Receta clásica. Para mi gran sorpresa, no encontré en el sitio web la receta clásica para cocinar cangrejos de río. Érase una vez, en uno de sus programas, Alla Pugacheva dijo que Dima Dibrov tenía el cangrejo de río más delicioso que jamás había probado. Dibrov es rostovita y contó en la televisión central una receta que utilizan casi todos los habitantes del Don. Al mismo tiempo, cocinar cangrejos de río en nuestro país es una prerrogativa masculina. En la receta describiré en detalle cómo elegir cangrejos y cómo cocinarlos jugosos y sabrosos, y también te contaré sobre los aditivos adicionales al caldo que se usan en el Don.
Ingredientes para cangrejos de río hervidos:
Receta de cangrejo de río hervido:
En primer lugar, quiero detenerme más en la elección del cangrejo de río. Si puede elegir, es mejor comprar cangrejos de río. Cuanto más grande es el río, más sabroso es el cangrejo de río (es más elástico por dentro). Los cangrejos de estanque y los cangrejos de ríos pequeños no tienen las mismas propiedades gustativas que los cangrejos de río. En Moscú capturamos buenos cangrejos de río, en el territorio de Krasnodar; esto es problemático porque se captura en ríos pequeños. En Rostov ahora se puede elegir entre el cáncer local y el kazajo. Es mejor coger uno local, aunque es más caro. Al elegir un cangrejo de río, preste atención al caparazón. Debería ser difícil. El siguiente es el criterio de tamaño: el cangrejo de río más delicioso mide entre 10 y 12 cm de largo. Si la elección es visual, es mejor elegir un cangrejo de río de color verde oscuro.
Ponemos a hervir agua a razón de 1 litro de agua para 12 cigalas de 10-12 cm. Añadimos sal a razón de 1 cucharada por 1 litro de agua. Los cangrejos de río no se pueden salar "al gusto", de lo contrario, se puede salar demasiado o menos. Fotografié específicamente la sal, porque las proporciones de la salmuera son decisivas para el sabor del cangrejo de río. Es cierto que esta vez le echamos sal a los cangrejos, pero para la cocina clásica esto no es importante.
Sobre los aditivos. Si quieres darle una nota extra de sabor a las cigalas, existen 3 opciones de caldo (desviación de los clásicos):
1. 1 manzana verde agria y 1 pera dulce.
2. Mezcla de verduras: con zanahorias, pimientos dulces y amargos y tomates.
3. Si planea comer cangrejos de río con vino, agregue 1 vaso de vino a la salmuera, si con cerveza, 1 vaso de cerveza.
Mientras el agua hierve, lava bien los cangrejos para eliminar todas las algas y barro. Mi marido hace esto con una manguera de ducha.
Eche los cangrejos de río en agua hirviendo.
- un auténtico manjar, sobre todo si se cocinan correctamente. Antes se servían sólo en las casas de los ricos, pero ahora son un plato bastante asequible. Por supuesto, las cigalas no son un alimento cotidiano, pero no encontrarás un snack mejor para acompañar una cerveza, sobre todo si cuentas con buena compañía. ¿Cómo cocinar cangrejos de río para que queden sabrosos, rápidos y apetitosos?
Elegir el cangrejo de río adecuado
Antes de hacer algo con los cangrejos de río, debes pescarlos en un estanque o comprarlos. Si atrapar artrópodos no es tu hobby, es mejor ir a la tienda a buscarlos. Primero, pregunta de dónde vienen los cangrejos de río. Si quedan atrapados en lagos y estanques, no debes capturarlos. Hay muchas bacterias en el agua estancada, por lo que estos cangrejos de río pueden causar problemas en el tracto gastrointestinal. Los mejores invertebrados son los de río; su carne es mucho más sabrosa y saludable.
¿Cómo saber si los cangrejos de río están frescos? La respuesta es sencilla: cómpralos vivos. Deben verse sanos y activos. Si los cangrejos no se mueven, ¡claramente no es tu producto! El hecho es que los cangrejos de río se echan a perder muy rápidamente, por lo que si parecen lentos cuando los compras, no durarán mucho. Dado que los cangrejos de río se alimentan de algas, sus estómagos están llenos de bacterias que comienzan a multiplicarse activamente, incluso si el cangrejo de río todavía está vivo, pero ya no se mueve bien. La cola del cangrejo de río debe presionarse contra el cuerpo; esta es una especie de garantía de calidad. Cuanto más apretada se aprieta la cola, más fresco y sabroso será el cangrejo de río.
El agua en la que se almacenaron los cangrejos de río debe estar clara. El agua turbia indica que rara vez se cambió, lo que significa que lo más probable es que los cangrejos de río no tuvieran suficiente oxígeno. La temperatura del agua debe ser de +10 °C, y esto es fácil de comprobar, ya que los acuarios de las tiendas suelen estar equipados con termómetros.
