يمكن القول إن حمض الستريك هو المكمل الغذائي الأكثر شيوعًا والذي يمكن العثور عليه في كل منزل تقريبًا. تعرف العديد من ربات البيوت مجموعة متنوعة من الطرق لاستخدام هذه المادة لأغراض منزلية أخرى مختلفة (بالإضافة إلى الطهي). ومع ذلك ، فإن خصائصه متنوعة ومدهشة لدرجة أنه يستحق الحديث عنها بمزيد من التفصيل.
الخصائص العامة والصيغة
بالتأكيد يبدو من الصعب نطق الاسم الكيميائي لمادة ما لغير المتخصصين. حاول الاستغناء عن التدريب المسبق:"حمض الكربوكسيليك ثنائي هيدروكسي واحد واثنان وثلاثي البروبان" أو أثناء زيارتك ، اطلب من أحد الجيران أن يمرر هذا لك لإضافته إلى okroshka. بالمناسبة ، تبدو النسخة الإنجليزية أكثر بساطة: "سيتريك أسيد" (حامض الستريك).
لا تبدو صيغة المادة أقل إثارة للإعجاب: HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH أو (HOOCCH2) 2C (OH) COOH أو ، ببساطة ، C6H8O7. بالنسبة لأولئك الذين يتذكرون على الأقل القليل من دروس الكيمياء المدرسية ، فمن الواضح من هذه الصيغة أننا نتحدث عن المواد العضوية. ثلاث ذرات كربون وست ذرات أكسجين وثلاث ذرات هيدروجين فيها تشكل ثلاث مجموعات كربوكسيل (COOH) ، أي أننا نتحدث عن حمض الكربوكسيل ثلاثي القاعدة.
ومع ذلك ، لأغراض مقالتنا ، ليست الأسماء والصيغ ذات أهمية ، ولكن ، أولاً وقبل كل شيء ، الخصائص الفيزيائية لهذه المادة.
هل كنت تعلم؟ حصلت المادة على اسمها بسبب حقيقة أنها تم عزلها لأول مرة من عصير الليمون غير الناضج. نحن مدينون بهذا الاكتشاف المهم للبشرية جمعاء ، والذي تم إجراؤه في عام 1784 ، للكيميائي والصيدلي السويدي كارل شيل.
كيف تبدو المادة ، الجميع يعرف. إنه مسحوق بلوري أبيض.في الحالة الجافة ، تبلغ درجة انصهارها +153 درجة مئوية ، وكثافتها 1.542 جم / سم 3.
إنه قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، يمكن إذابة 132 جم من المادة في 100 مل من الماء ، بالإضافة إلى أنه يذوب جيدًا في الإيثيل ، الميثيل والبروبيل الكحول ، فلوريد الهيدروجين ، حمض الفورميك ، ثنائي إيثيل إيثر ، ديوكسان ، ثنائي ميثيل سلفوكسيد. غير قابل للذوبان في الكلوروفورم والتولوين وثاني كبريتيد الكربون والبنزين.
عند درجة حرارة +175 درجة مئوية ، تشكل المادة أحماض أكونيت (أ) وأحماض أسيتونية كربوكسيليك (ب) في خليط ، وعند التسخين اللاحق - حمض ايتاكونيك(يتكون عن طريق فصل جزيء واحد من الهيدروجين).
أثناء التقطير الجاف ، يحدث نزع الكربوكسيل من المادة (إزالة ثاني أكسيد الكربون وتبخر الماء) ، ونتيجة لذلك ، يتم تكوين الأسيتون والأنهيدريدات من حمض إيتاكونيك وسيتراكونيك ، وعندما يتم تكليسها بالقلويات ، تتشكل أملاح الأكساليك وحمض الخليك شكلت.
أملاح حامض الستريك(السترات) عن طريق استبدال الهيدروجين ببقايا أسيل RCO.
نظرًا لبعد مجموعات الكربوكسيل المتطرفة عن بعضها البعض ، فإن المادة لا تدخل في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية بنشاط كبير ، وبالتالي فهي تعتبر حمضًا ضعيفًا.
