Érase una vez, hace unos setecientos años, el queso de cabra no era un manjar y comerlo en el desayuno, el almuerzo y la cena se consideraba la norma.
Hoy en día, en condiciones de feroz competencia entre los productores de queso, el producto ha recibido un estatus que limita geográficamente la posibilidad de realizar copias y utilizar nombres originales.
En nuestro país se ha desarrollado una tradición ganadera, la cría principalmente de ganado vacuno, por lo que la base de materia prima nos permite elaborar quesos principalmente con leche de vaca, lo que, por supuesto, limita las preferencias gustativas de los amantes del queso de cabra.
Además, han surgido sanciones y contrasanciones que han limitado la exportación de quesos de cabra de países que tradicionalmente crían cabras y ovejas y producen quesos con leche de cabra.
Esta circunstancia redujo aún más la oferta de quesos en el mercado interno.
Normalmente, se necesitan entre 12 y 13 litros de leche para hacer un kilo de queso de cabra. Este factor explica el alto costo del producto. El período de maduración del queso puede durar varios meses, lo que afecta a la rentabilidad de la producción de queso de cabra y explica por qué los agricultores optan por criar ganado vacuno. Pero el valor de la leche de cabra, sin embargo, es más significativo porque tiene una composición más cercana a la leche humana, y las fórmulas lácteas para bebés se producen sobre esta base, mientras que la leche de vaca natural contiene una cantidad menor de la enzima lipasa, que se disuelve. grasas y favoreciendo una mejor absorción del producto.
Afortunadamente, todavía criamos activamente cabras en granjas privadas; los estándares internacionales no son un decreto para nosotros, y si tienes tus propias cabras, entonces habrá queso de cabra. Por lo tanto, elaborar queso casero con leche de cabra es nuestra respuesta a todo tipo de prohibiciones y sanciones de producción.
Sólo queda un pequeño obstáculo: la receta exacta del queso de cabra. Dado que sus fabricantes mantienen la mayoría de las recetas de los quesos de cabra más famosos en la más estricta confidencialidad, solo queda buscar sus propias recetas, probar y experimentar. Aunque esto tiene un cierto aspecto positivo: así nacieron los famosos quesos Feta, Manchego, Coeur de chevre, Brynza, Crottin y muchos otros. Quién sabe, puede suceder que la búsqueda de la receta original conduzca a nuevos descubrimientos.
Cómo hacer queso de cabra en casa - principios tecnológicos básicos
Antes de considerar los aspectos tecnológicos de la preparación de queso con leche de cabra, es necesario considerar con más detalle su composición bioquímica, que afecta la calidad y el sabor del queso de cabra, y también juega un papel importante en la tecnología de preparación en sí.
Las proteínas y grasas de la leche de cabra son de menor tamaño en comparación con los elementos de la leche de vaca, y su contenido también es ligeramente menor. Por tanto, el queso de cabra casero resulta un producto dietético en comparación con los quesos de leche de vaca. Durante la fermentación de la leche se deslizan pequeños glóbulos de grasa en el suero, por lo que la cuajada de leche resultante contiene menos grasa que la leche fermentada de vaca o de búfala. Otra característica de la leche de cabra es su bajo nivel de acidez, por lo que durante el proceso de maduración la caseína se convierte en hojuelas que no se unen bien entre sí.
Para el consumo fresco y sin procesar, las propiedades indicadas de la leche de cabra tienen una valoración positiva: no provoca acidez de estómago ni reacciones alérgicas, pero para elaborar quesos se requiere una preparación especial de las materias primas.
Para mejorar la coagulación y aumentar la fracción masiva de materia seca, la leche de cabra se mezcla con leche de vaca. Dado que la coagulabilidad de la leche de vaca es en promedio un 10% mayor, agregar una pequeña proporción no afectará en gran medida el sabor del queso de cabra casero.
La siguiente manera es permitiendo aumentar la coagulabilidad de la leche de cabra y obtener una cuajada más densa durante la maduración, introduciendo una mayor tasa de bacterias del ácido láctico y regulando la composición ácido-sal de la materia prima. En casa, se pueden utilizar como entrante crema agria y yogur a base de leche de vaca (10-20% en peso de leche de cabra). La desventaja de este método de maduración es que tendrá que calcular usted mismo, cada vez, la cantidad de masa madre introducida, y en el caso de la leche de cabra, el tiempo de maduración juega un papel importante: no se puede acondicionar demasiado para no terminar. con un regusto indeseable.
Para obtener una cuajada densa y estable, así como una separación máxima de la materia seca del suero, es bueno calentar con la adición preliminar de una solución de ácido cítrico, cloruro de calcio y pepsina. Hay que decir que si tiene un fuerte deseo de empezar a hacer queso en casa, entonces es mejor comprar con antelación cultivos iniciadores especiales en tiendas especializadas, afortunadamente, ahora hay muchos. Puede encargar los productos necesarios para la producción de queso con entrega a domicilio y recibir a la hora acordada no solo el iniciador con instrucciones detalladas para su uso y cálculos de la norma, sino también los moldes para queso que faltan en la finca, pistones, prensas. e incluso una cámara para madurar el queso. Los utensilios también son importantes para la elaboración casera de queso: si los tienes en la cantidad adecuada y son cómodos, entonces el proceso de elaboración del queso casero de leche de cabra será una actividad fácil y divertida, tanto que podrás pensar en tu propio pequeño negocio. . Créame, incluso si tiene que comprar leche a los granjeros debido a la falta de su propia granja, teniendo en cuenta el costo del queso de cabra, los costos de compra de materias primas y preparación se amortizarán rápidamente.
