¿Cómo solemos elegir la levadura? Mucha gente simplemente mira la fecha de fabricación y elige entre seco y prensado. El tipo y calidad de la levadura influye sin duda en la masa y en el resultado final. Averigüemos qué es qué: qué levadura es mejor usar para una máquina de hacer pan y cuál para el horno. Y luego, cada lector recibirá una receta de pan de centeno en una máquina de hacer pan y también aprenderá a hacer un pan blanco sencillo y delicioso con pimentón.

¿Qué levadura es mejor utilizar para una máquina de hacer pan?

Presionado. Requieren condiciones de almacenamiento (+4 C), si no se almacenan adquieren un olor desagradable y una consistencia untable. Se utilizan en casi todos los métodos de preparación de masa (¡no se utilizan (!) al retrasar el inicio de la máquina de hacer pan).

Levadura activa seca permiten formar rápidamente la estructura de gluten de la masa, obtener una miga elástica y un aroma más rico. Antes de usarlo, es necesario activarlo disolviéndolo en agua tibia con una pequeña cantidad de harina o azúcar (es posible que simplemente mueran en el agua). Se puede almacenar durante mucho tiempo. Si su máquina de hacer pan no empieza a amasar inmediatamente o utiliza un programa de inicio diferido, no son adecuados.

Levadura seca de acción rápida no requieren activación, se agregan inmediatamente a la harina. Ideal para panificadoras. Si el embalaje está dañado, se utilizan en un plazo de 2 días. Una vez abierto, el paquete se guarda durante varias semanas en una bolsa atada en el congelador.

Recuerde: cualquier levadura seca, cuando entra en contacto con agua fría (por debajo de 15 C), pierde su actividad en 1,5-2 horas.

La masa no se escurrirá. La masa de levadura ha subido activamente, pero ¿tienes que irte? Cubre el recipiente con la masa con hojas de papel bien empapadas en agua y dejará de subir.

experimento exitoso

De alguna manera, por curiosidad, reemplacé 2 cucharadas. harina de trigo (del volumen total) por la misma cantidad de trigo sarraceno. El resultado fue un pan delicioso y aromático.
Con semillas de lino. A menudo utilizo semillas de lino en los platos: son saludables y me gusta la nota a nuez del sabor. Y una vez, al amasar masa de pan, reemplacé una pequeña parte de la harina total con semillas de lino, habiéndola molido primero no muy finamente. Los espolvoreé sobre el pan. ¡La corteza resultó muy sabrosa!

Receta de pan de centeno al horno

Mezclar 20 g de levadura prensada, 100 ml de agua tibia, 20 g de harina y una pizca de azúcar. Colóquelo hasta la tapa. Luego agregue 200 ml de agua tibia, 10 g de miel y malta, 5 g de sal, así como 20 ml de aceite vegetal, 20 ml de vinagre al 9% (yo tengo vinagre de manzana), 170 g de harina de centeno y 250 g de trigo integral. Amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa. Dejar reposar, amasar, transferir a una forma untada con aceite vegetal. Luego déjalo crecer bien nuevamente (yo espolvoreé con semillas de cilantro). Hornear a 240 grados. 15 minutos. “con vapor”, luego reducir a 200 grados. - y otros 30-40 minutos. sin vapor. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mi consejo:“con vapor” - o pongo una bandeja con agua o en los primeros 15 minutos. Mientras horneo, rocío las paredes del horno con una botella rociadora tres veces.

Receta de pan de centeno en máquina de hacer pan.

Llevar 300 ml de agua tibia, 10 g de miel, 10 g de malta, 20 ml de aceite vegetal, 1,5 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. azúcar 20 ml de vinagre, 170 g de harina de centeno 270 de trigo integral y 2 cucharaditas. levadura seca de acción rápida. Añade todos los ingredientes al bol en el orden indicado y configura el programa para pan integral.

Delicioso pan blanco con pimentón

800-900 g de harina, huevo, 50 g de levadura comprimida, 1 cucharada. azúcar y sal, 2 cucharadas. pimentón, 4 cucharadas. semillas de lino

Tamizar la harina, mezclar con sal. Vierta 0,5 litros de agua hervida tibia, diluya el azúcar y la levadura y mezcle. Agrega el huevo batido, así como el pimentón y las semillas de lino, amasa con las manos untadas con aceite vegetal durante 10-15 minutos. Cubrir con una toalla y dejar actuar una hora. Amasar, darle al pan cualquier forma, dejar reposar durante 30 minutos. Primeros 15 min. Hornee en un horno precalentado a 200 grados, luego otros 25-30 minutos. - a 175 grados.

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Más recetas de pan y repostería.

El pan de centeno contiene muchos minerales, vitaminas, aminoácidos y tiene un sabor y aroma agradables. El consumo regular satura el organismo con elementos esenciales, mejora la digestión y fortalece el sistema inmunológico. En casa se pueden hacer varios tipos de pan con harina de centeno, y la forma más cómoda es utilizar una panificadora para ello.

En términos de vitaminas y minerales, el pan de centeno es varias veces más rico que el pan de trigo. Los estudios médicos han demostrado que incluir un producto de harina de centeno en su dieta diaria reducirá el riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. La masa elaborada con harina de centeno no se pega a las manos ni a la espátula, no se estira y no tiene la elasticidad habitual. Para preparar productos horneados, no es necesario amasarlos mucho: elimina rápidamente el exceso de gas.

El tiempo de fermentación de la masa depende de la temperatura ambiente. Si la máquina para hacer pan tiene función de calentamiento, entonces la masa será suficiente entre 35 y 40 minutos, pero si está a temperatura ambiente (por debajo de +28°C), necesitará al menos 2 horas.

Para que el pan quede bonito, antes de hornear se puede engrasar la parte superior con leche tibia, una mezcla de huevos y leche o crema agria o yema batida. El pan de centeno puede ser dulce o con nueces, semillas, lino y sésamo, o con cebollas fritas, champiñones, queso e incluso hierbas.

pan francés

Si es la primera vez que prepara pan de centeno, es mejor intentar hornearlo con una mezcla de trigo y harina de centeno. Debe aprender a trabajar con harina integral de centeno; no contiene gluten y para lograr una porosidad y un contenido de humedad óptimos, se necesita experiencia. La principal condición para una buena masa es la proporción correcta de agua y harina.

