الزعفران: خصائص مفيدة، وكيفية تناوله. التوابل الملكية من زهرة رقيقة أو ما هو الزعفران

عندما نتحدث عن الزعفران، يتبادر إلى ذهننا على الفور الشرق بترفه الرقيق ووفرة التوابل والنكهات غير العادية. تم تمجيد الزعفران المتبل في الشعر والأساطير، وقد أشار أبقراط إلى خصائصه المفيدة. في الشرق، يمكنك سماع أنه كان يعيش في يوم من الأيام شاب جميل، يُدعى سافرون، والذي أغضب الآلهة بطريقة ما، فحولوه إلى زهرة جميلة.

يأتي الزعفران في الواقع من وصمات الزهور، على الرغم من أننا نسميها الزعفران. يستخدم هذا المنتج ليس فقط لإعطاء الطعام مذاقًا خاصًا، ولكن أيضًا كصبغة: غالبًا ما يجد علماء الآثار رسومات مصنوعة من الزعفران.

ما هي فوائد الزعفران؟

تعتبر مياسم الزهور واحدة من أكثر أجزاء النباتات الغنية بالمغذيات. يحتوي الزعفران على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولكن نظرًا لاستخدامه بكميات صغيرة جدًا، فمن الممكن إهمال ذلك. بالمناسبة، يجب ألا تسيء استخدام هذه التوابل أيضًا لأنها سامة جدًا: في بعض الأحيان يمكن أن يتسبب نصف جرام فقط في ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتك. لكن ليس لدينا ما نخشاه: فالكمية التي نضيفها إلى الطعام تقاس بأجزاء من مائة من الجرام. لكنها توفر لنا كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية المشبعة بالفلافونويد ومضادات الأكسدة. لاحظ العلماء أن الأشخاص الذين يستهلكون الزعفران يتعاملون بشكل أفضل مع الأمراض الأكثر خطورة.

توابل الزعفران: أين تضيف؟

يتم استخدام حبوب لقاح الزعفران، نظرًا لمحتواها العالي من المواد النشطة بيولوجيًا والتلوين، في العديد من الصناعات - الطب والتجميل وحتى الصناعة. ولكن أولا وقبل كل شيء، الزعفران هو توابل، واستخدامه في الطبخ واسع جدا. سيضيف لونًا ذهبيًا غنيًا وطعمًا ممتازًا لأي طبق. الخيار الأكثر شيوعًا هو طهي الأرز بالزعفران، ثم تتألق هذه الحبوب البسيطة بألوان جديدة، لذلك سيكون من الصعب الاستغناء عن هذه التوابل. يتناسب التوابل الذهبي أيضًا بشكل جيد مع الخضار، وخاصة الفاصوليا والكوسة والباذنجان. يستخدم الزعفران في الطهي للتذوق وكصبغة: فهو يضاف إلى الكعك والبسكويت وكريمات الفاكهة. في كثير من الأحيان يخبزون الخبز به.

في بعض البلدان، يحظى الزعفران بشعبية كبيرة بحيث يتم إضافته إلى القهوة أو الشاي.

كيفية استخدام الزعفران؟

ويباع الزعفران الطبيعي على شكل عروق محددة. عليك أن تختار بعناية: الزعفران الداكن أو الأحمر الداكن أو حتى البني المحمر له الأذواق الأكثر ثراءً. يمكنك غالبًا العثور على الزعفران على شكل مسحوق جاهز، ولكن من السهل جدًا تزويره، لذا لا يجب أن تخاطر بإهدار المال. أما بالنسبة للاستخدام فيمكن إضافة العروق على الفور إلى الطبق، ولكن من الأفضل تحضير التتبيلة مسبقًا: يجب تجفيف العروق قليلاً في مقلاة بدون زيت، وطحنها إلى مسحوق ناعم ثم تذويبها بكمية قليلة. من الماء أو الحليب أو الكحول. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على التوابل لفترة طويلة وستضفي مذاقها بالكامل على الطبق. للخبز، يضاف الزعفران إلى العجينة في بداية العجن، ولكن إلى الأطباق الساخنة - في موعد لا يتجاوز خمس دقائق قبل الطهي. جرعة الزعفران صغيرة جدًا. لا يتم وضع أكثر من خمسة عروق في الحصة الواحدة من طبق معين، ووزن كل منها صغير جدًا بحيث يصعب تخيله: 1/400 جرام.

كانت تكلفة الزعفران دائمًا قابلة للمقارنة بالذهب، وحتى الآن، عندما أصبح الفلفل والملح عديمي القيمة تقريبًا، لا يزال من الصعب الحصول على التوابل الذهبية. لذلك، في الهند، وجدوا منذ فترة طويلة شيئًا ليحل محل الزعفران. ويستخدم الآن في المناسبات الخاصة فقط، ويستخدم الكركم في الوجبات اليومية. مذاقه ليس مشرقًا جدًا ، فهو يذكرنا قليلاً بالفلفل والبرتقال ، لكن الكركم يمنح المنتجات أيضًا لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. تحتاج إلى إضافته قليلاً على طرف السكين لحصة واحدة.

ومن الصعب الخلط بين هذه التوابل وأي شيء آخر، ومن المستحيل وصف مذاقها ورائحتها. لكن أولئك الذين جربوا الأطباق والمشروبات بالزعفران سيتذكرون بالتأكيد هذا المذاق الراقي والغني إلى الأبد. لا عجب أنها واحدة من أغلى التوابل. ولكن ما هي الصفات الأخرى التي تمتلكها إلى جانب الرائحة المذهلة؟

ما هو الزعفران؟

يُعرف الزعفران أيضًا باسم الزعفران sativus. هذا نبات عشبي معمر من عائلة كاساتيكوفي أو القزحية. جذور النبات عبارة عن عدة بصيلات كروية متقشرة متجمعة في درنة تشع منها جذور ليفية. النبات ليس له جذع: الأوراق والزهور تنمو مباشرة من البصلة. يزهر النبات لمدة ثلاثة أيام في الربيع أو سبتمبر حسب الصنف المحدد.

