Uno de los carbohidratos más famosos es la sacarosa. Se utiliza en la preparación de alimentos y también se encuentra en los frutos de muchas plantas.
Este carbohidrato es una de las principales fuentes de energía del organismo, pero su exceso puede provocar patologías peligrosas. Por lo tanto, vale la pena familiarizarse con más detalle con sus propiedades y características.
Propiedades físicas y químicas.
La sacarosa es un compuesto orgánico formado a partir de residuos de glucosa y fructosa. Es un disacárido. Su fórmula es C12H22O11. Esta sustancia tiene una forma cristalina. No tiene color. El sabor de la sustancia es dulce.
Se distingue por una excelente solubilidad en agua. Este compuesto también se puede disolver en metanol y etanol. Para derretir este carbohidrato se requiere una temperatura de 160 grados, como resultado de este proceso se forma caramelo.
La formación de sacarosa requiere el desprendimiento de moléculas de agua de sacáridos simples. No presenta propiedades de aldehídos ni cetonas. Al reaccionar con hidróxido de cobre, forma sacaratos. Los principales isómeros son la lactosa y la maltosa.
Analizando en qué consiste esta sustancia, podemos nombrar lo primero que distingue a la sacarosa de la glucosa: la sacarosa tiene una estructura más compleja y la glucosa es uno de sus elementos.
Además, se pueden mencionar las siguientes diferencias:
- La mayor parte de la sacarosa se encuentra en la remolacha o la caña, por eso se le llama azúcar de remolacha o de caña. Otro nombre para la glucosa es azúcar de uva.
- La sacarosa tiene un sabor más dulce.
- La glucosa tiene un índice glucémico más alto.
- El cuerpo absorbe la glucosa mucho más rápido porque es un carbohidrato simple. Para absorber la sacarosa, primero se debe descomponer.
Estas propiedades son las principales diferencias entre dos sustancias que tienen bastantes similitudes. ¿Cómo distinguir entre glucosa y sacarosa de una forma más sencilla? Vale la pena comparar sus colores. La sacarosa es un compuesto incoloro con un ligero brillo. La glucosa también es una sustancia cristalina, pero su color es blanco.
papel biológico
El cuerpo humano es incapaz de absorber directamente la sacarosa; esto requiere hidrólisis. El compuesto se digiere en el intestino delgado, donde se liberan fructosa y glucosa. Son ellos los que posteriormente se descomponen y se convierten en la energía necesaria para la vida. Podemos decir que la función principal del azúcar es la energía.
Gracias a esta sustancia, se producen los siguientes procesos en el organismo:
- liberación de ATP;
- mantener la norma de las células sanguíneas;
- funcionamiento de las células nerviosas;
- actividad vital del tejido muscular;
- formación de glucógeno;
- mantener una cantidad estable de glucosa (con la descomposición sistemática de la sacarosa).
Sin embargo, a pesar de la presencia de propiedades beneficiosas, este carbohidrato se considera “vacío”, por lo que su consumo excesivo puede provocar alteraciones en el funcionamiento del organismo.
Esto significa que la cantidad diaria no debe ser demasiado grande. Lo ideal es que no represente más de una décima parte de las calorías consumidas. Además, esto debe incluir no solo la sacarosa pura, sino también la que se encuentra en otros productos alimenticios.
No debe excluir por completo este compuesto de su dieta, ya que tales acciones también tienen consecuencias.
Su deficiencia está indicada por fenómenos tan desagradables como:
- estados de ánimo depresivos;
- mareo;
- debilidad;
- aumento de la fatiga;
- disminución del rendimiento;
- apatía;
- cambios de humor;
- irritabilidad;
- migrañas;
- debilitamiento de las funciones cognitivas;
- caída del cabello;
- uñas quebradizas.
A veces, el cuerpo puede experimentar una mayor necesidad del producto. Esto sucede durante la actividad mental activa, ya que el paso de los impulsos nerviosos requiere energía. Esta necesidad también surge si el cuerpo está expuesto a una carga tóxica (la sacarosa en este caso se convierte en una barrera para proteger las células del hígado).
