Los subproductos cárnicos, que incluyen el hígado, los pulmones, la ubre y las entrañas del ganado, se distinguen por su sabor, olor y tecnología de cocción específicos. Mientras tanto, bien seleccionadas, peladas y cocidas, adquieren una estructura delicada y se convierten en el manjar central de la mesa.
En este artículo hablaremos sobre cómo disfrutar gastronómicamente del estómago de pollo.
Mollejas de pollo: composición, valor nutricional y contenido calórico.
La rigidez y el "bombeo" del estómago del pollo están determinados por el hecho de que este órgano sirve como músculo para procesar los alimentos consumidos por el pollo: al tragar guijarros, gastrolitos, el pollo llena el estómago y luego comprime y afloja las paredes. del órgano, triturando así el alimento. Como resultado, obtenemos una despensa de nutrientes baja en calorías.
Estos subproductos contienen mucho hierro, fósforo y potasio. Abundan los ácidos orgánicos, el zinc y los oligoelementos. El indicador de proteína animal completa es aproximadamente del 25%.
Una porción de estómagos de pollo se puede equiparar con seguridad a beber un ciclo de vitaminas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano: la cuestión son los ácidos pantoténico, fólico y ascórbico, la riboflavina y la niacina que se encuentran en los ombligos.
La fibra contenida en los estómagos de pollo le proporcionará una sensación de saciedad duradera y normalizará el proceso de digestión. Los despojos se distinguen por su alto contenido en cenizas, lo que ayuda a eliminar toxinas.
Debido al bajo contenido de grasa por cien gramos del producto (6 gramos), las mollejas de pollo son un alimento dietético y bajo en calorías. Así, el contenido calórico de los despojos oscila entre 130 y 170 kcal.
Vale la pena señalar que la ingesta diaria de colesterol recomendada por los nutricionistas no debe exceder los 300 mg: una ración de cien gramos de mollejas de pollo contiene aproximadamente 240 mg de la sustancia. Superar la norma conduce a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Los beneficios y daños del estómago de pollo.
Como cualquier producto, las ombligos de pollo tienen efectos tanto positivos como negativos en el organismo. De hecho, un consumo equilibrado y moderado del producto de acuerdo con las reglas de una nutrición racional ayudará a evitar esto último.
La investigación reveló los siguientes cambios positivos que se produjeron en el cuerpo humano después de incluir estómagos de pollo en la dieta:
- El producto, rico en varias sustancias útiles, ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello y la inmunidad. Los estómagos de pollo apoyan el funcionamiento del sistema circulatorio y aumentan el apetito;
- El contenido de ácido fólico y vitamina B en los subproductos del pollo se encarga de estimular los procesos de división celular, crecimiento y desarrollo de tejidos y órganos;
- Películas amarillas: que cubren el estómago de los pollos, limpian los intestinos y desarrollan una microflora saludable. Los despojos afectan el sistema digestivo, acelerando el metabolismo y mejorando el apetito.
Las consecuencias negativas del uso incluyen:
- La probabilidad de que los despojos rancios liberen al cuerpo toxinas peligrosas para la salud humana;
- Los ombligos de pollo no son una alternativa completa a la carne. El abuso de subproductos no es beneficioso para el cuerpo humano.
Las personas que padecen intolerancia individual al producto deben tener mucho cuidado al consumir mollejas de pollo: el alimento aún debe brindarles placer gastronómico.
Elegir las mollejas de pollo adecuadas es la clave para un plato exitoso
A la mayoría de las amas de casa les preocupan las preguntas: “¿Cómo elegir menudencias de pollo? ¿A qué debo prestar atención?
Cuando vaya al supermercado más cercano o a una carnicería familiar, asegúrese de comprobar la fecha de producción y la fecha de caducidad de las mollejas de pollo. Como se indicó anteriormente, los subproductos que han superado el umbral de almacenamiento de 48 horas se vuelven peligrosos para el consumo.
No se alarme por la estructura dura y densa del producto cárnico, porque el ombligo de pollo es, ante todo, un órgano muscular. Si tienes la oportunidad de adquirir ombligos prelimpiados, no lo descuides: esto te ayudará a evitar el minucioso trabajo de limpiar los ombligos de las entrañas que no son aptas para el consumo.
Por cierto, la vida útil de los despojos congelados purificados, si no se descongelan y se vuelven a congelar, se extiende automáticamente a varios (!) años.