En cuanto a las características gustativas del queso de cabra, aquí hay que prestar atención a dos puntos.
En primer lugar, Un queso de cabra con exactamente el mismo sabor que en Francia o España nunca será posible en Rusia, incluso si se revela el secreto de cómo hacer queso de cabra casero utilizando la tecnología original de su fabricante. El caso es que el hábitat de las cabras españolas y francesas difiere del de nuestra zona, por lo que existen diferencias en la alimentación, lo que incide significativamente en las características cualitativas del queso de cabra; Esto también incluye la raza de las cabras, las condiciones de su cría, la edad y otras características fisiológicas de los animales. Pero esto no es un problema. Es posible que el queso elaborado con leche de cabra local sea incluso mejor que el que cumple con los estándares europeos.
Sin embargo, no se debe pasar por alto el segundo punto importante. Aún así debes tener mucho cuidado al elegir la leche de cabra. En ocasiones tiene un olor muy específico y desagradable, debido a las condiciones inadecuadas de vida de los animales y al cumplimiento insuficiente de las normas sanitarias. Es posible que este olor no desaparezca incluso después de la pasteurización de la leche y permanezca en el queso terminado, pero hay que tener en cuenta que también existen recetas de queso que requieren el uso de leche cruda.
Las cadenas minoristas suelen ofrecer leche de cabra pasteurizada. Su ventaja es que no tiene un olor específico, pero es precisamente esta característica la que hace imposible obtener algunos tipos de queso casero a partir de leche de cabra, ya que deben tener exactamente este olor y sabor. Además, la pasteurización también afecta los principios tecnológicos y requiere la adición de componentes adicionales a la leche de acuerdo con recetas específicas.
De lo contrario, la tecnología para hacer queso casero con leche de cabra no es diferente de la de hacer queso con leche de vaca. Teniendo en cuenta lo anterior, sólo se debe ser más escrupuloso en las etapas iniciales: selección de materias primas, fermentación de la leche de cabra, adición de enzimas iniciadoras y cuajo y producción de granos de cuajada. La preparación adicional del queso de cabra casero depende completamente de la receta en sí. Para los quesos de leche fresca fermentada, una vez realizadas todas las operaciones anteriores, el proceso de elaboración del queso prácticamente queda terminado, ya que una vez separado el suero, el producto pasa por una breve etapa de maduración. Para los quesos duros, después de recibir el grano de cuajada, se requiere un procesamiento adicional: derretirlo. Sólo después de esto se envían los quesos duros a madurar.
Sobre la clasificación de los quesos según el método de producción y surtido, solo vale decir que este es un tema muy amplio, y es mejor considerarlo por separado, porque ahora existen alrededor de dos mil variedades conocidas de queso en el mundo. Naturalmente, los métodos de preparación y la composición de la receta también difieren entre sí. Los amantes del queso de cabra probablemente conocen el surtido desde hace mucho tiempo, y las amas de casa curiosas y acostumbradas a experimentar pueden probar las recetas que se ofrecen. Para los principiantes en la elaboración casera de queso, será mejor practicar con las recetas más sencillas de queso de cabra.
Receta 1. Cómo hacer queso de cabra casero en escabeche
Compuesto:
Leche de cabra natural 5 l
Preparación:
Calentar la leche fresca a 30°C, añadir el cuajo, previamente disuelto en una pequeña cantidad de leche, siguiendo las instrucciones del envase del producto. Revuelve la leche hasta que se forme una cuajada. Deje que la mezcla repose y espese durante 20-30 minutos. Retire el coágulo resultante, después de cortarlo en cubos, con una espumadera. Es necesario colocar la cuajada sobre un paño de algodón o gasa doblada en cuatro para evitar que escurran las partículas sólidas de la masa de queso. Para mayor comodidad, la gasa se puede colocar en un colador o en un molde para queso con agujeros en el fondo para permitir que se escurra el suero. Cubra la cuajada tibia con una servilleta para protegerla de la ventilación y la entrada de impurezas extrañas no deseadas. Colocar sobre un palet. Cuando el queso esté lo suficientemente compactado, coloca un peso encima de la servilleta. Dejar actuar de 10 a 12 horas. En este momento, es mejor guardar el queso en una habitación fresca o en el frigorífico (lejos del congelador). Prepare una salmuera con el suero, agréguele entre un 10 y un 16 % de sal de mesa al gusto y caliente hasta que se disuelva por completo. Liberar el queso de la opresión, desdoblarlo, cortarlo en trozos grandes, de 150-170 g cada uno, y colocar en salmuera tibia. Cuando se enfríe, cierre el recipiente con tapa y guárdelo en el frigorífico, pero no más de cinco días.
Receta 2. Cómo hacer queso de cabra casero - Crottin francés, con moho blanco
Para esta receta es mejor adquirir los ingredientes con antelación en puntos de venta especializados para conseguir el queso que mejor combine con el sabor original.
Compuesto:
Leche de cabra casera 4 l
Cuajo, líquido 0,6 g
Cloruro de calcio (solución) 2 ml
Moho Geotrichum Candidum (polvo) 0,2 g
Masa madre, mesófila 1,5 g
Preparación:
Atención: utilice únicamente recipientes esterilizados y use guantes.
Se pueden utilizar moldes para pasteles para hacer cabezas pequeñas. Deben tratarse con alcohol y colocarse sobre una estera de drenaje, que, a su vez, se coloca sobre una rejilla con una bandeja. Para madurar el queso, también necesitarás un recipiente con tapa y una rejilla instalada en su interior, así como servilletas, que deberán cambiarse durante el período de maduración del queso (14 días).
