Консервы из речной рыбы в домашних условиях. Консервы рыбные

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбных тушек;
• 30 г уксусной кислоты 70%;
• 250 г воды;
• 50 г сахарного песка;
• 500 мл томата;
• 175 г масла растительного;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 4 кг свежемороженной рыбы;
• 2 кг перца болгарского;
• 300 г 9% уксусной кислоты;
• 3 кг лука;
• 4 кг морковки;
• 7 кг томатов;
• 500 г масла растительного;
• 60 г соли;
• сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

• 6 л воды;
• 6 кг рыбы;
• 50 г соли;
• 75 г сахарного песка;
• по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
• лавровый лист;
• 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

• 2 кг рыбных тушек;
• лавр;
• перец;
• 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

• 2 кг тушек;
• 60 г соли;
• лавровый лист;
• горький и душистый перец горошек;
• морковь;
• лимонная кислота.

Процесс приготовления:

1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

• 2 кг кильки;
• 300 г масла;
• 35 г соли;
• 300 г крепкого чая;
• перец горошек.

Процесс приготовления:

1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
7. Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

• 1,5 кг тушек;
• 800 г морковки;
• 800 г лука;
• масло подсолнечное;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

• 3 тушки скумбрии;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• большая луковица;
• кориандр;
• лист лавровый;
• соль;
• перец.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы;
• 600 г томата;
• 10 г корня хрена;
• 2 стручка красного перца;
• 50 г чеснока;
• 1 ст. л. корня имбиря;
• 5 шт. перца горошком;
• 5 лавровых листов;
• 5 шт. соцветий гвоздики;
• 0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
3. Извлекаем семена из перца.
4. Чистим и мелко режем чеснок.
5. Трем на мелкой терке имбирь.
6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
7. Солим, хорошо перемешиваем.
8. Вымытые банки стерилизуем.
9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Большинство населения нашей планеты пользуется консервированными продуктами. По разным причинам.

Это и экономия времени, и большое разнообразие всевозможных деликатесов упакованных в красивую тару. Сегодня нас интересуют непосредственно рецепты из рыбных консервов.

Женщины скажут, что консервы - прекрасная база для многих салатов, супов и гарниров. Да и как самостоятельное блюдо они чувствуют себя очень уверенно. Мужчины ответят, что рыбные консервы - это просто, быстро, и закуска отличная - поехал на рыбалку, бросил в сумку банку, и ничего готовить не нужно.

Остается только пробежаться «галопом по кулинарным европам» и посмотреть, что же интересного можно сотворить при помощи небольшой упаковки с самым разным содержимым, и вспомнить имя человека, впервые применившего консервирование. Звали его Николас Апперт.

Отличная альтернатива селедке «под шубой». Почему бы и нет?

Что потребуется:

• картофель молодой мелкий - 0,6 кг;
• лосось консервированный холодного копчения - 0,3 кг;
• огурцы малосольные - 0,25 кг;
• каперсы - 0,03 кг
• соль;
• перец;
• укроп для декора.

Заправка:

• икра мойвы - 1 банка;
• майонез густой - 0,1 кг;
• сок и цедра половины лимона
• шнитт - лук - небольшой пучок.

Что делать:

1. Для приготовления заправки смешать шнитт - лук промыть, мелко нашинковать. В миску выложить икру мойвы, майонез, нашинкованный лук, мелко нарубленную цедру лимона и влить лимонный сок. Солить, перчить.
2. Картофель промыть, и при помощи жесткой щетки соскоблить кожуру. Отварить в воде с солью до готовности. Воду слить, картофель обсушить в сотейнике на минимальном огне.
3. Добавить в горячий картофель заправку и отставить настаиваться на полчаса.
4. За это время нарезать огурцы и лосось средним кубиком. Каперсы нарезать пополам. В сотейник с картофелем и заправкой вложить каперсы, лосось и огурцы. Попробовать. При необходимости добавить соль и перец.
5. Все ингредиенты тщательно размешать и убрать миску в холодильник на час.
6. Переложить в салатник, декорировать зеленью и долькой лимона. Подавать на стол.

