Nobeno kosilo ni popolno brez prvih jedi. Njihova raznolikost je prijetno presenetljiva. Jagnječja juha ima v kulinariki častno mesto. Njegovi recepti so k nam prišli z vzhoda in balkanskih držav. Najbolj priljubljena jagnječja juha je šurpa. A pestrost teh juh se tu ne konča. To boste videli zdaj.
Kuhanje obilnega kosila
Danes bomo razpravljali o tem, kako pripraviti aromatično in okusno jagnječjo juho. V tem članku boste izvedeli recepte, kateri so najbolj okusni in še veliko več.
Mnoge gospodinje poskušajo pripraviti prve jedi. Jagnječja juha kharcho zavzema posebno nišo v kulinariki. Vsaka ženska ima svoj recept za pripravo, kako zadovoljiti domače. Toda po priljubljenosti juha kharcho ni med prvimi. Slavna šurpa dobi dlan.
spojina:
- 0,5 kg jagnječjih reber;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 3 kos. svež paradižnik;
- 6-7 kosov. gomolji krompirja;
- sol in začimbe po okusu;
- 1-2 kos. sladke paprike.
Priprava:
Mnogi se spomnimo slavnega filma "Kavkaški ujetnik". In stavki iz tega filma so postali krilati izrazi. Spomnite se, kaj je rekel Jurij Nikulin: "V brezno sem zlil juho iz jagnječjega harčo." Recept za tako okusno, neverjetno okusno in pikantno jed je precej preprost. Tudi neizkušena gospodinja se lahko spoprime s tem.
spojina:
- 0,7 kg jagnječjega fileja;
- 1 žlica riževa žita;
- čebula - 2 glavi;
- 2 žlici. l. paradižnikova pasta;
- 2 žlici. l. rafinirano sončnično olje;
- stroki česna - 2-3 kosi;
- peteršilj in cilantro - po okusu;
- začimbe in sol po okusu.
Priprava:
"Lagman" - kraljevska jed
Ta prva jed se ne pripravlja vsak dan, saj vzame kar nekaj časa. Če uporabite že pripravljene rezance, bo Lagman postal vaša najljubša jagnječja juha.
spojina:
- 0,8 kg presejane moke;
- jagnječji file - 0,8-1 kg;
- 1 jajce;
- 150 g zelenega fižola;
- 1 glava česna;
- 2 kos. sladke paprike;
- 2 kos. paradižnik;
- šopek cilantra, kopra, pernate čebule;
- 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 1 ½ žlice. filtrirana voda;
- 1 čajna žlička paprika;
- 0,1 kg zelene;
- 1 čebula;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
- Precejeno vodo nekoliko ohladimo in prelijemo v priročno skledo.
- Sol raztopite v vodi.
- Po malem dodajamo presejano moko in vmešamo jajce.
- Testo gnetemo, mora biti elastično in elastično.
- Testo zavijte v film za živila in ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
- Medtem pripravimo vso zelenjavo.
- Jagnjetino narežemo na porcije.
- Sončnično olje vlijemo v posodo z debelimi stenami, po možnosti v kotel, in ga segrejemo.
- Položite meso, po nekaj minutah dodajte sesekljano čebulo.
- Pražimo približno pet minut in dodamo sesekljano zeleno ter začimbe razen mlete paprike.
- Dodajte preostalo zelenjavo razen stročjega fižola.
- Vse napolnite s potrebno količino filtrirane vode in kuhajte približno 1-1,5 ure.
- Nazadnje dodajte stročji fižol in papriko.
- Vrnimo se k testu.
- Naredimo jih v snope zahtevane velikosti.
- Vsak trak testa raztegnemo in nato na krožniku zvijemo v obliko polža.
- Za izdelavo rezancev tako, da izdelane bičke ovijemo okoli prstov v obliki znaka neskončnosti.
- Končane rezance potopite v dobro vrelo slano vodo dobesedno 2-3 minute.
- Kuhane rezance naložimo na porcijske krožnike in prelijemo s pripravljeno juho.
- Vse, kar ostane, je, da okrasite "Lagman" z drobno sesekljanimi zelišči.
Ne bi moglo biti preprostejše ali okusnejše!
Za domače lahko pripravite okusno jagnječjo juho z rižem. Ta kombinacija izdelkov velja za najbolj priljubljeno v vzhodnih državah. Prva jed se izkaže za bogato, a hkrati lahko in lahko prebavljivo.
Opomba! Po okusu lahko dodate različne pekoče začimbe in začimbe. Toda njihova odsotnost ne bo vplivala na okus juhe. Še vedno se bo izkazalo za zelo okusno in aromatično.
spojina:
- 0,5 kg jagnjetine;
- 2 kos. gomolji krompirja;
- 1 čebula;
- rižev zdrob - 3 žlice. l.;
- maslo - 30 g;
- visokokakovostna moka - 1 žlica. l.;
- zelenice - 2 žlici. l.;
- lovorjev list - 2 kosi;
- 1 korenček;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
- Tradicionalno začnemo s pripravo mesa.
- Jagnjetino najprej odmrznemo na naraven način.
- Narežemo ga na porcije in damo v ponev.
- Meso prelijemo s filtrirano vodo in skuhamo juho.
- Takoj, ko tekočina zavre, dodamo lovorjev list.
- Nastalo peno obvezno odstranite z žlico z režami.
- Zelenjavo očistimo, oplaknemo s tekočo vodo in nasekljamo.
