Ključna pri izdelavi tort je končna obdelava in dekoracija. Videz sladice in predstava o njenem okusu sta popolnoma odvisna od tega. Za prekrivanje številnih sladic slaščičarji uporabljajo posebno kremo, imenovano ganache. Toda kaj je torta ganache in kako jo pripraviti doma, da se sladica ne razlikuje od restavracijske?
Ganache za torto - kaj je to?
Kulinarični izraz francoskega izvora, ganache je gosta, strjena čokoladna krema, ki se uporablja za prekrivanje tort, peciva in kot nadev za sladkarije. Dobro zgladi površino in da sladici bogat čokoladni okus. Ganache je "muhast" izdelek, da bi dobili želeno teksturo kreme, morate strogo upoštevati tehnologijo priprave.
Kako narediti ganache za torto
Za pripravo ganacheja za oblaganje tort doma se morate založiti s sestavinami, kot so čokolada, sladkor, mleko (kondenzirano mleko, smetana, kisla smetana), maslo in kakav v prahu. Čokolado segrejemo v parni ali vodni kopeli, nato čokoladni masi primešamo ostale sestavine v določenem vrstnem redu, odvisno od izbranega recepta.
Recepti
Danes obstaja veliko receptov za pripravo torte ganache. Obstajajo čokoladne kreme z medom, mlekom v prahu in na osnovi različnih vrst čokolade. Glede na sestavo čokoladne kreme se spreminja tudi tehnologija priprave. Izberite svoj recept za torto ganache, ki je po videzu in okusu idealna za vas in vašo družino.
Narejeno iz mlečne čokolade
- Čas: 20 minut.
- Število porcij: 15 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 470 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Okusna gosta krema za obliv torte je narejena iz mlečne čokolade. Recept je zelo preprost, potrebujete le dve sestavini: čokolado in smetano. Temu tortnemu ganacheju niso dodana sladila, saj mlečna čokolada vsebuje zadostno količino sladkorja. Postopek mešanja sestavin bo zahteval trud in vztrajnost.
Sestavine:
- mlečna čokolada - 5 ploščic;
- težka smetana - 200 ml.
Način kuhanja:
- Čokoladne ploščice drobno sesekljajte z nožem ali zmeljte z mešalnikom.
- Smetano vlijemo v ponev, pristavimo na ogenj, zavremo in ob stalnem mešanju.
- Narezane ploščice stresemo v vročo smetano in z lopatko premešamo do gladkega.
- Ta postopek lahko traja dolgo, vendar se ne ustavite in nadaljujte z mešanjem.
- Dobljeno maso vlijemo v stekleno ali plastično obliko.
- Pokrijemo s prozorno folijo, da med folijo in kremo ni zraka.
- Pustite, da se ohladi 6-8 ur.
- Nekaj ur pred uporabo odstranite ganache, da pokrijete torto, dokler ne doseže sobne temperature.
Iz kakava
- Čas: 10 minut.
- Število porcij: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij v jedi: 404 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Če pri roki nimate čokoladice, lahko naredite ganache za okrasitev torte s kakavom v prahu. Uporaba sladkorja v prahu namesto sladkorja vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja; prah se raztopi veliko hitreje. Uporabite ganache za prekrivanje torte takoj po kuhanju. Če bomo zmes uporabili kot nadev za slaščice, potem kremo postavimo v hladilnik za 8-12 ur.
Sestavine:
- smetana - 80 ml;
- maslo - 50 g;
- konjak - 40 ml;
- kakav - 30 g;
- sladkor v prahu - 30 g.
Način kuhanja:
- Težko smetano zavremo, odstavimo z ognja.
- V ločeni posodi zmešajte kakav v prahu in sladkor v prahu.
- V suho mešanico postopoma dodajamo vročo smetano in redno mešamo.
- Dodamo zmehčano maslo, mešamo do gladkega.
- Za okus dodajte nekaj žlic konjaka ali ruma.
Narejeno iz temne čokolade
- Čas: 30 minut.
- Število porcij: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 549 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Osnovni recept za pripravo goste čokoladne kreme. Ta ganache za izravnavo torte je idealen kot nadlak, dekoracija sladic ali plast za piškote. Tehnologija kuhanja izključuje možnost ločevanja čokoladne kreme. Je zelo plastičen in upogljiv. Med nanosom poravnajte zmes s silikonsko lopatico ali vročo suho lopatico za čim bolj gladko površino.
Sestavine:
- temna čokolada - 180 g;
- maslo - 100 g;
- težka smetana - 75 g.
Način kuhanja:
- Na kuhalnik pristavimo ponev z majhno količino vode.
- V skledo, ki se ujema s premerom pekača, nalomimo čokoladne ploščice in jih napolnimo s smetano, neposredno iz hladilnika.
- Ko voda v kozici zavre, zmanjšamo ogenj in nanjo postavimo pripravljeno posodo.
- Čokolado stopimo, redno mešamo s silikonsko lopatko, najprej pripravimo, da se bo strdila.
- Rezultat mora biti gladka, sijoča masa brez grudic.
- Odstranite posodo in pustite, da se ohladi na približno 40°C.