Calentar la leche a 25°C y agregar el molde y la masa madre, remover suavemente hasta que los polvos se disuelvan. Luego agregue la solución de cuajo y cloruro de calcio. Revolver nuevamente y dejar tapado hasta que se forme un coágulo espeso, durante 17-20 horas. Cubra la tapa sin apretar para permitir que entre aire. La cuajada debe depositarse en el fondo del plato y quedar cubierta con una capa de suero. Recoge el suero de la superficie y comienza a colocar la cuajada en los moldes preparados. Toda la cuajada no cabe a la vez, por lo que debe esperar hasta que se espese como resultado del drenaje del suero restante y continuar esparciendo la masa de cuajada; tenga en cuenta que está diseñada para 10 formas y hacer cabezas más pequeñas no es posible. recomendado.
Cubrir el queso en los moldes con un paño esterilizado durante dos días. Pasadas las 24 horas, dar la vuelta a los moldes, dejándolos todavía sobre la estera de drenaje. El queso seguirá prensando un día más por su propio peso. Luego retira los moldes y espolvorea con sal. Después de tres días, transfiera el queso a un recipiente para que madure. El proceso de preparación posterior consiste en cuidar el queso durante dos semanas; durante este tiempo alcanzará las características organolépticas requeridas. Conservar el recipiente a 8-10°C, no cerrarlo herméticamente, cambiar las servilletas todos los días. Si aparece vapor en la tapa del recipiente, límpielo con un paño esterilizado para evitar que la condensación gotee sobre el queso.
Requisitos para la calidad del queso: debe aparecer una costra blanca arrugada en la superficie. La aparición de moho azul indica alta humedad durante el período de maduración. La corteza tampoco debe agrietarse, lo que indica una humedad demasiado baja.
Guarde el queso terminado en un recipiente aparte, envuelto en pergamino, a 5°C por hasta 1,5 meses.
Receta 3. Cómo hacer queso de cabra casero - Valencia francés con costra de carbón
Compuesto:
Leche de cabra 4,5 l
Dos tipos de moho: 1,25 mg cada uno:
Geotrichum Candidum,
Penicillium Candidum;
Cuajo 5 mg
Levadura mesófila 7 mg
Solución de CaCl 2 mg
Sal, carbón - 3 cucharaditas cada uno.
Preparación:
Todo el proceso de elaboración de este queso coincide con la receta anterior, a excepción de algunos aspectos de la etapa final: la maduración del queso. Además, la cabeza del queso debe tener forma de pirámide truncada y pesar alrededor de 0,5 kg.
En el momento en que la masa de queso resultante deba tratarse con sal, combínela con carbón (preferiblemente cenizas de árboles frutales quemados). El período de maduración en recipiente es de 10 días a una temperatura de 8°C.
El queso se debe conservar en papel pergamino, doblado en dos capas, durante dos meses.
Receta 4. Cómo hacer queso de cabra casero – Halloumi
Compuesto:
Leche (cabra o vaca) 6 l
Pepsina (solución) 2 ml
Sal, menta fresca (mezcla) 50 g
Preparación:
Agregue la solución de cuajo a la leche recién calentada y continúe calentando la leche a 35-38oC durante 20-30 minutos. Luego déjalo reposar un rato hasta que se forme un coágulo bastante denso. Separe el suero y coloque el queso en moldes preparados forrados con una gasa y con agujeros para permitir que se escurra el suero. Coloca los moldes sobre una rejilla en una bandeja. Cúbralos también con una gasa por encima. Voltee los moldes dos veces en dos horas para ayudar a que el queso se presione mejor. Retire los moldes y deje el queso sobre una rejilla.
Calentar el suero escurrido en una cacerola y transferirle el queso junto con la rejilla. Calentar durante media hora, sin dejar que hierva el suero (temperatura – 90-95oC). El queso terminado flota hacia la superficie. Transfiérelo con cuidado a un plato, presione ligeramente con las manos cuando esté caliente y doble las rondas planas por la mitad en forma de media luna. Trate la superficie con una mezcla de sal y menta fresca picada.
Conservar en un recipiente cerrado durante 2 semanas, evitando que se seque. Este queso tiene un alto punto de fusión y es muy adecuado para asar.
Receta 5. Cómo hacer queso de cabra casero con crema de leche de vaca
Compuesto:
Nata (50%) 1,0 l
leche de cabra 2l
Jugo de limón 300 ml.
Crema agria (al menos 25%) 250 g
Preparación:
Combine productos lácteos y vapor para evitar que se queme. Una vez que alcance los 30°C, vierta poco a poco el jugo de limón natural en la masa de leche, en un chorro fino, mientras revuelve continuamente y suavemente. Tan pronto como el suero comience a separarse de las paredes de la sartén, apaga el fuego, deja de revolver y deja reposar la mezcla hasta que se enfríe por completo. Separe el suero vertiendo el contenido de la sartén en una gasa forrada con un colador (coloque una bandeja debajo con anticipación). Después de 12 horas, transfiera la masa de queso a una licuadora, agregue la crema agria y mezcle.
El queso crema se puede utilizar para elaborar postres o meriendas. Al agregar crema agria, también puede usar varios sabores: hierbas, tocino, pescado, champiñones.
Receta 6. Cómo hacer queso de cabra casero con especias, tipo salmuera
Compuesto:
Leche entera 10,0 l
Cuajo 5ml
Cloruro de calcio 3 ml
Especias:
cilantro,
pimentón seco y tomates,
albahaca y aceitunas,
eneldo y ajo
Procedimiento operativo:
Para preparar queso feta se puede utilizar leche entera de granja de cualquier animal, ya sea individualmente o en una mezcla de cualquier proporción.