- Krompir narežemo na kocke, korenje je priporočljivo sesekljati na Rende.
- Riževo žito operemo in kuhamo v ločeni ponvi do polovice.
- Končni riž dajte v cedilo in ga sperite.
- Krompir položite v juho.
- Ko je korenasta zelenjava skoraj pripravljena, dodajte riž.
- V ponvi segrejte rafinirano sončnično olje.
- Najprej dodajte sesekljano čebulo in po nekaj minutah - korenje.
- Dodamo presejano moko in zmehčano maslo.
- Zelenjavo prepražimo, dokler ni mehka, in jo dodamo juhi.
- Juho kuhamo še četrt ure.
- Pred serviranjem juhi po okusu dodamo drobno sesekljana zelišča.
Jagnjetina se od katerega koli drugega mesa razlikuje predvsem po edinstvenem okusu. Nekaterim je všeč, drugim ne, zato ta jed ni za vsakogar, ampak samo za tiste, ki nimajo odpora do posebnega okusa jagnjetine. Jagnjetina je zelo priljubljena na vzhodu in med narodi muslimanskega sveta, zato prve jedi iz jagnjetine ustrezajo tem narodnostim. V tem članku naši vrhunski kuharji delijo svoje izkušnje s pripravo jagnječjih juh s fotografijami in navodili po korakih.
Najbolj okusna jagnječja juha - recepti
Jagnjetina kharcho juha
Sestavine:
- Jagnjetina - 500 gramov
- Riž - 4 žlice. žlice
- Čebula - 2-3 kosi
- Česen - 2-3 kosi
- Paradižnik - 4 kosi
- Sol - po okusu
- Zrna črnega popra - po okusu
- Peteršilj - po okusu
- Koper - po okusu
- Bazilika - po okusu
- Cilantro - po okusu
- Lovorjev list - 4 kosi
- Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
- Voda - 2 litra
Priprava
Meso operemo in narežemo na majhne koščke. Nato ga damo v ponev in zalijemo z vodo. Pustite, da se juha kuha 60-90 minut, v preostalih 30 minutah lahko dodate zelišča.
Pomembna točka (!), pazite na juho; takoj ko se pena začne dvigovati, jo morate takoj odstraniti in zmanjšati ogenj, tako da se vse kuha v rahlo klokotajočem načinu.
Medtem ko se meso kuha, pripravimo paradižnik. To naredimo tako: paradižnik operemo in popolnoma napolnimo z vrelo vodo. Odstranite jim kožo in jih narežite na kocke. Ne izgubljamo časa, meso je pečeno in ne stojimo na mestu. Sesekljajte čebulo, jo stresite v ponev, potem ko vanjo vlijete rastlinsko olje. Pražite do zlato rjave barve. Nato čebuli dodamo nekaj žlic juhe in pustimo na majhnem ognju. Po 5 minutah dodamo prej pripravljene paradižnike in pustimo še 10 minut.
Meso je skoraj kuhano, kar pomeni, da je čas, da vsebino naše ponve dodamo v ponev in počakamo, da juha zavre, nato pa dodamo riž. Juha mora ponovno zavreti, zdaj pa morate zmanjšati ogenj in pustiti, da se juha kuha. Po nekaj minutah dodamo lovorjev list, baziliko in poper v zrnu. Kuhajte še 5 minut.
Juha je skoraj pripravljena, ostane le še česen, peteršilj, koper in koriander. Kuhajte še 2 minuti in pustite vreti približno 1 uro. Po tem je vaša juha pripravljena.
Juha z jagnjetino in mung fižolom
Jagnječja rebra ali jagnječji vrat so primerni za pripravo jušne juhe. Juho kuhamo na majhnem ognju, pri čemer posnamemo peno, da juha postane bistra. Preden fižol mungo dodate v juho, lahko dolijete vodo in pustite nekaj minut. Potem se bo kuhalo zelo hitro.
Sestavine:
- jagnječja rebra - približno 800 g
- voda - 2,5 l
- čebula - 2 kos.
- korenje - 1 kos.
- paradižnik - 4-5 kosov.
- rastlinsko olje za cvrtje
- mung fižol - ¾ skodelice
- Suneli hmelj - 1 žlička.
- poper (grah) - po okusu
- sol - po okusu
- sveža zelišča - po okusu.
Priprava
Mung fižol oplaknite, prelijte s hladno vodo in pustite nekaj ur ali čez noč.
Jagnječja rebra oplaknemo, damo v ponev in prilijemo vodo. Zavremo in odlijemo vodo. Rebrca ponovno operemo, vrnemo v ponev, dodamo vodo in ponovno zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte juho, pri tem pa z žlico z režami posnamete peno. Juho solimo, dodamo celo olupljeno čebulo, poper v zrnu in pokrito kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 uri.
V pripravljeno juho dodajte fižol mung in nadaljujte s kuhanjem. V tem času narežite drugo čebulo na tanke pol obroče, paradižnik na rezine in korenje na trakove. Papriko operemo, prepolovimo in narežemo na trakove.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Nato dodajte korenje in kuhajte še nekaj minut, da se zmehča. Nazadnje v ponev položite paradižnik in papriko, zelenjavo posolite in dušite, dokler odvečna vlaga ne izhlapi.
