كيف نختار الخميرة عادة؟ كثير من الناس ينظرون ببساطة إلى تاريخ الصنع ويختارون بين الجاف والمضغوط. لا شك أن نوع ونوعية الخميرة يؤثران على العجينة والنتيجة النهائية. دعونا نكتشف ما هو - ما هي الخميرة الأفضل استخدامها في صانع الخبز وأيها للفرن. وبعد ذلك سيحصل كل قارئ على وصفة لخبز الجاودار في ماكينة الخبز، وسيتعلم أيضًا كيفية صنع خبز أبيض بسيط ولذيذ بالفلفل الحلو.

ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في آلة الخبز؟

الضغط.إنها تتطلب ظروف تخزين (+4 درجة مئوية)؛ إذا لم يتم تخزينها، فإنها تكتسب رائحة كريهة وقوامًا قابلاً للدهن. يتم استخدامها في جميع طرق تحضير العجين تقريبًا (لا يتم استخدامها (!) عند تأخير بدء تشغيل ماكينة الخبز).

الخميرة النشطة الجافةتسمح لك بتكوين إطار الغلوتين للعجين بسرعة، والحصول على فتات مرنة ورائحة أكثر ثراءً. قبل الاستخدام، تحتاج إلى تنشيطه عن طريق إذابته في الماء الدافئ مع كمية صغيرة من الدقيق أو السكر (قد يموتون في الماء). يمكن تخزينها لفترة طويلة. إذا لم تبدأ ماكينة الخبز الخاصة بك في العجن على الفور أو كنت تستخدم برنامج البدء المؤجل، فهي ليست مناسبة.

خميرة جافة سريعة المفعولأنها لا تتطلب التنشيط، يتم إضافتها على الفور إلى الدقيق. مثالية لصانعي الخبز. في حالة تلف العبوة، يتم استخدامها خلال يومين. بمجرد فتح العبوة، يتم تخزينها لعدة أسابيع في كيس مربوط في الثلاجة.

تذكر: أي خميرة جافة عند ملامستها للماء البارد (أقل من 15 درجة مئوية) تفقد نشاطها لمدة 1.5-2 ساعة.

العجين لن ينفد.لقد ارتفعت عجينة الخميرة بشكل نشط ولكن عليك المغادرة؟ قم بتغطية الوعاء بالعجين بأوراق من الورق مبللة جيدًا بالماء - وسوف تتوقف عن الارتفاع.

تجربة ناجحة

بطريقة ما، بدافع الفضول، استبدلت 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح (من الحجم الإجمالي) لنفس الكمية من الحنطة السوداء. وكانت النتيجة خبز لذيذ وعطري.
مع بذور الكتان. غالبًا ما أستخدم بذور الكتان في الأطباق - فهي صحية وأحب طعم الجوز. وذات مرة، عند عجن عجينة الخبز، استبدلت جزءًا صغيرًا من إجمالي الدقيق ببذور الكتان، بعد أن لم يتم طحنها جيدًا أولاً. لقد رشتهم على الرغيف. تبين أن القشرة لذيذة جدًا!

وصفة خبز الجاودار في الفرن

اخلطي 20 جرامًا من الخميرة المضغوطة و100 مل من الماء الدافئ و20 جرامًا من الدقيق وقليل من السكر. ضعه حتى الغطاء. ثم أضف 200 مل من الماء الدافئ، 10 جرام من العسل والشعير، 5 جرام من الملح، بالإضافة إلى 20 مل من الزيت النباتي، 20 مل من الخل 9٪ (لدي خل التفاح)، 170 جرام من دقيق الجاودار و 250 جرام. غرام من القمح الكامل. يعجن في عجينة لزجة قليلا. دعها ترتفع وتعجن ثم تنقل إلى قالب مدهون بالزيت النباتي. ثم دعها ترتفع جيدًا مرة أخرى (رشتها ببذور الكزبرة). اخبزيها على حرارة 240 درجة. 15 دقيقة. "بالبخار" ثم تخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. - و30-40 دقيقة أخرى. بدون بخار. دعها تبرد على رف سلكي.

نصيحتي:"بالبخار" - إما أن أضع صينية بها ماء، أو في أول 15 دقيقة. أثناء الخبز، أقوم برش جدران الفرن بزجاجة رذاذ ثلاث مرات.

وصفة لخبز الجاودار في آلة الخبز

يأخذ 300 مل ماء دافئ، 10 جرام عسل، 10 جرام شعير، 20 مل زيت نباتي، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة. سكر 20 مل خل، 170 جرام دقيق الجاودار 270 حبة قمح كاملة و2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة سريعة المفعول. أضف جميع المكونات إلى الوعاء بالترتيب المحدد واضبط البرنامج لخبز الحبوب الكاملة.

الخبز الأبيض اللذيذ بالبابريكا

800-900 جرام دقيق، بيضة، 50 جرام خميرة مضغوطة، 1 ملعقة كبيرة. السكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. بابريكا، 4 ملاعق كبيرة. بذور الكتان

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. يُسكب 0.5 لتر من الماء المغلي الدافئ ويُخفف فيه السكر والخميرة ويُقلب. أضيفي البيضة المخفوقة وكذلك البابريكا وبذور الكتان واعجنيها بأيدي مدهونة بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة. نعجن، نشكل الخبز بأي شكل، نتركه يتخمر لمدة 30 دقيقة. أول 15 دقيقة. تُخبز في فرن مُحمى على حرارة 200 درجة، ثم لمدة 25-30 دقيقة أخرى. - عند 175 درجة.

يمكنك شراء الفلفل الحلو والعديد من البهارات والخلطات الأخرى من متجر Good Kitchen الإلكتروني

المزيد من وصفات الخبز والمعجنات.

يحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية، وله طعم ورائحة لطيفة. الاستهلاك المنتظم يشبع الجسم بالعناصر الأساسية ويحسن عملية الهضم ويقوي جهاز المناعة. في المنزل، يمكنك صنع عدة أنواع من الخبز من دقيق الجاودار، والطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام صانع الخبز لهذا الغرض.

من حيث الفيتامينات والمعادن، فإن خبز الجاودار أعلى عدة مرات من خبز القمح. أثبتت الدراسات الطبية أن تضمين منتج دقيق الجاودار في نظامك الغذائي اليومي سيقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. العجين المصنوع من دقيق الجاودار لا يلتصق بيديك أو بالملعقة ولا يتمدد ولا يتمتع بالمرونة المعتادة. لتحضير المخبوزات، لا تحتاجين إلى عجنها كثيرًا - فهي تتخلص بسرعة من الغازات الزائدة.

يعتمد وقت تخمير العجين على درجة الحرارة المحيطة. إذا كانت آلة الخبز لديها وظيفة التسخين، فإن 35-40 دقيقة كافية للعجين، ولكن إذا كانت مناسبة في درجة حرارة الغرفة (أقل من +28 درجة مئوية)، فسوف يستغرق الأمر ساعتين على الأقل.

لجعل الخبز جميلًا، قبل الخبز، يمكن دهن الجزء العلوي بالحليب الدافئ أو خليط من البيض والحليب أو القشدة الحامضة أو صفار البيض المخفوق. يمكن أن يكون خبز الجاودار حلوًا أو مع المكسرات والبذور وبذور الكتان والسمسم أو البصل المقلي والفطر والجبن وحتى الأعشاب.