El proceso de obtención de granos de cuajada no se diferencia de recetas anteriores: al calentar se introducen una enzima y sales de calcio. Después de separar el suero, se agrega cualquiera de las composiciones picantes a la masa de cuajada y la masa preparada se coloca debajo de una prensa durante un día. Después de esto, el queso se puede guardar en una salmuera de sal de mesa y agua, pero si quieres darle un toque picante adicional al queso, colócalo sobre una rejilla y espolvorea con una mezcla de sal y las hierbas que ya están dentro de la cabeza. .
A la hora de preparar quesos azules, es imperativo mantener condiciones de esterilidad para evitar la introducción de bacterias no deseadas en el producto.
Si necesita recolectar una gran cantidad de leche de cabra varias veces, debe almacenarla solo en forma pasteurizada, en el refrigerador. Para la pasteurización, que no implica hervir la leche, sino calentarla durante un tiempo prolongado a 65-70°C durante 10-15 minutos, es conveniente utilizar un termómetro de inmersión especial.
Para evitar que el queso se queme en la estufa durante el proceso de fusión, utilice la técnica de cocción al vapor. Coloque el recipiente con la mezcla de queso sobre un soporte sumergido en una cacerola grande con agua.
El volumen mínimo de una rueda de queso debe ser de al menos 0,5 kg, ya que con una masa menor es difícil conseguir el resultado deseado. Para hacer queso de este peso necesitarás unos cinco litros de leche.
El suero que queda tras la obtención del grano de cuajada se puede utilizar para preparar salmuera. El suero tiene una composición valiosa, así que no lo deseche, intente utilizarlo para hacer masa. También puede resultar útil para fermentar la leche la próxima vez que hagas queso. La ricotta se puede preparar a partir de suero puro y fresco.
Si el sabor y aroma únicos del producto terminado no te molesta, te recomendamos probar en casa varios tipos de queso de leche de cabra, a los que hemos decidido dedicar el siguiente material.
Queso casero de leche de cabra - receta
Comencemos con algunos de los quesos más simples: los blandos. En las condiciones de producción industrial, estos quesos rara vez se envasan frescos, en la mayoría de los casos se conservan por poco tiempo o están contaminados con moho noble; La versión casera tiene un sabor menos picante y una consistencia suave y uniforme debido a que el producto se puede consumir casi inmediatamente después de su preparación.
Ingredientes:
- leche de cabra grasa – 1,2 l;
- jugo de dos limones;
- vinagre – 25 ml;
- sal.
Preparación
Vierta la leche en un bol esmaltado y caliéntela a una temperatura de 80 grados. Para obtener la máxima precisión del proceso, es mejor tener a mano un termómetro especial. Cuando la leche esté caliente, salarla y verter el zumo de un par de limones junto con vinagre. Retirar la sartén del fuego y dejar tapada durante 10 minutos. Retire con cuidado los coágulos de leche de la superficie o cuele con una gasa. Juntar los extremos de la gasa, atarlos y dejar colgado el queso de leche de cabra casero en un lugar fresco durante una hora. Espolvorea la superficie de la mezcla de queso con hierbas secas si lo deseas.
Receta de queso de cabra procesado
El queso procesado suele tardar más en prepararse porque la leche de cabra debe cuajarse y exprimirse el exceso de suero antes de que comience a derretirse. Si es posible, ahorre tiempo y utilice cuajada de cabra ya preparada en la receta.
Ingredientes:
- requesón de cabra – 580 g;
- refresco – 10 g;
- mantequilla – 15 g;
- huevo – 1 ud.
Preparación
Coloque la cuajada de cabra, exprimida del exceso de suero, en un recipiente esmaltado. Sal, añade trozos de mantequilla, un huevo y un poco de refresco, que neutraliza el exceso de ácido. Los ingredientes en el fuego se deben remover continua e intensamente para que nada se queme. Al mismo tiempo, vigila que el fuego no debe estar muy alto para que la mezcla de queso no se cuaje. Mientras revuelve, mantenga el futuro queso al fuego hasta que quede suave. En este punto, puedes añadir cualquier extra como hierbas, champiñones salteados o jamón picado. A continuación, distribuya el queso fundido caliente en cualquier forma y déjelo hasta que se enfríe.
Es sorprendente que para preparar queso duro sea necesario utilizar los mismos ingredientes que para preparar un producto procesado, pero la tecnología para cocinar dicho queso difiere de la descrita anteriormente.
Ingredientes:
- – 2,9 litros;
- requesón – 1,1 kg;
- refresco – 10 g;
- – 95 g;
- sal.
Preparación
Combine el requesón con la leche en cualquier recipiente esmaltado. Coloca los platos a fuego medio y deja hervir todo durante 20 minutos. Escurre la cuajada de leche en un colador y transfiere el queso a un recipiente limpio. Coloca todo encima 
Al baño maría, añadir el aceite, el huevo, la soda y una pizca de sal. Mientras revuelve, hierva los ingredientes durante 10 minutos (cuanto más hierva la mezcla, más duro se volverá el queso), transfiera la masa homogénea terminada a la forma elegida y déjela hasta que se enfríe.
En la etapa de derretir el queso, puede agregar ajo, hierbas frescas o secas picadas y cualquier especia a la mezcla de ingredientes. De esta forma se puede diversificar el sabor y la apariencia del producto.
En las estanterías de tiendas y supermercados puedes encontrar una variedad de quesos para todos los gustos y presupuestos. Pero puede estar seguro de la naturalidad del producto solo si realiza usted mismo todo el proceso de preparación. Ni un solo certificado de calidad le informará sobre la composición real de la masa de queso y lo que se esconde detrás del hermoso embalaje del queso.
