Los kupaty son increíblemente sabrosos y, gracias a la presencia de una cantidad decente de condimentos y especias, son salchichas aromáticas y regordetas en una tripa hecha de intestinos. Kupaty es un plato tradicional de la cocina georgiana, pero es popular no sólo allí, sino también más allá de las fronteras de su país natal.

Las amas de casa suelen preparar los kupats ellas mismas, pero no todo el mundo tiene la oportunidad de obtener tripas naturales para ellos. Por eso a muchas personas les resulta más fácil comprar productos semiacabados: kupats congelados ya preparados, que sólo necesitan freírse adecuadamente. Puedes freírlo a la parrilla al aire libre o en casa al horno o en una sartén. Nuevamente, para aquellos que no siempre tienen la oportunidad de salir a la naturaleza, sugerimos utilizar la última opción y freír kupaty en una sartén. La receta con foto es lo más simple y detallada posible, que revelará todos los secretos para preparar jugosos, tiernos y kupaty. Realmente no hay nada complicado en el proceso de fritura. Sólo tienes que intentarlo, ¡y definitivamente lo lograrás! Con nuestra receta fotográfica paso a paso lo harás todo bien.

Información de sabor Platos principales de carne

Ingredientes

• Kupaty congelado – 1 paquete;
• agua – 1 litro;
• sal – 3/4 cucharada. l.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta (negra, pimienta de Jamaica) – varios trozos;
• aceite vegetal - para freír kupaty.

Cómo cocinar kupaty en una sartén.

En primer lugar, los kupaty congelados deben descongelarse adecuadamente. Para ello, sácalos del congelador y colócalos en el estante inferior del frigorífico. Luego, cuando las salchichas estén descongeladas, ponlas sobre la mesa y ya puedes preparar el agua para cocinar. Vierta sal en una cacerola cómoda, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. Vierta agua en la cacerola.

A continuación, ponga una cacerola con agua al fuego y déjela hervir. Y cuando hierva le ponemos los baños. Es necesario hervirlos previamente para que los kupats queden aún más jugosos y maximizar su increíble aroma. Además, durante el proceso de cocción, los kupats se vuelven más densos y elásticos, lo que hace que el proceso de fritura sea mucho más cómodo.

Hervimos el kupaty literalmente durante 3 minutos después de que hierva el agua, después de lo cual lo colocamos en un colador, dejando que el líquido se escurra por completo. Si hay espuma en los baños (durante el proceso de cocción, inevitablemente aparece en la superficie del agua), lávela rápidamente con agua tibia.

A continuación, es necesario secar el kupaty para minimizar las salpicaduras durante la fritura y calentar el aceite. Vierte un poco en la sartén, caliéntalo a fuego máximo del fuego, luego reduce el fuego a medio y fríe el kupaty bajo la tapa cerrada. Mientras se fríen los kupaty, es necesario darles la vuelta con bastante frecuencia, literalmente cada 30 segundos, para que se fríen lo más uniformemente posible. Voltee con cuidado, usando una espátula o dos tenedores. Es importante no perforar accidentalmente su fina cáscara, lo que hará que el jugo se escape, y esto no solo hará que el proceso de fritura sea terriblemente incómodo, sino que también privará a los kupats de su jugosidad.

Tan pronto como los kupats hayan alcanzado el nivel de dorado requerido, ¡estarán listos! Para que queden crujientes por encima, sofreír los kupats en una sartén sin tapa durante los últimos segundos.

Retíralos del fuego y sírvelos calientes.

Los kupaty fritos combinan especialmente bien con las hierbas; también puedes condimentarlos con salsa de tomate al gusto. ¡Buen provecho!

Kupaty es similar a las salchichas caseras comunes, que en los viejos tiempos preparaban en el campo cada propietario que tenía ganado o aves de corral en su casa. Sin embargo, el kupaty en el proceso de preparación y servicio tiene sus propias notas únicas, lo que lo convierte en un plato verdaderamente georgiano. Las salchichas crudas preparadas previamente se pueden preparar de diversas formas.

Tradicionalmente se fríen sobre brasas no muy calientes. Si no es posible preparar un plato al fuego, puedes preparar en casa salchichas jugosas, aromáticas y saludables, horneándolas en el horno. ¡Teniendo estas delicias siempre a mano, los invitados inesperados no serán tomados por sorpresa!

