Si aún no has probado a hacer alcohol ilegal casero, pero ya estás pensando en destilar alcohol ilegal, es hora de leer nuestro artículo. No defendemos el alcohol; al contrario, insistimos en que incluso el alcohol puede tener buen sabor y, en ocasiones, incluso ser saludable.
A pesar de la impresionante variedad de tiendas y el control de calidad de los fabricantes, todavía hay muchos sustitutos en nuestras estanterías. Y el coste, hay que decirlo, tampoco es el argumento más convincente a favor de dicha compra. Sería mucho más interesante dedicarse a la destilación usted mismo, especialmente porque describimos con tanto detalle la elaboración de alcohol ilegal para principiantes.
Lo que necesitas para empezar
Por supuesto, no puedes arreglártelas con las herramientas que tienes a mano, pero no todo da tanto miedo como parece a primera vista. Entonces, un principiante debería comenzar con el siguiente conjunto:
- destilería de alcohol ilegal, preferiblemente fabricada en fábrica;
- alcoholímetro o hidrómetro para medir el grado alcohólico;
- ingredientes para hacer puré;
- recipiente de limpieza;
- botella de almacenamiento.
Este es el conjunto mínimo de lo que será el primer alcohol ilegal para principiantes desde cero. En el futuro, cuando ya tenga la mano "llena", podrá adquirir un burbujeador para aumentar la potencia, una selección de recetas interesantes, una cesta de aromas y otras "golosinas", sin las cuales es difícil imaginar una destilería casera.
Equipos y utensilios
Primero necesitas encontrar una botella de vidrio para el mosto. Te recomendamos uno transparente para que puedas ver claramente cómo se produce la fermentación, cuando se asienta la espuma y caen los sedimentos. Los licoreros experimentados se concentran en el guante y dan uno o dos días más de reserva. Pero para los principiantes es mejor ver qué sucede con el mosto en las etapas iniciales.
El volumen de este recipiente es de al menos 20-30 litros, preferiblemente con un cuello ancho, para que en el futuro se pueda preparar no solo azúcar, sino también cereales e incluso puré de frutas y bayas.
Lo principal que necesita un destilador es una unidad. Anteriormente, cuando este proceso formaba parte de un proceso penal, estos dispositivos se fabricaban con medios improvisados: ollas, palanganas, etc. Hoy en día, los alambiques de alcohol ilegal se venden confeccionados y la única pregunta es cuál elegir y cuánto pagar por él. .
Es obligatorio tener un hidrómetro: en todas las etapas de producción es necesario medir el grado alcohólico para poder comenzar a preparar la bebida a tiempo, poder separar las colas y las cabezas y posteriormente diluirla correctamente con agua hasta la graduación deseada. .
Por regla general, el cubo de destilación viene acompañado de un termómetro que muestra el punto de ebullición de la mezcla.
VIDEO: El primer alcohol ilegal para principiantes desde cero.
Cómo hacer el puré más sencillo
Ya que hemos tocado el tema del primer licor ilegal para principiantes desde cero, te ofrecemos la receta más sencilla de puré de azúcar. De él obtendrás alcohol de alta calidad, excelente vodka y otras bebidas derivadas. Para no perdernos en la variedad de recetas, comencemos con esto:
- agua purificada (embotellada) - 22 l;
- azúcar granulada - 5 kg;
- levadura alcohólica - 200 gr.
Algunas palabras sobre la elección de la levadura.
Recomendamos encarecidamente utilizar levadura alcohólica, no levadura de panadería. Maduran más rápido: entre 6 y 7 días, y no entre 12 y 15, como el pan. Se producirá menos espuma, por lo que no será necesario utilizar un antiespumante. Pero lo más importante es que las setas no mueren con una alta concentración de alcohol, como suele ocurrir con las de panadería, y es necesario añadir nueva levadura durante el proceso de fermentación.
- La composición ya preparada se almacena en un lugar cálido y oscuro.
- La temperatura de fermentación no debe ser inferior a 26°C.
- El agua para el mosto debe ser de manantial, de pozo o, en casos extremos, embotellada. Está prohibido utilizar agua hervida, ya que no contiene el oxígeno disuelto necesario para el crecimiento de los hongos.
- Siga estrictamente las instrucciones de dosificación.
hacer puré
De los ingredientes anteriores se pueden obtener unos 5 litros de alcohol etílico con una graduación de 45-48°C.
Entonces, el orden es el siguiente:
- Calentamos el agua a 26-28°C. Echamos un poco de ella y diluimos el azúcar hasta su total disolución.
- Agrega la levadura triturada a mano a la mezcla y revuelve hasta que se disuelva por completo. Esperamos hasta que aparezca abundante espuma.
- Vierta la solución de levadura en el resto del agua (calentada a 26-28°C, cúbrala con un guante médico y envíe el recipiente a un lugar cálido (al menos 27°C) y oscuro.
No llene la botella hasta el borde; los primeros 4-5 días habrá mucha espuma. Debería quedar al menos 1/3 de espacio libre.
- Hacemos varios agujeros en el guante con un punzón o una aguja; el exceso de dióxido de carbono escapará a través de ellos.
- Esperamos de 5 a 7 días hasta que madure la levadura.
Cómo determinar la preparación
No importa si bebes alcohol 10 veces o sólo por primera vez. Hay 3 signos principales por los que queda claro que los hongos están maduros:
- el guante se ha caído, lo que significa que se ha detenido la liberación de CO 2;
- no hay espuma y se ven sedimentos caídos;
- No hay dulzura en el sabor, sólo amargura y un regusto alcohólico.
Con cuidado, preferiblemente con una manguera, para no remover el sedimento, vierta el puré en el cubo de destilación hasta 2/3 de su capacidad, para no crear una presión excesiva durante la ebullición.
Primera etapa
Después de verter la base en el cubo, ensamblamos todas las demás partes del alambique de alcohol ilegal de acuerdo con el diagrama. Debe haber agua constantemente fría en el refrigerador; en los modelos de fábrica hay un flujo de agua, lo que permite enfriar rápidamente las gotas y obtener un producto casi frío en la salida.
Como estamos preparando el destilado a partir de puré de azúcar, queda muy poco sedimento y podemos calentar el alambique inmediatamente. Hacemos esto gradualmente, monitoreando la temperatura con un termómetro. En un minuto debería aumentar en promedio 5-6°C, lo llevamos a 86°C, luego lo reducimos gradualmente de 5-6°C por minuto a 68°C. En este momento empiezan a aparecer las primeras gotas. Se recogen en un recipiente aparte, ya que esta es la parte más venenosa del destilado, popularmente llamada “cabezas”.
Su cantidad está determinada en este caso por la cantidad de azúcar: 50-60 ml por cada kilogramo. Como utilizamos 5 kg de azúcar para preparar el puré, quiere decir que la cabeza nos saldrá a unos 300 ml. Esta parte se vierte porque contiene una concentración muy alta de alcohol metílico y acetaldehído.
Si planea hacer una segunda destilación, y esta es una condición necesaria para obtener alcohol de alta calidad, en la primera destilación no toma 50 ml de cada kilogramo de azúcar, sino solo 30 ml. Los 20-30 ml restantes de cabezas se utilizarán en la segunda destilación.
facciones
La principal tarea del destilador es separar correctamente las fracciones y obtener una bebida alcohólica pura, lo más libre posible de aceites de fusel y otras impurezas nocivas.
Existen 3 fracciones principales con diferentes puntos de ebullición:
- "Cabezas";
- "Cuerpo" o "Corazón";
- "Cruz."
