No a todas las personas les gustan los despojos. El hígado, los pulmones, las ubres y muchas otras entrañas tienen un sabor específico y son exigentes en cuanto a tecnología de cocción. Sin embargo, entre las “agallas” hay aquellas que deleitan hasta a las personas más exigentes. Entre estas delicias se encuentran, con razón, los estómagos de pollo o los ombligos de pollo, como se les llama popularmente.
Con un tratamiento térmico suficientemente prolongado (guisado, freír o hervir), se vuelven tiernos y jugosos y, con el tiempo, no se convierten en una delicia común y corriente, sino en un plato central en la mesa.
Los fideos de pollo con patatas fritas, las tortitas rellenas de carne hechas con estómagos de pollo, las ensaladas y todo tipo de snacks, así como el gulash de ombligos de pollo, son muy conocidos y apreciados por muchos. Sin embargo, los beneficios de las mollejas de pollo merecen mucha más atención que su excelente sabor. Las cutículas o las películas amarillas que contienen se utilizan como enzima digestiva, un medio para restaurar el tracto gastrointestinal, el páncreas y el hígado, no solo en la medicina popular, sino también en la medicina oficialmente reconocida.
Composición y contenido calórico de los estómagos de pollo.
Los estómagos de pollo contienen hasta un 20-22% de proteína animal completa. Son ricos en fibra, que mejora la digestión, y en ceniza, que es un sorbente natural. Además, contienen una gran cantidad de macro y microelementos útiles necesarios para el funcionamiento normal de todo el cuerpo: potasio, fósforo, sodio, calcio, sodio, zinc, hierro, cobre y otros. La lista de vitaminas que contienen incluye niacina, ácidos pantoténico, fólico y ascórbico y riboflavina.
Los ombligos de pollo contienen ácidos poliinsaturados y monoinsaturados, así como saturados. Y con todo esto El contenido calórico del estómago de pollo oscila entre 130 y 170 Kcal por 100 gramos., por lo que el producto es valioso como producto dietético.
Los beneficios de las mollejas de pollo.
Debido al contenido de grandes cantidades de proteínas, ácido fólico, hierro y una gran cantidad de vitaminas, la molleja de pollo es increíblemente útil para aumentar el apetito, mejorar el estado de la piel y el cabello, así como para mantener las funciones de los sistemas circulatorio e inmunológico.
La vitamina B9 o ácido fólico, en la que son ricos los ombligos de pollo, estimula el proceso de división celular y participa en el crecimiento y desarrollo de casi todos los tejidos y órganos. Es por eso que se recomienda que los niños pequeños y las mujeres que esperan un bebé consuman estómagos de aves con más frecuencia.
Sin embargo, las mollejas de pollo son principalmente beneficiosas para el sistema digestivo: no solo mejoran el apetito, sino que también estimulan el proceso de digestión, ayudan a los intestinos a limpiarse naturalmente y promueven el desarrollo de una microflora saludable. Esto es especialmente cierto en el caso de las películas amarillas que cubren el interior del estómago.
Estas cutículas no se utilizan para cocinar, pero los curanderos tradicionales recomiendan que al preparar y limpiar los estómagos no se tiren los “desechos”, sino que se sequen bien y se trituren hasta convertirlos en polvo. Las cutículas secas son un excelente remedio para la diarrea e incluso la diarrea con sangre. Para la indigestión, se recomienda tomar 1 cucharadita del medicamento una vez para un adulto o la mitad de la dosis para un niño, con uno o dos vasos de agua. El polvo también se utiliza en el tratamiento de la disbiosis; tomar ½ cucharadita para el dolor de páncreas y estómago, así como para la exacerbación de la gastritis.
Curiosamente, el mismo polvo se toma como agente preventivo y terapéutico para la distrofia y el raquitismo, así como para el cuerpo debilitado.
El mayor beneficio para el organismo lo obtendrán las mollejas de pollo frescas, cocidas guisadas en una pequeña cantidad de aceite y agua.
Daño al estómago de pollo.
