El buen vino comprado en la tienda es una bebida bastante cara, pero elaborado en casa es producto de un trabajo considerable. La elaboración de vino requiere experiencia y conocimientos suficientes. Después de todo, el proceso de obtención debe realizarse utilizando una determinada tecnología, cumpliendo una serie de requisitos.
Por eso, es importante que no se estropee. La principal razón por la que el vino se echa a perder es la fermentación del vinagre. La fermentación acética es la proliferación de bacterias del ácido acético, que reducen la fuerza de la bebida, la oxidan y la hacen no apta para el consumo.
Sin embargo, el vino casero, incluso si se siguen plenamente las reglas de preparación, puede tener una acidez pronunciada, que se puede eliminar mediante varios métodos probados en el tiempo. Pero más detalles sobre todo en este artículo.
Razones por las que el vino casero se vuelve amargo
Cuando se crea vino, una especie de mosca Drosophila se multiplica (en pequeñas cantidades, pero siempre están presentes en frutas o bayas) transportando bacterias de ácido acético. Cuando se asientan sobre frutas podridas, dejan bacterias que luego inician el proceso de fermentación.
Estas bacterias funcionan así: en calor y con suficiente oxígeno, es decir, cuando se crean las condiciones favorables para su vida, comienzan a multiplicarse. El proceso inicia el proceso de división del alcohol del vino: el resultado es agua y vinagre.
El proceso de acidificación de la bebida avanza rápidamente; puede deteriorarse por completo en 3 días, máximo una semana. Cuando casi no queda alcohol, el vino agrio produce vinagre de vino en toda regla.
Según los expertos, un vino casero exitoso debe tener un sabor en el que prevalezca el dulzor sobre la acidez. Este es el sabor ideal.
A menudo, la aparición de una acidez excesiva en el sabor aparece por los siguientes motivos:
- se agregaron bayas excesivamente ácidas durante el proceso de cocción;
- cantidad insuficiente de azúcar en las materias primas del vino;
- La fermentación se produjo debido a un sellado insuficiente del recipiente.
Como resultado, la composición se agria en mayor medida de lo esperado por la tecnología debido a una mayor activación de las bacterias de fermentación. Estas condiciones pueden provocar una acidez excesiva en el sabor del producto final.
Si descubre por qué su vino casero se ha vuelto amargo, podrá corregir fácilmente la situación y devolverle el sabor deseado a la bebida.
Opciones para prevenir la fermentación acética
Prevenir siempre es mejor opción que corregir la situación más tarde. La misma regla se aplica al agriar el vino casero.
Las siguientes medidas ayudarán a que el vino sea más resistente al amargor:
Para evitar que entre oxígeno en el mosto, los enólogos suelen utilizar una opción "barata y alegre": un guante de goma que se coloca sobre el cuello del recipiente. Sin embargo, esta no es la opción más fiable.
Las pérdidas por vino estropeado son mucho más importantes que el coste de un sello de agua, cuyo precio medio no supera los 150 rublos.
Una bebida de vino se conserva mejor en un recipiente cerrado, pero conviene conservarla en un lugar fresco y sin cambios de temperatura (sótanos, sótanos, contrapisos) o en el frigorífico, pero no en el congelador.
Las recomendaciones enumeradas ayudarán a prevenir la aparición de acidez en el producto final y conservarán su sabor durante mucho tiempo. Después de todo, un método de conservación como la adición de conservantes rara vez se utiliza en la elaboración del vino en el hogar.
Al ser una sustancia peligrosa para la salud, cualquier conservante está contraindicado para su uso en la elaboración de vino en casa.
Pero cuando se produce a escala industrial, el proceso de fermentación del vinagre puede convertirse en una verdadera ruina para la empresa. Por tanto, los grandes enólogos utilizan métodos eficaces, pero no siempre seguros.
Estos métodos incluyen agregar el conservante más fuerte, el azufre, al vino. Los sulfuros de azufre se añaden en pequeñas cantidades y se acostumbra advertir sobre su uso en la etiqueta. A pesar de la cuestionable seguridad del uso del azufre en los alimentos, el método todavía se utiliza.
Además de los aspectos negativos, la adición de sulfuro de azufre ayuda a conservar el aroma original, y en un buen vino el aroma no es menos importante que el sabor. Incluso los antiguos griegos se dieron cuenta de esto y conservaron el aroma original mediante sulfitación.