Historia del manjar

Kupaty proviene de la hermosa Georgia. Se conocen en este país desde hace mucho tiempo. A pesar de que Georgia es un país cálido del sur con un clima templado en verano, sus inviernos son bastante nevados y fríos, especialmente en las estribaciones y regiones montañosas del país. Las amas de casa locales apreciaron mucho la practicidad y conveniencia de preparar salchichas semiacabadas para uso futuro, ya que se conservan perfectamente en un lugar fresco. Al mismo tiempo, la época ideal para preparar kupat era el otoño, cuando maduraban la granada y el agracejo, ingredientes integrales del manjar de carne. Durante este período, las amas de casa georgianas decoraban las terrazas de sus casas con guirnaldas enteras de salchichas crudas preparadas, que se secaban desde varios días hasta un par de semanas y adquirían su sabor único y especial gracias al inimitable frescor de la montaña. Los generosos y hospitalarios anfitriones caucásicos estaban increíblemente felices con este hallazgo. En un par de días prepararon una gran cantidad de productos semiacabados caseros y, cuando conocieron a numerosos invitados, los invitaron con gusto a kupats calientes horneados en unos minutos.

Preparación de salchichas

¡Los chefs georgianos creen que los kupats clásicos son carne, especias y fuego! Tradicionalmente, en Georgia, las salchichas gourmet se preparaban en dos tipos: cerdo (o con la adición de ternera) e Imeretiana (hígado), que siempre se mezclaban con semillas de granada, condimento de lúpulo-suneli y agracejo. En su tierra natal, el kupaty es muy picante y graso. Hoy en día las salchichas se elaboran a partir de cordero, pollo y una mezcla de diferentes tipos de carne. Servido con salsa tkemali y vino tinto. El kupaty verdaderamente georgiano debe estar envuelto en tripa natural: intestino de cerdo, que todavía se puede conseguir en mercados y tiendas especializadas en carnes. Pero, para no procesar los intestinos durante mucho tiempo, es más fácil y seguro comprar tripas intestinales naturales ya lavadas, saladas, congeladas o en conserva (en los grandes hipermercados).

Para el kupat, puedes utilizar diferentes tipos de carne y especias según las necesidades individuales. A continuación se muestra la tecnología de cocción más cercana a la receta georgiana original. Una vez adquirida la experiencia necesaria en la preparación de embutidos caseros, podrás utilizar al máximo tu imaginación culinaria.

Ingredientes:

Para salchichas:

• Pulpa de cerdo – 800 g;
• Pulpa de ternera – 200 g;
• Manteca de cerdo (sin piel) – 200 g;
• Tripas de cerdo congeladas (saladas);
• Cebollas – 3 cabezas;
• Semillas de agracejo o granada – 80 g;
• Ajo – 2 cabezas;
• Vino tinto de mesa – 100 ml (puedes utilizar agua, caldo o coñac);
• Cilantro – 1 manojo;
• Hierba de tomillo seca triturada - 1/3 de cucharada (cucharadita);
• Condimento Khmeli-suneli, sal, nuez moscada molida, canela, clavo, pimienta negra - 1/5 de cucharada (cucharadita).

Para servir y decorar el plato:

• Semillas y jugo de granada;
• Cilantro fresco;
• Tomates, pepinos, cebollas frescos;
• Salsa.

Metodo de cocinar:

1. Primero necesitas preparar las membranas intestinales: descongelar y enjuagar bien. Se recomienda remojarlos durante varias horas en agua hervida enfriada. Luego ate cada intestino por un lado con hilo culinario, dejando una pequeña cola, o en un nudo.
2. Muele la carne, la manteca, el ajo y la cebolla lavadas y picadas en una picadora de carne.
3. Agregue hierbas picadas, sal y especias a la carne picada. Vierta el vino poco a poco para que la carne picada no quede demasiado líquida y húmeda. Mezcla.
4. Luego ponga en él semillas de agracejo o granada. Revuélvelos con cuidado para no aplastarlos.
5. Pase el extremo desatado de la membrana intestinal sobre el cuello de una botella de plástico cortada. Llena el intestino con carne picada. Ata el extremo. No debes rellenar los kupats demasiado fuerte, de lo contrario podrían explotar durante la cocción. Triturar un poco la salchicha, doblarla por la mitad y atar los extremos con hilo.

