La mayoría de las personas probaron el ácido cítrico en su forma pura en la infancia o lo mezclaron con refrescos para hacer "pop" casero. También lo utilizan los deportistas para aumentar la velocidad y el impulso de energía, y en los preparados farmacéuticos siempre acompaña a la vitamina C para mejorar su absorción. También formó la base del aditivo alimentario E 331. Pero, ¿cómo debemos tratar a este último?
Aditivo alimentario E 331: características generales.
Citrato de sodio, citrato de sodio o - así se llama la sustancia que recibió el código "E 331": bajo tales nombres puede estar presente en composiciones alimenticias. El citrato de sodio es un grupo completo de elementos diferentes con una estructura y un grado de acidez similares (pero no iguales). Directamente en la industria alimentaria, los fabricantes casi nunca indican qué citrato de sodio han añadido a su producto. Se utiliza principalmente aquí:
- citrato de sodio (II), acuoso;
- citrato de sodio (III) anhidro y acuoso.
A diferencia del citrato monosódico (I), se benefician de un almacenamiento más prolongado, así como de la composición más sencilla posible (el número de impurezas se mantiene al mínimo). En consecuencia, el contenido del elemento clave en ellos es el más alto. El citrato monosódico (citrato monosódico) se ha generalizado en farmacología. Todas las opciones se basan en ácido cítrico, el cual se somete a un proceso de neutralización para obtener sal de sodio.
El aditivo alimentario E 331 forma parte del grupo de los antioxidantes y también es estabilizante y emulsionante.
En su forma pura, el citrato de sodio parece un polvo blanco con un sabor agridulce y buena solubilidad en agua. Esta sustancia no tiene propiedades tóxicas, pero es un alérgeno fuerte y quema las membranas mucosas cuando se inhala. En productos alimenticios, el aditivo E 331 es necesario para controlar el pH, así como para preservar la estructura y la forma. En bebidas a base de cítricos, realza aún más el sabor específico. A menudo se puede encontrar en:
- bebidas carbonatadas;
- jugos de cítricos;
- yogures;
- postres de gelatina y productos de confitería;
- queso fundido;
- leche en polvo;
- formula infantil;
- bebidas lácteas fermentadas, requesón.
Tal como se mencionó anteriormente, el citrato monosódico se usa ampliamente en la industria farmacéutica, donde se incluye en medicamentos para la cistitis, la acidez de estómago y los anticoagulantes (debido a su capacidad para ralentizar la coagulación sanguínea). Es eficaz incluso con resaca y también como potenciador de la acción del ácido ascórbico. En base a esto, ¿podemos decir que este complemento alimenticio está libre de desventajas y puede ser consumido de forma segura por los humanos?
¿Qué daño representa el suplemento E 331 para los humanos?
Quizás, entre todos los aditivos sintéticos que existen en la industria alimentaria moderna, el E 331 pueda considerarse uno de los más seguros, ya que los científicos aún no han descubierto ningún aspecto negativo grave del mismo. El citrato de sodio se utiliza como medicamento, no es tóxico y no tiene propiedades cancerígenas. Pero aún así, el aditivo alimentario E 331 puede causar daños menores:
- en presencia de hemorragia interna, al ingresar al cuerpo en grandes cantidades, agravará la situación, ya que interfiere con la coagulación de la sangre;
- el abuso de alimentos con exceso de citrato de sodio está plagado de náuseas, vómitos y trastornos digestivos;
- En personas con riesgo de desarrollar hipertensión hereditaria, la presión arterial puede aumentar.
Ácido cítrico trisódico
Propiedades químicas
Citrato de Sodio, ¿qué es? Para entender qué es la sal sódica del ácido cítrico, debemos considerar su estructura. Fórmula química de la sustancia: Na3C6H5O7. El producto tiene la apariencia de un polvo blanco finamente cristalino, tiene un sabor agridulce y es inodoro. Se derrite a 310 grados centígrados. Peso molecular = 258 gramos por mol. El citrato de sodio trisustituido es altamente soluble en agua, soluble en alcoholes e insoluble en soluciones orgánicas.