مصادر حامض الستريك
المادة العضوية المدروسة منتشرة بشكل كبير في الطبيعة ، وهي ليست فقط في الليمون ، حيث يمكن أن تصل كميتها إلى 8٪ ، ولكن أيضًا في ثمار الحمضيات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حمض الستريك أيضًا في:
- (طماطم ، خرشوف ، بعض أنواع الفلفل) ؛
- التوت (كل شيء تقريبًا باستثناء العنب البري :) ؛
- إبر ، كرمة ماغنوليا الصينية ، قطن و أشعث. ومن المثير للاهتمام أنه موجود أيضًا في أنسجة العديد من الأوليات.
مهم! لا يتم إعطاء الطعم الحامض لمعظم الخضار والفواكه عن طريق حامض الستريك ، ولكن عن طريق حمض الأسكوربيك (فيتامين سي).
يجب أن يقال أنه في وقت سابق (حتى عشرينيات القرن الماضي) ، تم الحصول على المكملات العضوية بشكل أساسي من الليمون. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مكلفة للغاية:من أجل الحصول على 100 كجم من مادة ما ، من الضروري معالجة أربعة أطنان على الأقل من ثمار الحمضيات القيمة.
لذلك ، يتم تصنيعه اليوم بشكل مصطنع. للقيام بذلك ، يتم إصابة المواد السكرية ونفايات إنتاج السكر بشكل مصطنع بفطر عفن خاص من جنس Aspergillius niger (للراحة ، غالبًا ما يتم هذا الإنتاج مباشرة في مصانع السكر).
ما فائدة المكمل
يحتوي حمض الستريك كمكمل غذائي على الكثير من الخصائص المفيدة.مثل ، هذه المادة هي أقوى مادة طبيعية ، وبالتالي فهي تساعد على تعزيز الحماية من العوامل البيئية السلبية. في الجرعات المعتدلة ، لا يؤثر على الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي ، ولكنه يحفز عمله بشكل مثالي ، بالإضافة إلى أنه يساعد على التخلص من المواد الضارة والجذور الحرة والأملاح وغيرها من القذارة (بما في ذلك السموم الكحولية ، التي تسببها. تستخدم لمخلفات الكحول) ، يمنع نمو الخلايا غير النمطية ويحسن الرؤية.
عند دخوله إلى المعدة وامتصاصه في الدم ، يكون للحمض تأثير محفز على عمل جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم في طرق مختلفة لفقدان الوزن بشكل سريع وصحي.
سوف يهتم الرجال بمعرفة أن هذا المكمل الغذائي يساهم في تحسين جودة الحيوانات المنوية ،تبعا لذلك ، يجعل الحمل أكثر احتمالا. بالمناسبة ، يجب على الأم التي تتوقع ولادة طفل ، على العكس من ذلك ، الامتناع عن استخدام حامض الستريك ، خاصة إذا كان الحمل مصحوبًا بحرقة في المعدة وغثيان وضغط شديد والتهاب الجلد التحسسي.
نطاق E330
في الصناعة ، حامض الستريك المعروف باسم المضافات الغذائية E330(رمز طعام مسجل رسميًا).
هل كنت تعلم؟ ومن المثير للاهتمام ، أنه في السبعينيات من القرن الماضي ، تم إدراج المضافات الغذائية E330 في ما يسمى بقائمة Villejuif كمادة خطرة على الصحة (مادة مسرطنة). تمت إزالة الاتهامات غير المستحقة ضدها أخيرًا بعد عشرين عامًا فقط ، وحتى تلك اللحظة ، اعتبرتها أوروبا المتحضرة بأكملها وحتى العديد من دول إفريقيا والشرق الأوسط سمًا لها.
لحسن الحظ ، تم تبديد الشكوك اليوم تمامًا ، وتم استخدام المادة العضوية E330 بنجاح ليس فقط في صناعة الأغذية وفي الحياة اليومية ، ولكن حتى في مستحضرات التجميل والطب.