La dureza de la cáscara también es muy importante. Cuanto más difícil es, más carnoso es el cáncer. Casi no hay carne debajo de la cáscara blanda o está muy seca. En cuanto a los tamaños, es mejor coger cangrejos de río grandes y medianos. Si crecieron así, significa que tenían suficiente comida, por eso la carne es rica en vitaminas, microelementos y nutrientes.
Cómo preparar cangrejos vivos para hervir.
Antes de casa, colóquelos en agua fría durante una o dos horas antes de cocinarlos. Para un sabor más agradable y delicado, puedes conservarlos en leche.
Inmediatamente antes de cocinarlos, es aconsejable enjuagar los invertebrados con agua corriente para eliminar la arena y los restos. Para ello se recomienda utilizar un cepillo, intentando sujetar el cangrejo por la espalda para que no te agarre con sus garras.
Cocinar correctamente los cangrejos de río no es difícil. Tome una cacerola grande, vierta agua y sal a razón de 0,5 a 1 cucharada. l. sal por litro. Encienda el fuego y, tan pronto como el agua hierva, agregue las especias: laurel, granos de pimienta, eneldo, hojas de grosella, cebolla o ajo fresco, rodajas de limón o ralladura de limón, jengibre o mostaza. Cada uno tiene sus propias preferencias sobre cómo cocinar cangrejos de río en casa, pero no debes exagerar con las especias. Los aromas extraños no deben interrumpir el sabor de este plato. Puedes congelar cangrejos frescos durante tres meses si compras demasiados. Pero sólo en modo de congelación rápida a una temperatura de -24 °C para preservar el sabor y la frescura del producto.
Cómo cocinar cangrejos de río hervidos
Después de echar las especias al agua, es hora de colocar los cangrejos de río en el agua hirviendo con los zarcillos hacia abajo. Esto no es fácil de hacer, porque resistirán con todas sus fuerzas. La mejor forma de evitar que se lastimen es sujetarlos por la espalda, utilizar unas pinzas o una agarradera. Los invertebrados muertos no se pueden cocinar, no son aptos para la alimentación.
La cantidad de cocción de los cangrejos depende de su tamaño. Para los pequeños, 15-20 minutos pueden ser suficientes, los medianos se suelen cocinar durante 25-30 minutos y para un manjar de gran tamaño habrá que esperar 40 minutos. Sin embargo, incluso sin reloj se puede determinar la cantidad de cangrejos. cocinar por tiempo: la cáscara del cangrejo de río debe volverse de color rojo brillante. Si la cocina demasiado, la carne quedará dura y sin sabor. Después de esto, apaga el fuego y deja que los artrópodos reposen en el agua durante 20-30 minutos. Se volverán más suaves, tiernos y sabrosos.
Guarde los cangrejos de río hervidos en el caldo en el que fueron hervidos, pero no más de dos días.
Algunos secretos para cocinar cangrejos de río.
Si compras cangrejos de río vivos y no planeas cocinarlos de inmediato, puedes colocarlos en agua donde flotarán durante dos días. Vigila su actividad y cambia el agua con más frecuencia. La segunda forma de conservar los invertebrados es conservarlos en el frigorífico. Por cierto, nunca creas a los vendedores que afirman que los cangrejos de río simplemente están durmiendo. ¡Sólo los moribundos se duermen fuera del frigorífico!
Puedes cocinar cangrejos de río de diferentes formas. Si viertes una botella de vino o incluso dos en el agua y condimentas la salmuera resultante con romero, el sabor del cangrejo de río se volverá noble y refinado. El vino se puede sustituir por leche, kvas o cerveza, y al agua se le puede añadir crema agria y adjika. Y algunas personas hierven cangrejos de río en salmuera de pepino, obteniendo un sabor muy brillante y picante. No tengas miedo de salar demasiado los cangrejos de río: su capa gruesa dificulta el paso de la sal. Pero, por supuesto, más de 1 cucharada. l. No es necesario añadir por litro de agua.
Y asegúrese de intentar hornear cangrejos de río al fuego al menos una vez: ¡lo disfrutará muchísimo! Para ello, enjuágalas bien y sécalas, envuélvelas cada una en papel de aluminio y colócalas en las brasas durante 15 minutos. Los cangrejos de río quedan deliciosos cocidos en el horno, en una bandeja para horno con un poco de aceite vegetal. Se espolvorean con especias y se hornean durante 20 minutos a 200°C.
Y lo más importante, cómo cocinar cangrejos de río congelados para conservar su sabor y beneficios. Descongelarlos naturalmente a temperatura ambiente y luego inspeccionarlos cuidadosamente. Si la cola está doblada hacia el cuerpo, no dudes en cocinar este cangrejo de río. Si la cola está enderezada, significa que el cangrejo de río ya estaba congelado y muerto y es mejor tirarlo.
¿Cómo y con qué se comen las cigalas?
