Carne de cordero Es especialmente popular entre los habitantes de Oriente, conocidos en todo el mundo por su sabiduría y buena salud. No en vano eligieron este como uno de los platos principales de su dieta. Se distingue por su sabor delicado, apariencia apetitosa y rica composición, que aporta grandes beneficios a todo el organismo.
Peculiaridades
Cordero se refiere a la nutritiva carne de oveja y cordero. Cuanto más joven era el individuo, más tierno y jugoso era. La carne de oveja vieja es dura, poco digerible y con un regusto desagradable. Los animales suelen sacrificarse cuando tienen aproximadamente un año de edad, pero se considera que el cordero más valioso tiene unos pocos meses.
La raza de ovejas Kalmyk, formada mediante la selección de varias especies, se considera ideal en el mercado de la carne. Su carne se vende como un manjar porque es la más saludable. Este resultado se puede lograr utilizando condiciones de vida únicas y una dieta específica de animales.
La principal característica del cordero es que es superior a otros tipos de carne. Contiene minerales más beneficiosos que las aves de corral; tres veces menos colesterol que la carne de res y de cerdo, y tres veces menos grasa que la mencionada carne de cerdo.
Vídeo: ¿El cordero es carne dietética o no? Daño por comer cordero
Compuesto
El cordero es fuente de vitaminas del complejo B, así como de vitaminas E, H, PP. La composición mineral del producto se considera muy valiosa. Incluye:
- hierro;
- potasio;
- calcio;
- cobalto;
- magnesio;
- manganeso;
- cobre;
- molibdeno;
- sodio;
- azufre;
- fósforo;
- flúor;
- cloro;
- colina;
- cromo;
- zinc.
En cuanto al contenido calórico, es imposible decirlo con seguridad. Depende de la carne elegida y del método de cocción. 100 gramos de carne cruda de cordero joven contienen unas 150 kcal, y la de un cordero de un año, unas 200 kcal. Un plato hervido tendrá unas 300 kcal, un plato guisado tendrá 270 kcal y un plato frito tendrá 330 kcal. Pero 100 gramos de caldo a base de cordero contienen sólo entre 15 y 20 kcal.
En 100 gramos de carne se pueden encontrar 16 gramos de proteína, 17 gramos de grasa y ni un solo carbohidrato, lo que hace que el producto sea lo más fácil de digerir posible, indispensable para quienes quieren adelgazar sin agotar las monodietas.
Ventajas
Dado que el cordero está lleno de microelementos útiles e importantes para el organismo, encaja perfectamente en la dieta de niños a partir de los tres años y de las personas mayores.
Entre las principales ventajas del producto, los científicos y profesionales médicos destacan:
- protección contra caries;
- prevención de la diabetes;
- propiedades antiescleróticas;
- normalización del metabolismo del colesterol;
- asegurar el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides;
- tratamiento para la anemia;
- efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio;
- mejorar el funcionamiento del sistema nervioso.
A las personas con problemas gastrointestinales, úlceras y gastritis se les recetan caldos preparados con cordero como tratamiento adicional. Se ha demostrado clínicamente que el uso regular del producto aumenta la potencia en los hombres.
Gracias a sus propiedades milagrosas, esta carne se valora no sólo en la cocina. La grasa de cordero se utiliza como prevención y tratamiento del dolor de garganta, gripe, bronquitis y tos. Los pueblos de Asia Central utilizan un cadáver de oveja quemado para las mordeduras de serpientes y escorpiones para evitar que el veneno se propague por todo el cuerpo.
Daños y contraindicaciones.
Como cualquier otro tipo de carne, el cordero tiene sus inconvenientes. Debe consumirse con moderación, porque en dosis grandes y regulares se produce obesidad y esclerosis. Las personas que padecen artritis no deben dejarse llevar por ello. Debido a las bacterias contenidas en la carne, la artritis puede comenzar a progresar.
Por paradójico que pueda parecer, el cordero también tiene un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular. El caso es que en cantidades moderadas tiene un efecto beneficioso, pero en cantidades excesivas tiene un efecto negativo.
Las personas que tienen problemas de vesícula biliar, hígado, riñones, intestinos y estómago deben utilizar el producto con precaución. Quienes padecen hipertensión arterial, alta acidez, gota, úlceras de estómago y duodeno e intolerancia individual deben comer un mínimo de cordero.
Es imposible excluirlo por completo de la dieta debido a los elementos importantes que solo se pueden encontrar en cantidades suficientes. Favorece la deposición de toxinas, como cualquier otro tipo de carne, es difícil de digerir y si no se procesa correctamente es peligrosa. Por lo tanto, es importante comprar sólo un producto de calidad y únicamente de vendedores confiables.
En los niños menores de tres años, el tracto gastrointestinal aún no se ha formado completamente, esa comida le resultará demasiado pesada. Las contraindicaciones suelen incluir el embarazo o la lactancia, aunque en realidad todo depende únicamente de las características individuales y las condiciones de salud física de la madre. Cabe señalar que ni una sola mujer acabó en el hospital por culpa de un trozo de cordero que comió.
Cómo elegir el correcto
El mito más común sobre el cordero está relacionado con su olor: supuestamente emite un aroma desagradable. De hecho, la carne fresca no tiene una propiedad tan específica. Y el mito está asociado con vendedores sin escrúpulos que ofrecen a los clientes carne rancia o carne de un animal viejo.
Para no equivocarse a la hora de comprar cordero, antes que nada conviene olerlo. El olor debería haber sido "carnoso", pero no manifiesto. No debería haber ningún "sabor": no puede deshacerse de él, como dicen los vendedores, y solo se intensificará durante la cocción.
