اصنعي جبن الماعز بسهولة في المنزل. كيفية صنع جبن حليب الماعز في المنزل: وصفات بسيطة

ذات مرة، منذ حوالي سبعمائة عام، لم يكن جبن الماعز طعامًا شهيًا، وكان تناوله على الإفطار والغداء والعشاء هو القاعدة.

في الوقت الحاضر، وفي ظل المنافسة الشرسة بين منتجي الجبن، حصل المنتج على وضع يحد جغرافيًا من إمكانية صنع نسخ منه واستخدام الأسماء الأصلية.

في بلدنا، تم تطوير تقليد تربية الماشية - تربية الماشية بشكل رئيسي، وبالتالي فإن قاعدة المواد الخام تسمح لنا بتصنيع الجبن بشكل رئيسي من حليب البقر، والذي، بالطبع، يحد من تفضيلات الذوق لمحبي جبن الماعز.

بالإضافة إلى ذلك، ظهرت عقوبات وعقوبات مضادة أدت إلى الحد من تصدير جبن الماعز من البلدان التي تربي الماعز والأغنام تقليديا وتنتج الجبن من حليب الماعز.

أدى هذا الظرف إلى تضييق نطاق الجبن في السوق المحلية.

عادة، يستغرق الأمر من 12 إلى 13 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام من جبن الماعز.يفسر هذا العامل التكلفة العالية للمنتج. يمكن أن تصل فترة نضج الجبن إلى عدة أشهر، مما يؤثر على ربحية إنتاج جبن الماعز ويفسر سبب اختيار المزارعين لتربية الماشية. لكن قيمة حليب الماعز مع ذلك أكثر أهمية من حيث أنه أقرب في التركيب إلى حليب الإنسان، ويتم على أساسه إنتاج تركيبات حليب الأطفال الرضع، بينما يحتوي حليب البقر الطبيعي على كمية أقل من إنزيم الليباز الذي يذوب. الدهون وتعزيز امتصاص أفضل للمنتج.

لحسن الحظ، ما زلنا نقوم بتربية الماعز في المزارع الخاصة؛ فالمعايير الدولية ليست مرسومًا بالنسبة لنا، وإذا كان لديك ماعز خاص بك، فسيكون هناك جبن الماعز. لذلك، فإن صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز هو ردنا على جميع أنواع الحظر والعقوبات على الإنتاج.

لم يتبق سوى عقبة صغيرة واحدة - الوصفة الدقيقة لجبن الماعز.نظرًا لأن معظم الوصفات الخاصة بأجبان الماعز الأكثر شهرة يتم الاحتفاظ بها بسرية تامة من قبل الشركات المصنعة لها، فكل ما تبقى هو البحث عن الوصفات الخاصة بك والمحاولة والتجربة. على الرغم من أن هناك جانبًا إيجابيًا معينًا لهذا الأمر: هكذا ولدت أجبان فيتا ومانشيجو وكور دي شيفر وبرينزا وكروتين الشهيرة وغيرها الكثير. من يدري، قد يحدث أن يؤدي البحث عن الوصفة الأصلية إلى اكتشافات جديدة.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قبل النظر في الجوانب التكنولوجية لإعداد الجبن من حليب الماعز، من الضروري النظر بمزيد من التفصيل في تركيبه الكيميائي الحيوي، الذي يؤثر على جودة وخصائص طعم جبن الماعز، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في تكنولوجيا التحضير نفسها.

البروتينات والدهون الموجودة في حليب الماعز أصغر حجماً مقارنة بعناصر حليب البقر، كما أن محتواها أقل قليلاً. لذلك، تبين أن جبن حليب الماعز محلي الصنع منتج غذائي مقارنة بأجبان حليب البقر. تنزلق كريات صغيرة من الدهون إلى مصل اللبن أثناء تخمير الحليب، ونتيجة لذلك يحتوي اللبن الرائب الناتج على دهون أقل من تلك الموجودة في حليب البقر أو الجاموس المخمر. ميزة أخرى لحليب الماعز هي انخفاض مستوى الحموضة، ولهذا السبب يتحول الكازين أثناء عملية النضج إلى رقائق لا تترابط معًا بشكل جيد.

بالنسبة للاستهلاك الطازج وغير المعالج، فإن الخصائص المشار إليها لحليب الماعز لها تقييم إيجابي: فهو لا يسبب حرقة في المعدة أو حساسية، إلا أن صنع الجبن منه يتطلب تحضيراً خاصاً من المواد الخام.

لتحسين تخثر الدم وزيادة نسبة المادة الجافة، يتم خلط حليب الماعز مع حليب البقر. نظرًا لأن قابلية تخثر حليب البقر أعلى بنسبة 10٪ في المتوسط، فإن إضافة نسبة صغيرة منه لن تؤثر بشكل كبير على طعم جبن حليب الماعز محلي الصنع.

الطريقة التالية هيالسماح بزيادة قابلية تخثر حليب الماعز والحصول على خثارة أكثر كثافة أثناء النضج - إدخال معدل متزايد من بكتيريا حمض اللاكتيك وتنظيم التركيبة الحمضية والملحية للمادة الخام. في المنزل، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والزبادي على أساس حليب البقر (10-20٪ وزنا من حليب الماعز) كبداية. عيب طريقة النضج هذه هو أنه سيتعين عليك حساب كمية البادئ المقدمة بشكل مستقل في كل مرة، وبالنسبة لحليب الماعز، يلعب وقت النضج دورًا كبيرًا: لا يمكن المبالغة في تكييفه، حتى لا ينتهي مع مذاق غير مرغوب فيه.

للحصول على خثارة كثيفة ومستقرة، وكذلك أقصى قدر من فصل المادة الجافة عن مصل اللبن، من الجيد استخدام التسخين مع الإضافة الأولية لمحلول حامض الستريك وكلوريد الكالسيوم والبيبسين. يجب القول أنه إذا كانت لديك رغبة قوية في البدء في صنع الجبن في المنزل، فمن الأفضل شراء ثقافات بداية خاصة مسبقًا في المتاجر المتخصصة، ولحسن الحظ، يوجد الكثير منها الآن. يمكنك طلب السلع اللازمة لإنتاج الجبن من خلال خدمة التوصيل إلى المنازل، والاستلام في الوقت المحدد ليس فقط البداية مع تعليمات مفصلة لاستخدامها وحسابات القاعدة، ولكن أيضًا قوالب الجبن والمكابس والمكابس المفقودة في المزرعة وحتى غرفة إنضاج الجبن. تعتبر الأدوات أيضًا مهمة لصنع الجبن المنزلي: إذا كانت لديك الكمية المناسبة ومريحة، فإن عملية صنع جبن حليب الماعز محلي الصنع ستكون نشاطًا سهلاً وممتعًا، لدرجة أنه يمكنك التفكير في مشروعك الصغير . صدقوني، حتى لو كان عليك شراء الحليب من المزارعين، بسبب عدم وجود مزرعتك الخاصة، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة جبن الماعز، فإن تكاليف شراء المواد الخام والتحضير ستؤتي ثمارها بسرعة.

