Żaden lunch nie jest kompletny bez pierwszych dań. Ich różnorodność mile zaskakuje. Zupa jagnięca zajmuje honorowe miejsce w kuchni. Jej przepisy przywędrowały do nas ze Wschodu i krajów bałkańskich. Najpopularniejszą zupą jagnięcą jest shurpa. Ale na tym różnorodność tych zup się nie kończy. Zobaczysz to teraz.
Gotowanie pożywnego lunchu
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak przygotować aromatyczną i pyszną zupę jagnięcą. W tym artykule poznasz przepisy, które są najsmaczniejsze i wiele więcej.
Wiele gospodyń domowych próbuje przygotować pierwsze dania. Zupa jagnięca kharcho zajmuje szczególną niszę w kuchni. Każda kobieta ma swój własny przepis na jego przygotowanie; wie, jak zadowolić domowników. Ale pod względem popularności zupa kharcho nie należy do pierwszych. Słynny shurpa dostaje palmę.
Mieszanina:
- 0,5 kg żeberek jagnięcych;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 3 szt. świeże pomidory;
- 6-7 szt. bulwy ziemniaka;
- sól i przyprawy do smaku;
- 1-2 szt. słodka papryka.
Przygotowanie:
Wielu z nas pamięta słynny film „Więzień Kaukazu”. A zwroty z tego filmu stały się hasłami. Pamiętajcie, co powiedział Jurij Nikulin: „Wlałem w otchłań zupę jagnięcą kharcho”. Przepis na tak apetyczne, niezwykle smaczne i pikantne danie jest dość prosty. Poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni domowa.
Mieszanina:
- 0,7 kg filetu jagnięcego;
- 1 łyżka. płatki ryżowe;
- cebula – 2 główki;
- 2 łyżki l. pasta pomidorowa;
- 2 łyżki l. rafinowany olej słonecznikowy;
- ząbki czosnku – 2-3 szt.;
- pietruszka i kolendra - do smaku;
- przyprawy i sól do smaku.
Przygotowanie:
„Lagman” – danie królewskie
Tego pierwszego dania nie przygotowuje się codziennie, gdyż zajmuje sporo czasu. Jeśli użyjesz gotowego makaronu, Lagman stanie się Twoją ulubioną zupą jagnięcą.
Mieszanina:
- 0,8 kg przesianej mąki;
- filet jagnięcy – 0,8-1 kg;
- 1 jajko;
- 150 g zielonej fasolki;
- 1 główka czosnku;
- 2 szt. słodka papryka;
- 2 szt. pomidory;
- pęczek kolendry, koperku, cebuli z piór;
- 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 1 ½ łyżki. woda filtrowana;
- 1 łyżeczka papryka;
- 0,1 kg selera;
- 1 cebula;
- sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Przefiltrowaną wodę lekko ostudź i przelej do wygodnej miski.
- Rozpuścić sól w wodzie.
- Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i ubijaj jajko.
- Zagniatamy ciasto, powinno okazać się elastyczne i elastyczne.
- Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin.
- W międzyczasie przygotuj wszystkie warzywa.
- Jagnięcinę pokroić na porcje.
- Do grubościennego naczynia, najlepiej kotła, wlać olej słonecznikowy i podgrzać.
- Rozłóż mięso, po kilku minutach dodaj posiekaną cebulę.
- Smaż około pięciu minut i dodaj posiekany seler oraz przyprawy oprócz mielonej papryki.
- Dodaj resztę warzyw oprócz zielonej fasolki.
- Całość zalewamy wymaganą ilością przefiltrowanej wody i gotujemy około 1-1,5 godziny.
- Na koniec dodać zieloną fasolkę i paprykę.
- Wróćmy do testu.
- Łączymy je w wiązki o wymaganej wielkości.
- Rozciągamy każdy pasek ciasta, a następnie zwijamy go w kształt ślimaka na talerzu.
- Aby zrobić makaron, owijamy wykonaną wici wokół palców w formie znaku nieskończoności.
- Gotowy makaron zanurzamy w dobrze wrzącej, osolonej wodzie na dosłownie 2-3 minuty.
- Ugotowany makaron układamy na porcjowanych talerzach i zalewamy przygotowaną zupą.
- Pozostaje tylko udekorować „Lagmana” drobno posiekanymi ziołami.
To nie może być prostsze i smaczniejsze!
Możesz przygotować pyszną zupę jagnięcą z ryżem dla swojego domu. Ta kombinacja produktów jest uważana za najpopularniejszą w krajach wschodnich. Pierwsze danie okazuje się treściwe, ale jednocześnie lekkie i lekkostrawne.
Notatka! Możesz dodać różne gorące przyprawy i przyprawy do smaku. Ale ich brak nie wpłynie na smak zupy. Nadal okaże się bardzo apetyczny i aromatyczny.
Mieszanina:
- 0,5 kg jagnięciny;
- 2 szt. bulwy ziemniaka;
- 1 cebula;
- kasza ryżowa – 3 łyżki. l.;
- masło – 30 g;
- mąka wysokiej jakości - 1 łyżka. l.;
- warzywa – 2 łyżki. l.;
- liście laurowe – 2 szt.;
- 1 marchewka;
- sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Tradycyjnie zaczynamy od przygotowania mięsa.
- Najpierw rozmrażamy jagnięcinę w naturalny sposób.
- Kroimy go na porcje i wrzucamy do rondelka.
- Mięso zalewamy przefiltrowaną wodą i gotujemy bulion.
- Gdy płyn się zagotuje, dodaj liście laurowe.
- Pamiętaj, aby usunąć powstałą piankę łyżką cedzakową.
- Warzywa myjemy, opłukujemy pod bieżącą wodą i siekamy.
- Ziemniaki kroimy w kostkę, marchewkę warto posiekać na tarce.