Otra cosa es que el método requiere una dosis precisa y es difícil de seguir en casa. Por lo tanto, para evitar que el vino casero se agrie, es mejor no utilizar conservantes, sino seguir estrictamente la tecnología de preparación.
Determinar si un vino se ha vuelto amargo
Existen varias opciones para determinar la aparición de exceso de ácido en el sabor del vino casero. Se debe considerar el estudio más efectivo para determinar el nivel de pH. Este método para identificar la acidez excesiva de una bebida es el más eficaz, pero probarla por gusto también se considera una opción eficaz.
Debes prestar atención al proceso de fermentación del vino. Si en su superficie se ha formado una película de bacterias de importante espesor y actividad, entonces podemos hablar del inicio del proceso de fermentación. Desafortunadamente, una vez que ha comenzado la activación de las bacterias de fermentación, el proceso ya no es reversible.
Señales de que el vino ha empezado a agriarse:
- una película de bacterias sobre la superficie del vino;
- color rojizo;
- burbujas de aire (resultado de la actividad bacteriana);
- olor específico a vinagre;
- alto nivel de acidez al determinar el pH.
¿Cómo arreglar el vino si se ha vuelto amargo?
El proceso inicial de fermentación acética sólo puede ralentizarse. Esto evitará la aparición de una acidez excesiva en el sabor. Según enólogos experimentados, el proceso de fermentación iniciado no se puede detener por completo.
En este caso, puedes remojar la carne en vino agrio y cocinar brochetas. Sin embargo, existen dos formas efectivas de corregir la situación antes de que llegue a una etapa posterior en la que la corrección tenga poco o ningún efecto.
Se pueden utilizar los siguientes métodos en las primeras etapas del amargor del vino casero:
Calentamiento hasta una temperatura de 60°C. Esta pasteurización desactiva las bacterias de fermentación, lo que da como resultado la restauración del sabor de la bebida. El tiempo de calentamiento es de al menos media hora.
Es más conveniente calentar si la bebida se embotella en botellas estándar. Para recipientes grandes necesitarás una cacerola bastante grande. Primero, filtre la bebida y viértala en recipientes esterilizados convenientes, por ejemplo biberones calentados en el horno a 160°C.
El fondo de la cacerola debe cubrirse con un paño suave y denso en varias capas. Una toalla servirá. Coloque las botellas encima y llénelas con agua justo por encima del nivel del vino. Se calienta el agua a 60 grados y luego se dejan calentar los biberones a la misma temperatura durante 20 minutos.
Lo principal es mantener claramente la temperatura. Una temperatura más baja no es adecuada para la pasteurización y a una temperatura más alta el vino perderá sus cualidades beneficiosas. Por lo tanto es necesario utilizar.
Para mayor comodidad y precisión de la medición, se coloca en una botella separada, como se muestra en las fotografías de arriba. Las tapas de las botellas de vino no están bien cerradas; de lo contrario, es posible que el recipiente no resista la presión creada durante el calentamiento.
Después de la pasteurización, enfriar las botellas a temperatura ambiente antes de guardarlas en el frigorífico o en el sótano.
Puedes guardar la bebida disolviendo refresco en ella. , en la proporción de 1 gramo de polvo por litro de bebida. Una cucharadita rasa contiene aproximadamente 7 gramos de refresco. Calcule la cantidad de polvo necesaria para el volumen de vino disponible, disuélvalo bien por separado en un vaso, vierta la solución resultante en la masa total de vino y mezcle.
Sin embargo, debes entender que esto afectará el sabor del vino. Lo mejor es evitar la aparición de vinagre siguiendo la tecnología de elaboración del vino casero.
Hacer vinagre a partir de vino casero fermentado.
Continuar agriando el vino le permite obtener un producto casero de alta calidad: el vinagre de vino. Para hacer esto, no se detiene la fermentación, sino que se crean las condiciones para la vida futura de las bacterias.
El vinagre de vino saldrá incluso si dejas el vino agrio abierto durante un cierto período de tiempo. Normalmente el proceso completo tarda entre 15 y 20 días. Pero si desea preparar un buen vinagre para lograr su alta calidad y su sabor más agradable, debe cumplir una serie de condiciones simples.
- cerrar las botellas de vino con un tapón transpirable, por ejemplo de tela ligera o gasa;
- almacenar las botellas en un lugar fresco y limpio, en una bodega;
- una vez cada 3-4 semanas, abra todas las botellas, libere los gases acumulados, es recomendable reemplazar las tapas;
- Guarde el vinagre de vino preparado bien cerrado con un tapón hermético y en un lugar fresco.
