Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Angliavandeniai, g:
Kiaušiniai yra įprasti ir tradiciniai maisto produktai, vištienos kiaušiniai laikomi labiausiai paplitusiais. Vištos dedeklės deda vieną (rečiau du) kiaušinį kartą per dieną, sveikiausi yra jaunų naminių viščiukų kiaušiniai, mažo dydžio, bet ryškaus „kiaušinio“ skonio.
Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis
Kalorijų kiekis vištienos kiaušinyje yra 157 kcal 100 gramų produkto. Reikėtų nepamiršti, kad vidutinis vieno kiaušinio svoris svyruoja nuo 35 iki 75 g, todėl kalorijų skaičiavimas bus tinkamas.
Vištienos kiaušinių pažeidimas
Pagrindinė vištų kiaušinių žala yra galimas pavojingo mikrobo – salmonelių, sukeliančių salmoneliozę, sukeliančią rimtus žarnyno uždegimus, apsinuodijimą krauju ir paratifoidą, buvimas juose. Per didelis virtų kiaušinių vartojimas gali sukelti virškinimo problemų ir vidurių užkietėjimą.
Vištienos kiaušinio cheminėje sudėtyje yra daugiau nei dešimt pagrindinių vitaminų - , vitaminai ( , ), ir, taip pat beveik visa periodinė cheminių elementų lentelė - ir , ir , boro ir , ir titano, silicio ir aliuminio, ir . Kiaušiniuose yra daug geležies, tačiau ji nelabai gerai pasisavinama iš kiaušinių, todėl mėsą ir kepenis geriau naudoti kaip geležies šaltinį. Tuo pačiu metu, jei kiaušinius geriate žalius, jie taip pat trukdo pasisavinti geležį iš kitų maisto produktų.
Vištienos kiaušinį sudaro baltymas ir trynys. - natūralių, lengvai virškinamų baltymų tiekėjas, 100 g kiaušinio baltymo vidutiniškai yra 10 g baltymų. yra riebaluose tirpių vitaminų ir cholesterolio.
Vištienos kiaušinio trynyje yra daug riebalų, tačiau tai daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys ir mononesočiosios riebalų rūgštys, sočiųjų riebalų rūgštys sudaro mažesnį % kiekio:
Polinesočiosios riebalų rūgštys:
- linolo rūgštis - 16%
- linoleno rūgštis - 2%
Mononesočiosios riebalų rūgštys:
- palmitoleino rūgštis – 5 proc.
- oleino rūgštis - 47%
Sočiosios riebalų rūgštys:
- palmitino rūgštis – 23 proc.
- stearino rūgštis - 4%
- Miristo rūgštis - 1%
Viename kiaušinyje yra apie 130 mg cholino. Cholinas, kuris yra trynio dalis, reguliuoja riebalų ir cholesterolio kiekį organizme.
Esantis vištienos kiaušiniuose, gerina smegenų aprūpinimą krauju, o tai gerina atmintį ir neleidžia vystytis sklerozei (kalorizatorius). Netgi nuplauti, nuvalyti nuo plėvelių ir išdžiovinti kiaušinių lukštai yra labai naudingas produktas kaulams stiprinti ir plaukų augimui skatinti.
Cholesterolio kiekis kiaušiniuose siekia 570 mg. Cholesterolis randamas tik trynyje ir laikomas mažiausiai kenksmingu, nes jį subalansuoja lecitinas, kuris savo ruožtu būtinas nervų ląstelėms maitinti.
Pagal maistinę vertę kiaušinis pakeičia du šimtus gramų pieno ir penkiasdešimt gramų mėsos. Vištienos kiaušinius reikia valgyti kelis kartus per savaitę, jie beveik visiškai pasisavinami organizme (97-98%), neužkemšant žarnyno nereikalingais toksinais. Nors kiaušiniai laikomi labai maistingu maistu, jie nepriauga svorio. Be to, jie dažnai įtraukiami į gydomąją dietą.
Kiaušinis ir cholesterolis
Sveikam žmogui per dieną leidžiama suvalgyti 1 kiaušinį. Jei žmogaus kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis, dietologai rekomenduoja suvalgyti 2-3 kiaušinius per savaitę.
Vištienos kiaušinių kategorijos
Vištienos kiaušiniai, parduodami iš paukštynų, ženklinami atsižvelgiant į atskiro kiaušinio galiojimo laiką ir svorį. Dažniausiai ant pakuotės matome raidę ir skaičių arba dvi didžiąsias raides, išsiaiškinkime, ką jie reiškia.
Pirmasis ženklas rodo produkto galiojimo laiką:
- D - dietinis kiaušinis, pardavimo laikotarpis neviršija 7 dienų,
- C - valgomasis kiaušinis, leistinas pardavimo laikotarpis - 25 dienos.
Pagal svorį vištienos kiaušiniai skirstomi taip:
- B - aukščiausios kategorijos kiaušinis, sveriantis 75 g ir daugiau,
- O - rinktinis kiaušinis, 65-74,9 g,
- 1 - pirmos kategorijos kiaušinis, 55-64,9 g,
- 2 - antros kategorijos kiaušinis, 45-54,9 g,
- 3 - trečios kategorijos kiaušinis, 35-44,9 g.