Zelenjavi dodamo hmelj suneli in premešamo. Ko se meso v juhi zmehča, v juho dodamo popraženo zelenjavo. Na majhnem ognju vre približno 10 minut. Juho iz jagnječjih zarebrnic s fižolom odstavimo z ognja, dodamo sesekljana zelišča in premešamo. Pokrijemo s pokrovko, pustimo juho vreti 10 minut in jed postrežemo.
Shurpa: jagnječja juha
Šurpa z jagnjetino je mednarodna jed. To je popoln obrok, ki združuje prvo in drugo jed za kosilo. Okusno in nasitno. Za Uzbeke je zdravilno zdravilo, saj združuje jagnjetino, feferon in čebulo. Pomaga znebiti prehladov. Če pripravljate jed na prostem, potem uporabite kotel. Da bi pri pripravi bogate juhe občutili ves čar in aromo začimb, jo morate kuhati dolgo.
Sestavine:
- Česen - 3 stroka;
- Korenje - 2 kos .;
- Jagnjetina - 1 kg;
- Cilantro;
- Čebula - 2 kos .;
- peteršilj;
- Krompir - 4 kosi;
- sol;
- Črni poper.
Priprava:
- Jagnjetino narežemo na kocke. Za pripravo šurpe uporabite meso mlade ovce iz bočnega dela. Glavna stvar je, da so kosi sesekljanega mesa veliki;
- Meso prestavimo v kotel in dodamo vodo. Tekočine naj bo za 2/3 več kot mesa. Zavremo;
- Čebulo olupimo in dodamo celo juhi;
- Z žlico nenehno odstranjujte peno;
- Kuhajte uro in pol;
- Dodajte korenje in česen. Kuhajte pol ure;
- Krompir je treba izbrati med močnimi sortami, ki se med kuhanjem ne zmehčajo. Olupite in dodajte v kotel; Pet minut pred koncem kuhanja dodajte zelišča in začimbe.
Jagnječja juha z brstičnim ohrovtom
Naše gospodinje uporabljajo brstični ohrovt zelo redko. Vendar bo marsikatera jed, na primer jagnječja juha, koristila, če bo recept vseboval kakšno sestavino, ki nekaterim morda ni najbolj okusna. Toda ta zelenjava vsebuje veliko koristnih vitaminov, še posebej pomembna je visoka vsebnost vitamina C.
Sestavine
- jagnječje meso 800 g;
- Brstični ohrovt 700 g;
- bogata mesna juha - približno liter;
- kisla smetana 100 g;
- česen;
- koper;
- olivno olje;
- kumina;
- gorčica;
- poper in sol.
Priprava
Meso narežemo na majhne koščke, prav tako sesekljamo čebulo in česen.
Za pripravo vzemite dobro globoko ponev. Na olivnem olju prepražimo sesekljano meso, dodamo čebulo in česen, nato dodamo kumino, gorčična semena, vse dobro premešamo, posolimo. Zdaj lahko zelenjavni mešanici dodamo nekaj juhe in kuhamo približno uro in pol.
Ohrovt se kuha zelo hitro, zato ga dodamo na koncu in pustimo kuhati petnajst minut.
Seveda zelenjavo najprej olupimo in nasekljamo. Za serviranje pripravite okusen preliv iz kisle smetane in glavni sestavini dodajte začimbe, kot so črni poper, sol in koper.
Šulum z jagnjetino in zelenjavo
Shulyum je gosta in bogata juha iz mesne juhe in različne zelenjave. Zelo, zelo aromatično, zelo, zelo bogato in neverjetno okusno! To juho pogosto pripravljajo med lovom z divjadjo, na dimljenem ognju. Predstavljajte si, kako okusno je! Šulum ni šulum brez dišečega zelenja, zato pripravite velik šopek.
Sestavine
- jagnjetina na kosti 700 gr
- krompir 3 kos
- čebula 1-2 kos
- paradižnik 2 kos
- jajčevci 1 kos
- korenje 2 kos
- česen 3 zobe
- sladka paprika 1 kos
- pekoča čili paprika 1 kos
- velik kup cilantra, peteršilja, kopra
Priprava
- Jagnjetino narežemo na velike kose, dodamo vodo in kuhamo 1-1,5 ure na majhnem ognju. Bolje je, da ga vzamete s kostjo, bo bogatejše in bolj okusno. Posnamemo peno in na koncu rahlo posolimo.
- Medtem ko se meso in juha za šulum kuhata, prepražimo čebulo in korenje do zlato rjave barve.
- Juha je pripravljena, dodamo grobo narezan krompir in kuhamo 10-15 minut.
- Nato dodamo korenje s čebulo, paradižnik, sladko in pekočo papriko, narezano na kocke. Zavremo in kuhamo 5-7 minut. Jajčevce narežemo na velike kolobarje in nato na četrtine. Pošljite jih Shulumu.
- Shulum kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen. Na koncu s soljo uravnamo okus juhe na želeno stopnjo. Sesekljajte šopek zelišč in česen. 1-2 minuti pred pripravljenostjo dodajte zelišča in česen v šulum. Pustite stati 10-15 minut. dober apetit
Juha z jagnjetino in špinačo
Sestavine
- jagnjetina - 1000 g
- pesa - 1 kos.
- korenje - 1 kos.
- špinača - 1 kup
- zelje - 200 g
- čebula - 1 kos.
- limonin sok - 1 žlica. l.
- paradižnikova mezga - 200-300 g
- česen - 3 stroka
- krompir - 5-6 kosov.