Limpiar mollejas de pollo
Así que compró despojos frescos y sin pelar, y el relleno interno del estómago de pollo se interpuso entre usted y el delicioso plato. La mayoría de las veces, los ombligos producidos en granjas avícolas se pueden limpiar, mientras que los estómagos de pollo comprados a un granjero no.
La capa de grasa y la membrana elástica (cutícula) son lo que hay que eliminar del saco muscular antes de cocinar.
Prepárese con anticipación para limpiar los ventrículos y llenar el producto con agua helada. Colócate junto al fregadero y asegúrate de que haya dos recipientes: uno con el producto y otro lleno de agua helada. Sobre una tabla de cortar, coloque la bolsita de pollo con la abertura intestinal hacia arriba, córtela a lo largo y enjuáguela con agua corriente.
Agarre la cutícula con la uña y, moviendo el dedo debajo de ella, sepárela lentamente de las paredes del estómago. Con un cuchillo, raspe los depósitos de grasa y retire el cartílago. Coloque el estómago en agua fría.
¿Qué es delicioso para cocinar?
La variedad de platos elaborados con estómagos de pollo está limitada únicamente por la imaginación del chef. Las variaciones más famosas del uso de ombligos: fideos, tortitas de carne, ensaladas y snacks, gulash. Por supuesto, las propiedades beneficiosas de estos subproductos superan a las gastronómicas, pero de ellos se puede obtener un plato sabroso. Lo principal es darle el tratamiento térmico adecuado: así adquirirá una estructura suave, o incluso delicada. Existen varios métodos para preparar “bolsas”: guisar, hervir, freír, hornear.
Para preparar mollejas de pollo fritas necesitarás:
- Subproducto - ½ kg;
- Aceite vegetal - desde 250 ml;
- Kéfir - 250 ml;
- Harina de trigo - 200 g;
- Sal, pimienta, especias al gusto.
Antes de empezar a freír los estómagos directamente, conviene hervirlos y enfriarlos. Para cocinar los despojos tiernos, necesitarás unos 40 minutos, pero para los viejos tendrás que dedicar varias horas. Vierta kéfir en un recipiente y harina en otro. Utilizamos una sartén honda o freidora en la que calentamos el aceite vegetal hasta que aparezca humo.
Primero sumergimos cada ventrículo en kéfir y luego los enrollamos en harina, cubriendo completamente el producto. Freír hasta que estén doradas. Colocar en un plato, enfriar y secar con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Sazone con sal y especias. ¡Buen provecho!
Consejo: a la hora de preparar despojos, no escatimes en añadir especias, salsas y condimentos. Hierbas, raíces, verduras y otros productos para mejorar el sabor harán que el plato sea único. Utilice salsa de soja para obtener una ternura única.
El concepto de “alimentación saludable” se asocia con mayor frecuencia con alimentos como el pollo, la carne de res, las verduras y las frutas. Estas son valiosas fuentes de nutrientes. Pero si hablamos de fuentes de proteínas, cabe señalar que los despojos también tienen derecho a ocupar su lugar en la lista de componentes útiles e importantes de nuestro menú. Por ejemplo, el contenido calórico del estómago de pollo es muy bajo. Siéntete libre de experimentar, inventa ensaladas, primeros y segundos platos con “ombligos”, como también se les llama popularmente.
Características beneficiosas
La actitud de cada uno hacia los despojos es diferente. Algunos están felices de tomarlos y cocinarlos debido a su precio razonable, mientras que a otros simplemente les gusta el sabor original. Pero también hay quienes no aceptan tocar el “interior” por nada del mundo. A pesar de su aspecto antiestético, las mollejas son muy útiles. Por eso, si antes no te gustaban, debes buscar recetas interesantes en las que brillen con nuevos colores. Cuando ingresan al cuerpo, se descomponen rápidamente en aminoácidos, que son importantes para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas.
Para los que están a dieta
El contenido calórico de los estómagos de pollo es muy bajo, por lo que quienes cuidan su figura pueden consumirlos con seguridad. Acompañadas de verduras frescas o al vapor, son una opción ideal para el almuerzo. Al mismo tiempo, el estómago aporta al organismo una buena cantidad de vitaminas. Si tienes anemia, debes incluirlos en tu dieta todos los días.