أما بالنسبة لخصائص طعم جبن الماعز، فهنا عليك الانتباه إلى نقطتين.

أولاً،لن يكون جبن الماعز بنفس المذاق تمامًا كما هو الحال في فرنسا أو إسبانيا ممكنًا أبدًا في روسيا، حتى لو تم الكشف عن سر كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع باستخدام التكنولوجيا الأصلية للشركة المصنعة لها. والحقيقة هي أن موطن الماعز الإسباني والفرنسية يختلف عن منطقتنا، وبالتالي هناك اختلافات في الغذاء، مما يؤثر بشكل كبير على خصائص جودة جبن الماعز. ويشمل ذلك أيضًا سلالة الماعز وظروف تربيتها وعمرها والخصائص الفسيولوجية الأخرى للحيوانات. لكنها ليست مشكلة. من الممكن أن يكون الجبن المصنوع من حليب الماعز المحلي أفضل من الجبن الذي يلبي المعايير الأوروبية.

ومع ذلك، لا ينبغي تجاهل النقطة المهمة الثانية.لا تزال بحاجة إلى توخي الحذر الشديد عند اختيار حليب الماعز. في بعض الأحيان يكون لها رائحة محددة وغير سارة للغاية، بسبب الظروف المعيشية غير المناسبة للحيوانات وعدم الامتثال للمعايير الصحية. وقد لا تختفي هذه الرائحة حتى بعد بسترة الحليب وتبقى في الجبن الجاهز، لكن يجب أن نأخذ في الاعتبار أن هناك أيضًا وصفات للجبن تتطلب استخدام الحليب الخام.

تقدم سلاسل البيع بالتجزئة عادةً حليب الماعز المبستر. ميزتها هي أنها لا تحتوي على رائحة محددة، ولكن هذه الميزة بالتحديد هي التي تجعل من المستحيل الحصول على بعض أنواع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز، حيث يجب أن يكون لها نفس الرائحة والطعم بالضبط. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر البسترة أيضًا على المبادئ التكنولوجية وتتطلب إضافة مكونات إضافية للحليب وفقًا لوصفات محددة.

خلاف ذلك، فإن تكنولوجيا صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز لا تختلف عن صنع الجبن من حليب البقر. مع الأخذ في الاعتبار ما سبق، ينبغي للمرء أن يكون أكثر دقة فقط في المراحل الأولية - اختيار المواد الخام، وتخمير حليب الماعز، وإضافة إنزيمات البادئ والمنفحة، وإنتاج الحبوب الرائبة. مزيد من التحضير لجبن حليب الماعز محلي الصنع يعتمد بشكل كامل على الوصفة نفسها. بالنسبة لأجبان الحليب المخمرة الطازجة، بعد الانتهاء من جميع العمليات المذكورة أعلاه، تكتمل عملية تحضير الجبن عمليا، لأنه بعد فصل مصل اللبن، يمر المنتج بمرحلة نضج قصيرة. بالنسبة للأجبان الصلبة، بعد تلقي الحبوب الرائب، هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة - ذوبان. فقط بعد ذلك يتم إرسال الجبن الصلب للنضوج.

فيما يتعلق بتصنيف الأجبان حسب طريقة إنتاجها وتنوعها، لا يسعنا إلا أن نقول إن هذا موضوع واسع للغاية، ومن الأفضل النظر فيه بشكل منفصل، لأنه يوجد الآن حوالي ألفي نوع معروف من الجبن في العالم. عالم. وبطبيعة الحال، تختلف طرق تحضيرها وتكوين الوصفة أيضًا عن بعضها البعض. ربما كان عشاق جبن الماعز على دراية بالتشكيلة لفترة طويلة، ويمكن لربات البيوت الفضوليات المعتادات على التجربة تجربة الوصفات المقدمة. للمبتدئين في صنع الجبن في المنزل، سيكون من الأفضل التدرب على أبسط وصفات جبن الماعز.

وصفة 1. كيفية صنع جبن الماعز المخلل محلي الصنع

مُجَمَّع:

حليب الماعز الطبيعي 5 لتر

تحضير:

سخني الحليب الطازج إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، وأضيفي إليه المنفحة بعد إذابتها مسبقاً في كمية قليلة من الحليب، وفقاً للتعليمات الموجودة على عبوة المنتج. حرك الحليب حتى يتشكل اللبن الرائب. اتركي الخليط يرتاح ويتماسك لمدة 20-30 دقيقة. إزالة الجلطة الناتجة، بعد تقطيعها إلى مكعبات، باستخدام ملعقة مثقوبة. من الضروري وضع اللبن الرائب على قطعة قماش قطنية أو شاش مطوي في أربع قطع لمنع تساقط الجزيئات الصلبة من كتلة الجبن. للراحة، يمكن وضع القماش القطني في مصفاة أو في قالب جبن به ثقوب في الأسفل للسماح بتصريف مصل اللبن. قم بتغطية اللبن الرائب الدافئ بمنديل لحمايته من التهوية ودخول الشوائب الأجنبية غير المرغوب فيها. مكان على البليت. عندما يتم ضغط الجبن بما فيه الكفاية، ضع الوزن فوق المنديل. اترك لمدة 10-12 ساعة. من الأفضل في هذا الوقت تخزين الجبن في غرفة باردة أو ثلاجة (بعيدًا عن الفريزر). تحضير محلول ملحي من مصل اللبن، إضافة 10-16٪ ملح الطعام إليه حسب الرغبة، وتسخينه حتى يذوب تمامًا. حرر الجبن من الاضطهاد وافرده وقطعه إلى قطع كبيرة بوزن 150-170 جم ووضعه في محلول ملحي دافئ. عندما يبرد، أغلق الحاوية بغطاء وتخزينها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من خمسة أيام.

الوصفة 2. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - كروتين فرنسي بالعفن الأبيض

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل شراء المكونات مسبقًا من نقاط البيع المتخصصة للحصول على الجبن الذي يتناسب بشكل أفضل مع المذاق الأصلي.

مُجَمَّع:

حليب الماعز محلي الصنع 4 لتر

المنفحة السائلة 0.6 جرام

كلوريد الكالسيوم (محلول) 2 مل

قالب Geotrichum Candidum (مسحوق) 0.2 جم

عجين مخمر متوسط ​​1.5 جرام

تحضير:

انتباه: استخدم فقط الحاويات المعقمة وارتداء القفازات.

