Es útil conocer las fórmulas químicas de sustancias comunes en la vida cotidiana no solo como parte de un curso de química escolar, sino también simplemente por erudición general. Casi todo el mundo conoce la fórmula del agua o la sal de mesa, pero pocos pueden ir inmediatamente al grano sobre el alcohol, el azúcar o el vinagre. Vayamos de lo simple a lo complejo.
¿Cuál es la fórmula del agua?
Todo el mundo conoce y bebe este líquido, gracias al cual apareció una fauna asombrosa en el planeta Tierra. Además, constituye alrededor del 70% de nuestro cuerpo. El agua es el compuesto más simple de un átomo de oxígeno con dos átomos de hidrógeno.
Fórmula química del agua: H 2 O
¿Cuál es la fórmula de la sal de mesa?
La sal de mesa no es sólo un plato culinario indispensable, sino también uno de los componentes principales de la sal marina, cuyas reservas en el Océano Mundial ascienden a millones de toneladas. La fórmula de la sal de mesa es sencilla y fácil de recordar: 1 átomo de sodio y 1 átomo de cloro.
Fórmula química de la sal de mesa: NaCl
¿Cuál es la fórmula del azúcar?
El azúcar es un polvo cristalino blanco, sin el cual ni un solo goloso en el mundo puede vivir un día. El azúcar es un compuesto orgánico complejo cuya fórmula es difícil de recordar: 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrógeno y 11 átomos de oxígeno forman una estructura dulce y compleja.
Fórmula química del azúcar: C 12 H 22 O 11
¿Cuál es la fórmula del vinagre?
El vinagre es una solución de ácido acético que se utiliza como alimento y también para limpiar metales de la placa. La molécula de ácido acético tiene una estructura compleja que consta de dos átomos de carbono, a uno de los cuales están unidos tres átomos de hidrógeno, y a los otros dos átomos de oxígeno, uno de los cuales ha agarrado otro hidrógeno.
Fórmula química del ácido acético: CH 3 COOH
¿Cuál es la fórmula del alcohol?
Empecemos por el hecho de que existen diferentes tipos de alcoholes. El alcohol que se utiliza para elaborar vino, vodka y coñac se llama científicamente etanol. Además del etanol, también hay muchos alcoholes que se utilizan en medicina, automoción y aviación.
Fórmula química del etanol: C 2 H 5 OH
¿Cuál es la fórmula del bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio se llama científicamente bicarbonato de sodio. Por este nombre, cualquier químico novato comprenderá que la molécula de refresco contiene sodio, carbono, oxígeno e hidrógeno.
Fórmula química del bicarbonato de sodio: NaHCO 3
Hoy es 24 de febrero de 2019. ¿Sabes qué día festivo es hoy?
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Al disfrutar de los dulces, casi nadie piensa seriamente en qué comen exactamente. Pero en su mayor parte, estos productos alimenticios son una concentración de carbohidratos que tienen un efecto muy negativo en la figura y el estado general del cuerpo humano. Uno de ellos, la sacarosa, es especialmente dañino porque está presente en una cantidad bastante grande de golosinas que se consumen habitualmente. Tenemos que descubrir qué es y si esta sustancia tiene al menos una pequeña carga de poder curativo.
Información general de conexión
La sacarosa es un disacárido. Del término mencionado se deduce que los componentes de la sustancia especificada son dos componentes. Así es: la sacarosa está formada por moléculas de fructosa y glucosa, que son monosacáridos. Son estos azúcares en los que nuestra heroína se descompone bajo la influencia del jugo gástrico y las enzimas digestivas cuando ingresa al cuerpo.
La sacarosa pertenece a la clase de los oligosacáridos. Usted y yo utilizamos a menudo el término "azúcar" en relación con él. Esto es correcto, porque en su forma pura, la sacarosa no es más que cristales monoclínicos, incoloros e inodoros. Si esta sustancia se derrite exponiéndola a altas temperaturas y luego se enfría, el resultado será una masa congelada, cuyo nombre es "caramelo".
La sacarosa tiene propiedades físicas y químicas específicas. Se disuelve bien en agua corriente, pero peor en contacto con el alcohol etílico. La sustancia prácticamente no reacciona con el metanol. No es un agente reductor. Fórmula de sacarosa: C12H22O11.
