Pravilno izbran solatni preliv naredi jed popolnoma edinstven okus, ji daje nove harmonične note in prijetne arome. Ko zamenjate tradicionalno majonezo ali sončnično olje z originalnim prelivom, ki bo hrano naredil še bolj okusno, boste prejeli navdušene pohvale svojih gostov: nič slabše od kuharskih mojstrov!
Omake za zalivanje solat
Kulinarični strokovnjaki poznajo različnesolatni prelivi, ki lahko s svojim videzom, bogato aromo in okusom okrasijo vsako jed. Goste ali tanke, obarvane ali prozorne – solatne omake dajo vsem sestavinam nov okus. Za njihovo izdelavo se vzame osnova - majoneza, kisla smetana, jogurt. Lahko vzamete različne vrste olj - olivno, sončnično, koruzno ali laneno. Za aromo uporabite zelišča in začimbe, za barvo pa zelenjavo, svežo ali ocvrto.
Z majonezo
Najbolj priljubljena veljasolatni preliv na osnovi majoneze, ker je ta komponenta znana vsem in je običajna za uporabo v vsakem domu. Če za osnovo vzamete majonezo in jo zmešate s sardoni, kapre, olivami ali olivami, lahko dobite zanimivo različico običajne sestave, kot je tartar. Z mešanjem osnove s paradižniki, zelišči in čebulo dobite dodatek k mesnim solatam, ki ne bodo več suhe.
Brez majoneze
Šteje se za nizkokaloričnosolatne omake brez majoneze. Za njih vzamejo običajna olja in jih zmešajo z aromatičnimi začimbami. Za ribe je primerno sončnično olje s posušeno papriko, za meso - oljčno olje s koriandrom in semeni kopra, za perutnino pa koruzno olje z belim poprom in muškatnim oreščkom. Osnovo lahko zmešate tudi z gorčico ali česnom, da dobite pikanten preliv, ki je univerzalen.
Dietna
Vredno je razmisliti ločenodietni solatni prelivi, ki ne bo škodil vaši postavi, bo pa prigrizek naredil bolj okusen. Za tiste, ki hujšajo, je optimalno začiniti hrano z nemastno kislo smetano z zelišči, sojino omako, naravnim jogurtom z zeleno čebulo. Ribje možnosti je dobro popestriti z mešanico limoninega soka z balzamičnim kisom, sojino omako ali paradižnikovo pasto z dodatkom olja.
Recepti za solatne omake
Vsak kuhar zlahka najderecepti za solatni prelivna spletu. Recept po korakih s fotografijami bo olajšal kuhanje, vas naučil, kako pravilno sesekljati sestavine in jih zmešati v določenem razmerju. Ideje za pripravo solatnih prelivov vključujejo uporabo različnih izdelkov: za Cezarja bodo to česen, gorčica in limonin sok s sardoni, za Grke pa balzamični kis in provansalska zelišča.
- Število porcij: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 539 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: italijanska.
Najbolj znan jecezarjeva solatna omaka, ki je sestavljen iz piščančjih prsi, zelene solate, pšeničnih krutonov in češnjevih paradižnikov. V tem primeru bo združil vse komponente, poudaril vse okuse in harmonijo njihove kombinacije. Preliv uravnoteži suhost piščanca in obogati okus hrustljavih krutonov in listov zelene solate.
Sestavine:
- majoneza - 120 ml;
- kimchi - 10 g;
- olivno olje - 35 ml;
- česen – 1 strok;
- sladkor - 5 g;
- čili poper - ščepec;
- Provansalska zelišča - 1 g;
- limonin sok - 15 ml;
- gorčica - 20 ml.
Način kuhanja:
- Zmešajte vse sestavine.
- Stepajte z mešalnikom do gladkega.
grški
- Čas kuhanja: 5 minut.
- Število porcij: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 68 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: grška.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Drugi najbolj priljubljen po Cezarju jeGrški solatni preliv, sestavljen iz zrele zelenjave, fete in oliv. Izvirni preliv bo poudaril svežino kumar in paradižnika, hrustljavost paprike in vložene čebule. Pikanten okus, nasičen s pikantno aromo začimb, bo hrano naredil bolj okusno. Balzamični kis v sestavi bo komponentam dal posebno ostrino.
Sestavine:
- olivno olje - 150 ml;
- balzamični kis - 50 ml;
- Provansalska zelišča - 3 g.
Način kuhanja:
- Zmešajte vse izdelke.
- Število porcij: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 227 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Izkazalo se je okusno in dietetičnosolatna omaka z medeno gorčico, ki se lahko uporablja v zelenjavnih, mesnih in ribjih receptih. Okus preliva bo poudaril svežino in mehkobo mesa, prekajenega mesa ali piščanca, jih poudaril in jim dal nov okus. Za popestritev okusa zelenjavnih solat s kitajskim ali belim zeljem, jajčevci in rdečim fižolom je dobro pripraviti medeni preliv.
Sestavine:
- Dijonska gorčica - 120 ml;
- med - 160 ml;
- sojina omaka - 40 ml;
- čebula - 1 kos;
- ingver - 20 g.
Način kuhanja:
- Čebulo narežemo na koščke in skupaj z ingverjem dvakrat zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Vse sestavine temeljito premešajte.
Za zelenjavno solato
- Čas kuhanja: 5 minut.
- Število porcij: 2 osebi.
- Vsebnost kalorij v jedi: 249 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: francoska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Kako kuhati zelenjavna solatna omakadoma, da popolnoma poudarite okus vseh komponent? Različica tatarca, ki bo s svojo kombinacijo kislih kumaric, zelene čebule in majoneze dala hrani provansalske note. Preliv je primeren za vsako hrano, zaradi česar je bolj zadovoljiv in okusen. Svež ali posušen pehtran ter pehtran in naravna gorčica bodo prelivu dodali pikantnost.
