Seguro que a todos os encantan las empanadillas, las empanadillas y el manti. Todos estos platos se preparan prácticamente según el mismo principio: se rellenan círculos finos de masa con algún tipo de relleno, se pellizcan los productos y luego se hierven en agua o se cuecen al vapor. Pero muchas amas de casa se niegan a preparar estos platos debido a que se dedica mucho tiempo a esculpir los productos. Si quieres complacer a tu familia con el mismo manti, prepara un plato oriental llamado "khanum". Algunos la llaman “manta rayas perezosas”, pero no merece ese nombre en absoluto. Además, el relleno de este plato puede ser completamente diferente e incluso sin carne.
¿Qué es janum?
Khanum es un panecillo al vapor elaborado con masa sin levadura relleno de carne y verduras. La receta original consiste en utilizar ternera, patatas, cebollas, zanahorias y todo tipo de especias para el relleno. Pero las variaciones de los rellenos de este plato pueden ser completamente diferentes: pollo, cerdo. calabaza, repollo, verduras picantes, requesón, queso feta, etc.
¿Cómo preparar masa para khanum?
Para la prueba necesitarás los siguientes productos:
- Harina tamizada por un colador - 2 tazas;
- Sal – 1 pizca;
- Huevo – 1 pieza;
- Agua – 1/4 taza;
- Aceite vegetal – 1 cucharada.
- Mezclar la harina con la sal.
- Mezclar agua con huevo y aceite.
- Haga un hueco en el montículo de harina y vierta los ingredientes líquidos.
- Amasar la masa firme, como si fueran bolas de masa, y hacer una bola con ella.
- Envolver la masa en film y dejar reposar durante 20-25 minutos.
¿Cómo preparar el relleno clásico para khanum?
Prepara el relleno de la siguiente manera:
- Picar 700 g de ternera en trozos muy pequeños con un cuchillo grueso. También puedes usar carne picada, pero con carne picada el khanum quedará más sabroso y jugoso.
- Corta 2-3 cebollas medianas en mitades finas y frótalas con las manos. Esto es necesario para que las cebollas suelten jugo.
- Corta 3 patatas crudas medianas en cubos muy pequeños.
- Pica también 1 zanahoria grande con cuchillos, pero no con un rallador.
- Mezclar la carne y las verduras preparadas y agregar sal y pimienta al gusto.
- Agrega 2 cucharaditas de comino al relleno y vuelve a mezclar todo. Zira le dará al plato un auténtico sabor y aroma oriental.
¿Cómo formar un khanum?
Ahora empieza a montar el khanum. Si tienes una vaporera grande, haz un khanum. Si la vaporera es pequeña, entonces dos. En el segundo caso, primero dividimos la masa y el relleno en dos partes iguales.
- Engrase ligeramente una tabla de cortar con aceite vegetal. Coloque una bola de masa encima y extiéndala con un rodillo largo hasta obtener un grosor de 1,5-2 mm. Para evitar que la masa se pegue al rodillo, engrasa también ligeramente. Intente obtener un rectángulo bastante uniforme o, en casos extremos, un círculo.
- Cubre tus palmas con aceite vegetal y frota suavemente con ellas la superficie de la masa. Debe quedar aceitoso, pero sólo un poquito.
- Extienda el relleno en una capa uniforme sobre la masa de mantequilla extendida. Enrollar el rollo. Pellizca los bordes laterales de la masa y la costura larga en el medio con las manos para que el jugo de khanum no se escape al cocinarla.
¿Cómo cocinar y servir khanum?
Lubrique previamente el fondo de la vaporera con aceite vegetal.
- Coloca el panecillo en la vaporera. Colóquelo de modo que la costura larga y pellizcada quede en la parte superior. Esta precaución ayudará a evitar que el jugo se escape del rollo, incluso si la costura se abre un poco.
- Si todo el largo del rollo no cabe en la vaporera, dóblelo en forma de herradura o caracol.
- Cocine el panecillo al vapor con agua a fuego medio a baño maría. Mantenga la vaporera con la tapa cerrada mientras cocina.
- Tiempo de cocción – 50-60 minutos.
Coloque el khanum terminado en un plato ancho y engrase con mantequilla derretida mientras aún esté caliente. Corta el khanum en porciones y espolvorea hierbas frescas encima. Servir el plato caliente. El khanum clásico va bien con salsa de tomate o adjika casera.
También puedes preparar khanum de Cuaresma. Para ello, haga el relleno con calabaza, cebolla, especias y hierbas. Para el queso khanum, mezcle requesón bajo en grasa, queso Adyghe picado, ajo y cilantro. La cantidad de ciertos ingredientes queda a tu criterio. El yogur natural, el ayran o el yogur combinan bien con queso o khanum vegetal.
Se puede ver a mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, snacks variados, samsa y, por supuesto, khanum. Se trata de una obra maestra de la cocina oriental, tan fácil de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararla. Al mismo tiempo, este plato sabroso e interesante puede decorar y complementar perfectamente su mesa navideña.