Es habitual comer con las manos, pero hay que hacerlo correctamente. Primero, arranca las garras y las patas. Con un cangrejo de río pequeño, el contenido de la garra se puede exprimir directamente en la boca, pero con uno grande tendrás que jugar, cortando la garra y abriéndola como una ostra. La carne está presente no solo en las garras, sino también en aquellas partes con las que las garras están unidas al cuerpo, a menos, por supuesto, que el cangrejo sea grande. También es mejor exprimir la carne de las piernas directamente en la boca con los dientes.
Ahora baje el cangrejo con los bigotes hacia abajo y divídalo en dos partes: el cefalotórax y el abdomen. Definitivamente debes beber caldo, comer caviar y es mejor quitar el estómago con cuidado, tratando de no dañarlo, de lo contrario su contenido estropeará el sabor de la carne. El hígado a veces tiene un sabor amargo; este no es un gusto adquirido.
Ahora entiendes que degustar cangrejos de río es un ritual con sus propias sutilezas y características. Queda por saber con qué comer cangrejos de río. Un plato con artrópodos hervidos se puede decorar con hierbas frescas y verduras crudas, y se puede servir con salsa y picatostes de pan blanco.
Sopa de puré de cangrejos
Esta sopa inusual puede ser un verdadero descubrimiento para su familia. Intenta cocinarlo.
Precocine los cangrejos en agua con especias según la receta anterior. Cortar los cangrejos y quitarles la carne; deben quedar unos 300 g.
Cortar una cebolla y una zanahoria en cubos, picar finamente la raíz de apio con un cuchillo. Derretir una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén, sofreír la cebolla y añadir las zanahorias y el apio.
Mezclar 0,5 litros de caldo de pollo y la misma cantidad de agua, llevar a ebullición, echar las verduras fritas a la sartén y desmenuzar la carne de invertebrados. Agrega sal, laurel, pimienta, tomillo y cilantro. Hervir la sopa durante 20-30 minutos, enfriar un poco y mezclar con una batidora.
En otra cacerola derrita un par de cucharadas de mantequilla, mezcle con una cucharada de harina y muela hasta que quede suave. Vierta la sopa hecha puré, revuelva y deje hervir.
Agrega medio vaso de crema, 1 cucharada. l. Jugo de lima y verduras finamente picadas. ¡Esto es un verdadero placer!
Pilaf con cigalas y queso
El pilaf con cangrejos de río es fresco y original.
Cocine 2 tazas de arroz hasta que esté medio cocido y combínelo con media taza de cebolla finamente picada. Hervir los cangrejos, picar 3 tazas de carne de cangrejo y agregar también al arroz junto con media taza de queso cheddar rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Luego calienta la sartén y fríe durante 2-3 minutos. Añade al arroz salsa de soja al gusto y 200 g de nata. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y retire del fuego.
Adorne el plato terminado con hierbas frescas y colas de cangrejo de río.
Flan de cuello de cigalas
Este delicioso aperitivo es adecuado para un desayuno o cena ligero y también se puede servir para el almuerzo. E incluso en la mesa navideña el flan no se perderá entre otros platos.
Hervir 0,5 kg de cigalas en agua con laurel y pimienta, enfriar y quitarles el cuello a las cigalas. Picar finamente con un cuchillo 50 g de tomates secos en aceite, mezclar con la carne de cangrejo y tres ramitas de eneldo finamente picado.
Ahora bata 5 huevos, agregue 250 g de crema agria, una pizca de sal y 2 cucharadas. l. almidón de maíz. Revuelva bien y agregue los tomates y la carne de cangrejo de río a la mezcla de huevo.
Engrasar el molde con mantequilla, verter en él la masa preparada y hornear al baño maría a 180 °C durante una hora.
Enfriar el flan, invertir el molde y colocar con cuidado el plato en un plato. Cortar en porciones y servir con hierbas y salsas.
Los cangrejos de río más deliciosos son los que se pescan desde principios de mayo hasta mediados de junio, así como desde finales de agosto hasta mediados de otoño. Aunque los cangrejos de verano pueden resultar sabrosos si conoces las complejidades de cocinar.
Aprende a cocinar cangrejos vivos en casa y perfecciona tu habilidad. ¡Y así siempre tendrás algo con lo que sorprender a tus amigos y conocidos!
El cangrejo de río, al ser objeto de pesca, ha sido utilizado por el hombre como alimento desde la antigüedad. Los restos de conchas de estos habitantes de los embalses se encontraron en depósitos neolíticos. Hoy en día, estos artrópodos se procesan principalmente hirviéndolos en agua ligeramente salada. Cuando adquieren un tinte rojo y un olor aromático, se sirven en la mesa junto con eneldo, perejil, apio, etc. Hervidos, son un manjar bastante popular; pueden servir como snack para una cerveza o como un plato complejo que puede sorprender a los invitados. Por supuesto, no todo el mundo sabe cómo cocinar cangrejos de río en casa. Veremos más a fondo cómo se debe hacer esto.
