صيغة جزيء السكروز. صيغة السكروز ودوره البيولوجي في الطبيعة

من المفيد معرفة الصيغ الكيميائية للمواد الشائعة في الحياة اليومية ليس فقط كجزء من دورة الكيمياء المدرسية، ولكن أيضًا من أجل سعة الاطلاع العامة. يعرف الجميع تقريبًا تركيبة الماء أو ملح الطعام، لكن القليل منهم يمكنهم الوصول فورًا إلى النقطة المتعلقة بالكحول أو السكر أو الخل. دعنا ننتقل من البسيط إلى المعقد.

ما هي صيغة الماء؟

الجميع يعرف هذا السائل ويشربه، وبفضله ظهرت الحياة البرية المذهلة على كوكب الأرض. علاوة على ذلك، فهو يشكل حوالي 70% من جسمنا. الماء هو أبسط مركب لذرة الأكسجين مع ذرتين هيدروجين.

الصيغة الكيميائية للماء: H2O

ما هي صيغة ملح الطعام؟

ملح الطعام ليس فقط طبق طهي لا غنى عنه، ولكنه أيضًا أحد المكونات الرئيسية لملح البحر، الذي تبلغ احتياطياته في المحيط العالمي ملايين الأطنان. صيغة ملح الطعام بسيطة وسهلة التذكر: ذرة صوديوم واحدة وذرة كلور واحدة.

الصيغة الكيميائية لملح الطعام: NaCl

ما هي صيغة السكر؟

السكر عبارة عن مسحوق بلوري أبيض، بدونه لا يمكن لأسنان الحلويات في العالم أن تعيش يومًا واحدًا. السكر مركب عضوي معقد يصعب تذكر صيغته: 12 ذرة كربون و22 ذرة هيدروجين و11 ذرة أكسجين تشكل بنية حلوة ومعقدة.

الصيغة الكيميائية للسكر: C12H22O11

ما هي صيغة الخل؟

الخل هو محلول حمض الأسيتيك الذي يستخدم في الطعام وأيضاً لتنظيف المعادن من البلاك. يمتلك جزيء حمض الأسيتيك بنية معقدة، تتكون من ذرتي كربون، ترتبط إحداهما بثلاث ذرات هيدروجين، وذرتي أكسجين أخريين، وقد استحوذت إحداهما على هيدروجين آخر.

الصيغة الكيميائية لحمض الخليك: CH 3 COOH

ما هي صيغة الكحول؟

لنبدأ بحقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من الكحول. يسمى الكحول المستخدم في صنع النبيذ والفودكا والكونياك علميا بالإيثانول. بالإضافة إلى الإيثانول، هناك أيضًا مجموعة من الكحوليات التي تستخدم في الطب والسيارات والطيران.

الصيغة الكيميائية للإيثانول: C2H5OH

ما هي صيغة صودا الخبز؟

صودا الخبز تسمى علمياً بيكربونات الصوديوم. من هذا الاسم، سوف يفهم أي كيميائي مبتدئ أن جزيء الصودا يحتوي على الصوديوم والكربون والأكسجين والهيدروجين.

الصيغة الكيميائية لصودا الخبز: NaHCO3

اليوم هو 24 فبراير 2019. هل تعرف ما هي العطلة اليوم؟

أخبرني ما هي صيغة السكر والملح والماء والكحول والخل وغيرها من الموادالأصدقاء على الشبكات الاجتماعية:

عند الاستمتاع بالحلويات، لا يكاد أي شخص يفكر بجدية في ما يأكله بالضبط. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر، فإن هذه المنتجات الغذائية هي تركيز الكربوهيدرات، والتي لها تأثير سلبي للغاية على الشكل والحالة العامة لجسم الإنسان. واحد منهم - السكروز - ضار بشكل خاص لأنه موجود في عدد كبير إلى حد ما من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع. علينا أن نعرف ما هي وما إذا كانت هذه المادة تحتوي على الأقل على شحنة صغيرة من قوة الشفاء.