يزهر الزعفران بزهرة واحدة أو ثلاث زهور كبيرة إلى حد ما، ويتراوح لونها من الليلك الناعم إلى اللون الأرجواني الغني. هناك أيضًا أزهار صفراء وبرتقالية شاحبة. وتتخذ كل زهرة شكل قمع، وتتكون من ست بتلات. وفي وسط البرعم توجد ثلاث وصمات برتقالية تشكل المدقة. يحمل الزعفران ثماره في كبسولات مستطيلة توجد بداخلها البذور.

أصل هذا النبات غير معروف، ولكن يعتقد أنه من آسيا. ومن المعروف أن التجار الفينيقيين جلبوا الزعفران إلى اليونان وتركيا. كان الزعفران محبوبًا أيضًا في روما، ولكن بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، توقفت تجارة الزعفران عمليًا. استعادت التوابل باهظة الثمن شعبيتها فقط في القرنين التاسع والعاشر. بدأ العرب تجارة الزعفران في أوروبا، وهو نباتهم الذي يستخدم في جميع أنحاء العالم اليوم. في اللغة العربية، زعفران يعني "أصفر". على ما يبدو، كان تنوع هذا اللون شائعا بشكل خاص. ظهرت أولى مزارع الزعفران في إسبانيا، ثم بدأت زراعة النبات في إيطاليا وفرنسا. اليوم، يزرع الزعفران في الهند وإيران والصين وباكستان واليابان والبرتغال واليونان وشبه جزيرة القرم ومنطقة القوقاز. لكن الزعفران لا يوجد عمليا في البرية. الموردون الرئيسيون للزعفران في سوق التوابل هم الهند وإسبانيا وإيران.

تاريخ وتوزيع الزعفران

زعفرانمنذ العصور القديمة تم استخدامه كتوابل وبخور ودواء. تم ذكره في الرسائل الطبية الصينية (2600 قبل الميلاد)، وفي النصوص السومرية والمصرية (التي يعود تاريخها إلى 1500 قبل الميلاد)، وفي العهد القديم. وقد استخدم هذا النبات كمقوي لتعزيز الرغبة في الحب وبخور لإزالة الروائح الكريهة. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام الزعفران لتحييد بعض السموم وعلاج إعتام عدسة العين. منذ العصور القديمة، كانت متاحة فقط للأشخاص ذوي النفوذ والأثرياء، وتم تقديمها كهدية رائعة.

في الواقع، يتم الحصول على الزعفران من أسدية الزعفران.

زعفرانكان عنصرا لا غنى عنه لإنشاء تركيبات العطور الشرقية الفاخرة. كان ارتداء الأحذية والملابس المصبوغة بالزعفران أمرًا أنيقًا بشكل خاص بين النبلاء الروس. علاوة على ذلك، كانت هذه التوابل نوعًا من "الحصرية" من الشرق، وهي توابل باهظة الثمن للغاية، والتي دفعوا ثمنها بسخاء بالذهب. وهذا هو السبب وراء قيام التجار المغامرين ولكن غير الشرفاء ببيع التوابل المزيفة، واصفين بتلات آذريون الجافة المطحونة إلى دقيق بـ "الزعفران". علاوة على ذلك، يتم استخدام هذه الطريقة لتزوير التوابل النادرة حتى اليوم. لكن في العصور الوسطى، تمت معاقبة التجار عديمي الضمير بشدة: فقد تم حرق منازلهم، وأحيانًا مع أصحابها.

مميزات تحضير الزعفران

يتم تفسير ارتفاع سعر الزعفران ببساطة: فالتوابل مصنوعة من المدقة وحبوب اللقاح من زهور الزعفران، التي تتفتح مرة واحدة في السنة. يمكن لمزرعة متطورة بمساحة هكتار واحد أن تنتج حوالي 20 كيلوجرامًا من التوابل.

للحصول على التوابل، تحتاج إلى جمع الزهور المتفتحة فقط. من المهم أن يكون الطقس جافًا وهادئًا ودافئًا أثناء الحصاد، وإلا فقد تتدهور المواد الخام. يتم قطف الوصمات يدويًا من الزهور المجمعة ثم تجفيفها. يتم التجفيف إما على النار أو تحت الشمس أو في مجففات خاصة. ثم يتم سحق التوابل الناتجة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. للحصول على كيلوغرام واحد من التوابل، يلزم حوالي 200 زهرة زعفران. وهناك أشخاص مستعدون لدفع 3 آلاف يورو مقابل هذا الكيلوغرام.

من المقبول عمومًا أن أفضل أنواع الزعفران هو الزعفران الكشميري، الذي يزرع في شمال الهند. يزهر هذا الصنف النباتي ببراعم حمراء داكنة ذات رائحة قوية وغنية. يتم جمع مدقات الزهور في ذروة الصيف تحت أشعة الشمس الحارقة ثم مسحها وغمر المحصول في الماء. تعتبر أعلى درجة من التوابل هي تلك الوصمات الزهرية التي غرقت في القاع. النوع الأول من هذا الزعفران يسمى شاهي، والثاني هو موجرا، والثالث هو لاتشا. ولكن حتى "أدنى" درجة من الزعفران الكشميري غالية الثمن. ففي نهاية المطاف، يُزرع هذا النوع من النباتات في مزارع صغيرة، ونادرا ما يوجد في الأسواق.

يُطلق على أفضل أنواع الزعفران الأسباني اسم Coupe: يتم استخدام الجزء العلوي والأكثر تشبعًا بالألوان والروائح من وصمة العار في هذه التوابل. الأكثر شيوعًا هو الصنف الإسباني Superior ، حيث يتم استخدام وصمة العار بأكملها مع قاعدة المدقة لإنتاجه. هذا التنوع أقل عطرية وغني بالذوق، لكنه لا يزال جيدًا جدًا. وفي إسبانيا، يتم تحضير الزعفران في أفران خاصة.

ويتم إنتاج أكثر أنواع الزعفران سهولة ورخيصة في إيران، ويمثل 81% من المحصول من جميع أنحاء العالم. يوجد أكثر من 30 مصنعًا في إيران تنتج التوابل من المواد الخام للزعفران. والعنصر الأكثر ربحية في هذه الولاية هو تصدير هذه التوابل.