- V toplo maso dodajte maslo, naj bo sobne temperature, če bo maslo hladno, se bo smetana ločila.
- Čokoladno mešanico temeljito premešamo, po vrhu pokrijemo s prozorno folijo brez zračne reže in pustimo nekaj ur na hladnem.
- Čas strjevanja je odvisen od kakovosti čokolade; čim boljša je kakovost, tem hitreje se bo krema strdila.
Brez smetane
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 357 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Za pripravo te čokoladne kreme namesto smetane uporabimo kokosovo mleko. Če izberete ploščice, ki ne vsebujejo živalskih izdelkov, potem lahko ta čokoladni ganache za torto jedo vegetarijanci in ljudje, ki se postijo. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku se namesto običajnega belega uporablja rjavi sladkor.
Sestavine:
- temna čokolada - 200 g;
- kokosovo mleko - 175 ml;
- rjavi sladkor - 50 g.
Način kuhanja:
- Z nožem narežite čokoladne ploščice čim manjše.
- Kokosovo mleko stresemo, vlijemo v lonec, dodamo rjavi sladkor in raztopimo.
- Vsebino lonca segrejte na temperaturo 90°C.
- Vročo zmes prelijemo čez narezano čokolado, po nekaj minutah vse skupaj mešamo z lopatko ali metlico, dokler se rezine popolnoma ne raztopijo.
S kondenziranim mlekom
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 516 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Ta recept za ganache za torto s kondenziranim mlekom je najbolje pripraviti tik pred uporabo. Dobro zgladi obstoječe neravnine v sladici. Rahlo zamrznjeno kremo lahko prenesete v slaščičarsko vrečko in okrasite z originalnimi šobami za okrasitev torte. Uporabite tako imenovano "surovo" kondenzirano mleko; kava v tem primeru ne bo delovala, ker je pregosta.
Sestavine:
- čokolada - 240 g;
- maslo - 180 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- kakav - 20 g.
Način kuhanja:
- Pripravite olje, mora biti pri sobni temperaturi.
- Čokoladne koščke stopite nad dvojnim kotlom in redno mešajte.
- Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, da postane penasto.
- Nadaljujte s stepanjem, dodajte kondenzirano mleko in kakav.
- V tankem curku vlijemo čokolado, stepamo na najmanjši hitrosti ali mešamo z lopatko.
- Tortni ganache odstavimo za 5 minut, da se malo strdi, nato pa se lahko lotimo okraševanja sladice.
Z mlekom v prahu
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij jedi: 505 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Slaščičarji sladkim izdelkom pogosto dodajajo mleko v prahu. Sladicam daje bolj koncentriran mlečni okus. V tem receptu je suha mešanica razredčena s polnomastnim mlekom, namesto tega pa se lahko uporabi običajna pitna voda. Če zaradi prehranskih potreb uporabljamo mleko v prahu, lahko namesto granuliranega sladkorja uporabimo drugo sladilo.
Sestavine:
- temna čokolada - 150 g;
- maslo - 110 g;
- polnomastno mleko - 60 ml;
- mleko v prahu - 50 g;
- sladkor - 25 g.
Način kuhanja:
- Čokolado naribajte na grobem ribežu ali jo nasekljajte na poljuben primeren način, stopite v vodni kopeli.
- V posebni posodi zmešamo mleko v prahu s sladkorjem, zmes razredčimo s polnomastnim mlekom in segrejemo v vodni kopeli na približno 50°C.
- Začnite stepati mehko maslo in postopoma dodajte celotno mlečno mešanico.
- V kremno zmes v tankem curku vlijemo stopljeno čokolado in mešamo do gladkega.
- Uporabite takoj po pripravi.
Z medom
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 465 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Tej tortni ganache kremi je dodan med kot sladilo. Bolje je uporabiti naravni tekoči med. Če te vrste niste mogli dobiti, je bolje, da namesto kandiranega medu uporabite sladkorni sirup. Da se ganache ne loči, naj bodo med mešanjem vse komponente približno enake temperature. To različico torte ganache je najbolje uporabiti takoj po pripravi.
Sestavine:
- temna čokolada - 100 g;
- težka smetana - 60 ml;
- med - 50 g;
- maslo – 40 g.
Način kuhanja:
- Smetano in med segrejte v vodni kopeli.
- V dobro segreto mešanico dodamo zdrobljeno čokolado in, ne da bi jo odstranili iz vodne kopeli, premešamo do gladkega.
- Maso odstavimo z ognja in ohladimo na temperaturo 40-50°C.
- V tem času v kozici stopimo maslo in ga dodamo ohlajeni zmesi.
- Vse zmešajte do gladkega.
- Končano glazuro uporabite za okrasitev torte.
Recept za mastiko
- Čas: 25 minut.
- Število porcij: 18 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 308 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Torta s fondant ganache bo prava dekoracija mize. Recept uporablja belo čokolado. Ganache lahko pustite v klasični beli barvi ali dodate jedilno barvo in kremi daste želeni odtenek. Čokoladni masi lahko dodamo malo ruma ali likerja, tortne sloje lahko tudi namočimo v alkohol, takrat bo sladica edinstvenega okusa in arome.