No todo el mundo sabe que el hierro de los despojos se absorbe perfectamente. Al mismo tiempo, el estómago y el hígado de pollo bajos en calorías deben ocupar el primer lugar entre los productos básicos. Después de esto viene la carne. Vale la pena señalar que el precio de los ombligos es bastante asequible. Si aprendes a cocinarlos, seguro que te encantarán por su sabor especial y delicado.
Producto ideal
Para estar sano, cada persona debe comer sólo los alimentos adecuados. Por lo tanto, es necesario que usted mismo haga una lista de los alimentos más saludables que saturan el cuerpo con sustancias esenciales y no lo sobrecargan con exceso de grasas y carbohidratos. El contenido calórico de los estómagos de pollo y la saturación de nutrientes permiten incluirlos en esta lista. Además, los ombligos se pueden colocar en uno de los lugares principales.
Propiedades beneficiosas de los estómagos:
- Mejora el estado del cabello y la piel.
- Sature el cuerpo con una gran cantidad de vitaminas.
- Aumenta la inmunidad.
- Son muy útiles para un organismo en crecimiento, ya que estimulan el crecimiento.
- Apoya el sistema inmunológico.
- Son útiles para mujeres embarazadas y niños.
- Son un producto alimenticio dietético.
Tienen propiedades únicas que adquieren gracias a la película amarilla que recubre la superficie interior. Gracias a esta película, después de ingerir alimentos del estómago, se normaliza la actividad intestinal. Los expertos afirman que su efecto es más fuerte que el de los yogures anunciados. Si no quiere molestarse con la película, simplemente puede tirarla. En este caso, simplemente obtendrá un producto útil sin propiedades medicinales.
El valor nutricional
El contenido calórico de los estómagos de pollo guisados es bajo, lo que permite consumirlos incluso durante una dieta. Al introducirlos en tu menú varias veces a la semana, enriqueces tu organismo con nutrientes. Esto le permite mantener una dieta equilibrada.
Por 100 g de producto hay 18,2 g de proteína, 4,2 g de grasa y 0,6 g de carbohidratos. Todos ellos son importantes para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. Pero la mayoría de estas sustancias también las obtenemos de otros productos. Por eso, es importante destacar especialmente la presencia de vitamina B. Son necesarias en la dieta todos los días. No te pierdas este producto económico y sabroso.
Vitaminas y minerales
El contenido calórico de los estómagos de pollo por cada 100 gramos de producto es de solo 114 kcal. Al mismo tiempo, la cantidad de vitaminas es muy grande: A, B 2, B 3, B 12, C. El alto contenido de selenio en el estómago de los pollos puede mejorar la inmunidad, prolongar la juventud y prevenir enfermedades vasculares. Además de esta sustancia, las ombligos de pollo aportan al organismo grandes cantidades de calcio y magnesio, potasio y fósforo, hierro y zinc. Ésta es la composición clásica de todos los complementos dietéticos. Pero allí pagas por una bonita caja y aquí obtienes lo mismo, pero con un almuerzo normal y corriente.
Para la dieta
El contenido calórico de las mollejas de pollo hervidas es de aproximadamente 90 kcal por 100 g, siendo un excelente producto dietético. Combina dos cualidades importantes: es fuente de grandes cantidades de proteínas con bajo contenido calórico. Es decir, los estómagos pueden considerarse la mejor opción para los deportistas. Si su objetivo es perder una buena cantidad de peso, le encantarán los ombligos. Los beneficios de este producto son comparables a los de beber batidos de proteínas. En cualquier caso, el principio es el mismo: mínimo de calorías y máximo de proteínas.
Métodos de cocina
Como ya se mencionó, el contenido calórico de los estómagos de pollo hervidos es bajo. Gracias a esto, se pueden consumir casi sin restricciones. Pero durante la cocción es necesario evitar añadir grandes cantidades de mantequilla y nata. Pero agregar cebollas y zanahorias agrega pocas calorías, pero acentúa agradablemente el sabor del plato terminado.
La mejor opción de cocción que no afecta tu figura es el guisado prolongado. En este caso, el plato resulta muy tierno y nutritivo. Hoy en día se han desarrollado dietas especiales que implican el consumo de grandes cantidades de proteínas. Esto es necesario para reducir la ingesta calórica. Y este producto único encaja perfectamente en el marco de dicha dieta.