Daño y beneficio
El compuesto químico se utiliza activamente:
- como condimento, especia, conservante según el código E331 , en la producción de refrescos con sabor a limón, bebidas energéticas, postres de gelatina, en papillas;
- como amortiguador para mantener estable pH, como anticoagulante, en cafeteras;
- en productos farmacéuticos, forma parte de formas solubles de medicamentos, por ejemplo, de;
- como laxante en el tratamiento de infecciones genitourinarias;
- en química analítica, al determinar la ESR;
- en los líquidos del limpiaparabrisas.
El citrato de sodio, por regla general, no daña el cuerpo humano. La sustancia no es tóxica y no causa irritación al contacto con la piel. Es mejor no inhalar el producto. No se han registrado casos de intoxicación con este compuesto químico.
efecto farmacológico
Alcalinizante, anticoagulante, restablecedor del equilibrio alcalino.
Farmacodinamia y farmacocinética.
El citrato de sodio tiene la capacidad de unir iones de calcio, que son el factor 4 de coagulación plasmática, y ralentizar los procesos de hemocoagulación. La sustancia aumenta la concentración de iones de sodio en el cuerpo, alcaliniza la sangre, cambia pH orina, alivia los síntomas disuria .
Indicaciones para el uso
El citrato de sodio se utiliza para estabilizar la sangre, tratamiento sintomático de enfermedades del tracto urinario; añadido a la composición de tabletas de y resaca .
Contraindicaciones
La sustancia no debe utilizarse para.
Efectos secundarios
El citrato de sodio puede provocar pérdida de apetito, vómitos, dolor abdominal, náuseas, crecimiento y erupciones cutáneas alérgicas.
Instrucciones de uso (Método y posología)
La dosis y la frecuencia de la ingesta de citrato de sodio dependen del fármaco utilizado.
Durante el tratamiento, la sustancia se toma tres veces al día durante 48 horas. La dosis se selecciona individualmente.
Sobredosis
No hay información sobre una sobredosis del medicamento.
Interacción
La sustancia no interactúa con las drogas. Cabe recordar que el producto alcaliniza la orina.
instrucciones especiales
Los ciclos de tratamiento con citrato de sodio no deben repetirse con frecuencia. Si los síntomas persisten después del tratamiento, se recomienda cambiar las tácticas de tratamiento.
La industria alimentaria moderna utiliza hoy en día muchos aditivos químicos diferentes. Mejoran el sabor y la consistencia de los platos y protegen contra el deterioro. Muchos de ellos afectan negativamente a la salud, por lo que algunas personas tienen una actitud negativa hacia todos los aditivos alimentarios. Aunque algunos de ellos son completamente inofensivos. Estos incluyen el ácido sódico, o los daños y beneficios de este aditivo se han estudiado durante mucho tiempo, por lo que está aprobado en muchos países para su uso en la industria alimentaria e incluso en la producción de medicamentos.
Características de esta sustancia.
Las propiedades beneficiosas del ácido cítrico sódico se descubrieron por primera vez a principios del siglo XX. Esta sustancia se utilizó por primera vez como anticoagulante en transfusiones de sangre. Sólo más tarde, en la segunda mitad del siglo, comenzaron a utilizar el citrato de sodio en la producción de productos. Sus daños y beneficios comenzaron a estudiarse recientemente, y al principio se usaba donde se necesitaban estabilizadores, emulsionantes o anticoagulantes. El citrato de sodio es un polvo blanco con una fina estructura cristalina. Esta sustancia tiene propiedades especiales:
Citrato de sodio: aplicación
Los beneficios y perjuicios de esta sustancia se explican por su sencilla composición. Se obtiene tratando ácido cítrico con sodio. El resultado es un polvo blanco, muy soluble en agua, con un especial sabor agrio-salado. Debido a estas y otras propiedades, el citrato de sodio se utiliza ampliamente en la actualidad. Sus daños y beneficios están bien descritos por los científicos, quienes llegaron a la conclusión de que cuando se usa correctamente, el citrato de sodio es inofensivo. Por tanto, esta sustancia se utiliza actualmente en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica:
Este complemento alimenticio tiene muchas propiedades beneficiosas. Es por eso que ahora en la mayoría de los productos terminados y en muchos medicamentos se puede encontrar citrato de sodio e331.