يمكن استخدام قوالب الكيك لعمل رؤوس صغيرة. يجب معالجتها بالكحول ووضعها على حصيرة تصريف، والتي بدورها يتم وضعها على شبكة مع صينية. لتنضج الجبن، ستحتاج أيضًا إلى حاوية بغطاء ورف سلكي مثبت بداخلها، بالإضافة إلى المناديل التي ستحتاج إلى تغييرها خلال فترة نضج الجبن (14 يومًا).

سخني الحليب إلى 25 درجة مئوية وأضيفي القالب والبادئ، وحركي بلطف حتى تذوب البودرة. ثم أضف محلول المنفحة وكلوريد الكالسيوم. حرك مرة أخرى واتركها مغطاة حتى تتشكل جلطة سميكة لمدة 17-20 ساعة. قم بتغطية الغطاء بشكل فضفاض للسماح للهواء بالدخول. يجب أن يستقر الخثارة في قاع الطبق وتغطى بطبقة من مصل اللبن. اجمع مصل اللبن من السطح وابدأ في وضع اللبن الرائب في القوالب المجهزة. لن يتناسب اللبن الرائب بالكامل مرة واحدة، لذلك عليك الانتظار حتى يتكاثف نتيجة تصريف مصل اللبن المتبقي، والاستمرار في توزيع كتلة الخثارة - يرجى ملاحظة أنه مصمم لـ 10 أشكال، وأن صنع رؤوس أصغر ليس كذلك مُستَحسَن.

غطي الجبن في القوالب بقطعة قماش معقمة لمدة يومين. بعد مرور 24 ساعة، اقلب القوالب واتركها على حصيرة التصريف. سيستمر الجبن في الضغط ليوم آخر تحت ثقله. ثم نخرج القوالب ونرشها بالملح. بعد ثلاثة أيام، انقل الجبن إلى وعاء للنضج. تتكون عملية التحضير الإضافية من العناية بالجبن لمدة أسبوعين - خلال هذا الوقت ستصل إلى الخصائص الحسية المطلوبة. قم بتخزين الحاوية في درجة حرارة 8-10 درجة مئوية، لا تغلقها بإحكام، قم بتغيير المناديل كل يوم. إذا ظهر البخار على غطاء الوعاء، امسحه بقطعة قماش معقمة لمنع تساقط التكثيف على الجبن.

متطلبات جودة الجبن: يجب أن تظهر قشرة بيضاء مجعدة على السطح. يشير ظهور العفن الأزرق إلى ارتفاع نسبة الرطوبة خلال فترة النضج. يجب ألا تتشقق القشرة أيضًا، مما يدل على انخفاض نسبة الرطوبة.

قم بتخزين الجبن الجاهز في حاوية منفصلة، ​​ملفوفة بورق، عند درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة تصل إلى شهر ونصف.

الوصفة 3. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - فالنسيا الفرنسية بقشرة الفحم

مُجَمَّع:

حليب الماعز 4.5 لتر

نوعان من العفن - 1.25 مجم لكل منهما:

جيوتريشوم كانديدوم,

البنسيليوم كانديدوم.

المنفحة 5 ملغ

خميرة متوسطة الحجم 7 ملغ

محلول CaCl 2 ملغ

الملح والفحم - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما.

تحضير:

تتزامن عملية صنع هذا الجبن برمتها مع الوصفة السابقة، باستثناء بعض جوانب المرحلة النهائية - إنضاج الجبن. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون رأس الجبن على شكل هرم مقطوع، ويزن حوالي 0.5 كجم.

في المرحلة التي تحتاج فيها كتلة الجبن المشكلة إلى المعالجة بالملح، قم بدمجها مع الفحم (يفضل رماد أشجار الفاكهة المحترقة). فترة النضج في الحاوية هي 10 أيام عند درجة حرارة 8 درجات مئوية.

يجب تخزين الجبن في ورق البرشمان مطويًا في طبقتين لمدة شهرين.

الوصفة 4. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع – حلومي

مُجَمَّع:

حليب (ماعز أو بقرة) 6 لتر

بيبسين (محلول) 2 مل

ملح، نعناع طازج (خليط) 50 جم

تحضير:

أضف محلول المنفحة إلى الحليب الساخن الطازج واستمر في تسخين الحليب إلى 35-38 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. ثم اتركه لبعض الوقت حتى تتشكل جلطة كثيفة إلى حد ما. افصلي مصل اللبن وضعي الجبن في قوالب مبطنة بالقماش القطني مع فتحات للسماح بتصريف مصل اللبن. ضعي القوالب على رف سلكي في صينية. قم أيضًا بتغطيتها بالشاش في الأعلى. اقلب القوالب مرتين خلال ساعتين لمساعدة الجبن على الضغط بشكل أفضل. قم بإزالة المقالي، واترك الجبن على رف السلك.

سخني مصل اللبن المصفى في قدر ثم انقل الجبن إليه مع الشبكة. قم بالإحماء لمدة نصف ساعة، دون السماح للمصل بالغليان (درجة الحرارة - 90-95 درجة مئوية). يطفو الجبن الجاهز على السطح. انقلها بعناية إلى طبق، واضغط عليها برفق بيديك عندما تكون دافئة، ثم قم بطي الدوائر المسطحة إلى نصفين على شكل هلال. عالجي السطح بمزيج من الملح والنعناع الطازج المفروم.

تخزينها في حاوية مغلقة لمدة أسبوعين، مع تجنب الجفاف. تتميز هذه الجبنة بنقطة انصهار عالية وهي مناسبة جدًا للشوي.

الوصفة 5. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع مع كريمة حليب البقر

مُجَمَّع:

كريمة (50%) 1.0 لتر

حليب الماعز 2 لتر

عصير ليمون 300 مل

القشدة الحامضة (25٪ على الأقل) 250 جم

تحضير:

الجمع بين منتجات الألبان والبخار لتجنب الاحتراق. بعد أن يصل إلى 30 درجة مئوية، يُسكب عصير الليمون الطبيعي تدريجيًا في كتلة الحليب، في تيار رفيع، مع التحريك المستمر والسلس. بمجرد أن يبدأ مصل اللبن بالانفصال عن جدران المقلاة، أطفئ الموقد وتوقف عن التحريك واترك الخليط حتى يبرد تمامًا. افصل مصل اللبن عن طريق سكب محتويات المقلاة في قطعة قماش قطنية مبطنة بمصفاة (ضع صينية تحتها مسبقًا). بعد 12 ساعة، انقلي كتلة الجبن إلى الخلاط وأضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها.

يمكن استخدام الجبن الكريمي لصنع الحلويات أو الوجبات الخفيفة. عند إضافة القشدة الحامضة، يمكنك أيضا استخدام النكهات المختلفة: الأعشاب الحارة، ولحم الخنزير المقدد، والأسماك، والفطر.

