La soja se añade a nuestros embutidos y embutidos habituales, se encuentra en mayonesa y productos de repostería, se puede encontrar en la pasta y en casi todos los productos semiacabados que se preparan según el principio de “solo añadir agua”.
¿Beneficio o daño?
La proteína vegetal contenida en la soja es de calidad similar a las proteínas de la carne, la leche y los huevos. Gracias a esto, la soja puede hacer frente rápidamente a la sensación de hambre sin recompensarte con calorías adicionales. La proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales que se encuentran en las proteínas animales.
Una deficiencia de estas sustancias puede provocar una disminución de la inmunidad y de la presión arterial. Nuestro cuerpo necesita aminoácidos para renovar células, tejidos y órganos. Por tanto, si sigues una dieta vegetariana, asegúrate de incluir productos a base de soja en tu menú. Por ejemplo, los residentes de Japón, muchos de los cuales son vegetarianos, comen en promedio unos 27 kg de soja al año, mientras que los europeos comen sólo 3 kg. Por cierto, hace unos años los médicos explicaban la alta esperanza de vida de los japoneses por la presencia de una gran cantidad de soja en su mesa. Se creía que la soja reducía el nivel de colesterol malo en la sangre y protegía contra el cáncer. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que los rumores sobre la utilidad de la soja son muy exagerados. Desafortunadamente, los frijoles no pueden eliminar el exceso de colesterol del cuerpo ni hacer frente a los tumores malignos.
Cuidado, mutantes
El principal peligro que aguarda a los amantes de los alimentos de soja es el riesgo de comprar un producto modificado genéticamente. El hecho es que la soja se convierte muy a menudo en objeto de experimentos por parte de genetistas. En todo el mundo se están produciendo disputas sobre la seguridad de los alimentos genéticamente modificados. Sin embargo, ni los partidarios ni los opositores tienen argumentos suficientes para sacar conclusiones claras.
Pero existe cierta especulación de que los alimentos alterados pueden ser perjudiciales. Un ejemplo de esto es el lugar de nacimiento de los alimentos modificados, Estados Unidos. Se comen en Estados Unidos desde hace 20 años. Como resultado, hoy en día uno de cada tres niños en los Estados Unidos es obeso y el número de personas alérgicas está aumentando. Y aunque no hay pruebas fiables de que el motivo esté precisamente en los alimentos modificados, es mejor no exponerse a riesgos innecesarios. Puede saber si un producto contiene ingredientes modificados consultando la inscripción correspondiente en la etiqueta "Contiene OGM", que los fabricantes deben aplicar.
en lugar de carne
Dado que la proteína de soja puede ser un sustituto de las proteínas animales, los fabricantes de productos semiacabados a menudo les añaden soja para reducir el coste de sus productos. Y a veces esto no tiene el mejor efecto sobre el sabor de las salchichas o las salchichas.
Puedes descubrir de qué está hecha la salchicha si estudias detenidamente la etiqueta. Si dice "proteína vegetal", lo más probable es que sea soja. Sin embargo, la soja también puede disfrazarse bajo las denominaciones E479 o E322. Se cree que si el contenido de soja en los productos cárnicos semiacabados no supera el 20%, este aditivo no afectará de ninguna manera su sabor.
¿Con qué comes frijoles?
Es casi imposible encontrar soja en la tienda. Simplemente, antes de comerlos, es necesario remojar los frijoles durante un día y luego hervirlos durante varias horas. Además, incluso después de todas estas manipulaciones, el plato resulta, como dicen, un gusto adquirido. Por lo tanto, los frijoles simplemente no tienen demanda. Pero en los lineales de los supermercados seguramente encontrarás productos a base de soja. Por ejemplo:
● Carne de soja. Parecen patatas fritas o carne picada. Se remoja en agua, leche o vino y luego se cocina como carne normal. De 100 g de “chips” de soja se obtiene aproximadamente medio kilo de “carne”.
● Tofu o queso de soja. Parece requesón. Mucha gente encuentra el tofu demasiado suave, pero si lo fríes en aceite de oliva con verduras y especias, obtienes un plato muy sabroso.
● Yuba. En realidad, la yuba es la espuma de la leche de soja. Pero en nuestro país este producto es mucho más conocido como “espárrago coreano”, que a menudo se encuentra en el mostrador junto a las zanahorias coreanas. El sabor recuerda ligeramente al caucho, pero si le das sabor a la yuba con condimentos y vinagre, obtendrás un buen refrigerio.
Con salsa
La salsa de soja merece una historia aparte. Un plato raro de la cocina oriental puede prescindir de él. En China y Japón, reemplaza con éxito a la sal.
La salsa de soja clásica tarda mucho en prepararse. La soja se limpia, se tritura y se mezcla con granos de trigo molidos. La mezcla se vierte con agua, se coloca en bolsas especiales y se cuelga al sol. Durante el proceso de fermentación, de las bolsas comienza a salir líquido, que se recoge y se filtra. Esta es salsa de soja. Además, cuanto más trigo se añada a los granos de soja, más dulce será la salsa.