خبز فرنسي

إذا كنت تقوم بإعداد خبز الجاودار لأول مرة، فمن الأفضل أن تحاول خبزه من خليط من دقيق القمح والجاودار. أنت بحاجة إلى تعلم كيفية العمل مع دقيق الجاودار الكامل - فهو لا يحتوي على الغلوتين، ومن أجل تحقيق المسامية المثلى ومحتوى الرطوبة، هناك حاجة إلى الخبرة. الشرط الرئيسي للحصول على عجينة جيدة هو النسبة الصحيحة من الماء والدقيق.

لتحضير الخبز حسب الوصفة الفرنسية عليك أن تأخذي:

340 غرام من دقيق القمح المطحون ناعماً؛
60 غرام دقيق الجاودار
290 مل من الماء الدافئ المغلي؛
15 مل زيت عباد الشمس
ملعقة حلوى من الخميرة الجافة والملح.

يتم وضع جميع المنتجات في حاويات الخبز، بدءا من السوائل. يمكن أولاً تخفيف جزء من الخميرة في الماء الدافئ وإعطائها الوقت الكافي للحياة - 10-15 دقيقة. مخبوز وفق برنامج "الخبز الفرنسي".

خبز كاريلي مصنوع من خليط الدقيق

يبدأ الطهي بأوراق الشاي. للقيام بذلك، 4-5 غرام من الكمون والكزبرة واليانسون تحتاج إلى سحقها في هاون، مختلطة مع دقيق الجاودار (50 غرام) والماء الساخن (150 مل)، إضافة 25 غرام من الشعير. تُسكب أوراق الشاي في ترمس ذو رقبة واسعة وتترك لمدة 2-4 ساعات. درجة حرارة السائل المثلى هي 65-68 درجة مئوية.

بعد ذلك، يبدأون في صنع العجين: يتم خلط 2.5 جرام من خميرة الخباز المركزة مع الماء الدافئ (125 مل)، ودقيق القمح المنخل (210 جرام) وأوراق الشاي المسكرة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لف الحاوية مع العجين بمنشفة أو بطانية.

مكونات العجينة:

225 غراماً من الدقيق العادي أو خليط من دقيق القمح الممتاز ودقيق الحبوب الكاملة بنسب متساوية؛
ملعقتان صغيرتان من الملح؛
30 غرام من قصب السكر
35 غ من العسل الداكن أو دبس السكر؛
20 غ من الزبيب الحلو الخفيف؛
الماء - 0.15 لتر.

صب الماء في وعاء صانع الخبز وأضف جميع المكونات. يضاف الزبيب الجاف أخيرًا. نسكب العجينة في الأعلى ونشغل الآلة في وضع "خبز الحبوب الكاملة". يستمر عجن العجينة لمدة 90 دقيقة، بعدها ترتاح العجينة ويتم الخبز.

يمكنك ضبط القشرة على درجة محمصة أو متوسطة وسيقوم البرنامج تلقائيًا بتحويل الجزء العلوي إلى اللون البني.

إذا كنت تخطط لخبز الخبز في الفرن، فاستخدم الوصفة وفقًا لـ GOST 26983-86. يحتفظ خبز الجاودار دارنيتسا بمذاقه وصفاته الصحية لمدة يومين بعد الخبز وله رائحة وطعم لطيف. للعجين لرغيف 750 جرام عليك أن تأخذ:

45 غ من العجين المخمر السميك
ماء دافئ - ثلث كوب؛
دقيق الجاودار - نصف كوب.

تخلط جميع المكونات جيدًا، ويغطى الوعاء بغطاء ويوضع في مكان دافئ. الحد الأدنى لوقت الاحتفاظ هو 4 ساعات، وكلما طالت مدة ارتفاع العجين، أصبح الخبز أكثر رقة وألذ طعمًا. للاختبار سوف تحتاج أيضا:

140 جرام و195 جرام من دقيق الجاودار والقمح على التوالي؛
2.5 خميرة خبز طازجة
8 غرام سكر أبيض ناعم؛
170 مل ماء.

تعجن العجينة وتترك في مكان دافئ لعدة ساعات. دهن طبق الخبز بالزيت ووضع العجينة المتبقية فيه. اتركيه لمدة ساعة أخرى للانفصال، وبعد ذلك يتم ترطيب الخبز المستقبلي بالماء وإرساله إلى فرن ساخن. درجة حرارة الخبز - 240 درجة مئوية، الوقت - 40-45 دقيقة.

من السهل تحضير خبز دارنيتسيا العطري ذو القشرة المقرمشة في آلة الخبز. مكونات:

الماء - 0.3 لتر؛
زيت الزيتون - 20 مل؛
ملح خشن - 7.5 جم؛
العسل الداكن - ملعقة ونصف؛
10 غرام من خميرة الخباز المركزة؛
240 جرام دقيق القمح المطحون ناعما؛
180 جرام دقيق الجاودار الطازج.

يذوب العسل في الماء الدافئ ويضاف إليه الزيت. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل، اصنع حفرة صغيرة للخميرة والملح. يتم وضع الحاوية في آلة الخبز ويتم تشغيل وضع تحضير خبز الحبوب الكاملة.

لخبز الخبز الاسكندنافي ستحتاج:

ماء دافئ - 0.35 لتر؛
دقيق القمح والجاودار 280 و 180 جرام على التوالي؛
زبدة عالية الدهون - 20 جم؛
20 غ من العسل الخفيف؛
15 غرام ملح
حليب مجفف - 25 جم؛
الشعير السائل - ملعقة كبيرة؛
خميرة الخباز - 15 جم ونفس الكمية من الكمون.

توضع جميع المنتجات في وعاء الخبز، بدءًا من الماء والزيت. آخر ما يجب إضافته هو بذور الكمون. اخبزيها على إعداد "خبز الجاودار".

خبز الجاودار مع الهندباء

لخبز خبز الجاودار المتبل، عليك تحضير المكونات التالية:

دقيق الجاودار المنخل ودقيق القمح - 200 و 120 غرام، على التوالي؛
40 غ من الشعير الداكن الجاف؛
كزبرة مطحونة - ملعقة؛
عسل الحنطة السوداء - 20-25 جم؛
3 ملاعق صغيرة الهندباء المفرومة
45 غرام من الزبيب الصغير أو المفضل الداكن؛
210 مل من الماء المغلي
زيت زيتون معصور على البارد - 15 مل؛
1/2 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
الخل البلسمي - 15 مل؛
الخميرة وبذور الكراوية 15 جرام لكل منهما.

يُسكب الماء المغلي (80 مل) فوق البهارات ويذوب العسل في الماء المتبقي. ضعي الخل والملح والزيت والسائل مع الكزبرة والعسل في وعاء صانع الخبز. بعد ذلك أضف المكونات الجافة. يتم إضافة الزبيب أخيرًا. وضع "خبز الجاودار".

خبز الجاودار مع كفاس

نسخة مبسطة من خبز الصودا الأيرلندي. مكونات الطبخ:

الجاودار ودقيق القمح المطحون جيدًا - 210 و 150 جم على التوالي؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح خشن نقي ونفس الكمية من الصودا؛
مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة؛
كفاس داكن - 300 مل؛
ملعقة صغيرة من الهيل؛
جوزة الطيب المطحونة - 1/3 ملعقة كبيرة.

