قراءة هيذر هوني ستيفنسون. عسل هيذر

النص الأصلي

هيذر البيرة: أسطورة غالاوي روبرت لويس ستيفنسون

من أجراس الخلنج الجميلة
قاموا بتخمير مشروب طويل القامة ،
كان أحلى من العسل بكثير،
كان أقوى بكثير من النبيذ.
فصنعوه وشربوه،
ورقد في جرح مبارك
لأيام وأيام معًا
في مساكنهم تحت الأرض.

هناك وردة ملك في اسكتلندا،
سقط الرجل أمام أعدائه
لقد ضرب البيكتس في المعركة،
لقد اصطادهم مثل الظباء.
على بعد أميال من الجبل الأحمر
لقد اصطاد أثناء فرارهم
ونثرت أجساد القزم
من الموتى والأموات.

جاء الصيف في البلاد
كان اللون الأحمر هو جرس الخلنج؛
لكن طريقة التخمير
لم يكن هناك أحد على قيد الحياة ليقول.
في القبور التي كانت مثل الأطفال
على كثير من رؤوس الجبال،
بروسترز أوف هيذر
وضع مرقمة مع الموتى.

بيرة هيذر، ترجمة نيكولاي تشوكوفسكي، 1935

لقد مزقوا الخلنج الأحمر القاسي
وقاموا بطبخه
البيرة أقوى من أقوى أنواع النبيذ،
أحلى من العسل نفسه .
لقد شربوا هذه البيرة، شربوها
ولأيام عديدة بعد ذلك
في ظلمة المساكن تحت الأرض
لقد ناموا بسلام.

لكن الملك الاسكتلندي جاء،
بلا رحمة للأعداء
لقد هزم الصور
وكان يقودهم مثل الماعز.
على طول المنحدرات القرمزية شديدة الانحدار
لقد تبعهم
وتناثرتها في كل مكان
أكوام من الأجسام القزمة.

الصيف مرة أخرى، هيذر مرة أخرى
كل شيء في إزهار - ولكن كيف يمكن أن يكون،
الأحياء لا يعرفون كيف
هل تشرب بعض البيرة الحلوة؟
في مقابر الأطفال الصغيرة
فوق التل وتحت التل
كل من يعرف كيفية تحضير البيرة
ينامون إلى الأبد في نوم ميت.

هنا ملك الحقل القرمزي
يقفز في حرارة الصيف الخانقة،
يسمع طنين النحل الذي يتغذى جيدًا ،
جذع الطير فوقك.
إنه متجهم وغير راضٍ.
ما يمكن أن يكون أكثر حزنا -
حكم مملكة هيذر،
لا تشرب البيرة الحلوة.
يركض التابعون من بعده
من خلال الخلنج. وفجأة ينظرون:
خلف حجر رمادي ضخم
اثنين من الأقزام يجلسون.
لذلك يتم مطاردتهم والقبض عليهم.
تم القبض عليه أخيرا
القزمين الأخيرين -
معه ابن وأب عجوز.

الملك نفسه يقترب منهم
وينظر إلى الأطفال -
على العقد، مسود
الناس الصغار الضعفاء.
يقودهم مباشرة إلى البحر،
على الصخرة، فيقول: - أنا
سأعطيك الحياة من أجل السر،
سر المشروبات الحلوة.

الابن والأب يقفان ويشاهدان:
حافة السماء واسعة وعالية.
الخلنج يحترق ساخنًا ،
يتناثر البحر عند قدميك.
ويسأل الأب فجأة
بصوتٍ حادٍ ورقيق:
- اسمح لي بهدوء
تهمس مع الملك.

الحياة تستحق الكثير بالنسبة لرجل عجوز،
العار لا يساوي شيئا.
سأخبرك سرا -
القزم العجوز يتحدث.
الصوت رقيق مثل العصفور ،
يهمس بهدوء في صمت:
- سأخبرك سرا،
ابني فقط يخاف مني.

الحياة لا تساوي الكثير بالنسبة للشباب،
الموت لا يكلف شيئا
سأفتح كل شيء، لكني أشعر بالخجل
أنا أشعر بالخجل من ابني.
أنت تربطه بقوة أكبر
وألقي بنفسك في هاوية الماء!
وبعدها سأكشف السر
ما احتفظت به عائلتي الفقيرة.

لذلك ربطوا ابنهم،
لقد ربطت رقبتي حتى كعبي،
وألقوه مباشرة في الماء،
في الأمواج المد الهائج.
فأكله البحر،
وبقي على الصخرة
فقط الأب القديم هو الأخير
قزم بيكت في جميع أنحاء الأرض.

كنت خائفة فقط من ابني،
لأنك تعرف نفسك
من الصعب أن تشعر بالثقة
إلى الرجال الشجعان بلا لحية.
الآن قم بإعداد التعذيب.
لن أعطي أي شيء بعيدا
وسوف يموت معي إلى الأبد
سر المشروبات الحلوة.

هيذر العسل: أغنية اسكتلندية. ترجمة S.Ya.Marshak

اشرب من الخلنج
نسي منذ وقت طويل.
وكان أحلى من العسل،
أسكر من الخمر.

لقد كذبوا عليه في القدور
وشربت الأسرة بأكملها
صانعو عسل الأطفال
في الكهوف تحت الأرض.

لقد جاء الملك الاسكتلندي
بلا رحمة تجاه الأعداء
قاد الصور الفقيرة
إلى الشواطئ الصخرية

في حقل الخلنج،
في ساحة المعركة
الكذب حيا على الميت
والأموات - على الأحياء.

لقد وصل الصيف إلى البلاد
ويزدهر نبات الخلنج من جديد،
ولكن لا يوجد أحد لطهي الطعام
عسل هيذر.

في قبورهم الضيقة
في جبال موطني
صانعو عسل الأطفال
وجدنا مأوى لأنفسنا.

الملك يركب على المنحدر
فوق البحر على ظهور الخيل،
وطيور النورس تحلق في مكان قريب
على قدم المساواة مع الطريق.

الملك ينظر بحزن:
"مرة أخرى في أرضي
تزهر هيذر العسل ،
لكنني لا أشرب العسل!

ولكن هنا أتباعه
لاحظت اثنين
آخر صناع الميد،
الناجين.

وخرجوا من تحت الحجر
التحديق في الضوء الأبيض ، -
قزم أحدب قديم
وصبي في الخامسة عشرة من عمره.

إلى شاطئ البحر شديد الانحدار
وتم إحضارهم للاستجواب
لكن لا أحد من السجناء
لم يقل كلمة واحدة.

جلس الملك الاسكتلندي
دون التحرك في السرج ،
والناس الصغار
وقفوا على الأرض.