Hornear kupats en el horno.

La mayor ventaja de hornear kupat en el horno es que cuando se esperan muchos invitados, de esta manera puedes cocinar una gran cantidad de salchichas a la vez.

Los kupats congelados preparados previamente deben descongelarse y colocarse en agua hirviendo con sal durante un minuto. Seque las salchichas con una toalla de papel. Algunas personas no los cocinan, sino que los hornean inmediatamente.

Coloque el kupaty en una bandeja para hornear fría, untada con grasa o aceite vegetal. Perfora las salchichas en varios lugares con una aguja para evitar que revienten.

Coloque una bandeja para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee el kupaty hasta que esté dorado durante un máximo de 30 minutos.

Durante el proceso de cocción, las salchichas se pueden verter con grasa, que se desprenderá de ellas. Esto los hará aún más jugosos.

Kupaty se sirve bien caliente en cuencos hondos de cerámica. Espolvoree con cilantro, decore con aros de cebolla, semillas de granada y espolvoree con jugo de granada. Varias salsas, especialmente tkemali, y ensaladas de verduras combinan bien con las salchichas.

Si se esfuerza y ​​sigue estrictamente el proceso simple y accesible anterior para preparar kupat, puede obtener deliciosas, aromáticas y tiernas salchichas caseras horneadas en el horno, que serán imposibles de distinguir del manjar georgiano original. Y, por supuesto, ¡no te olvides del buen vino tinto y la divertida compañía!

Receta en vídeo

Los kupaty son carne picada con ajo y muchas especias, metida en una tripa y con forma de salchicha.

Se pueden freír a la parrilla o sartén, hornear a la parrilla o al horno, hervir en agua o cortar en trozos y guisar en salsa.

Este plato de cocina georgiana, aunque otras nacionalidades también cuentan con embutidos similares rellenos de carne o hígado. Puedes comprar kupats ya preparados en la tienda, pero no hay nada más sabroso y de mayor calidad que algo hecho con tus propias manos. Las salchichas se sirven con salsa tkemali, ketchup, cebollas cortadas en aros, pepinillos encurtidos y se espolvorean con hierbas picadas o semillas de granada.

Preparación de comida

Para hacer kupaty en casa, debes moler la carne, mezclarla con cebolla, especias y rellenar la tripa. El grado de molienda depende de las preferencias individuales: a algunos les gusta la carne picada de consistencia uniforme, a otros les gustan los trozos pequeños para que la carne se pueda sentir en los dientes. Por lo tanto, en el primer caso, la pulpa se voltea en una picadora de carne o se tritura con una licuadora, en el segundo caso se corta con un cuchillo.

La siguiente etapa consiste en preparar la cáscara. Suelen ser intestinos de cerdo o cordero. Si ya están procesados ​​solo queda lavarlos y rellenarlos con carne picada. Si no se procesa, será necesario limpiar los intestinos. Para facilitar el procesamiento, deben dividirse en trozos de aproximadamente medio metro y girarse hacia afuera. Es conveniente hacerlo bajo la presión del agua del grifo. Colocar los intestinos lavados sobre una tabla, rasparlos con un cuchillo sujetándolos por el borde. Simplemente no afilado, para no dañar el caparazón. Como resultado, cuando se elimina la capa innecesaria, quedará una película delgada. Entonces lo rellenan.

No llenes el relleno demasiado para que las salchichas no revienten durante la fritura. Para el mismo propósito, los kupats crudos ya preparados se sumergen en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, se secan con una servilleta y luego se fríen.

"Cocina caucásica". Serie: Lecciones de Chef. De los presentadores del programa de televisión “Pregúntale al Chef”

KUPATY: MEJORES RECETAS

Receta 1: kupaty tierno

La peculiaridad de la receta es la trituración minuciosa de la carne picada. Junto con la cebolla y el ajo, debes molerlo dos veces en una picadora de carne y lo mejor es molerlo con una licuadora. La estructura es homogénea y al hervir o freír queda muy tierno y jugoso. Para variar, puede mezclar granos de granada o agracejo en varias salchichas. Pruébalo, puede que te guste aún más.

