פלפל עם עגבניות מרוסקות לחורף. עגבניות כבושות עם פלפלים

בחורף, כל מיני ירקות משומרים ביתיים פופולריים מאוד. לפי העונה, עקרות בית רבות מכינות ירקות לשימוש עתידי: מלפפון חמוץ, מלח, תסיסה ופחית. מלפפונים ועגבניות פריכים תוצרת בית טעימים במיוחד. כמעט כל בני המשפחה אוהבים אותם, אז לא משנה כמה צנצנות תכינו, עדיין לא יספיקו לכל החורף.

זה שיא עונת שימורים של עגבניות. יש הרבה כאלה בשוק במחיר סביר מאוד. כדי לא לבזבז זמן, היום נעשה גם הכנות ביתיות ונכין עגבניות כבושים עם פלפלים לחורף. העגבניות האלה טעימות להפליא. פלפל חריף נותן ארומה מיוחדת, והמרינדה מעניקה טעם מתקתק נעים.

ניתן להגיש את העגבניות הללו עם כל מנה. הם טובים במיוחד עם חטיפי בשר חמים ותפוחי אדמה מבושלים (מטוגנים). עגבניות אלגנטיות ואלסטיות ישלימו בצורה מושלמת ארוחת ערב משפחתית רגילה; הן יתאימו גם על שולחן החג.

כמה טיפים לבישול:

כדי למנוע עגבניות מוחמצות מוכנות להתפרק כשמוציאים אותן מהצנצנת, השתמשו בפירות קטנים וחזקים עם קליפה עבה לכבישה. לפני האחסון בצנצנות, דוקרים כל פרי בקיסם.

אם אתם אוהבים חטיפים חריפים, בשימור השתמשו גם בפלפל חריף והוסיפו עוד שום.

אפשר לגלגל עגבניות אדומות רגילות עם פלפלים מתוקים. אבל אם אתם רוצים לקבל מתאבן אלגנטי לשולחן החג, השתמשו בפלפלים רב צבעוניים (אדומים, צהובים, ירוקים, כתומים), וקנו גם עגבניות בגוונים שונים - אדום, ורוד, צהוב, חום.

מתכוני בישול

עגבניות עם פלפלים - מתוקים:

לצנצנת של 3 ליטר אנחנו צריכים להכין: כ-1 ק"ג עגבניות בינוניות, לא גדולות, 2 פלפלים מתוקים, וגם: 5 שיני שום, מטריה של שמיר, 2 עלי דפנה. תצטרכו גם פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4-5 אפונה כל אחת.

למרינדה: ל-2 ליטר מים קח מלח - 5 כפות ללא ערימה, 8 כפות סוכר, 1 כף מרוכזת, חומצה אצטית 70%.

בישול:

שטפו היטב צנצנות ואיטום מכסים בסודה לשתייה. מעקרים אותם על אדים, במים רותחים או בתנור חם.

בזמן שהצנצנות מעוקרות, שוטפים היטב את העגבניות. מקלפים את השום. מקלפים את הפלפלים מהזרעים, חותכים מעט מהעיסה עם הגבעולים, חותכים כל פרי ל-4 חלקים, שוטפים. מניחים ירקות על מגבת לייבוש.

בתחתית הצנצנות (הן חייבות להיות חמות) מניחים מטריה של שמיר, שיני שום קצוצות, עלי דפנה וגרגרי פלפל. כעת אורזים היטב את רבעי הפלפל.

ממלאים את ה"קולבים" בעגבניות, ומניחים אותם קרוב יותר זה לזה. יוצקים עליו מים רותחים ומכסים במכסה סטרילי. אז מלאו את כל הצנצנות. משאירים עד שהמים הרותחים מתקררים - המים יתחממו. כעת, דרך מכסה פלסטיק נקי ומבושל עם חורים, מסננים את המים מהצנצנות למחבת. יוצקים פנימה בערך כוס מים רותחים.

מרתיחים, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים 5 דקות. יוצקים את המרינדה החמה בחזרה לצנצנות. מוסיפים 1 כף תמצית ומגלגלים.
הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בחום בשמיכה עבה. השאירו ליום להתקרר ביסודיות לבד. רק אז אפשר לשים אותם לאחסון, תמיד בחדר קריר וחשוך, למשל, מזווה או מרתף. ניתן לאחסן על אכסדרה סגורה ומבודדת.