Sobre los beneficios de una sustancia nociva.
A pesar de la creencia actual de que los suplementos dietéticos tienen un impacto negativo en la salud, el citrato de sodio no causa ningún daño. No se acumula en el organismo y se excreta rápidamente por los riñones. E incluso tiene un efecto beneficioso para la salud. Por tanto, el citrato de sodio se utiliza en muchos medicamentos. Sus beneficios y perjuicios son que previene la coagulación de la sangre, puede usarse como laxante y reduce la acidez del estómago. Por lo tanto, se agrega a los medicamentos para el tratamiento de la acidez de estómago, la cistitis, las enfermedades inflamatorias de los riñones y el síndrome de resaca.
¿Puede este suplemento causar daño?
Hasta el momento no se ha registrado ni un solo caso de intoxicación provocada por el citrato de sodio. Por lo tanto, sus daños y beneficios se consideran probados y el aditivo se incluyó en la lista de los inofensivos. Pero aún así, cuando se consume ácido cítrico de sodio en grandes cantidades (más de 1,5 g por día), es posible que se produzcan efectos secundarios desagradables:
- disminucion del apetito;
- dolor en el abdomen;
- náuseas y vómitos;
- mareo;
- fluctuaciones en la presión arterial;
- diarrea.
En la mayoría de los casos, esto sucede después de usar medicamentos que contienen citrato de sodio y los productos lo contienen en cantidades muy pequeñas. Esta sustancia tampoco es tóxica en su forma pura, por ejemplo si entra en contacto con la piel. Sólo al inhalar el polvo se puede producir irritación del tracto respiratorio.
Resulta que el citrato de sodio no sólo es inofensivo sino también una sustancia que beneficia al organismo. Aunque todavía no se ha estudiado del todo cuánta cantidad se puede consumir de forma segura. Pero ahora la mayoría de los productos contienen este aditivo, por lo que la gente moderna no puede prescindir de su uso.
Inicialmente, allá por 1941, los médicos utilizaban el citrato de sodio como anticoagulante para las transfusiones de sangre. Mucho más tarde, se permitió añadir este aditivo en forma de solución en la industria alimentaria. Esta sustancia tiene las características de un emulsionante y estabilizador, lo que permite su uso eficaz como aditivo alimentario del ácido cítrico de sodio, así como en la industria farmacéutica.
Propiedades básicas y preparación del aditivo E 331.
El antioxidante código E331 previene cambios de color y la aparición de sabor amargo en los productos alimenticios, no provoca alergias en la piel, pero cuando se inhala provoca irritación del tracto respiratorio superior. No tiene propiedades explosivas y no es tóxico para el organismo. Hay instrucciones para usar el medicamento citrato de sodio con estándares de consumo detallados.
El aspecto del aditivo es un polvo blanco con forma cristalina, bastante soluble en agua, pero ligeramente soluble en alcohol. Una solución al 4% de citrato de sodio producida en farmacología es eficaz como sustancia anticoagulante para cambiar el ambiente alcalino de la orina y eliminar la disuria.
Dado que este elemento interviene en diversas esferas de la vida humana, muchos consumidores se plantean la pregunta: "¿el citrato de sodio es perjudicial y beneficioso?" El uso activo de este fármaco en medicina se debe a su alta eficacia para estabilizar la sangre, tratar enfermedades infecciosas del sistema genitourinario y diversas formas de cistitis, reducir la acidez de estómago y el síndrome de resaca. También se utiliza como laxante. Un medicamento a base del emulsionante E331 puede tener efectos secundarios como disminución del apetito, náuseas, aumento de la presión arterial y vómitos.
En la industria alimentaria, el citrato de sodio se ha utilizado en dosis bastante reducidas en comparación con los medicamentos, por lo que podemos decir con seguridad que este emulsionante es inofensivo. No se ha determinado la norma para tomar su dosis diaria porque no se han identificado factores nocivos para el cuerpo humano.
El citrato de sodio tiene la fórmula química Na3C6H5O7. Según la clasificación, se divide en tipos: 1, 2 y 3 sustituidos.