Sin embargo, se necesita alrededor de un año para obtener la salsa de esta receta. Por lo tanto, se agrega al agua un iniciador especial que acelera la fermentación. Y luego preparar la salsa lleva solo un mes. Al mismo tiempo, la salsa preparada rápidamente no es inferior a la natural. Otra cosa es que los fabricantes sin escrúpulos a veces no quieren esperar ni un mes y acelerar aún más el proceso con la ayuda de diversos ácidos y álcalis. Como resultado, se forman impurezas nocivas en la salsa. Por eso, antes de comprar la salsa, lee atentamente la etiqueta. Si dice "fermentado naturalmente", está bien.
Al elegir una salsa, debes tener en cuenta su color. Cuanto más oscura sea, más rico será el sabor de la salsa. La salsa oscura se adapta mejor a los platos de carne, pero debes agregarla con cuidado, si te excedes un poco, "obstruirá" completamente el sabor de tu plato; La salsa ligera combina bien con pescados, verduras y ensaladas.
La salsa de alta calidad se vende únicamente en envases de vidrio. No debe contener sedimentos ni impurezas, pero los gourmets solo agradecerán ingredientes adicionales, como ajo o maní.
Por cierto
Las mujeres que quieran tener un hijo deben evitar los productos de soja. Los científicos estadounidenses han descubierto que las isoflavonas contenidas en la soja son un tipo de anticonceptivo natural y pueden prevenir el inicio del embarazo deseado.
Clasificación
¿Dónde se añade con más frecuencia la soja?
>> Embutidos y otros productos cárnicos semiacabados.
>> Bebidas lácteas.
>> Mayonesa.
>> Dulces y chocolate.
>> Margarina.
Corto
La soja contiene muchos microelementos valiosos, como calcio, fósforo, magnesio y hierro. La soja es rica en vitamina B, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la buena piel y el cabello, y vitamina E, que protege el organismo de las influencias ambientales nocivas.
Opinión personal
Lyudmila Lyadova:
– No me gusta la soja. Prefiero productos que sean más tradicionales para nosotros. Por ejemplo, hoy tomé repollo tierno, lo corté, le agregué cebollas, zanahorias, manzanas, un poco de adjika y un poco de azúcar. Lo cocí a fuego lento durante unos quince minutos y resultó un plato muy sabroso, se llama bigus. Y cuando no tengo tiempo, mi marido cocina. Su plato estrella es el pilaf.
Pertenece a esos pocos productos cuyo destino es tan cambiante: o lo elevan o lo derriban del pedestal. En los últimos años se ha clasificado exclusivamente como productos nocivos que traen mal. ¿Hay algún beneficio para la soja? Intentemos entender este producto.
Antecedentes del cultivo de soja.
Planta de la familia de las leguminosas, traída hasta nosotros desde China y la India, donde se cultiva desde hace al menos 5 mil años. En Rusia, esta sencilla planta comenzó a cultivarse en masa y a utilizarse en la producción de alimentos desde los años 70 del siglo pasado. Cultivamos soja en el Lejano Oriente: el territorio de Primorsky, hay campos en los territorios de Stavropol y Krasnodar, donde hay mucha humedad, calor y horas de luz bastante largas. Exportamos la mayor parte de la soja y utilizamos poca en la producción de nuestros propios productos alimenticios.
Propiedades beneficiosas de la soja.
La soja posee el récord de contenido de proteína vegetal; su presencia en algunas variedades alcanza el 90%. La proteína de soja en estructura y propiedades es igual a la proteína de origen animal, debido al contenido de los nueve aminoácidos necesarios para el organismo. En cuanto a la cantidad de proteína vegetal, la soja es superior a la carne de res.
¡1 kg de soja sustituye a 80 huevos o 3 kg de carne de vacuno!
- vegetarianos;
- amantes de la comida cruda;
- personas alérgicas a la carne;
- pacientes con diabetes mellitus tipo II;
- mujeres durante la menopausia;
- gente en ayunas;
- observadores de peso y personas que hacen dieta.
La ventaja de la soja es que mientras la proteína animal aumenta los niveles de colesterol en sangre, la proteína vegetal lo regula y lo reduce en un 30%.
Composición de la soja y propiedades beneficiosas.
La soja contiene todos los macro y microelementos necesarios para el organismo, grandes cantidades de potasio, fósforo, un poco menos de magnesio, sodio, hierro, cobre, molibdeno y otros.
La soja es una fuente de ácidos grasos (ácidos linoleico y linolénico), que ayudan a prevenir la aterosclerosis, las enfermedades cardíacas y la osteoporosis.
Los granos de soja contienen fosfolípidos, que abundan especialmente en el aceite de soja. Son responsables del metabolismo, restauran las membranas celulares, el sistema nervioso, fortalecen los músculos y ayudan al páncreas y al hígado.
Vitaminas A, E - tocoferoles contenidos en el producto,
Los estrógenos restablecen el equilibrio hormonal y protegen el cuerpo femenino del cáncer de mama.
Los productos de soja mejoran la salud y son especialmente útiles en la lucha contra la demencia senil. No se ha demostrado que el producto provoque demencia (debilitamiento de las capacidades mentales).
