تحضير وردة الورد لفصل الشتاء: مجففة ومجمدة وكومبوت ومنقوع. ثمر الورد: الحصاد وأفضل الوصفات

الورك الوردي- ثمرة نبات يحمل نفس الاسم وينتمي إلى فصيلة الورد. ثمر الورد، المعروف أيضًا باسم الوردة الروسية أو البرية، عبارة عن شجيرة متساقطة الأوراق (أحيانًا دائمة الخضرة) ولها سيقان عديدة. في الحياة البريةتفضل المناخ المعتدل. في الوقت نفسه، المناطق الاستوائية لديها تنوعها الخاص الوردة البرية، والتي يتم تقديمها على شكل كرمة. هناك المئات من الأصناف والأنواع من هذا النبات، يتم تربيتها بشكل طبيعي ومن خلال التربية الانتقائية. ثمر الورد لا يتسامح مع التربة، لذلك غالبا ما يتم زراعته في الحدائق.

منذ فترة طويلة تعتبر الوركين الوردية مفيدة بشكل لا يصدق و المنتج الطبي. ولهذا السبب يتم زراعته ثم تجفيفه في المنزل بعد الحصاد. بطريقة طبيعية. من المهم جدًا أن يكون لديك وقت لجمع ثمار النبات قبل الصقيع الأول، وإلا فإن البرد سوف يدمر جميع الفيتامينات الموجودة في التوت.

لماذا ثمر الورد مفيد جدا؟ بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن المحتوى حمض الاسكوربيكالمنتج متفوق على كل من التوت الليمون والكشمش الأسود. ليس سراً أن فيتامين سي الموجود في الجسم هو المسؤول عن تقويته ودعمه الجهاز المناعيولهذا السبب وحده يستحق جمع وتجفيف الوركين الوردية لفصل الشتاء. مستخلص من الفواكه زيت أساسييمكن علاج التهاب البشرة وحتى جروح قيحية. تعتبر مغلي وحقن الوركين الوردية شائعة في العلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. تضمن العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في المنتج الأداء المستقر للأعضاء المسؤولة عن حياة الإنسان وتخفيفه العمليات الالتهابية، إزالتها من الجسم المعادن الثقيلةوالكوليسترول. يوصى باستخدام مغلي التوت لمدة 24 ساعة لعلاج التهاب الكبد. المنتج هو التناظرية الطبيعيةالفيتامينات المتعددة الحديثة الإمدادات الطبية‎تجديد الحجم المفقود في الجسم المواد الضرورية. وفي الوقت نفسه، لا يضر الكلى والكبد، على العكس من ذلك، يتم استخدام الوركين الوردية في كثير من الأحيان لتحسين أداء هذه الأعضاء.

يُمنع الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم من استخدام الوركين الوردية، لأن هناك خطر الإصابة بجلطات الدم. بسبب قاعدتها الحمضية، لا ينصح بتناول ثمار النبات لمن يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم يتم تناول مغلي ثمر الورد على أساس الكحولسوف تجلب الضرر فقط.

في أغلب الأحيان، يتم تجفيف الوركين الوردية لفصل الشتاء باستخدام فرن أو مجفف. بالطبع يمكنك تحضير الفاكهة بشكل طبيعي عن طريق وضع صينية خبز مع التوت في الهواء الطلق، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول بكثير. عند تجفيفها، ستحتفظ ثمار النبات بأقصى قدر من صفاتها المفيدة. يمكنك التضحية ببعض الصفات المفيدة للمنتج وطهيه من الوركين الوردية مربى لذيذ. بالإضافة إلى ذلك يمكن معالجة الثمار وتحضيرها لفصل الشتاء على شكل هريس أو مجمدة أو معلبة.

يمكنك العثور في القائمة أدناه على الوصفات الأكثر شيوعًا لتحضير الوركين الوردية لفصل الشتاء الصور خطوة بخطوة. مع مثل هذه التعليمات، لن يكون من الصعب تخزين الفيتامينات لفصل الشتاء في المنزل. فقط تأكد من اتباع توصيات الوصفة المختارة فيما يتعلق بكيفية تخزين المنتج المُجهز، وإلا فقد يفسد المخزون المفيد قبل الأوان.

ثمر الورد شجيرة مشهورة، توجد في كل مكان تقريبًا، باستثناء مناطق القطب الشمالي والصحاري وشبه الصحراوية. منذ العصور القديمة، تم جمع هذا النبات واستخدامه في الطهي و الأغراض الطبية، و خصائص الشفاءتمتلك جميع أجزاء ثمر الورد: الثمار والأزهار والأوراق والجذور.

حان الوقت لقطف الثمار في المنطقة الوسطى ومنطقة موسكو ومناطق أخرى من روسيا

تتركز أكبر كمية من المواد المفيدة في الفواكه. من حيث محتوى فيتامين C، لا يوجد منافسين لثمر الورد - حتى في الليمون والكشمش الأسود، فإن هذا الرقم أقل بكثير.

يتم جمع الوركين الوردية أثناء نضجها الكامل، عندما يتراكم النبات الحد الأقصى للكميةالفيتامينات تنضج ثمار الورد التي تشبه التوت أوقات مختلفةاعتمادًا على نوع النبات وتنوعه والمنطقة الجغرافية للنمو والظروف الجوية.

وفي وسط روسيا ومنطقة موسكو وأوكرانيا، تكون فترة التجميع في نهاية أغسطس وتستمر حتى أكتوبر. من السهل التعرف على التوت الناضج - فهو ذو لون برتقالي أو أحمر ساطع وثابت عند اللمس. عندما تنضج الثمار لا تسقط من الشجيرات وتبقى على الأغصان في الشتاء ولكن من الأفضل عدم تأخير الحصاد حتى الصقيع.

لإعداد المواد الخام العلاجية لفصل الشتاء، اختر يومًا مشمسًا وجافًا. عادة ما تتم إزالة الثمار الصلبة ذات السيقان والسبالات.والتي يمكن إزالتها بسهولة بعد التجفيف. لا يجب عليك جمع التوت التالف الذي تظهر عليه علامات التعفن والسواد.

