عجينة الحليب الرائب مثالية لصنع الفطائر والفطائر والكعك. اللبن الرائب هو حليب حامض وغالبًا ما يوجد في ثلاجة أي ربة منزل. لكني أحب الزبادي ولا يبقى على الرف الخاص بي، بل وأضطر إلى شرائه.
ويا لها من عجينة الزبادي! حساسة ومورقة. والنتيجة هي خبز منزلي ممتاز يمكن لأي ربة منزل أن تفخر به.
سأقوم بإعداد العجينة في آلة الخبز، مما سيبسط عملية الطهي بشكل كبير ولن أضطر إلى إهدار الطاقة في العجن.
على الرغم من أنه إذا قمت بتحضير العجينة باليد، فقم بنخل الدقيق وإضافة الخميرة إليه. إذا كنت تستخدم الخميرة التي تتطلب إذابة أولية في الماء، فقم بإذابة الخميرة في 70 مل من الماء الدافئ (نظرًا لأنك قمت بزيادة كمية السائل، فستحتاج إلى حوالي كوب ونصف دقيق إضافي). ثم أضيفي جميع المكونات السائلة واخلطي. يجب أن يكون الحليب الرائب في درجة حرارة الغرفة، وليس باردا. أضيفي البيض واخلطيه مع الدقيق واتركيه ليرتفع. بعد الارتفاع الأول، اعجن العجينة واتركها لمدة 40 دقيقة أخرى للارتفاع الثاني، وبعد ذلك يمكنك العمل بها.
لذلك، لتحضير عجينة الزبادي للفطائر، سنقوم بإعداد المنتجات اللازمة: الدقيق والسكر والملح والبيض واللبن والخميرة الجافة لإضافتها مباشرة إلى الدقيق.
يُسكب الحليب الحامض في آلة الخبز ويُكسر البيض ويُسكب في الزبدة ويُضاف الدقيق والملح والسكر ويُسكب في الخميرة.
اختر برنامج "العجين"، وسيظهر الوقت تلقائيًا.
بعد 20 دقيقة من انتهاء العجن تبدو العجينة بهذا الشكل. الآن يمكنك نسيان العجين والقيام بشيء آخر. على سبيل المثال، إعداد الحشوات للفطائر.
عندما تصبح العجينة جاهزة، سيصدر صوت تنبيه. لقد ارتفعت العجينة جيدًا واحتلت معظم حجم دلو آلة الخبز.
عجينة الزبادي للفطائر جاهزة ويمكنك العمل بها. ماذا ستخبز؟ أنا فطائر!
آخر
وصف
عجينة الخميرة مع الزبادي، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع الصورة، رائعة لخبز الفطائر والكعك والخبز. كما أنها تنتج الفطائر المقلية والمخبوزة اللذيذة. سوف يسعد الأطفال بمثل هذه المعجنات الناعمة والمتجددة الهواء. إذا قمت بتحضير العجينة كما هو مقترح في هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك أيضًا فرد قاعدة بيتزا رفيعة منها. وإذا أضفت كمية أقل من الدقيق إلى كتلة الخميرة، فهي مثالية لصنع الفطائر.
يمكن لكل ربة منزل أن تصنع عجينة الزبادي السريعة في المنزل. ويمكن بسهولة تحضير مثل هذا التحضير الممتاز بدون بيض باستخدام احتياطي. إذا تم وضع عجينة الخميرة المحضرة في كيس من البلاستيك وتجميدها، فيمكن تخزينها بهذا الشكل لمدة تصل إلى أربعة أشهر. بعد التجميد، لن تتدهور الكتلة على الإطلاق وستبقى لذيذة وناعمة ومتجددة الهواء.
من أجل عجن عجينة الخميرة بالزبادي بيديك بشكل صحيح، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة أدناه مع الصورة. بمساعدتها يمكنك تحضير أفضل خليط لإعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات محلية الصنع. بالمناسبة، إذا لم يكن لديك الزبادي، يمكنك بسهولة استبداله بالكفير.
مكونات
خطوات
بادئ ذي بدء، ضع على سطح المكتب الخاص بك جميع المنتجات الضرورية المشار إليها في مكونات هذه الوصفة.
في هذه الأثناء، يُسكب الحليب الرائب في قدر ويُضاف إليه الزيت النباتي. ضعي الخليط الناتج على النار وأضيفي الملح وسخنيه إلى ثمانية وثلاثين درجة. ليست هناك حاجة لغلي الحل!