فقال الملك بغضب:
التعذيب ينتظر كلاهما
إذا لم تخبروني أيها الشياطين
كيف قمت بتحضير العسل؟

وصمت الابن والأب
يقف على حافة الهاوية.
رن نبات الخلنج فوقهم،
كانت الأمواج تتجه نحو البحر..

الشيخوخة تخاف من الموت.
سأشتري الحياة بالخيانة
سأكشف سر عزيزتي! -
فقال القزم للملك.

الولد لا يهتم بالحياة
ولا يهتم بالموت.
هل يجب أن أبيع ضميري؟
سوف يخجل من أن يكون معه.

دعه يتم ربطه بإحكام
فيطرحون في أعماق المياه،
وسوف أقوم بتعليم الاسكتلنديين
صنع العسل القديم!

محارب اسكتلندي قوي
تم ربط الصبي بإحكام
وألقاه في سلة المهملات المفتوحة
من المنحدرات الساحلية.

أغلقت الأمواج عليه.
ماتت الصرخة الأخيرة.
وأجاب في صدى
من الهاوية الأب العجوز:

قلت الحقيقة، الاسكتلنديين،
كنت أتوقع مشكلة من ابني.
لم أؤمن بقدرة الشباب على الصمود،
عدم حلق لحاهم.

وأنا لا أخاف من النار.
دعه يموت معي
سرى المقدس -
عسل هيذر!

فيريسكوفي إل لاستوشكين أ.يو. 2009
(الموقع http://www.lastochkin.ru/las/index.html)

من أجراس هيذر
تم تخمير البيرة القديمة،
بل كان أحلى من العسل
وكان سكراناً حتى من الخمر،
لقد طبخوا وشربوا معًا،
سعيد في النسيان
في المساكن تحت الأرض في Pict
ومرت الأيام بعد يوم.

جاء الملك إلى اسكتلندا،
ذبح أعدائه.
هزم الصور في المعركة
وبدأ في البحث عنهم.
أميال من الجبال النحاسية الحمراء
كان الأمر كما لو كان اليحمور يبيدهم،
جثثهم ملقاة في كل مكان
من مات ومن مات.

لقد جاء الصيف في البلاد ،
أصبح لون الخلنج أحمر،
لكن أولئك الذين يعرفون الوصفات
كيف يتم تخمير البيرة - لا أكثر.
في الصغار، مثل الأطفال،
مقابرهم الجبلية
تكمن هيذر هوكموث
لقد أحصى الموت كل منهم.

الملك على الميدان الأحمر
يقفز في يوم جيد
النحل يطن والطير
انها مثل البكاء الغليون في العشب.
الملك والغضب بالفرس
الظل يلقي بظلاله على الجبهة:
"حكم أرض الخلنج
ولا تجرب البيرة!

هناك حظ هنا: التابعين،
بين وديان الخلنج
العثور على حجر ساقط
واثنين من راغاموفينز تحته.
عندما تم اخراجهم
لم يقل كلمة واحدة
الرجل العجوز والصبي هما الأخيران
من شعب صغير.

جلس على السرج وعبس
الملك على الحاجب الأقزام
والناس الظلام مثير للشفقة
لقد رأوه مرة أخرى.
وسحبهم إلى الشاطئ،
وضعت على منحدر رهيب:
"أيها الوغد، أنقذ حياتك،
بعد أن كشفت سر المشروب!

وقف الابن والأب
أحدهما أعلى قليلاً من الآخر
أزهرت هيذر قرمزي حولها ،
توالت موجة بعد موجة.
الرجل العجوز نهض فجأة
كان صوته هائجاً وهادئاً:
"أعطني كلمة جديرة
فقط أذنيك الملكيتين!"

"الحياة عزيزة على كبار السن،
لكنني لا أقدر الشرف.
سأكون سعيدًا بإخبارك السر."
قال الصورة للملك
صوته مثل العصفور
يبدو الأمر واضحًا للغاية:
"سأكشف السر بكل سرور،
ابني يخيفني فقط!"

"الحياة شيء تافه
والموت لا يهم الشباب،
أنا مستعد لبيع ضميري
ولكن حتى لا يرى ابني.
الاستيلاء، وربطة عنق، وإعطاء
سوف تبتلعه الهاوية
و سأخبرك سرا
الذي أقسمت على الاحتفاظ به!"

أخذه خادم الرجل وربطه
مربوطة من الرقبة إلى أصابع القدم،
ثم تأرجح وألقى
في الرغوة الغليظة بالقرب من الصخور.
وعلى الفور أخفى البحر الصبي،
وواقفاً ينظر إلى الماء،
من الهاوية الرجل العجوز هو الأخير
من شعب صغير.

"كان كلامي صحيحا
ابني فقط أخافني!
من لا يرتدي لحية؟
لم يكن ليظهر أي مثابرة!
ولكن التعذيب كان بلا جدوى
لا فائدة من النار الآن
دع الغموض يموت معي
بلدي هيذر البيرة"

ترجمة هيذر بيرة بواسطة E. Tarasov

من لون الخلنج البري
في الأيام الماضية
البيرة المخمرة أحلى
العسل وأشد من الخمر.
بعد أن ثملنا، نمنا
نوم حلو بسعادة
ونمت أياما وليالي
في الأقبية تحت الأرض.

ملك اسكتلندا
لقد حملها إلى الأعداء في كل مكان.
بعد أن هزم البيكتس، طردهم بعيدًا،
مثل قطيع من الماعز البرية.
من خلال مرتفعات الجبال والسهوب
تمت مطاردتهم من خلال ركضهم
نثر الطريق بالجثث
قتل وتشويه.

وفي الصيف توهج الخلنج
في مساحات الحقول المفتوحة،
ولكن من الذي صنع المشروب؟
هؤلاء لم يعودوا على قيد الحياة.
القبور تخفيهم
تل,
من صانعي الجعة السابقين
الأعشاب الضارة تنمو الآن.

ذات مرة كان الملك يسافر عبر الحقول،
حيث أزهر الخلنج الأحمر،
كانت الطيور تصرخ في كل مكان
طنينت غيوم النحل.
فغضب الملك وحزن
فكر وهو يحني حاجبه:
"أنا أملك على الأرض حيث الخلنج
ولكن لا يوجد بيرة بالنسبة لي."

في ذلك الوقت أتباعه
القيادة عبر الحقول،
رصدت تحت صخرة
شخصين صغيرين.
أمسكوا بهم، ولكن ليس كلمة واحدة
ولم يتكلم أحد
وكانت صورتين:
الأب والابن الصغير.

يجلس على سرج مرتفع،
نظر الملك إليهم.
لقد بدوا أيضًا -
هناك حزن وألم في العيون.
ووضعهم فوق الهاوية،
فقال لهم: هذا هو نذري:
أعطيك الحياة إذا كان لدي البيرة
سوف تكشف السر."

