Realmente merece atención el alcohol ilegal con cáscaras de mandarina, cuya receta ganó popularidad en la Edad Media. A diferencia de las manzanas, ciruelas y otras frutas, la levadura prácticamente no suprime el aroma de las mandarinas. El alcohol ilegal elaborado con puré de mandarina tiene un sabor más rico, un tono agradable y es adecuado para cualquier persona, incluso para el gourmet más hastiado.
Braga con mandarinas
Por primera vez, los habitantes del Antiguo Egipto prepararon una bebida de este tipo. Un poco más tarde, los griegos y los romanos aprendieron a hacerlo. Durante mucho tiempo, el puré fue sólo un líquido para calmar la sed, pero a mediados del siglo XVI se llevó a cabo su primera destilación.
Cáscaras de mandarina en licor de luna
El método de destilar puré para obtener alcohol ilegal se desarrolló en uno de los monasterios europeos. El líquido resultante se utilizó como cura para los resfriados. Los monjes intentaron mantener en secreto el secreto de su preparación. A pesar de esto, el alcohol ilegal se hizo popular y, a principios del siglo XIX, había alambiques caseros de alcohol ilegal en casi todas las propiedades ricas.
En las regiones del norte, el puré se preparaba con cáscaras de patatas, manzanas y ciruelas. En el sur, las mandarinas e incluso las cáscaras de mandarina se utilizaban para preparar puré de mandarina; la tintura de mandarina con alcohol ilegal ganó una popularidad excepcional. Para preparar 20 litros de puré según una receta conservada de la Edad Media, necesitarás:
- cáscaras de mandarina de al menos 5 kilogramos de mandarinas;
- 2,5 kilogramos de azúcar;
- 0,5 kilogramos de levadura;
- 11 litros de agua.
Las mandarinas se lavan, se secan y se pelan. La pulpa se utiliza para hacer confituras o mermeladas y la corteza se tritura. El azúcar se disuelve en agua caliente. El almíbar resultante se vierte sobre las costras. La levadura también se diluye previamente en agua tibia, se deja reposar y luego se agrega a la masa principal.
El líquido resultante se vierte en frascos y se cubre con un guante médico con una hendidura en uno de los dedos o con un dispositivo de escape de gas especial comprado en la tienda. No se utilizan tapas ordinarias. Durante la fermentación, el dióxido de carbono se acumula en el frasco, lo que puede provocar que se desprenda la tapa y estropee todo el producto. Braga se prepara durante al menos 14 días. Durante este tiempo tiene tiempo de fermentar adquiriendo un sabor amargo y una agradable tonalidad dorada.
Durante la fermentación, el tarro de puré se coloca en un lugar cálido y sombreado (despensa, sótano). Hasta que no se complete este proceso no se abrirá. Si esto sucede, el puré se considera estropeado, no será posible obtener un buen licor ilegal y tampoco será posible usarlo para beber.
El puré elaborado con cáscara de mandarina no dura mucho. Es seguro usarlo como bebida durante 3 a 4 días, después de lo cual debe destilarse en alcohol ilegal o destruirse.
destilación de alcohol ilegal
El puré se destila en un alambique de alcohol ilegal a una temperatura que no exceda los 80 grados. Un aumento o disminución de la temperatura hace que entren impurezas nocivas en la bebida. Para purificar el alcohol ilegal y lograr la concentración requerida, el puré se destila al menos dos veces. Para obtener una bebida más pura, utilice un recipiente especial conectado al destilador de alcohol ilegal, ubicado entre la bobina y el cubo de alcohol ilegal en el que se vierte el líquido. El nombre técnico de este dispositivo es tanque de vapor. Condensa sustancias nocivas y evita que el puré entre en el serpentín cuando se sobrecalienta.
La primera destilación de alcohol ilegal se completa cuando la concentración de la bebida desciende por debajo de los 30 grados. Pervach es agradable al gusto, transparente y tiene un tinte ámbar adquirido mediante el uso de cáscaras de mandarina. Sin embargo, debido a la gran cantidad de aceites esenciales nocivos, este alcohol ilegal no se puede consumir como bebida alcohólica. Se vuelve a destilar, midiendo primero la concentración total y diluyéndolo con agua para acercarlo a 20-25 grados.
