Las berenjenas, o “azulitas” como se les llama más comúnmente, son ideales para preparar preparaciones caseras para el invierno. No tienen un sabor pronunciado, pero tienen una pulpa suelta que tiene buenas propiedades higroscópicas. Esto significa que las berenjenas absorben literalmente cualquier adobo, enriqueciéndose con todos sus sabores y aromas. Las berenjenas, como los champiñones, son una variante de este aperitivo en escabeche. Los falsos champiñones azules se preparan de diferentes formas: algunos prefieren añadir ajo a la preparación y otros hacen este aperitivo con un huevo. También hay opciones de recetas con y sin esterilización. Las recetas de champiñones azules más interesantes y, por supuesto, deliciosas las encontrarás en nuestro artículo.
Las berenjenas son como setas para el invierno sin esterilizar, receta con foto.
La ausencia de esterilización en la receta de preparación de invierno ahorra significativamente tiempo y esfuerzo al ama de casa. Por eso estas recetas sencillas son tan populares. Las berenjenas son como setas para el invierno sin esterilizar, cuya receta con fotos encontrarás a continuación prepararlas es tan fácil como pelar peras; Y su sabor es prácticamente indistinguible del de las setas en escabeche.
Ingredientes para berenjenas con champiñones para el invierno sin esterilizar.
- los azules - 1 kg
- clavo - 2-3 piezas
- hoja de laurel - 2 piezas
- vinagre - 40 ml.
- sal - 1 cucharada. l.
- agua - 1 litro.
- granos de pimienta negra - 6 piezas
Instrucciones sobre cómo cocinar berenjenas como champiñones sin esterilizar.
- Los azules se deben lavar, secar con una toalla y luego pelar. Luego corta las verduras en cubos medianos.
- Vierta agua en la sartén y agregue sal y especias. Revuelve y espera hasta que hierva la marinada.
- Luego vierte el vinagre y agrega las azules. Revuelva y cocine tapado durante unos 7 minutos.
- Coloque las especias de la marinada en el fondo de los frascos esterilizados. Luego llena los frascos con los azules.
- Luego vierte la marinada caliente sobre las preparaciones y enrosca las tapas. Voltear hasta que se enfríe.
Berenjenas como champiñones en aceite para el invierno, receta.
En esta versión, las azules las freiremos en aceite, en lugar de hervirlas. Gracias a este tratamiento térmico absorberán mejor el sabor y olor del ajo y la cebolla. Y como resultado, las berenjenas son como setas en aceite para el invierno, cuya receta te espera más adelante, tanto en apariencia como en sabor se parecerán mucho a las setas del bosque en escabeche.
Ingredientes para berenjenas con champiñones en aceite para el invierno.
- los azules - 2,5 kg
- sal - 1,5 cucharadas. l.
- cebolla - 1/2 piezas
- ajo - 2-3 piezas
- vinagre - 1/4 taza
- hoja de laurel - 1 ud.
- pimienta en una olla - 6 piezas
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Instrucciones sobre cómo cocinar berenjenas con champiñones para el invierno en aceite.
- Lava las azules y pélalas. Luego cortamos cada fruta en tiras finas que recuerdan a los tallos de las setas. Agrega sal y deja reposar varias horas para que las berenjenas suelten su jugo.
- Cortar la cebolla en mitades finas y cortar el ajo por la mitad.
- Exprime las azules del jugo. Agrega aceite a la sartén y calienta bien. Sofreír las verduras en aceite hasta que estén ligeramente doradas.
¡Nota! Para evitar que las berenjenas se cocinen demasiado, cocínalas en porciones pequeñas, colocándolas en una capa fina en una sartén.
- Deja que las azules preparadas se enfríen por completo y colócalas en frascos de la siguiente manera: la primera capa de berenjena, luego la segunda capa de cebolla y ajo, luego otra capa de berenjena, etc.
- Cocer la marinada: hervir agua con sal, pimienta y laurel. Agrega vinagre y vierte en frascos.
