Durante la temporada de “caza tranquila”, mucha gente se pregunta cómo conservar toda la cosecha de setas. Una excelente manera de hacerlo es congelarlo. Puedes congelar tanto las setas silvestres como las que hayas comprado en alguna tienda o mercado. Después de todo, todo el mundo sabe que en verano el precio de las setas es mucho más bajo.
Las setas porcini, rebozuelos, setas de miel, boletus, setas de ostra, champiñones y otros tipos de setas se pueden congelar en casa. El principio general de congelación es el mismo para todas las setas.
En primer lugar, los hongos se clasifican según la estructura del hongo. En este caso distinguen:
- marsupiales (trufas, morillas);
- laminar (por ejemplo, russula);
- tubular (ceps, boletus).
Es preferible congelar crudos sólo los champiñones tubulares (o, en otras palabras, esponjosos). La estructura interna del sombrero de estos hongos es una superficie porosa que, cuando se hierve, absorbe una gran cantidad de líquido y, como resultado, los hongos quedarán acuosos cuando se descongelan. Si tuvieras que hervir champiñones bizcochos, deberás exprimirlos ligeramente antes de congelarlos.
Los tipos de champiñones laminares, como los champiñones con miel, deben hervirse antes de congelarlos.
Los pocos tipos de hongos marsupiales deben hervirse y exprimirse bien antes de colocarlos en el congelador.
Cómo preparar champiñones para congelar.
Después de clasificar las setas, se seleccionan los ejemplares más fuertes para su posterior congelación.
Los hongos se limpian con un cuchillo o un cepillo áspero: se eliminan todos los restos y hojas adheridas y se corta la parte inferior contaminada del tallo.
Si los champiñones seleccionados para su posterior congelación en forma cruda están muy sucios, entonces deben enjuagarse con agua, pero en ningún caso remojarse. Después hay que secarlos bien con una toalla de papel.
Los champiñones que planeas hervir se pueden lavar de forma segura con agua corriente sin preocuparte de que absorban demasiada humedad.
Métodos para congelar champiñones para el invierno.
Cómo congelar champiñones crudos
Como se mencionó anteriormente, solo los hongos tubulares son adecuados para este método de congelación. La opción ideal serían los champiñones porcini y los gorros rojos.
Los champiñones pequeños se congelan enteros y los ejemplares grandes se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor.
Ver vídeo de Lubov Kriuk - Cómo congelar champiñones porcini
Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.
Los champiñones que se van a hervir previamente se deben picar primero. A continuación, se sumergen en agua hirviendo y se cuecen durante 5 a 10 minutos. Luego colóquelo en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido. Una vez que los champiñones se han enfriado, se transfieren a bolsas en porciones para un solo uso y se envían al congelador.
Se escurre el caldo de los champiñones con miel hervidos y de los champiñones porcini y boletus se utiliza para hacer sopa.
Vea el video del canal "Sabroso y nutritivo": cómo congelar champiñones para el invierno.
Congelar champiñones fritos
Para este método son adecuados tanto los tipos de hongos tubulares como los laminares. Los champiñones se cortan en trozos o en platos. Luego se colocan en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y se fríen hasta que estén doradas. No se añaden sal ni especias. El asado dura aproximadamente 20 minutos.
Este alimento congelado está completamente listo para consumir después de descongelarlo. Sólo tienes que añadir estas setas, por ejemplo, a unas patatas fritas o a una ensalada.
Congelar champiñones al horno
Otra forma es congelar los champiñones precocidos en el horno. Para hacer esto, los champiñones se colocan en una bandeja para hornear sin agregar aceite y se hornean hasta que estén cocidos. Luego se meten en bolsas y se envían al congelador para su almacenamiento. Estos hongos tienen un sabor y aroma particularmente brillantes cuando se descongelan.
Temperatura de congelación y vida útil de los champiñones congelados.
El régimen de temperatura para congelar setas es de -18°C. Si se cumple este requisito, los champiñones se pueden almacenar en el congelador durante todo el invierno.
Cómo descongelar los champiñones correctamente
Los champiñones crudos congelados se descongelan en el estante inferior del refrigerador durante la noche y luego durante otra hora a temperatura ambiente.
Los champiñones que han sido sometidos a un tratamiento térmico preliminar no se descongelan, sino que se agregan inmediatamente al plato durante la cocción.
Ver vídeo - Cómo cocinar champiñones para congelar
Ver vídeo - Cómo congelar champiñones
Las setas en los platos se observan principalmente en verano y otoño; todo se explica por la temporada. Pero hay formas de conservar el producto y todos los microelementos útiles durante mucho tiempo: congelarlos. A continuación, analizaremos en detalle las características de cómo congelar champiñones crudos o ya cocidos.
