Щербет, приготовленный в домашних условиях — вкусное и ароматное лакомство, многим знакомое с детства.
Для его приготовления вам понадобится:
- 1-3 стаканов молока (от количества молока зависит твердость щербета. Чем больше молока, тем щербет будет мягче)
- 3 стакана сахара
- 150-200 гр. арахиса
- 47 грамм сливочного масла.
- Форма для застывания
Как будем делать:
Шаг 1. В кастрюле надо смешать молоко с 2,5 стаканами сахара, всё это нужно отварить. При этом, следить, чтобы не пригорело, готовить на медленном огне. Варим, пока приготовленная масса не загустеет. В процессе приготовления должен появится кремовый оттенок.
Шаг 2. Пока молоко и сахар варятся, на сковородку следует высыпать оставшиеся 0,5 стакана сахара и растопить на медленном огне (можно добавить 1 ст.л. воды). Сахар должен растопится и приобрести коричневый оттенок, это необходимо для придания щербету аппетитного цвета.
Шаг 3. Когда сахар расплавится необходимо влить его в кастрюлю с основной массой. Так же туда нужно добавить 47 грамм масла (для придания готовому продукту глянцевого блеска). После чего всё тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Арахис обжарить на сковородке, очистить. При желании можно измельчить на кусочки. Высыпаем его в основную массу.
Шаг 5. Разливаем в форму для застывания, это может быть как форма для запекания, так и любые другие формочки (например, от конфет — получатся домашние конфеты).
Щербет относится к восточной сладости, которая отлично зарекомендовала себя в странах Европы и достаточно быстро стала популярной по всему миру.
Эта восточная сладость имеет несколько форм: напиток, который готовится из фруктового сока и пряностей, мороженое, которое имеет жидкую и прохладную консистенцию и вкусная конфета, имеющая в своём составе сушёные или вяленые фрукты, сгущённое молоко и немного орехов.
Немного интересной информации о восточной сладости
Разнообразие форм, видов и вкусов щербета позволяет сладкоежкам баловать себя всякий раз новой сладостью.
Французы, например, отдают предпочтение щербету, напоминающему подтаявшее мороженное. Они даже добавляют туда кусочки измельчённых фруктов, орехов и подают вместе с шариками ванильного мороженного.
В России наиболее популярным оказался щербет в виде помадки или большой и сладкой конфеты, в которой часто можно встретить орехи, сухофрукты и другие добавки. А вкус сгущённого молока, знаком каждому россиянину с детства.
Иногда щербет даже ругают за его чрезмерную сладость, говоря, что из-за большого содержания сахара и молока его вкус становится слишком сладким, практически приторны. Но тут, как говорится, дело вкуса.
Вашему вниманию предлагается несколько необычных и в то же время простых рецептов, которые смогут воплотить в жизнь даже начинающие кулинары.
И несколько важных, полезных советов, которые помогут справиться с возникающими сложностями в приготовлении и в заключении получить вкусный, полезный и аппетитный продукт.
Классический рецепт с арахисом
В небольшую антипригарную кастрюлю выливаем молоко и добавляем сахар, но не весь, немного оставляем на будущее, он пригодится нам для карамели. Молоко варим на самом маленьком огне и постоянно помешиваем, чтобы оно не убежало. Варить молоко нужно до получаса, пока сахар окончательно и бесповоротно не растворится.
Затем, на сковороде обжариваем арахис. Понять, что он обжарен очень просто: шелуха легко снимается, а зёрнышки стали золотистыми. Главное - не пережарить, иначе будет горчить. Отделяем арахис от шелухи и возвращаем на сковороду, куда засыпаем оставшийся сахар.
Лучше всего отключить плиту, потому как сахар быстро расплавится и, на выходе, мы получим арахис в карамели.
Арахис в карамели добавляем в кастрюлю с молоком и варим около 1 часа. После этого добавляем кусочек сливочного масла.
Теперь нам понадобится форма для щербета. Вы можете выбрать фигурную или обычную форму, застелить ее пергаментной бумагой и заливаем получившийся щербет в приготовленную форму.