معلومات الاتصال العامة

السكروز هو ثنائي السكاريد. ويترتب على المصطلح المذكور أن مكونات المادة المحددة مكونان. إذن فهو: يتكون السكروز من جزيئات الفركتوز والجلوكوز، وهي سكريات أحادية. هذه هي السكريات التي تنقسم إليها بطلتنا تحت تأثير عصير المعدة والإنزيمات الهاضمة عند دخولها الجسم.

ينتمي السكروز إلى فئة السكريات قليلة التعدد. أنا وأنت غالبًا ما نستخدم مصطلح "السكر" فيما يتعلق به. هذا صحيح، لأن السكروز في شكله النقي ليس أكثر من بلورات أحادية الميل عديمة اللون والرائحة. وإذا تم إذابة هذه المادة عن طريق تعريضها لدرجات حرارة عالية، ثم تبريدها، فسيكون الناتج كتلة متجمدة، اسمها "الكراميل".

السكروز له خصائص فيزيائية وكيميائية محددة. يذوب جيدًا في الماء العادي، لكن ملامسته للكحول الإيثيلي أسوأ. المادة عمليا لا تتفاعل مع الميثانول. ليس عامل تخفيض. صيغة السكروز: C12H22O11.

فوائد السكروز

في جميع أنحاء العالم، كقاعدة عامة، يتحدث الناس فقط عن مخاطر السكر. ومع ذلك، فإننا سوف نكسر هذا المبدأ المألوف قليلاً ونحاول البدء بالبحث عن الجوانب الإيجابية في استخدام المادة البيضاء الحلوة.

• مصدر للطاقة. يزود السكروز الجسم بأكمله بكل خلية منه. ومع ذلك، إذا نظرت إلى هذا الوضع عن كثب، يتبين أن هذا لا يرجع إلى السكروز نفسه، بل إلى الجلوكوز، وهو جزء من المركب. يمثل الجلوكوز 80٪ من احتياجات الطاقة لجسم الإنسان. يتم أيضًا تحويل المكون الثاني من السكروز - الفركتوز - إليه، وإلا فإن هذه المادة ببساطة غير قادرة على امتصاصها بواسطة البيئة الداخلية لجسم الفرد.

ربما تكون هذه هي كل الخصائص المفيدة الرئيسية للسكروز، أو على الأقل، المعروفة حاليًا للبشرية.

ضرر من السكروز

ولسوء الحظ، فإن الخطر الذي يشكله "الموت الأبيض" على الكائن الحي أكبر بكثير من قدرته على الشفاء. عليك ببساطة أن تأخذ علما بكل نقطة من النقاط التالية.

1. السمنة. في أولئك الذين يحبون الحلويات، يثير السكروز، في حالة إساءة استخدام المنتجات التي تحتوي عليه، ترسب الدهون المفرط والتحويل المفرط للفركتوز إلى دهون. كل هذا يساهم في زيادة الوزن وتكوين طيات دهنية قبيحة الشكل على الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يتدهور عمل القلب والكبد والأعضاء الأخرى. وليس هناك ما يثير الدهشة، لأن محتوى السعرات الحرارية في السكروز (السكر) ضخم بكل بساطة: 387 سعرة حرارية.

2. تطور مرض السكري. يحدث هذا نتيجة لانتهاك عملية التمثيل الغذائي وعمل عضو مهم مثل البنكرياس. ومن المعروف أن الأخير يشارك في عملية إنتاج الأنسولين. تحت تأثير الاستهلاك المفرط للسكروز، يتباطأ هذا التفاعل بشكل كبير، وتتوقف هذه المادة عمليا عن التشكل. ونتيجة لذلك، بدلاً من معالجة الجلوكوز، يتركز في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستواه بشكل حاد.