El queso de cabra no es barato en la tienda. Si tienes la oportunidad de comprar leche de cabra fresca, puedes hacer tu propio queso. Preparar un delicioso producto dietético no requiere mucho tiempo.
Preparación: para hacer queso necesitamos requesón. 1 kg. El requesón se obtiene de aproximadamente 5-6 litros de leche de cabra (se necesita más de la leche de vaca, ya que contiene menos proteínas). La leche de cabra fresca tarda el doble en agriarse que la leche de vaca, por lo que debes ayudarla. Las bacterias del ácido láctico, que se utilizan en la producción de queso, no están disponibles para nosotros, por lo que usamos lo que tenemos a mano. Pero te lo ruego, vinagre no. Puedes poner una corteza de pan negro en un frasco de leche o agregar una cucharada de kéfir. Después de un par de días, la leche se agriará y podrás hacer requesón con ella.
Pero no regulé nada en absoluto; hace tres años compré un separador (creo que Motor Sich) durante la temporada en que separamos constantemente la leche de cabra. De aproximadamente 10 litros de leche: 1 litro de crema agria, requesón. No hemos intentado hacer mantequilla.
La empresa Alekon Group tiene su propio rebaño de cabras lecheras y es propietaria de una planta láctea israelí que produce quesos premium (quesos gourmet de élite). El trabajo de Alecon se basa en la comunicación cercana. entre cría de cabras y producción lechera.
Intenté hacer queso según la primera receta. ¡No funcionó! ¡No puedo entender por qué! Después de añadir el vinagre, la leche se convirtió en requesón desmenuzable... Esperé un poco más... siguió igual... Lo vertí y continué según la receta, pero no se derritió en el sartén... resultó ser requesón salado: (¿por qué?
Cogemos dos recipientes de plástico idénticos. Por ejemplo, cubos de 1 litro de chucrut, crema agria o mayonesa comprados en la tienda. En uno de los cubos hacemos varios agujeros por los que se escurrirá el suero que quede en el queso. Le ponemos queso, lo tapamos con un paño por encima y le hacemos presión. Insertamos el cubo que gotea en el conjunto.
Hola, hice leche condensada solo con leche de vaca, la soda definitivamente no se cuaja, y preferiblemente con leche fresca, hice helado solo con leche de cabra, se bate mejor y nuestra gente no compra mucha leche de cabra, pero sí. Tomé helado. La masa de queso con requesón de vaca es buena. Esos son todos los secretos.
Receta paso a paso para hacer queso de leche de cabra. Material nuevo a partir del 28 de octubre de 2017.
Agregue sal, huevos, refresco (reacciona con el requesón caliente, por lo que el queso se vuelve esponjoso),
mezcle bien y colóquelo en un colador para colar y presionar más. Esto lleva aproximadamente un día.
El queso de cabra concentra todo el valor nutricional de la leche. Los niños deben consumirlo para una mejor formación de los huesos. Casi no contiene colesterol, por lo que el producto es indispensable para los pacientes cardíacos. Algunas personas piensan que el queso de cabra es muy graso, pero cuando se cocina casi todas las grasas se descomponen. Para que puedas comerlo sin dañar tu figura. Bueno, al final, es simplemente delicioso.
Tomo 3 litros de leche, agrego 1 cucharadita. jugo de limón y poner en un lugar cálido hasta que la leche cuaje hasta formar una masa de cuajada, luego sobre una gasa forrada en un colador y en el frigorífico por un día, luego agregar sal, formar una bola y secar un poco, verter aceite de oliva y refrigerar)) muy sabroso, todavía no hemos esperado hasta la madurez completa))))
Este queso se puede elaborar tanto con leche de vaca como de oveja, pero el producto real sólo se puede obtener con leche de cabra. Tiene el mejor sabor, además, no es alergénico, es decir, el queso de cabra se puede dar de forma segura a los niños que reaccionan mal a las proteínas de la leche de vaca.
Características de la elaboración de queso con leche de cabra. Toda la información más reciente al 28/10/2017.
Para hacer queso con leche de cabra en casa, basta con tener un producto de partida: leche y varios ingredientes adicionales, como vinagre, sal, huevos, especias, etc. La composición completa de los componentes dependerá de qué tipo de queso con el que terminas y te gustaría recibir.
Respecto al queso, me gustaría añadir que se puede utilizar cuajo en lugar de preparados farmacéuticos. Esto es relevante cuando se sacrifican animales jóvenes para obtener carne.
Pero uso otra opción desde hace más de diez años: el estómago de conejo. Al cortar conejos, los estómagos se cortan, limpian y lavan varias veces. Después de eso, se espolvorean con sal y se colocan en un frasco de vidrio. Hay otra capa de sal encima. Ponlo todo en el frigorífico. Se mantiene durante años.
Si es necesario, vierte el suero en un tarro de 700 gramos y añade dos mollejas saladas. Déjalo reposar en un lugar cálido durante dos o tres días.
Luego, este suero se vierte en leche fresca y luego se sigue la receta. No lo repetiré.
Utilizo este volumen para 6-8 litros de leche. Tanto cabra como vaca. No hay diferencia.
En cuanto a la nata, la crema agria y la mantequilla, solo hay una salida: un separador. Separo tanto vaca como cabra sin reconfigurar el separador. El rendimiento de la nata es aproximadamente el mismo. Lo único que noté es que el rendimiento de mantequilla de cabra con el mismo volumen de nata es mayor que el de mantequilla de vaca.
Siempre baten el aceite en una jarra. Ahora compramos una mantequera eléctrica, pero aún no tenemos el volumen de leche necesario para probarla. Probaré tanto con vaca como con cabra. Luego te diré qué resultó de ello.