Sestavine:
- bela čokolada - 400 g;
- mleko - 400 ml;
- sladkor - 100 g.
Način kuhanja:
- Mleko segrejemo in v njem stopimo sladkor.
- Čokoladne palice narežite na majhne koščke, dodajte mleku, stopite in redno mešajte.
- Kremo odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo.
- Ohlajen tortni ganache stepemo z mešalnikom ali metlico.
- Posodo pokrijemo, živilska folija bo odlično opravila delo, in pustimo pol ure.
- Torto lahko obložite z gosto maso ali jo uporabite kot plast.
S pomarančno lupinico
- Čas: 20 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 336 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Torta ganache s pomarančno lupinico je zelo okusna in dišeča. Po receptu jo takoj segrejemo skupaj s čokolado, da pa lupina zaradi toplotne obdelave ne izgubi arome, jo lahko dodamo neposredno v končno kremo. Tudi ta recept ne uporablja sladkorja, če vam je ta smetana pregrenka, lahko dodate poljubno sladilo po svojem okusu.
Sestavine:
- temna čokolada - 200 g;
- mleko - 150 ml;
- pomarančna lupina - 20 g;
- maslo - 20 g;
- sol - ščepec.
Način kuhanja:
- Čokoladne ploščice naribamo v skledo na grobo strgalo, dodamo pomarančno lupinico.
- Vsebino posode segrejte v vodni kopeli, mešajte, dokler masa ne postane homogena.
- Posebej segrejemo mleko s ščepcem soli.
- Ne da bi posodo odstranili iz vodne kopeli, čokoladni mešanici dodajte mehko maslo in dobro premešajte.
- V zmes v tankem curku vlijemo mleko, premešamo, čez minuto smetano odstavimo z ognja.
Gospodinje pri pripravi goste čokoladne kreme pogosto delajo številne napake. Nasveti profesionalnih slaščičarjev vam jih bodo pomagali odpraviti in pripraviti popoln čokoladni ganache za obliv torte:
- Čokolada. Za pripravo kreme je bolje, da ne uporabljate mlečnih ploščic, dajte prednost temni čokoladi z visoko vsebnostjo več kot 65%. Takšne ploščice se bodo dobro topile, končna krema bo sijoča in se bo dobro strdila.
- sladkor. Neobvezna komponenta, dodajte različna sladila glede na vaše želje po okusu. Za te namene je najbolje uporabiti sladkor v prahu, invertni sirup ali tekoči med.
- Mlečni izdelki. Zasnovani so tako, da razredčijo okus torte ganache in jo naredijo bolj prožno. Mlečni izdelki ne dovolijo, da se čokoladna masa popolnoma strdi.
- Olje. Zelo pogosto dodana smetani, daje poseben sijaj in kremast okus. Bolje je izbrati naravno maslo z vsebnostjo maščobe 82%. Med kuhanjem mora biti pri sobni temperaturi.
- kakav. Namesto čokolade lahko uporabite visokokakovosten kakav v prahu. Stopljeni čokoladi pogosto dodamo žlico kakava, da okrepimo okus in barvo kreme.
- Sol. Če želite poudariti sladkobo in celoten čokoladni okus, tortni ganache dodajte ščepec soli.
- Doslednost. Smetana se lahko loči iz več razlogov: če dodamo hladno maslo, pregrejemo smetano ali čokolado ipd. Situacijo lahko rešite na naslednji način: stratificirano maso segrejte na temperaturo 40-50 ° C, nato jo pretlačite s potopnim mešalnikom.
Video
Ganache je nežna kremasta čokoladna krema, ki je idealna za izravnavo katerega koli domačega peciva pod mastiko. Samo z uporabo ganacheja lahko zagotovite, da je površina torte enakomerna in gladka, mastika pa se ne topi.
Čokoladni ganache iz bele čokolade ni težko narediti doma. Zahvaljujoč tej kremi lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.
Oglejte si recept za ganache iz bele čokolade pod mastiko in videli boste, kako jo pravilno nanesti na površino in delati z mastiko.
Čokoladni ganache iz bele čokolade s smetano
Končan ganache iz bele čokolade za oblaganje torte mora dobro odležati v hladilniku vsaj 8 ur. Zato ga je treba pripraviti vnaprej. Ni težko narediti. Potrebovali boste:- Bela čokolada - 300 g
- Krema - 200 ml
Preden naredite ganache, pripravite vse potrebne sestavine: poljubno belo čokolado brez nadeva in smetano.
Smetano vlijemo v priročno ponev in postavimo na srednji ogenj.
Smetano zavremo in še naprej dušimo na majhnem ognju. V vročo smetano damo čokolado – da se hitreje stopi, jo narežemo na tanke trakove ali naribamo. Ko se čokolada stopi, mlečno zmes odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo.
Ganache kremo iz bele čokolade dobro stepemo z mešalnikom (na srednji hitrosti) in postavimo v hladilnik, da se na kremi ne naredi skorjica, pokrijemo s folijo za živila.
Kremo lahko uporabite takoj, najbolje pa je, da jo pustite delovati več ur.
Površino torte je najbolje namastiti s silikonsko lopatko ali ostrim nožem.
