La levadura es un ingrediente importante para hacer alcohol ilegal. Convierten los azúcares en alcohol etílico. Para suministrar con éxito el puré y obtener un producto sabroso y de alta calidad, es importante utilizar bacterias frescas "de trabajo" y calcular correctamente su cantidad. Este artículo le ayudará a determinar cuánta levadura se necesita para hacer puré en forma seca o prensada.
¿Por qué es tan importante medir correctamente la levadura?
Puedes utilizar cualquier tipo de levadura: vino, seca, levadura prensada. Es importante que estén frescos y añadidos en la proporción adecuada. También es necesario crear las mejores condiciones para el crecimiento de la levadura: coloque el alcohol ilegal en un recipiente limpio y en una habitación cálida, alimente a los microorganismos con nitrógeno y suprima la microflora hostil con la ayuda de un antibiótico.
Si no hay suficiente levadura
Una señal de que no hay suficiente levadura se considera una fermentación débil el primer día después de poner el puré. Debe formarse intensamente una espuma. Puede ocupar un tercio de los platos o más. Por eso, es muy importante llevar un recipiente para preparar puré con gran cantidad de volumen. Si no se observa formación de casquete, entonces es necesario calentar la contraventana y/o agregar levadura fresca.
Si hay demasiada levadura
¿Qué pasa si lo pones en exceso? Agregar demasiada levadura para el puré también está mal. Las bacterias comen azúcares del mosto hasta que la concentración de alcohol en el puré es del 12 al 15%. En tal ambiente mueren. En este punto, el puré está listo y debes comenzar a destilarlo. Si los microorganismos no tienen suficiente alimento, quedará mucha levadura en el puré, lo que afectará negativamente el olor, el sabor y la calidad del alcohol ilegal.
Receta básica de puré con levadura prensada
La gente suele discutir sobre cuánta levadura se debe añadir a 20 litros de puré.
La respuesta es sencilla: para 20 litros de puré se necesitan 4 kg. Azúcar en una proporción de 1 a 4, es decir. 1 kilogramo de azúcar y 4 litros de agua, por 1 kg. azúcar necesitas 70-100 gramos de levadura prensada, resulta que para 20 litros de puré según la proporción estándar necesitas 4 kg. El azúcar multiplicado por 100 gramos de levadura equivale a 400 gramos.
Considere una receta para 5 litros de puré:
- 1 kg de azúcar
- 4 litros de agua
- 100 gramos de levadura prensada alcohólica o de panadería
- Tome agua potable, limpia y sin hervir.
- Disuelva el azúcar y mezcle vigorosamente.
- Moler la levadura a mano y disolverla en una pequeña cantidad de agua tibia.
- Añadir al mosto, mientras que la temperatura del medio para la disolución y posterior fermentación debe ser de 25-30°C.
- Dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 7-10 días.
Usando levadura seca
La proporción estándar para puré de azúcar es de 15 a 20 gramos de levadura seca por 1 kg. El azúcar es la cantidad óptima. Se considera que las mejores marcas son SafMoment, SafLevure, Pakmaya, funcionan bien y son económicas. Para levaduras especializadas, las proporciones las indica el fabricante, por ejemplo, para algunas levaduras de vino 4 gramos por 10 litros de mosto o 2 gramos por 1 kg. Sáhara.
Antes de añadir levadura seca es necesario realizar la llamada “fermentación” o activación. En medio litro de agua tibia a 30°C, añadir toda la levadura seca medida y dejar reposar diez minutos. Luego debes revolver la levadura hasta que se disuelva y agregarla a la levadura.
La braga elaborada con levadura seca (generalmente levadura de panadería) a menudo se comporta de manera caprichosa el primer día de fermentación: o no sube o forma una “sombrilla” con demasiada intensidad. En este caso, es posible que tengas que añadir 50 gramos a la persiana. aceite vegetal. O puede utilizar un antiespumante que se vende en tiendas especializadas (Sofaxil, Bobotik). También puedes desmenuzar una galleta simple sin aditivos en la superficie.
El tiempo de maduración del macerado es de aproximadamente 7 días. Debe tener un sabor amargo y de color claro. Deja de formarse espuma en la superficie. Si aún puedes sentir el dulzor en el puré, entonces debes dejarlo reposar uno o dos días más.
Conclusión
Resumamos:
- Levadura prensada por 1 kg. azúcar 70-100 gramos
- Levadura seca por 1 kg. azúcar 15-20 gramos
La elaboración casera de cerveza es una excelente manera de obtener una bebida alcohólica de alta calidad sin compuestos químicos nocivos. Se considera que la versión clásica de su elaboración es una tecnología que implica el uso de azúcar y levadura. ¿Cómo preparar correctamente una bebida, qué etapas hay que pasar desde el trabajo preparatorio hasta la primera degustación? Resolvámoslo juntos.
Ingredientes y materiales auxiliares.
Tecnología de producción clásica 40. — grado luz de la luna sugiere obtener 5 litros de bebida de los siguientes componentes:
Después de recolectar todos los ingredientes necesarios, comienzan a procesar los platos. Se recomienda lavar ollas y biberones con agua caliente y secar con una toalla limpia. Si no se cumple esta regla, el producto puede desarrollar un olor y un regusto extraños.
Cómo hacer puré de azúcar
Primero debe calcular qué rendimiento de alcohol ilegal necesita obtener al final del trabajo. Cuando se produce de forma independiente, cada kilogramo de azúcar produce entre 1,1 y 1,2 litros de bebida cuya graduación es de 40°C. Para obtener un volumen exacto, es aconsejable aumentar el número de componentes en aproximadamente un 12%, ya que el resultado final suele ser inferior al esperado. a la salida en influenciado por la violación de las reglas de destilación, la calidad de los ingredientes y las condiciones de temperatura. Así, a 1 kg de producto dulce se le añaden 3,5 litros de agua (se gastará medio litro en invertir) y 100 g de levadura prensada (o 20 g de levadura seca).