Sin embargo, al comprar un producto en el mercado o en una tienda, se debe tener mucho cuidado: la vida útil de los estómagos refrigerados no supera los 2 días. Los ombligos congelados serán menos útiles y los que se almacenan frescos durante más de 48 horas comienzan a producir toxinas que son dañinas e incluso peligrosas para los humanos.
Las mollejas de pollo tienen tres grandes beneficios: deliciosas, económicas y fáciles de preparar. Sin embargo, muchos de nosotros desconfiamos mucho de este producto y consideramos que los despojos de pollo no son comestibles. De hecho, los ombligos bien preparados son prácticamente un manjar y un plato muy sabroso. Probemos juntos y comprendamos el tema con más detalle: mollejas de pollo, los beneficios y daños del producto.
Mollejas de pollo: contenido calórico y valor nutricional.
Las mollejas o ombligos de pollo son muy ricas en vitaminas y microelementos. El subproducto incluye:
- vitaminas (A, PP, E, C y grupo B);
- minerales;
- ácidos poli y monosaturados;
- grasas saturadas.
El valor energético del producto es de 94 Kcal. La proporción de nutrientes por 100 g de producto es:
- proteínas - 71 Kcal;
- grasas - 19 Kcal;
- carbohidratos - 4 kcal.
Por su bajo contenido calórico, el producto se considera dietético.
Los beneficios y daños de los despojos.
Los beneficios de este producto en una dieta saludable son difíciles de sobreestimar. Se recomienda que las personas que están a dieta, así como los niños pequeños, consuman estómagos de pollo.
Entonces, ¿cuáles son los beneficios de las mollejas de pollo? Entre las propiedades especiales del producto se encuentran:
- una gran cantidad de vitaminas y microelementos ayuda a mantener la estructura del cabello y la piel;
- la fibra ayuda a mejorar la digestión;
- debido a su bajo contenido calórico, las menudencias de pollo son muy valiosas como alimento dietético;
- el ácido fólico, que forma parte de los ombligos de pollo, estimula los procesos de regeneración de tejidos;
- Cuando se consume con regularidad, la molleja de pollo contribuye a la limpieza natural de los intestinos y al desarrollo de una microflora normal.
Por supuesto, las mollejas de pollo frescas son de especial valor, pero incluso con un tratamiento térmico menor (hervir y guisar) no pierden sus propiedades beneficiosas.
Las desventajas de las mollejas de pollo incluyen las siguientes:
- demasiado colesterol;
- vida útil corta: no más de dos días, después de lo cual comienzan a producirse sustancias tóxicas que son peligrosas para el cuerpo;
- Los nutricionistas no recomiendan comer únicamente este tipo de despojos.
Cómo cocinar deliciosas mollejas: recetas con fotos.
Vale la pena señalar que las mollejas de pollo tienen un sabor muy específico, pero para algunos se parecen a los champiñones. Varias de nuestras recetas para prepararlos te ayudarán a determinar si esto es así.
Mollejas de pollo guisadas en crema agria
En las tradiciones de la cocina rusa, las mollejas de pollo se cocinan únicamente en salsa de crema agria. De esta forma fueron servidos en la mesa del mismísimo zar Pedro I. ¿Has probado a preparar este plato real en casa?
Compuesto:
- 700 g de despojos;
- 2 cebollas medianas;
- 1 pieza zanahorias;
- 250 g de crema agria grasa;
- 2 cucharadas l. salsa de tomate;
- hoja de laurel;
- pimienta;
- 0,5 litros de caldo o agua tibia;
- aceite de girasol.
Preparación:
- Primero, prepara todos los ingredientes necesarios. Limpiamos y enjuagamos los estómagos de pollo, así como las verduras.
- Después de esto, llena los ombligos con agua fría y sal.
- Hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Picar la cebolla pelada en trozos grandes en mitades.
- Las zanahorias se deben rallar con un rallador grueso.
- Ahora vierte un poco de aceite de girasol en una sartén precalentada y sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que las verduras se ablanden (unos 5-7 minutos).
- Mientras tanto, los ombligos hervidos deben lavarse y cortarse en trozos.