La primera parte, como se mencionó anteriormente, son las cabezas, un concentrado de alcoholes venenosos. La fuerza es de 75°, el color es turbio. La gente llama a esta parte pervach o pervak, y algunos prefieren beber esta bebida por considerarla muy fuerte. De hecho, una persona no se emborracha, sino que se envenena con metilo.
El “cuerpo” es la parte media del destilado con una concentración de 40-60° y constituye la bebida en la que se inicia todo el proceso de destilación. Lo conducen exactamente hasta que la concentración desciende por debajo de 40°, lo que se comprueba con un hidrómetro, un alcoholímetro o simplemente se prende fuego al alcohol con una cuchara. Mientras arde, se lo quitan; cuando no arde, se van las colas.
Las “colas” son la parte final de la destilación, que incluye aceites residuales de fusel. Algunos expertos vierten las colas en la siguiente tanda de puré para obtener un bouquet más completo. De hecho, ese gasto de tiempo no es práctico. Con su ayuda no se puede conseguir un ramo claramente definido.
Si se pasa por alto el momento de cortar las colas, durante la segunda destilación se pueden seleccionar aceites de fusel en la etapa de cabeza.
VIDEO: Instrucciones para principiantes: alcohol ilegal, el proceso de destilación del puré (cabezas, cuerpo, colas)
Segunda etapa
Antes de comenzar la segunda destilación, es necesario limpiar el cuerpo pasándolo por un filtro de carbón. Puedes hacer el más primitivo, como se muestra en la foto, o utilizar una muestra ya preparada.
La segunda destilación sigue exactamente el mismo patrón que la primera:
- seleccionamos 150 ml de cabezas en un recipiente aparte;
- en el principal recogemos la carrocería: 4,5-6 litros;
- corte las colas después de que la fuerza baje a 40°.
Y luego llega otro momento crucial: la limpieza, ya que no todos los aceites de fusel se han eliminado con la cola y la cabeza. Su punto de ebullición es más alto que el del agua y el alcohol, por lo que físicamente no pueden evaporarse durante el proceso de destilación.
Limpieza
Detengámonos en este proceso en detalle, ya que estamos estudiando el tema del alcohol ilegal para principiantes. El autor del artículo practica 3 métodos básicos que nunca han fallado:
- carbón;
- permanganato de potasio;
- aceite vegetal.
Carbón
Un método de purificación de muy alta calidad, cuando la estructura porosa del carbón absorbe (absorbe) hasta el 80% de las impurezas nocivas. Cómo limpiar exactamente no es importante. Simplemente puede poner carbón o carbón activado en un recipiente con alcohol, dejarlo por un día y luego colar a través de varias capas de gasa 3-4 veces. Puedes hacer un filtro simple, como se muestra en la foto de arriba, pasar alcohol a través de él al menos 3 veces y luego usar una gasa nuevamente.
Permangantsovka de potasio
El principio de acción es el mismo: absorción de aceites de fusel. Agregue 3 gramos de permanganato de potasio a cada litro de permanganato de potasio y déjelo por 3 días. A continuación, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro, deja reposar un día y filtra con una gasa.
Aceite vegetal
Un método muy conveniente, que también se basa en recoger todas las impurezas en una película. Vierta aceite vegetal (2 cucharadas por litro), agite vigorosamente por un minuto, deje por un par de minutos, revuelva nuevamente por un minuto, repose nuevamente y agite nuevamente. A continuación, se deja la solución durante un día, después de lo cual se retira con cuidado la película de encima. Asegúrese de pasar por un filtro de carbón y luego filtrar varias veces con una gasa.
Cualquiera de los métodos producirá un producto puro. No es necesario que uses todo a la vez; elige uno, pero hazlo bien, porque incluso para un principiante no es difícil.
Dilución con agua
El objetivo es reducir la fuerza a límites razonables. Si necesitas vodka, será de 40°, si la tintura es de 35-38°. Para la reproducción, utilice agua limpia de manantial, de pozo o embotellada.
La cantidad de agua está determinada por la fórmula:
|
(A/B)xC-C=V |
- A es la fuerza del alcohol ilegal original;
- B - grado deseado después de la dilución;
- C es el volumen del producto;
- V es el volumen de agua en el que se diluye el alcohol ilegal.
Se describen más detalles sobre los métodos y reglas de dilución en el artículo "".
Al diluir, el alcohol se vierte en agua y no al revés, de lo contrario obtendrá agua caliente y alcoholizada.
Aromatización y mejora del sabor.
Cuando se utiliza una receta de licor de azúcar, se obtiene un sabor y un aroma bastante intensos, aunque no agresivos. Es recomendable ablandarlo para eliminar la dureza excesiva y beber vodka suave en lugar de licor de luna fuerte.
Cada maestro tiene sus propios secretos y proporciones, pero los siguientes aditivos se consideran universales:
- limones;
- cáscaras de naranja;
- cáscaras de naranjas y pomelos;
- piñones con cáscara;
- membranas de nuez;
- azúcar caramelo (se diluyen 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua y se fríen en una sartén hasta obtener un color ámbar oscuro).
Todos estos aditivos impartirán activamente sabor, aroma y astringencia sólo a bebidas hasta 40°C.
En este punto, el estudio de la parte teórica de la elaboración de alcohol ilegal para principiantes se puede considerar completado y ahora es el momento de comenzar los ejercicios prácticos. ¡Te deseamos mucha suerte!
VIDEO: Elaboración de alcohol ilegal para principiantes
He visto muchas cosas
Y se descubrió una ley:
Si el destino presiona a un hombre,
Moonshine solucionará el problema.
La elaboración de alcohol ilegal en Rusia se conocía mucho antes de su bautismo y aún hoy no ha perdido su relevancia. El algoritmo para preparar bebidas alcohólicas fuertes se ha perfeccionado a lo largo de los siglos, pero a pesar de toda su complejidad, el proceso es creativo y no tolera reglas ni restricciones estrictas.
Sin embargo, en todas las etapas de la producción de alcohol ilegal, se deben seguir ciertas pautas para que el producto final sea sabroso y vigorizante y, lo más importante, no cause arrepentimiento por la noche anterior.
El proceso de elaboración de alcohol ilegal no se puede apresurar y está claramente dividido en etapas separadas. En orden cronológico están ordenados de la siguiente manera:
- Selección y preparación de materias primas a partir de las cuales se elaborará el alcohol ilegal.
- Secado de materias primas.
- Fermentación
- Destilación
- Borrar clasificación
- Actualización de la clasificación al estado de alcohol de alta calidad.
Por supuesto, puede descuidar el orden de todos los procedimientos aquí propuestos. Pero el precio de esa “experiencia tan personal” será un líquido turbio de olor poco agradable y sabor dudoso.
¡No se puede ir a ninguna parte sin un equipo especial para producir alcohol ilegal!
Stirlitz subió al coche y gritó:
- ¡Conducir!
Pronto, el olor a alcohol ilegal llegó desde el asiento trasero del coche.
El equipo de elaboración de cerveza Moonshine incluye una amplia variedad de dispositivos, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas:
- Etc.
Por supuesto, siempre puedes intentar construir algo propio para hacer bebidas fuertes, pero tal tarea requerirá una gran inversión de tiempo y, en ausencia de la experiencia adecuada en ingeniería, también tiene posibilidades considerables de terminar en un fracaso total.
Ingredientes para hacer licor de luna.
