אם אני שופט בעצמי, אני מכבד דג מטוגן ולעולם לא מסרב לו כשהוא נתפס טרי, מטוגן יפה ומוגש לשולחן בצורה מעוררת תיאבון.
ערכתי סקר קטן בין חבריי הדייגים ומתוך 10 אנשים בעלי דעות דומות לא היה אחד שמסרב לדגים מטוגנים. תלוי איזה דג אתה מטגן. זה העניין, זה שאתה תופס הוא זה שאתה צריך לטגן. עכשיו כולם מאוימים מאופיסטורכיאזיס, מחלת כבד שהיא די לא נעימה, שמביאה הרבה תחושות כואבות, ולפי המטופלים עצמם, לא נרפאת לגמרי, אלא מדוכאת לזמן מה.
דניס מטוגן
זוהי התחנה הראשונה להימנע מאכילת דגי נהר. והם אומרים זאת שוב. אורחים באים עם משפחותיהם, אני מיודד עם דייגים רבים, ומיד לאחר הפקודה: "בבקשה בוא לשולחן", מיד אחריה התגובה: "אוי, אנחנו לא אוכלים דגים". אל תאכל וזה בסדר... דגים על השולחן יביאו שגשוג. אנחנו אוכלים דגים, אז תסתכל עלינו ולקק את השפתיים שלך! אנחנו נהנים לאכול דגים מטוגנים. הסתכלנו והאורחים הושיטו יד לנסות יצירה. בהתחלה, בזהירות, ואחר כך יותר ויותר באומץ, ואנחנו צריכים לטגן את אצווה הדגים השנייה. כל הסוד של איך לטגן דג כך שהוא מטוגן ויחד עם זאת מעורר תיאבון?
סודות של דייג קולינרי
הכל תלוי בטבח. בגדול, אני לא נותן לאשתי להתקרב לתנור. לא בגלל שהיא לא יודעת לבשל, אלא בגלל שהיא "חמדנית": לפעמים היא שופכת מעט שמן, לפעמים היא מכניסה אותו למחבת בצורה לא נכונה. בקיצור, לטגן דגים זה עבודה של גבר.
דג גדול לפני הטיגון
יש כאן גם סודות שאי אפשר בלעדיהם. בואו נתחיל לפי הסדר. ככל שהדג קטן יותר, כך הוא מטוגן טוב יותר. כדי להבטיח קרום זהוב, אני מוסיפה פירורי לחם טחונים לתערובת הקמח המעורבבת במלח. אתה לא צריך הרבה, אבל הם מוסיפים צבע זהוב לדג. מקק קטן מתבשל במהירות ואין שום סכנה לבריאות בפנים.
עם דגים גדולים אני עושה את אותו הדבר בשיטה שלי. אני לא משטח אותו לאורך הרכס, אלא חותך אותו לעיגולים של סנטימטר. כל דג יצליח, יהיה זה קרפיון או דניס, אחרת הסכנה לא יכולה להיות בדג, היא נשארת בנשמה. דג עגול, כפי שהבנתם, מטוגן במהירות ובשלמות וכמובן יפה. בהגשה, אני מפזר מעט בצל ירוק, אוסיף פרוסת עגבניות, וממשיכים.. זה מוגש.
"זה מצחיק: כשהייתי ילד, לא יכולתי לעכל דגים בכלל, אני זוכר שאמא שלי אפילו נתנה לי פעם שלושה רובל על אכילת קציצת דג, ואתה יכול לתאר לעצמך כמה כסף היה בתחילת שנות ה-80 התאהבתי בדג, בטח כשלמדתי לבשל אותם, במהלך הפלגות ים אחרי שירות בצבא", מספר קרפוטין.
לדבריו, מדובר בהתמכרות לטעם בלבד, שאינה נתמכת בשום מחשבה על בריאות. הוא לא אוהב בשר דווקא בגלל הטעם. כעת, כדי לגרום לו לאכול את קציצת הבשר, עליך להסיר את כל שאר המזון.
