Descripción

¡Buen día queridos lectores e invitados, nuestra deliciosa y casera comida!

Casi todas las amas de casa preparan encurtidos para el invierno. Y no es de extrañar que existan tantas recetas para tantas amas de casa como haya. Aunque no hay nada complicado en preparar pepinos encurtidos. Después de todo, el ingrediente principal de la receta es la sal de roca. Y qué proporción elegir es asunto de todos. Cada uno tiene gustos diferentes. Algunas personas prefieren los pepinos muy salados, otras menos.

Pero recuerdo una cosa: apenas comenzó la temporada de encurtidos de pepinos, tuve que salir al jardín y pedirle a cualquier abuela una receta deliciosa de pepinos encurtidos - la respuesta fue unánime - por un balde de agua de pozo, 1 colmado vaso de sal de roca. Eso es todo, pero cuánto y cómo, cada ama de casa elige por sí misma.

Ingredientes:

• agua de pozo o manantial,
• pepinos frescos, de tamaño mediano,
• ajo,
• hojas de rábano picante,
• eneldo seco y verde,
• apio,
• hojas de cereza y grosella,
• Sal gruesa (solo sal de roca).

Cómo cocinar:

Bueno, ¡no puedes vivir sin pepinos encurtidos para el invierno! Y para las fiestas, ¿qué tal el encurtido aromático o? ¿Cómo se pueden triturar patatas?

Amigos, ¿por qué correr a la tienda cuando pueden preparar rápida y fácilmente esta preparación icónica en casa?

Preparo pepinos encurtidos todos los años, pero este año nuestra lectora habitual, Marina, me sugirió y me dijo cómo preparar pepinos encurtidos para que la salmuera de los frascos quede clara.

Ya he tomado una muestra y en dos cenas mi familia y yo nos comimos casi un tarro entero de 3 litros. ¡Los encurtidos que se utilizan con este método quedan crujientes, crujientes y deliciosos! No abro los pepinos tan temprano, ¡pero tuve que hacer una sesión de fotos!

Entonces, puedes fermentar los pepinos en una cacerola grande, en frascos de 3 litros o en un balde. Lo principal no está en envases de plástico. Estoy acostumbrado a encurtir pepinos en frascos.

Si compra pepinos para encurtir, compre además verduras para encurtir. Estas son hojas de rábano picante, apio, eneldo (a menudo uso hojas secas). En cualquier jardín se pueden encontrar hojas de cerezo, uva, grosella y roble. Bueno, y el ajo, y para los que les guste un poco más picante, os aconsejo que compréis un par de vainas de pimiento picante.

Y sal, sal de roca común y corriente, que se vende en cualquier tienda.

No se apresure a poner los pepinos en frascos de inmediato. Para que los pepinos queden excelentes, hay que sumergirlos en agua fría durante varias horas. Y es recomendable cambiar esta agua al menos cada hora.

Cuando encurto una gran cantidad de pepinos, los vierto en un tazón grande y los dejo flotar.

Después de que los pepinos estén saturados de humedad, los enjuago bien con agua corriente y llevo el recipiente a la cocina.

Es recomendable preparar los frascos con anticipación: lavarlos bien y verter agua hirviendo sobre ellos. En frascos limpios, en el fondo, coloque verduras: un trozo de apio, rábano picante, un par de hojas de cerezo, hojas de roble y grosellas. Una ramita de eneldo, un par de dientes de ajo y apenas un gramo de pimiento picante. No lo sé, pero también me gusta añadir pepinillos y hojas de laurel.

No pongas demasiada, de lo contrario cuando haya exceso de hierbas, los pepinos saldrán con un rico aroma a hierbas.

Y agrega los pepinos. El diseño puede ser cualquiera: caótico o, como el mío, en posición vertical y luego en posición horizontal. Me parece que así caben más pepinos en el frasco.

Llenamos los frascos con pepinos hasta el borde, ya que también debemos colocar las verduras en el mismo orden que en el fondo.
Listo, pasemos a la solución salina.

El cálculo es el siguiente: por 10 litros de agua tomamos 250 gramos. sal. ¿Cómo calcular cuánta solución salina se necesita? Vierto agua sin sal en frascos de pepinos, luego la escurro y la mido. Por ejemplo, para un tarro de 3 litros necesitaré 1,25 litros de agua. La sal necesita 32 gramos. o 2 cucharadas. cucharas, pero sin portaobjetos. Resulta que necesito 2 cucharadas de sal por frasco. cucharas.

Lleno los frascos con solución salina, los cubro con tapas de plástico y me olvido de ellos durante 3 días. El tiempo de fermentación de los pepinos depende de la temperatura ambiente. A 25-27ºС, 3 días serán suficientes para los pepinos, pero a 24ºС el proceso puede tardar hasta 5 días.