Para preparar pan según la receta francesa, es necesario llevar:

340 g de harina de trigo finamente molida;
60 g de harina de centeno;
290 ml de agua tibia hervida;
15 ml de aceite de girasol;
Una cucharada de postre de levadura seca y sal.

Todos los productos se colocan en recipientes para hornear, comenzando por los líquidos. Parte de la levadura se puede diluir primero en agua tibia y darle tiempo para que cobre vida: de 10 a 15 minutos. Horneado según el programa “pan francés”.

Pan de Carelia elaborado con una mezcla de harina.

La cocción comienza con hojas de té. Para hacer esto, se deben triturar 4-5 g de comino, cilantro y anís en un mortero, mezclar con harina de centeno (50 g) y agua caliente (150 ml), agregar 25 g de malta. Las hojas de té se vierten en un termo de cuello ancho y se dejan durante 2-4 horas. La temperatura óptima del líquido es de 65-68 °C.

A continuación, comienzan a hacer la masa: se mezclan 2,5 g de levadura de panadería concentrada con agua tibia (125 ml), harina de trigo tamizada (210 g) y hojas de té confitadas. Mezclar todo bien y ponerlo en un lugar cálido por un par de horas más. Además, el recipiente con la masa se puede envolver en una toalla o manta.

Ingredientes para la masa:

225 g de harina normal o una mezcla de trigo premium y harina integral en proporciones iguales;
Un par de cucharaditas de sal;
30 g de azúcar de caña;
35 g de miel oscura o melaza;
20 g de pasas dulces ligeras;
Agua - 0,15 litros.

Vierte agua en el recipiente de la máquina de hacer pan y añade todos los ingredientes. Al final se añaden las pasas secas. Vierte la masa encima y enciende la máquina en modo “pan integral”. Mantiene la masa amasando durante 90 minutos, tras lo cual la masa reposa y se hornea.

Puede configurar la corteza en tostado o medio y el programa dorará automáticamente la parte superior.

Si planea hornear pan en el horno, utilice la receta según GOST 26983-86. El pan de centeno Darnitsa conserva su sabor y sus cualidades saludables durante dos días después de hornearse y tiene un aroma y sabor agradables. Para la masa de una barra de 750 g es necesario llevar:

45 g de masa madre espesa;
Agua tibia: un tercio de vaso;
Harina de centeno - medio vaso.

Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el bol y colocar en un lugar cálido. El tiempo mínimo de espera es de 4 horas, y cuanto más suba la masa, más esponjoso y sabroso quedará el pan. Para la prueba también necesitarás:

140 gy 195 g de harina de centeno y trigo, respectivamente;
2,5 levadura de panadería fresca;
8 g de azúcar blanca fina;
170 ml de agua.

La masa se amasa y se deja en un lugar cálido durante varias horas. Engrasa la fuente para horno con aceite y coloca en ella la masa reposada. Dejar reposar una hora más para que se separe, después de lo cual el futuro pan se humedece con agua y se envía a un horno calentado. Temperatura de horneado - 240°C, tiempo - 40-45 minutos.

El pan aromático Darnytsia con una corteza crujiente es más fácil de preparar en una máquina de hacer pan. Ingredientes:

Agua - 0,3 litros;
Aceite de oliva - 20 ml;
Sal gruesa - 7,5 g;
Miel oscura: una cucharada y media;
10 g de levadura de panadería concentrada;
240 g de harina de trigo finamente molida;
180 g de harina de centeno fresca.

La miel se disuelve en agua tibia y se agrega aceite. A continuación, agrega la harina tamizada, haz un pequeño agujero para la levadura y la sal. El recipiente se coloca en la máquina para hornear y se activa el modo de preparación de pan integral.

Para hornear pan escandinavo necesitarás:

Agua tibia - 0,35 l;
Harina de trigo y centeno 280 y 180 g, respectivamente;
Mantequilla rica en grasas - 20 g;
20 g de miel clara;
15 gramos de sal;
Leche en polvo - 25 g;
Malta líquida - cucharada;
Levadura de panadería: 15 gy la misma cantidad de semillas de alcaravea.

Todos los productos se colocan en un recipiente para horno, comenzando con agua y aceite. Las últimas en añadir son las semillas de comino. Hornee en la configuración "Pan de centeno".

Pan de centeno con achicoria

Para hornear pan de centeno especiado, es necesario preparar los siguientes ingredientes:

Harina de centeno y harina de trigo tamizadas: 200 y 120 g, respectivamente;
40 g de malta oscura seca;
Cilantro molido - cuchara;
Miel de trigo sarraceno - 20-25 g;
3 cucharaditas achicoria picada;
45 g de pasas pequeñas y preferiblemente oscuras;
210 ml de agua hirviendo;
Aceite de oliva prensado en frío - 15 ml;
1/2 cucharada. sal gruesa;
Vinagre balsámico - 15 ml;
Semillas de levadura y alcaravea 15 g cada una.

Vierta agua hirviendo (80 ml) sobre las especias y disuelva la miel en el agua restante. Coloque en el recipiente de la panificadora vinagre, sal, aceite, líquido con cilantro y miel. Luego agregue los ingredientes secos. Las pasas se añaden al final. Modo “pan de centeno”.

Pan de centeno con kvas

Una versión simplificada del pan de soda irlandés. Ingredientes para cocinar:

Harina de centeno y trigo finamente molida: 210 y 150 g, respectivamente;
1/2 cucharadita sal gruesa pura y la misma cantidad de refresco;
Polvo para hornear - cucharadita;
Kvas oscuro - 300 ml;
Una cucharadita de cardamomo;
Nuez moscada molida - 1/3 cucharada.

Coloque los ingredientes en una fuente para horno: primero el kvas y al final las especias. Configure el modo en "Centeno" o "Básico".

Puedes servirlo con patés, mantequilla especiada, pescado salado en el desayuno o además de ensaladas.