- Cuando las verduras estén lo suficientemente fritas, añadirles trozos de ombligos de pollo y llenarlas con agua.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Después de eso, agregue la crema agria, la pasta de tomate y continúe cocinando a fuego lento.
- Cocine el plato durante 15-30 minutos. Puedes servir arroz como guarnición.
Calorías, kcal:
Proteínas, g:
Carbohidratos, g:
Las mollejas de pollo, conocidas como ombligos (ombligos), son un subproducto sabroso y saludable. El estómago es un órgano muscular que consta de cuatro vueltas de músculo, por lo que su carne es densa y elástica y mantiene bien su forma. Los estómagos de pollo son de color rojo oscuro y están cubiertos por una película de color blanco amarillento con un aroma dulzón. Las mollejas cocidas tienen un color marrón grisáceo y un sabor agradable específico.
Contenido calórico de los estómagos de pollo.
El contenido calórico de los estómagos de pollo es de 114 kcal por 100 gramos de producto.
Composición y propiedades beneficiosas de los estómagos de pollo.
La molleja de pollo es rica en proteínas de alta calidad, que son fácilmente digeribles y constituyen un material de construcción para la formación de células. Los estómagos estimulan los procesos digestivos, limpian las paredes intestinales y realizan una especie de masaje de las encías mientras se mastica el producto (calorizador). Los estómagos de pollo contienen, entre ellos, minerales que ayudan a mantener el funcionamiento normal de todos los sistemas del organismo.
Daño al estómago de pollo.
Los estómagos de pollo contienen una gran cantidad de colesterol, lo que contribuye a la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que tiene consecuencias negativas. Las personas propensas a sufrir reacciones alérgicas no deben abusar del producto.
Selección y almacenamiento de mollejas de pollo.
Debe elegir mollejas de pollo refrigeradas y envasadas en fábrica. Los estómagos deben estar brillantes, intactos y con la membrana intacta. Si hay una gran cantidad de bilis de color amarillo verdoso, es mejor buscar mollejas de otro fabricante (si no se quita la bilis, todo el plato quedará amargo).
Las mollejas de pollo frescas deben cocinarse en 2-3 días y guardarse en el refrigerador. Los estómagos se pueden congelar o comprar congelados; este producto se puede conservar en el congelador durante 4-5 meses. Importante: antes de cocinar, los estómagos deben estar completamente descongelados; para ello, colocarlos en el frigorífico durante 10-12 horas.
Estómagos de pollo en la cocina.
Los estómagos de pollo se hierven, se guisan, se fríen, se cuecen al vapor y en una olla de cocción lenta, se utilizan para preparar rellenos para tartas, panqueques y patés. Debido a la densidad de la carne, las mollejas se cocinan un poco más que el pollo normal. Busque ideas inusuales y nuevas recetas en el artículo.
Para obtener más información sobre las mollejas de pollo y sus propiedades, mire el vídeo “Menúsculas de pollo: subproductos saludables” del programa de televisión “Live Healthy!”
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Guiso de molleja de pollo
Debido a que los estómagos de pollo contienen grandes cantidades de hierro, proteínas, vitaminas (grupos E, B) y ácido fólico, son muy beneficiosos para el cuerpo humano. Son de fácil digestión y tienen una pequeña cantidad de grasa.
Ingredientes:
- Repollo – 0,5 kg,
- Cebolla (pequeña) – 1 pieza,
- Verdes frescos - 1 manojo,
- Pimiento morrón, zanahorias - 2 piezas,
- Estómagos de pollo – 500 g.,
- Especias secas, sal al gusto.
Proceso de cocción:
Se pica finamente la cebolla y se rallan las zanahorias con un rallador. Freír las verduras una a una en una sartén hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando. La col blanca se corta en trozos pequeños. Quitar las semillas del pimiento dulce con un cuchillo y cortar la fruta en tiras finas.
Antes de preparar mollejas de pollo para adelgazar, es necesario preprocesarlas: cortar las películas amarillas de los despojos. Cortar cada ventrículo en dos o tres partes, cubrir con agua corriente, sazonar con sal y hervir los despojos hasta que estén tiernos.