Es recomendable colocar el tarro de pepinos en un plato o, como hice yo, directamente en un recipiente. Durante la fermentación la salmuera pedirá salir y para evitar sorpresas desagradables es mejor ir a lo seguro.

Durante estos tres días aparecerá espuma en los pepinos y posteriormente moho. No deberías tener miedo de esto, es normal. Pero lo principal es no perderse el momento de finalización de la maduración.

El último tercer día, saca un pepino y pruébalo. Si te gusta a tu gusto, crujirá, puedes pasar a la última etapa.

Vierta la salmuera en una cacerola grande. Y déjalo hervir. Al mismo tiempo, ponemos a hervir agua limpia, una simple tetera con agua limpia común.

Mientras tanto, tome cada frasco de pepinos sin salmuera y enjuáguelos bien con agua corriente. Lavamos bien los pepinos varias veces para que se elimine todo el moho del fondo.

Ahora vierta agua hirviendo, no salmuera, en cada frasco. Cubrir con una tapa y dejar que los pepinos se calienten durante unos 10 minutos. Para evitar que los frascos revienten, colóquelos sobre una superficie de madera (tabla de cortar).

Después de esto, escurre el agua hervida de los frascos y llénalos con salmuera agria hirviendo hasta el borde. Cubrir con tapas esterilizadas y enrollar. Envolvemos los tarros en una manta y los dejamos ahí un día. En general, hasta que se enfríe.

Al principio, la salmuera de los frascos estará ligeramente turbia, pero después de un par de días se volverá clara y transparente.

Los pepinillos quedan crujientes y crujientes, ¡y la salmuera está deliciosa!

¡Estos son los riquísimos encurtidos crujientes que preparé para el invierno sin bocado, sin aspirinas!

Amigos, ¡diviértanse en la cocina y esperen nuevas recetas!

Lo primero a tener en cuenta es que se seleccionan frutas especiales para encurtir; deben tener una superficie irregular y cubierta de granos. Por supuesto, una opción interesante sería preservar el color verde natural de las verduras; para ello, es necesario rociarlas con agua hirviendo y luego colocarlas inmediatamente en un recipiente con agua fría. Además, otra forma de conservar el color y acelerar la fermentación es colocar capas de hojas de col blanca.
Receta con esterilización

Coloque 10 g de rábano picante, 50 g de estragón, 3-4 dientes de ajo picados y un poco de pimiento rojo picante en una cacerola esmaltada con una capacidad de 4-5 litros. En este caso, una parte debe colocarse en el fondo de la sartén y la segunda encima de los pepinos.

Clasifique las verduras, deseche las demasiado maduras (se pueden utilizar en otros tipos de conservación), luego enjuáguelas y colóquelas verticalmente en la sartén.

Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua (tomar 50 g por 1 litro), hierva un par de minutos, vierta en la cacerola y cubra la parte superior con una gasa limpia. Deje este recipiente en la habitación durante 3-4 días. Luego debes verter la salmuera en otro recipiente, lavar bien los encurtidos con agua tibia hervida y colocarlos verticalmente en frascos limpios con ajo fresco y eneldo ya agregado. Tendrás que hervir la salmuera que escurriste antes y quitarle la espuma. Verter esta salmuera en frascos, tapar con una tapa previamente hervida y colocar en un recipiente lleno de agua a una temperatura de 60 grados. Esterilice en él botellas de tres litros durante 25 minutos y botellas de un litro durante 15. Después de eso, selle los recipientes, déles la vuelta y déjelos en esta posición hasta que se enfríen por completo. No te preocupes si la salmuera no está clara al principio; la turbidez desaparecerá con el tiempo.

Prepárate y.

Receta sin esterilización

Lave 1,5-2 kg de pepinos de aproximadamente el mismo tamaño. Lávese muy a fondo. Pelar 3-4 dientes de ajo y cortarlos en trozos. Lave bien las hierbas: un par de sombrillas de eneldo, una ramita de hojas de cerezo y dos hojas de rábano picante.

Coloque las tapas en una cacerola, agregue agua y hierva, “cocine” a fuego medio durante 3-4 minutos.

Para preparar el relleno, disuelva 50 g de sal en un litro de agua fría (una botella de tres litros necesita aproximadamente 1-1,3 litros de relleno). Coloque las verduras en frascos y cubralas con especias, agregando también 3-4 hojas de laurel y 5 granos de pimienta.

Vierta el relleno caliente en las botellas, cúbralas con tapas de latas, pero no las enrolle, simplemente colóquelas en la habitación para que fermenten (tardará aproximadamente una semana o un poco más). Pasado este tiempo, añadir una cantidad adicional de relleno y sellar utilizando una máquina cerradora. Las amas de casa simplemente adoran esta receta porque la calidad del producto terminado es inusualmente alta e incluso a temperatura ambiente se puede almacenar perfectamente.