Este plato pertenece a la cocina nacional uzbeka. Hay muchas opciones para preparar este plato, así como muchos nombres alternativos: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. En composición, se parece al universalmente popular manti, con la única diferencia de que el khanum terminado se parece a un rollo, en lugar de piezas moldeadas. Cómo cocinar
La leyenda de Khanum
Existe una leyenda sobre el origen de este plato. Esto es más una broma, pero aún así. Una mujer uzbeka sabía del regreso de su marido de la guerra. Sin embargo, su buen humor dio paso a la preocupación y la tristeza, ya que a su marido le gustaban mucho las mantarrayas.
Como la mujer quería recibir a su marido con una agradable sorpresa, pero físicamente no tenía tiempo para hacer manti, simplemente extendió la masa y la rellenó con relleno. Y así apareció el khanum, que se convirtió en un plato nacional popular.
¿Qué es?
¿Cómo cocinar khanum? Para ello necesitarás masa, relleno y utensilios de cocina. Se prepara en una olla a presión especial. Si no tienes uno, puedes utilizar un baño maría. La masa se prepara de la misma forma que para las albóndigas o manti: harina, agua, sal y huevo. Se debe amasar, tapar con una servilleta y dejar reposar una hora aproximadamente.
El relleno para khanum se forma de la misma manera que para la pizza: puedes tomar lo que haya en el refrigerador. El relleno clásico de este plato es la carne con cebolla y patatas. También puedes poner carne con repollo y zanahoria, cebolla, calabaza o simplemente carne con trozos de grasa. También puedes cocinar khanum vegetal. La regla básica es picar finamente las verduras o rallarlas con un rallador fino.
Como puedes imaginar, todo se hace a tu discreción. Las combinaciones pueden ser muy diferentes: repollo con cebolla y zanahoria, calabaza, cebolla, patatas, cebolla, coliflor con hierbas, pimiento morrón con berenjena, etc. El relleno de verduras se puede añadir crudo o ligeramente frito en aceite. Puedes cocinar khanum a baño maría según la receta sin relleno. Para esta opción, la masa se engrasa generosamente con crema agria y se enrolla en un rollo.
Para hacer el relleno de carne, puedes picar la carne o cortarla en cubos pequeños. Para darle jugosidad, se le agrega grasa de cola o manteca de cerdo. Puedes moler las patatas y las cebollas con una picadora de carne o rallarlas. En algunos casos, las patatas se cortan en cubos pequeños. No olvides agregar sal, pimienta y especias.
¿Cuál es el principal secreto?
La masa se divide en trozos y cada uno de ellos se extiende formando una capa fina. Cuanto más fina sea la masa, mejor quedará el khanum. El relleno se coloca sobre la capa preparada y la pieza de trabajo se envuelve en un rollo. A su vez, se enrolla formando un aro y luego se cuece al vapor durante 45-60 minutos, dependiendo del contenido del relleno. La olla a presión o la rejilla de la vaporera hay que engrasarla con aceite, de lo contrario el rollo se pegará al fondo. Su parte superior se rocía con agua.
¿Cómo cocinar khanum si no tienes olla a presión o baño maría? Una simple cacerola y un colador pueden ayudar. En este caso, el khanum se coloca en un colador, se coloca en una cacerola con agua hirviendo y se cubre con una tapa.
Es costumbre cortar el rollo terminado en trozos, colocarlo en un plato, verter sobre la salsa y espolvorear con hierbas picadas. Como regla general, para khanum se preparan salsas de tomate o crema. Para la primera opción, debes freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregar los tomates (o la pasta de tomate) y cocinar a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. A la salsa cremosa se le añade tradicionalmente pimienta y ajo rallado.
Cómo cocinar khanum: receta clásica
Como ya se señaló, el khanum uzbeko es muy similar en cuanto a relleno y tecnología culinaria al familiar manti. Esto es en parte cierto, sobre todo porque las recetas de estos platos son algo similares. Y algunos incluso llaman al khanum uzbeko "manti perezoso". Pero esto no es del todo cierto, porque una persona demasiado perezosa no hace khanum.
Para preparar khanum clásico, necesitarás los siguientes ingredientes.
Para la prueba:
- Harina de trigo - 640-690 gramos.
- Agua - 225 ml.
- Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
- Sal - 10 gramos.
Para relleno:
- Carne picada o carne - 1,2 kg.
- Cebolla - 650-800 gramos.
- Grasa o aceite - 200 gramos.
- Comino - al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal refinado.
¿Cómo preparar la masa?
Calentar aproximadamente un vaso de agua, disolver la sal y agregar aceite vegetal. Luego tamiza la harina, agrégala en pequeñas porciones a la mezcla líquida, revolviendo constantemente. Inicialmente, debes hacer esto con una cuchara hasta que la masa esté espesa. Después de esto, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala con las manos, agregando harina. Debes conseguir una consistencia de masa densa y elástica. Debes amasar durante mucho tiempo y todo el proceso te llevará al menos veinte minutos. Luego coloca la masa en un lugar fresco durante al menos una hora, cubriéndola con una toalla limpia.