Sestavine:
- vložene kumare - 25 g;
- majoneza - 30 ml;
- zelena čebula - 10 g;
- peteršilj - 10 g;
- limonin sok - 40 ml;
- gorčica - 20 ml;
- pehtran - ščepec;
- pehtran - ščepec;
- Worcestershire omaka - 5 ml.
Način kuhanja:
- Zmeljemo kumare in zelišča.
- Vse sestavine zmešamo, solimo in popramo, pustimo v hladilniku 1 uro pokrito s folijo.
Za sadno
- Število porcij: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 45 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Težko je izbrati omako za sadno solato, ki bi ustrezal univerzalnim komponentam. Ta recept vam bo povedal, kako pripraviti preliv, da poudarite okus prigrizkov z bananami, jabolki ali jagodami. Njegov otoško-kisli okus uravnovesi sladkost sadja in mu da nov okus. Možnost je primerna tudi za tiste, ki hujšajo, saj je nizkokalorična, ingver, vključen v sestavo, pa dodatno kuri maščobe.
Sestavine:
- limona - 1 kos;
- pomaranča - 1 kos;
- mleti ingver - 10 g.
Način kuhanja:
- Iz cele pomaranče in polovice limone iztisnemo sok.
- Z druge polovice limone odstranite lupino.
- Vse izdelke zmešajte, po želji začinite s trsnim sladkorjem.
Gorčica
- Čas kuhanja: 5 minut.
- Število porcij: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 558 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Univerzalni gorčično omakoPrimerno za preliv vseh solat. Z njim je dobro začiniti lignjevo različico, da poudarimo okus morske hrane. Ta preliv se dobro ujema s prekajenim piščancem, šunko in kuhanim krompirjem - pikantna pikantnost bo poskrbela, da bo hrana bolj okusna. Preliv lahko uporabite za zelenjavne jedi s češnjevimi paradižniki, svežimi kumarami in papriko.
Sestavine:
- sladkor v prahu - 30 g;
- gorčica - 30 ml;
- rastlinsko olje - kozarec;
- kis - ½ skodelice;
- česen - strok.
Način kuhanja:
- Sestavine premešamo, solimo in popramo.
- Stepajte z mešalnikom do gladkega.
omaka iz zeljne solate
- Čas kuhanja: 10 minut.
- Vsebnost kalorij v jedi: 498 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Nenavaden preliv iz zeljne solatebo poudaril vso vrednost te zelenjave, ji dal nov zvok in poudaril prijetno hrustljavost. Limonin sok in oljčno olje sta tradicionalna osnova, gorčica in česen dodata pikantnost, vložene kumarice pa pikantnost. V odsotnosti limoninega soka ga zlahka nadomestimo z jabolčnim ali vinskim kisom ali esenco.
Sestavine:
- limonin sok - 50 ml;
- olivno olje - ½ skodelice;
- gorčica - 10 g;
- vložene kumarice - 3 kosi;
- česen - strok.
Način kuhanja:
- Kumare naribamo, česen pa sesekljamo.
- Zmešajte vse izdelke, dodajte sol in poper. Beat z mešalnikom.
Za solato s kozicami
- Čas kuhanja: 5 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 534 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Pomaga poudariti nežnost morskih sadeževsolatna omaka iz kozic. Za to izdatno predjed bo potreben lahek preliv, ki bo le poudaril svežino škampovega mesa. Zanj je idealno mešati dijonsko gorčico in olivno olje, če pa slednje ni na voljo, lahko uporabite katero koli rafinirano vrsto. Za ribe lahko dodate posebne začimbe.
Sestavine:
- Dijonska gorčica - 20 g;
- rastlinsko olje - ½ skodelice;
- namizni kis - 60 ml;
- mleti črni poper - 5 g.
Način kuhanja:
- Zmešajte vse izdelke.
- Stepajte z mešalnikom do gladkega.
italijanščina
- Čas kuhanja: 15 minut.
- Število porcij: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij v jedi: 522 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost priprave: srednja.
Tradicionalno Italijanski solatni preliv- to je pesto. Po vsem svetu je poznan kot odličen preliv za vsako sredozemsko jed, kot je na primer caprese. Klasični recept zahteva svežo baziliko in pinjole, katerih bogat okus dopolnjujeta pikantna vročina česna in kremastost trdega sira (idealen je parmezan).
Sestavine:
- sveža bazilika - 50 g;
- pinjole - 150 g;
- trdi sir - 100 g;
- česen - 5 strokov;
- olivno olje - 100 ml.
Način kuhanja:
- Sir drobno naribamo, oreščke pa pražimo v suhi ponvi 5 minut.
- Baziliko, sirne drobtine, česen in orehe zmešamo v mešalniku, dvakrat stepemo, solimo.
- Po delih dodajte olje in stepajte, dokler zmes ne postane homogena.
- Nastali pesto lahko shranite tako, da 2-3 cm nad nivojem v hladilniku prelijete olje. Za preliv razredčimo z olivnim oljem v razmerju 2:1.
Iz jogurta
- Čas kuhanja: 15 minut.
- Število porcij: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Naslednji recept vam bo povedal, kako kuhatijogurtov solatni prelivsestavljen iz sadja. Sladek okus preliva bo poudaril sočnost sestavin: idealno ga je uporabiti z mangom, pomarančami in grozdjem. Lahka sadna solata z jogurtovim prelivom bo postala zvesta spremljevalka tistih na dieti in bo zaradi visoke vsebnosti vlaknin hitro nasitila telo.
Sestavine:
- naravni jogurt - kozarec;
- zdrob – 40 g;
- cimet - 5 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - ščepec.
Način kuhanja:
- V mešalniku stepemo jogurt s sladkorjem. Dodamo zdrob, sol.
- Po 15 minutah dodamo cimet.
Tako, da lahko vsak kuhar naredi izvirnosolatni prelivi, je vredno poslušati nasvete kuharjev. S čim priporočajo začinjanje zelenjavnih jedi:
- oljčno olje, limonin sok, beli vinski kis;
- čebula, maslo in oljčno olje, smetana, beli poper;
- pomarančni sok in lupina, bučna semena, olivno olje, rjavi sladkor;
- med, nageljnove žbice, balzamični kis, limonin sok;
- pire tuna, limonin sok, provansalska zelišča.