Cambio de color durante la cocción.
En el proceso de cocción de cangrejos y otros crustáceos, cambia el color de su tegumento. Esto puede explicarse por el hecho de que los artrópodos contienen una gran cantidad de carotenoides. El pigmento astaxantina, que en su forma pura tiene un color rojo brillante, se encuentra en el tegumento de estos habitantes de los embalses. En los seres vivos, los carotenoides se combinan con diferentes proteínas, por lo que los animales tienen un tinte azulado, marrón o verdoso. Cuando se calientan, estos compuestos químicos se desintegran rápidamente, se libera astaxantina y le da al cuerpo del artrópodo un color rico y brillante.
Nutrientes
Muchos cocineros novatos saben cómo hervir cangrejos, pero no todos tienen una idea de los nutrientes que contienen. Cabe señalar que su volumen principal se concentra en el abdomen, un poco menos se ubica en las garras. La carne de este artrópodo es blanca, con pequeñas venas rosadas. Es muy nutritivo y agradable al paladar. La carne contiene una gran cantidad de proteínas y prácticamente no tiene grasa. Se trata de un producto dietético de alta calidad, rico en vitaminas y calcio, pero bajo en grasas, calorías y colesterol. Aprender a cocinar cangrejos en casa no es difícil. Pero hay que saber que este habitante de los embalses tiene poca carne; un kilogramo de cangrejo de río contiene unos ciento cincuenta gramos. No se debe almacenar en recipientes metálicos porque contiene mucho azufre, que reacciona con el metal y cambia el color del producto.
cocinar cangrejos de río
Antes de cocinar cangrejos de río, debes entender una cosa: solo deben estar vivos. Para ello, se comprueba cada uno de ellos. Antes de cortar, se hierve un poco el artrópodo en agua hirviendo para que la carne quede muy bien separada del caparazón. Para cocinar a estos habitantes de los embalses, necesitarás una cacerola grande, mucha sal y eneldo. Ahora veamos con más detalle cómo cocinar cangrejos de río (receta clásica).
Ingredientes: tome sal a razón de una cucharada por litro de agua, diez granos de pimienta negra, cinco hojas de laurel, semillas de eneldo a su criterio.
Preparación
Antes de cocinar cangrejos con eneldo, debes poner todas las especias en agua hirviendo y luego poner allí cangrejos vivos. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio. Es necesario asegurarse constantemente de que el agua no se escape. Después de diez minutos, apaga el fuego y deja reposar el plato bajo la tapa cerrada durante otros diez minutos. Los cangrejos terminados se colocan en un plato grande y se decoran con ramitas de eneldo y rodajas de limón.
Hay muchas recetas sobre cómo cocinar cangrejos de río. Se diferencian únicamente por la presencia de varias especias; en cualquier caso, se necesita mucha sal, ya que la carne del cangrejo de río está protegida por una cáscara que no deja pasar bien la sal. El eneldo le da al plato un sabor y aroma exquisitos. Veamos varias recetas para preparar sabrosos y apetitosos habitantes de embalses.
Cangrejos en leche
Ingredientes: cigalas, leche, eneldo y sal al gusto.
Preparación
Esta receta requiere algo de habilidad y paciencia. Entonces, antes de hervir cangrejos de río en casa, es necesario remojarlos en leche, que se hierve previamente y se enfría a temperatura ambiente. Se dejan allí durante tres horas, luego se lavan y se hierven en agua corriente, en la que se colocan previamente las especias. Al final de la cocción, se escurre el agua y en su lugar se vierte la leche previamente usada, se prende fuego y se lleva a ebullición. Los cangrejos de río terminados se colocan en platos en porciones y se cubren con leche o salsa de crema agria.
Cómo cocinar cangrejos de río para cerveza.
Ingredientes: tres kilogramos de cangrejos vivos, cinco litros de agua, tres hojas de laurel, cinco granos de pimienta negra, un manojo de eneldo, ocho cucharadas de sal.
Preparación
Antes de hervir los cangrejos, la receta que estamos considerando recomienda separarlos primero, dejando solo los vivos. Luego se lavan los artrópodos con agua, lavando bien los caparazones y las patas, ya que es aquí donde se acumula la suciedad, lo que le da al plato un desagradable sabor a río. Un cepillo de dientes funciona bien para este fin, pero el proceso en sí es muy largo, por lo que se recomienda tener paciencia.
Antes de cocinar cangrejos vivos, hierva agua, agregue sal y especias, y puede agregar verduras picadas. Después de esto, los artrópodos se colocan en una cacerola con agua hirviendo boca abajo, sujetándolos por la espalda. Lo más probable es que esto se haga por razones humanitarias. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos diez minutos. La preparación está determinada por el color: el cangrejo de río debe adquirir un color rojo brillante. Luego se apaga la estufa, pero no se retira la sartén, sino que se deja reposar quince minutos para que el plato se repose. Durante este tiempo la carne se volverá blanda, pero no demasiado cocida. Luego se saca el manjar y se coloca en un plato, se sirve junto con cerveza.