Vištienos kiaušinių išvaizdos skirtumai
Vištienos kiaušiniai, net ir toje pačioje pakuotėje, gali atrodyti visiškai kitaip – beveik apvalūs ir pailgi, su ryškiu aštriu galu arba beveik idealiai ovalios formos, balti, kreminiai, šviesiai rudi, su tamsiomis dėmėmis, matiniai ir blizgūs, lygūs ir šiurkštūs. liesti . Tai neturi jokios įtakos kokybei ir skoniui, dažniausiai baltus kiaušinius deda baltos, o spalvotus – ryškių spalvų. Todėl renkantis skirtingų spalvų kiaušinius pirmiausia teikiame pirmenybę savo estetiniams poreikiams. Dažnai randami kiaušiniai su dviem tryniais – mokslininkai dar nepadarė aiškios išvados, ar tai patologija, ar įprastas reiškinys. Patiekiami ant stalo tokie kiaušiniai yra labai įspūdingi, o nuo įprastų skiriasi padidinta forma.
Yra keletas variantų, kaip sužinoti apie kiaušinių šviežumą. Tačiau žinodami šį dalyką, kad kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo jis tampa lengvesnis, pasirinkome paprasčiausią variantą – nuleiskite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei kiaušinis nuskendo, vadinasi, jis yra šviežiausias, praėjus 1-3 dienoms nuo vištos padėjimo, jei kiaušinis plūduriuoja, bet nekyla aukštai, tai reiškia, kad višta padėjo kiaušinį prieš 7-10 dienų. O jei kiaušinis lieka plūduriuoti vandens paviršiuje, višta tokį kiaušinį padėjo daugiau nei prieš 20 dienų.
Kiekvienas kiaušinis natūraliai padengtas plėvele, kuri leidžia kiaušinius laikyti ilgą laiką, todėl prieš laikant kiaušinius nerekomenduojama jo nuplauti, tačiau prieš patį kiaušinių paruošimo procesą geriau nuplauti. nuimkite plėvelę vandeniu.
Vištienos kiaušinis ir svorio metimas
Daugelis yra girdėję apie vištienos kiaušinių naudą ir teigiamą jų poveikį papildomų svarų metimo procesui. „Du virti kiaušiniai pusryčiams – nebereikia antsvorio“ – pažįstamas šūkis, tiesa? Jei gerai pagalvoji, ne viskas taip paprasta. Prisiminkime, kad bet kokiam produktui kritiškai žiūrintys kultūristai organizmo „džiovinimo“ laikotarpiu vartoja tik baltymus, nekreipdami dėmesio į trynius, kad gautų grynų baltymų ir atsikratytų cholesterolio. Todėl prieš besąlygiškai tikėdami greitu svorio metimu vien tik vištienos kiaušiniais, turite suprasti, ar tai taip naudinga. Tačiau yra tokių, kurie pagrįsti vištienos kiaušinių vartojimu ir veda prie realaus svorio metimo.
Vištienos kiaušinių virimas
Turbūt gamtoje ar mūsų šaldytuve nėra paprastesnio ir reikalingesnio produkto už vištienos kiaušinį. Pradedant nuo žalių kiaušinių, kurie geriami, pagardinami pipirais ir įmušami į kiaušinienę, iki minkštai virtų kiaušinių, virtų ir kietai virtų. Plakta kiaušinienė, paprasti omletai, su kepiniais ir įdarais, pudingai ir kiaušinių bandelės, įdarai pyragams, mėsos vyniotiniams ir blynams, būtinas beveik visų mėgstamų salotų ingredientas, šaltieji užkandžiai, desertai – meringues ir migdolų pyragaičiai, priedas prie tešlos ir spalvoti kiaušiniai Velykoms - sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes vištienos kiaušiniai yra universalus produktas, kurį galima virti, kepti ir kepti orkaitėje, valgyti žalius ir bet kokiu atveju, be malonumo, jie gauna maksimalią naudą.
Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.
Vištiena kiaušiniai– nepakeičiamas produktas mūsų mityboje. Nė viena šventė neapsieina be kiaušinių, jie yra daugelio patiekalų ir kepinių pagrindinis produktas, taip pat naudojami kosmetikos ir gydymo tikslais.
Vištienos kiaušinio sudėtis
Vištienos kiaušinis sveria maždaug 58 gramus ir susideda iš lukšto, baltymo ir trynio.
- Lukštas sudaro apie 10% kiaušinio, ji gali būti balta arba ruda, priklausomai nuo vištienos veislės.
- Baltymai sudaro didžiąją dalį kiaušinių, būtent 60 proc. Baltymus daugiausia sudaro vanduo ir baltymų junginiai, tokie kaip ovalbuminas, konalbuminas, ovomukoidas, globulinas ir kt.
- Trynys – vištienos kiaušinio šerdis, kuriame yra visi vitaminai ir mineralai, jis užima 30% kiaušinio. Trynyje yra riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant vitaminą D, taip pat cholesterolio.
Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis ir maistinė vertė
Kiaušinių paklausa niekada nemažėja, o tai užtikrina stabilų pelną daugeliui paukštynų ir privačių ūkių. Ne paslaptis, kad namuose gauti kiaušiniai turi didelę vertę, maistinę vertę ir naudingumą. Vidutiniškai vienas žmogus per metus suvalgo 290 kiaušinių, žmonės kiaušinius vertina ne tik dėl maistinės vertės, bet ir dėl skonio.
1 vištienos kiaušinio maistinė vertė:
- baltymų 12,5 g
- riebalų 11,5 g
- angliavandenių 0,8 g
- vanduo 74 gramai
- riebalų rūgščių 2,5 g
- pelenai 1-1,5 gramo
- monosacharidai ir disacharidai 0,6 gramo.
Produkto kalorijų kiekis yra 158 kcal.
Be to, kas išdėstyta pirmiau, vištienos kiaušinyje yra daug makro ir mikroelementų, tokių kaip:
- fosforo 190 mg
- kalio 140 mg
- magnio 11 mg
- kalcio 54 mg
- natrio 135 mg
- chloro 155 mg
- sieros 177 mg
- geležies 2,6 mg
- cinko 1 mg
- jodas 21 mg
- fluoras 54 mg
- varis 83 mg
Vištienos kiaušinyje gausu riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų:
- vitaminas A 0,24 mg
- vitaminas E 2 mg
- vitaminas B2 0,43 mg
- vitaminas PP 0,20 mg
- vitaminas B12 0,53 mg
- vitamino K 0,31 mg
- vitaminas B9 7 mg
- vitamino D 2,3 mg
Naudingos biologiškai aktyvios ir maistinės medžiagos vištienos kiaušinyje vaidina didžiulį vaidmenį žmonėms, atkuria audinius ir naikina kenksmingus patogeninius mikroorganizmus.
ARVE klaida:
Naudingos vištienos kiaušinių savybės
Kaip jau minėta, vištienos kiaušinis yra labai naudingas ir netgi reikalingas žmogaus organizmui, jis turi daug naudingų savybių, panagrinėkime jas išsamiau:
- Stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusais, prisotindamas organizmą būtiniausiais vitaminais ir mineralais.
- Sumažinkite piktybinių junginių riziką ir onkologinėmis ligomis.
- Rūpinasi širdies ir kraujagyslių sistema.
- Stiprina regėjimą ir atkuria regos nervus, užkerta kelią akių ligoms.
- Naudinga kaulų ir raumenų audiniams, skatina kalcio pasisavinimą ir tinkamą kaulų augimą.
- Atkuria raumenų audinį, baltymų dėka – baltymai, didina ištvermę.
- Padidina smegenų veiklą, gerina atmintį ir lavina intelektą.
- Stiprina nervų sistemą, mažina įtampą, gerina nuotaiką.
- Rekomenduojama nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, greitai įsisavinami ir skatina laktaciją. Vištienos kiaušiniai naudingi ir nėštumą planuojančioms moterims, nes juose yra folio rūgšties.
- Skatina spermatozoidų aktyvumą ir yra naudinga vyrams planuojant atžalas.
- Kovoja su opinėmis apraiškomis ir gerina virškinamojo trakto veiklą.
- Pagerina plaukų spalvą ir struktūrą.
- Skatina svorio metimą, rekomenduojami pusryčiams virtos formos.
Vištienos kiaušinių pavojai – tiesa ar mitas?
Vištienos kiaušinis iš tiesų gali pakenkti žmogaus organizmui, tačiau tik dėl sanitarinių standartų nesilaikymo, per didelio vartojimo ar individualių sveikatos kontraindikacijų:
- Cholesterolis
Cholesterolis ne visada kenkia mūsų organizmui, bet tinkamomis proporcijomis netgi naudingas. Kiaušinių tryniuose yra daug cholesterolio, todėl jų negalima valgyti dideliais kiekiais. Cholesterolis nepakenks organizmui. Jei valgote ne daugiau kaip 2 trynius per dieną arba apsiribojate tik kiaušinių baltymais. Norėdami neutralizuoti blogąjį cholesterolį, kartu su kiaušiniais galite valgyti tokius maisto produktus kaip slyvos, razinos, kopūstai, pupelės, apelsinai ir špinatai. - Salmonella virusas
Rizika patekti į žmogaus organizmą salmonelių yra labai didelė, jei valgote žalius kiaušinius ir jų nenuplaunate prieš gamindami. Salmonelės nekenkia kiaušiniui, jos yra kiaušinio lukšte ir baltymuose. Virusas, patekęs į žmogaus organizmą, gali sukelti daugybę rimtų ligų, tokių kaip kraujo, žarnyno infekcijos ir šiltinė. - Diabetas
Vištienos kiaušiniai yra kontraindikuotini diabetikams, o jų vartojimas gali sukelti širdies smūgį ar insultą. - Alergija
Alergija vištienos kiaušiniams yra reta. Bet jei individualiai netoleruojate kiaušinių, galite sukelti ūmią organizmo reakciją.
ARVE klaida: id ir teikėjo trumpųjų kodų atributai yra privalomi seniems trumpiesiems kodams. Rekomenduojama pereiti prie naujų trumpųjų kodų, kuriems reikia tik url
Kiaušinių kategorija
Vištienos kiaušiniai pagal svorį skirstomi į 5 pagrindines kategorijas:
- (SV) aukščiausia kategorija. Tai didžiausi kiaušiniai, sveriantys nuo 75 gramų.