تكوين وخصائص مفيدة من الزعفران

تحتوي مياسم الزعفران الطازجة على الزعفرانول والبينين والبينول والسينول والثيامين والريبوفلافين والفلافونويدات والجليكوسيدات والفيتامينات والعلكة والزيوت الدهنية والسكر والفوسفور وأملاح الكالسيوم. ويتلون الزعفران بسبب وجود الكاروتينات والليكوبين وجليكوسيد الكروسين وألفا وبيتا كاروتين.

للحصول على الزعفران، يتم حصاد الزعفران باليد.

منذ فترة طويلة تستخدم هذه التوابل لزيادة الشهية وتحسين عملية الهضم. ولذلك ينصح بالزعفران للإرهاق وفقدان الشهية وانخفاض الشهية واضطرابات الجهاز الهضمي. يعمل على تطبيع عمل القلب والكبد والمعدة والجهاز التنفسي. يستخدم لتنظيف الكلى وتنشيط عملها. الزعفران له تأثير مدر للبول ومعرق ومفرز الصفراء، ويمكن ويجب استخدامه لعلاج السارس وضعف المرارة والتهاب الجهاز البولي التناسلي.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى التأثير المفيد لهذه التوابل على الجهاز العصبي: الزعفران يهدئ، ونغمات، ويزيد من الكفاءة والتركيز. يستخدم البخور برائحة الزعفران في تحسين المزاج، وتخفيف التوتر العصبي والتوتر، وزيادة الرغبة الجنسية.

وجد استخدامات الزعفرانوفي الطب الشعبي. تساعد المستحضرات المضاف إليها على التخلص من الصداع والتهاب الأذن الوسطى والأرق. تستخدم الصبغات مع هذا التوابل لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد والأنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة قليل من الزعفران إلى قناع الوجه محلي الصنع: يعمل التوابل على توحيد خلايا الجلد، ويبطئ عملية الشيخوخة ويوفر تغذية معززة لخلايا البشرة. لقد وجد تطبيقًا في علم الصيدلة وهو جزء من أكثر من 300 دواء في الطب الشرقي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الزعفران يدخل في تركيب العديد من قطرات العين ويساعد في علاج إعتام عدسة العين.

كيفية اختيار الزعفران

لا يزال الزعفران مزيفًا حتى يومنا هذا. علاوة على ذلك، هناك طرق عديدة: يتم إضافة الورق المقطوع والأوراق المطحونة وبتلات النباتات الأخرى إلى التوابل، ويتم نقع التوابل في الجلسرين لزيادة حجمها ووزنها. غالبًا ما يتم تمرير الجذر الأرضي على أنه زعفران. لذلك لا ينبغي عليك شراء الزعفران المطحون: فقد يتبين أن التوابل مزيفة أو خليط من الأعشاب والتوابل نفسها. حقيقية وعالية الجودة ونظيفة زعفران بهاراتيمكن أن يكون لونه أحمر داكن أو بني، يشبه الخيوط المتشابكة، حيث تظهر وصمات الزهور الرقيقة. وبطبيعة الحال، يجب أن تنبعث رائحة قوية ومستمرة ومسكرة من التوابل. لا يجب أن تأخذ توابلًا شاحبة أو ليست "كريهة الرائحة": فقد تم نقلها وتخزينها بشكل غير صحيح، ولهذا فقدت صفاتها.

كيفية استخدام الزعفران

هذه توابل قوية جدًا ذات رائحة قوية ثابتة وطعم مرير. غالبًا ما يستخدم لإعطاء المشروبات صبغة حمراء، كما أن وصمتين من التوابل غير المطحونة تكفي لتلوين 2 لتر من الماء. لطهي طبق لذيذ حقا، عليك أن تعرف كيفية استخدام الزعفران. عادة لا يتم خلط الزعفران مع التوابل الأخرى - فمذاقه متناغم وفريد ​​من نوعه. لكن هذه التوابل تسير بشكل جيد مع الكزبرة والقرفة والزعتر والزعتر. لإضافة الطعم والرائحة، ما عليك سوى إضافة القليل من وصمات الزعفران أو بضع رشات من المسحوق. لا تضيف هذه التوابل بملاعق صغيرة إلى أي طبق - سيكون طعم الطبق مرًا ومشبعًا.

يمنح الزعفران الأطباق لونًا برتقاليًا مصفرًا ورائحة رائعة، ولهذا السبب يحبون إضافته إلى بيلاف.

عند الطهي، لا يتم الكشف عن رائحة التوابل على الفور، لكنها لا تختفي حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. يمكن نقع العديد من وصمات الزعفران في الحليب الدافئ أو الماء والنبيذ ثم إضافتها إلى الطبق النهائي كصلصة لذيذة. رائحة الزعفران لا تتطور على الفور ولا تتبدد مع الطهي لفترة طويلة. أقوم بإضافة التوابل إلى الحبوب واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك المخبوزات. علاوة على ذلك، تصبح منتجات الدقيق أكثر عطرية إذا تركتها لعدة ساعات قبل التقديم.

للكشف بسرعة عن رائحة التوابل، يمكنك قلي التوابل لعدة دقائق في مقلاة جافة، ثم إضافة الماء أو النبيذ. لا تنسى ذلك بهارات الزعفرانيكمل بشكل مثالي طعم منتجات الألبان والكريمات والآيس كريم والهلام والموس. لجعل الكاسترد ذهبيًا ورائحة عطرية، فقط أضف 5-9 وصمات زعفران أو بضع رشات من التوابل المطحونة.

في الشرق، تتم إضافة توابل الزعفران دائمًا إلى بيلاف. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق يأخذ نكهة خاصة إذا قمت بإضافة الزبيب واللوز إلى الطبق. ويضاف الزعفران إلى المرق والحساء، والجبن والزبدة، والسلطات، ونكهات المشروبات الكحولية وغير الكحولية، والشاي والقهوة والحليب.

الزعفران: موانع

لا ينبغي تناول الزعفران أثناء الحمل: حيث يمكن أن يسبب الزعفران الولادة المبكرة أو الإجهاض. بهارات زعفرانيمنع تناوله للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

الاستهلاك المفرط لهذه التوابل يمكن أن يسبب الانفعالات العصبية وحتى أن يكون مميتًا.