Calentar una pequeña cantidad de aceite de girasol en un recipiente de fondo grueso. Vierta el repollo en el recipiente, cocine a fuego lento la verdura durante un minuto y luego vierta en la sartén medio vaso del caldo restante después de hervir las mollejas de pollo. Vierta todas las demás verduras: pimientos morrones, zanahorias y cebollas. Sazone el plato con especias al gusto y continúe cocinando el guiso a fuego lento hasta que el repollo esté listo.
Mollejas de pollo guisadas con champiñones
Entre las 10 recetas más populares de mollejas de pollo dietéticas, los platos de despojos favoritos de muchos siguen siendo los guisos, fideos, ensaladas, mollejas de pollo al horno o guisadas con crema agria o queso.
Ingredientes:
- Patatas – 0,5 kg,
- Champiñones (champiñones/champiñones ostra) – 300 g.,
- Hoja de laurel – 1-2 piezas,
- Estómagos de pollo – 0,5 kg,
- Sal gruesa - al gusto
- Yogur sin aditivos (o crema agria baja en grasas) – 4-5 cucharadas. l.,
- Huevo – 1 ud.
Proceso de cocción:
Comience a preparar el plato procesando los estómagos de pollo. Para ello, se lavan varias veces con agua corriente. Luego se eliminan las películas duras, las manchas oscuras y otros contaminantes. Vierta los estómagos de pollo en una cacerola, agregue hojas de laurel para darle sabor y llénelos con agua fría. En un recipiente con tapa cerrada, ponga los despojos a punto a fuego medio, quitando periódicamente la espuma de la superficie de la sartén. Después de dos horas, las mollejas de pollo se ablandarán.
Pelar las patatas, cortar la verdura en rodajas grandes y verter en una sartén con los estómagos de pollo. Agrega sal y continúa cocinando todo a fuego lento hasta que las patatas estén blandas.
En este momento, los champiñones (sin agregar aceite) se vierten en una sartén y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos. Se escurre el exceso de líquido de la sartén con los despojos y las patatas, y se les añaden champiñones fritos. Continúe cocinando los ingredientes a fuego lento.
Batir un huevo en un recipiente aparte, agregar la crema agria baja en grasa y batir bien la mezcla con un tenedor o batidor. La masa homogénea se vierte sobre los ingredientes principales y se mezcla. Deje la sartén al fuego un par de minutos más, agregue especias si lo desea. Las mollejas de pollo guisadas se sirven calientes o tibias.
Pilaf a base de estómagos de pollo
Es muy importante adquirir mollejas de pollo frescas, ya que tras el proceso de congelación y descongelación, las menudencias pierden la mayoría de sus propiedades beneficiosas. El contenido calórico de las mollejas de pollo por cien gramos es de unas 120 calorías.
Ingredientes:
- Granos de arroz – 300 g.,
- Ajo - unos 2 dientes,
- Cebollas, zanahorias - 1 pieza,
- Aceite (girasol u oliva) – 40 ml,
- Mollejas de pollo – 400 g.,
- Sal – 2 pizcas.
Proceso de cocción:
Se pela la cebolla y se pica la verdura con un cuchillo afilado. Se utiliza un rallador para picar las zanahorias. Las verduras se fríen en aceite calentado en una sartén hasta que estén ligeramente doradas. Hervir los estómagos de pollo durante aproximadamente una hora en agua ligeramente salada. Al final de la cocción, no se escurre el caldo de los despojos.
En la sartén en la que se cocinaron las zanahorias y las cebollas, agregue los estómagos de pollo cortados en tiras y vierta un vaso del caldo restante. Vierta el arroz lavado en un recipiente y agregue las especias. Colocar encima los dientes de ajo cortados en varios trozos.
Lleva los ingredientes a ebullición. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando el pilaf hasta que los granos de arroz estén listos bajo la tapa cerrada. Si se ha desbordado, es necesario agregar un poco más de líquido a la sartén.
Ensalada de mollejas de pollo, verduras y manzanas
Los beneficios de las mollejas de pollo radican en la composición única del producto. Pero la elección de cómo procesarlos sigue siendo importante. Para que las mollejas de pollo conserven sus propiedades naturales y no queden duras y secas, se dejan en el caldo durante diez minutos después de cocinarlas.