תזונה עשירה בירקות עשויה לסייע לחולי מחלת כליותבדרך כלל, חולים עם מחלת כליות כרונית מטופלים בתרופות אלקליין, כלומר ביקרבונט. עם זאת, אתה יכול לעזור להם על ידי הוספת עוד פירות וירקות, שהם מזונות בסיסיים באופן טבעי, לתזונה שלך.
"יתר על כן, אחת ממערכות המזון הבריאות ביותר - הים התיכון - כוללת דגים, פירות ים וגבינה כמקור לחלבון מן החי סגנון תזונה זה יכול לשמש את רוב האנשים כדי לשפר את בריאותם ולמנוע מחלות לב וכלי דם", אומרת טטיאנה גרטמן. .
עם זאת, לדעתה, כדי לוודא סופית את בטיחותה של תזונה מסוימת, יש צורך לקחת בחשבון גורמים רבים – גיל, רמת פעילות גופנית, אורח חיים, מצב בריאותי.
"אם מדברים על צריכת בשר באופן עקרוני, אז, למשל, ספורטאים בתקופת אימונים גבוהה זקוקים ליותר בשר, אנשים מבוגרים צריכים פחות במצבים פתולוגיים מסוימים, כולל כאלה שאולי אדם לא חושד בהם, נדרשת הגבלת מוצרי בשר , עם אחרים, להיפך, עלייה", אומר התזונאית.
בשר זה עניין עדין
למרות הפשטות לכאורה של הנושא, הוויכוחים על דגים ובשר לא פוסקים. לדברי ולנטינה ריבלקינה, אורולוגית-אנדרולוגית במרכז הקליני האזורי לאמהות וילדות, החלפת בשר בדגים בתזונה לא תעבוד ללא השלכות, בפרט על בריאות הרבייה של האדם.
"יש ויטמין B12, שבין השאר מווסת את רמת חומצת האמינו הומוציסטאין. זה, בתורו, משפיע על תהליכים רבים בגוף, אני לא אגיד ש-B12 נמצא רק בבשר, כי זה לא נכון, אבל זה באדום בבשר מהחי, הוא נמצא בריכוזים מספיקים כדי לשמור על בריאות האדם. מחסור בויטמין זה מוביל גם לבעיות שונות, במיוחד בתפקוד הרבייה", אומרת ולנטינה ריבאלקינה.
לדבריה, נשים וגברים סובלים מכך. ודיאטה ללא בשר מסוכנת במיוחד לאנשים עם הפרעות גנטיות המשפיעות על רמת ה-B12 בגוף. אם אדם כזה מסרב לבשר, הוא וילדו עלולים לפתח הפרעות שונות.
"אפילו עד כדי הפלות והריונות דוהים. היה לי מטופל שהתלונן על מחסור בילדים. ובפגישה הראשונה הוא הזהיר שהוא צמחוני. נמצאה הומוציסטאין מוגבר בדמו ושלחתי אותו לגנטיקאים התברר שיש התמוטטות גנים כשהסברתי לו הכל, הוא ויתר על הצמחונות שלו", אומר הרופא.
עם זאת, היא מוסיפה שאף אחד לא ביטל טבליות ויטמין. כעת ניתן למצוא בקלות B12 וויטמינים חיוניים אחרים בכל פרופורציה בבתי המרקחת. אבל בשביל הספיגה התקינה שלהם, נדרש תפקוד יציב של מערכת העיכול.
"אם לאדם יש דלקת קיבה, למשל, הוויטמין הזה לא יישאר בזמן שהוא ייכנס לגוף בלי להשפיע ולמרבה הצער, דלקת קיבה נפוצה מאוד ולעיתים רחוקות מאוד", מציינת ולנטינה ריבאלקו. .
האורולוג-אנדרולוג מצידו מייעץ לגוון את התזונה ככל האפשר. אתה צריך לאכול הכל: בשר, דגים וירקות. ואם אתה רוצה לוותר על משהו, אתה בהחלט צריך להתייעץ עם הרופאים שלך.
