איך לבשל סרטנים מושלמים? סרטנים מבושלים: מתכון עם תמונה. איך לבשל סרטנים טעימים

מתכון קלאסי. להפתעתי הרבה, לא מצאתי באתר מתכון לבישול סרטנים קלאסי. פעם, באחת התוכניות שלה, אמרה אלה פוגצ'בה שלדימה דיברוב יש את הסרטנים הכי טעימים שטעמה אי פעם. דיברוב הוא רוסטואי, והוא סיפר בטלוויזיה המרכזית מתכון שמשמש כמעט את כולם על הדון. יחד עם זאת, בישול סרטנים בארצנו הוא זכות גברית. במתכון אתאר בפירוט כיצד לבחור סרטנים וכיצד לבשל אותם עסיסיים וטעימים, וכן אספר לכם על תוספים נוספים למרק המשמשים על הדון.

החומרים לסרטנים מבושלים:

מתכון לסרטנים מבושלים:

ראשית, אני רוצה להתעכב ביתר פירוט על הבחירה של סרטנים. אם יש לך ברירה, עדיף לקנות סרטנים. ככל שהנהר גדול יותר, הסרטנים טעימים יותר (הוא יותר אלסטי בפנים). לסרטני בריכות ולסרטנים מנהרות קטנים אין את אותן תכונות טעם שיש לסרטנים. במוסקבה לקחנו סרטנים טובים, בטריטוריית קרסנודר - זה בעייתי, מכיוון שהוא נלכד בנהרות קטנים. ברוסטוב יש כעת בחירה בין סרטן מקומי לסרטן קזחי. עדיף לקחת אחד מקומי, למרות שהוא יקר יותר. בעת בחירת סרטנים, שימו לב לקליפה. זה צריך להיות קשה. הבא הוא קריטריון הגודל: הסרטנים הטעים ביותר באורך 10-12 ס"מ. אם הבחירה היא ויזואלית, אז עדיף לקחת סרטנים ירוקים כהים.

שמנו מים לרתיחה בקצב של 1 ליטר מים ל-12 סרטנים בגודל 10-12 ס"מ. מוסיפים מלח בקצב של 1 כף ל-1 ליטר מים. סרטנים לא ניתן להמליח "לפי הטעם", אחרת אתה יכול להמליח יתר או פחות. את המלח צילמתי במיוחד, כי הפרופורציות של התמלחת קובעות את הטעם של הסרטנים. נכון, הפעם הוספנו מלח לסרטנים, אבל לבישול קלאסי זה לא חשוב.
לגבי תוספים. אם אתה רוצה להוסיף טעם נוסף לסרטנים, יש 3 אפשרויות מרק (סטייה מהקלאסיקה):
1. 1 תפוח ירוק חמוץ ואגס מתוק.
2. תערובת ירקות - בתוספת גזר, פלפל מתוק ומר ועגבניות.
3. אם אתם מתכננים לאכול סרטנים עם יין, הוסיפו 1 כוס יין למלח, אם עם בירה - 1 כוס בירה.

בזמן שהמים רותחים, שטפו את הסרטנים ביסודיות כדי להסיר את כל האצות והבוץ. בעלי עושה את זה עם צינור מקלחת.

זורקים את הסרטנים למים רותחים.

- מעדן אמיתי, במיוחד אם מבשלים אותם נכון. פעם הם הוגשו רק בבתים של אנשים עשירים, אבל עכשיו הם מאכל די סביר. כמובן, סרטנים הם לא אוכל יומיומי, אבל אתה לא יכול למצוא חטיף טוב יותר לבירה, במיוחד אם יש לך חברה טובה. איך לבשל סרטנים כך שייצא טעים, מהיר ומעורר תיאבון?

בחירת סרטנים נכונה

לפני שאתה עושה משהו עם סרטנים, אתה צריך לתפוס אותם בבריכה או לקנות אותם. אם לתפוס פרוקי רגליים זה לא התחביב שלך, עדיף ללכת לחנות בשבילם. ראשית, שאל מאיפה מגיעים הסרטנים. אם הם נתפסים באגמים ובבריכות, אסור לקחת אותם. במים עומדים יש הרבה חיידקים, כך שסרטנים כאלה עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול. חסרי החוליות הטובים ביותר הם נהרות; הבשר שלהם הרבה יותר טעים ובריא.

איך לדעת אם סרטנים טריים? התשובה פשוטה: קנו אותם בחיים. הם צריכים להיראות בריאים ופעילים. אם הסרטנים לא זזים, ברור שזה לא המוצר שלך! העובדה היא שסרטנים מתקלקלים מהר מאוד, כך שאם הם נראים איטיים כשאתם קונים אותם, הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. מכיוון שסרטנים ניזונים מאצות, הבטן שלהם שופעת חיידקים שמתחילים להתרבות באופן פעיל, גם אם הסרטנים עדיין בחיים, אבל כבר לא זזים טוב. יש ללחוץ את זנבו של הסרטנים אל הגוף - זוהי מעין ערובה לאיכות. ככל שהזנב נלחץ יותר, כך הסרטנים טריים וטעימים יותר.

המים שבהם אוחסנו הסרטנים צריכים להיות צלולים. מים עכורים מצביעים על כך שהחליפו אותם לעתים רחוקות, מה שאומר שסביר להניח שלסרטנים לא היה מספיק חמצן. טמפרטורת המים צריכה להיות +10 מעלות צלזיוס, וקל לאמת זאת, שכן אקווריומים בחנויות מצוידים בדרך כלל במדחום.