Pan de centeno con arándanos

Horneado en una máquina de hacer pan en el modo “Centeno” o “Básico”. Para hornear necesitarás:

220 y 270 cada uno de harina de centeno y de trigo, respectivamente;
0,37 litros de agua (es mejor usar agua tibia para revivir la levadura más rápido);
Sal - 20 g;
30 g de azúcar moreno o de remolacha;
Arándanos secos: 120 g (puede agregar arándanos secos, arándanos, arándanos rojos);
100 g de mezcla de avellanas, almendras, maní, nueces;
Levadura concentrada seca - 2 cucharaditas;
Aceite (girasol, oliva o maíz) - 20 ml;
Mantequilla de nueces - al gusto.

De este volumen de productos se obtiene una hogaza estándar de 750 g de peso, que se deja enfriar antes de su uso envolviéndola en una toalla.

Pan de centeno con pimienta

El pan aromático y salado para un desayuno saludable se elabora a partir de:

Harina: tomar 320 gy 160 g, respectivamente, de trigo y centeno;
Pimienta negra triturada - 1/3 cucharada;
Sales - 10-12 g;
15 g de levadura;
20 g de café molido natural;
Un vaso y medio de agua;
maca;
Huevos - para engrasar la corteza.

Es mejor preparar la masa de pan usted mismo y ponerla en la máquina de hacer pan cuando esté lista. Es necesario preparar café turco con anticipación. Agrega 75 g de harina de centeno a la bebida caliente y mezcla bien con una batidora de inmersión o un batidor. Deje enfriar, agregue la levadura y la pimienta, revuelva nuevamente. El pimiento debe ser fresco y aromático; mucho depende de su sabor. Después de 15-20 minutos, agregue los ingredientes restantes, amase la masa y déjela durante 15-30 minutos debajo de una toalla. Después del tiempo asignado, la masa se transfiere al recipiente de la máquina para hacer pan, se espolvorea con semillas de amapola y se hornea durante aproximadamente una hora.

Pan de cereales con vino tinto

Pan de centeno inusual y aromático. Se hornea en el modo de panificadora “integral” y se sirve con cualquier plato de aves, pescados y mariscos, carnes, caza, en combinación con patés, en sándwich y con queso.

Para prepararlo, debes comprar masa madre de centeno y prepararla previamente. La infusión se elabora con 0,2 litros de agua hirviendo, 65-75 g de malta y 50 g de harina de centeno. Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar una hora. Para que el pan quede poroso y esponjoso, puedes hacer la masa con antelación. Para ello, toma 125 g de masa madre, agua y añade todas las hojas de té. Después de mezclar los productos, dejar la masa durante 4-6 horas.

Cuando la ópera esté lista poner en el molde de la panificadora: vino tinto semiseco - 120 ml, masa madre, 180 g de harina de centeno, 95 g de harina integral o integral, 25 ml de aceite de oliva, cda. sal y 40 g de miel oscura, 50 g de comino y semillas de lino y 120 g de pétalos de almendra.

pan borodino

La receta original del pan Borodino apareció en 1933 y, 20 años después, se modificó y complementó ligeramente. Su base es la malta de centeno: granos germinados, secos y triturados. Puedes hacerlo tú mismo, comprarlo en una tienda especializada o sustituirlo por kvas seco. El pan de centeno con malta se hornea en una máquina de hacer pan, en un horno o incluso en una olla de cocción lenta.

La receta de pan de centeno Borodino contiene los siguientes ingredientes:

Harina: 220 g - trigo, 335 g - centeno;
20 g - levadura;
12 g - sal;
45 g - miel;
25 ml - aceite de girasol o de oliva;
35 g - malta de centeno triturada;
0,4 litros de agua (80 de los cuales son agua hirviendo);
Mezcla de cilantro y comino - 15-20 g.

Vierta agua hirviendo sobre la malta, revuelva y deje enfriar. Vierta agua en el recipiente de la máquina de hacer pan y agregue harina, sal, mantequilla, malta tibia y levadura. Al final se añaden las especias y la miel. El pan de centeno y trigo en una máquina de hacer pan se hornea en el modo "centeno" o "grano integral" durante 3,5 horas.

Cocinar pan en el horno

Es más difícil hacer pan Borodino en el horno, pero resulta más sabroso, más aromático, con una corteza crujiente y una miga tierna. La tecnología de cocción consta de varias etapas. El primero es la masa madre. Se elabora a partir de 40 g de masa madre de centeno maduro ya preparada con una humedad del 100% y 55 mm de agua tibia. Cuando la masa empiece a formar espuma, añadir 80 g de harina de centeno y una pizca de levadura. La mezcla se deja durante 5 horas en un lugar cálido.

La segunda etapa es la obtención de hojas de té. Se prepara a partir de 100 ml de agua, 35 g de malta oscura y triturada y 90 g de harina de centeno tamizada. Se mezclan los productos y se vierten 130 ml de agua hirviendo. Se tapa el bol y se deja sacarificar. El tiempo mínimo es de 5 horas.

La infusión se mezcla con la masa madre, se añaden 140 ml de agua y 180 g de harina de centeno. Se cubre la masa con film y se deja tibia durante 2-3 horas. Además necesitarás:

Una pizca de sal;
Melaza - 30 ml;
Azúcar fina - 30 g;
Agua: un tercio de vaso;
Harina de trigo de segundo grado: medio vaso;
harina de centeno - vidrio;
Cilantro molido - 4 g.

Se disuelve el azúcar y la melaza en agua, se añade sal y masa y se mezcla todo bien. Tamiza la harina y añádela al recipiente. Amasar nuevamente, luego cubrir con film transparente o una tapa y dejar reposar una hora. Coloca la masa terminada sobre una mesa húmeda y, después de mojarte las manos, forma el pan. Colocar en una fuente de horno, tapar nuevamente con film y dejar separar 50-60 minutos.

Antes de hornear, la superficie se engrasa con chattelka, una mezcla de harina y agua, y se espolvorea con comino o cilantro.