La mejor forma de conservar los nutrientes y el valor de un producto es congelarlo. A diferencia de otras preparaciones, las setas no perderán su forma, color, textura, vitaminas y microelementos en su composición. El método también tiene un efecto positivo en el estado de ánimo del ama de casa: para prepararlo, basta con limpiar las tapas, si así lo requiere el tipo de hongo, y colocarlas en un recipiente.
Ventajas y desventajas de la congelación.
A menudo, los chefs profesionales utilizan champiñones congelados porque conocen todos los beneficios de prepararlos. Los factores positivos incluyen los siguientes:
- Tiempo mínimo para preparar el producto: como se describe anteriormente, los champiñones simplemente se limpian de contaminantes y se colocan en el congelador. Primero puede hervir o guisar la pieza de trabajo, luego, después de descongelarla, le llevará menos tiempo preparar el plato.
- La congelación es una forma segura de conservar todos los beneficios de un producto.
- El producto congelado se puede almacenar hasta por un año; luego es mejor deshacerse del producto, ya que perderá su textura después de descongelarlo.
- Una vez descongelados, los champiñones crudos se pueden cocinar inmediatamente; no es necesario remojarlos para una cocción más rápida.
- El sabor a champiñones se conservará durante la congelación, tanto en el producto crudo como en el producto semiacabado terminado.
- El producto descongelado se puede salar o encurtir posteriormente.
La desventaja radica en las peculiaridades del almacenamiento del producto congelado. Aquí es importante observar el régimen de temperatura, ya que las desviaciones de la norma conducirán a la pérdida de apariencia y sabor.
Setas aptas para congelar
- rebozuelos;
- champiñones con miel;
- boleto;
- champiñones;
- hongos boletus
Si no están allí, puede tomar las segundas variedades más populares, que casi conservan sus características gustativas:
- ondas;
- Rúsula;
- boleto;
- níscalos de azafrán;
- hongos ostra
En mayor medida, se debe prestar atención no a la variedad y el sabor, sino a seguir las reglas de congelación y posterior almacenamiento.
Cómo elegir y preparar correctamente las setas.
Las reglas para seleccionar y preparar un producto para congelar incluyen los siguientes factores:
- es mejor recoger setas en el bosque, pero si esto no es posible, compre el producto fresco en el supermercado;
- A menudo puede comprar hongos ostra y champiñones frescos en la tienda; al elegir, preste atención a la ausencia de puntos dolorosos (estos son rastros de gusanos), el producto no debe marchitarse;
- Limpie los champiñones antes de congelarlos: retire todos los restos y la película superior de la tapa (si es necesario), luego lave toda la masa con agua corriente;
- después del lavado, deje que el producto se seque con una toalla; no se recomienda congelar el producto con agua;
- Si desea congelar champiñones ya cocidos, debe calentarlos dentro de las 24 horas posteriores a su recolección.
Estos son los pasos principales en la preparación de un producto para congelar. Es importante eliminar todas las muestras con gusanos, para lo cual las grandes se cortan en varias partes.
Platos necesarios para congelar.
Si no hay recipientes, se pueden utilizar bolsas (bolsas de vacío especiales para congelar, o sencillas), que también eliminan, si es posible, todo el aire. Debe entenderse que cuando se almacena en bolsas, el producto puede perder su forma. El almacenamiento no afectará la apariencia si la pieza de trabajo se aplasta.
Si la congelación se realizará en bolsas, es mejor colocar primero el producto en una bandeja y colocarlo en el congelador. Una vez congelados los champiñones, puedes ponerlos en una bolsa; de esta manera podrás congelarlos sin perder su apariencia y forma.
Preparando el refrigerador
El producto se congela en el congelador, donde primero se limpia el hielo de las paredes y la puerta. Si el almacenamiento se realiza en un contenedor, basta con colocarlo horizontalmente en una cámara en cualquier estante. Si se empaquetan en bolsas, se colocan en un estante separado, colocando la pieza de trabajo en una capa.
Métodos de congelación en casa.
Los champiñones se pueden congelar frescos, hervidos o incluso con caldo. El tipo de producto determinará parcialmente el método de su preparación en el futuro, por lo que, antes de tomar una decisión, conviene elegir el más correcto.
Hongos crudos
Entre los congelados en el supermercado solo se pueden encontrar productos semiacabados crudos. Una preparación similar se puede hacer fácilmente en casa, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:
- Prepare el producto para congelar.