Cangrejos al vino
Ingredientes: diez cangrejos, un vaso de vino blanco seco, una cucharada de harina, una cucharada de comino, dos cucharadas de mantequilla, dos hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
Preparación
¿Cómo cocinar cangrejos de río en vino? Se colocan en una sartén con aceite precalentado y luego se fríen hasta que estén rosados, volteándolos de vez en cuando. Luego se espolvorean con sal, pimienta y comino, se les añade una hoja de laurel, se vierte con vino y se cuece bajo tapa cerrada durante unos diez minutos. Coloque los cangrejos terminados en un plato y cúbralos con una tapa.
Mientras tanto, prepara la salsa con el caldo resultante. Para ello, filtrar el caldo y ponerlo al fuego, añadiendo la harina mezclada con una cucharada de mantequilla. Hervir la salsa por dos minutos, agregar más aceite, revolver hasta que se disuelva. El plato terminado se decora con ramitas de perejil y la salsa se sirve por separado.
Cangrejos en jugo de tomate
Ingredientes: diez cangrejos de río, jugo de tomate espeso, vino, sal y especias, eneldo.
Preparación
Los artrópodos se lavan a fondo y se echan en agua hirviendo durante diez minutos, después de añadir sal. Pasado el tiempo, retiramos la cacerola del fuego y dejamos con la tapa cerrada quince minutos para que queden jugosos. Agregue eneldo y especias al agua caliente. Cuando los cangrejos están cocidos, se les separa el cuello, se limpia la cáscara y se amontona la carne en un bol pequeño. A las garras también se les quita el caparazón y se colocan a lo largo de los bordes de los platos, alrededor del cuello. El plato se vierte con vino y jugo de tomate.
sopa de cangrejos
Sabiendo correctamente, puedes preparar un primer plato con ellos, que resultará inusual, pero bastante sabroso y saludable. Veamos cómo prepararlo.
Ingredientes: dos kilos y medio de cangrejos de río. Para el caldo: agua, cebolla y zanahoria, sal, además de hojas de laurel, eneldo, pimienta y clavo. Para la sopa: cebolla, aceite de oliva, zanahoria y mantequilla, coñac y vino blanco, sal y especias, nata, además de ajo y jengibre, laurel y anís, clavo y azafrán. Para freír los cuellos de cangrejo necesitarás mantequilla.
Preparación
En primer lugar, se lavan bien los cangrejos de río y luego se extrae el recto. Para hacer esto, tome la aleta central con dos dedos, gírela ciento ochenta grados y tire de ella a lo largo de la cola.
Antes de hervir cangrejos de río, es necesario poner en una cacerola unas cuantas cebollas pequeñas, eneldo, zanahorias, sal y clavo, pimienta y laurel y hervirlo todo. No es necesario escatimar en sal, ya que el caldo debe quedar muy salado. Sumerja los cangrejos en agua hirviendo y cocine hasta que se pongan rojos. Después de eso, los artrópodos se colocan en un plato.
Entonces, hemos aprendido a cocinar cangrejos con eneldo, podemos seguir adelante. Mientras tanto, se fríe la cebolla, se le añade laurel, ajo, jengibre, anís y clavo, zanahoria y mantequilla. Las cabezas y el cuerpo de los cangrejos de río se colocan junto con las verduras y se calientan bien. Agrega coñac a esta masa, tapa la sartén con una tapa y deja reposar un minuto, luego retira la tapa y prende fuego con cuidado al vapor de coñac. Cuando los vapores se hayan evaporado verter media botella de vino, agua caliente, tapar nuevamente y poner al fuego durante veinte minutos.
A continuación se ponen las cigalas en la batidora, se añaden varios cazos de caldo, después de quitarles el anís y el laurel, y se trituran. La masa resultante se diluye con caldo hasta obtener un estado blando y luego se filtra a través de un colador. Los restos se vierten con agua y se hierven durante quince minutos, luego se frotan nuevamente a través de un colador.
Ya sabemos cocinar correctamente los cangrejos, pasemos ahora directamente a la sopa. Entonces, debes moler el azafrán con sal y agregarlo a la preparación de la sopa. Coloque la mezcla en la estufa y cocine, revolviendo constantemente. A continuación, agrega la nata a la sopa, revolviendo con un batidor hasta que hierva.
Las colas de cangrejo se fríen en aceite durante varios minutos y se transfieren a platos en porciones donde ya se ha vertido la sopa. El plato se sirve con picatostes y crema agria.