Amasar y - con esta verdura también se obtienen bocadillos muy sabrosos.

María Soboleva

¿Cómo encurtir pepinos? Recetas deliciosas

Casi todas las amas de casa con experiencia saben encurtir pepinos. Pero cada uno tiene sus propios pequeños secretos y recetas exclusivas. ¿Qué les da a los pepinos su sabor, picante y crujiente especiales?

Secretos del pepino

Lo mejor es encurtir pepinos pequeños y tiernos. Pero si las verduras son de diferentes tamaños, primero colocamos las más grandes en el frasco, tal vez en vertical, y encima las que son más pequeñas.

Colocamos los pepinos muy juntos uno al lado del otro, generalmente ponemos las especias en el fondo, a muchas amas de casa les gusta ponerlas entre las capas de pepinos.

Es bueno cubrir la salmuera del frasco con rábano picante y hojas de grosella encima.

¿Qué especias son mejores? Clásicos del género: hojas de grosella, rábano picante, granos de pimienta y paraguas de eneldo.

Y puede agregar todo tipo de cosas a su gusto: hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, clavo, raíz de rábano picante, grosellas o uvas, ajo, comino, cilantro, menta, albahaca, perejil, apio.

Pero es mejor escuchar los consejos de amas de casa experimentadas: demasiadas hierbas y especias diferentes no siempre son buenas. Esto puede hacer que la salmuera fermente y los frascos exploten.

Para encurtir, no hay nada mejor que la sal de roca gruesa y las sales finas y yodadas (extra) ablandan los pepinos y los frascos pueden explotar.

Tradicionalmente, por 1 litro de agua es necesario tomar 50 (o 60) g de sal; esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas.

Puedes encurtir pepinos en salmuera fría o caliente.

Es importante qué tipo de agua tome: agua de manantial, de pozo o embotellada mejorará significativamente el sabor de sus conservas caseras.

Antes de encurtir los pepinos, es necesario remojarlos, generalmente durante 4 a 6 horas. Al mismo tiempo, no olvides cambiar el agua cada hora.

Las verduras que hayan absorbido agua fresca quedarán firmes y, después de salarlas, definitivamente quedarán crujientes.

Además, los pepinos que se dejan en líquido no absorberán demasiada salmuera, lo que permitirá que se almacenen por más tiempo.

¿Necesito recortar los tallos de los pepinos? No es necesario, sólo acelerará el proceso de salazón.

Una pequeña pizca de semillas de mostaza ayudará a evitar que los frascos exploten. Para el mismo propósito, agregue a la salmuera 1 cucharada de vodka o alcohol y una tableta de aspirina.

Para evitar que se forme moho en el frasco, coloque 2-3 rodajas finas de raíz de rábano picante debajo de la tapa.

Antes de encurtir los pepinos, prepare los frascos: remójelos en una solución de soda, lávelos con agua caliente y jabón, enjuáguelos y vierta agua hirviendo sobre ellos.

Luego lo secamos y conviene esterilizarlo calcinándolo en un horno precalentado a 110 grados.

Cómo encurtir pepinos - recetas deliciosas

Receta nº 1. Pepinos con sabor a barril

Necesitaremos:

2 kg de pepinos;
6 dientes de ajo;
8 granos de pimienta;
2 hojas de rábano picante;
5 hojas de cereza y grosella negra;
3 sombrillas de eneldo y algunas verduras;
3 cucharadas de sal.

Secuencia de acciones:

• Coloque los pepinos lavados en un recipiente y llénelo con agua fría durante varias horas;

• prepare las verduras: pique en trozos grandes el eneldo y las hojas de cereza, grosella y rábano picante;

• agrega los dientes de ajo cortados por la mitad y mezcla;

• vierte un tercio de los condimentos en el fondo del frasco;

• coloque los pepinos verticalmente y luego horizontalmente;

• vierta las especias y hierbas restantes en el medio del frasco y encima;

• Disuelva la sal en 1 litro de 300 ml de agua fría;

• vierta la solución salina en un frasco, cubra con una gasa y déjela por 2 días a temperatura ambiente;

• escurrir la salmuera, hervirla, enfriarla y verterla nuevamente en los pepinos;

• Cierra el frasco con una tapa de nailon caliente y guárdalo en un lugar fresco.

Receta nº 2. Pepinos “duraderos” en salmuera fría

Para encurtir, tome unos 2 kg de pepinos en un frasco de 3 litros.

Especias y condimentos:

sal - 3 cucharadas;
hoja de laurel - 2 piezas.;
granos de pimienta negra - 5 piezas.;
hojas de grosella - 3 piezas.;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 1/3 de la hoja;
eneldo - 2 tallos y 2 paraguas.