لا يمكن جمع الوركين الوردية إلا في المناطق البعيدة عن مصادر التلوث الصناعي. بيئة: المصانع، المصانع، الطرق، مدافن النفايات.

طرق التجفيف في المنزل

قبل التجفيف، تحتاج إلى مراجعة الحصاد بعناية مرة أخرى وإزالة الثمار الضعيفة أو الفاسدة، وكذلك الأوراق وغيرها من الحطام التي سقطت في السلة أثناء الحصاد. لا يتم غسل الوركين الوردية قبل التجفيف.- يتم إزالة الغبار عنها مباشرة قبل التخمير. يتم التجفيف بطريقتين:

التجفيف الطبيعي أو الطريقة الباردة

أبسط طريقة ل ويلزم وجود غرفة مظلمة جيدة التهوية وبعيدة عن أشعة الشمس- يمكن أن تكون هذه علية أو حظيرة. نثر الثمار المجمعة في طبقة رقيقة على أي سطح أفقي، مع وضع الورق المقوى والخشب الرقائقي والخيش النظيف وصينية شبكية وغيرها من الوسائل المتاحة.

يتم تقليب التوت من وقت لآخر حتى لا يتكتل أو يتعفن. يستمر التجفيف حتى تصبح ثمار الورد جافة وقاسية. يفضل التجفيف الطبيعي– بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في التوت.

المعالجة الحرارية أو الطريقة الساخنة

يعد استخدام المعالجة الحرارية في المنزل أكثر ملاءمة لسكان الحضر الذين ليس لديهم الفرصة لتجفيف الوركين بشكل طبيعي. توضع الثمار على صينية خبز في طبقة واحدة وتوضع في الفرن مع ضبط درجة الحرارة على 40-60 درجة مئوية. يستغرق التوت وقتًا طويلاً حتى يجف - عدة ساعات. يجب أن يكون هناك تدفق للرطوبة المتبخرة من التوت من الفرن، لذا اترك الفرن مفتوحًا قليلاً. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على وظيفة الحمل الحراري، فأنت بحاجة إلى تشغيله عند تجفيف الوركين الوردية. يتم تقليب التوت بشكل دوري لمنعه من الاحتراق.

يوصى بعدم التخلص فورًا من المواد الخام الطبية المجففة بالطريقة "الساخنة" للتخزين.، وأبقيه مفتوحًا لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة.

أثناء المعالجة الحرارية، لا ينصح بإفراط في تجفيف الوركين - مثل هذا التوت يصبح هشا وينهار في يديك. يكتسب التوت المجفف جيدًا لونًا برتقاليًا أو أحمرًا أو عنابيًا غنيًا، ويعود الجلد مرة أخرى عند الضغط عليه.

كيفية تخزين التوت المجفف

افركي ثمر الورد النهائي بين يديك حتى تسقط السيقان والكأس الجافة. ثم توضع في عبوات زجاجية أو صفيحيةوربطها بقطعة قماش قطنية أو شاش من طبقتين حتى "يتنفس" التوت ولا يتعفن.

للتخزين، يتم أيضًا استخدام صناديق من الورق المقوى، والتي يتم تغليفها مسبقًا بورق مشمع. من الملائم تخزين ثمر الورد في أكياس من القماش أو الورق- تسمح بمرور كمية كافية من الهواء لحماية التوت من التلف.

توضع الحاويات والأكياس التي تحتوي على التوت في مكان مظلم دون الوصول إلى أشعة الشمس مما يضر بالفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في التوت. أثناء التخزين، من الضروري استبعاد قرب الفواكه الجافة خضروات طازجةوالفواكهوالمواد ذات الرائحة وأجهزة التدفئة.

يمكن تخزين ثمر الورد المجفف لمدة تصل إلى عامين دون التقليل من خصائصه العلاجية.

كيفية تحضير ثمر الورد بشكل صحيح

في الطبخ، يتم إعداد الكثير من الأطباق والمشروبات مع إضافة الوركين.: جيلي، كومبوت، مشروب فواكه، مربى، مربى، جيلي، مربى البرتقال. يتمتع كل واحد منهم بخصائص علاجية تساعد الجسم على تجديد مخزونه من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وتقوية جهاز المناعة.

العصائر والحقن والمغلي والمستخلصات وحتى الكحولية و الخمور الفودكا. الطيف الطبي للنبات المعجزة غير محدود نزلات البرد، ينصح بتناوله من أجل:

• فقر الدم والإرهاق العام.
• أمراض الأعضاء الأنثوية.
• مشاكل في الجهاز الهضمي والأمعاء والكبد.
• أمراض المسالك البولية.
• تصلب الشرايين.
• وهن عصبي.
• نزيف وشفاء الجروح ببطء.
• كسور سيئة الشفاء.
• التهاب المفاصل؛
• الربو القصبي والسل الرئوي.

قبل الطهي مشروبات الشفاءيتم غسل التوت المجفف وتجفيفه وسحقه بأي طريقة مناسبة - يتم تقطيعه بسكين وتمريره عبر مفرمة لحم وسحقه بمدقة. يمكنك تحضير التوت الكامل، ولكن يُعتقد أنه بهذه الطريقة ستدخل كمية أقل من العناصر الغذائية إلى المشروب أو الطبق.

بالنسبة لأي طريقة لتخمير الوركين الوردية، تعتبر النسبة المثالية هي تلك التي يتم فيها استخدام 1 لتر من الماء لكل 100 جرام (4 ملاعق كبيرة. لتر) من الفاكهة.

