Salmonelosis. Salmonelosis en huevos de aves

La salmonelosis es una infección intestinal aguda acompañada de deshidratación e intoxicación graves. La enfermedad está muy extendida en todo el mundo y es la principal causa de muerte entre las intoxicaciones alimentarias. La salmonelosis en los huevos puede convertirse en una amenaza para cualquier consumidor, por lo que todos deben conocer los síntomas y las medidas de prevención de esta enfermedad.

Causas de la salmonelosis

Existen varias fuentes de infección por salmonella:

Carne de aves y animales domésticos insuficientemente cocida. Durante el proceso de procesamiento, las heces de animales infectados pueden contaminarse con carne. La apariencia y el sabor no cambian cuando el producto está infectado.
Frutas y verduras. La Salmonella no vive en las plantas en su entorno natural. El agente causante de la salmonelosis penetra en verduras, frutas y hierbas cuando se riegan con agua contaminada. Además, es posible que estos productos se infecten cuando se almacenan junto a carne y huevos crudos.
Huevos de ave crudos. Los excrementos en el caparazón se producen cuando los huevos pasan a través de la cloaca. Dado que la cáscara es porosa, las bacterias la atraviesan e infectan el interior del huevo. Además, la salmonella puede pasar de un pollo enfermo a la yema y la clara incluso antes de que se forme la cáscara del huevo.

¿Se produce salmonelosis en los huevos de codorniz?

Necesita saber si la salmonella puede vivir en huevos de codorniz. Mucha gente cree que la salmonella no vive en los huevos de codorniz, ya que la temperatura de las codornices es más alta que la de otras aves, por lo que los microorganismos patógenos no pueden existir en tales condiciones. Esta es una idea errónea. Las codornices no siempre padecen salmonelosis, pero la bacteria puede estar en estado "latente" en su cuerpo. En consecuencia, la pregunta de si la salmonelosis se produce en los huevos de codorniz puede responderse positivamente.

Mito 1: Los huevos son la fuente de la salmonelosis.

La fuente de la salmonelosis son las aves de corral. Por tanto, comer huevos de gallinas infectadas conlleva riesgo de infección. No se recomienda preparar mayonesa con huevos crudos, así como productos horneados con crema proteica y postres que contengan productos sin procesar térmicamente.

Mito 2: la salmonella muere en el congelador y durante el tratamiento térmico

Salmonella tiene la capacidad de persistir en el medio ambiente durante mucho tiempo. En aves y carnes congeladas, de seis meses a 1 año, en frutas y verduras congeladas en el frigorífico, de 2 semanas a 3 meses. La gran mayoría de las cepas de salmonella no sólo viven durante mucho tiempo en los productos alimenticios, sino que también se multiplican en ellos acumulando sustancias tóxicas.

Al preparar huevos, hay que tener en cuenta que la salmonella sólo muere mediante una exposición prolongada al calor.

Por ejemplo, es necesario freír los huevos por ambos lados hasta que la yema deje de esparcirse. Al hervir huevos duros, deben pasar al menos 10 minutos después de que hierva el agua para destruir por completo las bacterias patógenas.

Mito 3: usted mismo puede recuperarse de la salmonelosis, solo tome antibióticos

La salmonelosis es una enfermedad grave, a veces incluso mortal. Muy a menudo, las personas enfermas requieren atención médica en un hospital. Debe tener en cuenta que la autoadministración de antibióticos puede tener consecuencias adversas, que incluyen:
desarrollo de resistencia bacteriana al fármaco utilizado;
cronicidad de la enfermedad;
deterioro de la condición del paciente debido a un tratamiento ineficaz;

desarrollo de disbacteriosis, reacción alérgica.

Por lo tanto, la terapia antibacteriana debe utilizarse únicamente según lo prescrito por un médico.

