La mayoría de la gente sólo está familiarizada con la carne de res y de cerdo. El cordero, popular en los países del este, no tiene una gran demanda en Rusia y plantea muchas preguntas: sobre la preparación, las opciones de consumo, el sabor y los efectos sobre la salud. ¿Cuáles son los beneficios y perjuicios del cordero para el organismo, para quién está recomendado y cómo servirlo correctamente?
Carne de cordero: características generales
Para comprender completamente los beneficios y daños del cordero para la salud, vale la pena recurrir a su composición química. El valor energético medio de esta carne es de unas 190 kcal en 100 g de carne de cordero joven y de más de 210 kcal en la carne de un animal adulto. Algunas partes pueden alcanzar las 290 kcal en contenido calórico, y estas son las cifras del producto crudo. Aumentan al freír o hornear. La cantidad de proteínas (proteínas) es de aproximadamente 16 gy grasas, 17 g. Aquí no hay carbohidratos, lo que agradece a todos los que siguen dietas bajas en carbohidratos.
En primer lugar, el cordero contiene una gran cantidad de vitamina B12: si ingiere 100 g de este producto, cubrirá las necesidades diarias (e incluso las superará en un 8%), y solo los mariscos y el hígado de res le darán la mismo efecto. Esto ya indica los beneficios del cordero durante el embarazo, ya que una mujer embarazada experimenta una grave deficiencia de vitamina B. Además, la composición química de este producto contiene:
- selenio;
- niacina;
- calcio;
- magnesio;
- hierro;
- vitaminas B1, B2, B5, B6, B9.
Los nutricionistas llaman a otro elemento importante vitamina K, que está presente en cantidades igualmente grandes solo en la ternera (si consideramos la carne). Además, aquí están presentes taurina, creatina y glutatión. Pero lo que más sorprende a la mayoría de las personas es la ausencia total de colesterol con un alto porcentaje de grasa, por lo que el daño del cordero al organismo no radica en el efecto negativo sobre los vasos sanguíneos, que no existe.
La principal ventaja de este producto es su alto valor nutricional: el cordero es superior a otros tipos de carne en este parámetro, por lo que es necesario para quienes se recuperan de una enfermedad, así como para mujeres embarazadas y deportistas. Además, como se mencionó anteriormente, contiene muchas vitaminas y microelementos, gracias a los cuales los nutricionistas pudieron determinar los beneficios de la carne de cordero para el organismo:
- regula la producción de jugo gástrico;
- proporciona prevención de la diabetes mellitus;
- mejora la composición química de la sangre, estimula el proceso de hematopoyesis;
- repone la deficiencia de hierro no peor que la carne de res;
- aumenta los niveles de hemoglobina;
- normaliza los procesos metabólicos;
- estabiliza la presión arterial;
- mejora la actividad mental;
- ayuda a acelerar la quema de grasas (gracias al ácido linoleico);
- Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes, reduciendo el riesgo de caries.
También son interesantes los beneficios específicos del cordero para los hombres: con un consumo regular, se reduce la probabilidad de problemas de potencia. En mayor medida, este efecto se debe al alto contenido de vitamina K. Sin embargo, su contenido de grasa sigue siendo menor que el contenido de grasa de la carne de cerdo y el nivel de colesterol también es significativamente menor, por lo que el cordero puede considerarse un producto relativamente dietético. .
Por separado, los médicos mencionan los beneficios y perjuicios del caldo de cordero: si no es demasiado rico, elaborado con 2 aguas y no con carne vieja, tendrá un efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica, por lo que está indicado para la gastritis, así como para para baja acidez. Es cierto que un plato así puede resultar difícil para el hígado si se excede con su fuerza.
A menudo el peligro no es tanto el producto en sí sino su calidad. Es importante elegir carne fresca, de color uniforme y libre de olores desagradables (podrido, agrio). Su superficie debe ser lisa e igualmente elástica en todos sus puntos. Los expertos aconsejan comprar carne de cordero porque es más tierna, menos grasa, más baja en calorías y mejor digerible, especialmente si es necesario preparar un plato para un niño. En cuanto al olor y sabor específico que tiene la carne de un animal adulto, no son peligrosos, aunque no atraen a todos.
