Obuolių ir aronijų kompotas.

Ingridientai:

• 1 kg obuolių
• sauja aronijų
• 400 g cukraus
• 3 litrai vandens

Virimo būdas:

Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite šerdį. Obuolius ir aronijas sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpildydami iki 13. Vandenį užvirinkite, suberkite cukrų, virkite 2 minutes. Vaisius užpilkite verdančiu sirupu. Uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir palikite 5 minutes. Tada nupilkite sirupą, vėl užvirinkite ir užpilkite ant vaisių. Iš šviežių vaisių ir uogų kompoto stiklainius susukite, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Šermukšnių-obuolių kompotas.

Ingridientai:

• 1 kg obuolių
• 1 kg šermukšnio
• 500 g cukraus
• 500 ml vandens

Virimo būdas:

Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išpjaukite šerdį, nulupkite. Paruoškite šermukšnio uogas, sumaišykite su obuoliais, sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu sirupu. Vaisių ir uogų kompotu pripildytus stiklainius sterilizuoti 90 °C temperatūroje: 0,5 l tūris - 20 min., 1 l - 30 min. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 1,5 kg kriaušių
• 300 g serbentų
• 200 g cukraus

Virimo būdas:

Norint paruošti vaisių ir uogų kompotą žiemai pagal šį receptą, kriaušes ir serbentus reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Kriaušes nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite nuo serbentų stiebus. Vaisius ir uogas sudėkite į 3 litrų stiklainius, užpilkite cukrumi, užpilkite verdančiu vandeniu ir iš karto susukite. Apverskite stiklainius ir gerai suvyniokite, kol visiškai atvės.

Ingridientai:

• 3 kg persikų
• 600 g cukraus
• 3 litrai vandens

Virimo būdas:

Norint paruošti vaisių kompotą pagal šį receptą, persikus reikia 3 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, atvėsinti lediniame vandenyje ir nulupti. Paruoštus persikus supjaustykite į 2 dalis, sudėkite į stiklainius, užpildydami juos iki 13. Paruoškite cukraus sirupą, supilkite į stiklainius, iš karto susukite, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

2 ŽINGSNIS
3 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

9 ŽINGSNIS
10 ŽINGSNIS

Ingridientai:

• 1 kg abrikosų
• 400 g cukraus
• 5 g citrinos rūgšties
• kelios šakelės melisos

Virimo būdas:

Prieš gamindami tokį naminį kompotą, abrikosus reikia nuplauti, sudėti į sterilizuotą 3 litrų stiklainį, užpildyti iki 13, įpilti melisos. Iki pusės užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite cukrų ir citrinos rūgštį, palikite 5-10 min. Tada užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, susukite ir suvyniokite, kol atvės.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

Ingridientai:

• Tankūs abrikosai

Virimo būdas:

Šiam šviežių vaisių kompoto receptui abrikosus reikia perpjauti per pusę ir be kauliukų. Vaisių puseles atsargiai sudėkite į stiklainius, iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangteliais. 0,5 litro tūrio stiklainius sterilizuoti 1 2-15 min., 1 litro 20 min. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 1 kg slyvų
• 450 g cukraus
• 1 litras vandens

Virimo būdas:

Paruoštas slyvas sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu cukraus sirupu ir palikite 3 minutes nusistovėti. Tada nupilkite sirupą, užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainius 3 minutes. Pakartokite procedūrą dar kartą. Iš karto susukite pagal šį receptą paruoštus vaisių kompoto stiklainius, apverskite ir suvyniokite parai.

Ingridientai:

• 300 g aviečių
• 300 g juodųjų serbentų
• 2 litrai vandens
• 400-450 g cukraus

Virimo būdas:

Norėdami paruošti šviežių uogų kompotą pagal šį receptą, avietes ir serbentus reikia išrūšiuoti, nuplauti ir sudėti į sterilizuotą 3 litrų stiklainį. Supilkite karštą sirupą, susukite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Ingridientai:

• 1 kg slyvų
• 300 g cukraus
• 250 ml sauso raudonojo vyno
• 250 ml vandens, 1-2 gvazdikėlių pumpurai
• cinamono ir vanilės pagal skonį

Virimo būdas:

Norint paruošti vaisių kompotą pagal šį receptą, stiprias prinokusias slyvas reikia nuplauti, nuimti nuo stiebelių, perpjauti pusiau, išimti sėklas. Paruoštas slyvas sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Vyną, vandenį, cukrų ir prieskonius užvirinkite ir nukoškite. Slyvas užpilkite karštu sirupu. Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais ir sterilizuokite 5 minutes. Tada susukite, suvyniokite ir palikite pastovėti, kol visiškai atvės.

Ingridientai:

• 400 g agrastų
• 400 g juodųjų serbentų
• 400 g raudonųjų serbentų
• 600 g cukraus

Virimo būdas:

Uogas sudėkite į paruoštus stiklainius, suberkite cukrų, užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite. Stiklainius šiek tiek pakratykite, kad ištirptų cukrus, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

9 ŽINGSNIS
10 ŽINGSNIS

11 ŽINGSNIS
12 ŽINGSNIS

13 ŽINGSNIS
14 ŽINGSNIS

15 ŽINGSNIS
16 ŽINGSNIS

17 ŽINGSNIS
18 ŽINGSNIS

19 ŽINGSNIS
20 ŽINGSNIS

Vyšnių kompotas su prieskoniais.

Ingridientai:

• 500 g vyšnių
• 2 gvazdikėlių pumpurai
• kvapiųjų pipirų kukurūzų pagal skonį

Virimo būdas:

Prieš verdant uogų kompotą pagal šį receptą, vyšnias reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išimti kauliukus. Sudėkite į stiklainius, užpildykite iki 23, užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus. Tada nupilkite vandenį, suberkite gvazdikėlius ir kvapiųjų pipirų žirnelius, užvirinkite ir vėl užpilkite ant vyšnių. Stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1-3-15 minučių, tada susukite.