Es muy conveniente preparar dicha masa en una máquina para hornear, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin su participación.
Preparando el relleno
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, lave y seque la carne (cordero en el original). Después de eso, debes cortarlo en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o molerlo hasta convertirlo en carne picada. Agregue cebollas previamente picadas, grasa o aceite bien frío. Agrega sal, pimienta negra molida, comino picado al gusto, mezcla todo muy bien.
Formación
¿Cómo preparar khanum en casa? La masa enfriada se debe cortar en trozos (de esta cantidad deben ser cuatro trozos) y cada uno de ellos se debe extender sobre una superficie plana hasta un espesor de aproximadamente un milímetro. Cuanto más fina hagas esta capa, más sabroso quedará el plato terminado.
El relleno se divide visualmente según el número de piezas. Luego se coloca sobre la superficie de cada capa, alejándose ligeramente de los bordes. Doblar la masa y el relleno formando un rollo, enrollarlo formando un aro y sellar con cuidado los bordes para evitar la pérdida de jugo durante la cocción. ¿Cómo cocinar khanum en una olla a presión? El plato se cuece al vapor durante cuarenta y cinco minutos.
Servir el plato caliente, previamente cortado en rodajas y colocar en el plato. Puedes servir la salsa de tu preferencia por separado. ¡Buen provecho!
Versión mejorada
Arriba se muestra cómo cocinar khanum con carne picada o carne en la forma clásica. Además, el plato se puede elaborar de forma original. El relleno del khanum uzbeko es diferente: verduras o carne. También existen diferencias en la forma de cortar el relleno. Por ejemplo, en Tashkent el relleno del khanum se suele cortar en tiras pequeñas, y en la región de Fergana, en cubos. En Tashkent, las amas de casa también añaden zanahorias ralladas al relleno, haciéndolo más brillante y distintivo.
Esto se puede hacer en forma de flores rosadas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum de color".
Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.
Para el relleno necesitarás cebollas (unas tres cabezas medianas), patatas (dos o tres tubérculos), carne (500 - 600 gramos), 45 gramos de grasa de cordero (para que quede jugosa), un poco de sal, pimiento negro y rojo al gusto. .
Para el segundo tipo de relleno necesitarás cebollas (dos cebollas pequeñas o una grande), tomates (dos cortados por la mitad), hierbas aromáticas (eneldo, perejil, cebollas verdes al gusto), ajo (dos o tres dientes). Puede agregar cilantro y aplicar otro secreto culinario: use comino (comino), ¡lo más destacado de los platos orientales! ¿Cómo preparar este tipo de khanum?
Cocinar khanum de colores
¿Cómo preparar este relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y remover. Luego agrega las patatas picadas, la carne picada y vuelve a mezclar.
Luego haz el segundo relleno. Freír la cebolla picada hasta que esté casi cocida, añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Justo antes de que esté listo, agregue las cebolletas picadas, el eneldo y el perejil. No te olvides también del cilantro y el comino.
La receta para hacer khanum de este tipo no se diferencia de la clásica. Utilice dos trozos de masa para cada tipo de relleno. El khanum uzbeko de este tipo se prepara durante 45 a 60 minutos en una mantyshnitsa o al baño maría. Cortar el producto terminado en trozos y colocarlo en un plato, alternando dos tipos entre sí. Parecerán pétalos de flores.
A los uzbecos a menudo se les pregunta no sólo cómo preparar el khanum, sino también cómo comerlo. Los verdaderos fanáticos de este plato afirman que cuando se utilizan cuchillos y tenedores se pierde el verdadero sabor. Por eso, en Uzbekistán, el khanum se come tradicionalmente con las manos.
Janum se puede encontrar en las cocinas de diferentes pueblos del mundo, porque ahora no solo los uzbecos, sino también los tayikos e incluso los kazajos han aprendido esta receta culinaria. Sin duda, el método de preparación en cada cocina es completamente diferente, pero la esencia de este plato sigue siendo la misma.
Khanum al horno con ternera y calabaza.
Si algunas amas de casa aún no han adquirido una multicocina o un baño maría, pero aún quieren cocinar el plato nacional uzbeko, pueden utilizar un horno normal.
Dado que hay muchos rellenos para khanum, consideremos cada nuevo método de cocción con un relleno diferente. Aquí usaremos carne y calabaza.
Si a alguien de la familia no le gusta la calabaza, no te preocupes, cocínala de todos modos, aquí apenas se nota el sabor y queda el relleno jugoso y tierno.
Ingredientes para la masa:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal – 1 cucharadita;
- agua potable – 200-220 ml;
- harina blanca (trigo) – 4 tazas.
Ingredientes del relleno:
- cebollas – 1-2 piezas;
- pulpa de res – 550-600 g;
- pulpa de calabaza – 200-250 g;
- sal - a tu gusto;
- pimienta negra molida – ½ cucharadita.
Preparación:
- Vierta la harina tamizada en el bol de la batidora. En un recipiente aparte, combine el huevo, el agua fría y la sal. Vierte lentamente el líquido en el bol donde está la harina, pon la batidora a velocidad baja y amasa con ella la masa.