في حمام مائي

يستخدم المشروب المحضر في حمام مائي لتقوية جهاز المناعة. لطهي الوركين الوردية، ضع 2 ملعقة كبيرة في قدر صغير أو مغرفة. التوت المفروم ويصب في كوبين و الماء الساخن(70-80 درجة مئوية). يتم وضع المغرفة عليها حمام مائي- قدر ذو قطر أكبر به ماء مغلي قليلاً. يتم الاحتفاظ بالمشروب في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة، ثم يتم إزالته وتبريده وغرسه لمدة 24 ساعة.

معظم طريقة سريعةللحصول على مشروب لطيف ذو مذاق حامض - اصنع مغلي من ثمر الورد. للقيام بذلك، خذ حفنة من التوت، يُسكب 1-1.5 لترًا من الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.يستخرج الغليان أكبر قدر ممكن من مكونات الألوان والنكهة من التوت، مما يؤدي إلى الحصول على "شاي" غني. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد مثل هذا المشروب، لأن التعرض له على المدى الطويل درجات حرارة عاليةيدمر الفيتامينات و مواد مفيدة، المدرجة في تكوين التوت.

في الترمس

معظم طريقة فعالةتخمير الوركين الورد - ضخ في الترمس. في نفس الوقت يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ويكون لون وطعم المشروب غنيًا قدر الإمكان.

لتحضير ثمر الورد في الترمس، يكفي أن تأخذ 3-4 ملاعق كبيرة. يُسكب التوت المفروم في الترمس ويُسكب 1 لتر من الماء المغلي. أغلق الترمس واتركه لعدة ساعات. من الأنسب تحضير التوت طوال الليل، ثم في الصباح سيكون لديك مشروب لذيذ ومفيد على الطاولة.

بغض النظر عن طريقة تحضير ثمر الورد، قبل استخدامه، يجب عليك تصفيته من خلال مصفاة أو 2-3 طبقات من الشاش - وهذا سيفصل جميع الجزيئات الصغيرة والشعر الذي يمكن أن يهيج الحلق والمعدة.

صبغة الكحول

من المفيد تناول صبغة كحولية من وردة الورد للوقاية من تصلب الشرايين وتقوية جهاز المناعة. للتحضير، يتم غسل كوب من التوت الجاف وطهيه على البخار قليلاً. توضع الثمار المحضرة فيها جرة لترأو زجاجة ذات رقبة واسعة أضف 150-200 جرام من السكر واسكب 0.5 لتر من الفودكا. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لمدة 25-30 يومًا. مكان مظلم، هزها بشكل دوري.

يتم تصفية "الدواء" النهائي وتناوله يوميًا بمقدار 15-25 قطرة لكل قطعة من السكر المكرر.أو مخفف بثلث كوب من الماء أو الشاي. لتنعيم الطعم وصفة كلاسيكيةتضيف الصبغات مكونات إضافية: التفاح، الحمضيات، النعناع، ورقة الغاروالرماد الجبلي والتوت البري وحتى القهوة المطحونة.

يستخدم صبغة الكحوليُمنع استخدام الوركين الوردية للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الكحول وأمراض الكبد.

كيف تشرب ثمر الورد بشكل صحيح

لتقرر كيفية تناول مشروب ثمر الورد بشكل صحيح، عليك أن تعرف لأي غرض يوصى به، لأنه تعتمد جرعة ومدة الشرب على هذا:

• للحصول على تأثير منشط– كل صباح 20 دقيقة قبل وجبات الطعام.
• كيف عامل مفرز الصفراء - ثلاث مرات في اليوم، ثلث كوب قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام؛
• لنزلات البرد والانفلونزا- في المساء قبل النوم بـ 10 دقائق دافئاً.

مغلي ثمر الورد والحقن يُسمح للنساء الحوامل والأمهات المرضعات بالشربوكذلك الأطفال الذين يعانون من نزلات البرد المتكررة. يمكن أن يكون حجم المشروب 1.5 لتر يوميا.

تستمر دورات العلاج من 2-3 أسابيع إلى شهرين. إذا لزم الأمر، بعد استراحة قصيرة، يتم استئناف تناول ثمر الورد.

إذا كانت هناك جدية الأمراض المزمنةيُنصح باستشارة الطبيب حول ضرورة وسلامة علاج ثمر الورد.

يوصى بتحلية المغلي أو التسريب بهولكن يجب أن تتخلى عن السكر أثناء العلاج. الويبرنوم، الكشمش الأسود، التوت ومختلف الأعشاب العلاجية، مما يعزز تأثير الشفاءالتوت المعجزة.

بعد تناول الوركين الوردية بأي شكل من الأشكال، لا تكن كسولًا واشطف فمك المياه النظيفة– سيؤدي ذلك إلى إزالة أي حمض متبقي يمكن أن يدمر مينا الأسنان.

خاتمة

بغض النظر عن طريقة التحضير، فإن مشروب ثمر الورد له طعم غني حامض وممتع. ولكن لكي تكون صحية أيضًا، من المهم جمع الثمار في الوقت المناسب وتجفيفها بشكل صحيح وتخميرها. فقط اتباع كل هذه التوصيات سيسمح لك بالحصول عليها حقًا وكيل الشفاء ، مما يساعد على التعامل معها أمراض مختلفةأو ببساطة تقوية جهاز المناعة لديك.