- (OV) pasirinktas kiaušinis. Gana dideli kiaušiniai nuo 65 iki 74,9 gramų
- (C1) pirma kategorija.Švarus, lygus lukštas ir stiprus trynys, kiaušinis sveria nuo 55 iki 64,9 gramo.
- (C2) antra kategorija. Kiaušinis yra mažas iš jauno viščiuko, sveriantis nuo 45 iki 54,9 gramų.
- (C3) trečioji kategorija. Mažiausias vištienos kiaušinis pagal dydį ir svorį yra nuo 35 iki 44,9 gramų.
Be standartinės klasifikacijos, kiaušiniai gali skirtis ir papildomais tipais: turėti du trynius, būti praturtinti jodu ar selenu, dietiniai kiaušiniai. Atminkite, kad kiaušinis laikomas dietiniu tik iki 7 laikymo dienų. Po 7 dienų šis kiaušinis laikomas stalo kiaušiniu.
Kiek laiko virti vištienos kiaušinius?
Vištienos kiaušinius virti paprasta: įmuškite kiaušinį į šaltą pasūdytą vandenį ir padėkite ant ugnies. Žmonės verda kiaušinius priklausomai nuo to, kokios konsistencijos nori – kietai ar minkštai virtus.
Vidutiniškai kiaušinio virimas trunka nuo 3 iki 10 minučių:
- Jei kiaušinį verdate 3 min. Po trijų minučių kiaušinis negali būti laikomas paruoštu, o žaliu. Šio kiaušinio baltymas dar minkštas, o trynys labai skystas.
- Jei kiaušinį verdate 5 min. Po penkių minučių kiaušinis laikomas pusiau išvirtu. Kiaušinio baltymas bus paruoštas ir kietas, bet trynys bus skystas. Toks kiaušinis tikrai vadinamas minkštai virtas.
- Jei kiaušinį verdate 7 min. Kepant septynias minutes kiaušinis išvirs, bet dar ne kietai. Kiaušinis bus minkštas, bet lengvai nulupamas ir paspaudus nesuirs.
- Jei kiaušinį verdate 9 min. Būtent po 9 minučių virimo kiaušinį galima drąsiai laikyti kietai virtu. Dabar svarbu kiaušinio nepervirti, antraip trynys pamėlynuoja ir bus kaip gumos skonis.
Ar galima numesti svorio valgant vištienos kiaušinius?
Kiaušiniai yra labai naudingi mitybai ir tinkamai mitybai, todėl su kiaušiniais galite numesti svorio, jei laikysitės tam tikrų taisyklių:
- Pusryčiams kiaušinius reikia valgyti virtus, nepridėjus druskos. Jie lengvai virškinami ir garantuoja ilgalaikį sotumo jausmą.
- Prieš pusryčius išgerkite šilto vandens, 1-2 stiklines ant tuščio skrandžio.
- Valgykite vaisius kartu su kiaušiniais, citrusiniai vaisiai ir uogos ypač veiksmingi lieknėjimui.
- Nemaišykite kiaušinių ir bulvių, nes krakmolas prastai virškinamas su kiaušinio baltymu. Bulves geriau pakeisti kokia nors daržove.
- Išbandykite kiaušinių dietą 3 dienas, kad greitai numestumėte svorio. Dietos metu galite valgyti tik kiaušinius ir citrusinius vaisius, gerti vandenį ir žaliąją arbatą. Per dieną reikia suvalgyti 2-3 kiaušinius ir 4 vaisius. Dietos rezultatas gali būti 2-3 kg svorio netekimas.
Kiaušiniai yra biologiškai vertingas produktas, kurį galima ir reikia valgyti. Jie padės išlaikyti stiprius kaulus, numesti svorio ir atkurti jaunystę. Jei suvalgius kiaušinių atsiranda skausmingų simptomų, reikia kreiptis į gydytoją.
Dabar aš nesijaudinu dėl antsvorio!
Tokį efektą galima pasiekti vos per kelis mėnesius, be dietų ar alinančių treniruočių, o svarbiausia – išlaikant efektą! Laikas tau viską keisti!!! Geriausias metų svorio metimo kompleksas!
Kiaušinių sudėtyje atkreipiamas dėmesys į aukštą biologiškai aktyvių komponentų pusiausvyrą. Cheminė kiaušinių sudėtis pateikta lentelėje.
Voverės
Baltymų kiekis ir kokybė baltymuose ir trynyje skiriasi. Kiaušinio baltyme daugiausia yra ovoalbumino – 69,7 %, konalbumino – 9,5 %, ovoglobulino – 6,7 %, ovomukoido – 12,7 %, ovomucino – 1,9 %, lizocimo – 3 % ir avidino – 0,0 5 %. Iš šių baltymų didžiausią biologinę vertę turi ovoalbuminas ir konalbuminas, kurie yra flavoproteinai.
Ovoglobulino buvimas užtikrina, kad plakant kiaušinių baltymus susidarys putos, o ovomucinas užtikrina šių putų stabilizavimą. Trynyje yra fosfoproteinų – vitelino, livetino ir fosfovitino.