Beneficios de la sacarosa
En todo el mundo, por regla general, sólo se habla de los peligros del azúcar. Sin embargo, romperemos un poco este principio ya conocido e intentaremos empezar por buscar aspectos positivos en el uso de la sustancia dulce blanca.
- Fuente de energía. La sacarosa abastece a todo el cuerpo, a cada célula del mismo. Sin embargo, si se mira más de cerca esta situación, resulta que esto no se debe a la sacarosa en sí como tal, sino a la glucosa que forma parte del compuesto. La glucosa representa el 80% de las necesidades energéticas del cuerpo humano. El segundo componente de la sacarosa, la fructosa, también se convierte en ella; de lo contrario, esta sustancia simplemente no podrá ser absorbida por el entorno interno del cuerpo del individuo.
Estas son, quizás, todas, o al menos las principales propiedades beneficiosas de la sacarosa actualmente conocidas por la humanidad.
Daño de la sacarosa
Desafortunadamente, el peligro que representa la "muerte blanca" para un organismo vivo es mucho mayor que su poder curativo. Simplemente debes tomar nota de cada uno de los siguientes puntos.
1. Obesidad. En los golosos, la sacarosa provoca, en caso de abuso de productos que la contienen, una deposición excesiva de grasa y una conversión excesiva de fructosa en lípidos. Todo esto contribuye al aumento de peso y a la formación de antiestéticos pliegues de grasa en el cuerpo. Además, se deteriora el funcionamiento del corazón, el hígado y otros órganos. Y no hay nada de qué sorprenderse, porque el contenido calórico de la sacarosa (azúcar) es simplemente enorme: 387 kcal.
2. Desarrollo de diabetes mellitus. Esto ocurre como resultado de una alteración del metabolismo y del funcionamiento de un órgano tan importante como el páncreas. Se sabe que este último participa en el proceso de producción de insulina. Bajo la influencia de un consumo excesivo de sacarosa, esta reacción se ralentiza enormemente y esta sustancia prácticamente deja de formarse. Como resultado, la glucosa, en lugar de procesarse, se concentra en la sangre, lo que hace que su nivel aumente bruscamente.
3. Mayor riesgo de caries. Cuando comemos azúcar y alimentos que contienen azúcar, rara vez nos enjuagamos bien la boca después de una comida dulce. Como resultado de un comportamiento tan irracional, creamos en la cavidad bucal un “suelo fértil” para la proliferación de bacterias dañinas, que causan la destrucción cariosa del esmalte dental y de las capas más profundas de los componentes del órgano masticatorio.
4. Mayor probabilidad de cáncer. En primer lugar, nos referimos a las enfermedades oncológicas de los órganos internos. La razón es que la sacarosa activa el proceso de formación de carcinógenos en el cuerpo y, si se abusa de ella, se convierte en uno de estos elementos dañinos formadores de cáncer.
5. Provocación de reacciones alérgicas. Una alergia por el suministro de sacarosa puede aparecer ante cualquier cosa: alimentos, polen, etc. Su mecanismo se basa en los trastornos metabólicos ya mencionados anteriormente.
Además, la sacarosa contribuye al deterioro de la absorción de una serie de sustancias útiles (magnesio, calcio, etc.), provoca una falta de cobre, participa indirectamente en el aumento del nivel de colesterol "malo" y directamente en la reducción de dicho colesterol. colesterol “bueno”. Da luz verde al envejecimiento prematuro del cuerpo, disminución de la inmunidad, alteraciones en el funcionamiento del sistema nervioso, desarrollo de pielonefritis y colelitiasis, isquemia y hemorroides. En general, se requiere una actitud bastante cautelosa hacia la sacarosa bajo el lema "no te hagas daño".
Fuentes de sacarosa
¿En qué alimentos se puede encontrar sacarosa? En primer lugar, en el azúcar más común: el de caña y el de remolacha. Esto sugiere que el disacárido está presente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, que son sus principales fuentes naturales.
Pero los productos enumerados no son las únicas reservas de sacarosa. Esta sustancia también está presente en la savia de los cocoteros y los arces azucareros canadienses. Su cuerpo recibirá una porción de sacarosa cuando se deleite con savia de abedul, melones (melón, sandía) y tubérculos, como zanahorias. Algunas frutas también lo contienen: zarzamora, uvas, dátiles, granadas, caquis, ciruelas pasas, higos. Contiene sacarosa, miel de abeja, pasas.