Ingredientes:
- Zanahorias, cebollas - 1 pieza,
- Repollo (preferiblemente repollo de Pekín) – 450 g.
- Salsa de soja – 90 ml,
- Pimiento dulce – 2 piezas,
- Esencia de azúcar – 2 cucharadas. l.,
- Mollejas de pollo – 400-500 g.,
- Manzana (preferiblemente verde) – 1 ud.,
- Vinagre de sidra de manzana – 2 cucharaditas.
Método de cocción:
Se corta con cuidado la piel de la manzana verde, se le quitan las semillas y se corta la fruta en cubos pequeños. La col de Pekín y la cebolla se cortan finamente con un cuchillo afilado. Las zanahorias y los pimientos morrones se cortan en tiras pequeñas.
Las mollejas de pollo se cuecen a fuego lento en agua con sal al gusto hasta que estén cocidas. Cuando los despojos se hayan enfriado, córtelos en rodajas uniformes pero de tamaño mediano.
Todos los ingredientes de la futura ensalada se mezclan en un recipiente hondo aparte y se agrega esencia de azúcar. Remueve la ensalada varias veces con una cuchara y luego déjala en la mesa hasta que la manzana y las verduras empiecen a soltar jugo. Al final del proceso se escurre todo el exceso de líquido.
Vierta aceite de oliva en una sartén y agregue las especias, agregue dos cabezas de ajo picadas. Vierta el líquido aromático sobre la ensalada y luego agregue inmediatamente vinagre y salsa de soja al aderezo. Revuelva bien el plato con una cuchara y sirva.
Los estómagos de pollo (popularmente llamados “ombligos”) son subproductos de las aves de corral. Se caracterizan por un sabor específico, pero si se sigue la tecnología correcta durante el proceso de cocción, el resultado será un plato tierno y jugoso que ocupará un lugar central en la mesa de una cena o festividad.
La base del estómago es el tejido muscular duro, por lo que es necesario un tratamiento térmico prolongado. Vale la pena prestar atención al sabor y las propiedades beneficiosas de este producto para el organismo.
Valor nutricional
El componente principal del producto es un 22% de proteína animal. Los estómagos de pollo contienen fibra, que puede mejorar la digestión, y ceniza, como sorbente natural.
La composición química del estómago de pollo es diversa: se trata de macro y microelementos en forma de potasio con fósforo y sodio, calcio con zinc, hierro y cobre. El producto contenía vitaminas: niacina con ácidos pantoténico, fólico y ascórbico, riboflavina.
El contenido calórico del estómago de pollo es bajo: entre 130 y 170 kcal por 100 g de despojos, por lo que pertenecen a la categoría de productos dietéticos.
Este producto pertenece a la categoría de despojos, por lo que surge la pregunta: ¿son saludables las mollejas de pollo? Antes de adquirir este tipo de menudencias, infórmate de los beneficios de las mollejas de pollo. Cada producto tiene beneficios y daños: las mollejas de pollo no son una excepción. Preste atención a las propiedades beneficiosas del estómago de pollo:
- mejorar el apetito, estimular la secreción de jugo en el estómago y garantizar una microflora saludable en los intestinos;
- normalización del funcionamiento de los riñones y el cerebro, el corazón y el sistema nervioso;
- suministrar energía al cuerpo;
- contiene una cantidad suficiente de hierro para prevenir el desarrollo de anemia;
- normalización de procesos metabólicos;
- asegurar la prolongación de la juventud gracias al selenio en cantidades récord, que es responsable de la prevención de tumores malignos con un aumento general de la inmunidad;
- saturar el cuerpo con zinc, que es necesario en el proceso de formación del esqueleto;
- Mejora general del estado de la piel, uñas y cabello gracias a la ingesta de vitaminas en grandes cantidades.
La lista muestra que los beneficios del estómago de pollo son excelentes para el cuerpo.
Daño y contraindicaciones de los estómagos de pollo.