Лучше всего поставить его в холодильник или вынести на улицу (зимой), чтобы он быстрее остыл и затвердел. Затвердевший щербет режем на порционные кусочки и подаём к чаю.
Вкуснейший щербет с ореховым ассорти
Для приготовления этого варианта сладости нам потребуется:
- 1 банка сгущённого молока;
- Немного сливочного масла (1-2 столовых ложки);
- 2 стакана сахара;
- Мёд (по желанию);
- Орехи разных видов (кешью, фундук и другие);
- Изюм (по желанию).
Приступаем к приготовлению, смешивая сгущённое молоко, сахар и мало в кастрюльке, а после включаем плиту и варим на маленьком огне, пока масса не станет густой, приблизительно 30 минут. Если используете мёд, то потом его можно влить в эту смесь и немного поварить, постоянно помешивая.
А теперь развитие событий может пойти по разным путям:
- Выложить орехи и изюм на дно формы, застеленной пергаментной бумагой и залить жидкий щербет. Тогда лакомство получится слоями: внизу - орехи и изюм, сверху – сладкая помадка из сгущённого молока и мёда;
- Добавить орехи и изюм в жидкий щербет, все перемешать и залить в приготовленную форму.
Как будете делать вы, выбирайте сами, каждый способ по-своему хорош.
После того, как щербет оказался в форме, остыл, он готов к употреблению. Разрежьте его на порционные кусочки, а сверху украсьте орешками, свежими ягодами или сахарной пудрой. Вкусное лакомство к чаю готово!
Щербет-мороженое: готовим дома легко!
Щербетом обычно называют мороженое, которое приготовлено без использования молока. Благодаря этой особенности оно всегда получается легкое и вкусное, потому как в его основном составе содержатся фрукты и ягоды.
Такое мороженое будет незаменимым для сладкоежек, которые следят за своей фигурой и не могут позволить себе лишнего.
Интерес этого вида охлажденных десертов в том, что состав продуктов может меняться, и каждый раз получается неповторимый вкус, который обязательно понравится всем и каждому.
Для приготовления нам понадобится:
- Полкило свежих или размороженных ягод;
- 1 апельсин;
- 2 столовых ложки сахарной пудры (для любителей послаще можно и больше);
- Кокосовая стружка (по желанию);
- Несколько средних грецких орехов (по желанию).
Итак, начать следует с того, что размороженные ягоды, мелко порезанную мякоть апельсина, сахарную пудру, кокосовую стружку и перемолотые орехи загружаем в миску.
Теперь получившуюся смесь нужно взбить, лучше всего делать это с помощью миксера или блендера.
Вынимать получившуюся смесь из миски необязательно, можно отправить щербет в морозилку прямо в ней, только не забывайте его периодически перемешивать, иначе получится фруктовый лед.
Для получения консистенции мороженого вам понадобится 6-8 часов заморозки.
Выложить готовый десерт из миски можно с помощью специальных щипцов для мороженного, сформировав его в шарики и посыпав остатками ягод и кокосовой стружкой.
Либо в качестве еще одного варианта украшения можно использовать жидкий шоколад или ягодный (фруктовый) сироп, полив им щебрет.
- При приготовлении любого вида щербета старайтесь использовать только свежие продукты, и помните, что срок хранения восточной сладости, приготовленной в домашних условиях намного ниже, чем у покупных. Ведь в её приготовлении не используется консервантов и химических веществ;
- Количество сахара можно изменять по своему усмотрению;
- Из ягод и фруктов заранее удаляйте все косточки, орехи предварительно очищайте от шелухи и обжаривайте; что касается сухофруктов, например, изюма, то предварительно нужно их промыть в тёплой воде, чтобы вместе с ними в десерт не попали мелкие частички почвы или другой мусор;
- В каждый рецепт по желанию можно добавлять пряности, например, корицу или ваниль;
- А для гурманов не будет лишним пара ложек коньяка, виски или Амаретто.
Спасибо за интерес и внимание, проявленные к рецептам нашего сайта, и приятного аппетита!