ضعي المكونات في طبق الخبز: الكفاس أولًا، والبهارات أخيرًا. اضبط الوضع على "الجاودار" أو "الأساسي".

يمكنك تقديمه مع الفطائر والزبدة المتبلة والسمك المملح على الإفطار أو بالإضافة إلى السلطات.

خبز الجاودار مع التوت البري

تُخبز في آلة الخبز على وضع "الجاودار" أو "الأساسي". للخبز سوف تحتاج:

220 و 270 لكل من دقيق الجاودار والقمح على التوالي؛
0.37 لتر من الماء (يفضل استخدام الماء الدافئ لإحياء الخميرة بشكل أسرع)؛
ملح - 20 جم؛
30 غرام من السكر البني أو البنجر؛
التوت البري المجفف - 120 جم (يمكنك إضافة التوت البري المجفف والتوت البري والتوت البري)؛
100 غرام خليط من البندق، اللوز، الفول السوداني، الجوز؛
الخميرة الجافة المركزة - 2 ملعقة صغيرة؛
زيت (عباد الشمس، الزيتون أو الذرة) - 20 مل؛
زبدة الجوز - حسب الرغبة.

من هذا الحجم من المنتجات يتم الحصول على رغيف قياسي يزن 750 جرامًا. قبل الاستخدام، اتركه يبرد، ثم لفه بمنشفة.

خبز الجاودار بالفلفل

الخبز العطري والمالح لوجبة فطور صحية مصنوع من:

الدقيق: خذ 320 جرامًا و 160 جرامًا من القمح والجاودار على التوالي ؛
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة كبيرة؛
أملاح - 10-12 جم؛
15 غرام خميرة
20 جرامًا من البن المطحون الطبيعي؛
كوب ونصف من الماء؛
ماكا؛
البيض - لدهن القشرة.

من الأفضل تحضير عجينة الخبز بنفسك ووضعها في ماكينة الخبز عندما تصبح جاهزة. من الضروري تحضير القهوة في الترك مسبقًا. أضف 75 جرامًا من دقيق الجاودار إلى المشروب الساخن واخلطه جيدًا باستخدام خلاط أو مخفقة غاطسة. بارد، إضافة الخميرة والفلفل، ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون الفلفل طازجًا وعطريًا - يعتمد الكثير على مذاقه. بعد 15-20 دقيقة، أضيفي باقي المكونات واعجني العجينة واتركيها لمدة 15-30 دقيقة تحت المنشفة. بعد الوقت المخصص، تُنقل العجينة إلى وعاء ماكينة الخبز، وتُرش ببذور الخشخاش، وتُخبز لمدة ساعة تقريبًا.

خبز الحبوب مع النبيذ الاحمر

خبز الجاودار غير عادي وعطري. يتم خبزه في وضع ماكينة الخبز "الحبوب الكاملة" ويقدم مع أي أطباق من الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ولحوم الطرائد مع الفطائر والساندويتش والجبن.

للتحضير، تحتاج إلى شراء العجين الجاودار المخمر وتحضيره مسبقًا. يتم تحضير المشروب من 0.2 لتر من الماء المغلي و65-75 جرامًا من الشعير و50 جرامًا من دقيق الجاودار. تخلط جميع المكونات وتترك لترتاح لمدة ساعة. لجعل الخبز مساميًا ورقيقًا، يمكنك تحضير العجينة مسبقًا. للقيام بذلك، خذ 125 جرام من البادئ والماء وأضف جميع أوراق الشاي. بعد خلط المنتجات، اترك العجينة لمدة 4-6 ساعات.

عندما تصبح الأوبرا جاهزة، ضعي في قالب صانع الخبز: نبيذ أحمر شبه جاف - 120 مل، عجين مخمر، 180 جرام دقيق الجاودار، 95 جرام دقيق كامل أو دقيق كامل، 25 مل زيت زيتون، ملعقة كبيرة. ملح و 40 جرام عسل أسود و 50 جرام كمون و بذور الكتان و 120 جرام بتلات اللوز.

خبز بورودينو

ظهرت الوصفة الأصلية لخبز بورودينو في عام 1933، وبعد 20 عاما تم تغييرها قليلا واستكمالها. أساسها هو شعير الجاودار: الحبوب المنبتة والمجففة والمكسرة. يمكنك صنعه بنفسك أو شرائه من متجر متخصص أو استبداله بالكفاس الجاف. يتم خبز خبز الجاودار مع الشعير في آلة الخبز أو الفرن أو حتى في طباخ بطيء.

تحتوي وصفة خبز الجاودار بورودينو على المكونات التالية:

الدقيق: 220 غ - قمح، 335 غ - الجاودار؛
20 جم - خميرة
12 جم - ملح؛
45 غ - عسل؛
25 مل - عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
35 غ - شعير الجاودار المطحون؛
0.4 لتر من الماء (80 منها ماء مغلي)؛
خليط الكزبرة والكمون - 15-20 جم.

يُسكب الماء المغلي فوق الشعير، ويُقلب، ويُترك لبعض الوقت حتى يبرد. صب الماء في وعاء آلة الخبز وأضف الدقيق والملح والزبدة والشعير الدافئ والخميرة. تضاف التوابل والعسل أخيرًا. يتم خبز خبز الجاودار والقمح في آلة الخبز على وضع "الجاودار" أو "الحبوب الكاملة" لمدة 3.5 ساعة.

طبخ الخبز في الفرن

من الصعب صنع خبز بورودينو في الفرن، لكن اتضح أنه ألذ وأكثر عطرية مع قشرة مقرمشة وفتات طرية. تتكون تكنولوجيا الطهي من عدة مراحل. الأول هو العجين المخمر. إنه مصنوع من 40 جم من الجاودار الناضج الجاهز مع رطوبة 100٪ و 55 ملم من الماء الدافئ. عندما تبدأ الكتلة في الرغوة، أضف 80 غرام من دقيق الجاودار وقليل من الخميرة. يترك الخليط لمدة 5 ساعات في مكان دافئ.

المرحلة الثانية هي الحصول على أوراق الشاي. يتم تحضيره من 100 مل من الماء و 35 جرامًا من الشعير الداكن والمكسر و 90 جرامًا من دقيق الجاودار المنخل. يتم خلط المنتجات وسكب 130 مل من الماء المغلي. يُغطى الوعاء ويُترك ليُسكر. الحد الأدنى للوقت هو 5 ساعات.

يخلط المشروب مع البادئ ويضاف 140 مل من الماء و 180 جرام من دقيق الجاودار. تُغطى العجينة بفيلم وتترك دافئة لمدة 2-3 ساعات. بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

قليل من الملح؛
دبس السكر - 30 مل؛
سكر ناعم - 30 جم؛
الماء - ثلث كوب؛
دقيق القمح من الدرجة الثانية - نصف كوب؛
دقيق الجاودار - الزجاج؛
كزبرة مطحونة - 4 جم.

يذوب السكر والدبس في الماء ويضاف الملح والعجين ويخلط كل شيء جيداً. ينخل الدقيق ويضاف إلى الوعاء. نعجنها مرة أخرى، ثم نغطيها بورق بلاستيك أو غطاء ونتركها لمدة ساعة. ضعي العجينة النهائية على طاولة مبللة، وبعد أن تبلل يديك، قومي بتشكيل الخبز. ضعيها في طبق الخبز، ثم غطيها مرة أخرى بفيلم واتركيها منفصلة لمدة 50-60 دقيقة.