Что потребуется:

• лосось слабосоленый консервированный - 0,6 кг;
• грейпфрут - 0,3 кг;
• масло оливковое - 0,05 л;
• лимон - 0,1 кг;
• лайм - 0,05 кг;
• перец;
• укроп;
• красная икра для декора.

Что делать:

1. Лосось нарезать небольшим кубиком и перерубить ножом. Сложить в миску.
2. В отдельную миску влить оливковое масло. Нарезать лайм и лимон, не снимая с них кожуру. Размешать получившуюся смесь и объединить с измельченным лососем.
3. Оставит лосось мариноваться на полчаса.
4. Затем в массу добавить перец и мелко нашинкованный укроп. Перемешать.
5. Вымыть и зачистить грейпфрут от кожуры. Снять белые пленки. Мелко нарубить мякоть.
6. Замариновавшийся к этому момент лосось достать из маринада. Добавить к лососю мелко рубленый грейпфрут. Все тщательно перемешать.
7. С помощью кулинарных колец выложить салат на сервировочные тарелки.
8. По поверхности декорировать тартар красной икрой. Можно подать с салат с белыми тостами или на тостах.

Что потребуется:

• тунец в собственном соку консервированный - 0,25 кг;
• томаты черри желтые (сорт Ильди и похожие) - 0,2 кг;
• каперсы - 0,02 кг;
• салат зеленый листовой - 0,1 кг;
• пармезан тертый - 0,05 кг;
• масло оливковое - 0,06 л
• сок лимона - 0,03 л;
• соль;
• перец;
• яйца перепелиные, сваренные вкрутую - 6 шт.

Что делать:

1. Листья салата тщательно промыть, обсушить, крупно нарвать руками. Уложить на тарелку.
2. Перепелиные яйца и томаты черри нарезать половинками, выложить поверх уложенных листьев салата.
3. Открыть банку с тунцом, достать кусочки рыбы и уложить их вокруг яиц и томатов черри.
4. Сверху набросать целые каперсы и присыпать салат и тертым пармезаном.
5. Сделать заправку: соединить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Размешать как можно лучше и полить салат.

Очень оригинальный вкус получается у омлета, если добавить в него консервированные сардины. Необычные рыбные нотки переворачивают наше представление о вкусе омлета.

Что потребуется:

• сардины в масле - 1 банка;
• перец болгарский - 0,15 кг;
• лук - репка - 0,12 кг;
• зеленый лук;
• соль;
• перец;
• масло сливочное
• яйца куриные - 6 шт.

Что делать:

1. Репчатый лук обработать, вымыть, обсушить. Нарезать тонкой полусоломкой на сливочном масле пару минут.
2. Перец обработать, нарезать мелким кубиком. Всыпать его в сотейник с луком и обжаривать 5 минут.
3. Открыть банку с сардинами. Слить масло. Рыбу слегка размять вилкой. Выложить сардины в сотейник. Туда же добавить хорошо промытый, обработанный, нарезанный колечками зеленый лук. Все ингредиенты размешать и подержать на умеренном огне под крышкой 2 минуты.
4. Яйца взбить миксером или венчиком с солью, добавить перец. Залить полученной массой содержимое сотейника.
5. Готовить еще 5 минут на малом огне под крышкой до готовности.

Что потребуется:

• горбуша консервированная - 2 банки;
• рис - 0,05 кг;
• картофель - 0,3 кг;
• морковь - 0,1 кг;
• лук - репка - 0,2 кг;
• масло растительное - 0,05 л;
• зелены укропа - 0,005 г;
• перец гвоздичный горошков - 4 шт.;
• лавровый лист - 1шт.;
• перец черный горошком - 3 шт.

