Огурцы с кетчупом чили без стерилизации на зиму — пошаговый рецепт заготовки очень вкусной острой закуски
Какие же вкусные получаются огурчики, закрытые по этому способу (с кетчупом чили и без стерилизации) – в меру острые, пряные с ярким открытым вкусом! И нужно заметить, что рецепт несложный, ингредиентов немного, технология не предусматривает процесса стерилизации, что значительно экономит время. Так что, такой рецепт заготовки огурцов с кетчупом чили — просто удачная кулинарная находка для начинающих и даже опытных хозяюшек.
Для засолки нужно взять крепкие огурцы, обязательно грунтовых засолочных сортов. Иначе в готовом виде они будут мягкими и абсолютно невкусными. Но в данной рецептуре есть один ингредиент, который абсолютно не типичный для маринованных огурцов, и именно он вносит во вкус острые невероятно яркие нотки специй.
Речь идёт о кетчупе чили торговой марки «Торчин» в котором томаты смешаны с кайенским перцем и целым букетом ароматных специй, благодаря этому сочетанию ингредиентов, маринад для заливки огурцов будет изумительно душистым и весьма острым.
Ингредиенты, которые понадобятся для заготовки для огурцов с кетчупом чили:
- огурцы грунтовые засолочных сортов – 1,5 кг
- вода – 3 ст.
- сахар – 0,5 ст.
- кетчуп чили («Торчин») – 3 ст.л.
- лист лавра сушёный – 4 шт.
- соль, поваренная среднего помола – 1 ст.л.
- перец душистый (горошком) – 5 шт.
- уксус столовый (9%) – 0,5 ст.
Как приготовть на зиму огурцы с кетчупом чили без стерилизации —
пошаговый рецепт с фото
У вымытых огурцов (если они только с грядки, то можно не замачивать) срезаем кончики с обеих сторон. Затем режем их крупными кружочками, примерно по 2 см.
Укладываем плоды огурцов по стерилизованным банкам. (Лучше использовать небольшого объёма, например по 500 мл).
Следующий процесс повторяем дважды: заливаем в банки кипящую воду, а спустя 10 минут сливаем её. И опять заливаем кипятком на 10 минут.
В сотейник вливаем воду и добавляем сахар, соль и кетчуп.
Даём маринаду с кетчупом чили чуток покипеть и, перед тем, как убрать с огня, вливаем уксус.
В каждую банку кладём по 1 листу лавра и 3 горошины перца, далее вливаем горячий маринад и быстро герметично укупориваем банку.
Ждём, пока консервация остынет под одеялом в перевёрнутом виде, а затем выносим её в подвал.
Приятного аппетита!
Автор рецепта огурцов с кеточупом чили без стерилизации Старинская Леся.
Предлагаем рецепт маринованных огурцов с горчицей от Еда на любой Вкус:
Итак, без чего в рецепте маринованных огурцов с кетчупом можно обойтись? Возможно, без листьев хрена. Они придают консервации на зиму чуть резковатую нотку, но в общем букете она не очень выделяется. Однако аромат маринованных огурцов получается более выразительным и аппетитным.
Кетчуп для маринования огурцов можно было бы взять и любой другой. Остановилась на кетчупе чили от Торчин. Нравится, когда превалирует острое.
Кстати, сознательно не указала в списке продуктов количество огурцов. У меня ушло два килограмма небольших овощей. Будут чуть больше и тара другая, нужно будет реагировать соответственно.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:заготовки на зиму
- Способ приготовления:на плите
- Порции:4
- 1,5 ч
Ингредиенты примерно для пяти литров маринованных огурцов:
- горошины душистого перчика;
- зонтики укропа;
- листья хрена;
- для маринада: полтора литра воды;
- по стакану (классическая емкость это 250 г) сахара и уксуса (только 9 %);
- две столовых ложки соли;
- 300 мл кетчупа чили от Торчин.
Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили от Торчин — пошаговый рецепт с фото:
Подготовим все ингредиенты для приготовления маринованных огурцов.
Обмываю огурчики, зелень.