3. زيادة خطر التسوس. عند تناول السكر والأطعمة التي تحتوي على السكر، نادرًا ما يقوم أي منا بشطف أفواهه جيدًا بعد تناول وجبة حلوة. نتيجة لهذا السلوك غير المعقول، نقوم بإنشاء "تربة خصبة" في تجويف الفم لتكاثر البكتيريا الضارة، والتي تسبب تدميرًا خطيرًا لمينا الأسنان والطبقات العميقة لمكونات العضو الماضغ.

4. زيادة احتمالية الإصابة بالسرطان. بادئ ذي بدء، نعني أمراض الأورام في الأعضاء الداخلية. والسبب هو أن السكروز ينشط عملية تكوين المواد المسرطنة في الجسم، وفي حالة إساءة استخدامه يصبح هو نفسه أحد هذه العناصر الضارة المسببة للسرطان.

5. إثارة الحساسية. يمكن أن تظهر الحساسية الناتجة عن توريد السكروز لأي شيء: الطعام، وحبوب اللقاح، وما إلى ذلك. وتعتمد آليتها على الاضطرابات الأيضية التي سبق ذكرها أعلاه.

بالإضافة إلى ذلك، يساهم السكروز في تدهور امتصاص عدد من المواد المفيدة (المغنيسيوم والكالسيوم وما إلى ذلك)، ويثير نقص النحاس، ويأخذ دورًا غير مباشر في زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" وبشكل مباشر في تقليل هذه النسبة. الكوليسترول "الجيد". إنه يعطي الضوء الأخضر للشيخوخة المبكرة للجسم، وانخفاض المناعة، واضطرابات في عمل الجهاز العصبي، وتطوير التهاب الحويضة والكلية وتحص صفراوي، ونقص التروية، والبواسير. بشكل عام، مطلوب موقف حذر إلى حد ما تجاه السكروز تحت شعار "لا تؤذي نفسك".

مصادر السكروز

في أي الأطعمة يمكنك العثور على السكروز؟ بادئ ذي بدء، في السكر الأكثر شيوعا: قصب السكر والبنجر. وهذا يشير إلى أن السكاريد موجود في قصب السكر وبنجر السكر، وهما مصادره الطبيعية الرئيسية.

لكن المنتجات المذكورة ليست هي المتاجر الوحيدة للسكروز. هذه المادة موجودة أيضًا في عصارة نخيل جوز الهند وقيقب السكر الكندي. سيحصل جسمك على جزء من السكروز عندما تعالج نفسك بعصارة البتولا والبطيخ (البطيخ والبطيخ) والخضروات الجذرية مثل الجزر. كما تحتوي عليه بعض الفواكه: التوت، العنب، التمر، الرمان، الكاكي، البرقوق، التين. يحتوي على السكروز، عسل النحل، الزبيب.

منتجات الحلويات هي أيضا مصادر السكروز. ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل وأعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح ومربى البرتقال غنية بهذه المادة.

بونومارينكو ناديجدا

عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط إلى!

لقد أثبت العلماء أن السكروز هو أحد مكونات جميع النباتات؛ وهو موجود بكميات كبيرة في المنتجات الاستهلاكية مثل بنجر السكر، والقصب. دور السكروز في تغذية أي شخص كبير جدًا.

السكروز هو ثنائي السكاريد (جزء من فئة السكريات قليلة التعدد)، والذي يتحلل تحت تأثير إنزيم السكروز أو تحت تأثير الحمض إلى الجلوكوز (جميع السكريات الرئيسية تتكون منه) والفركتوز (سكر الفاكهة)، وبشكل أكثر دقة. ، يتكون جزيء السكروز من بقايا D- الفركتوز و D- الجلوكوز. المنتج الرئيسي المتاح لكل من يعمل كمصدر للسكروز هو السكر العادي.

في الكيمياء، يتم كتابة جزيء السكروز بالصيغة التالية - C 12 H 22 O 11 وهو أيزومر.