Ingredientes: 1,5 kilogramos de carne, 100-150 g de manteca de cerdo (si la carne es completamente magra), 5 dientes de ajo, 3-4 cebollas medianas, pimienta + sal, un puñado de semillas de granada o agracejo, tripas de cerdo.

Proceso de cocción:

Picar la carne, la cebolla, la manteca y el ajo. Mezclar con pimienta y sal. Agregue ½ o 2/3 taza de agua para que quede jugoso. Agrega las semillas de granada y mezcla con cuidado para que no se dañen las semillas. Rellenar los intestinos con carne picada, formar salchichas de 15-25 cm de largo, atar a los lados y conectar los dos extremos, esta es la forma que suelen vender las salchichas en aros en la tienda. Colocar en agua hirviendo por un minuto.

Puedes cocinar las salchichas inmediatamente o guardarlas en el congelador. Según sea necesario, el kupaty se descongela y se cuece: se fríe en una sartén durante 15 minutos, se hornea en el horno durante 30 minutos o se hierve en agua durante 15-20 minutos (se pueden agregar hojas de laurel y granos de pimienta).

Receta 2: Kupaty en casa

La parte más difícil de prepararlos es encontrar las agallas. Pero también puedes comprarlos en el mercado si lo deseas, si preguntas a los vendedores de carne. O busque tripas secas o sustitutos del colágeno en la tienda. Puede utilizar absolutamente cualquier tipo de carne, ya sea de un solo tipo o variada: cordero, aves, cerdo, ternera. Es mejor si es con grasa, esto le da jugosidad a las salchichas terminadas. Se añaden especias y condimentos a tu gusto; puedes arreglártelas solo con sal y pimienta.

Los kupats quedan tan sabrosos que lo principal es tener tiempo de quitarse los dedos de la boca para no morderlos. Esta es una receta sin ajo. Quien no pueda imaginar una salchicha sin ajo, por supuesto, puede añadirla.

Ingredientes: carne – 1 kg, 3 cebollas grandes, vinagre (9%) – 2 cucharadas, especias + sal y pimienta, intestinos de cerdo pelados – 1,5-2,0 metros.

Proceso de cocción:

Moler la carne, pero no en una picadora de carne, sino cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm y mezclar con la cebolla finamente picada. Agrega sal, agrega vinagre, agrega las especias, amasa y deja marinar la carne un par de horas. Llene los intestinos con carne picada. Las salchichas se pueden hacer de cualquier longitud, de manera óptima de 15 a 20 cm. Los extremos de los kupats se atan con hilo y se unen.

Las salchichas terminadas tienen forma de óvalo o de herradura. Algunos de los kupats se pueden congelar para uso futuro y el otro se puede freír por ambos lados en una sartén o en un horno precalentado (180-200C) durante unos 40 minutos.

Receta 3: Kupaty en salsa de tomate con ajo

Nadie discute que los kupaty son deliciosos en sí mismos. Pero, en primer lugar, a veces apetece diversificar el sabor y, en segundo lugar, los kupats son un poco grasos, por lo que no estaría de más cocinarlos con productos que neutralicen el exceso de grasas. Por ejemplo, guisarlo en una salsa picante de ajo y tomate.

Cualquier guarnición es adecuada para este plato: arroz, patatas, pasta, trigo sarraceno.

Ingredientes: kupaty – 0,4 kg, 2 cebollas, 3 tomates, hierbas, 1 ají (picante), un trozo de raíz de jengibre – 5 cm, sal, 5 dientes de ajo, especias (hierbas provenzales).

Proceso de cocción:

Corta 4-5 trozos de kupat transversalmente en círculos gruesos (1-1,5 cm). Preparar las verduras: picar finamente la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y los tomates. No mezclar todavía, dejar que todo repose en montones separados.

Freír los kupats añadiendo un poco de aceite vegetal. No es necesario echar mucho, las salchichas son bastante grasosas, por lo que se freirán bien en su propia grasa. Transfiera temporalmente las salchichas doradas a un plato. Saltear la cebolla en el mismo aceite, verter la mezcla de tomate, dejar cocer un poco a fuego lento y añadir el ajo, el jengibre y el pimiento picante. Si no lo tienes, puedes tomar ají molido, aproximadamente 1/4 cucharadita. Asegúrese de agregar sal y espolvorear con especias, preferiblemente hierbas provenzales.