تأكد الآن من ذوبان بلورات الخميرة والسكر تمامًا وتحولها إلى سائل عادي.
يُسكب الزبادي الساخن والزبدة في الخميرة المذابة ويُحرَّك المزيج بسرعة.
ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط مع التحريك المستمر.لجعل العجينة أكثر تهوية، يوصى بإضافة الدقيق المنخل مسبقًا من خلال منخل.
اعجن قطعة العمل الناتجة جيدًا حتى يصبح هيكلها ناعمًا ومرنًا. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق إلى العجين.
بعد نصف ساعة ستلاحظين كيف ارتفعت العجينة وازداد حجمها. وسوف تصبح أيضًا ناعمة جدًا ورقيقة..
عجينة الزبادي محلية الصنع بدون بيض جاهزة.الآن يمكنك البدء بتحضير المخبوزات المتنوعة لعائلتك.
شهية طيبة!
مع البصل الأخضر وبيض الدجاج المسلوق، تكون الفطائر المقلية بالزبادي لذيذة بشكل خاص. طعم الطفولة الحقيقي، عندما لا يكون لديك الصبر لانتظار الفطائر حتى تبرد، تنبعث منها رائحة جذابة.
ملء الفطائر.
أولاً، لنبدأ بملء المخبوزات.
يُسلق بيض الدجاج جيدًا ويُبرد ويُقطع جيدًا.
نغسل ونزيل الأجزاء الرخوة ونقطع البصل الأخضر جيدًا ونجفف قليلاً في الهواء.
يُمزج بيض الدجاج المسلوق المفروم والبصل الأخضر المفروم وملح الطعام والزبدة المذابة في وعاء منفصل. اخلطي الفطائر المقلية بالزبادي جيدًا للخبز.
عجينة الفطيرة.
دعنا ننتقل إلى تحضير العجينة لخبز الفطائر المقلية بالزبادي.
في وعاء كبير من المينا، اخلطي الحليب الرائب مع صودا الخبز. بدلا من الزبادي، يمكنك استخدام الكفير العادي، ولكن الزبادي محلي الصنع، في رأيي، أفضل بكثير.
يُخفق بيض الدجاج ويُضاف إلى الزبادي ويُضاف إليه ملح الطعام ويُخلط.
أضف القليل من زيت عباد الشمس واخلطه.
أضف السكر المحبب واخلطه.
نخل دقيق القمح واخلطه مع الكتلة السائلة. اعجن عجينة خفيفة.
حشو وقلي الفطائر.
نصنع الكعك من عجينة الخبز والفطائر المقلية بالزبادي ونحشوها ببيض الدجاج المسلوق والبصل الأخضر. نلف العجينة ونشكل فطيرة بالشكل الذي يثير اهتمامك فقط.
تسخين مقلاة مع زيت عباد الشمس المكرر مزيل الرائحة. يجب أن يغطي زيت عباد الشمس حوالي ثلث فطيرتنا أثناء القلي في مقلاة.
نحن نقلي الفطائر المقلية بالزبادي. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق واتركيها لتبرد. أثناء تبريد العلاج، قم بتحضير بعض الشاي العطري وادع الجميع إلى حفل شاي مع الفطائر!
للخبز فطائر مقلية بالزبادي، نقوم بشراء:
لملء الفطائر
- بيض دجاج (ست قطع)
- بصل أخضر (حسب رغبتك)
- زبدة (ملعقة كبيرة)
- ملح الطعام (حسب الرغبة)
لعجينة الفطيرة
- الحليب الرائب (الزجاج)
- صودا الخبز (ملعقة صغيرة)
- زيت دوار الشمس (ملعقتان كبيرتان)
- بيضة دجاج (بضع قطع)
- ملح الطعام (قرصة)
- دقيق القمح (أربعة أكواب)
- زيت دوار الشمس للقلي
طبخ، بارد، قشر:
- بيض دجاج للحشوة
غسل، فرز، تجفيف:
- بصل أخضر
تذوب:
- سمنة
قطع محتويات الفطائر:
- بيضة (ستة، مسلوقة)
تصبح عجينة الزبادي طرية جدًا وترتفع جيدًا.
يمكنك تحضير حشوات الفطائر حسب ذوقك: اللحوم أو الفاكهة أو التوت أو الخضار أو مع الفطر أو الحبوب.
