Aunque se clasifican como despojos, todavía se consideran un manjar. Les encanta la lengua por su delicado sabor y valor nutricional. La lengua de res tiene un precio muy diferente al de la lengua de cerdo, por lo que la mayoría de las veces se preparan platos para mesas festivas y celebraciones. Las recetas que incluyen la lengua como ingrediente principal son bastante variadas. Puede preparar aperitivos fríos, gelatinas, sándwiches y ensaladas, pero le ofrecemos una receta para una deliciosa lengua de ternera al horno con champiñones y queso. Este plato se puede servir como plato principal y sorprenderá a auténticos gourmets.
Receta de lengua de ternera al horno con champiñones
Coceremos la lengua al horno con champiñones, cebollas fritas, nueces e incluso con queso. El plato es bastante rico en calorías, para todos los días, por supuesto, no se puede cocinar. Pero a veces quieres darte un capricho a ti y a tu familia con un delicioso manjar en el almuerzo del domingo.
¡Amantes de la comida! Escribe una receta para una lengua deliciosa, prueba cocinarla, agrega una variedad de ingredientes a tu gusto, sé creativo y cuéntanos sobre el sabor del snack.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 pieza,
- Cebollas 1-2 piezas,
- Mantequilla para freír cebollas: unas cucharadas,
- Champiñones -0,5 kg,
- Perejil y eneldo,
- Mayonesa o crema agria, solo un poco.
- Nuez - dos puñados,
- Queso – 100-200 gramos,
Para servir la lengua al horno:
- Perejil,
- Pimiento rojo,
- Plumas de cebolla verde.
En el caldo para hervir la lengua:
- Zanahorias – 1 pieza,
- Cebolla – 1 pieza,
- Condimentos, granos de pimienta,
- Sal al gusto
- hoja de laurel,
- Ajo.
Proceso de cocción:
Primero, debes hervir la lengua de res hasta que esté suave. Y antes de cocinarlo, es recomendable dejarlo en remojo en agua durante al menos media hora. Quite bien la suciedad y enjuague la lengua cruda con agua fría.
Puedes cocinar la lengua de la forma tradicional en la estufa; a mí me resulta más conveniente hacerlo en una olla de cocción lenta. Primero, vertí agua caliente en la multicocina, la puse en modo horneado para que hirviera y puse la lengua en el agua hirviendo. Hubo que cortar la lengua por la mitad, era muy grande, pesaba 1,6 kg y no cabía en el recipiente multicocina.
Luego, después de esperar a que hirviera el agua, sacó la lengua y vertió el agua. Volví a verter agua hirviendo, esperé en el modo "hornear" hasta que hirvió, sumergí la lengua y cuando el agua hirvió, la cambié al modo "guisado" durante cuatro horas. Hacemos esto para que la lengua de res quede jugosa.
Si la lengua es mucho más pequeña, cocínela de tres a tres horas y media. Agregue verduras a la lengua durante la cocción: cebolla, zanahoria, laurel, ajo y condimentos si lo desea. Al final de la cocción, aproximadamente media hora, agregue sal.
Cuando la lengua esté cocida hay que limpiarla inmediatamente. Algunas personas sumergen la lengua en agua fría; esto no es necesario. Lo limpiamos inmediatamente mientras esté caliente, limpia bien, donde la piel es fina, la retiramos con cuidado con un cuchillo.
Le quité la segunda mitad de la lengua hervida y luego la hice muy sabrosa.
Freír las cebollas en una sartén. Picar finamente y sofreír en mantequilla hasta que estén doradas. Mientras tanto, lava, limpia y corta los champiñones en rodajas. Yo uso champiñones frescos; no he probado este plato con otros champiñones.
Cuando la cebolla esté frita la retiramos y sofreímos los champiñones en la misma sartén. Al final añadimos el perejil y el eneldo y mezclamos.
Cortamos la lengua hervida en platos.
Muele las nueces hasta obtener migas con una licuadora o un molinillo de café. Para ser honesto, no sentí un sabor pronunciado a nueces en este plato; si a alguien no le gustan las nueces, omita este punto;
Tres quesos duros en un rallador grueso.
Cuando los ingredientes para el plato principal estén preparados, comenzamos a colocar todo en capas, engrasando la fuente para horno con aceite.
La primera es una capa de lengua de res hervida, engrasarla ligeramente con crema agria o mayonesa con un cepillo. No olvides agregar sal en esta etapa.
