¡La receta ha sido probada personalmente! Resultó hermoso y sabroso. ¡A la familia y a los invitados les encantó!
Rosbif
- Se trata de un trozo grande de ternera, preparado de forma especial, frito en una sartén caliente y terminado en el horno. El rosbif bien cocido tiene una corteza crujiente y una pulpa tierna, rosada y jugosa en su interior. Hay muchas formas de preparar carne para rosbif. Uno de ellos se sugiere en esta receta.
Componentes:
Ternera - 1 kg;
Aceite de girasol - 0,5 tazas;
Condimento para parrilla - 0,5 cucharada;
Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
Sal - 2 cucharaditas;
Método de cocción:
Elegimos carne fresca, fresca, sin venas ni himen. La carne descongelada no es apta para rosbif. Mantenga la carne en el frigorífico (no en el congelador) durante 8 - 10
Una pieza que pesa 1 kg. Dividir en dos partes de 0,5 kg cada una.
Vierta medio vaso de aceite de girasol en un recipiente hondo, agregue dos cucharaditas de sal, media cucharada de condimento para parrilla y una cucharadita de pimienta negra molida.
Sumergimos la carne en la marinada, la sumergimos por todos lados, presionamos ligeramente para una máxima inmersión y la metemos en el frigorífico durante la noche.
Puede empezar a cocinar rosbif por la mañana, pero puede conservar la carne en adobo en el frigorífico hasta la noche.
Freír la carne hasta obtener una costra dorada fuerte en una sartén bien calentada.
Coloque los trozos de carne fritos en el horno precalentado a 220 grados y hornee durante 15 a 20 minutos. Después de esto, reduzca la temperatura a 150 grados y cocine por otros 25 a 30 minutos. Durante el horneado, mire dentro del horno una o dos veces y dé la vuelta a la carne. Al mismo tiempo, riégalo con el jugo desprendido.
Cortar el rosbif terminado en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor, decorar el plato con hierbas o verduras y servir.
El rosbif se puede servir frío o caliente.
Prepare rosbif de ternera con esta receta. ¡Es hermoso y delicioso!
¡Buen provecho!
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El asado de ternera al vacío en tarro es un aperitivo absolutamente delicioso que no requiere por parte del cocinero, en general, ningún equipo de cocina especial ni habilidades complejas.
La ternera es una carne rara y cara; la mayoría de la gente no tiene experiencia en prepararla. No te diré cuántas veces en mi vida logré arruinar una buena pieza secándola. La ternera al vacío es sin duda una de mis favoritas: ¡una receta en la que nunca ha salido nada mal! Entonces, si estás preparando ternera para unas vacaciones y quieres que todo salga absolutamente perfecto, usa esta receta. Allí hay un mínimo de trabajo.
Por supuesto, también puedes cocinar asado de ternera al vacío en un frasco. Por el contrario, los trozos grandes de ternera pueden ser... Todo esto se utiliza cuando no existe un aspirador y un dispositivo real para cocinar mediante la técnica sous vide. Quiero mostrarles ambas opciones caseras para que cada uno pueda elegir por sí mismo lo que le conviene más: una lata o una bolsa. Solo necesitas paquetes especiales, no se venden en todas partes, pero creo que todos aún pueden encontrar un frasco.
¿Cómo elegir un recipiente para cocinar carne al vacío?
En primer lugar, debería tener el cuello lo más ancho posible, es decir, El diámetro del frasco debe ser sólo un poco mayor que este cuello, sin “hombros” ni “vientre” anchos. Porque la carne tomará la forma de un frasco durante la cocción y se endurecerá. En consecuencia, si esta forma tiene un diámetro significativamente mayor que el cuello, será imposible sacar la pieza sin dañarla.
El volumen del frasco también debe acercarse lo más posible al peso del trozo de carne. Si queda un poco más de carne, puedes meterla en un frasco, compactarla dejando salir el aire y simplemente cortar el exceso de carne. Mi tarro tenía, por ejemplo, 500 ml y un trozo de carne 508 g.
Una vez que la ternera se haya ajustado al tamaño del frasco, cúbrala por todos lados con aceite, sal y otros condimentos.
Vuelva a colocar la carne sazonada en el frasco y cierre bien la tapa.
Coloque el frasco cerrado en una cacerola con agua, en la que el frasco quedará COMPLETAMENTE cubierto de líquido. No debe sobresalir de la superficie. Introducir el molde con la jarra en el horno, encender el horno a una temperatura de 60-90°C y dejar dentro la ternera durante 2-3 horas. Esto determina si la carne quedará más o menos sangrienta. Quiero decir, la ternera, por supuesto, no te hará sonrojar: es naturalmente rosada. Pero contendrá más o menos jugo de carne. Lo que ves conmigo son 3 horas a 80°C en un frasco de 500 ml.