La inversión del azúcar produce almíbar y acelera el proceso de fermentación. Algunas amas de casa prefieren disolver el producto en agua tibia, pero es mejor trabajar duro y cocinar el almíbar:
- vierta 3 litros de agua en una cacerola grande y caliente a 80°C;
- vierta lentamente 6 kg de dulces y mezcle, logrando homogeneidad de la masa;
- hierva el almíbar y luego hierva durante 10 minutos;
- Se añaden 25 g de ácido cítrico a la composición y se pone la estufa a la temperatura mínima. (el ácido debe agregarse gradualmente para evitar la formación de espuma);
- En una cacerola cerrada cocinar toda la masa por otros 60 minutos.
Para obtener un puré de alta calidad, es necesario preparar el agua. Si cumple con las normas higiénicas, no creará ningún olor extraño ni sabor desagradable. El agua del grifo para preparar alcohol ilegal en casa debe dejarse reposar durante 24 a 48 horas. Se precipitarán impurezas nocivas y la dureza del agua disminuirá. El agua sedimentada se vierte en la olla a través de un tubo delgado.
Luego, se combina agua fría con almíbar dulce en una cacerola tal que, cuando se llene, una cuarta parte de su volumen quedará libre. De lo contrario, el puré burbujeante se desbordará y manchará la habitación.
La levadura, amasada a mano, se echa directamente en un recipiente o se disuelve previamente en agua azucarada.
Cierre el recipiente y espere de 5 a 10 minutos; durante este tiempo, debería aparecer espuma en la superficie del futuro alcohol ilegal. Si se utiliza levadura seca para preparar la bebida, actívela siguiendo las instrucciones del paquete. Como regla general, la cantidad requerida del producto se disuelve en agua a una temperatura de 33 a 37 °C, después de lo cual se cierra el recipiente y se envuelve en ropa abrigada innecesaria. Los platos se guardan durante media hora en una habitación tapada y se espera a que se forme una "tapa" uniforme. Después de esto, se introduce la levadura en el mosto.
Para realizar los procesos de fermentación, el mosto se coloca en una botella con cierre de agua y el recipiente se lleva a una habitación con una temperatura de 26 – 31°C. – estas son condiciones ideales para el desarrollo de la levadura. El puré a base de almíbar desprende un agradable olor a caramelo, por lo que no tienes que preocuparte por el aire de la habitación. En general, la fermentación dura entre 4 y 5 días. Para eliminar el exceso de dióxido de carbono, agite el puré cada 12 horas durante 50 segundos sin quitar el sello de agua.
Puede entender que el puré es apto para la destilación por una serie de signos:
- olor a alcohol específico;
- superficie clarificada del puré;
- formación de sedimentos;
- ausencia de silbidos y burbujas en el sello de agua;
- sabor amargo asociado con la conversión de azúcar en alcohol;
- una cerilla encendida sobre el puré no se apaga.
El trabajo de desgasificación y clarificación del puré comienza con el drenaje del sedimento de levadura. El líquido liberado a través del tubo se calienta a 50°, se vierte nuevamente en la botella y se combina con bentonita. Esta es una arcilla blanca natural que es clarificadora. Si el rendimiento del puré es de 20 litros, se necesitarán de 2 a 3 cucharadas de bentonita. l. La arcilla molida se disuelve en un vaso de agua tibia y se espera hasta que se convierta en una masa cremosa. De esta forma, se introduce bentonita en el puré, se tapa el recipiente y se agita bien. Después de 22 horas la mezcla estará apta para su procesamiento.
Cómo hacer alcohol ilegal en casa: instrucciones sobre cómo destilarlo correctamente
Alcohol ilegal de azúcar y levadura: recetas sencillas
Receta con leche y patatas
Preparación Este tipo de alcohol ilegal requiere los siguientes ingredientes:
Los ingredientes se colocan en una cacerola grande con agua hervida tibia y se mezclan bien. La receta requiere dejar la mezcla por un día y destilar. El alcohol ilegal se embotella, se sella y se almacena en el sótano.
Receta con eneldo y hoja de grosella
Puedes preparar licor de luna aromático con azúcar y levadura:
- eneldo seco – 1 manojo;
- levadura – 200 g;
- azúcar – 6 kg;
- hojas de grosella – 10 piezas
Los componentes principales se mezclan en 30 litros de agua hervida tibia, después de lo cual se agregan las fito-materias primas. Se necesitan 5 días para que la bebida adquiera un olor agradable y luego se destila. El rendimiento es de 6 litros.
Alcohol ilegal elaborado con levadura, azúcar y almidón.
Se llevan a ebullición 20 litros de agua y se mezclan con 10 kg de almidón. Añade 500 g de levadura y 1 kg de azúcar a la gelatina enfriada. Si lo desea, agregue un manojo de eneldo o de hojas de grosella. El puré se infunde durante 4 días y luego se destila. Rendimiento del producto – 11 l.
Aguardiente con mermelada
El delicioso licor de luna se elabora con mermelada. Se diluyen 6 litros de dulces viejos con agua tibia (30 litros) y se añaden a la mezcla 200 g de levadura. El mosto se conserva durante 5 días y se destila. El volumen da un rendimiento de unos 7 litros.
Receta de licor de luna con café natural.
Se hierve el azúcar disuelto y se retira la espuma a medida que se forma (la proporción de ingredientes es de 1,5 kg por 7,5 l). Se disuelven 400 g de café molido en almíbar y se deja reposar la mezcla hasta que se agria. Después de destilar el puré, se vierten otros 200 g de café en la futura bebida alcohólica y se deja reposar en un recipiente cerrado durante 3 a 5 días. Luego se realiza una redestilación y se obtienen 2 litros de bebida pura.