Pagrindinis trynio baltymas yra vitellinas, kurio kiekis siekia 80%. Kiaušinių baltymų (balto ir trynio) aminorūgščių sudėtis pateikta lentelėje.
Cheminė kiaušinių sudėtis
Lentelės duomenys rodo, kad nepakeičiamos aminorūgštys yra gerai atstovaujamos ne tik trynio baltymuose - vitelline ir livetine, bet ir kiaušinio baltymo baltymuose - ovoalbuminu ir konalbuminu, kurie kartu su vitellinu yra svarbus plastikinių medžiagų šaltinis organizmui. vystosi kiaušinyje. Avidinas, kurio yra kiaušinių baltymuose, turi savybę aktyviai jungtis su biotinu (vitaminu H) ir sudaryti biologiškai neaktyvų biotino-avidino kompleksą, dėl kurio išsivysto vitaminų trūkumas. Pažymėtina, kad kitas kiaušinio baltymo baltymas – lizocimas, pasižymintis antibiotinėmis savybėmis, savo struktūra labai artimas avidino-biotino kompleksui ir galimas šių junginių tapatumas.
Riebalai
Kiaušinyje yra 10% riebalų, kurie visiškai susikoncentravę trynyje (99%). Trečdalį kiaušinių riebalų sudaro lipoidai (fosfolipidai), kiti du trečdaliai yra neutralūs riebalai (trigliceridai).
Kiaušinių baltymų aminorūgščių sudėtis
| Amino rūgštis | Aminorūgščių kiekis procentais baltymų | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| visas kiaušinis | kiaušinių albuminas | konalbuminas | ovomukoidas | Vitellina | livetin | |
| Valinas | 7,3 | 7,1 | 8,2 | 6,0 | 1,0 | 9,8 |
| Leucinas | 9,2 | 9,2 | 8,8 | 5,1 | 9,9 | 10,6 |
| Izoleucinas | 8,0 | 7,0 | 5,0 | 1.5 | - | - |
| Fenilalaninas | 6,3 | 7,7 | 5,7 | 2,9 | 2,5 | 3,0 |
| Tirozinas | 4,5 | 3,7 | 4,6 | 3,2 | 5,1 | 5,2 |
| Triptofanas | 1,5 | 1,2 | 3,0 | 0,3 | 1,4 | 1,5 |
| Treoninas | 4,9 | 4,0 | 5,9 | 5,5 | 4,9 | - |
| Cistinas | 2,4 | 0,5 | 3,8 | 6,7 | 1,2 | 3,1 |
| Metioninas | 4,1 | 5,2 | 2,0 | 1,0 | 2,9 | 2,4 |
| Argininas | 6,4 | 5,7 | 7,6 | 3,7 | 7,7 | 5,8 |
| Histidinas | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,2 | 1,6 | 1,2 |
| Lizinas | 7,2 | 6,3 | 10,0 | 6,0 | 5,1 | 6,0 |
| Asparto rūgštis | - | 9,3 | 13,3 | 13,0 | 2,1 | 3,1 |
| Glutamo rūgštis | - | 16,5 | 11,9 | 6,5 | 12,2 | 7,0 |
Pastarųjų sudėtyje vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys (67%), kurios suteikia visiems kiaušinių riebalams aukštų biologinių savybių. Kiaušinių lipoiduose yra fosfolipidų, sterolių ir cerebrozidų. Pagrindinė fosfolipidų dalis yra lecitinas, kurio trynyje yra 8,6% arba 1,6 g.Lecitine yra iki 75% cholino; apie 50 % trynyje esančio lecitino yra susiję su vitellinu. Be lecitino, trynyje yra cefalino ir sfingomielino, kurių biologinis aktyvumas toks pat kaip ir lecitinas. Pagrindinis kiaušinio trynio sterolis yra cholesterolis, kurio kiekis kiaušinyje yra stabilus ir, kai kuriais duomenimis, yra 468 mg% (Sisley, 1958). Kitų šaltinių duomenimis, trynyje yra 0,3 g cholesterolio.
Cholesterolis trynyje daugiausia yra laisvas (84 %) judrios, nesurištos formos. Lecitino ir cholesterolio santykis kiaušiniuose yra palankus, o lecitino kiekis, kaip ir jokiame kitame maisto produkte, viršija cholesterolio kiekį. Lecitino ir cholesterolio santykis kiaušinio trynyje yra 6:1.
Vitaminai
Kiaušiniai yra vienas iš svarbiausių cholino šaltinių. Jokiame kitame maisto produkte nėra tiek cholino, kiek kiaušiniuose – 1700 mg%. Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (mg%): retinolio – 0,6; vitaminas D2 - 0,042-0,12; tokoferoliai - 20; vitamino K - 0,02.
B grupės vitaminai yra gana daug (mg%): tiaminas - 0,14 (trynyje 0,35-0,48); riboflavinas - 0,69; pantoteno rūgšties visame kiaušinyje - 1,4, trynyje - 6; folio rūgštis - 0,09; piridoksinas - 0,02; biotinas (vitaminas H): trynyje 0,037, baltyme -0,01, visame kiaušinyje -0,02. Neapdorotuose baltymuose biotinas yra prijungtas prie baltymo avidino. Avidino gebėjimas surišti biotiną sukelia tokius sutrikimus kaip apsinuodijimas maistu po žalių kiaušinių baltymų vartojimo. Šie sutrikimai gali būti laikomi biotino trūkumu.