El horno se calienta a 260°C y el pan se hornea a la temperatura establecida durante los primeros 15 minutos. Luego abra ligeramente la puerta para permitir que la temperatura baje a 150°C y continúe horneando hasta que esté listo.

El pan terminado se deja enfriar sobre una rejilla. Antes de usar, el pan se deja entre 10 y 12 horas para estabilizar la miga.

Pan de centeno sin levadura

Todas las recetas clásicas implican el uso de levadura, pero se pueden sustituir con bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Estos componentes interactúan con la masa cuando se agrega agua. El sabor y aroma del pan elaborado sin levadura no es inferior al del pan habitual con levadura de centeno. El contenido calórico del pan sin levadura es de 195 kcal por 100 g de producto. Ingredientes requeridos:

1/2 taza de leche;
Huevo;
Mantequilla (ablandada, no derretida) - 20 g;
1/3 cucharada. sal;
35 g de azúcar blanca fina;
Harina de centeno - una taza y media;
Un paquete de levadura en polvo.

Es necesario agregar harina, mantequilla, azúcar y levadura en polvo a la leche caliente. Mezclar todo y dejar reposar 5-10 minutos. Agrega el huevo. El pan de centeno sin levadura se hornea en modo "rápido".

Receta de pan dulce en máquina de hacer pan

Con harina de centeno también se prepara un delicioso pan dulce con frutos secos y frutas, bayas, nueces y frutas confitadas. Se puede servir como postre o como complemento del café de la mañana. Ingredientes:

260 ml de leche;
Huevo;
40 g de azúcar moreno o de remolacha;
25 g de miel de tilo;
45 ml de aceite de oliva o de maíz;
Dos vasos llenos de harina de centeno;
15 g de levadura seca concentrada;
Un par de cucharadas de café granulado de buena calidad;
Cuchara de vainillina;
Una mezcla de frutos secos, nueces, bayas o frutas picadas.

Vierta la leche caliente en el recipiente de la máquina para hornear pan, agregue la miel y el azúcar, los huevos, la mantequilla y el café. Agrega la harina, la levadura, la vainilla y el relleno dulce. Hornee usando el modo “pan dulce” o “muffin”.

En Finlandia, Noruega y Suecia, este pan se sirve tradicionalmente para el desayuno con queso, requesón salado o dulce. Es un complemento sabroso para platos de pescado, ensaladas de carne y ensaladas de pollo. Para preparar necesitarás:

450 ml de suero;
ghee - 2,5 cucharadas;
Una pizca de sal;
45 ml de miel;
20 g de levadura seca de panadería;
Un vaso y medio de harina de trigo y un vaso de harina de centeno.

Agregue además:

nueces;
Pétalos de almendra;
Maní;
Semillas de girasol;
Sésamo y lino;
Arándanos secos, arándanos rojos, arándanos;
Orejones y pasas.

Los frutos secos hay que lavarlos y picarlos. Moler la mezcla de nueces y semillas y sofreír en una sartén caliente sin aceite hasta que se doren uniformemente. Calentar el suero, agregar aceite, sal, miel y levadura. Mezclar los ingredientes, cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos. Tamizar la harina y combinar con el suero, los frutos secos y las nueces. Colocar en una fuente para horno, dejar reposar y encender el modo horneado.

Pan dulce de centeno con pimiento morrón

Un pan inusual, sabroso y con un sutil aroma para el desayuno o la merienda. Ingredientes para un pan de 750 g:

Harina de centeno - dos vasos;
Harina de trigo - 1/2 taza;
0,3 litros de agua;
Un tercio de vaso de pasas claras;
Varios orejones;
Ch.l. pimiento morrón seco;
Miel de trigo sarraceno - 50-70 ml;
Aceite de oliva - 45 ml;
Malta seca - 50 g;
11 g de levadura concentrada;
25 g de azúcar granulada;
Una pizca de sal.

Todos los componentes se vierten en el recipiente de la máquina para hacer pan. Primero se añaden los ingredientes líquidos y al final las pasas y los orejones. Hornee pan usando el modo "Pan" o "Dulce".

El pan de centeno con salvado es rico en vitaminas, contiene pocas calorías y se recomienda como nutrición dietética durante la recuperación de enfermedades y operaciones. Hay dos formas de hornear pan con salvado. Ingredientes para pan con vinagre:

Un vaso y medio de agua hervida tibia;
30 g de azúcar blanca fina;
Una cucharada de vinagre de manzana y sal;
25 g de levadura;
30 ml de aceite de girasol;
60 g de salvado de trigo;
Medio vaso de harina de centeno y un vaso y medio de harina de trigo;
30 g de kvas seco.

Se añaden al agua kvas, azúcar, vinagre y todos los demás ingredientes. Hornee en el "modo básico", ajustando la corteza a fuego medio. El pan de salvado terminado se deja enfriar debajo de una toalla húmeda.

Pan de centeno

Para preparar pan con malta, ponga en un bol 225 g de harina de centeno, 300 ml de agua hirviendo y 50 g de malta de centeno fermentada. Mezclar todo bien y dejar actuar 3 horas. Puedes comprar masa madre ya preparada o prepararla con 7,5 g de levadura diluida en 100 ml de agua. A la mezcla hay que añadir 25 ml de fructosa o azúcar y dejar actuar 30 minutos, luego mezclar un vaso de harina de centeno con 0,4 litros de agua y 50 ml de leche cuajada y añadir la mezcla de levadura. Mezclar bien y dejar reposar durante 30-36 horas.

A la masa madre resultante se le añaden 50 ml de masa madre industrial, 330 g de harina de centeno y 10 g de levadura, 5 g de sal y 15 g de azúcar. Mezclar con una batidora de inmersión y colocar en un molde para hacer pan. Primero se configura el modo "sin gluten", seguido de "hornear" durante 90 minutos.

Pan de centeno con queso y champiñones

Otra opción de pan que es un desayuno completo y un excelente complemento para ensaladas, aperitivos y patés.