זה מאריך חיים, ואלטרנטיבה בריאה לבשר, שלפי מומחי תזונה צריכה להיות בתפריט לפחות פעם אחת (או יותר טוב פעמיים) בשבוע - כל זה דגים. יש אגדות על כמה זה שימושי. והאגדות הללו אינן אגדות כלל, אלא אמת צרופה.
אכילת דגים עשויה להיות אחד הסודות לחיים ארוכים ומאושרים (ללא בעיות בריאות), אומרים מדענים. מחקר חדש שפורסם בכתב העת Journal of Internal Medicine מצא שדגים ומזונות אחרים העשירים בחומצת חלב עשויים לפחות להפחית את הסיכון למוות מוקדם מסרטן ומחלות לב. אגב, במחקר השתתפו 240,729 גברים ו-180,580 נשים, והוא נמשך 16 שנים, כך שבהחלט לא ניתן לחשוד בו בחוסר זמן או בחוסר ייצוג של המדגם.
ניתוח הנתונים הראה שלגברים עם צריכת הדגים הגבוהה ביותר היה שיעור תמותה כללי נמוך ב-9% ושיעור תמותה נמוך ב-10% ממחלות לב וכלי דם. כמו כן, נמצא כי יש סיכוי נמוך יותר למות מסרטן ומחלות בדרכי הנשימה. בקרב נשים, לאוהדי הדגים שיעור התמותה הכללי נמוך ב-8%, שיעור התמותה ממחלות לב וכלי דם נמוך ב-10% ושיעור תמותה ממחלות לב וכלי דם נמוך ב-38%.
המחברים מדגישים כי המחקר היה תצפיתי במהותו ולא ביקש לזהות קשר של סיבה ותוצאה בין צריכת דגים ותמותה. מצד שני, כמובן שדג עובד טוב יותר מרובם כשאנחנו מדברים על ההשפעות הבריאותיות שלו. להלן חמש סיבות נוספות לאכול דגים, אם לא כל יום, אז לפחות לעתים קרובות יותר ממה שאתה עושה עכשיו.
החלבון הנכון
דגים הם אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון בתזונה. המשמעות היא שהוא מכיל פחות שומן ממוצרי חלבון כמו חזיר, בעוד הערך התזונתי שלו נשאר זהה.
רמת כולסטרול
ידוע שדגים מפחיתים את רמת הכולסטרול ה"רע" בשל חומצות השומן אומגה 3 שלו. לסיכום, ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) עלול לגרום להיווצרות רובד בעורקים, לחסום את זרימת הדם ולהגביר את הסיכון לבעיות בריאות חמורות.
מיקרו-אלמנטים
דגים הם מחסן של מיקרו-אלמנטים, כולל חומרים חיוניים לבני אדם כמו מנגן ואשלגן. התפקוד התקין של מערכת העצבים שלנו (כולל תפקוד יעיל) תלוי בראשון, ובריאות הלב, חוזק השרירים ומטבוליזם תאי מיטבי תלויים בשני.
הגנה על העיניים
צריכה קבועה של דגים, מוסיפים מומחים, יכולה לשפר את הראייה או לחילופין למנוע את הידרדרותה. העובדה היא שחומצות שומן אומגה, כפי שהראו מחקרים רבים, יכולות להפחית באופן משמעותי את הסבירות לניוון מקולרי, מחלה שמובילה ושכיחה במיוחד בקרב אנשים מבוגרים.
ויטמין די
למרות העובדה שוויטמין D נספג בצורה הטובה ביותר בהשפעת קרני UV, גם דגים יכולים להיות מאוד מאוד שימושיים כאן. שימו לב לדגים שומניים כמו סלמון, הרינג או מקרל, הגברת צריכתם תעזור לחזק את העצמות והשיניים שלכם, כמו גם תספק עמידות לכמה מחלות מורכבות, כולל, למשל.