Para mejorar el sabor del producto final, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar. Se convertirá en un caldo de cultivo para las bacterias, lo que mejorará la fermentación del vinagre.
El vinagre de vino casero tiene un sabor diferente al de su homólogo comprado en la tienda; su uso tiene un efecto más positivo en la salud humana.
"No es vino, es vinagre". Fotogramas de la película "Kin-dza-dza".
¿Qué afecta la acidez del vino?
Aunque la acidificación bacteriana del vino es una señal segura de que se está echando a perder, la acidez en sí no es tal señal. Cada producto de fermentación tiene un cierto nivel de acidez y depende de las materias primas con las que está elaborado.
El ácido no es una característica menos importante del sabor de un producto que el dulzor o el aroma. El buen sabor se consigue mediante una combinación de dulzor y acidez del vino. Los vinos demasiado dulces y con niveles bajos de acidez parecen insulsos y carecen de una nota refrescante.
Algunas personas prefieren un vino con más acidez porque combina perfectamente con muchos platos de postre.
En un clima más fresco, hay más ácidos en la materia prima y el vino es más ácido. Sin embargo, en climas cálidos, a veces la cosecha de la fruta se recolecta deliberadamente antes para obtener vino con acidez.
El vino contiene algo más que ácido tartárico. Además de ello, en la acidez del vino juegan un papel importante los ácidos: málico, tartárico, cítrico, etc. Se pueden encontrar altos niveles de ácido en todo tipo de vinos: tintos y blancos, de postre y espumosos.
¿Qué vinos tienen acidez baja, media y alta?
Los vinos más famosos con alta acidez son Champagne, Madeira, Sauvignon Blanc y Borgoña.
Simplemente no existen vinos espumosos con niveles de acidez media y baja, pero sí muchos vinos tintos, blancos y de postre. Cabernet Sauvignon y Chardonnay real se consideran de contenido ácido medio.
Hay muy poco ácido en el moscatel, el merlot y el llamado chardonnay de California.
En general podemos decir que el ácido tartárico es muy importante para el vino, no os alarméis cuando os mencionen. Sin embargo, como cualquier proceso no controlado, la oxidación puede provocar el deterioro del producto. Por eso es tan importante el cumplimiento de la tecnología de producción y las normas de almacenamiento.
Es difícil incluso para un enólogo experimentado estar 100% seguro de que recibirá un vino de la más alta calidad. Es mucho más difícil para un principiante y es posible que se cometan errores al comienzo de un camino creativo. Si tu vino casero resulta amargo, no te enfades. Hay varias formas de eliminar el exceso de acidez del sabor.
Mezclar o mezclar
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Ésta es la forma más sencilla. Un enólogo experimentado tiene una colección de bebidas de diferentes tipos y fechas de elaboración. Puedes mezclar vino agrio con vino dulce, dependiendo únicamente de tu gusto. Hay que tener en cuenta que el vino casero elaborado con uva solo se puede mezclar con vino de uva, mientras que los vinos elaborados con frutas y bayas se mezclan con excelentes resultados en diversas combinaciones. La sangría es muy popular: es vino con aditivos. Son adecuados los jugos, limonada, hierbas y frutas. Cualquier cosa estaría deliciosa.
Calefacción
Cuando se calienta, las bacterias y hongos que viven en el vino morirán y agregar azúcar no cambiará la acidez de la bebida. Las botellas de vino se colocan en un recipiente o cacerola sobre un soporte; no deben tocar el fondo cuando se calientan y se llenan con agua fría hasta el cuello. El agua del recipiente se calienta a 60 o 70 grados a fuego lento. Las botellas no se retiran del líquido hasta que se hayan enfriado por completo. Este proceso es en muchos aspectos similar a la pasteurización: consiste en un calentamiento prolongado a una temperatura de 50 a 70 grados. Permite conservar el sabor y aroma de los productos, en nuestro caso, el vino.
Las botellas deben cerrarse herméticamente.
Enfriamiento
El enfriamiento corrige muchas deficiencias, incluida la alta acidez. Las botellas se exponen al frío a una temperatura de -2, -5 grados y se dejan durante 1,5 o 2 meses. En el vino se forma un sedimento denso. La bebida se escurre del sedimento, se embotella y se cierra herméticamente.