قبل الخبز، يُدهن السطح بخليط من الدقيق والماء ويُرش بالكمون أو الكزبرة.

يُسخن الفرن إلى 260 درجة مئوية، ويُخبز الخبز على درجة الحرارة المحددة لأول 15 دقيقة. ثم افتح الباب قليلاً لتسمح لدرجة الحرارة بالانخفاض إلى 150 درجة مئوية واستمر في الخبز حتى ينضج.

يُترك الرغيف النهائي ليبرد على رف سلكي. قبل الاستخدام، يُعطى الخبز لمدة 10-12 ساعة لتثبيت الفتات.

خبز الجاودار الخالي من الخميرة

تتضمن جميع الوصفات الكلاسيكية استخدام الخميرة، ولكن يمكن استبدالها بالصودا أو مسحوق الخبز. تتفاعل هذه المكونات مع العجينة عند إضافة الماء. طعم ورائحة الخبز المصنوع بدون خميرة ليس أقل شأنا من خبز خميرة الجاودار المعتاد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخبز الخالي من الخميرة 195 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. المكونات المطلوبة:

نصف كوب حليب
بيضة؛
زبدة (مخففة وغير مذابة) - 20 جم؛
1/3 ملعقة كبيرة. ملح؛
35 غراماً من السكر الأبيض الناعم؛
دقيق الجاودار - كوب ونصف؛
علبة من البيكنج باودر.

تحتاج إلى إضافة الدقيق والزبدة والسكر ومسحوق الخبز إلى الحليب الساخن. امزج كل شيء واتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. ضجة في البيضة. يتم خبز خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الوضع "السريع".

وصفة للخبز الحلو في آلة الخبز

يتم أيضًا تحضير الخبز الحلو اللذيذ مع الفواكه المجففة والفواكه والتوت والمكسرات والفواكه المسكرة من دقيق الجاودار. يمكن تقديمه كحلوى أو كإضافة لقهوتك الصباحية. مكونات:

260 مل حليب
بيضة؛
40 غرام من السكر البني أو البنجر؛
25 جرام عسل الزيزفون
45 مل من زيت الزيتون أو زيت الذرة؛
كأسان كاملان من دقيق الجاودار؛
15 جرام خميرة جافة مركزة
ملعقتان كبيرتان من القهوة المحببة عالية الجودة؛
ملعقة فانيلين
خليط من الفواكه المجففة، المكسرات، التوت أو الفواكه المقطعة.

يُسكب الحليب الساخن في وعاء آلة الخبز ويُضاف العسل والسكر والبيض والزبدة والقهوة. أضيفي الدقيق والخميرة والفانيليا والحشوة الحلوة. اخبز باستخدام وضع "الخبز الحلو" أو "الكعك".

في فنلندا والنرويج والسويد، يتم تقديم هذا الخبز تقليديًا على الإفطار مع الجبن أو الجبن المالح أو الحلو. إنه إضافة لذيذة لأطباق السمك وسلطات اللحوم وسلطات الدجاج. للتحضير سوف تحتاج إلى:

450 مل من مصل اللبن
السمن - 2.5 ملعقة كبيرة؛
قليل من الملح؛
45 مل عسل
20 غ من خميرة الخبز الجافة؛
كوب ونصف من دقيق القمح، وكوب من دقيق الجاودار.

إضافة إلى ذلك:

عين الجمل؛
بتلات اللوز
الفول السوداني؛
بذور زهرة عباد الشمس؛
السمسم والكتان.
التوت البري المجفف، التوت البري، التوت؛
المشمش المجفف والزبيب.

يجب غسل الفواكه المجففة وتقطيعها. يُقطع أيضًا خليط المكسرات والبذور ويُقلى في مقلاة ساخنة بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سخني مصل اللبن وأضيفي الزيت والملح والعسل والخميرة. تخلط المكونات وتغطى بالنايلون وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة. ينخل الدقيق ويخلط مع مصل اللبن والفواكه المجففة والمكسرات. ضعها في طبق الخبز، واسمحوا الوقوف وتشغيل وضع "الخبز".

خبز الجاودار الحلو مع الفلفل الحلو

خبز غير عادي ولذيذ مع رائحة خفيفة لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. المقادير لخبز 750 جرام:

دقيق الجاودار - كأسين؛
دقيق القمح - 1/2 كوب؛
0.3 لتر من الماء
ثلث كوب من الزبيب الخفيف؛
عدة المشمش المجفف.
شي.ل. الفلفل الحلو المجفف؛
عسل الحنطة السوداء - 50-70 مل؛
زيت الزيتون - 45 مل؛
الشعير الجاف - 50 جم؛
11 جرام خميرة مركزة
25 غرام من السكر المحبب
قليل من الملح.

تُسكب جميع المكونات في وعاء ماكينة الخبز. تضاف المكونات السائلة أولا، والزبيب والمشمش المجفف أخيرا. اخبز الخبز باستخدام وضع "الخبز" أو "الحلو".

خبز الجاودار بالنخالة غني بالفيتامينات ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويوصى به للتغذية الغذائية أثناء الشفاء من الأمراض والعمليات. هناك طريقتان لخبز خبز النخالة. مكونات خبز الخل:

كوب ونصف من الماء المغلي الدافئ؛
30 غراماً من السكر الأبيض الناعم؛
ملعقة كبيرة من خل التفاح والملح؛
25 غرام خميرة
30 مل زيت عباد الشمس
60 جرام نخالة القمح
نصف كوب من دقيق الجاودار وكوب ونصف من دقيق القمح؛
30 جرام كفاس جاف.

يضاف الكفاس والسكر والخل وجميع المكونات الأخرى إلى الماء. اخبزيها على "الوضع الأساسي" مع ضبط القشرة على الطبقة المتوسطة. يُترك خبز النخالة النهائي ليبرد تحت منشفة مبللة.

خبز الجاودار بالكاسترد

لتحضير الخبز بالشعير، ضعي 225 جرامًا من دقيق الجاودار و300 مل من الماء المغلي و50 جرامًا من شعير الجاودار المخمر في وعاء. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 3 ساعات. يمكنك شراء بادئ جاهز أو تحضيره من 7.5 جرام من الخميرة المخففة في 100 مل من الماء. تحتاج إلى إضافة 25 مل من الفركتوز أو السكر إلى الخليط وتركه لمدة 30 دقيقة، ثم اخلطي كوبًا من دقيق الجاودار مع 0.4 لتر من الماء و50 مل من الحليب الرائب وأضيفي خليط الخميرة. تخلط جيدا وتترك لتتخمر لمدة 30-36 ساعة.

أضف إلى البادئ الناتج 50 مل من بادئ الخبز الصناعي و 330 جرامًا من دقيق الجاودار و 10 جرامًا من الخميرة و 5 جرامًا من الملح و 15 جرامًا من السكر. تخلط مع خلاط غاطس وتوضع في وعاء صانع الخبز. يتم ضبط وضع "الخالي من الغلوتين" أولاً، يليه وضع "الخبز" لمدة 90 دقيقة.