Kiaušinio trynyje yra daug karotinoidų, kurie suteikia jam geltoną spalvą. Tarp karotinoidų čia yra α- ir β-karotinas, ksantofilas ir kriptoksantinas. Ksantofilo yra 3 kartus daugiau nei karotino.
Mineraliniai elementai
Kiaušiniai yra svarbiausias šaltinis
- fosforas (470 mg%, trynys)
- siera (220 mg%)
- geležies (5,8 mg%)
- varis (0,4 mg%)
Kalcio karbonatas yra gerai atstovaujamas kiaušinių lukštuose (93% lukšto masės). Yra įrodymų, kad kiaušinių lukštų kalcio druskos gerai virškinamos. Smulkius kiaušinių lukštų miltus kai kuriais atvejais galima sėkmingai panaudoti kulinarijos ir duonos gaminiams praturtinti kalciu.
Termiškai apdorotų kiaušinių virškinamumas yra geresnis nei žalių. Kaitinant iki 80° temperatūros, sunaikinamas žaliame kiaušinyje esantis antitriptinis fermentas, taip pat suyra nepalankus avidino-biotino kompleksas. Visi kiaušinio komponentai yra termiškai apdoroti ir gerai virškinami: baltymai - 98% ir riebalai - 96%.
Vištienos kiaušiniai yra produktas, kuris yra beveik kiekvieno žmogaus meniu. Jie gali būti tamsios arba šviesios lukšto spalvos – tai priklauso nuo kiaušinį padėjusios vištos veislės. Tačiau apvalkalo spalva jokiu būdu neturi įtakos gaminio kokybės savybėms.
Vištienos kiaušinio dydis priklauso nuo kelių veiksnių:
- paukščio amžius;
- maistas, kurį ji valgo;
- vištienos veislė;
- sulaikymo sąlygos.
Bet kokiu atveju vištienos kiaušiniai turi tam tikrų naudingų savybių - jas lemia cheminė produkto sudėtis.
Maistinė vertė 100 g:
- Kalorijų kiekis: 157 kcal
- Baltymai: 12,7 g
- Riebalai: 11,5 g
- Angliavandeniai: 0,7 g
- Vanduo: 74,1 g
- Sočiųjų riebalų rūgščių: 3 g
- Cholesterolis: 570 mg
- Mono- ir disacharidai: 0,7 g
- Pelenai: 1 g
Vitaminai:
- Vitaminas A: 0,25 mg
- Vitaminas PP: 0,19 mg
- Vitaminas E: 2 mg
- Beta karotinas: 0,06 mg
- Vitaminas A (VE): 260 mcg
- Vitaminas B1 (tiaminas): 0,07 mg
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,44 mg
- Vitaminas B5 (pantoteninis): 1,3 mg
- Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,14 mg
- Vitaminas B9 (folio rūgštis): 7 mcg
- Vitaminas B12 (kobalaminai): 0,52 mcg
- Vitaminas D: 2,2 mcg
- Vitaminas E (TE): 0,6 mg
- Vitaminas H (biotinas): 20,2 mcg
- Vitaminas K (filochinonas): 0,3 mcg
- Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 3,6 mg
- cholinas: 251 mg
Makroelementai:
- Kalcis: 55 mg
- Magnis: 12 mg
- Natris: 134 mg
- Kalis: 140 mg
- Fosforas: 192 mg
- Chloras: 156 mg
- Siera: 176 mg
Mikroelementai:
- Geležis: 2,5 mg
- Cinkas: 1,11 mg
- Jodas: 20 mcg
- Varis: 83 mcg
- Manganas: 0,029 mg
- Selenas: 31,7 mcg
- Chromas: 4 mcg
- Fluoras: 55 mcg
- Molibdenas: 6 mcg
- Kobaltas: 10 mcg
Ar žinojote, kad šis produktas yra vienintelis, kurį žmogaus organizmas pasisavina beveik visiškai (97-98%)? Ir tuo pačiu metu vištienos kiaušinio cheminėje sudėtyje yra visi normaliam gyvenimui reikalingi vitaminai ir mineralai. Štai tik keletas iš jų:
- lecitinas – esantis trynyje, padeda normalizuoti smegenų ląstelių veiklą, ištirpdo esamas apnašas kraujagyslėse, gerina kepenų veiklą;
- liutenas – žymiai pagerina regėjimo lygį;
- – stiprina kaulinį audinį;
- cholinas – apsaugo nuo vėžio;
- niacinas – veikia lytinių ląstelių susidarymą, didina smegenų veiklą;
- – būtinas nėštumo metu.