Mucha gente se pregunta si es posible hervir cangrejos muertos. La respuesta es obvia: es imposible, ya que inmediatamente después de la muerte se produce el proceso de descomposición. Cuando una persona come carne en mal estado, incluso hervida, corre el riesgo de intoxicarse, en cuyo caso será necesaria atención médica. Mientras los cangrejos de río no caigan en una cacerola con agua hirviendo, deben permanecer vivos y activos.
Al elegir a los habitantes de los embalses, es necesario prestar atención a su tamaño. Deben ser grandes, solo así la carne quedará más sabrosa. El momento de su captura también influye en su sabor: si llegan a la mesa antes del inicio de la muda (invierno o principios de primavera), el plato resultará sumamente sabroso.
Para saber cómo cocinar correctamente los cangrejos de río en casa, es necesario recordar cómo almacenarlos correctamente. Hervidos, pero sin caldo, se guardan en el congelador hasta por un mes; los ejemplares vivos se conservan de la misma forma. Lo interesante es que después de descongelarse comienzan a moverse, porque bajo la influencia de las bajas temperaturas no mueren, simplemente todos los procesos vitales en el cuerpo se ralentizan.
A menudo sucede que a una persona se le ofrece un plato ya preparado (es decir, no estuvo presente durante la cocción). En este caso, no es difícil determinar si los cangrejos de río estaban vivos durante la cocción o no. Así, las colas de los individuos que fueron hervidos vivos quedarán metidas hacia el cuerpo; si los artrópodos estaban letárgicos, sus colas se enderezarán, por lo que no se recomienda comerlos.
Mucha gente sabe cómo cocinar cangrejos, cuánta sal y eneldo poner, pero no todo el mundo tiene idea de cómo saber si están cocidos o no. La preparación de un plato puede determinarse por su color. Se vuelve de color rojo intenso. Además, las especias juegan aquí un papel importante. Si no hay suficientes, la carne quedará insípida. Por ello, se recomienda no escatimar en condimentos, especialmente en el eneldo, que se presenta en diversas formas: semillas, tallos, puntas.
¿Cómo comer cangrejos de río?
Sabemos cocinar correctamente los cangrejos de río, hablemos de cómo utilizarlos correctamente. Empiezan a comer cangrejos de río, por regla general, por la cola, ya que es allí donde se encuentra el lugar más delicioso y carnoso. Desplazarse, arrancar y quitar la cáscara. Comen carne blanca, a excepción de un fino hilo de carne negra. Luego pasan a las garras, las rompen, les quitan el caparazón y se comen la carne. Luego hay que levantar el caparazón y arrancarlo, también hay carne debajo. Comen todo lo que es de color claro; todo lo demás no es comestible. Debajo del caparazón también puede haber carne y algunas formaciones blancas: calcio.
No es necesario retirar los artrópodos de la salmuera antes de servir, de lo contrario no quedarán lo suficientemente jugosos.
Finalmente...
La frase: "A todo el mundo le encanta..." encaja muy bien con los cangrejos de río y con los platos preparados con ellos. Probablemente no haya persona en el mundo a la que no le guste semejante manjar. Tanto niños como adultos adoran la carne jugosa y aromática de estos artrópodos.
Sin embargo, elegir y comprar cangrejos de río es sólo la mitad de la batalla, porque aquí lo más importante es cocinarlos correctamente, para conservar el sabor y el aroma, toda su ternura, suavidad y jugosidad. Existen muchas recetas para preparar a estos habitantes de los embalses; a partir de ellas se hierven en agua, leche o cerveza, salmuera, sopas, soufflés y mucho más. Ahora sabemos cocinar cangrejos de río con eneldo. No tiene nada de complicado. Sin embargo, para algunos esto es todo un arte, al igual que el proceso de cortarlos. Algunos cocineros, por falta de tiempo, consiguen cocinar a estos habitantes del río en quince minutos. Para ello, vierta aceite en una bandeja para hornear, lave y seque los cangrejos. Luego se colocan en una bandeja para hornear y se espolvorean con especias. Coloca el plato en un horno frío y enciende a fuego alto durante quince minutos. ¡Resulta muy sabroso y apetitoso!
Sea como fuere, es necesario seguir algunas reglas y recomendaciones sencillas a la hora de preparar cangrejos de río. Entonces la carne no solo quedará jugosa, aromática y sabrosa, sino que también conservará todas sus sustancias beneficiosas y microelementos. Los cangrejos de río preparados adecuadamente no solo decorarán la mesa y deleitarán la vista, sino que también tendrán un efecto beneficioso en el cuerpo humano. Esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos dietéticos y para bebés. El plato más delicioso y saludable no se puede encontrar en todo el mundo. ¡Buen provecho!
Hace apenas 20 años, la cerveza con cangrejos de río se consideraba un manjar. Ahora a los jóvenes les gusta tomar una bebida espumosa con galletas saladas, patatas fritas, cacahuetes salados y otras elaboraciones de la comida rápida. Si esta comida dudosa no es para usted, le sugiero hervir cangrejos de río para obtener cerveza según una receta especial. Conociendo algunos matices y dedicando unos 30 minutos, conseguirás un delicioso snack natural.