Bueno, ¿qué pasa con el sirviente? ¿Te gusta nuestro licor de luna? ¡Por supuesto! Hay mucho hierro en nuestra agua" -
Hans Christian Andersen, El inquebrantable soldadito de plomo
Dependiendo de la geografía de su residencia, la época del año y otros criterios, las materias primas para la elaboración de cerveza casera pueden ser: remolacha, patatas u otros cultivos ricos en almidón, frutas y bayas, plantas de cereales, etc. Para nosotros, el criterio principal a la hora de elegir materias primas es su disponibilidad, lo que nos permite minimizar el coste de compra de los componentes necesarios. Pero no debemos olvidar que el rendimiento final de alcohol depende no sólo de la masa de las materias primas preparadas.
Eliminar la humedad de las materias primas preparadas.
Quizás secar las materias primas sea la etapa más subestimada en toda la elaboración de alcohol ilegal. Tradicionalmente se deja al azar, lo que provoca la presencia de un regusto desagradable en el producto terminado o incluso la aparición de sustancias nocivas en el mismo.
Abordaremos este tema con más detalle. Hoy en día, se han desarrollado bastantes tipos de secadores, pero en el proceso de eliminación de humedad de las materias primas para la producción de alcohol, los siguientes enfoques son los más demandados:
Secado al aire libre. Este procedimiento se utiliza principalmente para procesar flores, hierbas y hojas. La luz solar directa les quita las sustancias activas, después de lo cual las plantas se marchitan. Uno de los factores más importantes a la hora de realizar esta operación es la ventilación: si no hay suficiente circulación de aire, la materia prima comienza a ponerse marrón y puede comenzar a acumularse sustancias nocivas en ella. Idealmente, dicho secado debería realizarse al aire libre, proporcionando sombra desde un dosel u otro dispositivo similar.
Secar al aire libre bajo la luz solar directa. Aquí el grupo objetivo son las frutas jugosas, así como las raíces de plantas que contienen sustancias alcaloides. El espesor de la capa de materia prima juega un papel clave: debe ser uniforme y no exceder los 3 centímetros.
Secado al horno. Quizás este no sólo sea el método más rápido, sino también el más cómodo, porque... el uso de equipos permite trabajar con cualquier tipo de materia prima. Sin embargo, es necesario establecer un régimen de temperatura individual: tubérculos - 55...65 C, semillas y frutas - 75...95 C, productos que contienen éter - 25...45 C. En cualquier caso, el horno no debe estar demasiado caliente - Puedes comprobarlo con un papel: si no se pone amarillo, entonces la temperatura es bastante aceptable. Al utilizar la estufa, no se debe cerrar la tubería durante las primeras dos horas, colocando la compuerta sobre dos ladrillos, lo que asegurará el flujo de aire fresco necesario y eliminará el riesgo de olores extraños. Funcionan de forma similar cuando se utilizan hornos de gas y eléctricos, pero en este caso el flujo de aire se asegura con la puerta ligeramente abierta.
Características del secado de varios productos:
- Los cogollos requieren mucha exposición, así como una habitación fresca y bien ventilada.
- La corteza se seca con calor, pero es necesario controlar la posición de las piezas individuales de madera; no deben estar envueltas entre sí.
- Las hojas se secan de manera desigual, pero los pecíolos pueden determinar el grado de preparación; si se rompen fácilmente, el proceso puede completarse.
- Las raíces se pueden secar en secadores térmicos, después de triturarlas. El secado debe realizarse en modo alterno: comience a una temperatura de 35-40 C y finalice a 50-60 C.
- Las frutas y bayas se pueden secar en secadores artificiales o al aire libre en un clima cálido y soleado. La preparación de las bayas está determinada por la aparición de una película adhesiva en su superficie, y las frutas se consideran secas después de que dejan de liberar jugo cuando se aprietan en un puño.
Fermentación
Profesor, ¿hace alcohol ilegal?
- ¿Para qué? Entonces bebo...
Después de secar las materias primas, se puede proceder a la fermentación. Esta es la etapa principal de la elaboración de alcohol ilegal, y es aquí donde se determinan en gran medida tanto la calidad como la cantidad del producto terminado. Durante el proceso de fermentación se producen reacciones químicas muy complejas, cuyo resultado se describe mediante la siguiente ecuación:
C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + calor
La productividad de la fermentación depende directamente del mantenimiento constante de la temperatura en el rango de 19-25 C. Una desviación por debajo de este rango ralentiza o incluso detiene la fermentación, por lo que no todo el azúcar reacciona. Para corregir la situación, basta con aumentar la temperatura al límite superior y remover el puré de vez en cuando.
La temperatura alta es mucho más peligrosa, porque... existe un riesgo real de dañar irreversiblemente la pieza de trabajo. En situaciones límite, el proceso de fermentación se puede normalizar eliminando el mosto y agregando levadura fresca al puré, y luego cambiando la temperatura a un umbral más bajo.
Destilación (destilación)
Por supuesto, puedes beber puré, pero nuestro objetivo es algo diferente. El alcohol se obtiene del puré mediante destilación, que se realiza con un equipo especial. En general, el proceso se realiza en el siguiente orden:
- Calentar el recipiente de trabajo con puré para separar los vapores de alcohol de la fracción principal.
- Enfriamiento de los vapores de alcohol recogidos.
- Eliminación de impurezas del producto intermedio.
- Recoge el líquido resultante en recipientes especiales.
Es más fácil obtener alcohol ilegal de alta calidad si calientas el puré en varias etapas. Inicialmente, se debe calentar el líquido, para lo cual la temperatura se establece en 75-85 C. Después de alcanzar los 85 C, se debe detener el calentamiento y mantener la temperatura en un rango determinado; a esta temperatura se determina el contenido óptimo de alcohol en el producto producido. se logra el producto.
¡Atención! La destilación no sólo es un proceso complejo sino también peligroso. El uso de unidades caseras y/o el incumplimiento de las precauciones básicas de seguridad pueden provocar lesiones graves.
Purificación de alcohol ilegal a partir de subproductos.
- ¡Bueno, tu alcohol ilegal es fuerte!
¿Qué le agregas?
- Cemento.
La elaboración de alcohol ilegal en condiciones reales está muy lejos de los experimentos de laboratorio. Además del agua y el alcohol etílico, los subproductos siempre contienen subproductos, y algunos de ellos pueden tener un impacto negativo bastante fuerte. Dependiendo de las materias primas, las condiciones de su preparación y secado, así como de las características tecnológicas de la preparación del alcohol ilegal, en el producto final se pueden encontrar hasta 30 sustancias nocivas. Se trata de carcinógenos bastante inofensivos y venenos peligrosos como el alcohol isopropílico o el furfural.
La purificación completa del alcohol ilegal es una operación compleja. Consta de varias etapas igualmente importantes:
- Neutralización química.
- Filtración.
- Destilación adicional.
- Infusión.
Todos los procedimientos deben realizarse después de que el alcohol ilegal se haya enfriado, porque A altas temperaturas, eliminar las impurezas del alcohol resulta extremadamente difícil. El permanganato de potasio y el carbón se utilizan tradicionalmente como neutralizadores químicos; estos dos reactivos, incluso en casa, permiten obtener alcohol completamente seguro. Y posteriormente se realiza la filtración física, lo que permite obtener las legendarias “lágrimas de pionero”.