Atskirai verta pasakyti, kad vištienos kiaušinio nauda žmogaus organizmui slypi ne tik baltyme ir trynyje. Lukštas labai naudingas dėl didelio kalcio kiekio – jį galima ir net reikia valgyti. Žinoma, niekas nesako, kad galima tiesiog imti ir kramtyti, teks paruošti šį natūralų vaistą kaulams stiprinti ir medžiagų apykaitos procesams normalizuoti. Norėdami tai padaryti, lukštus reikia kruopščiai nuplauti, 10 minučių pavirti vandenyje, išdžiovinti ir sumalti iki miltelių. O tokia forma kiekvieną dieną reikia suvartoti 3 gramus vištienos kiaušinių lukštų, o kad kalcis geriau pasisavintų, į paros „vaisto“ dozę reikia įlašinti 2–3 lašus citrinos sulčių.
Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis yra didelis - 157 Kcal 100 g produkto. Ne veltui darželiuose ir mokyklose pusryčiams buvo (ir yra) duodami virti vištienos kiaušiniai - organizmas juos lengvai priima, skrandis nepasisotina, tačiau kalorijų užtenka energingai veiklai, tiek fizinei, tiek protinei.
Vištienos kiaušinių nauda
Tai, kad aptariamas produktas tikrai naudingas žmogaus organizmui, neabejoja nė vienas mokslininkas ir gydytojas. Spręskite patys, kas nutinka organizmui reguliariai ir saikingai (!) vartojant vištų kiaušinius.:
- stiprėja kaulinis audinys – tai ypač svarbu vaikystėje ir senatvėje;
- atliekama prevencija;
- koreguoja kepenų funkciją sergant paprastomis ligomis;
- gerina kraujagyslių sienelių būklę – pašalina iš jų apnašas, daro sienas elastingesnes;
- tarnauja kaip krūties vėžio prevencija;
- turi teigiamą poveikį intrauteriniam vaisiaus vystymuisi;
- didina smegenų veiklą, gerina atmintį;
- žymiai padidina koncentraciją net ir ilgos protinės veiklos metu;
- apsaugo regos nervą nuo susilpnėjimo;
- yra kataraktos prevencija.
Be to, kasdien suvalgydamas po 2 vištų kiaušinius, žmogus aprūpina savo organizmą paros vitaminų ir mineralų doze.
Vištienos kiaušinių pažeidimas
Diskusijos apie aptariamo produkto naudą ir žalą tęsiasi kelis dešimtmečius. Žinoma, nepaisant visų teigiamų vištienos kiaušinio savybių, jis taip pat turi trūkumų - būtent tai yra žala, kuri gali būti padaryta organizmui.
Taip pat galite išvengti per daug „blogojo“ cholesterolio suvartojimo iš vištienos kiaušinių, atskirdami baltymą nuo trynio. Tokiu atveju bus valgomi tik baltymai, kuriuose nėra cholesterolio.
Antra, daugelis mokslininkų ir gydytojų atkreipia dėmesį į infekcijos pavojų kaip kenksmingą vištų kiaušinių savybę. Ši infekcinė liga neturi absoliučiai jokios įtakos vištos sveikatai ar kiaušinio kokybei, tačiau patekusi į žmogaus organizmą išprovokuoja labai sudėtingų, kartais mirtinų ligų vystymąsi.
Ir šią problemą galima išspręsti, jei laikysitės šių taisyklių:
Tačiau apskritai verta žinoti, kad pastaruoju metu rizika užsikrėsti salmonelioze nuo vištų kiaušinių gerokai sumažėjo. Tai įvyko dėl vakcinacijos priemonių paukštynuose.
Trečia, vištienos kiaušiniai yra pripažinti alergizuojančiu produktu. Išties, žmonėms dažnai pasireiškia būdingi alerginės reakcijos požymiai – nedideli bėrimai, tam tikrų odos vietų paraudimas, niežulys. Bet tu turi tuoj pat išsiaiškinti:
- Alergija kiaušiniams dažniausiai pasireiškia vaikams jauname amžiuje ir praeina be pėdsakų iki 5-7 metų amžiaus.
- Net jei suaugę turite alergiją, galite valgyti tik kiaušinio trynį - baltyme yra didžiulis baltymų kiekis, kuris yra alerginės reakcijos provokatorius.
Ir dar vienas dalykas - jei diagnozuojami, vištienos kiaušiniai gali išprovokuoti miokardo infarkto ar insulto vystymąsi. Tačiau net ir šiuo atveju nėra kategoriško draudimo valgyti atitinkamą produktą – yra tik rekomendacija vengti nesaikingo vartojimo.
Kai kurios vištienos kiaušinių pasirinkimo ypatybės
Parduotuvėse dažnai galima pamatyti vištų kiaušinius su skirtingais ženklais – kartais jie būna raudoni, kartais mėlyni, su kažkokiomis raidėmis ir skaičiais. Ką visa tai reiškia ir į ką reikėtų atsižvelgti perkant atitinkamą produktą?
Dietiniai kiaušiniai nėra laikomi minusinėje temperatūroje, tinkamumo laikas yra tik 7 dienos. Dieta nėra kažkokia vištienos kiaušinių rūšis / rūšis / rūšis, tai tiesiog „padidėjusio šviežumo“ pavadinimas. Čia dietinis kiaušinis pažymėtas raudonu rašalu.