Al comprar, es importante tener en cuenta el posible daño del estómago de pollo. Recuerde que comer despojos en grandes cantidades es perjudicial. Según los nutricionistas, se pueden consumir hasta 300 mg de colesterol al día y 100 gramos de mollejas de pollo contienen alrededor de 239 mg de colesterol. Por tanto, su consumo frecuente puede provocar enfermedades cardíacas.
Las mollejas de pollo no están incluidas en la categoría de productos que están contraindicados durante el embarazo, pero es mejor limitar el consumo de platos elaborados con este producto. Las mujeres embarazadas no pueden usarlos más de 2 veces por semana.
Excluir los estómagos urinarios de la dieta de bebés menores de un año, porque son alimentos muy pesados que no son aptos para el sistema digestivo del niño. Después de que el niño tenga más de un año, comience a introducir estos despojos en su dieta no más de una vez a la semana, después de picarlos.
Una contraindicación directa para comer ombligos de pollo se aplica a aquellas personas que padecen intolerancia individual.
Cómo almacenar mollejas de pollo
Las mollejas de pollo están incluidas en la categoría de productos perecederos (la vida útil es de solo 2 días), por lo que durante el proceso de compra se debe prestar atención al embalaje, con las fechas de producción y venta. Compre mollejas de pollo peladas y sin pelar en la tienda.
Controle la exactitud y la vida útil: si se violan las condiciones, el producto en mal estado puede causar daño al cuerpo. Después de 2 días, los estómagos de pollo se convierten en una fuente de sustancias tóxicas. Los despojos refrigerados se consideran más saludables que la versión congelada.
Puedes saber qué tan frescos están los estómagos mirándolos: deben estar limpios y brillantes.
¿Cómo limpiarlos y cocinarlos?
Antes de enviar las mollejas de pollo a cocinar, procéselas adecuadamente lavándolas y recortándoles la película amarilla.
El procesamiento culinario del estómago de pollo tiene cinco características principales:
- Es mejor descongelar la versión congelada de estómagos de pollo en el refrigerador; esto llevará 12 horas;
- La película de molleja de pollo se considera beneficiosa cuando se consume por separado en forma de polvo. Retírelo del producto antes de cocinarlo, limpiando los estómagos y lavando la arena;
- es importante saber cuánto tiempo se cocinan las mollejas de pollo: si el ave es joven, tardará unos 40 minutos y, si es vieja, al menos 2 horas;
- una característica distintiva de los estómagos es la absorción de aromas y sabores de las especias, por lo que durante el proceso de cocción se utilizan diversas hierbas con raíces;
- Para conservar los máximos beneficios, cocine el plato a fuego lento; las mollejas de pollo llevarán tiempo, pero quedará satisfecho con el resultado.
Es fácil preparar una gran cantidad de platos a base de estómagos de pollo. En este caso, el producto en sí se puede hervir, freír, hornear o utilizar como ingrediente para ensaladas. Una verdadera ama de casa nunca tendrá dudas sobre qué cocinar con el estómago de pollo, porque es un despojo universal.
Mollejas de pollo: beneficios y contraindicaciones.
Todos sabemos que la carne de pollo es uno de los productos más habituales y saludables. Pero muy a menudo nos olvidamos de los despojos, que además tienen un sabor excelente, aportan importantes beneficios y son mucho más baratos que cualquier carne. Estos incluyen mollejas de pollo; cuando se preparan adecuadamente, tienen un sabor excelente y tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo.
Con las mollejas de pollo se preparan sopas deliciosas y saludables, se fríen, se guisan, se rellenan pasteles y tortitas y se preparan diversas ensaladas. Combinan bien con diversas guarniciones: cereales, pastas, verduras, etc. Y para darle un sabor aún más refinado, agregue crema agria, nata, diversos condimentos y especias.
Cómo cocinar mollejas de pollo
Un pequeño inconveniente es que se necesita bastante tiempo para cocinar las mollejas de pollo, ya que están formadas por tejido muscular y son bastante densas. Los ventrículos jóvenes se cuecen durante unos 40 minutos y los viejos, mucho más de 1 a 2 horas. Pero el sabor suave y delicado del producto no dejará indiferente a nadie, y sus beneficios se notan para todo el organismo. Antes de cocinar los estómagos hay que enjuagarlos bien con agua corriente y quitar la arena que pueda haber en su interior. Luego recorta la película y el exceso de grasa. Puede cocinar el producto entero o cortado en varias partes. Se procesan principalmente hirviéndolos y guisándolos, gracias a este método se vuelven suaves y muy sabrosos.