- zelenjava lovorjev list - 2-3 kos.
Priprava
Meso temeljito operemo in damo v ponev. Napolnite s hladno vodo in zavrite. Nato odstranite peno, kolikor je mogoče, in nato kuhajte do mehkega, vsaj 2 uri. Čas je za pripravo preostalih izdelkov. To naredimo približno pol ure preden je meso pripravljeno.
Ohrovt drobno sesekljamo. Špinačo operemo pod tekočo vodo in drobno sesekljamo. Peso in korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Krompir operemo, olupimo in ponovno oplaknemo. Narežemo na majhne rezine. Naribano peso damo v manjšo ponev in ji dodamo paradižnikovo mezgo, 1 kozarec vode in limonin sok. Postavite na ogenj in kuhajte na majhnem ognju največ deset minut.
Medtem je bilo meso pečeno. Juho precedimo, meso narežemo na majhne koščke in vrnemo nazaj v juho. Solimo in popramo po okusu, dodamo tudi lovorjev list. Po tem dodajte naribano korenje in čebulo. Kuhajte največ 15 minut, nato dodajte špinačo in zelje. Po nadaljnjih 10 minutah v ponev dodamo v paradižnikovi mezgi dušeno peso in narezan krompir.
Kuhajte približno 25 minut, dokler krompir ni kuhan. V tem času olupimo česen, ga operemo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen ter ga po koncu kuhanja dodamo boršču. Pokrijte s pokrovko in odstranite z ognja. Pustite, da vzhaja še 10-15 minut. Končni boršč začinite s kislo smetano in po želji potresite z drobno sesekljanimi zelišči.
Turška juha z jagnjetino
Sestavine
- 300 g jagnjetine
- 1 srednja čebula
- 1 srednji korenček
- 2 litra mesne juhe
- 2 žlici. žlice masla
- 2 žlici. žlice pšenične moke
- 2 rumenjaka
- 2 žlici. žlice limoninega soka
- Mleta rdeča paprika
Priprava
- Jagnjetino operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke. Olupite čebulo in korenje. V ponev vlijemo juho, dodamo meso in zelenjavo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju približno 3 ure, občasno odstranjujemo peno.
- Ponev odstavimo z ognja, odstranimo meso, juho pa precedimo. Meso narežemo na zelo majhne koščke in vrnemo v ponev skupaj z juho.
- V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo moko, ne da bi spremenila barvo. Po eno žlico prilivamo mesno juho, dokler ne dobimo homogene goste omake. Omako vlijemo v lonec za juho. Mešajte.
- Rumenjake stepemo z limoninim sokom, razredčimo z malo juhe, zmes vlijemo v ponev in po okusu solimo. Odstranite z ognja. Ob serviranju potresemo z mleto rdečo papriko.
Kako izbrati pravo jagnjetino
- Izberite svetlo meso z belo, elastično maščobo. Ne pozabite, da je rdeče, žilasto ali ohlapno meso z rumenkasto mastjo le pri starih ovnih, kuhano pa bo presuho in žilavo. Najbolj okusne jedi so iz mlade jagnjetine.
- Neprijeten vonj po mesu bi vas moral opozoriti - to kaže bodisi na častitljivo starost živali bodisi na to, da oven ni bil kastriran, kar bistveno poslabša okus jedi.
- Za kuhanje vzemite vrat, pleče, prsi, za cvrtje - hrbet, za kotlete - pleče in vrat, za pečenje - ledvični del in hrbet, za pilav in obara - pleče in prsi, za kotlete - ledja in ledja.
Skrivnosti kuhanja okusne jagnjetine
Tudi najbolj okusen recept za jagnjetino juho zahteva posebno pozornost in poznavanje določenih tankosti:
- Mesa ne držite predolgo na ognju, sicer bo postalo suho.
- Idealna možnost je pečenje mesa v rokavu ali foliji, saj ta metoda naredi jagnjetino izvrstno in mehko.
- Meso pred kuhanjem mariniramo v poljubni omaki – na primer v kislem jabolku s česnom, ki bo odpravila neprijeten vonj in dala jagnjetini pikanten vonj, jabolko pa bo meso zmehčalo in obogatilo njegov okus. Priljubljene marinade vključujejo oljčno olje in rdeče vino, jogurt in kardamom, limono z zelišči, sojino omako in začimbe. Minimalni čas mariniranja je 1 ura, v povprečju pa je priporočljivo marinirati meso 10-12 ur, odvisno od starosti jagnjetine.
- Jagnjetina se odlično ujema s kumino, timijanom, origanom, majaronom, rožmarinom, peteršiljem, ingverjem, meto in žafranom. Mnogi v marinade dodajajo timijan, curry, gorčico, brin, barberry, koriander in cimet, kuharji pa svetujejo, naj mesu ne prihranijo začimb, začimb in aromatičnih zelišč, ki obogatijo njegov okus in aromo.
- Če kos jagnjetine pri cvrtju položite z mastjo navzdol, bo meso bolj okusno.
- Jagnjetino postrezite takoj, sicer se bo maščoba strdila in jed bo brez okusa. Za pikantnost lahko končno meso premažete s česnom, začimbami, gorčico, hrenom in potresete z zelišči.