Síntomas de salmonelosis

El cuadro clínico de la enfermedad se desarrolla una vez finalizado el período de incubación. La etapa de incubación dura desde varias horas hasta 3-4 días. Los síntomas de la salmonelosis varían según la forma de la enfermedad:

Forma gastrointestinal. La enfermedad comienza de forma aguda, con un aumento de la temperatura a +38...+39°C, debilidad, escalofríos y mareos. Los trastornos del tracto gastrointestinal se caracterizan por la presencia de vómitos, diarrea, flatulencias y dolor en el epigastrio y la región umbilical.

Las características son las siguientes:
con un curso leve de la enfermedad, no hay fiebre, vómitos únicos, heces hasta 3-5 veces al día, líquidas o pastosas, a veces espumosas o acuosas, con mocos y verduras;

en casos graves, al paciente le molestan vómitos incontrolables y heces blandas abundantes, como resultado de lo cual se desarrolla deshidratación con alteración de la actividad cardíaca y aparición de síntomas neurológicos.

El tratamiento de la salmonelosis debe ser integral. Es necesario proporcionar al paciente una dieta equilibrada y prescribir una terapia que no solo afecte al patógeno, sino que también alivie los síntomas de la patología. En caso de intoxicación por productos contaminados con salmonella, deben retirarse y eliminarse.

El paciente necesita beber mucho líquido (al menos 2,5-3 litros por día) para reponer las pérdidas de agua a través de los vómitos y las heces blandas. Se requiere una dieta suave: gachas de avena, sopas bajas en grasas, platos hervidos y horneados. Las comidas deben ser fraccionadas, no se debe permitir comer en exceso.

El paciente requiere hospitalización en formas graves de salmonelosis; en otros casos, el tratamiento se puede realizar en casa bajo la supervisión de un médico.

Para gravedad leve a moderada, está indicado lo siguiente:

soluciones de rehidratación (por ejemplo, Regidron), para restablecer el equilibrio agua-sal;
preparaciones enzimáticas (Creon, Festal) - para mejorar los procesos digestivos;
antihistamínicos, con un componente alérgico pronunciado (Suprastin, Tavegil);
medicamentos antipiréticos (Nurofen, Panadol);
antidiarreicos (Imodium, Loperamide) o sorbentes (Smecta, Polysorb): si la frecuencia de las deposiciones blandas es más de 3-4 veces al día;
antiespasmódicos (papaverina, no-shpa) - para el dolor abdominal intenso;
medicamentos antieméticos (Cerucal) - para vómitos persistentes;
probióticos (Bifiform, Linex): para restaurar la microflora intestinal.

En formas graves de salmonelosis, también se lleva a cabo una terapia de infusión (introducción de soluciones de glucosa y sal en el torrente sanguíneo para corregir las pérdidas patológicas de líquidos por parte del cuerpo). Si es necesario, se lleva a cabo una terapia dirigida a aliviar los síntomas neurológicos.

La terapia con antibióticos se utiliza sólo para las formas graves de la enfermedad. Esto se debe al hecho de que la salmonella es resistente a la mayoría de los fármacos antibacterianos. El efecto clínico de su uso es bastante bajo. Los antibióticos se administran por vía intravenosa, los fármacos de elección son: gentamicina, amoxiclav, rifampicina. El curso del tratamiento no dura más de 5 a 7 días. No se recomiendan cursos repetidos. Al finalizar el tratamiento con agentes antimicrobianos, es necesario tomar medicamentos que restablezcan la microflora intestinal.

Prevención de la salmonelosis

Debe recordarse lo siguiente:

No se recomienda comprar huevos de aves de corral en los mercados ni a extraños. Los huevos de la tienda son analizados por los servicios sanitarios y son los más seguros para el consumo.
Asegúrate de lavar los huevos con agua corriente antes de cocinarlos.
No es recomendable cocinar platos con huevos que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico.
Comer alimentos caducados aumenta las posibilidades de contraer salmonelosis.
Debes lavarte las manos después de manipular huevos crudos.
No debes comer huevos rotos.
Utilice un estante aparte para guardar huevos crudos en el refrigerador. La cáscara no debe entrar en contacto con otros productos, especialmente aquellos que no están cocidos.
Dado que la salmonelosis se puede contraer por contacto con una persona infectada, por ejemplo, al estrecharle la mano, se debe observar la higiene personal.