خبز الجاودار مع الجبن والفطر

خيار آخر للخبز يعتبر وجبة إفطار كاملة وإضافة ممتازة للسلطات والمقبلات والفطائر.

بالنسبة للعجين المخمر تحتاج إلى تناول 30 جرامًا من دقيق الجاودار وملعقة صغيرة من الخميرة و 50 مترًا من الماء الساخن. يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف إليه الماء ويعجن. يجب أن تكون الكتلة متجانسة، دون كتل. اتركيه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. للاختبار خذ:

0.1 لتر من الماء
لكل ملعقة صغيرة. السكر والملح.
كوب من دقيق الجاودار
الجبن المبشور - 65 جم؛
فطر مجفف - 45 جم (يمكن استبداله بفطر طازج مقلي بالبصل)؛
1 بيضة.

تتم إضافة الماء والمكونات الأخرى إلى البادئ النهائي. اتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى ثم ضعي وعاء الخبز في صانع الخبز وأضيفي الجبن والفطر والبيضة. اخبزيها على الوضع "الأساسي".

لماذا لا يعمل خبز الجاودار؟

هناك العديد من الحيل التي ستساعدك في الحصول على عجينة عالية الجودة. الأولى هي إضافة الزبدة على مرحلتين إذا كانت العجينة تعجن باليد. يُسكب الجزء الأول أثناء العجن والثاني في النهاية. في كثير من الأحيان يتم إضافة الغلوتين الجاف أو الغلوتين إلى الوصفة الرئيسية، مما يعطي العجينة رقة، وكذلك الخميرة الجافة Agram أو Extra-R. العجرم يحل محل الخل، و Extra-R يجعل طعم الخبز أكثر ثراء وحلوة. لجعل العجينة ترتفع بشكل جيد، أضف البارافين الصالح للطعام.

غالبًا ما يفشل خبز الجاودار بسبب سوء التدقيق.

متوسط الوقت اللازم لإجراء اختبار وزنه 750 جرامًا هو 2-3 ساعات. يجب أن يتضاعف الحجم، وإلا فلن يُخبز الخبز بالداخل. تشبه العجينة الزائدة الإسفنجة ولن ترتفع عند خبزها.

لا يرتفع خبز الجاودار أو لا يرتفع لفترة طويلة إذا تم طهيه في غرفة باردة. قد يكمن سبب آخر في الخميرة ذات الجودة المنخفضة. قبل العجن ينصح بإذابة القليل من الخميرة في الماء الدافئ لإحيائها. إذا لم يرتفع الخبز، ولكن الخميرة طازجة وعلى قيد الحياة، فيجب البحث عن سبب المشكلة في انتهاك تسلسل صب المكونات في حاوية آلة الخبز.

إذا سقطت قشرة الخبز، فإن المشكلة تكمن في عدم اتباع العملية التكنولوجية. يجب أن يتم خبز رغيف الجاودار عند درجة حرارة 270-290 درجة مئوية. في درجات حرارة منخفضة، سيتم خبز حواف العجين، ولكن سيبقى الوسط والأعلى غير مطبوخين.

غالبًا ما يفشل خبز الجاودار بسبب نوعية العجين المخمر الرديئة. من المهم التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء والثقة بالمصنعين الموثوقين فقط.

على الرغم من التعقيد الواضح للعملية، فإن صنع خبز الجاودار ليس بالأمر الصعب. بعد أن أتقنت الوصفة الأساسية البسيطة، يمكنك البدء في تجربة الإضافات والمقبلات والمكونات الإضافية. الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات عالية الجودة، لأن نجاح الطهي يعتمد عليها. يمكن أن يكون خبز الجاودار الطازج وجبة فطور لذيذة وصحية لكل من البالغين والأطفال. لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا، مما يعني أنه يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

يوصى بالمنتج من قبل أطباء الجهاز الهضمي وأطباء الأعصاب وأطباء القلب للاستخدام اليومي. يتناسب طعم خبز الجاودار بشكل جيد مع الزبدة والفطائر والمربيات والمخللات واللحوم المدخنة والجبن والنقانق، وعندما يجف يتم استخدامه في سلطات اللحوم والخضروات المختلفة.

بدأ خبز خبز الجاودار في روس في القرن الحادي عشر. إنها ليست مرضية فحسب، بل صحية أيضًا. مع

بالنسبة للكثيرين، أصبح صانع الخبز عنصرا لا غنى عنه في المطبخ. باستخدامه يمكنك بسهولة تحضير خبز منزلي لذيذ وعطري من مكونات طبيعية.

خبز الجاودار "بورودينسكي" في آلة خبز باناسونيك

هذا خبز مصنوع من دقيق الجاودار مع إضافة الشعير. يستعد في حوالي 4 ساعات.

في آلة الخبز من باناسونيك تحتاج إلى الخبز في الوضع 07 "الجاودار".

مكونات:

2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
470 غرام. دقيق الجاودار
80 غرام. دقيق القمح؛
1.5 ملعقة صغيرة ملح
410 مل. ماء؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير.
2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
3 ملاعق صغيرة كزبرة.

تحضير:

في 80 مل. قم ببخار الشعير بالماء واتركه ليبرد.
تُسكب الخميرة مع دقيق الجاودار في وعاء الفرن، ثم يُضاف دقيق القمح والملح.
يُضاف الشعير والزبدة والعسل والخل والكزبرة إلى المكونات. صب في بقية الماء.
قم بتشغيل الوضع 07 واترك خبز الجاودار ليطهى في ماكينة الخبز لمدة 3.5 ساعة.

خبز الجاودار والقمح مع الفواكه المجففة

إذا كنت ترغب في جعل الخبز المصنوع من دقيق الجاودار في آلة الخبز أكثر صحة، أضف الفواكه المجففة إلى العجين.

إجمالي وقت الطهي 4.5 ساعة.

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الشوفان الخام.
220 غرام. قمح دقيق؛
200 مل. ماء؛
ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
كوب من الفواكه المجففة.
200 غرام. دقيق الجاودار
ملعقة صغيرة من الملح والسكر؛
ملعقة كبيرة زيت نباتي

تحضير:

نخلط كلا النوعين من الدقيق مع الخميرة في وعاء.
يُسكب الماء في وعاء الموقد ويُخفف فيه الملح والسكر ويُضاف الزبدة.
أضف الدقيق مع الخميرة، قم بتشغيل وضع "الخبز الحلو"، أضف برنامج "القشرة البنية". اترك العجينة لتطهى لمدة 2.5 ساعة.
نقطع الفواكه المجففة إلى نصفين ونضيفها إلى المكونات مع دقيق الشوفان ونواصل الطهي في الأوضاع المحددة.

الخبز لذيذ وعطري، مع قشرة بنية ذهبية مقرمشة.

مكونات:

300 غرام. دقيق الجاودار
200 غرام. دقيق القمح؛
400 مل. ماء؛
ملعقة ونصف كبيرة. ملاعق من الزبدة
0.5 ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر.

تحضير:

امزج جميع المكونات بالخلاط - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي وسيصبح العجين رقيقًا. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على وضع العجن، فاستخدمه.
غطي العجينة بغطاء واتركيها دافئة لمدة يوم. عندما ترتفع نثقبها وندخلها الفرن ونرشها بالدقيق. اخبز خبز الجاودار والقمح في آلة الخبز لمدة ساعتين.
بعد ساعة من الخبز، تحقق من حالة العجين واقلب الخبز بعناية.