- 5174 100 جرام من ثمر الورد الجاف يحتوي على 1200-1800 ملجم من فيتامين سي. هذا للبالغين من 17 إلى 20 عامًا. جرعات يوميةفيتامين لا يتم تصنيعه في الجسم وهو ضروري. يحتوي وردة المسك على كمية كبيرة نسبياً (0.17-9.6%) من بروفيتامين أ - كاروتين، الذي يوفر وظيفة عاديةالعيون وحالة الأغشية المخاطية (كما أنه يؤثر على نمو وتطور الهيكل العظمي للأطفال).
يحتوي الوركين الوردية على الكثير (ما يصل إلى 9000٪) من فيتامين P الذي يقوي الأوعية الدموية، بالإضافة إلى فيتامين K، الذي يعمل على تطبيع تخثر الدم، والفيتامينات B و B2، التي تلعب دورًا دور مهمتنظيم الوظيفة الجهاز العصبي، في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والإنزيمات.
الوركين الوردية غنية الأحماض العضوية(التفاح والليمون) ومواد البكتين التي يتراوح محتواها من 2 إلى 14%. يحتوي 100 جرام من الفاكهة الجافة على ما يصل إلى 20% مغنيسيوم، و58% بوتاسيوم، وما يصل إلى 20% فوسفور، و50-60% كالسيوم، و5-10% صوديوم، ومن 8 إلى 100% منجنيز، و100% نحاس.
حصاد الوركين الورد الثمار قيمة عظيمةباعتبارها مادة خام غذائية وطبية تحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
يتم تحضير الحقن، المغلي، الشراب، الهلام، الكوكتيلات، الحلوى، الموس، المشروبات الغازية، القهوة، الخمور، الحشوات، الشاي الطبي، المربيات، أعشاب من الفصيلة الخبازية، المربيات، المهروس، الحساء، الفواكه المسكرة من الوركين الوردية.
الإجراء الأكثر كثافة في العمل عند تحضير معظم مستحضرات ثمر الورد هو إزالة البذور والكؤوس. يتم ذلك على النحو التالي: يتم قطع كأس كل فاكهة، ثم يتم تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة البذور بملعقة صغيرة، أو الأفضل من ذلك، بملعقة حلوى. إذا كانت الوصفة تتطلب غلي الثمار إلى كتلة تشبه الهريس، فلا يمكنك إزالة البذور أولاً، ولكن افركي ثمر الورد المسلوق من خلال منخل.

1. عصير ثمر الورد
مرر ثمر الورد المغسول من خلال مفرمة اللحم ، ثم اسكب كمية متساوية من الماء الساخن مع حامض الستريك المذاب فيه (10 جم) لاستخراج العصير من الفاكهة بشكل كامل. دع هذه الكتلة تقف لمدة يومين، ثم افركها من خلال منخل وقم بتصفية العصير الناتج. قم بتحلية العصير بمعدل 300-500 جرام من السكر لكل 1 لتر، ثم يُغلى المزيج ثم يُسكب ساخنًا في زجاجات. املأ الحاويات إلى الأعلى، وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق وأمسكها بالرقبة لأسفل حتى يبرد العصير تمامًا.

2. عصير ثمر الورد مع اللب
تُرفع الثمار الطازجة من البذور وتُنخل في منخل وتُغلى حتى تنضج وتُطحن بمدقة في قدر وتُضاف 2 لتر من الماء وكوبين من العسل لكل 1 كجم من الوركين الوردية. يُغلى المزيج ويُسكب في زجاجات ومرطبانات معقمة. تخزينها في مكان بارد.

3. شراب بتلات ثمر الورد
قم بإذابة 700 جرام من السكر في 1 لتر من الماء، وقم بتسخين هذا الماء حتى الغليان وينتج ذلك شراب السكرصب 30 غرام من بتلات ثمر الورد. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد في مقلاة مغطاة لمدة 10-12 ساعة. قم بتخزينه في مرطبانات أو زجاجات زجاجية دون فصل البتلات عن الشراب.

4. شراب ثمر الورد
لكل 1 كجم من الوركين الوردية - 1 كجم من السكر و 6 أكواب من الماء.
إزالة البذور من التوت الطازج وشطفها الماء الباردلإزالة الشعر، يُطحن في مفرمة اللحم، ويُغلى لمدة 10 دقائق، ويُضاف السكر المحبب، استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيه من خلال منخل وزجاجة. يمكن استخدام الشراب لتحضير أطباق ومشروبات مختلفة، كما يمكن استخدام العصير للحشوات والتوابل.

5. الشاي الأخضرمع مستخلص ثمر الورد
يتم تحضيره من وردة الورد الطازجة، المقشرة من الشعر والبذور، والمسلوقة في طنجرة الضغط، مع السكر والماء. أضف المستخلص النهائي إلى الشاي الأخضر الساخن.

6. شاي فيتامين
امزج كوبًا واحدًا من ثمر الورد المجفف ونفس الكمية من ثمار الروان المجففة و0.5 كوب من الكشمش الأسود المجفف وحفنة من أوراق الفراولة وكوب واحد من الجزر واستخدمها في التخمير.

7. شاي ثمر الورد مع العسل
يُضاف ثمر الورد (5 ملاعق كبيرة) مع الماء (1 لتر)، ويُنقع لمدة 10 دقائق، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ويُضاف عصير التفاح(كوب واحد)، عسل (3 ملاعق كبيرة)، يُغلى المزيج ويُصفى ويُسكب في الترمس.

8. شاي الأورال
وهو يختلف عن مكملات الفيتامينات في أنه يحتوي على أوراق ثمر الورد الجافة.

9. القهوة المصنوعة من بذور ثمر الورد
اغسل البذور، وجففها، وقم بتحميصها في الفرن، ثم دقها في الهاون، واخلطها مع مسحوق جذور الأرقطيون المحمصة واستخدمها لتحضير مشروب القهوة.

10. مربى ثمر الورد
تُسكب الفواكه الطازجة الخالية من البذور والشعر مع شراب السكر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 2-3 ساعات ثم يُطهى حتى ينضج (لكل 1 كجم من الفاكهة - 1.3 كجم من السكر المحبب). تصب في الجرار وختم. تخزينها في مكان بارد.

11. مربى بتلات زهرة ثمر الورد
هذا مربى عطري للغاية ذو طعم دقيق. يُسكب 30 جرامًا من البتلات الجافة (أو 50-100 جرامًا طازجًا) في 1 لتر من شراب 70٪ ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

12. مربى من خليط الفواكه المسلوقة وبتلات الزهور الطازجة
قم بالطهي بنفس طريقة الوصفة 11، فقط في جزأين.

13. مربى ثمر الورد مع التوت البري
1 كجم من الوركين الوردية، 400 جرام من التوت البري.
قم بالتحضير بنفس طريقة الوصفة 11.