Lea también: Qué hacer si el vino deja de fermentar
Sulfitación
La mayor parte de la población que tenía sótanos y sótanos los trataba de hongos y moho con bombas de azufre. Todo aquel que haya realizado este tipo de tratamiento recordará este contacto con el azufre durante el resto de su vida y, por supuesto, no querrá añadir sus sales y óxidos al vino. Cualquiera que sea el resultado que te prometan, limítate a fumigar la bodega junto con el recipiente de vino.
preparando vinagre
El vino casero resultó demasiado ácido e incluso huele agrio, como a vinagre, lo que significa que estás bien. 
No queda más remedio que convertirlo en esencia de vinagre. El producto es necesario en la explotación y se almacena durante mucho tiempo. El vinagre puede ser vinagre de vino, de manzana o de frutas. Es mucho más saludable que lo que se compra en la tienda. Es fácil de preparar. Vierta el vino agrio en un recipiente esmaltado o de vidrio y disuelva en él el azúcar, 15 o 20 g. por litro de vino. Ya no es necesario cerrar herméticamente el vino; no olvides removerlo. Después de un par de semanas, el vinagre finalmente madurará y será necesario filtrarlo y embotellarlo. Selle bien las botellas y colóquelas en un lugar fresco. La esencia de vinagre natural se almacena durante mucho tiempo.
Reciclaje
El vino de uva agriado se puede dejar hasta la nueva cosecha. Al preparar mosto a partir del jugo de una nueva cosecha, puede agregarle la bebida del año pasado en una proporción de 1:10: 1 parte de vino añejo y 10 partes de jugo fresco. Esto te dará vino seco.
Razones para amargarse
Un enólogo novato no querrá repetir sus errores y, por supuesto, le interesará saber por qué el vino está amargo. 
y qué hacer para evitar que esto vuelva a suceder. Las razones pueden ser las siguientes.
Mucha gente considera que el vino agrio casero está estropeado, pero en vano, porque este producto aún se puede corregir o se puede crear algo más a partir de él. Elaborar vino en casa requiere experiencia y conocimientos suficientes. Después de todo, el proceso de obtención debe realizarse utilizando una determinada tecnología, cumpliendo una serie de requisitos.
Sin embargo, el vino casero, incluso si se siguen plenamente las reglas de preparación, puede ser ácido o tener una acidez pronunciada; esto se puede eliminar utilizando varios métodos probados en el tiempo;
Razones por las que el vino casero se vuelve amargo
Según los expertos, un vino casero exitoso debe tener un sabor en el que prevalezca el dulzor sobre la acidez. Este es el sabor ideal. A menudo, la aparición de una acidez excesiva en el sabor aparece por los siguientes motivos:
Durante el proceso de cocción, se agregaron bayas excesivamente ácidas;
Cantidad insuficiente de azúcar en las materias primas del vino;
La fermentación se produjo debido a un sellado insuficiente del recipiente. Como resultado, la composición se agria en mayor medida de lo esperado por la tecnología debido a una mayor activación de las bacterias de fermentación.
Estas condiciones pueden provocar una acidez excesiva en el sabor del producto final. Si descubre por qué su vino casero se ha vuelto amargo, podrá corregir fácilmente la situación y devolverle el sabor necesario a la bebida.
Opciones para prevenir la fermentación acética
Prevenir siempre es mejor opción que corregir la situación más tarde. La misma regla se aplica al agriar el vino casero.
Para evitar que el vino se vuelva amargo, se deben seguir las siguientes reglas simples durante su preparación:
1. El recipiente en el que se prepare y añeje la bebida deberá ser de vidrio.
2. Asegúrese de que no haya un exceso de suministro de oxígeno a la composición. Como resultado del contacto con el aire, existe una alta probabilidad de que se produzca una mayor actividad de las bacterias de la fermentación acética, lo que provoca un exceso de acidez en el sabor. Usar un guante de goma común y corriente ayuda con esto.
3. Cumplimiento exacto de las condiciones de temperatura.
4. Máximo ajuste hermético del corcho a la botella con posibilidad de evacuación de los gases resultantes.
Las recomendaciones enumeradas ayudarán a prevenir la aparición de acidez en el producto final y conservarán su sabor durante mucho tiempo. Después de todo, un método como la adición de conservantes para preservar el sabor se utiliza muy raramente en la elaboración del vino en el hogar. Al ser una sustancia peligrosa para la salud, cualquier conservante está contraindicado para su uso en la elaboración de vino en casa. Por lo tanto, utilizar opciones más saludables para obtener y conservar el sabor del vino puede considerarse una mejor alternativa a la adición de compuestos químicos a la bebida.