Dependiendo de la cantidad de puré, la primera destilación de alcohol ilegal dura de 1 a 2 horas, pero todo el proceso de obtención de una bebida alcohólica con una concentración de 40 a 45 grados lleva al menos cuatro horas.
La segunda destilación de licor de luna sobre cáscaras de mandarina se realiza exactamente de la misma forma que la primera. Se vierte el líquido en el cubo de destilación, se ajusta la temperatura y se preparan recipientes para tomar la bebida. Aproximadamente 800 mililitros de alcohol ilegal se desprendieron del alambique tras la segunda destilación. El contenido de impurezas nocivas que contienen es extremadamente alto; beber este tipo de alcohol ilegal puede dañar el cuerpo y provocar una intoxicación grave. Dicho alcohol se destruye inmediatamente después de la destilación o se utiliza para necesidades técnicas (como líquido desinfectante).
La segunda destilación se completa después de que la fuerza del alcohol ilegal que fluye del tubo cae por debajo de los 40 grados. Después de la destilación, se mide el grado alcohólico total, que suele oscilar entre 60 y 65 grados. Beber una bebida tan fuerte tiene graves consecuencias para una persona, por lo que el alcohol ilegal terminado se diluye con agua hasta que alcance una concentración de 40 a 45 grados. Ésta es exactamente la fuerza de la tintura de alcohol ilegal.
Puede mimar su hogar no sólo con una ensalada original y pasteles inusuales.
¡O puedes preparar una deliciosa bebida casera con un sabor divino y un color ámbar brillante! Esta tintura se prepara con cáscaras de mandarina.
Por cierto, ¡las mandarinas son muy útiles! Tienen propiedades antisépticas, ayudan a eliminar los resfriados, aceleran el metabolismo y aumentan el apetito. Solo intentamos tirar las cortezas a la basura, pero se les puede dar una segunda vida.
Para preparar tal tintura, basta con usar solo cáscaras de cítricos y comerse la pulpa.
Como base alcohólica, puede tomar no solo vodka, sino también alcohol, así como alcohol ilegal, previamente diluido a 40 grados.
El vodka debe utilizarse sin impurezas y preferiblemente de buena calidad. De esto depende la calidad de la futura tintura.
Prepararemos una tintura de vodka y para ello necesitaremos:
- cáscaras de mandarina – 150 g;
- granos de café – 2 piezas;
- vodka – 0,5.
Pasos de cocción:
Receta de vodka con pieles de mandarina
Esta receta no es menos popular e incluso sabe mejor que la tintura.
Necesitarás:
- cáscaras de mandarina - de 8 frutas;
- fructosa – 2 cucharaditas;
- jugo de mandarina – 80 g;
- alcohol 95% – 1l.
Pasos de cocción:
licor de mandarina
Si experimentas un poco y agregas especias aromáticas y azúcar a la tintura de cáscara de mandarina, puedes obtener un licor delicioso y sabroso.
Necesitarás:
- mandarinas – 10 piezas.;
- canela – 2 ramitas;
- vainilla – 2 palitos;
- anís estrellado – 4 piezas.;
- azúcar – 600 g;
- vodka – 1 litro.
Pasos de cocción:
licor de mandarina corsa
Necesitarás:
- mandarinas – 1 kg;
- azúcar – 1 cucharada;
- vodka – 1 litro;
- vainilla – 2 palitos;
- agua – 250 g;
- limón - la mitad.
Pasos de cocción:
- Las mandarinas deben lavarse, cortarse en rodajas, colocarse en cualquier recipiente y agregar vainilla y vodka. Dejar en infusión durante una noche.
- Ahora necesitas hacer un almíbar con azúcar, agua y el jugo de medio limón.
- La tintura de mandarina se debe colar, agregar almíbar de azúcar, mezclar todos los ingredientes y verter en una botella. De esta forma, es necesario infundir el licor durante aproximadamente un mes, agitándolo periódicamente.