- Ahora coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con las manos dándole forma de bola. Como era de esperar, se debe dejar reposar la masa un poco. Déjalo reposar durante 25-30 minutos, cubierto con un bol o una toalla.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Lavar la carne y pasar por una picadora de carne. Pelar y lavar las cebollas, picarlas muy finas y añadirlas a la carne torcida. Agrega aquí la pulpa de calabaza rallada en un rallador grueso, agrega sal y pimienta, mezcla todo bien.
- Con la masa reposada hacer dos capas muy finas (de 1-2 mm de espesor), distribuir uniformemente el relleno sobre ellas. Enrolle con cuidado en rollos y pellizque los bordes para que no se caiga el relleno.
- Engrasar una bandeja de horno o fuente de horno con aceite vegetal, colocar los panecillos (antes de meterlos al horno, puedes verter un poco de agua en el fondo del molde). Coloque la sartén con khanum en un horno precalentado a 180 grados durante 40-45 minutos.
- A la mesa, corta el khanum en porciones y sírvelo con salsa de tomate y verduras. En el horno, el khanum también tiene un sabor increíble: la corteza queda crujiente y el relleno del interior es jugoso.
Khanum con patatas, cocidas al baño maría.
Si cocinas el plato más venerado en Uzbekistán, el khanum, a baño maría, obtendrás algo con un sabor parecido al manti. Y el tipo de preparación también es similar, solo que se elabora en forma de rollito. En esta ocasión el relleno está elaborado con patatas. Para darle aún más sabor, agregaremos cebollas fritas y pasta de tomate para darle un toque picante especial.
Los ingredientes para la masa y el método de amasado son exactamente los mismos que para "Khanum al horno con ternera y calabaza". Todo se describe en detalle un poco más arriba, consulte la receta anterior.
Ingredientes del relleno:
- cebollas – 2-3 piezas;
- mantequilla derretida – 150 g;
- pasta de tomate – 2 cucharadas;
- patatas medianas - 4-5 piezas;
- sal y comino - 1 cucharadita cada uno;
- Pimienta negra molida, a tu gusto.
Preparación:
- Haz el relleno para el khanum. Pelar y lavar las cebollas, picarlas finamente. Calentar la mantequilla derretida en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente (puedes usar aceite vegetal, pero créeme, la mantequilla sabe mejor). Ahora agregue la pasta de tomate a la cebolla, revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos más y apague.
- Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras muy finas. Agregue el contenido de la sartén ligeramente enfriado, pimienta, comino y sal. Mezclar todo bien.
- Estirar la masa previamente preparada, reposada y dividida en dos mitades, sobre la mesa en capas finas (de 1 mm de espesor, no más), hacer que el tamaño de la capa sea de unos 30x30. Aplique el relleno uniformemente en una capa fina y enrolle formando rollos apretados.
- Engrase generosamente los niveles de plástico de la vaporera con aceite vegetal, coloque el khanum sobre ellos y encienda el modo de cocción durante 35-40 minutos.
- Coloque los panecillos preparados en un plato y engrase bien con mantequilla. Quedará aún más sabroso y hermoso si espolvoreas el khanum encima con medias aros de cebolla finamente picadas y hierbas frescas picadas, y lo sirves con salsa de crema agria y ajo.
Khanum con repollo en una sartén
Otra opción de relleno es el repollo. Puedes usarlo solo o combinarlo con carne picada. Pero el método de preparación del khanum no es del todo habitual, pero sí aceptable y conveniente. Lo cocinaremos en una sartén sobre un lecho de verduras.
Qué ingredientes se necesitan para la masa y cómo amasarla correctamente, consulte un poco más arriba, en la receta "Khanum al horno con carne y calabaza".
Ingredientes del relleno:
- cebollas – 2-3 piezas;
- tenedores de col blanca – 350-400 g;
- albahaca seca y orégano - ½ cucharadita cada uno;
- Sal y pimienta negra molida, a tu gusto.
Ingredientes para almohada vegetal:
- cebollas – 1-2 piezas;
- zanahorias – 2 piezas;
- pimiento dulce – 2-3 piezas;
- tomates – 3-4 piezas;
- dientes de ajo – 3-4 piezas;
- hierbas frescas (perejil, eneldo) - un manojo pequeño;
- aceite vegetal – 40-50 ml;
- sal - a tu gusto;
- cilantro molido - una pizca;
- tomillo seco – ½ cucharadita.
Preparación:
- Prepara el relleno de repollo. Cortar las cebollas peladas y lavadas en mitades. Triture el repollo. Calentar el aceite en una sartén, añadir y sofreír la cebolla. Agrega el repollo a la cebolla, revuelve y sofríe hasta que esté suave. Sal el relleno, pimienta, agrega las especias, revuelve nuevamente y deja enfriar un poco.
- Mientras tanto, prepara los ingredientes para la cama de verduras. Lavar y pelar todas las verduras. Corta las cebollas, los pimientos morrones y los tomates en cubos medianos. Puedes cortar las zanahorias en cubos o rallarlas con un rallador grueso. Picar los dientes de ajo con un cuchillo o triturarlos con una prensa de ajos.