Hay muchas variedades de quesos caseros, sin embargo, quieres uno especial. atención dedicar a un producto elaborado con leche de cabra. Hoy veremos cómo hacer queso de cabra en casa.
Queridos amigos, el queso de cabra se elabora de forma muy sencilla. Por 5 litros de leche tomamos 10 pastillas. acetina pepsina (que se vende en la farmacia). Triture y vierta agua tibia durante 20 minutos y vierta en leche tibia, revuelva, cubra y asegúrese de reposar en un lugar cálido para que se agrie, lo pongo en una estufa tibia o cerca del fuego. Cuesta unos 40 minutos, tan pronto como se forma un bulto, inmediatamente lo caliento en la estufa y lo revuelvo con la mano. Sentirás las hojuelas de queso, debes calentarlo para que esté caliente en tu mano. , pero no se puede hervir ni sobrecalentarlo. Pasarlo inmediatamente por un colador, recuerda, agregar sal, el queso se asentará y estará listo, pero hazlo rápido. mejor que el queso ruso.
Receta casera de queso de cabra. Información detallada.
Si el resultado es un queso duro, después de recibir el grano de cuajada debe pasar otra etapa de procesamiento: la fusión. Y solo después de esto el producto se envía a madurar. Este queso de cabra se puede conservar en el frigorífico unos 3 meses.
En muchos países se consume queso de leche de cabra y muchos pueblos del mundo tienen sus propias recetas para hacer queso. Por ejemplo, entre los pueblos del Cáucaso, el queso de cabra casero se considera un producto nacional. Si comes un trozo de queso en el desayuno y le agregas nueces y frutas, el cuerpo humano recibirá un complejo de vitaminas y minerales para todo el día. Muchos pueblos del mundo son famosos por sus quesos tradicionales y las recetas para su preparación se mantienen en la más estricta confidencialidad. El halloumi o queso levantino es conocido en Europa; proviene de la cocina chipriota.
Tamara, yo mismo no he preparado quesos para conservarlos durante mucho tiempo; suelo poner mantequilla y requesón en el congelador. El queso, por cierto, también es posible, pero en el libro encontré recetas sobre cómo conservarlo en salmuera y cómo rellenarlo con parafina. Pero en general requieren mucha mano de obra. Si quieres, te lo reimprimiré, pero lo repetiré otra vez: no lo he probado yo mismo.
Paso 5. Cuando el suero se haya escurrido por completo, envolver el futuro queso en una gasa y colocarlo debajo de una prensa. Se puede crear colocando queso entre dos platos o tablas, encima de las cuales se coloca un peso de no más de 1 kg de peso.
El queso de cabra en casa se puede preparar de formas completamente diferentes. Usando nuestras recetas como base, agregue comino, semillas de eneldo, cilantro y una variedad de hierbas frescas a la cuajada de leche. O puedes espolvorear el queso terminado con tus especias favoritas.
¿Qué tipos de entrantes de queso se conocen, existen y se utilizan generalmente? ¿Puede publicar en su sitio web recetas para varios tipos de quesos, para preparar los diferentes cultivos iniciadores utilizados en el mundo y para elaborar diferentes tipos con su ayuda? ¿Qué tipo? -¿Algún queso? El problema es que, como siempre ocurre con la masa madre, la gente se encuentra con su presa, y por eso a menudo elaboran queso Adyghe casero, en lugar de queso con cuajo, etc., masa madre, se sabe que el queso Adyghe se puede hacer no sólo con la masa madre. ayuda de suero vertido en leche caliente, al mismo tiempo preparándolo, y haciéndolo de manera diferente, sin usar este suero, vertiendo crema agria en la leche caliente, en lugar de ella, con huevos de gallina batidos. Pero probablemente aún quedan muchos cultivos iniciadores por descubrir que se pueden utilizar para hacer quesos con su ayuda, ¡¡¡hay que pensar en qué nuevos tipos de cultivos iniciadores de queso que aún no han sido descubiertos por el hombre existen en la naturaleza!!! ¿Y si vertiendo kvas de pan o incluso cerveza de malta en leche animal precalentada al fuego se pudieran obtener interesantes variedades de queso con este método? ¡¡¡Te deseo felicidad!!!
Como ves, las recetas de queso de cabra se diferencian ligeramente entre sí en sus productos de partida, pero el conjunto de ingredientes de cada una de ellas no será definitivo. Según su propio gusto, puede agregar especias, ajustar la cantidad de sal o incluso reemplazarla con azúcar; a los niños les encanta especialmente comer este queso de cabra dulce.
Producir un producto de este tipo en casa parece una tarea problemática y que requiere mucho tiempo. Idealmente, al hacer quesos de cabra, se agrega cuajo, una sustancia orgánica natural costosa. producido por el estomago cabra lechera.
Vídeo recetas de queso de leche de cabra. Noticias de última hora.
Cuanto más aprendemos sobre los métodos de cocina modernos y las condiciones de almacenamiento de los alimentos, más fuerte es el deseo de recordar recetas caseras olvidadas hace mucho tiempo y ponerlas en práctica.
Puede estar completamente seguro de la calidad de un producto preparado por usted mismo, especialmente si se trata de queso de cabra.
Debe su nombre a que no se prepara con leche de vaca, como la mayoría de los productos lácteos, sino con leche de cabra.
Cómo hacer queso con leche de cabra: beneficios del producto
Las propiedades beneficiosas del queso de cabra son amplias y variadas. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra se absorbe bien en el cuerpo y no provoca reacciones alérgicas. El queso de cabra casero tiene sustancias y microelementos útiles como:Calcio;
Vitaminas B y D.