Retire la ternera de la lata levantándola por la parte superior con un tenedor. Es racional hacer esto en un plato hondo, porque junto con la carne se derramará mucho jugo de carne. Por cierto, el color del jugo muestra qué tan cocida está la carne. Si te parece demasiado sangriento, puedes freír la carne de forma más intensa o incluso continuar con el tratamiento térmico. No recomiendo dejarlo completamente transparente; nunca se sabe, es posible que aún puedas secar una buena pieza.
Freír la carne por todos lados en una sartén.
Incluso si vas a comer el asado de ternera caliente, debes dejarlo reposar en papel de aluminio durante al menos cinco minutos. Si planeas comer la carne fría, enfríala en papel de aluminio a temperatura ambiente, escurre el jugo y colócala en el refrigerador (preferiblemente durante la noche).
Bueno, esto es lo que tenemos. Ternera densa de color rosa pálido, bien cortada, trozos bien formados.
Aquí se puede ver mejor que la carne es rosada, no gris.
¡Buen provecho!
El rosbif es una receta de ternera que te sugerimos que pruebes a cocinar, un plato muy sencillo, pero que la carne queda sorprendentemente sabrosa. Para este plato es muy importante que la carne sea de color rosáceo, con grasa muy blanca. Intente presionar ligeramente la pieza seleccionada con los dedos. ¿Saldrá primavera? Esto es lo que quieres: fresco.
El rosbif es muy fácil de preparar. De hecho, no se requiere ningún esfuerzo especial por su parte. Sólo se necesitan al menos dos horas. ¡Pero este plato vale la pena!
Los chefs experimentados aconsejan prepararlo el día antes de servir. Debe estar bien empapado, saturado con todos los ingredientes para que realmente revele su sabor y aroma.
Ingredientes:
- bálsamo - al gusto
- cilantro (o tres o cuatro ramitas de tomillo) - una cucharadita.
- cebollas - dos piezas
- cualquier aceite vegetal inodoro – 3/4 taza
- ternera – un kilo y medio
- mezcla de pimientos molidos - al gusto
- mostaza - al gusto
- ajo - cuatro dientes.
Receta paso a paso para cocinar rosbif:
La base de todo es la carne. Debe prepararse para este plato, limpiarse a fondo de pleura y todo tipo de impurezas y enjuagarse con agua corriente. Seque la pieza con una toalla de papel desechable.
Corta una cebolla en aros y colócala en el fondo del plato en el que hornearás el rosbif.
Cubrir la ternera por todos lados con una fina capa de mostaza y colocar sobre la cebolla. Espolvorea todo con especias, ajo finamente picado (o pasa por una prensa especial).
Luego con la cebolla restante (en aros finos).
Vierta aceite sobre la carne. Agregue bálsamo a la fuente para hornear si le gusta el sabor a pimiento dulce. Si eres conservador, es mejor no correr riesgos y conformarte con las opciones tradicionales: agua, vino o caldo.
Coloca el plato en el horno a 180 grados durante una hora. Pasados los 30 minutos no olvides sacarlo para verter el jugo resultante sobre la carne. Y después de otra media hora, reduce el fuego a 160 grados. Y mantenlo en el horno durante 30 a 40 minutos.
Se recomienda enfriar el rosbif antes de servir. Pero no es menos bueno cuando está caliente.
Especialmente si sustituyes la aburrida guarnición tradicional por espárragos ligeros o
Primero debe comenzar a preparar la carne; para esto, se lava bien un trozo de ternera con agua corriente fría, luego se ata cuidadosa y firmemente con un cordel blanco, se lava nuevamente y se seca con una simple toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
Se hacen entre 5 y 6 agujeros en un trozo de carne desde diferentes lados. Se pela el ajo, se corta en varios dientes y se coloca en los cortes, luego se frota la carne con pimienta negra molida y sal (no use demasiadas especias), también hay que asegurarse de que la pimienta y la sal entren en los cortes. hecho.
La receta para cocinar rosbif es muy sencilla, lo principal es seguir la receta al pie de la letra. Coloca una pequeña cantidad de mantequilla en una cacerola plana, colócala al fuego para que la mantequilla se derrita, luego con mucho cuidado agrega la ternera a la mantequilla.
Hay que sofreír bien la carne, volteándola de un lado a otro de vez en cuando para que quede bien sofrita la carne por todos lados. Antes de terminar de sofreír, añadir una cebolla pelada a la carne en la sartén y sofreírla.
Se agrega vino blanco a la sartén en pequeñas porciones, luego los tomates, previamente pelados y sin semillas (es decir, se prepara puré con los tomates), la pasta de tomate se diluye en dos vasos de agua, luego se vierte otro vaso de agua y se vierte la sartén. cubierto con una tapa.
Después de que el líquido hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento. Cuando la salsa esté espesa y la cebolla se haya ablandado, se transfiere la carne a un plato y se deja enfriar un poco durante un rato. Luego se quita el hilo y se corta la carne en rodajas: el rosbif de ternera está listo y se puede servir.