Un tratamiento inadecuado de la salmonelosis puede provocar complicaciones e incluso la muerte del paciente. Por tanto, el uso independiente de medicamentos es inaceptable. Sólo un médico puede prescribir una terapia adecuada, centrándose en la gravedad de la enfermedad, la presencia de patologías concomitantes y la edad del paciente.

Hoy en día, ni una sola ama de casa que se precie puede vivir sin huevos de gallina. Este producto permite preparar diversas ensaladas y postres, además de disfrutar de maravillosos huevos fritos y huevos pasados por agua. La cocina industrial utiliza no menos ampliamente huevos crudos y medio crudos para la producción de mayonesa o cremas diversas. Sin embargo, a pesar de todos los beneficios de este producto único, sin un tratamiento térmico adecuado amenaza la salud humana con la posibilidad de contraer una infección tan peligrosa como la salmonelosis. ¿Es realmente tan peligrosa la salmonella en los huevos y cómo se puede evitar que infecte su cuerpo? Responderemos a todas tus preguntas.

Fuente de infección por salmonelosis.

Los médicos señalan que los portadores de la salmonelosis no son los huevos crudos, sino las gallinas enfermas. Sin embargo, si parte de los excrementos llega a la cáscara, durante los primeros tres días la infección penetrará en el interior, lo que hará que el huevo sea peligroso para el consumo crudo. Por eso las granjas avícolas prestan tanta atención para que los huevos estén limpios y libres de restos de excrementos.

Una persona que quiera protegerse a sí mismo y a su familia contra la infección debe usar huevos solo de gallinas sanas, por ejemplo, criadas de forma independiente, o comprar huevos en una tienda. Comprar un producto de este tipo en mercados espontáneos a extraños es peligroso. Además, los huevos deben estar frescos. En este sentido, no en vano las granjas avícolas ponen la fecha directamente en la cáscara. Es mejor comer huevos en los primeros dos días, porque en este caso la probabilidad de penetración de salmonella es mucho menor. No debes comprar huevos rotos, especialmente si el contenido se sale de la cáscara. También es mejor no tomar un producto con manchas de sangre o excrementos en la cáscara.

Hay que recordar que los pasteles, así como los pasteles con crema proteica, en los que se utilizan huevos crudos, deben consumirse en un plazo de 72 horas, los productos con crema de mantequilla en un plazo de 36 horas y los productos con natillas en un plazo de 6 horas.

Otras fuentes de infección por salmonella

Es importante recordar que los focos de infección pueden ser no solo los pollos, sino también cualquier otra ave doméstica o silvestre, bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, así como cucarachas, pequeños roedores, orugas, tortugas, peces, abejas e incluso serpientes. .

Lo anterior significa que es imperativo lavarse las manos antes de comer y al manipular alimentos. Incluso cuando guardes comida en el frigorífico, primero debes lavarte las manos. Los huevos deben almacenarse exclusivamente en el frigorífico y no se debe permitir que entren en contacto con productos cárnicos. Antes de su uso, la cáscara debe lavarse con agua y jabón, ya que de lo contrario, romper el huevo puede provocar la entrada de una infección. Cuando corte carne cruda, use una tabla de cortar y un cuchillo separados. Al final de su uso, estos artículos deben rociarse con agua hirviendo y secarse.