Recept za ganache iz bele čokolade za oblaganje fondanta
Če ne najdete težke smetane, lahko vedno uporabite običajno mleko. Ganache iz bele čokolade za torto z mlekom je bolj nežen in manj masten. Za pripravo boste potrebovali:- Bela čokolada - 400 g
- Mleko (2-2,5%) - 2 skodelici
- Sladkor - 1/2 skodelice
Čokolado nalomimo na majhne koščke ali jo naribamo.
Mleko nalijemo v ponev in postavimo na ogenj.
Mleku dodamo sladkor, premešamo in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Po tem morate dodati čokolado in kuhati še nekaj minut.
Odstavite ponev z ognja in postavite na hladno mesto. Ko se smetana ohladi na sobno temperaturo, jo dobro stepemo z metlico ali mešalnikom. Ganache iz bele čokolade za oblaganje tort in nadev peciva je pripravljen. Zdaj ostane le še, da ga ohladimo in pustimo, da se kuha. Po tem se lahko uporablja za pripravo domačih pekovskih izdelkov.
Oglejte si recept za ganache iz bele čokolade s fotografijami in videli boste, kako preprosto in enostavno je delati s to kremo.
Ker se krema strdi v hladilniku, zelo pogosto mnoge gospodinje ne vedo, kako jo pravilno nanesti na površino torte. To je zelo enostavno narediti.
Preden nanesete ganache iz bele čokolade pod mastiko na površino torte, jo morate malo potolči ali rahlo segreti v kopeli, da postane bolj plastična.
Na vrh torte nanesemo približno 1 centimeter kreme in jo zgladimo.
Na vrh torte položite pergamentni papir in ga poravnajte z lopatko ali nožem, da odstranite odvečni zrak.
Torto postavimo v hladilnik. Ko se krema strdi, odstranimo pergament.
Če se odločite torto okrasiti s fondantom, krema ne sme biti zelo hladna. Torto pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi.
Mastiko razvaljamo na škrobu ali sladkorju v prahu, da se ne prilepi na mizo in raztrga. Nato lahko iz njega naredite poljubne okraske po svojem okusu.
dober apetit!
Francoske sladice se odlikujejo po nežnem okusu in neverjetni lahkotnosti, danes pa bomo govorili o takšni jedi, kot je ganache. Natančneje, ni toliko sladica kot dodatek k sladkim dobrotam, smetani. Na primer, ganache iz mastike je pogost recept, ki vam omogoča čudovito okrasitev pite, tort in drugih dobrot.
Ta krema je narejena na čokoladni osnovi z dodatkom masla in smetane. Če naredite to sladico gostejšo in debelejšo strukturo, jo lahko uporabite za pripravo bonbonov s tartufi ali plast torte.
Torej od besed k dejanjem. Spodaj so štirje različni načini priprave ganacheja za okrasitev tort ali drugih pekovskih izdelkov doma.
- Prvi recept je klasična, tako imenovana čokoladna ganache krema. Za pripravo boste potrebovali:
- Težka smetana, približno 110 ml;
- Temna čokolada z visoko vsebnostjo kakava, približno 100 gramov;
To sladico je enostavno pripraviti po klasični francoski tradiciji. Najprej morate čokolado nalomiti na majhne koščke. Postavite ga v skledo.
Sledi krema. Vlijemo jih v ponev in zavremo (vendar ne pustite, da zavre). Recept je povsem preprost, naslednji korak pa je vmešanje čokolade v kremno maso. Ni treba mešati, le vročo smetano prelijemo čez čokolado. Pustite skledo pri miru nekaj minut.
Nato moraš z metlico čokolado in smetano spremeniti v smetano. Zadnji dotik je maslo. Po dodajanju je treba vsebino posode ponovno premešati. Zdaj je klasični čokoladni ganache pripravljen. Ampak to je šele začetek!
Rumov ganache
Ta nenavaden recept bo všeč ljubiteljem eksotičnih jedi. Sladica bo zahtevala približno dvajset minut vašega časa. Za pripravo boste potrebovali:
- 250 gramov temne čokolade;
- kozarec smetane;
- žlico ruma ali konjaka.
Prvi korak je, da čokolado nasekljate na majhne koščke. Naslednji korak je, da smetano zavremo. Segrevajte na majhnem ognju ali v vodni kopeli. Čokolado prelijemo z vrelo smetano in z metlico dobimo gosto kremo. Ko masa postane homogena, dodamo žlico ruma ali konjaka. Ponovno premešajte. Ohlajena krema bo okrasila vsako sladico in ji dala pikanten okus.
Nežna in lahka bela krema je zelo priljubljena v italijanski kuhinji. Spodnji recept je kot nalašč za preliv sirove torte, nadev makronov ali klasične češnjeve pite.
Sestavine:
- 200 gramov bele čokolade
- 100 mililitrov smetane (bolj gosta je)
- vanilin in začimbe (neobvezno)
Postopek priprave ni nič manj preprost od zgoraj predlaganih. Najprej zavremo smetano, nato pa v kozico dodamo čokolado in jo med temeljitim mešanjem stopimo.