La ventaja del queso es su bajo contenido calórico. Tiene bajo contenido en colesterol. Por tanto, es ideal para personas que quieran adelgazar el exceso de peso. Los antioxidantes incluidos en la composición ayudan al cuerpo a resistir patógenos infecciosos y carcinógenos. El queso de leche de cabra tiene un sabor picante característico y un color blanco puro. Es ideal con vinos blancos y como snack con cerveza.
Ventajas del queso de cabra sobre el queso de vaca:
El conjunto de microelementos y sustancias beneficiosas del queso de cabra es más fácil y rápido de digerir;
La gran cantidad de calcio en la composición hace que el producto sea útil para personas con enfermedades de las articulaciones;
La ausencia de reacciones alérgicas hace del queso un producto único que pueden consumir incluso personas alérgicas a la lactosa.
Para hacer queso de cabra en casa no necesitas mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Solo necesitas encontrar leche de cabra fresca para crear un producto dietético; el resto de ingredientes será mínimo. Pero todo depende del tipo de queso que quieras.
Receta de variedades duras: cómo hacer queso con leche de cabra.
Para hacer queso duro con leche de cabra, necesitará el siguiente conjunto de productos:Directamente leche de cabra en una cantidad de 3 litros;
Requesón casero o comprado en la tienda: 1 kilogramo;
Un huevo de gallina;
1 cucharadita de refresco;
Una pizca de sal;
Y medio vaso de aceite vegetal.
Pasos de cocción:
1. Primero debes verter la leche de cabra en una cacerola y llevar el líquido a ebullición. Agregue todo el requesón preparado a la leche hirviendo y, revolviendo bien, cocine a fuego alto por otros 20 minutos.
2. Pasado el tiempo, pasar la masa de cuajada y leche a un colador y esperar hasta que se separe por completo del líquido. Luego es necesario transferir las materias primas a otro recipiente, por ejemplo, un recipiente.
3. Agregue todos los demás ingredientes a la leche y la materia prima de cuajada. La masa se debe amasar bien y colocar en un recipiente a hervir a fuego lento en un baño de agua durante unos 10 minutos. Debes detectarlos después de que hierva el agua.
4. El queso duro está casi listo. Solo queda sacar las materias primas del baño María y transferirlas a una botella de plástico preparada, cuyo cuello se ha cortado previamente. El queso debe compactarse bien en la botella. Luego metemos la botella llena en el frigorífico para que el queso tenga tiempo de enfriarse por completo. Es mejor guardar el queso en la misma botella en el congelador; esto no afectará su calidad y el sabor seguirá siendo el mismo.
Tipos blandos y procesados: cómo hacer queso con leche de cabra
La siguiente receta te ayudará a hacer queso tierno con leche de cabra. Requerirá los siguientes componentes:El ingrediente principal es leche de cabra en una cantidad de 2 litros;
Paquete de 400 gramos de crema agria, también puedes llevar un producto casero;
6 piezas de huevos de gallina;
2 cucharadas regulares de sal, verterlas sin portaobjetos.
Cómo hacer queso tierno:
Paso 1. Hervir la leche con sal.
Paso 2. Al mismo tiempo, bata 6 huevos y mézclelos con crema agria.
Paso 3. Cuando la leche finalmente hierva, vierte la crema agria batida y la mezcla de huevo y espera a que hierva la nueva mezcla. El resultado debería ser la separación del suero de la mezcla.
Paso 4. Vierta nuestra mezcla en un colador; es mejor hacerlo a través de una gasa doblada varias veces. El exceso de líquido debe escurrirse.
Paso 5. Cuando el suero se haya escurrido por completo, envolver el futuro queso en una gasa y colocarlo debajo de una prensa. Se puede crear colocando queso entre dos platos o tablas, encima de las cuales se coloca un peso de no más de 1 kg de peso.
Paso 6. En tales condiciones, el queso debe reposar durante aproximadamente 5 horas, y luego en la misma gasa se debe transferir a un recipiente y colocar en el refrigerador durante varias horas para que se enfríe. El producto está listo.
Para hacer queso fundido, necesitamos un producto preparado a base de leche de cabra: el requesón. En total necesitaremos:
Medio kilo de cuajada de cabra;
Mantequilla (un par de cucharadas);
Una cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
Preparación:
Primero tendrás que derretir la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable. Exprima bien el requesón, agréguele sal y refresco y colóquelo también en la misma sartén. La masa que se cuece al fuego se debe remover constantemente para que no se queme. El requesón comenzará a derretirse y adquirirá una consistencia similar al queso procesado. En este punto, será necesario transferir el producto a un molde para que allí se endurezca. En esta etapa final, puedes darle al futuro queso fundido un sabor característico, por ejemplo, agregando hierbas o un condimento específico.
Cocinar un delicioso queso feta o cómo hacer queso con leche de cabra
El queso favorito de muchas personas se puede elaborar no solo con leche de vaca, sino también con leche de cabra. Su receta es bastante sencilla. Si encuentras leche de cabra, podrás encontrar fácilmente el resto de ingredientes en tu granja. Entonces, necesitaremos:6 litros de leche de cabra;
200 gramos de vinagre al 6%;
Un poco de sal.
Empecemos a cocinar:
1. Es imperativo comenzar a crear queso feta colando la leche a través de una gasa para evitar que entre pelos de animales en el producto terminado. En principio, esta regla se aplica a la preparación de cualquier otro tipo de quesos caseros.