Buena inmunidad como protección fiable contra la salmonelosis

Los expertos dicen que la bacteria salmonella rodea a los humanos por todas partes. Por lo tanto, estos microorganismos patógenos suelen entrar en el cuerpo de adultos y niños. Esto sucede con más frecuencia de lo que uno podría pensar, pero en la mayoría de los casos la infección no ocurre porque la defensa inmune protege de manera confiable a una persona de este flagelo. Pero si las funciones protectoras se ven gravemente debilitadas, por ejemplo, por una enfermedad prolongada, el uso prolongado de antibióticos o una cirugía, la probabilidad de infección aumenta significativamente. La infección por salmonelosis más peligrosa ocurre en los niños, ya que su enfermedad es aguda y puede amenazar la vida del bebé. Sabiendo lo peligrosa que es la salmonella en los huevos, los médicos no recomiendan dar este producto ni los platos elaborados con él a niños menores de 3 años. Las madres lactantes y las mujeres embarazadas también deben evitar los huevos crudos. ¡Cuida tu salud!

Los huevos de gallina están presentes en la dieta de casi todas las personas. Algunas personas los prefieren para el desayuno, mientras que otras están dispuestas a comerse una tortilla con un par de huevos para la cena.

Pero pocas personas saben que los huevos de gallina son una fuente de infección llamada salmonelosis. Por supuesto, si los huevos están bien cocidos o fritos, entonces no hay nada que temer. Pero también hay gente que prefiere comerlos crudos. Y son ellos quienes enfrentan el mayor peligro.

Casi todo el mundo ha oído hablar de una enfermedad como la salmonelosis. Pero pocas personas imaginan qué tipo de enfermedad es y qué microbios la causan. Completemos sus lagunas de conocimiento, especialmente porque recientemente la salmonelosis se ha vuelto bastante común, lo que significa que todos deberían conocer los síntomas de esta enfermedad.

bacteria salmonella

La salmonella es una bacteria que se parece mucho a un bastón. Salmonella lleva el nombre del veterinario estadounidense D.E. Salmon, quien fue el primero en identificar este microbio. La peculiaridad de este microorganismo es que puede sobrevivir fácil y fácilmente fuera del cuerpo humano o animal durante una semana. Cuando se calienta a sólo 55 grados, la salmonella muere en una hora y media; cuando se calienta a 60 grados, su muerte se produce en 12 minutos. Pero la congelación no tiene ningún efecto sobre estos microbios. Existen varios tipos de salmonella y todos ellos son peligrosos para los humanos. Sin embargo, no hay que pensar que la enfermedad progresa igual en todas las personas. No. Hay 4 formas de esta peligrosa enfermedad. Y cada forma debe considerarse por separado.

forma gastrointestinal

Esta es quizás la forma más común de la enfermedad. Se presenta en forma de intoxicación alimentaria grave. Al mismo tiempo, la temperatura corporal aumenta, a menudo hasta 39 grados o más, la persona se siente abrumada, letárgica y débil. En primer lugar, aparece dolor abdominal, que poco a poco va siendo sustituido por náuseas y vómitos. Luego viene la diarrea. Con el tratamiento adecuado, la enfermedad suele desaparecer en 4 días. Si el tratamiento no se inicia a tiempo, la enfermedad puede prolongarse hasta una semana.

Tipo similar a la tifoidea

Este tipo de salmonelosis es relativamente raro. Los primeros signos son diarrea, vómitos y todos los signos de intoxicación del cuerpo humano.

Al mismo tiempo, la temperatura vuelve a alcanzar cifras elevadas. La peculiaridad de este tipo de enfermedad es que después de un par de días todos los síntomas de la intoxicación alimentaria desaparecen por sí solos, pero la temperatura, por muy alta que sea, se mantiene dentro de los 39 grados. La condición del paciente tampoco mejora. Se puede notar una erupción en el cuerpo. Esta fiebre puede durar de una semana a un mes. Y otro síntoma principal de esta enfermedad es la expansión de los límites del bazo y el hígado.

forma séptica

Este es el tipo más grave de salmonelosis. Los primeros signos de la enfermedad son exactamente los mismos que los de la forma anterior, pero el paciente se siente cada día peor. La temperatura corporal puede aumentar a niveles elevados en unos minutos y volver a la normalidad en un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, casi nunca es posible reducir la temperatura elevada con medicamentos. La infección se propaga rápidamente por todo el cuerpo y puede afectar a cualquier órgano. Pero lo peor es que diagnosticar esta enfermedad es muy difícil y sólo un especialista experimentado puede hacerlo.