Antes de encurtir los pepinos, déjelos en remojo durante 4 a 5 horas.

Coloca las especias en el frasco, luego coloca los pepinos en hileras.

Para determinar la cantidad exacta de salmuera, llene el frasco con agua fría hasta el tope, escúrralo y agregue la sal.

Vierta con cuidado la salmuera sobre los pepinos para evitar residuos de sal.

Mantén la tapa de nailon en agua hirviendo durante 15 segundos y cubre el frasco con ella.

Coloca el pepinillo a fermentar en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos estarán listos en 2 meses, si quieres probar los pepinos ligeramente salados, 4-5 días serán suficientes.

La salmuera puede volverse turbia, no se preocupe, esto no estropeará el sabor de los pepinos.

Si no tienes sótano ni bodega, guarda las conservas en el frigorífico, en este caso es más conveniente encurtir los pepinos en tarros de un litro.

Lo principal a la hora de preparar encurtidos es seguir las proporciones: tomar 1 cucharada de sal por tarro de un litro, 2 cucharadas por recipiente de 2 litros.

Los pepinos se pueden encurtir de las formas más inusuales, a veces muy originales.

Receta nº 3. Encurtidos congelados

Tomemos:

1 kg de pepinos;

3 cebollas;
1 trozo de pimiento morrón (verde);
3 cucharadas de sal;
1 vaso de azúcar;
1 vaso de vinagre de vino (blanco);
1 cucharada de semillas de apio.

Cómo preparar:

Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas, ponerlos en un transportador de plástico;

Agrega la cebolla en rodajas finas, el pimiento morrón picado y 2 cucharadas de sal;

• vierta hielo picado en el recipiente, mezcle y refrigere durante 8 horas;

• lavar las verduras con agua corriente y secar;

• preparar el relleno: mezclar el resto de la sal (1 cucharada), azúcar, vinagre, semillas de apio;

• Lleva la mezcla a ebullición, cocina por 1 minuto;

• vierta las verduras, enfríe, cierre el recipiente con tapa y colóquelo en el congelador;

• Los pepinos estarán listos en un mes y medio antes de servirlos, es necesario descongelarlos durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Receta nº 4. Encurtidos rápidos

Para prepararlos necesitarás solo 8 horas, el sabor será ligeramente salado, el crujido será como el de los pepinos frescos. Elegimos verduras pequeñas y empezamos a encurtir.

Ingredientes para un tarro de un litro:

500 g de pepinos;
330 ml de agua mineral con gas;
1 cucharada de sal;
1 manojo de eneldo fresco;
5 dientes de ajo;
5 hojas de grosella.

Pasos de cocción:

Lavamos los pepinos con agua corriente, les cortamos las colas;

Coloque las hojas de ajo, eneldo y grosella (enteras) en el fondo del frasco;

Coloque bien los pepinos, agregue sal;

Vierta agua mineral en el frasco y déjelo por 8 horas a temperatura ambiente.

Conservar en el frigorífico.

Aunque es poco probable que un manjar tan sabroso dure mucho tiempo.

Puedes encurtir pepinos de diferentes formas, siguiendo los consejos tradicionales de nuestras abuelas, añadiendo algo propio o incluso experimentando con recetas inusuales.

Lo principal es hacerlo con alma y placer, para poder complacer a tus seres queridos con crujientes delicias.

¡Tómalo tú mismo y cuéntaselo a tus amigos!

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Hola queridos lectores. La primera mitad del verano ya ha pasado y, como sabéis, la segunda mitad es conocida por prepararse para el invierno. Hoy les contaré una receta de deliciosos pepinos crujientes, agridulces. Nuestros padres usan esta receta para encurtir pepinos todo el tiempo, y ni siquiera puedo decirte hace cuántos años. Se han estado salando desde que tengo uso de razón. La receta es universal, puedes hacer tus propias modificaciones a tu gusto. Además, puedes salarlo en un frasco, en un barril, en un balde, en general en cualquier recipiente, lo principal es mantener las proporciones. Puedes enrollarlo, dejarlo debajo de una funda de plástico o simplemente en el sótano (barril, balde, etc.).

Hoy te lo contaré usando el ejemplo de un frasco de 3 litros y su almacenamiento en un apartamento. Pero también puedes hacerlo en el sótano. E independientemente del almacenamiento, estos pepinos quedan crujientes y sabrosos. Hoy intentaré explicarte cómo hacer que te guste esta receta.

Receta de deliciosos pepinos crujientes

Empecemos por los ingredientes que utilizaremos para el encurtido.