- Umyj płatki ryżowe i gotuj je na osobnej patelni, aż będą do połowy ugotowane.
- Gotowy ryż włóż do durszlaka i opłucz.
- Włóż ziemniaki do bulionu.
- Gdy warzywa korzeniowe będą już prawie gotowe, dodaj ryż.
- Na patelni rozgrzej rafinowany olej słonecznikowy.
- Najpierw dodaj posiekaną cebulę, a po kilku minutach - marchewkę.
- Dodać przesianą mąkę i miękkie masło.
- Warzywa podsmażamy do miękkości i dodajemy do zupy.
- Gotuj zupę przez kolejne kwadrans.
- Przed podaniem do zupy dodać drobno posiekane zioła do smaku.
Jagnięcina różni się od innych mięs przede wszystkim wyjątkowym smakiem. Jednym to smakuje, innym nie, więc nie jest to danie dla każdego, a jedynie dla tych, którzy nie mają awersji do specyficznego smaku jagnięciny. Jagnięcina jest bardzo popularna na wschodzie i wśród narodów świata muzułmańskiego, dlatego też pierwsze dania jagnięce odpowiadają tym narodowościom. W tym artykule nasi najlepsi szefowie kuchni dzielą się swoimi doświadczeniami w przygotowywaniu zup jagnięcych, opierając się na zdjęciach i instrukcjach krok po kroku.
Najsmaczniejsza zupa jagnięca - przepisy
Zupa jagnięca kharcho
Składniki:
- Jagnięcina – 500 gramów
- Ryż - 4 łyżki. łyżki
- Cebula - 2-3 sztuki
- Czosnek – 2-3 sztuki
- Pomidory – 4 sztuki
- Sól - do smaku
- Ziarna czarnego pieprzu – do smaku
- Pietruszka - do smaku
- Koper - do smaku
- Bazylia - do smaku
- Kolendra - do smaku
- Liść laurowy – 4 sztuki
- Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
- Woda – 2 litry
Przygotowanie
Mięso myjemy i kroimy na małe kawałki. Następnie wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą. Rosół gotujemy przez 60-90 minut, przez pozostałe 30 minut można dodać zioła.
Ważna kwestia (!): Miej oko na bulion; gdy tylko piana zacznie się unosić, musisz ją natychmiast usunąć i zmniejszyć ogień, aby wszystko gotowało się w trybie lekko bulgoczącym.
Podczas smażenia mięsa przygotuj pomidory. Robimy to w ten sposób: myjemy pomidory i zalewamy je całkowicie wrzącą wodą. Usuń z nich skórę i pokrój w kostkę. Nie marnujemy czasu, mięso jest ugotowane, a my nie stoimy w miejscu. Cebulę posiekaj, wrzuć na patelnię, po wlaniu do niej oleju roślinnego. Smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj kilka łyżek bulionu do cebuli i pozostaw na małym ogniu. Po 5 minutach dodać przygotowane wcześniej pomidory i pozostawić na kolejne 10 minut.
Mięso jest prawie ugotowane, więc czas na patelnię wrzucić zawartość naszej patelni i poczekać, aż bulion się zagotuje, po czym dodajemy ryż. Bulion powinien ponownie się zagotować, teraz należy zmniejszyć ogień i pozwolić zupie się zagotować. Po kilku minutach dodaj liść laurowy, bazylię i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Zupa jest prawie gotowa, pozostaje tylko dodać czosnek, pietruszkę, koperek i kolendrę. Gotuj przez kolejne 2 minuty i pozwól parzyć przez około 1 godzinę. Po czym zupa jest gotowa.
Zupa z jagnięciną i fasolą mung
Do przygotowania bulionu na zupę nadają się żeberka jagnięce lub karkówka jagnięca. Zupę gotujemy na małym ogniu, usuwając pianę, aby bulion stał się klarowny. Przed dodaniem fasoli mung do zupy można dodać wodę i odstawić na kilka minut. Wtedy będzie gotować bardzo szybko.
Składniki:
- żeberka jagnięce – ok. 800g
- woda - 2,5 l
- cebula - 2 szt.
- marchewki - 1 szt.
- pomidory - 4-5 szt.
- olej roślinny do smażenia
- fasola mung – ¾ szklanki
- Chmiel Suneli - 1 łyżeczka.
- pieprz (groszek) - do smaku
- sól - do smaku
- świeże zioła - do smaku.
Przygotowanie
Fasolę mung opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin lub na noc.
Żeberka jagnięce opłukać, włożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i odcedzić wodę. Żeberka ponownie umyj, włóż z powrotem na patelnię, dodaj wodę i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion na wolnym ogniu, usuwając pianę łyżką cedzakową. Bulion solimy, dodajemy całą obraną cebulę, ziarna pieprzu i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.
Do przygotowanego bulionu dodajemy fasolę mung i kontynuujemy gotowanie. W tym czasie drugą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pomidory w plasterki, a marchewkę w paski. Paprykę słodką myjemy, przekrawamy na pół i kroimy w paski.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj marchewki i smaż jeszcze kilka minut, aż będą miękkie. Na koniec na patelnię wrzucamy pomidory i paprykę, doprawiamy warzywa solą i dusimy, aż nadmiar wilgoci odparuje.
Do warzyw dodać chmiel suneli i wymieszać. Gdy mięso w bulionie będzie miękkie, do zupy dodać podsmażone warzywa. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Zupę z żeberek jagnięcych i fasoli mung zdejmij z ognia, dodaj posiekane zioła i wymieszaj. Przykryj pokrywką, pozwól zupie parzyć przez 10 minut i podawaj.