Los productos de confitería también son fuentes de sacarosa. Las galletas de jengibre, los malvaviscos de manzana y la mermelada son ricas en esta sustancia.
Nadezhda Ponomarenko
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Los científicos han demostrado que la sacarosa es un componente de todas las plantas y se encuentra en grandes cantidades en productos de consumo como la remolacha azucarera y la caña. El papel de la sacarosa en la nutrición de cualquier persona es bastante importante.
La sacarosa es un disacárido (parte de la clase de los oligosacáridos) que, bajo la acción de la enzima sacarosa o bajo la influencia de un ácido, se hidroliza en glucosa (todos los principales polisacáridos se componen de ella) y fructosa (azúcar de la fruta), más precisamente. , la molécula de sacarosa está formada por residuos de D-fructosa y D-glucosa. El principal producto disponible para todos que sirve como fuente de sacarosa es el azúcar común.
En química, una molécula de sacarosa se escribe con la siguiente fórmula: C 12 H 22 O 11 y es un isómero.
Hidrólisis de sacarosa
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
La sacarosa es el más importante de los disacáridos. Como se puede observar en la sacarosa conduce a la formación de elementos como la glucosa y la fructosa. Sus fórmulas moleculares son las mismas, pero sus fórmulas estructurales son completamente diferentes:
CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - HIJO - glucosa.
CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - fructosa
Propiedades físicas de la sacarosa.
- La sacarosa es un sabor incoloro que se disuelve bien en agua.
- 160 °C es la temperatura característica para la sacarosa derretida.
- El caramelo es una masa amorfa transparente que se forma cuando la sacarosa fundida se solidifica.
Propiedades químicas de la sacarosa.
- La sacarosa no es un aldehído.
- La sacarosa es el disacárido más importante.
- Cuando se calienta con una solución de amoníaco, Ag 2 O no produce el llamado “espejo de plata”, del mismo modo que cuando se calienta con Cu(OH) 2 no forma óxido de cobre rojo.
- Si hierve una solución de sacarosa con 2-3 gotas de ácido sulfúrico o luego la neutraliza con cualquier álcali y luego calienta la solución resultante con Cu(OH)2, se formará un precipitado rojo.
Composición de sacarosa
La molécula de sacarosa, como se sabe, está formada por residuos de fructosa y glucosa, que están estrechamente conectados entre sí. Entre los isómeros que tienen la fórmula molecular C 12 H 22 O 11 se distinguen los siguientes: maltosa (azúcar de malta) y, por supuesto,
Alimentos ricos en sacarosa
El efecto de la sacarosa en el cuerpo humano.
La sacarosa aporta al cuerpo humano la energía necesaria para su pleno funcionamiento. También mejora la actividad cerebral de una persona y estimula las funciones protectoras de su hígado contra los efectos de sustancias tóxicas. Apoya el soporte vital de los músculos estriados y las células nerviosas. Por eso la sacarosa es una de las sustancias más importantes contenidas en casi todos los productos de consumo humano.
Con falta de sacarosa, una persona experimenta los siguientes estados: depresión, irritabilidad, apatía, falta de energía, falta de fuerza. Esta condición puede empeorar constantemente si el contenido de sacarosa en el cuerpo no se normaliza a tiempo. El exceso de sacarosa provoca lo siguiente: caries, plenitud excesiva, enfermedad periodontal, enfermedades inflamatorias de la cavidad bucal, posible desarrollo de candidiasis y picazón en los órganos genitales, y existe el riesgo de desarrollar diabetes.
La necesidad de sacarosa aumenta en los casos en que el cerebro humano está sobrecargado como resultado de una actividad intensa y (o) cuando el cuerpo humano está expuesto a efectos tóxicos graves. La necesidad de consumir sacarosa disminuye drásticamente si una persona tiene diabetes o tiene sobrepeso.
El efecto de la fructosa y la glucosa en el cuerpo humano.
Como resultó anteriormente, como resultado de la interacción "sacarosa - agua", se forman elementos como la fructosa y la glucosa. Consideremos las principales características de estas sustancias y cómo estos elementos afectan la vida humana.
La fructosa, un tipo de molécula de azúcar que se encuentra en las frutas frescas, les aporta su dulzor. Como resultado, muchos creen que la fructosa es la más beneficiosa porque... es un componente natural. La fructosa también tiene un efecto mínimo sobre los niveles de glucosa (ya que tiene un índice glucémico bajo).