- Ahora toma la sartén o la olla más grande y profunda que tengas en tu cocina. Calentar el aceite vegetal, añadir la cebolla y sofreírla. Luego agregue las zanahorias, después de 5-6 minutos los pimientos morrones, después de un par de minutos más los tomates cortados en cubitos (si no hay tomates, puede usar pasta de tomate). Agregue sal, agregue las especias, revuelva y cocine a fuego lento.
- Divida la masa previamente preparada por la mitad, extiéndala lo más fina posible, agregue el relleno de repollo en partes iguales y envuélvala en rollos, asegurándola con cuidado en los bordes.
- Coloca los khanum en una sartén sobre un lecho de verduras, vierte agua para que queden casi completamente cubiertos (si tienes, puedes verter caldo de carne). Llevar el líquido a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 40-45 minutos.
- Picar finamente las hierbas frescas lavadas y ligeramente secas.
- 10 minutos antes de que esté cocido, espolvorea el khanum con ajo picado y hierbas.
- Corta los rollitos terminados en porciones y sírvelos junto con las verduras con las que fueron preparados.
Cocinar khanum en la multicocina Polaris
Ingredientes:
Para masa fresca:
- huevo de gallina - uno;
- harina de trigo - dos vasos;
- Un vaso y medio de agua tibia.
Para rellenar:
- carne picada (cerdo y ternera) - 400 gramos;
- especias al gusto (pimienta, sal, condimento para carne picada);
- dos patatas medianas;
- cebollas de bulbo.
Para la salsa de tomate:
- unas cebollas para freír;
- una cucharada de harina de trigo;
- una cucharada de pasta de tomate;
- agua hirviendo;
- especias (albahaca seca, sal, condimento para salsa).
Preparación:
- Lo mejor es empezar a preparar la masa desde el principio. Para hacer esto, vierta el huevo en la harina colmada, agregue agua y amase hasta obtener una masa firme y suave. Se recomienda amasar la masa cada quince minutos para que quede más elástica.
- Empecemos a llenar. Agregue la cebolla picada y las especias necesarias a la carne picada preparada. Mezclar todo bien.
- Luego pela las patatas y rallalas con la carne picada en un rallador grueso. Mezclar todo nuevamente hasta que quede suave.
- Extienda un pequeño trozo de masa hasta formar una capa lo más fina posible, de 1 a 2 milímetros.
- Ahora extienda el relleno sobre la masa extendida en una capa uniforme.
- Luego puedes enrollar la masa en un rollo. Vierta agua en el recipiente multicocina, engrase ligeramente la placa multicocina para cocinar al vapor con aceite vegetal y coloque encima el khanum preparado.
- Configure el modo vapor durante 45 minutos.
- Mientras tanto, mientras se cocina el khanum, puedes empezar a preparar la salsa. Para ello, coloca las cebollas picadas en una sartén con aceite vegetal y sofríelas un poco. A continuación añade una cucharada de tomate y una cucharada de harina, mezcla todo.
- Vierta dos tazas de agua hirviendo en la sartén, agregue especias y albahaca seca para darle un sabor picante, cubra la sartén con una tapa y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
- Coloque el khanum terminado en un plato, vierta salsa de tomate encima y córtelo en trozos. ¡Buen provecho!
Si prefieres los platos al vapor, definitivamente te gustarán estos nudos.
Receta de khanum uzbeko con carne y patatas con foto.
Khanum uzbeko con carne y patatas
Ingredientes para el khanum uzmeko:
Masa:
- 1 huevo,
- agua 50-100 ml.,
- harina.
relleno:
- Agrega 700 gramos de carne picada.
- 2 zanahorias y 2 cebollas
- especias, sal
- 300 gramos de patatas ralladas
Cocinar khanum con carne y patatas:
- Si no tienes tiempo para hacer manti, puedes hacer KHANUM.
- Hacer masa para bola de masa: 1 huevo, 50-100 ml de agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal y harina.
- Agrega especias, sal a la carne picada, puedes rallar las patatas (puedes cortarlas en trozos). Estirar la masa finamente, esparcir primero la carne picada y luego la carne picada de verduras.
- Enróllelo hasta formar un rollo apretado y colóquelo en una vaporera engrasada (yo uso la que va dentro de la sartén).
- Agrega la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y un poco de sal al agua. Cocine por 40 minutos.
- Colocar en un plato, verter sobre aceite y servir con salsa de tomate o crema agria.
¡Buen provecho!
¡Khanum es simplemente delicioso!
Ingredientes:
Para la prueba:
- 1 huevo
- 50 - 100 ml de agua
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- ¿Cuánta harina necesitará la masa?
Para rellenar:
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- pimienta
Preparación:
- Amasar la masa y dejar reposar mientras preparas el relleno.
- Rallar 2 zanahorias y 2 cabezas de cebolla finamente picadas en un rallador grueso y sofreír.
- Agrega especias y sal a la carne picada, puedes rallar las patatas.