الوصفة 6. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع مع البهارات والمخللات

مُجَمَّع:

حليب كامل الدسم 10.0 لتر

المنفحة 5 مل

كلوريد الكالسيوم 3 مل

بهارات:

كسبرة،

البابريكا المجففة والطماطم،

الريحان والزيتون،

الشبت والثوم

إجراءات التشغيل:

لتحضير جبن الفيتا، يمكنك استخدام حليب المزرعة كامل الدسم من أي حيوان، سواء بشكل فردي أو في خليط بأي نسب.

لا تختلف عملية الحصول على الحبوب الرائبة عن الوصفات السابقة: يتم إدخال إنزيم وأملاح الكالسيوم عند تسخينها. بعد فصل مصل اللبن، تتم إضافة أي من التركيبات الحارة إلى كتلة الخثارة، ويتم وضع الكتلة المحضرة تحت الضغط لمدة يوم. بعد ذلك يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي من ملح الطعام والماء، ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء الجبن نكهة إضافية، ضعه على رف سلكي ورشه بمزيج من الملح والأعشاب الموجودة بالفعل داخل الرأس. .

عند تحضير الجبن الأزرق، من الضروري الحفاظ على ظروف معقمة لتجنب دخول البكتيريا غير المرغوب فيها إلى المنتج.

إذا كنت بحاجة إلى جمع كمية كبيرة من حليب الماعز عدة مرات، فأنت بحاجة إلى تخزينه فقط في شكل مبستر، في الثلاجة. بالنسبة للبسترة، التي لا تتضمن غليان الحليب، ولكن تسخينه لفترة طويلة إلى 65-70 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، فمن الملائم استخدام مقياس حرارة غاطس خاص.

لمنع حرق الجبن على الموقد أثناء عملية الذوبان، استخدم تقنية التبخير. ضعي الحاوية التي تحتوي على خليط الجبن على حامل مغمور في وعاء كبير من الماء.

يجب أن يكون الحد الأدنى لحجم عجلة الجبن 0.5 كجم على الأقل، لأنه مع كتلة أصغر يصعب تحقيق النتيجة المرجوة. لصنع جبن بهذا الوزن، ستحتاج إلى حوالي خمسة لترات من الحليب.

يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي بعد الحصول على حبوب الخثارة لتحضير محلول ملحي. يحتوي مصل اللبن على تركيبة قيمة، لذا لا تتخلص منه، بل حاول استخدامه لصنع العجين. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لتخمير الحليب في المرة القادمة التي تقوم فيها بصنع الجبن. يمكن تحضير الريكوتا من مصل اللبن النقي والطازج.

إذا كان المذاق والرائحة الفريدة للمنتج النهائي لا يزعجك، نوصي بتجربة عدة أنواع من جبن حليب الماعز في المنزل، والتي قررنا تخصيص المواد التالية لها.

جبن حليب الماعز محلية الصنع - وصفة

لنبدأ ببعض أبسط أنواع الجبن - الجبن الطري. في الإنتاج الصناعي، نادرا ما يتم تعبئة هذه الأجبان طازجة، وفي معظم الحالات، يتم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة أو ملوثة بالعفن النبيل. تتميز النسخة محلية الصنع بطعم أقل لاذعًا واتساقًا ناعمًا وموحدًا نظرًا لحقيقة أنه يمكن استهلاك المنتج مباشرة بعد التحضير.

مكونات:

• حليب الماعز الدهني - 1.2 لتر؛
• عصير اثنين من الليمون.
• الخل – 25 مل؛
• ملح.

تحضير

يُسكب الحليب في وعاء من المينا ويُسخن إلى درجة حرارة 80 درجة. للحصول على أقصى قدر من الدقة في العملية، من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة خاص في متناول اليد. عندما يسخن الحليب، نملحه ونسكب عصير ليمونتين مع الخل. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق. قم بإزالة أي جلطات حليب على السطح بعناية أو قم بتصفيتها من خلال القماش القطني. اجمعي أطراف الشاش معًا واربطيهما واتركي جبن الماعز محلي الصنع معلقًا في مكان بارد لمدة ساعة. يرش سطح خليط الجبن بالأعشاب المجففة إذا رغبت في ذلك.

وصفة جبن الماعز المطبوخ

عادة ما يستغرق الجبن المعالج وقتًا أطول للتحضير لأنه يجب تخثر حليب الماعز وعصر مصل اللبن الزائد قبل أن يبدأ الذوبان. إذا أمكن، وفر الوقت واستخدم خثارة الماعز الجاهزة في الوصفة.

مكونات:

• جبن الماعز - 580 جم؛
• الصودا - 10 جم؛
• زبدة – 15 جم؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

ضع خثارة الماعز المعصورة من مصل اللبن الزائد في وعاء من المينا. يُملحها ويُضاف إليها قطع من الزبدة والبيضة والقليل من الصودا التي تعمل على تحييد الحمض الزائد. يجب تحريك المكونات الموجودة على الموقد بشكل مستمر ومكثف حتى لا يحترق أي شيء. في الوقت نفسه، راقب الحرارة؛ لا ينبغي أن تكون مرتفعة جدًا حتى لا يتخثر خليط الجبن. اثارة، والحفاظ على الجبن المستقبلي على النار حتى يصبح متجانسا. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة أي إضافات مثل الأعشاب أو الفطر المقلي أو لحم الخنزير المفروم. بعد ذلك، قم بتوزيع الجبن المطبوخ الساخن بأي شكل من الأشكال واتركه حتى يبرد.

من المثير للدهشة أنه لإعداد الجبن الصلب، تحتاج إلى استخدام نفس المكونات المستخدمة في تحضير منتج معالج، لكن تقنية طهي هذا الجبن تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه.

مكونات:

• - 2.9 لتر؛
• الجبن - 1.1 كجم؛
• الصودا - 10 جم؛
• - 95 جم؛
• ملح.

تحضير

يُمزج الجبن مع الحليب في أي وعاء من المينا. ضعي الأطباق على نار متوسطة واغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة. صفي خثارة الحليب في مصفاة ثم انقلي الجبن إلى وعاء نظيف. ضع كل شيء حمام مائي، إضافة الزيت والبيض والصودا وقليل من الملح. مع التحريك، تغلي المكونات لمدة 10 دقائق (كلما طالت مدة غلي الخليط، كلما أصبح الجبن أكثر صلابة)، ثم انقل الكتلة المتجانسة النهائية إلى الشكل المختار واتركها حتى تبرد.

في مرحلة ذوبان الجبن، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة وكذلك أي بهارات إلى خليط المكونات. بهذه الطريقة يمكنك تنويع طعم المنتج ومظهره.

على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الجبن لتناسب كل الأذواق والميزانيات. ولكن لا يمكنك التأكد من طبيعة المنتج إلا من خلال اجتياز عملية التحضير بأكملها بنفسك. لن تخبرك أي شهادة جودة عن التركيب الحقيقي لكتلة الجبن وما هو مخفي وراء عبوة الجبن الجميلة.