La fructosa en sí es muy dulce, sin embargo, las frutas conocidas por el hombre contienen cantidades relativamente pequeñas de ella. Como resultado de esto, ingresa a nuestro cuerpo una pequeña cantidad de azúcar, que se procesa muy rápidamente. Sin embargo, no se deben introducir grandes cantidades de fructosa en el organismo, porque Un consumo excesivo puede tener consecuencias como obesidad, cirrosis (cicatrización del hígado), gota y enfermedades cardíacas (aumento de los niveles de ácido úrico), hígado graso y, por supuesto, envejecimiento prematuro de la piel, dando lugar a arrugas.
Como resultado de la investigación, los científicos han llegado a la conclusión de que la fructosa, a diferencia de la glucosa, acumula los signos del envejecimiento mucho más rápido. ¿Qué podemos decir de los sustitutos de la fructosa?
Con base en el material propuesto anteriormente, podemos concluir que comer una cantidad razonable de frutas es bueno para la salud humana, ya que contienen una cantidad mínima de fructosa. Pero se debe evitar la fructosa concentrada, ya que puede provocar enfermedades graves.
La glucosa, al igual que la fructosa, es uno de los carbohidratos y es una forma de ellos, la forma más común. elaborado a partir de almidones, aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre y suministra energía a nuestro cuerpo durante un período de tiempo bastante largo.
Comer constantemente alimentos altamente procesados o almidones simples, como arroz blanco o harina blanca, hará que sus niveles de azúcar en sangre aumenten significativamente. Y el resultado de esto serán ciertos problemas, como una disminución en el nivel de las defensas del cuerpo, lo que, como consecuencia, conduce a una mala cicatrización de las heridas, insuficiencia renal, daño a los nervios, aumento de los niveles de lípidos en la sangre, el riesgo de enfermedades nerviosas (departamento periférico), obesidad, así como la aparición de ataques cardíacos y (o) accidentes cerebrovasculares.
Edulcorantes artificiales: daño o beneficio
Muchas personas que temen consumir glucosa o fructosa recurren a edulcorantes artificiales como el aspart o la sacarosa. Sin embargo, también tienen sus inconvenientes. Debido a que estas sustancias son sustancias químicas neurotóxicas artificiales, los sustitutos pueden causar dolores de cabeza y también presentar un alto riesgo de cáncer. Por tanto, esta opción, como las anteriores, no es al 100%.
El mundo entero que nos rodea afecta al cuerpo humano y ninguno de nosotros puede protegerse de todas las enfermedades. Sin embargo, a partir de algunos conocimientos, podemos controlar los procesos de aparición de determinadas dolencias. Lo mismo ocurre con el uso de sacarosa: no debes descuidarla, al igual que debes usarla constantemente. Deberías encontrar un punto medio “dorado” y ceñirte a las mejores opciones. Opciones que harán que tu cuerpo se sienta genial y ¡muchas gracias! Por eso, elige qué tipo de azúcar debes utilizar y brillarás de energía durante todo el día.
Este es un compuesto químico correspondiente a la fórmula C 12 H 22 O 11 y es un disacárido natural compuesto de glucosa y fructosa. En el lenguaje común, a la sacarosa se le suele llamar azúcar. Normalmente, la sacarosa se elabora a partir de la remolacha azucarera o la caña de azúcar. También se elabora a partir de la savia del arce azucarero canadiense o de la savia de la palma de coco. Además, su nombre corresponde al tipo de materia prima con la que se elabora: azúcar de caña, azúcar de arce, azúcar de remolacha. La sacarosa es altamente soluble en agua e insoluble en alcohol.
Alimentos ricos en sacarosa:
La cantidad indicada es cantidad aproximada por 100 g de producto
Necesidad diaria de sacarosa.
La masa diaria de sacarosa no debe exceder 1/10 de todas las kilocalorías entrantes. En promedio, esto es entre 60 y 80 gramos por día.
Esta cantidad de energía se gasta en el soporte vital de las células nerviosas, los músculos estriados y en el mantenimiento de las células sanguíneas.
- La necesidad de sacarosa aumenta:
- Si una persona participa en una actividad cerebral activa. En este caso, la energía liberada se gasta en asegurar el paso normal de la señal a lo largo de la cadena axón-dendrita.