Los ingredientes principales serán rábano picante, ajo, eneldo, sal y, por supuesto, agua. Y explicaré esta receta usando el ejemplo de encurtir en un frasco de 3 litros usando el método de vertido en frío.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• Pepinos: entre 1,5 y 1,8 kilogramos
• Eneldo – 2 – 3 paraguas
• Raíz de rábano picante - unos 3 centímetros
• Ajo – 2 – 3 dientes
• Sal - 80 gramos
• Agua de manantial – 1,5 – 2 litros
• Hojas de grosella negra - 3 piezas

Coloque los ingredientes excepto la sal y el agua en un frasco limpio. Para nadie será un secreto que es necesario preparar todo esto. Lavar los pepinos y las hierbas, pelar el rábano picante y el ajo y, por supuesto, ir al manantial a buscar agua fría y fresca.

Si no tienes un manantial cerca, puedes utilizar agua de un filtro. No recomiendo usar agua directamente del grifo. Contiene cloro, que hará que los pepinos sean suaves y desagradables. Por supuesto, puede funcionar si tiene un bajo contenido de cloro, pero siempre lo hicimos a partir de un manantial. Y así nos enseñaron siempre nuestros padres.

Colocamos los pepinos bien apretados, pero no hasta el fanatismo, y no los presionamos demasiado. Todo debería verse así.

Puedes ajustarlo un poco más, pero no es necesario y pronto entenderás por qué. Como ves, entre los pepinos tenemos rábano picante y ajo, y encima también hay una sombrilla de eneldo, prensada por varios pepinos. Todo ello para una salazón uniforme.

Después de preparar los pepinos, debes llenarlos con agua fría y sal. Por supuesto, puedes verter sal en un frasco y llenarlo con agua. Pero hay un punto importante aquí. Si haces esto, es posible que los pepinos superiores queden blandos. Y si la sal se disuelve en agua y luego se vierte con salmuera, todos los pepinos quedarán uniformemente salados y duros.

Cuando las hayamos llenado de agua las dejamos fermentar. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Mostraré un ejemplo de fermentación a temperatura ambiente entre 23 y 24 grados. En esta foto podéis verlo por etapas: el día del vertido, un día después y dos días después.

Después de unas 12 horas, los pepinos comienzan a fermentar. Esto se puede ver claramente en la foto del medio; la salmuera comienza a volverse turbia y aparecen burbujas de aire en la parte superior del frasco. Estamos esperando que nuestros pepinos se oscurezcan. Entonces puedes intentarlo.

Puede que para ti sea diferente, depende de la temperatura donde estén los pepinos. Por ejemplo, también sucedió que el segundo día ya estábamos enrollando pepinos. No esperamos el tiempo, sino que lo intentamos. Si os fijáis en la foto del tercer día, veréis que faltan varios pepinos. Fuimos nosotros quienes determinamos el momento en el que llegó el momento de rodar.

No es necesario esperar a que los pepinos se agrien bien. Tan pronto como le guste el sabor, se salan ligeramente y luego escurren inmediatamente la salmuera.

Normalmente también vierto los pepinos en un bol. Tiro las hojas de eneldo y rábano picante, pero necesitaré todo lo demás.

Ahora pongo todo en frascos pequeños. Yo suelo utilizar tarros de 0,5 litros, pero se pueden utilizar botes más grandes, incluso de 3 litros. Pero luego necesitas fermentar más pepinos. Después de todo, de un frasco de 3 litros, puedes poner los pepinos en 4 frascos pequeños de 0,5 litros, y quedarán algunos para comer ligeramente salados. Esto es si aún no lo has hecho.

Los pepinos se pueden colocar en un frasco con más fuerza, ya no se rompen. Pero no olvides que aún tienes que conseguirlos desde allí. Entre los pepinos pongo ajo y raíz de rábano picante.

Ahora hierva la salmuera escurrida.

Y vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. Así pararemos la fermentación y los pepinos no quedarán demasiado ácidos. Pero no creas que el sabor del pepino seguirá siendo el mismo que recuerdas ahora. Se volverá amargo, pero no demasiado, pero con moderación, simplemente muy sabroso. Los pepinos quedarán duros y crujientes al morderlos.

Si te pierdes el momento de los pepinos ligeramente salados, quedarán amargos. Por supuesto, seguirán siendo pepinos ácidos normales, pero créanme, cuando los enrolles ligeramente salados, te comerás un frasco a la vez.

Puedes enrollarlo con cualquier tapa, pero preferiblemente con una hermética. De lo contrario, la fermentación comenzará de nuevo y los pepinos quedarán ácidos, como los pepinos de barril. Y aquí está todo lo que obtuvimos de un frasco de 3 litros, o más precisamente, de 1,6 kilogramos de pepinos.