Y finalmente, la última forma es el carruaje. Al mismo tiempo, el propio portador no presenta ningún síntoma de la enfermedad, pero, al mismo tiempo, es muy contagioso para los demás. A veces, solo la casualidad ayuda a identificar el portador de salmonelosis, y algunas personas durante años no saben que una enfermedad tan terrible se ha instalado en su cuerpo.

Cómo protegerse de la salmonelosis

Como se mencionó anteriormente, la fuente de la enfermedad son principalmente los huevos de gallina. Lo mejor es comprar huevos frescos. Para elegir exactamente estos, definitivamente debes fijarte en la fecha que suele estar impresa en cada uno. Si este sello no está allí, puede mirar el embalaje. Por lo general, la fecha de producción y embalaje siempre está ahí. Los huevos se pueden conservar en el frigorífico hasta 2 meses sin ningún problema. Si han permanecido allí por más tiempo, solo se pueden usar para hacer masa.

Para prevenir el desarrollo de la enfermedad, los huevos deben cocinarse el mayor tiempo posible. Pero los huevos poco cocidos se deben consumir con mucha precaución. Si te gustan las tortillas y los huevos revueltos, definitivamente deberías hornearlos bien y no servirlos a medio cocer.

Salmonelosis y sus consecuencias.

No creas que tras la recuperación la enfermedad desaparece de una vez por todas. Muy a menudo, y especialmente si un niño o una persona mayor ha padecido esta enfermedad, la enfermedad deja "regalos" en forma de insuficiencia renal o incluso función del músculo cardíaco. Otro problema es la disbacteriosis. Después de todo, la salmonelosis es una enfermedad intestinal y, por lo tanto, la microflora está muy alterada aquí. Si el niño tenía la enfermedad, la disbiosis se manifiesta con mayor frecuencia como diátesis.

Pero lo peor comienza cuando la enfermedad se presenta de forma leve y la persona simplemente no se recupera por completo. Bajo la influencia de las drogas, las bacterias suspenden su actividad vital, pero el cuerpo no las elimina por completo. Y en cualquier momento oportuno, que suele ser hipotermia, estrés, inmunidad disminuida, la enfermedad comienza a hacerse sentir nuevamente.

A menudo, la salmonelosis también provoca el desarrollo de enfermedades purulentas, por ejemplo, un absceso o peritonitis.

Dieta para la enfermedad

Para ayudar a una persona a recuperarse, se le prescribe una dieta especial. Vale recordar que aquí no debes pasar hambre bajo ningún concepto. No se debe consumir leche y todos los productos lácteos, pan integral, cítricos, cereales con leche, carnes grasas o pescado. Puede comer sopas con caldo de pescado suave, puré de requesón bajo en grasa y albóndigas al vapor.

Para prevenir una deshidratación grave, conviene beber hasta 3 litros de líquido al día.

La salmonella son bacterias bastones que viven en los intestinos de humanos y animales. Las bacterias se clasifican como patógenas; su entrada al cuerpo provoca el desarrollo de una infección.

Las enfermedades intestinales son comunes y la salmonella, que causa la salmonelosis, es el principal patógeno.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una enfermedad intestinal caracterizada por el desarrollo de microorganismos de esta especie. Los microbios ingresan al estómago o los intestinos por vía oral. Más a menudo, los microorganismos mueren en el estómago, ya que allí hay un ambiente ácido.