Si padece enfermedades como úlceras de estómago y gastritis, enteritis, nefritis, hepatitis, colecistitis, es mejor no beber esta bebida. Las mandarinas son muy irritantes para las membranas mucosas y, en caso de tales enfermedades, ¡es mejor evitar beber alcohol por completo!
Una tintura hecha con cáscaras de mandarina es una maravillosa adición a la mesa navideña. Y no importa si lo preparas con alcohol o licor ilegal, o tal vez incluso decidas hacer el licor más aromático. Su sabor inusual, su aroma agrio y su color ámbar transparente encajan bien como aperitivo o como bebida alcohólica principal durante una comida.
¡Pero es importante saber cuándo parar! De lo contrario, puede sufrir síntomas desagradables como dolores de cabeza, náuseas e incluso intoxicación alimentaria.
La tintura de mandarina es un alcohol ligero y soleado. Al igual que las mandarinas, les gusta servirlo durante las brillantes vacaciones de invierno: Nochevieja, Navidad, Epifanía. La tintura de mandarina, como el licor, agrada la vista y aumenta el apetito, combate muchos microorganismos y acelera el metabolismo.
En la versión de postre, con la adición de una gran cantidad de azúcar, se suele llamar así. Pero no a todo el mundo le gusta el alto dulzor del alcohol, por lo que sugerimos preparar una tintura o licor que sea fuerte, aromático y sabroso.
Secretos de fabricación
- mandarinas. Dado que las recetas que encontrará a continuación utilizan en su mayoría únicamente ralladura de mandarina, a la hora de comprar fruta, centre su atención en los ejemplares más fragantes, bellos y preferiblemente duros. Su ralladura impartirá su aroma al alcohol y será más fácil de pelar.
La presencia de una capa blanca en el alcohol, que se encuentra debajo de la ralladura, agregará amargura a las tinturas. Por tanto, hay que separarlo y desecharlo con cuidado. Puedes simplemente comer rodajas de mandarina. - base alcohólica. Son adecuados el vodka, el 45-50% de alcohol o el licor de luna bidestilado y el coñac.
- Agua. Idealmente embotellado. Con agua del grifo, límpialo y suaviza las durezas.
- Edulcorantes. Son adecuados el azúcar, la fructosa e incluso la miel.
La cantidad de componentes en cualquiera de las recetas que brindamos se puede aumentar o disminuir según lo desee.
Vodka de mandarina (licor de mandarina clásico)
Fuerza – 25-40%. Puede almacenarse hasta por 3 años.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 8-10 piezas o 50 gr. ánimo
- Azúcar (puedes omitirlo o aumentar su cantidad) – 3 cucharaditas.
Lo prepararemos así:
- Retire la ralladura de las mandarinas lavadas y secas (¡no debe confundirse con la piel!) y vierta alcohol en ellas. Cerca. Dejar actuar unas 3 semanas.
- Exprima el jugo de mandarinas frescas (compradas más tarde), aproximadamente 100 ml. Disuelva el azúcar en él.
- Después de 18 a 20 días, cuele la tintura y mézclela con jugo dulce. Dejar reposar otros 3 días, filtrar y embotellar.
Con esta receta puedes preparar una tintura de mandarina picante. Para hacer esto, agregue anís estrellado - 4 estrellas, canela - 2 ramas y vainillina - 2-3 gramos. Estos componentes se vierten con alcohol y se infunden junto con la ralladura de mandarina.
Tintura de mandarina con vodka.
Fuerza: aproximadamente 35-37%. Puede almacenarse hasta por 3 años. No dulce, muy aromático. Puede servir como base para licores y licores, pudiendo utilizarse también en cócteles.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 6-8 piezas
- Vodka – 0,5 litros.
Lo prepararemos así:
Retire la ralladura de las mandarinas lavadas y secas (¡no debe confundirse con la piel!) y vierta vodka encima. Cerca. Dejar por 2 semanas. Colar y sellar en botellas de vidrio.
Fuerza: aproximadamente 35-40%. Se puede almacenar hasta por 3 años.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 18 uds.
