الطماطم المملحة الساخنة. كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء: وصفات

يتم استخدام تعليب الطماطم في المنزل على نطاق واسع من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. يساعد هذا الإجراء في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الغني بالأحماض العضوية وفيتامين C والمعادن. بفضل التمليح المناسب، تحتفظ الطماطم بقوامها وتعتبر إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية في فصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على الوصفات اللذيذة بالترتيب ونسلط الضوء على الجوانب المهمة في عملية الحفظ.

1. عند إغلاق الطماطم لفصل الشتاء، لا تخلط الفواكه ذات الأشكال والأحجام المختلفة. وينطبق الشيء نفسه على الأصناف، فلا ينبغي أن تختلف كثيرا عن بعضها البعض.
2. قبل البدء في التعليب، قم بفرز الطماطم حسب درجة نضجها. أعط الأفضلية للعينات التي تم جمعها في يوم جاف ومشمس.
3. للتخليل، اختر فقط الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم. استخدمي الفواكه الكبيرة لصنع عصير الطماطم أو احفظيها على شكل شرائح.
4. اخترق المنطقة التي تقع فيها الساق باستخدام إبرة خياطة سميكة أو عود أسنان. ستمنع هذه الخطوة الطماطم من التشقق أثناء عملية التخليل.
5. التخلص من العينات المريضة والتالفة، فهي ليست مناسبة للحفظ. يُسمح باستخدام الفواكه غير الناضجة (الخضراء)، فهي تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل.
6. قبل وقت قصير من التدحرج، قم بتعقيم الحاويات التي ستوضع فيها الطماطم. يمكن أن تكون هذه الجرار زجاجية سعة لتر أو ثلاثة لترات، محكمة الغلق بأغطية من الصفيح/البلاستيك (تحتاج أيضًا إلى الغليان).
7. قبل إغلاق الخضروات لفصل الشتاء، اغسل الفواكه بالماء الجاري أو المنقى واسفنجة المطبخ. ستمنع هذه الخطوة دخول المواد الكيميائية والبكتيريا، مما يؤدي إلى التدهور السريع للمنتج النهائي.
8. المواد الحافظة والمثبتات محلية الصنع عند لف الطماطم محلية الصنع هي حمض أسيتيل الساليسيليك ، وهو محلول يعتمد على حامض الستريك أو خل المائدة (6٪) أو الجوهر (70٪) أو الجيلاتين الغذائي.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المعلبة

للتحريف بهذه الطريقة، أعط الأفضلية للطماطم على شكل البرقوق. تمتص الفواكه الناعمة الكثير من الملح، مما يجعلها تتجعد بسرعة وتكتسب مذاقًا خشنًا.

• طماطم - 6 كجم.
• الثوم - 1 رأس
• المياه النقية - 6 لتر.
• ورق الغار - 8 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 10 قطع.
• ملح مطحون (يفضل ملح البحر) - 225 جم.

1. اغسل البرطمانات بالماء المغلي، ثم اسكب ملعقة كبيرة من الصودا في كل وعاء، وقم بتعقيمها جيدًا. ضعيها في قدر واسع واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة. في نهاية الإجراء، جفف وافعل الشيء نفسه مع الأغطية.
2. قومي بفرز الطماطم، واتركي الطماطم ذات القشرة السميكة جانبًا، واغسليها. اقطع الثوم وقشره، وقطع القرنفل إلى قسمين، ثم ضع قسمًا واحدًا (نصف رأس) في قاع الجرة.
3. أضف 5 حبات فلفل و4 أوراق غار إلى الثوم. ضعي الطماطم بحيث تصل إلى منتصف الوعاء.
4. الآن ضع ما تبقى من الثوم وورق الغار والبهارات على الطماطم مرة أخرى. ملء الجرة إلى الأعلى مع ثمار الطماطم، تراجع 2-3 سم من الرقبة.
5. تمييع 225-250 جم في 6 لترات من الماء المصفى. يقلب الملح الناعم وينتظر حتى تذوب البلورات. بمجرد ذوبان الحبيبات، صب المحلول الملحي في وعاء الطماطم.
6. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية، وضعها في غرفة بدرجة حرارة الغرفة، وانتظر 20-25 ساعة. بعد مرور الوقت، احتفظ بالمنتج بأغطية من الصفيح وأرسله إلى الطابق السفلي أو القبو لمدة شهرين.