Otros aspectos potencialmente negativos:
- El alto contenido de lípidos en la carne de cordero puede afectar negativamente la condición de personas con enfermedades cardiovasculares graves, por lo que conviene controlar la cantidad de producto consumido y la frecuencia de su introducción en la dieta.
- El cordero puede ser peligroso para personas con artritis y gota, así como para patologías del tracto gastrointestinal e insuficiencia hepática.
- No debes abusar del cordero si tienes problemas con los riñones, ya que la eliminación de los productos de degradación se ralentizará y el cuerpo puede envenenarse desde el interior.
El cordero seco, cuyos beneficios y perjuicios son aproximadamente los mismos que los frescos, puede ser un buen refrigerio si se prepara en casa. No es tan peligroso para el hígado y el tracto digestivo como frito y puede sustituir a las salchichas y al jamón en los sándwiches. La única advertencia es que el cordero seco se prepara con mucha sal, por lo que no se recomienda para enfermedades cardíacas y renales.
El cordero es la carne de las ovejas domésticas. Rico en proteínas de alta calidad y muchas vitaminas y minerales, el cordero puede ser una excelente adición a una dieta saludable. El cordero es uno de los principales productos cárnicos de muchas naciones. Se trata de los países de Oriente Medio, Turquía, Australia, Grecia, Nueva Zelanda, el Cáucaso y Asia Central. Esta carne es un producto muy común en la dieta mediterránea y muchos nutricionistas atribuyen a esta carne la buena salud de quienes comen cordero habitualmente. Entonces, realmente, el cordero aporta tantos beneficios a nuestro cuerpo, qué sustancias beneficiosas contiene y si comer cordero tiene algún daño, lo resolveremos en este artículo.
La carne de cordero es un tipo de carne roja. Este término se utiliza para definir la categoría de carne de animales que contienen grandes cantidades de hierro. Los cortes de carne de cordero más populares para cocinar son la paleta, los filetes, la pechuga y la parte posterior de las piernas. En los países del Este y del Cáucaso, muy a menudo se prepara un cordero entero.
Comer carne es extremadamente importante para los humanos. Aporta al organismo aminoácidos esenciales que no son producidos por nuestro organismo y sólo debemos obtenerlos de los alimentos. Además, la carne es una excelente fuente de proteínas, el principal material de construcción de las células. El cordero no es una excepción a este respecto.
Composición química de la carne de cordero y contenido calórico.
Como cualquier otra carne, la carne de cordero contiene una gran cantidad de proteínas. Su contenido en este tipo de carne oscila entre el 25-26 por ciento.
Cabe destacar que se trata de una proteína de alta calidad que contiene aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo humano.
Otro componente útil del cordero es la grasa de cordero. La composición de la grasa del cordero depende de la alimentación, el sexo y la edad del animal. Su contenido puede oscilar entre el 17 y el 21 por ciento.
La grasa de cordero se compone de grasas saturadas y monoinsaturadas en proporciones aproximadamente iguales.
Las ovejas jóvenes generalmente contienen un poco menos de grasas saturadas que la carne de res o de cerdo. Estas grasas son muy importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Aunque médicos y científicos tienen opiniones diferentes sobre este tema.
La carne de cordero contiene grasas trans. Pero éstas no son las grasas trans que se encuentran en la comida rápida. Las grasas trans de rumiantes, entre las que se incluyen las ovejas, tienen efectos beneficiosos para el cuerpo humano.
La más famosa y extendida de estas grasas es el ácido linoleico. El cordero contiene mucho más que la carne de res o de ternera.
Además, el cordero es una rica fuente de muchas vitaminas. En primer lugar hay que destacar la vitamina B12, que es sumamente importante para el funcionamiento normal del cerebro.
La vitamina B12 se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal y su deficiencia puede provocar anemia y enfermedades neurológicas.
La niacina o vitamina B3 es otra vitamina importante que se necesita para el funcionamiento normal del cuerpo. Muchos médicos asocian su cantidad insuficiente con el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Entre la composición mineral, cabe destacar el selenio, zinc, fósforo y hierro.