Alcohol ilegal de dulces
La receta de esta bebida consta de levadura (200 g) y dulces disueltos en agua caliente (5 kg por 20 l). El mosto se deja reposar durante 4 días y luego se destila. El resultado son 5 litros de delicioso alcohol casero.
Receta con pulpa de cereza
Añadir 7 litros de agua y 200 g de levadura a 10 kg de puré de cerezas. La composición se traslada a un lugar cálido para una fermentación vigorosa. Este proceso puede tardar de 2 a 6 semanas. A continuación, se colocan huesos de cereza triturados en el puré y se destila toda la masa. Si el alcohol ilegal no se vuelve claro después de la primera destilación, se procesa nuevamente.
Cualquier tipo de alcohol ilegal casero se puede consumir en su forma pura. La bebida será una valiosa alternativa al vodka comprado en la tienda. La receta clásica se puede mejorar fácilmente infundiendo el producto terminado con pimienta, menta o ralladura de limón.
¿Encontraste un error? Selecciónelo y haga clic Mayús + Intro o
El propósito de este artículo es presentar brevemente a los licores novatos los principales procesos que tienen lugar en el puré de azúcar. Hable sobre la influencia de varios factores en el resultado final. Esperamos que después de leer el material, al crear tu receta de puré de azúcar, actúes conscientemente y no con el tacto.
Introducción
¿Por qué algunos producen apenas 500 ml/kg de alcohol, mientras que otros, sin motivo aparente, alcanzan fácilmente los 650 ml/kg? ¿Por qué sucede que el puré está listo en 3-4 días, pero a veces fermenta durante semanas?
Para empezar, vale la pena decir que el puré de azúcar para destilación en alambique y para una columna de puré continuo son dos grandes diferencias. Si con la destilación en alambique el objetivo es obtener un mosto de máxima concentración, entonces para NBK el objetivo es el rendimiento máximo de alcohol por kilogramo de azúcar con un tiempo mínimo de fermentación. Para la destilación alambique, estos factores también son importantes, pero pasan a un segundo plano cuando empezamos a contar las pérdidas.
Sin levadura artificial o salvaje, el alcohol ilegal es, en principio, imposible. Son estos microorganismos los que convierten la glucosa en alcohol. El alcohol es un producto de desecho de su vida. Este artículo está dedicado a determinar la cantidad y los matices de la levadura activadora para puré de azúcar. Todas las proporciones se obtuvieron experimentalmente y se probaron muchas veces en la práctica.
Al elegir levadura para alcohol ilegal, es mejor centrarse en los tipos de alcohol destinados específicamente a estos fines. Aquí todo es simple: en las instrucciones, los fabricantes indican para cuánta azúcar está diseñado un paquete. Pero aunque la levadura alcohólica no se vende en todas las tiendas, todavía es difícil conseguirla en las ciudades pequeñas. Por lo tanto, a continuación veremos recetas de puré a base de levadura cruda prensada y seca que se utiliza para hornear. Con el enfoque correcto, también se obtiene un buen licor ilegal.
Braga con levadura prensada
Para diez litros de alcohol ilegal a cuarenta grados necesitarás:
- azúcar – 8 kg;
- agua – 32 litros;
- levadura cruda prensada – 0,5 kg;
- patatas crudas - 2-3 piezas (opcional).
En los foros especializados de Internet, se discute constantemente sobre las proporciones correctas de los ingredientes del alcohol ilegal. Muchas recetas usan más agua de la que sugiero. Pero la práctica ha demostrado que aumentar el volumen de puré no conduce a un aumento del rendimiento ni a una mejora de la calidad del destilado. Las patatas crudas aceleran la fermentación porque contienen microelementos necesarios para las levaduras. Primero, los tubérculos se limpian y se pasan por una picadora de carne, luego se agregan junto con la levadura.
Receta de puré de levadura seca
Se cree que es imposible hacer un buen puré con levadura seca. De hecho, basta con conocer las proporciones y algunos matices de preparación. Cualquier levadura seca servirá, como Saf-Levyur, Saf-Moment o Pakmaya. Suelen venderse en bolsas de 100 gramos. La proporción óptima entre levadura seca y cruda es 1:5 o 1:6. Para 8 kg de azúcar es necesario añadir un paquete y medio de levadura seca.
Antes de agregarla a la solución de azúcar, la levadura seca se diluye; los licores ilegales lo llaman "fermentación". El polvo se vierte en 0,5 litros de agua tibia (a no más de 30°C), se deja reposar durante 5 minutos y luego se agita lentamente hasta que se disuelva por completo. La temperatura óptima de la solución de azúcar antes de agregar la levadura es de 20 a 24 grados.
Primero, es necesario activar la levadura seca. A veces, durante las primeras horas, el puré de levadura seca se comporta de forma impredecible: o no fermenta en absoluto o comienza a formar abundante espuma. Para apagar la espuma, agregue 50 gramos de aceite vegetal al recipiente. En algunos casos, se debe agregar aceite 2-3 veces. Si se desprende abundante espuma, no cubra el recipiente con una tapa, de lo contrario puede producirse una pequeña explosión.
Independientemente de la levadura elegida, el puré estará listo para la destilación no antes de 4 a 7 días. El puré terminado se vuelve más ligero y un poco amargo. Si el sabor es dulce, debes agregar el 25% del volumen de agua, mezclar bien el contenido del recipiente y dejar reposar un par de días más.
Puré hecho con azúcar y levadura: lo que podría ser más simple a primera vista: vierta la base (frutas o bayas), llénela con agua, agregue levadura, en algunos casos puede hacerlo sin levadura o sin bayas, solo azúcar y boom. ! - la bebida está lista. ¡No es tan simple! Antes de preparar una infusión de este tipo, le recomendamos encarecidamente que lea sobre los peligros de este tipo de delicias en nuestro blog.
Braga es una causa noble, nos llegó desde los viejos tiempos, cuando la gente no pensaba realmente en qué beber, ¡siempre que les diera algo en qué pensar!