Щербет является восточным лакомством, которое очень любят сладкоежки. Ведь по сути - это варенный молочный сахар, в который добавляют различные орехи, изюм, и прочие наполнители. В качестве молочной основы можно использовать как цельное жирное молоко, так и .
Употребление щербета в умеренном количестве приносит организму только пользу, благодаря высокому содержанию в нем витаминов и различных необходимых элементов.
Приготовить такое сладкое лакомство в домашних условиях достаточно просто и сделать это сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно только выбрать нужные продукты и выполнить несколько несложных рекомендаций, которые подробно описаны в рецептах ниже.
Домашний щербет с арахисом - рецепт на молоке
Ингредиенты:
- молоко жирностью более 3,2% – 250 мл;
- сахарный песок – 700 г;
- масло сливочное – 85 г;
- арахис – 200 г.
Приготовление
Для приготовления щербета особое внимание следует уделить выбору молока. Лучше взять домашнее с рынка или же магазинное хорошего качества и с максимальным процентом жирности. Наливаем молоко в эмалированную кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Всыпаем шестьсот грамм сахарного песка и непрерывно размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов. Выдерживаем сладкую молочную массу на огне, продолжая помешивать, в течение тридцати-сорока минут.
В это время обжарим арахис. Для этого высыпаем его в сухую сковороду, помещаем на огонь и выдерживаем на огне до приобретения золотистого оттенка и легкого отделения шкурки, которую впоследствии необходимо полностью очистить с каждого орешка.
Далее в небольшую толстостенную сковородку всыпаем оставшиеся сто грамм сахарного песка и даем ему полностью расплавиться до получения карамели. Выливаем затем ее в молочный сироп, продолжая помешивать, и даем прокипеть еще некоторое время. Проверяем густоту, капнув немного смеси на блюдце, и если она все еще растекается, увариваем массу еще немного.
Добившись нужной консистенции путем уваривания, добавляем сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Затем выстилаем форму пергаментом, высыпаем в нее арахис и заливаем готовой молочно-карамельной смесью. Размещаем блюдо в прохладном месте до полного застывания и можем пробовать.
Простой рецепт приготовления щербета с орехами из сгущенного молока
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 380 г;
- сливочное масло – 60 г;
- сахар коричневый – 400 г;
- мед – 70 г;
- изюм (по желанию) – 60 г;
- фундук – 100 г;
- орехи кешью – 100 г.
Приготовление
Стандартную банку сгущенного молока высокого качества переливаем в эмалированную кастрюлю, всыпаем коричневый сахар, закладываем сливочное масло, ставим емкость на огонь и, непрерывно помешивая, прогреваем до кипения и растворения всех сахарных кристаллов. После этого снижаем интенсивность огня до минимального и увариваем массу, периодически перемешивая, до приобретения красивого коричневого цвета и до получения 
нерастекающейся капли.
В это время фундук и кешью обжариваем на сухой прогретой сковороде до приобретения золотистого оттенка и при желании немного измельчаем. Изюм хорошенечко промываем и просушиваем, расстелив на полотенце.
Теперь добавляем в молочный сироп мед, провариваем массу еще в течение трех минут и снимаем с огня. Засыпаем подготовленные орехи и изюм, перемешиваем хорошенечко и выкладываем в промасленную форму, при желании застелив ее дополнительно пергаментной бумагой. Оставляем щербет в форме до полного остывания и застывания, а затем извлекаем, разрезаем на кусочки и подаем в вазочке или на блюде.
Многие из восточных сладостей не являются дефицитом, их можно приобрести в любом супермаркете и даже во многих небольших продуктовых магазинах. Но не все хозяйки доверяют качеству покупных лакомств, предпочитая делать их своими руками. Шербет в домашних условиях сможет приготовить даже человек, не обладающий большими кулинарными навыками, - этот десерт готовится просто и часто из доступных продуктов. Вкус его не уступает органолептическим качествам покупного продукта и нередко даже превосходит их.
Особенности приготовления
Процесс приготовления шербета может быть различным, многое зависит от ингредиентов, но знание нескольких положений позволит получить наилучший результат.