Vynuogių kompotas.

Ingridientai:

• 800 g vynuogių
• 600 g cukraus

Virimo būdas:

Šiam paprastam uogų kompoto receptui žiemai reikia gerai nuplauti vynuogių kekes, pašalinti sugedusias uogas ir leisti vandeniui nutekėti. Stiklainius vynuogėmis pripildykite ne daugiau kaip iki pusės. Užvirinkite vandenį, supilkite vynuoges, uždenkite stiklainį dangteliu, palikite pastovėti 5-6 minutes. Tada nupilkite vandenį, vėl užvirinkite, suberkite cukrų, užpilkite vynuoges, citrinos rūgštį įpilkite tiesiai į stiklainį ir iš karto susukite. Stiklainius apverskite, apvyniokite ir palikite, kol atvės.

Ingridientai:

• 700 g agrastų
• 500 g cukraus
• 2 citrinos griežinėliai
• kelių šakelių mėtų

Virimo būdas:

Agrastus nuplaukite, nuimkite stiebus ir uodegas. Uogas suberkite į stiklainį, įberkite mėtos ir citrinos. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15-20 minučių. Tada nupilkite vandenį, užvirinkite, suberkite cukrų ir supilkite į stiklainį. Žiemai paruošto uogų kompoto stiklainius reikia susukti ir suvynioti parai.

Ingridientai:

• 2 apelsinai
• 250 g cukraus
• 6 g soda

Virimo būdas:

Apelsinus nulupkite, padalykite griežinėliais, 30-40 sekundžių blanširuokite verdančiame vandenyje, įdėdami soda. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 1 val., Paruoštus griežinėlius sudėkite į 0,5 litro stiklainius, suberkite cukrų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuokite 20 minučių (laikas nurodytas 0,5 litro stiklainiams). Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 1,5 kg vyšnių
• 500 ml vandens
• 150 g cukraus

Virimo būdas:

Norėdami paruošti uogų kompotą pagal šį receptą, vyšnias nuplaukite tekančiu vandeniu ir atskirkite stiebus. Uogas sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu sirupu, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite: 0,5 litro stiklainius - 15 min., 1 litro - 20 min. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 2 apelsinai
• 1 kg vyšnių
• 300 g cukraus
• gvazdikėlių ir vanilino pagal skonį

Virimo būdas:

Prieš ruošiant vaisių ir uogų kompotą pagal šį receptą, apelsinus reikia nuplauti, supjaustyti griežinėliais, be kauliukų. Nulupkite vyšnias nuo stiebelių ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Apelsinus ir vyšnias sudėkite į stiklainius, užpildydami iki 12. Suberkite cukrų, prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu ir sterilizuokite 15 minučių. Tada susukite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Ingridientai:

• 600 g raugerškio
• 550 g cukraus
• 450 ml vandens

Virimo būdas:

Prinokusias raugerškes išrūšiuokite, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir atskirkite stiebus. Paruoštas uogas sudėkite į iškaitintus stiklainius ir užpilkite verdančiu cukraus sirupu. Sterilizuokite 100 °C temperatūroje 20 minučių, tada susukite.

Ingridientai:

• 500 g miško braškių
• 400 g cukraus
• 1 litras vandens
• 2 g citrinos rūgšties

Virimo būdas:

Braškes nuplaukite tekančiu vandeniu, atskirkite stiebus. Uogas sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu cukraus sirupu, įpilkite citrinos rūgšties. Pagal šį receptą paruoštus stiklainius su uogų kompotu reikia uždengti dangteliais ir 3-4 minutes sterilizuoti verdančiame vandenyje. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 300 g obuolių
• 300 g svarainių
• 300 g slyvų
• 300 g vynuogių
• 400 g cukraus
• 1 litras vandens

Virimo būdas:

Visus vaisius gerai nuplaukite. Svarainius ir obuolius supjaustykite, išimkite šerdį. Obuolius ir slyvas blanširuokite 4-6 minutes verdančiame vandenyje, sudėkite į stiklainius, užpilkite svarainiais ir vynuogėmis. Supilkite karštą cukraus sirupą, sterilizuokite 20 minučių, susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 1 kg obuolių
• 200 g vyšnių

Sirupui:

• 1 litrui vandens - 200-400 g cukraus

Virimo būdas:

Norint paruošti uogų ir vaisių kompotą žiemai pagal šį receptą, obuolius reikia gerai nuplauti, supjaustyti griežinėliais, ištraukti šerdį, 2-3 minutes panardinti į verdantį vandenį, tada atvėsinti šaltame vandenyje ir sudėti į stiklainius, sumaišytus su vyšniomis. Supilkite karštą sirupą (90-95 °C) ir pasterizuokite 85 °C temperatūroje: 1 litro stiklainiai - 15, 2 litrai - 25, 3 litrai - 30 minučių.

Čia galite pamatyti nuotraukų, skirtų kompotų iš uogų ir vaisių receptams, pasirinkimą:

Cukinijų ir šaltalankių kompotas.

Ingridientai:

• 400 g cukinijų minkštimo
• 200-250 g šaltalankių
• 400 g cukraus

Virimo būdas:

Susmulkintas cukinijas ir šaltalankius sudėkite į paruoštus stiklainius, suberkite cukrų, o viršų užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuokite 15 minučių, susukite. Stiklainius šiek tiek pakratykite, kad ištirptų cukrus, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Cukinijų ir vyšnių slyvų kompotas.