Обрезаю огурцы с обоих концов.
Режу или рву руками укроп и листья хрена, но не мелко. Выкладываю зелень, по шесть–семь горошин перца на дно каждой банки, подготовленных для маринования огурцов на зиму.
Плотно устраиваю и огурцы в банках.
Довожу до кипения все продукты для маринада, смешанные в воде: сахар, соль, кетчуп, уксус.
Заливаю готовым горячим ароматным маринадом огурцы.
Прикрываю их крышками для того, чтобы в таком виде стерилизовать банки. Перед тем, как отправлять их на эту процедуру, выстилаю дно кастрюли куском ткани, ненужным полотенцем. Только потом ставлю на него банку с маринованными огурцами и вливаю воду для стерилизации.
На заметку!
Для стерилизации литровой одной баночки с огурцами понадобится всего 10 минут. Двухлитровым емкостям увеличу время стерилизации вдвое.
Закатываю теперь их основательно крышками. Раньше прибегала к помощи только металлических крышек. Сейчас больше использую полиэтиленовые их аналоги, которые просто хорошо распариваю перед укупоркой. Все! Вкусные маринованные огурцы с кетчупом на зиму готовы.
Есть у меня и банки с завинчивающимися крышками. Их потом сложнее открыть, но все же рискнула и на эксперимент с такой крышкой.
Остынут мои огурчики, отнесу их в прохладное местечко, приготовленное для длительного хранения консервации. Вот такой простой рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили. Огурчики получаются в меру острые и хрустящие.
Когда я в прошлом году по настоятельному совету подруги заготавливала огурцы с кетчупом «Чили», думала, что ничего путного не получится. Ну не вписывалось соседство пупырчатых огурчиков и жгучего томатного соуса в мой кулинарный шаблон. Но преждевременная, августовская дегустация припасенной на зиму консервации этот самый шаблон разорвала на мелкие кусочки. Просто меня распирало от любопытства попробовать «заморское» блюдо. И поэтому на столе появилась тарелочка дразнящих аппетит огурцов в пикантном маринаде из кетчупа «Чили». А на вкус закуска получилась… Закачаешься! Поэтому делюсь и с вами проверенными рецептами этой бесподобной заготовки!
Огурцы в кетчупе «Чили» («Торчин», «Хайнц») на зиму
Рецепт очень простой. Дополнить его можно листиком хрена, веточкой эстрагона или другими специями. Но, думаю, это лишнее. Закуска и так получается на 10 баллов из 5.
Ингредиенты (на 7 полулитровых баночек):
В банку:
Для маринада:
Примечание: стакан – 250 мл
Как готовятся огурцы с кетчупом «Чили» (пошаговый рецепт с фото):
|
Огурцы замочите на пару часов в холодной воде. |
 |
|
Вымойте. Срежьте концы. |
 |
|
Подготовьте банки. Плотно уложите огурцы. |
 |
|
Положите в банки по целому очищенному зубку чеснока и зонтику укропа (если емкости литровые – то по 2). Положите по 2-3 горошины душистого перца (для литровых банок – по 3-4). |
 |
|
Приготовьте маринад. В чистую фильтрованную воду добавьте соль. |
 |
|
Всыпьте сахар. |
 |
|
Теперь положите в будущий маринад для огурцов на зиму кетчуп «Чили» («Торчин», «Хайнц», «Чумак», «Байсад» или др.). Перемешайте. На небольшом огне доведите до кипения. Помешивая, прокипятите массу в течение пары минут. |
 |
|
Выключите огонь. Добавьте столовый уксус. Перемешайте. |
 |
|
Залейте огурцы острым маринадом с кетчупом чили. Простерилизуйте банки с консервацией, чтобы они преспокойно дождались зимы. |
 |
|
Укупорьте банки с огурцами в остром кетчупе «Чили». Через 8-12 часов перенесите на хранение до зимы. |
 |
|
Хотя уже через месяц можно удовлетворить свое любопытство и открыть баночку с пикантными огурцами. А потом, под впечатлением от вкусных хрустящих огурчиков, и вторую. Так что закатывайте сразу побольше! А еще в таком маринаде можно заготавливать , получается не менее вкусно. |
 |
Огурцы с кетчупом «Чили» с луком и морковью на зиму
В придачу к пикантным огурчикам вы получите ароматную маринованную морковку и вкусный лучок. Рецепт закуски будут просить у вас все подруги, вот увидите.