- Estirar la masa finamente, esparcir sobre ella la carne picada y las verduras.
- Enrollamos todo en un rollo apretado y lo colocamos en una vaporera engrasada (puedes ponerlo sobre papel de aluminio y hornearlo en el horno).
- Agrega la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y un poco de sal al agua. Cocine por 40 minutos. Colocar en un plato, verter sobre aceite. Servir con salsa de tomate o crema agria.
Receta de cocina uzbeka: khanum
Khanum es un plato tradicional maravilloso y muy satisfactorio de la cocina tradicional uzbeka. Se prepara, por regla general, a partir de dos rellenos principales, uno de los cuales debe ser más ligero y el otro abundante. Entonces, por ejemplo, se puede hacer un relleno con repollo y pollo, y el segundo con papas y carne.
Preparar khanum al vapor no es nada difícil, pero al mismo tiempo no es rápido y este plato tradicional sabe a albóndigas o a manti perezoso. Para preparar khanum al vapor, puede utilizar una olla a vapor, una olla a presión o una multicocina normal.
Para preparar la masa para khanum necesitarás un conjunto de los siguientes componentes:
- agua - 110 ml;
- huevo de gallina grande - 1 pieza;
- harina de trigo de primera calidad - 420 g;
- aceite vegetal inodoro - 2 cucharadas;
- leche agria o kéfir - 185 ml;
- sal - 1 cucharadita.
Además, necesitará un conjunto de los siguientes componentes para preparar el relleno de carne para la receta khanum con foto:
- dientes de ajo - 5 piezas.;
- pulpa de carne magra - 420 g;
- sal de mesa - 1 pizca;
- tubérculos de papa hervidos - 2 piezas.;
- pimentón molido - 3 cucharaditas;
- hierbas frescas de jardín: 1 manojo de tamaño mediano;
- cebolla grande pelada - 1 pieza
Relleno de pollo para khanum al vapor
Para preparar el relleno de pollo para khanum al vapor, también necesitará un determinado conjunto de componentes:
- pechuga de pollo, filete - 2 piezas;
- sal;
- repollo blanco tierno - 320 g;
- condimento especial para pollo, a su discreción;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
- hierbas frescas de jardín - 1 manojo pequeño;
- cebolla grande - 1 pieza
Salsa para khanum: receta
Necesitaremos los siguientes componentes:
- pimentón picado - a su discreción;
- hierbas frescas y picantes del jardín: eneldo y perejil;
- dientes de ajo pelados - 3-4 piezas.;
- crema agria - 300 g.
Preparación:
- Primero, para el khanum al vapor, debes preparar la masa, y para esto, usando un batidor con una pizca de sal de mesa, debes batir un huevo de gallina. Después de eso, agregue leche agria o kéfir a la mezcla de huevo, agregue aceite vegetal desodorizado en la cantidad requerida y mezcle todo muy bien. Agrega harina de trigo bien tamizada a la mezcla de huevo, revuelve todo nuevamente con mucho cuidado con un batidor para que la masa resultante quede sin un solo grumo.
- Tamiza la harina sobre la mesa, luego haz un hueco en el centro y agrega allí un huevo. La harina de trigo se debe agregar gradualmente, mientras se revuelve constantemente la masa con un batidor. Leer más:
- Ahora es necesario amasar la masa, añadiendo al mismo tiempo harina de la mesa en pequeñas porciones. La masa se debe doblar gradualmente por todos lados para que parezca un sobre.
- Al final la masa debe quedar muy elástica, suave y no pegarse a la mesa. Coloque la masa resultante en un bol, cúbrala con film transparente adicional y luego déjela en la encimera de la cocina durante al menos una hora.
- Mientras la masa está reposando, puedes empezar a preparar el relleno para el khanum al vapor. Puede comenzar con un relleno ligero para khanum elaborado con repollo y pollo. Pica la col muy fina, luego córtala transversalmente para obtener trozos muy pequeños, solo que en este caso el relleno quedará más suave y tierno.
- El repollo rallado se debe verter con agua fría con sal, hervir durante dos minutos y, primero, llevar a ebullición a fuego medio. La col cocida hay que enfriarla, y para ello primero hay que colocarla en un colador.
- Muele el filete de pollo con una licuadora y luego pásalo por una picadora de carne.
- Picar la cebolla pelada muy finamente, luego sofreírla en aceite de girasol hasta que esté ligeramente dorada, y luego hay que picar las hierbas del jardín. Agregue al pollo hierbas picadas, repollo guisado, una pequeña cantidad de condimentos, sal de mesa y cebollas fritas.
- Mezclar bien todo el relleno, picar la carne bastante fina en la carne picada, picar finamente la cebolla, puedes utilizar una batidora, rallar las patatas en el rallador más grueso, picar las hierbas y los dientes de ajo.
Agregue pimentón molido adicional y todos los demás ingredientes al relleno de carne. - Ahora le toca el turno a la masa, que conviene dividir en dos partes iguales. Estirar una parte de la masa muy fina y al enrollar hay que darle forma.