עגבניות כבושות עם פלפלי חורף ובצל

אנחנו נצטרך: לכל צנצנת של 3 ליטר: כ-1 ק"ג עגבניות מוצקות, 1 בצל בינוני, 1 פלפל, 4 שיני שום. אתה צריך גם: ירוקים - 2 ענפי פטרוזיליה טרייה, בזיליקום, שמיר. וכמובן, תצטרכו כף מלח, 2 כפות סוכר, וכן 6 אפונה של פלפל אנגלי ועוד כף 1 תמצית חומץ.

בישול:

חותכים את הבשר והגבעולים של הפלפלים, מנקים את הגרעינים וחותכים כל פרי לחתיכות. מקלפים את השום והבצל. שוטפים היטב את כל הירקות ועשבי התיבול ומניחים על מגבת לייבוש.

בתחתית צנצנת חמה ומעוקרת מניחים בצל חתוך לטבעות, רבעי פלפל, מסדרים את הירוקים וזורקים פנימה את גרגירי הפלפל. ממלאים היטב בעגבניות, יוצקים מים רותחים עד הצוואר. מכסים במכסים סטריליים ומניחים לחצי שעה עד שהמים מתקררים. כעת מסננים את המים מכל צנצנת למחבת נפרדת, מוסיפים עוד מעט מים רותחים ומרתיחים.

כשמי המרינדה רותחים מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים כמה דקות ומוזגים חזרה לצנצנות (עד הצוואר). יוצקים לכל אחד תמצית חומץ ומגלגלים. הפוך אותו על הפוך, כסה אותו בשמיכה חמה והשאיר אותו למשך יממה בערך. רק אז אתה יכול לשים אותו בצד לאחסון.

פורמידור דובדבן במרינדת עגבניות חריפה

החטיף המעולה הזה בעל טעם חד-מתוק העשוי מעגבניות קטנות תמיד מסתיים מהר מאוד, לרוב בתחילת החורף. אחרי חגיגת השנה החדשה בהחלט לא נשארה צנצנת אחת. לכן, הכינו יותר מהם.

אנחנו נצטרך: עגבניות שרי ישירות (רצוי רב-צבעוניות), פלפלים מתוקים וחריפים (חותכים אותם לטבעות), שום.

למרינדה לוקחים: לצנצנת ליטר - 1 כפית מלח ו-1 כף סוכר. כמו כן: 3 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי, וכן פלפל שחור, עלה דומדמניות או פטל, מטריית שמיר, עלה דפנה ועוד 2 כפות חומץ 9%.

בישול:

מקלפים את שיני השום. שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול ומניחים אותם על מגבת לספיגת המים.

מניחים שמיר, עשבי תיבול, טבעות פלפל מתוק ומר (קח קצת פחות מר) בתחתית צנצנת חמה ומבושלת היטב.
ממלאים את הצנצנות עד הכתפיים בעגבניות שרי, אורזים אותן היטב בטבעות הפלפל הנותרות. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסים סטריליים.

כשהמים בצנצנות התקררו, יוצקים אותם לסיר ומרתיחים. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל. מבשלים 3 דקות. יוצקים בחזרה לצנצנות. מוסיפים חומץ לכל אחד ומגלגלים. מניחים את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה כשהחלק התחתון שלהן כלפי מעלה. לאחר יום אתה יכול לשים אותם לאחסון. שתהיה לך ארוחת חורף נעימה!

עגבניות במרינדה עם פלפלים הם אחת ההכנות הקלאסיות לחורף. ישנם מתכונים רבים לבישול עגבניות. למרות מגוון הדרכים לכבוש עגבניות לחורף, לכל המתכונים יש פרט אחד מהותי שמאחד אותם - המרינדה. בכל המתכונים מכינים את תמלחת העגבניות באותה טכנולוגיה, כמעט זהה. נתחיל בפרט זה.

איך מכינים מרינדה למזיגת עגבניות

1. כדי להכין את המרינדה הרצויה, תחילה צריך מלח, חומץ וסוכר.
2. כדי להמיס לחלוטין מלח וסוכר במים, יש להרתיח אותם במשך חמש עשרה דקות לפחות.
3. לאחר מכן אתה צריך להוסיף למרינדה תבלינים(ניתן להתאים את הכמות וההרכב שלהם לפי טעמכם) ומשאירים להתבשל על אש נמוכה עוד רבע שעה. את המרינדה עם התבלינים אפשר לשלוח גם לאמבט מים או אדים. כך התבלינים שומרים על תכונותיהם טוב יותר.
4. בסוף הרתיחה אתה צריך יוצקים חומצה אצטית. יש להוסיף אותו בהדרגה, אחרת הוא יתאדה חלקית או "ייחלש". מרינדות מומלץ להכין עם חומץ ענבים או תפוחים. אם רוצים, ניתן להוסיף חומץ לא למרינדה בעת הרתיחה, אלא ישירות לצנצנות העגבניות.