Ingridientai:

• 400 g cukinijų
• 200 g vyšnių slyvų
• 200 g cukraus
• 1 litras vandens
• citrinos rūgštis ant peilio galo

Virimo būdas:

Prieš gaminant tokį kompotą namuose, reikia išrūšiuoti vyšnių slyvas, atskirti kotelius ir nuplauti. Cukinijas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Uogas ir daržoves sudėkite į 3 litrų stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių, tada nupilkite vandenį. Pakartokite procedūrą dar kartą, naudodamiesi nupiltu vandeniu, kad paruoštumėte sirupą. Į jį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties, užvirinkite. Išpilstykite sirupą į stiklainius, susukite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Ingridientai:

• 600 g moliūgų
• 14 citrinų
• 50 ml acto
• 1-2 gvazdikėlių pumpurai
• cinamono pagal skonį

Sirupui:

• 1 litras vandens
• 400 g cukraus

Virimo būdas:

Moliūgą nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, užpilkite 1 litru vandens, įpilkite acto, palikite 2 val. Paruoškite sirupą, suberkite moliūgo kubelius, virkite 10-15 min. Karštą moliūgą ir sirupą sudėkite į stiklainį, suberkite citriną ir prieskonius. Sterilizuokite 20 minučių, susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 600 g rabarbarų
• 400 g cukraus
• 600 ml vandens

Virimo būdas:

Rabarbarus nuplaukite tekančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Pabarstykite nedideliu kiekiu cukraus, palikite 4-6 valandoms Tada supilkite į stiklainius, užpilkite verdančiu cukraus sirupu, sterilizuokite 15 minučių. Susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Konservuoti (sterilizuoti arba pasterizuoti) kompotai gaminami iš šviežių prinokusių vaisių ir uogų, kuriuos nuplovus, nulupus, pašalinus nevalgomas dalis (sėklas, sėklas, odeles), o kartais ir blanširavus, sandariai dedama į metalinius ar stiklinius indelius, pripildytus cukraus. sirupas, kurio koncentracija nuo 30 iki 65% (rūgštūs vaisiai pilami labiau koncentruotu sirupu) arba kitas įdaro skystis, hermetiškai uždaromas, o po to sterilizuojamas arba pasterizuojamas.

Konservuotuose kompotuose esantis cukrus dėl gana vidutinės koncentracijos neturi konservacinės vertės, o įterpiamas tik siekiant sukurti konservų skonį ir padidinti maistinę vertę. Gaminant kai kuriuos dietinius kompotus, vaisiai užpilami vandeniu, taip pat vaisių sultimis be cukraus arba ksilitolio ar sorbitolio sirupu. Pagrindinė sirupo ar kito užpildymo skysčio paskirtis – užtikrinti šilumos perdavimą sterilizacijos procese, išlaikant sterilizacijos metu suminkštėjusius vaisius pakibusius („plaukiojančius“) laikymo ir transportavimo metu, o tai neleidžia jiems deformuotis.

Kompotai- tai jau paruošti desertiniai patiekalai, naudojami namuose ir viešajame maitinime tiesiogiai kaip maistas, atskiedus (pagal skonį) sirupą vandeniu arba vaisių ir uogų sultimis.

Vienas pagrindinių kompotų organoleptinių rodiklių yra jų išvaizda, kuri priklauso nuo žaliavų rūšies, spalvos, formos. Todėl gaminant kompotus didelė reikšmė teikiama teisingam pomologinių vaisių ir uogų veislių parinkimui, brandos laipsnio nustatymui juos nuimant, žemės ūkio kenkėjų kontrolei ir kt.

Jie gamina kompotus bendriems tikslams, vaikų ir dietinei mitybai.

Bendros paskirties kompotai- svarainių, vyšnių, braškių, kriaušių, slyvų, obuolių ir kitų vaisių, taip pat asorti (iš vaisių mišinio). Jų pavadinimai atitinka pagrindinės vaisių ir uogų rūšies pavadinimus. Tačiau tarp atskirų rūšių kompotai skiriasi pagal paruošimo būdą (sveiki vaisiai, pusės, supjaustyti griežinėliais, su sėklomis ir be jų, su oda ir nulupti). Kompotų asorti pateikiami įvairūs receptiniai vaisių ir uogų deriniai.

Komercinės klasės - aukščiausios kokybės, 1 ir lentelė. Aukščiausiose ir 1 klasėse vaisiai ir uogos turi būti vienodo dydžio. Leidžiamas šiai pomologinei veislei būdingas natūralus slyvų, kriaušių, obuolių, svarainių dėmėtumas. Vaisiaus svoris sudaro ne mažiau kaip 50–60% grynojo svorio. Sausųjų medžiagų kiekis sirupe pagal refraktometrą aukščiausios ir I klasės kompotuose yra ne mažesnis kaip 18-21%, stalo - ne mažiau 14-16%.

Kompotai kūdikių maistui (be sėklų ir sėklų)- abrikosai, vyšnios, obuoliai, mandarinai, slyvos, vyšnios, juodieji serbentai. Reikalavimai jų kokybei tokie patys kaip ir aukščiausios kokybės bendrosios paskirties kompotams. Žiedlapių vaisiai turi būti išvalyti nuo odelės ir sėklų lizdo, uogos - nuo taurėlapių ir stiebelių.

Dietiniai kompotai- iš džiovintų slyvų, obuolių obuolių sultyse, abrikosų su ksilitoliu, abrikosų, kriaušių ir agrastų su sorbitoliu ir kt. Vaisiaus svoris 50-55% neto masės. Ksilito arba sorbitolio kiekis yra iki 13%, sausųjų medžiagų - 14-16% (slyvų kompote - ne mažiau 30%).