Rezultat mora biti homogena masa. Nato bodoči ganache stepemo z mešalnikom. Recept zahteva čim bolj gladko površino ganacheja. Po tem kremo ohladimo v hladilniku. Nastalo poslastico lahko uporabimo za okrasitev torte, pite ali katere koli druge sladice.
Ta recept predvideva konsistenco, podobno omaki, zato je za razliko od debelejšega klasičnega ganacheja primeren za palačinke, palačinke in druge podobne jedi.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 gramov temne čokolade;
- 350 mililitrov polnomastnega kravjega ali kokosovega mleka;
- 50-100 gramov rjavega sladkorja.
Ta recept je nekoliko bolj zapleten od prejšnjih, vendar splošno načelo ostaja enako. Najprej čokolado nalomimo na majhne koščke.
Mleko se vlije v ponev in postavi na ogenj. Pomembno je razumeti, da če izberete kokosovo mleko, ga morate najprej pretresti. Ko se mleko nekoliko segreje, mu dodamo sladkor. Pazite, da mešanico temeljito premešate, da se sladkor popolnoma raztopi.
Ko mleko doseže približno 90 stopinj, je treba vliti sesekljano čokolado in pustiti nekaj minut. Prihodnjo sladico je treba skrbno premešati, najbolje pa je, da to storite z mešalnikom, pri čemer hitrost mešanja prilagajate glede na zgoščevanje kreme: bolj gosta postane struktura, večja mora biti intenzivnost.
Ko sladica doseže homogeno konsistenco, je ganache pripravljen. Ta recept, tako kot zgornji, je univerzalen in primeren za okrasitev katere koli sladice.
In še nekaj pomembnih malenkosti
Vsi zgoraj navedeni recepti so osnova, ki jo lahko vzamemo za osnovo in uporabljamo na različne načine. V kateri koli ganache lahko dodate vanilin, kardamom, meto, cimet in druge sestavine po vašem okusu.
Konsistenco lahko prilagodite z mlekom ali čokolado. Če želite na primer ganache narediti bolj tekoč, dodajte polnomastno mleko. Če potrebujete gostejšo maso, morate vanjo stopiti več čokolade.
Ganache se tradicionalno uporablja za peko, bolj tekočo različico pa lahko uporabite za izvirno postrežbo sladoleda, suflejev, pečenih jabolk in drugih sladic.
Na splošno je vse odvisno od vaše domišljije in če želite, se lahko najbolj navadna in preprosta sladica spremeni v pravo poslastico, ki jo bodo cenili ne le vaši družinski člani, ampak tudi vaši gostje. Poleg tega bodo tudi najbolj izbirčni ljudje prisiljeni dati pozitivno oceno. Navdih, potrpljenje, ustvarjalne ideje in dober tek!
Video recept za pripravo ganache kreme
Ta gosta emulzija smetane in čokolade je eden najboljših izumov Francozov. Lahko je narejen iz katere koli vrste: črne, mlečne, bele. Posebnim ljubiteljem bo ustrezala tudi grenka. Ganache se uporablja za pokrivanje torte, saj odlično drži obliko in izravnava površino za dekor in mastiko. Uporablja se tudi za okrasitev kolačkov, pripravo sladkarij, okrasitev peciva in mazanje tort kot smetana. Je okusen nadev za torte in slaščice. Odličen upogljiv material za simulacijo "naravnih" kapljanj. Sveže stepeno emulzijo uporabljamo za tekoči nadev mafinov, ohlajeno gosto pasto pa za polnjenje oblatov.
Ta pasta prijetnega okusa dobro zamrzne. Debelina glazure je enostavno nastavljiva in je neposredno odvisna od temperature končne kreme. Če je potreben tanek premaz, nanesite mešanico toplo. Če je potrebna gosta glazura, maso nanašamo hladno.
Kako narediti ganache doma? Pa poglejmo pobliže.
Klasičen recept
Da bi bil čokoladni ganache za oblaganje torte gost, se pravočasno strdil in zlahka izravnal, se ga morate naučiti pravilno narediti.
Najboljšo glazuro dobimo le iz dobre, kakovostne čokolade, ki se odlično topi in daje izjemne rezultate pri dekoriranju izdelkov.
Predstavljamo vam idealno možnost priprave, dokazano s prakso.
Sestavine:
- 200 gramov temne čokolade;
- 200 ml smetane (30%).
Čokolado nalomimo na koščke, dodamo smetano in postavimo v vodno kopel. Ves čas smo v napoto. Kot rezultat dobimo gladko, sijočo, homogeno maso. Odstavite s štedilnika in počakajte, da se ohladi na 40 stopinj. Končano! Dobljena pasta je dovolj za izravnavo izdelka s premerom 20-23 cm. Upoštevajte, da je sestava klasičnega čokoladnega ganacheja precej gosta; torta ne bo dobro namočila. Uporabiti morate dodatne ali "mokre" piškote.
Če nameravate pripraviti kremo iz mlečne čokolade, količino podvojite, da bo bolj obstojna. In če je grenko, potem v vročo smetano dodajte 50-100 g sladkorja (po okusu).
Recept s kondenziranim mlekom
Po tem receptu boste dobili neverjetno kremo, ki je priljubljena pri številnih slaščičarskih znamkah.