Ингредиенты (на 3,5 л консервации):
В банку:
Для маринада:
Примечание: стакан – 250 мл
Способ приготовления огурцов с кетчупом «Чили»:
|
Репчатый лук очистите. Нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. |
 |
|
Морковь натрите на крупной терке. Или нарежьте соломкой. |
 |
|
Для консервирования огурцов в остром кетчупе «Чили» выбирайте ровные, крепкие и хрустящие овощи небольшого размера. Предварительно замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Отрежьте кончики. |
С недавних пор на авторских и частных кухнях стали практиковать такой рецепт, как огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках. Казалось бы, как можно еще разнообразить классику – те самые рецепты, которые давным-давно устоялись и выглядят практически идеальными?
Однако время диктует свое, да и плюсы такой интересной технологии маринования очевидны – огурчики получаются очень плотными, хрустящими, с деликатной кислинкой и приятным немного острым вкусом. Вот только кетчуп нужно подобрать правильный – исключительно натуральный, вкусный.
Подборка простых и вкусных рецептов маринования огурцов с кетчупом чили на зиму представлена ниже.
Огурчики маринованные с кетчупом чили — прекрасная заготовка на зиму
Для воспроизведения этого простого рецепта приготовления огурцов в кетчупе чили нам понадобятся такие продукты (из расчета на 4 литровых банки):
Ингредиенты
- огурцы среднего размера (до 10 см в длину) – 600 г;
- кетчуп чили (только высококачественный, из натуральных продуктов) – 1 пачка (300 г);
- листок хрена;
- 3 зубчика чеснока;
- соль — 2 столовых ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус 9% – 5 столовых ложки;
- несколько лавровых листиков;
- несколько горошин душистого перца;
- 2-3 зонтика укропа.
Действовать будем так:
Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем 3-4 часа в холодной воде, а вот банки стерилизовать не нужно – об этом чуть позже. Укладываем плоды в банку достаточно плотно, как показано на фото. На этом же этапе закладываем чеснок, укроп и листики хрена.
Шаг 2. Подготавливаем маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды и растворяем в ней все специи – т.е. соль, сахар, уксус и кетчуп чили.
Шаг 3. Берем кастрюлю, укладываем туда полотенце из любого материала и ставим баночки с плодами. Заливаем в них маринад доверху.
Шаг 4. Накрываем крышками (неплотно), наливаем в кастрюлю воду и выдерживаем в течение 10-15 минут при кипящей воде.
Шаг 5. Сразу закатываем банки, а затем даем постепенно остыть в течение 2-3 дней (держим под теплой тканью). После этого убираем в холодильник и ждем 1 месяц – спустя это время продукт будет полностью готовым.
Шаг 6. Получаются весьма аппетитные, а самое главное – хрустящие огурчики. После вскрытия банки употребить их желательно в течение 1 недели.
Принципиально технология приготовления огурцов с чили ничем не отличается от обычной. Причем здесь уместно говорить именно о мариновании, а не о солении.
Дело в том, что в кетчупе всегда содержится кислота (обычно уксусная), да и по технологии в таких случаях следует добавлять немного столового уксуса. А поскольку в рецепте присутствует кислота, да еще 2 раза, мы будем называть такой процесс приготовления именно маринованием, а не засолкой (когда используется одна соль).
Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому для прояснения всех важных деталей хозяйкам будет полезно посмотреть видео, в котором подробно описана технология приготовления маринованных огурцов с кетчупом.
Огурцы в соусе чили на зиму с горчицей: рецепт с фото
Почему бы и не совместить этот интересный рецепт с классическим вариантом, когда огурцы приготавливают в горчичном маринаде?