A menudo, después de preparar una bebida de este tipo y consumirla al día siguiente, sufrirá dolor de cabeza, porque se hará sentir la presencia de levadura procesada, los aceites de fusel abandonarán el cuerpo, no sin malestar estomacal o intestinal. Sin embargo, si haces todo correctamente: cumple con los plazos, haz al menos un poco de limpieza, el resultado agradará a cualquiera, el sustrato de lúpulo, como una flor, revelará su rico sabor en boca y deleitará con cada copa.
Por cierto, el sabor es lo que a la gente le encanta de esta bebida; si la bebes espumosa, al sexo femenino también le gustará por su sabor exótico. Mucha gente hace algo similar sin destilación y sin utilizar una base de bayas o frutas, un simple almíbar de azúcar mezclado con agua y con la adición de levadura. La bebida es única, bastante sabrosa y no particularmente dañina, si se prepara de acuerdo con todas las reglas y respetando el período de envejecimiento. En el siguiente artículo presentaremos varias opciones para preparar y envejecer puré.
Además del azúcar, también puedes utilizar los siguientes sustitutos para hacer puré:
- Arroz (0,59);
- Manzanas (0,06);
- Peras (0,07);
- Remolacha (azúcar – 0,03-0,12);
- cereza (0,05);
- Almidón (0,72);
- trigo sarraceno (0,47);
- Trigo (0,43);
- Avena (90,36);
- centeno (0,41);
- mijo (0,41);
- guisantes (0,4);
- Cebada 90,34);
- patatas (0,11-0,18);
Entre paréntesis se indica el rendimiento específico de alcohol de un kilogramo de base. El rendimiento alcohólico del azúcar es 0,51. Si observamos los datos anteriores, podemos concluir que esta está lejos de ser la cifra más alta.
En cuanto al volumen del contenedor, podemos decir que su volumen debe ser entre un 20 y un 25 por ciento mayor que el volumen de la pieza de trabajo. Este margen de seguridad es necesario para que, en caso de procesos de fermentación excesivamente intensos y, como resultado, aparición de espuma, el puré no pueda salir del recipiente.
Hoy en tiendas y mercados se pueden comprar barriles especiales, cuyo volumen puede ser muy diverso. Los contenedores rectangulares son una opción ideal, ya que ocupan mucho menos espacio y son más cómodos de almacenar. A la hora de adquirir un recipiente conviene asegurarse de antemano de que cumple con todos los requisitos necesarios y puede utilizarse para almacenar productos alimenticios. Si planea destilar constantemente el puré, vale la pena comprar con anticipación recipientes para destilación y fermentación. La primera opción es un matraz de aluminio con un volumen de unos cuarenta litros. Este matraz a menudo se llama cubo. Es adecuado para una destilación única de aproximadamente treinta litros de puré, que es ¾ del volumen total. Es decir, la reserva de espacio anterior también debe dejarse aquí.
Fuente: alkosale.com
Criterios para la obtención de la calidad:
- puré de proporciones de azúcar y levadura
- levadura de calidad
- sin impurezas en agua y azúcar
- la capacidad de determinar correctamente el momento de maduración del puré
En la elaboración de alcohol ilegal, a partir de puré de azúcar, tratamos de obtener el máximo de alcohol para el azúcar consumido.
Proporciones de puré de azúcar
*junto con la alimentación.
Agua: Azúcar: Levadura
300:100:1
Rendimiento teórico de alcohol: 0,67 litros (0,538 kg)
Las proporciones pueden variar solo para la levadura. La proporción de azúcar y agua ha sido probada por la teoría y la práctica, cámbiela solo bajo su propio riesgo y riesgo.
Rendimiento alcohólico
Detengámonos en los cálculos químicos: consideraremos que este es el rendimiento ideal de alcohol.
Fórmula simplificada para fermentar azúcar en alcohol:
1 * Azúcar + 1 * Agua = 2 * Glucosa = 4 * Alcohol + 4 * Dióxido de carbono. (moléculas)
De una molécula de azúcar obtenemos cuatro moléculas de alcohol.
Sustituimos las masas atómicas de la sustancia.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Con 342 g/mol de azúcar obtenemos 184 g/mol de alcohol.
De las fórmulas obtenemos la relación del rendimiento de alcohol a partir del azúcar: 184/342 = 0,538
El alcohol es más ligero que el agua, calculamos en litros: dividimos 0,538 por la densidad del alcohol 0,79 kg/l, obtenemos 0,67 litros de alcohol por 1 kg de azúcar.
En la práctica, no obtendremos una solución ideal. La fermentación no ocurre de inmediato; se perderá parte del alcohol. En la práctica, de un kg de azúcar se obtienen entre 0,55 y 0,60 litros de alcohol.
Opciones que pueden resultar en pérdidas de materia prima (azúcar) y un menor rendimiento de alcohol en el mosto de las materias primas consumidas.
- No se respetan las proporciones de la composición del mosto para el macerado. - Demasiada agua: la fermentación se ralentiza, aumenta el riesgo de que se pudra por fermentación. - Demasiado azúcar: la levadura sólo convertirá una parte del azúcar en. alcohol y morir. Como regla general, la levadura muere entre 9 y 12 grados de alcohol. Si hay mucha azúcar en el mosto (40 por ciento o más), no habrá fermentación alguna.
- Levadura de mala calidad - La levadura no tiene suficiente nutrición: ralentización de la fermentación o su ausencia total - Presencia de levadura chatarra e impurezas en las materias primas: El mosto comienza a fermentar no según la versión alcohólica - a pudrirse, fermentación láctica.
- Incumplimiento de las reglas de cuidado del puré - Fluctuaciones de temperatura, temperatura de maduración incorrecta del puré. Sobreexposición, subexposición del puré. - Acceso de aire: No proporcionaron aire en la etapa inicial, la levadura no podrá. comienzan a desarrollarse. Después del inicio de la fermentación, no bloquearon el acceso de oxígeno al aire; se desarrollará la fermentación acética. Cuando el alcohol resultante se convierte en ácido acético.