Determinar que un vino se ha vuelto amargo (tiene alta acidez)
Existen varias opciones para determinar la aparición de exceso de ácido en el sabor del vino casero. Se debe considerar el estudio más efectivo para determinar el nivel de pH. Este método para detectar la acidez excesiva de una bebida es el más eficaz, pero la evaluación del sabor también se considera una opción eficaz para este estudio.
Además de los métodos enumerados anteriormente, se debe prestar atención al proceso de fermentación del vino. Si se ha formado un espesor y actividad significativos en su superficie película de bacterias, entonces podemos hablar del inicio del proceso de fermentación. Desafortunadamente, una vez que ha comenzado la activación de las bacterias de fermentación, esta acción ya no es reversible. Puedes intentar detenerlo y preservar el sabor del producto terminado, o puedes tomar medidas adicionales para mejorar el sabor del vino.
Dado que el proceso de producción implica mantener una temperatura determinada, es necesario observar la temperatura recomendada en cada etapa. Evitar que entre aire en la bebida que se está preparando también garantizará que se conserve su sabor.
La bebida de vino se conserva mejor en un recipiente cerrado, pero conviene guardarla en una habitación fresca y sin cambios de temperatura. El vino abierto es más difícil de almacenar; se recomienda utilizarlo a los pocos días de abrirlo. Durante el consumo, el envase abierto también debe conservarse en un lugar fresco.
resolviendo el problema del vino casero que se vuelve amargoQué hacer si el vino casero empieza a agriarse
Proceso inicial de fermentación acética. puede ser suspendido. Esto evitará la aparición de una acidez excesiva en el sabor.
Según enólogos experimentados, el proceso de fermentación iniciado no se puede detener por completo. En este caso, puedes remojar la carne en vino agrio y cocinar brochetas.
Sin embargo, hay dos formas efectivas de corregir la situación., hasta que avanza a una etapa posterior en la que la corrección prácticamente no tiene efecto.
Se pueden utilizar los siguientes métodos en la etapa inicial de acidificación de una composición de vino casera:
Calentamiento hasta una temperatura de 70-80°C. Esta pasteurización desactiva las bacterias de fermentación, lo que da como resultado la restauración del sabor de la bebida. La duración del calentamiento es de al menos media hora; después del enfriamiento, se debe agregar alcohol purificado a la composición;
Agregar una mezcla de refresco y agua en una proporción de 1 g de sustancia por 1 litro de bebida;
Trasladar vino que ha comenzado a empaparse a un lugar más frío (por ejemplo, trasladar un recipiente de vino a un sótano frío).
Sin embargo, conviene recordar que una vez iniciado el proceso, es imposible detenerlo por completo. Es posible prevenir la aparición de vinagre en su composición siguiendo estrictamente toda la tecnología de preparación de vino casero.
Hacer vinagre a partir de vino casero fermentado.
Una medida como continuar con el amargor al comienzo de este proceso le permite obtener un producto casero de alta calidad: el vinagre de vino. Para ello, la fermentación no se detiene; la bebida se traslada a una habitación más cálida para activar aún más las bacterias de la fermentación.
Para mejorar el sabor del producto final, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar. Se convertirá en un caldo de cultivo para las bacterias, lo que mejorará la fermentación del vinagre.
El vinagre de vino casero tiene un sabor diferente al de su homólogo comprado en la tienda; su uso tiene un efecto más positivo en la salud humana.
Todo enólogo intenta preparar un vino con un sabor armonioso. Se dice cumplimiento de esta característica cuando la acidez no interrumpe el dulzor. Pero, ¿qué debes hacer si tu vino casero resulta amargo? ¿Es posible corregir su sabor? En primer lugar, es necesario comprender qué acidez del vino se considera normal y por qué se producen errores.
Acidez en la vinificación
A falta de experiencia en la elaboración de una bebida, es difícil predecir cómo quedará al final. El vino se vuelve desagradablemente ácido cuando las bayas son demasiado ácidas durante la cosecha de la uva. Los expertos expresan la acidez del vino mediante el valor del pH. Si su valor está dentro del rango de 6 – 10 g/l, esto se considera normal. Con valores más elevados (de 12 a 15 g/l) el vino resultará demasiado ácido.