Son tres botes de 0,5 litros y uno de 0,75. Puse una bolsa de plástico debajo de las tapas. Esto es para apretar más las tapas; tenemos tapas de rosca. Y los párpados no olerán así. En el futuro, estas tapas solo se podrán utilizar para pepinos encurtidos. Incluso después de un año, los párpados no se lavarán y tendrán olor.

También lo sellamos herméticamente porque se guardarán en el apartamento.

Según esta receta, no solo puedes enrollar los pepinos en frascos, sino también encurtirlos en un barril, balde o makitra. En general, en cualquier contenedor. Por experiencia propia puedo decir que saben mejor en platos de barro. Y no sólo pepinos, sino también tomates.

Nuestros padres tienen un barril de arcilla especial de dos cubos con tapa y un barril de cerámica casero, los usan solo para encurtir.

Para encurtir deliciosos pepinos crujientes en un barril, debes calcular la cantidad de pepinos y prepararlos de acuerdo con esta receta. Con algunas aclaraciones. Primero, lo bajamos inmediatamente al sótano. Bueno, en segundo lugar, asegúrate de cubrir la parte superior con una hoja de rábano picante.

Y en tercer lugar, presionamos los pepinos con opresión. Encima debe haber agua o una hoja de rábano picante, pero no un pepino. Esta foto muestra esto usando como ejemplo un tarro de 3 litros. De esta manera no se enmohecerán. El rábano picante bloquea el desarrollo de moho, lo que estropea el sabor. De esta forma podrás encurtir pepinos bajo una tapa de nailon.

Secretos de encurtir deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Primero, que me gustaría señalar. Si va a almacenar sin unir, asegúrese de debe haber una hoja de rábano picante encima. No permitirá que se desarrollen moho y hongos. Deben estar presentes tanto la raíz como la hoja de rábano picante. Además, la sábana siempre debe estar arriba. Incluso en invierno, al recoger pepinos, coloque la hoja encima. Puedes agregar más raíz de rábano picante y ajo, para que los pepinos queden más picantes y sabrosos.

Segundo, disuelve la sal antes de verterla en los pepinos. ¡No uses sal yodada! Esto asegurará una salazón uniforme.

Puede diversificar el sabor agregando hojas de grosella negra, hojas de cerezo e incluso hojas de roble. Algunas personas creen que los taninos contenidos en las hojas de roble endurecerán los pepinos. Por mi experiencia diré que no te gustará el sabor. Nuestro padre decidió probarlo para diversificar el sabor. Terminamos tirándolos.

Creo que los más deliciosos son los que tienen hojas de grosella negra. Con las hojas de cerezo el sabor será un poco más suave, lo que no tiene buen efecto en el sabor de los pepinos, para mi gusto.

Y tercero, asegúrese de usar paraguas de eneldo o las propias semillas. Además, son preferibles las sombrillas secas, son más fragantes.

Bueno, si ya estás cansado de los pepinos ácidos, también puedes hacerlos encurtidos, los pepinos también quedarán crujientes y sabrosos. Puedes ver la receta de pepinos encurtidos en el artículo “.”

Ahora ya conoces más de una receta para encurtir pepinos para el invierno, elige según tu gusto. Los primeros resultan agrios y los segundos, agridulces. Pero ambas recetas son buenas a su manera y con ellas se obtienen pepinos sabrosos y crujientes.

¡Felices preparativos para ti! ¿Qué pepinos prefieres?

Fueron los eslavos quienes aprendieron a preparar los encurtidos más deliciosos para el invierno en frascos y otros recipientes. Hoy en día existe una amplia variedad de recetas diferentes para los métodos de enlatado y encurtido de esta verdura. Puede salar los pepinos en frío o en caliente, bajo una tapa de nailon o de metal; lo principal es que estas verduras estén frescas y elásticas.

Hay formas bastante inusuales de preparar pepinos para el invierno, y la más antigua y una de las primeras fue cocinar deliciosos pepinos en calabaza. Hoy en día, casi todas las amas de casa preparan pepinos crujientes. Los encurtidos te permiten diversificar tu dieta y complementar otros platos en invierno, cuando no hay suficientes verduras frescas en el menú. Se consumen como platos independientes, se añaden a sopas de pepinillos, ensaladas y los pepinillos se utilizan perfectamente como bebida aparte.

Para encurtir verduras, es necesario conocer las reglas y métodos básicos de preparación.

Puedes conservar las verduras de diferentes formas. Las recetas tienen sus propios secretos para encurtir pepinos y diferencias entre sí, pero existen varias reglas básicas que se siguen para preparar deliciosas conservas.