Jagnječja juha je odlična alternativa običajnim prvim jedem z dodatkom piščanca. Obstaja veliko trikov, s katerimi lahko jagnjetina postane okusna in mehka. Omeniti velja, da to meso ni všeč vsem, saj ima specifično aromo in okus. Če niste eden izmed njih, priporočamo, da dodate jagnječjo juho v svoj arzenal receptov za prve jedi.
Najbolj priljubljeni jedi s tem mesom sta kharcho in shurpa. Prvi je ponos gruzijske kuhinje. Šurpa je orientalska jed, ki je priljubljena tudi v Moldaviji in na balkanskih otokih. Obstaja eno zelo pomembno pravilo - jagnječjo juho je treba pripraviti z dodatkom zelenjave. Zahvaljujoč temu bo prva jed ne le okusna, ampak tudi uravnotežena. Kharcho in shurpa sta med tistimi jedmi, za katere vam nobena gospodinja ne bo povedala natančnega recepta. Vsaka družina običajno takšno večerjo pripravi na svoj način.
Jagnječja juha, imenovana šurpa, ima več značilnih lastnosti. Prvič, vsaka regija ima svoje tradicije. V Kirgizistanu in Tatarstanu pripravljajo okusno juho z jagnjetino in zelenjavo, ki jo postrežejo kot dodatek k glavni mesni jedi. Pripravimo ga lahko s krompirjem in rezanci. V Moldaviji šurpo pripravljajo s kvasom. Priljubljen recept v Turkmenistanu je, da se pripravi z ribjo juho. Ta juha se imenuje "asy-sorpa". Pripravljajo ga predvsem v obalnih regijah države.
Klasični recept za šurpo vključuje uporabo jagnječjega mesa. Obstajajo pa tudi druge interpretacije prve jedi, ki je pripravljena s piščancem. Meso za juho lahko uporabite sveže ali pa ga predhodno ocvrete. Če meso prepražimo, preden ga dodamo v juho, bo šurpa izpadla bolj mastna.
Če uporabite klasičen recept, se juha izkaže za precej mastno in bogato. Šurpi je treba dodati naslednjo zelenjavo:
- krompir;
- korenček;
V azijskih deželah jagnječji juhi radi dodajajo tudi sadje: marelice, slive, jabolka, kutine. Zaradi tega je okus jedi zelo nenavaden. Vsekakor priporočamo, da poskusite to različico jedi za ljubitelje eksotične hrane.
Morda ena najpomembnejših sestavin šurpe so začimbe in zelišča. Ta juha, tako kot druge orientalske jedi, mora vsebovati veliko količino zelišč in začimb. Med njimi: cilantro, peteršilj, koper, rdeča paprika, črni poper, kumina. Omeniti velja, da vse začimbe odlično dopolnjujejo okus jagnjetine. Še posebej pomembno je, da jih dodate ljudem, ki jim aroma takšnega mesa ni ravno všeč. Lahko pokažete svojo domišljijo in dodate druge začimbe, ki bodo idealne za šurpo.
Preprost recept za šurpo
Med ogromnim številom možnosti se recept, ki ga vabimo, odlikuje po preprostosti in nezapletenem naboru sestavin. Torej, za pripravo šurpe morate vzeti naslednje izdelke:
- 300 gramov jagnječjega mesa s kostmi;
- 1 čebula;
- 1 velik korenček;
- 1 paradižnik;
- 1 paprika;
- 2 čajni žlički paradižnikove paste;
- 3-4 veliki krompirji;
- 3 stroki česna;
- začimbe;
- sol.
Klasična različica jedi vključuje kuhanje v kotlu ali kotličku. Shurpa, pripravljena po tem receptu, je idealna jed za piknik ali sprostitev na podeželju. Najbolj okusna juha je, če jo kuhamo na ognju. Če se boste posluževali tega recepta, je priporočljivo uporabiti prsi ali vratovino. Od izbire mesa je odvisno, kako bogata bo šurpa.
Najprej morate z jagnjetine ločiti maščobo in jo stopiti v vročem kotlu. Ko maščoba postane tekoča, morate jagnjetino dati v lonec, narezano na lepe, enakomerne kose. Meso je treba ocvrti do zlato rjave barve. Po tem jedi dodamo sesekljano čebulo. Praži se do prozornosti. Nato sesekljajte korenje in ga položite v kotel. Priporočamo, da korenje nasekljate na dva načina - na trakove ali okrogle rezine. Če želite korenje narezati na trakove, ga morate najprej narezati na rezine in nato narezati na trakove.
Ko sta meso in zelenjava zlato rjavo prepražena, sestavinam prilijemo vodo toliko, da voda prekrije meso in zelenjavo. Po tem kuhajte juho 60 minut. Ko je bogata juha pripravljena, morate vanjo vreči narezan krompir. Po 7-10 minutah dodamo na tanke trakove narezano papriko in na 2 dela narezan paradižnik. Da bo šurpa bogatega okusa, morate na tej stopnji dodati paradižnikovo pasto. Po dodajanju paradižnika in paprike naj mine 4 do 7 minut. Po tem jedi dodamo začimbe in česen, zdrobljen s stiskalnico.
- rdeča ali čili paprika;
- lovorjev list;
- črni poper;
- kumina;
- posušena bazilika.
Na tej stopnji je treba šurpo nasoliti. Po 3 minutah lahko juho odstavimo z ognja in postrežemo. Preden postrežete, obvezno dodajte peteršilj, koper, koriander, baziliko in zeleno čebulo na krožnike s posodo. Omeniti velja, da lahko juho naredite začinjeno, če ji dodate veliko količino čilija ali rdeče paprike.