Naslednji solatni prelivi so primerni za mesne prelive:
- naravni jogurt, balzamični kis, oljčno olje, česen, gorčica, med;
- limetin sok, ingver, med, kosmiči črnega popra;
- avokado, limonin sok, oljčno olje, dijonska gorčica;
- orehi, peteršilj, koriander, česen, jabolčni kis, hmelj suneli, naravni jogurt;
- limonin sok, skuta, koper, peteršilj, rukola, smetana.
Izvirni recepti za prelivanje sadnih solat, poleg jogurtovih:
- rakitovca, cimet, med;
- mleko, rumenjaki, sladkor, vanilija, orehi;
- limona, konjak, cimet, sladkor v prahu;
- ananasov sok, limona, ingver, bazilika;
- sladoled, rozine, naribana čokolada.
Video
Obstaja na stotine različnih solatnih prelivov - od klasičnih do najbolj eksotičnih, a ni dovolj, da jih pravilno pripravite, vedeti morate, kateri se s čim ujemajo. Številni prelivi, kot včasih imenujemo solatne omake, so univerzalni, nekateri pa najbolje poudarijo in okrepijo okus določenih izdelkov. Izbrali smo možnosti, ki so priljubljene po vsem svetu, in razjasnili, v katerih jedeh so še posebej dobre.
Univerzalni solatni prelivi
Klasična vinaigrette
Zmešajte 2 žlici rdečega vinskega kisa, 2 žlički gorčice, ščepec soli in črnega popra po okusu. Postopoma dodajte 70 do 120 ml kozarca oljčnega olja.
Limona-balzamično
Zmešajte 2 žlici balzamičnega kisa, 1 žličko limoninega soka, 2 žlički dijonske gorčice ter sol in poper po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in en strt strok česna.
Sredozemlje
Klasičnemu vinaigrette dodamo pol kozarca nadrobljenega feta sira, nekaj vejic drobno sesekljanega peteršilja, 1 čajno žličko posušenega origana in na majhne kocke narezan paradižnik. Pustite, da se kuha nekaj ur. Idealen za vse morske solate.
italijanščina
Pecite ½ skodelice pinjol v pečici do zlato rjave barve, približno 8 minut, nato pa odstavite, da se ohladijo. V mešalniku zmešajte 1 skodelico listov bazilike, pražene oreščke in strok česna, začinite s soljo in mletim črnim poprom. Postopoma dodajte 100 ml oljčnega olja in stepajte do gladkega. Pinjole lahko zamenjate z orehi, maslo pa z jogurtom za "belo in svetlo" možnost.
"Cezar"
V mešalniku zmešajte 1 rumenjak, 1 strok česna, sok 1 limone, malo dijonske gorčice in 4 inčune. Postopoma dodajte pol kozarca oljčnega olja in malo vode. Na koncu stresite pest naribanega parmezana.
Prelivi za poletne solate z zelišči
Citronska
Stepite sok iz polovice limone, po 1 žličko pekoče gorčice in limonine lupinice, pol žličke sladkorja in sol po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in nekaj sesekljanih stebel kopra.
Mak v grščini
V suhi ponvi nekaj trenutkov popečemo žlico maka. V skledi stepemo 3 žlice jabolčnega kisa, žlico medu in žličko gorčice. Solimo po okusu. Postopoma dodajte tretjino skodelice oljčnega olja. Ta različica je izjemno dobra v solatah iz zelene.
"Bistro"
Naredite klasičen vinaigrette, dodajte 70 gramov nadrobljenega modrega sira, rezino drobno narezanih prekajenih prsi in nekaj sesekljane zelene čebule.
Pikantna medena gorčica
Zmešajte po 2 čajni žlički medu in dijonske gorčice, sok in lupinico polovice limone ter sol. Postopoma prilijemo 70 ml oljčnega in rastlinskega olja, potresemo s suhim timijanom in nasekljanim svežim čilijem.
Omake za tople in krompirjeve solate
italijanski česen
1 glavici česna odrežemo podlago, pokapljamo z oljčnim oljem, zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo na 220°C, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. Ohladimo, olupimo. Naredimo “klasični vinaigrette”, dodamo pečen in z vilicami pretlačen česen ter 3 žlice naribanega parmezana in vse skupaj premešamo.
Italijanska kremasta
Z mešalnikom zmešajte 100 ml majoneze, 3 žlice rdečega vinskega kisa, 2 žlici kisle smetane in olivnega olja, 1 žličko posušenega origana, 1 strok česna in malo soli. Dodamo pest sesekljanega peteršilja.
Madžarska mešanica
Vzemite po 70 ml oljčnega olja in vode, 3 žlice rdečega vinskega kisa, 2 žlici paradižnikove mezge in kečapa, en rjavi sladkor in eno čajno žličko paprike. Začinimo s ščepcem mlete rdeče paprike in solimo po okusu.
Dijon svetilka
Stepite po 3 žlice dijonske gorčice in belega vinskega ali šampanjskega kisa, sol in mleti črni poper po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in obdelajte v procesorju, dokler ne postane gladka. Dodajte malo posušenega timijana.
Prelivi za testenine in riževe solate
Vinaigrette s šalotko
Klasični vinaigrette lahko naredite blažji in pikantnejši, če namesto rdečega dodate 2 žlici sesekljane šalotke in beli kis.
Kremna balzamika
Naredite limonino-balzamični preliv, dodajte 2 žlici majoneze, po 1/2 žličke sesekljanega česna in sladkorja, nekaj kapljic belega vinskega kisa in 5 vejic sesekljanega kopra.
"Zelena boginja"
V procesor damo olupljen in narezan avokado, pol kozarca majoneze, kislo smetano in sesekljan svež peteršilj, 1 žlico limoninega soka, 2 sesekljani zeleni čebuli in 3 inčune. Stepajte do gladkega. Začinimo s soljo in poprom.