جبن الماعز ليس رخيصًا في المتجر. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حليب الماعز الطازج، فيمكنك صنع الجبن الخاص بك. لا يتطلب تحضير منتج غذائي لذيذ الكثير من الوقت.

التحضير: لصنع الجبن نحتاج إلى الجبن القريش. 1 كجم. يتم الحصول على الجبن من حوالي 5-6 لترات من حليب الماعز (يلزم المزيد من حليب البقر لأنه يحتوي على كمية أقل من البروتين). يحتاج حليب الماعز الطازج إلى ضعف الوقت الذي يستغرقه حليب البقر، لذلك عليك مساعدته. بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في إنتاج الجبن غير متوفرة لدينا، لذلك نستخدم ما هو في متناول أيدينا. ولكن، أتوسل إليكم، وليس الخل. يمكنك وضع قشرة من الخبز الأسود في وعاء من الحليب أو إضافة ملعقة من الكفير. بعد بضعة أيام، سوف يفسد الحليب ويمكنك صنع الجبن منه.

لكنني لم أقم بتنظيم أي شيء على الإطلاق؛ منذ ثلاث سنوات اشتريت فاصلًا (على ما أعتقد، Motor Sich) خلال الموسم نقوم بفصل حليب الماعز باستمرار. من حوالي 10 لترات من الحليب - 1 لتر من القشدة الحامضة والجبن القريش. لم نحاول صنع الزبدة.

تمتلك شركة Alekon Group قطيعًا خاصًا بها من الماعز الحلوب وهي مالكة لمصنع ألبان إسرائيلي ينتج أجبانًا فاخرة (أجبان فاخرة للذواقة). يعتمد عمل Alecon على التواصل الوثيق بينتربية الماعز وإنتاج الألبان.

حاولت صنع الجبن حسب الوصفة الأولى. لم ينجح الأمر! لا أستطيع أن أفهم لماذا! وبعد أن أضفت الخل تحول الحليب إلى جبن قريش مفتت.... انتظرت بعض الوقت... وبقي كما هو... سكبته وتابعت حسب الوصفة، لكنه لم يذوب في الماء. مقلاة... طلعت للتو جبنة قريش مملحة: (لماذا؟

نأخذ حاويتين بلاستيكيتين متطابقتين. كمثال - دلاء سعة 1 لتر من مخلل الملفوف أو القشدة الحامضة أو المايونيز التي يتم شراؤها من المتجر. نصنع عدة ثقوب في أحد الدلاء يتم من خلالها تصريف مصل اللبن المتبقي في الجبن. نضع فيها الجبن ونغطيها بقطعة قماش ونضغط عليها. نقوم بإدخال الدلو المتسرب في الجرافة بأكملها.

مرحبًا! لقد صنعت الحليب المكثف من حليب البقر فقط، وبالتأكيد لن تتخثر الصودا، ويفضل أن تكون من الحليب الطازج. لقد صنعت الآيس كريم من حليب الماعز فقط، وكان مخفوقًا بشكل أفضل، وشعبنا لا يشتري الكثير من حليب الماعز، لكنهم لقد أخذت الآيس كريم جيدًا جدًا من جبن البقر وجبن الماعز، وهذه هي كل الأسرار.

وصفة خطوة بخطوة لصنع جبن حليب الماعز. مواد جديدة اعتبارًا من 28 أكتوبر 2017

أضف الملح والبيض والصودا (يتفاعل مع الجبن الساخن، ونتيجة لذلك يتحول الجبن إلى إسفنجي)،
تخلط جيدا وتوضع في مصفاة لمزيد من الضغط والضغط. يستغرق هذا حوالي يوم واحد.

يركز جبن الماعز كل القيمة الغذائية للحليب. يجب أن يتناوله الأطفال من أجل تكوين عظام أفضل. لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا، لذلك لا غنى عن المنتج لمرضى القلب. يعتقد بعض الناس أن جبن الماعز دهني جدًا، ولكن عندما يتم طهيه، تتحلل جميع الدهون تقريبًا. لذلك يمكنك تناوله دون الإضرار بشخصيتك. حسنًا، في النهاية، إنه لذيذ فحسب.

أتناول 3 لترات من الحليب وأضيف 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ويوضع في مكان دافئ حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى كتلة خثارة، ثم على قطعة شاش مبطنة في مصفاة وفي الثلاجة لمدة يوم، ثم يضاف الملح، ويشكل كرة ويجفف قليلاً، ويسكب زيت الزيتون و الثلاجة)) لذيذ جدا، لم ننتظر حتى النضج الكامل))))

يمكن صنع هذا الجبن من حليب البقر والأغنام، ولكن المنتج الحقيقي لا يمكن الحصول عليه إلا من حليب الماعز. إنه ذو مذاق أفضل، بالإضافة إلى أنه ليس مسببا للحساسية، أي أنه يمكن إعطاء جبن الماعز بأمان للأطفال الذين يتفاعلون بشكل سيء مع البروتين من حليب البقر.

مميزات صنع الجبن من حليب الماعز. جميع أحدث المعلومات اعتبارا من 28/10/2017.

من أجل صنع الجبن من حليب الماعز في المنزل، يكفي أن يكون لديك منتج أولي واحد - الحليب والعديد من المكونات الإضافية، مثل الخل والملح والبيض والتوابل وما إلى ذلك. الجبن الذي ترغب في الحصول عليه في نهاية المطاف.

وفيما يتعلق بالجبن، أود أن أضيف أنه يمكنك استخدام المنفحة بدلاً من المستحضرات الصيدلانية. وينطبق هذا عندما يتم ذبح الحيوانات الصغيرة من أجل اللحوم.
لكنني أستخدم خيارًا آخر منذ أكثر من عشر سنوات - معدة الأرانب. عند تقطيع الأرانب يتم قطع المعدة وتنظيفها وغسلها عدة مرات. بعد ذلك يتم رشها بالملح وتوضع في وعاء زجاجي. هناك طبقة أخرى من الملح في الأعلى. ضع كل شيء في الثلاجة. يقف لسنوات.
إذا لزم الأمر، صب مصل اللبن في وعاء 700 جرام وأضف قوانص مملحة. اتركها في مكان دافئ لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
ثم يُسكب مصل اللبن هذا في الحليب الطازج، ثم تُتبع الوصفة. لن أكرر ذلك.
أستخدم هذا الحجم لـ 6-8 لترات من الحليب. كل من الماعز والبقرة. لا فرق.
أما بالنسبة للقشدة والقشدة الحامضة والزبدة، فلا يوجد سوى مخرج واحد - فاصل. أقوم بفصل كل من البقرة والماعز دون إعادة تشكيل الفاصل. العائد من كريم هو نفسه تقريبا. الشيء الوحيد الذي لاحظته هو أن إنتاج زبدة الماعز من نفس الحجم من الكريمة أعلى من إنتاج زبدة البقر.
لقد ضربوا الزيت دائمًا في مرطبان. لقد اشترينا الآن أداة مزج الزبدة الكهربائية، ولكن ليس لدينا حتى الآن الحجم المطلوب من الحليب لتجربتها. سأحاول كل من البقرة والماعز. ثم سأخبرك بما حدث.