- Colocar las piezas en una cacerola con agua y esterilizar durante unos 15 minutos.
Berenjenas como champiñones con ajo y pimiento para el invierno, receta
Los champiñones azules también se pueden preparar como refrigerio picante en escabeche para el invierno. Para ello, se añade a la receta mucho ajo y pimiento picante. Nuestra siguiente receta paso a paso le dirá cómo preparar berenjenas tan picantes y aromáticas con champiñones, ajo y pimienta para el invierno.
Ingredientes para berenjenas al ajillo para el invierno.
- los azules - 2 kg
- aceite vegetal - 150 ml.
- ajo - 2 cabezas
- pimiento picante - 2 piezas
- sal - 150 gr.
- Vinagre de manzana o uva - 300 ml.
- granos de pimienta al gusto
Instrucciones para la receta de berenjena picante con pimiento y ajo
- Lava las azules con cuidado y córtalas en rodajas bastante gruesas. Luego corta cada círculo en 4 partes. Colocar las preparaciones en un recipiente hondo y agregar 3 cucharadas de sal, mezclar y dejar actuar de 40 a 45 minutos.
¡Nota! No ignores el “baño de sal”: alivia el amargor de los azules y les ayuda a absorber menos aceite durante el proceso de fritura.
- Vierta la sal restante en el agua y déjela hervir. Luego vierte el vinagre y espera hasta que la salmuera vuelva a hervir.
- Agrega las azules y hierve en salmuera hirviendo durante 5-7 minutos.
- Sacamos las verduras y dejamos escurrir el exceso de líquido echándolas en un colador.
- Vierta aceite en una cacerola y agregue las berenjenas. Freír a fuego alto durante literalmente 3-4 minutos.
- Luego agregue el ajo picado y la pimienta, mezcle bien y mantenga al fuego no más de un minuto.
- Mientras los trozos estén calientes, colóquelos en frascos y ciérrelos con tapas de nailon herméticas. Dar la vuelta y envolver en una manta tibia. De esta forma, deja que los frascos se enfríen por completo y guárdalos en la despensa hasta el invierno.
Cómo cocinar berenjenas como champiñones para el invierno en una olla de cocción lenta.
Si tiene una multicocina entre sus "ayudantes de cocina", le recomendamos encarecidamente que la utilice para preparar deliciosas berenjenas marinadas con champiñones. No sólo acelerará el proceso de cocción, sino que además, gracias a un tratamiento térmico específico, conservará el máximo de vitaminas en las verduras. Aprenderá a cocinar berenjenas como champiñones para el invierno en una olla de cocción lenta con nuestra siguiente receta.
Ingredientes para berenjenas con champiñones en olla de cocción lenta.
- los azules - 1 kg
- ají - 1 pieza
- ajo - 6 dientes
- hoja de laurel - 1 ud.
- aceite - 100 ml
- sal - 2 cucharadas. l.
- agua - 1 litro.
- clavo - 2 piezas
- esencia de vinagre - 1 cucharadita.
- guisantes
- eneldo
- perejil
Instrucciones para la receta de berenjenas con champiñones en olla de cocción lenta.
- Corta las azules (no es necesario pelarlas) en cubos medianos.
- Vierta agua en el recipiente multicocina, agregue la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel y agregue sal. Llevar a ebullición en el modo "Steam".
- En cuanto el agua hierva, agrega los arándanos y el vinagre. Hervir durante 5 minutos y retirar. Coloca las verduras en un colador y déjalas durante aproximadamente una hora.
- Picar finamente las verduras, picar el ajo y el pimiento picante. Mezclar todo con los azules. Déjelo reposar durante unos treinta minutos.
- Echamos aceite en el bol y añadimos nuestra preparación de verduras. Seleccione el modo “Guisado” y cocine por 15 minutos.
Ingredientes para berenjenas con huevo
- los azules medianos - 4 piezas
- cebolla - 1 pieza
- huevos - 2 piezas
- cubito de caldo de champiñones - 1 ud.