ونظر إلى أعلى وأسفل،
وقف الابن وأبوه:
هناك هيذر تتفتح حولها،
هناك رعد تحت المحيط.
وبعد ذلك قال الأب:
ليس صوتًا - صراخًا حادًا:
"سأخبرك على انفراد،
وإلا سيكون هناك خطر.

أنا رجل عجوز، والحياة حلوة بالنسبة لي،
ولكن الشرف لا فائدة منه."
همس بصوتٍ بالكاد مسموع:
"سأبيع لك سرا."
وصوته يشبه العصفور
كانت حادة وجافة:
"سأبيع لك السر،
نعم ابني لن يتحمل ذلك

الحياة بالنسبة للشباب لعبة
ليس لديهم خوف من الموت،
وأخشى أن أبيع شرفي
أمام عيون ابني.
دع العبيد يقيدونه
فيطرحون في أعماق المياه،
فأقول ولو بقسم
لقد قيدني الناس."

وعلى الفور بالأحزمة
تم ربط الابن الصغير
فرفعوه في الهواء،
وألقوه في أعماق الهاوية.
وابتلع البحر
صرخته المحتضرة
وواحد يقف فوق الهاوية
الصورة الأخيرة هي رجل عجوز.

"انا قلت لك الحقيقة،
ابني كان خطرا علي:
بعد كل شيء، الشباب لا يمكن الاعتماد عليها،
لا يعرفون الشعر الرمادي.
والآن أصبح التعذيب بلا جدوى،
والسيف وحر النار -
سر المشروب سوف يموت
هنا في قلبي."

المؤلف - ميلينديا_سولومارينا. وهذا اقتباس من هذا المنصب

"عسل هيذر"

في الواقع، بعد زيارتي لاسكتلندا، فوجئت بسرور بأنها لم تُنسى، والحمد لله، ولا تزال تُطهى بطرق مختلفة. هنا، على سبيل المثال، هي الوصفة:

للحصول على "عسل هيذر" سوف تحتاج إلى: 20 جرام زهور، 500 جرام سكر، 1 لتر ماء.

يُسكب الماء المغلي فوق الزهور ويُترك لمدة يوم ويُصفى ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات زجاجية.

مشروبات من VERESK:

1) قم بغلي 5 جرام من الزهور المجففة في 1 لتر من الماء لمدة 3 دقائق، ثم تخلص من العشب وأضف 80 جرام من العسل وحركه.

2) 40 مل شراب هيذر، 20 جرام ورق الكشمش، 300 مل ماء. تُغلى أوراق الكشمش لمدة 7 دقائق، ثم تُصفى، ثم يُضاف الشراب. من الأفضل أن تشرب مبرداً.

(لتوضيح هذا المقال، تم استخدام أعمال الفنانين ويليام ديدييه بوجيه، وجاستون فنسنت أنجليد، وريكس بريستون؛ لمزيد من المعلومات حول الفنانين في مجتمع Pro-Art، راجع http://www.liveinternet.ru/communit. ..5/post189898062)

هيذر، أولا وقبل كل شيء، نبات عسل رائع ذو رائحة طيبة، ينمو في التندرا وغابات الصنوبر والمستنقعات الخثية والمناطق المحروقة والرمال. وكقاعدة عامة، يوجد نبات العسل هذا في أوكرانيا ودول أوروبا الغربية وسيبيريا والجزء الأوروبي من روسيا وجزر الأزور وآسيا الصغرى، وحتى في شمال وغرب أفريقيا. ومع ذلك، فإن أكبر المستنقعات (وهي عبارة عن غابات ضخمة تشكلت مع أنواع محددة أخرى من جنس إيريكا) توجد في اسكتلندا. تمثل حقول الخلنج هناك حوالي 75% من الأراضي البور في جميع أنحاء العالم.

بعض الناس يحبون طعم عسل الخلنج، والبعض الآخر يرفض مرارته غير العادية. ومع ذلك، فإن الخبراء الحقيقيين في المملكة المتحدة يقدرون هذا العسل تقديرًا عاليًا لدرجة أنه أطلق عليه اسم "عسل رولز رويس".

الرائحة التي لا توصف هي أول ما يجذبك إلى عسل الخلنج. في نفس الوقت ، طعمه لاذع وحتى مرير قليلاً. يبقى طعم قوي إلى حد ما بعد الاستهلاك. يمكن أن يكون لون عسل الخلنج من الأصفر الداكن إلى الأصفر المحمر، وعند التبلور يكتسب لونًا بنيًا محمرًا. حتى أن البعض يقارن عسل الخلنج بالحلوى من حيث ثراء مذاقه. يصبح طعم هذا العسل أقوى وأكثر تعبيراً أثناء التخزين على المدى الطويل.

يحتوي عسل الخلنج على كمية كبيرة من المواد البروتينية (حوالي 2%)، وهو ما يميزه أيضاً. وهذا يضمن أنه أثناء التخزين طويل الأمد لا يتبلور، ولكنه يأخذ شكلًا يشبه الهلام. ومع ذلك، عند التحريك، يكتسب العسل مرة أخرى مظهرا سائلا، ولكن بمرور الوقت يثخن مرة أخرى.

"عسل هيذر" (ترجمة فاليري راستورجيف - بطبيعة الحال، من المستحيل التغلب على لحن رواية ستيفنسون أو مارشاك - بطريقة ما اتضح أنها خرقاء، لذلك سأقدم مقتطفًا فقط، لكن الرجل حاول :-).

في اسكتلندا، نمت هيذر العسل على سفوح الجبال.

وكان كل ساكن يعتقد اعتقادا راسخا أنه أعطاهم القوة.

عندما كان الشراب الثمين أكثر حياة من الخمر

لقد طبخوا، وهم يعرفون السعر، وابتهج البلد كله.

ولكن حدث ذات يوم أن الملك قرر اكتشاف السر،

ذهب إلى الحرب وهو لا يعرف الرحمة، فلا رحمة لصانعي الميد.

لقد دمر شعبًا صغيرًا من جذوره دون ندم.

والخلنج يزهر بالفعل، أحمر الدم مثل العلامة.

وهو مملوء بالقوة، مستعد لإراقة الرحيق الحي.

لكن الجثث والقبور فقط، في كل منها تقريبًا يوجد صانع ميد.

أنا عجوز ودع عسل الخلنج يموت معي إلى الأبد وإلى الأبد.

حقوق النشر: فاليري راستورجيف، 2012.