• طماطم - 3 كجم.
• مياه الشرب - 5.5-6 لتر.
• سكر محبب (قصب) - 245-250 جم.
• الثوم - 1 رأس
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• ملح الطعام الناعم - 120 غرام.
• البهارات (البازلاء) - حسب الرغبة

1. اغسل الطماطم تحت الصنبور باستخدام إسفنجة رغوية، وجففها، وفرزها حسب الشكل والتنوع (يجب أن تكون متماثلة). قم بتعقيم البرطمانات بالصودا والماء المغلي وامسحها واتركها حتى تجف في درجة حرارة الغرفة.
2. قشر الثوم، وقطع كل فص بالطول، ثم ضع نصف رأس في قاع الوعاء. أضف الفلفل والشبت المفروم (نصف حفنة) إلى هذا.
3. اعتمادًا على حجم الطماطم، يجب تقطيعها أو وضعها بالكامل في مرطبان. ضعي النصف الآخر من الشبت وبعض الثوم فوق الطماطم.
4. يُسكب الماء المصفى في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السكر المحبب والملح المطحون ويُحرّك. عندما تذوب الحبيبات تمامًا، يُسكب المحلول الملحي في وعاء الطماطم ويُغلق ويُترك عند درجة حرارة 20-23 درجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد الفترة المحددة، أرسل الطماطم إلى قبو أو مخزن بدرجة حرارة منخفضة. وبعد حوالي 5 أيام، يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع وتقديم الطبق كوجبة خفيفة.

الطماطم المعلبة مع الفجل

• طماطم صغيرة - 2.7-3 كجم.
• ملح الطعام الخشن - 75 جم.
• حبيبات سكر البنجر - 25 جم.
• البهارات (البازلاء) - 8 قطع.
• ورق الغار - 7 قطع.
• الشبت الطازج أو المجفف - 20 غرام.
• الثوم - 0.5 رأس
• الفجل (الجذر) - 10 غرام.
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

1. نغسل البرطمانات بالماء الجاري، ثم نضعها في قدر واسع ونسكب فوقها الماء المغلي. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تابعي تعقيم الأغطية. بعد الانتهاء من جميع الخطوات، جفف الحاويات بمنشفة.
2. اصنعي 3-4 ثقوب في ذيل الحصان باستخدام عود أسنان أو ثقب واحد بالسكين. يُمزج الفلفل وأوراق الغار والشبت وأوراق الكشمش والفجل والثوم المقشر مسبقًا في خليط واحد (يقطع القرنفل إلى جزأين).
3. بعد ذلك، ابدأ في تحضير المحلول الملحي: اخلطي السكر المحبب بالملح، ثم صب الماء المغلي، وانتظر حتى تذوب البلورات. بعد ذلك، صب المحلول في وعاء وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
4. أرسل الحاويات إلى غرفة بدرجة حرارة 18-20 درجة وانتظر حوالي 10 أيام. خلال هذه الفترة، سيبدأ التخمير، ثم تحتاج إلى نقل الطماطم إلى القبو لمدة شهر واحد. ولا يمكن تناولها إلا بعد مرور هذا الوقت.

• طماطم حمراء حلوة - 2.3 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• خل المائدة (6-9%) - 80 مل.
• سكر محبب - 120 جم.
• المياه المفلترة - 2.4 لتر.
• ملح - 15 جرام.
• بهارات (اختياري) - حسب الرغبة

1. قم بغلي علب الصودا واغسلها وجففها. ضع التوابل، في حالة استخدامها، في قاع الحاوية. القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل مناسبة.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو مربعات صغيرة، ونقسم الكمية إلى 4 أقسام.
3. ضعي ربع إجمالي عدد الطماطم في مرطبان، ثم ضعي البصل فوقه، ثم الطماطم مرة أخرى. كرر حتى يتم وضع جميع الطبقات.
4. في وعاء منفصل، قم بإذابة السكر والملح، صب الماء المغلي على المنتجات. بعد ذلك، صب محلول الخل وأضف ماء مالح الناتج إلى جرة الطماطم.
5. قم بربط الحاويات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم ضعها على الأرض حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، أرسله إلى القبو لمدة 1-2 أشهر.

الطماطم المعلبة بدون تعقيم (الدورة الباردة)

• طماطم برقوقية - 2.5 كجم.
• ملح طعام مطحون - 75 جم.
• الثوم - 7 فصوص
• محلول خل المائدة (9٪) - 120 مل.
• الماء المصفى - 2.3 لتر.
• سكر محبب - 110 جم.
• الشبت المجفف - 15 غرام.
• الكرفس - 10 غرام.
• ورق الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود البهارات - 15 البازلاء
• حمض أسيتيل الساليسيليك - 1 قرص
• التوابل (اختياري)

1. تحضير البرطمانات: اغسليها وأضيفي الصودا واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة البقايا بالماء، واغليها في قدر كبيرة وجففها.
2. ضعي الشبت المجفف والكرفس المطحون وحبوب الفلفل والثوم المقطع إلى قسمين وورق الغار والتوابل الأخرى من اختيارك في القاع. ابدأ بملء الجرة بالطماطم، وضع الثمار بإحكام فوق بعضها البعض.
3. ابدأ في تحضير المحلول الملحي: اخلطي الملح مع السكر والخل، ثم اسكبي الخليط بالماء البارد المنقى، وانتظري 5 دقائق. عندما تذوب الحبيبات تماما، صب المحلول الناتج في الحاوية مع الطماطم.
4. اهرسي حمض أسيتيل الساليسيليك بين ملعقتين لتكوين مسحوق. صبها في الجرة، لا تحرك. هذه الخطوة سوف تمنع تشكيل العفن.
5. أغلق الطماطم بأغطية بلاستيكية (نايلون) وضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد مرور الوقت، يمكن تناول المنتج.