גם קשיות הקליפה חשובה מאוד. ככל שזה קשה יותר, הסרטן בשרני יותר. אין כמעט בשר מתחת לקליפה הרכה או שהוא יבש מאוד. לגבי הגדלים, עדיף לקחת סרטנים גדולים ובינוניים. אם הם גדלו כך, זה אומר שהיה להם מספיק מזון, ולכן הבשר עשיר בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים מזינים.

איך מכינים סרטנים חיים להרתחה

לפני הבית, הניחו אותם במים קרים למשך שעה או שעתיים לפני הבישול. לטעם נעים ועדין יותר, אפשר לשמור אותם בחלב.

מיד לפני הבישול רצוי לשטוף את חסרי החוליות מתחת למים זורמים כדי להסיר חול ופסולת. לשם כך, מומלץ להשתמש במברשת, לנסות להחזיק את הסרטנים בגב כדי שלא יתפוס אותך עם הציפורניים.

בישול סרטנים נכון אינו קשה. קח סיר גדול, יוצקים מים וממליחים אותו בשיעור של 0.5-1 כף. ל. מלח לליטר. הדליקו את האש, וברגע שהמים רותחים זורקים פנימה את התבלינים - עלה דפנה, גרגירי פלפל, מטריות שמיר, עלי דומדמניות, בצל או שום טרי, פרוסות לימון או גרידת לימון, ג'ינג'ר או חרדל. לכל אחד יש העדפות משלו איך לבשל סרטנים בבית, אבל אתה לא צריך להגזים עם תבלינים. ניחוחות זרים לא צריכים להפריע לטעם של המנה הזו. אתה יכול להקפיא סרטנים טריים לשלושה חודשים אם אתה קונה יותר מדי. אבל רק במצב הקפאה מהירה בטמפרטורה של -24 מעלות צלזיוס כדי לשמר את הטעם והטריות של המוצר.

איך לבשל סרטנים מבושלים

לאחר השלכת התבלינים למים, הגיע הזמן להכניס את הסרטנים למים הרותחים עם הקנוקנות למטה. זה לא קל לעשות, כי הם יתנגדו בכל הכוח. הדרך הטובה ביותר להימנע מפגיעה היא להחזיק אותם בגב, להשתמש במלקחיים או במחבת סירים. חסרי חוליות מתים לא ניתנים לבישול - הם אינם מתאימים למאכל.

כמה לבשל סרטנים תלוי בגודלם. לקטנים 15-20 דקות עשויות להספיק, בינוניות מבשלות לרוב 25-30 דקות ולמעדן בגודל גדול תצטרכו להמתין 40 דקות, אולם גם ללא שעון ניתן לקבוע כמה סרטנים לבשל לפי זמן - קליפת הסרטנים צריכה להפוך לאדום בוהק. אם תבשל יתר על המידה, הבשר יהיה קשה וחסר טעם. לאחר מכן, כבו את האש והניחו לפרוקי הרגליים לשכב במים במשך 20-30 דקות. הם יהיו רכים יותר, רכים וטעימים יותר.

אחסן סרטנים מבושלים במרק שבו בושלו, אך לא יותר מיומיים.

כמה סודות של בישול סרטנים

אם אתם קונים סרטנים חיים ולא מתכננים לבשל אותם מיד, אפשר להניח אותם במים שם הם יצופו במשך יומיים. עקבו אחר פעילותם והחליפו את המים בתדירות גבוהה יותר. הדרך השנייה לשמר חסרי חוליות היא לשמור אותם במקרר. אגב, לעולם אל תאמינו למוכרים שטוענים שסרטנים רק ישנים. רק אנשים גוססים נרדמים מחוץ למקרר!

אתה יכול לבשל סרטנים בדרכים שונות. אם תשפוך בקבוק יין או אפילו שניים למים ותטעמי את התמיסה שנוצרה ברוזמרין, הטעם של הסרטנים יהפוך לאצילי ומעודן. אפשר להחליף יין בחלב, קוואס או בירה, למים אפשר להוסיף שמנת חמוצה ואדג'יקה. ויש אנשים שמרתיחים סרטנים במלח מלפפון, ומשיגים טעם בהיר ופיקנטי מאוד. אל תפחדו להמליח יתר על המידה את הסרטנים - הקליפה העבה שלהם מקשה על מעבר המלח. אבל, כמובן, יותר מ 1 כף. ל. אין צורך להוסיף לליטר מים.

והקפידו לנסות לאפות סרטנים במדורה לפחות פעם אחת - אתם תהנו מאוד! לשם כך יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם, לעטוף כל אחד בנייר כסף ולהניח בגחלים חמות למשך 15 דקות. סרטנים מבושלים בתנור טעימים - במגש אפייה עם כמות קטנה של שמן צמחי. יש לפזר עליהם תבלינים ולאפות במשך 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

והכי חשוב, איך לבשל סרטנים קפואים כדי לשמר את הטעם והיתרונות שלהם. הפשירו אותם באופן טבעי בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן בדקו אותם בקפידה. אם הזנב כפוף לכיוון הגוף, אל תהסס לבשל סרטנים זה. אם הזנב מיושר, זה אומר שהסרטנים היו קפואים כבר מתים ועדיף לזרוק אותו.

איך ועם מה הם אוכלים סרטנים?