Para la masa madre es necesario tomar 30 g de harina de centeno, una cucharadita de levadura y 50 m de agua caliente. La harina se mezcla con levadura, se agrega agua y se amasa. La masa debe quedar homogénea, sin grumos. Dejar en un lugar cálido durante 40-50 minutos. Para el examen toma:

0,1 l de agua;
Por cucharadita. azúcar y sal;
Un vaso de harina de centeno;
Queso duro rallado - 65 g;
Champiñones secos: 45 g (se pueden reemplazar por otros frescos, fritos con cebolla);
1 huevo.

Se agregan agua y otros componentes al iniciador terminado. Dejar reposar otros 20 minutos, luego colocar el recipiente de pan en la panificadora, agregar el queso, los champiñones y un huevo. Hornee en el modo "básico".

¿Por qué no funciona el pan de centeno?

Existen varios trucos que te ayudarán a conseguir una masa de gran calidad. La primera es añadir mantequilla en dos etapas si la masa se amasa a mano. La primera parte se vierte durante el amasado, la segunda al final. A menudo, se agrega gluten seco o gluten a la receta principal, lo que le da a la masa esponjosidad, así como levadura seca Agram o Extra-R. Agram reemplaza el vinagre y Extra-R hace que el sabor del pan sea más rico y dulce a malta. Para que la masa suba bien, añade parafina alimentaria.

A menudo, el pan de centeno falla debido a una mala fermentación.

El tiempo medio necesario para una prueba de 750 gramos es de 2 a 3 horas. El volumen debe duplicarse, de lo contrario el pan no se horneará por dentro. La masa reposada se parece a un bizcocho y no sube cuando se hornea.

El pan de centeno no sube o no sube durante mucho tiempo si se cocina en una habitación fresca. Otra razón puede residir en la levadura de baja calidad. Antes de amasar, se recomienda disolver un poco de levadura en agua tibia para reavivarla. Si el pan no sube, pero la levadura está fresca y viva, entonces la causa del problema debe buscarse en una violación de la secuencia de vertido de los ingredientes en el recipiente de la máquina de hacer pan.

Si la corteza del pan se cae, entonces el problema es no seguir el proceso tecnológico. La cocción del pan de centeno debe realizarse a una temperatura de 270-290 °C. A temperaturas más bajas, los bordes de la masa se hornearán, pero el centro y la parte superior permanecerán crudos.

El pan de centeno a menudo falla debido a la masa madre comprada de mala calidad. Es importante comprobar la fecha de caducidad antes de comprar y confiar únicamente en fabricantes de confianza.

A pesar de la aparente complejidad del proceso, hacer pan de centeno no supone ninguna dificultad. Habiendo dominado la receta básica simple, puede comenzar a experimentar con aditivos, entrantes e ingredientes adicionales. Lo principal es elegir productos de calidad, ya que de ellos depende el éxito de la cocina. El pan de centeno fresco puede ser un desayuno sabroso y saludable tanto para adultos como para niños. Casi no contiene calorías, lo que significa que pueden consumirlo incluso quienes están a dieta.

El producto está recomendado por gastroenterólogos, neurólogos y cardiólogos para uso diario. El sabor del pan de centeno combina bien con mantequilla, patés, mermeladas y encurtidos, carnes y quesos ahumados, embutidos y, cuando está seco, se utiliza en diversas ensaladas de carnes y verduras.

El pan de centeno comenzó a hornearse en Rusia en el siglo XI. No sólo es saciante, sino también saludable. CON

Para muchos, una panificadora se ha convertido en un elemento imprescindible en la cocina. Con él podrás preparar fácilmente pan casero delicioso y aromático a partir de ingredientes naturales.

Pan de centeno “Borodinsky” en una panificadora Panasonic

Se trata de un pan elaborado con harina de centeno y además de malta. Se prepara en unas 4 horas.

En una panificadora Panasonic es necesario hornear en el modo 07 “centeno”.

Ingredientes:

2 cucharaditas de levadura seca;
470 gramos. harina de centeno;
80 gramos. harina de trigo;
1,5 cucharaditas de sal;
410ml. agua;
4 cucharadas cucharadas de malta;
2,5 cucharadas. cucharadas de miel;
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
3 cucharaditas de cilantro.

Preparación:

En 80 ml. Cocer la malta al vapor con agua y dejar enfriar.
Vierta la levadura con harina de centeno en el recipiente del horno, luego agregue la harina de trigo y la sal.
Agregue malta, mantequilla y miel, vinagre, cilantro a los ingredientes. Vierta el resto del agua.
Enciende el modo 07 y deja cocer el pan de centeno en la máquina de hacer pan durante 3,5 horas.

Pan de centeno y trigo con frutos secos

Si desea que el pan elaborado con harina de centeno en una máquina de hacer pan sea más saludable, agregue frutos secos a la masa.

El tiempo total de cocción es de 4,5 horas.

Ingredientes:

3 cucharadas cucharadas de avena cruda;
220 gramos. trigo harina;
200ml. agua;
dos cucharaditas de levadura;
una taza de frutos secos;
200 gramos. harina de centeno;
una cucharadita de sal y otra de azúcar;
cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Mezclar ambos tipos de harina con la levadura en un bol.
Vierta agua en el recipiente de la estufa, diluya la sal y el azúcar y agregue la mantequilla.
Agrega la harina con levadura, enciende el modo “pan dulce”, agrega el programa “corteza dorada”. Dejar cocer la masa durante 2,5 horas.
Cortar los frutos secos en mitades y agregar a los ingredientes junto con la avena y continuar cocinando en los modos indicados.

El pan resulta sabroso y aromático, con una corteza crujiente y dorada.

Ingredientes:

300 gramos. harina de centeno;
200 gramos. harina de trigo;
400ml. agua;
una cucharada y media. cucharadas de mantequilla;
0,5 cucharaditas de sal y azúcar.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con una batidora; esto acelerará el proceso de cocción y la masa quedará esponjosa. Si tu horno tiene modo amasado, úsalo.
Cubre la masa con una tapa y déjala tibia por un día. Cuando suba, golpearlo, meterlo al horno y espolvorearlo con harina. Hornee pan de centeno y trigo en una máquina de hacer pan durante dos horas.
Pasada una hora de horneado, comprobar el estado de la masa y darle la vuelta al pan con cuidado.