أثناء "اسكتلندا" في اسكتلندا، تم تطهير منطقة دالريادا من الصور، لكن تقليد صنع مزر الخلنج استمر في العيش، خاصة في مرتفعات اسكتلندا. وبحلول القرن الثاني عشر، اتحدت أراضي البيكتس ودالريادا وظهرت دولة اسكتلندا، وأطلق عليها الغيليون اسم "ألبا"، وأصبحت مشروب الخلنج مشروبًا شائعًا بين العشائر.

لين فراوش(تُنطق "lyan fray oogh" مع "oogh" الناعمة) تعني بيرة fraoch باللغة الغيلية (لغة الكلت الاسكتلنديين). يحتوي نبات الخلنج الجرسي، الذي يُطلق عليه أيضًا أجراس بوني (Erica tetralix وMarsh Heather وE. cinerea)، على أزهار على شكل جرس يتراوح لونها من الأبيض إلى الأرجواني وتزهر من أبريل إلى يونيو. يحتوي نبات هيذر لينغ أو نبات الخلنج (Calluna vulgaris) على أزهار صغيرة تشبه البراعم تأتي باللون الأبيض أو الأحمر أو الأرجواني وتتفتح من أغسطس إلى سبتمبر.

لأغراض التخمير، يتم استخدام السنتيمترات الخمسة العليا فقط من النبات خلال 36 ساعة من الحصاد أو يجب تخزينها في درجة حرارة أقل من 38 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية)، نظرًا لحقيقة أنها تفقد رائحتها القيمة. ينمو الطحلب (الضباب) على جذع خشبي داخل نبات الخلنج، وليس بالقرب من الزهور، ويحتوي على خميرة برية. يمتلك الضباب بعض الخصائص المخدرة التي تمت إزالتها من التركيبات التجارية. ينمو الطحلب عميقًا في السيقان، لكنه يطفو في الهواء عندما يتم قطف الزهور. وهو مسحوق أبيض خفيف يمكن إزالته بسهولة عن طريق شطف النباتات بالماء البارد. تعتبر Heather ale بلا شك أقدم تراث تخمير في اسكتلندا. يتم تحضير المشروب على النحو التالي:

أولاً، تم صنع الهريس من الشعير الاسكتلندي، وتم تخمير نقيع الشعير مع قمم الخلنج المزهرة، ثم تمت تغطية السطح بزهور الخلنج الطازجة، وتركت لتبرد وتخمر لمدة 12 يومًا حتى يتحول الخلنج إلى اللون الأسود. كانوا يشربون البيرة مباشرة من حاوية تسمى الرافعة (البرميل)، حيث تم عمل ثقب للصنبور على مسافة ربع الطريق للأعلى. هذه الجعة العنبرية ذات الكربونات الخفيفة ذات المرارة المعتدلة والجسم الزيتي القوي والجودة الشبيهة بالنبيذ كانت تسمى بورجوندي الاسكتلندي من قبل الفرنسيين ومالفاسيا الاسكتلندية من قبل الإنجليز خلال تحالف أولد في القرن الثامن عشر.

فيما يلي وصفة تجارية حقيقية لصنع مشروب هيذر آيل من Glenbrew, BruceWilliams, 736 DumbartonRd., GlasgowG116RD:

هيذر ألي

المكونات لـ 5 جالون (20 لترًا)

6 2/3 رطل (3 كجم) من الشعير الاسكتلندي المطحون، أو 6 رطل (2.7 كجم) من الشعير الأمريكي المملح المكون من صفين و10.5 أونصة (300 جرام) من الشعير العنبر (البلوري أو نوع كارا)

12 2/3 كوب (3 لتر) من زهور هيذر مضغوطة بخفة

3/10 أونصة (8 جرام) من الطحلب الأيرلندي (10 دقائق)

2 3/5 جالون (10 لتر) من الماء الطري خميرة الجعة

1/2 إلى 3/4 كوب سكر الذرة (للكربنة)

الكثافة الأصلية: 1.048 الكثافة النهائية: 1.011

اهرس الشعير على حرارة 153 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية) لمدة 90 دقيقة. اشطفه لتجميع 5.25 جالونًا (20 لترًا). أضف حوالي نصف جالون (2 لتر) من أسطح الخلنج المضغوطة قليلاً واتركها على نار خفيفة على نار عالية لمدة 90 دقيقة.

مرر النقيع الساخن من خلال منخل مملوء بكوبين (0.5 لتر) من الخلنج في خزان التخمير. اتركها تبرد وتتخمر عند درجة حرارة 61 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) لمدة سبعة إلى 10 أيام. أوصي باستخدام الخميرة الجعة. لقد استخدمت في الأصل خميرة البيرة الاسكتلندية، ولكن على مدار سنوات التخمير البارد والبطيء، تطورت سلالة ذات انحياز للتخمير السفلي. عندما تصل الجاذبية إلى 1.015، عادةً في اليوم الخامس، تناول نصف جالون (2 لتر) من البيرة وأضف كوبين (نصف لتر) من زهور الخلنج وقم بتسخينها إلى 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية). يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يعود إلى التخمير.

وأخيرًا، نص أغنية ستيفنسون الأصلية مع التعليق الصوتي في الفيديو. وأيضا، (بالمناسبة) حول مدى فائدة أن تكون قادرا على قراءة الأعمال في الأصل - في الطبعة الإنجليزية من القصة، ذكر ستيفنسون نفسه ذلك صور "الناس الصغار"(الشعب الإنجليزي القزم) لم يتم تدميره في الواقع، ولكن تم استيعابه من قبل الاسكتلنديين في القرنين التاسع والعاشر.