Para empezar, vale la pena elegir las verduras adecuadas para encurtir. Aquí influye la forma en que se prepararán las frutas. Por ejemplo, para encurtir pepinos para el invierno en tarros de un litro, es necesario seleccionar verduras pequeñas y de aproximadamente el mismo tamaño, lo que permitirá colocarlas cuidadosamente en recipientes sin comprometer su integridad. Hay recetas en las que es necesario cortar las frutas en aros; para ello, puede utilizar pepinos más grandes y desiguales. También vale la pena prestar atención a su densidad, color y presencia de daños.

Las frutas fuertes e inmaduras con piel con granos son ideales para la conservación. Una vez seleccionado el producto, se remoja en agua fría durante 2-3 horas. Hay un secreto para conseguir que los pepinos queden bien salados y remojados en salmuera: se cortan un poco las colas por ambos lados y se hacen varios pinchazos con un tenedor en este punto.

Un papel importante lo juegan los platos en los que se cocinarán las verduras: deben estar perfectamente limpios. Los propios frascos deben esterilizarse térmicamente. Muchas amas de casa todavía prefieren las soluciones de refrescos y jabón para lavar frascos y bañeras. Las tapas, según el material del que estén fabricadas, también se tratan con vapor o agua hirviendo. Descuidar las reglas básicas para preparar recipientes puede provocar que el plato se agrie aún más y se eche a perder.

También importa el agua con la que se preparará la salmuera de pepino: debe estar limpia, sin impurezas. Puedes utilizar agua destilada comprada en la tienda.

Es obligatorio utilizar sal para encurtir pepinos; es esto lo que le da el sabor necesario. Las distintas recetas requieren una determinada cantidad, pero la constante es que solo se utiliza sal de roca. Las amas de casa experimentadas advierten que el uso de sal fina, y especialmente sal marina, hará que las verduras queden blandas y no crujientes.

No debes perderte un punto tan importante como las hierbas y especias. Te permiten preparar los encurtidos más deliciosos y aromáticos. Por ejemplo, para obtener pepinos crujientes, es necesario colocar la corteza de roble pelada en un frasco o tina. La receta clásica de pepinos encurtidos en frascos para el invierno incluye el siguiente conjunto de hierbas y especias:

• ramitas de eneldo junto con inflorescencias (paraguas);
• hojas de rábano picante y grosella;
• pimienta, sal, ajo.

Otras recetas pueden contener ingredientes completamente diferentes en forma de especias y hierbas.

Métodos de salazón

Existen muchas recetas para encurtir pepinos para el invierno, pero todas, sin excepción, se dividen en 2 métodos de preparación diferentes: frío y caliente.

Con el método frío, puede preparar verduras rápida y fácilmente para usarlas en el futuro. La receta para encurtir pepinos es la siguiente. Para empezar, las frutas se colocan en un recipiente preparado previamente, se llenan con salmuera fría y se cubren con una tapa de nailon. La salmuera se prepara rápidamente: agrega sal al agua y revuelve bien, también puedes agregar ajo o especias a tu gusto. Esta es la forma más rápida de encurtir. El recipiente con verduras se guarda en el refrigerador o en el sótano; es importante no dejar la preparación al calor, de lo contrario se echará a perder.

También existe la siguiente receta para pepinos encurtidos: el método caliente consiste en cocinar la salmuera al fuego y enrollar los frascos con tapas de metal. Este es el método más utilizado para preparar pepinos encurtidos crujientes en frascos. Este método le permite lograr un aroma y sabor únicos gracias al procesamiento en caliente. En su forma clásica, el enlatado de pepinos con este método se realiza de la siguiente manera:

1. Se está preparando la salmuera. Agregue las hierbas y especias necesarias al agua hirviendo y déjela hervir a fuego lento durante un rato.
2. Llena los frascos de pepinos hasta la mitad con la salmuera preparada y déjalos así un rato.
3. Después del tiempo de reposo, agregue salmuera y enrolle los frascos con tapas de hojalata.

Los encurtidos en frascos se almacenan durante algún tiempo en una habitación a temperatura ambiente, después de lo cual se envían a un lugar fresco durante mucho tiempo. Hay sutilezas en la preparación de este tipo de encurtidos: las amas de casa experimentadas recomiendan agregar semillas de mostaza a los recipientes para evitar que la salmuera fermente, y las hojas de rábano picante ayudarán a prevenir el moho.

Otras recetas de pepinos encurtidos

Para el almacenamiento de encurtidos a largo plazo, lo mejor es el método de cocción en caliente, y con el encurtido en frío se pueden preparar verduras rápidamente, pero no duran tanto.

receta rapida

Para prepararlo necesitarás 2 kg de verduras, 3 inflorescencias de eneldo, 1 diente de ajo, 5 hojas de grosella y cereza, 8-10 granos de pimienta, hojas y raíces de rábano picante, 1,5 litros de agua, 2 cucharadas de vodka, ¼ de pila de sal.