- Alcohol o (licor de uva) al menos 70% - 0,5 l.
- Azúcar – 500-600 gr.
- Agua – 500-600ml
Lo prepararemos así:
- Retire la ralladura de las mandarinas lavadas y secas (¡no debe confundirse con la piel!) y vierta alcohol en ellas. Cerca. Dejar por 2 semanas.
- Hacemos almíbar con agua y azúcar: después de que hierva la solución de azúcar, lo cocinamos a fuego lento durante otros 5-6 minutos. Dejar enfriar.
- Filtrar la tintura y verterla en el almíbar. Su nubosidad es normal.
- Vierta la tintura en botellas y "estabilícela" en el refrigerador durante 3-4 días.
Tintura “Café y mandarina”
Fuerza: aproximadamente 40-45%. Puede almacenarse hasta por 3 años.
Preparar:
- Ralladura de mandarina (clementina) – 100 gr.
- Alcohol, coñac o licor de luna (45-50%) – 1 l.
- Granos de café (tostados) – 5-6 piezas.
Lo prepararemos así:
Vierta la ralladura y el café con alcohol. Cerca. Dejar durante 4-5 semanas. Filtrar. Sellar en botellas de vidrio.
Licor de mandarina de invierno
Fuerza – 30-35%. Puede almacenarse hasta por 3 años.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 8-10 piezas
- Alcohol: vodka, alcohol o alcohol ilegal (al menos 50%) – 1 l.
- Azúcar – 50-150 gr.
- Bayas de enebro (opcional sin ellas) – 5 piezas
- Ramas de abeto (de unos 5 cm de largo) – 3 piezas
Lo prepararemos así:
- Retire la ralladura de las mandarinas lavadas y secas (¡no debe confundirse con la piel!).
- Vierta la ralladura, el enebro, las ramas y el azúcar con alcohol. Cerca. Dejar actuar 5 días (en la oscuridad).
- Colar y ajustar el dulzor, añadiendo azúcar si es necesario.
- Sellar en botellas de vidrio. La filtración del licor después de abrir la botella no afectará el sabor, solo eliminará posibles sedimentos.
Preparar:
- Ralladura de mandarina seca (clementina) – 100 gr.
- Vodka, alcohol o alcohol ilegal (al menos 45%) – 2 l.
- Azúcar – 250 gr.
- Agua – 100-120 ml.
- Canela – 15 gr.
- Clavo – 15 gr.
Lo prepararemos así:
- Vierta la ralladura y las especias con alcohol. Cerca. Dejar actuar 14 días (en la oscuridad).
- Vierta el azúcar en agua, hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego lento. Enfriar el almíbar.
- Después de 2 semanas, mezcle la tintura con el almíbar, ciérrela en frascos de vidrio e incúbela durante 4 a 6 meses.
Licor de naranja y mandarina “Duet”
Licor de señora muy ligero. Fuerza – 20-25%. Se prepara rápidamente, en solo una semana. El licor debe conservarse en el frigorífico durante no más de 3 meses.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 4-5 piezas
- Naranjas – 1 ud.
- Alcohol: vodka, coñac, alcohol o licor ilegal (al menos 45%) – 1 l.
- Azúcar – 400 gr.
- Agua – 400 ml.
- Anís estrellado – 1 ud.
Lo prepararemos así:
- Retire la ralladura de las mandarinas y naranjas lavadas y secas (¡no debe confundirse con la piel!) y agregue alcohol. Cerca. Dejar actuar 3 días (en la oscuridad). Filtrar.
- Cocer el almíbar: pelar las rodajas de mandarina de las películas y cubrir con azúcar. Agrega agua. Después de que la mezcla hierva, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Fresco.
- Exprime el jugo de la naranja y combínalo con la tintura de ralladura y el almíbar. Dejar por otros 4-5 días. Colar y sellar en botellas de vidrio.
mandarínovka
Otra versión rápida y dulce de alcohol con temática de mandarina.
Preparar:
- Mandarinas (clementinas) – 1,5 kg.