A continuación, es importante prestar atención al color. Debe ser de color rojo claro. Cuanto más rosada y clara es la carne, más tierna y jugosa será. La carne oscura indica la venerable edad del carnero. Esto significa que el sabor será al menos desagradable. La carne en sí quedará dura y seca.
Para cada receta es recomendable coger una determinada parte de la carcasa:
- se obtienen caldos ricos de la pechuga, el cuello o la paleta;
- de las patas traseras: platos fritos clásicos;
- de las partes de los riñones y el cuello: un asado lujoso;
- de paleta y pechuga: lujoso pilaf o guiso;
- desde la paleta y el cuello: excelente carne picada.
Carne de cordero Se come desde hace mucho tiempo, ya que este animal fue uno de los primeros en ser domesticado por el hombre. Esta carne es muy popular entre los pueblos que viven en Asia. Existen varias variedades de cordero:
- cordero de leche es un verdadero manjar, no tiene más de 2 meses;
- cordero joven tiene carne tierna y sabrosa, edad de 3 meses a 1 año;
- Carne de cordero - carne de un animal que tenga más de un año.
Tipos, categorías, variedades de cordero.
La carne de cordero se divide en tipos, categorías y variedades. Los principales tipos de productos incluyen:
- Cordero: carne procedente de corderos jóvenes de hasta tres meses de edad. Este producto se considera el más suave, con un contenido mínimo de grasa. El color de la carne varía del rosa al rojo claro.
- Cordero joven: carne procedente de corderos de tres meses a un año. Contiene una pequeña cantidad de grasa blanca. La carne tiene un color rojo claro brillante.
- Cordero adulto: carne procedente de corderos de un año a tres años. Tiene un aroma y sabor persistentes, y además tiene una pequeña cantidad de grasa blanca. Este cordero se caracteriza por un rico tono burdeos.
- Cordero viejo: carne procedente de corderos mayores de tres años. Muy dura, tiene una capa de grasa amarilla. La carne es de color rojo oscuro. Este cordero es más adecuado para hacer carne picada.
Ahora, en cuanto a las categorías de cordero. Esta carne se divide en la primera y segunda categoría según su contenido graso. La primera categoría incluye la carne de cordero con alto contenido graso. La segunda categoría incluye el cordero bajo en grasa (también se clasifica como categoría “magra”), ya que la carne contiene una cantidad muy pequeña de grasa en forma de una capa delgada.
La carne de cordero también se divide en primer y segundo grado. El primer grado incluye las siguientes partes:
- escapular-dorsal, incluyendo el pecho y el cuello;
- lumbar;
- cadera
Pertenecen a la segunda clase las siguientes partes de cordero:
- caña;
- cortar;
- antebrazo.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
Para comprar cordero de alta calidad, sigue las recomendaciones básicas a la hora de elegir:
El cordero debe guardarse en el frigorífico, la temperatura óptima es de 4 a 7 grados. Si usa marinada, el tiempo aumenta aproximadamente una semana. Cuando se congela, el cordero se conserva durante unos seis meses.
¿Cómo distinguir el cordero de la carne de res, cabra, cerdo y perro?
“¿Cómo distinguir el cordero de la carne de res, cabra, cerdo o perro?” Es una pregunta que requiere una respuesta detallada. Primero, intentemos comprender las características que distinguen esta carne de la carne de res y de cerdo.
El cordero se diferencia principalmente de la carne de vacuno y del cerdo en que contiene dos veces menos colesterol que la carne de vacuno y también cuatro veces menos que el cerdo. Además, en comparación con la carne de cerdo, el cordero tiene tres veces menos grasa.
En cuanto a vitaminas y minerales, la carne de cordero no se diferencia mucho de la de ternera y cerdo. Sin embargo, todavía hay más hierro en el cordero que en el cerdo.
La capa de grasa de la carne de res es bastante dura y se desmorona fácilmente. En el cordero, por el contrario, el tejido graso es denso y no se desmorona. Cuando se cocina, la carne de cordero produce un sabor más rico que la carne de res. Pero la carne hervida sabe mucho mejor.
La carne de cerdo hervida se caracteriza por un olor y sabor agradables. También el cuerpo lo absorbe y digiere mucho mejor que el cordero hervido.
En cuanto a la diferencia entre la carne de cabra y la de cordero, la primera casi no tiene capa de grasa debajo de la piel. Además, la carne de cabra es más oscura que la de cordero y tiene un aroma específico muy persistente. Además, los huesos del tórax y la pelvis de una cabra son mucho más estrechos que los de un carnero.
La última característica distintiva entre la carne de cabra y la de cordero es que la cabra tiene menos carne cerca de la articulación de la rodilla que la oveja.
La carne de perro es más dura y fibrosa que la de cordero. Además, la carne de perro es magra y no tiene un olor específico. Además, las costillas de un carnero son planas, pero las de un perro, por el contrario, son redondas.
Características beneficiosas
Los beneficios del cordero para el cuerpo humano se deben a la presencia de diversas vitaminas, minerales y otras sustancias. La carne contiene vitamina B, que es necesaria para el tejido muscular y también mejora el funcionamiento del sistema nervioso. El cordero contiene colina, que reduce los niveles de colesterol en la sangre y participa en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. Esta carne contiene grandes cantidades de potasio, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular. También contiene magnesio, que es necesario para el músculo cardíaco. Gracias a la presencia de fósforo y calcio se activa el proceso de regeneración y fortalecimiento del tejido óseo. El cordero también contiene fósforo, que es responsable del equilibrio hídrico.