هناك الكثير من أنواع الجبن محلية الصنع، لكنك تريد نوعًا خاصًا انتباهتكريس لمنتج مصنوع من حليب الماعز. اليوم سننظر في كيفية صنع جبن الماعز في المنزل.

أعزائي الناس! يتم صنع جبن حليب الماعز بكل بساطة مقابل 5 لترات من الحليب نأخذ 10 أقراص. أسيتين البيبسين (يباع في الصيدلية). يُهرس ويُسكب الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ويُسكب في الحليب الدافئ ويُحرَّك ويُغطى ويتأكد من الوقوف في مكان دافئ حتى يحمض ، أضعه إما على موقد دافئ أو بالقرب من الحرارة. يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة بمجرد أن يتحول إلى كتلة، أقوم بتسخينه على الفور على الموقد وأحركه بيدي، وسوف تشعر برقائق الجبن، تحتاج إلى تسخينها حتى تكون ساخنة في يدك لكن لا يمكنك غليها ولا يمكنك تسخينها على الفور من خلال مصفاة، تذكر، أضف الملح، وسوف يجلس الجبن وجاهزًا، لكن اصنعه بسرعة أفضل من الجبن الروسي.

وصفة جبن حليب الماعز محلية الصنع. معلومات مفصلة.

إذا كانت النتيجة هي الجبن الصلب، فبعد تلقي الحبوب الرائب، يجب أن تكون هناك مرحلة أخرى من المعالجة - الذوبان. وفقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج للنضوج. يمكن تخزين جبن الماعز في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

يتم استهلاك جبن حليب الماعز في العديد من البلدان، ولدى العديد من شعوب العالم وصفاتهم الخاصة لصنع الجبن. على سبيل المثال، بين شعوب القوقاز، يعتبر جبن حليب الماعز محلي الصنع منتجا وطنيا. إذا تناولت قطعة من الجبن على الإفطار وأضفت إليها المكسرات والفواكه، فسيتم تزويد جسم الإنسان بمجموعة من الفيتامينات والمعادن طوال اليوم. تشتهر العديد من شعوب العالم بأجبانها التقليدية، ويتم الاحتفاظ بوصفات تحضيرها بسرية تامة. جبنة الحلوم أو الشامية معروفة في أوروبا، وقد جاءت من المطبخ القبرصي.

تمارا، أنا نفسي لم أقم بإعداد الجبن للتخزين على المدى الطويل، وعادة ما أضع الزبدة والجبن في الثلاجة. بالمناسبة، الجبن ممكن أيضًا، لكن في الكتاب وجدت وصفات حول كيفية تخزينه في محلول ملحي وكيفية سكبه بالبارافين. ولكن بشكل عام فهي كثيفة العمالة. إذا أردت، سأعيد طباعته لك، لكني سأكرره مرة أخرى: لم أجربه بنفسي.

الخطوة 5. عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل، قم بلف الجبن المستقبلي في الشاش ووضعه تحت الضغط. يمكن صنعها بوضع الجبن بين لوحين أو لوحين يوضع فوقهما وزن لا يزيد عن 1 كجم.

يمكن صنع جبن الماعز في المنزل بطرق مختلفة تمامًا. باستخدام وصفاتنا كأساس، أضف الكمون وبذور الشبت والكزبرة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة إلى خثارة الحليب. أو يمكنك رش الجبن الجاهز بالبهارات المفضلة لديك.

ما هي أنواع الجبن البادئة المعروفة والموجودة والمستخدمة بشكل عام؟ هل يمكنك، على موقع الويب الخاص بك، نشر وصفات لأنواع مختلفة من الجبن، لإعداد أي ثقافات بادئة مختلفة مستخدمة في العالم، ولصنع أنواع مختلفة من الجبن باستخدامها، أي نوع -أي جبن؟! المشكلة هي، كما هو الحال دائمًا مع العجين المخمر، أن الناس لديهم فرائسه، ولهذا السبب غالبًا ما يصنعون جبن أديغي محلي الصنع بدلاً من الجبن مع المنفحة، وما إلى ذلك، العجين المخمر، فمن المعروف أنه يمكن صنع جبن الأديغي ليس فقط باستخدام العجين المخمر. مساعدة مصل اللبن المسكوب في الحليب الساخن، وفي نفس الوقت تحضيره، وصنعه بشكل مختلف، دون استخدام مصل اللبن هذا، عن طريق سكب القشدة الحامضة في الحليب الساخن، بدلاً من ذلك، مع بيض الدجاج المخفوق فيه. ولكن ربما لا يزال هناك العديد من الثقافات البادئة غير المكتشفة والتي يمكن استخدامها لصنع الجبن بمساعدتها، ويجب على المرء أن يفكر في أي نوع جديد من ثقافات الجبن البادئة التي لم يكتشفها البشر بعد موجودة في الطبيعة!!! ماذا لو، ربما، من خلال سكب خبز الكفاس، أو حتى بيرة الشعير، في حليب حيواني تم تسخينه مسبقًا على النار، يمكنك الحصول على بعض أنواع الجبن المثيرة للاهتمام باستخدام هذه الطريقة!!! أتمنى لكم السعادة!!!

كما ترون، تختلف وصفات جبن حليب الماعز قليلاً عن بعضها البعض في منتجاتها الأولية، لكن مجموعة المكونات في كل منها لن تكون نهائية. وفقًا لذوقك الخاص، يمكنك إضافة التوابل أو ضبط كمية الملح أو حتى استبداله بالسكر - يحب الأطفال بشكل خاص تناول جبن الماعز الحلو.

يبدو أن إنتاج مثل هذا المنتج في المنزل مهمة مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً. من الناحية المثالية، عند صنع جبن الماعز، تتم إضافة المنفحة - وهي مادة عضوية طبيعية باهظة الثمن، التي تنتجها المعدةماعز الألبان.

وصفات فيديو لجبنة حليب الماعز. أخبار عاجلة.

كلما تعلمنا المزيد عن طرق الطهي الحديثة وظروف تخزين الطعام، أقوى الرغبة في تذكر الوصفات المنزلية المنسية منذ زمن طويل ووضعها موضع التنفيذ.

يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من جودة المنتج الذي يتم إعداده بنفسك، خاصة إذا كان جبن الماعز.

حصلت على اسمها لأنه لا يتم تحضيره من حليب البقر، مثل معظم منتجات الألبان، ولكن من حليب الماعز.