Consejo:
- Sólo los vivos. Los cangrejos muertos no se pueden cocinar. Inmediatamente después de la muerte, comienza el proceso de descomposición en sus cuerpos. Una persona que come carne en mal estado (incluso carne tratada térmicamente) corre el riesgo de intoxicarse. Antes de entrar en la sartén, los cangrejos deben estar activos (móviles).
- Tamaño. La carne de los individuos grandes es mucho más sabrosa.
- Temporada de pesca. Los cangrejos de río más deliciosos son los que se capturan antes de la muda, en invierno o principios de primavera. Pero en esta época del año se venden muy raramente.
- Almacenamiento. Los cangrejos de río vivos y cocidos (sin caldo) se pueden conservar en el congelador hasta por un mes. Después de descongelarse, los individuos vivos comenzarán a moverse; no mueren por el frío, solo se quedan dormidos.
Receta de cangrejos a la cerveza
Ingredientes:
- cangrejos de río vivos – 3 kg;
- agua – 5 litros;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- pimienta negra – 5-6 guisantes;
- eneldo – 1 manojo;
- sal – 7-8 cucharadas.
Preparación:
1. Clasifique los cangrejos de río comprados (capturados), dejando solo aquellos que se están moviendo activamente para cocinar. He visto a vendedores de cangrejos inmóviles asegurar que estos individuos están vivos, simplemente durmiendo. De hecho, sólo los cangrejos congelados hibernan; el resto debe moverse.
2. Lavar los cangrejos con agua corriente. Presta especial atención a las conchas y patas, aquí es donde se acumulan limos y suciedad, que posteriormente le dan a la carne un desagradable sabor a río. Las conchas se pueden limpiar bien con un cepillo de dientes, pero el proceso lleva mucho tiempo y no todo el mundo tiene paciencia.
3. Hervir agua, añadir sal, laurel, eneldo y pimienta negra. Puedes utilizar otras especias e incluso verduras picadas. No recomiendo renunciar al eneldo (verde o seco); sin él, los cangrejos de río hervidos no resultan tan sabrosos.
4. Agregue los cangrejos al agua hirviendo. Por razones humanas, recomiendo colocar los ejemplares en la bandeja boca abajo, sujetándolos por la cola o el lomo.
5. El tiempo de cocción de los cangrejos de río es de 12 a 15 minutos, la preparación está determinada por el color y los cangrejos terminados se vuelven de color rojo brillante. Cubra la sartén con una tapa y déjela durante 10 a 15 minutos; la carne se ablanda, pero no demasiado cocida.
6. Retirar los cangrejos de la sartén, colocarlos en un plato y servir junto con la cerveza. 
En otra receta, el autor propone hervir cangrejos de río en cerveza diluida en agua. Si tienes algunas botellas “extra”, puedes probarlo; mira el vídeo para obtener más detalles.
Los cangrejos de río se consideran un aperitivo tradicional a la cerveza. El aperitivo, debo decir, es bastante delicioso. Aunque existe una gran variedad de métodos de cocción, también es necesario conocer los conceptos básicos de cómo prepararlos.
Es necesario cocinarlos vivos, para que al menos puedas estar seguro de que están frescos, lo cual es muy importante para su sabor y tu salud. Si ya ha llegado al plato terminado, entonces es muy fácil determinar si los cangrejos de río estaban vivos durante la cocción o no muy vivos: las colas de los cangrejos de río cocidos vivos se esconderán debajo del cuerpo. Los que no estén muy vivos tendrán la cola enderezada, por lo que vale la pena pensar si vale la pena comerlos.
Puedes determinar si los cangrejos de río están listos o no por su color (después de unos 20-25 minutos de cocción, su color cambia a rojo brillante). Además, el papel de las especias y condimentos en este plato es muy importante. La cuestión es que si no agrega suficientes especias, la carne puede parecerle insípida y luego todos sus esfuerzos se irán por el desagüe.
A la hora de cocinar no hay que escatimar en sal, porque la carne está protegida por una cáscara que no deja pasar bien la sal. El eneldo le da a la carne un sabor muy refinado (la mayoría de las veces se utilizan semillas de eneldo o sus raíces).
También comen de cierta manera. Suelen empezar por las colas. Este es el lugar más delicioso y carnoso. Luego se apoderan de las garras. No se deben sacar de la salmuera antes de servir; también se deben enfriar en su solución. De lo contrario, no quedarán tan jugosos como esperamos de ellos.