- Coloque el relleno de carne en la masa y luego aliselo con una espátula. Enrolle con mucho cuidado el futuro khanum al vapor en un rollo junto con el relleno de carne y papas. Es necesario hacer lo mismo con otro trozo de masa, extenderlo, distribuir uniformemente el relleno y enrollarlo de la misma manera; como el primero en rodar.
- Las paredes y la rejilla de la vaporera deben engrasarse con aceite vegetal y colocar khanum sobre la rejilla de este dispositivo.
- Disuelva la sal de mesa en agua y use un cepillo para engrasar el rollo para que la superficie del khanum de vapor no se seque. Cocine el khanum al vapor durante unos cuarenta minutos y durante este tiempo podrá empezar a preparar la salsa. Para ello, en un recipiente pequeño pero profundo, mezcle pimentón recién molido, ajo finamente picado, hierbas picadas, crema agria y luego agregue sal al gusto.
Salsa para khanum:
- Coloque la crema agria en un bol. Agrega sal y pimienta y mezcla bien hasta que la sal y la pimienta se dispersen. Pele 3-4 dientes de ajo y exprima el ajo en la crema agria y mezcle bien. Pica finamente las ramitas de perejil y el eneldo y añádelas a la salsa. Si te gusta añade pimentón. ¡Revuelve y la salsa está lista!
- Además del khanum, es recomendable servir una gran cantidad de hierbas frescas picantes, si no, puedes sustituirlo por cebollas fritas;
- Es recomendable servir el khanum uzbeko terminado caliente junto con una salsa de crema agria picante.
Khanum es un panecillo de masa al vapor con relleno, de otra manera se puede decir que son manti perezosos. A primera vista parece que este plato es complicado, pero en realidad es bastante fácil de preparar, aunque requiere mucho tiempo. Khanum se elabora con diferentes rellenos, tanto de carne como de verduras, y hoy prepararemos khanum con carne picada y verduras.
Ingredientes:
masa
- 1 huevo + agua = 1 vaso 250 ml
- 480 gramos de harina
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
relleno
- 650-700 g de carne picada mixta
- 300 gramos de cebolla
- 1 zanahoria (110-120 g)
- 3 patatas de 100 g cada una
- 100-120 gramos de queso
- 60-70 g de mantequilla
- cualquier verde
Preparación:
Primero, preparemos la masa para khanum con carne picada. Debo decir que es lo más sencillo y fácil de preparar, que es lo que suelo hacer cuando preparo khanum con cualquier relleno, albóndigas o empanadillas. Pero no todo el mundo tiene una máquina de hacer pan, por eso hoy prepararé la masa a mano con los mismos ingredientes que para la máquina de hacer pan.
Para esta prueba, es importante observar la siguiente proporción: por 1 vaso de líquido (huevo con agua), es necesario tomar 3 vasos iguales de harina, y no importa si el vaso es de 200 o 250 ml. Yo uso un vaso de 250 ml, por eso en la receta indiqué el peso de la harina ya que se añaden 480 g de aceite vegetal para que la masa quede más elástica. Con esta cantidad de producto se obtienen unos 700 g de masa, suficiente para preparar tres khanums con carne picada y verduras.
Rompe un huevo de tamaño mediano en un vaso de 250 ml y llénalo hasta arriba con agua fría de un filtro.
Medimos tres vasos idénticos de harina o simplemente los pesamos en una balanza. Tamizar la harina.
Vierta la mezcla en una taza grande y, agregando harina en partes, amase la masa.
Mezclar primero con una cuchara, luego, cuando la masa se haya espesado, ponerla sobre una mesa espolvoreada con harina y seguir amasando con las manos. Es necesario amasar durante mucho tiempo, al menos 7-8 minutos, luego la masa quedará homogénea y elástica.
Envuelve la masa en una bolsa o film transparente y resérvala para que repose y quede aún más elástica.
Mientras tanto, preparemos el relleno para el khanum. Muele la carne y la cebolla en una picadora de carne.
Si utiliza carne picada ya preparada, simplemente puede picar la cebolla finamente.
Tres zanahorias en un rallador grueso, picar finamente las verduras y añadir todo a la carne picada.
Sal, pimienta y mezcla. La carne picada para khanum está lista.
Si lo desea, puede agregar cualquier condimento seco, cilantro molido, por ejemplo, o condimento para carne ya preparado.
Como regla general, la carne picada preparada de la tienda es demasiado espesa. Debe agregarle un poco de agua o leche, literalmente 1/4 o 1/3 de taza, para que la carne picada en el khanum terminado quede jugosa.
Por lo general, siempre agrego leche a la carne picada cuando cocino albóndigas. Pero en esta receta se utilizan muchas cebollas; al picarlas en una picadora de carne, dan mucho jugo, por lo que mi carne picada casera queda bastante jugosa y no le agrego ningún líquido.
También necesitarás patatas para el relleno. Lo limpiamos, pero por ahora lo guardamos en agua para que no se oscurezca. De hecho, el khanum resulta aún más sabroso y bonito cortado si se le añade calabaza en lugar de patatas. Pero ahora no es temporada de calabazas, así que prescindiremos de ellas.