מקובל לאכול עם הידיים, אבל צריך לעשות את זה נכון. ראשית, לקרוע את הטפרים והרגליים. עם סרטן קטן ניתן לסחוט את תוכן הטופר ישירות לפה, אך עם סרטן גדול תצטרכו להתעסק, לחתוך את הטופר ולפתוח אותו כמו צדפה. בשר קיים לא רק בטפרים, אלא גם באותם חלקים שבהם הטפרים מחוברים לגוף, אם, כמובן, הסרטנים גדולים. עדיף גם לסחוט את הבשר מהרגליים ישירות לתוך הפה עם השיניים.

כעת הורידו את הסרטנים כשהשפם כלפי מטה ושברו אותו לשני חלקים - ה-cephalothorax והבטן. אתה בהחלט צריך לשתות את המרק, לאכול את הקוויאר, ועדיף להסיר בזהירות את הקיבה, מנסה לא לפגוע בה, אחרת התוכן שלו יקלקל את טעם הבשר. לכבד יש לפעמים טעם מר - זה לא טעם נרכש.

עכשיו אתה מבין שטעימת סרטנים היא טקס עם דקויות ומאפיינים משלו. נותר לברר עם מה לאכול סרטנים. מנה עם פרוקי רגליים מבושלים ניתן לקשט בעשבי תיבול טריים וירקות חיים, ולהגיש עם רוטב וקרוטוני לחם לבן.

מרק מחית סרטנים

מרק יוצא דופן זה יכול להיות תגלית אמיתית עבור המשפחה שלך. נסה לבשל אותו.

מבשלים מראש את הסרטנים במים עם תבלינים לפי המתכון שניתן לעיל. חותכים את הסרטנים ומוציאים את הבשר - צריכים להיות כ-300 גרם.

חותכים בצל אחד וגזר אחד לקוביות, קוצצים דק את שורש הסלרי בסכין. ממיסים כמות קטנה של חמאה במחבת, מטגנים קלות את הבצל, ואז מוסיפים את הגזר והסלרי.

מערבבים 0.5 ליטר מרק עוף ואותה כמות מים, מביאים לרתיחה, זורקים את הירקות המטוגנים למחבת ומפוררים את בשר חסרי החוליות. מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל, טימין וכוסברה. מרתיחים את המרק 20-30 דקות, מצננים מעט ומערבבים בבלנדר.

בסיר אחר ממיסים כמה כפות חמאה, מערבבים עם כף קמח וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את המרק המחית, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים חצי כוס שמנת, 1 כף. ל. מיץ ליים וכל ירקות קצוצים דק. זהו פינוק אמיתי!

פילאף עם סרטנים וגבינה

פילאף עם סרטנים טרי ומקורי.

מבשלים 2 כוסות אורז עד חצי בישול ומשלבים אותו עם חצי כוס בצל קצוץ דק. מרתיחים את הסרטנים, קוצצים 3 כוסות בשר סרטנים וגם מוסיפים לאורז יחד עם חצי כוס גבינת צ'דר מגוררת. מערבבים את כל החומרים היטב. לאחר מכן מחממים את המחבת ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים לאורז רוטב סויה לפי הטעם ו-200 גר' שמנת. מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש.

מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים וזנבות סרטנים.

פלאן זנב סרטנים

מתאבן טעים זה מתאים לארוחת בוקר או ערב קלה, וניתן להגישו גם לארוחת צהריים. ואפילו על שולחן החג, פלאן לא ילך לאיבוד בין שאר המנות.

מרתיחים 0.5 ק"ג סרטנים במים עם עלה דפנה ופלפל, מצננים ומסירים את צוואר הסרטנים. קוצצים דק 50 גר' עגבניות מיובשות בשמן בעזרת סכין, מערבבים עם בשר סרטנים ושלושה ענפים של שמיר קצוץ דק.

עכשיו טורפים 5 ביצים, מוסיפים 250 גרם שמנת חמוצה, קורט מלח ו-2 כפות. ל. עמילן תירס. מערבבים היטב ומוסיפים לתערובת הביצים את העגבניות ובשר הסרטנים.

משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים לתוכה את המסה המוכנה ואופים באמבט מים ב-180 מעלות למשך שעה.

מצננים את הפלאן, הופכים את התבנית ומניחים בזהירות את הכלי על צלחת. חותכים למנות ומגישים עם עשבי תיבול וכל רטבים.

הסרטנים הטעימים ביותר הם אלה שנתפסו מתחילת מאי עד אמצע יוני, כמו גם מסוף אוגוסט עד אמצע הסתיו. למרות שסרטני קיץ יכולים להיות טעימים אם אתה יודע את נבכי הבישול.

למד לבשל סרטנים חיים בבית ושכלל את המיומנות שלך. ואז תמיד יהיה לך מה להפתיע את החברים והמכרים שלך!

סרטנים, בהיותם מושא לדייג, שימשו את בני האדם כמזון מאז ימי קדם. שרידי הקונכיות של תושבי המאגרים הללו נמצאו במרבצים ניאוליתיים. כיום, פרוקי רגליים כאלה מעובדים בעיקר על ידי הרתחתם במים מעט מלוחים. כשהם מקבלים גוון אדום וריח ארומטי, הם מוגשים לשולחן יחד עם שמיר, פטרוזיליה, סלרי וכדומה. מבושלים, הם מעדן פופולרי למדי; הם יכולים לשמש כמנה ראשונה לבירה או כמנה מורכבת שיכולה להפתיע את האורחים. כמובן, לא כולם יודעים איך לבשל סרטנים בבית כראוי. נבחן עוד כיצד יש לעשות זאת.