Hoy en día, el citrato de sodio 1-sustituido se obtiene eliminando el Na de la composición con posterior cristalización. Principalmente debido a su sabor agrio-salado único, el polvo E331 se utiliza para mejorar las cualidades organolépticas de los condimentos. La regulación de la alta acidez en los platos es otra característica del aditivo, que es especialmente importante en la preparación de postres con gelatina y glaseados utilizados para decorar pasteles y productos de confitería similares.
Citrato de sodio - efectos en el cuerpo
El efecto en el cuerpo de los alimentos con alta acidez se puede expresar en la aparición de procesos inflamatorios internos, mientras que los alimentos alcalinos, por el contrario, restauran el cuerpo, suprimiendo la fuente de inflamación. Al elegir un producto, debes tener en cuenta el contenido de pH.
Normalmente, la sangre de una persona tiene un pH alcalino y, para mantener la alcalinidad en la sangre, la dieta diaria debe consistir en un 75% de alimentos alcalinos y un 25% de alimentos ácidos. Durante el mecanismo de digestión, los alimentos individuales precipitan en forma de desechos alcalinos, los llamados desechos alcalinos.
Durante el metabolismo, el citrato de sodio sintetizado reacciona con la bilis, la linfa y los álcalis sanguíneos, que finalmente se neutralizan. Pero hay que tener en cuenta que cuando los componentes del gen ácido dominan en la dieta, el cuerpo no puede hacer frente a los ácidos y aparecen síntomas como dolor de cabeza, rinitis, sobreexcitación y anorexia.
Cuando el nivel de acidez en la sangre se eleva crónicamente, el cuerpo envejece más rápido y se degenera. Por lo tanto, conviene elegir productos alimenticios que contengan álcalis.
Aplicación de la sustancia en la industria.
El citrato de sodio 2-agua es la sustancia más concentrada que se utiliza para el almacenamiento a largo plazo. Está elaborado a partir de un polvo soluble en agua poco higroscópico.
Se utilizan 3 citrato de sodio sustituido (ácido cítrico):
- en la industria química en medicamentos instantáneos;
- en productos alimenticios.
Los productos con este emulsionante contienen una pequeña cantidad de ingredientes secos: yogures, frutas enlatadas, requesón, mermelada, papillas, etc. En la preparación de productos lácteos se requiere un calentamiento prolongado para obtener leche pasteurizada, por lo que se utiliza el estabilizador E331, que se encuentra en la lista de aditivos aprobados en la industria alimentaria. Además, el citrato de sodio se utiliza para preparar bebidas a las que es necesario darles un sabor cítrico.
El citrato de sodio dihidrato es un estabilizador del pH, un antioxidante que previene las reacciones de oxidación y la degradación. Se encuentra en el ácido cítrico y ascórbico. Con este estabilizador el proceso de preparación de productos es mucho más sencillo, por ejemplo, se activan los procesos de batir rápidamente helados y natas, salar la carne y se les da sabor y tono a las bebidas elaboradas con un edulcorante. Este medicamento se usa ampliamente en productos de confitería, leche en polvo, alimentos para bebés y mayonesa.
El citrato de sodio para la industria alimentaria se presenta envasado en bolsas de 25 kg. Las ventajas son que no se apelmaza durante mucho tiempo y la vida útil desde la fecha de producción es de 2 años. La compra de un suplemento dietético no provoca pérdidas económicas, ya que el precio del citrato de sodio es predominantemente bajo.
Si observa detenidamente la composición de los productos alimenticios modernos, en muchos de ellos puede encontrar un aditivo alimentario como el E331: citrato de sodio. Según los tecnólogos y nutricionistas, no causa daño al cuerpo, pero aún es necesario saber para qué se utiliza. El reactivo químico se basa en la sal sódica del ácido cítrico. Tiene propiedades muy valoradas en la industria alimentaria. Sólo hay que saber cómo manejarlo correctamente y qué dosis no se deben exceder.
Breves características del citrato de sodio.