Estómago de pollo: contenido calórico y valor nutricional.
Una dieta nutritiva y equilibrada es uno de los componentes de la salud y la longevidad. A la hora de comprar productos, la gente tiene en cuenta los siguientes factores:
- contenido calórico;
- valor nutricional;
- cualidades gustativas;
- precio.
A la hora de elegir carne, cada vez se prefiere más el pollo. En primer lugar, no existen prohibiciones religiosas o de culto sobre su consumo. En segundo lugar, en términos de combinación de precio y calidad, el pollo es una de las fuentes populares de proteína animal. Es saludable, asequible y fácil de preparar. Lo mismo se aplica a los subproductos del pollo. Estos son hígado, corazones y estómagos. El último producto es el más valioso de los enumerados.
Valor nutricional
Los estómagos de pollo, o ombligos, son simplemente un depósito de sustancias útiles que contienen: potasio, hierro, fósforo, zinc, además de vitaminas B, E y ácido fólico;
¿Cuántas calorías tienen las mollejas de pollo? En 100 g – 114 kcal, contenido de proteínas – 18,2 g, grasas – 4,2 g, carbohidratos – 0,6 g.
El ácido fólico activa el proceso de división celular, participa en la regeneración de tejidos y el desarrollo de órganos. Por tanto, el producto debe incluirse en la dieta de niños a partir del año y de mujeres embarazadas.
El valor nutricional de las mollejas de pollo radica en su alto contenido en proteínas con una pequeña cantidad de grasa. Esto hace que el producto sea dietético. Es por eso que los platos elaborados con él se recomiendan para personas que luchan contra el exceso de peso, así como para todos aquellos que intentan mantener su cuerpo en forma. Una molleja de pollo promedio pesa 30 gramos. Su contenido calórico es de 28,2 kcal. 
Beneficios del producto
Para aprovechar al máximo el producto, debes saber que su vida útil no supera los 2 días, y cuando se congela, las propiedades beneficiosas se pierden casi por completo.
Los platos elaborados con estómagos de pollo mejoran el apetito, estimulan la digestión y promueven una microflora intestinal saludable. El producto normaliza el funcionamiento de los riñones, el cerebro, el sistema nervioso y el corazón. Contiene una gran cantidad de hierro y ayuda a prevenir el desarrollo de anemia. Normaliza el metabolismo y aporta energía. Los estómagos de pollo proporcionan un tercio de las necesidades diarias de zinc, que es necesario para la formación del esqueleto, ayuda a combatir enfermedades virales y tiene un efecto positivo en la apariencia de una persona. 
100 g de producto contienen el 84% del requerimiento diario de selenio, que es de gran importancia para la salud. Este microelemento ayuda a prolongar la juventud, mejora la inmunidad, aumenta la esperanza de vida y previene la progresión de enfermedades cardiovasculares.
Daño del producto
La nutrición debe ser equilibrada. El consumo excesivo de mollejas de pollo es perjudicial. Su ración de 100 gramos contiene 239 mg de colesterol, con un valor diario de 300 mg. El abuso del ombligo aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Un producto cuyas condiciones de almacenamiento o vida útil han sido violadas puede resultar nocivo, ya que a partir de las 48 horas de almacenamiento comienzan a producirse y acumularse en él sustancias tóxicas.
Selección de productos
Al comprar ombligos de pollo, preste atención a su apariencia. Los despojos están formados casi en su totalidad por tejido muscular, por lo que su estructura debe ser elástica. Los ombligos deben estar moderadamente húmedos, pero sin mocos, y la superficie debe estar lisa, sin daños ni desgarros. La presencia de un olor agrio desagradable es evidencia de un producto de baja calidad. Es mejor comprar ombligos refrigerados. En ellos, a diferencia de los congelados, se conservan todas las sustancias útiles.