Razones para amargarse
Cualquier enólogo que se preocupe por la calidad de sus productos quiere saber por qué el vino se vuelve amargo. Dependiendo de las causas de este problema, puedes elegir una forma de arreglar una bebida peroxidada. Sólo hay dos razones:
- Durante la preparación del mosto se utilizó una cantidad insuficiente de azúcar.
- A medida que el mosto fermentaba, entraba aire en el recipiente. El oxígeno entrante provocó la actividad de las bacterias, provocando acidez.
¿Cómo prevenir el deterioro del vino? Si el problema es el azúcar, agréguelo estrictamente según la receta. Si el problema es la interacción del puré con el oxígeno, inspeccione el sello de agua o el guante de goma para detectar daños. No debe haber ni siquiera los agujeros más pequeños en el dispositivo, de lo contrario una pequeña porción de aire estropeará toda la porción de la bebida.
Si el vino se ha vuelto amargo debido a la mayor acidez de las bayas, el sabor del líquido solo se puede corregir después de una nueva cosecha. El año que viene, diluya el mosto nuevo a razón de 1 litro de puré agrio por cada 10 litros de mosto dulce fresco. El vino terminado estará seco.
Diferentes formas de reducir la acidez del vino.
Si el sabor del vino casero te parece demasiado ácido y quieres mejorar rápidamente la bebida, combínalo con una variedad de postre dulce. Obtendrás un producto nuevo con un sabor sorprendente, que depende de las proporciones de los líquidos mezclados. Aquí no hay restricciones. El propietario decide cómo diluir el vino agrio según sus preferencias gustativas.
Este método se llama "mezcla". Al utilizar diferentes aditivos, permite transformar un producto fallido en “sangría”.
Pasteurización
El vino que tiene un sabor demasiado ácido se puede corregir fácilmente mediante pasteurización o calentamiento. La levadura que realza la acidez morirá y luego se podrá endulzar el líquido. Debido a la adición de azúcar, no comienza la refermentación.
Qué hacer para pasteurizar el vino casero que resulta ácido:
Pasteurizar el vino casero ayuda a corregir la acidez y preserva el sabor del ingrediente principal.
Crioestabilización
Si la acidez de su vino casero es alta, la crioestabilización, es decir, el enfriamiento, ayudará a eliminar la deficiencia. Simplemente coloque las botellas en frío y déjelas conservar a una temperatura de 2 a 5 grados durante 45 a 60 días. Debe formarse un sedimento espeso en el fondo del plato. Retire con cuidado el vino del poso, viértalo en botellas y cierre bien los cuellos.
Sulfitación
Los enólogos experimentados saben qué hacer con el vino agrio y no se preocupan por ello. La sulfitación (un método que utiliza azufre) les ayuda a mejorar el sabor de un producto alcohólico preparado en grandes volúmenes. El dióxido de azufre tiene propiedades antioxidantes, antisépticas y estabilizantes, lo que permite utilizarlo en la producción de vino.
Es aconsejable realizar la sulfatación al inicio de la preparación del vino, fumigando todos los recipientes con mechas de azufre: barriles, bombonas, botellas. El número de mechas está determinado por el volumen del plato. Los expertos recomiendan quemar azufre mientras arda. La ausencia de fuego indica la ausencia de oxígeno.
La sulfatación se realiza con azufre en polvo en una proporción de 100 mg de la sustancia por 1 litro de mosto o vino terminado. El pirosulfato de potasio se diluye con una pequeña cantidad de vino o agua, se mezcla y se agrega al recipiente principal. Al reaccionar con el vino, el pirosulfato produce dióxido de azufre. El compuesto ajusta la cantidad de ácido sin distorsionar el aroma ni el sabor de la bebida. 
vinagre de vino
El vino fallido con olor y sabor amargo se puede convertir en vinagre de vino. Se prepara a partir de azúcar y líquido peróxido a razón de 15 a 20 g por 1 litro de bebida. La masa se agita periódicamente y después de 2 semanas se filtra y se vierte en un recipiente conveniente. La esencia de vinagre se cierra herméticamente y se lleva a un lugar fresco para su almacenamiento.
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¿Ha abandonado recientemente las bebidas alcohólicas fuertes en favor de vinos ligeros?
