בצק חלב מכורבל מושלם להכנת פשטידות, פשטידות ולחמניות. חלב מכורבל הוא חלב חמוץ ונמצא לרוב במקרר של כל עקרת בית. אבל אני אוהב יוגורט והוא לא נשאר על המדף שלי ואני אפילו צריך לקנות אותו.
ואיזה בצק ליוגורט! עדין ושופע. התוצאה היא אפייה ביתית מעולה שכל עקרת בית יכולה להתגאות בה.
אני אכין את הבצק במכונת לחם, מה שיקל מאוד את תהליך הבישול ולא אצטרך לבזבז אנרגיה על לישה.
אמנם אם מכינים את הבצק ביד, אז מנפים את הקמח ומוסיפים לו שמרים. אם אתם משתמשים בשמרים שדורשים פירוק ראשוני במים, אז ממיסים את השמרים ב-70 מ"ל מים חמימים (מאחר שהגדלתם את כמות הנוזל, תזדקקו לעוד ככוס וחצי קמח). לאחר מכן מוסיפים את כל החומרים הנוזליים ומערבבים. החלב המכורבל צריך להיות בטמפרטורת החדר, לא קר. מוסיפים ביצים ומאחדים עם הקמח ומניחים לתפיחה. לאחר ההתפחה הראשונה ללוש את הבצק ולהשאיר עוד 40 דקות לתפיחה השנייה, ואז אפשר לעבוד איתו.
לכן, כדי להכין בצק יוגורט לפשטידות, נכין את המוצרים הדרושים: קמח, סוכר, מלח, ביצים, יוגורט ושמרים יבשים כדי להוסיף ישירות לקמח.
יוצקים את החלב החמוץ למכונת הלחם, שוברים את הביצים, יוצקים את החמאה, מוסיפים קמח, מלח וסוכר ויוצקים את השמרים.
בחר בתוכנית "בצק", השעה תצא אוטומטית.
20 דקות לאחר סיום הלישה הבצק נראה כך. עכשיו אתה יכול לשכוח מהבצק ולעשות משהו אחר. למשל, הכנת מילויים לפשטידות.
כשהבצק מוכן יישמע צפצוף. הבצק תפח היטב ותופס את רוב נפח דלי מכונת הלחם.
בצק היוגורט לפשטידות מוכן ואפשר לעבוד איתו. מה תאפה? אני פשטידות!
אַחֵר
תֵאוּר
בצק שמרים עם יוגורט, מוכן לפי המתכון הזה עם תמונה, הוא נהדר לאפיית פשטידות, לחמניות ובייגל. הוא גם מייצר פשטידות מטוגנות ואפויות טעימות. ילדים ישמחו עם מאפים אווריריים ורכים כאלה. אם תכינו את הבצק כפי שהוצע במתכון שלב אחר שלב זה, תוכלו אפילו לרדד ממנו בסיס פיצה דק. ואם מוסיפים קצת פחות קמח למסת השמרים, זה מושלם להכנת פנקייק.
כל עקרת בית יכולה להכין בבית בצק יוגורט מהיר. והכנה מעולה כזו ללא ביצים אפשר להכין בקלות עם רזרבה. אם בצק השמרים המוכן מונח בשקית ניילון ומוקפא, אז בצורה זו ניתן לאחסן אותו עד ארבעה חודשים. לאחר ההקפאה המסה לא תתדרדר כלל ותישאר טעימה, רכה ואוורירית לא פחות.
על מנת ללוש כראוי בצק שמרים עם יוגורט במו ידיך, עליך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות שלהלן עם תמונה. בעזרתו תוכלו להכין את התערובת הטובה ביותר להכנת מגוון מאפים תוצרת בית. אגב, אם אין לך יוגורט, אתה יכול בקלות להחליף אותו בקפיר.
מרכיבים
שלבים
קודם כל, הנח על שולחן העבודה שלך את כל המוצרים הדרושים המצוינים במרכיבי המתכון הזה.
בינתיים, יוצקים את החלב המכורבל לסיר ומוסיפים שמן צמחי. מניחים את התערובת שהתקבלה על האש, מוסיפים מלח ומחממים לשלושים ושמונה מעלות. אין צורך להרתיח את התמיסה!
כעת יש לוודא שגבישי השמרים והסוכר נמסו לחלוטין והפכו לנוזל משותף.