هيذر البيرة: أسطورة غالاوي بواسطة روبرت لويس ستيفنسون 1880 من أجراس الخلنج الجميلة، قاموا بتحضير مشروب متزامن طويل ، كان أحلى من العسل بكثير، كان أقوى بكثير من النبيذ. فصنعوه وشربوه، ويرقد في جرح مبارك، لأيام وأيام معًا، في مساكنهم تحت الأرض. هناك وردة ملك في اسكتلندا، سقط الرجل أمام أعدائه لقد ضرب البيكتس في المعركة، لقد اصطادهم مثل الظباء. على بعد أميال من الجبل الأحمر كان يطاردهم أثناء فرارهم، ونثرت أجساد القزم من الموتى والأموات. جاء الصيف في البلاد ، كان اللون الأحمر هو جرس الخلنج، لكن طريقة التخمير لم يكن هناك أحد على قيد الحياة ليقول. في القبور التي كانت مثل الأطفال على رؤوس الجبال الكثيرة، بروسترز أوف هيذر وضع مرقمة مع الموتى. الملك في المستنقع الأحمر. ركب في يوم صيفي. والنحل يدندن والكروان بكى على جانب الطريق. فركب الملك وهو غاضب كان أسود جبينه وشاحبًا، ليحكم في أرض الخلنج، ويفتقرون إلى هيذر البيرة. لم يتكلموا قط بكلمة واحدة: الابن وأبوه العجوز - آخر القوم القزم. جلس الملك عالياً على شاحنته، نظر إلى أسفل على الرجال الصغار. والزوجين القزم والداكن نظرت إلى الملك مرة أخرى. وكان عندهم عند الشاطئ: وهناك على حافة الهاوية - "سأعطيك الحياة أيها الحشرات، لسر الشراب." هناك وقف الابن والأب ونظروا عاليا ومنخفضا؛ وكان الخلنج أحمر من حولهم، هدير البحر في الأسفل. وتحدث الأب ، كان صوته حاداً ليسمعه: "لدي كلمة على انفراد، كلمة للأذن الملكية. "الحياة عزيزة على كبار السن، وتكريم الشيء القليل؛ سأبيع السر بكل سرور" Quoth الصورة للملك. وكان صوته صغيراً كصوت العصفور، وحادة ورائعة واضحة: "سأبيع سرّي بكل سرور، ابني الوحيد الذي أخافه. "لأن الحياة مسألة صغيرة، والموت ليس للصغار. ولا أجرؤ على بيع شرفي، تحت عين ابني. خذه أيها الملك واربطه، وألقوه بعيدا في العمق. وهذا سأخبرك بالسر الذي أقسمت على الاحتفاظ به." الرقبة والكعب في ثونغ ، فأخذه غلام وأرجحه، وقذفه بعيدا وبقوة والبحر ابتلع جسده مثل طفل في العاشرة من عمره؛ وهناك على الجرف وقف الأب، آخر الرجال القزم. ""صحيح أن الكلمة التي قلتها لك: فقط ابني كنت أخشى؛ لأنني أشك في شجاعة الشتلة، هذا يذهب بدون الدب. ولكن الآن عبثا هو التعذيب، النار لن تنفع: هنا يموت في حضني "سر هيذر البيرة." ترجمة س. مارشاك (1941)

لقد تم نسيان مشروب الخلنج منذ زمن طويل. وكان أحلى من العسل، وأشرب من الخمر.

قاموا بغليه في القدور وشربوه مع جميع أفراد الأسرة، صانعي الشراب الصغار في الكهوف تحت الأرض.

جاء الملك الاسكتلندي، بلا رحمة لأعدائه، وقاد الصور الفقراء إلى الشواطئ الصخرية.

في حقل الخلنج، في ساحة المعركة، استلقِ حيًا على الأموات، وميتًا على الأحياء.

لقد جاء الصيف في البلاد، وأزهر هيذر مرة أخرى، ولكن لا يوجد أحد لإعداد عسل هيذر.

في قبورهم الضيقة، في جبال موطنهم الأصلي، وجد صانعو العسل الصغار مأوى لأنفسهم.

يركب الملك على طول المنحدر فوق البحر على حصان، وتحلق طيور النورس في مكان قريب مع الطريق على قدم المساواة.

ينظر الملك كئيبًا: "مرة أخرى في أرضي يزهر العسل الخلنج، لكننا لا نشرب العسل!"

لكن أتباعه لاحظوا أن اثنين من آخر صانعي الشراب بقيا على قيد الحياة.

لقد خرجوا من تحت الحجر، وهم يحدقون في الضوء الأبيض، - قزم عجوز أحدب وصبي في الخامسة عشرة من عمره.

تم إحضارهم إلى شاطئ البحر شديد الانحدار للاستجواب، لكن لم ينطق أحد من السجناء بكلمة واحدة.

جلس الملك الاسكتلندي بلا حراك على السرج. ووقف الصغار على الأرض.

قال الملك بغضب: "العذاب ينتظر كلاهما، إذا لم تخبروني أيها الشياطين، كيف أعددتم العسل!"

كان الابن والأب صامتين، واقفين على حافة الهاوية. رن نبات الخلنج فوقهم، وتدحرجت الأمواج إلى البحر.

الشيخوخة تخاف من الموت. سأشتري الحياة بالخيانة، وسأكشف عن سر عزيز!" - قال القزم للملك.

الولد لا يهمه الحياة، لا يهمه الموت... سأخجل من بيع ضميري أمامه.

دعه يُقيد بإحكام ويُلقى في هاوية الماء - وسأعلم الاسكتلنديين كيفية تحضير العسل القديم!.."

قام محارب اسكتلندي قوي بربط الصبي بإحكام وألقاه في البحر المفتوح.

من المنحدرات الساحلية.

من الهاوية الأب العجوز:

أغلقت الأمواج عليه. ماتت الصرخة الأخيرة... وأجابها الصدى

من الهاوية الأب العجوز:

"لقد قلت الحقيقة أيها الاسكتلنديون، كنت أتوقع المتاعب من ابني.

لم أكن أؤمن بقدرة الشباب الذين لا يحلقون لحاهم على الصمود.

لكنني لست خائفا من النار. دعه يموت معي

سرّي المقدس - عسل الخلنج!

بالمناسبة، أول ترجمة إلى اللغة الروسية لهذه القصيدة قام بها نيكولاي تشوكوفسكي في عام 1939، ولكن بالمقارنة مع مارشاكوفسكي، الذي كان محبوبًا منذ الطفولة، فإن كلا من الإيقاع والأسلوب، في رأيي، أدنى بكثير، احكم بنفسك ، وهنا النص الكامل:

ترجمة ن. تشوكوفسكي: بيرة هيذر

(الأسطورة الاسكتلندية)