كيفية صنع الجبن من حليب الماعز: فوائد المنتج

الخصائص المفيدة لجبن الماعز واسعة ومتنوعة. على عكس حليب البقر، يمتص حليب الماعز جيدا في الجسم ولا يسبب استجابة للحساسية. يحتوي جبن الماعز محلي الصنع على مواد مفيدة وعناصر دقيقة مثل:

الكالسيوم.

فيتامينات ب و د.

ميزة الجبن هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكولسترول. ولذلك فهو مثالي للأشخاص الذين يريدون فقدان الوزن الزائد. تساعد مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها الجسم على مقاومة العوامل المعدية والمواد المسرطنة. يتميز منتج جبن حليب الماعز بنكهة لاذعة مميزة ولون أبيض نقي. إنه مثالي مع النبيذ الأبيض وكوجبة خفيفة مع البيرة.

مميزات جبن الماعز عن جبن البقر:

مجموعة العناصر الدقيقة والمواد المفيدة لجبن الماعز أسهل وأسرع في الهضم؛

كمية الكالسيوم الكبيرة في التركيبة تجعل المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.

إن غياب ردود الفعل التحسسية يجعل الجبن منتجًا فريدًا يمكن استهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

لصنع جبن الماعز في المنزل، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد والمال. كل ما عليك فعله هو العثور على حليب الماعز الطازج لإعداد منتج غذائي؛ أما بقية المكونات فستكون قليلة. ولكن كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تريده.

وصفة للأصناف الصلبة: كيفية صنع الجبن من حليب الماعز

لصنع الجبن الصلب من حليب الماعز، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

مباشرة حليب الماعز نفسه بكمية 3 لترات؛

الجبن محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر - 1 كيلوغرام؛

بيضة دجاج واحدة

1 ملعقة صغيرة من الصودا

رشة صغيرة من الملح؛

ونصف كوب زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى صب حليب الماعز في قدر ثم غلي السائل. يُضاف كل الجبن المحضر إلى الحليب المغلي ويُطهى مع التحريك جيدًا على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. بعد مرور الوقت، انقل كتلة اللبن الرائب والحليب إلى مصفاة وانتظر حتى يتم فصلها تمامًا عن السائل. ثم تحتاج إلى نقل المواد الخام إلى حاوية أخرى، على سبيل المثال، وعاء.

3. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الحليب والخثارة الخام. يجب عجن الكتلة جيدًا ووضعها في وعاء لتنضج في حمام مائي لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحتاج إلى اكتشافها بعد غليان الماء.

4. الجبن الصلب جاهز تقريبًا. كل ما تبقى هو إزالة المواد الخام من الحمام المائي ونقلها إلى زجاجة بلاستيكية مُجهزة تم قطع رقبتها مسبقًا. يجب ضغط الجبن بإحكام في الزجاجة. ثم نضع الزجاجة المملوءة في الثلاجة حتى يتوفر للجبن الوقت ليبرد تمامًا. ومن الأفضل تخزين الجبن في نفس الزجاجة في الفريزر؛ فهذا لن يؤثر على جودته، وسيبقى الطعم كما هو.

الأنواع الناعمة والمعالجة: كيفية صنع الجبن من حليب الماعز

ستساعدك الوصفة التالية على صنع الجبن الطري من حليب الماعز. سوف يتطلب المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عبوة 400 جرام من القشدة الحامضة، يمكنك أيضًا تناول منتج محلي الصنع؛

6 قطع من بيض الدجاج

2 ملاعق كبيرة من الملح، صبهم دون شريحة.

طريقة عمل الجبن الطري:

الخطوة 1. غلي الحليب مع الملح.

الخطوة 2. في نفس الوقت، اخفقي 6 بيضات واخلطيها مع الكريمة الحامضة.

الخطوة 3. عندما يغلي الحليب أخيرًا، اسكبي الكريمة الحامضة المخفوقة وخليط البيض فيه وانتظري حتى يغلي الخليط الجديد. يجب أن تكون النتيجة فصل مصل اللبن عن الخليط.

الخطوة 4. نسكب الخليط في مصفاة، ومن الأفضل أن نقوم بذلك من خلال شاش مطوي عدة مرات. يجب أن يستنزف السائل الزائد منه.

الخطوة 5. عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل، قم بلف الجبن المستقبلي في الشاش ووضعه تحت الضغط. يمكن صنعها بوضع الجبن بين لوحين أو لوحين يوضع فوقهما وزن لا يزيد عن 1 كجم.

الخطوة 6. في مثل هذه الظروف، يجب أن يكمن الجبن لمدة 5 ساعات تقريبا، ثم في نفس الشاش يجب أن ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد. المنتج جاهز.

لصنع الجبن المطبوخ، نحتاج إلى منتج جاهز يعتمد على حليب الماعز - وهو الجبن القريش. في المجموع سنحتاج:

نصف كيلوغرام من خثارة الماعز؛

الزبدة (ملعقتان كبيرتان)؛

ملعقة صغيرة من صودا الخبز وقليل من الملح.

تحضير:

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. اعصري الجبن جيدًا وأضيفي إليه الملح والصودا ثم ضعيه أيضًا في نفس المقلاة. يجب تحريك الكتلة المطبوخة على النار باستمرار حتى لا تحترق. سيبدأ الجبن في الذوبان ويكتسب قوامًا مشابهًا للجبن المطبوخ. في هذه المرحلة، سوف تحتاج إلى نقل المنتج إلى القالب بحيث يتصلب هناك. في هذه المرحلة النهائية، يمكنك إعطاء الجبن المطبوخ في المستقبل نكهة مميزة، على سبيل المثال، عن طريق إضافة الأعشاب أو توابل معينة.

طبخ جبنة الفيتا اللذيذة، أو طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

يمكن صنع الجبن المحبوب لدى الكثيرين ليس فقط من حليب البقر، ولكن أيضًا من حليب الماعز. وصفته بسيطة للغاية. إذا عثرت على حليب الماعز، فيمكنك بسهولة العثور على بقية المكونات في مزرعتك. لذلك نحن بحاجة:

6 لترات من حليب الماعز

200 جرام خل 6٪

قليل من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

1. من الضروري البدء في صنع جبن الفيتا عن طريق تصفية الحليب من خلال القماش القطني لتجنب دخول شعر الحيوان إلى المنتج النهائي. من حيث المبدأ، تنطبق هذه القاعدة على إعداد أي أنواع أخرى من الجبن محلية الصنع.

2. ضعي الحليب على النار وانتظري حتى يغلي مع التحريك ببطء. أضف الملح والخل إلى السائل المغلي.

3. يجب أن تكون النتيجة قوام مصل اللبن الذي تتشكل على سطحه قطع صغيرة من الجبن.

4. باستخدام ملعقة مثقوبة، امسكهم وضعهم على طبق مع الشاش.

5. يجب عصر الجبن جيدًا.