الطماطم الكرزية المعلبة مع الثوم

• طماطم كرزية - 2.4 كجم.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• البقدونس الطازج - 0.5 باقة
• الشبت الطازج - 0.5 حفنة
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل (البازلاء) - 10 قطع.
• ورق الغار - 8 قطع.
• خل المائدة - 80 مل.
• حبيبات سكر البنجر - 110 جم.
• ملح - 120 جرام.

1. تعقيم الجرار والأغطية مقدما. ضعي نصف رأس من الثوم في القاع، بعد تقشيره وتقطيع الفصوص إلى قسمين. أضف الشبت المفروم والبقدونس وحبوب الفلفل إلى هذا.
2. خذ عود أسنان واستخدمه لعمل عدة ثقوب في ساق الطماطم. ابدأ بوضع الطماطم في مرطبان، وابدأ بالطماطم الكبيرة، ثم انتقل تدريجيًا إلى الطماطم الصغيرة.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونستبدلها بالطماطم ونضع الثمار في صفوف. وأخيرا أضف الثوم المتبقي.
4. اصنع محلول ملحي من السكر والملح والخل، وسكب المكونات المذكورة بالماء المصفى. يُسكب المنتج في قدر ذات جدران من المينا ويُغلى حتى تذوب الحبيبات.
5. يُسكب المحلول في وعاء من الطماطم الكرزية ويُغلق بغطاء من الصفيح. اقلب الأوعية رأسًا على عقب، ثم ضع منشفة، واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، خذ الجرار إلى غرفة مظلمة. بعد 4 أسابيع يمكن تقديم الطماطم.

الطماطم الخضراء المعلبة

• طماطم غير ناضجة (خضراء) - 1.3 كجم.
• ملح الطعام (خشن) - 55 جم.
• مياه الشرب - 1.3 لتر.
• أوراق الكرز أو الكشمش - 1 غصن
• الشبت - 1 مظلة
• الثوم - 5 فصوص
• مسحوق الخردل - 15 جم.
• الفجل - حسب الرغبة

1. ابدأ بتحضير المحلول الملحي: اخلطي السكر والملح وأضيفي الماء الساخن المنقى وانتظري حتى تذوب البلورات. بعد ذلك، أضف مسحوق الخردل ويقلب.
2. في هذا الوقت، ابدأ في تعقيم الجرار: صب الماء المغلي عليها، امسحها وجففها. ضع التوابل (الفجل، أوراق الكرز، مظلة الشبت) في الأسفل.
3. ضعي الطماطم في صفوف، مع تبديل الثمار مع فصوص الثوم (المقطعة مسبقًا إلى قطع صغيرة). أغلق الحاويات بأغطية من الصفيح وأخذ الجرار إلى القبو.

ليس من الصعب مخلل الطماطم لفصل الشتاء إذا كانت لديك معرفة كافية فيما يتعلق بتكنولوجيا الحفظ. تأكد من تعقيم الجرار وإضافة التوابل حسب تقديرك واختيار الفواكه من نفس الحجم والتنوع.

فيديو: كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء

قبل البدء في تحضير المخللات والمعلبات المختلفة، يجب على أي ربة منزل أولاً تعقيم البرطمانات بشكل صحيح.
عملية التعقيم بسيطة، على الرغم من أنها تستغرق من خمس إلى سبع دقائق إضافية. ومع ذلك، على الرغم من الوقت الذي تقضيه، ستحمي نفسك من مشاكل التعكر أو تدهور العلب لاحقًا أثناء التخزين.

اليوم سأشارككم هذه الوصفة.
بشكل عام، هناك طرق عديدة لتخليل الطماطم: في البراميل، في الجرار، التخليل، في العصير الخاص بها، وما إلى ذلك. لكني سأخبرك بطريقتي، الطريقة التي اعتدت عليها. بالنسبة لعائلتي فهو لذيذ جدا.

لذلك، من أجل مخلل الطماطم بشكل لذيذ لفصل الشتاء، سنحتاج إلى المكونات التالية:

- الطماطم هي نفسها، متوسطة الحجم – 9-10 قطع
- ملح (حسب المخطط - انظر الوصفة نفسها)
- السكر (حسب المخطط - انظر الوصفة نفسها)
- ورق الغار (3-4 أوراق)،
- بذور الشبت (حفنة)،
- البازلاء البهارات (6-8 قطع)،
- فصوص (6-8 قطع)
- الثوم – 4-5 فصوص
- ماء.