El daño del azúcar
El abuso de este compuesto puede ser peligroso. Esto se debe a la formación de radicales libres que se produce durante la hidrólisis. Debido a ellos, el sistema inmunológico se debilita, lo que conduce a una mayor vulnerabilidad del cuerpo.
En este sentido, es necesario limitar el consumo de esta sustancia, evitando su acumulación excesiva.
Fuentes naturales de sacarosa.
Para controlar la cantidad de sacarosa consumida, es necesario saber dónde se encuentra este compuesto.
Se encuentra en muchos alimentos y también está ampliamente distribuido en la naturaleza.
Es muy importante tener en cuenta qué plantas contienen el componente; esto le permitirá limitar su uso al nivel requerido.
Una fuente natural de grandes cantidades de este carbohidrato en los países cálidos es la caña de azúcar y en los países con climas templados: la remolacha azucarera, el arce canadiense y el abedul.
Las frutas y bayas también contienen muchas sustancias:
- caqui;
- maíz;
- uvas;
- piñas;
- mango;
- albaricoques;
- mandarinas;
- ciruelas;
- melocotones;
- nectarinas;
- zanahorias;
- melón;
- fresas;
- pomelo;
- plátanos;
- peras;
- grosella negra;
- manzanas;
- nueces;
- frijoles;
- pistachos;
- tomates;
- papas;
- cebolla;
- cereza;
- calabaza;
- cereza;
- grosellas;
- frambuesas;
- guisantes.
Además, el compuesto se encuentra en muchos dulces (helados, caramelos, productos horneados) y en ciertos tipos de frutos secos.
Características de producción
La producción de sacarosa implica su extracción industrial de cultivos que contienen azúcar. Para que un producto cumpla con los estándares GOST, se debe seguir la tecnología.
Consiste en realizar las siguientes acciones:
- Limpieza y molienda de remolacha azucarera.
- Colocar las materias primas en difusores, tras lo cual se pasa agua caliente por ellos. Esto le permite eliminar hasta el 95% de la sacarosa de la remolacha.
- Tratamiento de la solución con lechada de lima. Debido a esto, se depositan impurezas.
- Filtración y evaporación. El azúcar en este momento tiene un color amarillento debido a las sustancias colorantes.
- Disolución en agua y purificación de la solución mediante carbón activado.
- Evaporación repetida, cuyo resultado es la producción de azúcar blanco.
Después de esto, la sustancia se cristaliza y se envasa para su venta.
Vídeo sobre la producción de azúcar:
Ámbito de aplicación
Dado que la sacarosa tiene muchas propiedades valiosas, se utiliza ampliamente.
Las principales áreas de su uso incluyen:
El producto también se utiliza en cosmetología, agricultura y en la producción de productos químicos domésticos.
¿Cómo afecta la sacarosa al cuerpo humano?
Este aspecto es uno de los más importantes. Muchas personas intentan comprender si vale la pena utilizar una sustancia y los productos que la contienen en la vida cotidiana. La información sobre sus propiedades nocivas se ha difundido ampliamente. Sin embargo, no debemos olvidarnos del impacto positivo del producto.
El efecto más importante del compuesto es suministrar energía al cuerpo. Gracias a él, todos los órganos y sistemas pueden funcionar correctamente y la persona no siente fatiga. Bajo la influencia de la sacarosa, se activa la actividad neuronal y aumenta la capacidad de resistir los efectos tóxicos. Gracias a esta sustancia se lleva a cabo la actividad de nervios y músculos.
Con la falta de este producto, el bienestar de una persona se deteriora rápidamente, su rendimiento y estado de ánimo disminuyen y aparecen signos de exceso de trabajo.
No debemos olvidarnos de los posibles efectos negativos del azúcar. Con su mayor contenido, una persona puede desarrollar numerosas patologías.
Entre los más probables se encuentran:
- diabetes mellitus;
- caries;
- enfermedad periodontal;
- micosis;
- enfermedades inflamatorias de la cavidad bucal;
- obesidad;
- picazón en el área genital.