Actualización de alcohol ilegal
Las personas son recibidas por su ropa y las bebidas fuertes por su color, sabor y olor. Estos parámetros se pueden modificar en un amplio rango; afortunadamente, se han inventado innumerables recetas correspondientes. Como aditivos útiles se pueden utilizar tanto tintes artificiales especialmente sintetizados como sus análogos naturales. Somos partidarios de los productos naturales, por eso te facilitaremos las recetas correspondientes:
Aroma. Puede agregar un olor agradable al alcohol ilegal con nuez moscada, pimienta, canela u otras especias fuertes. Pero no te excedas: con un pellizco extra puedes deshacer muchas horas de trabajo.
Gusto. Tradicionalmente, al alcohol ilegal se le añade jarabe de azúcar y miel líquida, pero la cantidad de opciones es mucho más amplia. Por ejemplo, basta con añadir una pizca de comino o canela y ocurre un milagro: la bebida amarga se vuelve suave y agradable al paladar. En general, la gama de condimentos útiles es la siguiente:
| Aditivo | Matiz | Dosificación, g/l |
| Pimienta negra | incendio | no más de 25 |
| Clavel | incendio | no más de 4 |
| Jengibre | aceptablemente caliente | no más de 12 |
| Pimienta de Jamaica | aceptablemente caliente | no más de 8 |
| Nuez moscada | picante | no más de 8 |
| Cardamomo | picante | no más de 25 |
| hoja de laurel | amargo | no más de 2,5 |
| Vainilla | amargo | no más de 2,5 |
| Canela | amargo aceptable | no más de 18 |
| Anís estrellado | amargo aceptable | no más de 25 |
| Azafrán | picante-amargo | no más de 0,7 |
| Romero | picante-amargo | no más de 1,6 |
| ralladura de naranja | amargo | no más de 55 |
| ralladura de limon | amargo | no más de 260 |
| ralladura de naranja | amargo | no más de 120 |
Color. El cambio de color siempre se hace al final, porque... Después de experimentar con el sabor y el aroma, el alcohol ya no tendrá la misma transparencia. Esto debería entenderse durante futuros experimentos con la paleta. Sin embargo, aquí también hay espacio para mostrar tu imaginación:
- El azafrán, los jugosos arándanos o arándanos, así como las cáscaras de naranja le darán al alcohol un color anaranjado o dorado.
- Los tonos amarillos se consiguen utilizando los mismos ingredientes, pero en comparación con el caso anterior se reduce su cantidad.
- Las flores de arándano le darán un color rojo a la luz de la luna, pero antes de usarlas en esta capacidad, no olvides escaldarlas con agua hirviendo y enjuagar bien para eliminar sustancias nocivas.
- El color púrpura se puede obtener teñiendo con carmín y luego colando con flores de milenrama.
- La infusión de flores de aciano producirá un intenso color azul.
Legalidad del alcohol ilegal
El juicio en el caso de
venta ilegal de vodka. Defensor,
dirigiendo su discurso al jurado:
- Señores, sólo miren mi
¡cliente! si el realmente
había alcohol ilegal, ¿se lo dio a alguien?
¿vendido?
La producción de alcohol ilegal sin fines de venta, únicamente para las propias necesidades, en el país, no está prohibida por la legislación de la Federación de Rusia desde 1997. En Bielorrusia y Ucrania, la producción de alcohol ilegal es una infracción administrativa que conlleva sanciones. Puedes leer información más detallada aquí.
Casi todas las personas, especialmente aquellas a las que les encanta recibir invitados, tarde o temprano desean dominar la elaboración de alcohol ilegal en casa y obsequiar a los invitados con un producto de alta calidad elaborado por ellos mismos.
Tal vez alguien objete que las reuniones se pueden organizar sin alcohol, por ejemplo con una taza de té de hierbas. Pero seguramente habrá muchos que encontrarán muchos argumentos a favor de un festín con bebidas "calentantes".
De acuerdo: no está en la tradición de nuestro pueblo sentarse “seco” a la mesa: no entenderán, te juzgarán y dejarán de ser amigos.
¿Cómo no recordar la memorable lucha por la sobriedad durante la época de Gorbachov? Sí, la generación mayor recuerda muy bien la introducción de las bodas "sin alcohol", cuya ola se extendió por todo el país con el fin de informar a los superiores que, dicen, han introducido, estamos reeducando, ¡Convencen de los beneficios de un estilo de vida saludable!
¿Cuál es la realidad? En algún lugar, uno por uno, corrieron a la trastienda y regresaron de allí, claramente alegres, con un brillo en los ojos. Y en algunos lugares incluso ponen alcohol en teteras sobre las mesas. Entonces la gente se rió de la Prohibición y la manufactura siguió siendo el pasatiempo creativo favorito de la gente.
Se pueden aducir innumerables argumentos a favor de que la elaboración casera de cerveza es de alta calidad. Pero mencionaremos sólo los más importantes de ellos:
- Al preparar alcohol ilegal de alta calidad, estará seguro de que después de beberlo ni usted ni sus invitados terminarán en cuidados intensivos o algo peor.
- Esto es mucho más barato que comprar vodka en una tienda.
- El alcohol ilegal casero puede ser mucho más limpio y sabroso que el producto del supermercado.
- Incluso si está en contra del alcohol, probablemente sepa que varios medicamentos se preparan mejor con alcohol ilegal fuerte y no con vodka comprado en la tienda.
Proceso de fabricación
Es poco probable que alguien no sepa qué es el alcohol ilegal, pero no todos saben cómo prepararlo correctamente y qué se necesita para ello. Entonces, comencemos con lo básico. la luz de la luna es producto con alto contenido de alcohol, obtenido durante la destilación de materias primas fermentadas (puré). A su vez, los principales componentes del puré son:
- levadura;
- azúcar;
- agua.
Algunos de estos tres componentes forman un producto bastante bueno. Pero es estático, por así decirlo, aburrido, le falta sabor y el olor no es muy atractivo. Y aquí otros ingredientes para el alcohol ilegal pueden acudir al rescate, aportando un toque picante y tentando con un aroma más agradable:
- atasco;
- bayas y frutas;
- pan;
- maíz.
También cabe mencionar algunas “tradiciones nacionales”. En Ucrania, por ejemplo, la remolacha azucarera y un subproducto de su procesamiento, la mala, se utilizan a menudo para hacer alcohol ilegal en casa. En Bielorrusia es popular una bebida fuerte hecha con patatas.
Sin embargo, las mencionadas “bebidas nacionales” difícilmente pueden considerarse obras maestras del alcohol ilegal. El producto resultante tiene un olor y un sabor característicos, no muy agradables, que difícilmente agradarán a un conocedor.
Puedes cocinarlo correctamente según la receta clásica en uno o dos pasos, logrando la máxima purificación del producto terminado de impurezas:
- vierte el puré en el cubo;
- hierva el líquido a fuego alto;
- reduzca el fuego a la mitad tan pronto como aparezcan las primeras gotas de pervak;
- separar la “cabeza” con una cantidad de 50 ml. Este producto puede utilizarse como alcohol industrial;
- el puré debe destilarse hasta que el alcohol ilegal tenga una concentración de 35 a 40°;
- el resto del producto de destilación ("colas") se distingue por una mayor cantidad de aceites de fusel y, por lo tanto, no es adecuado para uso interno. Si se espera una segunda destilación, las “colas” se vierten en el puré. De lo contrario, el líquido se derramará.
Aparato de destilación
Aprenda los secretos de la elaboración de alcohol ilegal y alcance un alto nivel de calidad en la preparación de bebidas de la más alta categoría. sólo es posible a través de medios prácticos. Y para ello, por supuesto, necesitarás un destilador de alcohol ilegal. ¿Qué es él?