El selenio es un oligoelemento muy raro que tiene propiedades antioxidantes. Es cierto que su contenido y cantidad dependen directamente del alimento para animales.
El zinc es importante para la producción de hormonas como la insulina y la testosterona. El cuerpo absorbe mucho mejor este elemento de los alimentos de origen animal que de los vegetales.
El hierro del cordero está presente en una forma de fácil acceso y el cuerpo humano lo absorbe bien.
Además, la carne contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales.
Además de vitaminas y minerales, el cordero contiene otras sustancias biológicamente activas y antioxidantes.
La creatina es importante como nuestra fuente de energía para los músculos. Los suplementos de creatina son muy populares entre los culturistas para el crecimiento muscular y el mantenimiento de la masa muscular.
La taurina es un aminoácido antioxidante que es bueno para el corazón y los músculos.
El glutatión es un antioxidante. Los animales que comen hierba son especialmente ricos en este compuesto.
El colesterol animal no tiene mucho efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Por tanto, no se puede considerar un gran problema de salud.
El contenido calórico del cordero depende de qué parte del cordero sea tu trozo de carne. En promedio, el contenido calórico por cada 100 gramos puede oscilar entre 150 y 170 calorías. En un trozo de omóplato o pierna, el contenido calórico puede ser ligeramente mayor, entre 20 y 30 calorías. 
Beneficios del cordero para el organismo
La carne de cordero, como rica fuente de vitaminas, minerales y otros nutrientes, es de gran beneficio para nuestro organismo.
En primer lugar, el cordero es una de las mejores fuentes de proteínas de alta calidad. La proteína es importante para mantener la masa muscular, especialmente en las personas mayores. La ingesta inadecuada de proteínas puede acelerar y empeorar la pérdida muscular asociada con el envejecimiento, lo que a su vez aumenta el riesgo de desarrollar sarcopenia.
Por la misma razón, la carne de cordero es muy útil para deportistas, culturistas, que se recuperan de una enfermedad grave, después de una cirugía.
Mientras se mantiene la masa muscular, las proteínas también son importantes para la función muscular. La proteína de la carne contiene un aminoácido llamado beta-alanina. Este aminoácido es necesario para la producción de carnosina, una sustancia importante para la función muscular.
Como rica fuente de hierro de fácil digestión, el cordero ayuda a prevenir la anemia. La anemia se caracteriza por niveles bajos de hemoglobina en la sangre y una disminución en la capacidad de las células para transportar oxígeno, lo que puede provocar fatiga y debilidad.
Los nutrientes contenidos en el cordero reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La grasa de cordero se utiliza a menudo para tratar, especialmente los resfriados acompañados de tos. La grasa de cordero con leche es un remedio muy conocido para la tos seca y persistente.
Además, la grasa de cordero se utiliza a menudo para frotar contra la bronquitis.
El zinc influye en la producción de la hormona masculina testosterona, que es importante para el mantenimiento del sistema reproductivo masculino.
La carne de cordero es un producto dietético. Y no porque no contenga grasas. Lo principal es el pienso vegetal para las ovejas. Cuanto más rica sea la composición herbaria del pasto, más sana será la carne.
Posible daño del cordero.
Como cualquier carne que se consume en grandes cantidades, el cordero puede causar algunos daños.
Esta carne contiene purinas. Por tanto, está contraindicado para personas con cálculos renales o gota.
El cordero está contraindicado en gastritis, enfermedades del hígado y de la vesícula biliar.
El consumo de carne en grandes cantidades puede provocar la acumulación de colesterol en el organismo y la formación de placas en las paredes de los vasos sanguíneos.
Otra desventaja es el olor específico de la carne, que ahuyenta a la mayoría de la gente. Es muy difícil deshacerse de él, solo puedes disfrazarlo con especias y hierbas.
En general, la carne de cordero es un producto sano y saludable. Y si se consume en cantidades razonables, no causará ningún daño a la salud.
Tabla de valor nutricional de la carne de cordero por 100 gramos de producto. 