Для этих целей можно использовать как семена горчицы (столовая ложка на литровую банку), так и горчичный порошок (1,5 больших ложки на тот же литр). А можно и смешать эти компоненты вместе – тогда готовый продукт получится особенно острым, т.е. на любителя.
Компоненты на литровую банку огурцов
- огурцы – 600 г;
- кетчупа чили – 4 столовых ложки;
- горчицы – 1 столовая ложка (или 1,5 больших ложки горчичного порошка);
- воды – 0,5 л;
- сахара – 1 чайная ложка;
- 5-7 горошин душистого перца;
- хрен – 1 листик;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок – 4 зубчика.
Как приготовить огурцы с кетчупом по этому рецепту
Шаг 1. Замачиваем овощи в холодной воде 3-4 часа, обрезаем кончики и закладываем в предварительно стерилизованные банки вместе с чесноком и хреном.
Шаг 2. Приготавливаем маринад – добавляем все специи, а также сам кетчуп и горчицу, растворяем, доводим до кипения и снимаем с огня.
Шаг 3. Заливаем маринад доверху так, чтобы он полностью покрывал поверхность плодов.
Маринованные огурцы с кетчупом чили и с горчицей — в литровых банках
Шаг 5. Накрываем теплой тканью, даем остыть в течение 2-3 дней, а затем убираем в холодильник или погреб для хранения на зиму.
Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации
Действительно, стерилизовать банки в некоторых случаях не нужно. Отличную роль антисептика при консервации играет не только соль и уксус, но еще и вещества, которые несут острый привкус. Это компоненты самого кетчупа чили, а также вещества, входящие в состав обычного репчатого лука.
Попробуем приготовить консервированные огурцы с кетчупом чили и обычным репчатым луком – не белым или ялтинским, а с коричневой кожурой, ведь именно в нем присутствует максимальное количество «едких» веществ.
Ингредиенты на литровую банку
- огурцов – 600 г;
- воды – столько же (0,6 л);
- 1 средняя луковица;
- чеснок – 3 зубчика;
- чили (например, кетчуп чили «Махеев») – 4 столовых ложки;
- соли – 1 большая ложка без горки;
- сахара – 1 чайная ложка;
- 5-7 горошин душистого перца;
- уксус столовый 9% – 1 столовая ложка;
- хрен – 1 листик;
- укроп – 2 зонтика.
Рецепт во многом повторяет предыдущий – действуем таким образом:
Как приготовить огурцы на зиму без стерилизации
Шаг 1. Банки тщательно промываем, а можно просто обдать их кипятком и смыть проточной водой. Подготавливаем огурцы – как обычно, их нужно просто выдержать в холодной воде в течение 3-4 часов.
Закладываем огурчики в банки вместе с порезанным чесноком и зеленью. Не забудем добавить лук – его можно нарезать тонкими полукольцами и также положить в емкость.
Шаг 2. Готовим маринад точно таким же способом – закладываем в 0,6 л кипящей воды все специи и кетчуп. Заливаем этим маринадом банки.
Шаг 3. Остужаем под одеялом очень медленно, через 2-3 дня ставим на зиму в холодильник или погреб.
Консервированные огурцы в кетчупе чили «Махеев»
Такие огурчики можно использовать при приготовлении традиционных блюд – солянки, рассольника, винегрета и других закусок. И конечно, их можно подать просто в качестве дополнения к любому гарниру, в особенности к отварному картофелю.
Как консервировать огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации: видео
Приятного аппетита!
Такую вкуснятину в магазине не купишь. А если огурчики будут собраны на собственной дачной грядке, праздничный стол украсит неоспоримо эксклюзивная закуска – острая, хрустящая, просто невероятная! Упомянутый герой Антона Павловича с изумлением признал бы свою неправоту. С шиком поданные огурцы с кетчупом чили затмят даже традиционные селедочные «шубы», приевшиеся оливье и банальные винегреты.