- Colocar en una bandeja en una sola capa y llevar al congelador. Si usa un recipiente, empaquete bien la pieza de trabajo y póngala también en el congelador.
- Configure el congelador a la temperatura más baja durante 12 horas de congelación.
- Posteriormente se reduce la temperatura al nivel requerido y se distribuye todo en bolsas.
Salado
Es posible congelar champiñones salados, lo que a menudo se elige para conservar un frasco abierto del producto. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:
- Escurre el contenido del frasco en un colador.
- Enjuague con agua corriente, mientras retira los granos de pimienta, si los hubiera, y otros aditivos.
- Seque de la forma habitual: colocándolos sobre una toalla.
- El producto seco debe congelarse mediante cualquiera de los métodos anteriores.
Hervido
Hervido Los champiñones se cocinan más rápido después de descongelarlos, por lo que las amas de casa prefieren hacer una preparación preliminar.
También se recomienda utilizar las acciones presentadas en los casos en que la apariencia del producto esté algo dañada: hay tapas rotas o daños recibidos durante la limpieza.
- Para congelar adecuadamente un producto hervido, se recomienda hacer lo siguiente:
- Colocar un cazo al fuego a razón de 5 litros de agua por 1 kilogramo de producto. El agua se puede salar u omitir, según las preferencias de sabor.
- La pieza de trabajo se puede colocar en agua con anticipación, sin esperar a que hierva.
- Al hervir los champiñones hasta que estén completamente cocidos, las amas de casa se enfrentan a la sequedad del producto en el plato terminado. Basta con hervir durante 5-10 minutos.
A continuación, retira todos los champiñones con una espumadera y déjalos secar.
Puede congelar sin presecar, pero es mejor usar recipientes para esto.
blanqueado
Las preparaciones escaldadas congeladas son excelentes para la preparación posterior de sopa. Conservarán su forma, color, sabor y microelementos beneficiosos. Con la ayuda de un tratamiento previo, podrá limpiar completamente los hongos de la suciedad;
- Para congelar preparaciones preblanqueadas, deberá hacer lo siguiente:
- Preparar una cacerola con agua con la cantidad requerida.
- Espera hasta que hierva, vierte el producto preparado en el agua y espera a que vuelva a hervir.
- Luego hierva durante 2 minutos.
- Apagar el fuego y escurrir el contenido de la cacerola en un colador.
Espere hasta que el agua se drene por completo y coloque la pieza de trabajo en recipientes para congelarla y almacenarla.
Puedes blanquear los champiñones enteros o picados. Puedes salar un poco el agua, pero no te excedas, para que cuando prepares posteriormente el plato, el producto no quede demasiado salado.
Estofado
- Es preferible comer guisos guisados inmediatamente, pero algunas amas de casa prefieren preparar bolsitas saludables para el invierno para reducir el tiempo de preparación del plato principal. Se requiere guisar siguiendo recomendaciones básicas que ayudarán a preservar el aspecto y sabor original del producto:
- La pieza de trabajo se limpia de suciedad y se sumerge en una solución de ácido cítrico; agregue una cucharadita de ácido cítrico en polvo a un litro de agua. Mantener el producto en la solución por no más de 7 minutos.
- Coloque la mezcla en una sartén caliente y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Puedes agregar cebolla para mejor sabor. Cocine a fuego lento con las cebollas abiertas durante 2-3 minutos.
- A continuación, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregando sal y pimienta a los champiñones.
- Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar infusionar y enfriar por completo.
Si planea utilizar los champiñones para preparar varios platos, se recomienda escurrir el aceite y el jugo resultante. De lo contrario, congélelo tal como lo recibió y úselo para salsas.
Frito
El resultado es una excelente preparación de champiñones fritos, pero no se cuecen en sartén para que no se sequen durante el tratamiento térmico posterior. Para freír, se trituran; es mejor hacerlo en capas finas. Es necesario verter un poco de aceite en la sartén y calentarlo, colocar unos trozos de champiñones en una capa sobre la superficie del plato.
Basta con freír capas finas y pequeñas durante 4-5 minutos, las más grandes, hasta 10 minutos. Luego se enfría todo y se coloca en recipientes para congelar.
Champiñones con caldo
Aquí utilizan caldo de cocción del producto. Para la congelación se utilizan recipientes en los que los paquetes se colocan de tal forma que los bordes cubran los lados del recipiente utilizado. Se vierten champiñones junto con el caldo.