לכל עקרת בית, כמובן, יש מתכונים מוכחים משלה לכבישת עגבניות לחורף. מאמר זה מציג מבחר של חטיפים מקוריים שעשויים להוסיף לאוסף המתכונים שלך.

עגבניות לחורף עם פלפלים: המתכונים הטובים ביותר

עגבניות כבושות עם פלפלים לחורף. מתכון ללא עיקור

לצנצנת של שלושה ליטר):

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:

1. בחרו עגבניות - הן צריכות להיות מוצקות וללא פגיעה.
2. לִשְׁטוֹף עגבניות, בולגריתה ו פלפל חריף, לנקות ולשטוף שום.
3. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים וחותכים לשמונה חתיכות.
4. חותכים את השום לפרוסות ומניחים בצנצנת של שלושה ליטר יחד עם סלרי, עלי דובדבן, חזרת ופלפל חריף.
5. מניחים עגבניות ופלפלים בחוזקה מעל.
6. לאחר שהצנצנת מלאה בירקות, יוצקים עליהם מים רותחים למשך חמש דקות.
7. לאחר מכן שופכים את המים לתוך כוס מדידה כדי לקבוע את כמות המים הדרושה למרינדה.
8. יוצקים שוב מים רותחים נקיים על העגבניות.
9. מכינים את המרינדה:
   • יוצקים את כמות המים שנמדדה קודם לכן לתוך המחבתות והביאו אותה לרתיחה;
   • הוסף מלח, סוכר, גרגירי פלפל;
   • להרתיח במשך עשר דקות;
   • יוצקים חומץ וממתינים עד שהוא רותח שוב.
10. מסננים את העגבניות ויוצקים עליהן מי מלח רותח.
11. מגלגלים עם מכסה סטרילי, והופכים, עוטפים עד להתקררות.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות ופלפלים כבושים לחורף

עגבניות שהוכנו לפי המתכון הזה יתבררו פשוט טעימות. חריפים, חריפים ומעט חמצמצים, הם יהיו גם חטיף נפלא וגם תוספת נפלאה לכל מנה.

רשימת המרכיבים הדרושים (מצוין כמות לארבע פחיות בנפח של ליטר אחד):

• עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 500 גרם;
• תפוח בשל בגודל בינוני - חתיכה אחת;
• שחור ופלפל אנגלי - 20 אפונה כל אחד;
• עלי דפנה - 12 חתיכות;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 1.7 ליטר;
• שישה אחוז חומץ - 50 מיליליטר.

1. בחרו מוצקים, שלמים ולא פגומים בשלים באותה מידה. עגבניות.
2. שוטפים היטב את הירקות במים קרים ומניחים להם להתייבש.
3. לִשְׁטוֹף תפוח עץו גמבה, מסירים את הגבעולים עם הזרעים וחותכים את הפירות לשמונה חלקים.
4. מניחים בתחתית הצנצנות דַפנָה משאיר, ולאחר מכן שכבות צפופות של עגבניות, פרוסות פלפל מתוק ותפוחים.
5. מכינים את המרינדה:
   • מערבבים מים עם סוכר, מלח וחומץ.
   • מביאים את המילוי לרתיחה.
6. יוצקים מעל העגבניות תמיסת מלח רותחת ואוטמים.

לפי מתכון זה ניתן לכבוש עגבניות בדרכים שונות, למשל באמצעות ירקות בגדלים שונים או בשלים לא שווה. אם מוסיפים עוד תבלינים ועשבי תיבול, המתאבן יהיה חריף יותר. שום יעזור גם לשנות באופן קיצוני את טעם התכשיר. עם זאת, זה ישתלב הכי טוב עם עגבניות ירוקות או חומות. מטריות של טרגון, פטרוזיליה או שמיר מתאימות הרבה יותר לעגבניות אדומות.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות עם גזר ופלפלים לחורף

הטעם המקורי של עגבניות כבושות לחורף לפי המתכון הזה ללא ספק ימשוך את אוהבי העגבניות לא חמוצות ולא מלוחות במיוחד.

רשימת המרכיבים הדרושים (מצוין כמות לצנצנת של שלושה ליטר):

• עגבניות בשלות אדומות - כמה יכנסו לצנצנת;
• פלפל חריף - 4 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות בגודל בינוני;
• מים קרים - 3 כוסות;
• מטריות שמיר טרי - 2 חתיכות;
• עלי שיח דומדמניות - 3 חתיכות;
• עלי שיח דובדבן - 2 חתיכות;
• עלי דפנה - 2 חתיכות;
• פטרוזיליה טרייה - 1 ענף;
• חזרת - עלה אחד;
• פלפל שחור לא טחון - 5 אפונה;
• פלפל אנגלי לא טחון - 3 אפונה;
• ציפורן - 1 ניצן;
• שום - 3 שיני בינוניות;
• שבעים אחוז תמצית חומץ - 1 כפית;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 2 כפות.