Vaisių ir uogų kompotai

Kompotai ruošiami iš aukštos kokybės šviežių vaisių ar uogų, užpilant juos cukraus sirupu, po to sterilizuojant,

Kompotams gaminti tinka beveik visų veislių obuoliai. Geriausiais laikomi Aport, Boyken, Lemon, Pepin šafranas, Antonovka ir kt.

Obuoliai kompotui prinokę, bet dar kieti. Priklausomai nuo dydžio, jie gali būti konservuoti sveiki, puselėmis ar ketvirčiais, nulupti arba nenulupti. Kai iš nuluptų obuolių ruošiamas kompotas, jie laikomi šaltame vandenyje iki blanširavimo. Blanširuokite 30 procentų cukraus tirpale (300 gramų cukraus 1 litrui vandens) 4–5 minutes. Tuo pačiu karštu sirupu užpilami vaisiai stiklainiuose.

Kol kompotas karštas, dedamas į vonią sterilizacijai ir kaitinama verdančiame vandenyje 20 - 25 minutes pusės litro stiklainiuose, 35 minutes litriniuose ir 55 minutes trijų litrų stiklainiuose. Po sterilizavimo stiklainiai suvyniojami ir atvėsinami.

Galite pagaminti obuolių kompotą su prieskoniais. Obuolių paruošimas yra toks pat, kaip ir ankstesniu atveju. Blanširuokite juos iki beveik paruošto 20% sirupo su gvazdikėliais ir cinamonu.

Sudėkite obuolius į stiklainius. Sirupą nukoškite, suberkite likusį cukrų, 2 stiklines Riesling vyno ir citrinos žieveles. Virinama. Obuolius užpilkite karštu sirupu, sterilizuokite ir susukite stiklainius, kaip ir įprastą obuolių kompotą.

Kriaušių kompotas

Kompotui tinka visų veislių kriaušės su sultingu ir tankiu minkštimu, kai jos dar kietos. Visiško sunokimo stadijoje kriaušės, išskyrus kelias išimtis, netinka kompotui gaminti, nes jų minkštimas plinta. Kompotui galima naudoti tik visiškai subrendusias kriaušes Panna.

Kriaušes galima konservuoti sveikas (mažas), puseles (vidutines) ir ketvirčius (dideles). Pirmiausia pašalinamos sėklų kameros ir kartais odelė. Jei vaisiai išsaugomi sveiki, iš jų išpjaunamos sėklų kameros kartu su taurelėmis ir koteliu.

Kriaušės nėra blanširuojamos, o tik kietos veislės apdorojamos 0,1 procento citrinos arba vyno rūgšties tirpalu (1 gramas rūgšties 1 litrui vandens) 15 minučių 90 laipsnių temperatūroje.

Paruoštos kriaušės dedamos į stiklainius ir užpilamos 70 laipsnių temperatūros 35% cukraus sirupu. Karštas kompotas dedamas į verdantį vandenį sterilizacijai: į pusės litro stiklainius 30 min., į litrinius 45 min. ir į trijų litrų stiklainius 60-70 min. Po sterilizavimo stiklainiai suvyniojami ir atvėsinami.

Kompotui tinkamiausios slyvos, tokios kaip Ugorka vulgaris, Ugorka Italiana, Renklod green, Renklod Altana, o iš vietinių – Late Chimkent džiovintos slyvos ir kt.

Konservavimui atrenkami tik kokybiški, visiškai prinokę vaisiai. Paruošimas susideda iš jų rūšiavimo pagal dydį į mažus, vidutinius ir didelius. Nuplaukite ir blanširuokite 0,5 procento karštame (80 - 90 laipsnių) sodos tirpale (5 gramai sodos 1 litrui vandens), kol ant vaisiaus odelės atsiras nedideli įtrūkimai, pro kuriuos vėliau lengvai prasiskverbia cukrus.

Blanširuotos slyvos atšaldomos jas nuplaunant vandenyje. Dideli vaisiai išpjaunami išilgai griovelio, o sėklos pašalinamos, maži ir vidutiniai vaisiai dažniausiai išsaugomi sveiki. Atvėsus vaisiai sandariai dedami į stiklainius, užpilami karštu 30 - 40 procentų cukraus sirupu (300 - 400 gramų cukraus 1 litrui vandens) ir nedelsiant sterilizuojami verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainiuose - 15 min. vieno litro stiklainiuose - 25 min., trijų litrų stiklainiuose buteliuose - 40 min. Po sterilizavimo stiklainiai suvyniojami ir atvėsinami.

Sirupo koncentracija priklauso nuo vaisiaus rūgštingumo: kuo vaisiai rūgštesni, tuo cukraus reikia daugiau, bet ne daugiau kaip 40 proc.

Kaip ir obuolius, taip ir slyvų kompotą galima ruošti su prieskoniais. Ne visai prinokusios slyvos supjaustomos, sėklos išimamos ir pamerkiamos į verdantį 40% sirupą su gvazdikėliais, cinamonu ir vanilinu. Virkite, kol pusiau iškeps. Išsirenka ir deda į stiklainius. Sirupas filtruojamas ir supilamas į slyvas. Stiklainiai sterilizuojami ir sandariai uždaromi.

Vyšnių ir saldžiųjų vyšnių kompotas

Kompotui tinkamiausios didelės tamsiai raudonos spalvos vyšnios – Vladimirskaja, Podbelskaja, Liubskaja, Griot Moscow ir stambiavaisės geltonos arba tamsiai raudonos spalvos – Drogana ir Denisena geltonos, Nektarnaja ir kt.

Vyšnias kompotams reikia paimti visiškai subrendusias.

Ruošiant konservavimui, jie nuplaunami ir pašalinamas kotelis. Išmeskite mažas uogas, pažeistas ligų ir kenkėjų. Išrūšiuotos vyšnios dedamos į stiklainius ir užpilamos karštu cukraus sirupu: vyšnios - 60 procentų (600 gramų cukraus 1 litrui vandens) 80 - 95 laipsnių temperatūroje, vyšnios - 35 procentai (350 gramų cukraus 1 litre vandens). vandens) 80 laipsnių temperatūroje, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite.