El contenido calórico del cordero está en un nivel medio, por lo que puedes comer carne en pequeñas cantidades sin temor por tu figura. La carne de cordero contiene varias veces menos grasa que otros tipos de carne. En forma hervida, se recomienda incluirlo en la dieta. Lo importante es que la cantidad de colesterol en el cordero sea bastante baja.
La carne contiene lecitina, que activa la actividad del páncreas.
Con el uso regular, se reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
Los caldos preparados con cordero están recomendados para personas con gastritis de baja acidez. Para ellos, este caldo de carne será muy útil.
No se prohíbe a las madres lactantes consumir cordero durante la lactancia. Con un enfoque razonable, dicha carne solo beneficiará al cuerpo. El cordero debe introducirse en la dieta de lactancia no antes de que el bebé cumpla 4 meses. Además, es necesario comerlo muy poco, sobre todo al principio. En este caso, es necesario controlar cuidadosamente los cambios en la reacción del bebé a la leche materna. En general, se recomienda no comer más de 300 gramos de cordero a la semana.
Uso en la cocina
El cordero se utiliza en la cocina para preparar diversos platos. Se somete a diversos tratamientos térmicos: frito, guisado, hervido, horneado, al vapor y a la plancha, además de salado y ahumado. El cordero se incluye en la receta de numerosos primeros y segundos platos, por ejemplo, solyanka, pilaf, shurpa, etc. El cordero lechal se cocina íntegramente al asador o al horno. El cordero hace un kebab muy sabroso, incomparable con otras versiones de este manjar de carne. La mejor guarnición para el cordero son las verduras, por ejemplo las patatas.
Secretos de cocina
Para que el cordero cocido quede sabroso y tierno es importante conocer algunos secretos de su preparación y seguirlos. Se deben seguir las siguientes recomendaciones:
¿Qué parte del cordero es mejor para qué?
A veces, los cocineros novatos preguntan: "¿Qué parte del cordero es mejor para qué?" En este sentido, ofrecemos las siguientes correspondencias y recomendaciones. Para cocinar caldos, sopas, khash, beshbarmak, el cuello, la paleta, la pechuga y la pierna son los más adecuados. Para preparar guisos (guiso o pilaf), los cocineros utilizan partes del cordero como el cuello, la paleta, la pechuga y el solomillo. Para cocinar un filete al horno, es mejor utilizar un lomo, una paleta o una pierna. Para preparar frituras (goulash, bistec, kebab, chuletas) se utiliza lomo o solomillo.
¿Qué especias son adecuadas para cocinar?
Estas especias son las más adecuadas para cocinar cordero::
- semillas de mostaza;
- condimentos preparados a base de especias molidas y secas (romero, ajo, nuez moscada, pimienta, cilantro, jengibre, pimentón y comino);
- verduras (eneldo, perejil);
- comino;
- hoja de laurel;
- pimentón molido;
- pimienta molida y pimienta de Jamaica;
- khmeli-suneli;
- tomillo;
- ajo;
- azafrán.
¿Cómo quitar el olor?
Para eliminar el desagradable olor a cordero causado por la edad del animal o por un sacrificio inadecuado, se pueden utilizar varios métodos probados:
- La carne de cordero se debe frotar bien con mostaza, envolver en film transparente y colocar en un lugar fresco durante unos ciento ochenta minutos.
- La carne de cordero se debe sumergir en agua hirviendo durante unos quince minutos. Luego es necesario escurrir el agua caliente, verter agua limpia, hervir y, después de quince minutos, escurrirla nuevamente.
- Marinar el cordero con una cucharada de ácido acético, tres cucharadas de mayonesa entera y condimentos.
- Remojar el cordero en leche casera. Para ello, coloca la carne en un recipiente hondo, llénala completamente con leche casera y refrigérala durante dos horas. Pasado el tiempo, se lava el cordero y se frota bien con los dientes de ajo picados. También puedes utilizar cerveza en lugar de leche.
- Marinar la carne de cordero. Vierta agua hervida en un recipiente hondo, agregue adjika y mostaza seca (para doscientos mililitros de agua necesitará una cucharada de especias). Luego agrega cilantro, pimienta negra molida y pimienta de Jamaica a tu gusto, agrega cinco dientes de ajo picados. Corta la carne en trozos pequeños y agrégala a la marinada preparada. Coloca el recipiente en el estante más bajo del refrigerador durante aproximadamente cinco horas. Después de esto, el cordero se debe lavar con agua corriente.
- Remojar la carne de cordero en una solución salada. Para ello, añade un litro de agua al cordero y añade un puñado grande de sal de mesa. Después de sesenta minutos, se debe lavar la carne.
- Remojar la carne en leche cuajada (preferiblemente casera) durante dos horas. Coloque el cordero en un recipiente hondo y llénelo completamente con yogur, luego agregue unos cien gramos de dientes de ajo picados.
- Retire toda la grasa que haya en la carne.
¿Cómo cocinar, freír, hornear, guisar?
Para cocinar cordero, primero debes quitar toda la grasa de la carne, así como las capas de grasa que pueden darle a la carne un olor desagradable. Entonces es mejor remojar la carne de cordero en agua fría durante unas dos horas. Si el cordero se va a cocinar en una sartén, sólo se debe añadir cuando el agua hierva.. Al inicio de la cocción, se recomienda agregar cebolla picada al agua, así como agregar sal de mesa y especias a su gusto. Durante la cocción, la carne de cordero desprenderá grasa, por lo que conviene retirarla constantemente con una cuchara normal. Se debe tapar la sartén y colocar a fuego lento.
