3 1. Bacterias de descomposición y descomposición §El suelo contiene una gran cantidad de bacterias: cientos de millones por 1 g. En suelos pobres de tundra o suelos arenosos desérticos hay hasta mil millones de ellas, en suelos débilmente podzólicos, hasta un mil millones, y en chernozem rico en materia orgánica, hasta 2 mil millones y más. Esto es aproximadamente 35 de peso seco del suelo. §Las bacterias participan en la erosión de rocas y minerales. Así, las bacterias del hierro formaron grandes depósitos de minerales de hierro.
4 2. Bacterias fijadoras de nitrógeno (del suelo) §BACTERIAS NÓDULAS: género de bacterias que forman nódulos en las raíces de muchas leguminosas y fijan nitrógeno molecular del aire en condiciones de simbiosis con la planta. Entran en simbiosis con leguminosas. Al asentarse en las raíces de las legumbres, provocan la formación de nódulos en ellas, por lo que recibieron el nombre de bacterias nódulos. La planta suministra a las bacterias los carbohidratos y las sales minerales que necesitan para su crecimiento y desarrollo y, a cambio, recibe nitrógeno, que las bacterias de los nódulos pueden fijar.
5 3. Bacterias del ácido láctico §Las bacterias del ácido láctico participan en la creación de productos lácteos fermentados. Los productos lácteos fermentados son un grupo de productos lácteos elaborados a partir de leche entera de vaca o sus derivados (nata, leche desnatada y suero) mediante fermentación con cultivos iniciadores. Los productos de ácido láctico también se elaboran a partir de leche de oveja, cabra, yegua y otros animales.
7 Ayran Un tipo de bebida láctea fermentada a base de katyk o un tipo de kéfir entre los pueblos turcos y caucásicos (en diferentes idiomas el significado exacto del nombre y la tecnología de preparación son ligeramente diferentes, pero lo común es que es un producto lácteo elaborado con la ayuda de bacterias del ácido láctico).
8 Acidophilus §producto dietético: leche fermentada con bacterias especiales (acidophilus). Se produce a partir de leche fermentada con iniciadores de cultivo puros, uno de los cuales es el bacilo acidophilus. En 1910, el científico ruso Hartier E.E. demostró que el bacilo acidophilus se puede utilizar con éxito con fines terapéuticos y preventivos en la lucha contra las enfermedades gastrointestinales, y que esta bacteria limpia los intestinos de microbios putrefactos y algunos patógenos.
9 Kéfir §Kefir es una bebida láctea fermentada producida a partir de leche de vaca entera o desnatada mediante leche fermentada y fermentación alcohólica utilizando “hongos” de kéfir de simbiosis de varios tipos de microorganismos: estreptococos y bastones del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras.
11 Ryazhenka §Ryazhenka es una bebida láctea fermentada que se obtiene a partir de leche de vaca horneada mediante fermentación combinada de ácido láctico y alcohol. La fermentación se realiza con estreptococos termófilos del ácido láctico y cultivos puros de bacilo búlgaro, fermentados durante 36 horas. Tiene un tinte amarillento-marrón y un sabor tradicional a leche fermentada. De hecho, es un tipo de yogur sin sabor.
12 Varenets §Varenets. Leche horneada, que se prepara derritiendo (evaporando) lentamente la leche en vasijas de barro en un horno ruso para que reduzca al menos un tercio de su volumen y adquiera un tinte rojizo. Para ello, se coloca leche en el horno después del pan durante varias horas, durante las cuales se “seca” pero no hierve. Luego, la leche horneada se sazona (fermenta) con crema agria (a razón de 200 g por litro) y se mantiene tapada durante 34 horas en una habitación cálida.
13 Kaymak §Kaymak: espesa, espesa, como panqueques, espuma hervida, preparada con leche horneada con grasa. La leche para kaymak se hierve a fuego lento en un recipiente plano y, a medida que las espumas se espesan, se retiran y se colocan en capas una encima de otra, dejándolas agriar ligeramente durante uno o dos días. Kaymak también tiene una microflora especial creada como resultado de la fermentación ácida, que lo convierte no solo en un producto agradable, sabroso y nutritivo, sino también en un producto saludable, especialmente para aquellos que tienen dificultades para tolerar las grasas comunes.