Все секреты маринованных в кетчупе чили огурчиков
Как и многие кулинарные шедевры, необычное сочетание знакомых вкусов маринованного огурчика и острого томатного соуса остается безымянным.
Скорее всего, к этому замечательному открытию привело случайное озарение, подобное упавшему перед Ньютоном яблоку.
Кстати, натереть в покупной соус чили яблоко – отличная идея.
Впрочем, она уже реализована некоторыми известными брендами.
Например, в составе кетчупа «МахеевЪ» есть тёртые яблоки, и это придает соусу особый вкусовой шарм, отличающий его от других чили-приправ.
К выбору огурцов подходите тщательно: пусть ваши «фирменные» вкусные баночки будут наполнены отборными безызъянными огурчиками одного размера. На дачный огород или на рынок сантиметр брать не нужно, эталон наполнения элитных баночек всегда при вас – собственный мизинец. Такие мини-огурчики французские кулинары назвали корнишонами (cornichon). Деликатесные плоды собирают сразу после цветения. Особый признак маринованного корнишона, неизменно радующий гурманов – огуречный цветочек на кончике миниатюрного плода. А еще «цветочный маркер» служит верным показателем того, что огурцы собраны на домашней грядке – в овощных магазинах таких не бывает никогда.
Впрочем, в магазине придется заглянуть в любом случае: нужно купить острый кетчуп чили. Для нашего рецепта избран соус, содержащий натуральные специи (набор перцев, чеснок, лук) – «МахеевЪ чили». Он добавит в заготовку и неожиданные компоненты: кусочки сладкого перца, горчицу. Но можно и любой другой взять.
Чем хороши рецепты огурцов в кетчупе чили на зиму — тем, что хранятся они идеально! Причём, даже просто в квартире. Покупные кетчупы играют роль дополнительного консерванта.
Не забудьте и об уксусе. Хорошо, если у вас припасен домашний, яблочный или виноградный. Но и магазинный бесцветный уксус можно превратить в нечто особенное, если заранее настоять его на пряных травках . Интересный вкус придаст заготовке лимонный сок, попробуйте использовать его вместо уксуса. Роль консерванта успешно выполнит также и щавелевый сок.
Острые огурцы с кетчупом и горчицей
Огурцы в кетчупе чили на зиму — рецепт для ценителей острых закусок, обязательно приготовьте, если вы или ваши родные любят пикантность в еде. Чтоб они хрустели нужно купить свежие, упругие плоды, а чтоб были острыми, добавим немного кетчупа чили. Замачивать в воде огурцы не нужно, кетчуп и семена горчицы сами придают им упругости.
Этот оригинальный рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили всегда удачен, огурчики получаются острыми, пахучими, с приятным вкусом и не мягкие. Такая закуска отлично подойдет на зимних застолья с крепкими напитками.
Информация о рецепте
- Кухня:Русская
- Тип блюда:закуска
- Способ приготовления:консервирование
- Порции:1
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 500-600 г
- чеснок – 1 зубок
- кетчуп чили – 1 ст.л.
- семена горчицы – 1 ст.л.
- перец горошком душистый – 3 штуки
- лавр – 4 листа
- корень хрена свежий – 20 г
- укроп зелёный – 1/2 пучка
- соль сванская – 1 ст.л.
- уксус 9% — 2 ст.л.
- вода очищенная.
Способ приготовления:
Огурчики нужно хорошо помыть, обязательно только холодной водой, чтоб они были твёрдыми, не мягкими.
Для этой заготовки лучше взять ровные плоды, не слишком крупные, но и не маленькие. Мы готовим на литровую банку консервации, если нужно больше, увеличьте ингредиенты в пропорции .
Зубчик чеснока нужно почистить. У огурцов обрезать хвостики, проверить, чтоб они не горькие с одного края были. Нарезаем крупными колечками огурцы, шириной примерно сантиметр или чуть меньше.