La segunda capa son migas de nueces.
La tercera capa son cebollas doradas fritas.
La cuarta capa son champiñones fritos. Engrasar ligeramente con crema agria nuevamente. Sal al gusto, pero ojo, que el queso también es salado.
La quinta y última capa es queso rallado.
Te lo advierto, el plato es rico en calorías. Para quienes no comen alimentos ricos en grasas, es mejor reemplazar la mayonesa con crema agria baja en grasas. Aunque alguien podría prescindir de él (las setas se fríen, las cebollas también, todo en este plato queda bastante jugoso y el queso cubrirá nuestra delicia con una costra). También puedes preparar tú mismo la salsa de leche bechamel y verterla sobre la lengua y los champiñones, tal y como hacemos nosotros en juliana.
.Coloca la lengua bajo una capa de champiñones y queso en un horno precalentado a 200 grados durante 25-30 minutos. Comprueba que esté listo, porque todos los ingredientes están casi listos, solo hay que calentar, hacer amigos e intercambiar aromas.
Cuando el queso se haya derretido bien, sacar del horno la lengua cocida debajo del abrigo de piel, dividirla en porciones con una espátula y servir con verduras frescas.
¡La lengua deliciosa y manjar con champiñones y queso está lista! Este plato inusual, sabroso y nutritivo atraerá a muchos. Al invitar a sus invitados a ello, los deleitará con sus habilidades culinarias. Después de todo, ¡no todo el mundo sabe cocinar una lengua de ternera tan sabrosa!
Agradecemos a Svetlana Kislovskaya por la receta de lengua real y las fotografías de preparación paso a paso.
¡La web de Recipe Notebook os desea buen provecho!
En mi próximo viaje al oeste de Ucrania pude probar por primera vez una deliciosa lengua de cerdo con champiñones en crema agria. Déjame decirte que es difícil transmitir el increíble sabor de este platillo y la cremosidad de la salsa de crema agria, pero una cosa estoy segura: todos deberían probarlo. La lengua hervida más tierna, los aromáticos hongos porcini, la crema agria... Oh, no puedo describir tranquilamente esta receta, todo se congela por dentro. Déjame decirte cómo cocinar la lengua de cerdo de forma sabrosa y rápida (sin tener en cuenta la cocción).
Ingredientes:
- lengua de cerdo - 800 gramos;
- champiñones porcini - 300 gramos;
- unos 10 gramos de champiñones secos;
- cebollas - 3 piezas;
- aceite vegetal - 50 gramos;
- crema agria - 200 gramos;
- harina - 1-2 cucharadas;
- sal pimienta.
Deliciosa lengua de cerdo con champiñones en crema agria. Receta paso a paso
- Quiero decir de inmediato que es mejor remojar los champiñones secos durante la noche y cocinarlos por la mañana. Hervir los champiñones en la misma agua donde estuvieron en remojo durante 1,5 horas.
- Enjuague la lengua de cerdo, agregue agua y cocine hasta que esté suave. En promedio, la lengua se cocina durante 1,5 a 2 horas. Agregue sal solo después de una hora de cocción.
- Una vez hervida la lengua, vierte agua fría sobre ella durante unos minutos. Luego retira la piel.
- Corta la lengua en trozos de 2-3 centímetros.
- Pelar y picar finamente la cebolla, sofreír en aceite vegetal.
- Picar los champiñones en trozos grandes y cocinar a fuego lento durante 15 minutos en una sartén con la adición de aceite vegetal.
- También corte los champiñones hervidos secos y agréguelos a los champiñones en la sartén y vierta el líquido en el que se cocinaron los champiñones.
- Agregue las cebollas a los champiñones y cocine todo junto durante otros 8-10 minutos.
- Coloque la lengua con los champiñones en una cacerola.
- Mezclar la crema agria con la harina y agregarla a la lengua y los champiñones. Sal y pimienta.
- Todo debe cocerse a fuego lento durante 15 minutos.
La lengua guisada se puede servir fría o caliente, con pan blanco. Pero cuidado, está tan delicioso que no podrás resistirte a añadir más.
Saludos a todos los chefs respetados.
Una vez me recomendaron esta receta como una forma de conservar la lengua de res poco cocida. Pero nos gustó tanto que lo repetimos una y otra vez. El plato es maravilloso tanto frío como caliente, ¡así que es justo lo que necesitas para el menú de verano!