Los productos de soja no contienen carbohidratos ni grasas, por lo que El contenido calórico del queso tofu es de solo 73 kilocalorías. por eso son un fiel asistente en la lucha contra el exceso de peso.
¿Para quién es perjudicial la soja?
- La soja es capaz causar alergias, especialmente en niños pequeños, que se manifiesta como una erupción en la piel en forma de urticaria.
- La pequeña cantidad de tiramina que se encuentra en la soja puede empeorar la migraña en personas propensas a esta enfermedad.
- Los fitoestrógenos de la soja, similares a las hormonas sexuales femeninas, pueden provocar neoplasias en una categoría de personas que padece patología o enfermedades de los órganos genitales.
- Pacientes con una enfermedad que está disminuyendo. función tiroidea (hipotiroidismo) Debes evitar comer soja y productos de soja.
- En exceso, la soja puede provocar daño a los hombres, reduciendo la concentración de espermatozoides.
- La soja genéticamente modificada es dañina, como todos los demás productos similares, aunque no hay evidencia científica de ello. Los granos de soja son especialmente susceptibles a los cambios de modificación. En este ámbito, las corporaciones estadounidenses han superado con éxito a todas las del mundo, por lo que las personas que se preocupan por su salud deben evitar los productos fabricados por fabricantes extranjeros y no visitar cafés de comida rápida como McDonald's.
Me gustaría añadir que los productos de soja son la base de la cocina asiática, pero la población de estos países no sufre enfermedades graves, está creciendo activamente y la esperanza de vida no es crítica.
Daño de la soja
Como puedes ver, la soja no es más dañina que cualquier otro producto convencional. Entonces, ¿por qué tal ataque a la soja? ¿Por qué no le agradan tanto últimamente?
Primero: La soja se clasifica como plantas genéticamente modificadas.¡Y en vano! En Rusia, hasta 2014 existía una prohibición del cultivo masivo de este tipo de plantas y su uso alimentario, que se ha extendido hasta el día de hoy.
Toda la soja producida en el país es natural sin alterar genes. Además, se ha elaborado y ya adoptado una disposición sobre sanciones por cultivar cultivos modificados genéticamente sin un permiso especial.
Por tanto, no hay razón para que el consumidor ruso tenga miedo de los productos de soja, a diferencia de sus análogos importados. La buena noticia es que nuestros productos son verdaderamente los mejores y los más respetuosos con el medio ambiente.
Segundo: La soja tiene una alta capacidad de unión., por lo que retiene bien el agua en los productos, lo que permite a los productores de productos cárnicos (embutidos, embutidos, albóndigas, chuletas, patés) utilizarla para su beneficio sin escatimar en añadirla a los productos.
¡Pero el comprador paga por la carne, no por la soja! No queremos que nos engañen. La carne debe ser carne: ¡la soja es soja! Además, los fabricantes añaden soja a todos los productos que contienen glutamato monosódico o saborizantes como salvación, lo que dificulta la exposición.
La soja se utiliza en las panaderías para darle un toque crujiente especial a la corteza del pan. Si el pan tiene un aspecto blanco hirviendo, es evidente que hay soja presente. Al hacer una galleta, también se necesita soja para que quede crujiente.
Así que si no quieres utilizar soja en tus alimentos, ten en cuenta estas recomendaciones. Pero una vez más quiero enfatizar que el daño causado por la presencia de soja en ellos es mucho menor que el de los aditivos químicos.
Productos de soja y sus beneficios.
A pesar de la mala reputación de los consumidores, la soja se utiliza en la producción de una gran cantidad de productos alimenticios: leche de soja, carne de soja, salsas y pastas, harina de soja, dulces y barras, quesos (tofu) y tiene sus seguidores. Si estás entre ellos, no hay motivo para preocuparte si llevas una dieta adecuadamente equilibrada.
Con base en lo dicho, resumiré que la soja con moderación, como todos los productos que nos da la naturaleza, debe estar presente en nuestra dieta. Y todo el revuelo en torno a los peligros de la soja es una invención absolutamente infundada. Hay muchos más productos nocivos, como salsas, patatas fritas, galletas saladas con conservantes y potenciadores del sabor, bebidas dulces carbonatadas, piruletas, las mismas salchichas con muchos "come" y otros ingredientes sintéticos, cuyo daño es evidente. Sin embargo, por alguna razón fue la soja la que fue objeto de críticas.
¿Qué es la soja y para qué sirve? Esta pregunta interesa a casi todo el mundo. ¿Con qué está conectado esto? El hecho es que últimamente se ha añadido cada vez más ingrediente mencionado a nuestros productos alimenticios habituales. Así, comenzó a sustituir paulatinamente a la carne, así como a otros componentes.
Entonces, ¿qué es la soja y para qué sirve? A continuación se presentarán fotos de este producto y sus características.
información general
Soja: ¿qué es? Esta planta herbácea anual perteneciente a la soja cultivada se cultiva activamente en el sur de Europa, Australia y Asia, así como en América del Norte y del Sur, en el sur y en las islas de los océanos Índico y Pacífico.