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:

בעקבות המתכון הזה, אפשר להכין עגבניות חמוצות מתוקות לחורף, רק צריך להשתמש בפחות סוכר למלח.

מתכון לעגבניות כבושות לחורף עם בצל ופלפל

רשימת המרכיבים הדרושים (מצוין כמות לצנצנת של שלושה ליטר):

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• 1 בצל;
• פלפל מתוק אדום - חתיכה אחת;
• שום - 3 שיני;
• עלי דובדבן - 2 חתיכות;
• פלפל שחור לא טחון - 5 אפונה;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• ירקות - לפי הטעם;
• תשעה אחוז חומץ - 75 מיליליטר;
• סוכר - 5 כפות;
• מלח - 4 כפות;
• מים - 3 ליטר.

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:

מתכון לעגבניות כבושות חריפות עם פלפלים לחורף

• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
• חזרת - עלה אחד;
• גבעולי שמיר;
• שום - 4 שיני;
• פלפל צ'ילי אדום חריף - חתיכה כ-2 ס"מ;
• מלח;
• סוכר.

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:

מתכון להכנת חורף אוניברסלית של עגבניות ופלפלים

הסלט שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כטעים מאוד הן כמתאבן והן כתוספת לבורשט, כל מרקים אחרים או רוטב בשר. תכשיר זה הינו אוניברסלי ומוכן בקלות ובמהירות רבה.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• עגבניות בשלות (ללא כתמים או נזק) - 5 ק"ג;
• פלפלים צבעוניים (בשריים ועבי דופן) - 3 ק"ג (משקל נטו);
• שמן צמחי - 150 גרם;
• סוכר - 4 כפות;
• שום טחון - 1 כוס;
• מלח לטעימה;
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• תמצית חומץ - 1 כפית;
• כל ירקות (שמיר טרי, פטרוזיליה, סלרי) לפי הטעם - 3 צרורות.

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:

1. התחל בהכנת מיץ עגבניות:
   • להעביר עגבניות שטופות ביסודיות דרך בלנדר, מטחנת בשר או מסחטה;
   • לשים את התערובת על אש נמוכה;
   • לחכות עד שזה רותח, לזכור לערבב.
2. שוטפים את הפלפלים המתוקים, מסירים את הגבעולים, מסירים מהפירות גרעינים וחותכים לרצועות אחד על שלושה סנטימטר.
3. קוצצים ירקות שטופים היטב.
4. הוסף רצועות פלפל מתוק, שמן צמחי, מלח וסוכר למיץ העגבניות המבושלות.
5. מבשלים כעשרים דקות, הפלפל צריך להישאר קצת קשה.
6. מוסיפים עשבי תיבול, שום ופלפל חריף.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות.
8. יוצקים את החומץ ומבשלים עוד חמש דקות.
9. מניחים את החטיף המבושל בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
10. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן ומשאירים עד לצינון מלא.

ניתן לעבד עגבניות בכל גודל ומגוון באמצעות מטחנת בשר.

שיטה זו מאפשרת להכין חטיפים טעימים מעגבניות שאינן מתאימות לכבישה.

בטחינת עגבניות במטחנת בשר ניתן להכין קטשופ, אדג'יקה או תכשירים אחרים. שיטה זו מאפשרת לשמר את הטעם והארומה הטבעיים של העגבניות.

עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף - עקרונות הכנה בסיסיים

את העגבניות שוטפים, חותכים למספר חלקים ומפותלים במטחנת בשר. ניתן לעשות זאת עם העור או לאחר הסרתו. לאחר מכן מניחים את מסת העגבניות על הכיריים, מבושלים, ורק לאחר מכן מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. מרתיחים הכל יחד כמה דקות ויוצקים לצנצנות. התכשירים עוברים סטריליזציה אם זה מסודר במתכון.

אפשר להוסיף שום, בצל, פלפלים מתוקים או ירקות אחרים לעגבניות הטחונות במטחנת בשר.

מתכון 1. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם פלפל

רכיבים

חמישה קילוגרמים של עגבניות;

300 גרם פלפל מתוק;

300 גרם גזר;

פטרוזיליה - צרור;

מלח, עלה דפנה ופלפל.