- Традиционный шербет представляет собой орехи, скрепленные массой, напоминающей застывшую карамель. Почти всегда в состав продукта входят молоко, масло, сахар. Перед приготовлением десерта следует убедиться, что молоко свежее, даже не собирающееся закисать (иначе оно свернется). Масло требуется брать натуральное, приготовленное из коровьих сливок без добавления каких-либо других компонентов. Спредом или маргарином сливочное масло заменять нельзя, иначе вкус лакомства будет непоправимо испорчен. Орехи тоже должны быть свежими, без намека на плесень.
- Для приготовления шербета лучше выбирать сырые орехи, то есть не обжаренные, не обсыпанные сахаром или солью.
- Перед добавлением в карамельную массу орехи необходимо очистить от шелухи и подсушить. Подсушивают орехи в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, или на сковороде. Сигналом о готовности орехов служит начавшая трескаться шелуха, пережаривать их не стоит. Когда орехи остынут, их нужно перетереть между ладонями, чтобы снять шелуху. Еще один способ избавиться от нее - сложить орехи в банку, закрыть, потрясти.
- Вне зависимости от рецепта приготовленный шербет необходимо остудить в течение 8–12 часов. Только тогда он приобретет свойственную этому виду сладостей консистенцию. Остывший шербет нарезают прямоугольными кусками и подают к столу. Если остужать карамельно-ореховую массу в небольших формочках, нарезать продукт перед тем, как предложить его гостям и домочадцам, не придется.
- Чтобы шербет легко извлекался из формы, ее застилают пергаментом, смазывают его маслом и только после этого насыпают в форму орехи, вливают в нее карамель.
Подавать шербет принято к чаю, но в последнее время популярны и другие формы подачи. В частности, его предлагают к холодному молоку, дополняют им мороженое.
Классический рецепт шербета из арахиса
- сахар - 0,7 кг;
- молоко - 0,25 л;
- арахис - 150 г;
- вода - 40 мл;
- растительное масло - 20 мл;
- сливочное масло - 80 г.
Способ приготовления:
- Очищенный от скорлупы арахис высыпьте на противень. Поставьте его в разогретую до 160–180 градусов духовку на 10–15 минут. Выньте из духовки, дайте орехам остыть, очистите ядра от шелухи.
- Молоко смешайте с водой, влейте в кастрюлю. Добавьте 0,6 кг сахара.
- Поставьте молоко на медленный огонь и подогревайте, помешивая, полчаса. За это время сахар растворится, молоко станет напоминать по консистенции сироп.
- В небольшой сотейник всыпьте оставшийся сахар. Подогревайте его на среднем огне, помешивая, пока он не превратится в карамель.
- Влейте карамель к молочному сиропу, перемешайте до получения однородного состава. Поварите его, не переставая помешивать, 20–30 минут.
- Добавьте в карамельную массу порезанное небольшими кусками сливочное масло. Перемешайте до такой степени, чтобы масло растаяло и распределилось в карамели равномерно.
- Форму застелите пергаментом, смазанным растительным маслом.
- Высыпьте в форму орехи, распределив их по дну максимально равномерно.
- Залейте горячей карамелью.
- Дайте остыть карамели до комнатной температуры, после чего поставьте форму с шербетом на 6–12 часов в прохладное место, в идеале - в холодильник.
Спустя указанное время нужно будет вынуть шербет из формы, отделить от пергамента и нарезать ровными прямоугольниками.
Шербет с арахисом с добавлением меда и сухого молока
- молоко жирностью не менее 2,5 % - 0,3 л;
- сахар - 0,5 кг;
- сливочное масло жирностью не менее 82 % - 120 г;
- соль - 3 г;
- мед - 10 мл;
- жареный арахис - 150 г;
- сухое молоко - 50 г.
Способ приготовления:
- Пожарьте в духовке или на сковороде арахис. В сыром виде он весит больше, поэтому и отмерять его нужно больше, чем указано в рецепте (примерно 180 г).