Características del producto
Soja: ¿qué es? Las semillas de esta planta son un producto alimenticio bastante común. Según los expertos, estas frutas tienen las siguientes características:
- alto contenido de proteínas (hasta un 50%);
- alta productividad;
- la posibilidad de prevenir enfermedades cardiovasculares y osteoporosis;
- la presencia de una gran cantidad de vitamina B, calcio, hierro, ácidos grasos poliinsaturados y potasio.
¿Cómo lo usan?
Soja: ¿qué es y qué propiedades tienen los frutos en cuestión? Sus propiedades únicas permiten la producción de una amplia gama de productos diferentes.
Antes de contarte por qué la soja es dañina, debemos decirte que muy a menudo se utiliza como sustituto económico de la carne y los productos lácteos. Los frutos también se incluyen en la alimentación de los animales de granja.
Beneficios del producto
¿Qué propiedades tiene la soja? Los beneficios y daños (para la salud) de este producto son objeto de frecuentes debates entre muchos expertos. Además, la mayoría considera que estos frutos son únicos en varios aspectos.
Los científicos han descubierto que el producto en cuestión contiene una gran cantidad de genestein, ácido fítico e isoflavonoides. Tienen un efecto similar al de una hormona sexual femenina como el estrógeno. Esta característica de la soja determina algunas de sus propiedades curativas, concretamente la capacidad de reducir el riesgo de cáncer.
También cabe señalar que inhibe el desarrollo de tumores benignos y malignos, y la genestein es una sustancia única que ralentiza el crecimiento de los tumores cancerosos.
Propiedades básicas
Soja: ¿qué es y cuáles son sus propiedades? que se obtuvieron por fermentación, se incluyen muy a menudo en la dieta diaria tanto de adultos como de adolescentes. Dichos platos se utilizan no solo como medida preventiva, sino también para el tratamiento de diátesis, diabetes, diversos tipos de reacciones alérgicas, urolitiasis y colelitiasis. Además, la soja está indicada para enfermedades del sistema cardiovascular y del hígado.
No hace mucho, los expertos descubrieron que el producto en cuestión contiene lecitina, acetilcolina y fosfatidilcolina. Estas sustancias restauran y reconstruyen eficazmente las células cerebrales y el tejido nervioso, y también tienen un efecto beneficioso sobre el aprendizaje, la capacidad de pensar y la memoria.
También hay que decir que todos los elementos mencionados anteriormente desempeñan un papel importante en el apoyo a la función sexual y el sistema reproductivo de una persona. Además, restauran la fuerza después del estrés mental y moral y también apoyan la actividad motora del paciente.
¿Para qué más sirve el producto en cuestión? La lecitina, que forma parte de ella, es capaz de controlar los niveles de colesterol en sangre, mejorar el metabolismo del tejido adiposo y participar en otros procesos metabólicos del cuerpo. Este componente también inhibe la degradación de los tejidos y el proceso de envejecimiento, reduce los signos de arteriosclerosis, trata la amnesia, la distrofia muscular y el glaucoma.
¿Por qué la soja es dañina en los alimentos?
Además de la impresionante lista de propiedades beneficiosas del producto en cuestión, también tiene una gran cantidad de cualidades nocivas. Por cierto, este último puede anular fácilmente todos los beneficios de su uso en la dieta diaria.
La mayoría de los productos de soja disponibles en el mercado local son alimentos peligrosos. La única excepción son los alimentos obtenidos mediante fermentación.
La más peligrosa es la soja genéticamente modificada. Los expertos dicen que dicho ingrediente está contaminado con residuos de herbicidas y no contribuye en absoluto al mantenimiento de una salud normal.
¿Cómo se obtiene la soja transgénica?
¿Por qué es tan peligrosa la soja genéticamente modificada? El hecho es que en el proceso de cultivo, los productores agrícolas tratan las plantaciones con una gran cantidad de un herbicida tóxico tan potente como Roundup. Este último está destinado no sólo a controlar las malas hierbas, sino también a aumentar significativamente la productividad.
¿Cómo afecta a la salud humana?
Durante numerosos estudios, los expertos han descubierto que el consumo regular de productos de soja provoca el desarrollo de enfermedades del tracto gastrointestinal, disfunción de la glándula tiroides, enfermedades del sistema inmunológico, trastornos de la función reproductiva, así como infertilidad y problemas cardíacos. e incluso cáncer.
Estas son algunas de las consecuencias que se han asociado con el consumo frecuente de soja y productos de soja:
- cáncer de mama;
- cálculos renales;
- daño cerebral;
- alergias alimentarias (formas graves);
- alteraciones en el funcionamiento de la glándula tiroides;
- enfermedades del sistema inmunológico;
- Disfunción sexual en la mujer.
También cabe señalar que los científicos estadounidenses han descubierto que entre los miembros del sexo más fuerte que consumieron productos de soja 3 veces por semana durante mucho tiempo, el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer aumentó casi 2 veces. Además, el abuso de este alimento a menudo provoca un debilitamiento de la memoria, una disminución de la masa cerebral y una alteración de los procesos de pensamiento.
Impacto negativo en los humanos.