هل كنت تعلم هذا...

• يعتبر الزعفران منتجا قيما منذ العصور القديمة. كانت كليوباترا نفسها تحب الاستحمام بالزعفران قبل موعد رومانسي.
• في عام 1649، ذكر عالم الأعشاب الأوروبي كولبيبر أن تناول الكثير من الزعفران يمكن أن يسبب الوفاة، مما يؤدي إلى الضحك الشديد الناجم عن التوابل.
• الزعفران يدخل العالم.
• يستخدم الزعفران في الطبخ.

التوابل الوحيدة التي لم ينخفض ​​سعرها منذ العصور الوسطى، عندما كان يمكن استبدال رطل من الزعفران بحصان عربي. يأتي اسم هذه التوابل في جميع اللغات تقريبًا من الكلمة العربية "زعفران"، والتي تعني "أصفر"، مما يدل على أن الزعفران كان يُقدر في المقام الأول كصبغة. على الرغم من أن الزعفران فقد أهميته السابقة في العالم الحديث ويستخدم فقط في الطهي، إلا أنه يحظى بتقدير على قدم المساواة مع الذهب. يتم إنتاج 300 طن فقط من الزعفران سنويًا في العالم.

الزعفران معروف لدى البشرية كنوع من التوابل منذ أكثر من 4000 عام.على الرغم من استخدام الدهانات المرتكزة على الزعفران في اللوحات الصخرية في العصر الحجري الحديث. تم العثور على الآثار الأولى لاستخدامه كغذاء في بلاد ما بين النهرين، ويعود تاريخ أول ذكر مكتوب له إلى الحضارة السومرية. الفرس في القرن العاشر قبل الميلاد. لقد نسجوا خيوط الزعفران في أقمشة القرابين وصنعوا العطور والزيوت العطرية على أساس الزعفران الذي يستخدم كمنشط جنسي قوي. استخدم جيش الإسكندر الأكبر الزعفران لعلاج الجروح. في العهد القديم، ذكر الزعفران كعنصر من عناصر الذبائح والصبغ والبخور. في المصادر الصينية القديمة، تم ذكر الزعفران كدواء. وفي الشرق أصبح الزعفران لون ملابس الرهبان البوذيين، وفي أوروبا أصبح علامة على الثروة والمكانة العالية في المجتمع. استخدم النبلاء الرومان الزعفران كدواء، وصبغ للنسيج والجلود، وكتوابل عطرية.

انخفض الاهتمام بالزعفران، مثل التوابل والسلع الفاخرة الأخرى، مع سقوط الإمبراطورية الرومانية ولم يظهر مرة أخرى إلا في العصور الوسطى أثناء الطاعون. حتى أن سرقة القراصنة لسفينة تحمل بضائع ثمينة أدت إلى "حرب زعفران" صغيرة. في بلاط الملوك الأوروبيين، كانت الملابس والأحذية المصبوغة بالزعفران تحظى بشعبية كبيرة. تم استخدام زهور الزعفران في شعارات البوربون. في مقاطعة إسيكس الإنجليزية توجد بلدة تسمى سافرون، سميت على اسم حقول الزعفران، وقد جلبت دخلاً كبيرًا للخزينة. كان هنري الثامن يقدر الزعفران كثيرًا لدرجة أنه منع حاشيته من صبغ شعرهم وملابسهم بالزعفران لكي يبدوا جيدًا على خلفيتهم.

كان الإسبان أول من زرع الزعفران وأنتج الزعفران للتصدير.. حتى الآن، توجد أكبر مزارع الزعفران في الأندلس وفالنسيا والجزر البوليارية. يتم إنتاج الزعفران حاليًا في اليونان وإيران وفرنسا وإيطاليا وتركيا وباكستان ونيوزيلندا والولايات المتحدة الأمريكية والصين واليابان ودول ما وراء القوقاز. ولا يعاني سكان هذه المناطق، الذين يستخدمون الزعفران على نطاق واسع في الطبخ، من أمراض القلب والأوعية الدموية، على الرغم من أن مطبخهم التقليدي قد يكون غنيا بالدهون. ويباع الزعفران الإسباني بأعلى سعر لما له من رائحة غنية وطعم غني. يتمتع الزعفران الإيطالي برائحة نفاذة للغاية وطعم قوي؛ الزعفران من أصل يوناني وإيراني وهندي يدوم لفترة أطول من غيره.

يعود ارتفاع سعر الزعفران إلى سببين.أولاً، يتطلب إنتاجه عمالة كثيفة للغاية، وثانيًا، رائحة الزعفران وطعمه وخصائصه العلاجية لا مثيل لها بين التوابل. الزعفران هو الوصمات المجففة للزعفران الأرجواني (Crocus sativus)، الذي يزهر بشكل جماعي لمدة 10-15 يومًا فقط في السنة، ومدة إزهار كل زهرة هي 2-3 أيام فقط. يتم استخدام العمل اليدوي فقط لجمع الزهور ومعالجة مدقات الزعفران. يجب قطع الوصمات في اليوم الأول من تفتح الزهور. تعتمد جودة الزعفران على سرعة الحصاد والتجفيف. للحصول على كيلوغرام من الزعفران، عليك جمع حوالي 150 ألف زهرة عند الفجر، قبل أن تجفف الشمس المدقات. وينتج الحقل الذي تبلغ مساحته فدانًا واحدًا محصولًا يتراوح بين 4-5 كيلوغرامات من الزعفران، اعتمادًا على الطقس ومهارة جامعي الزعفران.

لا يستخدم الزعفران البري (Crocus cartwrightianus) في إنتاج الزعفران، بل يأخذ مكانه شكل معقم (Crocus sativus)، يتم تربيته في جزيرة كريت. يحتوي الزعفران "المستأنس" على مدقات أطول ولا يمكنه التكاثر بالبذور. وتتكون نباتات جديدة من الأبصال التي تنقسم إلى عدة أجزاء وتزرع في مكان جديد. تعيش الزعفران لمدة 3-4 سنوات فقط، وبعد ذلك تحتاج إلى تجديد المزرعة. إن زراعة الزعفران تتطلب عمالة كثيفة مثل جمع الزهور البرية، ولكن بفضل المربين، فإن الزعفران البري ليس في خطر الاختفاء من على وجه الأرض. يمكن العثور عليها في أماكن دافئة ومشرقة ومحمية من الرياح.