سنقوم بالتمليح في مرطبانات سعة 2 لتر. والحقيقة هي أنه في بعض الأحيان في فصل الشتاء تقوم بإخراج جرة سعة ثلاثة لترات، وتفتحها، ويأكل الجميع قليلاً، وتجلس هذه الجرة في الثلاجة، حامضة، ومغطاة بالعفن، حتى ترميها بالكامل.
لذلك، قررت في السنوات الأخيرة ألا أضيع أموالي وقوتي، بل أن أقوم بالتمليح في مرطبانات سعة 2 لتر.

لذا، وصفة خطوة بخطوة .

1) الخطوةالاولى.
تحضير المكونات.

2) الخطوة الثانية.
ضع المكونات في الجرار.

في القاع نضع الثوم وورق الغار والبهارات والقرنفل.
في الأعلى - املأ الجرة بالطماطم. بعد الطبقة الأولى من الطماطم، صب بذور الشبت في الجرة. ثم نضع الطبقات التالية من الطماطم في الأعلى (كما في الصورة).

3) الخطوة الثالثة.
ملئه لأول مرة.

املأ محتويات الجرة بالماء المغلي من المقلاة لأول مرة واتركها تتخمر لمدة خمس دقائق. ثم نعيدها مرة أخرى إلى المقلاة ونضع المقلاة على النار مرة أخرى.
أثناء وجود المقلاة على النار، أضيفي الملح والسكر إلى الماء حسب المخطط التالي:

النسبة المعتادة هي 2 ملاعق كبيرة ملح - 3 ملاعق كبيرة سكر،
- إذا كانت الطماطم حامضة فيجب أن تكون النسبة على النحو التالي: ملعقتان كبيرتان من الملح - 8 ملاعق كبيرة من السكر،
- إذا كنت تريد أن تكون الطماطم الجاهزة أكثر حلاوة، فيجب أن تكون النسبة كما يلي: 3 ملاعق كبيرة من الملح - 16 ملاعق كبيرة من السكر.

4) الخطوة الرابعة.
املأها مرة ثانية.

بمجرد أن يغلي المحلول الملحي في المقلاة، نسكبه في وعاء الطماطم الخاص بنا مرة أخرى. املأ حتى الرقبة.
أخيرًا، أضف ملعقتين صغيرتين من الخل 70٪ مباشرة إلى الجرة.

5) الخطوة الخامسة.
نحن نلفها.

قم بتغطية الجرة بغطاء معدني تم تعقيمه مسبقًا أيضًا ثم قم بربطه.
ثم نقلب جرة الطماطم المملحة رأسًا على عقب مع الغطاء ونضعها بسرعة على بطانية ونغطيها ببطانية (كما في الصورة) حتى لا تبرد لفترة طويلة حتى يتغلغل المحلول الملحي الساخن أفضل في الطماطم.

لذا، أخبرتك في الأساس بسر كيفية تمليح الطماطم.
سريع وموثوق. كل شيء يستغرق مني 30 دقيقة لثلاثة جرار سعة 2 لتر.
العمر الافتراضي للمخللات مع الطماطم هو 1-2 سنة في القبو. في الظروف الدافئة - ما يصل إلى سنة واحدة.

لقد كان تخليل الخضار دائمًا أفضل طريقة لإعدادها للاستخدام في المستقبل. بفضل الكمية الكبيرة من الملح وحمض اللاكتيك، يتم تخزين الخضار بشكل جيد لفترة طويلة، لأن الملح هو الذي يقتل العديد من البكتيريا المتعفنة، والتي تسبب فساد الخضار في الظروف العادية.

يمكن تمليح أي خضروات تقريبًا: الملفوف والخيار والباذنجان والكوسا والطماطم.

تقنية تخليل بعض الخضروات - مثل الخيار والطماطم - هي نفسها تقريبًا. ولكن هناك بعض الميزات التي يجب أن تكون ربات البيوت على علم بها.