Como se mencionó anteriormente, la soja contiene ácido fítico. Su ingesta excesiva en el organismo ayuda a bloquear la absorción total de zinc, calcio, hierro y magnesio. Además, utilizando productos de soja, los científicos han aprendido a controlar la tasa de natalidad de los animales de laboratorio. El hecho es que en grandes cantidades, los fitoestrógenos pueden suprimir la función reproductiva del cuerpo y reducir significativamente su capacidad para concebir.
También cabe señalar que muchos fabricantes añaden soja a las fórmulas infantiles. Esto a menudo conduce a una pubertad temprana en las niñas y a trastornos del desarrollo (físicos) en los niños. En este sentido, la introducción de productos de soja en la alimentación infantil es completamente inaceptable.
Hay productos en el mundo que la humanidad conoce desde tiempos inmemoriales. Por supuesto, la soja también puede incluirse en esta categoría. Es difícil decir quién y cuándo comenzó a cultivarlos y específicamente a cultivarlos para el consumo alimentario. Sin embargo, según algunos investigadores, este producto ya era conocido en la antigua China, hace 6-7 mil años. De acuerdo, ¡una experiencia culinaria bastante seria!
un poco de historia
La soja en China incluso recibió la atención del emperador. Durante la dinastía Chow, por ejemplo, él personalmente sembró el primer surco con cinco cultivos principales, incluida la soja. Hasta el día de hoy, el norte y el este de China son los principales productores del producto. Y desde aquí, según algunas fuentes, la soja se extendió por todo Oriente. Y recién en el siglo XVIII llegaron a Europa y América.
uso en alimentos
En realidad, la soja existe en muchas variedades. Pero cuando hablamos de ello, por regla general, nos referimos al tipo más común: la soja cultivada, cuyas semillas también se llaman soja.
La tradición de utilizar la soja como alimento se remonta a muchos milenios y está asociada a su indudable valor nutricional. A la soja a menudo se la llama la “planta milagrosa”. Contiene una gran cantidad de proteína vegetal (en algunas variedades, hasta un 50%), muchas otras sustancias igualmente útiles, incluidas vitaminas y microelementos.
En la cocina de los seguidores de la alimentación basada en plantas, vegetarianos y veganos, este es el sustituto más utilizado de las proteínas animales, que siguen siendo necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En la nutrición dietética, este producto también se utiliza a menudo para eliminar el colesterol dañino de la "carne" y obtener las calorías necesarias.
Hoy en día produce casi medio millar de tipos de productos a partir de la soja. Con la soja se preparan más de mil platos culinarios deliciosos y nutritivos. Su precio es bajo, por lo que cualquiera que decida tomar el camino del vegetarianismo, o simplemente quiera probar algo original, puede permitirse este tipo de alimentos.
Productos principales
Aquí hay una lista de los productos más básicos elaborados con esta maravillosa planta. Algunos de ellos ya se han convertido en parte de la cultura alimentaria rusa y se utilizan ampliamente en la producción y preparación de platos sin carne.
- La harina son semillas de soja molidas hasta obtener harina.
- Aceite de soja: se utiliza para aderezar ensaladas, freír y hornear.
- La leche de soja es una bebida a base de judías con un característico color blanco, que recuerda a un producto lácteo.
- La carne de soja se parece a la carne animal normal en apariencia y estructura, e incluso es superior en contenido de proteínas. Elaborado a base de harina de soja, previamente desgrasada.
- La salsa de soja es un producto líquido para condimentar platos, elaborado mediante fermentación y fermentación natural.
- El miso es una pasta hecha de frijoles fermentados. Se utiliza para hacer sopas en Oriente.
- El tofu es un queso de soja que se asemeja tanto en apariencia como en sabor a este famoso producto de leche de vaca. Contiene una gran cantidad de proteínas y tiene una estructura porosa.
- Twenjang, gochujang: pastas a base de semillas de soja, picantes y de olor acre, utilizadas en artes culinarias.
- El tempeh es un producto de fermentación de frijoles elaborado con la ayuda de hongos.
Soja. Recetas
Tradicionalmente, la soja se ha utilizado para cocinar en muchos países. Está especialmente desarrollada la variedad de platos de la cocina oriental. Pero en Europa, Rusia y América, la soja se ha probado durante bastante tiempo (aunque un poco más tarde que, por ejemplo, en China), y a partir de ella se preparan muchas delicias y beneficios para la salud. Comencemos nuestra clase magistral con los más sencillos.
¡Los frijoles hervidos no podrían ser más fáciles!
Debe tomar: dos vasos de soja, un vaso de leche de soja, condimentos y hierbas al gusto.
En primer lugar, como todas las legumbres, la soja hay que ponerla en remojo (al menos durante varias horas, o mejor aún, durante la noche). Luego hervir en una cacerola con agua hasta que estén tiernos. Escurre el agua y añade un vaso de leche de soja caliente. Espolvorea con hierbas y especias encima. ¡Excelente comida proteica vegetariana!