De hecho, un alambique de alcohol ilegal es un destilador que funciona según el principio de evaporación (no agua, sino alcohol), enfriando y convirtiendo el vapor nuevamente en líquido, pero con diferentes propiedades.
¿Cómo se hacen los alambiques de alcohol ilegal?
- En Internet se venden alambiques de alcohol ilegal confeccionados llamados "Distiller". El dispositivo suele estar adaptado para agua corriente (para enfriar el evaporador). Un destilador de este tipo sólo tiene una cosa mala: el precio, que suele ser muy elevado.
- Sin embargo, la gente ya hace mucho tiempo que inventó todo. Las principales diferencias son si hay que cambiar el agua de refrigeración manualmente (lo cual sólo es necesario si no hay suministro de agua) o conectarla al agua corriente.
- Hace mucho tiempo, la conocida olla a presión se adaptó con éxito para la elaboración de alcohol ilegal.
- Las nuevas tecnologías también "impulsaron" la "innovación" popular: hay artesanos que ya han adaptado una multicocina para hacer alcohol ilegal en casa. Es deseable que sea de máxima capacidad (ya no hay solo 6-7 litros, sino también 10, e incluso 12,5). Se inserta un tubo en la válvula de vapor que tiene cada multicocina, se conecta el enfriamiento por agua y se obtiene alcohol ilegal.
El alcohol ilegal todavía consta de:
- tanque de puré. Está fabricado en acero inoxidable o equipado con un termo para leche. Un matraz de una máquina de ordeño es muy conveniente; ya tiene un orificio en la tapa con una boquilla sobre la que se coloca una manguera (tubo);
- enfriador. En ausencia de suministro de agua, necesitará (un tubo ondulado en un recipiente grande: un comedero o una caldera, una cacerola). Se vierte agua en el recipiente, que debe cambiarse constantemente: se toma agua caliente desde arriba, se agrega agua fría, etc. Si hay un grifo con agua fría, entonces haga una pequeña camisa de agua alrededor de parte del tubo y dos grifos (tubos sobre los que se colocan las mangueras). El agua fría fluye hacia el tubo superior, el agua caliente sale por el tubo inferior;
- tubo o manguera, a través del cual el vapor de alcohol y agua sale del tanque, se enfría y fluye hacia un recipiente sustituto en forma de alcohol ilegal.
Para evitar olores extraños y compuestos nocivos, lo mejor es utilizar un tubo de cobre o una manguera de agua caliente.
Dominar la tecnología
La tecnología de luz de luna correcta incluye los siguientes pasos:
- hacer puré. Las proporciones son muy importantes aquí. Cantidad recomendada: para 4 – 5 litros de agua tibia (su temperatura debe ser de aproximadamente 30°C) se necesita 1 kg de azúcar y 100 g de levadura prensada, que se puede sustituir por levadura seca (20 g).
- Remueve y deja fermentar cálido durante varios días. Sería bueno colocar el recipiente o recipiente con puré sobre una alfombra tibia para que no se apoye en el piso frío y envolverlo adicionalmente. Braga fermenta bien a temperaturas superiores a 18, pero no inferiores a 40°C. Debemos tapar el puré, pero no herméticamente: se necesita aire para la fermentación.
- Duración aprox. de 4 a 10 días. Esto depende de muchos factores: temperatura, ingredientes agregados y la calidad de la levadura. Cuando ya ha pasado una fermentación vigorosa, se cree que el puré se puede destilar. Pero no es tan simple.
- El proceso de alcohol ilegal en sí. suele durar varias horas. El fuego debe mantenerse bajo para que el puré no hierva bruscamente y no se arroje a la tubería, lo que simplemente arruinará el producto en el que trabajaste con cuidado.
Consejos de destiladores experimentados:
- Maestros experimentados de la luz de la luna. No se recomienda utilizar levadura seca. cocción instantánea. Ayudan a acortar el período de fermentación y reducir el rendimiento de productos terminados.
- Información para principiantes: la levadura no se desarrolla con el frío y es posible que el puré simplemente no funcione. A altas temperaturas, la levadura también detiene su actividad vital y su producto se agriará sin llegar nunca al alcohol ilegal.
- Para comprobarlo, ¡debes probarlo! Si está dulce aún no es el momento, déjalo fermentar uno o dos días. El puré debe quedar ligeramente amargo, con sabor a vodka, entonces es el momento de preparar el licor ilegal.
Una señal segura de que hiciste todo bien: ¡un fino chorro de líquido fuerte, claro, seco y con un aroma embriagador bastante agradable se vierte desde el tubo hasta el frasco colocado! Lo mejor es aprender los secretos de la elaboración de alcohol ilegal en la práctica: cuanto más lo conduzcas, mejor lo dominarás. Y le ayudará a calcular todos los parámetros importantes en línea.
Hay cálculos sobre la tasa de rendimiento del alcohol ilegal. El estándar de la industria considera excelentes resultados: 1,28 litros de vodka al 50% con 1 kg de azúcar. Buen resultado – 1,24 l, satisfactorio – 1,2 l. Entre los licores ilegales, se acepta generalmente que de 1 kg de azúcar en el puré se obtiene 1 kg de azúcar, de lo que se obtiene un 50% de licor ilegal.
"Cara" y "cruz"
Se ha demostrado que la primera y la última porción de alcohol ilegal no son aptas para su uso. ¿Quieres saber cómo hacer el alcohol ilegal adecuado? Si planea destilar aproximadamente 5 litros de alcohol ilegal, deberá retirar los primeros 200 mililitros.
Esta es la llamada "cabeza" o pervach, el alcohol ilegal más fuerte, pero al mismo tiempo, que contiene la mayor cantidad de sustancias extremadamente dañinas que no se pueden eliminar con ninguna limpieza. ¿Qué hacer con ellos?
Pervach es muy bueno de usar. para tinturas de diversas plantas medicinales., destinado a frotar (no para administración oral). Su concentración es aproximadamente del 80%, lo que contribuye a una mejor "selección" de sustancias medicinales de las plantas.
Lo que comúnmente se llama “cola” es el último licor ilegal. En primer lugar, tiene una concentración muy baja y, en segundo lugar, también está repleto de sustancias nocivas. ¿Cómo determinar que ya es “cola”?
Algunas personas lo definen por el hecho de que ya no se enciende. Pero este no es un método completamente correcto. El mejor indicador es alcoholímetro. Se drena todo el alcohol ilegal y se mide la fuerza. Hay 50 grados, puedes detener el proceso, más, puedes conducirlo un poco más para lograr esta cifra, que se considera la referencia para el alcohol ilegal.
Recetas favoritas
Ahora ya sabes cómo hacer alcohol ilegal en casa. Y hay muchísimos de ellos; buscarlos y probarlos en la práctica es un pasatiempo muy interesante.
Con el tiempo, te convertirás en un verdadero profesional y aprenderás a preparar correctamente alcohol ilegal en casa a partir de cereales, desechos de vino y mermeladas viejas. Cómo limpiar el producto terminado de impurezas nocivas y convertir su producto en una obra maestra del sabor, después de comerlo, querrá cantar y divertirse, ¡y sin una resaca severa!
La receta anterior de alcohol ilegal hecho de azúcar es, por así decirlo, una base, una base necesaria para consultarla posteriormente y agregar ingredientes al recipiente con el futuro puré. Le presentamos los conceptos básicos de la elaboración de alcohol ilegal, esta emocionante actividad que le brinda placer y le permite ahorrar dinero.