Shurpa: zupa jagnięca
Shurpa z jagnięciną to danie międzynarodowe. Jest to kompletny posiłek składający się z pierwszego i drugiego dania w porze lunchu. Smaczne i sycące. Dla Uzbeków jest to lekarstwo lecznicze, ponieważ łączy w sobie jagnięcinę, ostrą paprykę i cebulę. Pomaga pozbyć się przeziębienia. Jeśli przygotowujesz danie na świeżym powietrzu, użyj kociołka. Aby poczuć cały urok i aromat przypraw przygotowując bogatą zupę, trzeba ją długo gotować.
Składniki:
- Czosnek - 3 ząbki;
- Marchew - 2 szt .;
- Jagnięcina - 1 kg;
- kolendra;
- Cebula - 2 szt .;
- Pietruszka;
- Ziemniaki - 4 szt .;
- Sól;
- Czarny pieprz.
Przygotowanie:
- Jagnięcinę pokroić w kostkę. Do przygotowania shurpy użyj mięsa młodej owcy z części biodrowej. Najważniejsze jest to, że kawałki posiekanego mięsa są duże;
- Mięso przekładamy do kotła i zalewamy wodą. Płyn powinien być o 2/3 wyższy niż mięso. Doprowadzić do wrzenia;
- Cebulę obieramy i w całości dodajemy do zupy;
- Stale usuwaj pianę łyżką;
- Gotuj przez półtorej godziny;
- Dodaj marchewkę i czosnek. Gotuj przez pół godziny;
- Ziemniaki należy wybierać spośród mocnych odmian, które nie miękną podczas gotowania. Obierz i dodaj do kotła; Pięć minut przed końcem gotowania dodaj zioła i przyprawy.
Rosół z jagnięciny z brukselką
Nasze gospodynie domowe dość rzadko sięgają po brukselkę. Jednak wiele potraw, na przykład zupa jagnięca, będzie korzystna, jeśli przepis zawiera jakiś składnik, który dla niektórych może nie być najsmaczniejszy. Ale to warzywo zawiera wiele przydatnych witamin, szczególnie ważna jest wysoka zawartość witaminy C.
Składniki
- mięso jagnięce 800 g;
- Brukselka 700 g;
- bogaty bulion mięsny - około litra;
- śmietana 100 g;
- czosnek;
- koperek;
- oliwa z oliwek;
- kminek;
- musztarda;
- pieprz i sól.
Przygotowanie
Mięso pokroić na małe kawałki, a także posiekać cebulę i czosnek.
Aby przygotować, weź dobry, głęboki rondel. Posiekane mięso podsmaż na oliwie, dodaj cebulę i czosnek, następnie dodaj kminek i gorczycę, wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj sól. Teraz możesz dodać bulion do mieszanki warzywnej i gotować przez około półtorej godziny.
Kapusta gotuje się bardzo szybko, dlatego dodaje się ją na końcu, tak aby gotowała się przez piętnaście minut.
Oczywiście warzywo jest najpierw obrane i posiekane. Do podania przygotuj pyszny sos śmietanowy, dodając do głównego składnika takie przyprawy jak czarny pieprz, sól i koperek.
Shulum z jagnięciną i warzywami
Shulyum to gęsta i bogata zupa przygotowywana z bulionu mięsnego i różnych warzyw. Bardzo, bardzo aromatyczny, bardzo, bardzo bogaty i niesamowicie smaczny! Zupę tę często przygotowuje się podczas polowań z dziczyzną, nad zadymionym ogniskiem. Wyobraź sobie, jakie to pyszne! Shulum nie jest shulum bez pachnącej zieleniny, więc przygotuj dużą pęczek.
Składniki
- jagnięcina z kością 700 gr
- ziemniaki 3 szt
- cebula 1-2 szt
- pomidory 2 szt
- bakłażan 1 sztuka
- marchewki 2szt
- czosnek 3 zęby
- słodka papryka 1 szt
- ostra papryczka chili 1 sztuka
- duży pęczek kolendry, pietruszki, kopru
Przygotowanie
- Jagnięcinę pokroić na duże kawałki, dodać wodę i gotować 1-1,5 godziny na małym ogniu. Lepiej wziąć go z kością, będzie bogatszy i smaczniejszy. Usuń pianę i na koniec dodaj odrobinę soli.
- Podczas gotowania mięsa i bulionu na szulum podsmaż cebulę i marchewkę na złoty kolor.
- Rosół jest gotowy, dodać grubo pokrojone ziemniaki i gotować przez 10-15 minut.
- Następnie dodać marchewkę z cebulą, pomidory, paprykę słodką i ostrą, pokrojone w kostkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut. Bakłażany pokroić w duże pierścienie, a następnie na ćwiartki. Wyślij ich do Shulum.
- Gotuj shulum na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Na koniec dopraw smak zupy do żądanego poziomu solą. Posiekaj pęczek ziół i czosnku. Na 1-2 minuty przed gotowością dodaj do shulum zioła i czosnek. Pozwól parzyć przez 10-15 minut. Smacznego.
Zupa Z Jagnięciną I Szpinakiem
Składniki
- jagnięcina - 1000 g
- buraki - 1 szt.
- marchewki - 1 szt.
- szpinak - 1 pęczek
- kapusta - 200 g
- cebula - 1 szt.
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.
- przecier pomidorowy - 200-300 g
- czosnek - 3 ząbki
- ziemniaki - 5-6 szt.
- zielony liść laurowy - 2-3 szt.
Przygotowanie
Mięso dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka. Napełnij zimną wodą i zagotuj. Następnie usuń pianę w miarę możliwości i gotuj do miękkości, co najmniej 2 godziny. Jest czas na przygotowanie pozostałych produktów. Robimy to około pół godziny przed gotowością mięsa.