Descubre los beneficios del cordero en este vídeo del programa “Vive Sano”
Descubre cuál es más saludable, el cordero o el cerdo, con este vídeo
El cordero se considera un producto dietético y para algunas personas es mucho más adecuado que la carne de cerdo. Realmente hay muchos beneficios de este tipo de carne, y para estar convencido de ello, basta con estudiar su composición y aprender más sobre los efectos beneficiosos para el organismo.
Contenido calórico y composición química.
El contenido calórico de la carne está determinado por su categoría (el nivel de grasa del animal), que, a su vez, determina si es grasa o no. Así, 100 g de cordero de la primera categoría contienen unas 210 kcal, mientras que la misma cantidad de carne de la segunda categoría contiene sólo 166 kcal. Al mismo tiempo, a pesar del menor valor energético, la última opción incluye 1,5 veces más componentes útiles. 
Para el cordero de primera categoría (100 g) son típicos los siguientes valores:
- vitamina B1 - 0,08 mg;
- vitamina B2 - 0,14 mg;
- PP - 3,80 mg;
- potasio - 270,00 mg;
- fósforo - 168,00 mg;
- sodio - 80,00 mg;
- calcio - 9,00 mg.
A modo de comparación, en 100 g de cordero de la segunda categoría, la cantidad de componentes será ligeramente diferente:
- vitamina B1 - 0,09 mg;
- vitamina B2 - 0,16 mg;
- PP - 4,10 mg;
- potasio - 345,00 mg;
- fósforo - 190,00 mg;
- sodio - 101,00 mg;
- calcio - 11,00 mg.
Sin embargo, el cordero se valora no sólo por estos componentes. Esta carne es una excelente fuente de proteína animal, que contiene aproximadamente 16 g por 100 g de carne.
¿Sabías? Se cree que el cordero no contiene la llamada “hormona del miedo”, que se forma en el cuerpo del animal en momentos de estrés (generalmente antes del sacrificio) y afecta la calidad de la carne. Los cerdos son considerados los más susceptibles a este sentimiento.
¿Cuáles son los beneficios del cordero?
Los beneficios de la carne de cordero dietética son igualmente notables en relación con el cuerpo femenino y masculino, cada uno de los cuales tiene sus propios matices de tal efecto. 
Para los hombres
Los componentes del cordero tienen un efecto positivo complejo en el cuerpo humano, pero en cuanto a los representantes masculinos, las más importantes para ellos serán las siguientes propiedades beneficiosas de dicha carne:
- mayor resistencia al estrés y mejora de la moral (no es ningún secreto que al reprimir las emociones, los hombres sufren más depresiones latentes);
- mayor potencia y mayor deseo sexual;
- mejorar la calidad del sueño y combatir el insomnio;
- fortalecer el tejido óseo;
- mejorar la digestibilidad de los alimentos proteicos y su distribución uniforme por todo el cuerpo (especialmente importante para los deportistas);
- aumentando la producción de testosterona.
¡Importante! Para lograr todos estos resultados y mejorar el estado de su organismo, un hombre debe comer cordero al menos 2 veces por semana.
Para mujeres
Los beneficios del cordero para el cuerpo femenino no son menos importantes que para el masculino y, en primer lugar, se expresan en:
- mejorar el aspecto de la piel, los dientes y el cabello, lo que se debe en gran medida a la presencia de fluoruro en la composición;
- apoyar el sistema inmunológico del cuerpo;
- aceleración de procesos metabólicos (debido a esto, se produce pérdida de peso);
- prevenir la anemia (con el consumo regular de cordero, las niñas pueden evitar los mareos durante la menstruación);
- una gran cantidad de ácido fólico, que será apropiado durante el embarazo y tendrá un efecto positivo en el desarrollo del feto.
Además, las vitaminas que componen la carne activan el sistema nervioso central, previenen trastornos nerviosos y reducen la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, las vitaminas E y K fortalecen bien el esqueleto y participan en los procesos hematopoyéticos, al mismo tiempo que mejoran el bienestar general de la mujer. Estas propiedades del cordero se notan especialmente cuando la salud se deteriora o durante ciertos períodos de la vida de una mujer.
¿Es posible comer cordero?