Para preparar lengua de res con champiñones, tome:
Lengua de ternera o lengua de ternera (una de las importantes ventajas es que se cocina más rápido) 400 gramos;
Hongos porcini frescos o secos, siempre tengo un suministro de secos en la despensa; los uso;
Una cebolla;
Aceite de oliva;
Crema agria (o nata espesa) medio vaso o 150 ml.
En primer lugar, pon un hervidor con agua y lávate bien la lengua.
Lo ponemos en una cacerola, lo llenamos con agua, le agregamos sal y cocinamos durante aproximadamente una hora y media; verificamos que esté listo con un cuchillo. Si el cuchillo penetra fácilmente en la carne, la lengua está lista.
Tomamos champiñones
y vierta agua hirviendo de la tetera en una cacerola pequeña. Déjalos reposar durante aproximadamente una hora.
Limpiamos y lavamos la cebolla, la picamos finamente.
Exprime ligeramente el agua de los champiñones remojados y pícalos también.
Vierta aceite de oliva en una sartén caliente, fría la cebolla hasta que esté dorada, agregue los champiñones y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos.
Mientras se cocinan las setas y la cebolla, trabajamos la lengua. Lo pinchamos con un tenedor grande (está caliente) y con agua fría le quitamos la piel de la lengua; se quita fácilmente con una "media", lo principal es no apresurarse.
Cortarlo en cubos grandes
y agregar a los champiñones y la cebolla.
Agregue crema agria (o crema espesa),
agregue sal, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
¡La lengua con champiñones en crema agria está lista!
¡Buen provecho a todos!
Preparación
Para preparar el plato se pueden utilizar setas blancas frescas, congeladas e incluso secas. Nuestra variación del plato incluye la última opción, pero siéntete libre de llevarte el producto que más te convenga. Si elige fresco, debe enjuagarlo bien y cortar todo el exceso.
Lo más importante es procesar adecuadamente el ingrediente principal. La lengua debe enjuagarse bien con agua fría, eliminando toda la mucosidad, suciedad y sangre. Coloca la cacerola al fuego y, en cuanto el agua hierva, añade sal y carne. Se tarda aproximadamente una hora y media en cocinarse. Verifique que esté listo con un cuchillo; la boquilla debe entrar fácilmente en la pulpa.
Mientras se cocina la carne, coger los champiñones secos, colocarlos en un bol y cubrir con agua caliente. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante una hora. Si su producto es fresco, simplemente enjuáguelo.
Toma las cebollas y pélalas. Corta la verdura en trozos pequeños, después de enjuagarla y el cuchillo con agua corriente para evitar que te lloren tanto los ojos.
Escurrir los champiñones y exprimir. La forma más cómoda de hacerlo es escurrir el producto en un colador y luego repasar la superficie con una cuchara presionando ligeramente. Corta el ingrediente en trozos pequeños.
Coloca la sartén al fuego, vierte un poco de aceite de oliva (o cualquier vegetal). Cuando esté caliente añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Luego agregue los champiñones, revuelva, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
En este momento, practica tu idioma. Es necesario quitar la piel; para ello, tire suavemente de los bordes, retirándola como si fuera una media. Como la carne está caliente, realice este procedimiento con agua corriente, la piel debe desprenderse con facilidad debido a los cambios de temperatura. Lo principal es tomarse su tiempo.
Corta la carne en cubos grandes y agrégala a la sartén con los champiñones porcini y la cebolla. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.
Vierta la crema agria, sal, pimienta y agregue las especias que desee. Pero no demasiado, de lo contrario se perderá el sutil aroma a leche y carne. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos (hasta que esté completamente cocido).
Ya está lista una deliciosa y tierna lengua de ternera con champiñones, guisada en salsa de crema agria, preparada según una receta casera paso a paso con fotos. Sirva caliente y quedará hermoso en un plato adornado con lechuga fresca o verduras picadas. Puedes comerlo como plato principal o servirlo con cualquier guarnición.¡Buen provecho!
KBJU y composición de todo el plato.