لقد مزقوا الخلنج الأحمر القاسي وقاموا بطبخه البيرة أقوى من أقوى أنواع النبيذ، أحلى من العسل نفسه . لقد شربوا هذه البيرة، شربوها - ولأيام عديدة بعد ذلك في ظلمة المساكن تحت الأرض لقد ناموا بسلام. لكن الملك الاسكتلندي جاء، بلا رحمة للأعداء. لقد هزم الصور وكان يقودهم مثل الماعز. على طول المنحدرات القرمزية شديدة الانحدار طار بعدهم وتناثرتها في كل مكان أكوام من الأجسام القزمة. الصيف مرة أخرى، هيذر مرة أخرى. كل شيء في إزهار - ولكن ماذا يمكننا أن نفعل؟ منذ الأحياء لا يعرفون كيف طهي وليمة حلوة؟ في مقابر الأطفال الصغيرة على التل وخلف التل كل من يعرف كيفية تحضير البيرة ينامون إلى الأبد في نوم ميت. هنا ملك الحقل القرمزي يقفز في حرارة الصيف الخانقة، يسمع طنين النحل الذي يتغذى جيدًا ، الطيور تغني فوقك. إنه كئيب وغير راضٍ - ماذا يمكن أن يكون أكثر حزنا: حكم مملكة هيذر، لماذا لا تشرب البيرة الحلوة؟ يركض التابعون من بعده من خلال الخلنج. وفجأة ينظرون: خلف حجر قديم ضخم اثنين من الأقزام يجلسون. لذلك يتم مطاردتهم والقبض عليهم. تم القبض عليه أخيرا القزمين الأخيرين - معه ابن وأب عجوز. الملك نفسه يقترب منهم وينظر إلى الأطفال على الخرقاء ، السوداء ، الناس الصغار الضعفاء. يقودهم مباشرة إلى البحر على الصخرة ويقول: "أنا سأعطيك الحياة من أجل السر، سر المشروبات الحلوة. الابن والأب يقفان ويشاهدان: حافة السماء واسعة وعالية، الخلنج يحترق ساخنًا ، يتناثر البحر عند قدميك. ويسأل الأب فجأة "اسمح لي بهدوء الهمس مع الملك! الحياة تستحق الكثير بالنسبة لرجل عجوز، العار لا يساوي شيئا. سأخبرك سرا - يهمس بهدوء في صمت: سأخبرك سراً، ابني فقط يخاف مني. الحياة لا تساوي الكثير بالنسبة للشباب، الموت لا يكلف شيئا. سأفتح كل شيء، لكني أشعر بالخجل أنا أشعر بالخجل من ابني. أنت تربطه بقوة أكبر ورميها في هاوية الماء! وبعدها سأكشف السر ما احتفظت به عائلتي الفقيرة." لذلك ربطوا ابنهم، لقد ربطت رقبتي حتى كعبي، وألقوه مباشرة في الماء، في أمواج المد الهائج. فأكله البحر، وبقي على الصخرة فقط الأب القديم هو الأخير صور قزم في كل الارض . "كنت خائفة فقط من ابني، لأنك تعرف نفسك من الصعب أن تشعر بالثقة إلى الرجال الشجعان بلا لحية. الآن جهز التعذيب، لن أعطي أي شيء بعيدا. وسوف يموت معي إلى الأبد سر المشروبات الحلوة.

فيديو مع نسخة الأغنية باللغة الإنجليزية "Heather Ale: A Galloway Legend"

بقلم روبرت لويس ستيفنسون":

المشاركة الأصلية والتعليقات في

اشرب من الخلنج
نسي منذ وقت طويل.
وكان أحلى من العسل،
أسكر من الخمر.

تم غليه في القدور
وشربت الأسرة بأكملها
صانعو عسل الأطفال
في الكهوف تحت الأرض.

لقد جاء الملك الاسكتلندي
بلا رحمة تجاه الأعداء
قاد الصور الفقيرة
إلى الشواطئ الصخرية.

في حقل الخلنج،
في ساحة المعركة
الكذب حيا على الميت
والأموات - على الأحياء.
_______

لقد وصل الصيف إلى البلاد
ويزدهر نبات الخلنج من جديد،
ولكن لا يوجد أحد لطهي الطعام
عسل هيذر.

في قبورهم الضيقة
في جبال موطني
صانعو عسل الأطفال
وجدنا مأوى لأنفسنا.

الملك يركب على المنحدر
فوق البحر على ظهور الخيل،
وطيور النورس تحلق في مكان قريب
على قدم المساواة مع الطريق.

الملك ينظر بحزن:
"مرة أخرى في أرضي
تزهر هيذر العسل ،
لكننا لا نشرب العسل!

ولكن هنا أتباعه
لاحظت اثنين
آخر صناع الميد،
الناجين.

وخرجوا من تحت الحجر
التحديق في الضوء الأبيض ، -
قزم أحدب قديم
وصبي في الخامسة عشرة من عمره.

إلى شاطئ البحر شديد الانحدار
وتم إحضارهم للاستجواب
لكن لا أحد من السجناء
لم يقل كلمة واحدة.

جلس الملك الاسكتلندي
دون أن تتحرك، في السرج.
والناس الصغار
وقفوا على الأرض.

فقال الملك بغضب:
"التعذيب ينتظر كلاهما،
إذا لم تخبروني أيها الشياطين
كيف جهزت العسل؟"

وصمت الابن والأب
يقف على حافة الهاوية.
رن نبات الخلنج فوقهم،
توالت الأمواج في البحر.

الشيخوخة تخاف من الموت.
سأشتري الحياة بالخيانة
سأكشف سرّي العزيز!" -
فقال القزم للملك.

الولد لا يهتم بالحياة
لا يهتم بالموت..
هل يجب أن أبيع ضميري؟
سوف يخجل من أن يكون معه.

دعه يتم ربطه بإحكام
وسوف يرمونك في أعماق المياه -
وسوف أقوم بتعليم الاسكتلنديين
تحضير العسل القديم!.."

محارب اسكتلندي قوي
تم ربط الصبي بإحكام
وألقاه في البحر المفتوح
من المنحدرات الساحلية.

أغلقت الأمواج عليه.
ماتت الصرخة الأخيرة..
وأجاب في صدى
من الهاوية الأب العجوز:

"لقد قلت الحقيقة أيها الاسكتلنديون،
كنت أتوقع مشكلة من ابني.
لم أؤمن بقدرة الشباب على الصمود،
عدم حلق لحاهم.

لكنني لست خائفا من النار.
دعه يموت معي
سرى المقدس -
عسل هيذر!

من مشروب هيذر
لقد نسيت منذ وقت طويل.
وكان أحلى من العسل؟
أسكر من الخمر.

في الغلايات يتم طهيها
وشرب جميع أفراد الأسرة
بيبي مدوفار
في الكهوف تحت الأرض.

جاء ملك اسكتلندا،
بلا رحمة للأعداء،
طارد الصور الفقيرة
على الشواطئ الصخرية.

حقل هيذر,
في ميدان المعركة
الكذب على الأموات الأحياء
والأموات - بالأحياء.
_______

لقد جاء الصيف إلى البلاد ،
هيذر تزدهر مرة أخرى
ولكن لا يوجد أحد لطهي الطعام
هيذر العسل.

في قبورهم قريبة،
في جبال موطنه الأصلي
بيبي مدوفار
تم العثور على المأوى حاليا.

ركوب ملك التل
فوق البحر على ظهور الخيل،
والنوارس القادمة تحوم
مع الثمن الباهظ.

الملك ينظر بحزن:
"مرة أخرى، في أرضي
أزهار العسل هيذر،
والعسل، نحن لا نشرب! "

ولكن أتباعه
سوف نأخذ اثنين
أحدث مدوفار،
الناجين.

خرجوا من الحجر
التحديق في الضوء -
قزم أحدب قديم
والصبي خمس عشرة سنة.