Sestavine:
- 250 gramov čokolade;
- 200 gramov masla;
- 100 ml kondenziranega mleka.
V majhni posodi stopite prvo sestavino v kopeli do tekoče konsistence, pustite, da se ohladi do toplega.
Mehko maslo stepajte z mešalnikom (najmanjša hitrost!) Nekaj minut, začnite dodajati kondenzirano mleko v tankem curku. Ko je kondenziranega mleka konec, začnemo vlivati tudi čokolado. Stepajte še nekaj minut. Pustite 5-10 minut. za hlajenje. pripravljena
Zmešajte 25 g kakava v prahu - barva ganache kreme bo postala bogatejša in lepša.
Recept z mlekom
Ko bi to slišali, bi se francoski slaščičarji prijeli za glavo. Kako je mogoče - ni kreme? Karkoli rečete, recept je zelo delujoč - popolnoma je našel svoje mesto na soncu. Končana krema je bolj podobna glazuri. Vendar pa odlično izenači pečene izdelke.
Sestavine:
- 200 g črne klasične;
- 100 ml mleka z 2,5% vsebnostjo maščobe;
- 200 g masla.
Kakovostno glavno sestavino zdrobimo v vročem mleku na koščke, damo v parno kopel, premešamo in počakamo, da masa postane homogena. Končano zmes ohladimo, jo začnemo dodajati mehkemu maslu, žlico za žlico in temeljito mešamo. Po želji dodamo sladkor v prahu (v vroče mleko), vanilijo ali konjak. Izdelek je bolje premazati s toplim ganachem.
Sveže pripravljena glazura je odlična omaka za palačinke, palačinke, sladoledne, sadne in skutne sladice.
Recept za kakav
Ta različica ganache kreme za oblaganje torte je pripravljena, ko je potrebno, da prihranite v proračunu. Res je, da bo končni izdelek manj kremast kot izvirnik.
Da je glazura uspešna in okus ne odstopa od klasičnega, uporabljamo kakav najvišje kakovosti.
Sestavine:
- 100 gramov kakava;
- 100 gramov sladkorja;
- 55 ml smetane;
- 100 gramov masla.
Odvisno od okusa je dovoljeno dodati sladkor, vendar do 50 g, sicer bo smetana ostala pol tekoča.
Posebej zmešamo kakav in sladkor. Mešanico dodamo v vročo smetano, kuhamo pri minimalni toploti ob stalnem mešanju z lopatko, dokler struktura ni homogena. Naj se ohladi. Dodamo zmehčano maslo in premešamo.
Sprva bo pasta nekoliko tekoča, ko pa se postopoma ohladi, se bo emulzija normalno zgostila.
Ta pasta se uporablja tudi kot plast tort. Odlično za okrasitev kolačkov in peciva. Naredi neverjetno okusne domače sladkarije s tartufi.
Recept z medom
Ali nameravate speči preprost biskvit in za kremo uporabiti francosko emulzijo? Dodajte več medu! Ta preprost trik bo vsakemu pekovskemu izdelku dodal elan brez kakršnih koli trikov ali domišljijskega dizajna.
Sestavine:
- 100 ml smetane;
- 150 g čokolade;
- 50 g masla;
- 50 g medu.
Prvo in drugo komponento segrevajte v vodni kopeli in nenehno mešajte. Ko nastane homogena masa, jo odstavimo z ognja. Mešanici dodajte med, premešajte, dokler ni gladka, dodajte zmehčano maslo, ponovno dobro premešajte.
Recept s kislo smetano
Okusna in ekonomična alternativa francoski emulziji je pri nas bolj znana kot fondant. Priprava traja pet minut.
Sestavine:
- 200 ml kisle smetane;
- 50 gramov kakava v prahu;
- 50 gramov sladkorja;
- 15 gramov masla.
Zmešajte vse izdelke, nastavite nizek ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti. Mešajte brez prestanka. Pazite, da se ne zažge. Pečene pokrijemo s toplim poganjkom. Sam izdelek naj bo sobne temperature (ne hladen!)
rum
To slano glazuro je neverjetno enostavno pripraviti. Izberite svoj najljubši recept za čokoladni ganache za oblaganje torte in na zadnji stopnji priprave dodajte 1 žlico. l. Romi
Narejeno iz bele čokolade
Pasta ima nežen kremast okus in aromo. Beli ganache je zelo priljubljen med strokovnjaki za poročno pecivo. To je optimalna rešitev za snežno bele ali svetle mastike.
Ganache iz bele čokolade za obliv torte pripravimo po klasičnem receptu, le da namesto črne potrebujemo 600 g bele čokolade (za stabilizacijo emulzije povečamo količino).
S smetano in maslom
To je zelo stabilna mešanica, ki se tesno oprime torte.
Sestavine:
- 200 gramov črne klasične;
- 80 ml smetane (30%);
- 120 gramov masla (82,5%).
Najprej v celoti ponovimo postopek izdelave klasične emulzije. Masi, ki je ohlajena na 40 stopinj, dodamo mehko maslo, segreto na sobno temperaturo. Če ni dovolj toplo, se zmes loči! Mešanico temeljito premešajte z lopatko.