ومن المعروف منذ القدم أن الزعفران له خصائص فريدة من نوعها. إنه قادر على تخفيف الألم والاكتئاب والحزن، لأنه يعزز إنتاج السيروتونين - هرمون الفرح. وبالتالي فإن الزعفران مادة ذات تأثير عقلي خفيف ولا تسبب الإدمان. تنسب الأيورفيدا إلى الزعفران القدرة على تحسين عملية الهضم، وتقوية الحواس وأعضاء الجهاز التنفسي، وتطهير الليمفاوية والكلى والكبد، وتخفيف التشنجات، وإزالة ركود الدم في الأوعية، وتحسين البشرة وزيادة الفاعلية. في العصور القديمة، شربت النساء النبيلات صبغة الزعفران قبل الولادة لتخفيف الألم. أخذت كليوباترا حمامات الزعفران للحفاظ على شباب البشرة.

يستخدم الزعفران في الطب الحديثلتحضير قطرات العين والصبغات الطبية والتصالحية المختلفة. لقد ثبت أن الزعفران له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للطفرات. الزعفران مع الحليب الساخن يعزز نمو أنسجة المخ ويحسن الذاكرة. يساعد الزعفران مع العسل على تفتيت حصوات الكلى. يحتوي تسريب مياسم الزعفران على الكاروتين والثيامين والريبوفلامين والفلافونويد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات. على مدار أكثر من 4000 عام من الاستخدام، تبين أن الزعفران فعال ضد 90 مرضًا.

استنشاق رائحة الزعفران له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي ويساعدك على النوم.. تعمل مستحضرات الزعفران على تخفيف الصداع الشديد وتساعد في علاج التهاب الأذن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزعفران يقلل من الجوع ويخفف من آثار الكحول. لكن الزعفران مع الخمر يزيد السكر. الجرعة المفرطة من الزعفران يمكن أن تؤدي إلى تحفيز شديد وتوتر الحواس. الزعفران الزائد لا يمكن أن يفسد الطبق فحسب، بل يؤدي أيضا إلى التسمم. بضعة جرامات من الزعفران الطازج عالي الجودة هي جرعة مميتة! يمنع استخدام منشط قوي مثل الزعفران للنساء الحوامل.

يمثل الزعفرانخيوط متشابكة ناعمة ذات لون أحمر داكن أو بني محمر مع بقع صفراء. حتى خيط واحد يكفي لإعطاء الطبق رائحة خفية معينة وطعمًا رائعًا حلوًا وحارًا. يصف الذواقة رائحة الزعفران بأنها عسل معدني مع القليل من القش الطازج. عند شراء الزعفران، حاول اختيار الخيوط الكاملة بدلاً من المسحوق. حذر بليني منذ 2000 عام من أن الزعفران المطحون قد يكون مزيفًا. في العصور الوسطى، كان تزوير الزعفران يعاقب عليه بالحرق على المحك. الزعفران الحقيقي لا يمكن أن يكون رخيصا. عادة، تحت ستار الزعفران الرخيص، يبيعون الكركم أو مسحوق زهرة الآذريون أو "الزعفران المكسيكي" أو الزعفران الذي له نفس المدقات الصفراء، لكنه لا يتمتع بخصائص الزعفران الحقيقي الرائعة. زعفران الخريف يشبه إلى حد كبير الزعفران وهو سام للغاية. قد يتم طلاء وصمات الزعفران الحقيقية من البائعين عديمي الضمير بالجلسرين لزيادة الوزن. لا يدوم الزعفران طويلاً، لذا لا فائدة من شرائه للاستخدام المستقبلي.

يستخدم الزعفران في الطبخلإعطاء رائحة خفية وطعم حار ولون ذهبي جميل للحساء واللحوم والأسماك وأطباق الخضار والحلويات. يمكن إضافة الزعفران إلى الشاي والقهوة والمشروبات الغازية لمنحها خصائص منشطة. عادة، يضاف الزعفران على شكل كحول أو محلول مائي قبل تحضير الطبق. ل 1 لتر من الطبق النهائي لا تحتاج إلى أكثر من 5-6 قطرات من صبغة الزعفران.

وصفات بالزعفران

نقانق مطهية بالزعفران

مكونات:
2-3 فروع من الزعفران،
2 نقانق كبيرة،
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون،
100 جرام بصل،
1 فص من الثوم،
2 بطاطس،
200 غرام مرق دجاج،
50 جرام من البازلاء الخضراء،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
ننقع الزعفران في ملعقة من الماء الدافئ. نقطع النقانق ونقليها على نار خفيفة ثم نضعها على طبق. يُقلى البصل لمدة 2-3 دقائق، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف البطاطس واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف المرق ومنقوع الزعفران ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح البطاطس جاهزة. يُضاف النقانق والبازلاء والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

سمك الهلبوت مع يخنة الزعفران

مكونات:
1 خيط زعفران،
500-600 جرام فيليه سمك الهلبوت،
30 غرام دقيق،
30 مل زيت زيتون،
2 فلفل رومي (أصفر وأحمر)،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
1 طماطم
1 ملعقة صغيرة بَقدونس،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
قطع الخضار مسبقًا.
ننقع الزعفران في القليل من الماء الدافئ. يُقلى سمك الهلبوت المملح والمفلفل والمرشوش بالدقيق في الزيت على كلا الجانبين، ثم يوضع في المقلاة ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في هذا الوقت، يُقلى الفلفل والبصل والثوم، وتُضاف الطماطم والبقدونس ويُقلى لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الزعفران مع المنقوع ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مع سمك الهلبوت.