"Tisoč otokov"
Zmešajte pol kozarca majoneze in blagega kečapa. V mešalniku zmešajte s sesekljano zeleno čebulo, sesekljanimi trdo kuhanimi jajci, limoninim sokom in razpolovljeno zeleno, rdečo in rumeno papriko. Začinite z nekaj kapljicami omake Tabasco. Primerno tudi za mešanice z mesom.
Kmečka modra
Zmešajte četrt skodelice pinjenca in prav toliko kisle smetane, 1/2 skodelice nadrobljenega modrega sira, sok 1/2 limone, sol in poljubno pekočo papriko po okusu. Ta možnost je kot nalašč za zelene in tople solate.
Prelivi za mesne solate
kavboj
Pol skodelice kefirja stepemo s četrt skodelice majoneze, malo jabolčnega kisa in česna v prahu ter dodamo sesekljan peteršilj in zeleno čebulo. Posolimo in po želji dodamo na tanke rezine narezano slanino.
Smoky Ranch
V osnovnem receptu Ranch morate peteršilj nadomestiti s cilantrom, dodati 1/2 čajne žličke medu in, kar je najpomembneje, pekočo papriko, narezano na trakove, močno popraženo v suhi ponvi. Odličen dodatek k sestavi s prekajenim mesom, pa tudi fižolom.
"Sezam"
3 žlice sezamovega olja, 2 jabolčna kisa, 1 rjavi sladkor in malo naribanega olupljenega ingverja stepemo s tretjino skodelice rastlinskega olja, ščepcem soli in črnim poprom. Dodajte 2 čajni žlički sezamovih semen, mletih v kavnem mlinčku, in dobro premešajte. Idealno za račje in divjačinske solate.
Kremni curry
Penasto zmešajte tretjino kozarca nesladkanega jogurta in majoneze, sok polovice limone, nekaj ščepcev karija, malo soli in medu. Dodamo feferon po želji.
Beseda "točenje goriva" je za rusko uho morda nenavadna in na nek način celo smešna. Ta beseda se medtem uporablja za opis nečesa, brez česar načeloma ni mogoča nobena solata. Solatni preliv (v tem kontekstu sploh ne maram besede omaka) lahko združi več različnih sestavin v eno celoto in pokvari dobro idejo, zato ne gre zanemariti pomena takega opravila, kot je priprava solatnega preliva. . Žal, oziroma na srečo, tu ni univerzalnega recepta: če odprete in kliknete povezavo »Solate«, se boste prepričali, da za vsako od njih ponujam svoj preliv. Težko? Nič takega! Solatni prelivi so podobni setu za sestavljanje - in po branju teh navodil boste lahko pravilno "sestavili" preliv (ali, če želite, omako) za katero koli solato, ki vam jo predlaga vaša domišljija.
Uvod v solatologijo
Vendar najprej, kot ponavadi, malo uvoda.
Sprva je pri pripravi preliva najbolje izhajati iz klasičnih, že dolgo preverjenih razmerij. Zame je taka klasika naslednje razmerje:
3 žlice. olje + 1 žlica. kis ali limonin sok + +
Kot rezultat boste dobili preprost vinaigrette preliv, ki bo ustrezal popolnoma vsaki solati (ne samo vinaigrette). Če želite, ji lahko dodate malo (ne več kot 1 žlico) medu ali gorčice in tako boste pripravili izviren preliv posebej za solato, ki ste jo pripravili. Na primer, med je dober v prelivih s šunko, staranim sirom ali drugo aromatizirano sestavino, gorčica je dobra v solatah z zelenjavo nevtralnega okusa (na primer ledena gora ali solata), sojina omaka je dobra v solatah s kumarami, sezamovo olje in vse azijske sestavine , in Worcestershire omako - v solatah s pečeno govedino.
Naj bo pravilo, da poskusite kateri koli preliv. V solati bo njen okus uravnotežen z drugimi sestavinami, zato je bolje, da v preliv potopite list zelene solate, da bi razumeli, kaj ste dobili.
Preden začinite solato, vse sestavine ponovno premešajte, dokler ne postanejo emulgirani - to še posebej velja, če je že pripravljen preliv nekaj časa odležal. Običajno pripravim solatni preliv v skledi in ga z vilicami pretlačim do gladkega, lahko pa preliv narediš v manjšem kozarčku - nekajkrat pretreseš in je pripravljen.
Solate ne začinite, če je niste pripravljeni takoj postreči – sicer bo zelo razmočena, kar je spektakel. Če morate solato pripraviti vnaprej, dajte vse njene sestavine v skledo, posebej pripravite preliv in premešajte tik pred serviranjem.
Večina solatnih prelivov bo v hladilniku ostala vsaj nekaj dni. Od tod zaključek, celo dva: prvič, preliv lahko pripravite "za prihodnjo uporabo", in drugič, ne zavrzite presežka, potrebovali ga boste pozneje.
No, zdaj pa preidimo na pogovor o glavnih sestavinah solatnih prelivov.
Glavne sestavine
Olje
Osnova večine prelivov je rastlinska (stopljeno maslo ali topljena maščoba se uporablja veliko redkeje, a vseeno ni tako redko, da ju ne bi omenjali). Najpogosteje - olivno: njen mehak, grenak okus se enako dobro ujema z zelenjavo, listi in vsem drugim, kar ste navajeni dajati v solate. Sončnično, gorčično, bučno, sezamovo in druge vrste olja so primerne, vendar pustijo bolj "agresiven" pečat na okusu jedi - sami se odločite, ali ga potrebujete ali ne. Če pa, nasprotno, potrebujete občutljivo olje skoraj brez okusa, bo olje grozdnih pešk zadostovalo. Za solate običajno uporabljajo ekstra deviško olje, nerafinirano – z eno besedo takšno, ki ni primerno za cvrtje, in obratno.