Zavijemo ga v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. To je obvezen trenutek za stabilizacijo gostote paste. Po 2 urah vzemite iz hladilnika. To je red
Najbolje je, da torto poravnate s slaščičarsko lopatko, segreto pod tekočo vročo vodo in obrišete. Pasta se nato stopi neposredno pod lopatko in takoj za njo ponovno strdi.
Če ohlajen tortni ganache stepamo nekaj minut, dobimo zračno kremo s tartufi. Da bi dosegli najboljši rezultat, ga morate pustiti stati 1 uro. Je zelo voljna za vse slaščičarske muhe, popolna za dekor, plasti, nadeve.
Hermetično zaprte gotove testenine so shranjene v hladilniku brez ogrožanja kakovosti v skladu z roki uporabnosti uporabljenih sestavin. Po potrebi vzemite potrebno količino, segrejte na sobno temperaturo nekaj ur, stepite z mešalnikom.
Po obdelavi sladice z emulzijo jo postavite v hladilnik za 30-60 minut. zamrzniti. Po usedanju lahko nanesete mastiko.
Analizirali smo 9 najboljših kuharskih receptov. Izdelava je zelo preprosta in dokaj hitra. Ostalo je le še malo dela – opravite ga. Bolje je, da se seznanite s klasičnim receptom s smetano, da boste razumeli, od česa morate začeti pri nadaljnjih slaščičarskih poskusih.
Prijatelji, veseli bomo vašega uspeha v komentarjih in z veseljem vam bomo pomagali s koristnimi nasveti, kako popraviti manjše pomanjkljivosti. se vidimo...
Če ste že poskusili belgijske praline, vam je bila verjetno všeč njihova nežna struktura, ki je v bistvu čokoladni ganache. Recept za njegovo pripravo je predstavljen na tej strani. Poleg tega, da lahko iz te plastične čokoladne mase ustvarite bonbone, je primerna tudi za okrasitev tort, peciva in raznih moussov. Ta neverjetno okusna mešanica je pripravljena zelo hitro, preprosto in iz cenovno dostopnih sestavin.
Kaj je čokoladni ganache?
Mešanica čokolade in smetane je čokoladni ganache. Primerna je za ustvarjanje tartufov, polnjenje pralinejev ali tort ter za dekoracijo tort in pljuč. To je zračna čokoladna masa, saj jo običajno stepamo z mešalnikom. Shranjujemo ga lahko dolgo – do sedem dni na sobni temperaturi, če vsebuje več čokolade kot smetane. Tekoči čokoladni ganache dobimo z enakimi količinami čokolade in smetane ali ko se slednja izkaže za nizko vsebnostjo maščob. Za pripravo klasičnega čokoladnega ganacheja recept zahteva enake deleže smetane z vsebnostjo maščobe 32-40% in temne, mlečne ali bele čokolade.
Stepen čokoladni ganache je kremast nadev iz tartufov ali čokoladni namaz, ki se uporablja za okrasitev tort. Z drugimi besedami, lahko ga uporabite v skoraj vseh receptih za sladko peko. Čokoladni ganache za mastiko je ustvarjen na enak način kot katera koli druga sorta. Upoštevati je treba, da pri mešanju smetane in čokolade masa ni zelo poslušna in ne posebej plastična. Lažje je delati, če toplo zmes stepaš, dokler ni puhasta. Za te namene je priporočljivo uporabiti kakovosten mešalnik ali še bolje.
Klasični čokoladni ganache. Recept
Za pripravo te okusne čokoladne mase boste potrebovali:
— 200 gramov mlečne čokolade;
— 100 mililitrov smetane.
Če imate raje temno čokolado, jo lahko uporabite za pripravo ganacheja. In za oblaganje torte z lahko plastično maso se uporablja bela čokolada. Da bi ganacheju dali nenavaden okus, lahko kremi, preden jo segrejete, dodate kavo, lupinico in druge dodatke za živila, ki imajo močan okus. To pomeni, da lahko recept nekoliko spremenite, ne da bi se bali, da bi pokvarili hrano. Ko kot dodatek izberete lupinico, smetano po segrevanju precedite, preden ji dodate čokolado. Slednja je lahko rdeča, modra, rumena, zelena, oranžna in celo vijolična. Če ga prodate, ga lahko uporabite za ustvarjanje originalnega čokoladnega ganacheja.
Čokoladni ganache. Recept za mastiko
Za pripravo plastične mase iz čokolade in smetane za nanos na torto pod mastiko recept zahteva uporabo istih izdelkov, vendar v različnih razmerjih:
1. Mlečno čokolado je treba pripraviti vsaj tristo gramov na dvesto mililitrov smetane.
2. Če uporabljate belo čokolado, jo morate vzeti približno štiristo gramov na dvesto mililitrov smetane. Enaka razmerja so potrebna, če uporabljate obarvano čokolado.
3. Ko uporabljate temno čokolado, morate vzeti ploščico, ki tehta dvesto gramov, in dvesto mililitrov težke smetane.
Kako narediti čokoladni ganache?