خبز الجاودار مع الكفير في طباخ ريدموند المتعدد

الخبز المخبوز بالكفير له فتات ناعمة.

يستغرق الطهي ساعتين و 20 دقيقة.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
ملعقة كبيرة من العسل؛
ملعقة ونصف صغيرة من الملح؛
350 مل. الكفير.
325 غرام. دقيق الجاودار
ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
225 غرام. قمح دقيق؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير.
80 مل. ماء مغلي؛
50 غرام. زبيب؛

تحضير:

قم بجمع المكونات وعجن العجينة بأسرع وضع، وهذا هو وضع "الزلابية". تُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة.
دهن الوعاء بالزيت ثم ضع العجينة النهائية ثم قم بتنعيمها.
قم بتشغيل برنامج "الطهي المتعدد" عن طريق ضبط درجة الحرارة على 35 درجة ومدة الطهي لمدة ساعة واحدة.
عندما ينطفئ البرنامج، اضغط على زر "تدفئة/إلغاء" وبرنامج "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
في نهاية تشغيل الفرن، اقلب الخبز وأعد تشغيله مرة أخرى إلى وضع "الخبز" واضبط الوقت على 30 دقيقة. خبز الجاودار اللذيذ جاهز في آلة الخبز ريدموند.

خبز النخالة والحبوب الكاملة

يتكون الخبز من حبوب القمح الكاملة ودقيق الجاودار مع إضافة النخالة.

خبز بورودينو لذيذ ومفيد بشكل لا يصدق، خاصة إذا كنت تخبزه بنفسك. لقد توصلت الشركات المصنعة الحديثة إلى جهاز خاص يسهل بشكل كبير عملية الطهي، ويسمى صانع الخبز. هناك وصفات مختلفة لصنع خبز الجاودار فيه. أنت بالتأكيد بحاجة للتعرف عليهم.

كيفية خبز خبز الجاودار

هناك العديد من النصائح والأسرار التي ستساعدك على جعل مخبوزاتك مثالية:

من الأفضل صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع، ولكن إذا كنت تتعلم فقط، فمن الأفضل خبزه بالخميرة. انتقل إلى وصفات أكثر تعقيدًا لاحقًا.
يحتوي الجاودار نفسه على بعض الغلوتين، أو الغلوتين، وهو المسؤول عن لزوجة العجين. ويمكن إضافة هذه المادة بشكل منفصل لتغيير طعم المخبوزات.
لتسهيل تعلم كيفية الخبز، قم أولاً بخلط دقيق الجاودار مع القمح أو أي دقيق آخر. استخدم نسبة 60:40% وقم بتغييرها تدريجياً.
احتفظي ببعض الماء من الكمية الموضحة في الوصفة. ومن ثم يمكنك إضافتها إذا لم تعجن العجينة جيداً.
لا تقطع المخبوزات وهي ساخنة، لأنها تستمر في الطهي حتى بعد إيقاف تشغيل الجهاز. أولاً، قم بتبريد الرغيف، ليس في الجهاز، ولكن على رف سلكي تحت قطعة قماش طبيعية. إذا لم تنتظري حتى تبرد، فقد تلتصق العجينة بالسكين. من الأفضل عدم لمس الرغيف لمدة ساعة تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة هي آلات الخبز ذات وظيفة الحفاظ على درجة الحرارة. يمكن الاحتفاظ بالمنتج فيها لبعض الوقت.
إذا كنت ترغب في جعل المخبوزات أكثر قتامة، يمكنك إضافة القليل من القهوة سريعة التحضير. يمكن استخدام قطرة من خل التفاح لإضافة طعم حامض. يضيف الكثير من الناس الشعير أو خليطًا لصنع الكفاس الجاف. تقوم بعض ربات البيوت ببساطة بفرك قطعة صغيرة من التفاح لتحل محل الخل.
إذا لم يتوفر لديك زيت نباتي في المنزل لتحضير الوصفة، استبدليه بالزبدة المذابة.
يجب أن يكون سائل الطهي (الحليب أو الماء) دافئًا قليلاً.
قم بتخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام.
اتبع الجرعات الدقيقة الموضحة في الوصفة.
يُنصح بعدم فتح غطاء الجهاز أثناء الطهي.
سيكون المنتج كثيفًا، فلا تنزعجي إذا لم يرتفع كثيرًا. لا ينبغي أن تكون خصبة وجيدة التهوية.

وصفة لآلة الخبز المصنوعة من دقيق الجاودار

هناك عدد كبير من الخيارات لإعداد هذه المخبوزات. من خلال إضافة مكونات مختلفة، يمكنك منحها نكهة جديدة وجعلها أكثر عطرية. التوابل والأعشاب وبذور الكتان والكمون والهيل والسمسم مثالية. تضيف بعض ربات البيوت الخضار والجبن ولحم الخنزير والأعشاب والثوم. تعطي البيرة الكفاس أو البيرة الداكنة مذاقًا خاصًا للمخبوزات. إذا كنت لا تعرف كيفية خبز خبز الجاودار في آلة الخبز، جرب عدة وصفات في وقت واحد واختر الأفضل.

العجين المخمر

تنقسم عملية الطهي إلى مرحلتين. قم أولاً بتحضير البادئ باستخدام المكونات التالية:

دقيق الجاودار المقشر - 0.1 كجم؛
الماء – 100 مل.

تحضير:

سخني الماء إلى 40 درجة واخلطي المكونات. تغطية، ولكن ليس بإحكام، الدفء. يقلب مرة واحدة في اليوم.
في اليوم الثاني أو الثالث، سيبدأ البادئ في التخمر، وسوف تظهر الفقاعات، وسوف يتغير الاتساق، وسوف يصبح أكبر بكثير في الحجم. عندما يحدث ذلك، أضف 0.1 كجم من الدقيق و0.1 لتر من الماء الدافئ يوميًا. في هذه الحالة، خذ نصف الخليط القديم وتخلص منه.
يمكنك خبز الخبز بالعجين المخمر لمدة أربعة أيام، لكنه سيكون ألذ إذا بقي حتى اليوم السادس. من خلال إضافة المكونات بانتظام والتخلص من بعض البادئ، يمكنك استخدامه لحوالي 15 رغيفًا.

منتجات خبز الجاودار في آلة الخبز:

العجين المخمر - 0.4 كجم؛
الماء الدافئ - 160 مل؛
دقيق الجاودار المقشر - 400 غرام؛
ملح – 10 جم؛
السكر أو العسل - 15 غرام؛
زيت نباتي – 25 مل؛
بهارات أو إضافات أخرى - اختياري.

يتم تحضير خبز الجاودار العجين المخمر في آلة الخبز على النحو التالي:

قم أولاً بإضافة الماء والزيت إلى الدلو، ثم جميع المكونات الجافة. آخر شيء يجب وضعه في الحاوية هو البادئ.
اضبط الجزء العلوي على اللون البني المتوسط.
بناءً على طراز ماكينة الخبز لديك، حدد البرنامج المناسب. قد يكون الوضع الخالي من الغلوتين مناسبًا. يجب أن يكون وقت الطهي 3.5-4 ساعات.
عند الانتهاء من الطهي، ضعي الرغيف على رف سلكي، وانتظري حتى يبرد، ثم قطعيه.