لعجينة الخميرة مع الزبادي ستحتاج:
1 كيلوغرام من دقيق القمح الممتاز،
400 مل زبادي،
2-3 ملاعق زيت
3 صفار بيض،
12 غرام خميرة جافة،
0.5 كوب من الماء،
1 ملعقة كبيرة سكر،
0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
الأفضل لخبز الفطائر خذ القمح عالي الجودة،تحتوي على أكبر قدر ممكن من الغلوتين مما يساعد على ارتفاع العجينة. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بالإضافة إلى التخفيف، فإن الغربلة سوف تشبع الدقيق بالأكسجين، مما سيجعل المخبوزات أكثر رقة.
الحليب الرائب.- المنتج ليس سائلاً مثل الماء أو الحليب، وبالتالي تكون العجينة أكثر مرونة. قبل إضافة الحليب الرائب إلى الدقيق، يجب أن يكون فاز جيدا مع خفاقة.
خميرة.ستساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب الرائب على ارتفاع العجينة، ولكن لإعطاء المزيد من البهاء والتهويةعند الخبز، أضيفي الخميرة إلى العجينة. من الأفضل تخفيف الخميرة بكمية قليلة من الماء. أضف قليلًا من السكر إلى الماء - فهذا سيسرع عملية رفع الخميرة.
زيت،تضاف إلى العجينة، بالإضافة إلى تحسين طعم المنتج، يسمحله لا تصبح قديمة بعد الآن. يمكنك استخدام الزيت النباتي أو الزبدة المذابة أو السمن.
بيض.يمكنك إضافة البيض الكامل أو البياض فقط أو الصفار فقط إلى العجينة. إن إضافة بياض البيض غير المخفوق إلى العجين سيجعل المخبوزات صلبة، إذا فاز بياض البيض، فإنه سوف يخفف من العجين.كقاعدة عامة، لا تتم إضافة البروتينات وحدها إلى عجينة الخميرة، ولكن صفار,المهروسة مع السكر أو الملح، سيعطي المخبوزات المصنوعة من عجينة الخميرة لونًا جميلاً وقابلية للتفتيت.
نجمع المكونات الرئيسية ونضيف السكر والملح، وقبل تقطيع العجينة إلى فطائر، نترك العجينة ترتفعوضعه في مكان دافئ 1-1.5 ساعة.
مستعد افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1 سمواستخدمي وعاء لتقطيع قالب فطيرة بقطر 13-15 سم. ليس عليك فرد العجينة، بل قسميها إلى 16 قطعة متساوية. لفة كل قطعة في السجل. ثم نفرد الكعكة في قالب الفطيرة. أضف الحشوة.
مستعد فطائرضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم غطيها بمنشفة و دعها ترتفع لمدة 30-40 دقيقةإلى مكان دافئ. ثم دهن الفطائر بما تبقى من بياض البيض تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز المنزلي ولديهم وقت محدود، نقدم وصفة لعجينة الخميرة السريعة مع الزبادي بدون بيض وزبدة لصنع الفطائر والكعك والخبز اللذيذة.
مكونات
طريقة تحضير عجينة الخميرة مع الزبادي
- قم بتفتيت الخميرة المضغوطة في وعاء، وطحنها مع جزء صغير من السكر المحبب - واتركها جانبًا لبضع دقائق حتى تنشط. لا حاجة لإضافة أي سائل!
- دون إضاعة الوقت، قم بتسخين الزبادي والزيت النباتي على نار عالية. رمي في الملح. يكفي إحضار المحلول إلى 37-38 درجة. نحن لا نغلي!
- تأكد من تحول الخميرة وحبوب السكر إلى سائل.
- يُسكب "الكوكتيل" المملح بالحليب والزبدة في خليط الخميرة ويُحرَّك بسرعة.
- تدريجيا، في أجزاء، إضافة دقيق القمح.
- اعجن عجينة الخميرة جيدًا باستخدام الزبادي بدون البيض حتى تحصل على ملمس بلاستيكي ناعم. قم بتغيير كمية الدقيق مع تقدم عملية العجن.
- نلفها على شكل كرة مألوفة لدى الخبازين ونضعها في وعاء واسع مدهون بالزيت من الداخل. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ منعزل. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة للإثبات.
- في نصف ساعة فقط، سيزداد حجم الكعكة بشكل ملحوظ، وتصبح جيدة التهوية ولطيفة.
- نبدأ على الفور العمل مع عجينة الخميرة على الزبادي - نشكل الخبز والفطائر والفطائر بالحشوة.