- Остудите орехи, очистите их от шелухи.
- В небольшую кастрюлю всыпьте сухое молоко, разведите его жидким, слегка прогрев. Важно, чтобы получилась жидкая смесь без комков.
- В чистый сотейник всыпьте сахар, соль, сверху положите куски масла, полейте их медом.
- Поставьте сотейник на медленный огонь. Первые 5 минут прогревайте продукты, не перемешивая. Нужно, чтобы сахар растаял. Затем продолжите приготовление, перемешивая продукты лопаткой. Готовьте, помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет.
- Небольшими порциями введите молоко, перемешивая при этом содержимое сотейника. Будьте готовыми к тому, что смесь будет пениться, карамель схватится кусочками - это временное явление: пена скоро сойдет, карамель снова расплавится.
- После того как смесь снова станет однородной, варите ее на медленном огне 25–30 минут. Готовая смесь будет стекать с лопатки медленно.
- Добавьте подготовленные орехи, снимите сотейник с огня.
- Когда смесь остынет примерно до 60 градусов, начните размешивать ее лопаткой. В процессе перемешивания она будет густеть.
- Когда смесь загустеет настолько, что перемешивать ее станет трудно, переложите ее в силиконовую или застланную пергаментом форму, разровняйте и уберите в холодильник.
На следующий день шербет будет можно извлечь из формы, аккуратно нарезать и снять пробу.
Шербет из фундука и сгущенного молока
- очищенный от скорлупы фундук - 150 г;
- мед - 30 мл;
- сахар - 150 г;
- сгущенное молоко - 0,3 кг;
- вода - 40 мл;
- соль - на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Орехи прогрейте в духовке или на сухой сковороде, остудите, очистите от шелухи.
- В сотейник влейте воду, подогрейте.
- Подсыпайте в воду сахар, перемешивая, пока весь он не растворится.
- Добавьте мед. Прибавьте огонь. На среднем огне доведите смесь до кипения. Поварите ее, помешивая, 3–4 минуты, снова убавьте огонь.
- Добавьте соль и сгущенное молоко. Варите на медленном огне полчаса. Все это время смесь нужно часто перемешивать.
- Через 12–15 минут снимите сотейник с огня, перелейте карамель в миску.
- Остудите карамель, поместив миску с ней в емкость большего объема, наполненную холодной водой.
- Взбейте остывшую карамель миксером, воспользовавшись насадками для вымешивания теста.
- В процессе взбивания смесь посветлеет и приобретет более плотную консистенцию, не прилипающую к рукам.
- Выложите помадку на стол и вымесите ее руками.
- Вновь подогрейте ее на плите или в микроволновке, чтобы она стала мягкой, но не жидкой.
- Добавьте орехи, вмешайте их в помадку руками.
- Форму оберните пищевой пленкой, положите в нее будущий шербет, утрамбуйте.
- Уберите форму с шербетом в холодильник не менее чем на 3–4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей лакомства к столу его нужно будет извлечь из формы и нарезать аккуратными кусками.
Шербет из орехового коктейля, печенья и конфет «Коровка»
- очищенный миндаль - 50 г;
- кешью - 50 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- печенье - 0.25 кг;
- сливки - 0,2 л;
- конфеты «Коровка» - 100 г;
- молотая корица - 5 г;
- сахарная пудра - 5 г;
- изюм - 50 г.
Способ приготовления:
- Орехи обжарьте на сухой сковороде. Остудив, очистите от шелухи. Поломайте.
- Печенье с помощью скалки или толкушки измельчите до состояния крупной крошки. Если в ней будут попадаться небольшие кусочки печенья, это даже хорошо.
- Изюм залейте кипятком, оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, отожмите сухофрукты.
- Конфеты порежьте кусочками. Сложите в сотейник. Прогревайте их на медленном огне, пока они не растают.
- Добавьте к конфетам сливки. Варите смесь, помешивая, на медленном огне, пока она не станет однородной.
- Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте, добившись его равномерного распределения.