El tiempo de cocción del cordero depende no sólo de la edad del animal, sino también de la parte de la canal que se utiliza para preparar el plato. Si cocinas la carne de corderos tiernos, se cocinará en aproximadamente una hora y media. La carne de cordero vieja estará lista solo después de tres horas. También es mejor utilizar cuello, paleta o pechuga para cocinar.
Además, el cordero también se puede cocinar con electrodomésticos de cocina:
- multicocina (cocine en el modo "Cocción" durante aproximadamente una hora y media);
- baño maría (el tiempo de cocción de la carne de cordero es de aproximadamente una hora y media);
- olla a presión (el tiempo de cocción es de unos cincuenta minutos).
Para freír el cordero, es necesario verter un poco de aceite de girasol en una sartén precalentada, poner allí dos cebollas picadas y freír hasta que estén tiernas. Luego añade tres tomates picados, la misma cantidad de pimiento dulce y sofríe unos dos minutos. Luego coloca los trozos de carne de cordero en una sartén y sofríe a fuego alto hasta que estén dorados, revolviendo constantemente. Gracias a esto la carne quedará muy tierna y jugosa. A continuación, añade a la carne una pizca de tomillo y sal de mesa a tu gusto. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el cordero durante unos veinte minutos a fuego lento.
Para hornear carne de cordero en el horno, será necesario lavar bien un kilo y medio de cordero, hacerle pequeños cortes y ponerle cuatro dientes de ajo picados, así como una hoja de laurel rota. Luego frota bien la carne con sal y pimienta negra molida. A continuación debes preparar la mezcla picante. Para ello mezcla aceite de oliva, media cucharadita de vinagre de vino, orégano, albahaca y pimienta negra en grano a tu gusto. Cubra bien el cordero con la mezcla preparada. Ahora debe tomar una manga para hornear, poner allí dos cebollas, cortarlas en aros, luego poner la carne y refrigerarla durante unas cuatro horas.
Pasado el tiempo, la carne de cordero adobada se puede colocar en el horno para hornear durante unas tres horas, ajustando la temperatura a doscientos grados.
Para guisar cordero, coloque la carne de cordero cortada en trozos pequeños en una sartén caliente y cocine a fuego lento hasta que la carne suelte líquido. Luego se debe transferir el cordero a otro recipiente, llenarlo con su propio líquido y volver a cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. En este momento, debes rallar una zanahoria grande, cortar tres cebollas en cubos y cinco dientes de ajo en cuatro trozos. Eche unos cincuenta gramos de grasa de cordero en una sartén caliente, luego agregue las verduras preparadas (excepto el ajo) y cocine a fuego lento durante unos treinta segundos. Luego agregue ajo y especias a su gusto y cocine a fuego lento nuevamente durante unos dos minutos. Las verduras guisadas se deben trasladar al cordero, salar a su discreción y volver a hervir la carne a fuego lento durante unos sesenta minutos.
A continuación se muestra un vídeo sobre cómo cocinar costillas de cordero con cebolla.
¿Cómo marinar cordero?
El cordero se puede marinar de diferentes formas. Para hacer esto, debes considerar qué parte de la carne quieres cocinar y de qué manera.
Para asar a la parrilla, puede marinar partes del cordero, como costillas y costillas. Para marinar un costillar de cordero, es necesario frotar bien la carne con sal de mesa y pimienta negra molida y dejar marinar durante unos sesenta minutos. Luego hay que untar la carne de cordero con aceite de oliva y envolverla en papel de aluminio. El cordero se debe asar durante unos tres minutos por cada lado. La carne frita preparada se debe servir con salsa de arándanos rojos.
Para marinar costillas Cordero, inicialmente debes pelar las costillas de la película y luego cortarlas en trozos pequeños. A continuación, en una sartén precalentada, es necesario sofreír el comino, después de unos veinte segundos agregar el condimento garam masala y freír nuevamente durante unos veinte segundos. Después de las especias fritas, póngalas en una licuadora, agregue los dientes de ajo picados, el jengibre rallado, la sal de mesa, la pimienta de cayena, el cardamomo, la nuez moscada, la cúrcuma y pique. Luego vierte un poco de jugo de limón para suavizar la pasta picante. A continuación, agrega aceite de mostaza y yogur a la pasta para que la masa quede líquida. Coloque las costillas de cordero en la marinada preparada y refrigere durante aproximadamente ocho horas. Una vez transcurrido el período de tiempo especificado, las costillas de cordero marinadas se deben sacar del refrigerador y dejar que se calienten un poco. Luego puedes asarlos.
La paleta de cordero, así como el lomo y la pata trasera, son excelentes para ahumar. Para marinar una pierna de cordero para ahumar en frío, necesitará una pierna de cordero de tres kilogramos, que deberá lavar bien, quitar la película y los tendones innecesarios y secar. A continuación, prepara la mezcla picante. Para ello, mezcle en un recipiente pequeño unos quinientos gramos de sal de mesa, unos veinte gramos de sal nitrito, unos cinco gramos de azúcar granulada y dos cucharadas de una mezcla picante de hierbas, pimienta, cilantro y ajo. Frote bien la pierna de cordero con la mezcla picante preparada, envuélvala en film transparente y guárdela en el frigorífico durante siete días. Pasada una semana, sacar el cordero del frigorífico, quitarle el film, enjuagar la carne con agua y colgarla en frío para que se seque durante unos cinco días.
Después de cinco días, se puede ahumar la pierna de cordero. Para ello, la temperatura en el ahumadero debe permanecer a no más de veinticinco grados durante diez horas. Después del ahumado en frío, la carne de cordero debe conservarse en un lugar fresco y oscuro durante siete días para que se seque mejor.