Kis
Kis v solatnih prelivih skrbi za kislost in tudi za nastanek emulzije, tako da preliv dobesedno ovije vsak list vaše solate. Najpogosteje uporabljeni so beli ali rdeči, poleg njih pa so primerni še balzamični (čeprav bo vašo solato obarval v ne vedno neprivlačno temno barvo), šeri, jabolčnik (zelo podoben navadnemu jabolčnemu) in drugi, ter uporaba aromatiziranih kisov vam omogoča, da število možnih kombinacij približate neskončnosti. Seveda je sintetični kis tukaj popolnoma neprimeren.
sok
Sok sadja, jagodičja in celo zelenjave je primeren tudi za solatne prelive: limonin (ali limetin) sok lahko na primer nadomesti kis (in moram priznati, da mi je ta možnost bolj všeč), sokovi drugih citrusov ali jagodičja pa dodajo. svojo pikantno noto. Ostalo uporabite kot nenavadno in eksotično začimbo. Glavna stvar je, da ne pretiravate: na porcijo preliva ne smete dodati več kot 1 čajno žličko soka, tako da mora imeti sok na začetku intenziven in izrazit okus. Če vam bujna domišljija pravi, da prelivu dodate sok kumar ali zelene, jo prosite, naj prisluhne razumu.
Dodatne sestavine
Gorčica
Gorčica je ena od tradicionalnih sestavin solatnega preliva. Najpogosteje se uporablja dijonska gorčica (torej ne naša vpadljiva gorčica, ampak manj pekoča evropska), v nekaterih primerih pa je primerna zrnata ali celo aromatizirana gorčica. Preliv nekoliko zgosti, doda pikantnost in aromo. Če želite začeti s klasično kombinacijo, uporabite 1 čajno žličko gorčice na 3 žlice oljčnega olja in 1 žlico limoninega soka. Po tem lahko nadaljujete s poskusi.
srček
Še posebej dober je v tistih solatah, kjer se nahaja peti okus () – z drugimi besedami, če vaša solata vsebuje suho meso, pečenko ali zrel sir, ji bo med koristil. Med uporabite v majhnih količinah, morebitno presežek sladkosti uravnotežite z limoninim sokom in preliv premešajte, dokler ni gladek.
Omake
Na primer soja (mimogrede, dobro se ujema z medom), katere nekaj kapljic bo dalo okusu vaše solate izrazito azijsko aromo. Z eksperimentiranjem z drugimi že pripravljenimi omakami (Worcestershire je najbolj očitna, a ne edina) boste morda našli svojo »skrivno sestavino«, ki bo okrepila okus katerega koli preliva.
Jogurt
Jogurt (navadni seveda brez dodatkov) je odlična osnova za solatni preliv. Odlično se ujema z zelenjavo in zelišči ter dopolnjuje okus rib, morskih sadežev in mesa. Rahla kislost jogurta vam omogoča, da ustvarite okus, ki se razlikuje od tistega, ki ga daje preliv na osnovi oljčnega olja - po želji pa lahko jogurt in olje zmešate in to, vidite, odpira veliko prostora za ustvarjalnost.
Kisla smetana
Kisla smetana je po mojem mnenju malo manj primerna za solatne prelive kot jogurt.
In uporablja se na enak način. Izjema je poletna solata iz sveže zelenjave in zelišč z vrta, ki se ji odlično poda kisla smetana.
Končna obdelava
Zelenjava (in sadje!)
Zelenjava je lahko sestavni del same solate (kar je razumljivo) in solatnega preliva. Na primer, prelivu se pogosto doda česen - zdrobljen ali drobno sesekljan. Poleg (ali namesto) lahko uporabite čebulo - Jalta ali navadno rdečo čebulo, sesekljano in dodano prelivu v fazi mešanja vseh njegovih komponent. Druge različice na temo so začinjeno, semena in oreščki, hruške, semena granatnega jabolka in tako naprej. Izstopajo predvsem prelivi na osnovi zelenjave – recimo pečeni jajčevci ali v blenderju pretlačene paprike.
zelena
Nasekljana sveža zelišča se bodo harmonično prilegala vsakemu prelivu, o tem ste lahko prepričani. Koper za solate s poletno zelenjavo ali ribami, za paradižnike, koriander za solate v azijskem slogu, peteršilj, čemaž in drobnjak za vse. Če nimate svežih zelišč, uporabite posušena, na primer origano.
jajce
Običajno se jajce (ali njegov rumenjak) uporablja kot izhodišče za ustvarjanje majoneze in drugih omak, pripravljenih po podobni tehnologiji (na primer Hollandaise). Toda v nekaterih primerih (glej klasično cezarjevo solato) lahko samo jajce igra vlogo solatnega preliva. Take so stvari.
Začimbe
Začimbe so nujna pika na i vsakega preliva. Vaš preliv naj bo vsaj začinjen s soljo in črnim poprom; Med drugimi začimbami dajte prednost tistim, ki vaše solate ne bodo spremenile v prevlado enega samega okusa.
drugo
Če želite prelivu dodati nekaj, kar ni na zgornjem seznamu, ga poljubno dodajte. Na primer, drobno nariban trdi sir, kot je parmezan, drobno sesekljana slanina ali bolj eksotične sestavine so lahko le tisti gradnik, ki vašemu konstruktorju manjka. In ne bojte se eksperimentirati: nekega dne sem povsem nepričakovano odkrila, da je idealnemu prelivu za solato s kozicami treba dodati žlico težke smetane.
Pustite domišljiji prosto pot.
Dodaj.
Mešajte.
Poskusite.
Nalijte gorivo.
In postrezite k mizi.
Živjo vsi. Ne le profesionalni kuharji, tudi amaterji povsem upravičeno verjamejo, da je glavna težava pri pripravi solate izbira. Od tega je odvisno, ali boste zadovoljni z okusom kulinarične mojstrovine. Najbolj popolno solato lahko pokvarijo napačne začimbe.
Omake in solatni prelivi – katere izbrati?