Si el cuerpo ha estado expuesto a sustancias tóxicas (en este caso, la sacarosa tiene una función de barrera, protegiendo el hígado mediante el par resultante de ácidos sulfúrico y glucurónico).
- Si existe predisposición a las manifestaciones diabéticas y ya se ha identificado diabetes mellitus. En este caso, es necesario reemplazar el azúcar con análogos como señuelos, xilitol y sorbitol.
- El sobrepeso y la obesidad también son una contraindicación para consumir azúcar y productos que contienen azúcar, ya que el azúcar no utilizado puede convertirse en depósitos de grasa.
Digestibilidad de la sacarosa.
En el cuerpo, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa, que a su vez también se convierte en glucosa. A pesar de que la sacarosa es una sustancia químicamente inerte, puede activar la actividad mental del cerebro. Al mismo tiempo, una ventaja importante en su uso es el hecho de que el cuerpo lo absorbe solo en un 20%.
El 80% restante deja el cuerpo prácticamente sin cambios. Debido a esta propiedad de la sacarosa, es menos probable que provoque diabetes que la glucosa y la fructosa consumidas en su forma pura.
Propiedades beneficiosas de la sacarosa y su efecto en el organismo.
La sacarosa aporta a nuestro organismo la energía que necesita. Protege el hígado de sustancias tóxicas y activa la actividad cerebral. Por eso la sacarosa es una de las sustancias más importantes que contienen los alimentos.
Signos de falta de sacarosa en el cuerpo.
Si te persigue la apatía, la depresión, la irritabilidad; Hay falta de fuerza y energía; esta puede ser la primera señal de falta de azúcar en el cuerpo.
- Si la ingesta de sacarosa no se normaliza pronto, la afección puede empeorar.
- Los síntomas existentes pueden incluir problemas que resultan desagradables para cualquier persona, como una mayor caída del cabello, así como agotamiento nervioso general.
- Signos de exceso de sacarosa en el cuerpo.
- Plenitud excesiva. Si una persona consume exceso de azúcar, la sacarosa generalmente se convierte en tejido graso. El cuerpo se vuelve flácido, obeso y aparecen signos de apatía.
- Existe riesgo de desarrollar diabetes. Las fluctuaciones bruscas de peso, la sed, la fatiga, el aumento de la micción, la picazón en el cuerpo, las heridas que cicatrizan mal y la visión borrosa son motivos para consultar a un endocrinólogo lo antes posible.
Sacarosa y salud
Para que nuestro cuerpo se mantenga constantemente en buena forma y los procesos que ocurren en él no nos causen problemas, es necesario establecer un régimen de consumo de dulces.
Gracias a esto, el cuerpo podrá recibir una cantidad suficiente de energía, pero no estará expuesto a los riesgos asociados al exceso de dulces.
1.1. sacarosa Para una nutrición normal de un hombre adulto que no está agobiado por mucho trabajo físico, es necesario ingerir una cantidad de alimento por día, cuyo valor energético nutricional (contenido calórico) sea de aproximadamente 3000 kcal. Esto corresponde a la ingesta de la siguiente cantidad de nutrientes esenciales (en forma pura): 100 g proteínas (contenido calórico 1 g - 4,8 kcal o 20,1 kJ), 100 g gordo (contenido calórico 9,3 kcal/g) y 400 g carbohidratos
(contenido calórico 4 kcal/g).
En términos de contenido calórico, los carbohidratos son inferiores a las proteínas y las grasas, pero en la dieta diaria de una persona el contenido calórico total de los carbohidratos es más de la mitad, y en términos de volumen de alimentos, alrededor de dos tercios. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo humano. El principal carbohidrato en la nutrición humana es el almidón polisacárido insoluble en agua (en los cereales panificables, las patatas, etc.); para su absorción en el cuerpo, primero debe descomponerse en monosacáridos y transferirse a una solución (esto es producido por enzimas de saliva y jugo gástrico), para eso lleva tiempo. Un carbohidrato soluble es un disacárido. sacarosa
, o azúcar común, se descompone en monosacáridos (glucosa y fructosa) y se absorbe mucho más rápido que el almidón, razón por la cual la gente reemplaza voluntariamente parte del almidón en su dieta con azúcar, que también tiene un sabor dulce. Para la rápida restauración de la energía gastada (durante caminatas, deportes, trabajo físico pesado, para personas enfermas y convalecientes), el azúcar como nutriente es especialmente valioso por la velocidad y facilidad de su absorción.