שינוי צבע במהלך הבישול

בתהליך בישול סרטנים וסרטנים אחרים, צבע הגוון שלהם משתנה. זה יכול להיות מוסבר על ידי העובדה כי פרוקי רגליים מכילים כמות עצומה של קרוטנואידים. המכלול של תושבי המאגרים הללו מכיל את הפיגמנט אסטקסנטין, שבצורתו הטהורה יש צבע אדום בוהק. ביצורים חיים, קרוטנואידים משולבים עם חלבונים שונים, כך שלבעלי חיים יש גוון כחלחל, חום או ירקרק. בחימום, התרכובות הכימיות הללו מתפרקות במהירות, אסטקסנטין משתחרר ונותן לגופו של פרוקי הרגליים צבע עשיר ובהיר.

חומרים מזינים

טבחים מתחילים רבים יודעים להרתיח סרטנים, אבל לא לכולם יש מושג לגבי החומרים המזינים שהם מכילים. יש לציין כי הנפח העיקרי שלהם מרוכז בבטן, קצת פחות ממוקם בטפרים. הבשר של פרוקי רגליים זה לבן, עם ורידים ורודים קטנים. הוא מאוד מזין ונעים לטעם. בשר מכיל כמות גדולה של חלבון ואין בו כמעט שומן. זהו מוצר דיאטטי איכותי עם הרבה ויטמינים וסידן, אך דל בשומן, קלוריות וכולסטרול. ללמוד איך לבשל סרטנים בבית זה לא קשה. אבל אתה צריך לדעת שלתושב המאגרים הזה יש מעט בשר; קילוגרם של סרטנים מכיל כמאה וחמישים גרם ממנו. אין לאחסן אותו במיכלי מתכת מכיוון שהוא מכיל הרבה גופרית, המגיבה עם המתכת ומשנה את צבע המוצר.

בישול סרטנים

לפני שאתה מבשל סרטנים, אתה צריך להבין דבר אחד: הם חייבים להיות רק חיים. לשם כך, כל אחד מהם מסומן. לפני החיתוך מבשלים מעט את פרוקי הרגליים במים רותחים כך שהבשר מופרד היטב מהקליפה. כדי לבשל תושבים כאלה של מאגרים, תצטרך סיר גדול, הרבה מלח ושמיר. עכשיו בואו נסתכל ביתר פירוט כיצד לבשל סרטנים (מתכון קלאסי).

מרכיבים: קח מלח בשיעור של כף אחת לליטר מים, עשרה גרגירי פלפל שחור, חמישה עלי דפנה, זרעי שמיר לפי שיקול דעתך.

הכנה

לפני בישול סרטנים עם שמיר, אתה צריך לשים את כל התבלינים במים רותחים, ואז לשים סרטנים חיים שם. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית. יש צורך כל הזמן להבטיח שהמים לא יברחו. לאחר עשר דקות, מכבים את האש ומניחים לתבשיל לשבת מתחת למכסה סגור לעשר דקות נוספות. את הסרטנים המוגמרים מניחים על צלחת גדולה ומקשטים בענפי שמיר ופרוסות לימון.

יש הרבה מתכונים איך לבשל סרטנים. הם נבדלים רק בנוכחות תבלינים שונים, בכל מקרה, יש צורך בהרבה מלח, שכן בשר הסרטנים מוגן על ידי קליפה שאינה מאפשרת למלח לעבור דרכו היטב. שמיר נותן למנה טעם וארומה מעולים. בואו נסתכל על מספר מתכונים להכנת תושבי מאגרים טעימים ומעוררי תיאבון.

סרטנים בחלב

רכיבים: סרטנים, חלב, שמיר ומלח לפי הטעם.

הכנה

מתכון זה דורש מיומנות וסבלנות. אז, לפני הרתיחה של סרטנים בבית, אתה צריך להשרות אותם בחלב, אשר מבושל מראש ומקורר לטמפרטורת החדר. משאירים אותם לשלוש שעות, ואז שוטפים ומרתיחים במים רגילים, שלתוכם שמים תבלינים מראש. בתום הבישול מרוקנים את המים, ובמקום יוצקים פנימה את החלב ששימש בעבר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. הסרטנים המוגמרים מונחים על צלחות מנות ומעליהם רוטב חלב או שמנת חמוצה.

איך לבשל סרטנים לבירה

רכיבים: שלושה קילוגרמים של סרטנים חיים, חמישה ליטר מים, שלושה עלי דפנה, חמישה גרגירי פלפל שחור, צרור אחד של שמיר, שמונה כפות מלח.

הכנה

לפני שמרתיחים את הסרטנים, המתכון שאנו שוקלים ממליץ למיין אותם תחילה, ולהשאיר רק את החיים. לאחר מכן שוטפים את פרוקי הרגליים במים, שוטפים היטב את הקליפות והרגליים, מכיוון שכאן מצטבר לכלוך, מה שנותן למנה טעם נהר לא נעים. מברשת שיניים עובדת היטב למטרה זו, אך התהליך עצמו ארוך מאוד ולכן מומלץ להתאזר בסבלנות.