Para marinar un lomo de cordero para guisar en una olla de cocción lenta, primero debes preparar la siguiente mezcla. Mezcla en un recipiente dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de romero picado y dos cucharaditas de sal de mesa y pimienta molida. Lavar bien la carne de cordero, hacer pequeños cortes y cubrir generosamente con la mezcla preparada, para luego insertar dientes de ajo en los cortes. Deje la carne a un lado durante unos treinta minutos. Después puedes cocinar el cordero en una olla de cocción lenta.
Para freír brochetas de cordero, puedes preparar la siguiente marinada: debes escaldar los tomates con agua hirviendo y luego quitarles la piel. Luego coloque los tomates en un recipiente hondo, vierta el jugo de cebolla, la salsa tkemali, la grasa de la cola derretida, agregue los agracejos y coloque la carne de cordero. En tres horas estará listo el cordero adobado.
También puedes marinar el cordero en vino o kéfir. Para hacer una marinada de vino, debe verter unos doscientos mililitros de vino tinto en un recipiente muy profundo, agregar el ajo picado y agregar una mezcla de pimientos y especias a su gusto. Coloque la carne de cordero en la marinada preparada, cubra el recipiente con una tapa y refrigérelo. Puedes marinar el cordero de esta forma durante ocho horas o durante dos días, volteando periódicamente la carne para que se sature mejor con la marinada.
A marinar cordero en kéfir, primero hay que lavar la carne y frotarla con una mezcla de sal, azafrán, jengibre, canela y pimiento rojo molido. Luego poner la carne de cordero, cortada en trozos pequeños, en un recipiente hondo, llenarlo completamente con kéfir y meter en el frigorífico unas doce horas.
En cualquier adobo, el cordero siempre resulta muy jugoso, tierno y, lo más importante, apetitoso, que no deja indiferente a nadie.
Daño del cordero y contraindicaciones.
El cordero puede ser perjudicial para las personas que tienen problemas de hígado y riñones. No puede comer este tipo de carne si tiene enfermedades de la vesícula biliar, úlceras y gastritis con mayor acidez, además de mala digestión.
El caldo preparado con cordero está contraindicado para niños, ancianos y personas con artritis y gota.
Anna Belousova es una famosa nutricionista rusa, miembro de un equipo internacional de desarrolladores de productos populares para bajar de peso.formas modelo la invita a comprender los mitos sobre el cordero y por qué no es necesario excluir esta carne de la dieta.
Cuando un nutricionista les dice a sus pacientes que también pueden comer cordero, entre otros tipos de carne, en la mayoría de los casos se quedan perplejos: “¿Cómo? ¡Es demasiado grasoso, pesado y huele mal! Mientras tanto, el cordero es una carne muy sana y sabrosa, lo que ayuda enormemente a diversificar la dieta durante la dieta.
Entonces, abordemos de inmediato la cuestión del contenido de grasa y el contenido de calorías. El cordero graso contiene un 16,3% de grasa, el cordero magro un 9,6%, lo que corresponde a 209 o 166 kcal por 100 g. Consideremos a modo de comparación la carne de vacuno, que contiene un 16% de grasa en la carne grasa, un 9,8% en la carne magra, y en términos de En términos calóricos, la carne de vacuno está incluso por delante del cordero, aunque ligeramente: 218 o 168 kcal por 100 g, según la categoría. El cordero se queda muy atrás en términos de contenido de grasa con el pavo, el pollo asado, sin mencionar las salchichas y la mayonesa.
Y, sin embargo, la grasa de cordero tiene su propia peculiaridad. Es más refractario, es decir, se descompone a mayor temperatura que la grasa de res o cerdo. Sin embargo, una temperatura de 37 0 C o ligeramente superior, típica de nuestro sistema digestivo, es suficiente para la grasa de cordero. Lo principal es que los platos de cordero no se deben acompañar con bebidas muy frías.
La opinión sobre la "pesadez" del cordero también es un poco errónea: la proteína de esta carne no se digiere peor que otras. Pero la refractariedad de la grasa sí importa. Es posible que las personas con enfermedades del hígado, el páncreas o la vesícula biliar no toleren bien el cordero. Aunque su tolerancia depende en gran medida del método de cocción de la carne.
De hecho, la opinión sobre el contenido de grasa y el peso del cordero es más subjetiva. ¿Dónde encontramos con mayor frecuencia esta carne? Así es, en las cocinas nacionales de Asia Central, China y el Cáucaso. Por ejemplo, el pilaf simplemente no puede ser bajo en grasas; de lo contrario, ¡ya no es pilaf! El cordero tradicional en una sartén en los restaurantes chinos se prepara con la adición obligatoria de grasa y almidón de cerdo, ganso o pato. Y en el Cáucaso, incluso el cordero graso se cocina excelentemente sobre brasas, pero normalmente lo sirven con tanta vegetación y verduras que la grasa simplemente no tiene tiempo de absorberse.
Pero no olvidemos que el cordero está presente activamente en la cocina de otros países. Se come fácilmente en Italia, España, Turquía y Grecia (por cierto, la comida de los países mediterráneos se considera una de las más saludables), Albania, Bulgaria, Hungría, Australia y el Reino Unido. ¿De dónde viene esta prevalencia mundial? Todo es muy sencillo: en aquellos tiempos en los que los pueblos llevaban un estilo de vida nómada o semisedentario, eran los rebaños de ovejas los que los acompañaban. Hay numerosas referencias a esto incluso en el Antiguo Testamento. Por cierto, los criadores de ovejas bromean diciendo que nunca se puede conducir una vaca o un cerdo como si fueran ovejas. Por eso, nuestros corderos son unos entusiastas del fitness.