שיטת בישול

1. חותכים את העגבניות שטופות לפרוסות גדולות וטוחנים במטחנת בשר. מעבירים את מסת העגבניות שנוצרה למיכל אמייל ומניחים על אש נמוכה.

2. מקלפים את הגזרים ומגררים בעזרת שבבים עדינים. שוטפים את הפלפלים המתוקים, חותכים את הזנבות ומסירים את הממברנות והגרעינים. חותכים אותם לחצאי טבעות. שוטפים את הירוקים, מייבשים קלות וקוצצים דק בסכין.

3. חצי שעה לאחר רתיחה של העגבניה מוסיפים גזר וחצי טבעות פלפל מתוק. ממליחים, מתבלים בעלי דפנה ופלפל שחור. מבשלים את העגבנייה על אש נמוכה עוד רבע שעה. לאחר מכן שופכים אותו לצנצנות סטריליות ואוטמים. הופכים את פחיות החטיפים, מכסים בשמיכה ומצננים למשך הלילה.

מתכון 2. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שום

רכיבים

100 גרם שום;

קילוגרם של עגבניות בשלות;

מלח, פלפל וסוכר.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים אותם לפרוסות קטנות. טוחנים את העגבניות בעזרת מטחנת בשר. יוצקים את מסת העגבניות המתקבלת לתוך מיכל אמייל.

2. מפרידים את השום לשיניים ומקלפים אותן. מגררים את השום על פומפיה דקה, או כותשים אותו במכבש שום. מניחים את השום הקצוץ בעגבניה, מוסיפים את כמות המצרכים לפי המתכון, מערבבים הכל היטב ומכסים במכסה. מניחים את תערובת העגבניות על הכיריים ומרתיחים.

3. יוצקים את העגבנייה הרותחת לצנצנות ומגלגלים. מכסים את המשומר ההפוך בשמיכה. מצננים במשך 24 שעות, ואז מאחסנים במרתף.

מתכון 3. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף

רכיבים

שלושה ק"ג עגבניות;

סוכר - קצת יותר מחצי כוס;

חומץ שולחן 9% - 80 מ"ל;

10 ניצנים של ציפורן;

פלפל שחור - 10 אפונה;

שתי שיני שום.

שיטת בישול

1. שוטפים את פחיות הסודה, שוטפים ומכניסים לתנור לעיקור לחצי שעה. מרתיחים את המכסים.

2. שוטפים את העגבניות הבשלות, יוצקים עליהן מים רותחים ומקלפים את הקליפות. חותכים לפרוסות גדולות וטוחנים במטחנת בשר. יוצקים את תערובת העגבניות לסיר בעל דופן עבה ומניחים אותה על אש בינונית לרתיחה למשך חצי שעה. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעתיים על אש נמוכה.

3. קולפים את השום וטוחנים גם במטחנת בשר. לאחר שהתערובת הצטמצמה בחצי, מוסיפים את השום, המרכיבים בתפזורת, השיניים והפלפל. יוצקים את החומץ, ממתינים עד שהעגבנייה רותחת, ויוצקים לצנצנות מוכנות. מגלגלים את החטיף, הופכים אותו, מכסים אותו במעיל ישן ומשאירים אותו ליום אחד.

מתכון 4. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שום וחזרת

רכיבים

ק"ג עגבניות אדומות;

חזרת ושום - 100 גרם כל אחד;

שתי כפות. ל. מלח;

סוכר מגורען - 20 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות הבשלות, מכניסים למים רותחים לכמה שניות ומסירים את הקליפות. חותכים אותם לפרוסות גדולות. קולפים את החזרת וחותכים לחתיכות. סוחטים את השום הקלוף במכבש שום.

2. טוחנים במטחנת בשר את העגבניות ושורש החזרת. מעבירים את תערובת העגבניות והחזרת לכלי אמייל, מוסיפים שום וחומרים יבשים. מערבבים היטב כך שהשום והחזרת יתאחדו היטב עם העגבנייה.

3. מניחים את התיבול בצנצנות, סוגרים במכסי פלסטיק ומאחסנים במרתף או במקרר.

מתכון 5. עגבניות ירוקות דרך מטחנת בשר לחורף

רכיבים

1300 גרם עגבניות ירוקות או חומות;

חצי קילוגרם בצל;

גזר - 400 גרם;

פלפל חריף - שלוש יח';

צ'ילי;

שני תפוחים;

סוכר מגורען - 60 גרם;

שמן מזוקק רזה - 50 מ"ל;

חצי כפית תמצית חומץ.