En este sentido, es necesario controlar la cantidad de sacarosa consumida. En este caso, es necesario tener en cuenta las necesidades del cuerpo. En algunas circunstancias, la necesidad de esta sustancia aumenta y es necesario prestarle atención.
Video sobre los beneficios y daños del azúcar:
También debes ser consciente de las limitaciones. La intolerancia a este compuesto es rara. Pero si se detecta, significa la exclusión total de este producto de la dieta.
Otra limitación es la diabetes. ¿Es posible consumir sacarosa si tienes diabetes? Es mejor consultar a tu médico. En esto influyen diversas características: cuadro clínico, síntomas, propiedades individuales del organismo, edad del paciente, etc.
Un especialista puede prohibir por completo el consumo de azúcar, ya que aumenta la concentración de glucosa, provocando su deterioro. La excepción son los casos de hipoglucemia, para neutralizar la cual se suele utilizar sacarosa o productos que la contienen.
En otras situaciones, se supone que este compuesto se sustituye por edulcorantes que no aumentan los niveles de glucosa en sangre. A veces, la prohibición del uso de esta sustancia no es estricta y al diabético se le permite utilizar el producto deseado de vez en cuando.
El azúcar dulce común que se utiliza en la vida cotidiana se llama sacarosa. Es un oligosacárido perteneciente al grupo de los disacáridos. La fórmula de la sacarosa es C 12 H 22 O 11.
Estructura
La molécula contiene residuos de dos monosacáridos cíclicos: α-glucosa y β-fructosa. La fórmula estructural de la sustancia consta de fórmulas cíclicas de fructosa y glucosa conectadas por un átomo de oxígeno. Las unidades estructurales están unidas entre sí mediante un enlace glicosídico formado entre dos hidroxilos.
Arroz. 1. Fórmula estructural.
Las moléculas de sacarosa forman una red cristalina molecular.
Recibo
La sacarosa es el carbohidrato más común en la naturaleza. El compuesto se encuentra en frutas, bayas y hojas de plantas. Una gran cantidad de la sustancia terminada se encuentra en la remolacha y la caña de azúcar. Por tanto, la sacarosa no se sintetiza, sino que se aísla mediante acción física, digestión y purificación.
Arroz. 2. Caña de azúcar.
Se rallan finamente la remolacha o la caña de azúcar y se colocan en ollas grandes con agua caliente. La sacarosa se lava para formar una solución de azúcar. Contiene varias impurezas: pigmentos colorantes, proteínas, ácidos. Para separar la sacarosa, se añade hidróxido de calcio Ca(OH) 2 a la solución. Como resultado, se forma un precipitado y sacarato de calcio C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, a través del cual pasa el dióxido de carbono (dióxido de carbono). El carbonato de calcio precipita y la solución restante se evapora hasta que se forman cristales de azúcar.
Propiedades físicas
Características físicas básicas de la sustancia:
- peso molecular - 342 g/mol;
- densidad - 1,6 g/cm 3 ;
- punto de fusión - 186°C.
Arroz. 3. Cristales de azúcar.
Si se continúa calentando la sustancia fundida, la sacarosa comenzará a descomponerse y cambiar de color. Cuando la sacarosa fundida se endurece, se forma caramelo, una sustancia transparente amorfa. En condiciones normales, se pueden disolver 211,5 g de azúcar en 100 ml de agua, 176 g a 0 °C y 487 g a 100 °C. En condiciones normales, sólo se pueden disolver 0,9 g de azúcar en 100 ml de etanol.
Una vez en los intestinos de animales y humanos, la sacarosa se descompone rápidamente en monosacáridos bajo la acción de enzimas.
Propiedades químicas
A diferencia de la glucosa, la sacarosa no presenta las propiedades de un aldehído debido a la ausencia del grupo aldehído -CHO. Por lo tanto, no se produce la reacción cualitativa del "espejo de plata" (interacción con una solución de amoníaco de Ag 2 O). La oxidación con hidróxido de cobre (II) no produce óxido de cobre (I) rojo, sino una solución azul brillante.
Las principales propiedades químicas se describen en la tabla.