לפני בישול סרטנים חיים, להרתיח מים, להוסיף מלח ותבלינים, ואתה יכול להוסיף ירקות חתוכים. לאחר מכן, פרוקי הרגליים מונחות במחבת מים רותחים הפוכים, מחזיקים אותם בגב. זה נעשה ככל הנראה מסיבות הומניטריות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כעשר דקות. המוכנות נקבעת לפי צבע: הסרטנים צריכים להפוך לצבע אדום בוהק. לאחר מכן מכבים את הכיריים, אך את המחבת לא מסירים, אלא משאירים למשך חמש עשרה דקות כדי שהמנה תתלול. במהלך הזמן הזה הבשר יהפוך רך, אך לא מבושל יתר על המידה. לאחר מכן מוציאים את המעדן ומניחים על צלחת, מוגש יחד עם בירה.

סרטנים ביין

רכיבים: עשרה סרטנים, כוס אחת של יין לבן יבש, כף אחת של קמח, כף אחת של זרעי קימל, שתי כפות חמאה, שני עלי דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

איך לבשל סרטנים ביין? הם מונחים במחבת עם שמן שחומם מראש, ואז מטגנים עד שהם ורדרדים, הופכים מדי פעם. לאחר מכן מפזרים עליהם מלח, פלפל וכמון, מוסיפים עלה דפנה, מוזגים ביין ומבשלים במכסה סגור כעשר דקות. מניחים את הסרטנים המוגמרים על צלחת ומכסים במכסה.

בינתיים מכינים את הרוטב מהמרק שנוצר. לשם כך, מסננים את המרק ומעלים אותו באש, מוסיפים קמח מעורבב עם כף חמאה. מרתיחים את הרוטב שתי דקות, מוסיפים עוד שמן, מערבבים עד שהוא נמס. המנה המוגמרת מעוטרת בענפי פטרוזיליה, והרוטב מוגש בנפרד.

סרטנים במיץ עגבניות

רכיבים: עשרה סרטנים, מיץ עגבניות סמיך, יין, מלח ותבלינים, שמיר.

הכנה

את פרוקי הרגליים שוטפים היטב ומושלכים למים רותחים למשך עשר דקות, לאחר הוספת מלח. לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים במכסה סגור למשך רבע שעה כדי שיהפכו לעסיסיים. מוסיפים שמיר ותבלינים למים החמים. כשהסרטנים מבושלים, מפרידים את צווארם, מנקים את הקליפה, והבשר נערם בקערה קטנה. גם את הטפרים מנקים מקליפותיהם ומניחים אותם לאורך שולי הכלים, סביב הצוואר. על המנה יוצקים יין ומיץ עגבניות.

מרק סרטנים

בידיעה נכונה, אתה יכול להכין מהם מנה ראשונה, שתהיה יוצאת דופן, אבל די טעימה ובריאה. בואו נסתכל איך להכין את זה.

רכיבים: שניים וחצי קילוגרמים של סרטנים. למרק: מים, בצל וגזר, מלח, וגם עלי דפנה, שמיר, פלפל וציפורן. למרק: בצל, שמן זית, גזר וחמאה, קוניאק ויין לבן, מלח ותבלינים, שמנת, וגם שום וג'ינג'ר, עלה דפנה ואניס, ציפורן וזעפרן. כדי לטגן את צוואר הסרטנים תצטרך חמאה.

הכנה

קודם כל, הסרטנים נשטפים היטב, ואז מסירים את פי הטבעת. כדי לעשות זאת, קח את הסנפיר המרכזי בשתי אצבעות, סובב אותו מאה ושמונים מעלות ומשוך אותו לאורך הזנב.

לפני הרתיחה של סרטנים, אתה צריך לשים כמה בצלים קטנים, שמיר, גזר, מלח וציפורן, פלפל ועלה דפנה במחבת ולהרתיח הכל. אין צורך לחסוך במלח, כי המרק צריך להיות מלוח מאוד. טובלים את הסרטנים במים רותחים ומבשלים עד שהם הופכים לאדומים. לאחר מכן, פרוקי הרגליים מונחות על צלחת.

אז, למדנו איך לבשל סרטנים עם שמיר, אנחנו יכולים להמשיך הלאה. בינתיים מטגנים את הבצל, מוסיפים לו עלה דפנה, שום, ג'ינג'ר, אניס וציפורן, גזר וחמאה. ראשי וגופי סרטנים מונחים עם הירקות ומחממים היטב. מוסיפים קוניאק למסה זו, מכסים את המחבת במכסה ומניחים לדקה אחת, לאחר מכן מסירים את המכסה ומציתים בזהירות את אדי הקוניאק. כשהאדים התאדו, יוצקים פנימה חצי בקבוק יין, מים חמים, מכסים שוב ומניחים על האש לעשרים דקות.

לאחר מכן הכניסו את הסרטנים לבלנדר, הוסיפו כמה מצקות מרק, לאחר הסרת האניס ועלה הדפנה, וטוחנים. המסה המתקבלת מדוללת במרק עד למצב עיסה, ולאחר מכן מסוננת דרך מסננת. את השאריות יוצקים במים ומרתיחים במשך חמש עשרה דקות, ואז משפשפים שוב דרך מסננת.

אנחנו כבר יודעים לבשל סרטנים נכון, עכשיו נעבור ישירות למרק. אז אתה צריך לטחון את הזעפרן עם מלח ולהוסיף אותו להכנת המרק. מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מוסיפים שמנת למרק תוך כדי ערבוב במטרפה עד לרתיחה.

את זנבות הסרטנים מטגנים בשמן מספר דקות ומעבירים לצלחות מנות שבהן המרק כבר נמזג. המנה מוגשת עם קרוטונים ושמנת חמוצה.