Что делать:

1. Налить в кастрюлю воды, поставить на плиту. Закипятить.
2. За это время подготовить продукты.
3. В закипевшую воду бросить лавровый лист перец, луковицу (одну оставить). Солить.
4. Заложить обработанный, вымытый, нарезанный средним кубиком картофель. Через 10 минут добавить к нему хорошо промытый рис.
5. Оставшуюся луковицу обработать, зачистить, нарезать мелким кубиком.
6. Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой.
7. Спассеровать лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Пассеровать 7 минут.
8. Переместить спассерованные овощи в кастрюлю с супом.
9. Зелень перебрать, тщательно промыть, высушить. Мелко нашинковать. Засыпать в суп.
10. Открыть консервные банки. Рыбу перебрать, разделяя вилкой. Удалить крупные косточки. Добавить растительное масло. Размять рыбу вилкой.
11. Заложить подготовленную горбушу в суп. Закипятить. Варить 5 минут. Убрать кастрюлю с огня. Оставить настаиваться под крышкой в течение получаса.
12. Затем разлить суп по бульонным чашкам или порционным тарелкам. Сверху присыпать рубленой зеленью.

Этот легкий суп варится на воде. Пассеровка не используется. Сырые овощи не перегружают организм, а сайра придает ему насыщенным и отлично утоляющим голод.

Что потребуется:

• сайра консервированная - 1 банка;
• картофель - 0,3 кг;
• морковь - 0,1 кг;
• луковица - 0,1 кг;
• лимонный сок - 0,02 л;
• специи;
• соль;
• перец.

Что потребуется:

1. Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать брусочком.
2. Поставить на плиту кастрюлю водой, закипятить ее.
3. Нарезанный картофель запустить в закипевшую воду. Варить на максимальном огне.
4. Зачищенную морковь перетереть крупной теркой. Засыпать в кастрюлю с картофелем, когда тот будет почти готов.
5. Зачищенный лук вымыть, нарезать тонкой полусоломкой и забросить в кастрюлю, следом за морковью.
6. Огонь сбросить до умеренного и готовить в течение четверти часа.
7. Вскрыть банку с сайрой, масло слить, достать рыбу, поломать их пополам и запустить в суп.
8. Затем добавить в суп лимонный сок. Добавить все приправы. Солить и перчить по вкусу. Суп размешать и варить в течение еще четверти часа.
9. Снять с огня. Дать настояться. Разлить по тарелкам. Присыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Что потребуется:

• горбуша - 0,25 кг;
• картофель - 0,35 кг;
• морковь - 0,1 кг;
• сливки 33%-ные - 0,2 л;
• масло сливочное;
• масло растительное;
• укроп - 0,25 кг;
• соль;
• перец белый молотый.

Что делать:

1. Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Отварить в воде до полной готовности. Слить почти весь отвар. Оставить в кастрюле около 0,25 л.
2. Морковь обработать, вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Спассеровать на сливочном масле.
3. В чашу блендера поместить картофель и картофельный отвар, морковь, горбушу, отделенную от костей, мелко рубленый укроп, сливки и пюрировать на средних скоростях.
4. Густой суп разбавить сливками.
5. Переместить суп из блендера в кастрюлю, прогреть и подавать на стол.

Что потребуется:

• килька в томатном соусе - 1 банка;
• грибы сушеные - 0,1 кг;
• фасоль - 0,25 кг;
• картофель - 0,4 кг;
• капуста - 0,4 кг;
• свекла - 0,3 кг;
• томатная паста - 0,06 кг;
• масло растительное - 0,09 л;
• петрушка (корень) - 0,05 кг;
• лук репчатый - 0,12 кг;
• мука поджаренная - 0,02 кг;
• лавровый лист;
• перец гвоздичный горошком;
• соль.