التحلل المائي للسكروز

ج 12 ح 22 س 11 + ح 2 س → ج 6 ح 12 س 6 + ج 6 ح 12 س 6

السكروز هو أهم السكريات الثنائية. وكما يتبين من السكروز يؤدي إلى تكوين عناصر مثل الجلوكوز والفركتوز. صيغها الجزيئية هي نفسها، ولكن صيغها الهيكلية مختلفة تماما:

CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON - الجلوكوز.

CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - الفركتوز

الخصائص الفيزيائية للسكروز

1. السكروز هو طعم عديم اللون يذوب جيدا في الماء.
2. 160 درجة مئوية هي درجة الحرارة المميزة لذوبان السكروز.
3. الكراميل عبارة عن كتلة شفافة غير متبلورة تتشكل عندما يتصلب السكروز المنصهر.

الخواص الكيميائية للسكروز

1. السكروز ليس ألدهيد.
2. السكروز هو ثنائي السكاريد الأكثر أهمية.
3. عند تسخينه بمحلول الأمونيا، لا ينتج Ag 2 O ما يسمى "المرآة الفضية"، تمامًا كما أنه عند تسخينه باستخدام Cu(OH) 2 لا يشكل أكسيد النحاس الأحمر.
4. إذا قمت بغلي محلول السكروز مع 2-3 قطرات من حمض الكبريتيك أو قمت بتحييده بأي قلوي، ثم قمت بتسخين المحلول الناتج باستخدام Cu(OH)2، فسوف يتشكل راسب أحمر.

تكوين السكروز

يتكون جزيء السكروز، كما هو معروف، من بقايا الفركتوز والجلوكوز، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض. من بين الأيزومرات التي لها الصيغة الجزيئية C 12 H 22 O 11 ما يلي: المالتوز (سكر الشعير) وبالطبع،

الأطعمة الغنية بالسكروز

تأثير السكروز على جسم الإنسان

يزود السكروز جسم الإنسان بالطاقة اللازمة لأداء وظائفه بشكل كامل. كما أنه يحسن نشاط دماغ الإنسان ويحفز وظائف كبده الوقائية من تأثيرات المواد السامة. يدعم دعم الحياة للعضلات المخططة والخلايا العصبية. ولهذا السبب يعد السكروز أحد أهم المواد الموجودة في جميع المنتجات الاستهلاكية البشرية تقريبًا.

مع نقص السكروز، يعاني الشخص من الحالات التالية: الاكتئاب، والتهيج، واللامبالاة، ونقص الطاقة، ونقص القوة. يمكن أن تتفاقم هذه الحالة باستمرار إذا لم يتم تطبيع محتوى السكروز في الجسم في الوقت المناسب. يؤدي السكر الزائد إلى ما يلي: تسوس الأسنان، والامتلاء المفرط، وأمراض اللثة، والأمراض الالتهابية في تجويف الفم، واحتمال تطور داء المبيضات وحكة الأعضاء التناسلية، وهناك خطر الإصابة بمرض السكري.

تزداد الحاجة إلى السكروز في الحالات التي يكون فيها دماغ الإنسان مثقلًا نتيجة النشاط القوي، و (أو) عندما يتعرض جسم الإنسان لتأثيرات سامة شديدة. تنخفض الحاجة إلى استهلاك السكروز بشكل حاد إذا كان الشخص يعاني من مرض السكري أو يعاني من زيادة الوزن.

تأثير الفركتوز والجلوكوز على جسم الإنسان

كما اتضح سابقًا، نتيجة للتفاعل "السكروز - الماء"، يتم تشكيل عناصر مثل الفركتوز والجلوكوز. دعونا نفكر في الخصائص الرئيسية لهذه المواد وكيف تؤثر هذه العناصر على حياة الإنسان.

الفركتوز، وهو نوع من جزيئات السكر الموجودة في الفواكه الطازجة، يمنحها حلاوتها. ونتيجة لذلك، يعتقد الكثيرون أن الفركتوز هو الأكثر فائدة لأنه... هو مكون طبيعي. للفركتوز أيضًا تأثير ضئيل على مستويات الجلوكوز (نظرًا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض).