אנשים רבים תוהים האם אפשר להרתיח סרטנים מתים? התשובה ברורה - זה בלתי אפשרי, שכן מיד לאחר המוות מתרחש תהליך הפירוק. כאשר אדם אוכל בשר רע, אפילו מבושל, הוא מסתכן בהרעלה, ובמקרה זה יידרש טיפול רפואי. כל עוד הסרטנים לא נופלים לתוך מחבת מים רותחים, הם צריכים להישאר בחיים ופעילים.

בעת בחירת תושבי מאגרים, אתה צריך לשים לב לגודל שלהם. הם צריכים להיות גדולים, רק אז הבשר יהיה טעים יותר. הזמן שבו הם נתפסו משפיע גם על טעמם: אם הם יגיעו לשולחן לפני תחילת ההשרפה (חורף או תחילת האביב), המנה תצא טעימה ביותר.

לדעת איך נכון לבשל סרטנים בבית, אתה צריך לזכור איך לאחסן אותם כראוי. מבושלים, אך ללא מרק, הם מאוחסנים במקפיא עד חודש אחד; דגימות חיות מאוחסנות באותו אופן. הדבר המעניין הוא שאחרי הפשרה הם מתחילים לנוע, כי בהשפעת טמפרטורות נמוכות הם לא מתים, רק כל תהליכי החיים בגוף מאטים.

לעתים קרובות קורה שמציעים לאדם מנה מוכנה (כלומר, הוא לא היה נוכח במהלך הבישול). במקרה זה, לא קשה לקבוע אם הסרטנים היו בחיים במהלך הבישול או לא. כך, זנבותיהם של פרטים שהורתחו בחיים יהיו תחובים לכיוון הגוף, אם פרוקי הרגליים היו רדומים, זנבותיהם יתיישרו, ולכן לא מומלץ לאכול אותם.

אנשים רבים יודעים איך לבשל סרטנים, כמה מלח ושמיר לשים, אבל לא לכולם יש מושג איך לדעת אם הם מבושלים או לא. ניתן לקבוע את המוכנות של המנה לפי הצבע שלה. זה הופך לאדום עמוק. יתר על כן, תבלינים משחקים כאן תפקיד גדול. אם לא יהיו מספיק מהם, הבשר ייצא חסר טעם. לכן, מומלץ לא לחסוך בתבלינים, במיוחד בשמיר, המונח בצורות שונות: זרעים, גבעולים, צמרות.

איך אוכלים סרטנים?

אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים בצורה נכונה, בואו נדבר על איך להשתמש בהם נכון. הם מתחילים לאכול סרטנים, ככלל, מהזנב, שכן שם נמצא המקום הכי טעים ובשרני. גוללים, קורעים ומסירים את הקליפה. הם אוכלים בשר לבן, מלבד חוט דק של בשר שחור. אחר כך הם עוברים לטפרים, שוברים אותם, מסירים את הקליפה ואוכלים את הבשר. ואז יש להרים את הקליפה ולקרוע אותה, יש גם בשר מתחתיה. הם אוכלים כל מה שצבעו בהיר; כל השאר בלתי אכיל. מתחת לקליפה עשוי להיות גם בשר וכמה תצורות לבנות - סידן.

אין צורך להוציא פרוקי רגליים מהתמלח לפני ההגשה, אחרת הם לא יהיו מספיק עסיסיים.

סוף כל סוף...

המשפט: "כולם אוהבים..." מתאים מאוד לסרטנים ולמנות שמכינים מהם. כנראה שאין אדם בעולם שלא יאהב מעדן כזה. גם ילדים וגם מבוגרים מעריצים את הבשר העסיסי והארומטי של פרוקי רגליים אלה.

עם זאת, בחירה וקנייה של סרטנים הם רק חצי מהקרב, כי הדבר הכי חשוב כאן הוא לבשל אותם נכון, כדי לשמר את הטעם והארומה, כל הרכות, הרכות והעסיסיות שלו. יש הרבה מתכונים להכנת תושבי המאגרים האלה; הם מבושלים במים, חלב או בירה, מי מלח, מרקים, סופלים ועוד הרבה יותר מוכנים מהם. עכשיו אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים עם שמיר. אין בזה שום דבר מסובך. עם זאת, עבור חלקם זו אומנות שלמה, וכך גם תהליך חיתוךם. חלק מהשפים, מחוסר זמן, מצליחים לבשל את תושבי הנהר הללו בחמש עשרה דקות. לשם כך, יוצקים שמן על נייר אפייה, שוטפים ומייבשים את הסרטנים. ואז הם מונחים על תבנית אפייה ומפזרים תבלינים. מכניסים את הכלי לתנור קר ומפעילים חום גבוה למשך רבע שעה. יוצא מאוד טעים ומעורר תיאבון!

כך או כך, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים והמלצות פשוטים בעת הכנת סרטנים. אז הבשר לא רק יהיה עסיסי, ארומטי וטעים, אלא גם ישמור על כל החומרים המועילים והמיקרו-אלמנטים שלו. סרטנים מוכנים כהלכה לא רק יקשטו את השולחן, נעים לעין, אלא גם ישפיעו לטובה על גוף האדם. זה נכון במיוחד במזון תזונתי ותינוקות. את המנה הכי טעימה ובריאה אי אפשר למצוא בכל העולם. בתאבון!

רק לפני 20 שנה, בירה עם סרטנים נחשבה למעדן. עכשיו צעירים אוהבים לנשנש את המשקה הקצף עם קרקרים, צ'יפס, בוטנים מלוחים ושאר הישגי מזון מהיר. אם האוכל המפוקפק הזה לא בשבילכם, אני מציע להרתיח סרטנים לבירה לפי מתכון מיוחד. לדעת כמה ניואנסים ולהקדיש כ-30 דקות, תקבל חטיף טבעי טעים.