Что делать:

1. Фасоль замочить в холодной воде. Вместе с фасолью, в той же воде, замочить сушеные грибы.
2. По прошествии трех часов переместить их в кастрюлю. Залить водой. Отварить до ½ готовности.
3. Свеклу, корень петрушки, морковь вымыть, обработать, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Тушить в малом объеме воды.
4. Лук обработать, зачистить, нарезать средним кубиком.
5. В глубоком сотейнике объединить лук, тушеные овощи, поджаренную муку, томатную пасту, влить немного бульона, закипятить.
6. В кастрюлю с фасолью и грибами, когда вода закипит, вложить вымытый, обработанный, нарезанный кубиком картофель. Добавить тонко шинкованную капусту. Подсолить. Варить четверть часа. после чего заложить свеклу и коренья, лавровый лист, душистый перец. Борщ варить до готовности картофеля и капусты.
7. В самом конце варки вложить в борщ кильку в томатном соусе вместе с соусом.
8. Закипятить, снять с огня. Дать борщу настояться четверть часа. После чего подавать на стол.

Что потребуется:

• рыбные консервы (любые) - 1 банка;
• сыр плавленый - 0,1 кг;
• рис - 0,075 кг;
• лук - репка - 0,12 кг;
• сухари панировочные;
• масло растительное;
• соль;
• черный перец молотый;
• яйцо куриное - 1 шт.

Что делать:

1. Поставить варить рис.
2. Из банки с рыбой слить жидкость. То, что останется, измельчить вилкой.
3. Плавленый сырок перетереть крупной теркой. Добавить к рыбе.
4. К этому моменту сварится рис. Воду с него слить. Рис добавить к рыбе и тертому сырку.
5. Лук обработать, вымыть, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Добавить вместе с сырым яйцом в миску с рыбой и остальными ингредиентами. Перчить, солить, тщательно вымешать массу. Если фарш получается жидким, добавить немного панировочных сухарей.
6. Из приготовленного фарша мокрыми руками формовать биточки нужной вам формы. Запанировать их в сухарях.
7. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжаривать в нем биточки до подрумянивания.
8. Снять готовые биточки со сковороды. Выложить на блюдо. Подавать с горячим соусом и свежими овощами, или с картофельным пюре. но можно подать биточки как самостоятельное блюдо.

Ну, и, конечно, нельзя не сказать о пирогах из консервированной рыбы. Вкусные и сочные - они всегда украсят ваш стол и порадуют близких.

Что потребуется:

• дрожжевое тесто - 0,5 кг;
• вода - 0,375 л;
• сардины в масле или другая рыба - 1 банка;
• лук - репка - 0,1 кг;
• рис - 0,15 кг;
• масло растительное;
• соль;
• перец;
• яйцо - 1 шт.

Что делать:

1. сварить рис в соленой воде до готовности.
2. Открыть консервы, достать содержимое. Вилкой измельчить рыбу с соусом или маслом, которое находилось в банке.
3. Репчатый лук обработать, вымыть, зачистить, нарезать мелким кубиком.
4. В большую миску сложить нарезанный лук, измельченную рыбу, отваренный рис. Все тщательно размешать.
5. Тесто поделить на две части. Первую часть уложить на простеленный пергаментом (смазанным растительным маслом) противень. На тесто выложить начинку, отходя от бортиков на пару сантиметров. Разровнять по поверхности. Накрыть второй половиной теста. Защипать края.
6. Промазать весь пирог взбитым яйцом. Переместить противень в разогнанную до 200°Ϲ духовку. Готовить пирог полчаса. Пирог должен зарумяниться.

Это наиболее вкусные, на наш взгляд, из рецептов рыбных консервов, из того разнообразия, что можно приготовить из них.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовить настоящие рыбные консервы дома - настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Питательные и вкусные консервы в масле

Рыбные консервы в масле в домашних условиях — это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы;
• 1 ст. растительного масла;
• лист лаврушки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

Рыбка в томате — что может быть лучше?

Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы из рыбы в домашних условиях каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Ингредиенты:

• 0,5 кг томатной пасты;
• 3 луковицы;
• 0,3 кг моркови;
• 300 мл воды;
• соль:
• перец:
• пряности.