Para una alimentación y un tratamiento saludables
Se trata de dos conceptos mucho más cercanos entre sí de lo que podría parecer a primera vista. Su bienestar y estado de salud dependen en última instancia de qué tan bien proporcione nutrientes a su cuerpo. La película amarilla que cubre el estómago desde el interior tiene propiedades medicinales pronunciadas. Por lo tanto, al preparar un plato, debe retirarlo con cuidado y guardarlo para uso futuro (simplemente lavar y secar). Contiene una gran cantidad de enzimas, lo que le permite hacer frente a la disfunción intestinal y la disbiosis. Ya hemos hablado un poco de esto más arriba, por lo que no entraremos en más detalles.
Posible daño
El contenido calórico de los estómagos de pollo hervidos por 100 g de producto se puede reducir aún más. Para ello se hierven en dos aguas. La primera vez se cuecen hasta que estén medio cocidos, tras lo cual se escurre el caldo y se añade agua fresca. Generalmente se requiere menos. El resultado es un plato dietético cuyo contenido calórico no supera las 70 kcal.
Pero las mollejas de pollo se consideran un producto peligroso debido a su alto contenido en colesterol. Es un producto rico en proteínas, por lo que es potencialmente perjudicial para quienes padecen enfermedades renales. Pero para aquellos que siguen una dieta saludable, pero al mismo tiempo quieren diversificar su dieta, son simplemente ideales. Con este producto se obtienen platos tiernos y muy sabrosos que no estropean la figura.
Las mollejas de pollo más deliciosas están guisadas. El contenido calórico por 100 gramos en este caso es de unas 140 kcal, porque todas las grasas se conservan durante el proceso de cocción. Las mollejas preparadas se sirven junto con una pequeña cantidad del jugo concentrado en el que se cocinaron. Pero la diferencia con los hervidos no es tan grande, por lo que puedes complacerte con seguridad con diferentes opciones de preparación. El único punto: no se recomienda añadir mantequilla o nata rica en grasas al guisar. Pero incluso en este caso, el contenido calórico por 100 g de producto será menor que cuando se utiliza carne de cerdo grasa.
- Se recomienda consumir ombligo no más de 3 veces por semana, en una cantidad no superior a 100 g.
- Elija solo ombligos nuevos, prestando atención a la fecha de lanzamiento. Los subproductos se almacenan por no más de dos días. Para evitar problemas de salud, lo mejor es tomar productos refrigerados.
- Son muy duras y no sirven para hacer un refrigerio rápido. Si se trata de estómagos de pollos jóvenes, el proceso de tratamiento térmico puede tardar 40 minutos. Y si el ave era vieja, entonces los ombligos deberán cocinarse durante al menos 2 horas. En comparación, el filete de pollo se puede cocinar en 15 a 20 minutos.
Opciones de cocina
Si necesita cenar más rápido, puede reducir ligeramente el tiempo de cocción. Para ello necesitarás un caldero. Calentarlo y sofreír una cebolla pequeña en aceite. Después de esto, sofreír los despojos y añadir media cucharadita de refresco. Cuando la salsa haga espuma, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté suave. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos.
Puedes preparar pilaf dietético con ombligos. Para ello, sofreír la cebolla y las zanahorias en un caldero, luego añadir los despojos. Agrega el ajo, el tomate, el pimiento morrón y la berenjena pequeña. Cuando todas las verduras estén fritas añadimos el arroz lavado y añadimos agua. Simplemente cierre la tapa y espere 30 minutos. Resulta una cena sabrosa y no demasiado calórica. Si lo comes antes de las 18:00, nunca tendrás problemas con tu figura.
Los subproductos cárnicos no son del agrado de todos. Los beneficios y daños del estómago de pollo dependen de varios indicadores. Los órganos de ave frescos, bien tratados térmicamente y seleccionados adecuadamente se convertirán en un complemento tierno y jugoso para cualquier plato y guarnición. La inclusión regular de este manjar en el menú diversificará su dieta, tendrá un efecto positivo en el organismo y ayudará a ahorrar calorías.
Composición de despojos
Otro nombre popular para los ventrículos de pollo es ombligo. El contenido calórico de esta parte del pollo es bajo y depende del método de cocción: 100 g de producto hervido contienen 105 kcal, mollejas guisadas - 75 kcal, fritas - 120 kcal.