الفطيرة الذهبية

مكونات:
1 ملعقة صغيرة سمنة،
4-5 فروع من الزعفران
60-70 مل حليب (يستخدم بشكل منفصل)،
130-140 جرام دقيق
130-140 جرام سكر (يستخدم بشكل منفصل)،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 بيضة،
2 ملعقة صغيرة ماء الورد،
1 ملعقة صغيرة الفانيليا (تستخدم بشكل منفصل)،
70 مل ماء،
2-3 ملاعق صغيرة. الفستق المفروم.

تحضير:
سخني الفرن وادهني صينية الخبز بالزيت. في قدر صغير، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الزعفران واتركيه حتى يغلي واتركيه ليبرد. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع 100 جرام من السكر والبيكنج باودر والصودا.

أضيفي الحليب المتبقي إلى حليب الزعفران، ثم أضيفي البيضة وماء الورد ونصف ملعقة فانيليا. يقلب ويصب في خليط الدقيق مع التحريك جيدا.

نسكب العجينة على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. دع الكعكة تبرد لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت، قم بإذابة الـ 40 جرام المتبقية من السكر في الماء، واتركها حتى تغلي وأضف النصف المتبقي من ملعقة الفانيليا. استخدمي عصا خشبية لعمل عدة فجوات في وسط الكعكة، ثم اسكبي فوقها الشراب ورشيها بالفستق.

حلوى اللبن الرائب بالزعفران (عيد الفصح)

من الأفضل تحضير هذا الطبق بكميات كبيرة دفعة واحدة، قبل 2-3 أيام حتى يمكن تحضيره في عيد الفصح.

مكونات:
10 خيوط زعفران،
2 كجم من الجبن محلي الصنع من الدهون،
9-10 صفار،
200 غرام سكر،
300 غرام زبدة،
50 غرامًا من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
200 غرام زبيب (ذهبي وداكن)،
100 غرام من الفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة،
200 غرام من اللوز المفروم،
100 غرام من الفستق المطحون غير المملح،
50 جرام كونياك.

تحضير:
ضعي الجبنة القريش في قطعة شاش في مصفاة فوق وعاء عميق، ضعي عليها الضغط واتركيها لمدة 10-12 ساعة. يُسكب الكونياك فوق الزبيب والفواكه المجففة ويترك لمدة 2-3 ساعات. افركي الجبنة المنزلية المعصورة من خلال منخل.

فاز الزبدة مع إضافة السكر. عندما يتحول لونه إلى اللون الأبيض، أضيفي الصفار والقشدة الحامضة واحدًا تلو الآخر مع التحريك المستمر. امزج الكتلة الناتجة مع الجبن وأضف المكسرات والفواكه المجففة واترك القليل للزينة. يُطحن الزعفران، ويُضاف المسحوق إلى الخليط الناتج، ويُخلط جيداً. ضع عيد الفصح على طبق مغطى بالشاش وضعه في الثلاجة. 1-2 ساعات قبل التقديم، قم بإزالة عيد الفصح من الثلاجة وتزيينه.

في الشرق زعفران بهاراتيطلق عليه اسم ملكي لأنه منذ زمن سحيق تم تأليف وغناء الأساطير في الشعر حول مذاقه الحار. هذا توابلالعد الأغلىلأنها تتمتع بالكثير من الصفات الإيجابية وهي مطلوبة في الطبخ والطب والتجميل.

هل انت مهتم في كيف تبدوهذا التوابل السحري؟ الزعفران عبارة عن مسحوق أصفر عطري وغني. يمكنك على الموقع معرفة الخصائص المفيدة للتوابل واستخدامها في فنون الطهي.

توابل الزعفران الهندي: التطبيق

من ماذا يصنع الهندي؟مسحوق؟ يتم تحضير التوابل من زهور الزعفران sativus.في الصورة يمكنك أن ترى كم هو جميل هذا النبات. مطلوب 3 وصمات فقط لإنشاء التوابل الثمينة. مميزات الاستلام:

• يتم حصاد النبات فقط في الطقس الجاف.
• وقت التجميع من 10 إلى 11 صباحا.
• لم يتم العثور على النبات في البرية. لذلك، يتم زراعته فقط في مزارع خاصة.

الأصناف الأكثر شعبية هي هنديوالتركية. غالبا ما تستخدم في المطبخ الروسي إيميريتيالتوابل.

توابل الزعفران: أين تضيف؟

يمكنك إضافة هذه التوابل إلى العديد من الأطباق، فهي مفيدة جداً لجسم الإنسان:

• يحفز عملية الهضم.
• له تأثير مسكن.
• له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء.
• يحارب الخلايا السرطانية.
• يشبع الدماغ بالأكسجين.
• يحفز تجديد الأنسجة، ويسرع نمو الأظافر والشعر.
• يعيد خلايا الكبد.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي.
• يزيل أعراض الحساسية.
• يحارب انتفاخ البطن بشكل فعال.
• يستخدم في علاج الأمراض الجلدية. مسموح به على شكل أقنعة وللإعطاء عن طريق الفم.
• تختفي أمراض الجهاز البولي التناسلي عند الرجال - العجز الجنسي والعقم.
• يعالج الهستيريا والألم العصبي والاكتئاب.
• باستخدام منقوع النبات يتم تطهير الجسم.

تنحسر الأمراض فقط مع الاستخدام المنتظم للتوابل. لكن ضع في اعتبارك أن الاستخدام المفرط للتوابل يمكن أن يؤدي إلى التسمم!

أغلى أنواع التوابل هو الزعفران: ما هو سعره؟

لو كنت تريد يشتريالتوابل، فيجب أن تكون مستعدًا لحقيقة ذلك سعرمرتفع جدا. ويرجع ذلك إلى العوامل التالية:

• يتم إنتاج النبات فقط في المزارع ذات ظروف النمو الخاصة.
• ينمو الزعفران لمدة أسبوعين فقط.
• ومن ناحية قطف!
• يتم أيضًا تمزيق الوصمات الثلاثة باليد فقط.
• وقت خاص للحصاد.

في تجارة التجزئة، ستدفع 10 دولارات لكل جرام من المسحوق، وستكلف دفعة الجملة ما لا يقل عن 3000 يورو.

استخدامها في الطبخ

أ أينأو يضافهذه التوابل الملكية؟ في استخدام الطهي مع مثل هذه الأطباق:

• لحمة.
• سمكة.
• الحساء واضحة.
• بيلاف.
• الخضروات والبقوليات.
• قهوة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
• كريمات للمعجنات والكعك.
• معجنات لذيذة.