La sacarosa no es capaz de oxidarse (no es un agente reductor en las reacciones) y se llama azúcar no reductor.
Solicitud
El azúcar en su forma pura se utiliza en la industria alimentaria para fabricar miel artificial, dulces, confitería y alcohol. La sacarosa se utiliza para producir diversas sustancias: ácido cítrico, glicerol, butanol.
En medicina, la sacarosa se utiliza para hacer mezclas y polvos para enmascarar el sabor desagradable.
¿Qué hemos aprendido?
La sacarosa o azúcar es un disacárido formado por residuos de glucosa y fructosa. Tiene un sabor dulce y se disuelve fácilmente en agua. La sustancia se aísla de la remolacha y la caña de azúcar. La sacarosa es menos activa que la glucosa. Sufre hidrólisis, reacciona con hidróxido de cobre (II), formando sacarato de cobre y no se oxida. El azúcar se utiliza en la industria alimentaria, química y medicinal.
Prueba sobre el tema.
Evaluación del informe
Calificación promedio: 4.3. Calificaciones totales recibidas: 29.
Al disfrutar de los dulces, casi nadie piensa seriamente en qué comen exactamente. Pero en su mayor parte, estos productos alimenticios son una concentración de carbohidratos que tienen un efecto muy negativo en la figura y el estado general del cuerpo humano. Uno de ellos, la sacarosa, es especialmente dañino porque está presente en una cantidad bastante grande de golosinas que se consumen habitualmente. Tenemos que descubrir qué es y si esta sustancia tiene al menos una pequeña carga de poder curativo.
Información general de conexión
La sacarosa es un disacárido. Del término mencionado se deduce que los componentes de la sustancia especificada son dos componentes. Así es: la sacarosa está formada por moléculas de fructosa y glucosa, que son monosacáridos. Son estos azúcares en los que nuestra heroína se descompone bajo la influencia del jugo gástrico y las enzimas digestivas cuando ingresa al cuerpo.
La sacarosa pertenece a la clase de los oligosacáridos. Usted y yo utilizamos a menudo el término "azúcar" en relación con él. Esto es correcto, porque en su forma pura, la sacarosa no es más que cristales monoclínicos, incoloros e inodoros. Si esta sustancia se derrite exponiéndola a altas temperaturas y luego se enfría, el resultado será una masa congelada, cuyo nombre es "caramelo".
La sacarosa tiene propiedades físicas y químicas específicas. Se disuelve bien en agua corriente, pero entra peor en contacto con el alcohol etílico. La sustancia prácticamente no reacciona con el metanol. No es un agente reductor. Fórmula de sacarosa: C12H22O11.
Beneficios de la sacarosa
En todo el mundo, por regla general, la gente sólo habla de los peligros del azúcar. Sin embargo, romperemos un poco este principio ya conocido e intentaremos empezar por buscar aspectos positivos en el uso de la sustancia dulce blanca.
- Fuente de energía. La sacarosa abastece a todo el cuerpo, a cada célula del mismo. Sin embargo, si se mira más de cerca esta situación, resulta que esto no se debe a la sacarosa en sí como tal, sino a la glucosa que forma parte del compuesto. La glucosa representa el 80% de las necesidades energéticas del cuerpo humano. El segundo componente de la sacarosa, la fructosa, también se convierte en ella; de lo contrario, esta sustancia simplemente no podrá ser absorbida por el entorno interno del cuerpo del individuo.
Estas son, quizás, todas, o al menos las principales propiedades beneficiosas de la sacarosa actualmente conocidas por la humanidad.
Daño de la sacarosa
Desafortunadamente, el peligro que representa la "muerte blanca" para un organismo vivo es mucho mayor que su poder curativo. Simplemente debes tomar nota de cada uno de los siguientes puntos.
1. Obesidad. En los golosos, la sacarosa provoca, en caso de abuso de productos que la contienen, una deposición excesiva de grasa y una conversión excesiva de fructosa en lípidos. Todo esto contribuye al aumento de peso y a la formación de antiestéticos pliegues de grasa en el cuerpo. Además, se deteriora el funcionamiento del corazón, el hígado y otros órganos. Y no hay nada de qué sorprenderse, porque el contenido calórico de la sacarosa (azúcar) es simplemente enorme: 387 kcal.