La decisión es correcta: los médicos dicen abiertamente que una pequeña cantidad (aproximadamente un vaso por semana) aporta beneficios para la salud:
- reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos al entrenar los vasos sanguíneos;
- reduce la probabilidad de demencia senil;
- Reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre.
Pero, ¿qué bebida es mejor: el vino agrio o el dulce? ¿A qué dar preferencia?
Uno de los indicadores importantes de la calidad de una bebida alcohólica es la acidez. Se acepta como norma la siguiente proporción: 6-10 g de ácido por litro de alcohol. Si el indicador aumenta y llega a ser de 12 a 15 g por litro, dicho vino se considera agrio.
Para la salud, el vino agrio es en cierto modo más saludable que el vino dulce, ya que despierta el apetito natural, no aumenta los niveles de glucosa en sangre, no contiene una gran cantidad de calorías y, por tanto, ayuda a mantener la figura. Cualquiera que esté a dieta puede beber vino seco y semiseco, ya que casi no contiene azúcares. Al mismo tiempo, por supuesto, conviene consumirlo con platos ligeros.
El vino dulce contiene ácidos orgánicos en mayores cantidades, que prolongan la juventud y mejoran la inmunidad. Pero los golosos corren el riesgo de engordar.
El nivel de acidez de la bebida determina el contenido de ácido que contiene:
- manzana;
- ámbar;
- limón;
- vinagre;
- lácteos;
- vino y otros.
Cuantos más, mayor será la vida útil de la bebida. Los vinos dulces no duran mucho; se echan a perder.
Especies
Según la cantidad de ácido, los vinos se dividen en varias categorías:
- con bajo contenido de estas sustancias;
- promedio;
- alto.
Los primeros incluyen el querido Chardonnay (blanco) y Merlot (blanco y tinto). Fumeblanc (blanco) y algunas variedades de Chardonnay tienen un nivel medio de acidez; los vinos tintos incluyen Cabernet Sauvignon.
Además, tendrá que beberlo rápidamente, ya que dicho vino no puede reposar durante mucho tiempo. Por tanto, tendrás que diluirlo un poco.
¿Por qué el alcohol puede resultar demasiado endulzado? Las razones suelen residir en el exceso de azúcar utilizado en el proceso de cocción. Es posible que haya elegido frutas demasiado maduras, como manzanas maduras o ciruelas dulces.
Esto se puede arreglar:
- Calentar agua corriente sin que hierva. Echar agua en vino, probando periódicamente la mezcla resultante. Cuando estés satisfecho con el resultado, tapa la botella y métela en el frigorífico.
- Otra forma es mezclar vino dulce con vino agrio. Tendrá que actuar bajo su propia responsabilidad y riesgo, para no "exagerar".
- También existe este método: agregando ácido cítrico. Añadir 1 g de ácido cítrico por litro de vino. Servirá como agente oxidante y conservante.
Si está prevista una fiesta para hoy, ya no tendrás tiempo para utilizar estos métodos. Entonces hazlo simple: diluir el vino directamente en las copas. Echa unos cubitos de hielo en cada vaso y luego llénalos con una bebida dulce.
vino caliente
Existe otra excelente manera de consumir vino demasiado dulce. Se puede convertir en . Calentar la bebida en un cazo añadiendo canela, unas rodajas de manzanas ácidas y limón. Puedes agregar una cucharada de miel. No hiervas el vino, de lo contrario los “grados” desaparecerán y quedará el jugo.
El vino caliente calienta perfectamente cuando hace frío y elimina los primeros signos de un resfriado. Algunas personas prefieren prepararlo a partir de vinos de postre, mientras que a otras les gusta utilizar vinos secos como base. En este caso, necesitas agregar más miel.
La acidez del vino es una de las características utilizadas para determinar la calidad. Puede resultar difícil para un enólogo novato alcanzar el nivel de acidez óptimo para un tipo particular de bebida. No se enoje: en la mayoría de los casos, el problema se puede solucionar.
Si ya te has encontrado con situaciones similares, comparte tu experiencia con nosotros: ¿cómo lograste afrontarlas? ¿Qué le agregaste a la bebida y en qué cantidad para que sepa bien? ¿Qué vino te gusta más y consideras saludable? ¿Qué bocadillos se deben poner en la mesa con dulces y cuáles con vino agrio, para que no opaquen, sino que complementen y aclaren su sabor?
Estaremos esperando sus comentarios y consejos. Sin duda serán útiles tanto para principiantes como para destiladores experimentados.