Zakaj kuharji pripisujejo tako velik pomen solatnemu prelivu? Kajti solata je vedno mešanica sesekljanih, a raznolikih sestavin. In preliv bo pomagal, da bo solata postala ena sama celota, prežela bo vse ostale sestavine, se z njimi pomešala in poudarila njihov okus. Zato tako skrbno izberemo osnovo za naš solatni preliv.
Najbolj priljubljen solatni preliv je seveda sama majoneza. Tovarniško ali domače - primerno za vse solate, razen morda za sadne.
Omaka iz majoneze in kisle smetane
- V enakih razmerjih - majoneza in kisla smetana;
- česen;
- Zelenje kopra.
Vse premešaj. Kislo smetano lahko nadomestimo z biojogurtom, seveda brez dodatkov.
Kaj pa, če greste brez majoneze? Navsezadnje se življenje tu ne konča; obstaja ogromno drugih možnosti.
Solatni preliv - namesto majoneze
Običajno solatne prelive delimo v dve skupini. Prvi med njimi je običajno analog vinaigrette omake - suspenzija kisa v rastlinskem olju.
Te omake je zelo enostavno pripraviti. Temeljijo na mešanici katerega koli rastlinskega olja, soli, popra in kisa. Kot alternativa kisu omakam dodajajo različna posušena zelišča, med in česen, vino in limonin sok. Najbolje je, da to omako pripravite tik pred uporabo, sicer se bosta kis in olje hitro ločila in omaka bo izgubila videz.
Druga vrsta solatnih prelivov so goste, goste omake na osnovi smetane, kisle smetane ali jogurta. Uporabljajo se za začinjanje bolj okusnih solat z ribami, mesom ali perutnino.
Takšne omake je priporočljivo pripraviti nekaj ur pred uporabo - dobro jih je treba infundirati. Prelivi z jogurtom ali kislo smetano so običajno aromatizirani z zelišči: pehtranom, peteršiljem ali koprom. Primeren bi bil tudi strt ali nariban česen.
Solatni preliv s kisom
Za to vzemite sončnično, olivno ali orehovo olje. Osnova okusne sestave te omake je kis. Ne priporočam uporabe namiznega kisa, saj ima premočan okus in vonj.
Prijetnejši sta vinski kis, beli in rdeči. Beli vinski kis je bolj nežen, dodajajo ga zelenjavnim solatam, začinjenim s pehtranom. Rdeči kis je idealen za listnate solate.
Jabolčni kis se je izkazal kot odličen za solate. Odlikuje ga komaj opazna sadna niansa v okusu. Mislim, da veste, da je jabolčni kis zelo učinkovito sredstvo za hujšanje, še posebej v družbi svežega sadja.
Kis preliv z medom
Odlična rešitev za solate iz sveže zelenjave in perutnine.
- po 1 žlica vinskega kisa in cvetličnega medu;
- 10 g rastlinskega olja;
- Ščepec soli.
Dobro premešamo.
Preliv s kisom in rastlinskim oljem
- 2 žlici vsakega kis 3%, rastlinsko olje;
- žlica sladkorja v prahu;
- mleti črni poper;
- sol.
Solatni preliv z gorčico
Preprosti kulinarični recepti za solatne omake na osnovi kisa in olja so lahko popolnoma različni. In osupljiv primer tega je klasična vinaigrette omaka. Za pripravo zmešajte:
- 6 žlic žlici. rastlinsko olje;
- malo popra;
- ščepec soli;
- 3 žlice belega kisa;
- čajna žlička gorčice (v klasični različici je gorčica Dijon).
Italijanski preliv
Za sveže zelene in zelenjavne solate.
- Pomarančni sok 50 ml;
- Limonin sok 2 žlički;
- Oljčno olje 3 žlice;
- žlica gorčice;
- Sol, mlet poper.
V hladilniku lahko hranimo več dni.
Jogurtov solatni preliv
Predstavljeni recepti za solatne prelive z jogurtom so pripravljeni po isti tehnologiji. Sesekljajte zelenjavo in zelišča, stepite jogurt, vse premešajte. Ali moram dodati, da potrebujem naravni jogurt brez dodatkov?
Omaka iz sira in jogurta
- oljčno olje - 1 žlica;
- koper – 1 šopek;
- strok česna;
- 100 gramov feta sira;
- jogurt - 150 ml.
Omaka z jogurtom in svežimi redkvicami
- 300 ml jogurta;
- sok pol limone;
- kup redkev;
- srednje jabolko.
Omaka z jogurtom in pehtranom
- 300 ml jogurta (naravni);
- 4 vejice pehtrana;
- 4-5 vejic svežega peteršilja;
- srednje velika šalotka čebula;
- ščepec soli;
- med 2 žlički.
Preliv iz kisle smetane
Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom, če dodamo še malo gorčice, pa lahko začinimo s to omako.
- 400 gramov kisle smetane,
- 3% kis 75 ml,
- sladkor,
- malo mletega popra in soli.
Zmešajte kis s sladkorjem, soljo, poprom, dobro premešajte. In pred serviranjem združite s kislo smetano.
Skutina omaka
Podobne omake s skuto lahko uporabite za zelenjavo ali, kot v solatah s piščančjimi prsi.
- 2 žlici vsakega skuta in kefir;
- 1 žlica žlica. kisla smetana in gorčica;
- 1 l žlica limoninega soka;
- Enaka količina oljčnega olja;
- Sol.
Skuto je treba pretlačiti skozi sito, nato zmleti z gorčico in soljo. Dodajte kefir, kislo smetano, oljčno olje, temeljito premešajte. Nato prilijemo limonin sok in ponovno stepamo.
Eksperimentirajte z uporabo različnih živil solatni prelivi, vaše jedi pa vas bodo vedno navdušile z neprekosljivim okusom in bogatimi aromami.
Omake za zelenjavne solate igrajo najpomembnejšo vlogo v jedi, omaka je razpoloženje in pika na i celotne jedi. Lahko izboljšajo ali pokvarijo okus hrane. Še tako skromno solato lahko spremenite v okusno jed, če jo začinite z okusno omako.