الدقيقة من الطبخ

• تعتبر الطماطم على شكل البرقوق هي الأنسب للتخليل - مثل Fakel و Humbert و New Transnistria و De Barao و Mayak و Titan و Volgogradsky و Ermak و Gribovsky و Bison. تحتوي هذه الطماطم على جلد سميك وسمين ولا تتشوه كثيرًا عند المملحة.
• تنتج الطماطم الناضجة منتجات ذات جودة ممتازة، لكنها غالبًا ما تتشوه أثناء عملية التخليل، لذلك يجب التعامل مع هذه الطماطم بحذر شديد.
• المخللات المصنوعة من الطماطم ذات النضج الوردي والبلانزيفوي لا تتضرر أثناء التخليل وتكون لذيذة جدًا عند الانتهاء. غالبًا ما تكون الطماطم الخضراء، وكذلك الثمار الناضجة حليبيًا، مملحة.
• على عكس الخيار، الذي يمكن تخليله في براميل كبيرة، يُنصح بتخليل الطماطم في وعاء صغير. في ذلك لن ينهاروا تحت ثقلهم. ولذلك فإن أفضل الحاويات لتخليل الطماطم هي مرطبانات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات.
• تقنية تخليل الطماطم هي نفسها المستخدمة في الخيار. ولكن نظرًا لحقيقة أن الطماطم تحتوي على المزيد من السكر، فإن الأمر يتطلب المزيد من الملح لتخليلها. بالنسبة للطماطم الناضجة، قم بإعداد محلول ملحي بمعدل 500-700 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. بالنسبة للطماطم البنية والخضراء، تناول 600-800 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.
• من السهل حساب كمية الطماطم والمحلول الملحي. عندما يتم تعبئة الطماطم بإحكام في الجرة، يبقى نصف حجمها للمحلول الملحي. على سبيل المثال، يتم وضع 500-600 جرام من الطماطم و 500 مل من المحلول الملحي في وعاء لتر، ويتم وضع 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من المحلول الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. وبالطبع قد يكون هناك خطأ بمقدار 100 مل أو 100 جرام في اتجاه أو آخر. كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكثافة التعبئة.
• تتمتع الطماطم بطعم ورائحة واضحة، لذا فإن تخليلها يتطلب نصف كمية الأعشاب التي يتطلبها الخيار. والأكثر استخدامًا هي الشبت والثوم والفلفل الأحمر وأوراق الكشمش الأسود والكرفس والبقدونس والطرخون. إلى جانب هذه المساحات الخضراء، تضاف أوراق الكرز أو البلوط الغنية بالعفص. بفضلهم، الطماطم قوية ومرنة.
• تحتوي الطماطم، وخاصة غير الناضجة، على مادة السولانين، لذا فإن عملية التخمر تتم بشكل أبطأ من عملية التخمر في الخيار، وعند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، تنتهي في حوالي أسبوعين.
• هناك العديد من الوصفات للطماطم المملحة. يمكن أن تكون حارة وغير حارة مع الفلفل الحلو والثوم وأوراق الكرز والكشمش الأسود. يتم مخللها في عصير الطماطم والخردل والقرفة وحتى السكر.
• يتم تخزين الطماطم المملحة في مرطبانات زجاجية في غرفة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 0 إلى 2 درجة مئوية. الطماطم جاهزة في حوالي 1-1.5 أشهر.

الطماطم المملحة في الجرار: كلاسيكية

• طماطم حمراء - 1.5 كجم؛
• فلفل أحمر - جراب؛
• أوراق الكشمش الأسود – 2 قطعة؛
• الشبت الأخضر - 50 غرام؛
• الكرفس والبقدونس والطرخون – 15 جم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 50-60 جم.

طريقة طهو

• تحضير الجرار النظيفة.
• اصنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في كمية صغيرة من الماء الساخن. امزجيه مع باقي الماء البارد. بعد أن يستقر المحلول الملحي، قم بتصفيته من خلال قطعة قماش من الكتان.
• للتخليل، اختر الطماطم الحمراء أو الوردية القوية من نفس الحجم. اغسلها جيدًا في حوض، مع تغيير الماء عدة مرات، أو تحت الصنبور. قم بإزالة السيقان.
• اغسل جميع الخضر جيدًا. دع الماء يستنزف.
• ضع ثلث جميع الخضر في قاع الجرة. ضعي الطماطم بإحكام، مع وضع طبقات من البهارات عليها، مع الحرص على عدم سحقها.
• املأ بالمحلول الملحي. ضع الجرار في غرفة بدرجة حرارة هواء 15-20 درجة. إغلاق بأغطية النايلون. إجازة لمدة 2 أسابيع. خلال هذا الوقت، سيحدث تخمير حمض اللبنيك: سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وسيتم امتصاص جزء منه في الطماطم.
• حرر سطح الطماطم من العفن والرغوة. أضف المحلول الملحي الطازج إلى عنق الجرار.
• أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة وضعها في غرفة باردة أو ضعها في الثلاجة.

الطماطم مع الثوم، معتدلة في الجرار

مكونات:

• الطماطم - 10 كجم؛
• جذر الفجل - 20 جم؛
• الثوم - 150 غرام؛
• الطرخون - 25 جم؛
• فلفل حار - عدة قرون صغيرة حسب عدد الجرار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 400 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدما. نذوب الملح في الماء، ونترك المحلول الملحي يستقر. أَضْنَى.
• اختر الطماطم القوية. يغسل في الماء البارد. قم بإزالة السيقان.
• قشر الثوم واشطفه في الماء. قطع فصوص كبيرة إلى النصف.
• قشر جذر الفجل واغسله تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح. اغسل الخضر والفلفل.
• ضعي الطماطم بإحكام في البرطمانات، ثم ضعي عليها طبقات من الأعشاب والبهارات. ضع فلفلًا واحدًا في كل جرة.
• املأها بالمحلول الملحي وأغلقها بأغطية النايلون. اتركيه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا.
• ثم قم بإزالة أي عفن أو رغوة من على سطح الطماطم. أضف محلول ملحي طازج إلى الجرار. قم بلفها بإحكام أو إغلاقها بأغطية عادية ثم قم بخفضها في القبو.