דואגים לשלומו של האקווריום, מתקינים ציוד איכותי לאוורור וסינון ורוכשים תרופות שונות לדגים. עם זאת, כמה אקווריסטים שוכחים את כללי האכלת דגי נוי, וזו הסיבה שלעתים קרובות יש להם בעיות הקשורות לחוסר תיאבון. רוב המקרים של חוסר תיאבון בדגים נגרמים מתהליכים טבעיים לחלוטין, אך במצבים מסוימים זה יכול להיות סימפטום של הלבנה רצינית.
גורמים לחוסר תיאבון בדגים
התיאבון של דג הוא אחד המדדים העיקריים לבריאותו. עם זאת, אל תחשוב ש"בריאות טובה פירושה תיאבון גדול". כל דג צריך לאכול במתינות, אבל סוגים מסוימים של דגים, כמו מלאכים צעירים, אינם מרגישים שובע, אז אתה קובע ושולט ב"מדד השובע" הזה בעצמך.
אם הדג שלך מפסיק לפתע לאכול מזון, אין להפעיל מיד אזעקה ולהאכיל אותו או לשפוך מיד תרופות דגים לאקווריום. ראשית, עליך לבחון היטב את נוכחותם של פציעות חיצוניות או שינויים אחרים (הדבקה של סנפירים, צבע חיוור וכו'). יש להבין כי ישנן מספר סיבות עיקריות לכך שדג עלול לאבד את התיאבון שלו:
- מזון דגים חדש ולא מוכר;
- נוכחות של מחלות בדגים;
- סוג המזון אינו מתאים לסוג זה של דגים: יש לשים לב למבנה הפה של הדג ולתזונה הטבעית שלו (טורף או טורף) ולפי זה לבחור את סוג המזון המתאים לו;
- סוגים מסוימים של דגים נושאים ביצים בפיהם, כך שהם עלולים לסרב לאכול לפרק זמן נתון;
- מתח בדגים שהוכנסו לאחרונה לאקווריום קהילתי: ככלל, זה נובע מהסתגלות ושליטה בחלל חדש, בדרך כלל תהליך זה נמשך כיומיים;
- איכות מים ירודה או טמפרטורה לא נכונה באקווריום;
- גידול או גוף זר בגרונו, בזמן שהדג בולע מזון ואז יורק אותו החוצה - במקרים כאלה יש לפנות למרפאות וטרינריות מיוחדות;
- חוסר התיאבון וההפרשה של הדג עלולים לגרום לו להיות עצירות; עצירות בדגים חולפת בדרך כלל תוך יומיים;
- הדגים האכלו לאחרונה יתר על המידה;
- הדג נלחם לאחרונה, ויש פציעות ניכרות בגופו - חוסר התיאבון במקרה זה נובע מנוכחות של תסמונת פוסט-טראומטית אצל הפרט וחוסר הרצון להיכנס שוב לקונפליקט;
- הזנה באיכות נמוכה.
עקרונות בסיסיים של האכלה נכונה של דגים
בבחירת מזון לדגי אקווריום, כדאי להבין שיחד איתו הוא מקבל את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לו, והמחסור בהם עלול להשפיע לרעה על מצבו הכללי ועל חסינותו באופן כללי. לכן, בבחירת מזון דגים, כדאי לשים לב לפרמטרים הבאים:
- יצרן ואיכות;
- מטרה מסויימת;
- הרכב של מיקרו-אלמנטים וויטמינים;
- סוג המזון (תחתון או צף).
כדאי גם לדעת שאפשר לאחסן קופסת מזון פתוחה לא יותר מ-6 חודשים, ואז האוכל מתחיל להתדרדר והדגים עלולים להפסיק לאכול אותו.
ישנם כללים בסיסיים להאכלה נכונה של דגי אקווריום:
- "דג רעב הוא דג בריא", כלומר, אין צורך להאכיל את הדג יתר על המידה;
- דגים לא יודעים את תחושת השובע, אז אתה צריך לחשב את הנורמה היומית בעצמך;
- עדיף להאכיל את הדג בשתי מנות קטנות, בוקר וערב, מאשר מנה אחת גדולה בכל פעם;
- מזון צריך להיות מגוון, למשל, מזון יבש וחי לסירוגין;
- אין צורך להאכיל את הדג מיד לאחר החלפת מים מלאה או חלקית, שכן הוא עלול להילחץ ולא יעמוד בזה.