Vyšnių sterilizavimo verdančiame vandenyje trukmė, priklausomai nuo talpos, yra tokia:

Po sterilizacijos kompoto stiklainiai suvyniojami ir atvėsinami.

Kompotai, konservuotos ir marinuotos daržovės, vaisių ir uogų sultys, tyrės, konservuoti stikliniuose indeliuose, laikomi kambario temperatūroje.

Po sterilizavimo ir uždengimo konservai atšaldomi ore, vengiant skersvėjų. Nedėkite karštų skardinių ant metalinio paviršiaus ar cementinių grindų.

Kad būtų patogiau smeigti vaisius, reikia paruošti tokį paprastą įtaisą: į kamštį nugara (ausele) įsmeigti 5–8 adatas. Ši „dygliuota“ kamštiena labai patogu smeigti vaisius.

Sirupai plačiai naudojami biskvitams, pyragams ir romo babai mirkyti. Šviežiai iškeptų produktų negalima mirkyti sirupe, nes jie taps glotni ir subyrės. Dėl skonio į sirupą galite įpilti vanilino, konjako, baltojo desertinio vyno ar vaisių esencijos.

Gaminant vyšnių uogienę, į ją galima įpilti citrinos rūgšties (3 g rūgšties 1 kg uogų). Citrinų rūgštis apsaugo uogienę nuo cukravimo,

Uogienė, marmeladas ir marmeladas kartais pradeda fermentuotis, o paviršiuje atsiranda putų. Raugintą uogienę galite pataisyti taip: supilkite į žalvarinį dubenį, į 1 kg uogienės įpilkite 100 g cukraus ir užvirkite.

Iš vaisių ir uogų sirupų galima gaminti želė ir kompotus.

Abrikosų kompotas

Abrikosai, skirti kompotui, turėtų būti šiek tiek kieti, bet jau gana prinokę. Neprinokę vaisiai yra aštraus ir kartaus skonio, kuris išlieka net gatavame kompote. Pernokę abrikosai sterilizuojant tampa minkšti.

Geriausios abrikosų veislės kompotams gaminti yra ananasai, Casey, Shalah, Krasny Partizan, Red-cheeked ir kt.

Abrikosai, skirti kompotui, rūšiuojami pagal brandą, kokybę ir dydį, nuplaunami, sandariai dedami į stiklainius ir užpilami 40 procentų (400 gramų cukraus 1 litrui vandens) karštu (90 laipsnių) cukraus sirupu. Stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje (pusės litro buteliai – 15 min., vieno litro – 20 – 25 min., trijų litrų – 45 – 50 min.), susukami ir atvėsinami.

Uogų kompotas

Prie kompotų tinka avietės, braškės, juodieji serbentai, agrastai, vynuogės ir kitos uogos. Paimkite visiškai prinokusius, nuplaukite, nuskinkite braškių ir aviečių stiebus, taurėlapius, juodiesiems serbentams žiedo likučius.

Paruoštos juodųjų serbentų uogos dedamos į stiklainius, užpilamos karštu (70 laipsnių) 50 - 60 procentų cukraus sirupu (500 - 600 gramų cukraus 1 litrui vandens), sterilizuojamos ir susukamos.

Prieš dedant avietes ir braškes į stiklainius, jos palaikomos 6 - 8 valandas karštame (60 laipsnių) 70% cukraus sirupe (700 gramų cukraus 1 litrui vandens), supilama į pusės litro stiklainius, užpilama tuo pačiu sirupu. , kad jie būtų mažiau deformuoti ir susukti.

Agrastai kompotui imami šiek tiek neprinokę. Jis nuplaunamas; Kad sterilizuojant nesutrūkinėtų, prieš dedant į stiklainius uogos nuskabomos.

Į stiklainius supiltas agrastas užpilamas karštu (70 laipsnių) 60% cukraus sirupu (600 gramų cukraus 1 litrui vandens), sterilizuojamas ir susukamas.

Uogų kompotų sterilizavimo trukmė yra tokia (pusės litro stiklainiams):

Vynuogių kompotas

Šis produktas nusipelno ypatingo dėmesio, nes vynuogės puikiai išlaiko savo natūralų skonį koncentruotame ir silpname cukraus sirupe. Kompotams tinka visos vynuogių veislės, tačiau dažniau naudojamos veislės su baltomis uogomis.

Kompotui skirtos vynuogės turi būti visiškai prinokusios, bet dar tvirtos. Uogos išimamos iš kekių, išrūšiuojamos, nuplaunamos, dedamos į stiklainius beveik iki viršaus, užpilamos sirupu, kuriame 1 l vandens yra 350 - 400 gramų cukraus, ir 15 minučių sterilizuojamos verdančiame vandenyje. Po sterilizavimo stiklainiai suvyniojami ir atvėsinami.

Mėlynių kompotas

Mėlynės auga lauke; jie jį surenka dideliais kiekiais. Mėlynes galima konservuoti užpilant vandeniu arba cukraus sirupu ir sterilizuojant.

Uogos nuplaunamos, dedamos į šaltus stiklainius beveik iki viršaus, užpilamos karštu (70 laipsnių) 40% cukraus sirupu (400 gramų cukraus 1 litrui vandens) arba karštu vandeniu, sterilizuojami verdančiame vandenyje 15–25 minutes ir suvyniotos.

Tinkamai paruošti kompotai turi malonų šiai vaisių rūšiai būdingą skonį ir aromatą, skaidrų sirupą. Vaisiai neturėtų būti pervirti ar deformuoti.