עצה:

• רק החיים. סרטנים מתים לא ניתן לבשל. מיד לאחר המוות מתחיל תהליך הפירוק בגופם. אדם שאוכל בשר מקולקל (אפילו בשר שעבר טיפול בחום) מסתכן בהרעלה. לפני הכניסה למחבת, הסרטנים חייבים להיות פעילים (נייד).
• גודל. הבשר של אנשים גדולים הרבה יותר טעים.
• עונת הדייג. הסרטנים הטעימים ביותר הם אלה שנתפסו לפני ההכשה - בחורף או בתחילת האביב. אבל בתקופה זו של השנה הם נמכרים לעתים רחוקות מאוד.
• אִחסוּן. סרטנים חיים ומבושלים (ללא מרק) יכולים להישמר במקפיא עד חודש. לאחר הפשרה, אנשים חיים יתחילו לזוז; הם לא מתים מהקור, אלא רק נרדמים.

מתכון סרטנים לבירה

רכיבים:

• סרטנים חיים - 3 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• שמיר - חבורה אחת;
• מלח - 7-8 כפות.

הכנה:

1. מיין את הסרטנים שנרכשו (נתפסים), ומשאירים רק את אלה שנעים באופן פעיל לבישול. ראיתי מוכרים של סרטנים חסרי תנועה מבטיחים שהאנשים האלה חיים, רק ישנים. למעשה, רק סרטנים קפואים נמצאים בתרדמה; השאר חייבים לזוז.

2. שוטפים את הסרטנים במים זורמים. שימו לב במיוחד לקונכיות ולרגליים, כאן מצטברים סחף ולכלוך, אשר לאחר מכן מעניקים לבשר טעם נהר לא נעים. ניתן לנקות היטב את הקונכיות בעזרת מברשת שיניים, אך התהליך לוקח הרבה זמן, ולא לכולם יש סבלנות.

3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, עלה דפנה, שמיר ופלפל שחור. אפשר להשתמש בתבלינים אחרים ואפילו בירקות חתוכים. אני לא ממליץ לוותר על שמיר (ירוק או מיובש); בלעדיו, סרטנים מבושלים לא יוצאים טעימים.

4. מוסיפים סרטנים למים הרותחים. מסיבות הומניות, אני ממליץ להניח את הדגימות במחבת הפוך, להחזיק אותן בזנב או בגב.

5. זמן הבישול של סרטנים הוא 12-15 דקות, המוכנות נקבעת לפי צבע, סרטנים מוגמרים הופכים לאדומים בוהקים. מכסים את התבנית במכסה ומניחים למשך 10-15 דקות; הבשר יהפוך רך, אך לא מבושל יתר על המידה.

6. מוציאים את הסרטנים מהמחבת, מניחים על צלחת ומגישים יחד עם הבירה.

במתכון אחר מציע המחבר להרתיח סרטנים בבירה מדוללת במים. אם יש לך כמה בקבוקים "נוספים", אתה יכול לנסות את זה, ראה את הסרטון לפרטים.

סרטנים נחשבים לחטיף בירה מסורתי. המתאבן, אני חייב לומר, די טעים. למרות שיש מגוון עצום של שיטות בישול, צריך לדעת גם את היסודות של אופן הכנתן.

אתה צריך לבשל אותם בחיים, אז לפחות אתה יכול להיות בטוח שהם היו טריים, וזה מאוד חשוב לטעם שלהם ולבריאות שלך. אם כבר הגעתם למנה המוגמרת, אז קל מאוד לקבוע אם הסרטנים היו חיים במהלך הבישול, או לא חיים מאוד - זנבותיהם של סרטנים שבושלו בחיים יהיו תחובים מתחת לגוף. לאלו שאינם חיים במיוחד יהיו זנב מיושר, לכן כדאי לחשוב האם כדאי לאכול אותם.

ניתן לקבוע אם הסרטנים מוכנים או לא לפי צבעם (לאחר כ-20-25 דקות של בישול, צבעם משתנה לאדום בוהק). בנוסף, תפקיד התבלינים והתבלינים במנה זו חשוב מאוד. העניין הוא שאם לא תוסיפו מספיק תבלינים, הבשר עלול להיראות לכם חסר טעם, ואז כל המאמצים שלכם ירדו לטמיון.

בבישול לא כדאי לחסוך במלח, כי הבשר מוגן בקליפה שלא מאפשרת למלח לעבור היטב. שמיר נותן לבשר טעם מעודן מאוד (לרוב משתמשים לכך בזרעי שמיר או בשורשיו).

הם גם אוכלים בצורה מסוימת. בדרך כלל הם מתחילים עם הזנבות. זה המקום הכי טעים ובשרני. ואז הם אוחזים בטפרים. אין להוציא אותם מהמלח לפני ההגשה, הם צריכים גם להתקרר בתמיסה שלהם. אחרת, הם לא יהיו עסיסיים כמו שאנחנו מצפים מהם.

מתכוני סרטנים

מתכון פשוט

אז, בואו נרד למתכונים עצמם. נתחיל בדבר הכי פשוט והכי אהוב - פשוט מרתיחים אותו במים מומלחים היטב. לתבלינים אנו משתמשים בבצל חתוך לשניים, שמיר, מלח, פלפל, ניתן להוסיף עלי דומדמניות לטעם. מניחים את הסרטנים חיים במים רותחים ומבשלים כ-25 דקות (עד שהם הופכים לאדומים). מניחים על צלחת בצורת שמש.