Pan de centeno con kéfir en multicocina Redmond

El pan horneado con kéfir tiene una miga suave.

La cocción tarda 2 horas 20 minutos.

Ingredientes:

2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
una cucharada de miel;
una cucharadita y media de sal;
350ml. kéfir;
325 gramos. harina de centeno;
dos cucharaditas de levadura;
225 gramos. trigo harina;
3 cucharadas cucharadas de malta;
80ml. agua hirviendo;
50 gramos. Pasas;

Preparación:

Combina los ingredientes y amasa la masa en el modo más rápido, este es el modo “Dumplings”. La masa se amasa durante 20 minutos.
Engrasa el bol con aceite y coloca la masa terminada, alísala.
Active el programa "cocción múltiple" ajustando la temperatura a 35 grados y el tiempo de cocción durante 1 hora.
Cuando el programa se apague, presione “calentar/cancelar” y el programa “hornear” durante 50 minutos.
Al final de la operación del horno, dé la vuelta al pan, vuelva a encenderlo en el modo “hornear” y programe el tiempo en 30 minutos. El delicioso pan de centeno está listo en la panificadora de Redmond.

Pan integral de salvado

El pan se elabora con harina integral de trigo y centeno con la adición de salvado.

El pan Borodino es increíblemente sabroso y saludable, especialmente si lo horneas tú mismo. Los fabricantes modernos han creado un dispositivo especial que facilita enormemente el proceso de cocción y se llama máquina para hacer pan. Existen diferentes recetas para hacer pan de centeno. Definitivamente necesitas conocerlos.

Cómo hornear pan de centeno

Hay varios consejos y secretos que te ayudarán a que tus productos horneados sean perfectos:

Lo mejor es hacer pan casero con masa madre, pero si estás aprendiendo, es mejor hornearlo con levadura. Pase a recetas más complejas más adelante.
El propio centeno contiene algo de gluten o gluten, que es responsable de la viscosidad de la masa. Esta sustancia se puede agregar por separado para cambiar el sabor de los productos horneados.
Para que sea más fácil aprender a hornear, primero mezcle harina de centeno con trigo u otra harina. Utilice una proporción de 60:40%, cámbiela gradualmente.
Reserva un poco de agua de la porción indicada en la receta. Luego puedes agregarlo si la masa no se amasa bien.
No corte los productos horneados mientras estén calientes, ya que continúan cocinándose incluso después de apagar el aparato. Primero, enfríe el pan, no en el aparato, sino sobre una rejilla debajo de un paño natural. Si no esperas a que se enfríe, es posible que la masa se pegue al cuchillo. Lo mejor es no tocar el pan durante aproximadamente una hora. Las únicas excepciones son las máquinas de hacer pan con función de conservación de la temperatura. El producto se puede conservar en ellos durante algún tiempo.
Si desea oscurecer los productos horneados, puede agregar un poco de café instantáneo. Se puede utilizar una gota de vinagre de sidra de manzana para añadir un sabor amargo. Mucha gente añade malta o una mezcla para hacer kvas seco. Algunas amas de casa simplemente frotan un pequeño trozo de manzana en lugar del vinagre.
Si no tienes aceite vegetal en casa para una receta, sustitúyelo por mantequilla derretida.
El líquido de cocción (leche o agua) debe estar ligeramente tibio.
Guarde el producto a temperatura ambiente por no más de tres o cuatro días.
Siga las dosis exactas indicadas en la receta.
Es aconsejable no abrir la tapa del aparato durante la cocción.
El producto quedará denso, no te enfades si no sube demasiado. No debería ser exuberante ni aireado.

Receta de máquina de hacer pan hecha con harina de centeno

Hay una gran cantidad de opciones para preparar este tipo de productos horneados. Añadiendo diferentes ingredientes puedes darle nuevas notas de sabor y hacerlo más aromático. Las especias, hierbas, semillas de lino, comino, cardamomo y sésamo son perfectas. Algunas amas de casa añaden verduras, queso, jamón, hierbas y ajo. El kvas o la cerveza oscura le dan un sabor especial a los productos horneados. Si no sabes cómo hornear pan de centeno en una máquina de hacer pan, prueba varias recetas a la vez y elige la mejor.

De masa fermentada

El proceso de cocción se divide en dos etapas. Primero haz una masa entrante con los siguientes ingredientes:

harina de centeno pelada – 0,1 kg;
agua – 100 ml.

Preparación:

Calentar el agua a 40 grados y mezclar los ingredientes. Cubrir, pero no bien, mantener caliente. Revuelva una vez al día.
Al segundo o tercer día, la levadura comenzará a fermentar, aparecerán burbujas, la consistencia cambiará y su volumen será mucho mayor. Cuando esto suceda, añadir 0,1 kg de harina y 0,1 litros de agua tibia al día. En este caso, toma la mitad de la mezcla anterior y deséchala.
Puedes hornear pan con masa madre de cuatro días, pero quedará más sabroso si se deja reposar hasta el sexto día. Si agrega ingredientes con regularidad y desecha parte del iniciador, puede usarlo para aproximadamente 15 panes.

Productos para pan de centeno en máquina de hacer pan:

masa madre – 0,4 kg;
agua tibia – 160 ml;
harina de centeno pelada – 400 g;
sal – 10 g;
azúcar o miel – 15 g;
aceite vegetal – 25 ml;
especias u otros aditivos - opcionales.

El pan de centeno con masa madre se prepara en una máquina de hacer pan de la siguiente manera:

Primero agrega al balde agua y aceite, luego todos los ingredientes secos. Lo último que se debe poner en el recipiente es el iniciador.
Coloca la parte superior en un color marrón medio.
Según el modelo de su máquina de hacer pan, seleccione el programa adecuado. El modo sin gluten puede ser adecuado. El tiempo de cocción debe ser de 3,5 a 4 horas.
Cuando se complete la cocción, coloque el pan sobre una rejilla, espere hasta que se enfríe y luego córtelo.