6. كل ما تبقى هو وضع المنتج تحت الضغط وتركه في مكان بارد حتى يبرد تمامًا. عندما يحدث هذا، فهذا يعني أن المنتج جاهز للاستخدام.

يمكنك تحضير أي كمية من الجبن في هذه الوصفة. والمقدار التقديري للخل هو 100 جرام لكل 3 لتر من حليب الماعز.

كيفية جعل جبن حليب الماعز طريًا بشكل غير عادي

يتم تحضير الجبن ذو المذاق الأكثر حساسية والذي لن يترك حتى أكثر الذواقة إرضاءً غير مبالٍ بكل بساطة. لذلك سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز الطازج بحجم 2 لتر؛

ملعقتان كبيرتان من الجبن والقشدة الحامضة، يمكنك تناول كل من المنتجات محلية الصنع والمشتراة في المتجر؛

ملح بمقدار ملعقة صغيرة؛

خل. ملعقة واحدة من هذه المادة ستكون مفيدة إذا لم يتخثر الحليب جيدًا.

لنبدأ بتحضير الجبن الطري:

1. ضعي الحليب على النار وسخنيه إلى 50 درجة مئوية.

2. يُطحن الجبن مع الحليب ويُضاف هذه الكتلة إلى السائل الساخن.

3. يُملح المحلول ويُترك حتى يغلي.

4. خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الكريمة الحامضة المحضرة إلى الحليب.

5. بعد ذلك عليك أن تبقي عينيك على الخليط، مع تحريكه باستمرار حتى يبدأ الحليب في التكاثف. يجب أن يحدث هذا خلال 15 دقيقة كحد أقصى. إذا لم يحدث هذا، فقد حان الوقت لإضافة الخل.

6. يجب نقل جلطة الخثارة الناتجة إلى شاش ممتد فوق منخل.

7. اترك كتلتنا مستلقية في هذا الوضع، وقم بتغطيتها في الأعلى بمنديل، ويفضل أن يكون مصنوعًا من القماش، مع الضغط عليها بوزن صغير في الأعلى. يجب ألا يتجاوز وزنه 300 جرام.

8. بعد ساعة، سوف تحصل على جبن الماعز الأكثر رقة، والذي يمكن تقديمه.

مزيد من المعلومات حول حليب الماعز

فوائد حليب الماعز هائلة. يميزه الخبراء على أنه دواء تقليدي فريد من نوعه. يساعد في التغلب على الأمراض التالية:

التهاب شعبي؛

بارد؛

الضعف الجنسي.

تصلب الشرايين؛

ارتفاع ضغط الدم.

أمراض الكبد؛

التهاب المثانة.

حليب الماعز ليس منتجًا مضادًا للحساسية فحسب، بل يمكنه أيضًا علاج الحساسية. لذلك، ليس من المستغرب أن يتم استخدام الحليب لإنتاج منتج صحي ومتعدد الاستخدامات مثل جبن الماعز.

يعد جبن حليب الماعز في المنزل أرخص إذا كان لديك بالطبع الكثير من المواد الخام لإنتاج هذا المنتج. سوف تستمتع عائلتك بأكملها بمنتج الألبان الصحي واللذيذ. يمكن صنع جبن الماعز محلي الصنع بعدة طرق مختلفة. دعونا نحاول إعادة إنتاج وصفة طبق الأديغي.

صنع الجبن من حليب الماعز

يمكنك أيضا أن تأخذ حليب البقر، ولكن هذا المنتج سيكون له بالفعل خصائص أخرى. لحم الماعز ليس فقط ألذ، ولكنه أيضًا أقل حساسية. ولا يحتوي على بروتين أقل فائدة. حتى الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية يمكنهم تناول جبن الماعز دون أي آثار صحية سلبية. لتحضير هذا المنتج في المنزل، ستحتاج إلى ستة بالمائة من الخل، وشاش نظيف، ومقلاة عميقة من المينا.

خذ ستة لترات من الحليب لعمل جزء اختبار. سلالة جيدا عدة مرات من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. الآن ضعي الحليب على نار متوسطة وابدأي بتسخينه - دائمًا في مقلاة من الألومنيوم. بعد كل شيء، بسبب زيادة محتوى الدهون، يمكن أن يحترق. لذلك، لا تحتاج إلى الغليان في وعاء خاص فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى التحريك باستمرار. سيستغرق الأمر بعض الوقت، لكن نضمن لك عدم إفساد المنتج. في نفس الوقت تحتاج إلى ملح الحليب حسب ذوقك. عندما يغلي، صب مائة جرام من الخل لكل ثلاثة لترات من السائل، ثم ارفعه عن النار على الفور. ستجد في المقلاة مصل اللبن والجبن يطفو على سطحها. خذ ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة، وأزل الجبن وضعها على القماش القطني. يجب أن توضع فوق الوعاء. في الأساس، لقد قمت بالفعل بصنع جبن حليب الماعز. في المنزل، كل ما تبقى هو الضغط عليه جيدا. يتم ذلك أولاً بيديك. وبعد ذلك يجب وضع المنتج الناتج تحت الضغط. لهذا، على سبيل المثال، سيكون جرة الماء سعة ثلاثة لترات مفيدة. يمكنك إعطاء قطعة من الجبن أي شكل في هذه اللحظة - تحت الضغط، سوف تتصلب في هذا الوضع بالضبط. يجب ضغط الجبن في مكان بارد. عندما يبرد ويطلق كل السائل (يحتاج إلى تصريفه بشكل دوري)، يمكن اعتبار الطهي مكتملًا.

جبن حليب الماعز في المنزل: وصفة مع الجبن

في هذه الحالة، سيكون المنتج الناتج قاسيًا، مثل المتجر، ومصفرًا. خذ كيلوغرامًا من الجبن العادي محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر وثلاثة لترات من حليب الماعز. قومي بتصفية الحليب جيداً واتركيه حتى يغلي في قدر، مع التأكد من عدم احتراقه. يُضاف كل الجبن القريش ويُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. تحتاج إلى مواصلة التحريك بنفس الطريقة. ثم، بعد الغليان، صفي الخليط في مصفاة، وعندما يتم تجفيف مصل اللبن، انقل الجبن الناتج إلى وعاء. الآن تحتاج إلى إضافة بيضة نيئة وملعقة صغيرة من الصودا (بدون سطح)، بالإضافة إلى مائة جرام من زيت عباد الشمس والملح. امزج جيدًا قدر الإمكان ثم ضع الكتلة الناتجة في حمام مائي. هذه الخطوة ضرورية حتى لا ينهار الجبن المستقبلي. البخار لمدة عشر دقائق. بعد التبريد، ضعه في زجاجة بلاستيكية بدون غطاء. تحتاج إلى ضغطها حتى تحصل على كتلة صلبة. ضعه في الثلاجة.