Con tomates y jamón
Y este es un plato sencillo para aquellos que no pueden prescindir de la carne. El comienzo de la preparación no es diferente de la primera opción. Hervir un vaso de frijoles previamente remojados hasta que estén tiernos, escurrir el agua. Aparte, sofreír la cebolla finamente picada en una sartén. Luego añade en la misma sartén 100 gramos de jamón picado y varios tomates duros cortados en tiras. Freír todo bien a fuego medio y al final añadir la soja, condimentar todo el plato con especias y mezclar.
Verduras con frijoles al estilo chino.
Y por último, agreguemos sabor nacional. Este plato para los amantes de la cocina china se puede preparar en un wok. Necesitas: un vaso de soja, 100 gramos de champiñones secos, zanahorias, la mitad de col china, un pimiento dulce, un par de cucharadas de salsa de soja fermentada naturalmente. Para condimentar utilizamos pimienta blanca y cilantro.
Remojar previamente los champiñones y la soja. Luego sofreímos todos los ingredientes, excepto la salsa de soja y los condimentos, que echamos al final, a fuego alto en una gran cantidad de aceite vegetal, literalmente durante unos minutos. ¡El plato chino rápido está listo! Por cierto, también existe una opción más dietética: coloque las verduras, los champiñones y la soja en una vaporera y cocine al vapor durante unos 20-25 minutos. Espolvorea con especias y sirve.
La soja es una de las plantas cultivadas más antiguas que se cultivan como alimento y también es un alimento básico de la cocina asiática. En China se descubrieron dibujos que representan la soja, realizados hace unos 6 mil años. Hay menciones a la soja en las primeras fuentes literarias de la antigua China (hace 3-4 mil años). El fundador de China, el emperador semimítico Shen Nun, enseñó a los residentes a cultivar cinco cultivos: arroz, trigo, chumiz, mijo y soja. Algunos científicos sugieren un "cultivo" de soja aún más antiguo, hace 6-7 mil años. Los primeros hallazgos documentales, es decir, vestigios del almacenamiento y procesamiento de la soja, se remontan al siglo XI a.C. Un poco más tarde, la soja se extendió a los países vecinos, principalmente Corea y Japón.
Los primeros cultivos de soja se plantaron en su hábitat salvaje, en Manchuria. Por cierto, Manchuria limita con el Lejano Oriente ruso moderno, por lo que Rusia es en parte la cuna de la soja. En Europa, aprendieron sobre la soja a través de las descripciones del naturalista alemán Kemper, que visitó China en 1691. El cultivo de la útil cosecha asiática en Europa no comenzó hasta 1885 en Francia. En 1898, los prototipos de soja llegaron a América del Norte, donde se inició el cultivo activo de soja a principios del siglo XX. En la década de 1930, alrededor de un millón de hectáreas se dedicaban a la soja en Estados Unidos y los residentes consumían activamente productos de soja.
En Rusia, la soja ya recibió atención en el siglo XVII. Fue informado por científicos de la expedición de Poyarkov al Mar de Okhotsk en 1643-46. Los cultivos de soja se encontraron entre los manchúes y tungus a lo largo de todo el curso del río Amur. Pero el verdadero interés práctico por la soja no apareció hasta finales del siglo XIX, después de la Exposición Mundial de Alimentos de Viena, donde se exhibieron unas 20 variedades de soja procedentes de toda Asia. Se realizaron siembras experimentales en las provincias de Kherson y Tauride, pero las revoluciones, las guerras y la incertidumbre económica posteriores retrasaron la continuación de los experimentos con cultivos de soja hasta mediados de los años 20 del siglo XX. En 1927 se desarrolló la primera variedad de soja rusa capaz de crecer en nuestro clima. Después de la Segunda Guerra Mundial, la soja se cultiva activamente en el Lejano Oriente, en la región de Rostov, los territorios de Krasnodar y Stavropol, la superficie sembrada se acercó a 1 millón de hectáreas, pero desde la segunda mitad de los años 50, la soja dio paso al "protegido" de Nikita Khrushchev. ” al maíz, y solo hacia el 80 En el siglo XX, la soja volvió a los campos y hoy se cultiva activamente.
¿Cuál es el secreto de tanta atención a la soja? Últimamente se pueden encontrar muchas referencias a los peligros de la soja, pero los titulares de los artículos no siempre estipulan que esto se aplica a la soja genéticamente modificada. Un producto tan útil, que ha alimentado a numerosos pueblos de Asia durante siglos, hoy se considera sólo un sustituto barato y nocivo de la carne y otros productos, aunque cabe mencionar con más frecuencia que la soja natural, como otros productos naturales, es muy saludable. y además, son nutritivos y tienen muchas propiedades características únicamente de la soja, muy valiosas para el ser humano y en la cocina. La cuestión es cómo distinguir la soja normal de un producto modificado genéticamente, cuyos efectos en el cuerpo humano aún no se han estudiado completamente. La principal fuente de soja transgénica es Estados Unidos (en menor medida, China). La soja modificada está contenida en productos cárnicos y de confitería (en forma de aditivos) según los estándares TU, en lugar de GOST. Es decir, dicha soja se encuentra en variedades baratas de salchichas, albóndigas y dulces. La composición de cada producto debe estar indicada en el envase. Según la composición del producto, además de diferenciar las normas TU y GOST, se puede excluir con total libertad la entrada de soja genéticamente modificada al organismo. Por fin, puedes comprar soja cultivada en Rusia sin miedo, porque... La ley de la Federación de Rusia prohíbe el cultivo de productos modificados genéticamente. Dado que la mayor parte de los productos de soja provienen de China, es útil saber cómo se indica la soja natural en los envases chinos:
(Sí, gama, soja, frijol grande)
(Huang dou - frijol mungo, frijol amarillo).