Pan de trigo y centeno

Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:

agua – 0,3 litros;
levadura granulada – 15 g;
cacao en polvo - un par de cucharadas;
café instantáneo – 10 g;
aceite vegetal – 40 ml;
harina de trigo – 0,4 kg;
azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
harina de centeno – 300 g;
sal – 10 g;
semillas de girasol – 50 g.

Receta de pan de centeno para máquina de hacer pan:

Disuelva el cacao, el café y el azúcar en agua tibia. Vierta la mezcla en el bol junto con el aceite, revuelva.
Agregue todos los ingredientes secos restantes.
Coloque la corteza a fuego medio y seleccione un modo para un tiempo de cocción de 3 a 3,5 horas. El “pan integral” es adecuado. En el último amasado añadir las semillas peladas.

Sin levadura

Para el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

kéfir – 300 ml (puedes tomar 150 ml y añadir la misma cantidad de agua si quieres reducir el contenido calórico del producto);
harina de centeno – 600 g;
salvado – 50 g;
refresco – 5 g;
azúcar – 15 g;
sal – 1,5 cucharaditas;
semillas de lino y sésamo – 50 g;
aceite vegetal – 50 ml.

El pan de centeno sin levadura se elabora en una máquina de hacer pan como esta:

En una sartén sofreír las semillas de lino, las semillas de sésamo y el salvado.
Primero añade al bol todos los ingredientes líquidos y luego los secos.
Selecciona una masa mediana y un programa que dure al menos 3,5 horas.

De harina de centeno con malta

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

agua – 410 ml (80 ml de agua hirviendo);
malta – 40 g;
sal – 15 g;
harina de centeno – 330 g;
azúcar – 50 g;
harina de trigo – 230 g;
cilantro – 1 cucharadita.
aceite vegetal – 30 ml;
levadura seca – 2 cucharaditas.

El proceso de preparación de pan de centeno en una máquina de hacer pan:

Vierta la malta en un recipiente hondo, prepare con agua hirviendo, revuelva y deje enfriar.
Vierta agua a temperatura ambiente en el molde. Agrega la malta cuando se haya enfriado, aceite vegetal.
Vierta los ingredientes restantes en el recipiente.
Agrega la levadura. No deben meterse al agua.
Establezca un programa cuya duración será de 3,5 a 4 horas. Cuando se acabe el tiempo, debes sacar el pan del recipiente y enfriarlo.

Cómo hornear pan Borodino en una máquina de hacer pan

harina de centeno – 340 g;
levadura seca – 1,5 cucharaditas;
harina de trigo – 60 g;
malta – 3 cucharadas. l.;
agua hirviendo – 60 ml;
aceite vegetal – 15 ml;
Vinagre de sidra de manzana – 1,5 cucharadas. l.;
sal – 15 g;
azúcar – 55 g;
agua – 250 ml;
cilantro molido - 1,5 cucharadas. l.;
comino – 1,5 cucharaditas;
guisantes de cilantro – 1 cucharadita.

Receta de pan Borodino para máquina de hacer pan:

Vierta agua hirviendo sobre la malta, revuelva y reserve durante media hora.
Vierta agua y aceite vegetal en el recipiente de la máquina de hacer pan. Agregue la malta, el vinagre y todos los demás ingredientes secos. Espolvoree levadura encima, pero asegúrese de que no entre en el agua.
Configure el programa "Sin gluten" o cualquier otro programa en el que el tiempo de cocción sea de 3 horas 30-50 minutos, por ejemplo, "francés". Después de todo el amasado, espolvorear la parte superior con granos de cilantro. Después de terminar de cocinar, enfriar el pan y servir.

Vídeo: pan de centeno con salvado en una máquina de hacer pan.

El pan de centeno son todos los tipos de pan oscuro que se hornean con harina de centeno. Dado que su popularidad entre la gente es bastante alta (alrededor del 50% de todo el pan horneado a escala industrial es pan de centeno), los fabricantes de máquinas de hacer pan se aseguraron de que las amas de casa pudieran hornear este tipo de pan delicioso en casa.

La información sobre los beneficios del pan de centeno, las peculiaridades de su horneado, recetas de aparatos de fabricantes famosos de máquinas de hacer pan y consejos útiles le ayudarán a dominar fácilmente el proceso de elaboración.

Los beneficios del pan de centeno.

Las vitaminas, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas hacen que el pan de centeno sea invaluable para el cuerpo humano. Una sola pequeña porción de este producto horneado puede ayudar a sobrellevar la deficiencia de vitaminas, eliminar desechos y toxinas del cuerpo, normalizar los niveles de colesterol y mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.

Pero quienes tienen predisposición a cólicos, hiperacidez o se sospecha que tienen úlceras en el intestino deben limitar su uso debido a su sabor más ácido que el pan de trigo.

Características de hornear pan con harina de centeno en una máquina de hacer pan.

Dado que la harina de centeno casi no contiene gluten, hornear pan con ella tiene varias características:

para amasar se suele utilizar masa madre, que funciona mejor que la levadura, aunque aumenta el tiempo necesario;
la masa se debe amasar bien y durante mucho tiempo;
Incluso la masa bien amasada siempre permanece pegajosa;
Para que el pan sea más poroso, la masa debe quedar líquida.

Los programas para hornear este tipo de pan en máquinas panificadoras tienen varias características. Aumentan el tiempo de amasado de la masa, acortan el período de fermentación y bajan la temperatura en esta etapa (para que la masa no se acidifique demasiado). Pero el tiempo de horneado, por el contrario, aumenta, ya que la masa elaborada con harina de centeno tarda más en hornearse.

Si el modelo de máquina de pan no tiene un modo especial para hornear dicho pan, aún puede hornearlo eligiendo un modo más adecuado que cumpla con las condiciones requeridas.

El pan recién horneado no se debe cortar inmediatamente. Incluso después de desmoldar, continúa cocinándose, por lo que es necesario envolverlo en una toalla y dejar que se enfríe por completo.

Receta clásica

Pan de centeno clásico (campesino), elaborado normalmente con masa madre. Anteriormente, los panaderos mantenían la composición y el método de preparación de la masa madre en la más estricta confidencialidad, pero ahora muchas amas de casa comparten voluntariamente sus recetas y secretos para hornear este producto de harina. A continuación se muestra una receta sencilla de pan de centeno clásico para máquina de hacer pan, que no es inferior en color ni sabor a sus homólogos comprados en la tienda, e incluso los supera.