A pesar de los importantes beneficios de la carne de cordero, no es apta para el consumo habitual de todos. Además, la cantidad de producto consumido también puede afectar negativamente al bienestar general, por lo que a la hora de elegir cordero conviene conocer su impacto en las diferentes categorías de consumidores.
Durante el embarazo y la lactancia
La nutrición de una mujer embarazada o de una madre joven siempre debe seleccionarse teniendo en cuenta los intereses de su hijo. En general, las propiedades dietéticas del cordero lo convierten en un producto adecuado en cualquiera de estos casos, ya que dicha carne se digiere rápidamente, no provoca sensación de pesadez y no fermenta en los intestinos, provocando molestias en la mujer y en el recién nacido. . 
Al mismo tiempo, el ácido fólico, que forma parte de la carne, es simplemente insustituible para las mujeres embarazadas, y durante la lactancia, las vitaminas y minerales incluidos en la composición mejoran la producción de leche.
Al perder peso
El cordero contiene mucha menos grasa que proteínas, por lo que puede incluirse de forma segura en la dieta de personas con sobrepeso o que simplemente cuidan su figura. La capacidad del producto para acelerar el metabolismo es una "habilidad" muy valiosa a la hora de perder peso; además, esta carne prácticamente no contiene colesterol, lo que puede provocar el desarrollo de aterosclerosis.
En pocas palabras, el cordero será igualmente beneficioso para las personas que están a dieta y para aquellas que son propensas a la acumulación de colesterol. 
Para pancreatitis
La posibilidad de comer carne de cordero para la pancreatitis depende de la forma de la enfermedad. En caso de desarrollo agudo de la enfermedad, se recomienda excluir por completo dicho producto del menú del paciente, mientras que el curso crónico de la enfermedad permite la posibilidad de su uso, pero en cantidades limitadas (en la fase de remisión estable, no más de 100-200 g de producto hervido u horneado). Lo principal es elegir piezas con la menor cantidad de grasa, porque es esto lo que puede agravar la situación en caso de pancreatitis. Se considera que la mejor carne a este respecto es la de corderos o carneros lecheros menores de 3 años.
Para la gota
Existen dos opiniones encontradas sobre la posibilidad de comer cordero para la artritis y la gota. Algunos expertos no aconsejan a los pacientes su consumo debido a las purinas (compuestos químicos que contienen nitrógeno) presentes en su composición, mientras que otros consideran que este tipo de carne es la mejor alternativa a la carne de cerdo y de ternera. 
Para minimizar el efecto de las purinas en el organismo del paciente, es recomendable elegir únicamente piezas magras obtenidas de animales jóvenes, evitando el consumo de despojos (hígado, riñones, pulmones). Sin embargo, esta recomendación no se aplica a situaciones de exacerbación de la enfermedad, ya que es mejor discutir la dieta durante el tratamiento con su médico.
Para la diabetes
El cordero magro es una solución ideal para la nutrición cárnica de las personas que padecen diabetes. Es capaz de controlar la secreción de jugo gástrico, facilitando así el trabajo del páncreas, y la carne de cordero joven además favorece la salida de bilis y mejora la función hepática. Además, este producto es una excelente prevención del desarrollo de diabetes, ya que contiene lecitina.
¡Importante! Si te encuentras con un trozo de cordero con capas de grasa, debes cortarlas para evitar un estrés adicional en el cuerpo si tienes diabetes.
Posible daño
Desafortunadamente, a pesar de todas sus propiedades positivas, la carne de cordero no puede considerarse completamente inofensiva. Las principales contraindicaciones para su uso incluyen:
- enfermedades del hígado y los riñones;
- dolencias del tracto gastrointestinal, acompañadas de aumento de la acidez del estómago (los componentes cárnicos pueden aumentarla aún más);
- colitis hemorrágica de diversa naturaleza;
- disfunción de la vesícula biliar;
- colelitiasis;
- gota y enfermedades de las articulaciones (según la etapa).
Por supuesto, no conviene abusar del cordero aunque se sienta bien, porque una cantidad excesiva de cualquier carne puede empeorar los procesos digestivos y provocar sensación de pesadez en el estómago.