ملاحظة: لتتبيل الطماطم، زيدي كمية الفجل، وضعي الفلفل في المرطبانات بشكل مقطع. يوصى بوضع الشبت في هذه الطماطم: مقابل 10 كجم من الطماطم ستحتاج إلى 200 جرام من الشبت. لمدة 8 لترات من الماء، خذ 600 غرام من الملح.

الطماطم المملحة مع الفلفل الحلو في الجرار

مكونات:

• الطماطم - 10 كجم؛
• الثوم - 30 غرام؛
• الشبت الأخضر - 150 غرام؛
• فليفلة حلوة - 250 جم؛
• فلفل حار - عدة قرون صغيرة حسب عدد الجرار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 500 جم.

طريقة طهو

• اصنع المحلول الملحي. حل الملح في الماء. اتركي المحلول الملحي حتى يستقر، ثم قومي بتصفيته من خلال قطعة قماش.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• اختر الطماطم الناضجة والثابتة. غسل. قم بإزالة السيقان.
• قشر الثوم واغسله.
• نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى نصفين ونزيل البذور. قطع النصفين إلى شرائح طويلة. شطف الشبت بالماء البارد.
• ضعي الطماطم في مرطبانات، ثم ضعي طبقات من الأعشاب والثوم والفلفل.
• املأ بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 10-12 يومًا في مكان دافئ (حتى 20 درجة).
• بعد اكتمال تخمير حمض اللاكتيك، قم بإزالة الرغوة والعفن المحتمل من سطح الطماطم. املأ الجرار بمحلول ملحي جديد. أغلق الأغطية وضعها في القبو. أو ختمها بإحكام.

الطماطم المملحة في عصير الطماطم في الجرار

مكونات:

• الطماطم - 10 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود – 250 جم؛
• هريس الطماطم - 10 كجم؛
• ملح – 300 غرام؛
• الخردل الجاف – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة الاستعمال

• اختر الطماطم القوية الناضجة. اغسلها جيدًا وأزل السيقان.
• تحضير كتلة الطماطم. للقيام بذلك، خذ الطماطم المتشققة الناضجة. اغسلهم. تحريف من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت تريد هريسًا بدون جلد وبذور، افركه من خلال منخل.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• اغسل الخضر.
• اخلطي الملح مع الخردل.
• ضع أوراق الكشمش في قاع الجرار. ضعي طبقة من الطماطم. يرش بخليط الملح. أضف أوراق الكشمش مرة أخرى. ضعي الطماطم عليهم. عندما تملأ نصف الجرة، أسكبي خليط الطماطم فوق الطماطم. كرر الطبقات مع الورقة والطماطم والملح.
• غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش. املأ الجرة إلى الأعلى بخليط الطماطم.
• أغلق الجرار بالأغطية واتركها لمدة 6 أيام عند درجة حرارة الهواء 15-20 درجة. ثم املأ الجرار بالطماطم. إغلاق بأغطية النايلون. يخزن في مكان بارد.

الطماطم المملحة مع القرفة في الجرار

مكونات:

• الطماطم - 10 كجم؛
• ورق الغار – 5 جم؛
• القرفة – 1.5 ملعقة صغيرة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 500 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدما. للقيام بذلك، حل الملح في الماء. عندما يستقر المحلول الملحي، قم بتصفيته.
• اختر الطماطم الحمراء الصلبة. اغسلهم. قم بإزالة السيقان.
• ضعي الطماطم في البرطمانات بإحكام، لكن لا تسحقيها. ضعي ورقة الغار والقرفة في كل وعاء، ووزعيها بالتساوي على كامل عدد الطماطم.
• املأ بالمحلول الملحي. إغلاق بأغطية النايلون. اتركيه لمدة 10-12 يومًا في غرفة بدرجة حرارة هواء 15-20 درجة.
• بعد هذا الوقت، قم بإزالة الرغوة والعفن المحتمل من سطح الطماطم. املأ الجرار بمحلول ملحي طازج. يخزن في مكان بارد.