Sin embargo, la rápida digestibilidad de la sacarosa no permite que se utilice como el único carbohidrato de la dieta. El almidón de digestión relativamente lenta suministra glucosa a la sangre de manera uniforme. El consumo de sacarosa en dosis importantes sobrecarga la sangre con glucosa, que en este caso comienza a transformarse en grasas, es decir, Comienza la obesidad. Por lo tanto, se determina que sólo se puede consumir hasta el 20% de la cantidad requerida de carbohidratos en forma de azúcar. Así, está permitido consumir aproximadamente 80 g de azúcar al día en todas sus formas (en especie, en confitería, en bebidas, etc.), lo que equivale a unos 30 kg de azúcar al año.
El azúcar normal que compramos en la tienda tiene más del 99,7% de sacarosa.
AZÚCAR pertenece a una gran clase de sustancias orgánicas naturales llamadas carbohidratos (compuestos de átomos de carbono y moléculas de agua) con la fórmula general: C m (H 2 O) norte
Esta clase incluye azúcares de sabor más o menos dulce, tanto monosacáridos (por ejemplo, glucosa y fructosa) como oligosacáridos (por ejemplo, sacarosa y rafinosa), así como polisacáridos (por ejemplo, celulosa y almidón).
La sacarosa (caña, azúcar de remolacha) es un disacárido con la fórmula empírica general C12H22O11, que consta de dos partes iguales de monosacáridos: d-glucosa y d-fructosa. Estos monosacáridos están conectados entre sí por grupos glucósidos: la glucosa en a -configuraciones y fructosa en b -configuraciones. En la molécula de sacarosa, la glucosa está en forma de piranosa (anillo de pirano) y la fructosa en forma de furanósido (anillo de furano). Así, la sacarosa es a -d-glucopiranosilo- b -d-fructofuranósido.
El peso molecular de la sacarosa es 342,296. La molécula de sacarosa contiene 42,11% de carbono, 6,43% de hidrógeno y 51,46% de oxígeno.
La sacarosa es una sustancia cristalina, cuya estructura molecular tiene una red especial que le es natural.
Un cristal de sacarosa normal cultivado en solución pura tiene una forma compleja y multifacética (15 o más caras).
Hay 15 tipos conocidos de cristales de sacarosa; a menudo se observan cristales gemelos; la forma de los cristales depende de las condiciones del proceso de cristalización, de las impurezas en la solución original y del grado de sobresaturación de esta solución con sacarosa.
La densidad de los cristales de sacarosa sin inclusiones a 20 o C es 1,5915 g/cm 3, el volumen específico es 0,628 cm 3 /g.
Los cristales de 1,5 a 2,5 mm de tamaño pertenecen a la fracción gruesa, de 0,5 a 1,5 mm de tamaño son medianos y de hasta 0,5 mm de tamaño son pequeños.
1 g contiene aproximadamente la siguiente cantidad de cristales de sacarosa:
Los cristales de sacarosa pura son transparentes e incoloros. Cuando se trituran, los cristales de sacarosa producen destellos de cristalluminiscencia muy brillantes. El cristal de sacarosa es un aislante. La expansión térmica volumétrica de la sacarosa es del 0,00011% por 1°C.
Las soluciones puras de sacarosa no son conductoras de electricidad ni químicamente neutras, es decir, su pH=7.
En soluciones acuosas, la sacarosa, bajo la influencia de ácidos, al agregar agua, se divide (proceso de inversión) en sus partes constituyentes: glucosa y fructosa.
Bajo la influencia de determinadas enzimas, levaduras, moho y bacterias, la sacarosa también se descompone en glucosa y fructosa.
La solubilidad de la sacarosa en agua pura es significativa y aumenta rápidamente al aumentar la temperatura. La sacarosa es prácticamente insoluble en alcoholes etílicos y metílicos.
La sacarosa se funde a una temperatura de 186-188°C, la llamada. “caramelización” de la sacarosa, o formación de sustancias complejas, de color marrón y de sabor amargo.
La sacarosa químicamente pura para la investigación científica se prepara disolviendo el mejor azúcar comercial refinado en agua destilada, seguido de precipitación con alcohol etílico anhidro, y este proceso se repite varias veces.