Drobno posiekaj kapustę. Szpinak umyj pod bieżącą wodą i drobno posiekaj. Buraki i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj. Ziemniaki umyj, obierz i ponownie opłucz. Pokrój w małe plasterki. Do małego rondelka włóż starte buraki, dodaj przecier pomidorowy, 1 szklankę wody i sok z cytryny. Połóż na ogniu i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż dziesięć minut.
W międzyczasie gotowano mięso. Odcedź bulion, pokrój mięso na małe kawałki i włóż z powrotem do bulionu. Sól i pieprz do smaku, a także dodaj liść laurowy. Następnie dodaj startą marchewkę i cebulę. Gotuj nie dłużej niż 15 minut, po czym dodaj szpinak i kapustę. Po kolejnych 10 minutach na patelnię dodajemy buraki duszone w przecierze pomidorowym i pokrojone ziemniaki.
Gotuj przez około 25 minut, aż ziemniaki będą ugotowane. W tym czasie obierz czosnek, umyj go i przepuść przez praskę czosnkową, a po ugotowaniu dodaj do barszczu. Przykryj pokrywką i zdejmij z ognia. Pozwól parzyć przez kolejne 10-15 minut. Gotowy barszcz doprawić kwaśną śmietaną i według uznania posypać drobno posiekanymi ziołami.
Zupa turecka z jagnięciną
Składniki
- 300 g pulpy jagnięcej
- 1 średnia cebula
- 1 średnia marchewka
- 2 litry bulionu mięsnego
- 2 łyżki łyżki masła
- 2 łyżki łyżki mąki pszennej
- 2 żółtka
- 2 łyżki łyżki soku z cytryny
- Zmielony czerwony pieprz
Przygotowanie
- Jagnięcinę umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Obierz cebulę i marchewkę. Bulion wlać na patelnię, dodać mięso i warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 3 godziny, okresowo usuwając pianę.
- Zdejmij patelnię z ognia, wyjmij mięso i odcedź bulion. Mięso pokroić na bardzo małe kawałki i razem z bulionem wrzucić z powrotem na patelnię.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim mąkę, nie zmieniając koloru. Dodawaj po łyżce bulion mięsny, aż uzyskasz jednorodny, gęsty sos. Wlać sos do garnka z zupą. Zamieszać.
- Żółtka ubić z sokiem z cytryny, rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, wlać mieszaninę na patelnię i dodać sól do smaku. Zdjąć z ognia. Podczas serwowania posypujemy mieloną czerwoną papryką.
Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę
- Wybieraj jasne mięso z białym, elastycznym tłuszczem. Pamiętaj, że czerwone, żylaste lub luźne mięso z żółtawym smalcem występuje tylko u starych tryków, a po ugotowaniu będzie zbyt suche i twarde. Najsmaczniejsze dania pochodzą z młodej jagnięciny.
- Nieprzyjemny zapach mięsa powinien cię ostrzec - wskazuje to albo na czcigodny wiek zwierzęcia, albo na to, że baran nie został wykastrowany, co znacznie pogarsza smak potrawy.
- Do gotowania weź szyję, łopatkę, mostek, do smażenia - tylną nogę, na kotlety - część łopatkową i szyjną, do pieczenia - część nerkową i tylną nogę, do pilawu i gulaszu - łopatkę i mostek, na kotlety - polędwica i polędwica.
Sekrety gotowania pysznej jagnięciny
Nawet najsmaczniejszy przepis na zupę jagnięcą wymaga szczególnej uwagi i znajomości pewnych subtelności:
- Nie trzymaj mięsa na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie wyschnie.
- Idealną opcją jest pieczenie mięsa w rękawie lub folii, ponieważ dzięki tej metodzie jagnięcina jest wyśmienita i delikatna.
- Przed gotowaniem mięso należy zamarynować w dowolnym sosie - na przykład w kwaśnym jabłku z czosnkiem, co wyeliminuje nieprzyjemny zapach i nada jagnięcinie pikantny aromat, a jabłko zmiękczy mięso i wzbogaci jego smak. Do popularnych marynat zalicza się oliwę i czerwone wino, jogurt z kardamonem, cytrynę z ziołami, sos sojowy i przyprawy. Minimalny czas marynowania wynosi 1 godzinę, a średnio zaleca się marynowanie mięsa przez 10-12 godzin, w zależności od wieku jagnięciny.
- Jagnięcina dobrze komponuje się z kminkiem, tymiankiem, oregano, majerankiem, rozmarynem, pietruszką, imbirem, miętą i szafranem. Wiele osób do marynat dodaje tymianek, curry, musztardę, jałowiec, berberys, kolendrę i cynamon, a kucharze radzą, aby do mięsa nie szczędzić przypraw, przypraw i aromatycznych ziół, które wzbogacają jego smak i aromat.
- Jeśli podczas smażenia położysz kawałek jagnięciny tłuszczem do dołu, mięso będzie smaczniejsze.
- Podawaj jagnięcinę natychmiast, w przeciwnym razie tłuszcz stwardnieje, a danie okaże się bez smaku. Dla pikanterii gotowe mięso można posmarować czosnkiem, przyprawami, musztardą, chrzanem i posypać ziołami.
Zupa jagnięca to wspaniała alternatywa dla zwykłych pierwszych dań z dodatkiem kurczaka. Istnieje wiele trików, dzięki którym jagnięcina będzie smaczna i miękka. Warto zaznaczyć, że nie każdy lubi to mięso, gdyż ma specyficzny aromat i smak. Jeśli do nich nie należysz, polecamy dodać do swojego arsenału przepisów na pierwsze danie zupę jagnięcą.