Recetas de cangrejos
receta sencilla
Entonces, vayamos a las recetas en sí. Comencemos con lo más simple y favorito: simplemente hervirlo en agua con sal. Para las especias usamos cebolla cortada por la mitad, eneldo, sal, pimienta, puedes agregar hojas de grosella para darle sabor. Colocar los cangrejos vivos en agua hirviendo y cocinar durante unos 25 minutos (hasta que se pongan rojos). Colocar en un plato en forma de sol.
en cerveza
Esta receta no se diferencia de la anterior, salvo que el caldo en el que se hervirán los cangrejos no será solo agua, sino agua diluida con cerveza en una proporción de uno a uno. De la misma forma se prepara en kvas, en una solución de agua en proporción uno a uno con kvas.
en leche
El cangrejo de río en leche requiere un poco más de maña y paciencia. Pero ten por seguro que al final el resultado superará todas tus expectativas y tus invitados pedirán más. Entonces, antes de cocinarlos, es necesario remojar los cangrejos en leche previamente hervida y enfriada (a temperatura ambiente), y mantenerlos allí durante unas tres horas. Después de esto, saca los cangrejos y enjuágalos. A continuación, debe cocinar en agua corriente, sazonada con eneldo y sal hasta que esté tierno. Cuando el asunto haya terminado, escurrimos el agua y en su lugar vertemos la leche que utilizamos anteriormente. Llevar a ebullición y retirar del fuego. ¡Coloque con cuidado en platos y coma! Por cierto, la crema agria o la salsa de leche serían una excelente adición a este plato.
sobre carbones
El siguiente método es perfecto para relajarse al aire libre con amigos. Hornear sobre brasas. Para hacer esto, solo necesitas papel de hornear y fuego. Envuelva cada cangrejo por separado y colóquelo sobre brasas. El tiempo de cocción es aproximado, “a ojo”.
Aperitivo de cangrejos
Hay varias recetas en las que los cangrejos de río se utilizan como aperitivo en lugar de plato principal. Por ejemplo, un snack llamado "Aliens". Para ello necesitaremos cangrejos de río (10 unidades), vino blanco (1 cucharada), 1 cucharadita de harina, un cuarto de cucharada de semillas de alcaravea, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta (al gusto). Los cangrejos de río se deben lavar y secar con una toalla. Derretir la mantequilla en una cacerola, luego añadir los cangrejos al aceite hirviendo y sofreírlos hasta que adquieran un color rosado. Espolvoréalos por encima con sal, comino, pimienta y vierte el vino, cierra la tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Este plato se verá especialmente sabroso si se sirve con una salsa hecha con el caldo resultante. Para ello, al caldo de cigalas colado añade un bote de mantequilla, una cucharada de harina y deja hervir a fuego lento (aproximadamente 1 minuto), luego añade otra cucharada de mantequilla, espera a que se derrita en el caldo y mezcla suavemente con una cuchara. Vierte la salsa resultante sobre los cangrejos antes de servir. ¡Y no olvides decorar este plato para darle un efecto adicional!
Cangrejos de río en salmuera de pepino
Para hacer esto, nuevamente, prepárelo como en la receta original (eche los cangrejos de río en agua hirviendo con sal y eneldo), cocine hasta que se pongan rojos. Luego escurre el agua y, en lugar de agua, vierte el mismo volumen de salmuera de pepino. Lleve toda esta mezcla a ebullición, después de lo cual debe agregar 5-6 cucharadas de crema agria espesa y cocinar durante unos 7-8 minutos más. Ahora puedes retirar los cangrejos de río de la salmuera. Qué hacer con la salmuera en sí es cuestión de gustos; puedes verterla encima al servir o escurrirla.
sopa de cangrejos
Aquí está la receta de la sopa. Para ello necesitaremos los siguientes productos: 250 gramos de cangrejos de río ya hervidos, medio litro de caldo de pollo, media cucharada de ciruelas. Aceites, media cebolla mediana picada, media zanahoria mediana picada, medio tallo de apio, una cucharada de harina, tomillo, cilantro, laurel, media taza de nata espesa, eneldo picado, zumo de lima, un poco de pimiento picante .
Separe los cuellos de los cangrejos de río del caparazón y las pinzas y pique la carne del cuello en trozos grandes. Separamos el caparazón del interior (desechamos este último) y los conectamos con las garras y las patas, que previamente golpeamos con un martillo (lo más conveniente es hacerlo cuando las garras están en una bolsa de plástico).
Ahora calienta media cucharada de mantequilla en un cazo y añade la cebolla. Apio y zanahoria, verter el caldo y un poco de agua (para conseguir en total aproximadamente un litro de líquido), hervir y añadir las cáscaras molidas, el tomillo, laurel, cilantro, sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente media hora.
Después de eso, muele todo bien en una licuadora y cuela bien para que solo quede la papilla, que se vierte en una cacerola limpia (ya debe contener mantequilla caliente mezclada con harina). Llevar todo a ebullición y cocinar durante media hora aproximadamente. Ahora siéntase libre de agregar los ingredientes restantes: cuellos de cangrejo, crema y eneldo. Agrega sal y pimienta al gusto, hierve y agrega el jugo de lima. ¡Chúpate los dedos!