Al penetrar en el intestino delgado, las bacterias comienzan a desintegrarse, lo que hace que la persona experimente síntomas desagradables de intoxicación. La razón de esto es su liberación de endotoxinas.

Los primeros signos de infección aparecen a las dos horas. Los macrófagos protegen al cuerpo de microbios dañinos, pero no siempre con éxito: son bastante tenaces.

Si no se responde a tiempo, la salmonella puede multiplicarse y trasladarse a otros órganos y a la sangre.

Las fuentes de infección son: ganado, gallinas, patos, roedores. Una persona puede infectarse a través de huevos, carne, leche y requesón.

Rutas de entrada de microorganismos.

La salmonella en los huevos es muy peligrosa porque este producto tiene una gran demanda, por lo que la probabilidad de contaminación es alta.

Los huevos de gallina pueden ser peligrosos incluso antes de que la gallina los ponga. El segundo tipo de infección ocurre si hay microbios en los intestinos del pollo.

Los agentes causantes de la enfermedad llegan al caparazón junto con partículas de excrementos..

Por eso, es importante lavar los huevos antes de comerlos cuando se trata de productos caseros. La tienda debe limpiarse de restos de excrementos antes de la venta.

¿Dónde se encuentra la salmonella?

Se pueden encontrar microbios dañinos tanto dentro del producto como en la cáscara. Si la cáscara no se trata dentro de cinco días, las bacterias penetrarán en su interior. Si el caparazón tiene daños menores, la infección ocurre más rápido. Una vez allí, los microorganismos comienzan a multiplicarse.

Las estadísticas dicen que de cada veinte mil, un óvulo está infectado. Pero con el cuidado adecuado de los productos, se minimiza el envenenamiento.

Riesgo de contaminación de los huevos domésticos.

Los portadores de estos patógenos suelen ser pollos y patos. La carne de pato se consume con menos frecuencia, lo que significa que la principal fuente de infección son los pollos.

Existe el mito de que los productos frescos no pueden contener bacterias dañinas. Anteriormente se argumentaba que los organismos podrían estar en la superficie y eventualmente entrar en el huevo.

Los representantes de las aves no padecen esta enfermedad, pero son portadores de salmonella. Las aves de corral son más susceptibles a esto. Casi una cuarta parte de todos los pollos son portadores.

Salmonella en pollo y huevos de codorniz

Se cree que el agente causante de la salmonelosis no afecta a los huevos de codorniz, ya que la temperatura de estas aves alcanza los 42 grados centígrados, por lo que los microbios mueren. En realidad, no todo es así, el valor mínimo de Celsius debería ser 55. Un valor inferior no amenaza de ninguna manera a estos microorganismos.

Estas aves y sus productos se utilizan como alimento con menos frecuencia que la carne de pollo, lo que no se puede decir de los pollos. Por lo tanto, esta enfermedad infecciosa se registra con mayor frecuencia entre ellos.

Cómo analizar los huevos para detectar salmonella

Es imposible decir con seguridad si un producto está contaminado con sólo mirarlo. De la misma forma, es imposible decir si habrá intoxicación si se come un huevo.

Para estar seguro, se examinan los pollos y se realizan una serie de pruebas de laboratorio. Otra cosa es que no todas las aves de una casa están sujetas a inspección, por lo que persiste el riesgo de infección.

Comprobando en casa

Puedes comprobar la frescura de los huevos en casa. Cuanto más frescos sean, menor será la probabilidad de que haya bacterias patógenas en el producto.

Si pones un huevo que fue puesto hace apenas un par de días en un recipiente con agua, quedará en el fondo, con el extremo romo hacia arriba. De lo contrario, es posible que vea un extremo afilado.

Un producto flotante indica que el huevo está viejo y es mejor no utilizarlo.

Comer huevos crudos

Puede comer huevos crudos si confía en su frescura y seguridad. Sin embargo, hay que recordar que a veces la salmonella se encuentra incluso en los huevos domésticos, por lo que es mejor abstenerse.