في الطب
وجدت قدرة المضافات الغذائية E330 على تحسين التمثيل الغذائي للطاقة تطبيقًا عمليًا في صناعة المستحضرات الصيدلانية.
ملح الصوديوم لحمض الستريك(سترات الصوديوم ، الرمز الرسمي E331) هي علاج مثبت لاستقرار احتياطيات الدم ، وكذلك لعلاج التهاب المثانة. يتم استخدام نفس الدواء في اختبارات الدم المعملية لتحديد معدل ترسيب كرات الدم الحمراء (ESR).
يوصي الطب التقليدي باستخدام محلول 30٪ من حامض الستريك للغرغرة بالتهاب الحلق. كطريقة بديلة ، يمكنك استخدام الليمون العادي ، ما عليك سوى مضغه ببطء وابتلاعه ورأسك مرفوعة للخلف. تساعد خصائص الحمض المضادة للأكسدة والجراثيم في تسريع عملية الشفاء.
في التجميل
تعتبر المادة العضوية E330 مكونًا لا غنى عنه في عدد كبير من مستحضرات التجميل.
أحد أسباب شعبية الملحق- قدرتها على تنظيم مستوى الأس الهيدروجيني في المنتج. وبالتالي ، بالإضافة إلى التحسن العام في التأثير الوظيفي لمستحضرات التجميل ، يتم أيضًا تحقيق تأثير حافظة.
مهم! وفقًا للوائح الموجودة في بعض البلدان ، قد لا تتم الإشارة إلى المادة المضافة E330 في تكوين المنتج إذا تم استخدامها فيه فقط كمنظم للأس الهيدروجيني. وبالتالي ، عند استخدام مستحضرات التجميل المفضلة لدينا ، قد لا يكون لدينا أي فكرة عن وجود حمض الستريك فيه.
ومع ذلك ، في التجميل ، يؤدي هذا الحمض العديد من الوظائف الأخرى.يساعد على تبييض البشرة وتوسيع مسامها وتقشير خلايا الجلد الميتة في البشرة. كونها مكونًا طبيعيًا ، نادرًا ما تسبب المادة عدم تحمل وردود فعل سلبية أخرى. تسمح الخصائص المضادة للأكسدة بتنعيم التجاعيد وتأثير تجديد شامل.
في المنظفات ، يعزز E330 رغوة أفضل ، وفي صبغات الشعر - زيادة تشبع اللون.
لا تقل شعبية في التجميل و مشتقات مختلفة من حامض الستريك ،أملاحه وإستراته (سيترات ثنائي الأمونيوم ، إلخ). تضمن الإسترات ، بسبب تكوين طبقة رقيقة واقية على الجلد ، الحفاظ على رطوبتها ، لذلك غالبًا ما تضاف إلى المرطبات. ولكن ، على سبيل المثال ، يستخدم الإستر مثل سترات ثلاثي بوتيل حتى في الجراحة التجميلية.
بالاشتراك مع معادن معينة ، يشكل E330 أيضًا مواد لها تأثير قابض(علاج حب الشباب ، العناية بالبشرة الدهنية والمختلطة) ، توفير تثبيت مستحضر تجميلي عند الرش (بخاخات الشعر) ، منع تكون الجير (إضافات في معاجين الأسنان) ، تنظيم التوازن الحمضي القاعدي ، إلخ.
في وصفات التجميل المنزلية ، لم يجد الحمض استخدامًا أقل انتشارًا ،من مستحضرات التجميل المهنية. بمساعدتها ، يتم إجراء التنظيف وإزالة الشحوم وتفتيح البشرة ، بما في ذلك من البقع العمرية المختلفة. تساعد إضافة مادة إلى حمامات اليد على تقوية صفيحة الظفر وتغذية الجلد. في أقنعة الشعر ، هناك حاجة إلى البلورات الحمضية لإضفاء اللمعان والحرير (لهذا الغرض ، يمكنك ببساطة شطف شعرك بالماء وعصير الليمون).
في علم التغذية
إن استخدام حامض الستريك لفقدان الوزن مدفوع بشكل عام بقدرته على حرق الدهون. في الحقيقة ، هذا ليس أكثر من خرافة.