שיטת בישול

1. שוטפים עגבניות ירוקות וחותכים אותן לפרוסות גדולות. טוחנים אותם במטחנת בשר. מעבירים אותם לסיר. קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. אנחנו חותכים את גבעולי הפלפלים המתוקים, מנקים אותם ממחיצות וזרעים וחותכים אותם לרצועות רחבות. אנו שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לארבעה חלקים, חותכים את קופסאות הזרעים. מקלפים את השום.

2. טוחנים במטחנת בשר את הירקות הקלופים והחתוכים. סוחטים את השום במכבש שום וקוצצים דק את פלפל הצ'ילי בסכין. אנחנו מעבירים הכל למסת העגבניות. מוסיפים כאן סוכר ומלח ומוסיפים חמאה. אוקיי, בואו נחבר הכל.

3. מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים כארבעים דקות. טועמים אותו ובמידת הצורך מוסיפים תבלינים. עשר דקות לפני המוכנות, יוצקים את התמצית. יוצקים את החטיף לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. מצננים את המזון המשומר על ידי עטיפתו בשמיכה למשך 24 שעות.

מתכון 6. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם פלפלים

רכיבים

ק"ג עגבניות;

ק"ג פלפל בשרי;

שום - 5 שיני;

מלח ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. שוטפים פלפלים ועגבניות. אנחנו מנקים את הפלפלים מבפנים. חתכנו את כל הירקות לחתיכות גדולות למדי. טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר. העבירו את התערובת שהתקבלה למיכל אמייל והניחו על האש.

2. מוציאים את הקליפות מהשום וכותשים אותו בעזרת לחיצה מיוחדת. מוסיפים שום לתערובת העגבניות והירקות ומרתיחים. מניחים את המתאבן הרותח בכלי זכוכית ומגלגלים אותו. מצננים את המתאבן על ידי כיסויו בשמיכה.

מתכון 7. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם תפוחים

רכיבים

שלושה ק"ג עגבניות בשלות;

תפוחים - 3 יח';

שני תרמילי צ'ילי;

200 גרם סוכר מגורען;

מלח - שתי כפות. כפיות;

150 מ"ל חומץ 9%;

שמן צמחי - 50 מ"ל;

5 גרם כל ציפורן, פלפל שחור וכמון.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לפרוסות גדולות. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר. יוצקים את מסת העגבניות שהתקבלה לסיר עם קירות עבים.

2. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וטוחנים גם במטחנת בשר עם פלפל צ'ילי. מורחים את תערובת התפוחים לתוך העגבנייה. מאחדים היטב את התפוחים והעגבניות ומניחים את המחבת על האש. אנו ממתינים עד שהתערובת רותחת ומנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעה וחצי תוך ערבוב מתמיד כדי שהעגבנייה לא תישרף.

3. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר ומלח, מתבלים בתבלינים ויוצקים שמן רזה. כמה דקות לפני שהוא מוכן, יוצקים את החומץ ומניחים בצנצנות מעוקרות. הופכים את השימורים ומצננים, מכסים אותו בשמיכה.

מתכון 8. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם בזיליקום

רכיבים

חמישה ק"ג עגבניות בשרניות;

סוכר ומלח;

בזיליקום (ירוקים).

שיטת בישול

1. חותכים את הגבעולים של העגבניות השטויות וחותכים אותם לפרוסות קטנות. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ויוצקים את מסת העגבניות שהתקבלה לתוך מיכל אמייל.

2. שמים על האש ומבשלים 20 דקות מרגע רתיחה. מוסיפים מרכיבים בתפזורת ומערבבים. שוטפים בזיליקום טרי ומניחים ענפים שלמים בעגבניה.

3. יוצקים את מסת העגבניות הרותחת לצנצנות ומגלגלים. הופכים את השימורים ומצננים אותו מתחת לשמיכה.

מתכון 9. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף באוקראינית

רכיבים

עגבניות צפופות - 5 ק"ג;

קילוגרם פלפל;

תפוחים חמוצים - קילוגרם;

מלח - שתי כפות. ל.;

200 גרם סוכר;

400 מ"ל שמן חמניות;

פלפל אדום חריף - 50 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים ויוצקים עליהם מים רותחים. מקלפים את העור וטוחנים במטחנת בשר. חותכים את התפוחים לרבעים וחותכים את קופסאות הזרעים. אנו שוטפים את הפלפלים, מנקים את הממברנות והזרעים וחותכים אותם לרצועות ארוכות. טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר ומכניסים לעגבניה.

2. מאחדים בזהירות את תערובת העגבניות-ירקות, מוסיפים מרכיבים בתפזורת ושמן. מרתיחים את מסת העגבניות במשך שלוש שעות על אש נמוכה. יוצקים את העגבנייה הרותחת לצנצנות סטריליות ואוטמים. מצננים את השימורים הפוכים על ידי עטיפתו בשמיכה.