الطماطم الخضراء المملحة في الجرار

مكونات:

• طماطم خضراء - 10 كجم؛
• الشبت الأخضر - 200 غرام؛
• أوراق الكشمش الأسود – 100 غرام؛
• سكر – 200 جم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 250 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدما. عندما يستقر، سلالة.
• اختر الطماطم الخضراء واغسلها. قم بإزالة السيقان.
• اغسل الخضر.
• تُسقط الطماطم على دفعات صغيرة في الماء المغلي وتُسلق لمدة 1-2 دقيقة. تبرد بسرعة تحت الماء الجاري. يمكنك الاستغناء عن المعالجة الحرارية، ولكن في هذه الحالة ستكون الطماطم قاسية.
• ضعي الطماطم الباردة بإحكام في مرطبانات نظيفة، ثم ضعي فوقها الأعشاب. صب السكر في كل جرة.
• املأ بالمحلول الملحي. تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة 6-7 أيام. أضف محلول ملحي طازج. إغلاق بأغطية النايلون. يخزن في مكان بارد.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص في الجرار

مكونات:

• طماطم حمراء - 10 كجم؛
• أوراق الكشمش – 30-40 قطعة؛
• كتلة الطماطم – 10 كجم؛
• ملح – 500 جم.

طريقة طهو

• اغسلي الطماطم الناضجة وأزيلي السيقان.
• شطف أوراق الكشمش الطازجة المقطوفة في الماء النظيف.
• ضعي أوراق الكشمش في قاع الجرار النظيفة. ضع الطماطم. يرش بالملح. أضيفي أوراق الكشمش مرة أخرى، ثم الطماطم. يرش الملح مرة أخرى. املأ جميع الجرار بهذه الطريقة.
• تحضير كتلة الطماطم من الطماطم الناضجة التي تغسلها أولاً بالماء البارد. نسكبها فوق الطماطم.
• أغلق الجرار بالأغطية واحتفظ بها في الداخل عند درجة حرارة 15-20 درجة لمدة 6-7 أيام. عندما ينتهي التخمير، انقله إلى مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

الطماطم المملحة مع القرنفل في الجرار

المكونات (لجرة ثلاثة لتر):

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• البقدونس - 2 أغصان؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• فصوص - 2-3 براعم؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 3 أوراق لكل منهما؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 2 لتر؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• للتخليل، اختر الطماطم الحمراء الناضجة على شكل البرقوق ذات القشرة السميكة. اغسل جيدًا. قم بإزالة السيقان.
• شطف أوراق الشبت والبقدونس والكرز والكشمش في الكثير من الماء البارد.
• قشر الثوم واغسله. اغسل حبات الفلفل واقطع الجزء المجفف من الساق. لا تلحق الضرر باللحم وإلا ستصبح الطماطم حارًا.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• ضعي بعضاً من البهارات في قاع كل جرة. ثم املأ الجرار بالطماطم. ضع الفلفل بين الثمار. غطي الطبقة العليا من الطماطم بالأعشاب. رش بذور الخردل.
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر وورق الغار. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
• نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم. تغطية مع الأغطية البلاستيكية.
• ضع الجرار في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

ملاحظة للمضيفة

يمكنك تغيير أي من هذه الوصفات حسب ذوقك عن طريق استبدال عشبة بأخرى. لكن لا تقلل من كمية الملح وإلا قد تحمض الطماطم. أيضا، لا تهمل قواعد الصرف الصحي. من خلال تلبية جميع المتطلبات، سوف تحصل في نهاية المطاف على الطماطم المملحة اللذيذة.

في روسيا يحبون زراعة الطماطم الخضراء والحمراء. يوجد في كل قطعة أرض شخصية تقريبًا دفيئة مبنية حيث سيغنون فيها. هناك العديد من أنواع الطماطم، مختلفة في الحجم والشكل ووقت النضج. للحفاظ على المحصول والاستمتاع بمذاق الخضار المفضلة لديك في الشتاء، هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح، والتي وصلت إلينا من جداتنا العظماء. كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح في المنزل؟

لمخلل الطماطم الخضراء أو الحلوة بشكل صحيح ولذيذ، اختر فقط العينات الأقوى والأكثر نضجًا. تُغسل الطماطم جيدًا وتوضع في وعاء مُجهز للتخليل. يتم تكديس الطماطم بحيث توجد جميع أنواع البهارات بين الطبقات. للتأكد من احتواء أكبر عدد ممكن من الخضروات في حاوية واحدة، يتم سحق الطماطم قليلاً ورج الحاوية. بعد وضعها ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي وتُغطى بطبق ويوضع وزن فوقها. بعد 1 -1.5 شهر، يمكنك تناول الطماطم المملحة. تُستخدم الأطباق المطلية بالمينا - الأواني أو الدلاء - كحاويات لتخليل الطماطم.

12 وصفة لتخليل الطماطم

دعنا ننتقل إلى وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بشكل صحيح في وعاء وبرميل لفصل الشتاء. وصفات حلوة، حارة ومالحة تنتظرك، لكل ذوق!