مهم! لا يحرق حامض الستريك الدهون ، ولكنه يسرع فقط عمليات التمثيل الغذائي.
ومع ذلك ، لا تزال الخصائص الغذائية للمكملات الغذائية موجودة. عن طريق تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، وتسريع تدفق الدم وإزالة الملح الزائد والسوائل من الجسم ، تعمل المادة على تحسين جودة الجهاز الهضمي ، وتساعد زيادة لزوجة اللعاب على تقليل الشهية.
ومع ذلك ، يجب التعامل مع الأنظمة الغذائية التي تعتمد على حامض الستريك بحذر شديد ، لأنه إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، فيمكنه:
- يسبب تهيج الأغشية المخاطية للحلق والجهاز الهضمي.
- يؤدي إلى الجفاف وجفاف الجسم.
- إثارة حدوث القرحة وحتى أمراض الأورام في الجهاز الهضمي.
في البيت
البلورات الحمضية رائعة لإزالة القشور من الأطباق.، فيما يتعلق باستخدام العديد من ربات البيوت هذه الأداة لتنظيف الغلايات والأواني. تُسكب كمية صغيرة من الماء في قاع الحاوية (يجب تغطية السطح الملوث بالكامل) ، ثم يُسكب 30 جم من الحمض. يتم إشعال النار في الأطباق ، ويتم إحضار الماء ليغلي ويتم تصريفه. يظل الجزء السفلي نظيفًا كالمرآة ، ويزول كل الميزان بالماء.
مهم! إذا أضفت القليل من المادة إلى إناء من الماء قبل وضع باقة فيها ، ستبقى الأزهار المقطوفة طازجة لفترة أطول: سيقتل الحمض الميكروبات ، "يحافظ" على السيقان ويغذيها أكثر.
تستخدم هذه الأداة أيضًا لتنظيف الغسالات والمكاوي.
موانع وأضرار
مثل أي حمض آخر ، فإن المادة المضافة E330 ليست ضارة تمامًا ،ومع ذلك ، فإن الخطر يكمن في الأساس في سوء استخدامه والجرعة الزائدة.
في البداية ، تعاني الأغشية المخاطية من زيادة في المادة. أعراض جرعة زائدة من حامض الستريك (وكذلك الأسكوربيك) هي:
- - ألم شديد وتشنجات في البطن أو المعدة.
- سعال؛
- الغثيان والقيء ، مع الدم في بعض الأحيان.
- الإسهال (في الحالات الشديدة - مع بقع دموية) ؛
- انتفاخ.
- زيادة التعرق
- فقدان الشهية؛
- زيادة التعب
- اصفرار الجلد وبروتينات العين.
- كثرة التبول؛
- زيادة في درجة حرارة الجسم.
- صداع؛
- زيادة ضغط الدم
- تغير في الحالة العاطفية من العصبية والقلق إلى الضعف واللامبالاة.
مهم! من الناحية النظرية ، يمكن أن تكون جرعة زائدة من حامض الستريك قاتلة. لذلك ، تعتبر الجرعة المميتة من الدواء للجرذان والفئران من 6-7 جم من المادة ، ويمكن أن تقتل 20 جم من المادة المضافة شخصًا بالغًا.
يمكن أن يؤدي الاستخدام المطول غير المنضبط لحمض الستريك ، بالإضافة إلى ذلك ، إلى تدمير مينا الأسنان.
حتى بكميات معتدلة ، يمكن أن يسبب المكمل ضررًا للأشخاص ، يعاني من أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ،إنه خطير بشكل خاص في.
لذلك ، يعتبر حامض الستريك مساعدًا ممتازًا في حل المشكلات اليومية ، فهو يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل ، بالإضافة إلى استخدامه في الطب والتغذية. حتى لا تسبب هذه المادة ضررًا ، يكفي فقط اتباع الاحتياطات المعتادة وعدم تناول جرعة زائدة عند استخدام المكملات.