יוצקים את היוגורט החמים והחמאה לתוך השמרים המומסים ומערבבים במהירות.
לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה לתערובת, תוך ערבוב מתמיד.כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר, מומלץ להוסיף לו קמח, מנופה קודם לכן במסננת.
ללוש היטב את חומר העבודה שהתקבל כך שהמבנה שלו רך וגמיש. במידת הצורך מוסיפים קמח לבצק.
לאחר חצי שעה תבחינו כיצד הבצק תפח וגדל בנפחו. הוא גם יהפוך רך ונימוח מאוד..
בצק יוגורט ביתי ללא ביצים מוכן.עכשיו אתה יכול להתחיל להכין מוצרי מאפה שונים עבור המשפחה שלך.
בתאבון!
עם בצל ירוק וביצי עוף מבושלות, פשטידות מטוגנות ביוגורט טעימות במיוחד. טעם אמיתי של ילדות, כשאין לך סבלנות לחכות שהפשטידות יתקררו, ריח כל כך מושך בוקע מהן.
מילוי פשטידות.
ראשית, נתחיל למלא את המאפים.
מרתיחים ביצי עוף חזק, מצננים וקוצצים דק.
אנו שוטפים, מסירים את החלקים הרפים, קוצצים דק את הבצל הירוק, מייבשים מעט באוויר.
מערבבים בקערה נפרדת ביצי עוף מבושלות קצוצות, בצל ירוק קצוץ, מלח שולחן וחמאה מומסת. מערבבים היטב את הפשטידות המטוגנות ביוגורט לאפייה.
בצק פאי.
נעבור להכנת הבצק לאפיית פשטידות מטוגנות ביוגורט.
בקערת אמייל גדולה, מערבבים את החלב המכורבל עם סודה לשתייה. במקום יוגורט אפשר להשתמש בקפיר רגיל, אבל יוגורט ביתי לדעתי הרבה יותר טוב.
טורפים וטורפים ביצי עוף לתוך היוגורט, מוסיפים מלח שולחן ומערבבים.
מוסיפים מעט שמן חמניות ומערבבים.
מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים.
מנפים את קמח החיטה ומערבבים אותו לתוך המסה הנוזלית. ללוש בצק קל.
מלית וטיגון פשטידות.
אנחנו מכינים עוגות מבצק אפייה, פשטידות מטוגנות ביוגורט וממלאים אותן בביצי עוף מבושלות ובצל ירוק. עוטפים את הבצק ויוצרים פשטידה בצורה שמעניינת רק אותך.
מחממים מחבת עם שמן חמניות מעודן משחרר ריח. שמן חמניות אמור לכסות כשליש מהפשטידה שלנו בזמן הטיגון במחבת.
אנחנו מטגנים פשטידות מטוגנות ביוגורט. מניחים את הפשטידות המוכנות על צלחת ונותנים להן זמן להתקרר. בזמן שהפינוק מתקרר, רקחו קצת תה ארומטי והזמינו את כולם למסיבת תה עם פשטידות!
לאפייה פשטידות מטוגנות עם יוגורט, אנו רוכשים:
למילוי פשטידות
- ביצי עוף (שש חתיכות)
- בצל ירוק (לפי שיקול דעתך)
- חמאה (כף)
- מלח שולחן (לפי הטעם)
לבצק הפאי
- חלב מכורבל (כוס)
- סודה לשתייה (כפית)
- שמן חמניות (שתי כפות)
- ביצת עוף (כמה חתיכות)
- מלח שולחן (קורט)
- קמח חיטה (ארבע כוסות)
- שמן חמניות לטיגון
לבשל, לצנן, לקלף:
- ביצי עוף למילוי
לשטוף, למיין, לייבש:
- בצל ירוק
לְהַמִיס:
- חמאה
קוצצים את תוכן הפשטידות:
- ביצה (שש, מבושלת)
בצק היוגורט יוצא רך מאוד ותופח היטב.
את המילויים לפשטידות תוכלו להכין לפי טעמכם: בשר, פירות, פירות יער, ירקות או עם פטריות או דגנים.
לבצק שמרים עם יוגורט תצטרך:
1 ק"ג קמח חיטה פרימיום,
400 מ"ל יוגורט,
2-3 כפות שמן
3 חלמונים,
12 גרם שמרים יבשים,
0.5 כוסות מים,
1 כף סוכר,
0.5 כפית מלח.