2. Desarrollo de diabetes mellitus. Esto ocurre como resultado de una alteración del metabolismo y del funcionamiento de un órgano tan importante como el páncreas. Se sabe que este último participa en el proceso de producción de insulina. Bajo la influencia de un consumo excesivo de sacarosa, esta reacción se ralentiza enormemente y esta sustancia prácticamente deja de formarse. Como resultado, la glucosa, en lugar de procesarse, se concentra en la sangre, lo que hace que su nivel aumente bruscamente.
3. Mayor riesgo de caries. Cuando comemos azúcar y alimentos que contienen azúcar, rara vez nos enjuagamos bien la boca después de una comida dulce. Como resultado de un comportamiento tan irracional, creamos en la cavidad bucal un “suelo fértil” para la proliferación de bacterias dañinas, que causan la destrucción cariosa del esmalte dental y de las capas más profundas de los componentes del órgano masticatorio.
4. Mayor probabilidad de cáncer. En primer lugar, nos referimos a las enfermedades oncológicas de los órganos internos. La razón es que la sacarosa activa el proceso de formación de carcinógenos en el cuerpo y, si se abusa de ella, se convierte en uno de estos elementos dañinos formadores de cáncer.
5. Provocación de reacciones alérgicas. Una alergia por el suministro de sacarosa puede aparecer ante cualquier cosa: alimentos, polen, etc. Su mecanismo se basa en los trastornos metabólicos ya mencionados anteriormente.
Además, la sacarosa contribuye al deterioro de la absorción de una serie de sustancias útiles (magnesio, calcio, etc.), provoca una falta de cobre, participa indirectamente en el aumento del nivel de colesterol "malo" y directamente en la reducción de dicho colesterol. colesterol “bueno”. Da luz verde al envejecimiento prematuro del cuerpo, disminución de la inmunidad, alteraciones en el funcionamiento del sistema nervioso, desarrollo de pielonefritis y colelitiasis, isquemia y hemorroides. En general, se requiere una actitud bastante cautelosa hacia la sacarosa bajo el lema "no te hagas daño".
Fuentes de sacarosa
¿En qué alimentos se puede encontrar sacarosa? En primer lugar, en el azúcar más común: el de caña y el de remolacha. Esto sugiere que el disacárido está presente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, que son sus principales fuentes naturales.
Pero los productos enumerados no son las únicas reservas de sacarosa. Esta sustancia también está presente en la savia de los cocoteros y los arces azucareros canadienses. Su cuerpo recibirá una porción de sacarosa cuando se deleite con savia de abedul, melones (melón, sandía) y tubérculos, como zanahorias. Algunas frutas también lo contienen: zarzamora, uvas, dátiles, granadas, caquis, ciruelas pasas, higos. Contiene sacarosa, miel de abeja, pasas.
Los productos de confitería también son fuentes de sacarosa. Las galletas de jengibre, los malvaviscos de manzana y la mermelada son ricas en esta sustancia.
Nadezhda Ponomarenko
Al utilizar o reimprimir material, se requiere un enlace activo.
La sacarosa es un compuesto orgánico. Las principales fuentes de sacarosa son las plantas del grupo de las clorofilas, la caña de azúcar, la remolacha y el maíz. Según muchos científicos, la sacarosa se encuentra en casi todas las plantas y juega un papel muy importante en la vida de cada persona.
La sacarosa se clasifica como un disacárido. Bajo la influencia de enzimas o ácidos, se descompone en fructosa y glucosa, que forman parte de la mayoría de los polisacáridos. La fuente principal y más común de una sustancia como la sacarosa es el propio azúcar, que se vende en casi cualquier tienda.
Propiedades básicas de la sacarosa.
La sacarosa es una masa cristalina incolora que se disuelve fácilmente en agua.
Para que la sacarosa comience a derretirse, se requiere una temperatura de al menos 160 grados.
Tan pronto como la sacarosa derretida se endurece, forma una masa transparente, es decir, caramelo.