كم عدد الأشياء الجيدة الموجودة على أرفف السوبر ماركت! ويا له من منظر رائع للمعجنات ، ومربى البرتقال اللذيذ ، والمربيات العطرية ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك! صحيح ، يتم تصنيع عدد قليل فقط من المنتجات في السوق الحديثة دون إضافة إضافات غذائية معروفة: E330 ، E200 ، E600 ، وما إلى ذلك ، كل منها له تأثير خاص على جسم الإنسان.
المضافات الغذائية E330: الخصائص الرئيسية
لذلك ، يستخدم E330 أو حامض الستريك في إنتاج الغذاء لتنظيم مستوى الحموضة ، لتحل محل الملح. بالإضافة إلى ذلك ، بفضله ، تم إصلاح لون المنتج ، بسبب الطبيعة الفاتحة للشهية التي يأخذها الكثير من الناس هذا المنتج أو ذاك. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على استقرار طعم النقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك. لكن خصائصه لا تنتهي عند هذا الحد. يستخدم E330 بنشاط كمادة تحمي أي منتج من الآثار السلبية لجزيئات المعادن الثقيلة المتحللة فيها.
تطبيق E330 ، حامض الستريك:
- أغذية الأطفال؛
- منتجات الشوكولاته
- معلبات وفواكه
- خضروات مجمدة مقشرة
- منتجات شبه جاهزة؛
- معكرونة من القمح الطري
- مربى؛
- مربى البرتقال.
تأثير E330 على جسم الإنسان: جوانب إيجابية
نظرًا لحقيقة أن حمض الستريك له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للجراثيم ، فإن له تأثيرًا مفيدًا على التنفس الخلوي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساهم في تجديد كل خلية ، مما له تأثير إيجابي على مظهر الجلد: يتم تقليل عدد التجاعيد المكروهة بشكل ملحوظ ، وبالتالي زيادة مرونة الأدمة.
علاوة على ذلك ، يزيل E330 الخبث والسموم الضارة بالجسم من خلال المسام.
من المزايا المهمة لهذا الملحق 
مشاركتها النشطة في جميع عمليات التمثيل الغذائي. هذا يشير إلى أنه يمنح الجسم جزءًا من الطاقة اللازمة للحياة الطبيعية.
ضرر E330
كل شيء له جانب مظلم. وهذا ينطبق أيضًا على مكمل حمض الستريك الغذائي. إذا كنت لا تعرف الوسيط الذهبي في استخدامه ، فيمكن أن يلعب E330 دور السم ، ويزيد من امتصاص العناصر النزرة المفيدة.
من المهم أن تتذكر أن الجرعة اليومية من هذه المادة تتراوح من 60 إلى 115 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم. يكمن ضرر المضافات الغذائية E33 في أنه إذا تم تجاوزها ، فلا يمكنك "اكتساب" فحسب ، بل يمكنك أيضًا إثارة تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، مما قد يؤدي ليس فقط إلى ألم رهيب ، ولكن أيضًا إلى قيء دموي.
في شكله الطبيعي ، حامض الستريك حاضرفي الحمضيات والأناناس والتوت البري.
يمتلك قويمذاق مر.
كمكون ، يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع في.
كمادة مضافة للنكهات ، يتم استخدامه في العصائر المعبأة (جميعها تقريبًا) ، والكعك ، والمربى ، والهلام ، والأطعمة الجاهزة ، وحتى في.
كما أنه يحفظ السمن والمايونيز من الطعم الفاسد.
ولكن ليس فقط في المنتجات يمكن العثور عليها E330.
يضاف إلى مستحضرات التجميلالمستحضرات والشامبو ومرطبات الشعر لتنظيم درجة الحموضة.
الحصول على حامض الستريك
يبدو من المنطقي شرح أن حامض الستريك مصنوع من الليمون.
حسنًا، كان الأمر كذلك.
خليط عصير ليمون و أشعث.
ولكن مع تطور الصناعة الكيميائية ، أصبح هذا غير مربح ، وبدأ تصنيع حامض الستريك من السكر باستخدام فطر يسبب التخمير.
نعم ، نعم ، الفطر متورط في الحصول على هذا مضادات الأكسدة.