Levadura para puré de azúcar
¿Qué levadura es mejor usar para hacer puré? La respuesta corta a esta pregunta es: panadería común, prensada.
Intentemos explicar por qué.
La conversión del azúcar en alcohol se realiza mediante levadura. Estos son organismos vivos y para su actividad vital requieren el cumplimiento de una serie de condiciones.
En nuestro caso es:
- medio nutritivo.
- régimen de temperatura.
- Elementos químicos necesarios para la nutrición y la reproducción.
Todo queda claro con el medio nutritivo, el azúcar y el agua.
Régimen de temperatura.
Para la etapa inicial de reproducción, la temperatura recomendada es de 26 a 32 grados.
Cuando comienza la reproducción, nuestro puré comienza a fermentar (espuma, burbujas), hay que bajar la temperatura a 22-26. A temperaturas superiores a 28 grados, las levaduras "basura" se multiplican bien (nos harán mucho daño). Por debajo de los 22 grados, la actividad de la levadura que necesitamos se ralentizará (la fermentación se ralentizará). Por debajo de los 10 grados, comenzará la extinción: la fermentación se detendrá, la levadura comenzará a morir y precipitarse.
Elementos químicos necesarios para la nutrición y la reproducción.
La fórmula descrita anteriormente para convertir el azúcar en alcohol es muy simplificada y en la naturaleza todo es mucho más complicado. No llenaremos el artículo con todas las reacciones de la fermentación bioquímica, pero sí resaltaremos que: para convertir el azúcar en alcohol, la levadura requiere fósforo en las reacciones nutricionales y nitrógeno para su reproducción. Muchos destiladores novatos comienzan a tener dificultades con la alimentación; ya todo está hecho con levadura comprimida (lea GOST). La levadura de panadería prensada contiene los microelementos necesarios.
¿Qué tipos de levadura existen?
- Panadería. Su objetivo principal es ayudar al panadero a hornear productos horneados. No es apto para elaborar alcohol ilegal, ya que el producto alcohólico es de baja calidad. Aunque muchos están contentos con ello;
- levadura de vino. El alto costo hace que su uso en la elaboración de alcohol ilegal no sea rentable. Sin embargo, algunos licores lo utilizan para mejorar la fermentación de su puré;
- levadura de cerveza. A menudo se vende como suplementos vitamínicos. Este producto no es adecuado para hacer puré y alcohol ilegal, ya que el alcohol es demasiado débil. Esto se debe a que este tipo de levadura sólo soporta una pequeña concentración de alcohol y el producto final sale igual. Aunque algunos fanáticos lo aprecian por esto;
- levadura alcohólica utilizado en la producción industrial de alcohol. La mejor opción para hacer puré de azúcar y licor de luna casero.
Beneficios de la levadura alcohólica
Hacer puré a base de levadura alcohólica tiene una serie de ventajas innegables. Esta variedad de levadura fue desarrollada específicamente para la elaboración de bebidas alcohólicas. Con el tiempo, la levadura alcohólica dejó de ser propiedad de la producción industrial. Una vez en los estantes de las tiendas, estuvieron disponibles para elaboración de cerveza casera y elaboración casera.
Durante mucho tiempo, el azúcar contenía entre sus ingredientes levadura de panadería normal. Hoy en día mucha gente las sustituye por levadura alcohólica.
Entonces, entre las principales ventajas de este ingrediente de puré se encuentran las siguientes:
- La levadura alcohólica reacciona o comienza su trabajo precisamente a la temperatura a la que se prepara el puré casero;
- Tienen un periodo de fermentación corto, lo que permite la destilación tras una semana de infusión;
- Se distingue por levadura alcohólica y un alto nivel de vitalidad. Son capaces de vivir y reaccionar activamente a una concentración de alcohol del 18%;
- El producto resultante tiene mayor volumen y fuerza;
- La levadura alcohólica no emite grandes cantidades de espuma durante el proceso de fermentación.
Debido a estas características, hoy en día es muy popular la receta de puré de azúcar, en la que la levadura común se reemplaza por levadura alcohólica.
Levadura especial para puré de azúcar
Para la elaboración de cerveza casera, se venden especiales. No son muy convenientes para el puré de azúcar: son mucho más caros: se prensan, requieren alimentación adicional y las cualidades positivas de la levadura no se manifiestan en el puré de azúcar.
Cualidades positivas de la levadura alcohólica:
- resistencia al alcohol: 16-18 frente a 9-12 para hornear. Teniendo en cuenta que vamos a destilar el puré resultante, la fuerza inicial no es muy importante.
- Sabores adicionales brindados por ofertas especiales. en frutas, verduras o cereales. Pero el azúcar, e incluso la "levadura de élite" no darán sabores ni aromas especiales.
Elaboración paso a paso de puré de azúcar.
A continuación se muestra una descripción paso a paso de cómo preparar puré de alcohol ilegal con azúcar.
1 Calculamos cuánto alcohol ilegal vamos a conseguir:
- 10 litros 50%.
2 Para la cantidad estimada de alcohol ilegal, calculamos las materias primas:
- 10 litros de alcohol ilegal al 50% son 5 litros de alcohol. Para 5 litros de alcohol se necesitan 8,5 kg de azúcar. ( ver sección rendimiento de alcohol a partir del azúcar)
- Para el azúcar calculamos (según las proporciones) el resto de materias primas.
Total: 25,5 litros de agua: 8,5 kg de azúcar: 85 g de levadura de panadería.
3 Seleccionar contenedores para materias primas:
- En cuanto a volumen, necesitamos 27 litros + 20% de reserva para espuma = 33 litros de envases.
), los recipientes más convenientes para el puré son los cilindros de vidrio de 10 a 5 litros. Son cómodos de lavar, óptimos en términos de espacio ocupado y facilidad de transporte, neutrales al puré, no producen impurezas nocivas.