Značilnosti kharcho
Kharcho je juha, ki je ponos gruzijske kuhinje. Danes ga pripravljajo ne le v Gruziji, ampak tudi v vseh kavkaških državah. Za to juho je običajno uporabiti eno od dveh vrst mesa - jagnjetino ali govedino. Vsaka juha kharcho mora vsebovati riž in kislo komponento. Lahko je sestavljen iz paradižnika ali tkemali omake. Narejen je iz sliv. Obstajajo recepti, ki zahtevajo dodajanje orehov. Ni enega pravilnega načina za pripravo tako okusne jedi.
Brez izjeme mora kharcho vsebovati veliko količino začimb, ki ga naredijo pikantnega. Najpomembnejša začimba, brez katere je nemogoče pripraviti juho, so semena cilantra, bolj znana kot koriander. V kharcho je treba dodati veliko količino česna in svežih zelišč - cilantra in peteršilja.
Obstajajo interpretacije jedi ne le s tkemali omako ali paradižnikom, ampak tudi s sokom granatnega jabolka in češnjevo slivo. Priporočamo, da preizkusite različne metode, da odkrijete svoj popoln recept za kharcho. Ta juha nikogar ne pusti ravnodušnega. Omeniti velja tudi, da je jagnjetino v katerem koli receptu mogoče varno nadomestiti z govedino in obratno.
Recept za okusen kharcho
Naslednji recept ima eno pomembno prednost - pripravljen je iz sestavin, ki jih poznajo privrženci slovanske kuhinje. Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 500 gramov jagnječjega mesa brez kosti;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 4 stroki česna;
- 4 paradižniki;
- 1 rdeča pekoča paprika;
- 150 gramov riža;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov rastlinskega olja;
- koriander in druge začimbe po okusu;
- sol;
- 4 litre vode.
Kuhanje kharcho se mora začeti z juho. Celotno meso je treba napolniti s hladno vodo, dodati 1 celo čebulo in 1 korenček, nato pa dati na ogenj. Preden juha zavre, morate odstraniti nastalo peno. Po tem je treba meso kuhati na majhnem ognju 45 - 50 minut. Takoj, ko je juha pripravljena, je treba meso odstraniti, rahlo ohladiti in narezati na majhne porcije. Česen in čebulo je treba tudi sesekljati.
Ponev pristavimo na ogenj in v njej segrejemo dve vrsti olja. Po tem morate prepražiti sesekljano čebulo in česen. Takoj, ko čebula postane prozorna, morate v ponev poslati narezano meso. Toplotno ga je treba obdelati, dokler kosi ne dobijo zlate barve. Ko je meso pripravljeno, morate v ponev vliti 100 mililitrov juhe.
Paradižnik morate narediti iz paradižnika s pomočjo sokovnika ali navadnega ribeza. Paradižniku morate dodati črni poper, sol, sesekljan koriander in polovico rdeče pekoče paprike, drobno sesekljane z nožem. S to omako prelijemo meso in juho v ponvi, dodamo koriander in sol. Medtem je treba v juho dodati riž. Po 7 - 8 minutah, ko je meso dušeno s paradižnikovim sokom, ga pošljemo v kharčo. V juho lahko po lastni presoji dodate druge začimbe. Po dodajanju mesa naj juha vre 10 minut, nato jo lahko odstavimo z ognja in postrežemo.
Juhe z jagnjetino so odličnega okusa. Najbolj priljubljena med njimi sta shurpa in gruzijski kharcho. Takšni recepti bi morali biti v arzenalu vsake gospodinje. Priporočamo, da za kosilo poskusite pripraviti jagnječjo juho.
Jedi iz jagnjetine so pogoste na vzhodu in v Aziji, radi jih jedo prebivalci Velike Britanije in držav Latinske Amerike. Niso samo zadovoljivi, ampak tudi zdravi. Jagnječja juha ali juhe iz nje veljajo za zdravilne v Srednji Aziji. Pravzaprav so tako bogati z minerali in vitamini, da lahko telesu pomagajo obnoviti moč po dolgotrajni bolezni. Ima pa jagnječje meso specifičen vonj, ki ni vsem všeč. Če jagnječjo juho skuhate nepravilno, iz nje ne boste več mogli pripraviti okusne jedi.
Značilnosti kuhanja
Jagnječja juha je potrebna za pripravo številnih jedi srednjeazijske in orientalske kuhinje. Lokalni prebivalci ga znajo kuhati aromatično in okusno. Vendar pa to umetnost obvlada vsaka gospodinja, tudi če z jagnjetino še nikoli ni imela opravka. Pomembno je vedeti le nekaj pomembnih točk.
- Za juho je najbolj primerno meso s kostmi, vzeto iz ovce, stare 1-2 let, nekateri pa imajo raje juho iz mesa starih živali, saj menijo, da je bolj bogata. Idealna sestava mesnega kompleta za kuhanje jagnječje juhe: kos vratu živali katere koli starosti, pleče mladega jagnjeta, kos stegna. Vrat daje dobro maščobo, stegno vsebuje veliko kaše, lopatica vam omogoča pripravo zmerno bogate juhe, ki bo vsebovala zadostno količino mesa.
- Meso stare ovce ima pogosto specifičen vonj, ki marsikomu ni všeč, če je bila zaklana nepravilno. Ta vonj je najbolj značilen za maščobo. Pri nakupu lahko odrežete košček maščobe in jo zažgete, da se prepričate, da vaše juhe ne obarva z neprijetno jantarno barvo.