Qué puedes cocinar
El cordero es excelente para preparar una amplia variedad de platos, tanto para el primero como para el segundo. También resulta un buen kebab, pero para estos fines es mejor elegir piezas con una capa de grasa. Los platos populares que utilizan este tipo de carne incluyen:
- cordero al horno con mayor;
- pierna de cordero con hierbas;
- canakhi con cordero;
- shurpa (primer plato);
- caldo;
- espliego;
- estofado de cordero;
- costillas de cordero guisadas.
Si lo desea, puede rellenar una pierna de cordero, preparar gulash o pastel de carne. En resumen, con la carne de cordero se puede implementar casi cualquier idea culinaria.
Secretos de cocina
A pesar de que, en los matices de la cocina, el cordero a menudo se equipara con el cerdo o la ternera, también tiene algunas características de procesamiento específicas, cuyo conocimiento le ayudará a obtener un plato muy sabroso y aromático. 
Los principales secretos de cocinar cordero incluyen los siguientes puntos:
- para preparar platos guisados o hervidos, es mejor comprar un cuello o una pierna;
- De la parte superior de la paleta, pierna o lomo se obtiene una deliciosa carne al horno o frita, y al freírla conviene colocarla con la parte grasa hacia abajo;
- El jamón se considera una pieza universal para guisar, freír u hornear, aunque la pechuga también puede usarse para relleno;
- si compra cordero por primera vez, elija carne de corderos jóvenes, ya que es mucho más difícil cometer errores en los matices de su preparación;
- para realzar las propiedades gustativas de la carne, conviene utilizar todo tipo de adobos, sobre todo porque el cordero los absorbe bien;
- Es recomendable no enjuagar la pieza comprada con agua corriente, sino simplemente limpiarla con una toalla de papel y quitar los tendones y películas (no son comestibles);
- Si la carne desprende un olor desagradable, remojarla en vodka o agregar canela durante el proceso de cocción ayudará a eliminarlo;
- La carne fresca sólo se puede conservar en el frigorífico, a temperaturas de hasta +5 °C, y se recomienda congelar únicamente la carne cocida al vapor.
Vídeo: Cómo cocinar cordero. En general, el cordero se puede considerar con seguridad uno de los productos más ideales en la cocina con un conjunto óptimo de propiedades beneficiosas. Sin embargo, para que la carne realmente solo aporte beneficios, es importante tener en cuenta muchos factores adicionales, en particular, las características de salud de los consumidores y los matices de la preparación de los platos.
Shurpa, shashlik, beshbarmak, kharcho, pilaf y muchos otros platos, incluidas las salchichas y el manti, se preparan mejor con cordero. Al menos eso es lo que piensa la mayoría de los orientales. Bueno, intentemos descubrir por qué piensan eso.
¿Qué es el cordero?
La pregunta parece estúpida, pero la respuesta es obvia. Pero no es tan simple. Y es por eso…
Cuando un ruso común (no un cocinero profesional) escucha la palabra "cordero", "comprende" que la carne perteneció a un carnero corpulento con cuernos rizados. Sin embargo, desde el punto de vista culinario, el cordero es cualquier cosa menos la carne de una oveja vieja (aunque, por supuesto, hay excepciones). Después de todo, la carne de una oveja adulta, incluso después de cocinarla, tiene un olor específico que muchos consideran simplemente terrible.
De hecho, cuando se trata de delicias, la palabra “cordero” esconde algo muy sofisticado, tierno e increíblemente sabroso. Por lo general, se trata de un cordero lechero (hasta 2 meses), un cordero joven (hasta un año) o un carnero de un año que aún no ha tenido tiempo de engordar.
Es este tipo de cordero el que se sirve en la mesa durante la Pascua cristiana y judía, así como con motivo de muchas festividades musulmanas, incluido el nacimiento de un niño y una simple reunión familiar. Vale la pena señalar que el cordero joven es tan bueno que casi cualquier parte de la canal es apta para hornear.
Por otro lado, algunos expertos llaman cordero sólo a la carne de los carneros de un año, que es un poco más densa que la carne de corderos y corderos jóvenes. En general, aquí no hay consenso. Por lo tanto, cualquier carne de cordero, carnero y oveja (sí, esas también) se puede llamar cordero con seguridad.