Valgomasis kiaušinis yra produktas, kuris jau perėjo „dietinį“ etapą, tai yra, praėjo mažiausiai 7 dienos nuo tada, kai viščiukas padėjo kiaušinį. Tai nereiškia, kad produktas prarado kai kurias naudingas savybes, tiesiog stalo vištienos kiaušinis yra laikomas ir parduodamas pagal skirtingas taisykles. Ant tokių kiaušinių mėlynu rašalu įspaudžiama padėjimo data. Valgomuosius kiaušinius galima laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 25 dienas, o šaldytuve – ne ilgiau kaip 90 dienų.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti perkant atitinkamą produktą, yra kiaušinių kategorija. Yra 3 pagrindinės kategorijos:
- 1 kategorija – kiaušinių svoris svyruoja nuo 55 iki 64 g;
- 2 kategorija - kiaušinis jau svers 45-55 g;
- 3 kategorija – svoris mažesnis nei 45 g.
Yra dar viena kategorija, žymima raide „B“ - kiaušiniai yra labai dideli, kiekvienas jų sveria 75 gramus. Bet tokio kiaušinio parduotuvių lentynose praktiškai nerasta. Tačiau pasirinkti vištienos kiaušiniai yra gerai žinomi vartotojams. Tokio kiaušinio svoris yra šiek tiek didesnis nei to paties 1 kategorijos produkto.
Vištienos kiaušiniai yra sveikas produktas. Ir ilgai galite klausytis įvairių versijų, kiek jos kenksmingos/naudingos. Atkreipiame dėmesį, kad jei naudojate atitinkamą produktą saikingai, nesijaudindami, kūnas tikrai gaus daugiau naudos nei žalos.
Nuo seniausių laikų kiaušiniai buvo tradicinis slavų maistas. Jie simbolizuoja gamtos ir pavasario atgimimą, todėl per Velykas žmonės ruošia krašenkus ir pysanky, o šventė tradiciškai prasideda šventu kiaušiniu.
Bendra informacija
Kiaušiniai yra baltyminis produktas, turintis labai didelę maistinę ir biologinę vertę. Kiaušiniai nenaudojami gaminant maistą, nes gali sukelti infekcines ligas. Vištienos kiaušinio cheminę sudėtį sudaro baltymai (12,7%), riebalai (11,5%), angliavandeniai (0,6%), mineralinės druskos (1%), vanduo (74%), vitaminai D, E, karotinas, cholinas ir daugelis kitų. medžiagų. Šimto gramų kiaušinių energinė vertė yra apie 157 kcal. Vieno kiaušinio maistinė vertė lygi 40 gramų mėsos arba 200 ml pieno.
Lukštas
Vištienos kiaušinį sudaro 12% lukšto, 56% baltumo ir 32% trynio. Korpusas turi porėtą struktūrą, kuri apsaugo gaminį nuo kenksmingų mikroorganizmų. Vištienos kiaušinio lukšte yra kalcio karbonato, kalcio fosfato, magnio ir kitų organinių elementų. Po juo yra tankus posluoksnis apvalkalas, kurio pagrindinis komponentas yra baltymai. Lukštas padeda apsaugoti kiaušinį nuo patogeninės mikrofloros, bet vis dėlto leidžia pro dujas prasiskverbti pro dujas, o bukajame gale tarp lukšto ir baltyminio lukšto yra oro kamera, kuri ilgesnio kiaušinio laikymo metu didėja, nes jo turinys išdžiūsta. .
Vištienos kiaušinio baltymo sudėtis
Baltymai susideda iš daugybės skaidraus, klampaus, beveik bespalvio skysčio sluoksnių, kurie plakant putoja. Kiaušinio baltymo tankis nevienodas, tankiausias yra viduryje, prie trynio, nes išlaiko jį centre.
Baltyme yra daug elementų, įskaitant ovoalbuminą ir konalbuminą. Šiose medžiagose yra daug aminorūgščių optimaliomis proporcijomis. Tai lemia tai, kad kiaušinius organizmas pasisavina 98%. Ovoalbuminas garantuoja daug vandens; ovoglobulinas skatina putų atsiradimą plakant; Ovomucinas stabilizuoja putas. Taip pat svarbus elementas yra lizocimas, pasižymintis baktericidinėmis savybėmis, kurios išnyksta kiaušiniams senstant.
Melange yra sumaišytų trynių ir baltymų mišinys, kuris buvo filtruojamas, pasterizuotas, atvėsintas ir užšaldytas -18 laipsnių temperatūroje. Šis produktas naudojamas ruošiant patiekalus, kuriems nereikia atskirti baltymo nuo trynio, pavyzdžiui, įvairių kepinių tešlai. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, turite naudoti 40 gramų melanžo.
Kiaušinių milteliai yra džiovintų baltymų ir trynių mišinys. Jis naudojamas tiems patiems patiekalams kaip ir melange, bet santykiu 1:0,28.
Išvada
Cheminė vištienos kiaušinio sudėtis lemia jo laikymo namuose ir gamybos mastu sąlygas. Tačiau būtina užtikrinti, kad kiaušiniai šaldytuve būtų laikomi toliau nuo maisto produktų, kurie turi stiprų kvapą. Taip bus sudarytos optimalios sąlygos, kurios padės išlaikyti gaminį tinkamos naudoti.