14. مربى
لكل 1 كجم من الوركين الوردية - 1 كوب من الماء، 700 جرام من السكر.
افركي ثمر الورد بعد تحريره من البذور وغليه حتى يصبح طريًا، من خلال منخل أو لحم مفروم، واطهيه حتى ينضج، وأضيفي السكر واستمري في الطهي حتى ينضج. عبأ في مرطبانات وقم ببسترتها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.

15. مربى التوت البري
تحضر حسب الوصفة 14 مع إضافة 1 كوب من التوت البري.

16. مربى "بريكامي"
امزج كوبًا واحدًا من هريس ثمر الورد، وكوبًا واحدًا من شراب بتلات ثمر الورد، و1 كجم من هريس الأرقطيون. يُغلى المزيج ويُعبأ في مرطبانات ويُبستر لمدة 10 دقائق.

17. باستيلا
اخلطي 1 كجم من الفواكه المفرومة في مفرمة اللحم (بدون بذور وشعر) و 800 جرام من السكر و بياض البيض. نخفق الخليط جيداً حتى يصبح رغوياً، ثم نسكبه في قوالب مبطنة بورق زيت، وندخله إلى الفرن حتى ينضج.

18. مربى
يُطحن ثمر الورد المحرر من البذور والشعر في مفرمة اللحم ويُخلط مع السكر (800 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة) ويُوضع في مرطبانات زجاجية ويُخزن في البرد. بالنسبة للطريقة الساخنة، سخني الخليط لمدة ساعة.

19. هريس ثمر الورد
تُغسل الثمار الخالية من البذور والشعر وتُغلى في الماء لمدة 10 دقائق ثم تُقطع وتُضاف شراب الوركين الوردية وتُوضع في مرطبانات زجاجية وتُبستر لمدة 10 دقائق. تخزينها في مكان بارد.

20. حشوة الفطيرة
200 جرام من ثمر الورد المهروس، 200 جرام من التفاح المقشر والمطبوخ و 50 جرام من السكر.

21. حلوى الفدج
لكل 1 كجم من المربى - 200 جرام من النشا و 50 جرام من السكر البودرة.
يُضاف النشا إلى مربى ثمر الورد مع التوت البري، ويُمزج في طبقة 1.5 سم على صينية، ويُترك ليجف في الفرن أو في الهواء، ويُقطع إلى مستطيلات على شكل حلوى، ويُرش بالسكر البودرة، ويُوضع في وعاء زجاجي للتخزين.

22. جول كانت
هذا هو السكر الوردي العطري للشاي المصنوع من بتلات ثمر الورد والسكر المحبب العادي. رشي طبقة 3 سم من السكر المحبب في قاع برطمان زجاجي، ثم ضعي نفس الطبقة من بتلات الورد عليها وكرري ذلك حتى يمتلئ الجرة. بعد يومين، يمكنك تجديد الجرة وبعد يومين آخرين، سيكون سكر جول كانت الوردي العطري جاهزًا.

23. تخزين الوركين الوردية الطازجة
جمع الوركين الوردية في مرحلة اللون البرتقالي أو الأحمر الساطع؛ لا تحتاج الكأس إلى التقشير. يتم تخزين الوركين الوردية المجمعة، متناثرة، في طبقة رقيقة، في صناديق أو مباشرة على الأرض في غرفة شمالية جيدة التهوية عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. يجب معالجة الوركين الوردية خلال 4-5 أيام بعد جمعها.

24. الوركين الوردية المجففة
اجمع الثمار قبل أيام قليلة من نضجها بالكامل. يتم التجفيف بطريقتين: في الظروف الطبيعيةوفي مجففات خاصة.
الطريقة الأولى هي تجفيف ثمر الورد دائمًا في الظل في غرف جافة جيدة التهوية ( أشعة الشمستدمير فيتامين C). تنتشر الوركين الوردية على الطبقة بطبقة من 5-6 سم ويتم خلطها كثيرًا. يجف عادة خلال 10 أيام.
يتم تجفيف ثمر الورد في مجففات مثل هذه - أولاً عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية، ثم رفعها تدريجياً إلى 80-90 درجة مئوية.
يجب أن تنكسر ثمر الورد المجفف جيدًا عند الضغط عليه.
توضع الفواكه المجففة في أكياس ورقية ذات بطانة بلاستيكية وتحفظ في درجة رطوبة نسبية 75%.

يتم تحضير عصائر الفيتامينات والشاي والعصائر من ثمارها الطازجة. يعتبر شرب منقوع ورد الورد المجفف بمثابة شفاء. ومن خلال طحنها يمكنك تحضير الهلام الرائع والمهروس والمعلبات والمربى والمربى والطعم ليس أسوأ من المذاق الشعبي على سبيل المثال.

لقد وجد الصيادلة المحليون أن التوت الناضج من الشجيرة الشائكة هو بطل محتوى فيتامين سي بشكل لا يصدق: وجوده في الوركين الوردية أكبر بحوالي 100 مرة من ثمار الحمضيات الجنوبية!

تحضير الوركين الوردية بشكل صحيح

لا تترك الأدغال بدون توت أبدًا، لكن الوركين الوردية تجلب محاصيل وفيرة بشكل خاص كل 3-5 سنوات.

يجب جمع الثمار قبل الصقيع الأول، عندما تتحول إلى اللون البرتقالي أو اللون القرمزي(حسب التنوع).

يتم الحصاد عادة في سبتمبر أو أكتوبر.

في التوت غير الناضج أو الناضج، تنخفض كمية الفيتامينات بشكل حاد.

للتجفيف، تأكد من قطع الثمار مع الكأسية. يُنصح بمعالجتها مباشرة بعد الحصاد. على أية حال، في موعد لا يتجاوز يومين، بحد أقصى 3 أيام بعد التجميع، وإلا سيتم تدمير المكونات القيمة.