En total necesitarás: tres botes de 10 litros y uno de 3 litros.
4 Cuida los cierres de las latas
Elija entre dos opciones:
- sello de agua: tapa de plástico, inserte un tubo de silicona en la tapa, selle la entrada a la tapa (usando plastilina) y selle el otro extremo en un frasco pequeño con agua.
- un guante perforado y empalado en el cuello de una lata. ( es preferible un sello de agua)
5 Compramos materias primas:
- Azúcar: tomamos azúcar refinada sin impurezas.
- levadura - levadura de panadería - prensada según GOST, nos fijamos en el almacenamiento.
- agua: necesita agua limpia, no es necesario hervirla y sin cloro. Una opción funcionaría: agua del grifo, pasarla por un filtro, dejarla reposar durante 4 horas y comprobar si huele.
6 Prepara el mosto:
- Calentar el agua (parece agua de baño) y disolver el azúcar.
Vierta (elimine los sedimentos sólidos).
- Añadir la levadura al mosto enfriado (30 grados, tibio al tacto).
7 Inicio de la fermentación del mosto:
Al hacer puré de azúcar y levadura, esta etapa ocupa un lugar especial.
- Vierta el mosto resultante en recipientes limpios, no olvide dejar un espacio de aire (para latas de 10 litros, dos litros de volumen).
- Cubra la parte superior con una gasa (no se necesita mucho acceso de aire, pero no hay residuos ni insectos).
- Coloque el puré en un lugar cálido (óptimamente entre 26 y 30 grados). Evite la luz solar directa y las fluctuaciones de temperatura.
- Estamos atentos al puré (necesitamos lograr una fermentación intensiva completa).
- A medida que se forme una costra encima, revuelva el contenido (cada 2 a 6 horas).
- Después de aproximadamente 16 a 48 horas, el mosto comienza a fermentar intensamente: se libera dióxido de carbono de todo el mosto y no de la corteza o el sedimento. El tiempo de maduración depende de la pureza de la levadura y de la temperatura ( las proporciones eran correctas). Pasemos a la siguiente etapa. No sobreexponer la fermentación inicial; si han pasado dos días y no hay intensidad, esto es motivo para hacer sonar la alarma.
Para determinar el momento de transición a la siguiente etapa, basta con la observación visual. Puedes saborearlo: es agridulce. Sabor podrido, olor nada agradable: cometió un error en alguna parte, no espere un buen puré.
8 Fermentación del mosto:
- Bloqueamos el acceso de aire al contenedor e instalamos sellos (guantes, sello de agua).
- baje la temperatura a 22-25 grados.
- espere hasta el final de la fermentación intensiva: de 5 a 10 días. Señales: la espuma se asienta, se liberan 1-2 burbujas en el sello de agua cada 10 segundos (el guante se cae), se notan sedimentos en el fondo. Pasemos a la siguiente etapa.
9 Fin de la fermentación:
- cerrar completamente herméticamente los recipientes con puré y transferirlos a un lugar más fresco con una temperatura de 12-15 grados.
Habrá una lenta fermentación y precipitación de la levadura.
- esperamos 2-3 días.
Obtenemos la respuesta a la pregunta: ¿cuánto tiempo fermenta el puré con azúcar? El ciclo de fermentación completo tarda de 6 a 14 días.
10 Preparación del puré para destilación:
- verter con cuidado el sedimento en un recipiente sin removerlo.
Es conveniente utilizar mangueras de silicona:
Ponemos el frasco en una colina, lo vertimos a través de una manguera en un recipiente. Dejamos sedimento la parte superior e inferior del puré.
¡El puré de azúcar para destilar en alcohol ilegal está listo!
Las recetas de puré de licor de luna elaborado con azúcar y levadura no difieren mucho entre sí, el recipiente y el procedimiento para preparar el mosto cambian.
El alcohol ilegal a base de azúcar tiene su propio sabor específico y tendrás que combatirlo durante la destilación. Es conveniente preparar diversas bebidas con licor de azúcar en recetas que eliminen el sabor del puré, por ejemplo: tinturas, licores. En su forma pura, el licor de luna elaborado con azúcar tiene un sabor inferior al del grano.
Fuente: samogonniyapparat.ru
Primera destilación
La primera destilación separará de nuestro puré todas las impurezas insolubles, incluidas las nocivas. Ya puedes beberlo, pero no es recomendable. Hay dos opciones: conducir rápida e intensamente, sin triturar; esto es importante si no aclaró el puré o lo hizo mal. Si todo se hace según el Feng Shui, recomiendo seleccionar inmediatamente las “caras” y las “colas”. Ponemos el puré en un fuego pequeño y esperamos hasta que fluyan las primeras gotas: son "cabezas" o "pervak" y es necesario recolectarlas en aproximadamente 50 ml por cada kilogramo de azúcar procesada (durante la primera destilación se pueden tomar 30 ml), en nuestro caso estos 300 ml.
Después de seleccionar las "cabezas", recolectamos el "cuerpo", la facción intermedia, por la cual comenzamos todo esto. Seleccionamos el "cuerpo" hasta que la fuerza del alcohol ilegal cae por debajo del 40%. Puede utilizar el método popular: seque el destilado con un trozo de periódico y prenda fuego; mientras el sam se quema, puede recogerlo de forma segura. Habiendo recogido el "cuerpo", comenzamos a recolectar las "colas": conducimos hasta el final, hasta que se siente el alcohol en el destilado. La última fracción contiene una gran cantidad de aceites de fusel, por lo que no se puede beber, pero se puede agregar al siguiente puré para aumentar su fuerza, así como para mejorar el sabor del siguiente lote de alcohol ilegal.
Limpieza intermedia
Antes de la segunda destilación se debe purificar el alcohol bruto (SA). Esto se puede hacer de muchas formas comprobadas, pero la mejor y más sencilla forma de hacerlo es con aceite y carbón activado, y puede limpiar primero con aceite y luego con carbón.
