Probablemente todo el mundo imagina qué es la fermentación. Basta con dejar la leche, el jugo de frutas, la compota o la sopa en un lugar cálido por un tiempo, y comienzan a aparecer burbujas en la superficie y el producto en sí comienza a tener un olor agrio. La humanidad ha aprendido durante mucho tiempo a beneficiarse de este proceso químico, obteniendo con su ayuda nuevos productos. Hoy queremos hablaros con más detalle sobre la fermentación. Se trata de un tema realmente interesante, sobre todo porque su importancia práctica está fuera de toda duda.
una breve descripción de
Una vez que entendamos de qué estamos hablando, debemos dar una definición científica. Entonces, la fermentación es una reacción química bastante compleja (a pesar de su aparente simplicidad). Consiste en que el azúcar contenido en el producto se convierte en alcohol etílico, este último depende del producto original, así como de la familia de bacterias involucradas en este proceso. Sin embargo, no siempre se puede predecir el resultado de este proceso, especialmente si ocurre en condiciones naturales. Sólo será predecible si se observan estrictamente las condiciones tecnológicas. 
Convertir carbohidratos en alcohol
Este tipo de reacción se utiliza en la elaboración de vinos y vinagre de manzana, en la elaboración de masas de levadura, etc. Por tanto, es un proceso que se produce debido a la actividad de una serie de microorganismos. Durante sus procesos vitales, se forman activamente dióxido de carbono y alcohol etílico. Por supuesto, no sólo esto, en condiciones de laboratorio es posible determinar la liberación de ácidos carboxílicos y otros alcoholes. Pan rojizo, vino aromático y vinagre de sidra de manzana saludable: todos estos son productos que obtenemos gracias a las bacterias de levadura del género Saccharomyces.
Fermentación del ácido láctico
Yogur saludable, delicioso requesón y excelente queso: todos estos productos nos los proporciona la fermentación de la leche. No ocurre por sí solo, sino también como resultado de la actividad de las bacterias. En este caso, somos responsables de la transformación de la leche en nuevos productos, en términos científicos, se trata de la transformación de los azúcares en ácido láctico, mientras que recibimos una pequeña cantidad de hidrógeno y ácido pirúvico. Hay dos grupos de bacterias: cocos y bacterias con forma de bastón.
El primer grupo es homofermentativo: estreptococos del ácido láctico, estreptococos cremosos y termofílicos. El segundo grupo son las bacterias atípicas; son residentes permanentes de nuestros intestinos. Durante sus procesos vitales, no solo se forma ácido láctico, sino también ácido acético.
Fermentación del ácido butírico
Este proceso químico es muy similar a los descritos anteriormente. La única diferencia es que los microorganismos que aseguran este proceso pertenecen a una especie diferente. La fermentación del ácido butírico es causada por bacterias anaeróbicas. Convierten muchos carbohidratos, así como alcoholes superiores, en ácido butírico. En este caso se forma una mezcla de gases. Suelen ser dióxido de carbono e hidrógeno.
La temperatura óptima a la que se produce esta reacción de fermentación es de +30 a +40 grados. En este caso, el proceso va bien con una reacción neutra. También puede ocurrir en un ambiente ácido, pero en este caso también se acumula acetona.
Los beneficios y daños de la fermentación con ácido butírico.
La fermentación no siempre es una reacción útil y necesaria. En particular, como resultado de este proceso, se libera ácido butírico, que se caracteriza por un sabor amargo y un olor acre. Pero los ésteres tienen un agradable olor a flores y frutas. Esta es la razón por la que son muy utilizados en la producción de diversas esencias para la industria de la confitería y la perfumería. Sin embargo, en la granja, la fermentación del ácido butírico suele causar daños, ya que es lo que suele provocar la muerte de patatas y hortalizas y el hinchamiento de los quesos. Hace que los alimentos enlatados exploten y que la leche y la crema agria se pongan rancias.
Otros tipos de fermentación
En realidad, hay muchos de ellos. Todas las reacciones químicas que se producen con la transformación de los azúcares durante la vida de las bacterias son fermentación. El resultado es la formación de dióxido de carbono, alcoholes y la transformación completa del producto inicial.
Existe un proceso de fermentación de proteínas en la naturaleza. Las bacterias anaeróbicas putrefactas son capaces de fermentar no solo los carbohidratos, sino también las proteínas, por lo que son verdaderos ordenanzas de nuestro planeta. La materia orgánica se descompone al nivel de aminoácidos. En la naturaleza, este ciclo de sustancias tiene una enorme importancia.
El siguiente tipo es la fermentación con ácido propiónico. Es causada por ciertas bacterias del género Propionibacterium. Como resultado de su actividad vital se forman los ácidos propiónico y acético. Muchos ácidos en la producción se forman precisamente a través de estos procesos. Por ejemplo, que se vuelve ámbar. Al mismo tiempo, muchos hongos mohosos fermentan los azúcares para formar ácido cítrico. Una parte importante del ácido cítrico que se produce en la producción es precisamente fruto del cultivo.
Por tanto, es obvio que la fermentación es una reacción química importante que ocurre en casi todas partes, tanto por nuestra voluntad (en condiciones de producción industrial) como por una combinación aleatoria de factores (temperatura adecuada, medio nutritivo). Sabiendo controlar estos procesos podremos revertirlos para siempre, evitando al mismo tiempo la fermentación donde no es necesaria y estimulándola donde traerá beneficios tangibles.