Ahora es el momento de devolver los kupats, es decir. en una sartén y dejar cocer a fuego lento y burbujear en la aromática salsa de tomate durante unos diez minutos. Al final agregue las verduras finamente picadas. Todo. Comer y disfrutar.

— Si quieres hacer baños en casa, pero no hay un accesorio especial para llenar los intestinos, puedes construir un dispositivo casero. Corta el fondo de una botella de plástico (0,5-1,0 l) y llénala con carne picada. Coloque el intestino en el cuello y use una botella u otro dispositivo de menor diámetro para exprimir la carne picada.

— Para que los kupats queden más jugosos, al hornearlos en el horno, envuelva cada salchicha en papel de aluminio.

— Para evitar que la tripa de las salchichas reviente durante la fritura, es necesario perforarlas en ambos extremos con un palillo para permitir que escape el vapor.

Compra de prueba: Baños de cerdo

Salchichas y Kupaty de chefs famosos.

fuente http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

Los kupati son salchichas crudas georgianas, la principal de las cuales suele ser carne de cerdo o ternera. El producto es lo más natural y saludable posible, especialmente en comparación con la mayoría de las salchichas, salchichas y tocino comprados en las tiendas. Cocinarlos no es difícil: basta con freírlos en una sartén o en brochetas, y podrás comer un plato jugoso y satisfactorio añadiendo vino tinto y salsa. Sin embargo, el proceso de fritura en sí puede plantear muchas preguntas a quienes se encuentran con este producto por primera vez.

¿Qué necesitas saber cuando planeas freír kupaty?

• Si compró un producto congelado, debe dejarlo reposar a temperatura ambiente y estar completamente libre de humedad. Los kupats, listos para el tratamiento térmico, deben verse y sentirse como si acabaran de formarse con carne fresca picada.

Existen varias tecnologías básicas para preparar estas salchichas, cada chef ofrece su propia versión, pero todas se reducen a preservar el aspecto original del producto, especialmente su tripa. ¿Cómo hacerlo?

• La opción más común: hervir agua en una cacerola grande, no reducir la potencia del quemador, bajar la salchicha a la cacerola durante exactamente 1 minuto, sujetándola por el hilo. Pasado el tiempo indicado, retiramos rápidamente y colocamos sobre una rejilla, dejando que el agua se escurra nuevamente.
• Ahora necesitas calentar aceite o grasa en una sartén, agregar allí los kupats secos e inmediatamente perforar cada salchicha con una aguja o un palillo en varios lugares. La punción no debe ser profunda: 3-4 mm serán suficientes para garantizar una liberación constante de aire del producto y evitar la deformación de la carcasa.
• Al principio, la fritura se realiza a fuego medio para obtener una costra uniforme en toda la superficie del kupat. Luego, la potencia se reduce al mínimo y las salchichas están completamente listas no solo por fuera, sino también por dentro.

También existe un método sin escaldado previo, que ahorra tiempo al ama de casa y no da peores resultados.

• En una sartén profunda con paredes gruesas, vierta 150-200 ml de agua limpia, agregue 1 cucharada. Aceite, agregue inmediatamente el kupaty y cubra con una tapa. Cuando el agua de la cacerola comience a hervir, reduzca la potencia a media, pero no retire la tapa: en tales condiciones, las salchichas se cocinarán durante 5 minutos.
• Después de esto, debes quitar la tapa, dejar la misma potencia y dejar que el agua se evapore durante el proceso de fritura. Cocine los kupats hasta que se forme una costra oscura, revolviendo constantemente.
• ¿Cuánto tiempo se fríe kupaty en una sartén? El tiempo total de cocción no suele superar los 15 minutos, de los cuales 3-5 minutos. va a escaldar o guisar previamente, los 10-12 minutos restantes. - comprar una corteza.

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Cocinar kupaty según una receta tradicional.