Kiekviena patyrusi šeimininkė turi savų paslapčių, kaip ruošti vaisių ir uogų kompotus žiemai. Mano draugas yra virėjas -
Jau seniai pasidalinau paprastu receptu su skaniais rezultatais.

Kaip tik kitą dieną išviriau tris stiklainius pagal šį receptą:

Kuris privalumų Ar yra koks būdas paruošti kompotą žiemai?

Pirma, šis metodas leidžia laikyti stiklainius kambarys temperatūros.

Antra, šis metodas yra pigus tiek energijos, tiek laiko atžvilgiu. Man reikia apie nuo dešimties iki penkiolikos minučių(nuo indų ir vaisių/uogų plovimo iki susiuvimo).

Trečia, šį kompotą galima paruošti visiškai skirtingos uogos ir vaisiai. Deriniai ir proporcijos priklauso nuo jūsų skonio. Bent jau pagaminkite iš morkų. Šio įrašo pabaigoje pristatau keletą mano mėgstamiausių uogų ir vaisių derinių kompotui.

Mano draugas – beje, virtuvės šefas – šiuo paruošimo būdu su manimi pasidalijo daugiau nei prieš penkiolika metų. Tuo pačiu metu išbandžiau daugybę receptų. Galiausiai šis metodas tapo mano mėgstamiausiu. Būtent dėl ​​minėtų priežasčių.

Nuspręskime, kiek produktų yra trijų litrų stiklainyje.

1. Imu tiek vaisių ir/ar uogų, kad pripildyčiau stiklainį trečias apimtis.

2. Cukraus kiekis trijų litrų stiklainyje priklauso nuo vaisių ir uogų saldumo. Varijuosi tarp ¾ puodelio ir 1½ puodelio. Briaunuotas stiklas, tūris 250 ml. Na, aišku, kad mažiau saldiems vaisiams ir uogoms aš imu 1,5 stiklinės cukraus. Saldumynams – ¾ puodelio. Žinoma, cukraus kiekis priklauso nuo skonio. Saldumynų mėgėjai gali pridėti daugiau cukraus. Bet man atrodo, kad 1,5 stiklinės iš trijų litrų stiklainio yra maksimumas. Stiklainių be cukraus visai nesusuku. Vis dėlto cukrus atlieka konservanto vaidmenį.

Šiam įrašui paėmiau:

* Apie 10 vnt slyvų
* 5 dideli obuoliai (bet tokie, kad tilptų per stiklainio kaklelį)
* ¾ puodelio cukraus (šiemet slyvos ir obuoliai buvo labai saldūs)

Dabar paruošime kompotą.

Į elektrinį virdulį įpyliau vandens. O kol šyla išplauti stiklainį, dangtelį, vaisius ir uogas. Į keptuvę su verdančiu vandeniu dedu švarų dangtelį (su jau įdėta gumele), o ant tos pačios keptuvės viršaus uždedu stiklainį kaklu žemyn ant specialaus sterilizavimo prietaiso. Natūralu, kad jei reikia susukti daugiau skardinių, užvirinkite kelis dangčius vienu metu.

Vaisius ir uogas dedu į puodą:

Kaip matote, obuolius dedu sveikus. Aš tiesiog tingiu juos pjaustyti į gabalus. Ir tada aš nematau tame prasmės. Jei, žinoma, obuoliai sulūžę ir sukirmiję, tuomet, žinoma, teks juos supjaustyti gabalėliais. Bet jei obuoliai švarūs, dedu ištisus, pašalinu tik stiebą ir žiedą.

Taigi, uogos ir vaisiai yra puode.
Juos užpilu verdančiu vandeniu (to paties vandens, kuris buvo šildomas elektriniame virdulyje). Pasirodo, tai savotiškas blanšavimas. Į keptuvę įpilu 1,7 litro vandens. Tai yra mano elektrinio virdulio tūris.

Uogos ir vaisiai sėdi šiame verdančiame vandenyje apie tris minutes.
Ir dar be cukraus!

Šiuo metu turiu savotišką pauzę – stiklainis ir dangtelis sterilizuoti, vaisiai blanširuoti. Per tą laiką į elektrinį virdulį įpilu nauja vandens porcija ir pastatau šį vandenį virti. Taip pat nuplaukite uogas ir vaisius kitam stiklainiui, jei ketinu sukti.

Kai tik nebegalima pirštu paliesti sterilizuojamo trijų litrų stiklainio, išimu stiklainį iš keptuvės ir piltuvu su plačiu snapeliu perpilu į stiklainį uogas ir vaisius:

Pirmiausia į stiklainį (nenaudodama piltuvo) subėriau obuolius. Kiaurasamčiu ištraukiau iš verdančio vandens ir atsargiai įdėjau į stiklainį. Štai kodėl man labiau patinka paimti obuolius, kurių skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei trijų litrų stiklainio kaklelis. Beje, čia vieną obuolį paskaičiavau neteisingai. Įstrigo! Bet man nereikėjo pjaustyti, aš per kaklą stumdavau kiaurasamčiu.

Dėmesio! Kol kas dedu į stiklainį tik uogos ir vaisiai.

Keptuvėje likusį sultinį, pavadinkime taip, vėl padėjau ant ugnies.
Užvirinu. Jis karštas, todėl užverda per pusę minutės.

Kai užverda, supilu ¾ (šiuo atveju) puodelio cukraus.
Laukiu kol užvirs. Tai trunka apie vieną minutę.

O kai tik užverda, leidžiu burbuliuoti gal dešimt sekundžių, na, daugiausia penkiolika. Tada nuimu nuo ugnies ir supilu į stiklainį.