Empecemos a preparar khanum con carne picada y verduras. Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Separar la tercera parte de la masa y enrollarla formando una capa fina de aproximadamente 1-1,5 mm de espesor.
Engrase la masa extendida con mantequilla derretida y distribuya uniformemente un tercio de la carne picada por la superficie.
Corta una papa en cubos pequeños y colócala encima de la carne picada. Cubra con tres quesos en un rallador grueso.
Enrollamos el khanum en un rollo suelto, pellizcamos los extremos y los giramos hacia abajo.
Enrolle el rollo hasta darle forma de herradura.
Si no vas a cocinar todos los khanums a la vez, puedes congelarlos. Pongo esta “herradura” en una tabla, la envuelvo en una bolsa y la meto en el congelador. Si es necesario, el khanum congelado con carne picada se coloca a baño maría y se cocina de la forma habitual.
Por supuesto, la forma más conveniente de cocinar khanum es en mantnitsa (o mantovarka, o mantyshnitsa, no sé cómo llamarlo más correctamente 🙂), puedes cocinar los tres khanum a la vez. No tengo uno y no es necesario cocinar todo de una vez, así que me conformo tranquilamente con una vieja caldera doble soviética; creo que mucha gente tiene una.
Debido al diseño de la vaporera, utilizo tiras de pergamino; de lo contrario, el khanum terminado puede romperse en las juntas al retirarlo. Además, engraso el molde con aceite vegetal, y pongo en el agua unos guisantes de pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel.
Coloque el khanum con carne picada en una vaporera, cierre la tapa y cocine durante 40-50 minutos.
Mientras tanto, preparemos una deliciosa salsa de tomate picante. Para ello, corta un tomate grande por la mitad y rállalo en tres, sujetándolo por la piel. Tiramos la piel y a la masa de tomate resultante le añadimos un diente de ajo grande pasado por una prensa, adjika en la punta de una cucharadita, sal al gusto y mezclamos. ¡No existe salsa más sabrosa para el khanum o las albóndigas!
Coloque el khanum terminado con carne picada y verduras en un plato, unte con mantequilla derretida y espolvoree con las hierbas.
Recomiendo mucho preparar este delicioso platillo; realmente no es difícil de preparar.
Me despido de ustedes por hoy. ¡Buena suerte a todos y que tengáis un buen día!
¡Diviértete siempre cocinando!
¡Sonrisa! 🙂
1. Tamizar en un bol grande y cómodo para amasar la masa. Hago una pequeña depresión en el centro del tobogán.
2. Rompo la leche en el agujero resultante y la vierto. También agrego allí una pizca de sal.
3. Amasar una masa muy densa y elástica. Esto lleva unos 10 minutos. Debe quedar libremente detrás de tus manos. Ahora lo meto en una bolsa para que no se seque mientras hago el relleno. Encontrarás otros en una sección aparte.
4. Cocinaré con carne picada que haré yo mismo. Para ello, tomo carne de cerdo y ternera en iguales condiciones, las corto en trozos pequeños y las paso por una picadora de carne.
Puedes comprar carne picada ya preparada en una tienda o mercado, pero yo la trato con desconfianza. Yo hago uno casero de manera eficiente, lavo la carne y le corto todas las venas, grasa, piel, etc. ¿Compras carne picada o la cocinas?
Ahora lo piqué muy fino y corto las patatas en cubos pequeños.
Tritura el ajo con una prensa de ajos especial.
5. Agregue la cebolla picada, las papas, el ajo machacado a la carne picada, además de sal y pimienta al gusto. Mezclar bien el relleno para que todo quede distribuido uniformemente.
6. Ahora empiezo a preparar el relleno. Para hacer esto, vierta la crema agria en un recipiente conveniente. Le agregaré condimento de lúpulo y suneli, que no debes excederte. Agrego un poco de agua y mezclo bien.
7. Volviendo a la prueba. Lo amaso un poco con las manos y lo enrollo hasta formar una capa cuadrada grande, de unos 0,5 cm de grosor.
8. Derretir la mantequilla y pincelar la masa con un cepillo de silicona o con un cepillo normal, según lo que tengas a mano.
Ahora extiendo el relleno en una capa uniforme sobre la masa. Utilizo una cucharada normal para esto, que uso para nivelarlo.
Enrollo la masa y el relleno hasta formar un rollo apretado. Lubrico los bordes con agua para que sean más fáciles de sujetar. Los tapo bien.
9. Pico finamente el resto y rallo las zanahorias en un rallador grueso.
Tomo una cacerola de bordes gruesos o una sartén grande y la vierto en ella. Cocino en una sartén.
Esparzo las zanahorias ralladas y le agrego un poco de sal y las mezclo.
10. Tomo un cuchillo afilado y lo lubrico con agua. Corté el rollo en partes iguales.
11. Coloca los trozos encima del lecho de cebollas y vierte la salsa encima. Cocine con la tapa cerrada durante 20-25 minutos. El mismo efecto se puede obtener preparando el panecillo al baño maría; aquí puedes hacerlo sin zanahorias.