بعض الفروق الدقيقة في استخدام التوابل:

• يعتبر منشطاً للذوق، لذلك يتم إضافته بكميات قليلة، وإلا فإنه يمكن أن يفسد الطبق.
• قواعد التقديم في الطبق - قم بتخفيف المسحوق في الماء ثم اسكبه في الطعام.
• يكشف عن خصائص طعم الطبق.
• تصبح المخبوزات أكثر نكهة في اليوم التالي.

عند استخدام هذا المسحوق، يجب التخلص من التوابل الأخرى.

الزعفران، واسمه اللاتيني الزعفران، هو نبات ينتمي إلى عائلة القزحية، ينمو في الغابات والسهول والمروج أيضًا. تعتبر الثقافة أغلى التوابل في العالم. التوابل الوحيدة هي وصمات الزهرة. سيتم وصف كل شيء عن الزعفران واستخداماته وتاريخه في هذه المقالة.

ما هو الزعفران

يصل ارتفاع النبات إلى عشرة سنتيمترات. تتكون الثقافة من أوراق وثلاث أزهار مع وصمات برتقالية على المدقة. تنمو الزهور مباشرة من المصباح. يزهر الزعفران من أكتوبر إلى نوفمبر، حسب الصنف، وقد يزهر في الربيع. يمكن أن تكون الزهور بيضاء وبرتقالية وزرقاء وأرجوانية. الثمار عبارة عن كبسولات ذات بذور زاوية صغيرة.

يوجد في البيئة الطبيعية ما لا يقل عن ثمانين نوعًا من هذه الثقافة. معظمها على وشك الانقراض وهي مدرجة في الكتاب الأحمر.

الأصناف الأكثر شيوعا:

• الاتافسكي.
• باناتسكي.
• ربيع؛
• الفتى الزنجي؛
• بالاس.
• ذكرى؛
• هيفل.
• مزهرة ذهبية
• شبكي؛
• إيميريتي.
• هندي؛
• اللغة التركية؛
• ضيقة الأوراق.

وينبغي للقارئ معرفة مكان إضافة الزعفران المطحون.

ما هو مفيد وكيفية استخدامه

الزعفران هو أحد التوابل التي تم استخدامها منذ العصور القديمة. تم ذكره في وقت مبكر من 1500 قبل الميلاد. في النصوص الطبية المصرية. في الطب الصيني، تم تذكر هذا النبات في عام 2600 قبل الميلاد، ويمكنك أيضًا العثور على وصف لهذه التوابل في العهد القديم.

تم استخدام التوابل ل:

• إعطاء الطاقة وقوة الحب.
• في حالة مرض الساد.
• كترياق.
• كبخور لمحاربة الأرواح الشريرة.

تم استخدام الزعفران منذ العصور القديمة

في تلك الأيام، كان الزعفران هدية ممتازة للنبلاء رفيعي المستوى. بالإضافة إلى ذلك، كان من الأنيق ارتداء الأشياء المصبوغة بالزعفران.

موطن النبات هو :

• الهند،
• آسيا الصغرى،
• إيران.

وفي وقت لاحق هاجر المصنع إلى تركيا واليونان. وفي وقت لاحق، تم نسيان هذا النبات، ولم تستأنف التجارة العربية في التوابل إلا في القرنين التاسع والعاشر. وهكذا بدأ المصنع بالسفر حول البلدان. أولاً إلى إسبانيا، ثم إلى فرنسا وإيطاليا.

ينمو النبات الآن في:

• اليونان،
• إيران,
• الهند،
• باكستان,
• الصين،
• اليابان،
• البرتغال،
• عبر القوقاز,
• شبه جزيرة القرم.

تزايد الزعفران

فقط في البرية لا ينمو هذا النبات. ومع ذلك، يتم إنتاج التوابل فقط في الهند وإيران وإسبانيا. يهتم الكثير من الناس بكيفية استخدام الزعفران بشكل صحيح.

يستخدم الزعفران في الطبخ والعطور وكدواء وكصبغة أيضًا.

يجب ملاحظة ذلك!هذه توابل باهظة الثمن للغاية، والتكلفة ترجع إلى حقيقة أنه ليس من السهل جمعها، لأن كل زهرة لديها ثلاث وصمات عار فقط. من أجل جمع نصف كيلوغرام فقط من الزعفران، ستحتاج إلى جمع وصمات عار من 70.000 أو حتى 250.000 زهرة. يتم التجميع يدويًا بعد أن تتفتح الزهرة بالكامل.

ما هي رائحتها، ما هو طعمها؟

عند شراء التوابل، عليك أولاً الانتباه إلى اللون والرائحة. يمتلك الزعفران لونًا أحمر مميزًا، وأحيانًا مع صبغة برتقالية. يبيعونها على شكل مسحوق أو خيوط، وهي في الأساس وصمات عار مجففة. إذن كيف تبدو رائحة الزعفران؟ رائحة التوابل قوية جدًا ومسكرة قليلاً. طعم الزعفران مر. يهتم الكثير من الأشخاص بكيفية استخدام الزعفران وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

لتلوين سائل بسعة ثلاثة لترات، سيكون كافيا لرمي خيطين فقط فيه. سوف تتطور الرائحة بالكامل أثناء عملية الطهي ولن تختفي حتى بعد الطهي لفترة طويلة. لكي تكشف التوابل عن باقة كاملة، من الأفضل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب. عند إعداد الأطباق، من المهم معرفة ما يتم دمجه مع الزعفران. إضافة البهارات يعطي الطعام نكهة رائعة. من الأفضل استخدام صبغة الكحول من هذه التوابل. أضفه في شكل سائل إلى الأطباق بضع قطرات في المرة الواحدة.

رائحة التوابل قوية جدًا ومسكرة قليلاً.

أين يمكنني إضافة بهارات الزعفران؟ تضاف وصمات الزهور إلى الحلويات المحضرة بالحليب وكعك الكريمة والآيس كريم والموس والجيلي. في المطبخ الشرقي، يتم تضمين الزعفران في وصفات أطباق اللحوم والبيلاف والمأكولات البحرية ويقدم مع الشاي والقهوة.