La pieza de trabajo se coloca en el congelador hasta que se congele. A continuación, se retira la bolsa y se almacena sin recipiente durante todo el invierno. Utilice productos semiacabados congelados con caldo para preparar sopa.
¿Qué temperatura se necesita para congelar?
Para guardar champiñones en el congelador, es necesario controlar la temperatura a -18 grados. Sólo así se podrá conservar plenamente el aspecto del producto y sus propiedades beneficiosas.
Términos y reglas para almacenar productos congelados.
Para evitar que las setas pierdan su aspecto y textura original, se recomienda seguir las siguientes recomendaciones de conservación:
- La vida útil no está limitada, pero los champiñones no deben guardarse en el congelador durante más de un año, ya que pierden su sabor;
- debe almacenarse por separado de los productos cárnicos y los productos semiacabados; si esto no es posible, los champiñones se envuelven herméticamente en una bolsa;
- Las bolsas congeladas no deben descongelarse y luego volverse a congelar; esto provocará una pérdida de textura y el producto se volverá viscoso e insípido.
Debe almacenarse en un congelador que funcione y que mantenga una temperatura constante de -18 * -19 grados.
Cómo descongelar los champiñones correctamente
Para descongelar un producto sin que pierda su sabor se deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Es mejor descongelar en el frigorífico;
- transfiera la pieza de trabajo del congelador al refrigerador durante la noche, después de colocarla en un recipiente o plato;
- Puedes agregarlo a una olla de sopa o a una sartén sin descongelarlo;
- No utilice una taza de agua para descongelar; esto provocará una humedad excesiva y perderá el sabor;
- Puede colocar el paquete de piezas de trabajo usado en agua para descongelarlo, pero solo para que no entre humedad.
Congelar y almacenar champiñones no es difícil si sigues todas las reglas y recomendaciones. Es importante determinar con precisión el método de preparación preliminar, en el que influyen, en primer lugar, el tipo de producto y las opciones para la preparación posterior.
Al buscar varias recetas para enlatar champiñones, muchas personas olvidan que pueden conservarse frescos los champiñones silvestres mediante la congelación regular. , te lo dirá el País de los Sóviets.
Las reglas para congelar cualquier producto establecen que solo los productos frescos, limpios y intactos están sujetos a congelación. De lo contrario, corre el riesgo de obtener frutas, verduras o champiñones congelados de baja calidad, que, una vez descongelados, solo se pueden tirar a la basura.
Antes de congelar los champiñones para el invierno, clasifíquelos bien.. Límpielos de tierra y hojas. Tampoco se recomienda utilizar hongos con gusanos para congelar. Para ello, lo mejor es seleccionar setas jóvenes y firmes.
Existen varios tipos de setas frescas congeladas para el invierno. Puedes congelar champiñones frescos y crudos.. Es mejor congelar de esta manera los champiñones blancos, polacos, meleros, champiñones, rebozuelos, álamos y boletus. Se pueden congelar crudas porque estas setas son muy fuertes.
Lavar los champiñones en agua para quitarles la suciedad., pero no es necesario que hagas esto, simplemente retira todas las hojas, pasto y tierra de su pulpa. Si lavas las setas, sería recomendable secarlas con una toalla o servilleta para que al congelarlas no se peguen en la bolsa. Coloque los champiñones secos en una fina capa de bolsa de plástico y colóquelos en el congelador.
La mantequilla también se puede congelar de la misma forma, pero primero hay que pelarla. La mejor forma de descongelar champiñones crudos es colocarlos en el frigorífico.. Entonces quedarán como recién salidos del bosque.
Si tiene miedo de congelar los champiñones crudos durante el invierno, primero puede hervirlos en agua durante 5 minutos.. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Después de todo, aquí no se pueden utilizar hongos pequeños y duros, sino hongos de cualquier tamaño. Si tienes champiñones muy grandes, puedes cortar sus tapas en varios trozos.
Después de haber hervido los champiñones, déjalos enfriar y colócalos en un colador para escurrir el exceso de líquido. Ahora se pueden colocar en bolsas de comida y atar bien. Libera el exceso de aire de la bolsa, no nos sirve de nada y sólo ocupará espacio en el congelador..
Porque Los champiñones hervidos descongelados son un lugar excelente para la proliferación de diversas bacterias patógenas., espere que pueda usar un paquete de champiñones hervidos congelados para preparar un plato.
Puedes congelar no solo los champiñones, sino también el caldo de champiñones.. Para preparar este caldo, puedes tomar cualquier champiñón, excepto los oscuros. El caldo se debe verter en recipientes, después de colocar en ellos bolsas de comida. Ahora puedes verter el caldo frío en recipientes y colocarlos en el congelador. Una vez que el caldo esté completamente congelado, se debe sacar del recipiente y guardar en una bolsa en forma de briqueta limpia. Después de descongelar, el caldo está inmediatamente listo para preparar sopas a base de champiñones.