- Začimbe, korenine in zelišča bodo pomagali nevtralizirati specifičen vonj jagnjetine. Pri kuhanju juhe jih ne smete varčevati.
- Jagnjetina se kuha dolgo. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo, da kose mesa pred kuhanjem nasekljate na 5–6 cm velike kose.
- Čas kuhanja jagnječje juhe je odvisen od velikosti kosov mesa in starosti živali, ki ji pripada. Juha iz mlade jagnjetine, katere meso je narezano na majhne koščke, je dovolj za kuhanje 2–2,5 ure. Iz velikih kosov starega ovčjega mesa juho kuhamo vsaj 3,5 ure.
- Pri kuhanju juhe ne pozabite odstraniti pene, ki nastane na površini, sicer bo postala motna. Precejanje po kuhanju v nobenem primeru ne škodi.
Jagnječja juha se lahko uporablja ne samo za druge jedi. V čisti obliki je okusen. Poleg tega ga lahko "skuhamo" tako, da mu na koncu kuhanja dodamo stepena surova jajca ali zgostimo z dodatkom koruzne moke. V Turčiji to jed skuhajo in postrežejo s koruznimi tortiljami.
Preprost recept za jagnječjo juho
- jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 1 glava;
- sol, koriander, poper, koromač - po okusu;
- svež cilantro - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- voda - 4 l.
Način kuhanja:
- Jagnjetino operemo in odstranimo maščobo. Sesekljajte na majhne koščke.
- Napolnite z vodo in pustite 2 uri. Ponovno sperite.
- Kose jagnjetine položite v kotel.
- Napolnite z vodo in postavite na ogenj.
- Ko voda zavre, se na površini začne delati pena. Kuhajte 10–15 minut in ga odstranite. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
- Na majhnem ognju kuhamo 2,5 ure.
- Česnove čebulice in stroke olupimo. Postavite v kotel, kjer se kuha jagnjetina. Dodamo začimbe in juho solimo.
- Nadaljujte s kuhanjem 30–40 minut.
- Meso in zelenjavo odstranite iz juhe. Juho precedite.
- Sveža zelišča drobno sesekljajte in dodajte juhi.
- Zavremo in kuhamo še 5 minut.
Juha, pripravljena po tem receptu, je primerna za pripravo katere koli jedi, ki vsebuje to sestavino v receptu. Lahko ga postrežemo tudi kot samostojno jed, vendar je za uživanje v čisti obliki bolj primerna juha, kuhana z več začimbami.
Jagnječja juha po podeželju
- jagnjetina - 0,5 kg;
- koren hrena - 50 g;
- repa - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- zrna črnega popra - 5 kosov;
- grah pimenta - 3 kosi;
- voda - 2,5 l;
- sol, sveža ali posušena zelišča - po okusu.
Način kuhanja:
- Jagnjetino operemo, odstranimo maščobo. Namakajte 2-3 ure v hladni vodi. Če ga okisamo s sokom granatnega jabolka ali limone, bomo lažje odstranili specifičen vonj, samo meso pa se bo nekoliko hitreje speklo.
- Meso ponovno oplaknemo in damo v ponev.
- Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo narežemo na 4 dele.
- Repo narežemo na majhne kocke.
- Korenje narežemo na več kosov.
- Korenino hrena olupimo in grobo naribamo.
- Ponev z jagnjetino pristavimo na ogenj. Ko zavre, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj. Kuhajte 3 ure.
- Dodamo čebulo in korenje. V juho potopite zrna popra in lovorjev list. Nadaljujte s kuhanjem 30–40 minut, dokler ni meso popolnoma kuhano.
- Odstranite meso iz juhe. Juho precedite.
- Meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in vrnemo v ponev.
- Dodamo repo, nariban hren in zelišča.
- Juho zavremo, kuhamo 20 minut.
Juha po tem receptu ima pikanten, a prijeten okus. Specifičnega vonja po jagnjetini se skoraj ne čuti.
Jagnječja juha z ingverjem
- jagnjetina s kostmi - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 l;
- ingverjeva korenina - 40 g;
- čili poper - 1 kos;
- por (beli del) – 0,2 kg;
- limona - 1 kos;
- kurkuma - 5 g;
- sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Jagnjetino operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj.
- Ko zavre, kuhamo četrt ure, pri čemer posnamemo peno, nato zmanjšamo ogenj. Dodajte poljubne začimbe. Kuhajte na majhnem ognju, pokrijte ponev s pokrovom, 3,5 ure. Pol ure pred kuhanjem dodamo sol.
- Odstranite meso iz juhe. Vsebino ponve precedimo.
- Ko se meso ohladi, ga ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in damo v juho.
- Por operemo, osušimo s prtičkom, narežemo na majhne kolobarje.
- Iz limone iztisnite sok v ločeno posodo, potem ko sadje temeljito operete in posušite. Z njega naribajte lupino.
- Ingverjevo korenino olupimo in nasekljamo s strgalnikom.
- Čili papriko operemo in po dolžini prerežemo na pol. Odstranite rep, semena in membrane.
- Papriko narežemo na koščke. Manjši kot so, boljši so.
- Sveža zelišča z nožem drobno sesekljajte.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z juho in jo zavremo.