Cualquier alcohol ilegal requiere limpieza, ya que, además de agua y alcohol, contiene una serie de sustancias extrañas que perjudican la calidad de la bebida y también pueden ser perjudiciales para la salud. Su composición y punto de ebullición se dan en la siguiente tabla:
Se utilizan varios filtros para eliminar impurezas nocivas. Alcohol ilegal purificante con aceite vegetal Los aceites de fusel tienden a disolverse en otros aceites. Tomaremos vegetales refinados. Diluimos el SS al 15% (antes de la segunda destilación, el SS debe diluirse al 15-20%) y lo vertemos en un recipiente con tapa hermética.
Añadir 20 ml de aceite por cada litro de SS diluido y mezclar vigorosamente 3 veces con un intervalo de 1-2 minutos. Luego, deje reposar el SS durante 12 a 24 horas y escúrralo con una pajita para eliminar la capa de aceite que se acumulará en la superficie. Todavía quedarán pequeñas partículas en el aceite SS purificado, por lo que nuestra mezcla debe filtrarse un par de veces más a través de una gasa gruesa o un filtro de algodón, y luego Purificar el alcohol ilegal con carbón activado. Ya hemos examinado en detalle el carbón activado como medio. para purificar el alcohol ilegal. Lea este artículo y elija el método más adecuado para usted.
Segunda destilación
El principio es el mismo que durante la primera destilación: separamos las "cabezas" y las "colas" de la fracción principal. En este caso, seleccionamos las “cabezas” a una temperatura mínima: primero calentamos el SS hasta la primera condensación, y luego reducimos el fuego hasta que el sam comience a gotear a una velocidad de 2-3 gotas por segundo. Seleccionamos 50 ml por cada 1 kg de azúcar procesado. Cambiamos el contenedor receptor y seleccionamos el “cuerpo”. Esta vez recomiendo seleccionar el “cuerpo” hasta que su resistencia a 20 °C alcance el 45%. Seleccionamos los relaves lo mejor que podemos y los agregamos, posiblemente con una limpieza intermedia, a la siguiente etapa.
Fuente: suncluster.ru
Preparar y mezclar ingredientes
Para garantizar que el producto final no tenga ningún sabor u olor extraño, el recipiente en el que se coloca el puré debe estar limpio y químicamente inerte. El acero inoxidable, el plástico apto para uso alimentario o el aluminio y el vidrio son los materiales más adecuados.
Agua
El agua se prepara con antelación: el agua del grifo se pasa por un filtro y se deja un par de días para que se ablande y el cloro se evapore. Se recomienda sedimentar incluso el agua de manantial y escurrirla del sedimento con una pajita.
Para preparar puré, no utilice agua destilada o hervida; la levadura no puede vivir sin oxígeno.
Azúcar
Utilizan azúcar común, pero para acelerar el proceso de fermentación a veces se invierte, es decir, se convierte en almíbar. Para ello, vierta todo el azúcar en una cacerola, agregue la misma cantidad de agua, hierva, agregue 5 g de ácido cítrico y hierva a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
La inversión facilita el trabajo de la levadura y el puré madura unos días antes. Pero la mayoría de las veces, el azúcar simplemente se diluye en agua tibia (27-30°).
Levadura
Simplemente puedes desmenuzar la levadura comprimida en un recipiente con azúcar disuelta, pero es mejor comprobar primero su calidad y "". Para ello, toma aproximadamente un litro de agua con azúcar y disuelve en él la levadura. Después de 10 minutos aparece la espuma, se puede verter la levadura en un recipiente.
La levadura seca se diluye según las instrucciones de la bolsa. Para 1 kg de azúcar y 3 litros de agua se necesitan 20 g de levadura seca. La mayoría de las reseñas en Internet recomiendan SAF-LEVUR; en su defecto, puede optar por otros. Sólo cambiará el tiempo de fermentación del puré.
El recipiente de macerado no está completamente lleno porque durante la fermentación se desprende mucha espuma. Calcula la cantidad de ingredientes para que el recipiente esté lleno hasta las tres cuartas partes. Al mismo tiempo, tenga en existencia las galletas habituales. Desmenuza un par de trozos con los dedos y vierte en el puré durante una fermentación muy activa; la espuma desaparecerá.
Aunque la levadura prefiere el azúcar a otros productos, también necesita otros nutrientes (alimentación) para la fermentación completa del azúcar en alcohol etílico y para fermentar menos otras impurezas. Esto también es necesario para que la levadura se multiplique lo más rápido posible antes de que el mosto supere el 5% de graduación alcohólica, ya que una vez que el mosto lo pasa, dejan de multiplicarse, y su cantidad es directamente proporcional al tiempo de fermentación.
Alimentación
Podemos añadir fertilizantes de diferentes procedencias, tanto químicas como biológicas. En los foros sobre alcohol ilegal todavía se debate y se discute sobre qué es mejor, la química o la materia orgánica, pero en mi opinión se trata más de una cuestión religiosa que técnica.
Como fuente química, se agregan principalmente fertilizantes: fosfatos, sulfatos, carbamidas (por cierto, la carbamida, para aquellos que no lo saben, es urea, y ustedes saben qué es la urea)) en ciertas proporciones. No entraré en detalles, ya que no uso química, el que esté interesado puede buscarlo en Google, hay mucha información sobre este tema.
Prefiero usar suplementos orgánicos: pan de centeno, aproximadamente la cantidad de una hogaza o la mitad desmenuzada por 30 litros de mosto, jugos de frutas y bayas recién exprimidos con o sin pulpa (en este caso, uvas frescas trituradas), en aproximadamente la mitad. mismas cantidades.
También son ricos en fosfatos, sulfatos y ácidos esenciales que la levadura necesita para un rápido crecimiento. Sí, y es más fácil comprarlos.