Las propiedades beneficiosas del citrato de sodio fueron descubiertas y confirmadas por los científicos a principios del siglo pasado. Inicialmente, el reactivo se utilizó en medicina, sirvió como anticoagulante y se utilizó en transfusiones de sangre. Sólo unas décadas más tarde, la sustancia comenzó a utilizarse en la producción de alimentos.
El polvo blanco, formado por pequeños cristales, tiene las siguientes características físicas y químicas:
- El citrato de sodio es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol.
Consejo: El citrato de sodio tiene un pronunciado sabor agrio-salado, que es difícil de conseguir combinando los ingredientes naturales habituales. Pero esto no quiere decir que pueda utilizarse como condimento o aditivo alimentario en el proceso de preparación de platos caseros. Estos experimentos pueden provocar graves problemas de salud, ya que será muy difícil controlar la dosis.
- El compuesto puede cambiar y regular la acidez de otros alimentos.
- E331 es uno de los pocos aditivos alimentarios que puede realizar simultáneamente las funciones de antioxidante, emulsionante, estabilizador y conservante.
- El citrato de sodio confiere a los productos un sabor más picante y picante, mejorando así sus características gastronómicas.
- El reactivo químico estimula la acción de la vitamina C.
- La sustancia reduce la gravedad de la intoxicación por alcohol y neutraliza rápidamente sus desagradables consecuencias.
El proceso de obtención de un complemento alimenticio es muy sencillo. Para sintetizarlo basta con tratar el ácido cítrico con sodio. Esta facilidad de extracción del reactivo explica su disponibilidad y uso activo en diversas esferas de la actividad humana.
Aplicaciones del citrato de sodio en diferentes áreas
Una composición química inofensiva y multifuncional puede simplificar muchos aspectos y eliminar una serie de molestias y problemas. Hoy en día, el citrato de sodio se utiliza activamente en las industrias médica, farmacológica, cosmética y alimentaria.
- Regula el nivel de acidez en las cafeteras.
- Útil en la producción de medicamentos para la cistitis.
- Y hoy actúa como conservante de la sangre.
- Regula la acidez y estabiliza el ambiente en mermeladas, malvaviscos, yogures, jaleas y otros productos con requerimientos especiales de textura.
- Se incluye en embutidos y diversas conservas.
- No permite que la leche se coagule en papillas, yogures, leche enlatada y otros productos lácteos.
- Mejora el aroma y sabor de bebidas con notas cítricas (incluidas las carbonatadas).
- El citrato de sodio se suele añadir a los champús y geles de ducha. Regula el equilibrio ácido-base y aporta abundante espuma al producto.
Si se desea, el citrato de sodio también se puede utilizar en la producción casera de alimentos y cosméticos. Solo necesita familiarizarse con las recomendaciones técnicas para trabajar con productos químicos y actuar estrictamente de acuerdo con los esquemas.
Beneficios y daños del citrato de sodio.
En su mayor parte, los aditivos alimentarios tienen un efecto negativo en el cuerpo humano, aunque su efecto sólo se manifiesta después de unos años. El citrato de sodio es una de las pocas y agradables excepciones a esta regla. Según los expertos, las propiedades de la sustancia pueden afectar la salud humana de la forma más positiva:
- El citrato de sodio previene la coagulación sanguínea patológica.
- A pesar de su origen "ácido", el ingrediente reduce la acidez del estómago.
- El producto puede actuar según el principio de un laxante suave.
El reactivo se incluye a menudo en medicamentos cuya acción está dirigida a eliminar la acidez de estómago, el síndrome de resaca, la cistitis y la inflamación de los riñones. Es cierto que esto no significa que pueda prescribir la sustancia usted mismo en su forma pura. Si ingresan al cuerpo más de 1,5 g de ácido cítrico de sodio durante el día, pueden ocurrir las siguientes consecuencias negativas:
- Disminución del apetito, dolor y malestar en el abdomen.
- Náuseas y vómitos acompañados de mareos.
- Diarrea.
- La presión arterial aumenta.
Incluso hoy en día, los científicos no pueden decir exactamente qué dosis de citrato de sodio se considera aceptable o límite. Por tanto, es mejor no abusar de los productos que contienen la sustancia. Aunque no se ha registrado intolerancia a la composición, es mejor no correr riesgos innecesarios.