Za pripravo omak, kot je "majoneza", morate vzeti izdelke enake temperature, priporočljivo je, da jih vzamete iz hladilnika nekaj ur pred kuhanjem.
Raznolikost omak je ogromna: sladke, kisle, pekoče, pikantne. Pripravljajo jih iz najrazličnejših izdelkov, od najpreprostejših (mlečni izdelki, sadje) do za nas »čudnih« sestavin, v Aziji na primer pripravljajo omako iz gnilih rib. Seveda ne bomo kuhali iz te sestavine, lahko pa ponudimo izbor zanimivih receptov. Torej, najbolj okusne omake za zelenjavne solate:
Kako pripraviti omako za zelenjavno solato - 15 sort
Ta recept vsebuje česen, a tudi če načrtujete romantičen večer, lahko varno jeste jed s to omako, ne bo neprijetnega vonja.
Sestavine:
- Olivno olje 150 ml.
- Vinski kis 3 žlice. žlice
- Gorčica 1 žlica. žlica
- Česen 1 strok
- Med 1 čajna žlička
Priprava:
Bolje je, da preliv takoj pripravite v majhnem kozarcu, v njem bo priročno kuhati in pokrito s pokrovom shraniti v hladilniku.
Najprej vlijemo potrebno količino olja, nato dodamo tri žlice vinskega kisa. Česen zdrobimo z nožem, vendar ga ne narežemo na drobno. Na vrh prelijemo med in dodamo gorčico. Dobro premešamo in pustimo približno pet minut, da česen spusti svojo aromo. Nato odstranite strok česna in lahko začinite solato.
Okusna solata zahteva okusne sestavine in slasten, pikanten preliv, ki ga lahko hitro pripravite.
Sestavine:
- Sojina omaka 6 žlic. žlice
- Olivno olje 7 žlic. žlice
- Začinjena zelišča
- Šerijev kis 6 žlic. žlice
Priprava:
Zmešajte sojino omako, olivno olje in šerijev kis. Nato dodajte zelišča, lahko jih vzamete po svojem okusu. Ta recept zahteva baziliko in drobnjak.
Mešanici sojine omake, kisa in olja dodajte zelišča in nekaj popra ter dobro premešajte. Solato prelijte z omako in že ste gotovi!
Ta omaka ima prijetno aromo in žametno teksturo. Idealen je za vse solate.
Sestavine:
- Naravni jogurt 1 ¼ skodelice
- Gorčica 1 žlica. žlica
- Limonin sok 2-3 žlice. žlice
- Sončnično olje 4 žličke
- Sol in mleti črni poper.
Priprava:
Vse sestavine dajte v kuhinjski robot ali potopni mešalnik in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ni gladka.
Sončnično olje lahko nadomestite z lanenim oljem, v kombinaciji z jogurtom bo dalo popolno kombinacijo.
Ta omaka vsebuje manj kalorij kot rastlinsko olje.
Sestavine:
- Sok ene limone
- Gorčična zrna 2 žlički
- Olivno olje 4-5 žlic
- Posušena bazilika 2 ščepca
- Sojina omaka 2 žlici. žlice
- Suhi česen, mlet poper po okusu.
- Voda 5 žlic. žlice
Priprava:
Vse sestavine damo v skledo, čisto na koncu dodamo vodo, da lahko prilagodimo gostoto omake in dobro premešamo. Pustite, da preliv sedi nekaj minut. Solato prelijemo z omako, izkaže se zelo okusno, ne čutite vode.
Solate za to omako ni treba soliti, sojina omaka v prelivu bo odlično opravila svoje delo.
Če pazite na svojo postavo, potem bodite pozorni na to omako, ki je že postala klasika.
Sestavine:
- Skuta 255 gr.
- Zeleni (koper, meta, cilantro.) 1 šopek
- Limonin sok 1 žlica. žlica
- Česen 2 stroka
- Oljčno olje 3 žlice. žlice
- Sol po okusu.
Priprava:
Najprej je treba zelenje temeljito sprati pod tekočo vodo in nato posušiti. Lahko ga poljubno drobite. Nato vse izdelke prestavite v blender in premešajte. Če se omaka izkaže za gosto, jo lahko razredčite z oljčnim oljem in kefirjem.
Za dodatno zmanjšanje števila kalorij lahko namesto skute uporabite naravni jogurt. Izkazalo se bo nič manj okusno.
Francozi pravijo: z dobro omako lahko poješ star morski list. In v tem imajo popolnoma prav, današnji dan je le eden takih.
Sestavine:
- Srednje velika limona 1 kos.
- Krema 300 ml.
- Metite več listov.
Priprava:
Recept je tako preprost, da ga je sploh škoda imenovati recept. Iz limone iztisnite sok in vanj dodajte meto, malo jih morate pretlačiti in pustiti, da se sok nasiči z aromami. Listi naj sedijo v soku vsaj 15 minut. Ko se sok napoji, iz njega odstranimo meto, v tankem curku prilijemo smetano in nežno premešamo. Dobesedno pred vašimi očmi bo omaka postala gosta.
Omaki lahko dodate malo svetlosti, če jo potresete z limonino lupinico.
Pesa je odlična tako kot samostojna jed kot odličen dodatek drugi hrani. Malokdo pa ve, da lahko iz navadne pese pripravite prefinjeno dip omako in jo postrežete z zelenjavnim krožnikom.
Sestavine:
- Rdeča pesa 2 kos.
- Oljčno olje 3 žlice. žlice
- Mehki sir 150 gr.
- Zeleni pehtran 2/3 skodelice
- Za dekoracijo manjša pest orehov.
Priprava:
Peso je treba olupiti in skuhati do mehkega. Vode ni treba odvajati, ohladiti se mora. V posodo blenderja damo peso, sir, pehtran in na poljubne kocke narezano olivno olje. Vse skupaj stepemo. Da bi dosegli želeno gostoto, morate omaki dodati vodo, v kateri se je kuhala pesa. Omako okrasite s sesekljanimi orehi in vejico pehtrana.