מתכון 10. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף "בתיאבון"

רכיבים

שני ק"ג עגבניות בשרניות;

שום - 200 גרם;

ארבעה שורשי חזרת;

שמיר ופטרוזיליה - צרור כל אחד;

פלפל מתוק - עשרה יח';

פלפל חריף - 20 תרמילים;

סוכר - 80 גרם;

מלח - 100 גרם;

חומץ - כוס.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות גדולות. חותכים את זנבות הפלפלים המתוקים והחריפים ומנקים את פנים הירקות. חותכים אותו לשניים. אנחנו מסדרים את הירוקים, שוטפים ומייבשים מעט. קולפים את החזרת וחותכים לחתיכות.

2. טוחנים את כל הירקות באמצעות מטחנת בשר, שמים בכלי אמייל ומאחדים הכל היטב. מוסיפים את המצרכים בתפזורת, מערבבים שוב, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך מספר ימים. יוצקים חומץ ומניחים בצנצנות סטריליות. מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.

מתכון 11. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם ירקות

רכיבים

עגבניות בשלות - חמישה ק"ג;

גזר ופלפל - ק"ג כל אחד;

פלפל חריף - 10 יח';

בצל - חצי קילוגרם;

שמן צמחי - חצי ליטר;

שום - חמישה ראשים;

מלח גס.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות וחותכים למספר חלקים קולפים את הגזר והבצל ושוטפים. שוטפים פלפלים חריפים ומתוקים ומנקים אותם מבפנים.

2. טוחנים את העגבניות ושאר הירקות במטחנת בשר ומעבירים לתבנית עבה דופן. מוסיפים את המרכיבים בתפזורת לתערובת העגבניות-ירקות ויוצקים פנימה את השמן. מניחים את המחבת על האש ומבשלים על אש בינונית במשך שעתיים.

3. מניחים את המתאבן הרותח בכלי זכוכית יבש וסטרילי ומגלגלים אותו. מצננים את המזון המשומר הפוך, מכסים אותו בשמיכה.

מתכון 12. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שזיפים

רכיבים

שני ק"ג עגבניות בשלות;

ק"ג שזיפים מגולענים;

250 גרם בצל;

חצי כוס סוכר;

5 גרם פלפל אדום חריף;

שני עלי דפנה;

20 מ"ל חומץ 9%;

100 גרם שום.

שיטת בישול

1. שוטפים את השזיפים, חוצים אותם לשניים ומוציאים את הגלעין. חותכים את העגבניות שטופות לפרוסות גדולות. קוצצים דק את השום הקלוף בסכין. טוחנים את שאר הירקות בעזרת מטחנת בשר. מניחים בכלי אמייל ומניחים על אש בינונית ומבשלים שעה וחצי.

2. 30 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את כמות המרכיבים, השן, השום ועלה הדפנה. אנחנו גם שמים כאן את השום ומרתיחים הכל ביחד, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהמתאבן לא ישרף.

3. מניחים את המתאבן הרותח בכלי זכוכית מעוקר מראש ומגלגלים אותו. מניחים לצינון למשך יממה, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה.

• ניתן להשתמש בעגבניות מעט מקולקלות גם להכנת עגבניות באמצעות מטחנת בשר לחורף, לאחר שחותכים את כל החלקים הרקובים. במקרה זה, העגבניות חייבות להיות מבושלות.
• שום, חזרת ופלפל חריף משמשים כחומר משמר, כך שככל שיש יותר ירקות אלו בחטיף, חיי המדף ארוכים יותר.
• עדיף להוסיף תבלינים בהדרגה, מכיוון שהם חושפים את טעמם בתהליך הבישול, ולכן עדיף לטעום מדי פעם מהמנה כדי לקבוע אם יש מספיק תבלינים, סוכר ומלח.
• אם יש גזר במתכון, זמן הבישול מתארך, שכן ירק שלא מבושל מספיק עלול לגרום לקלקול החטיף.

זה נכון, לא תצטרכו להתעסק הרבה זמן במטבח, ואחרי המניפולציות הפשוטות שלכם, תקבלו צנצנות של עגבניות משומרות טעימות ופלפלים במזווה. להכנה זו, עדיף לקחת עגבניות שמנת בגודל קטן. אני ממליץ להשתמש בפלפל צהוב או ירוק, אבל לא אדום, כדי שלא יתמזג עם העגבניות.