2. Poner la leche al fuego y esperar a que hierva removiendo lentamente. Agrega sal y vinagre al líquido hirviendo.
3. El resultado debe ser la consistencia del suero, en cuya superficie se formarán pequeños trozos de queso.
4. Con una espumadera, cógelas y colócalas en un plato con una gasa.
5. Será necesario exprimir bien el queso.
6. Solo queda colocar el producto debajo de la prensa y dejarlo en un lugar fresco para que se enfríe por completo. Cuando esto sucede, significa que el producto está listo para su uso.
Puedes preparar absolutamente cualquier cantidad de queso en esta receta. El cálculo estimado de vinagre es de 100 gramos por cada 3 litros de leche de cabra.
Cómo hacer que el queso de leche de cabra quede extraordinariamente tierno
El queso con el sabor más delicado, que no dejará indiferente ni a los gourmets más exigentes, se prepara de forma muy sencilla. Para ello necesitarás el siguiente conjunto de productos:Leche fresca de cabra en un volumen de 2 litros;
Dos cucharadas completas de requesón y crema agria, puede tomar productos tanto caseros como comprados en la tienda;
Sal en la cantidad de una cucharadita;
Vinagre. Una cucharada de esta sustancia te será útil si la leche no cuaja bien.
Empecemos a preparar queso tierno:
1. Poner la leche al fuego y calentarla a 50 °C.
2. Moler el requesón con leche y agregar esta masa al líquido calentado.
3. Salar la solución y llevar a ebullición.
4. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la crema agria preparada a la leche.
5. A continuación hay que mantener la vista fija en la mezcla, removiéndola constantemente hasta que la leche comience a espesarse. Esto debería ocurrir en un máximo de 15 minutos. Si esto no sucede, entonces es el momento de añadir vinagre.
6. El coágulo de cuajada resultante se debe transferir a una gasa estirada sobre un colador.
7. Dejar nuestra masa reposada en esta posición, cubrirla encima con una servilleta, preferiblemente de tela, presionándola con un pequeño peso encima. Su peso no debe exceder los 300 gramos.
8. Pasada una hora, recibirás el queso de cabra más tierno que podrás servir.
Más información sobre la leche de cabra
Los beneficios de la leche de cabra son enormes. Los expertos la distinguen como una medicina tradicional única. Ayuda a hacer frente a las siguientes enfermedades:Bronquitis;
Frío;
Debilidad sexual;
Aterosclerosis;
Hipertensión;
Enfermedades del hígado;
Cistitis.
La leche de cabra no sólo es un producto hipoalergénico, sino que también puede tratar las alergias. Por ello, no es de extrañar que se utilice leche para elaborar un producto tan saludable y versátil como el queso de cabra.
El queso de cabra en casa es más barato, si, por supuesto, dispones de materia prima suficiente para elaborar este producto. Toda tu familia disfrutará de este saludable y sabroso producto lácteo. El queso de cabra casero se puede elaborar de muchas formas diferentes. Intentemos reproducir la receta del plato Adyghe.
Hacer queso con leche de cabra
También puedes tomar leche de vaca, pero este producto ya tendrá otras propiedades. La carne de cabra no sólo es más sabrosa, sino también menos alergénica. Y contiene proteínas no menos útiles. Incluso los niños con alergias alimentarias pueden comer queso de cabra sin efectos negativos para la salud. Para preparar este producto en casa, necesitará vinagre al seis por ciento, una gasa limpia y una cacerola honda esmaltada.
Tome seis litros de leche para hacer una porción de prueba. Colar bien varias veces a través de una gasa doblada en varias capas. Ahora pon la leche a fuego medio y empieza a calentar, siempre en una cacerola de aluminio. Después de todo, debido al mayor contenido de grasa, puede quemarse. Por lo tanto, no solo es necesario hervir en un recipiente especial, sino también remover continuamente. Tomará un poco de tiempo, pero tiene la garantía de no estropear el producto. Al mismo tiempo, debes salar la leche a tu gusto. Cuando hierva, vierte cien gramos de vinagre por cada tres litros de líquido y retira inmediatamente del fuego. En la sartén encontrarás suero y queso flotando en su superficie. Tome una espumadera o una cuchara grande, retire el queso y colóquelo sobre una gasa. Debe colocarse encima del bol. Básicamente, ya has hecho queso de leche de cabra. En casa solo queda exprimirlo bien. Esto se hace primero con las manos. Y luego el producto resultante se debe presionar. Para ello, será útil, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros. Puede darle cualquier forma a un trozo de queso en este momento; al estar bajo presión, se endurecerá exactamente en esta posición. El queso se debe prensar en un lugar frío. Cuando se enfríe y suelte todo el líquido (es necesario escurrirlo periódicamente), la cocción se podrá considerar completa.
Queso casero de leche de cabra: receta con requesón
En este caso, el producto resultante será duro, como el que se compra en la tienda, y de color amarillento. Tome un kilogramo de requesón casero o comprado en la tienda y tres litros de leche de cabra. Colar bien la leche y llevarla a ebullición en un cazo, cuidando que no se queme. Agrega todo el requesón y cocina la mezcla resultante a fuego lento durante veinte minutos. Debes seguir revolviendo de la misma manera. Luego, después de hervir, escurrir la mezcla en un colador y, cuando se haya escurrido el suero, pasar el queso resultante a un bol. Ahora hay que añadir un huevo crudo y una cucharadita de refresco (sin tapa), así como cien gramos de aceite de girasol y sal. Mezclar lo más bien posible y colocar la masa resultante al baño maría. Este paso es necesario para que el futuro queso no se desmorone. Cocer al vapor durante diez minutos. Después de enfriar, colocar en una botella de plástico sin tapa. Es necesario compactarlo para obtener una masa sólida. Colocar en el frigorífico.