الفركتوز بحد ذاته حلو جدًا، إلا أن الفواكه المعروفة للإنسان تحتوي على كميات صغيرة نسبيًا منه. ونتيجة لذلك، تدخل كمية صغيرة من السكر إلى جسمنا، والتي تتم معالجتها بسرعة كبيرة. ومع ذلك، لا ينبغي إدخال كميات كبيرة من الفركتوز إلى الجسم، لأنه الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى عواقب مثل السمنة، وتليف الكبد (تندب الكبد)، والنقرس وأمراض القلب (زيادة مستويات حمض البوليك)، والكبد الدهني، وبطبيعة الحال، الشيخوخة المبكرة للجلد، مما يؤدي إلى التجاعيد.

نتيجة للبحث، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الفركتوز، على عكس الجلوكوز، يتراكم علامات الشيخوخة بشكل أسرع بكثير. ماذا يمكننا أن نقول عن بدائل الفركتوز؟

استناداً إلى المواد المقترحة سابقاً، يمكننا أن نستنتج أن تناول كمية معقولة من الفاكهة مفيد لصحة الإنسان، لأنها تحتوي على كمية ضئيلة من الفركتوز. ولكن ينبغي تجنب الفركتوز المركز، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مرض حقيقي.

الجلوكوز - مثل الفركتوز، هو أحد أشكال الكربوهيدرات - الشكل الأكثر شيوعًا. فهو مصنوع من النشويات، فهو يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة ويزود الجسم بالطاقة لفترة طويلة إلى حد ما.

إن تناول الأطعمة عالية المعالجة أو النشويات البسيطة باستمرار، مثل الأرز الأبيض أو الدقيق الأبيض، سيؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ. وستكون نتيجة ذلك مشاكل معينة مثل انخفاض مستوى دفاعات الجسم مما يؤدي بالتالي إلى ضعف التئام الجروح والفشل الكلوي وتلف الأعصاب وزيادة مستويات الدهون في الدم والمخاطر أمراض الأعصاب (القسم المحيطي)، والسمنة، وكذلك حدوث نوبة قلبية و (أو) سكتة دماغية.

المحليات الصناعية - ضرر أو فائدة

كثير من الناس الذين يخشون تناول الجلوكوز أو الفركتوز يلجأون إلى المحليات الصناعية مثل الأسبارت أو السكرابوز. ومع ذلك، لديهم أيضا عيوبهم. ونظرًا لأن هذه المواد هي مواد كيميائية سامة للأعصاب من صنع الإنسان، فإن البدائل يمكن أن تسبب الصداع وتشكل أيضًا خطرًا كبيرًا للإصابة بالسرطان. ولذلك فإن هذا الخيار، مثل الخيارات السابقة، ليس 100٪.

العالم كله من حولنا يؤثر على جسم الإنسان، ولا يستطيع أحد منا أن يحمي نفسه من جميع الأمراض. ومع ذلك، بناء على بعض المعرفة، يمكننا التحكم في عمليات حدوث بعض الأمراض. وينطبق الشيء نفسه على استخدام السكروز: لا يجب إهماله، كما يجب عليك استخدامه باستمرار. يجب أن تجد الوسط "الذهبي" وتلتزم بأفضل الخيارات. خيارات من شأنها أن تجعل جسمك يشعر بالارتياح وشكرا جزيلا لك! لذلك، اختاري نوع السكر الذي يجب عليك استخدامه وتمتعي بالطاقة طوال اليوم.