¿Cuáles son los beneficios de la soja? Las proteínas de soja, a diferencia de las animales, son absorbidas por el cuerpo humano en un 90%. La proteína de soja es baja en calorías, rica en ácidos orgánicos y no forma bases purínicas en el cuerpo, lo que provoca enfermedades de las articulaciones. En términos de contenido de proteínas, la soja supera al pollo en 14 veces, los huevos en 4 veces y la carne de res en 3,5 veces. La proteína de soja contiene 2 veces más ácido fosfórico que las proteínas animales, 4 veces más minerales, 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, que se encuentran únicamente en los productos cárnicos, mientras que la soja es varias veces más barata que la carne. Las semillas de soja maduras contienen vitaminas A (retinol), B6 (piridoxina), B9 (folacina), C, micro y macroelementos: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Por cada 100 g de soja seca hay 8,5 g de agua, 36,5 g de proteínas, 20 g de grasas (principalmente poliinsaturadas) y 30,2 g de carbohidratos. Al mismo tiempo, las etapas de preparación de la soja no solo no reducen la cantidad de sustancias útiles, sino que, por el contrario, forman otras nuevas. La soja no causa alergias y, cuando se prepara adecuadamente, puede reemplazar productos con proteínas animales a las que pueden ocurrir alergias (por ejemplo, alergia a los lácteos). La soja preparada tradicionalmente es baja en grasas (1,5% en la leche de soja y 5% en el tofu y el tempeh). A diferencia de la carne y las grasas animales, la soja no contiene ácidos grasos poliinsaturados, que no participan en el metabolismo y se acumulan en los depósitos de grasa de los muslos de las mujeres y de la zona abdominal de los hombres. Es este “exceso de peso” el que resulta más difícil, y a veces incluso imposible, de expulsar del cuerpo.
La soja se utiliza no sólo para cocinar, sino también en el tratamiento de muchas enfermedades: corazón, vasos sanguíneos, hígado, riñones e intestinos. La soja se utiliza en el tratamiento de la obesidad, la hepatitis, la diabetes e incluso el cáncer. Los productos de soja son buenos para los niños, desde la infancia. El cuerpo del niño absorbe rápidamente proteínas, crece bien y forma un esqueleto fuerte. La soja actúa como un producto formativo, una valiosa ayuda en la nutrición nutritiva, complementando y en ocasiones reemplazando la carne y otras fuentes de proteínas animales. La soja también es útil en la vejez. En las mujeres en la etapa de la menopausia, la soja prácticamente elimina el desarrollo de osteoporosis, saturando activamente el cuerpo con calcio. Los productos de soja aumentan significativamente la actividad cerebral, favorecen la memoria y ayudan a evitar el cáncer de mama en las mujeres y el cáncer de próstata en los hombres. Todos los beneficios de la soja, por supuesto, se revelarán sólo a partir de los granos de soja cultivados tradicionalmente y cuando se preparen adecuadamente.
Si la soja fuera perjudicial para el organismo, los chinos nunca se habrían convertido en el pueblo más numeroso del planeta. A lo largo de miles de años de cultivo de soja, los chinos han aprendido a extraer de ella el máximo beneficio. Ahora el resto del mundo no debería reinventar la rueda, sino aprender de los chinos. Se sabe que incluso después de una cocción prolongada, la soja sigue siendo dura y amarga, y los frijoles enteros son difíciles de digerir en el estómago.
En China existen varias formas de preparar la soja para el consumo. Nadie come soja en su forma “pura”. Primera forma: hacer leche de soja. Se prepara hirviendo frijoles y moliéndolos hasta convertirlos en puré, endulzándolos o añadiendo un poco de sal. Tradicionalmente, en China la leche de soja preparada se sirve con el desayuno. Segundo método: fermentación. Este concepto amplio en la práctica se refiere al trabajo de las bacterias, una acción similar al agrio de la leche. Se sabe que la leche agria (kéfir, leche cuajada, yogur, crema agria, etc.) es mucho más fácil, más completa y de rápida absorción por el organismo, porque La mitad del "trabajo" ya está hecha, por lo que los productos lácteos fermentados no sobrecargan la digestión como la leche entera. Lo mismo ocurre con la soja. Los granos fermentan y adquieren un color oscuro. El método de fermentación se originó hace unos 2 mil años y se mejoró a lo largo de los siglos. La famosa salsa de soja se obtiene a partir de semillas de soja fermentadas, sin las cuales la cocina china y muchas asiáticas estarían incompletas. Al consumir salsa de soja a diario, los asiáticos aportan a su organismo riboflavina, magnesio, vitamina B6, cobre, fósforo, hierro y manganeso. La salsa de soja casi siempre es salada porque... La sal es parte del proceso de fermentación. El tercer método: la germinación. Los brotes de soja contienen sustancias mucho más beneficiosas que las que se pueden extraer de los frijoles cociéndolos u otros métodos.