Antes de encurtir pepinos rápidamente, debe seleccionar las verduras y verterlas con agua hirviendo y luego sumergirlas en agua helada. Es este hecho el que ayudará a mantener la densidad. Coloque las frutas en un frasco de 3 litros y espolvoree cada capa con especias, hierbas, ajo y rábano picante. La salmuera se prepara por separado (se vierte sal y alcohol en el agua), después de lo cual se vierten los frascos. De esta forma, sin vinagre, se preparan pepinos crujientes, medianamente picantes y muy sabrosos.

Pepinos picantes

La siguiente receta es adecuada para preparar encurtidos aromáticos y picantes. Los frutos se remojan en agua fría durante 2-3 horas, después de lo cual se colocan en frascos. En el fondo del recipiente debes poner ajo, pimienta, eneldo y raíz de rábano picante. Se agrega sal a razón de 1 cucharada por 3 litros de agua. Los frascos se cubren con una tapa de nailon y se colocan en un lugar fresco; inicialmente la salmuera estará turbia, pero luego se aclarará gradualmente. Puedes utilizar este pepinillo después de 2-3 semanas.

Estas recetas muestran cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno de forma rápida y sencilla. Vale recordar que el sabor y la calidad de los encurtidos dependerán de la cantidad de sal y especias.

Si enlatamos verduras para almacenarlas a largo plazo, lo mejor es utilizar un método de cocción en caliente.

Receta de pepinos fragantes

Ingredientes que necesitarás:

• pepinos;
• sal, azúcar;
• ajo;
• rábano picante;
• hoja de laurel;
• ácido cítrico;
• agua;
• eneldo.

Los pepinos ya deben estar seleccionados y remojados en agua fría. Mientras tanto, se esterilizan los frascos. Hervir agua en un recipiente aparte. Las frutas se colocan en recipientes de vidrio y se vierten con agua hirviendo; se dejan reposar durante 15 a 20 minutos, después de lo cual se escurre el agua.

Para hacer la salmuera, hierva agua y viértala nuevamente sobre las verduras, luego escúrrala nuevamente y agregue especias y hierbas. Vierta ácido cítrico en cada frasco y luego llénelo con salmuera. Es costumbre guardar los frascos de pepinos encurtidos en un lugar cálido durante varios días, dándoles la vuelta y envolviéndolos en una manta gruesa. Luego se bajan al sótano o se colocan en la despensa.

Receta de pepinillos picantes y crujientes

Este método le dirá cómo encurtir pepinos en frascos con la adición de corteza de roble, lo que le da a los encurtidos un sabor picante y crujiente especial. Para el decapado, es necesario preparar pepinos, hojas de cerezo, grosellas, eneldo, raíz de rábano picante, sal, ajo y corteza de roble. Este último se puede adquirir en farmacias. Todas las especias, ramitas, hojas y 1 cucharadita se colocan en el fondo de los frascos esterilizados. corteza triturada. La salmuera fría se vierte en frascos con frutas y se cubre con tapas de nailon. Los recipientes con encurtidos se colocan en un lugar oscuro y fresco.

Receta de pepinos en pepinos.

A muchas personas les gustó este método, ya que es bastante simple y los pepinos resultan extremadamente sabrosos. Las verduras deben seleccionarse cuidadosamente: una parte para preparar la masa de pepino y la segunda para encurtir enteras. Ingredientes para fermentar verduras:

• sal;
• ajo;
• eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, manzana, frambuesa y uva.

Para preparar la "salsa de pepino", debe rallar los pepinos frescos en un rallador grueso y luego agregar sal y especias a la mezcla. Coloque las hojas y la raíz de rábano picante en el fondo de los frascos, extienda los pepinos y rellénelos con la mezcla. Terminamos de colocar con hojas de rábano picante y ajo, luego tapamos con tapas de nailon y metemos en el frigorífico. En solo 2 semanas, los "pepinos en pepinos" se pueden poner sobre la mesa y disfrutar de su sabor.

Los chefs experimentados recomiendan elegir verduras hermosas y densas para encurtir. Las recetas de pepinos de invierno en frascos deben elegirse según su gusto y en función de los platos a los que se agregarán. Por ejemplo, es mejor utilizar verduras encurtidas para la sopa de encurtidos, y los pepinos encurtidos duros y crujientes son más adecuados para las ensaladas. Puede agregar no solo eneldo tradicional y rábano picante con hierbas, sino también estragón, apio, albahaca, perejil, mostaza y azafrán.

Los encurtidos cocidos en jugo de tomate también tienen un sabor especial. No hay por qué tener miedo de experimentar con diferentes recetas de enlatado, porque solo a través de tu propia experiencia podrás seleccionar los métodos de enlatado más deliciosos.