Los ombligos de pollo se componen de un 20% de proteínas de alta calidad. La proteína animal es necesaria para renovar, construir y mantener todas las células del cuerpo. Los subproductos avícolas son ricos en fibra, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión. Aportan al organismo una cantidad impresionante de minerales y vitaminas.
- Hierro: asegura el suministro de oxígeno a todos los órganos y tejidos, participa en la formación de hemoglobina y tiene un efecto fortalecedor en el cuerpo en general.
- El fósforo es responsable de la salud de huesos y dientes.
- Selenio: ayuda a aumentar la inmunidad, preservar y prolongar la juventud, previene problemas con el corazón y los vasos sanguíneos.
- - tiene un efecto positivo sobre la salud y la fertilidad de los hombres.
- Potasio: regula el equilibrio agua-sal y mejora la función intestinal.
- La vitamina B2 es responsable del estado de la piel, haciéndola elástica y tersa. La falta de este compuesto provoca deterioro de la visión, trastornos del sistema nervioso y debilidad general.
- La vitamina B3, o ácido nicotínico, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y normaliza los niveles de colesterol en sangre.
- B9, o, es necesaria para el crecimiento, desarrollo y regeneración de todos los tejidos.
- La falta de vitamina B12, que se encuentra en el estómago de los pollos, puede provocar anemia y problemas del sistema nervioso.
- La vitamina E previene el envejecimiento prematuro y mejora las funciones protectoras del organismo.
- La vitamina A tiene un efecto positivo sobre la visión.
- C - es un poderoso antioxidante y tiene propiedades fortalecedoras generales.
Características beneficiosas
Gracias a su rica composición, el subproducto dietético tiene las siguientes valiosas propiedades:
- mejora el apetito, ayuda a desarrollar y mantener una microflora intestinal saludable;
- afecta el buen funcionamiento del sistema inmunológico;
- normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, cerebro, riñones y corazón;
- mejora el estado de la piel y el cabello;
- promueve la rápida saturación del cuerpo;
- Activa el proceso de división celular.
Las características únicas también se atribuyen a las películas amarillas que recubren este manjar de carne desde el interior. Muchos no ven su valor, al cortar y procesar ombligos, simplemente los tiran. Los curanderos tradicionales en la antigüedad y hasta el día de hoy utilizan películas para tratar muchas dolencias. Por lo tanto, los desechos de pollo secos y triturados en polvo son una excelente salvación contra la diarrea y la disbacteriosis. El producto se utiliza para problemas del tracto gastrointestinal, para la prevención del raquitismo y la distrofia. Las enzimas de la cutícula, la membrana amarilla, pueden curar los cálculos renales y eliminar la arena. Es cierto que habrá que esperar mucho tiempo para obtener el resultado.
Normas para el consumo de despojos.
Para no dañar tu salud y aprovechar al máximo la inclusión de estómagos de pollo en tu dieta, debes saber que es recomendable comerlos no más de dos veces por semana y no más de 100 g por comida. De esta forma se absorberán proteínas, vitaminas, hierro, zinc, selenio y otros compuestos valiosos.
¡Atención!
Es mejor no dar despojos a niños menores de 3 años. Al sistema digestivo del niño le resultará difícil procesar dichos alimentos. A partir de los tres años, se recomienda ofrecer al bebé mollejas molidas una vez por semana, observando la reacción del organismo del niño.
En el menú de mujeres embarazadas y personas mayores se deben utilizar ombligos ligeramente triturados. Una ración de despojos no debe exceder la norma establecida: no más de 2/3 del volumen del puño de una persona. Es necesario preparar platos con delicias de pollo sin cebolla, pasta de tomate ni tomates, y utilizar salsas y aderezos más suaves.
Cómo elegir los ombligos de pollo adecuados
Los estómagos de aves de corral son un producto perecedero. La vida útil es de sólo 48 horas. Solo durante dos días se pueden comer los ombligos, luego aparecen toxinas dañinas en la superficie del órgano del pollo.
Es importante comprar un producto refrigerado, prestando atención a la fecha de elaboración. En los despojos congelados, algunos de los nutrientes se destruyen.
La apariencia del estómago debe ser agradable, el color debe ser rosado, el tejido muscular en sí debe ser elástico al presionarlo, ligeramente húmedo y no debe haber daños ni rastros de moco en la superficie del manjar.