Para preparar el caldo, puedes usar no solo champiñones, si lo deseas, puedes agregar zanahorias y cebollas;
También puedes congelar champiñones fritos.. Para ello, se fríen champiñones limpios y preparados en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.
Por cierto, para que los champiñones no pierdan su dulce sabor y aroma durante la fritura, se pueden freír en una bandeja para horno en el horno. Para tal fritura, ni siquiera necesitas aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.
Los champiñones congelados para el invierno se pueden conservar a -18°C hasta un año. Después de descongelar completamente los champiñones, someterlos inmediatamente a un tratamiento térmico y bajo ningún concepto dejarlos en el frigorífico para más tarde.
Esperamos que los consejos sobre cómo congelar setas para el invierno te sean de utilidad y puedas disfrutar de platos elaborados con setas del bosque frescas durante mucho tiempo.
Puedes preparar muchos platos deliciosos con setas aromáticas: albóndigas, sopas, pasteles, guarniciones diversas, ensaladas, etc. Y para complacerte a ti y a tus seres queridos con setas durante todo el año, te sugiero congelarlas. Para congelar, se utilizan con mayor frecuencia champiñones previamente hervidos, horneados o fritos. Quiero ofrecer una receta para congelar champiñones hervidos en el congelador. Esta preparación te resultará especialmente útil en invierno; se convertirá en una base excelente para preparar deliciosos platos. Si tienes setas silvestres, ¡asegúrate de congelarlas durante el invierno!
Ingredientes
Para congelar champiñones hervidos durante el invierno en el congelador, necesitará:
setas silvestres: cuántas hay disponibles;
bolsas para congelar champiñones (yo uso bolsas ziplock, pero también puedes usar bolsas de plástico normales).
Proceso de cocción
Clasificar las setas del bosque, quitarles la tierra y las hojas. Picar los champiñones. Utilizo champiñones hervidos para hacer albóndigas y pasteles, así no los corto en trozos grandes.
Luego ponga los champiñones calientes en bolsas. Es mejor hacer bolsas en porciones (es decir, poner en una bolsa tantos champiñones hervidos como necesite para preparar un plato en particular). Cierro las bolsas con champiñones hervidos (para que las bolsas ocupen menos espacio, nivelo con cuidado los champiñones para que queden uniformemente en la bolsa) y los guardo en el congelador. Los champiñones hervidos congelados se pueden guardar en el congelador hasta la nueva temporada de champiñones. ¡Congela las setas silvestres y diversificarán perfectamente el menú en los fríos días de invierno!
Para el suministro de invierno, los champiñones se hierven, se secan y se enlatan, pero ¿qué pasa con la congelación? ¿Qué hongos pueden verse afectados y cuáles se oponen categóricamente? Los champiñones se preparan para congelarse en septiembre, inmediatamente después de la cosecha, por lo que si quieres deleitarte con deliciosos pasteles en invierno, debes conocer algunas reglas.
Ingredientes
Porciones: – + 10
- champiñones frescos 1 kilogramo
- zanahoria 1 pieza
- cebolla 1 pieza
- mezcla de pimientos al gusto
- hoja de laurel 5 uds.
- clavel 5 gramos
Por porción
Calorías: 26 kilocalorías
Proteínas: 3,2 gramos
Grasas: 0,7 gramos
Carbohidratos: 1,6 gramos
60 min. Receta en vídeo Imprimir
- proteínas – 3,2 g;
- grasas – 0,7 g;
- carbohidratos – 1,6 g;
- contenido calórico – 25,5 kcal.
- champiñones frescos – 2 kg;
- aceite vegetal – 30 ml.
Prepare los champiñones para procesarlos: lávelos bien y retire la piel superior de las sombrillas.
Picarlos al gusto, echarlos a un cazo y añadir agua para que cubra ligeramente toda la masa. Durante el proceso de cocción, los propios champiñones liberan mucho jugo, tenga en cuenta este hecho.
Colocar a fuego lento.
Agregue zanahorias y cebollas peladas y picadas al futuro caldo. Corta las verduras para que después de cocinarlas se puedan separar fácilmente de los champiñones.
Agrega la mezcla de pimientos. No es necesario salar el caldo, ya que las setas se utilizarán en el futuro para preparar otros platos. Un plato salado es difícil de preparar.
Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Si aparece espuma, asegúrese de quitarla con una cuchara o espumadera.
Escurre el caldo, coloca los champiñones en un colador para escurrir el exceso de agua y luego sécalos un poco.
Antes de guardar los champiñones en el refrigerador, golpéelos bien con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad antes de que se vuelvan aguados y gomosos.
Metemos las setas en la bolsa, le quitamos el exceso de aire y la atamos con cuidado. Coloque la mezcla en el congelador sobre una superficie plana.
Acciones preliminares
Es mejor comprar hongos a personas de confianza o recolectarlos usted mismo si confía en sus conocimientos. Puede congelar o secar cualquier seta: champiñones, champiñones, champiñones, colmenillas, boletus, setas de álamo temblón, setas de boletus, setas de mantequilla, rebozuelos, setas de trompeta, setas de leche y setas de ostra.
Para una mayor congelación, debes elegir champiñones enteros y hermosos. Es mejor tratar previamente los champiñones que han perdido su presentación y hervirlos con especias.
Importante: Los hongos absorben la humedad muy rápidamente, por lo que existe el peligro de obtener alimentos “gomosos” y acuosos. Para evitar que esto suceda, lo mejor es enjuagar rápidamente y luego secar con una toalla de papel.
Congelar champiñones hervidos
Para que el producto no pierda su sabor, es necesario poder congelarlo correctamente. Los champiñones que tienen una esponja especial debajo de la tapa, por ejemplo, boletus y boletus, no son aptos para la precocción, ya que después del tratamiento térmico y la congelación se volverán acuosos. Si los champiñones están en mala presentación es mejor hervirlos.
Ahora solo queda esperar hasta el invierno: puedes usar champiñones congelados para hacer pasteles, añadirlos para saltear o cocinar sopas. Siempre puedes comprar champiñones frescos en la tienda, pero cada ama de casa debe tener a mano un producto semiacabado.
Las setas se pueden almacenar a bajas temperaturas durante bastante tiempo. Al descongelar colocar la bolsa en un plato y meter en el frigorífico.
Congelar champiñones fritos
Muchas amas de casa se preguntan cómo congelar los champiñones para el invierno. ¿Es posible conservarlos después del tratamiento térmico? Freír previamente elimina el riesgo de infección y, al final, se obtiene un plato casi terminado, que luego se puede agregar a varios platos.
tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 20
Valor energético
Ingredientes
El consejo del cocinero: puedes agregar verduras para freír: zanahorias, cebollas y diversas especias.
Preparación paso a paso
- Enjuague bien los champiñones, pélelos y séquelos con una toalla de papel.
- Córtalas en trozos y colócalas en una sartén.
- Debes freír los champiñones durante al menos 20 minutos. Cuando el exceso de humedad se haya evaporado, retíralos del fuego y déjalos enfriar.
- Vierte la mezcla en una bolsa de plástico y átala. Asegúrate de que no quede exceso de aire en la bolsa.
Los champiñones fritos se pueden conservar en el congelador hasta por 18 meses, pero es mejor utilizar nuestras preparaciones antes de la próxima temporada de champiñones, para no confundirlos con nuevas heladas.
¿Cómo congelar champiñones frescos?
La empresa es arriesgada si "caza" usted mismo, ya que existe la posibilidad de recolectar un hongo venenoso y no comestible. Pero si los compras en una tienda o los compras a una persona de confianza, entonces no tienes que preocuparte por tu salud.
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 20
Valor energético
- proteínas – 3,2 g;
- grasas – 0,7 g;
- carbohidratos – 1,6 g;
- contenido calórico – 25,5 kcal.
Ingredientes
- champiñones frescos – 2 kg.
El consejo del cocinero: Si los champiñones están frescos, es mejor congelar ejemplares grandes y hermosos enteros. Después de descongelarlos, los champiñones blandos perderán su presentación y es mejor hervirlos previamente o freírlos para hacer una preparación por separado.
Preparación paso a paso
- Limpiamos cuidadosamente las setas de musgo, tierra y hojas y las enjuagamos con agua corriente.
- Es mejor pelar los hongos porcini con una tapa grande de la capa superior de cáscara y cortar la punta del tallo para conservar su presentación después de descongelarlos.
- Los champiñones grandes se pueden cortar por la mitad y los pequeños se pueden dejar enteros.
- Para guardar en el congelador es adecuado un recipiente de comida o una bolsa de plástico. Asegúrate de que no quede exceso de aire, átalo en celofán y déjalo en el congelador sobre una superficie plana.