وهو مركب كيميائي له الصيغة C12H22O11، وهو ثنائي السكاريد الطبيعي الذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز. في اللغة الشائعة، يُسمى السكروز عادة بالسكر. عادة، يتم تصنيع السكروز من بنجر السكر أو قصب السكر. كما أنه مصنوع من عصارة قيقب السكر الكندي أو من عصارة نخيل جوز الهند. علاوة على ذلك، فإن اسمه يتوافق مع نوع المادة الخام التي تم إنتاجه منها: قصب السكر، سكر القيقب، سكر البنجر. السكروز قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء وغير قابل للذوبان في الكحول.

الأطعمة الغنية بالسكروز:

الكمية المشار إليها هي كمية تقريبية لكل 100 جرام من المنتج

الاحتياجات اليومية للسكروز

يجب ألا تتجاوز كتلة السكروز اليومية 1/10 من جميع السعرات الحرارية الواردة. في المتوسط، يكون هذا حوالي 60-80 جرامًا يوميًا.

يتم إنفاق هذه الكمية من الطاقة على دعم حياة الخلايا العصبية والعضلات المخططة وكذلك على صيانة خلايا الدم.

• تزداد الحاجة إلى السكروز:
• إذا كان الشخص يشارك في نشاط الدماغ النشط. في هذه الحالة، يتم إنفاق الطاقة الصادرة على ضمان المرور الطبيعي للإشارة على طول سلسلة التغصنات المحورية.

إذا تعرض الجسم لمواد سامة (في هذه الحالة، يكون للسكروز وظيفة حاجز، حيث يحمي الكبد من خلال أحماض الكبريتيك والغلوكورونيك الناتجة).

• إذا كان هناك استعداد لمظاهر مرض السكري، وقد تم بالفعل تحديد مرض السكري. في هذه الحالة، يجب استبدال السكر بنظائرها مثل مانيتول، إكسيليتول والسوربيتول.
• تعتبر زيادة الوزن والسمنة أيضًا موانع للانغماس في تناول السكر والمنتجات التي تحتوي على السكر، حيث يمكن تحويل السكر غير المنفق إلى رواسب دهنية.

هضم السكروز

في الجسم، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، والذي بدوره يتحول أيضًا إلى جلوكوز. على الرغم من أن السكروز مادة خاملة كيميائيا، إلا أنه قادر على تنشيط النشاط العقلي للدماغ. وفي الوقت نفسه، هناك ميزة مهمة في استخدامه وهي أن الجسم يمتصه بنسبة 20٪ فقط.

أما الـ 80% المتبقية فتترك الجسم دون تغيير تقريبًا. وبسبب خاصية السكروز هذه، فهو أقل عرضة للإصابة بمرض السكري مقارنة بالجلوكوز والفركتوز المستهلك في شكله النقي.

الخصائص المفيدة للسكروز وتأثيره على الجسم

يزود السكروز جسمنا بالطاقة التي يحتاجها. يحمي الكبد من المواد السامة وينشط نشاط الدماغ. ولهذا السبب يعتبر السكروز من أهم المواد الموجودة في الغذاء.

علامات نقص السكروز في الجسم

إذا كنت تطاردك اللامبالاة والاكتئاب والتهيج؛ هناك نقص في القوة والطاقة، وقد تكون هذه الإشارة الأولى لنقص السكر في الجسم.

• إذا لم يتم تطبيع تناول السكروز قريبا، فقد تتفاقم الحالة.
• قد تشمل الأعراض الموجودة مشاكل غير سارة لأي شخص، مثل زيادة تساقط الشعر، وكذلك الإرهاق العصبي العام.
• علامات زيادة السكروز في الجسم
• الامتلاء المفرط. إذا كان الشخص يستهلك السكر الزائد، فعادة ما يتحول السكروز إلى أنسجة دهنية. يصبح الجسم مترهلاً وسميناً وتظهر علامات الفتور.
• هناك خطر الإصابة بمرض السكري. التقلبات الحادة في الوزن، والعطش، والتعب، وزيادة التبول، وحكة الجسم، وضعف التئام الجروح، وعدم وضوح الرؤية هي أسباب لرؤية طبيب الغدد الصماء في أقرب وقت ممكن.