Beneficios del cordero
En cierto modo, el cordero se puede atribuir a la carne dietética porque contiene muy poca grasa (1,5 veces menos que la carne de cerdo). Al mismo tiempo, contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas y proteínas de fácil digestión.
El cordero es rico en hierro (entre un 10 y un 30% más que el cerdo) y bajo en colesterol. Estoy de acuerdo en que esta es una combinación verdaderamente mágica...
Además, se cree que el cordero contribuye al funcionamiento normal del páncreas y así previene una enfermedad tan peligrosa como la diabetes.
Pero para obtener el requerimiento diario de ácido fólico, es necesario comer al menos 1,1 kg de cordero.
Si hablamos de personas que padecen diversas enfermedades de los órganos internos, los expertos recomiendan comer no cordero en sí, sino caldos a base de él.
Daño al cordero (contraindicaciones)
Comer cordero solo está permitido si una persona no tiene problemas con el tracto gastrointestinal.
En este sentido, es muy indeseable dar cordero a niños y ancianos, porque en los niños el sistema digestivo aún no ha madurado y en los ancianos ya se ha deteriorado.
- gota
- úlcera estomacal
- artritis de las articulaciones
- gastritis
- cualquier enfermedad de los riñones, el hígado y la vesícula biliar.
¿Cómo elegir cordero?
Si es posible, tome cordero de raza Kalmyk. Porque, gracias al esfuerzo de los criadores, todo el olor desagradable se ha "disipado" y, al mismo tiempo, hay más vitaminas y minerales.
Bueno, si solo puedes elegir entre partes de la carcasa, te recomendamos las siguientes opciones:
- para cocinar – cuello, paleta, pechuga
- para freír - pierna trasera
- para asado – parte del cuello, parte del riñón, parte trasera de la pierna
- para pilaf y guiso – omóplato, pechuga
- para chuletas – parte del cuello, omóplato
- para hornear – parte del riñón, pata trasera
- para guisar - espátula, pata trasera
Carne de cordero Es especialmente popular entre los habitantes de Oriente, conocidos en todo el mundo por su sabiduría y buena salud. No en vano eligieron este como uno de los platos principales de su dieta. Se distingue por su sabor delicado, apariencia apetitosa y rica composición, que aporta grandes beneficios a todo el organismo.
Peculiaridades
Cordero se refiere a la nutritiva carne de oveja y cordero. Cuanto más joven era el individuo, más tierno y jugoso era. La carne de oveja vieja es dura, poco digerible y con un regusto desagradable. Los animales suelen sacrificarse cuando tienen aproximadamente un año de edad, pero se considera que el cordero más valioso tiene unos pocos meses.
La raza de ovejas Kalmyk, formada mediante la selección de varias especies, se considera ideal en el mercado de la carne. Su carne se vende como un manjar porque es la más saludable. Este resultado se puede lograr utilizando condiciones de vida únicas y una dieta específica de animales.
La principal característica del cordero es que es superior a otros tipos de carne. Contiene minerales más beneficiosos que las aves de corral; tres veces menos colesterol que la carne de res y de cerdo, y tres veces menos grasa que la mencionada carne de cerdo.
Vídeo: ¿El cordero es carne dietética o no? Daño por comer cordero
Compuesto
El cordero es fuente de vitaminas del complejo B, así como de vitaminas E, H, PP. La composición mineral del producto se considera muy valiosa. Incluye:
- hierro;
- potasio;
- calcio;
- cobalto;
- magnesio;
- manganeso;
- cobre;
- molibdeno;
- sodio;
- azufre;
- fósforo;
- flúor;
- cloro;
- colina;
- cromo;
- zinc.
En cuanto al contenido calórico, es imposible decirlo con seguridad. Depende de la carne elegida y del método de cocción. 100 gramos de carne cruda de cordero joven contienen unas 150 kcal, y la de un cordero de un año, unas 200 kcal. Un plato hervido tendrá unas 300 kcal, un plato guisado tendrá 270 kcal y un plato frito tendrá 330 kcal. Pero 100 gramos de caldo a base de cordero contienen sólo entre 15 y 20 kcal.