كيف وإلى متى يتم تخزين الوركين الوردية الجافة

وقد لوحظ أن بعض أنواع الوركين الوردية تكون مفيدة للغاية في شكلها المجفف: حيث أن تركيز فيتامين C فيها هو ببساطة رقم قياسي. ومن هذه الأصناف: "فيتاميني"، "فورونتسوفسكي"، "بيشيبني" و"روسي".

عادةً ما يقوم أصحاب الأكواخ وسكان المزارع الريفية بتجفيف التوت عن طريق نثرهم على القمامة.

فيما يتعلق باختيار مكان للتجفيف، هناك آراء مختلفة، والعكس.

يعتقد بعض البستانيين أنه من الأفضل تجفيف الوركين الوردية في أماكن جافة ومظللة تحت مظلة، على سبيل المثال، في العلية (تستمر هذه العملية عادة 2-3 أسابيع).

يفضل خصومهم إبقاء التوت في الشمس بتيار خفيف. وفي الليل يتم تغطيتهم بعناية أو أخذهم إلى الداخل. يستغرق هذا التلاعب عدة أيام حتى تجف الثمرة تمامًا.

ومن الجدير التذكير بذلك فيتامين C لا يحب الأشعة فوق البنفسجية الشديدة ويميل إلى تدميره في الشمس.

مع كلتا طريقتي التجفيف، يجب تقليب التوت من وقت لآخر وتقليبه.

لا يوجد تنوع كبير في طرق تخزين الوركين الوردية في المنزل. حتى الربيع، يتم تخزين الثمار جيدًا في أكياس ورقية وصناديق من الورق المقوى وأكياس مصنوعة من القماش الطبيعي الذي لديه القدرة على "التنفس" (على سبيل المثال، الكتان).

في شقة المدينة، عادة ما يتم تجفيف الوركين الوردية في الفرن:

• توضع الثمار على صينية خبز في طبقة منخفضة ومتساوية.
• يُترك على نار خفيفة في الفرن (+90...100 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة؛
• ثم يجفف لعدة أيام في الحد الأدنى لدرجة الحرارة 10-12 ساعة يوميا.

إذا كان لديك مجفف كهربائي، فسيتم تبسيط العملية إلى حد كبير.

يمكنك أيضًا القيام بذلك: بعد التجفيف المكثف (+100 درجة مئوية)، قم بالتثبيت نظام درجة الحرارة+ 75 درجة مئوية ويجفف لمدة 7-8 ساعات. أثناء عملية المعالجة الحرارية، قم بهز التوت وقلبه بشكل دوري.

هناك أيضًا رأي مفاده أن التجفيف يجب أن يبدأ عند درجة حرارة لا تقل عن (+45 درجة مئوية)، ثم زيادتها تدريجيًا إلى 75 درجة مئوية.

اختر الطريقة التي تناسبك، ولكن في أي حال، احتفظ بباب الفرن مفتوحا: دع الرطوبة الناتجة تتبخر.

عند الضغط، لا يتجعد جلد ثمر الورد المجفف جيدًا، ولكنه يعود للخلف، ويمكن سماع صوت طقطقة في الداخل.

بعد التجفيف، يتم طحن الثمار باليدين، ويتم إزالة الكأسية، وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام.

من الملائم تخزين التوت في أكياس ورقية أو أكياس قماشية مُخيطة خصيصًا وصناديق من الورق المقوى يجب تغطية الجزء السفلي منها بورق البارافين.

لا تضع حاويات غير مغلقة بإحكام بجانب الأطعمة ذات الروائح الغنية: فثمر الورد معرض بشدة لذلك الروائح الأجنبيةويتم تشريبها بسهولة معهم.

ومن المناسب أيضًا استخدام الجرار الزجاجية كحاويات للتخزين، لكنها لا تحتاج إلى أن تكون محكمة الغلق. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية، وقم بعمل ثقوب صغيرة فيها بخرز ساخن، أو اربط الرقبة بشاش مطوي في 3 طبقات.

كم من الوقت يمكنك تخزين الوركين الوردية المجففةإذا تم اتباع كل هذه التوصيات؟ في غرفة مظلمة وجافة، يمكن تخزين وردة الورد المجففة لمدة تصل إلى عامين دون أن تفقد خصائصها. صفات مفيدة. درجة الحرارة المثلىلتخزينه - حوالي 0 درجة مئوية.

في شقة في المدينة للتخزين، اختر أروع مكان لا تخترقه أشعة الشمس.

هل يمكن تجميده؟

الفواكه الطازجة المقطوفة ملائمة للتجميد. يتيح لك هذا التخزين أيضًا حفظ العناصر الغذائية. نبات طبيبالكامل.

يتم تحضير الهلام والمهروس العطري والكومبوت من التوت المسحوق المجمد.

تمامًا مثل ثمار الورد المجففة والمهروسة، فهي مناسبة لصنع شاي علاجي لذيذ.

يجب تقشير الثمار الناضجة والممتلئة جيدًا وتقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور.

باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، قم بطحن التوت حتى يتم تشكيل هريس.

ثم يتم نقل هذا التركيز إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة.

يُنصح بتخزين التوت في أجزاءحتى لا تذوب عبثا.

يمكن تخزين هريس ثمر الورد العلاجي في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

• لا ينصح بغسل الفواكه قبل تجفيفها. يمكن القيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام.
• لا تجفف الوركين الوردية فرن الميكروويف. تم الفحص: يمكن أن يحترق التوت من الداخل، على الرغم من أن هذا لن يكون مرئيًا من الخارج.
• لا ينصح بتخزين ثمر الورد المجفف في أكياس بلاستيكية، لأن هذه المادة لا تسمح بمرور الهواء. يبدأ التوت في "الاختناق" ويصبح متعفنًا. لا ينطبق حظر التجميد على البولي إيثيلين.

فيديو مفيد

تحتاج إلى اختيار التوت المناسب للحصول على أقصى فائدة. فيما يلي بعض النصائح للاختيار.