- aceite vegetal para freír
- sal al gusto
Instrucciones para preparar berenjenas con huevos.
- Corta los azules en cubos pequeños.
- Batir los huevos hasta obtener una espuma espesa y verter sobre las verduras. Remueve, tapa y deja reposar una hora.
- Picar la cebolla finamente y sofreírla en una sartén con aceite. Agrega las azules y sofríe por 5 minutos.
- Agrega el cubo de champiñones picado y cocina hasta que esté cocido. También puedes añadir un poco más de sal y pimienta al gusto. ¡Listo!
Berenjenas fritas como champiñones, receta en vídeo.
Las berenjenas fritas como los champiñones de la receta en vídeo que encontrarás a continuación también resultan sabrosas y aromáticas. Estos azules fritos tienen un pronunciado sabor y aroma a hongos.
El popular aperitivo de berenjena sabe a champiñones en escabeche. Preparar berenjenas “como setas” para el invierno es fácil y sencillo. La preparación no requiere mucho tiempo, ni mucho esfuerzo ni productos costosos. A continuación te presentamos varias opciones para preparar este delicioso snack.
Para que la preparación de berenjena realmente sepa a champiñones, debe elegir los ingredientes correctos y no violar la tecnología de cocción.
Para este refrigerio, debe elegir solo frutas jóvenes, en las que las semillas aún son casi invisibles. Deben estar frescos, elásticos, sin signos de deterioro o marchitamiento. Las berenjenas están preparadas previamente.
No es necesario pelar las berenjenas; la presencia de la piel mantendrá los trozos intactos. Por lo tanto, solo necesitas cortar el tallo verde. Luego hay que cortar las berenjenas. Puedes cortarlos en cualquier forma, se pueden cortar en cubos o en círculos. Las verduras picadas se hierven en agua hirviendo con sal, se fríen o se hornean.
Para eliminar el amargor, puedes espolvorear las berenjenas con sal y dejarlas durante media hora. Después de lo cual las verduras se lavan con agua fría y se exprimen.
Datos interesantes: el sabor amargo de las berenjenas lo da una sustancia tóxica: la solanina. Las verduras tiernas contienen poca solanina, pero con la edad contienen más sustancias tóxicas.
Berenjenas “como setas” para el invierno con ajo y aceite
Un excelente refrigerio se elabora con ajo y mantequilla. Esta preparación se puede realizar para consumo directo. Estará listo después de tan solo un día de almacenamiento en el frigorífico. Y si planea preparar verduras para el invierno, deberá poner las verduras en frascos y esterilizarlas.
- 5 kg de berenjenas;
- 300 gramos. ajo;
- 300 ml de aceite vegetal refinado;
- 350 gramos. hojas de eneldo.
Salmuera:
- 3 litros de agua;
- 4 cucharadas de sal;
- 250 ml de vinagre (9%).
Lavar las berenjenas, cortarles las “colas” verdes y cortarlas en cubos grandes. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y vinagre. Colocar las berenjenas en el agua en porciones y hervir durante tres minutos desde el punto de ebullición.
Pelar el ajo y picarlo. Puedes picarlo con un cuchillo, rallarlo o pasarlo por una prensa. Lave las verduras, sacuda las gotas de humedad y séquelas. Luego debes picar finamente el eneldo. Mezcle las berenjenas enfriadas con eneldo y ajo, vierta aceite vegetal.
Colocar bien en frascos esterilizados, sellar con una cuchara para que no queden capas de aire. Si pensamos comerlo en un futuro próximo, lo tapamos con tapas de nailon y lo metemos en el frigorífico. Después de un día puedes servirlo. Para almacenamiento a largo plazo, esterilice los frascos en agua hirviendo. El recipiente de un litro debe mantenerse en agua hirviendo durante 20 minutos.
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Cocinar sin esterilizar
Puedes cocinar berenjenas “para champiñones” sin esterilizarlas y la preparación quedará perfectamente guardada en el apartamento.