Najpopularniejsze dania z tym mięsem to kharcho i shurpa. Pierwsza to duma kuchni gruzińskiej. Shurpa to orientalne danie popularne także w Mołdawii i na Bałkanach. Jest jedna bardzo ważna zasada – zupę jagnięcą należy przygotować z dodatkiem warzyw. Dzięki temu pierwsze danie okaże się nie tylko smaczne, ale i zbilansowane. Kharcho i shurpa należą do tych dań, na które żadna gospodyni nie poda dokładnego przepisu. Każda rodzina zazwyczaj przygotowuje taki obiad na swój sposób.
Zupa jagnięca zwana shurpa ma kilka charakterystycznych cech. Po pierwsze, każdy region ma swoje tradycje. W Kirgistanie i Tatarstanie przygotowują pyszny rosół z jagnięciną i warzywami, który podaje się jako dodatek do głównego dania mięsnego. Można go przygotować z ziemniakami i makaronem. W Mołdawii shurpę przygotowuje się na kwasie chlebowym. Popularnym przepisem w Turkmenistanie jest to, że przygotowuje się go na bulionie rybnym. Ta zupa nazywa się „asy-sorpa”. Przygotowywana jest głównie w nadmorskich rejonach kraju.
Klasyczny przepis na shurpę polega na użyciu mięsa jagnięcego. Istnieją jednak inne interpretacje pierwszego dania, które przygotowuje się z kurczakiem. Mięso na rosół można stosować świeże lub wstępnie podsmażone. Jeśli mięso zostanie usmażone przed dodaniem do bulionu, shurpa wyjdzie bardziej tłusta.
Jeśli zastosujesz klasyczny przepis, zupa okaże się dość tłusta i bogata. Do shurpy należy dodać następujące warzywa:
- ziemniak;
- marchew;
W krajach azjatyckich do zupy jagnięcej chętnie dodaje się także owoce: morele, śliwki, jabłka, pigwy. To sprawia, że smak potrawy jest bardzo niezwykły. Miłośnikom egzotycznej kuchni zdecydowanie polecamy wypróbowanie tej wersji dania.
Być może jednym z najważniejszych składników shurpy są przyprawy i zioła. Zupa ta, podobnie jak inne dania orientalne, powinna zawierać dużą ilość ziół i przypraw. Wśród nich: kolendra, pietruszka, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek. Warto dodać, że wszystkie przyprawy doskonale uzupełniają smak jagnięciny. Szczególnie ważne jest dodawanie ich osobom, które nie do końca przepadają za aromatem takiego mięsa. Możesz wykazać się wyobraźnią i dodać inne przyprawy, które będą idealne do shurpy.
Łatwy przepis na shurpę
Wśród ogromnej liczby opcji przepis, do wykorzystania którego zapraszamy, wyróżnia się prostotą i nieskomplikowanym zestawem składników. Aby więc przygotować shurpę, powinieneś wziąć następujące produkty:
- 300 gramów mięsa jagnięcego z kością;
- 1 cebula;
- 1 duża marchewka;
- 1 pomidor;
- 1 papryka;
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego;
- 3 – 4 duże ziemniaki;
- 3 ząbki czosnku;
- przyprawy;
- sól.
Klasyczna wersja potrawy polega na gotowaniu w kotle lub czajniku. Shurpa przygotowana według tego przepisu to idealne danie na piknik lub wypoczynek na wsi. Najsmaczniejszą zupę uzyskuje się, gotując ją na ogniu. Jeśli zamierzasz skorzystać z tego przepisu, zaleca się użycie mostka lub karkówki. Wybór mięsa określa, jak bogata będzie shurpa.
Najpierw należy oddzielić tłuszcz od jagnięciny i roztopić go w gorącym kotle. Gdy tłuszcz stanie się płynny, należy włożyć jagnięcinę do garnka, pokroić w piękne, równe kawałki. Mięso należy smażyć na złoty kolor. Następnie do naczynia dodaje się posiekaną cebulę. Smaży się, aż będzie przezroczysty. Następnie należy posiekać marchewki i wrzucić je do kotła. Polecamy pokroić marchewkę na jeden z dwóch sposobów – w paski lub okrągłe plasterki. Aby pokroić marchewkę w paski, należy najpierw pokroić ją w plasterki, a następnie pokroić w paski.
Gdy mięso i warzywa usmażą się na złoty kolor, do składników dodać wodę tak, aby woda przykryła mięso i warzywa. Następnie gotuj zupę przez 60 minut. Gdy bogaty bulion będzie gotowy, wrzuć do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 7 - 10 minutach dodać paprykę pokrojoną w cienkie paski i pomidora pokrojonego na 2 części. Aby shurpa była bogata w smak, na tym etapie należy dodać koncentrat pomidorowy. Po dodaniu pomidora i papryki powinno minąć od 4 do 7 minut. Następnie do naczynia dodaje się przyprawy i czosnek zmiażdżony za pomocą prasy.
- czerwona papryka lub papryczka chili;
- liść laurowy;
- czarny pieprz;
- kminek;
- suszona bazylia.
Na tym etapie shurpę należy posolić. Po 3 minutach zupę można zdjąć z ognia i podać. Przed podaniem na talerze z daniem koniecznie dodaj natkę pietruszki, koperek, kolendrę, bazylię i zieloną cebulę. Warto dodać, że zupę można zaostrzyć dodając do niej dużą ilość chili lub czerwonej papryki.
Cechy kharcho
Kharcho to zupa będąca dumą kuchni gruzińskiej. Dziś przygotowywane jest nie tylko w Gruzji, ale także we wszystkich krajach kaukaskich. Do tej zupy zwyczajowo używa się jednego z dwóch rodzajów mięsa - jagnięciny lub wołowiny. Każda zupa kharcho musi zawierać ryż i składnik kwaśny. Może składać się z pomidorów lub sosu tkemali. Robi się go ze śliwek. Istnieją przepisy, które wymagają dodania orzechów włoskich. Nie ma jednego prawidłowego sposobu na przygotowanie tak pysznego dania.