Y si tocamos el ámbito de la ganadería, entonces debemos mencionar un punto más importante. Las ovejas y los carneros son mucho más difíciles de alimentar con alimentos combinados que otros animales; prefieren los alimentos naturales. Y, por tanto, la carne es más respetuosa con el medio ambiente.
En cuanto al contenido de proteínas, vitaminas y minerales, el cordero no es inferior, pero no muy por delante de otros tipos de carne.
Otro hecho importante que requiere discusión es el olor a cordero. De hecho, todos los tipos de carne difieren en olor entre sí. Una persona con buen sentido del olfato nunca confundirá el olor de la carne cruda de cerdo, ternera, cordero, pollo o conejo, ni siquiera con los ojos vendados. Si, por supuesto, la carne está fresca. Así, el cordero es la carne que se mantiene fresca más tiempo, incluso con el calor. Según una leyenda, en la época de Tamerlán la elección de la capital de la actual Uzbekistán dependía del cordero. El formidable gobernante ordenó que se sacrificara y desollara un cordero en cada una de las ciudades y vigilara dónde el cadáver permanecería fresco por más tiempo. La elección recayó en Samarcanda.
Fue en Uzbekistán donde me enseñaron a elegir y cortar correctamente el cordero. Por supuesto, estoy lejos de los chefs de allí, ¡pero compartiré mis conocimientos!
Si realmente quieres "hacerte amigo" del cordero, ve al mercado o a la tienda de la granja a comprar carne, donde no solo te ofrecerán trozos picados, sino que te mostrarán toda la canal, o al menos sus partes más grandes. . ¡Aquí es donde se soluciona el problema del olfato! El hecho es que los criadores de ovejas conocen muchas razas de cordero, pero los especialistas culinarios distinguen sólo dos características: el cordero de cola gruesa y el cordero sin cola. En realidad, el cordero sin cola tiene un olor más fuerte, lo que a mucha gente no le gusta. Además, en lugar de eso, es posible que te vendan carne de cabra, que es mucho más barata (pero esto no se reflejará en el precio, claro). En principio, la carne de cabra también es bastante comestible, pero en realidad tiene un olor específico.
En general, busque cordero de cola gorda. La cola gorda es una acumulación de grasa alrededor de la cola, a veces bastante abundante, que hace que los corderos y ovejas de cola gorda parezcan una dama vestida con un vestido con polisón. En los mercados se suele colgar media canal o una pata trasera con rabo, para que se vea que el cordero está correcto. El porcentaje total de contenido de grasa de este cordero es ligeramente mayor, precisamente debido a la presencia de la cola gorda, pero no dejes que esto te asuste: ¡no aceptaremos ni la cola gorda ni la pata trasera! Pídale al vendedor que separe la pata delantera o el omóplato de la misma canal: contiene muy poca grasa. Huele, presione con el dedo, evaluando la profundidad del agujero y comprobando así la frescura de la carne. El buen cordero fresco no tiene un olor picante, sólo un poco dulce.
Y luego te ofrecerán cortar la pieza en trozos más pequeños, así que ¡bajo ninguna circunstancia aceptes! De lo contrario, tendrá que lavar el cordero antes de seguir cortándolo, y las amas de casa menos experimentadas no deberían hacerlo. Es mejor retocar un poco usted mismo, pero entonces la carne quedará más dietética. Me imagino que, después de estas líneas, verdaderos cocineros de Asia Central y carniceros experimentados me maldecirán, pero créanme, simplemente tenemos tareas diferentes. Para el chef es importante cocinar sabroso y “correctamente”, para nosotros es lo más bajo en calorías posible. Entonces procedemos a cortar aún más la carne “en seco”, en casos extremos, se puede eliminar la contaminación externa con una toalla de papel. El caso es que toda la grasa visible se separa del cordero no prelavado mucho más fácilmente que de otros tipos de carne. Lo mejor es hacerlo con las manos, pero también puedes ayudarte de un cuchillo. Cuando se haya eliminado toda la grasa externa, la pieza se puede lavar bien con agua fría, secar con una toalla de papel, dejar secar al aire un poco más para que no se resbalen las manos y luego cortar más en trozos convenientes para su cocina. propósitos.
Pues qué platos de cordero nos ofrece la gastronomía mundial, lee en el apartado “Recetas Saludables” del sitio web. forma de modelo.
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¡Sé saludable, bella y feliz!
Su Anna Belousova, nutricionista, miembro del equipo internacional de desarrolladores de productos populares para bajar de peso.formas modelo
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Desde la antigüedad, el hombre come carne de animales. Uno de los tipos populares de productos cárnicos saludables es el cordero.
Mucha gente puede asociar esta palabra con un carnero grande y viejo que tiene enormes cuernos rizados. En los supermercados, el cordero en la mayoría de los casos es carne de cordero joven o de cordero de un año.
Una oveja vieja tiene un olor desagradable, por lo que comerla es muy desagradable. Y el cordero joven, fresco y tierno, se considera, con razón, un producto cárnico digno con el que se pueden preparar delicias exquisitas. De la carne de una oveja de tres años se obtiene una excelente carne picada.
El valor nutricional
Cualquier carne es rica en proteínas, el cordero no es una excepción. 100 gramos de producto contienen casi 17 g de proteína. La cantidad de grasa aquí no es demasiado alta: 15 g. El contenido calórico del cordero hervido es de 260 kcal por 100 gramos, el cordero frito alcanza las 320 kcal.