- Limones – 0,5 piezas
- Alcohol fuerte: vodka, coñac, alcohol o licor ilegal (al menos 45%) – 1 litro.
- Azúcar – 200 gr.
- Vainillina – 2 gr.
Lo prepararemos así:
- Pelar las mandarinas. Retire la ralladura de 3 frutas lavadas y secas (¡no confundir con la piel!).
- Exprime el jugo de las rodajas de mandarina y de medio limón.
Combine el jugo y el azúcar en un frasco, agregue vainillina (o esencia de vainilla), ralladura y alcohol. Cerca. Insistir por un día. La infusión se puede reducir a 1 noche o extender a 3-5 días. Filtrar. Vierta en botellas.
Los deliciosos y fáciles de preparar licores de mandarina le darán a tu banquete el sabor favorito del Año Nuevo.
Hacemos tintura de mandarina con vodka en casa. La piel de cualquier variedad de mandarinas es apta para cocinar.
El aroma de las mandarinas es para muchos un símbolo del Año Nuevo. Y esto no es una coincidencia. Esto se debe a que el árbol de hoja perenne da frutos de noviembre a enero. Los frutos de color naranja brillante exudan un delicado aroma navideño durante miles de años.
La historia de las mandarinas.
La India es considerada la cuna de las mandarinas. De allí llegaron a China. China es considerada el mayor productor de mandarinas del mundo. Allí se cultivan anualmente más de 15 mil toneladas de estas frutas de naranja. Inicialmente, las mandarinas sólo estaban disponibles para las personas más ricas. No es casualidad que en China a las personas nobles y ricas se les llamara “mandarines”. Los patos chinos recibieron el mismo nombre por su colorido plumaje.
Desde entonces, las mandarinas han sido consideradas un signo de riqueza. Estaban personificados con oro. Incluso existía la costumbre, cuando se visitaba a la gente, de regalar dos mandarinas para el Año Nuevo. Algunos investigadores creen que esta costumbre tiene más de tres mil años. En los países asiáticos, las mandarinas simbolizan una vida feliz y longevidad. La imagen de los patos mandarines es un deseo de fidelidad y felicidad en el matrimonio.
Las mandarinas llegaron a Europa en algún momento del siglo XVI. Pero las primeras plántulas de mandarina llegaron mucho más tarde, en la primera mitad del siglo XIX. Incluso se conserva el nombre del comerciante napolitano: Michel Tenor. Aunque algunos investigadores insisten en que la plántula de mandarina fue traída un poco antes especialmente para Napoleón. Comenzaron a cultivar mandarinas en invernaderos, al mismo lugar que las naranjas.
¿Por qué son tan populares las mandarinas?
La popularidad de las mandarinas no se debe sólo a su alto contenido en vitaminas. El aroma de las mandarinas puede mejorar tu estado de ánimo. Estas frutas soleadas mejoran la visión y el apetito y aceleran los procesos metabólicos. Esta es una excelente manera de reponer su cuerpo con vitaminas en invierno. Gracias a su popularidad, los criadores de mandarinas le han dado al mundo muchas variedades sabrosas y saludables, entre las que destacan la clementina, la naranja amarga y otras. Las mandarinas se cruzan con distintas variedades de naranjas, pomelo y pomelo.
A diferencia de las naranjas, las mandarinas son fáciles de pelar y se pueden utilizar para cocinar y prevenir resfriados. Una decocción de cáscaras de mandarina puede curar la tos y mejorar el estado general.
Durante las vacaciones de Año Nuevo (y tradicionalmente habrá mandarinas en tu mesa), no tires las cáscaras. Utiliza nuestra receta y prepara una maravillosa tintura de mandarina.
Tintura de mandarina picante
Para preparar una tintura de mandarina y especias, necesitarás, además de cáscaras de mandarina y vodka, especias (anís estrellado, canela, vainilla) y azúcar.
Ingredientes requeridos:
- Cáscara de cinco mandarinas,
- Anís estrellado - 2 estrellas,
- Canela - 1 barra,
- Vainilla - 1 barra (o 2 cucharadas de vainilla/vainillina)
- vodka - 0,5 l,
- Azúcar - 310 gr.,
- Agua - 0,5 litros.