Šis sirupas neužpildys viso stiklainio. Jei pamenate, į keptuvę su vaisiais įpyliau 1,7 litro vandens. Tačiau nepamirštame, kad mano elektrinis virdulys ką tik užvirė. Todėl supylus sirupą į stiklainį įpilu verdančio vandens iš virdulio. Štai kodėl elektrinį virdulį sumontavau antrą kartą.

Užpilu verdančiu vandeniu iki pat kaklo krašto. Net pradeda šiek tiek mirgėti.

Iš karto uždengiu išvirtu skardos dangčiu ir iškart susuku.

Siuvimui naudoju vadinamąją „sraigę“ (sandarinimo mašiną). Man patinka ši programėlė. Tačiau nesvarbu, kokį įrenginį naudojate. Svarbiausia, kad tai jūsų nenuviltų.

Žaidžiu saugiai ir suvynioju vieną skardinę trimis žingsniais. Tai yra, vieną kartą slinksiu „sraigę“. Tada apversiu stiklainį 30-40 laipsnių kampu ir vėl suksiu. Tada apversiu stiklainį dar 30-40 laipsnių ir pasuku "sraigę" paskutinį kartą.

Tai yra, aš užtikrinu, kad dangtelio kraštai, kurie apkabina stiklainio kaklelį, būtų lygūs ir negulėtų „bangomis“.

Susuktą stiklainį padedu ant grindų, ant rankšluosčio, apverstą. Ir uždengiu kažkuo tirštu. Tam naudoju megztinius ir žiemines striukes.

Jei darau kelis stiklainius, tai kitus stiklainius tiesiog dedu vieną šalia kito po dangčiu.

Tokioje formoje stiklainiai dažniausiai būna pas mane iki kito ryto.

O kitą rytą turime tokį grožį:

(Pamiršau iš karto nufotografuoti ir iš požemio ištraukiau fotosesijai skirtas skardines. O ten temperatūra, natūralu, šiek tiek žemesnė nei namuose, todėl skardinės rasojo.)

Jei noriu, kad obuoliai išliktų daugmaž traškūs ir nepervirtų, tai stiklainius po dangčiu laikau ne iki kito ryto, bet ne ilgiau nei pusvalandį.

Taip vyksta savotiška savaiminė sterilizacija be papildomų prietaisų, neeikvojant energijos, o svarbiausia – laiko. Galite patys patikrinti, jei netikite. Po pastogėmis susidaro tokia aukšta temperatūra, kad po dvidešimties-trisdešimties minučių pakišus ranką skardinių neįmanoma paliesti, jos taip karštos.

Nuo 2000 metų toks vaisių ir uogų kompoto ruošimo žiemai būdas nepadovanojo nė vieno nesėkmės. Stiklainį galima laikyti dvejus metus 15 laipsnių temperatūroje. Vienas gali stovėti apatinio grindų kampe (o mūsų grindys šiltos, nors ir vėsesnės nei pačiame name) ir liko nepastebėti. Radau ją po dvejų metų. Etiketėje buvo nurodyta pagaminimo data.

taip, aš Pasirašau visus bankus, siekiant žinoti, kada, iš ko ir, svarbiausia, kaip buvo paruoštos tam tikros atsargos žiemai. Tam, kad būtų galima išsirinkti geriausią receptą ir nepamiršti ką ir kur. Apskritai pas mus nėra tokių kompotų. Tik taip jie išskrenda.

Net kartą šiuo kompoto ruošimo būdu žiemai pasidalinau su žurnalu „Sodybinis ūkininkavimas“ ir jie jį išleido. Kas, žinoma, negali nesidžiaugti.

Na, atrodo, nieko nepraleidau. Ji man papasakojo visas detales.

O taip. Turime papasakoti apie mūsų mėgstami deriniai .

Dažniausiai naudojami vaisių ir uogų kompotų deriniai (pagal trijų litrų stiklainį):

* 1 krūva. bruknių
* 1 krūva. kr. serbentų
* 5-10 (priklauso nuo dydžio) obuolių
* 1-1,5 stiklinės cukraus (kaip matote, cukraus čia daugiau, kad kompensuotų bruknių kartumą)
Šis kompotas yra mano šeimos mėgstamiausias, o svečiai visada klausia recepto. Dėl bruknių kompotas turi lengvą malonų kartumą. Matyt, dėl to kompotas toks populiarus. O ir kompoto spalva graži - ryškiai rausva, beveik avietinė.

* 3-5 kekės aronijų (aronijų)
* 5-10 obuolių

* 1-2 kekės raudonųjų šermukšnių
* 5-10 obuolių
* 1-1,5 stiklinės cukraus

* 1-1,5 stiklinės šaltalankių
* 5-10 obuolių
* ¾-1 stiklinės cukraus (jei obuoliai rūgštūs, tai aš imu 1,5 stiklinės cukraus)
Šis derinys yra gana įdomus. Kompotas pasirodo blyškios gintaro spalvos, o skonis, na, tiesiog ananasinis.

* 1 puodelis raudonųjų serbentų
* 1 puodelis juodųjų serbentų
* 5-10 obuolių
* ¾ puodelio cukraus (jei obuoliai rūgštūs, imkite pilną stiklinę cukraus)
Šis kompotas taip pat labai skanus!

* agrastai (geriausia raudonų veislių, kad kompotas būtų gražios spalvos), 1/3 trijų litrų stiklainio pagal tūrį
* ¾-1 puodelis cukraus

* lygiomis dalimis paimkite visų spalvų serbentus (juodus, baltus, raudonus) ir agrastus ir užpildykite stiklainį 1/3
* ¾-1 puodelis cukraus

Apskritai čia nėra jokių apribojimų. Derinkite kaip norite ir gausite šedevrą.

Viename iš šių įrašų tikrai papasakosiu, kaip aš gaminu žiemai. vaisių ir uogų uogienė. Taip pat greitai, o svarbiausia – skaniai.