خبز القمح والجاودار

للوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

ماء – 0.3 لتر؛
خميرة محببة - 15 جم؛
مسحوق الكاكاو - ملعقتان كبيرتان؛
قهوة سريعة التحضير – 10 جم؛
زيت نباتي – 40 مل؛
دقيق القمح – 0.4 كجم؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار – 300 غرام؛
ملح – 10 جم؛
بذور عباد الشمس – 50 جم.

وصفة لخبز الجاودار لآلة الخبز:

نذوب الكاكاو والقهوة والسكر في الماء الدافئ. نسكب الخليط في الوعاء مع الزيت ونحرك.
أضف جميع المكونات الجافة المتبقية.
اضبط القشرة على متوسطة وحدد إعدادًا يكون فيه وقت الطهي 3-3.5 ساعات. "خبز الحبوب الكاملة" مناسب. وفي العجن الأخير أضيفي البذور المقشرة.

خالية من الخميرة

للطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الكفير - 300 مل (يمكنك تناول 150 مل وإضافة نفس الكمية من الماء إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج)؛
دقيق الجاودار – 600 غرام؛
النخالة – 50 غرام؛
الصودا - 5 جم؛
سكر - 15 جم؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
بذور الكتان والسمسم - 50 غرام؛
زيت نباتي – 50 مل.

يتم تحضير خبز الجاودار الخالي من الخميرة في آلة الخبز مثل هذا:

تقلى بذور الكتان وبذور السمسم والنخالة قليلاً في مقلاة.
قم أولاً بإضافة جميع المكونات السائلة إلى الوعاء، ثم المكونات الجافة.
حدد قشرة متوسطة وبرنامجًا يستمر لمدة 3.5 ساعة على الأقل.

من دقيق الجاودار مع الشعير

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الماء - 410 مل (80 مل من الماء المغلي)؛
الشعير – 40 جم؛
ملح – 15 جم؛
دقيق الجاودار – 330 غرام؛
سكر - 50 جم؛
دقيق القمح – 230 غرام؛
الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 30 مل؛
الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.

عملية تحضير خبز الجاودار في آلة الخبز:

يُسكب الشعير في وعاء عميق ويُشرب بالماء المغلي ويُقلب ويُترك ليبرد.
صب الماء في درجة حرارة الغرفة في القالب. أضف الشعير عندما يبرد والزيت النباتي.
صب المكونات المتبقية في الحاوية.
أضف الخميرة. لا ينبغي أن يدخلوا الماء.
قم بتعيين برنامج مدته 3.5-4 ساعات. عندما يحين الوقت، تحتاج إلى إزالة الرغيف من الحاوية وتبريده.

كيفية خبز خبز بورودينو في آلة الخبز

دقيق الجاودار – 340 غرام؛
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
دقيق القمح – 60 غرام؛
الشعير – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الماء المغلي – 60 مل؛
زيت نباتي – 15 مل؛
خل التفاح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح – 15 جم؛
سكر - 55 جم؛
ماء – 250 مل؛
الكزبرة المطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الكمون - 1.5 ملعقة شاي؛
البازلاء الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

وصفة خبز بورودينو لآلة الخبز:

يُسكب الماء المغلي فوق الشعير ويُحرَّك ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة.
صب الماء والزيت النباتي في وعاء آلة الخبز. أضف الشعير والخل وجميع المكونات الجافة الأخرى. رشي الخميرة على الوجه، لكن تأكدي من عدم وصولها إلى الماء.
اضبط برنامج "خالي من الغلوتين" أو أي برنامج آخر تكون مدة الطهي فيه 3 ساعات 30-50 دقيقة، مثلا "فرنسي". بعد الانتهاء من العجن نرش سطحها بحبات الكزبرة. بعد الانتهاء من الطهي، يبرد الرغيف ويقدم.

فيديو: خبز الجاودار مع النخالة في آلة الخبز

خبز الجاودار هو جميع أنواع الخبز الداكن المخبوز بدقيق الجاودار. نظرًا لأن شعبيتها بين الناس مرتفعة جدًا (حوالي 50٪ من جميع أنواع الخبز المخبوز على نطاق صناعي هو خبز الجاودار)، فقد حرص مصنعو آلات الخبز على أن تتمكن ربات البيوت من خبز هذا النوع من الخبز اللذيذ بأنفسهن في المنزل.

ستساعدك المعلومات حول فوائد خبز الجاودار وخصائص خبزه ووصفات الأدوات من الشركات المصنعة الشهيرة لآلات الخبز والنصائح المفيدة على إتقان عملية صنعه بسهولة.

فوائد خبز الجاودار

الفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة تجعل خبز الجاودار لا يقدر بثمن بالنسبة لجسم الإنسان. يمكن لشريحة صغيرة واحدة فقط من هذه المعجنات أن تساعد في التغلب على نقص الفيتامينات، وإزالة النفايات والسموم من الجسم، وتطبيع مستويات الكوليسترول، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.

لكن من لديهم استعداد للمغص أو فرط الحموضة أو من يشتبه في إصابتهم بتقرحات في الأمعاء عليهم الحد من استخدامه لأن طعمه أكثر حامضة من خبز القمح.

ملامح خبز الخبز من دقيق الجاودار في آلة الخبز

نظرًا لأن دقيق الجاودار خالٍ تمامًا من الغلوتين، فإن خبز الخبز منه يحتوي على عدد من الميزات:

لعجن العجين، غالبا ما يتم استخدام العجين المخمر، والذي يعمل بشكل أفضل من الخميرة، على الرغم من أنه يزيد من الوقت اللازم؛
يجب أن تعجن العجينة جيداً ولفترة طويلة؛
حتى العجين العجن جيدًا يبقى دائمًا لزجًا؛
لجعل الخبز أكثر مسامية، يجب أن تكون العجينة سائلة.

تحتوي برامج خبز هذا الخبز في آلات الخبز على عدد من الميزات. إنها تزيد من وقت عجن العجين وتقصر فترة التدقيق وتخفض درجة الحرارة في هذه المرحلة (بحيث لا تفرط العجين في الحموضة). لكن وقت الخبز، على العكس من ذلك، يزداد، لأن العجين المصنوع من دقيق الجاودار يستغرق وقتا أطول للخبز.

إذا لم يكن لدى نموذج صانع الخبز وضع خاص لخبز هذا الخبز، فلا يزال بإمكانك خبزه عن طريق اختيار وضع أكثر ملاءمة يلبي الشروط المطلوبة.

لا ينبغي قطع الخبز الطازج على الفور. حتى بعد إزالته من القالب، يستمر في الطهي، لذلك تحتاج إلى لفه بمنشفة وتركه يبرد تمامًا.

وصفة كلاسيكية

خبز الجاودار الكلاسيكي (الريفي)، وعادةً ما يتم تحضيره باستخدام العجين المخمر. في السابق، احتفظ الخبازون بتركيبة وطريقة تحضير العجين المخمر بسرية تامة، ولكن الآن تشارك العديد من ربات البيوت عن طيب خاطر وصفاتهن وأسرار خبز منتج الدقيق هذا. فيما يلي وصفة بسيطة لخبز الجاودار الكلاسيكي لآلة الخبز، والتي ليست أقل شأنا في اللون أو الذوق من نظيراتها المشتراة من المتجر، بل وتتفوق عليها.