19 مارس 2018

حول ثمر الورد:

ثمر الورد عبارة عن شجيرة متفرعة يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار. لون ثمر الورد برتقالي-أحمر مع "تيجان" مميزة في الجزء العلوي من الثمرة مصنوعة من بقايا الكأسية.

تتكون الثمرة من كمية كبيرةثمار الجوز محاطة بقشرة لحمية. ثمر الورد هو مركز طبيعي متعدد الفيتامينات يتفوق على جميع نباتات الفاكهة والتوت من حيث محتوى الفيتامينات C و P.

يحتوي الوركين الوردية أيضًا على فيتامينات B1 وB3 وB9 وPP وE وK والسكر (23.1%) وحمض الماليك والليمون والفوماريك و حمض السكسينيكبالإضافة إلى مواد البكتين. وتشمل المعادن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والزنك والنحاس.

تعتبر الوركين الوردية ذات أهمية كبيرة كغذاء ومواد خام طبية. يتم تحضير الحقن الوريدية والمغلي والشراب والهلام والكوكتيلات والمشروبات الكحولية من الفاكهة. شاي الشفاءوالمهروسات والمشروبات والعصائر.

لتحضير العصير، يتم حصاد وردة المسك في أغسطس أو سبتمبر، عندما يتحول لونها إلى اللون الأحمر أو البرتقالي المحمر وتتراكم. أكبر عددفيتامين C. أثناء الحصاد، لا ينبغي تمزيق الكأسية من الفاكهة.

يعتبر مربى ثمر الورد منتجًا ممتازًا نظرًا لجودته الممتازة صفات الذوقو محتوى عاليفيتامين C. لإعداده، يتم استخدام ناضجة تماما (ملونة باللون البرتقالي الساطع). التوت الطازج. تحتوي الوركين الوردية غير الناضجة والمفرطة على كمية أقل من فيتامين سي.

كيفية تحضير الوركين الوردية لفصل الشتاء؟

الوصفات المنزلية الأكثر شعبية.

عصير ثمر الورد الطبيعي:

اشطف الوركين الناضجة الطازجة جيدًا وأضف الماء وسخنها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 95 درجة مئوية. لا تغلي.

عندما تصبح الثمار طرية، صفي العصير الناتج. صب الماء المغلي على الفاكهة مرة أخرى باستخدام نصف كمية الماء كما في الحالة الأولى.

أضف 2 جرام إلى 1 لتر من الماء حامض الستريكوالحرارة لمدة 5-10 دقائق. صفي العصير مرة أخرى.

يُمزج العصائر الأولية والثانوية، ويُصفى، ويُسكب في مرطبانات ساخنة سعة 0.5 لتر، ويُبستر لمدة 15 دقيقة عند 90 درجة مئوية.

استخدم التوت المتبقي لصنع المربى.

يمكن استخدام عصير ثمر الورد لصنع الجيلي والهلام والحليب المخفوق والكومبوت.

عصير ثمر الورد كبير الثمار:

اغسل الوركين الوردية الناضجة ذات الثمار الكبيرة جيدًا وأزل الكأس وطحنها في مفرمة اللحم. أضف 20-30% ماء إلى اللب درجة حرارة الغرفةيقلب ويترك لمدة 1-2 ساعة ويستخرج العصير بالضغط.

دع العصير الناتج يقف، ثم أخرجه من الرواسب، واسكبه في وعاء من المينا، وسخنه إلى 85 درجة مئوية، وهو ساخن، ثم اسكبه في مرطبانات سعة 0.5 أو 1 لتر مسخنة في حمام بخار، ثم غطيها بأغطية مسلوقة وبسترها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة 90 درجة مئوية. نغلق البرطمانات ونغطيها ببطانية ونتركها حتى تبرد تمامًا.

عصير من الوركين الوردية الصغيرة:

اغسل وردة الورد الناضجة ذات الثمار الصغيرة جيدًا وأزل الكأسية واطحنها في مفرمة اللحم. أضف 10٪ ماء إلى اللب، وسخنه إلى 55-70 درجة مئوية واستخرج العصير بالضغط. تعد المعالجة الحرارية لثمر الورد صغير الثمار، والتي تحتوي على لب أكثر كثافة، ضرورية لاستخراج المواد القابلة للذوبان بشكل أفضل. أضف 25-30٪ ماء ساخن آخر إلى الثفل، واخلطه جيدًا واضغط عليه مرة أخرى. امزج عصائر العصرة الأولى والثانية واتركها تستقر ثم أخرجها من الرواسب وسخنها إلى 70-75 درجة مئوية.

عندما يسخن، يُسكب في مرطبانات ساخنة في حمام بخار، ويُغطى بأغطية مغلية ويُبستر عند درجة حرارة 90 درجة مئوية:

بسعة 0.5 لتر - 15 دقيقة،

سعة 1 لتر - 25 دقيقة.

عصير ثمر الورد مع اللب والعسل:

• 1 كيلو جرام ثمر الورد
• 500 جرام عسل
• 2.5 لتر من الماء

قشر ثمر الورد الناضج من الكأسات واشطفه وقطعه إلى نصفين وأزل البذور واشطفه جيدًا مرة أخرى. ثم ضعيها في قدر في طبقة بسماكة 2-3 سم، وأضيفي كمية صغيرة من الماء، واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج، وعندما تكون ساخنة، افركيها من خلال منخل.

يُسكب الماء في الهريس الناتج ويُضاف العسل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. وهو ساخن، يُسكب العصير في مرطبانات، ثم يتم إغلاقه وتبريده.

كومبوت ثمر الورد لفصل الشتاء:

• 1 كيلو ثمر الورد
• 1 لتر من الماء
• 600 جرام سكر

قشري ثمر الورد وقطعيه إلى نصفين وأضيفيه إلى الشراب المغلي واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، قم بتصفيته ووضعه في مرطبانات ساخنة. يُغلى الشراب ويُسكب في الوركين.