- Не снимая емкость с огня, добавьте в карамельную массу все виды орехов и изюм. Тщательно перемешайте лопаткой. В результате получится довольно плотная масса.
- Дайте массе немного остыть, чтобы не обжечься от нее. Выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску.
- Обсыпьте сладкую колбаску смесью сахарной пудры и корицы.
- Заверните шербет в пищевую пленку и уберите на холод на 12 часов.
Останется развернуть шербет и нарезать его кусками толщиной 1–2 см. Кешью в составе лакомства можно заменить арахисом или семечками, изюм - кусочками других сухофруктов. Вкус десерта от этого изменится, но не кардинально.
Шербет из печенья со сгущенным молоком
- очищенные ядра орехов (любых) - 100 г;
- конфеты «Коровка» - 0,2 кг;
- печенье - 0,2 кг;
- сгущенное молоко - 100 мл;
- сливочное масло - 50 г.
Способ приготовления:
- Поломайте печенье, раздробите орехи, перемешайте.
- Конфеты соедините со сливочным маслом и поставьте на медленный огонь.
- Когда конфеты растопятся, добавьте к ним сгущенку, перемешайте. Поварите 5 минут.
- Добавьте смесь орехов и печенья, перемешайте.
- Разложите получившуюся массу по формочкам, отправьте в холодильник до полного застывания.
Этот рецепт шербета является одним из самых простых, справится даже начинающий кондитер.
Шербет относится к числу наиболее популярных восточных сладостей. Приготовить его в домашних условиях можно несколькими способами. Все рецепты просты, понадобится только время.
Щербет с арахисом – рецепт в домашних условиях с фото:
Прежде всего подготовим арахис. Высыпаем его на противень и отправляем в разогретую до 170 С духовку минут на 10. За это время 2-3 раза противень достаём, а орешки тщательно перемешиваем.
Подсушиваем/поджариваем арахис до лёгкого румянца, сильно не зажариваем, так как в таком случае арахис может придать нашему щербету горчинку. По желанию, если возиться с духовкой нет особого желания, то поджарить арахис можно на плите на сухой сковороде. Только в таком случае орехи нужно почаще перемешивать, чтобы они не подгорали.
Поджаренным орехам даём немного остыть и очищаем от шелухи. Делается это очень просто, достаточно потереть горсть орешков между ладонями. Очищенный арахис перекладываем в подходящую емкость и пока откладываем в сторону.
Подготовим сам щербет. В глубокий сотейник или в небольшую кастрюльку с высокими стенками выливаем жирные сливки и добавляем к ним 350 г сахара. Перемешиваем. Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доводим смесь до кипения.
Пока сливки с сахаром прогреваются, оставшихся 100 г сахара высыпаем на сухую сковороду.
И на среднем/сильном огне растапливаем сахар до состояния карамели янтарного цвета. На этом этапе действуем аккуратно, карамель важно не передержать, так как она может дать горечь! Поэтому не отвлекаемся!
Как только карамель будет готова, аккуратно вливаем её в смесь сливок с сахаром. Действуем осторожно! Смесь начнёт пениться! Кстати, карамель при этом превратится в комок, так и должно быть, дальше этот комок растворится.
Под кастрюлькой включаем огонь чуть больше среднего и начинаем смесь уваривать. Варим щербет минут 30-40, постоянно его при этом перемешивая (особенно в самом конце варки, не отвлекаемся ни на минуту). Варим щербет до консистенции густого карамельного соуса или чуть недоваренной сгущенки.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем мягкое масло. Тщательно перемешиваем до получения однородной и гладкой массы.
Добавляем арахис.
И вмешиваем его в наш щербет. Действуем быстро, так как по мере остывания, масса начинает быстро застывать.
Форму13х24 см выстилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом (кстати, подготавливаем форму заранее).
Готовый домашний щербет с арахисом перекладываем в форму и разравниваем лопаткой.
Даём щербету остыть и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Застывший щербет с арахисом достаём из формы и нарезаем на порционные кусочки.
Вот и всё!
Щербет с арахисом в домашних условиях готов, завариваем ароматный чай и наслаждаемся!