السكروز والصحة

لكي يظل جسمنا في حالة جيدة باستمرار، والعمليات التي تحدث فيه لا تسبب لنا المتاعب، فمن الضروري إنشاء نظام لاستهلاك الحلويات.

بفضل هذا، سيكون الجسم قادرا على الحصول على كمية كافية من الطاقة، لكنه لن يتعرض للمخاطر المرتبطة بزيادة الحلويات.

1.1. السكروز بالنسبة للتغذية الطبيعية لرجل بالغ غير مثقل بالكثير من العمل البدني، من الضروري تناول كمية من الطعام يوميًا، تبلغ قيمة الطاقة الغذائية (محتوى السعرات الحرارية) حوالي 3000 سعرة حرارية. وهذا يتوافق مع تناول الكمية التالية من العناصر الغذائية الأساسية (في شكل نقي): 100 جرامالبروتينات (محتوى السعرات الحرارية 1 جم - 4.8 سعرة حرارية، أو 20.1 كيلوجول)، 100 جمسمين (محتوى السعرات الحرارية 9.3 سعرة حرارية / جم) و 400 جرامالكربوهيدرات

(محتوى السعرات الحرارية 4 كيلو كالوري/جم).

من حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن الكربوهيدرات أدنى من البروتينات والدهون، ولكن في النظام الغذائي اليومي للشخص يكون إجمالي محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات أكثر من النصف، ومن حيث حجم الطعام - حوالي الثلثين. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. الكربوهيدرات الرئيسية في تغذية الإنسان هي نشا السكاريد غير القابل للذوبان في الماء (الموجود في حبوب الخبز والبطاطس وما إلى ذلك) - لكي يتم امتصاصه في الجسم، يجب أولاً أن يتحلل إلى سكريات أحادية ويتحول إلى محلول (يتم إنتاجه بواسطة إنزيمات اللعاب والعصارة المعدية) لذلك يستغرق وقتا. الكربوهيدرات القابلة للذوبان هي ثنائي السكاريد.السكروز

، أو السكر العادي، يتحلل إلى سكريات أحادية (الجلوكوز والفركتوز) ويتم امتصاصه بشكل أسرع بكثير من النشا، ولهذا السبب يستبدل الناس عن طيب خاطر جزءًا من النشا في نظامهم الغذائي بالسكر، والذي له أيضًا طعم حلو. من أجل الاستعادة السريعة للطاقة المستهلكة (أثناء المشي لمسافات طويلة، والرياضة، والعمل البدني الثقيل، للمرضى والنقاهة)، فإن السكر كمواد مغذية له قيمة خاصة لسرعة وسهولة امتصاصه.

ومع ذلك، فإن الهضم السريع للسكروز لا يسمح باستخدامه باعتباره الكربوهيدرات الغذائية الوحيدة. النشا المهضوم ببطء نسبيًا يزود الدم بالجلوكوز بالتساوي. يؤدي استهلاك السكروز بجرعات كبيرة إلى زيادة تحميل الدم بالجلوكوز، والذي يبدأ في هذه الحالة بالتحول إلى دهون، أي. تبدأ السمنة. ولذلك، تقرر أنه يمكن استهلاك ما يصل إلى 20٪ فقط من الكمية المطلوبة من الكربوهيدرات على شكل سكر. وبذلك يجوز تناول ما يقارب 80 غراماً من السكر يومياً بجميع أشكاله (عينياً، في الحلويات، في المشروبات وغيرها)، أي حوالي 30 كيلوغراماً من السكر سنوياً.

السكر العادي الذي نشتريه من المتجر يحتوي على أكثر من 99.7% سكروز.