Bez wątpienia kharcho musi zawierać dużą ilość przypraw, które nadają mu pikantności. Najważniejszą przyprawą, bez której nie da się przygotować zupy, są nasiona kolendry, zwanej szerzej kolendrą. Do kharcho warto dodać dużą ilość czosnku oraz świeżych ziół – kolendry i pietruszki.
Istnieją interpretacje tego dania nie tylko z sosem tkemali czy pomidorami, ale także z sokiem z granatów i śliwką wiśniową. Zalecamy wypróbowanie różnych metod, aby odkryć idealny przepis na kharcho. Ta zupa nie pozostawi nikogo obojętnym. Warto również zauważyć, że jagnięcinę w dowolnym przepisie można bezpiecznie zastąpić wołowiną i odwrotnie.
Pyszny przepis na kharcho
Poniższy przepis ma jedną istotną zaletę – przygotowany jest ze składników znanych miłośnikom kuchni słowiańskiej. Będziesz potrzebować następujących produktów:
- 500 gramów mięsa jagnięcego bez kości;
- 1 marchewka;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- 4 pomidory;
- 1 czerwona ostra papryka;
- 150 gramów ryżu;
- 50 gramów masła;
- 50 gramów oleju roślinnego;
- kolendra i inne przyprawy do smaku;
- sól;
- 4 litry wody.
Gotowanie kharcho należy rozpocząć od bulionu. Całe mięso należy zalać zimną wodą, dodać 1 całą cebulę i 1 marchewkę, a następnie podpalić. Zanim bulion się zagotuje, należy zebrać powstałą pianę. Następnie mięso należy gotować na małym ogniu przez 45–50 minut. Gdy bulion będzie gotowy, mięso należy wyjąć, lekko ostudzić i pokroić na małe porcje. Czosnek i cebulę również należy posiekać.
Patelnię należy rozpalić i rozgrzać na niej dwa rodzaje olejów. Następnie należy usmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Gdy tylko cebula stanie się przezroczysta, należy wysłać mięso pokrojone na kawałki na patelnię. Należy go poddać obróbce cieplnej, aż kawałki nabiorą złotego koloru. Gdy mięso będzie gotowe, wlej na patelnię 100 mililitrów bulionu.
Powinieneś zrobić pomidora z pomidora za pomocą sokowirówki lub zwykłej tarki. Do pomidora należy dodać czarny pieprz, sól, posiekaną kolendrę i połowę czerwonej ostrej papryki, drobno posiekanej nożem. Sosem tym polano mięso i bulion na patelni, po czym dodano kolendrę i sól. W międzyczasie do bulionu należy dodać ryż. Po 7–8 minutach, gdy mięso jest duszone w soku pomidorowym, wysyła się je do kharcho. Do zupy możesz dodać inne przyprawy według własnego uznania. Po dodaniu mięsa zupę należy gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, po czym można ją zdjąć z ognia i podać.
Zupy z jagnięciną mają doskonały smak. Najpopularniejsze z nich to shurpa i gruzińskie kharcho. Takie przepisy powinny znajdować się w arsenale każdej gospodyni domowej. Zalecamy spróbować zrobić zupę jagnięcą na lunch.
Dania z jagnięciny są powszechne na Wschodzie i w Azji, chętnie je jedzą mieszkańcy Wielkiej Brytanii i krajów Ameryki Łacińskiej. Są nie tylko satysfakcjonujące, ale także zdrowe. Rosół jagnięcy lub przygotowane z niego zupy uważane są w Azji Środkowej za lecznicze. Rzeczywiście są tak bogate w minerały i witaminy, że mogą pomóc organizmowi odzyskać siły po długiej chorobie. Mięso jagnięce ma jednak specyficzny zapach, który nie każdemu odpowiada. Jeśli nieprawidłowo ugotujesz bulion jagnięcy, nie będziesz już w stanie przygotować na jego podstawie smacznego dania.
Funkcje gotowania
Rosół jagnięcy jest niezbędny do przygotowania wielu dań kuchni środkowoazjatyckiej i wschodniej. Miejscowi mieszkańcy wiedzą, jak ugotować go aromatycznie i smacznie. Jednak każda gospodyni domowa może opanować tę sztukę, nawet jeśli nigdy wcześniej nie miała do czynienia z jagnięciną. Ważne jest tylko, aby znać kilka ważnych punktów.
- Na rosół najbardziej odpowiednie jest mięso z kością pochodzące od owcy w wieku 1–2 lat, choć niektórzy wolą rosół z mięsa starych zwierząt, uważając go za bogatszy. Idealny skład zestawu mięsnego do gotowania bulionu jagnięcego: kawałek karku zwierzęcia w każdym wieku, łopatka młodego baranka, kawałek uda. Szyja daje dobry tłuszcz, udo zawiera dużo miąższu, łopatka pozwala przygotować średnio bogaty bulion, który będzie zawierał wystarczającą ilość mięsa.
- Mięso starej owcy często ma specyficzny zapach, którego wiele osób nie lubi, jeśli zostało nieprawidłowo ubite. Ten zapach jest najbardziej charakterystyczny dla tłuszczu. Kupując, możesz odciąć kawałek tłuszczu i podpalić, aby mieć pewność, że nie zabrudzi bulionu nieprzyjemnym bursztynem.
- Przyprawy, korzenie i zioła pomogą zneutralizować specyficzny zapach jagnięciny. Gotując bulion, nie należy ich oszczędzać.
- Gotowanie jagnięciny zajmuje dużo czasu. Aby przyspieszyć ten proces, zaleca się przed gotowaniem pokroić kawałki mięsa na 5–6 cm kawałki.