La lengua de res siempre ha sido popular entre los gourmets. Ningún banquete estaría completo sin este producto. Hay muchas formas de preparar este manjar, pero el plato más delicioso es la lengua de ternera. Existen varios métodos de preparación de este plato, cada uno de los cuales tiene sus propios matices. La lengua con champiñones en salsa cremosa es un plato bastante sencillo que incluso un ama de casa novato puede preparar fácilmente. Si se siguen todas las recomendaciones, el resultado final será una carne sabrosa, tierna y nutritiva. Todos los bocadillos de lengua de res se suelen servir en la mesa navideña. Esto se debe al hecho de que el producto en sí es bastante caro. Por eso, está preparado con el fin de agradar y sorprender a los invitados. Puedes utilizarla para hacer gelatinas, sándwiches, ensaladas, pero la lengua más deliciosa es con salsa de champiñones. Este plato se prepara en ocasiones especiales, como bodas o aniversarios. Muchos restaurantes ofrecen un snack similar en su surtido. Mientras tanto, se puede preparar fácilmente en casa. Veamos cómo hacer correctamente la lengua con champiñones y sorprender a los invitados con comida inusual.
Plato con salsa cremosa de champiñones
Cualquier plato de lengua comienza lavando bien los despojos y luego hirviéndolos hasta que estén completamente cocidos en agua con sal. Muchas amas de casa recomiendan encarecidamente agregar especias al agua. Una vez que la lengua cocida se haya enfriado, se le quita con cuidado la piel. Luego, el producto se corta en trozos pequeños de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Luego llega el turno de las setas. Si no eres un ávido recolector de hongos, los champiñones serán los más accesibles. Se pueden adquirir en cualquier tienda. Los champiñones deben lavarse bien, ya que pueden tener arena, que luego rozará desagradablemente los dientes en el plato terminado.
Luego se corta la cebolla en tiras. Para que la cebolla se dore hay que freírla en una sartén bien calentada en una cantidad suficiente de aceite de girasol. Esto significa que no necesitas demasiado aceite, de lo contrario las cebollas quedarán demasiado aceitosas; si no hay suficiente aceite, el contenido de la sartén comenzará a quemarse. Cuando la cebolla alcanza la condición deseada, se le agregan champiñones picados. Luego se fríe todo durante cuatro minutos. A continuación, el plato se sigue cocinando en una fuente para horno.
Coloca la lengua en el fondo del recipiente, agrega un poco de sal y pimienta. A esto le sigue una segunda capa de cebollas y champiñones. También necesita un poco de sal y pimienta. Después de esto, todo el contenido del molde se rellena con crema y se cubre con papel de aluminio por encima. La lengua se debe hornear en el horno a 180 grados durante 15 minutos. En la etapa final, 5 minutos antes de sacar la lengua del horno, se retira el papel de aluminio de la sartén. Esto se hace para que la capa superior del plato quede rosada. La comida en sí se sirve caliente junto con cualquier guarnición. La mayoría de las veces, esto sirve patatas hervidas o arroz desmenuzado. También puedes utilizar una mezcla de verduras como guarnición.
Receta de lengua en salsa de crema agria y nueces
No menos interesante es la receta de lengua de ternera con crema agria, salsa de nueces y champiñones.
El principio de preparación de este plato es similar al descrito anteriormente. Lo más destacado de esta receta es la salsa de crema agria y nueces. En este caso, la lengua se sirve no solo caliente, sino también fría. Para preparar el plato, debe tomar los siguientes ingredientes: lengua de res (para que la receta se siga exactamente, el peso de los despojos debe ser de 1 kilogramo), champiñones - 500 gramos, queso duro - 150 gramos, almendras - 50 gramos , cebollas medianas: 2 piezas y 200 gramos de crema agria, zanahorias medianas y uno o dos dientes de ajo.
Todo lo demás es sencillo. La lengua se coloca en una sartén y se cuece hasta que esté tierna. Al cocinar, puedes agregar especias al gusto. Lo mismo debería decirse de la sal. La carne tardará unas tres horas en cocinarse por completo. Después de eso, el producto debe enfriarse por completo. Luego se quita la piel. La cebolla pelada se pica finamente y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Luego se fríen las verduras hasta que estén doradas en aceite de girasol durante unos tres minutos. Se añaden champiñones picados a la mezcla de verduras, es mejor si se cortan en trozos grandes. Todo esto se fríe a fuego lento. Agrega pimienta y sal 1 minuto antes de cocinar.
A continuación, la lengua se corta con cuidado en rodajas pequeñas y se coloca en una capa en el fondo del plato en el que se horneará el plato. Encima se coloca una segunda capa, que consiste en champiñones fritos y cebollas con zanahoria. Luego todo se espolvorea con especias. El orégano, la albahaca, la mejorana y el tomillo son los más adecuados para esta receta. La elección de los condimentos depende de las preferencias individuales.