مع الفلفل الحلو

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• الشبت - 150 جرام
• الثوم - 30 جرامًا
• فلفل حلو – 7 – 8 قطع

الطريقة الكلاسيكية لمخلل الطماطم الحمراء

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• الشبت - 100 جرام
• ورق الغار - 10 -12 ورقة متوسطة الحجم
• البهارات - 35 - 40 حبة بازلاء

كيفية مخلل الطماطم مع الثوم والفجل

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• الشبت - 150 جرام
• الثوم - 6-7 رؤوس صغيرة
• الفجل - 1 جذر متوسط
• الطرخون – 3 سيقان
• فلفل حار – 1 قرنة متوسطة
• الماء: 8 لتر، ملح 400 جرام

الطماطم مع القرفة المضافة

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• القرفة - 1.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 23 - 25 ورقة متوسطة الحجم
• الماء: 8 لتر، الملح: 500 جرام

الطماطم مع أوراق الكشمش الأسود

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• أوراق الكشمش الأسود – 45-50 قطعة
• الشبت - 150 جرام
• الفجل - 1 جذر متوسط
• الماء: 8 لتر، الملح: 500 جرام

تمليح الطماطم في برميل مع ورقة الكرز

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• أوراق الكرز – 45-50 قطعة
• الشبت - 100 جرام
• الفجل - 1 جذر كبير
• فلفل حلو – 3-4 قطع
• فلفل حار – 2 حبة متوسطة الحجم
• الماء: 8 لتر، الملح: 400 جرام

طماطم مع ورق الجوز والخردل

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• ورقة الجوز – 20-25 قطعة
• الخردل (مسحوق) - 4 ملاعق صغيرة
• ورق الغار - 30 ورقة متوسطة الحجم
• السكر - 150 جرام
• الماء: 8 لتر، الملح: 400 جرام

إغلاق الطماطم الحلوة

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• السكر - 3 كيلوغرامات
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أوراق الكشمش الأسود – 170-190 قطعة
• القرفة - 5 جرام

كيفية مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الكشمش

• طماطم خضراء - 10 كيلوغرامات
• السكر - 200 جرام
• الشبت - 400 جرام
• أوراق الكشمش الأسود - 70-90 ورقة
• الماء: 5 لتر، الملح: 250 جرام

وصفة قديمة لتخليل الطماطم الباردة

بغض النظر عن مدى أهمية الوصفات الجديدة، فإن أي طريقة قديمة لإعداد طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف اكتفى أسلافنا بالوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ فيما يلي مثال على وصفة قديمة لتخليل الطماطم الباردة.

مكونات:

• ماء – 10 لتر؛
• السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام الخشن – 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الكشمش الأسود - حفنة؛
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

أولا نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، اخلطي الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واتركي المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي، أضف جوهر الخل إليه. بالطبع، استغنى أسلافنا عن جوهر الخل، لكن استخدامه يسرع بشكل كبير عملية التخليل، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة ودون مشاكل.

الآن نأخذ الجرار النظيفة ونضع أوراق الفجل أو بذور الشبت أو الخردل أو أي بهارات أخرى حسب تقديرنا في القيعان. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذلك، حاول الاستغناء عن التجاوزات. املأ الطماطم بمحلول ملحي بارد، وأغلقها بأغطية معدنية وضعها في البرد. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء في مرطبان

تفضل ربات البيوت الحديثات مخلل الطماطم في أوعية زجاجية. إنها أكثر ملاءمة للتخزين، ولا يتم سحق الطماطم تحت وطأة الحمل. يتم غسلها أولاً جيدًا بالماء المغلي أو البخار الساخن. توضع الطماطم القوية الناضجة في الجرار وتضاف البهارات والمحلول الملحي. يتم لف الجرار بأغطية مغسولة مسبقًا. يتم تخزين الاستعدادات في مكان بارد. وبعد شهر يمكن تناول الطماطم. وبما أنه يمكنك مخلل الطماطم الخضراء والحمراء في مرطبان لفصل الشتاء، فإليك الوصفات:

للتخليل في جرة لتر

• طماطم - 10-15 قطعة (حسب الحجم)
• البهارات - 7-10 البازلاء
• ورق الغار - 3-4 أوراق
• الماء: 1 لتر، الملح: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

الطماطم في عصير الطماطم

• الطماطم - 10 كيلوغرامات
• عصير الطماطم – 10 كيلوغرامات
• الملح - 300 جرام
• أوراق الكشمش الأسود – 90-100 قطعة
• الخردل (مسحوق) – 1 ملعقة صغيرة

تستخدم وصفة الطماطم هذه عصير الطماطم المصنوع من الطماطم غير المنتظمة والمكدومة. يجب أن يكون الجزء السفلي من المقلاة أو الدلو مبطنًا بأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك، ضعي الطماطم مع رش الخردل. في الأعلى يتم تغطية كل شيء بطبقة أخرى من أوراق الكشمش الأسود. تمتلئ الطماطم بعصير الطماطم. تنتج وصفة تخليل الطماطم هذه طماطم مطبوخة منزليًا لذيذة جدًا.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بسهولة وسرعة لفصل الشتاء بيديك دون بذل الكثير من الجهد. بالعافية!