Приготовление:

1. Овощи порубить на небольшие кубики.
2. Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
3. Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
4. Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
5. Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
7. Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Делаем заготовку в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов в домашних условиях значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
2. Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
3. Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
5. Поставить в прохладное место.

Как сделать рыбные консервы в автоклаве?

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав - специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Ингредиенты:

• на 1 кг рыбы - 1 луковица;
• на 1 пол-литровую банку заготовки:
• 1 ст. л. растительного масла;
• лист лавра;
• 3-4 перца горошком.

Приготовление:

1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты:

• на 2 кг рыбы - по 2 шт. луковицы и моркови;
• 0,5 л томатного сока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Рыбу подготовить, посолить.
2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
3. Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
4. Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
5. Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
6. В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
7. Разложить специи.
8. Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Рыбные консервы зачастую выручают хозяйку, когда в дом неожиданно нагрянули гости и нужно срочно накрыть стол. Или берут их на дачу для легкого перекуса. Консервы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – они не будут отличаться от заводских. А возможно, что получатся даже вкуснее.

Перед тем как делать консервы из любой рыбы, последнюю необходимо правильно подготовить. Маленькую (килька, мойва, бычок) выпотрошите и хорошо промойте холодной водой. У крупной (щука, сом, скумбрия, сельдь) также отрежьте голову, хвост и плавники. Если у рыбы есть чешуя, не забудьте ее очистить. Рыбу нарежьте на порционные куски. Мелкая рыба в томате. Готовьте ее так:

1. На дно простерилизованных банок объемом 0,7 л положите специи: 6-8 горошин горького перца, 2-3 горошины душистого перца, маленький лавровый лист.
2. На специи плотно уложите рыбу, пересыпая ее одной чайной ложкой соли.
3. В каждую банку влейте заправку, приготовленную из 1 столовой ложки яблочного уксуса, 2 столовых ложек томатной пасты, 4 столовых ложек растительного масла и половины чайной ложки сахара.
4. Для того чтобы заправка равномерно распределилась по рыбе, потрусите банки.
5. Влейте в емкость с рыбой и томатной заправкой холодной кипяченой воды, не доливая до горлышка 1,5-2 см.
6. Сделайте импровизированные крышечки из пищевой фольги и плотно закройте банки.
7. Поставьте банки в холодную духовку, включите ее и доведите температуру до 250 градусов.
8. Затем снизьте температуру до 150 градусов и оставьте тушиться рыбу на один час.
9. За 10 минут до готовности рыбы подготовьте крышки – простерилизуйте в кипящей воде.
10. Достаньте горячие банки с рыбой из духовки, снимите с них фольгу и закатайте крышками.

Консервы из обжаренной рыбы:

1. Кусочки рыбы посолите и поперчите по вкусу.
2. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Отдельно обжарьте лук и морковь. На каждые 100 г обжаренных овощей добавьте по полстакана горячей воды. Посолите и поперчите соус по вкусу.
4. Уложите в банки слоями обжаренную рыбу и тушеные овощи.
5. Прикройте банки фольгой и так же отправьте в духовку, но уже разогретую до 200 градусов.
6. Тушите рыбу около часа, а затем герметично закройте подготовленными крышками.

Взяв за основу два представленных рецепты, готовьте рыбные консервы по своему вкусу. С томатом можно сделать и обжаренную рыбу, тогда его добавьте в соус. А можно крупную рыбу и не обжаривать, а сразу закладывать в банки со специями и тушить в духовке. В этом случае время для приготовления ей потребуется больше – около двух часов.

Каким бы способом вы не готовили домашние рыбные консервы, делайте их небольшими партиями. Все-таки они готовятся не в заводских условиях, где для этого существуют специальные высокотемпературные автоклавы. Покупные рыбные консервы можно хранить даже при комнатной температуре – с ними ничего не сделается. А домашние в целях безопасности храните только в холодильнике.