הכי מתאים לאפיית פשטידות קח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר,מכיל את הכמות המקסימלית של גלוטן, שעוזר לתפיחת הבצק. יש לנפות את הקמח במסננת. בנוסף להתרופפות, ניפוי ירווה את הקמח בחמצן, מה שיהפוך את המאפים לרך יותר.
חלב מכורבל.- המוצר אינו נוזלי כמו מים או חלב, ולכן הבצק אלסטי יותר. לפני הוספת חלב מכורבל לקמח, זה חייב להיות מקציפים היטב עם מטרפה.
שְׁמָרִים.חיידקי חומצת החלב שבחלב מכורבל יעזרו לבצק לתפוח, אבל לתת יותר פאר ואווריריותבעת האפייה מוסיפים שמרים לבצק. עדיף לדלל שמרים בכמות קטנה של מים. מוסיפים קורט סוכר למים - זה יאיץ את תהליך העלאת השמרים.
שֶׁמֶן,נוסף לבצק, בנוסף לשיפור הטעם של המוצר, מאפשרלוֹ אל תתייאש יותר. אתה יכול להשתמש בשמן צמחי, חמאה מומסת או מרגרינה.
ביצים.אפשר להוסיף לבצק ביצים שלמות, רק את החלבונים, או רק את החלמונים. חלבון ביצה לא טרופה שהוסף לבצק יהפוך את המאפים לקשים, אם מקציפים את החלבון, זה ישחרר את הבצק.ככלל, חלבונים לבד לא מתווספים לבצק שמרים, אבל חלמונים,מעוך עם סוכר או מלח, יעניק למאפים העשויים מבצק שמרים צבע ופריכות יפים.
מערבבים את המרכיבים העיקריים, מוסיפים סוכר ומלח, ולפני שחותכים את הבצק לפשטידות, לתת לבצק לתפוח,הנחת אותו במקום חמים על 1-1.5 שעות.
מוּכָן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מוחותכים בעזרת קערה תבנית פשטידה בקוטר 13-15 ס"מ. לא חייבים לרדד את הבצק, אלא לחלק אותו ל-16 חלקים. מגלגלים כל חלק ליומן. לאחר מכן מגלגלים את הלחמנייה לתבנית פאי. מוסיפים את המילוי.
מוּכָן פשטידותמניחים על נייר אפייה משומן, מכסים במגבת ו לתת לתפיחה 30-40 דקותלמקום חמים. לאחר מכן מברישים את הפשטידות בחלבון הביצה שנותר ו אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-45 דקות.
למי שאוהב אפייה ביתית ומוגבל בזמן, אנו מציעים מתכון לבצק שמרים מהיר עם יוגורט ללא ביצים וחמאה להכנת פשטידות, לחמניות ובייגל טעימות.
מרכיבים
איך מכינים בצק שמרים עם יוגורט
- מפוררים את השמרים הדחוסים לקערה, טוחנים אותם עם חלק קטן של סוכר מגורען - השאירו בצד לכמה דקות להפעלה. אין צורך להוסיף שום נוזל!
- מבלי לבזבז זמן, מחממים את היוגורט והשמן הצמחי על אש גבוהה. לזרוק פנימה מלח. זה מספיק כדי להביא את הפתרון ל 37-38 מעלות. אנחנו לא רותחים!
- מוודאים שהשמרים וגרגרי הסוכר הפכו לנוזלים.
- יוצקים את "קוקטייל" המלוח חמוץ-חלב-חמאה לתערובת השמרים ומערבבים במהירות.
- בהדרגה, בחלקים, מוסיפים קמח חיטה.
- ללוש היטב את בצק השמרים באמצעות יוגורט ללא ביצים עד לקבלת מרקם פלסטי רך. משנים את מינון הקמח עם התקדמות הלישה.
- אנחנו מגלגלים אותו לכדור המוכר לאופים ומניחים אותו בכלי מרווח משומן מבפנים. מכסים במגבת ומניחים במקום מבודד וחמים. השאירו למשך 30-40 דקות להוכחה.
- תוך חצי שעה בלבד, הלחמנייה תגדל בצורה ניכרת בנפח, תהפוך אוורירית ונימוחה.
- אנחנו מיד מתחילים לעבוד עם בצק שמרים על יוגורט - אנחנו יוצרים בייגל, פשטידות, פשטידות עם מילוי.