- Czas gotowania bulionu jagnięcego zależy od wielkości kawałków mięsa i wieku zwierzęcia, do którego ono należało. Rosół z młodej jagnięciny, której mięso jest pokrojone na małe kawałki, można gotować przez 2–2,5 godziny. Z dużych kawałków starego mięsa owczego bulion gotuje się przez co najmniej 3,5 godziny.
- Gotując bulion pamiętajmy o zebraniu powstałej na powierzchni piany, gdyż w przeciwnym razie będzie mętny. Odcedzenie po ugotowaniu w żadnym wypadku nie zaszkodzi.
Bulion jagnięcy można wykorzystać nie tylko do innych dań. Jest pyszny w czystej postaci. Dodatkowo można go „zaparzyć” dodając pod koniec smażenia roztrzepane surowe jajka lub zagęścić dodając mąkę kukurydzianą. W Turcji to danie gotuje się i podaje z tortillami kukurydzianymi.
Prosty przepis na rosół jagnięcy
- jagnięcina – 1 kg;
- cebula – 0,2 kg;
- czosnek – 1 główka;
- sól, kolendra, pieprz, koper włoski - do smaku;
- świeża kolendra – 50 g;
- świeża natka pietruszki – 50 g;
- woda – 4 l.
Metoda gotowania:
- Umyj jagnięcinę i odetnij tłuszcz. Pokrój na małe kawałki.
- Napełnij wodą i pozostaw na 2 godziny. Spłucz ponownie.
- Włóż kawałki jagnięciny do kotła.
- Napełnij wodą i podpal.
- Gdy woda się zagotuje, na powierzchni zacznie tworzyć się piana. Gotuj przez 10–15 minut, wyjmij. Zmniejsz intensywność płomienia.
- Gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny.
- Obierz główki czosnku i goździki. Włóż do kotła, w którym gotowała się jagnięcina. Dodać przyprawy i posolić bulion.
- Kontynuuj gotowanie przez 30–40 minut.
- Wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Odcedź bulion.
- Drobno posiekaj świeże zioła i dodaj do bulionu.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut.
Rosół przygotowany według tego przepisu nadaje się do przygotowania dowolnej potrawy, która zawiera ten składnik w przepisie. Można go również podawać jako samodzielne danie, jednak do spożycia w czystej postaci bardziej odpowiedni będzie rosół gotowany z większą ilością przypraw.
Rosół jagnięcy w stylu wiejskim
- jagnięcina – 0,5 kg;
- korzeń chrzanu – 50 g;
- rzepa – 150 g;
- cebula – 100 g;
- marchewka – 100 g;
- liść laurowy – 1 szt.;
- pieprz czarny – 5 szt.;
- groszek ziele angielskie – 3 szt.;
- woda – 2,5 l;
- sól, świeże lub suszone zioła - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj jagnięcinę, odetnij tłuszcz. Moczyć przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. Jeśli zakwaszymy je granatem lub sokiem z cytryny, łatwiej będzie usunąć specyficzny zapach, a samo mięso ugotuje się nieco szybciej.
- Mięso ponownie opłucz i włóż na patelnię.
- Umyj i obierz warzywa. Cebulę pokroić na 4 części.
- Rzepę pokroić w małą kostkę.
- Marchewkę pokroić na kilka kawałków.
- Obierz i grubo zetrzyj korzeń chrzanu.
- Postaw patelnię z jagnięciną na ogniu. Po ugotowaniu usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj przez 3 godziny.
- Dodaj cebulę i marchewkę. W bulionie zanurzamy ziarna pieprzu i liście laurowe. Kontynuuj gotowanie przez 30–40 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Wyjąć mięso z bulionu. Odcedź bulion.
- Mięso oddziel od kości, pokrój na małe kawałki i włóż z powrotem na patelnię.
- Dodać rzepę, starty chrzan i zioła.
- Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20 minut.
Rosół według tego przepisu ma ostry, ale przyjemny smak. Specyficznego zapachu jagnięciny prawie nie czuć.
Rosół jagnięcy z imbirem
- jagnięcina z kością – 0,4 kg;
- woda – 1,5–2 l;
- korzeń imbiru – 40 g;
- papryczka chili – 1 szt.;
- por (biała część) – 0,2 kg;
- cytryna – 1 szt.;
- kurkuma – 5 g;
- świeże zioła, sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj jagnięcinę, włóż do rondla, zalej wodą i postaw na ogniu.
- Po ugotowaniu gotuj przez kwadrans, usuwając pianę, następnie zmniejsz ogień. Dodaj dowolne przyprawy. Gotuj na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką, przez 3,5 godziny. Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól.
- Wyjąć mięso z bulionu. Odcedź zawartość patelni.
- Gdy mięso ostygnie, oddziel je od kości, pokrój na małe kawałki i włóż do bulionu.
- Pory umyć, osuszyć serwetką, pokroić w małe kółka.
- Po dokładnym umyciu i osuszeniu owoców wyciśnij sok z cytryny do osobnego pojemnika. Zetrzyj z niego skórkę.
- Obierz korzeń imbiru i posiekaj go na tarce.
- Umyj papryczki chili i przekrój je wzdłuż na pół. Usuń ogon, nasiona i błony.
- Paprykę pokroić na kawałki. Im są mniejsze, tym lepiej.
- Drobno posiekaj świeże zioła nożem.
- Garnek z bulionem postaw na kuchence i zagotuj.
- Do bulionu dodać imbir, paprykę i cebulę. Gotuj przez 15 minut.
- Dodać kurkumę, skórkę i sok z cytryny.
- Bulion ponownie zagotuj i gotuj przez 5 minut.