Los amantes del alcohol simplemente no pueden evitar conocer una bebida tan divina como el alcohol ilegal. Las recetas de licor de luna con azúcar son simplemente un licor de luna clásico. En términos de prevalencia y respeto en Rusia, el alcohol ilegal es el favorito indiscutible. Existe una gran variedad de recetas, pero no todas dan al final un buen resultado; la calidad depende de muchos factores; En el artículo analizaremos en detalle todos los trucos y sutilezas del proceso de preparación de alcohol ilegal casero para que el sabor resulte excelente, puro y supere en todos los aspectos la variedad de productos alcohólicos comprados en las tiendas.
Cómo preparar alcohol ilegal, tecnología para hacerlo en casa.
Plan de acción.
- Hacemos mosto, una solución que consta de azúcar y agua. El azúcar se puede utilizar en su forma pura o se le pueden añadir cualquier componente que contenga azúcar (frutas, bayas, dulces, etc.).
- Procesar mosto en puré usando levadura. Deambulan, “comen” azúcar, produciendo alcohol etílico y dióxido de carbono.
- A continuación, el alcohol ilegal "se pone manos a la obra", en el que se destila el puré para separar el alcohol: la primera destilación. Las gotas que salen primero del proceso se llaman "pervach"; no se pueden beber en absoluto, ya que hay muchas sustancias nocivas diferentes que pueden matar la salud, por lo que es necesario separarlas de la bebida. La cantidad de pervach es de 50 ml por kilogramo de azúcar en el puré.
- No hay nada sobrenatural en el proceso de hacer alcohol ilegal, solo es necesario hervir el puré, enfriar el vapor a un estado líquido y verterlo en un recipiente aparte. ¡Todo está listo!
- Limpiamos el producto resultante, porque los componentes de la levadura son dañinos y peligrosos, a veces incluso fatales. Los métodos de limpieza se analizarán a continuación.
- La segunda destilación: aquí todo es similar a la primera vez, después de seleccionar las primeras gotas, vale la pena reemplazar la vaporera.
- Diluyendo el alcohol ilegal e infundiéndolo, el proceso dura de 4 a 5 días en una habitación oscura, a una temperatura de 18 a 20 grados, para que el sabor sea suave y no se sienta fuerte, generalmente 40 a 45 grados son suficientes, agregue agua. . Si tienes la oportunidad de comprar una barrica de roble, esta es una opción de infusión ideal que resalta el sabor y aroma especiales del roble.
- Acción adicional: teñir y aromatizar, utilizando hierbas y especias, según las preferencias.
Estos son los pasos principales de cómo preparar alcohol ilegal, y ahora los analizaremos por separado.
Lave bien con agua caliente todas las ollas, botellas, etc. utilizadas durante la cocción y luego límpielas con un paño seco. Muchos principiantes descuidan la limpieza, el sabor de la bebida se resiente y aparecen todo tipo de sabores y olores extraños, pero esto no debería suceder, solo el producto más puro, de la más alta calidad, no es necesario beber cualquier cosa, usted Necesitas cuidar tu salud.
Selección de componentes
Vale la pena prestar especial atención a los ingredientes de la bebida; aquí puede utilizar trigo, pan negro, azúcar, bayas, maíz, pasta de tomate, dulces con contenido de frutas, patatas, mermelada, piñones, cerveza, arroz, guisantes, serbal; , savia de abedul y mucho más. Sin embargo, en casa el ingrediente más accesible y económico es el azúcar granulada. Veamos la receta del puré de azúcar, este es un clásico del género.
Puedes elegir los ingredientes para hacer licor de luna según tu gusto. Tecnología clásica para hacer puré a partir de azúcar y levadura.
- Agua en cantidad de 5 litros.
- 1 kilo de azúcar granulada.
- Levadura, si seca 20 gr. prensado 100, disuelto en una pequeña cantidad de agua, a una temperatura de 30 grados.
- Disuelva el azúcar en agua y revuelva la levadura en la solución de azúcar.
- Infundir el líquido resultante durante 4-5 días.
Por supuesto, en las manos adecuadas, ese alcohol ilegal será de alta calidad, pero es inferior a una bebida infundida con otras materias primas, aquí la elección de todos, todo depende de lo que se necesita al final, si chacha, luego uvas, culvados, entonces necesitas una manzana, whisky, luego cereales, incluso sin una receta de levadura, existe una especie de conocimiento.
El proceso de fermentación y requisitos importantes para ello.
El mosto se somete a fermentación, durante la cual el azúcar se convierte en dióxido de carbono y alcohol. El régimen de temperatura es importante, lo más normal es 25-28 grados, si es más bajo, todo se ralentiza y a los 20 la levadura se duerme. Debemos asegurarnos de que el puré no se sobrecaliente por encima de los 40, la levadura morirá. Debo decir que cualquier levadura del supermercado es adecuada; la levadura de panadería es popular, pero también se puede utilizar levadura seca.
Braga para el alcohol ilegal La destilación es el paso más importante.
La etapa clave, realizada en un alambique de alcohol ilegal, se llama destilación, son 2, el producto es de buena calidad, no es necesario destilarlo 3 veces, porque es suficiente para uso doméstico.
Limpieza del producto
Durante la destilación, junto con el alcohol, se liberan impurezas peligrosas y perjudiciales para la salud de los consumidores, que deben eliminarse del alcohol ilegal de varias formas:
- Componentes químicos (permanganato de potasio con bicarbonato de sodio normal) y luego repita el procedimiento.
- Compuestos biológicos: huevo, leche, etc.
- El carbón activado es un método respetuoso con el medio ambiente y se utiliza con frecuencia.
La forma más sencilla de limpiar es una jarra filtrante, todo el mundo tiene una. Simplemente pasamos el alcohol ilegal a través de un dispositivo tan simple. ¡Y todo está listo! Antes de comenzar los experimentos, reduzca la potencia del alcohol ilegal a 40 grados; de lo contrario, la eliminación de inclusiones dañinas es ineficaz y se ralentiza.
El carbón activado se puede utilizar para limpiar el alcohol ilegal. Añadiendo un aroma y color divino.
El punto final, del que puedes prescindir, pero entonces el sabor no será tan agradable y pronunciado, sobre todo si le agregas especias aromáticas, limón y teñidas con jugo o ralladura, esto hace que el puré de azúcar sea una bebida de los dioses, y qué un olor que está más allá de las palabras. El jengibre tiene combinaciones de sabores increíbles con bálsamo de menta, limón, escaramujo y granos de café. Es interesante coleccionar ramos de sabores y elegir cuál te gusta más.
Los materiales se prepararon a partir de los siguientes materiales: el libro "Producción de bebidas alcohólicas" de A.K. Dorosh, V.S Lysenko y el sitio web.
Introducción
La tecnología para producir alcohol se puede dividir en cuatro etapas básicas:
Recibo y ;
Recibir Braga y realizar su fermentación;
Extracción de alcohol del puré fermentado. .
Extracción de alcohol a partir de alcohol crudo. Obtención de consumo de alcohol.
El alcohol etílico comestible C2H5OH se obtiene como resultado de la fermentación de carbohidratos de diversas materias primas alimentarias con enzimas de levadura.
La materia prima del alcohol alimentario son los carbohidratos, que pueden fermentarse inmediatamente o después de un tratamiento especial: la sacarificación.