لخبز خبز لذيذ، تحتاج إلى إعداد:

200 مل من الشاي (ملعقة صغيرة من أوراق الشاي الأسود لكل كوب من الماء المغلي)؛
50 غرام من مسحوق الحليب
50 غ من السكر البلوري الأبيض؛
10 غرام ملح
5 غرام من مسحوق الكاكاو؛
5 جرام قهوة سريعة التحضير؛
160 غرام دقيق الجاودار
185 جرام دقيق القمح
60 غرام من العجين المخمر
7 جرام خميرة جافة.

لتذوق خبز الجاودار محلي الصنع، لن تحتاج إلى العمل الجاد فحسب، بل تنتظر أيضًا 18 ساعة حتى تنضج العجين المخمر و3.5 ساعة للخبز في آلة الخبز.

ستكون القيمة الغذائية للمنتج النهائي 165.0 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة تحضير خبز الجاودار في آلة الخبز:

خبز الجاودار العجين المخمر في آلة الخبز ريدموند

يقوم العديد من الخبازين ذوي الخبرة بخبز الخبز ليس بالخميرة، بل بالعجين المخمر، الذي يثري العجين بحمض اللاكتيك، وهو مفيد جدًا لجهاز المناعة والجهاز الهضمي. نقطة إيجابية أخرى هي أن هذا الخبز لا يمكن أن يفسد لمدة تصل إلى عشرة أيام ويظل طريًا.

يجب أن يبدأ الخبازون المبتدئون بإتقان عجينة الجاودار المخمرة. ولا يتطلب إعداده أي نفقات خاصة، بل القليل من الصبر. يستمر نضج العجين المخمر من 3 إلى 6 أيام.

لتحضير عجين الجاودار المخمر في وعاء زجاجي، تحتاج إلى خلط كميات متساوية (100 جرام) من الماء ودقيق الجاودار، وترك هذا الخليط في مكان دافئ. في اليوم التالي، تخلصي من نصف الكتلة وأضيفي نفس الكمية من الدقيق الطازج والماء.

أثناء عملية النضج، ستتغير رائحة الكتلة الكريهة والفاسدة إلى رائحة ذات حموضة لطيفة، وستبدأ فقاعات الهواء في التشكل.

إذا كانت لديك شكوك حول مدى جاهزية البادئ، يمكنك خلط 5 جرام منه مع خمسة أضعاف الماء ودقيق القمح (25 جرام لكل منهما). إذا زادت الكتلة في الحجم بعد التدقيق، فإن الخميرة ناضجة.

للحصول على خبز الجاودار من العجين المخمر الخالي من الخميرة، عليك أن تأخذ:

400 غرام من العجين المخمر
400 غرام دقيق الجاودار
160 مل من ماء الشرب الدافئ.
30 مل زيت نباتي
30 غرام سكر
5 جرام ملح.

وقت الخبز لا يقل عن 4 ساعات، اعتمادا على خصائص نموذج آلة الخبز.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام رغيف خبز يساوي 220.0 سعرة حرارية.

وصفة لخبز القمح والجاودار لآلة الخبز مولينكس

تم ذكر خبز القمح والجاودار في السجلات القديمة للروس، لذلك يمكن أن يطلق عليه منتج تم اختباره عبر الزمن. وصفته المستخدمة في الإنتاج الصناعي لم تتغير لفترة طويلة. تكوين الأنواع المختلفة من هذا الخبز على أرفف المتاجر هو نفسه تقريبًا.

ولكن في آلة الخبز Mulinex يمكنك خبز الخبز الذي لا يحتوي على مكونات مألوفة مثل الزيت النباتي والسكر. ومع ذلك، فإن طعم المخبوزات الجاهزة سيكون ألذ بكثير من أي معادل يتم شراؤه من المتجر.

للخبز سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

500 مل من مياه الشرب المفلترة؛
2 ملاعق قياس صغيرة، متضمنة مع صانع الخبز، ملح؛
400 غرام دقيق القمح
300 غرام دقيق الجاودار
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

سيستغرق الخبز 3.5 ساعة ودقيقة أو دقيقتين من المعالجة التحضيرية.

تبلغ القيمة الغذائية والطاقة لهذا المنتج 232.7 سعرة حرارية / 100 جرام.

تقدم:

وصفة لخبز الجاودار مع الشعير لآلة الخبز باناسونيك

الشعير عبارة عن حبوب منقوعة ومنبتة من الحبوب (الشعير والجاودار والقمح والذرة بشكل أقل شيوعًا). ويتم كل ذلك من أجل الحصول على إنزيم مثل الدياستاز القادر على تحويل النشا إلى سكر. على الرغم من بساطة عملية التحضير، يتم استخدام سبعة أنواع من الشعير في صناعة المواد الغذائية لإنتاج البيرة والكفاس والخبز.

عند خبز الخبز، يضاف الشعير خصيصا إلى المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار.

يمكنك خبز خبز الجاودار مع الشعير في المنزل باستخدام الإمكانات التقنية لآلة الخبز من باناسونيك والتي تحتوي على مجموعة المكونات التالية:

410 مل من الماء (بما في ذلك 80 مل من الماء المغلي للشعير)؛
100 جرام شعير
40 مل زيت نباتي
50 غ من السكر الحبيبي (يمكن استبداله بـ 50 غ من عسل النحل)؛
7 غرام ملح الطعام
225 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية؛
325 غرام دقيق الجاودار
14 جرام خميرة فورية جافة
50 جرام زبيب داكن.

في نماذج هذه الشركة المصنعة، سيستغرق خبز هذا الخبز 3.5 ساعة، بالإضافة إلى 7-10 دقائق لوزن المنتجات ووضعها في قالب صانع الخبز.

محتوى السعرات الحرارية لقطعة مائة جرام من هذا المنتج المخبوز سيكون 236.0 سعرة حرارية.

خوارزمية الإجراءات:

لضبط وضع الخبز بشكل صحيح، تحتاج إلى تحديد وزن الخبز. ستساعدك العمليات الرياضية البسيطة في تحديد هذه المعلمة: تحتاج إلى إضافة وزن جميع المكونات وطرح 50 من الكمية الناتجة، وستحدد القيمة الناتجة وزن الرغيف.

يعد تعلم خبز خبز الجاودار اللذيذ أمرًا صعبًا للغاية نظرًا لخصائص الدقيق، لذلك لا تحاول خبز منتج من منتج الجاودار بنسبة 100٪ في المرة الأولى.

من الأفضل أولاً خلط دقيق القمح والجاودار بكميات متساوية، ثم زيادة الوزن النوعي للأخير بنسبة 10٪ مع كل خبز جديد.

يتناسب الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بشكل جيد مع الأعشاب (الكمون، أعشاب بروفانس، الريحان)، الفواكه المجففة (الزبيب، البرقوق)، المكسرات والبذور (الفول السوداني، السمسم، عباد الشمس، اليقطين)، لذلك لا تخف من استخدام خيالك وإدخال شيء جديد في الوصفات المتقنة بالفعل.

وصفة أخرى لخبز الجاودار اللذيذ المحضر في آلة الخبز موجودة في الفيديو التالي.