- 1,5 kg de berenjenas;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 manojo de perejil;
- 3 hojas de laurel;
- 10 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
- 1,5 cucharadas de sal para salmuera y otra 1 cucharada para hervir berenjenas;
- 1,5 litros de agua;
- 60 ml de vinagre (9%).
Preparemos las berenjenas: lávelas, córteles las “colas” verdes y córtelas en cubos. Echar dos litros de agua en un cazo, añadir una cucharada de sal y hervir los dados de berenjena en agua hirviendo con sal. Es necesario cocinar durante cinco minutos desde el momento de hervir. Escurre el agua de las berenjenas y déjalas enfriar.
Pelar y picar los ajos. Lavar el perejil y el eneldo, secarlos y picarlos finamente. Mezcle las verduras y el ajo con las berenjenas enfriadas. Mezcle todo y llene los frascos esterilizados con verduras; debe llenarlos justo por encima del nivel de las “perchas”.
Prepare la salmuera: hierva 0,5 litros de agua, agregue 1,5 cucharadas de sal, agregue los guisantes negros y de pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Hervir durante dos minutos, luego verter vinagre y apagar el fuego.
Vierta salmuera hirviendo sobre las verduras en los frascos y ciérrelos herméticamente inmediatamente. Damos la vuelta a los frascos y los envolvemos en mantas calientes. Deje reposar durante 24 horas y luego transfiera los frascos a un lugar de almacenamiento.
Berenjenas marinadas con eneldo y pimiento picante
Si te gustan las verduras enlatadas más picantes, puedes preparar berenjenas en escabeche con eneldo y pimiento picante.
- 1,5 kg de berenjenas;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 manojo grande de eneldo fresco;
- 1 vaina (de unos 10 cm de largo) de pimiento picante.
Escabeche:
- 2,2 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 7 cucharadas de vinagre (9%);
- 10 granos de pimienta negra;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 2 hojas de laurel;
- 5 yemas de clavo.
El rendimiento del producto terminado es de aproximadamente 1,5 litros. Es conveniente utilizar latas con un volumen de 0,5 o 0,75 litros, es decir, se obtienen 3 o 2 latas de conservas.
¡Consejo! La cantidad de sal, azúcar y especias la puedes ajustar al gusto. Inicialmente agrega menos especias de las indicadas, y luego puedes agregar condimentos poco a poco, llevando el sabor a la perfección.
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos grandes de 2 cm de lado. Hervir agua, añadir sal, laurel, pimienta en grano y clavo. Ponga azúcar y vinagre, agregue los cubitos de berenjena. Revuelva las verduras constantemente; esto es más fácil de hacer con una espumadera pequeña. Luego vierte las berenjenas en un colador para retirar todo el líquido. Deja enfriar las berenjenas.
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Pelar el ajo y picarlo en cubos pequeños.
¡Consejo! Para que sea más fácil picar el ajo, primero debes presionar los dientes con el lado plano del cuchillo, aplanándolos ligeramente. Esto facilitará el picado del ajo.
Lavar, secar y picar finamente las verduras. Cortar el pimiento picante en aros finos o en mitades. Si quieres que la preparación sea muy picante, no le quites las semillas al pimiento picante.
Mezcle aceite vegetal con ajo, eneldo y pimiento picante. Luego agregue la mezcla de aceite a las berenjenas hervidas y mezcle bien. Coloque bien las berenjenas en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta arriba. La distancia hasta el cuello debe ser de aproximadamente 1 cm. Esterilice los frascos de medio litro durante 15 minutos y luego ciérrelos herméticamente.
Berenjenas fritas “como setas”
Puedes cocinar berenjenas fritas “con champiñones”. Esta receta combina berenjenas con tomates.
- 1,2 kg de berenjenas;
- 1,5 kg de tomates maduros;
- 300 gramos. pimiento morrón, preferiblemente naranja o amarillo;
- 300 gramos. Lucas;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 5 dientes de ajo;
- 1 cucharada de sal;
- 5 cucharadas de azúcar;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra;
- aceite vegetal para freír.