Para la elaboración casera, los carbohidratos se dividen en:
Monosacáridos:
Glucosa (azúcar de uva),
Fructosa (azúcar de frutas);
2. Oligosacáridos:
Sacarosa (azúcar de caña o de remolacha);
Maltosa (azúcar de malta);
Rafinosa (se encuentra con mayor frecuencia en las plantas).
3. Polisacáridos:
Almidón (patatas, cereales),
Inulina (que se encuentra en los tubérculos de alcachofa de Jerusalén y las raíces de achicoria).
Los carbohidratos del primer y segundo tipo pueden fermentarse con levadura sin procesamiento adicional. El tercer grupo de materias primas requiere el uso de malta y tratamiento térmico. El almidón se hincha en agua tibia y se convierte en una pasta. Cuando la pasta se procesa con malta, el almidón se disuelve y luego se sacarifica, convirtiéndose en azúcar maltosa y polisacáridos.
Rendimiento de alcohol absoluto de 1 kg de materia prima, l.
( fuente)
mosto para puré
Mosto de frutas, bayas y cereales.
Preparado de dos formas:
el camino blanco
el camino rojo
Método blanco: solo se utiliza jugo puro. El algoritmo es el siguiente:
Las bayas se separan de las crestas;
Las bayas se trituran y prensan;
El jugo resultante se filtra o reposa durante 24 horas y luego se decanta;
El jugo purificado se coloca en un recipiente de fermentación.
El mosto para coñac debe prepararse únicamente según el esquema blanco.
Rendimiento de jugo por 100 kg de materia prima, l.:
cereza - 75
arándanos - 70
frambuesas - 65
ciruela - 65
manzanas y peras - 60-75
grosella roja - 60-65
grosella negra - 45
Método rojo: después de exprimir el jugo queda el orujo, que está compuesto por un 60-65% de agua y un 35-40% de materia seca, que contiene una cantidad importante de azúcares y sustancias aromáticas, lo que los convierte en una excelente materia prima para la producción de alcoholes de frutas y bayas. El punto negativo es que el orujo contiene sustancias pectínicas, que se convierten en alcohol metílico durante el proceso de fermentación.
Levadura ( Basado en materiales del sitio.(autor S.Yu. Makarov (mak210))
microorganismo, agente causante de la fermentación alcohólica (principalmente Saccharomyces cerevisiae, pero también se utilizan otros tipos de levadura). Pertenecen a la familia de los hongos marsupiales: los ascomicetos y están incluidos en el grupo de los saccharomicetos. Se reproducen por gemación (en la célula madre se forma una yema hija que, al alcanzar el tamaño de la célula madre, se separa de ella, rara vez en condiciones desfavorables, formando esporas.
Por raza se distinguen:
- panadería (alta gama, mayor producción de CO2 para un rápido crecimiento de la masa);
- alcohólico (alcohol de alta fermentación, de fermentación rápida, principalmente sobre mosto de grano, de alta fermentación);
- melaza (alta, fermenta rápidamente el alcohol en mosto con sacarosa, tiene buena fuerza de elevación);
- vino (montaña, vino fermentado azúcar - glucosa, así como otros azúcares del mosto de uva, algunos tipos pueden soportar altas concentraciones de alcohol, hasta el 20%, por ejemplo, jerez o sake. Fermentan el sabor y los compuestos aromáticos característicos del vino vino);
- cervecerías (en la mayoría de los casos, fermentación inferior, capaces de fermentar alcohol en puré bajo en azúcar a bajas temperaturas; al final de la fermentación, por regla general, forman un sedimento denso, fermentación inferior. Fermentan el sabor y compuestos aromáticos característicos de la cerveza);
- kvas (fermentar una pequeña cantidad de alcohol en mosto de kvas pobre en azúcares, coexistir satisfactoriamente con las bacterias del ácido láctico);
- muchos otros, por ejemplo, piensos (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, etc.); caña (Schizosaccharomyces pombe); jerez (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, fermentación espontánea salvaje.
Según la forma de fermentación se distinguen:
- superiores (relativamente pequeños, distribuidos en el espesor del líquido, al final de la fermentación se depositan en el fondo en forma de un sedimento suelto y fácil de remover);
- cerveza de base (cerveza, en su mayoría de base, grande, al final de la fermentación forman un sedimento denso en el fondo del tanque de fermentación, tienen la capacidad de aglutinarse, pegarse en aglomerados más grandes);
- transparente (jerez Saccharomyces beticus, fermentando en una película sobre la superficie del mosto).
Según la forma de liberación existen:
- presionado (GOST 171-81);
- secado (a veces "secado activo" o ASD - prensado, secado en cinta o secadores por pulverización, GOST 28483-90);
- secado de acción rápida (instantáneo, BSD - liofilizado prensado u otro método suave);
- levadura líquida (de producción propia en las panaderías, no disponible para la venta debido a su vida útil mínima);
- leche de levadura (levadura líquida separada (concentrada), utilizada en panaderías, no vendida);
- entrantes de lúpulo.
La levadura salvaje es un tipo de levadura que aparece de forma accidental y no es típica de una producción determinada. En la cocción, estos incluyen microorganismos del género Candida, Torulopsis, Pichia. Son agentes causantes de la fermentación espontánea. Como regla general, fermentan una pequeña cantidad de alcohol debido a la sensibilidad al mismo y a una gran cantidad de impurezas.
Levadura cultural: tipos de levadura especialmente seleccionados para un tipo determinado de bebida (por ejemplo, alcohol, vino, etc.)
Nota:
Favorable para la fermentación es el mosto que inicialmente no contiene más del 18% de azúcares. El rango recomendado es de 12 a 18% de contenido de azúcar.
Para la fermentación alcohólica, la temperatura óptima es de 28 a 30 grados.
La levadura alcohólica deja de fermentar los azúcares cuando el alcohol en el puré alcanza el 12-13%.
El mejor medio nutritivo para la propagación de la levadura alcohólica es un medio a base de malta, ya que contiene todas las sustancias necesarias para la vida.
La levadura puede fermentar en una amplia gama de temperaturas positivas. De 2 a 40 grados.
A una temperatura de 45-50ºC, la levadura muere. Las altas concentraciones de azúcar y alcohol afectan negativamente la actividad de la levadura.
Para hacer puré de azúcar, en el 99% de los casos utilizo estas marcas de levadura:
Levadura turbo "Double Snake, C3".
Relativamente económico para la levadura turbo. Realmente me gusta. Fermentan rápidamente y prácticamente sin fusel.
Desde presupuesto estas dos marcas
2. Intoxicante
Levadura "Bekmaya" (Bekmaya)
Es una buena levadura, pero en mi opinión es inferior tanto a PAKMAYA Cristal como a Hoppy.
Fermentación
“La fermentación es vida sin oxígeno” L. Pasteur
Desde el momento en que se añade la levadura al mosto comienza la fermentación, cuyo objetivo final es la fermentación más completa y rápida de los azúcares en alcohol. La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico complejo, como resultado del cual los azúcares de la cerveza se convierten en alcohol y dióxido de carbono bajo la acción de las enzimas de la levadura.
Independientemente de las materias primas utilizadas para preparar el mosto, la conversión de azúcares en alcohol es aproximadamente idéntica.
Hay tres etapas principales:
Pre-fermentación (fermentación);
Fermentación principal;
Postfermentación.
Etapa prefermentativa. En esta etapa, la levadura se reproduce principalmente. Con el tiempo, la tasa de fermentación aumenta, pero a medida que el alcohol se acumula en el puré, la tasa de formación de nueva levadura se ralentiza y cuando su proporción alcanza un pequeño porcentaje, se detiene la formación de nuevas células de levadura.