- V juho dodajte ingver, poper in čebulo. Kuhajte 15 minut.
- Dodamo kurkumo in limonino lupinico ter limonin sok.
- Juho ponovno zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Dodajte sveža zelišča v sklede z juho ali jih dodajte skupaj z limoninim sokom, kurkumo in lupinico. Če por in papriko pred dodajanjem v juho popražimo na rastlinskem olju, bo le-ta še bolj okusna. Ta različica jagnječje juhe bo všeč tistim, ki so naklonjeni kavkaški kuhinji in ljubijo začinjene jedi.
Jagnječja juha ni le nasitna in okusna, ampak tudi zdrava. Nepogrešljiv je, če pripravljate šurpo ali druge orientalske jedi. Če poznate skrivnosti priprave te jedi, vam poseben vonj jagnjetine ne bo preprečil, da bi uživali v njenem okusu.
1. korak: izberite in pripravite jagnjetino.
Torej, ste se odločili pripraviti jagnječjo juho? Potem morate kupiti pravo meso! V ta namen je bolje uporabiti lopatico, vrat in tudi hrbet. Ko izbirate, s prsti previdno otipajte kos, ki vam je všeč, mora biti rožnat, čvrst, elastičen, z belim maščobnim slojem in prijetnega vonja brez zatohlosti ali gnitja. Nato pri prodajalcu preverimo starost zaklane živali, idealna možnost je jagnje od 8 tednov do 3 mesecev, vendar bo primerna tudi enoletnica, čeprav se bo kuhala dlje.
Ko je izbira, jagnjetino prinesemo domov in jo temeljito operemo. Nato ga položimo na rezalno desko, iz kosa odrežemo odvečno maščobo, film in majhne kosti, ki zelo pogosto ostanejo na mesu po rezanju trupa. Nato ga narežite na porcije velikosti od 3 do 5 centimetrov, lahko pa tudi več, vse je odvisno od vaše želje.
Prenesemo jih v globoko skledo, napolnimo z običajno tekočo vodo in pustimo v tej obliki 2 uri. Zahvaljujoč namakanju bo skoraj ves ihor odstranjen, preostali ostanki v obliki volne pa se bodo lažje izprali.
2. korak: kuhamo jagnječjo juho.
Po zahtevanem času ponovno operemo kose mesa, jih damo v globoko ponev, napolnimo s prečiščeno vodo in vse postavimo na močan ogenj. Ko zavre, ga zmanjšamo na malo in z žlico z režami odstranimo prvo sivo peno - koagulirane beljakovine - s površine brbotajoče tekočine.
Nato kuhajte juho pokrito s pokrovom. 1,5–2 uri dokler jagnjetina ni popolnoma kuhana, in vsak 10–15 minut previdno odstranite hrup, da se usedlina ne dvigne z dna posode, potem bo juha postala bistra.
3. korak: pripravite zelenjavo.
Medtem ko se meso peče, papriki s čistim nožem odstranimo pecelj in odstranimo semena, preostalo zelenjavo pa olupimo. Nato te sestavine skupaj z zelišči operemo, osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, položimo na desko za rezanje in nadaljujemo s pripravo. Krompir takoj narežemo na velike kocke ali kose do 3–3,5 centimetra velike, damo v posodo s hladno tekočo vodo in pustimo do uporabe, da ne potemni.
Korenje in čebulo narežemo na 5–6 milimetrov debele rezine, kocke ali trakove, papriko na velike kose, dolge od 1,5 do 4 centimetre, zeleno in česen pa drobno nasekljamo in rezine naložimo na ločene krožnike.
4. korak: skuhajte jagnjetino juho z zelenjavo.
Po 1,5-2 urah Pripravljenost mesa preverimo tako, da v enega od kosov zapičimo konice vilic. Če vstopajo gladko, brez pritiska, v juho dodamo sol po okusu in na grobo narezan krompir ter skuhamo 20 minut, kosi naj dobro prevrejo. Nato dodamo čebulo in korenje ter vse skupaj še enkrat kuhamo na srednjem vrenju 10 minut.
Nato v ponev dodamo sladko solatno papriko, cel čili, česen, mešanico posušenih začimb za juho in po potrebi še malo soli. Nato pripravite prvo vročo jed. 5 minut, iz nje odstranimo čili papriko, ugasnemo štedilnik, dišečo posodo pokrijemo s pokrovko, da ostane majhna vrzel, in pustimo, da vzhaja 20 minut.
Nato s pomočjo zajemalke juho po porcijah nadevamo v krožnike, potresemo s svežimi drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.
5. korak: Jagnječjo juho postrezite z zelenjavo.
Jagnječjo juho z zelenjavo postrežemo vročo kot prvo glavno jed za kosilo. Po porcijah ga vlijemo v globoke krožnike, vsakega začinimo s svežim koprom, peteršiljem ali cilantrom in postrežemo skupaj s svežim domačim kruhom katere koli vrste ali pita kruhom. Po želji lahko to jed dopolnimo s solato, pa tudi z narezano svežo, vloženo ali vloženo zelenjavo. Uživajte v okusni in preprosti hrani!
dober apetit!
Zelo pogosto je nabor začimb dopolnjen s svežim grahom, bučkami in belim zeljem;
Mešanico posušenih začimb za juho lahko kupite v supermarketih, trgovinah, tržnicah ali pripravite sami;
Odličen nadomestek svežega česna so posušena zrnca te zelenjave.