El comercio suele ofrecer dos opciones de ombligo: pelado y con la cáscara interior amarilla. Es mejor elegir los completamente pelados.
Preparándose para cocinar
El producto debe lavarse y limpiarse a fondo de películas, grasas y suciedad. Los ombligos se cortan en dos o cuatro partes. Antes del tratamiento térmico, es necesario volver a lavarlos. 
El estómago del pollo es un órgano bastante duro. Está formado por músculos gruesos, esto se debe a los hábitos alimentarios de las aves. No tienen dientes y el alimento se tritura en el estómago. Por lo tanto, el tratamiento térmico del estómago de pollo debe realizarse con cuidado, de acuerdo con las recomendaciones de los nutricionistas.
Preparación
Elige una receta para un plato. Para conservar los beneficios del consumo del producto y suavizarlo, es importante preparar adecuadamente la molleja de pollo. El contenido calórico de un plato terminado debido al uso, por ejemplo, de exceso de grasa, puede anular todos los esfuerzos por reducirlo. Sin embargo, hay muchas recetas y una amplia variedad de opciones.
Muchos platos se preparan con estómagos de pollo. Se pueden freír, hornear, guisar con verduras, champiñones o patatas. Con ombligos de pollo se preparan guiso, pilaf y paté. El producto combina bien con diversas salsas. Puedes hacer un caldo nutritivo a partir de una mezcla de despojos.
Las mollejas de pollo se pueden preparar como plato independiente y comerse hervidas con una guarnición. Se puede utilizar como relleno al preparar panqueques, panecillos y tartas.
Ombligos de pollo hervidos
La receta más sencilla. Con un mínimo de esfuerzo obtenemos el segundo plato: mollejas de pollo hervidas. El contenido calórico del producto permite su uso en nutrición dietética.
A la hora de preparar cualquier plato con estómagos de pollo, primero debes hervirlos. Esto puede llevar mucho tiempo. Si no remojas los ombligos primero, debes cocinarlos durante al menos una hora, o incluso más. Necesitas cocinar a fuego lento. Si remoja el producto antes de cocinarlo, le llevará menos tiempo, no más de 40 minutos.
Vierta los ombligos limpios con agua fría, agregue las especias y prenda fuego. Cocer, según estén remojadas o no, de 40 minutos a una hora y media. Los ombligos se volverán muy tiernos y nutritivos.
El contenido calórico de los estómagos de pollo hervidos es de 143 kcal. Valor nutricional del producto:
- proteínas – 20 g;
- grasas – 7 g;
- carbohidratos – 0 g.
Mollejas de pollo guisadas
Para preparar el plato necesitarás los siguientes productos:
- ombligos precocidos;
- cebollas;
- zanahoria;
- especias favoritas, sal;
- cCrea agria;
- aceite vegetal.
Pela y pica finamente tres cebollas medianas. Coloque una sartén con lados altos al fuego y vierta aceite vegetal. Agregue la cebolla picada, reduzca la temperatura a baja. Cocine a fuego lento tapado durante diez minutos. A continuación, agregue las zanahorias peladas y ralladas gruesas y las mollejas hervidas a la sartén con las cebollas. Vierta media taza de agua hirviendo sobre todo y cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente una hora, agregando agua si es necesario. Cuando el plato esté listo, agregue de tres a cuatro cucharadas de crema agria, especias y sal. Remueve y mantén el fuego otros diez minutos. Sirva con cualquier guarnición, espolvoreado con hierbas picadas. 
El contenido calórico de los estómagos de pollo guisados es de 123,25 kcal por 100 g de producto. 
El valor nutricional del plato por 100 g se presenta en la tabla.
Este plato es fácil de preparar en una olla de cocción lenta.
Para guisar, tome un estómago de pollo hervido; el contenido calórico dependerá de los productos agregados durante la cocción. El uso de verduras le permite obtener un plato bajo en calorías.
Comer despojos ayuda a eliminar cualquier problema de uñas y cabello. El alto contenido en proteínas ayuda a mejorar el estado del cabello.