Existe un secreto para reconocer con precisión un producto obsoleto. Para vender un órgano caducado, vendedores sin escrúpulos lo sumergen en agua con ajo y especias. Vale la pena oler las mollejas enfriadas; si hay un ligero aroma a ajo, debes negarte a comprarlas.
Daño por comer estómagos de aves
Comer despojos en grandes cantidades es perjudicial debido a su alto contenido en colesterol. Los expertos recomiendan consumir menos de 300 mg de colesterol al día, pero una ración de estómago contiene 239 mg. Comer en exceso un manjar de pollo puede provocar problemas cardíacos. Grandes cantidades de proteínas pueden dañar a las personas con enfermedades renales y hepáticas.
Una contraindicación para comer ombligos de pollo es la intolerancia individual.
El manjar de pollo está dotado de un sabor excelente y, cuando se cocina adecuadamente, aporta importantes beneficios al organismo. Su bajo precio respecto a otros tipos de carne y sus beneficiosas cualidades la hacen destacar entre otros productos de despojos. Al consumir Navel dos veces por semana, puedes mejorar el funcionamiento de tus órganos digestivos y perder peso.
Los estómagos de pollo (popularmente llamados “ombligos”) son subproductos de las aves de corral. Se caracterizan por un sabor específico, pero si se sigue la tecnología correcta durante el proceso de cocción, el resultado será un plato tierno y jugoso que ocupará un lugar central en una cena o mesa festiva.
La base del estómago es el tejido muscular duro, por lo que es necesario un tratamiento térmico prolongado. Vale la pena prestar atención al sabor y las propiedades beneficiosas de este producto para el organismo.
El valor nutricional
El componente principal del producto es un 22% de proteína animal. Los estómagos de pollo contienen fibra, que puede mejorar la digestión, y ceniza, como sorbente natural.
La composición química del estómago de pollo es diversa: se trata de macro y microelementos en forma de potasio con fósforo y sodio, calcio con zinc, hierro y cobre. El producto contenía vitaminas: niacina con ácidos pantoténico, fólico y ascórbico, riboflavina.
El contenido calórico del estómago de pollo es bajo: entre 130 y 170 kcal por 100 g de despojos, por lo que pertenecen a la categoría de productos dietéticos.
Este producto pertenece a la categoría de despojos, por lo que surge la pregunta: ¿son saludables las mollejas de pollo? Antes de adquirir este tipo de menudencias, infórmate de los beneficios de las mollejas de pollo. Cada producto tiene beneficios y daños: las mollejas de pollo no son una excepción. Preste atención a las propiedades beneficiosas del estómago de pollo:
- mejorar el apetito, estimular la secreción de jugo en el estómago y garantizar una microflora saludable en los intestinos;
- normalización del funcionamiento de los riñones y el cerebro, el corazón y el sistema nervioso;
- suministrar energía al cuerpo;
- contiene una cantidad suficiente de hierro para prevenir el desarrollo de anemia;
- normalización de procesos metabólicos;
- asegurar la prolongación de la juventud gracias al selenio en cantidades récord, que es responsable de la prevención de tumores malignos con un aumento general de la inmunidad;
- saturar el cuerpo con zinc, que es necesario en el proceso de formación del esqueleto;
- Mejora general del estado de la piel y el cabello gracias a las vitaminas en grandes cantidades.
La lista muestra que los beneficios del estómago de pollo son excelentes para el cuerpo.
Cómo almacenar mollejas de pollo
Las mollejas de pollo están incluidas en la categoría de productos perecederos (la vida útil es de solo 2 días), por lo que durante el proceso de compra se debe prestar atención al embalaje, con las fechas de producción y venta. Compre mollejas de pollo peladas y sin pelar en la tienda.
Controle la exactitud y la vida útil: si se violan las condiciones, el producto en mal estado puede causar daño al cuerpo. Después de 2 días, los estómagos de pollo se convierten en una fuente de sustancias tóxicas. Los despojos refrigerados se consideran más saludables que la versión congelada.
Puedes saber qué tan frescos están los estómagos mirándolos: deben estar limpios y brillantes.
¿Cómo limpiarlos y cocinarlos?
Antes de enviar las mollejas de pollo a cocinar, procéselas adecuadamente lavándolas y recortándoles la película amarilla.