Puedes germinar soja en casa. Tome una maceta normal u otro recipiente con un agujero en el fondo. Coloque un trozo de lino dentro de la olla y coloque la cantidad necesaria de soja lavada y remojada durante 6 horas. Se cubre la parte superior de la soja con un paño para protegerla de la luz y se riega 2 veces al día (en verano - 3). En invierno conviene regar con agua tibia y conservar en un lugar bastante cálido. En invierno, la soja germina en promedio en 15 días, en verano, en 3-4 días. Los brotes se consideran listos si alcanzan los 4-5 cm. En este caso, sólo se comen los brotes, mientras que las semillas de soja se desperdician. Los brotes se pueden consumir frescos, por ejemplo en ensaladas, fritos o hervidos (sopas, caldos). Antes de su uso, los brotes siempre se rocían con agua hirviendo; esto aumenta su valor nutricional y mejora el sabor.
También se extrae un aceite excelente de la soja. El aceite de soja es el segundo aceite más utilizado en China después del aceite de colza y antes del aceite de maní.
El principal secreto para cocinar la soja puede considerarse el remojo. Después de unas horas de remojo, la soja triplica su volumen y produce una enzima que ayuda a digerir los frijoles. Después del remojo (de varias horas a varios días), el agua en la que se remojaron las semillas de soja se escurre y se llena con agua fría y fresca durante varias horas, después de lo cual se hierven a fuego muy lento durante 24 horas. Después de estas operaciones, el cuerpo absorbe la soja cocida en un 98-100%. Está claro que este método es demasiado engorroso para la cocina casera, por lo que la soja se suele preparar para uso futuro, elaborando con ella todo tipo de platos que se pueden conservar durante mucho tiempo.
Platos como el tofu (o doufu), queso de soja o requesón, miso, pasta de semillas de soja, tempeh y otros, no se parecen en nada ni en sabor ni en apariencia a la soja. El tofu en la cocina china forma parte de muchas delicias culinarias y es muy difícil para un visitante inexperto de un restaurante chino entender de qué está hecho un plato en particular. El queso tofu en China cumple la misma función que la carne y la leche en otros países. La leche de soja se utiliza para hacer dulces, así como para hornear, remojar y otros fines. La harina de soja se utiliza en todas partes de la cocina china y la salsa de soja es uno de los elementos clave de la cocina china. Por último, el conocido sustituto de la carne elaborado con harina de soja se parece mucho a la carne y puede sustituirla no sólo en características externas, sino también en valor nutricional.
La soja merece más atención de la que recibe. La reputación de “producto nocivo” asociada a la soja no debería impedir ver las propiedades beneficiosas de este producto. La soja es mucho más saludable que las patatas y el trigo habituales, de cuya harina se elabora la gran mayoría de los productos de pan. La soja es más rica en composición que muchas de las verduras a las que estamos acostumbrados y puede sustituir parcialmente las grasas animales.
Recetas con productos de soja.
Pescado al horno en leche de soja.
Ingredientes:
1 cucharada leche de soja,
2 cucharadas l. harina de soja,
1 pescado (bacalao, eglefino, merluza, abadejo),
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 cucharadas l. aceite vegetal,
sal, pimienta, comino - al gusto.
Preparación:
Lavar el pescado, quitarle las entrañas. Picar en trozos pequeños junto con los huesos y la piel. Enrollar los trozos en harina de soja y freír en aceite vegetal. Picar las zanahorias en tiras, picar finamente la cebolla en cubos. Coloque las verduras y el pescado en capas en un recipiente hondo, sal cada capa y espolvoree con pimienta y comino. Vierta leche de soja sobre las capas y colóquelas en el horno precalentado durante 20 minutos. Coloca el pescado en un plato grande y vierte sobre la salsa que se formó durante el guisado.
Gulash Mui-Chu-Zhou.
Ingredientes:
100 g de carne de soja,
2 huevos
200 g de col blanca,
150 g de puerros,
100 ml de salsa de soja,
50 ml de vino de postre,
2 cucharaditas almidón,
100 ml de aceite vegetal,
salsa de chile, azúcar, sal - al gusto.
Preparación:
Vierta salsa de soja y 200 ml de agua hirviendo sobre la carne de soja. Déjalo reposar. Escurre el líquido en un recipiente aparte, espolvorea el gulash con almidón, agrega los huevos, revuelve y coloca el gulash en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que estén doradas. Cortar la col en cubos y escaldar con agua hirviendo. Corta la cebolla en cubos pequeños. Agregue el repollo y la cebolla a la sartén, fríalo todo junto durante unos minutos, agregue el vino y el caldo vertido en la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Vierta el plato terminado con aceite vegetal calentado y salsa de chile (moderadamente). Se sirve mejor con arroz.