قم بتغطية الجرار سعة 0.5 لتر بالأغطية وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

بعد التعقيم، أغلق الجرار بإحكام، اقلبها رأسا على عقب وتبرد.

شراب الورد:

• 2 كيلو ثمر الورد
• 2 كيلو سكر
• 8 جرام حمض الطرطريك

لتحضير الشراب، يتم استخدام وردة الورد الناضجة تمامًا، ولكن ليست مفرطة النضج.

قطع التوت ونقع لمدة 1-2 أيام في 1 لتر من الماء. ثم افصل السائل عن التوت وصفيه. يُطهى المستخلص الناتج مع السكر على نار عالية لمدة 4-5 دقائق ثم يُضاف إليه حمض الطرطريك.

يُرفع الشراب النهائي عن النار ويُصفى ويُبرد ويُسكب في زجاجات جافة ويُخزن في غرفة باردة.

هريس ثمر الورد:

اغسل وردة الورد الصلبة الناضجة، وأزل السيقان والكؤوس المجففة، ثم اقطعها بالطول وأزل البذور والشعر من الداخل.

يُسكب الماء المغلي فوق ثمر الورد المقشر، ويُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة (حتى ينضج). بينما لا تزال ساخنة، افركي الثمار من خلال منخل أو مفرومة. يُغلى المهروس بسرعة ويُسكب في مرطبانات (أو زجاجات) توضع في وعاء به ماء ساخن (80 درجة مئوية) ويتم تعقيمه لمدة 15 دقيقة.

المنتج غني بفيتامين C، لذا فهو مفيد بشكل خاص للأطفال والأشخاص الضعفاء. ويمكن مزجه مع مهروس الفاكهة الأخرى لإثرائها بالفيتامينات.

مربى الورد:

• 1 كيلو جرام ثمر الورد
• 250-300 جرام سكر

اغسل التوت جيدًا واطبخه في الماء بالكمية اللازمة لتليينه تمامًا.

افركي ثمر الورد المسلوق من خلال منخل ناعم، ثم صفي الهريس السائل الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش لإزالة الشعر.

تعتبر الإزالة الكاملة للشعر أمرًا مهمًا جدًا للحصول على المربى. جودة عالية، منذ تواجدهم في المنتج النهائييعطيها طعم مزعج غير سارة.

ويمكن أيضًا القيام بذلك قبل البدء في الطهي عن طريق تقطيع ثمر الورد وشطفه بكميات وفيرة من الماء الجاري.

يُمزج الهريس الناتج مع السكر ويُغلى بالسمك المطلوب مع التحريك باستمرار.

لتحسين اتساق وطعم مربى ثمر الورد، يوصى بإضافة عصير التفاح المهروس إلى المهروس الناتج (لكل 1 كجم من هريس ثمر الورد - 200-250 جم) عصير التفاح) ، محضرة من أصناف التفاح الغنية بالأحماض والبكتين: Golden Parmena، Kassel Renet، Tetovka، إلخ.

قم بغلي الخليط الناتج من نوعين من البطاطس المهروسة، مع إضافة 300-350 جرام من السكر لكل 1 كجم من البطاطس المهروسة.

اطهي المربى على نار عالية مع التحريك المستمر لمنع احتراقه.

قم بتعبئة المربى النهائي في مرطبانات وهو ساخن وبارد. ضع دائرة من ورق البرشمان على سطح المربى، وأغلق البرطمانات وخزنها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.

مربى الورد:

• 1 كيلو جرام ثمر الورد
• 500-600 جرام سكر

قشر الوركين الوردية وقطعها إلى نصفين. ضعيها في طبقة رقيقة في قدر واسعة، أضيفي الماء واطهيها حتى تنضج.

ثم امسح. يُغلى المهروس ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح مربى البرتقال سميكًا بدرجة كافية.

يُسكب مربى البرتقال الساخن في مرطبانات، ويُغلق بأغطية، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُترك ليبرد.

الوركين الوردية المجففة:

يتم تجفيف الثمار الكاملة أو النصف، بعد تنظيفها من البذور والشعر.

يجب أولاً حفظ الثمار عند درجة حرارة 100 درجة مئوية:

كله - 10 دقائق،

شرائح - 6-7 دقائق.

بعد ذلك، تجفف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. وقت التجفيف حوالي 2 ساعة. طحن الفواكه المجففة في يديك لإزالة الكأسية.

الوركين الوردية المجففة على الطريقة السيبيرية:

لمدة يومين، نثر الثمار في طبقة رقيقة على سطح مستو في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية. إذا انتشرت الثمار في طبقة سميكة أو جفت في الشمس، فسيتم تدمير فيتامين سي.

يمكنك تجفيف ثمر الورد في مجففات الفاكهة أو الفرن الروسي أو فرن الغاز عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية.

كلما طال أمد التجفيف، سيتم الاحتفاظ بفيتامين C في الوركين الوردية، ويجب ألا يستمر التجفيف في مثل هذه الظروف أكثر من 7 ساعات.

يجب فرك ثمر الورد المجفف بيديك لفصل الكأسية وتخزينها في سلال من الخيزران في منطقة باردة وجافة وجيدة التهوية.

ويجب فرز الثمار بشكل دوري والتخلص من الثمار الفاسدة.

تحضير هريس ثمر الورد في الميكروويف:

اغسل الثمار الصلبة الناضجة، وأزل السيقان والكأس المجففة، ثم قطعها بالطول وأزل البذور والشعر من الداخل. قم بسلق الوركين الوردية المقشرة في الميكروويف لمدة 5 دقائق (حتى تصبح طرية). افركي على الفور من خلال منخل أو لحم مفروم. يُغلى المهروس بسرعة حتى يغلي (بقوة 100٪) ويُسكب في الجرار. قم بتعقيمها (بقوة 40٪) لمدة 4 دقائق، عد من لحظة الغليان. ثم أغلق البرطمانات بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

بناءً على كتاب آي ميخائيلوفا "تعليب. كتاب كبير من الوصفات."