نفس فطر العفن الأسود الذي يمكنك رؤيته في حمامك ، على سبيل المثال.
لذلك ، الآن استدعاء هذا الملحق على وجه الحصر طبيعيولا يمكن أن يكون غير ضار.
في الآونة الأخيرة ، ظهر المزيد والمزيد من المعلومات أن حامض الستريك هو منتج معدل وراثيًا (أي تم الحصول عليه بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا) ، مما يعني أن استخدام هذه المادة المضافة في الطعام يتم بشكل كامل غير صحيمن أجل صحتنا.
كيف يؤثر جهاز E330 على الصحة؟
قد يكون الأصل الاصطناعي لحمض الستريك التأثير السلبيعلى جسمك.
تحتوي جميع المكملات الغذائية (و E330 ليس استثناءً) على شوائب ضارة ، لأنها تنتج صناعياً.
لفترة طويلة كانت هناك خلافات حول استخدام حامض الستريك الذي يتم الحصول عليه بطريقة كيميائية يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
بينما هذه النظرية لم يثبتولم يتم دحضه ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن الإفراط في استخدامه يؤدي إلى آفات خطيرة في المعدة ، يصاحبها سعال وقيء مصحوب بالدم وألم شديد.
يؤدي حمض الستريك إلى تفاقم الأمراض المزمنة الموجودة في الجهاز الهضمي: التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والتهاب القولون.
يعاني مينا الأسنان من ذلك ، مما يعني أنه ليس ببعيد قبل تسوس الأسنان.
أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن E330 تمامًا مسحوق مركزلذلك ، يجب توخي الحذر عند ملامسة العينين والأغشية المخاطية.
فوائد ومضار حامض الستريك
ضع في اعتبارك في شكل جدول ما يمكن أن يجلبه E330 (حمض الستريك).
| الخصائص الإيجابية | الخصائص السلبية |
| لها خصائص مبيدة للجراثيم | يؤدي إلى قرحة في المعدة |
| يجدد خلايا الجلد ويجعلها مرنة ويشد الجلد المترهل | يسبب تسوس الأسنان. |
| يقلل التجاعيد | يدمر مينا الأسنان |
| يبيض ويوحد لون البشرة | يؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة |
| مفيد للشعر: يضيف لمعاناً ونعومة | يحرق الأغشية المخاطية (بتركيز منخفض) |
| يحمي المنتجات من الأكسدة | قد يسبب حروقًا كيميائية (بتركيز عالٍ) |
| يمكن أن تزيل الترسبات عن الأطباق الخاصة بك | يزيد من خطر الإصابة بالسرطان |
في أوائل التسعينيات ، كانت هذه تحظى بشعبية كبيرة عصائر بودرةمثل "Yuppie" و "Zucco".
لقد كانت أسعارهم معقولة ومشترين مغريين بمجموعة متنوعة من الأذواق.
لكن لم يشك أحد في أنهم "قاتلون" تأثير على المعدة.
كان تركيز حامض الستريك في أكياس العصير هائلاً.
بعد بضع سنوات ، عندما تم نسيان هذه العصائر ، جادل اختصاصيو الجهاز الهضمي بأنه بالنسبة للزيادة الكبيرة في مرض القرحة الهضمية بين السكان ، يجب أن "نشكر" العصائر المجففة بدقة مع قاعدة حامض الستريك.
تعتقد العديد من الفتيات أنه من خلال شرب E330 كمشروب ، سيتمكن من تحقيق فقدان الوزن.
هذا خطأ.
لا خصائص حرق الدهون حامض الستريك لا يملك.
الشيء الوحيد الذي يمكن تحقيقه هو حرق الغشاء المخاطي ومشاكل الأعضاء المستقبلية الجهاز الهضمي.
سيكون الخيار الأكثر أمانًا هو استخدام حامض الستريك في حالته الأصلية ، أي تناول الليمون والأناناس والفواكه الحمضية الأخرى - هذه هي الطريقة الوحيدة لك فائدةلجسمك.