¿Por qué es necesario el procesamiento del producto?

Los huevos deben procesarse inmediatamente después de su compra. Cuando se lava con detergente, la capa protectora del producto se rompe, haciéndolo susceptible a bacterias adicionales.

Los huevos deben desinfectarse en una solución de refresco.. Para ello, diluya 2-3 cucharadas de bicarbonato de sodio en agua tibia y sumerja allí el producto durante un par de minutos.

Reglas de tratamiento térmico.

El microorganismo afecta tanto a la cáscara como a la clara y la yema, por lo que puedes infectarte al comer huevos crudos, pasados por agua o fritos.

El tratamiento térmico es la única forma de prevenir la infección, porque la salmonella muere a temperaturas de 70 grados centígrados o más.

Los microorganismos son resistentes a las bajas temperaturas y tampoco temen los cambios. Además, la salmonella puede vivir en cuerpos de agua hasta 13 años.

Si no estás seguro de qué tipo de huevos estás utilizando, es mejor hervirlos durante al menos 10 minutos y freírlos por ambos lados.

Signos de infección por salmonelosis

Determinar la infección por salmonelosis no es tan fácil, ya que los síntomas son similares a los de una intoxicación.

Principales síntomas de la enfermedad:

dolor abdominal;
temperatura elevada;
náuseas con vómitos;
necesidad frecuente de ir al baño;
diarrea.

Complicación de la salmonelosis

Los signos pueden aparecer entre dos y tres horas después de la infección. El período de incubación dura hasta 72 horas.

La temperatura corporal aumenta a 40 grados centígrados. Posible disminución de la presión arterial y deshidratación debido a viajes frecuentes al baño. En este caso se observa secreción verde, a veces con coágulos de sangre.

Esta condición dura desde varios días hasta una semana, dependiendo de la intensidad del envenenamiento y la susceptibilidad del cuerpo.

Ante los primeros signos, debe llamar inmediatamente a un médico; de lo contrario, existe riesgo de deshidratación. Si no brindas la ayuda necesaria a tiempo, la recuperación será más lenta y difícil. Además, existe riesgo de muerte.

Prevención de enfermedades

Conociendo las consecuencias de la salmonelosis, no sería superfluo realizar una prevención.

Según la información sobre las fuentes de infección, para evitar dicha enfermedad infecciosa, conviene:

Limpie los huevos de la suciedad antes de usarlos.
Cocine el producto durante al menos 10 minutos.
Freír los huevos durante dos minutos por cada lado.
Salta los huevos fritos.
Utilice únicamente productos animales frescos.
Lávese las manos después del contacto con animales y aves, especialmente antes de comer.
Ante los primeros signos de enfermedad, vaya inmediatamente al hospital o llame a un médico.

La salmonelosis se transmite a través de los alimentos o las manos sucias. Pero debes tener cuidado y estar atento al viajar y viajar. Existe un alto riesgo de no protegerse de las infecciones al comer alimentos inusuales para su cuerpo o al no lavarse las manos a tiempo.

El conocimiento adquirido ayudará a proteger contra las infecciones. Esto se puede evitar siguiendo las normas de higiene. Los productos de origen animal deben someterse a un tratamiento térmico antes de su consumo. Sólo en este caso podrá estar seguro de que los alimentos son seguros.

Las infecciones abdominales son consecuencias extremadamente desagradables después de ingerir alimentos contaminados y mal preparados.

Muy a menudo, los culpables de la infección son los huevos que se comen crudos (incluidas cremas, postres, bebidas, mayonesa, producción doméstica e industrial) y semicrudos (huevos fritos, pasados por agua). La infección por Salmonella también puede ocurrir a partir de la carne de ganado vacuno y de aves, productos lácteos y pescado.