Tai kol kas viskas!

Pasidalinkite ir savo receptais. Papasakokite apie juos komentaruose arba toliau

Konservuoti vaisių ir uogų kompotus

SU Kompotai teisėtai laikomi geriausia konservuotų vaisių ir uogų rūšimi. Kompotai be cukraus yra sveiki arba susmulkinti vaisiai, užpilami karštu virintu vandeniu ir sterilizuojami aukštoje temperatūroje įprastu būdu. Juose maksimaliai išsaugomos natūralios vaisių ir uogų savybės: kvapas, skonis, spalva, konsistencija, išvaizda.

T Tokius kompotus geriausia ruošti iš mažo rūgštingumo vaisių – kriaušių, vyšnių, abrikosų, obuolių. Dietiniams kompotams įdaras taip pat naudojamos natūralios daržovių, vaisių ir uogų sultys.

N Natūralios sultys – be to, kad tam tikru mastu pakeičia cukrų – praturtina konservus naudingomis medžiagomis. Pavyzdžiui, raudonųjų burokėlių sultys apsaugo konservuotuose maisto produktuose esančius vitaminus nuo sunaikinimo. Įdarą galima gardinti gvazdikėliais, vanile ir kitais prieskoniais.

PRISIMINTI! P Ruošiant kompotus iš įvairių vaisių ir uogų mišinio (kompotų asorti), reikia nepamiršti, kad intensyvios spalvos vaisiai – vyšnios, tamsių veislių vyšnios, vyšnios slyvos – ją suteiks vaisiams, kurie tokios neturi. spalva, abrikosai, persikai, obuoliai, kriaušės, svarainiai ir kt.

Kompoto ruošimo schema:

• vaisių ir uogų paruošimas perdirbimui
• Blanširavimo ir vėsinimo produktai
• konteinerių ir dangtelių sterilizavimas
• dėti vaisius į stiklainius
• vaisių stiklainių užpildymas vandeniu ar sultimis
• stiklainius uždengiant dangteliais spaustukais
• kompoto sterilizavimas stiklainiuose, uždengtuose dangteliais
• skardiniais dangteliais uždengti stiklainius
• aušinimas

D Kompotams ruošti atrenkami geriausios kokybės vaisiai, geros spalvos, prinokę, bet dar gana kieti. Vaisiai su mechaniniais pažeidimais ir kenkėjų ar ligų paveikti netinka. Atrinkti vaisiai rūšiuojami pagal dydį ir sunokimo laipsnį.

P Po rūšiavimo ir rūšiavimo vaisiai kruopščiai nuplaunami. Jei jie yra labai užteršti žeme ar padengti nuodingomis cheminėmis medžiagomis, tada keletą valandų pamirkykite sodos tirpale (5-6 g 1 litrui vandens). Norint visiškai pašalinti chemines medžiagas, kurios naudojamos kovojant su ligomis ir kenkėjais, vaisiai ir uogos papildomai nuplaunami vandeniu ir actu.

PŽaliavų paruošimas (stiebelių, šepečių, sėklų pašalinimas, lupimas ir kt.) aprašytas atitinkamuose receptuose.

Vaisiams ir uogoms apdoroti naudojami tik iš nerūdijančio metalo pagaminti padargai ir įranga.

APIE nulupti ar susmulkinti obuoliai, kriaušės, svarainiai nedelsiant panardinami į parūgštintą šaltą vandenį, kad minkštimas nepatamsuotų. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 3-5 g citrinos rūgšties arba 10-15 g valgomosios druskos 1 litre vandens.

Įdaras ruošiamas prieš pat dedant vaisius ir uogas į stiklainius. Pasterizacijos ir vėlesnio brandinimo metu į įdarą patenka mineralinės druskos, vandenyje tirpūs vitaminai ir biologiškai aktyvios medžiagos, todėl įdaras taip pat yra vertingas produktas.

1 lentelė. Kai kurių vaisių turinys ir įdaras vieno litro indelyje

KAM Deja, vandens pripildyti kompotai dažniausiai naudojami ribotai, nes jie neturi mums pažįstamo pakankamai saldaus skonio. Jei panašų kompotą ruošiate iš rūgščių vaisių (vyšnių, braškių, slyvų), tai dėl padidėjusio vaisių rūgštingumo jis apskritai netinkamas tiesioginiam vartojimui (reikės bent praskiesti vandeniu, o tai taip pat nepageidautina) .

H Norint paįvairinti ir pagerinti natūralių dietinių kompotų skonį, rekomenduojama naudoti vaisių sulčių įdarą. Tokiu atveju kalorijų kiekis nedaug padidėja, todėl jie tinka tiek diabetikams, tiek vyresnio amžiaus žmonėms. Tokių kompotų saldumas yra nereikšmingas. Kad dietiniai kompotai priartėtų prie įprastų skonio savybių, juos galima ruošti su sorbitoliu arba ksilitoliu.

Paruošti vaisiai ir uogos sandariai dedami į stiklainius. Uždarykite skardinę lengvai bakstelėdami į stalą. Pakankamai elastingi vaisiai (slyvos, vyšnios ir kt.) sutankinami rankomis. Dideli vaisiai (obuoliai, kriaušės) dedami atsargiai. Stiklainius pripildykite iki pečių (tai yra, kol pasieks kaklą).

IN Priklausomai nuo sterilizavimo būdo, jie užpildomi įdaru įvairiais būdais. Jei kompotas ruošiamas karšto pildymo būdu, tai stiklainiai pripildomi iki kaklo krašto. Tai nurodyta kiekviename konkrečiame recepte. Sterilizuojant tarp užpildymo lygio ir kaklo kraštų paliekamas 1-7,5 cm oro tarpas.