בבירה

המתכון הזה לא שונה מהקודם, אלא שהמרק בו יבושלו הסרטנים לא יהיה רק ​​מים, אלא מים מדוללים בבירה ביחס של אחד לאחד. באותו אופן מכינים אותו בקוואס, בתמיסת מים ביחס של אחד לאחד עם קוואס.

בחלב

סרטנים בחלב דורשים קצת יותר מיומנות וסבלנות. אבל היו בטוחים שבסוף התוצאה תעלה על כל הציפיות שלכם, והאורחים שלכם יבקשו יותר. לכן, לפני הבישול, אתה צריך להשרות את הסרטנים בחלב שכבר מבושל ומקורר בעבר (לטמפרטורת החדר), ולשמור אותם שם כשלוש שעות. לאחר מכן, הוציאו את הסרטנים ושטפו אותם. לאחר מכן אתה צריך לבשל במים רגילים, מתובלים בשמיר ומלח עד לריכוך. כשהעניין הגיע לסיומו, מסננים את המים, ובמקומם יוצקים את החלב שהשתמשנו בו קודם. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים בזהירות על צלחות ואוכלים! אגב, שמנת חמוצה או רוטב חלב יהיו תוספת נהדרת למנה הזו.

על גחלים

השיטה הבאה מושלמת להירגע בחוץ עם חברים. אפייה על גחלים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך נייר כסף לאפייה ואש. עוטפים כל סרטן בנפרד ומניחים אותו בגחלים לוהטות. זמן הבישול הוא משוער, "לפי העין".

מתאבן סרטנים

ישנם מספר מתכונים שבהם סרטנים משמשים כמנה ראשונה ולא כמנה עיקרית. למשל, חטיף בשם "חייזרים". בשביל זה נצטרך סרטנים (10 יח'), יין לבן (1 כף), 1 כפית קמח, רבע כפית כמון, 2 כפות חמאה, מלח ופלפל (לפי הטעם). את הסרטנים יש לשטוף ולייבש במגבת. ממיסים את החמאה בסיר, ואז מוסיפים את הסרטנים לשמן הרותח ומטגנים אותם עד שהם הופכים ורודים. מפזרים עליהם מלמעלה מלח, כמון, פלפל ויוצקים יין, סוגרים מכסה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.

המנה הזו תיראה טעימה במיוחד אם תוגש עם רוטב העשוי מהמרק שנוצר. לשם כך, מוסיפים למרק הסרטנים המסונן כמות סירה של חמאה, כף קמח ומרתיחים על אש (בערך דקה), ואז מוסיפים עוד כף חמאה, ממתינים עד שהיא נמסה במרק ומערבבים בעדינות בעזרת כף. יוצקים את הרוטב שנוצר על הסרטנים לפני ההגשה. ואל תשכחו לקשט את המנה הזו לתוספת אפקט!

סרטנים במלח מלפפון

לשם כך, שוב, מכינים כמו במתכון המקורי (זורקים סרטנים למים רותחים עם מלח עם שמיר), מבשלים עד שהם הופכים לאדומים. לאחר מכן מסננים את המים, ובמקום מים, יוצקים פנימה את אותו נפח של תמיסת מלפפון. מביאים את כל התערובת הזו לרתיחה ולאחר מכן יש להוסיף 5-6 כפות שמנת חמוצה סמיכה ולבשל כ-7-8 דקות נוספות. עכשיו אתה יכול להסיר את הסרטנים מהמלח. מה לעשות עם התמלחת עצמה זה עניין של טעם, אפשר לצקת אותה מעל בהגשה, או לרוקן אותה.

מרק סרטנים

הנה מתכון המרק. בשביל זה נצטרך את המוצרים הבאים: 250 גרם סרטנים מבושלים כבר, חצי ליטר מרק עוף, חצי כף שזיפים. שמנים, חצי בצל בינוני, חתוך לקוביות, חצי גזר בינוני, חתוך לקוביות, חצי גבעול סלרי, כף קמח, טימין, כוסברה, עלה דפנה, חצי כוס שמנת כבדה, שמיר קצוץ, מיץ ליים, קצת פלפל חריף .

מפרידים את צוואר הסרטנים מהקליפה והציפורניים וקוצצים גס את בשר הצוואר. הפרד את הקליפה מבפנים (זרוק את האחרון) וחבר אותם עם הטפרים והרגליים, שקודם לכן הרצנו אותם בפטיש (הכי נוח לעשות זאת כשהציפורניים בשקית ניילון).

כעת מחממים חצי כף חמאה בסיר ומוסיפים את הבצל. סלרי וגזר, יוצקים את המרק ומעט מים (כדי לקבל בערך ליטר נוזלים הכל ביחד), מרתיחים ומוסיפים קליפות טחונות, טימין, עלה דפנה, כוסברה, מלח ופלפל. מבשלים כחצי שעה.

לאחר מכן טוחנים הכל ביסודיות בבלנדר ומסננים היטב כך שיישאר רק התמיסה, שנשפכת למחבת נקייה (כבר אמורה להכיל חמאה מחוממת מהולה בקמח). מביאים הכל לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. עכשיו אתם מוזמנים להוסיף את שאר המרכיבים - צוואר סרטנים, שמנת ושמיר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מרתיחים ומוסיפים מיץ ליים. ללקק את האצבעות!