El procesamiento culinario del estómago de pollo tiene cinco características principales:
- Es mejor descongelar la versión congelada de estómagos de pollo en el refrigerador; esto llevará 12 horas;
- La película de molleja de pollo se considera beneficiosa cuando se consume por separado en forma de polvo. Retírelo del producto antes de cocinarlo, limpiando los estómagos y lavando la arena;
- es importante saber cuánto tiempo se cocinan las mollejas de pollo: si el ave es joven, tardará unos 40 minutos y, si es vieja, al menos 2 horas;
- una característica distintiva de los estómagos es la absorción de aromas y sabores de las especias, por lo que durante el proceso de cocción se utilizan diversas hierbas con raíces;
- Para conservar los máximos beneficios, cocine el plato a fuego lento; las mollejas de pollo llevarán tiempo, pero quedará satisfecho con el resultado.
Son pocas las personas a las que no les gustan los estómagos de pollo, los mismos que popularmente se llaman ombligos de pollo. Las mollejas de pollo se incluyen entre las menudencias que se ofrecen en las tiendas. Puede preparar muchas delicias deliciosas con estos despojos, pero hablemos de los beneficios y daños de este producto y también descubramos por qué es tan popular.
Estómagos de pollo: contenido calórico y composición.
En cuanto a su composición química, las mollejas de pollo son similares a la mayoría de los subproductos avícolas. Los ingredientes de este tipo de menudencias incluyen proteínas, una pequeña cantidad de grasas, agua y menos del 1% de carbohidratos. El principal valor del producto es que los ombligos contienen una gran cantidad de hierro y ácido fólico. Este último, como se sabe, es un elemento indispensable para la regeneración de tejidos y el desarrollo de órganos. Además, el estómago de pollo contiene: vitamina A, vitamina B (incluidas tiamina, niacina y riboflavina), potasio, sodio, fósforo, zinc, magnesio, manganeso, cobalto y cobre.
Contenido calórico: 100 gramos de estómagos de pollo hervidos contienen 105 kcal, los ombligos guisados tienen menos calorías: 75 kcal/100 g, el contenido calórico de los estómagos fritos es de 120 kcal por 100 gramos de producto.
Características beneficiosas
Nos familiarizamos con la composición de las mollejas de pollo, pero es bastante difícil para una persona que no está familiarizada con las características de una sustancia en particular comprender qué beneficios tiene para el cuerpo. Por eso, nos apresuramos a llamar su atención sobre una lista de las propiedades del estómago de pollo.
1. Aumentar el apetito, mejorar el estado de la piel y el cabello y mantener las funciones de los sistemas circulatorio e inmunológico son posibles en gran medida gracias al contenido de proteínas, ácido fólico y hierro del estómago de pollo.
2. Estimular el proceso de división celular., el crecimiento y desarrollo de casi todos los tejidos y órganos se debe a la inclusión de ácido fólico en los ombligos de pollo. Debido a esta propiedad, este producto debe incluirse en la dieta de niños pequeños y mujeres embarazadas.
3. Función intestinal mejorada. Los estómagos de pollo están cubiertos desde el interior con una película amarilla, que contiene sustancias que favorecen la limpieza natural de los intestinos y la normalización de su microflora.
4. Las películas amarillas mencionadas en el párrafo anterior, llamadas cutículas, no se utilizan en la cocina. Sin embargo, los curanderos tradicionales les han encontrado un uso digno. Por lo tanto, las películas cuidadosamente secas y en polvo que cubren el interior de los ventrículos son un excelente remedio para la diarrea e incluso la diarrea con sangre. Por cierto, un polvo similar también se usa para la disbiosis, el dolor de estómago y páncreas, así como para la exacerbación de la gastritis. Las mismas películas amarillas también ayudan con la distrofia y el raquitismo, así como con un cuerpo debilitado.
Mollejas de pollo: daños y precauciones.
Sin duda las mollejas de pollo son muy saludables, pero cuando vayas a comprar recuerda que son un producto perecedero. El tiempo máximo de conservación de los ombligos en el frigorífico es de 2 días; transcurrido el plazo indicado, los menudillos no solo perderán la mayoría de sus propiedades beneficiosas, sino que también pueden suponer un peligro para la salud, ya que con el tiempo son capaces de absorber toxinas nocivas. . Por eso es sumamente importante a la hora de comprar prestar atención a la fecha de fabricación de los ventrículos y, después de cocinarlos, intentar comerlos lo antes posible.