כתוצאה מכך, אנו יכולים לומר כי התיאבון של הדג הוא אחד המדדים לבריאותו, כמו גם לאיכות הסביבה שלו. אם אתה מבחין בדגימה לא בריאה, יש להכניס אותה בדחיפות לאקווריום נפרד ולא להאכיל אותה במשך 1-2 ימים. אם מופיעים תסמינים של המחלה על זה, אז יש צורך להתחיל טיפול דחוף בעזרת כל מיני תרופות או שיטות מסורתיות.
לאחרונה נראה היה שהעולם מחולק לשני חצאים במובן הגסטרונומי. הראשון ממשיך לצרוך את כל מגוון המזונות שהאנושות התרגלה אליהם במשך דורות. השני מסרב לחלוטין למזון מהחי. מה קורה אם לא אוכלים בשר? האם הגוף יתחיל לעבוד בצורה חלקה ומהירה יותר, או שמא יחסר לו מזון חלבון? בואו נבין את זה.
מה נותן לנו מזון מהחי?
חלבון הוא מקרו-נוטריינט חיוני לבני אדם, אשר לא יכול להיות עודף בגוף. כמו כן מאמינים שהסוג הבטוח והטבעי ביותר של חלבון הוא בשר. מוצר זה אחראי לגיבוש מלא של הגוף, הוא מחזק את מערכת החיסון, מסייע בבניית מסת שריר ואף מפחית את רמות המתח. מדוע הופיעו לאחרונה כל כך הרבה מתנגדים נלהבים למזון מהחי? מדוע, בתשובה לשאלה מה יקרה אם לא תאכלו בשר, מציגים לנו אנשים בני 80 מלאי אנרגיה כי הם אכלו רק מזון מהצומח? התשובה לשאלה זו פשוטה. לעולם מוצגים מקרים מוצלחים, אנשים שבאמת לא אכלו מוצרים מן החי הרבה זמן, אבל הם שמרו על כוחם ונעוריהם בזכות הגנטיקה. בניגוד לטיעונים כאלה, אפשר לדמיין תושבים מכמה מחוזות סיניים שהתגלו כאוכלי בשר מושבעים, אך חיו יותר ממאה שנה.
גנטיקה והיווצרות עתיקת יומין של התזונה האנושית
לפני כמה עשורים, כמה חוקרים פשוט חשבו על השאלה הבאה: בשר? עד מהרה זה הפך לנושא השיחה העיקרי בחברה וצמח לצמחונות המונית. אנשים רבים במדינות מתקדמות נטשו מזון מהחי הם הפסיקו לצרוך אותו באמריקה, רוסיה ואירופה. אבל כל האנשים האלה שכחו שאבותיהם הקדמונים יצרו את התזונה שלהם ברמה הגנטית. במשך מאות ואף אלפי שנים, האנושות צרכה מזון, מה שהוביל להיווצרות תהליכים ותגובות מסוימות בגוף.
פשוט אי אפשר לשנות את המערכת הזו ב-20 או 30 שנה. הקיבה האנושית ואיברי העיכול האחרים לא יפעלו עוד כרגיל ללא מוצר זה. אבל יש מקרים אחרים שבהם הצמחונות באמת מוצדקת. מה שנקרא עמים פראיים למחצה חיים בפינות נידחות של כדור הארץ. כל הזמן שאכלנו בשר, הם צרכו אך ורק מתנות צמחיות של הטבע. עבורם, חלבון מן החי יהיה באמת מרכיב הרסני.
בשר: מזיק או מועיל?