Importante: Debe poder no solo congelar los champiñones correctamente, sino también descongelarlos. Si haces esto fuera del refrigerador, los champiñones ganarán exceso de humedad y se volverán insípidos.
Puedes congelar los champiñones de otra forma si quieres que sean fáciles de separar incluso en esta forma. Para hacer esto, coloque los champiñones aún frescos en una capa delgada, póngalos en el congelador durante 12 horas, luego póngalos en una bolsa y congélelos por completo.
Congelación adecuada de morillas.
La foto muestra morillas, inusuales y sorprendentes. este tipo de hongo bastante difícil de preparar y Soy exigente con los diferentes tratamientos térmicos, pero ¿es posible congelarlos? Muchas amas de casa no se atreven, pero con el enfoque correcto podrás deleitar a tu familia con setas aromáticas y sabrosas durante todo el año. Lea la receta a continuación.
Importante: Las morillas frescas contienen ácido helvélico, por lo que en cualquier caso es necesario un tratamiento térmico.
Los primeros hongos aparecen en abril, pero comerlos sin cocinarlos o hervirlos siempre es un riesgo. El ácido se acumula en ellos de manera desigual y esto depende en gran medida del clima y las precipitaciones.
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 20
Valor energético
- proteínas – 3,7 g;
- grasas – 0,5 g;
- carbohidratos – 0,2 g;
- contenido calórico – 20,2 kcal.
Ingredientes
- morillas – 2 kg;
- agua – 1 litro.
Consejo: Las morillas absorben muy bien la humedad, así que asegúrese de secarlas antes de congelarlas.
Preparación paso a paso
- Lavamos bien las colmenillas y les quitamos el musgo y la tierra.
- Coloca los champiñones en una cacerola con agua, no es necesario picarlos.
- Colocar a fuego lento y cocinar por 5 minutos desde que hierve. El agua no debe hervir demasiado.
- Coloca las colmenillas sobre una toalla de papel y cúbrelas con otra encima. Seque bien los champiñones.
- Empacamos la pieza de trabajo en un recipiente o bolsa y la escondemos en el congelador.
Consejo: Otra buena forma de congelar consiste en cortar las patas, ya que pueden perder su presentación durante el proceso. Sólo las tapas están congeladas. Para ello, mete las colmenillas cocidas en el congelador: extiéndelas en una capa fina y déjalas a baja temperatura durante varias horas para que se congelen. Luego colocamos las setas de una en una en un recipiente y las congelamos por completo.
Las morillas pueden durar fácilmente en el congelador hasta 18 meses, pero es recomendable comerlas dentro de un año. Los champiñones se pueden hornear en el horno, cocinar en caldos, sopas o agregar como relleno a pasteles. ¡Buen provecho!
¿Cómo congelar rebozuelos correctamente?
Los hongos con un lindo nombre son conocidos por la humanidad desde hace muchos años. Gracias al polisacárido natural que contienen (quinomanosa), los hongos nunca son susceptibles a las bacterias y los gusanos. El alto contenido en caroteno mejora la visión, cuida el sistema inmunológico y afecta el crecimiento del cabello y las uñas.
Solo los rebozuelos pequeños se pueden congelar crudos, ya que los grandes tienden a tener un sabor amargo y primero deben hervirse o hervirse.
Importante: Dado que los rebozuelos absorben bien el agua, deben secarse bien antes de congelarlos; de lo contrario, solo quedará hielo y los champiñones quedarán insípidos.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 20
Valor energético
- proteínas – 1,6 g;
- grasas – 1,1 g;
- carbohidratos – 1,5 g;
- contenido calórico – 22,3 kcal.
Ingredientes
- rebozuelos – 2 kg.
Consejo: Las setas son un producto perecedero, por lo que deben congelarse inmediatamente después de su recolección. De lo contrario, es mejor comerse los rebozuelos inmediatamente.
Preparación paso a paso
- Clasificamos cuidadosamente los rebozuelos y los enjuagamos con agua corriente. No olvides mirar debajo de la tapa, ya que es allí donde se acumula la mayor parte de la suciedad.
- Corta la parte inferior del tallo y coloca los champiñones sobre una toalla de papel. No debes remojar los rebozuelos, ya que luego será muy difícil eliminar la humedad.
- Si está satisfecho con la masa congelada, puede enviar los champiñones inmediatamente a un recipiente o bolsa. Si quieres que las piezas estén separadas, antes de hacerlo debes congelar los rebozuelos, extendiéndolos en una capa fina sobre una bandeja. Luego se pueden colocar en una bolsa y enviar para su congelación final.
¿Cómo congelar una Veselka correctamente?