Combinación de ingredientes y fermentación.
Para evitar que la levadura somnolienta muera parcialmente por un exceso de azúcar en la etapa inicial, se agrega azúcar al puré en fracciones. Del 20 al 50% al principio, y el resto al día siguiente. Se añaden la levadura, el abono y el agua una vez e inmediatamente en su totalidad.
El rango de temperatura de trabajo para agregar levadura y la fermentación en sí es de 22-34°C. Si la temperatura es más baja, la levadura comenzará a trabajar lentamente, aumentando el tiempo de fermentación, y si la temperatura es más alta, entonces es posible un calentamiento brusco del puré por encima de los 40°C, lo que provocará la muerte de la levadura. y a un aumento importante del tiempo o, en general, a una parada de la fermentación y pérdida del mosto por mal uso. Pero el autocalentamiento es posible, según mi experiencia, en las primeras 48 horas de fermentación, cuando se produce una proliferación intensiva de levadura, acompañada de liberación de calor, luego la temperatura no cambia;
Entonces, consejo, controle la temperatura, al menos en la etapa inicial de fermentación.
Cuanto mayor sea la temperatura de funcionamiento, más rápido fermentará la levadura y más rápido fermentará el puré. La temperatura de funcionamiento se puede mantener artificialmente utilizando, por ejemplo, un calentador de acuario. El tiempo de fermentación estándar con la combinación correcta de ingredientes y temperatura ambiente es de 4 a 6 días. Manteniendo artificialmente una temperatura de 32-34°C, el tiempo de fermentación se puede reducir a 2-3 días. Cuanto más corto sea el tiempo de fermentación, menos impurezas que no necesitamos serán fermentadas por la levadura. Por eso, para algunos, el tiempo de fermentación es un valor crítico. Pero según mi propia experiencia, ya sean tres días o seis, después de una doble destilación fraccionada, todas las impurezas irán a la vinaza (los residuos de producción que quedan en el cubo después de la destilación) y a las "cabezas" con "colas". Así que no caliento el puré además, porque, en primer lugar, hay menos posibilidades de que se autocaliente y, en segundo lugar, es una estupidez, soy demasiado vago para molestarme con eso. Pero puedes probarlo para ampliar tus horizontes y establecer un récord de velocidad de fermentación).
No es necesario colocar el puré de azúcar bajo un sello de agua, ya que el dióxido de carbono, que se libera intensamente durante la fermentación del azúcar, forma una capa (es más pesado que el aire) que evita que el puré se infecte con bacterias dañinas del medio ambiente. Sin embargo, en cualquier caso, es conveniente como indicador de la preparación del puré, ya que cuando cesa la fermentación deja de burbujear. Los sellos de agua son necesarios para macerados de larga duración, a partir de 2 semanas o más (purés de frutas y cerveza), donde la fermentación no es tan intensa y la probabilidad de que se agrie al contacto con el aire es muy alta.
Receta clásica
Ingredientes
Daré proporciones por 1 kg de azúcar. Y tú mismo vuelves a calcular la cantidad que necesitas.
- 1 kg de azúcar
- 100 gramos de levadura comprimida
- 5 litros de agua
- Opcional, pero no obligatorio
- 30-50 gramos de pan de centeno u otro aderezo
Algunas palabras sobre la levadura
La levadura prensada requiere condiciones de almacenamiento estrictas y tiene una vida útil muy corta. Por eso, a la hora de comprarlos, asegúrate de prestar atención a la fecha de fabricación y a cómo se almacenaron.
Huelelos: el aroma debe ser agradable, sin olor agrio. El color debe ser marrón claro uniforme (o gris claro) como se muestra en la foto.
Receta de cocina
Tomemos agua. Uno normal del grifo servirá. Sólo necesitas dejarlo reposar al menos 3-4 horas para que desaparezca el cloro. No es necesario hervir, incluso diría que no es deseable.
- Un par de horas antes de empezar a cocinar, saca la levadura del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente y empiece a revivir. No puedes sacarlos demasiado pronto, porque... A temperatura ambiente pueden estropearse rápidamente. Sácalo en 2-3 horas como máximo.
- Calienta un poco el agua y revuelve el azúcar. Allí también pintamos el pan. El tanque de fermentación no debe llenarse más de ¾ de su capacidad, de lo contrario, durante una fermentación rápida, el mosto puede salpicar más allá de sus límites.
- Llevamos la temperatura del agua a 28-32°C. Agrégale levadura. Deben agitarse hasta que se disuelvan por completo. Deje el contenedor abierto. Tampoco es necesario instalar un sello de agua.
- Retiramos el recipiente con puré en un lugar oscuro. La temperatura de almacenamiento debe estar entre 23 y 32 °C. Lo ideal es entre 28 y 32 °C. No debe haber cambios bruscos de temperatura. Si lo configura a 28 grados, debería permanecer así todo el tiempo. Es necesario removerlo 1-2 veces al día.
- El proceso de fermentación suele durar de 5 a 10 días. El final lo indicará el sedimento que aparece en el fondo y el cese de la liberación de dióxido de carbono. Además, el puré tendrá un sabor amargo; no debe contener azúcar. Además, estas tres condiciones deben cumplirse juntas. Así, por ejemplo, el sedimento comenzará a aparecer incluso antes del final de la fermentación y el gas restante puede escapar una vez finalizada.
- Luego hay que aligerar el puré. Lo mejor es esto. Si no está allí, puede colocar el recipiente en un lugar frío, por ejemplo en un balcón, si la temperatura exterior es bajo cero. Cuando la levadura y otras heces se depositan en el fondo del tanque de fermentación, se debe drenar cuidadosamente el líquido del sedimento con una pajita. Por supuesto, el puré no se puede aclarar, pero esto empeorará el sabor del licor ilegal.
Ahora puedes empezar a destilar. El proceso de destilación adecuada del alcohol ilegal se describe en detalle en el artículo.