Recept za pripravo nežne kremne mešanice je povsem preprost. Najprej morate segreti smetano, nato vanjo vstavite čokolado in počakajte, da se popolnoma raztopi. Da se mešanica ne zažge, jo je treba segreti na majhnem ognju ali, še bolje, v vodni kopeli. V drugem primeru manjšo ponev s čokolado in smetano postavimo v večjo, napolnjeno z vodo. Voda v spodnji kozici mora vreti, da se vsebina v zgornji segreje. Da bi bil stepeni ganache popoln, recept zahteva segrevanje smetane in čokolade, vendar teh sestavin kremne mase ne zavrite. Fotografija, objavljena pod tem odstavkom, prikazuje mešanico čokolade in smetane, ki še ni postala homogena.
Ljudje, ki znajo ustvariti nenavadno pecivo in vedo, kako pripraviti čokoladni ganache, trdijo, da je dovolj, da čokolado in smetano zmešate z žlico. Vendar mi ni všeč masa, ki jo to ustvari. Ganache s stepeno čokolado, katerega recept je predstavljen na tej strani, je veliko bolj prožen, mehkejši in okusnejši. In poleg tega ga dobite več, saj s stepanjem povečate volumen zmesi. Slednja se odlično prilega površini torte, iz nje se oblikujejo tartufi poljubnih oblik in z njo enostavno napolnimo kremne torte. Zato je najbolje, da segreto kremasto čokoladno zmes stepemo z mešalnikom.
Ko v kozici zmešate smetano in čokolado, ju mešajte toliko časa, da nastane homogena masa, kot je na fotografiji nad tem odstavkom. Šele nato lahko zmes vlijemo v posodo kuhinjskega robota, da se zlije v čokoladni mousse. Kuhinjski stroj naj ima eno ali dve metlici, potem boste dobili kakovosten čokoladni ganache. Pazimo, da smetane v posodi mešalnika ne bo preveč. Recept zahteva mešanje zmesi, dokler se ne pokažejo sledi metlice, kot je razvidno iz fotografije pod tem delom članka. Ko izklopite mešalnik, lahko te sledi izginejo. Ampak ni važno. Čokoladna masa bo še vedno ostala zračna. Čez noč ga postavite v hladilnik ali na balkon, če je zunaj hladno.
Po približno dvanajstih urah bo čokoladni ganache pripravljen. Morala bi biti plastična, stabilna masa, v bistvu čokoladni mousse, če vzamete dva dela čokolade in en del smetane. Fotografija takšne pene je objavljena na samem začetku tega članka. To čokoladno mešanico lahko uporabite za pripravo belgijskih pralinejev ali z njo premažete stranice in vrh torte. Če želite to peno uporabiti kot nadev, na primer za kremne pite, potem recept zahteva uporabo enakih količin smetane in čokolade. Tako bo nastala zelo mehka, manj gosta masa. Njena fotografija je objavljena na koncu te publikacije.
Kaj naj storim, če se moj čokoladni ganache loči?
Čokoladno-kremna masa se lahko loči iz štirih razlogov:
- pri dodajanju smetane nizkokakovostni čokoladi ali čokoladnemu napitku in ne čokolade smetani, kot je predpisano v receptu (prvo je dovoljeno le, če je uporabljena kakovostna čokolada);
- pri uporabi slabe kakovosti čokolade ali čokoladnega peciva;
- če je smetana preveč mastna;
- ko je smetane veliko.
Da se čokoladni ganache ne bi ločil, je treba recept nekoliko spremeniti - dodati mu več čokolade, segreti in nato ponovno stepati.
Kaj storiti, če vam uspe ganache razbiti?
Začetniki, ki nimajo pojma, kako narediti čokoladni ganache, običajno uporabijo standardni recept, da mešanico stepajo, dokler v njej ni nobenih grudic. Enako se zgodi pri stepanju smetane s čokoladno kremo ali čokolado nizke kakovosti. V kozici na majhnem ognju ali v vodni kopeli segrevajte zdrobljen čokoladni ganache in mešajte, dokler se grudice ne raztopijo. Nato je treba mešanico ponovno stepati. Če ponovno stepate maso, morate ponoviti vse korake, opisane v tem odstavku.
Kako nanesti čokoladni ganache na torto?
Bolje je, če pripravite pecivo po receptu za pripravo čokoladne torte. Potem bo kremasta masa organsko dopolnila njen okus. Konec koncev je čokoladna torta najbolj okusna s čokoladno kremo. Toda načeloma lahko z ganachejem okrasite katero koli drugo pecivo. Pripomočki, s katerimi nanesemo plastično maso na stranice in površino torte so:
- lopatica;
- plastična lopatica;
- nož z dolgim in širokim rezilom.
Ko čokoladni ganache nanesete na stranice in vrh torte, slednjo postavite za nekaj ur v hladilnik. Nato je treba lopatico, plastično lopatko ali nož z dolgim in širokim rezilom za pet minut postaviti v visoko posodo, napolnjeno z vrelo vodo. Z vročim pripomočkom, obrisanim do suhega, zgladite čokoladni ganache po površini in straneh torte. Doseže se učinek likanja, pri tem pa na slaščičarskem izdelku ne ostanejo neravnine.