Ta omaka se poda k vsemu: tako k običajni zelenjavni solati kot k delikatesni ribi.
Sestavine:
- Dor modri sir 150 gr.
- Limonin sok 1 žlica. žlica
- Sesekljana čebula 1 žlica. žlica
- Česen 2 stroka
- Domača smetana 200 gr.
- Majhen šopek cilantra
- Kurkuma 0,5 čajne žličke
- Oljčno olje 2 žlici. žlice
- Curry 0,5 žličke
- sol, poper
- Zira 0,5 čajne žličke
- Sojina omaka po okusu
Priprava:
V skledo dodamo smetano, dodamo dor blue sir in vse ostale sestavine. S pomočjo potopnega mešalnika vse temeljito premešajte. Omaka je pripravljena!
Za pozornost vseh ljubiteljev jajčevcev ponujamo zanimivo omako, ki se odlično ujema s katero koli zelenjavo.
Sestavine:
- Jajčevec 1 kos.
- Oljčno olje 3 žlice. žlice
- Limonin sok
- 2 žlici. žlice
- Pinjole ali orehi 0,5 žlice.
Priprava:
Jajčevce je treba pripraviti na kakršen koli način, ki vam ustreza: pečen v pečici ali na žaru. Orehe je treba zdrobiti v drobne drobtine. V skledi mešalnika stepite pulpo jajčevcev, orehe, olivno olje, limonin sok in sol. Pripravite to omako in postala bo ena vaših najljubših.
Sestavine:
- Indijski oreščki 4 žlice. žlice
- Sojina omaka 4 žlice. žlice
- Sezamovo olje 2 žlički
- Rižev kis 3 žličke
- Kuhana voda 1 skodelica
Priprava:
Indijske oreščke zmeljemo v kavnem mlinčku; bolje je, da to storite v majhnih porcijah, da se oreščki bolj temeljito zmeljejo. Imeti morate konsistenco drobnih drobtin. Nato v ponev stresemo moko iz orehov in dodamo malo vode. Postavimo na ogenj in začnemo vreti, vse temeljito premešamo. V majhnih delih izlijte vso vodo. Zmes ne sme preveč vreti. Med aktivnim gnetenjem pazite, da ni grudic. Ko zmes povre, dodamo vse tekoče sestavine. Omaka je pripravljena, vendar jo je treba pred serviranjem ohladiti.
Ta omaka je znana po svojem slastnem okusu po siru. Vendar je vredno upoštevati, da je zaradi vsebnosti sira in masla izjemno visoko kaloričen.
Sestavine:
- Maslo 3 žlice. žlice
- Cheddar sir 150 gr.
- Pšenična moka 3 žlice. žlice
- Suha gorčica 0,5 žlice. žlice
- Mleko 400 ml.
- Solimo in popramo po okusu.
Priprava:
V ponvi stopimo maslo, dodamo moko in gorčico, dobro premešamo in moko malo popražimo, dovolj bo, če malo potemni. Nato v tankem curku prilijemo mleko in ne pozabimo mešati, da se omaka ne loči in ne naredijo grudice. Kuhajte približno eno minuto. Nato dodamo nariban sir (mora biti približno kozarec.) Držimo na ognju, dokler se sir ne raztopi in omaka postane homogena konsistenca. Odstavite z ognja in dodajte začimbe po okusu.
Vsi poznamo svetovno znano grško solato. A redkokdo ga pripravi pravilno, še posebej preliv zanj. Mnogi solato preprosto prelijejo z rastlinskim oljem. Želimo popraviti to napako in pripraviti okusen grški solatni preliv.
Sestavine:
- Oljčno olje 1\2 skodelice
- Limonin sok 1/4 skodelice
- Česen 1 strok
- Origano 1 čajna žlička
- Sol 1\2 žlički
- Mleta paprika.
Priprava:
V dresirni kozarec damo sesekljan česen in dodamo vse suhe sestavine. Nato olje in limonin sok. Kozarec tesno zaprite in dobro pretresite. Ta preliv lahko shranite v hladilniku.
Najbolj priljubljena omaka na celem svetu. Je lahko dostopen in ga lahko shranite v hladilniku več tednov.
Sestavine:
- Vinski kis ali limonin sok 1/3 skodelice
- Olivno olje 1 skodelica
- Česen 4 stroki
- Sol 1,5 čajne žličke
- Mleti črni poper 0,5 čajne žličke
- Ostra gorčica 2 žlički
Priprava:
Sveže iztisnjenemu limoninemu soku postopoma prilivamo olivno olje. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in skupaj z ostalimi izdelki dodamo mešanici olja in limoninega soka. Vse morate zelo dobro premešati. Vlijemo v posodo s pokrovom in pustimo stati nekaj ur.
To omako postrežemo z zelenjavo na žaru ali na pari, kozicami ali ribami.
Sestavine:
- Česen 10 strokov
- Rumenjak 1 kos.
- 200 ml. olivno olje
- Limonin sok 1 čajna žlička
- Sol 0,5 žličke. žlice
- Poper 0,5 čajne žličke.
Priprava:
Rumenjak stepemo, dodamo v možnarju strt česen in ostale sestavine. Vse temeljito premešajte. Omaka je pripravljena.
Preden razbijemo jajce, ga temeljito operemo, da palčke salmonele ne zaidejo v omako.
Nenavadna kombinacija sladkega medu in slanega sira ustvari nepozabno igro okusa. Ko ga boste enkrat skuhali, ga boste kuhali nenehno.
Sestavine:
- Kisla smetana 30% 200 ml.
- Nastrgan sir Gorgonzola 250 gr.
- Svetli med 1 žlica. žlica
- Drobnjak 2 žlici. žlice
- Solimo in popramo po okusu.
Priprava:
Naredimo mešanico kisle smetane, sesekljanega sira, medu in čebule. Solimo in popramo po okusu. Pustite, da vzhaja nekaj ur in ga lahko postrežete s poljubno zelenjavno solato. dober apetit!