الطبق الأكثر شعبية الذي يضاف إليه الزعفران هو الريسوتو.

لإعداده سوف تحتاج:

• مئتان وخمسون غراماً من الأربوريو؛
• نصف لتر من الماء
• ملعقتان صغيرتان من لحم الكركند؛
• اثنين من وصمة العار الزعفران.
• فلفل أحمر؛
• مصباح؛
• فصين من الثوم؛
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة البارميزان؛
• مئتان وخمسون غراماً من الريحان؛
• ليمون.

ريزوتو بالزعفران

لتحضير الطبق، قومي أولاً بتحضير محلول من الماء والزعفران ولحم الكركند. يُقلى البصل والثوم والفلفل في مقلاة ويضاف الأرز. يملأ الخليط بسائل الزعفران ويضاف إليه البارميزان والريحان.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم، فإن عصيدة الشعير مثالية، والتي يمكنك أيضا إضافة الزعفران إليها.

لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• مائتي غرام من الشعير اللؤلؤي؛
• مائتي غرام من المرق؛
• جزرة؛
• ملح؛
• ملعقة زيت نباتي؛

للعصيدة تحتاج إلى تحضير مستخلص الزيت:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• قليل من البهارات ،
• فلفل اسود،
• الكزبرة والكزبرة،
• زنجبيل،
• زعفران،
• القرنفل,
• قرفة،
• الشبت.

عصيدة الشعير

يتم فرز الشعير اللؤلؤي وغسله ونقعه لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يتم تصريف الماء، ويتم غسل الحبوب وسكبها في المقلاة. يُقلى الشعير اللؤلؤي لعدة دقائق ويُسكب في مرق مغلي. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي جميع التوابل هناك. يقلى لبضع دقائق أخرى ويضاف إلى العصيدة. يتم تحضير البصل والجزر المقلي بشكل منفصل. بعد أن تصبح العصيدة جاهزة، أضف البصل والجزر إليها واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة خمس أو ست دقائق أخرى.

يهتم عشاق الحلويات الشرقية بكيفية نقع الزعفران بشكل صحيح من أجل الثناء. الوصفة بسيطة للغاية. صب قليل من مسحوق أو خيوط الوصمات في كوب صغير من الماء المغلي وأضف بضع قطرات من عصير البنجر الأحمر.

مثير للاهتمام!الكركم هو ما يمكنك استخدامه ليحل محل الزعفران. هذا البديل أرخص قليلاً، لكن له نفس الخصائص والرائحة والطعم.

الخصائص الطبية للزعفران

يحتوي الزعفران على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لذلك، يجب أن تعرف في أي غرض يستخدم الزعفران، إلى جانب الطبخ.

يستخدم التوابل لعلاج الأمراض التالية:

• الربو؛
• السعال الديكي؛
• البلغم.
• تصلب الشرايين؛
• انتفاخ؛
• سعال؛
• أرق؛
• اكتئاب؛
• مرض الزهايمر؛
• نفث الدم.
• حرقة في المعدة؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• سرعة القذف.
• العقم.
• الثعلبة.

يستخدم التوابل لعلاج العديد من الأمراض

وبالإضافة إلى ذلك، هذا النبات هو مثير للشهوة الجنسية ممتازة للرجال.

وبعد معظم التجارب ثبتت خصائصه العلاجية للأمراض التالية:

• اضطرابات القلق؛
• وهن النطاف.
• تضخم القلب؛
• تلف الكبد السامة.
• سرطان قولوني مستقيمي؛
• مرض سكري عصبي؛
• عسر الطمث.
• الضعف الجنسي لدى الرجال؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• سرطان الكبد؛
• انسداد الشريان الدماغي الأوسط.
• تصلب متعدد؛
• سرطان البنكرياس؛
• صدفية؛
• أمراض الجهاز التنفسي؛
• التئام الجروح.

مهم!بالنسبة للرجال، سيكون الزعفران بمثابة حل سحري أثناء مخلفات الكحول، لأنه يميل إلى إزالة الكحول المتبقي من الجسم.

الزعفران ليس له صفات إيجابية فقط. هناك عدد من موانع لاستخدام هذا النبات. يمنع استخدام التوابل للأطفال دون سن الثانية عشرة. يحظر على النساء اللاتي يستعدن لأن يصبحن أمهات والمرضعات تناوله. كما أن الزعفران من النباتات السامة، فلا يجوز تناول أكثر من جرام واحد منه. الجرعة الزائدة قد تكون قاتلة ويموت الشخص.

الزعفران نبات سام

الآفاق الموضحة ليست وردية، ولكن، مع ذلك، تم استخدام هذه التوابل لمدة خمسة آلاف عام، ولا تزال تحظى بشعبية. على الأرجح، في المستقبل، سوف يحتل الزعفران مكانة عليا بين التوابل.

ماء الزعفران

يستخدم ماء الزعفران في التجميل. وقد استخدمته النساء لعدة قرون. تستخدم هذه المادة في:

• تخفيف التهاب الجلد،
• إزالة الإفرازات الدهنية،
• تطهير المسام
• ترطيب البشرة،
• تنظيف البشرة من الطفح الجلدي،
• توقف عن الحكة
• إزالة حب الشباب
• له تأثير منشط ،
• يخفف من تعب العين.

ماء الزعفران

بالإضافة إلى ذلك، فإن مستخلص الزعفران له تأثير مجدد لأنه يشد المسام ويجعل البشرة مرنة. لذلك فهو مناسب لصنع الأقنعة. من المهم بشكل خاص استخدام هذه الأداة للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت أمام الكمبيوتر. استخدام هذه المادة يجعل الوجه نضراً.

يعتبر الزعفران بحق ملك التوابل. يتم استخدامه بنجاح في اتجاهات مختلفة. الشيء الوحيد الذي يخيب الآمال هو التكلفة العالية. ولكن، بالنظر إلى الصفات المفيدة والصعوبة التي يجمع بها العمال كل وصمة عار على الزهرة، فإن السعر له ما يبرره تماما.