Básicamente, estas salchichas se sirven con verduras y hierbas frescas, por lo que las recetas para su preparación se diferencian únicamente en las tecnologías de tratamiento térmico: grill, horno, sartén, etc. Sin embargo, incluso aquí puedes seguir los consejos de los profesionales para mejorar el sabor de la carne.

• Eche una hoja de laurel en el agua donde se escaldan las salchichas antes de freírlas, y antes del proceso de freír en una sartén, trate los kupats con pasta de tomate; esto espesará la corteza y cambiará su color.
• Si no escaldas las salchichas, después de quitar la tapa, echa medias aros de cebolla y semillas de cilantro en la sartén y espolvorea los kupats terminados con perejil picado.

Kupaty - principios generales y métodos de preparación.

Los kupaty son carne picada con ajo y muchas especias, metida en una tripa y con forma de salchicha. Se pueden freír a la parrilla o sartén, hornear a la parrilla o al horno, hervir en agua o cortar en trozos y guisar en salsa. Este es un plato de la cocina georgiana, aunque otras nacionalidades también tienen salchichas similares rellenas de carne o hígado. Puedes comprar kupats ya preparados en la tienda, pero no hay nada más sabroso y de mayor calidad que algo hecho con tus propias manos. Las salchichas se sirven con salsa tkemali, ketchup, cebollas cortadas en aros, pepinillos encurtidos y se espolvorean con hierbas picadas o semillas de granada.

Kupaty - preparación de alimentos

Para hacer kupaty en casa, debes moler la carne, mezclarla con cebolla, especias y rellenar la tripa. El grado de molienda depende de las preferencias individuales: a algunos les gusta la carne picada de consistencia uniforme, a otros les gustan los trozos pequeños para que la carne se pueda sentir en los dientes. Por lo tanto, en el primer caso, la pulpa se voltea en una picadora de carne o se tritura con una licuadora, en el segundo caso se corta con un cuchillo.

El siguiente paso consiste en preparar la cáscara. Suelen ser intestinos de cerdo o cordero. Si ya están procesados ​​solo queda lavarlos y rellenarlos con carne picada. Si no se procesa, será necesario limpiar los intestinos. Para facilitar el procesamiento, deben dividirse en trozos de aproximadamente medio metro y girarse hacia afuera. Es conveniente hacerlo bajo la presión del agua del grifo. Colocar los intestinos lavados sobre una tabla, rasparlos con un cuchillo sujetándolos por el borde. Simplemente no afilado, para no dañar el caparazón. Como resultado, cuando se elimina la capa innecesaria, quedará una película delgada. Entonces lo rellenan. No llenes el relleno demasiado para que las salchichas no revienten durante la fritura. Para el mismo propósito, los kupats crudos ya preparados se sumergen en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, se secan con una servilleta y luego se fríen.

Kupaty - las mejores recetas

Receta 1: Kupaty tierno

La peculiaridad de la receta es la trituración minuciosa de la carne picada. Junto con la cebolla y el ajo, debes molerlo dos veces en una picadora de carne y lo mejor es molerlo con una licuadora. La estructura es homogénea y al hervir o freír queda muy tierno y jugoso. Para variar, puede mezclar granos de granada o agracejo en varias salchichas. Pruébalo, puede que te guste aún más.

Ingredientes: 1,5 kilogramos de carne, 100-150 g de manteca de cerdo (si la carne es completamente magra), 5 dientes de ajo, 3-4 cebollas medianas, pimienta + sal, un puñado de semillas de granada o agracejo, tripas de cerdo.

Metodo de cocinar

Picar la carne, la cebolla, la manteca y el ajo. Mezclar con pimienta y sal. Agregue ½ o 2/3 taza de agua para que quede jugoso. Agrega las semillas de granada y mezcla con cuidado para que no se dañen las semillas. Rellenar los intestinos con carne picada, formar salchichas de 15-25 cm de largo, atar a los lados y conectar los dos extremos, esta es la forma que suelen vender las salchichas en aros en la tienda. Colocar en agua hirviendo por un minuto. Puedes cocinar las salchichas inmediatamente o guardarlas en el congelador. Según sea necesario, el kupaty se descongela y se cuece: se fríe en una sartén durante 15 minutos, se hornea en el horno durante 30 minutos o se hierve en agua durante 15-20 minutos (se pueden agregar hojas de laurel y granos de pimienta).