En 100 gramos de carne se pueden encontrar 16 gramos de proteína, 17 gramos de grasa y ni un solo carbohidrato, lo que hace que el producto sea lo más fácil de digerir posible, indispensable para quienes quieren adelgazar sin agotar las monodietas.
Ventajas
Dado que el cordero está lleno de microelementos útiles e importantes para el organismo, encaja perfectamente en la dieta de niños a partir de los tres años y de las personas mayores.
Entre las principales ventajas del producto, los científicos y profesionales médicos destacan:
- protección contra caries;
- prevención de la diabetes;
- propiedades antiescleróticas;
- normalización del metabolismo del colesterol;
- asegurar el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides;
- tratamiento para la anemia;
- efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio;
- mejorar el funcionamiento del sistema nervioso.
A las personas con problemas gastrointestinales, úlceras y gastritis se les recetan caldos preparados con cordero como tratamiento adicional. Se ha demostrado clínicamente que el uso regular del producto aumenta la potencia en los hombres.
Gracias a sus propiedades milagrosas, esta carne se valora no sólo en la cocina. La grasa de cordero se utiliza como prevención y tratamiento del dolor de garganta, gripe, bronquitis y tos. Los pueblos de Asia Central utilizan un cadáver de oveja quemado para las mordeduras de serpientes y escorpiones para evitar que el veneno se propague por todo el cuerpo.
Daños y contraindicaciones.
Como cualquier otro tipo de carne, el cordero tiene sus inconvenientes. Debe consumirse con moderación, porque en dosis grandes y regulares se produce obesidad y esclerosis. Las personas que padecen artritis no deben dejarse llevar por ello. Debido a las bacterias contenidas en la carne, la artritis puede comenzar a progresar.
Por paradójico que pueda parecer, el cordero también tiene un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular. El caso es que en cantidades moderadas tiene un efecto beneficioso, pero en cantidades excesivas tiene un efecto negativo.
Las personas que tienen problemas de vesícula biliar, hígado, riñones, intestinos y estómago deben utilizar el producto con precaución. Quienes padecen hipertensión arterial, alta acidez, gota, úlceras de estómago y duodeno e intolerancia individual deben comer un mínimo de cordero.
Es imposible excluirlo por completo de la dieta debido a los elementos importantes que solo se pueden encontrar en cantidades suficientes. Favorece la deposición de toxinas, como cualquier otro tipo de carne, es difícil de digerir y si no se procesa correctamente es peligrosa. Por lo tanto, es importante comprar sólo un producto de calidad y únicamente de vendedores confiables.
En los niños menores de tres años, el tracto gastrointestinal aún no se ha formado completamente, esa comida le resultará demasiado pesada. Las contraindicaciones suelen incluir el embarazo o la lactancia, aunque en realidad todo depende únicamente de las características individuales y las condiciones de salud física de la madre. Cabe señalar que ni una sola mujer acabó en el hospital por culpa de un trozo de cordero que comió.
Cómo elegir el correcto
El mito más común sobre el cordero está relacionado con su olor: supuestamente emite un aroma desagradable. De hecho, la carne fresca no tiene una propiedad tan específica. Y el mito está asociado con vendedores sin escrúpulos que ofrecen a los clientes carne rancia o carne de un animal viejo.
Para no equivocarse a la hora de comprar cordero, antes que nada conviene olerlo. El olor debería haber sido "carnoso", pero no manifiesto. No debería haber ningún "sabor": no puede deshacerse de él, como dicen los vendedores, y solo se intensificará durante la cocción.
A continuación, es importante prestar atención al color. Debe ser de color rojo claro. Cuanto más rosada y clara es la carne, más tierna y jugosa será. La carne oscura indica la venerable edad del carnero. Esto significa que el sabor será al menos desagradable. La carne en sí quedará dura y seca.
Para cada receta es recomendable coger una determinada parte de la carcasa:
- se obtienen caldos ricos de la pechuga, el cuello o la paleta;
- de las patas traseras: platos fritos clásicos;
- de las partes de los riñones y el cuello: un asado lujoso;
- de paleta y pechuga: lujoso pilaf o guiso;
- desde la paleta y el cuello: excelente carne picada.