Берем банку пропаренную, подготовленную для консервации огурцов. Высыпаем семена горчицы, добавляем лавр, горошки душистого перца, чеснок и свежий укроп. Чеснок можно напополам порезать. Если есть, лучше зонтики укропа положить. Семена горчицы должны быть именно сухие, не жидкие типа , а то консервация может взорваться и не достоять до зимы. Такие специи продаются в любом большом супермаркете, в отделе приправ.
Складываем в банку на специи огурчики, немного встряхиваем ее, чтоб они компактно уложились. Наливаем сверху кетчуп чили. Любите сильно острой овощной закуски, добавьте в 2 раза больше его, чем в рецепте.
На кетчуп высыпаем ложку сванской соли. Это ароматная грузинская соль, с добавлением разных специй. Если ее не нашли, можете обычную добавить.
Подготовка закончилась, теперь маринуем огурцы с кетчупом чили. Поставьте на плиту чайник с водой, чтоб вода была горячая, и заливаем огурцы кипятком, прикрывает крышкой, и стерилизуем консервацию 15 минут на медленном огне.
Ключом для консервации закатываем банку и переворачивает вверх дном, закутываем пледом и ждем, когда банка остынет.
Рецепт консервации огурцов с кетчупом чили
Предлагаем несколько необычный рецепт – без стерилизации.
Эту термопроцедуру заменит не менее эффективная «тройная заливка».
Как это делается?
Очень просто!
Понадобится:
- 1 кг отборных огурчиков
- 3 ст.л. кетчупа с перцем чили
- соль – 1,5 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- 1 рюмка уксуса (50 мл).
Специи на каждую баночку (0,7-1,0 л):
- очищенный зубочек чеснока
- пара веточек укропа
- 3-5 горошинок душистого перца (по вкусу).
Как приготовить:
- Мариновать огурцы с кетчупом таким способом гораздо проще, чем возиться со стерилизацией. В чистые баночки разложите зелень, чеснок, горошинки перца.
- Плотно наполните емкости огурчиками. Залейте кипятком.
- Через 5 минут воду слейте в раковину мойки (используйте перчатку-прихватку, чтобы не обжечься).
- Вновь наполните кипятком банки с огурцами. Через четверть часа воду слейте в кастрюлю.
- Сюда же отправляйте сахар, соль, кетчуп. На среднем огне вскипятите рассол.
- Затем снимите с конфорки, добавьте уксус, перемешайте и тут же заливайте баночки, укупорьте.
- Обязательно заверните каждую банку в полотенце, на хранение отправляйте после полного остывания. Эта простая технология постепенного снижения температуры консервов необходима для отменного качества заготовок.
Предложенный метод тройной заливки и рецептура годятся также для приготовления замечательной закуски из кабачков, нарезанных на небольшие кусочки.
Хозяйке на заметку
Эти рецепты огурцов на зиму с кетчупом чили — достаточно универсальны.
Так можно приготовить и огурцы покрупнее, только их нужно разрезать вдоль на четвертинки.
Особый шарм можно придать закусочке, если не полениться вырезать из плотной мякоти больших огурцов звездочки, волнистые ломтики, ромбики, клинышки.
Такие разнообразные приспособления и даже настоящие агрегаты для фигурных нарезок овощей есть в продаже, поищите в интернет-магазинах.
Они, между прочим, пригодятся и для творческого подхода к нарезке гренок, сыра, фруктов.
- Чтобы огурчики хрустели, обдайте их кипятком и замочите сразу же на час-полтора в ледяной воде (подготовьте лед в морозилке). Емкость оберните махровым полотенцем, лед не будет таять. Рецепт можно дополнить кусочками корня хрена, лавровыми листочками, гвоздикой, свежими листиками эстрагона, смородины, вишни, ложечкой горчичного порошка.
- Маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму – вкусное дополнение к мясным нарезкам (буженина, грудинка, колбаска), они хорошо сочетаются с маслинками, сыром, тушеным мясом, рыбой и грибами. Маринованные корнишончики, приколотые шпажкой, станут украшением бутербродов – например, с . Хороши они в составе салатов.
- Такие огурчики могут превратиться из холодной закуски в горячее блюдо: на основе заготовки можно приготовить вкусный .