تصف المقالة المضافات الغذائية (مضادات الأكسدة ، عامل معقد ، منظم الحموضة) حامض الستريك (E330) ، استخدامه ، آثاره على الجسم ، الضرر والفوائد ، التركيب ، مراجعات المستهلك
أسماء المواد المضافة الأخرى: حامض الستريك ، E330 ، E-330 ، E-330
الوظائف التي تم أداؤها
مضاد للأكسدة ، عامل معقد ، منظم حموضة
شرعية الاستخدام
أوكرانيا الاتحاد الأوروبي روسيا
حامض الستريك E330 - ما هو؟
يوجد حمض الستريك الطبيعي (E330) بكميات كبيرة في الحمضيات. حمض الستريك (المضافات الغذائية E330) هو حمض عضوي ضعيف يمكن العثور عليه بكميات ملحوظة إلى حد ما في مختلف الخضروات والفواكه ، وخاصة في ثمار الحمضيات. وهي وفيرة بشكل خاص في الليمون والجير ، حوالي 8٪ من الوزن الجاف لهذه الفاكهة (حوالي 47 جرام لكل لتر من العصير).
في ظل الظروف العادية ، فإن المضافات الغذائية E330 عبارة عن مسحوق مبلل شفاف مائل للصفرة يذوب تمامًا في الماء.
يوجد حمض الستريك دائمًا في جسم الإنسان. تلعب مشتقاته وأملاحه دورًا مهمًا في تكوين العظام ، مما يساعد على تنظيم حجم بلورات الكالسيوم. في الكيمياء الحيوية ، تعتبر أملاح هذا الحمض ذات أهمية كبيرة كوسيط في دورة حمض الكربوكسيليك ، والتي تحدث في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الهوائية.
بدأ الإنتاج الصناعي الأول لحمض الستريك من عصير الحمضيات في إيطاليا عام 1890. اليوم ، الطريقة الرئيسية لإنتاج مادة مضافة E330 على نطاق واسع هي التخليق الحيوي باستخدام السكر أو غيرها من المواد السكرية المتاحة (على سبيل المثال ، دبس السكر) باستخدام سلالات صناعية من العفن Aspergillus niger.
في الوقت الحالي ، يصل الإنتاج العالمي السنوي لهذا الحمض إلى حوالي 1.6 مليون طن ، ينتج نصفها تقريبًا في الصين. اليوم ، يستخدم أكثر من 50٪ من الإنتاج العالمي لحمض الستريك كمنظم للأحماض في المشروبات المختلفة ، ويستخدم حوالي 20٪ في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ويستخدم 20٪ في تركيبات المنظفات ، وحوالي 10٪ يستخدم في المستحضرات الصيدلانية والكيماويات ومستحضرات التجميل.
حامض الستريك ، E330 - تأثيره على الجسم ، ضرر أم منفعة؟
عندما يؤخذ عن طريق الفم مع الطعام ، فإن حامض الستريك غير ضار على الإطلاق. في الجرعات المعقولة ، يكون للمكمل الغذائي E330 تأثير مفيد على جسم الإنسان ويفيد الصحة.
هذه المادة موجودة دائمًا بكميات معينة في جسم الإنسان وتشارك في عملية التمثيل الغذائي ، وعندما تستهلك مع الطعام ، فإنها تنشط ما يسمى بدورة كريبس ، وبالتالي تتسبب في تسريع عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي).
المضافات الغذائية E330 ، حامض الستريك - يستخدم في الغذاء
يستخدم كل من حامض الستريك وأملاحه (البوتاسيوم والكالسيوم وسيترات الصوديوم) بنشاط كبير في إنتاج الأطعمة والمشروبات (خاصة غير الكحولية) كعامل منكهات ، ومواد حافظة ، ومنظم للحموضة.
حامض الستريك قادر على تكوين ما يسمى بالمركبات المخلبة (المجمعات) ، والتي غالبًا ما تستخدم لتوصيل جميع أنواع المواد التي يحتاجها الجسم في شكل متاح بيولوجيًا سهل الهضم. تُستخدم خصائص التخزين المؤقت للسترات لتنظيم الأس الهيدروجيني في المستحضرات الصيدلانية والمواد الكيميائية المنزلية.