Etapa principal de fermentación. Este período se caracteriza por la rápida conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono. El puré se calienta debido a la liberación de calor durante la fermentación de los azúcares.
Etapa prefermentativa. Se produce una mayor fermentación de los azúcares. La intensidad de la formación y liberación de burbujas de dióxido de carbono disminuye y se detiene gradualmente.
En condiciones de producción industrial se practica un ciclo tecnológico en el que:
temperatura inicial de fermentación 18-20 grados;
en la etapa preliminar 23-24 grados;
escenario principal 29-30 grados;
en la etapa post-fermentación 27-28 grados
Composición del puré maduro
El puré maduro se compone de sustancias solubles e insolubles en agua, cuya composición y contenido están determinados por los componentes y la calidad de las materias primas, las tecnologías de obtención y fermentación del mosto. Los solubles incluyen alcoholes etílicos y metílicos, dióxido de carbono, aceites de fusel, ácidos, sales, azúcares no fermentados, etc. Las sustancias solubles también se dividen en volátiles (las que se evaporan al calentarse) y no volátiles. En total, una infusión madura contiene alrededor de 70 sustancias volátiles.
Los principales componentes orgánicos volátiles del puré maduro se dividen en cuatro grupos:
Alcoholes;
ésteres;
aldehídos;
Ácidos
Muchas de las sustancias volátiles no sólo empeoran el sabor del alcohol, sino que también son potentes venenos. El alcohol metílico y el furfural son más de 80 veces más tóxicos, el alcohol amílico es 19 veces más tóxico, el alcohol isobutílico es 8 veces más tóxico y el alcohol propílico es 4 veces más tóxico que el alcohol etílico.
Especialmente peligroso es el alcohol metílico formado a partir de pectinas. Este alcohol, incluso tras ingerir 10-15 ml, puede provocar pérdida de visión e incluso la muerte. Al mismo tiempo, su olor se asemeja al del alcohol etílico y la cercanía de sus parámetros físicos dificulta su limpieza incluso en condiciones de producción industrial.
Especialmente hay mucho metilo en el puré de remolacha azucarera. Según la investigación, el contenido de alcohol metílico en el brandy elaborado con frutas de hueso es del 3-4%, las bayas del 2% en términos de alcohol anhidro.
El material de vino obtenido según el esquema tinto contiene varias veces más alcohol metílico que el mosto obtenido según el esquema blanco. Hay muy poco alcohol metílico en el puré de cereales. No hay alcohol metílico en el puré de azúcar.
Destilación
Extracción de alcohol etílico de puré maduro. Se basa en la evaporación del líquido seguida de la condensación del vapor mediante dos métodos:
Destilación (del latín “fluir gota a gota”). Destilación de líquido con fines de purificación.
(del latín rectificación). Método de limpieza más profundo.
Normalmente, en la industria del alcohol, los términos destilación y destilación se usan indistintamente y denotan un proceso cuyo producto final es alcohol crudo (RA), y el término rectificación se refiere al proceso de purificación fina de alcohol crudo a partir de impurezas para obtener alcohol rectificado.
El puré maduro que ingresa a la destilación contiene entre un 10 y un 12% de alcohol etílico, aproximadamente un 70% de agua y una cantidad significativa de impurezas volátiles y no volátiles. El objetivo de la destilación es obtener el alcohol etílico crudo más concentrado purificándolo de agua y sustancias no volátiles.
Los procesos físicos durante la destilación del mosto se describen mediante las leyes de la termodinámica y no se discutirán aquí. Tomemos solo recomendaciones basadas en ellas.
Al comienzo de la destilación, cuando el mosto es más rico en alcohol etílico, las primeras porciones del destilado estarán enriquecidas al máximo en aldehídos. Además, su participación en cada nueva porción del destilado disminuye a medida que avanza el proceso de destilación. Por el contrario, la proporción de aceites de fusel está creciendo. Por tanto, si durante la destilación del mosto separamos las primeras porciones del destilado, que son las más ricas en aldehídos, entonces la parte restante se agotará en ellas al separar las últimas porciones del destilado, pobre en alcohol etílico, pero más rica en. Aceites de fusel, obtenemos la parte media, en la medida de lo posible purificada de aldehídos y aceites de fusel.
Habiendo realizado una segunda destilación similar (cortando cabezas y colas), obtenemos un destilado aún más limpio de impurezas innecesarias.
Conjunto
Métodos físicos
filtración.
congelación. Cabe señalar que, dado que durante la congelación la proporción de agua en la solución disminuye continuamente y la proporción de alcohol aumenta, y todas las impurezas poco solubles en agua son altamente solubles en alcohol etílico, este método es ineficaz.
tratamiento con sustancias que contienen proteínas. Este método se basa en la capacidad del alcohol etílico para coagular partículas coloidales de proteínas en agua, formando agregados en forma de escamas. A continuación, las escamas capturan las partículas sólidas más pequeñas y las gotas de aceite de fusel y se depositan lentamente. Un tratamiento único no es muy eficaz. El uso repetido provoca la pérdida de alcohol, pero da un resultado positivo.
disolver impurezas con aceites. El método se basa en el hecho comprobado experimentalmente de la alta solubilidad de los alcoholes de aceite de fusel en algunos hidrocarburos líquidos y grasas comestibles.
salar
Métodos químicos
Los métodos de purificación química se basan en la interacción química entre las moléculas de la impureza y el reactivo químico introducido en la solución hidroalcohólica. Si las sustancias resultantes fueran insolubles y/o no volátiles, y el reactivo de limpieza solo reaccionara con una impureza específica, este sería un método de limpieza ideal. Sin embargo, en la práctica esto no es posible. Las nuevas sustancias que se forman cuando se neutraliza una impureza son impurezas nuevas. A menudo mejoran las propiedades organolépticas, pero pueden no ser menos tóxicos que las impurezas que se neutralizan. De hecho, algunas impurezas son reemplazadas por otras, enmascarando sólo el olor desagradable. Estos métodos sólo pueden ser eficaces con un cuidadoso seguimiento de laboratorio de los procesos en curso.Es extremadamente difícil realizar limpieza química en casa..
Métodos combinados
Carbón. El carbón para limpiar soluciones de agua y alcohol se obtiene quemando madera a temperaturas de 800 a 1000 grados.
El carbón así preparado tiene una alta capacidad de absorción de muchas sustancias. Se ha establecido que actúa sobre los componentes de una solución hidroalcohólica de dos formas:
físicamente, como absorbente, absorbiendo selectivamente algunos de ellos;
químicamente, como catalizador, favoreciendo la oxidación de sustancias existentes y la formación de otras nuevas.
Nota:
bajo la influencia del carbón activo, la cantidad de aldehídos primero aumenta, luego comienza a disminuir y alcanza un valor mínimo después de 15-20 minutos de tratamiento, después de lo cual comienza a aumentar nuevamente y 5-6 horas después del inicio del tratamiento excede la concentración inicial de 1,3-1,5 veces.
En general, basándose en las cualidades organolépticas del vodka obtenido a partir de alcohol de alta calidad, se cree que la función principal del carbón es catalizar los procesos de formación de aldehídos, oxidación de alcoholes en ácidos carboxílicos, reacciones entre alcohol y ácidos carboxílicos. dando como resultado la formación de ésteres que determinan el “ramo de sabores” del vodka. Al mismo tiempo, las propiedades absorbentes del carbón en relación con el aceite de fusel se consideran secundarias.