Propiedades físicas y químicas básicas de la sacarosa:
- Es el principal tipo de disacárido.
- No relacionado con los aldehídos.
- Durante el calentamiento, no se produce el efecto de "apariencia de espejo" y no se forma óxido de cobre.
- Si hierve una solución de sacarosa con la adición de unas gotas de ácido clorhídrico o sulfúrico, luego la neutraliza con álcali y calienta la solución, aparece un precipitado rojo.
Una forma de utilizar sacarosa es calentarla en combinación con agua y un ambiente ácido. En presencia de la enzima invertasa o, alternativamente, ácidos fuertes, se observa hidrólisis del compuesto. El resultado es la producción de azúcar inerte. Este azúcar inerte se utiliza en combinación con muchos alimentos, producción de miel artificial, para evitar la cristalización de carbohidratos, la creación de melazas caramelizadas y alcoholes polihídricos.
El efecto de la sacarosa en el cuerpo.
A pesar de que la sacarosa en su forma pura no es digerible, hay que decir que es una fuente de aporte energético completo para el organismo.
Con una deficiencia de este elemento, se garantiza el funcionamiento normal y eficaz de los órganos humanos.
Por ejemplo, la sacarosa mejora significativamente las funciones protectoras del hígado, la actividad cerebral y también garantiza un aumento de las propiedades protectoras del cuerpo contra la penetración de sustancias tóxicas.
Las células nerviosas, así como algunas partes de los músculos, también reciben algunos de sus nutrientes de la sacarosa.
Si hay una deficiencia de sacarosa, el cuerpo humano presenta las siguientes desventajas:
- pérdida de vitalidad y falta de energía suficiente;
- la presencia de apatía e irritabilidad;
- estado depresivo.
Además, pueden producirse mareos, caída del cabello y agotamiento nervioso.
Un exceso de sacarosa, así como su falta, puede tener graves consecuencias, a saber:
- apariencia;
- la aparición de picazón en el área genital;
- la aparición de candidiasis;
- procesos inflamatorios en la cavidad bucal, incluida la enfermedad periodontal y la caries;
Además, el exceso de sacarosa en el cuerpo provoca exceso de peso.
Sacarosa y su daño.
Además de sus cualidades positivas, en algunos casos el uso de sacarosa tiene un efecto negativo en el organismo.
Cuando la sacarosa se divide en glucosa y sacarosa, se produce la formación de radicales libres.
Como regla general, bloquean la acción de los anticuerpos destinados a la protección.
Así, el cuerpo se vuelve vulnerable a factores externos.
Los efectos negativos de la sacarosa en el organismo se observan en:
- Trastornos del metabolismo mineral.
- Alteración del funcionamiento del aparato insular pancreático, provocando la aparición de patologías como diabetes, prediabetes y síndrome metabólico). Reducción de la actividad de la funcionalidad enzimática.
- Al reducir la cantidad de sustancias útiles como el cobre, el cromo y diversas vitaminas del grupo B, aumenta el riesgo de sufrir las siguientes enfermedades: esclerosis, trombosis, infarto y alteración del funcionamiento del sistema circulatorio.
- Absorción deficiente de diversos nutrientes en el cuerpo.
- Aumento de los niveles de acidez en el cuerpo.
- Mayor riesgo de enfermedades asociadas a las úlceras.
- Mayor riesgo de ocurrencia.
- La aparición de somnolencia y aumento de la presión sistólica.
- En algunos casos, se provocan reacciones alérgicas.
- Violaciones de proteínas y, en algunos casos, estructuras genéticas.
- La aparición de toxicosis durante el embarazo.
Además, los efectos negativos de la sacarosa se manifiestan en el deterioro del estado de la piel, el cabello y las uñas.
Comparación de sacarosa y azúcar.
Si hablamos de la diferencia entre estos dos productos, cabe decir que mientras el azúcar es un producto obtenido mediante el uso industrial de la sacarosa, la sacarosa en sí es un producto puro de origen natural. En muchos casos, estos términos se consideran sinónimos.