Veselka es un hongo medicinal que crece en abundancia en Rusia. Se sabía de ello incluso en Rusia, ya que los curanderos lo utilizaban a menudo para sus investigaciones y pociones.
Congelar Veselka como alimento no es una buena idea, ya que el hongo está destinado al tratamiento. No recomendado su consumo durante el embarazo y la lactancia, así como en niños menores de 5 años.
Interesante saber: Veselka reduce los niveles de colesterol y ayuda en el tratamiento de la gastritis. Hubo un tiempo en que Balzac trató su úlcera de estómago con tinturas de Veselka.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 10
Valor energético
- proteínas – 1,6 g;
- grasas – 1,1 g;
- carbohidratos – 1,5 g;
- contenido calórico – 22,3 kcal.
Ingredientes
- diversión - 1 kg.
Consejo: El tiempo de recogida de Veselka es de mayo a octubre. Son los jóvenes los que se utilizan con fines medicinales. El hongo crece muy rápidamente (hasta 30 cm en media hora), por lo que la recolección debe realizarse con prontitud. Los hongos maduros no contienen sustancias beneficiosas.
Preparación paso a paso
- Lavamos y limpiamos a fondo el hongo curativo. Para cocinar, los champiñones se utilizan con mayor frecuencia en la fase de huevo, ya que contienen elementos útiles en su interior.
- Limpia los champiñones con toallas de papel y colócalos en el congelador en una bandeja para que se congelen ligeramente. Luego ponemos la diversión en un recipiente de plástico y la congelamos por completo.
Interesante saber: En algunos países, la veselka se come cruda. A pesar de su apariencia, es completamente seguro, por eso en Francia se añaden champiñones a las tartas o pizzas.
Secretos de congelar champiñones.
Muchos chefs recomiendan congelar los champiñones después de un tratamiento térmico preliminar. Es mucho más fácil utilizar productos semiacabados para cocinar más si los hierve previamente en caldo con verduras y especias. De esta forma conservarás el olor aromático y el agradable sabor de las setas frescas.
Como se señaló anteriormente, muchos tipos de hongos que tienen una esponja debajo de la tapa absorben la humedad muy rápidamente. Para ellos está contraindicado el remojo en agua o el tratamiento térmico.
¿Por qué los champiñones tienen un sabor amargo después de congelarlos?
Muy a menudo, esta queja se refiere a los rebozuelos. Los champiñones rojos “amigables” pueden ser muy insidiosos, especialmente para los cocineros novatos. La razón del sabor rancio radica en los hongos grandes, que contienen mucha quinomanosa, por lo que a los gusanos e insectos no les interesan los hongos.
El amargor se puede eliminar mediante un remojo prolongado o un tratamiento térmico preliminar. Los champiñones tiernos prácticamente no son amargos, por lo que se pueden congelar de forma segura después de lavarlos.
Si hablamos de otros hongos, después de congelarlos pueden volverse rancios debido a que los venenosos también cayeron en la canasta del recolector de hongos junto con los comestibles. Por lo tanto, es muy importante estudiar detenidamente el tema de la recolección antes de emprender una "caza silenciosa".
¿Cuánto duran los champiñones congelados?
Los champiñones congelados a mano se pueden almacenar de forma segura en el congelador hasta por 18 meses.
Cuando guardes algo en el congelador por un período prolongado, asegúrate de escribir la fecha de embalaje (inserta un trozo de papel en la bolsa o escribe en el recipiente con un marcador). Es aconsejable comer setas antes de que finalice la fecha de caducidad o del siguiente período de setas.
Los champiñones deben descongelarse a temperatura ambiente inmediatamente antes de cocinarlos para evitar que las bacterias se multipliquen en ellos. Si los hongos desarrollan un olor desagradable durante la descongelación, entonces se violaron las condiciones de congelación, por lo que es mejor desechar toda la bolsa.
¿Cómo conservar los champiñones congelados?
Mucha gente piensa que las setas no se pueden guardar en recipientes de plástico, ya que el plástico libera “elementos nocivos”. Esto no es del todo cierto, sobre todo porque la alternativa de almacenamiento es una bolsa, que también está hecha de plástico. Puedes elegir recipientes a tu gusto, lo principal es que la vajilla esté limpia y sin signos de hongos ni olores desagradables.
Congelar champiñones es una tarea responsable, pero si se cumplen todas las condiciones de procesamiento para especies individuales, en invierno usted y sus seres queridos se deleitarán con deliciosos pasteles rellenos de champiñones, así como con todo tipo de sopas y caldos.