כל שעליכם לעשות הוא להתחמש במתכון, במצב רוח טוב - ותוכלו ללכת לבשל עגבניות משומרות לחורף עם פלפלים.

רכיבים:

• עגבניות (לצנצנת של 3 ליטר כ-1.5 ק"ג.)
• פלפל בשרי 400 גר'.
• שום 5-6 שיני.
• זרעי שמיר 2 מטריות.
• פטרוזיליה 1/2 צרור
• ציפורן 1-2 יח'.
• עלה דפנה 2-3 יח'.
• פלפל אנגלי 3-4 אפונה
• גרגרי פלפל שחור 3-4 אפונה

מרינדה:

• 1 ליטר מים
• 2 כפות. מלח
• 3 כפות. סהרה

חומץ:

• 20 מ"ל.9% חומץ בצנצנת ליטר
• 30 מ"ל. חומץ 9% בצנצנת 1.5 ליטר
• 40 מ"ל. חומץ 9% בצנצנת של 2 ליטר
• 60 מ"ל. חומץ 9% בצנצנת 3 ליטר

איך אפשר עגבניות ופלפלים:

אנו בוחרים עגבניות לשימור בשלות, מוצקות, לא בשלות מדי או מרוסקות וללא נזק לעור. אנו בוחרים עגבניות באותו גודל, קטנות. שוטפים את העגבניות והפלפלים במים קרים ומניחים במסננת לניקוז הלחות העודפת. חותכים את הפלפל לשניים לאורכו, מסירים את הגרעינים ואת המקום שבו נצמד הגבעול. חותכים כל חצי פלפל ל-3-4 חלקים - רצועות.

על כל עגבנייה, בסמוך למקום חיבור הגבעול, אנחנו עושים כמה פנצ'רים עם קיסם - כדי שהקליפה לא תתפוצץ בחשיפה למים רותחים, והעגבניות המשומרות שלנו עם פלפלים יוצאות שלמות. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.

בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים פטרוזיליה, מטריות שמיר, שום, שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה וציפורן.

אנחנו פורסים את העגבניות, מניחים רצועות פלפל לאורך הקירות. מכסים את החלק העליון במטריה של שמיר וענף פטרוזיליה.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. לעיון: צנצנת 1 ליטר מלאה בעגבניות שמנת דורשת כ-0.5 ליטר מרינדה.

כשכל גבישי הסוכר והמלח נמסים, יוצקים את העגבניות לצנצנות, יוצקים אותה בזהירות בזרם דק.

מכסים את צנצנות העגבניות במכסים ועוטפים אותן בשמיכה. תנו לצנצנות לשבת כך במשך 15 דקות.

לאחר מכן, בעזרת מכסה מיוחד עם חורים, יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת ומניחים אותה על אש גבוהה, מביאים לרתיחה.

יוצקים חומץ לכל צנצנת עגבניות, ואז יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת.

אטום אותו מיד הרמטית. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן. תן לזה לשבת עד שהוא מתקרר לגמרי, בערך יום.

בחר עגבניות קטנות. זה יקל על כיסוים לחצאים. שטפו אותם היטב תחת מים זורמים. חותכים לחצאים.

הקפידו לעקר את הצנצנות. זה יכול להיעשות בדרכים שונות. בחרו את מה שאתם הכי אוהבים: מעל אדים, יוצקים מעל מים רותחים. ומכניסים מחצית מהעגבניות הקצוצות לצנצנות.

מקלפים פלפלים מתוקים מהזנבות והזרעים, שוטפים תחת מים זורמים. חותכים את הפלפל לרצועות לאורך ומניחים מעט על העגבניות.

מוסיפים לצנצנות פטרוזיליה טרייה.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות וגם שמים אותם בצנצנות.

לאחר מכן מכינים שכבה עם הפלפל הנותר. ומניחים מעל את כל העגבניות. מוסיפים מעל גרגירי פלפל שחור ושום פרוס.

מוסיפים כמה ציפורן לטעם. מוסיפים סוכר ומלח.

יוצקים מים רותחים וחומץ. בשלב זה ניתן לעקר בנוסף את הצנצנות אם רוצים: שמים מגבת במחבת מים רותחים, מניחים עליה את הצנצנות (בלי לסגור את המכסים) ומבשלים אותן במשך 10 דקות עד שעה. המים צריכים לכסות את הצנצנות באמצע הדרך.

מיד הדביקו היטב את המכסים והופכים את הצנצנות. הופכים אותם כמה פעמים קדימה ואחורה כדי להמיס את הסוכר. לאחר מכן משאירים את העגבניות הכבושות עם הפלפלים הפוכים במקום חשוך, מכוסים בשמיכה.