La carne de cordero es rica en muchas sustancias útiles: calcio, sodio, magnesio, azufre, hierro, yodo, fósforo, flúor y algunas vitaminas del grupo B.
Beneficio
La carne de cordero se clasifica como “dietética” porque no contiene tanta grasa como la carne de cerdo. Además, contiene muchos minerales que benefician a nuestro organismo.
Los altos niveles de flúor previenen las caries y fortalecen los dientes. La grasa de cordero no contiene mucho colesterol, lo que sin duda es una ventaja. La lecitina presente en la carne previene la aparición de diabetes, ya que ayuda al funcionamiento del páncreas. Gracias a las propiedades beneficiosas del cordero, estabiliza el metabolismo del colesterol en el organismo.
La proteína tiene un gran valor nutricional y gustativo. En cuanto a la cantidad de proteínas, el cordero no se queda atrás de la carne de res, y en términos de calorías la supera por completo. Los aminoácidos y minerales que tienen la capacidad de mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo son de particular beneficio para los humanos.
Una persona que come productos cárnicos con más frecuencia (cordero) rara vez padece una enfermedad como la aterosclerosis.
El potasio, el sodio y el magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y el sistema circulatorio. Hay un 30% más de hierro en el cordero que en el cerdo. Son el yodo y el hierro los que contribuyen al funcionamiento óptimo de la glándula tiroides. Las personas con anemia, gracias a las propiedades beneficiosas del cordero, pueden mejorar la composición de su sangre.
Comer cordero es beneficioso para el sistema digestivo humano. Este producto cárnico se puede encontrar en muchas dietas. Esto se debe a la fácil absorción de la grasa de cordero, que no sobrecarga el estómago ni el hígado. A menudo se utiliza durante el tratamiento de enfermedades. Por tanto, el consumo interno de grasas durante el tratamiento de un resfriado alivia significativamente la condición de una persona enferma.
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Dañar
A pesar de las numerosas propiedades positivas del cordero, también tiene contraindicaciones.
Para hombres y mujeres con enfermedades gastrointestinales, este producto causará mucho daño. Úlceras, gastritis, gota: estas enfermedades no permiten la inclusión de este producto alimenticio en la dieta. Además, en caso de enfermedades de los riñones, el hígado y la vesícula biliar, tampoco se recomienda su uso.
Las personas mayores y los niños deben protegerse de la carne de oveja y de carnero. En los niños, el sistema digestivo aún no está completamente formado, y en los "ancianos" está bastante estropeado, por lo que el producto también tiene contraindicaciones, ya que causará muchos daños a la salud.
El abuso de carne de cordero puede provocar obesidad y esclerosis. Las personas con artritis no deben consumir demasiado, porque los huesos contienen bacterias que pueden agravar la artritis.
Las sustancias peligrosas para los humanos que se encuentran en el cordero son los lípidos. Todo el sistema cardiovascular de hombres y mujeres los padece. Estos alimentos tampoco se recomiendan para personas con hipertensión, ya que suponen un gran riesgo para la salud.
Todos estos momentos negativos y aterradores son frustrantes, pero no se desespere. Comer carne con moderación, o cualquier alimento en general, no traerá ningún daño. Al cocinarlo, se debe pelar y desvenar, y también combinarlo con diversas verduras y hierbas. ¡Los platos de carne saludables solo beneficiarán a nuestro organismo!
Secretos de selección y preparación.
A la hora de adquirir carne fresca es necesario tener conocimientos sobre cómo elegir un buen cordero.
El cordero fresco es muy firme y elástico, el color de su grasa no es amarillo, sino blanco. La presencia de grasa amarilla en la pieza indica que se trata de carne de oveja mayor. Un carnero viejo tiene un tono rojo oscuro, mientras que uno joven es claro. También es necesario oler la carne; el olor debe ser agradable, sin notas "podridas".
En invierno, la probabilidad de encontrar cordero joven en el mercado es máxima. Esto se debe a que suelen nacer en esta época.
El cordero que previamente estaba congelado se vuelve inelástico, cuando se presiona, los huesos no se suavizan y el color se vuelve escarlata brillante. La carne descongelada pierde muchas propiedades beneficiosas y características gustativas. Si, después de todo, la carne estaba congelada, entonces es necesario descongelarla solo en agua fría para que todas las vitaminas que contiene no desaparezcan.
Puedes comer cordero de diferentes formas. En Oriente Medio, por ejemplo, el cordero se prepara con la adición de diversas especias y frutas: dátiles y albaricoques. En el norte, al cordero se le añaden tradicionalmente patatas y ajo.
La carne de cordero se puede freír, guisar, hervir y secar.... Muchas recetas de platos elaborados con esta deliciosa carne están disponibles en todo el mundo y, en algunos países, estos platos son tradicionales.
Almacenamiento
La carne de ovino es un producto perecedero. Es necesario saber cómo almacenarlo correctamente para que no se eche a perder antes de tiempo:
- cuando guarde el cordero refrigerado, asegúrese de cubrir la carne con un paño;
- Es necesario descongelar la carne gradualmente para que no pierda su delicado sabor y sus valiosas propiedades durante el proceso de cocción;
- si hay mucha grasa en la capa de carne, es necesario cortarla;
- No debes almacenar la carne en recipientes bien cerrados;
- Para prolongar la vida útil de la carne, es necesario envolverla en film transparente o papel de aluminio.
A la hora de perder peso, muchas personas abandonan las carnes grasas, especialmente el cerdo y el cordero. Pero pocas personas saben que el cordero es en realidad una carne dietética. Tiene poco colesterol y muchas sustancias útiles: ¡es una opción ideal para perder peso!