Cortar las berenjenas lavadas y secas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar media hora. Luego enjuague y seque. Freír por ambos lados en aceite vegetal.
Prepare el aderezo picando los tomates, los pimientos picantes y dulces, el ajo y la cebolla. Puedes usar una picadora de carne o una licuadora. Hervir la masa de tomate durante 20 minutos desde que hierve, luego agregar los granos de pimienta, sal y azúcar, cocinar por otros 10 minutos. Sumerge las rodajas de berenjena frita en la mezcla de tomate y cocina por 15 minutos. Luego vierte el vinagre y continúa cocinando por otros 5 minutos.
Coloque la masa de verduras caliente en un recipiente de vidrio esterilizado. Y nos pondremos en marcha de inmediato. Damos la vuelta al recipiente, colocándolo sobre las tapas y envolviéndolo en mantas calientes. Después de un día, puede sacarlo para guardarlo en un sótano o despensa.
Receta con mayonesa
Otra versión de preparación de berenjenas fritas, se prepara con mayonesa. Este aperitivo se puede preparar para consumo inmediato o se puede guardar para el invierno.
- 2,5 kg de berenjenas;
- 750 gramos. cebollas;
- 400 gramos. mayonesa;
- 0,5 paquetes de condimento para champiñones;
- aceite vegetal para freír.
Lavar las berenjenas y quitarles los rabitos verdes. La cáscara se puede pelar, entonces el producto quedará más tierno y más parecido a los champiñones fritos. Corta las berenjenas en cubos. Coloca los cubos de berenjena en una cacerola, agrega agua hirviendo con sal y cocina durante 5-7 minutos desde que hierve. Escurrir el caldo, desechando las verduras en un colador.
Este aperitivo de berenjena sabe a champiñones en escabeche auténticos. Las berenjenas son muy saludables; contienen magnesio y sodio, que ayudan a no retener el exceso de líquido en el organismo. Además, las propiedades beneficiosas de la fruta se conservan incluso después de la cocción. Las berenjenas enlatadas con champiñones para el invierno no requieren esterilización, una opción muy conveniente para las amas de casa que ahorran tiempo. Puede utilizar berenjenas enlatadas como champiñones en varias ensaladas en lugar de champiñones reales. Este también es un aperitivo maravilloso que no te avergonzarás de poner en la mesa.
Información de sabor Berenjenas para el invierno
Ingredientes para berenjenas marinadas con champiñones
- Berenjenas – 5 kg;
- Sal – 300 gramos;
- Aceite de girasol – 0,5 litros;
- Pimiento morrón – 1 kg;
- Ajo – 100 gramos;
- Para la salmuera necesitamos:
- Agua – 5 litros;
- Vinagre 9% - 0,5 l
Cómo cocinar berenjenas con champiñones para el invierno.
Lavar las berenjenas y recortar los bordes. Cortar en cubos pequeños. Cubrir con sal durante 15 minutos. Durante este tiempo, todo el amargor inherente a las berenjenas desaparecerá; es necesario drenar esta agua oscura. 
Vierta vinagre en agua hirviendo y agregue las berenjenas picadas. Cocine durante unos 10 minutos, sin tapar. Luego escurre el agua y deja enfriar las berenjenas. 
Pelar el pimiento morrón, enjuagarlo y cortarlo en cubos.
Calentar aceite de girasol en una sartén. Agrega pimienta a una sartén caliente. Revolviendo, sofreír a fuego lento durante 5-7 minutos. 
Agregue ajo finamente picado al pimiento dulce y retire la sartén del fuego. El ajo le dará al pimiento un aroma apetitoso y picante. 
Ahora puedes pasar al enlatado. Primero debes enjuagar y esterilizar los frascos y las tapas.
Es necesario aplicar en capas, más densamente: poner en el fondo una cucharada de pimiento con ajo y aceite vegetal, luego berenjenas, etc. Llena el frasco hasta el borde. 
8. Enrolle la tapa o puede usar una tapa Euro Twist.