يضاف E330 إلى الآيس كريم كمستحلب مضاد للدهون ، إلى الكراميل لتقليل تبلور السكروز ، أو إلى الطعام أثناء الطهي كبديل لعصير الليمون الطبيعي الطازج.
هذه المادة موجودة مع بيكربونات الصوديوم في العديد من المنتجات الفوارة ، سواء للاستخدام الداخلي (أقراص ، مساحيق) وفي مستحضرات التجميل (الأملاح العطرية ، قنابل الاستحمام ، إلخ). يمكن العثور على المادة المضافة E330 غالبًا في منتجات التنظيف والمشروبات الغازية.
أيضًا ، يستخدم حمض الستريك في الطهي عند الحاجة إلى تأثيره الحافظ أو طعمه ، وعندما تكون النكهات الإضافية غير مرغوب فيها (على سبيل المثال ، بدلاً من الخل).
حمض الستريك هو مادة مضافة للغذاء بمؤشر E331 ، وهو ممثل لمجموعة مضادات الأكسدة. المادة عبارة عن مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء مع طعم حامض واضح.
تم الحصول على المادة لأول مرة في عام 1784 من عصير الليمون ، وبعد ذلك بدأ إنتاجها الصناعي من الليمون ومضغ التبغ (الشعير). تعتبر الوركين الورد والفلفل الأحمر الحلو والتوت البري والحمضيات مصادر طبيعية لحمض الستريك.
ومع ذلك ، يتم اليوم إنتاج هذا المكمل الغذائي كيميائيًا عن طريق تصنيع المواد السكرية مع سلالات العفن Aspergillus niger ، أو عن طريق تخمير دبس السكر. تتبلور المادة الناتجة وتجفف.
استخدام غذاء حامض الستريك
تستخدم المضافات الغذائية E330 على نطاق واسع في إنتاج المواد الغذائية والمواد الكيميائية المنزلية ، في علم الأدوية ومستحضرات التجميل. المادة هي في نفس الوقت مضادات الأكسدة ، ومنظم الحموضة ، والمواد الحافظة ومثبت اللون.
تم العثور على حامض الستريك في المنتجات التالية:
- منتجات اللحوم والأسماك؛
- الخضار والفواكه المعلبة والمجمدة ؛
- الزيوت والدهون.
- الحلويات.
- منتجات المخبز؛
- المشروبات غير الكحولية والكحولية.
تعمل المضافات الغذائية E330 على تحسين جودة الدقيق ، وهي جزء من مسحوق الخبز ، وتحمي الخضار والفواكه من التسوس السريع. كما أنه يعمل كمثبت للون ، ومحسن للنكهة ، ومنظم للحموضة.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم حامض الستريك كمضاد للأكسدة ومنظم الأس الهيدروجيني. يتم تضمين المادة المضافة E330 في منتجات الحلاقة ، والكريمات ، وأقنعة تجديد الشباب ، ومستحضرات التجميل ، وتساعد على محاربة البشرة الدهنية ، والتجاعيد الدقيقة. في المنزل ، تستخدم المادة كمنظف ومطهر.
فوائد ومضار حامض الستريك لجسم الإنسان
المضافات الغذائية E330 معترف بها على أنها آمنة للصحة ومعتمدة للاستخدام في جميع البلدان. هذه المادة موجودة في جسم الإنسان كنتيجة لتفكك الدهون. يشارك حامض الستريك في عملية التمثيل الغذائي ، ويزود الجسم بالطاقة ، ويحسن المناعة ، وهو ضروري لتجديد الخلايا بشكل طبيعي وإزالة السموم.
الجرعات الكبيرة فقط من حامض الستريك تسبب ضررًا للجسم. تركيزات عالية من حامض الستريك E330 تسبب تسوس الأسنان وتحييد الكالسيوم وتثير الحساسية عند ملامستها للجلد. لا ينصح بتناول حامض الستريك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.