Receta de cocina:
1. Preparación de ingredientes
La piel de mandarina hay que quitarle las venas blancas y cortarla en trozos pequeños. Corta la rama de vainilla a lo largo (si tienes una) con anticipación.
Tome un frasco limpio con un volumen de al menos dos litros. Coloque los ingredientes preparados y todas las demás especias en un frasco. Llena todo con vodka. Si lo desea, puede reemplazar el vodka con alcohol o alcohol ilegal. En este caso, el contenido de alcohol no debe exceder los 50-70°. Cubra con una tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante una semana.
3. Infusión
A lo largo de la semana, se debe agitar periódicamente el frasco de tintura y mezclar el contenido.
4. Preparación del almíbar de azúcar
Tome una cacerola pequeña con un volumen de al menos 1 litro. Vierta 0,5 litros de agua y agregue azúcar. Hervir el almíbar de azúcar y dejar enfriar.
5. Colar la tintura y segundo periodo de infusión.
Para colar la tintura, se recomienda tomar una gasa limpia doblada en varias capas. Primero, vierte el almíbar enfriado en un frasco/botella y luego cuela la tintura. Mezclar bien la bebida, tapar bien y guardar en el frigorífico durante una semana.
6. Infusión y segundo colado
No olvides revolver la bebida todos los días durante una semana. Después de una semana, la tintura se debe volver a colar. Para ello, utilice una gasa doblada varias veces. Prepara los frascos en los que planeas guardar la tintura picante. Puede almacenar frascos de tintura bien cerrados durante seis meses, pero estrictamente en el refrigerador.
Se recomienda consumir la tintura picante de mandarina fría. La bebida se puede servir por separado o junto con champán.
Una bebida aromática con un característico sabor cítrico. La tintura de mandarina se considera un atributo del Año Nuevo, pero también tiene demanda en otros días. La receta utiliza sólo la cáscara; la pulpa se puede utilizar para otros fines o simplemente para comer.
Para la tintura, necesitará mandarinas maduras, preferiblemente duras (más fáciles de rallar) de cualquier variedad. Lo principal es que los frutos estén libres de signos de podredumbre y moho. Cuanto más fuerte sea el olor de la cáscara, más aromática será la tintura.
La base de alcohol preferida es vodka, coñac barato o alcohol entre 40 y 45%. También puedes infundir alcohol ilegal; las cáscaras de mandarina ocultan bien las deficiencias de un destilado mal purificado.
Ingredientes:
- mandarinas – 8-10 piezas;
- vodka – 1 litro;
- azúcar – 3 cucharaditas (opcional).
Receta de tintura de mandarina
1. Lave las mandarinas en agua tibia y séquelas para eliminar cualquier resto de cera o productos químicos que cubra la superficie para el almacenamiento a largo plazo.
2. Quitar con cuidado la ralladura (la parte amarilla superior), teniendo cuidado de no tocar la pulpa blanca.
Si simplemente pelas las mandarinas con las manos y agregas las cáscaras al vodka, la tintura tendrá un regusto amargo desagradable.
¡Le quitamos la ralladura correctamente! 3. Exprimir 80-100 ml de jugo de la pulpa, cerrar bien y meter en el frigorífico para aclarar. El jugo suavizará el fuerte sabor del vodka y suavizará la tintura de mandarina. Las frutas peladas y no utilizadas se pueden utilizar para otras necesidades.
4. Coloque la ralladura en un frasco para infusión, agregue vodka, revuelva y ciérrelo bien. Dejar durante 18-20 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Agite el frasco cada 3-4 días.
5. Filtrar la infusión a través de una gasa. Agrega el jugo de mandarina (sin sedimentos) y el azúcar, mezcla.
6. Antes de usar, remoje la tintura durante 2-3 días. Si la bebida se vuelve turbia, filtrar con un algodón.
La vida útil en un lugar protegido de la luz solar directa es de 3 años. Fuerza – 28-32%.