La carne cortada del lomo contiene un mínimo de grasa y un máximo de proteínas. Además, la combinación tendrá un efecto positivo en tu figura y no causará daño.
Para no dañar tu organismo, conviene comer platos de carne con moderación y comer menos alimentos fritos y salados. Incluir este producto en tu dieta será de gran beneficio. ¡Una alimentación saludable es un camino directo hacia una figura hermosa y un cuerpo sano!
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La mayoría de la gente sólo está familiarizada con la carne de res y de cerdo. El cordero, popular en los países del este, no tiene una gran demanda en Rusia y plantea muchas preguntas: sobre la preparación, las opciones de consumo, el sabor y los efectos sobre la salud. ¿Cuáles son los beneficios y perjuicios del cordero para el organismo, para quién está recomendado y cómo servirlo correctamente?
Carne de cordero: características generales
Para comprender completamente los beneficios y daños del cordero para la salud, vale la pena recurrir a su composición química. El valor energético medio de esta carne es de unas 190 kcal en 100 g de carne de cordero joven y de más de 210 kcal en la carne de un animal adulto. Algunas partes pueden alcanzar las 290 kcal en contenido calórico, y estas son las cifras del producto crudo. Aumentan al freír o hornear. La cantidad de proteínas (proteínas) es de aproximadamente 16 gy grasas, 17 g. Aquí no hay carbohidratos, lo que agrada a todos los que siguen dietas bajas en carbohidratos.
En primer lugar, el cordero contiene una gran cantidad de vitamina B12: si ingiere 100 g de este producto, cubrirá las necesidades diarias (e incluso las superará en un 8%), y solo los mariscos y el hígado de res le darán la mismo efecto. Esto ya indica los beneficios del cordero durante el embarazo, ya que una mujer embarazada experimenta una grave deficiencia de vitamina B. Además, la composición química de este producto contiene:
- selenio;
- niacina;
- calcio;
- magnesio;
- hierro;
- vitaminas B1, B2, B5, B6, B9.
Los nutricionistas llaman a otro elemento importante vitamina K, que está presente en cantidades igualmente grandes solo en la ternera (si consideramos la carne). Además, aquí están presentes taurina, creatina y glutatión. Pero lo que más sorprende a la mayoría de las personas es la ausencia total de colesterol con un alto porcentaje de grasa, por lo que el daño del cordero al organismo no radica en el efecto negativo sobre los vasos sanguíneos, que no existe.
La principal ventaja de este producto es su alto valor nutricional: el cordero es superior a otros tipos de carne en este parámetro, por lo que es necesario para quienes se recuperan de una enfermedad, así como para mujeres embarazadas y deportistas. Además, como se mencionó anteriormente, contiene muchas vitaminas y microelementos, gracias a los cuales los nutricionistas pudieron determinar los beneficios de la carne de cordero para el organismo:
- regula la producción de jugo gástrico;
- proporciona prevención de la diabetes mellitus;
- mejora la composición química de la sangre, estimula el proceso de hematopoyesis;
- repone la deficiencia de hierro no peor que la carne de res;
- aumenta los niveles de hemoglobina;
- normaliza los procesos metabólicos;
- estabiliza la presión arterial;
- mejora la actividad mental;
- ayuda a acelerar la quema de grasas (gracias al ácido linoleico);
- Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes, reduciendo el riesgo de caries.
También son interesantes los beneficios específicos del cordero para los hombres: con un consumo regular, se reduce la probabilidad de problemas de potencia. En mayor medida, este efecto se debe al alto contenido de vitamina K. Sin embargo, su contenido de grasa sigue siendo menor que el contenido de grasa de la carne de cerdo y el nivel de colesterol también es significativamente menor, por lo que el cordero puede considerarse un producto relativamente dietético. .
Por separado, los médicos mencionan los beneficios y perjuicios del caldo de cordero: si no es demasiado rico, elaborado con 2 aguas y no con carne vieja, tendrá un efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica, por lo que está indicado para la gastritis, así como para para baja acidez. Es cierto que un plato así puede resultar difícil para el hígado si se excede con su fuerza.
A menudo el peligro no es tanto el producto en sí sino su calidad. Es importante elegir carne fresca, de color uniforme y libre de olores desagradables (podrido, agrio). Su superficie debe ser lisa e igualmente elástica en todos sus puntos. Los expertos aconsejan comprar carne de cordero porque es más tierna, menos grasa, más baja en calorías y mejor digerible, especialmente si es necesario preparar un plato para un niño. En cuanto al olor y sabor específico que tiene la carne de un animal adulto, no son peligrosos, aunque no atraen a todos.
Otros aspectos potencialmente negativos:
- El alto contenido de lípidos en la carne de cordero puede afectar negativamente la condición de personas con enfermedades cardiovasculares graves, por lo que conviene controlar la cantidad de producto consumido y la frecuencia de su introducción en la dieta.
- El cordero puede ser peligroso para personas con artritis y gota, así como para patologías del tracto gastrointestinal e insuficiencia hepática.
- No debes abusar del cordero si tienes problemas con los riñones, ya que la eliminación de los productos de degradación se ralentizará y el cuerpo puede envenenarse desde el interior.
El cordero seco, cuyos beneficios y perjuicios son aproximadamente los mismos que los frescos, puede ser un buen refrigerio si se prepara en casa. No es tan peligroso para el hígado y el tracto digestivo como frito y puede sustituir a las salchichas y al jamón en los sándwiches. La única advertencia es que el cordero seco se prepara con mucha sal, por lo que no se recomienda para enfermedades cardíacas y renales.