הסכנות של בשר והיתרונות של בשר, כפי שכבר גילינו, הן שאלה אינדיבידואלית, שתלויה ככל הנראה במקום הלידה הגיאוגרפי שלך ובגנאלוגיה שלך. אבל עכשיו נערוך דיאגרמת יתרונות וחסרונות ידועה, שתתבסס על ספרים רבים ועבודות מדעיות של אנטומיסטים וביולוגים של הפלנטה שלנו. אבל מיד ראוי לציין שרבים מהטיעונים במקורות כאלה מוצגים בפרשנות הרצויה על ידי המחבר. במילים אחרות, מישהו שהוא צמחוני יגיד לך כמה החיים קלים ועליזים כשאתה מוותר על חלבון מהחי. כל מי שתומך במסורות של אבותינו והוא אוכל בשר ייתן הרבה טיעונים המצביעים על היתרונות שהמוצר הזה יכול להביא. ובכן, בוא נלך!
היבטים חיוביים
- מלכתחילה, הגוף מתנקה. אכילת מזון צמחי בלבד מפעילה את תהליך ניקוי הרעלים, מסירה רעלים מהמעיים ומנקה את הדם. כתוצאה מכך העור מקבל מראה רענן ובריא.
- רמות הכולסטרול מופחתות, מה שמועיל ביותר לכלי דם חולים וללב.
- כשהצמחונים עצמם עונים על השאלה מה יקרה אם לא יאכלו בשר, הם מזכירים בעיקר קלילות. היות והגוף מתנקה, אין כובד בבטן, אין עייפות ועייפות. אבל כדאי לומר שכל זה רק בתחילת דיאטה כזו.
נקודות שליליות
- ירידה פתאומית במשקל. מכיוון שהאלמנט המזין ביותר, ויותר מכך, המבנה - חלבון טבעי - מוסר מהתזונה, אדם יורד במשקל בחדות.
- המיקרופלורה של המעי משתנה. זוהי שאלה כפולה, והתשובה תלויה אך ורק במאפיינים האישיים של המעיים. עבור חלק זה מתברר כאסון, אבל עבור אחרים זה מועיל.
- הדבר העיקרי שיקרה אם לא תאכל בשר הוא שחילוף החומרים הרגיל שלך ישבש. הגוף יצטרך ללמוד מחדש כיצד לעכל ולהפיץ מזון.
יציאת מצרים
עכשיו בואו נענה על השאלה העיקרית: האם אפשר לחיות בלי בשר אם לא אוכלים בשר בכלל? כן, זה בהחלט אפשרי, ובמקרים רבים לזמן ארוך מאוד. אבל זה יקרה רק אם, יחד עם צמחונות, תשלבו אורח חיים בריא לחלוטין, תעברו לאזור ידידותי לסביבה של כדור הארץ, תוותרו על הרגלים רעים ותעסקו בפיתוח עצמי רוחני ופיזי. אבל ויתור על חלבון מן החי, אבל שמירה על קצב החיים הקודם באחת הערים הגדולות, נוכחות של הרגלים רעים, היעדר שגרה יומיומית וכמות קטנה של תרגול רוחני ופיזי - יחד זה יוביל לתוצאות הרות אסון. אחרי הכל, אדם שסובב איך אלמנטים כמו חלבונים מקבוצות שונות וכולסטרול פשוט נחוצים.
מה קורה אם לא אוכלים בשר?
מיתוסים על סכנות הבשר הופיעו כדי להתמודד עם טענות טבעוניות. בואו נסתכל עליהם בקצרה.
- חומצה ארכידונית. הוא האמין כי יסוד זה, שנמצא בבשר אדום, הורס את דפנות הקיבה. למעשה, הוא משחזר את ממברנות התא.
- מולקולת סוכר שנמצאת באותו אלמנט זה זר לגוף האדם, ולכן טבעונים מתעקשים שהוא גורם לדלקת כרונית במעיים. במציאות, הדבר היחיד שיקרה הוא אם לא תאכל בשר ולא תספוג את המולקולה הזו, הגוף ייחלש ויהיה פגיע יותר.
- IGF-1, שנמצא בבשר, גורם לסרטן. בפועל, ניתן לחלק את כל המתים מסרטן בדיוק לשניים - טבעונים ואוכלי בשר בכמויות שוות.
ברור שלכל מוצר יש את היתרונות והחסרונות שלו, ולכן תמיד יהיו תומכים ומתנגדים בכל נושא.