على شاطئ البحر شديدة الانحدار
وأحضروا للاستجواب
لكن لا أحد من السجناء
الكلمات المنطوقة.

ملك اسكتلندا الجالس,
لا تتحرك، في السرج.
القليل من الناس
نحن نقف على الأرض.

قال الملك بغضب:
"التعذيب على حد سواء في انتظار
فإن لم تقولوا يا شياطين
كيف يتم تحضير العسل! "

كان الابن والأب صامتين
يقف على حافة الهاوية.
هيذر رتبة عليهم ،
البحر توالت مهاوي.

وفجأة جاء صوت:
"اسمع يا ملك اسكتلندا،
اتحدث معك
العين بالعين السماح!

الشيخوخة تخاف من الموت.
أيتها الحياة سأشتري الخيانة
التخلي عن سر عزيز! "-
"وقال الملك القزم.

تم دفع صوته
واضح جدا وبدا:
"السر الذي أعطيته لفترة طويلة،
إذا كان الابن لا يتدخل!

يعيش الولد لا مانع ،
وفاة غروره...
أبيع ضميري
أخجل أن أكون معه.

دعه يربط بإحكام
وألقي في أعماق المياه -
وسوف أقوم بتدريس الاسكتلنديين
طبخ العسل خمر! .."

محارب اسكتلندي قوي
الصبي مربوط بإحكام
وألقي في البحر المفتوح
على المنحدرات الساحلية.

أغلقت الأمواج عليه.
قياس الصرخة الأخيرة...
فأجابه الصدى
مع الأب المنكسر:

"لقد قلت الحقيقة، الاسكتلنديون،
من الابن كنت أنتظر المتاعب.
لا تصدق أنني في مقاومة الشباب،
عدم حلق اللحى.

وأنا لست النار الرهيبة.
دعني أموت
سرى المقدس -
عسل هيذر! "

يعود تاريخ أسطورة عسل الخلنج، التي تُغنى في الأغاني والقصائد وحتى في أفلام الرسوم المتحركة، إلى عدة آلاف من السنين، وفقًا لبعض الباحثين. منذ فترة طويلة، لا يستطيع أحد أن يخبرك بالتواريخ الدقيقة، عاشت قبيلة البيكتس على أراضي ما يعرف الآن باسكتلندا، من بين العديد من القبائل الأخرى. لقد كان البيكتس هم الذين اشتهروا بنقوشهم الصخرية - ومن هنا جاء مفهوم "الرسم التخطيطي" - وصفة البيرة الاسكتلندية.

أسطورة هيذر العسل

عندما جاءت القبائل الاسكتلندية إلى أراضي شعب بيكتيش (وهذا ما حدث في القرن الخامس الميلادي)، كان الملك الاسكتلندي (يبدو فظًا، ولكن استنادًا إلى الأسطورة، مناسب جدًا) يريد معرفة وصفة ذلك الوقت غير تمامًا البيرة الاسكتلندية التي أسعدته، والتي أطلق عليها السكان المحليون اسم "عسل الخلنج"، أمرت زعيم القبيلة أن يخبرهم عن كيفية تحضيرها من قبل البيكتس.

ومع ذلك، تبين أن الزعيم الصوري هو عالم نفسي حكيم ورجل شجاع وحاكم مخلص لشعبه. وخدع الملك بقوله إنه سيكشف سر صناعة عسل الخلنج بعد وفاة ابنه. تم إلقاء الصبي في البحر، واندفع والده نحو الملك، خوفًا من أن يكشف الشاب سر إعداد المشروب الذي يشتهيه الاسكتلنديون تحت التعذيب الذي هددهما معًا، وسحبه إلى الهاوية. هكذا مات الزعيم البيكتي وهكذا ضاعت وصفة صنع البيرة الاسكتلندية التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين من التاريخ.

هذه الأسطورة القاسية أوجزها ر. ستيفنسون في قصته الشهيرة. وهو معروف باللغة الروسية في ترجمة S.Ya. مارشاك:

اشرب من الخلنج
نسي منذ وقت طويل.
وكان أحلى من العسل،
أسكر من الخمر.
تم غليه في القدور
وشربت الأسرة بأكملها
صانعو عسل الأطفال
في الكهوف تحت الأرض.
لقد جاء الملك الاسكتلندي
بلا رحمة تجاه الأعداء
قاد الصور الفقيرة
إلى الشواطئ الصخرية.
في حقل الخلنج،
في ساحة المعركة
الكذب حيا على الميت
والأموات - على الأحياء.

لقد وصل الصيف إلى البلاد
ويزدهر نبات الخلنج من جديد،
ولكن لا يوجد أحد لطهي الطعام
عسل هيذر.
في قبورهم الضيقة
في جبال موطني
صانعو عسل الأطفال
وجدنا مأوى لأنفسنا.
الملك يركب على المنحدر
فوق البحر على ظهور الخيل،
وطيور النورس تحلق في مكان قريب
على قدم المساواة مع الطريق.
الملك ينظر بحزن:
"مرة أخرى في أرضي
تزهر هيذر العسل ،
لكننا لا نشرب العسل!
ولكن هنا أتباعه
لاحظت اثنين
آخر صناع الميد،
الناجين.
وخرجوا من تحت الحجر
التحديق في الضوء الأبيض ، -
قزم أحدب قديم
وصبي في الخامسة عشرة من عمره.
إلى شاطئ البحر شديد الانحدار
وتم إحضارهم للاستجواب
لكن لا أحد من السجناء
لم يقل كلمة واحدة.
جلس الملك الاسكتلندي
دون أن تتحرك، في السرج.
والناس الصغار
وقفوا على الأرض.
فقال الملك بغضب:
"التعذيب ينتظر كلاهما،
إذا لم تخبروني أيها الشياطين
كيف قمت بتحضير العسل؟
وصمت الابن والأب
يقف على حافة الهاوية.
رن نبات الخلنج فوقهم،
توالت الأمواج في البحر.
وفجأة رن صوت:
"اسمع أيها الملك الاسكتلندي،
التحدث معك
وجها لوجه، من فضلك!
الشيخوخة تخاف من الموت.
سأشتري الحياة بالخيانة
سأكشف سرّي العزيز!" —
فقال القزم للملك.
صوته يشبه العصفور
وبدا حادا وواضحا:
"كنت سأكشف السر منذ زمن طويل،
لو أن ابني لم يتدخل!
الولد لا يهتم بالحياة
لا يهتم بالموت..
هل يجب أن أبيع ضميري؟
سوف يخجل من أن يكون معه.
دعه يتم ربطه بإحكام
وسوف يرمونك في أعماق المياه -
وسوف أقوم بتعليم الاسكتلنديين
تحضير العسل القديم!.."
محارب اسكتلندي قوي
تم ربط الصبي بإحكام
وألقاه في البحر المفتوح
من المنحدرات الساحلية.
أغلقت الأمواج عليه.
ماتت الصرخة الأخيرة..
وأجاب في صدى
من الهاوية الأب العجوز:
"لقد قلت الحقيقة أيها الاسكتلنديون،
كنت أتوقع مشكلة من ابني.
لم أؤمن بقدرة الشباب على الصمود،
عدم حلق لحاهم.
لكنني لست خائفا من النار.
دعه يموت معي
سرى المقدس -
عسل هيذر!