En teoría, la sacarosa se puede utilizar como sustituto del azúcar. Pero conviene recordar que la absorción directa de sacarosa es un proceso más largo y complejo. Por tanto, podemos concluir que la sacarosa no es un sustituto del azúcar.
La adicción al azúcar es un problema grave para muchas personas. En este sentido, los científicos han previsto la disponibilidad de varios equivalentes que son relativamente seguros para el organismo. Por ejemplo, existe un medicamento como Fitparad, que se considera uno de los fármacos más eficaces y seguros utilizados como edulcorante.
Las principales ventajas de utilizar este medicamento son la ausencia de sabor amargo, la presencia de dulzor, igual que el azúcar, y la apariencia adecuada. El principal beneficio del uso de este medicamento es la presencia de una mezcla de edulcorantes apropiados que son de origen natural. Una ventaja adicional es la conservación de las propiedades naturales, que no se pierden ni siquiera con el tratamiento térmico.
Como puede verse en la definición, la sacarosa es una sustancia que, en comparación con los monosacáridos, tiene dos componentes principales.
El agua y la reacción resultante de su combinación con sacarosa no tienen un efecto particularmente positivo en el organismo. Esta combinación no puede utilizarse claramente como medicamento, mientras que la principal diferencia entre la sacarosa y el azúcar natural es la mayor concentración de la primera.
Para reducir el daño de la sacarosa es necesario:
- utilice dulces naturales en lugar de azúcar blanca;
- excluir grandes cantidades de glucosa como ingesta alimentaria;
- controlar el contenido de los productos utilizados para detectar la presencia de azúcar blanca y jarabe de almidón;
- utilizar, si es necesario, antioxidantes que neutralicen los efectos de los radicales libres;
- comer alimentos de manera oportuna y beber suficiente agua;
La sacarosa C12H22O11, o azúcar de remolacha, azúcar de caña, en la vida cotidiana es simplemente azúcar, un disacárido que consta de dos monosacáridos: α-glucosa y β-fructosa.
La sacarosa es un disacárido muy común en la naturaleza; se encuentra en muchas frutas, frutas y bayas. El contenido de sacarosa es especialmente elevado en la remolacha azucarera y la caña de azúcar, que se utilizan para la producción industrial de azúcar de mesa.
Cristales monoclínicos incoloros. Cuando la sacarosa fundida se endurece, se forma una masa amorfa transparente: el caramelo.
Peso molecular 342,3 uma.
El sabor es dulzón. Solubilidad (gramos por 100 gramos): en agua 179 (0°C) y 487 (100°C), en etanol 0,9 (20°C). Ligeramente soluble en metanol. Insoluble en éter dietílico
Densidad 1,5879 g/cm3
Cuando se enfrían con aire líquido y se iluminan con luz brillante, los cristales de sacarosa fosforescen.
No presenta propiedades reductoras; no reacciona con el reactivo de Tollens ni con el reactivo de Fehling.
Entre los isómeros de la sacarosa con fórmula molecular C12H22O11, se pueden distinguir la maltosa y la lactosa.
Si se hierve una solución de sacarosa con unas gotas de ácido clorhídrico o sulfúrico y se neutraliza el ácido con álcali y luego se calienta la solución, aparecen moléculas con grupos aldehído que reducen el hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I). Esta reacción muestra que la sacarosa, bajo la acción catalítica de un ácido, sufre hidrólisis, dando como resultado la formación de glucosa y fructosa:
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6
Fuentes naturales y antropogénicas.
Contenido en caña de azúcar, remolacha azucarera (hasta un 28% de materia seca), jugos de plantas y frutas (por ejemplo, abedul, arce, melón y zanahorias). La fuente de sacarosa (de la remolacha o la caña) está determinada por la relación entre el contenido de isótopos de carbono estables 12C y 13C. La remolacha azucarera tiene un mecanismo C3 para asimilar dióxido de carbono (a través del ácido fosfoglicérico) y absorbe preferentemente el isótopo 12C; La caña de azúcar tiene un mecanismo C4 para absorber dióxido de carbono (a través del ácido oxaloacético) y absorbe preferentemente el isótopo 13C.