Además de la comida, puede enfermarse de salmonelosis en el entorno externo, si no se lava las manos después de salir, si ignora la limpieza húmeda en su apartamento (la bacteria puede vivir hasta tres meses en el polvo) o si nada en un lago. .

Es bien conocida la probabilidad de que haya salmonella en los huevos de gallina. Al mismo tiempo, en la sociedad existe la idea errónea de que las codornices y las pintadas no pueden infectarse con la bacteria salmonella.

¡Importante saberlo! Independientemente del tipo de aves de corral (pollos, patos, pintadas, codornices, gansos, pavos), si se alimentan y mantienen de forma inadecuada, existe el riesgo de que la parvada se infecte con salmonella.

Una vez infectadas, las aves se convierten en portadoras de la bacteria, que vive en sus intestinos.

Cuando las gallinas u otras aves domésticas ponen huevos, la infección permanece en el caparazón junto con las partículas de excremento.

Si no lavas los huevos, después de un tiempo las bacterias penetran la cáscara e infectan el contenido.

cuando dicen eso salmonella en huevos de codorniz y no puede haber gallinas de Guinea; la justificación es la gruesa cáscara de los huevos y la alta temperatura corporal de las aves, sin embargo, esto es sólo un error.

En los foros de Internet puedes encontrarte con la pregunta: " ¿Dónde se encuentra la Salmonella en los huevos??. Es imposible ver la bacteria; no afecta el color de la cáscara ni el contenido del huevo y al mismo tiempo afecta todo el contenido del interior de la cáscara.

La seguridad de los productos depende sobre todo de su pureza y grado de procesamiento.

Los huevos deben ser inspeccionados en el almacén; el contenido del paquete debe estar libre de restos de excrementos o grietas. Antes de su uso, los huevos deben lavarse con jabón o gel lavavajillas apto para uso alimentario.

¿Cómo matar la salmonella en los huevos?

Para estar seguro, los huevos deben cocinarse a un mínimo de 75 grados durante 10 minutos. Si la yema permanece líquida o blanda, no será posible hablar de destrucción de bacterias.
Algunos platos (por ejemplo, natillas) se pueden cocinar a una temperatura de 60 grados, pero durante 80-90 minutos.

¿Cómo destruir la salmonella en la carne?

Cocinar pequeños trozos de carne en agua hirviendo (100 grados) destruye las bacterias casi instantáneamente. Sin embargo, si el filete tiene más de 8 centímetros de grosor y es pesado, la cocción debería tardar 3 horas.

El calentamiento de la comida preparada debe realizarse a una temperatura superior a 70 grados durante 10 minutos.
Algunos tipos de Salmonella tienen una alta resistencia al calor.

Por cierto, la salmonella en la carne de ave o en los huevos congelados no muere, por lo que congelarlos, incluso durante un período prolongado, no protegerá contra las bacterias.

Síntomas de la infección por salmonelosis.

La insidiosa enfermedad se manifiesta 6 horas después de que la bacteria se propaga por el cuerpo, pero a veces el período de incubación se extiende hasta 48 horas.

La manifestación predominante de la infección es en la forma gastrointestinal, por lo que el paciente presenta síntomas:

aumento de temperatura,
heces blandas de colores poco naturales
náuseas o vómitos
dolor en la región epigástrica, media y suprapúbica,
En caso de intoxicación grave, puede aparecer dolor en el hígado y el páncreas.
En caso de intoxicación grave, el sistema cardiovascular se ve afectado.

Varias bacterias son resistentes a algunos antibióticos, por lo que un médico debe recetar medicamentos. Para las intoxicaciones leves, el tratamiento se realiza de forma ambulatoria, para las formas moderadas y graves en un hospital.

No se puede ignorar la salmonelosis, ya que existe un alto riesgo de complicaciones para todo el cuerpo, por ejemplo: complicaciones sépticas, inflamación del sistema genitourinario, insuficiencia cardíaca y otras enfermedades graves.