السكرينتمي إلى فئة كبيرة من المواد العضوية الموجودة طبيعياً والتي تسمى الكربوهيدرات (مركبات من ذرات الكربون وجزيئات الماء) ولها الصيغة العامة: ج م (ح 2 س) ن

تشتمل هذه الفئة على سكريات ذات مذاق حلو أكثر أو أقل، سواء السكريات الأحادية (على سبيل المثال، الجلوكوز والفركتوز) والسكريات قليلة التعدد (على سبيل المثال، السكروز والرافينوز)، بالإضافة إلى السكريات المتعددة (على سبيل المثال، السليلوز والنشا).

السكروز (قصب، سكر البنجر) هو ثنائي السكاريد مع الصيغة التجريبية العامة ج 12 ح 22 س 11، يتكون من جزأين متساويين من السكريات الأحادية: د- الجلوكوز و د- الفركتوز. ترتبط هذه السكريات الأحادية ببعضها البعض بواسطة مجموعات الجلوكوزيد: الجلوكوز فيهاأ -التكوينات والفركتوز فيب -التكوينات. في جزيء السكروز، الجلوكوز في شكل البيرانوز (حلقة بيران)، والفركتوز في شكل فورانوسيد (حلقة فوران). وهكذا، السكروزأ -د-جلوكوبيرانوسيل-ب -د-فركتوفورانوسيد.

الوزن الجزيئي للسكروز هو 342.296. يحتوي جزيء السكروز على 42.11% كربون، 6.43% هيدروجين و51.46% أكسجين.

السكروز مادة بلورية، تركيبها الجزيئي له شبكة خاصة طبيعية له.

بلورة السكروز الطبيعية المزروعة في محلول نقي لها شكل معقد متعدد الأوجه (15 وجهًا أو أكثر).

يُعرف 15 نوعًا من بلورات السكروز، وغالبًا ما يتم ملاحظة بلورات مزدوجة، ويعتمد شكل البلورات على ظروف عملية التبلور، والشوائب الموجودة في المحلول الأصلي ودرجة تشبع هذا المحلول بالسكروز.

تبلغ كثافة بلورات السكروز بدون شوائب عند 20 درجة مئوية 1.5915 جم/سم3 والحجم النوعي 0.628 سم3/جم.

تنتمي البلورات التي يتراوح حجمها بين 1.5 و 2.5 ملم إلى الكسر الخشن وحجمها 0.5-1.5 ملم - متوسط ​​الحجم وما يصل إلى 0.5 ملم - صغير.

يحتوي 1 جرام تقريبًا على الكمية التالية من بلورات السكروز:

بلورات السكروز النقية شفافة وعديمة اللون. عندما يتم سحقها، تنتج بلورات السكروز ومضات مشرقة جدًا من اللمعان البلوري. بلورة السكروز هي مادة عازلة. التمدد الحراري الحجمي للسكروز هو 0.00011% لكل 1 درجة مئوية.

محاليل السكروز النقي ليست موصلة للكهرباء ومحايدة كيميائيا، أي. الرقم الهيدروجيني لهم = 7.

في المحاليل المائية، يتم تقسيم السكروز، تحت تأثير الأحماض، مع إضافة الماء، (عملية الانقلاب) إلى الأجزاء المكونة له - الجلوكوز والفركتوز.

تحت تأثير بعض الإنزيمات والخميرة والعفن والبكتيريا، يتحلل السكروز أيضًا إلى جلوكوز وفركتوز.

إن قابلية ذوبان السكروز في الماء النقي كبيرة وتزداد بسرعة مع زيادة درجة الحرارة. السكروز غير قابل للذوبان عمليا في كحول الإيثيل والميثيل.

يذوب السكروز عند درجة حرارة 186-188 درجة مئوية، وهو ما يسمى. ""كراميل"" السكروز، أو تكوين مواد معقدة ذات لون بني ومرّة المذاق.

يتم تحضير السكروز النقي كيميائياً للبحث العلمي عن طريق إذابة أفضل أنواع السكر التجاري المكرر في الماء المقطر، ثم الترسيب بالكحول الإيثيلي اللامائي، وتكرر هذه العملية عدة مرات.