Receta 2: Kupaty casero

La parte más difícil de prepararlos es encontrar las agallas. Pero también puedes comprarlos en el mercado si lo deseas, si preguntas a los vendedores de carne. O busque tripas secas o sustitutos del colágeno en la tienda. Puede utilizar absolutamente cualquier tipo de carne, ya sea de un solo tipo o variada: cordero, aves, cerdo, ternera. Es mejor si es con grasa, esto le da jugosidad a las salchichas terminadas. Se añaden especias y condimentos a tu gusto; puedes arreglártelas solo con sal y pimienta. Los kupats quedan tan sabrosos que lo principal es tener tiempo de quitarse los dedos de la boca para no morderlos. Esta es una receta sin ajo. Quien no pueda imaginar una salchicha sin ajo, por supuesto, puede añadirla.

Ingredientes: carne - 1 kg, 3 cebollas grandes, vinagre (9%) - 2 cucharadas, especias + sal y pimienta, intestinos de cerdo pelados - 1,5-2,0 metros.

Metodo de cocinar

Moler la carne, pero no en una picadora de carne, sino cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm y mezclar con la cebolla finamente picada. Agrega sal, agrega vinagre, agrega las especias, amasa y deja marinar la carne un par de horas. Llene los intestinos con carne picada. Las salchichas se pueden hacer de cualquier longitud, siendo la longitud óptima de 15 a 20 cm. Los extremos de los kupats se atan con hilo y se unen. Las salchichas terminadas tienen forma de óvalo o de herradura. Algunos de los kupats se pueden congelar para uso futuro y el otro se puede freír por ambos lados en una sartén o en un horno precalentado (180-200C) durante unos 40 minutos.

Receta 3: Kupaty en salsa de tomate con ajo

Nadie discute que los kupaty son deliciosos en sí mismos. Pero, en primer lugar, a veces apetece diversificar el sabor y, en segundo lugar, los kupats son un poco grasos, por lo que no estaría de más cocinarlos con productos que neutralicen el exceso de grasas. Por ejemplo, guisarlo en una salsa picante de ajo y tomate. Cualquier guarnición es adecuada para este plato: arroz, patatas, pasta, trigo sarraceno.

Ingredientes: kupaty - 0,4 kg, 2 cebollas, 3 tomates, hierbas, 1 ají (picante), un trozo de raíz de jengibre - 5 cm, sal, 5 dientes de ajo, especias (hierbas provenzales).

Metodo de cocinar

Corta 4-5 trozos de kupat transversalmente en círculos gruesos (1-1,5 cm). Preparar las verduras: picar finamente la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y los tomates. No mezclar todavía, dejar que todo repose en montones separados.

Freír los kupats añadiendo un poco de aceite vegetal. No es necesario echar mucho, las salchichas son bastante grasosas, por lo que se freirán bien en su propia grasa. Transfiera temporalmente las salchichas doradas a un plato. Saltear la cebolla en el mismo aceite, verter la mezcla de tomate, dejar cocer un poco a fuego lento y añadir el ajo, el jengibre y el pimiento picante. Si no lo tienes, puedes tomar ají molido, aproximadamente 1/4 cucharadita. Asegúrese de agregar sal y espolvorear con especias, preferiblemente hierbas provenzales.

Ahora es el momento de devolver los kupats, es decir. en una sartén y dejar cocer a fuego lento y burbujear en la aromática salsa de tomate durante unos diez minutos. Al final agregue las verduras finamente picadas. Todo. Comer y disfrutar.

Kupaty: consejos útiles de chefs experimentados

— Si quieres hacer baños en casa, pero no hay un accesorio especial para llenar los intestinos, puedes construir un dispositivo casero. Corta el fondo de una botella de plástico (0,5-1,0 l) y llénala con carne picada. Coloque el intestino en el cuello y use una botella u otro dispositivo de menor diámetro para exprimir la carne picada.

— Para que los kupats queden más jugosos, al hornearlos en el horno, envuelva cada salchicha en papel de aluminio.

— Para evitar que la tripa de las salchichas reviente durante la fritura, es necesario perforarlas en ambos extremos con un palillo para permitir que escape el vapor.