Para hornear un pan delicioso, debes preparar:

200 ml de té (una cucharadita de té negro en hojas sueltas por vaso de agua hirviendo);
50 g de leche en polvo;
50 g de azúcar blanca cristalina;
10 g de sal;
5 g de cacao en polvo;
5 g de café instantáneo;
160 g de harina de centeno;
185 g de harina de trigo;
60 g de masa madre;
7 g de levadura seca.

Para degustar el pan de centeno casero no solo será necesario trabajar duro, sino también esperar 18 horas a que madure la masa madre y 3,5 horas a que se hornee en una máquina de hacer pan.

El valor nutricional del producto final será de 165,0 kcal por 100 g.

Método para preparar pan de centeno en una máquina de hacer pan:

Pan de centeno con masa madre en una máquina de hacer pan de Redmond

Muchos panaderos experimentados hornean pan no con levadura, sino con masa madre, que enriquece la masa con ácido láctico, tan beneficioso para el sistema inmunológico y digestivo. Otro punto positivo es que este tipo de pan no puede volverse rancio hasta diez días y permanecer blando.

Los panaderos principiantes deberían empezar por dominar la masa madre de centeno. Su elaboración no requiere ningún gasto especial, sólo un poco de paciencia. La maduración de la masa madre dura de 3 a 6 días.

Para preparar masa madre de centeno en un frasco de vidrio, es necesario mezclar cantidades iguales (100 gramos) de agua y harina de centeno, dejar esta mezcla en un lugar cálido. Al día siguiente, desecha la mitad de la masa y añade la misma cantidad de harina fresca y agua.

Durante el proceso de maduración, el olor pútrido y desagradable de la masa cambiará a un aroma con una acidez agradable y comenzarán a formarse burbujas de aire.

Si tiene dudas sobre la preparación de la masa madre, puede mezclar 5 gramos con cinco veces más agua y harina de trigo (25 g cada una). Si después de fermentar la masa aumenta de volumen, la levadura está madura.

Para pan de centeno con masa madre sin levadura, debe tomar:

400 g de masa madre;
400 g de harina de centeno;
160 ml de agua potable tibia;
30 ml de aceite vegetal;
30 g de azúcar;
5 gramos de sal.

El tiempo de horneado es de al menos 4 horas, dependiendo de las características del modelo de máquina de hacer pan.

El contenido calórico de cada 100 g de barra de pan será igual a 220,0 kcal.

Receta de pan de trigo y centeno para la máquina de hacer pan Mulinex

El pan de trigo y centeno se mencionó en las antiguas crónicas rusas, por lo que se le puede llamar un producto probado en el tiempo. Su receta, utilizada en la producción industrial, permanece sin cambios durante bastante tiempo. La composición de los distintos tipos de este pan que se encuentran en los lineales de las tiendas es prácticamente la misma.

Pero en la máquina de hacer pan Mulinex puedes hornear pan que no contenga ingredientes tan familiares como aceite vegetal y azúcar. Sin embargo, el sabor de los productos horneados terminados será mucho más sabroso que el de cualquier equivalente comprado en la tienda.

Para hornear necesitarás los siguientes ingredientes:

500 ml de agua potable filtrada;
2 cucharas medidoras pequeñas, incluidas con la panificadora, sal;
400 g de harina de trigo;
300 g de harina de centeno;
1 cucharada pequeña medidora de levadura seca.

La cocción tardará 3,5 horas y uno o dos minutos de manipulación preparatoria.

El valor nutricional y energético de este producto es de 232,7 kcal/100 g.

Progreso:

Receta de pan de centeno con malta para panificadora Panasonic

La malta son granos de cereales remojados y germinados (cebada, centeno, menos comúnmente trigo y maíz). Todo esto se hace con el fin de obtener una enzima como la diastasa, que es capaz de convertir el almidón en azúcar. A pesar de la simplicidad del proceso de preparación, en la industria alimentaria se utilizan siete tipos de malta para producir cerveza, kvas y pan.

Al hornear pan, la malta se añade específicamente a los productos elaborados con harina de centeno.

Puedes hornear pan de centeno con malta en casa, utilizando las capacidades técnicas de una panificadora Panasonic y teniendo el siguiente conjunto de ingredientes:

410 ml de agua (incluidos 80 ml de agua hirviendo para la malta);
100 g de malta;
40 ml de aceite vegetal;
50 g de azúcar granulada (se puede sustituir por 50 g de miel de abeja);
7 g de sal de mesa;
225 g de harina de trigo de primera o segunda calidad;
325 g de harina de centeno;
14 g de levadura instantánea seca;
50 g de pasas oscuras.

En los modelos de este fabricante, hornear dicho pan tardará 3,5 horas, más entre 7 y 10 minutos para pesar y colocar los productos en el molde de la panificadora.

El contenido calórico de una pieza de cien gramos de este producto horneado será igual a 236,0 kilocalorías.

Algoritmo de acciones:

Para configurar correctamente el modo de horneado, debe especificar el peso del pan. Operaciones matemáticas simples le ayudarán a determinar este parámetro: debe sumar el peso de todos los ingredientes y restar 50 de la cantidad resultante. El valor resultante determinará el peso del pan.

Aprender a hornear un delicioso pan de centeno es bastante difícil debido a las características de la harina, por lo que no debes intentar hornear un producto 100% de centeno la primera vez.

Es mejor mezclar primero harina de trigo y centeno en cantidades iguales y luego aumentar el peso específico de esta última en un 10% con cada nueva cocción.

Los productos horneados hechos con harina de centeno combinan bien con hierbas (comino, hierbas provenzales, albahaca), frutas secas (pasas, ciruelas pasas), nueces y semillas (maní, sésamo, girasol, calabaza), así que no temas usar tu imaginación. e incorporar algo nuevo a recetas ya dominadas.

Otra receta de delicioso pan de centeno preparado en máquina de hacer pan se encuentra en el siguiente vídeo.