قد يتذكر قراء الجيل الأكبر سناً فيلم الرسوم المتحركة السوفييتي القاسي الذي يعتمد على هذه القصيدة. ومن لا يتذكر أو يريد تحديث ذاكرته يمكنه فعل ذلك - يوجد فيديو في نهاية المقال.

وفي هذه الأثناء يمكنكم الاستماع إلى أغنية “عسل هيذر”:

وسوف نعود إلى الأسطورة. ودعونا نحللها من وجهة نظر البحث العلمي الجاد.

من تاريخ البيرة الاسكتلندية

تاريخ هذا المشروب لا ينفصل عن تاريخ الناس الذين ابتكروه. لذا فإن شعب بيكتيش هم من أكثر الأشخاص غموضًا. في الأساطير التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، ترتبط هذه القبيلة بالأشخاص الأقزام الذين عاشوا في الكهوف. في بعض النواحي، يشبه البيكتس في هذه النصوص القديمة الجان، ويشبههم بملامحهم الغريبة وسلوكهم الغريب.

كان البيكتس يحكمهم ملكهم، وكانت إحدى مشاكله المستمرة هي صد الهجوم التالي لجيرانه. وكان جيران الصور من القبائل الأنجلوسكسونية. يُعتقد أن البيكتس يمتلكون قوى سحرية، والتي تم الحفاظ عليها بفضل جرعة غامضة - نفس عسل الخلنج.

اكتشف علماء الآثار الذين قاموا بالتنقيب في أحد مواقع العصر الحجري الحديث بقايا فخارية تحتوي على آثار لمشروب تم الحصول عليه عن طريق التخمير من نبات الخلنج. لذا فإن الأساطير لها خلفية خطيرة للغاية.

لكن السؤال عن المعارك الدامية حتى آخر رجل من قبيلة بيكتيش، على الأرجح، بصيغته ذاتها، غير صحيح. والحقيقة هي أن القبائل الاسكتلندية التي جاءت إلى أرض الصور لم تكن غزاة، بل مستوطنين. يميل مؤرخو بريطانيا إلى الاعتقاد بأن الاسكتلنديين ينحدرون من كل من الصور والأيرلنديين. هكذا حدث الاستيعاب التاريخي المعتاد لشعبين مرتبطين.

ويجب الافتراض أن فقدان وصفة البيرة الاسكتلندية لم يحدث أثناء اختلاط هذه الشعوب، بل لاحقًا، ربما في بداية القرن الثامن عشر، عندما حرمت اسكتلندا من عاداتها الوطنية نتيجة غزو هذه الشعوب. الأراضي، وبالتالي الشعوب التي تعيش عليها، من قبل إنجلترا. عندها أُمر بتحضير البيرة باستخدام الشعير والجنجل فقط.

ومع ذلك، قاوم الاسكتلنديون هذه المحظورات، وحافظوا على تقاليدهم في المناطق الجبلية، والتي كانت صعبة على الفاتحين الإنجليز. في الواقع، كانت هذه الأماكن الموطن التاريخي لقبيلة بيكتيش.

تم اكتشاف وصفة صنع عسل الخلنج في عام 1986 بفضل بروس ويليامز وسيدة غامضة معينة زارت متجره في مصنع الجعة الخاص به. طلبت السيدة من ويليامز مساعدتها في فك شفرة وصفة مشروب قديم مكتوب باللغة الاسكتلندية القديمة. ومع ذلك، بعد أن علمت أن هذه الوصفة تتطلب أكثر من سبع ساعات لإعداد المشروب، تخلت السيدة عن فكرتها، واقتصرت على شراء مجموعة تخمير عادية، وتركت الوصفة نفسها في المتجر.

كان أول مصنع جعة لتحضير عسل الخلنج، والذي تم إحياؤه من النسيان، هو مصنع الجعة West Highland Brewery الصغير، الواقع في أرجيل. مع زيادة الأحجام، انتقل مصنعو البيرة الاسكتلنديون إلى ألوا، إلى منشأة ماكلي وشركاه الأكبر. بالمناسبة، يقع كل من مصانع الجعة الأولى والثانية على نفس الأراضي التي عاشت فيها قبيلة Pictish منذ زمن سحيق.

ومنذ بداية هذا القرن، تم إنتاج البيرة القديمة بواسطة شركة Heather Ale Ltd في مصنع يقع بالقرب من غلاسكو بكميات صناعية.

ملامح وصفة البيرة الاسكتلندية

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه في العصور القديمة، تم تخمير الشعير المستخدم في صنع عسل الخلنج بشكل منفصل عن قمم فروع النبات حتى يتم الحصول على نبتة. عندها فقط تم إضافة زهور الخلنج الطازجة إليها. ثم تركت كل هذه الكتلة لتتخمر لمدة أسبوعين تقريبًا. خلال هذا الوقت، أصبح المشروب تدريجيًا أكثر ثراءً وداكنًا، واكتسب طعمًا ناعمًا ولونًا كهرمانيًا.

لإحياء المشروب القديم، كان على ويليامز أن يبذل جهودًا بطولية حقًا: فقد أمضى وقتًا طويلاً في اختيار الوقت المناسب لجمع الخلنج لإعداد البيرة الاسكتلندية، وفهم بعناية خصوصيات معالجتها المسبقة. واكتشفت أنه يجب استخدام قمم النبات فقط، حيث يظهر على السيقان الخشبية للخلنج تعايش غير محسوس تقريبًا - الطحلب، الذي، عند وجوده في المشروب النهائي، يعطي مذاقًا غير مرغوب فيه وتأثيرًا طفيفًا للرائحة. دواء. ربما كان هذا هو السبب في أن عسل الخلنج القديم كان له نفس التأثير البهيج على القبائل القديمة، ولهذا السبب شعر الاسكتلنديون - وفقًا لنفس الأساطير - بالاندماج الكامل مع الطبيعة.

هكذا جاءت إلينا البيرة الاسكتلندية الشهيرة عبر هذا الطريق الصعب. والآن - فيلم الرسوم المتحركة الموعود "عسل هيذر":