Do misek bulionu dodaj świeże zioła lub dodaj je wraz z sokiem z cytryny, kurkumą i skórką. Jeśli przed dodaniem do zupy por i paprykę usmażymy na oleju roślinnym, będzie ona jeszcze smaczniejsza. Ta wersja rosołu jagnięcego przypadnie do gustu miłośnikom kuchni kaukaskiej i miłośnikom pikantnych potraw.
Rosół z jagnięciny jest nie tylko sycący i smaczny, ale także zdrowy. Jest niezastąpiony, jeśli przygotowujesz shurpę lub inne orientalne potrawy. Jeśli znasz tajniki przygotowania tego dania, specyficzny zapach jagnięciny nie przeszkodzi Ci w delektowaniu się jej smakiem.
Krok 1: wybierz i przygotuj jagnięcinę.
Czy zdecydowałeś się zrobić zupę jagnięcą? W takim razie powinieneś kupić odpowiednie mięso! W tym celu lepiej jest użyć łopatki, szyi, a także pleców. Wybierając, dokładnie dotknij palcami wybrany kawałek, powinien być różowy, jędrny, elastyczny, z białą warstwą tłuszczu i przyjemnym zapachem, bez stęchlizny i zgnilizny. Następnie sprawdzamy u sprzedawcy wiek ubitego zwierzęcia, idealną opcją jest jagnięcina w wieku od 8 tygodni do 3 miesięcy, ale wystarczy jednoroczne, chociaż gotowanie zajmie więcej czasu.
Po dokonaniu wyboru przynosimy jagnięcinę do domu i dokładnie ją myjemy. Następnie kładziemy go na deskę do krojenia, odcinamy z kawałka nadmiar tłuszczu, błony i drobnych ości, które bardzo często pozostają na mięsie po rozdrobnieniu tuszy. Następnie pokrój go na porcje o wielkości od 3 do 5 centymetrów, ale możliwe jest więcej, wszystko zależy od twojego pragnienia.
Przekładamy je do głębokiej miski, zalewamy zwykłą bieżącą wodą i zostawiamy w tej formie na ok 2 godziny. Dzięki namoczeniu prawie cała posoka zostanie usunięta, a pozostałe zanieczyszczenia w postaci wełny łatwiej się wypłuczą.
Krok 2: ugotuj bulion jagnięcy.
Po upływie wymaganego czasu ponownie myjemy kawałki mięsa, wkładamy je do głębokiego rondla, zalewamy oczyszczoną wodą i stawiamy wszystko na dużym ogniu. Po ugotowaniu zredukuj ją do niewielkiego poziomu i za pomocą łyżki cedzakowej usuń z powierzchni bulgoczącego płynu pierwszą szarą pianę – skoagulowane białko.
Następnie ugotuj bulion pod przykryciem. 1,5–2 godziny aż jagnięcina będzie całkowicie ugotowana i co drugi raz 10–15 minut ostrożnie usuń hałas, aby osad nie uniósł się z dna patelni, wtedy zupa stanie się klarowna.
Krok 3: przygotuj warzywa.
Podczas smażenia mięsa czystym nożem usuń łodygę ze słodkiej papryki i wypatrosz ją z nasion, a pozostałe warzywa obierz. Następnie myjemy te składniki wraz z ziołami, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi, kładziemy na desce do krojenia i kontynuujemy przygotowywanie. Ziemniaki od razu pokroić w dużą kostkę lub kawałki o wielkości do 3–3,5 cm, włożyć do miski z zimną bieżącą wodą i pozostawić do czasu wykorzystania, aby nie ściemniały.
Marchew i cebulę pokroić w plasterki, kostkę lub paski o grubości 5–6 milimetrów, słodką paprykę na duże kawałki o długości 1,5–4 centymetrów, drobno posiekać warzywa i czosnek i ułożyć plasterki na osobnych talerzach.
Krok 4: ugotuj zupę jagnięcą z warzywami.
Po 1,5–2 godzinach Gotowość mięsa sprawdzamy wbijając zęby widelca w jeden z kawałków. Jeśli weszły gładko, bez nacisku, do bulionu dodajemy sól do smaku i grubo pokrojone ziemniaki i gotujemy 20 minut, kawałki powinny się dobrze zagotować. Następnie dodaj cebulę i marchewkę i gotuj wszystko na średnim ogniu przez kolejny czas 10 minut.
Następnie dodajemy na patelnię słodką paprykę sałatkową, całe chilli, czosnek, mieszankę suszonych przypraw do zupy i w razie potrzeby jeszcze trochę soli. Następnie ugotuj pierwsze gorące danie. 5 minut, wyjmij z niego papryczkę chili, wyłącz kuchenkę, przykryj aromatyczne naczynie pokrywką tak, aby pozostała niewielka szczelina i pozostaw do zaparzenia 20 minut.
Następnie za pomocą chochli nalewaj zupę porcjami do talerzy, posyp świeżymi, drobno posiekanymi ziołami i podawaj.
Krok 5: Podawaj zupę jagnięcą z warzywami.
Zupa jagnięca z warzywami podawana jest na gorąco jako pierwsze danie główne obiadu. Nalewa się go porcjami do głębokich talerzy, każdy doprawia świeżym koperkiem, natką pietruszki lub kolendrą i podaje z dowolnym świeżym, domowym pieczywem lub pitą. W razie potrzeby danie to można uzupełnić sałatką, a także pokrojonymi świeżymi, marynowanymi lub marynowanymi warzywami. Ciesz się pysznym i prostym jedzeniem!
Smacznego!
Bardzo często zestaw przypraw uzupełniany jest świeżym groszkiem, cukinią i białą kapustą;
Mieszankę suszonych przypraw do zup można kupić w supermarketach, sklepach, na targowiskach lub przygotować samodzielnie;
Doskonałym zamiennikiem świeżego czosnku są suszone granulaty tego warzywa.