बायोदही: यह क्या है, यह किससे बनता है? उत्पाद के उपयोगी गुण. दही - लाभकारी गुण और संरचना

किण्वित दूध उत्पाद कई लोगों के आहार में मौजूद हैं: मात्सुन, कुमिस, अयरन, हमारा दही। लेकिन यह दही ही था जो दुनिया भर में खट्टे दूध के लाभों का प्रतीक बन गया। क्या यह वाकई इतना स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसे खाना चाहिए?

दही के प्रकार

यह तुरंत कहने लायक है कि दही उन सभी संस्कृतियों में मौजूद है जहां गायें हैं और लोग दूध को महत्व देते हैं। गर्म जलवायु में यदि दूध को किण्वित किया जाए तो उसे संरक्षित करना आम तौर पर बहुत आसान होता है। लेकिन एक मुख्य बिंदु है: लैक्टोबैसिली, विशेष रूप से थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी, इस उत्पाद में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, प्रति ग्राम कम से कम 107 सीएफयू होना चाहिए। यदि यह कम है, तो यह दही नहीं है। किस्मों के लिए, वे विभाजित हैं:

1. प्रयुक्त कच्चे माल के अनुसार - प्राकृतिक दूध से, पुनर्गठित (कभी-कभी आंशिक रूप से), पुनर्संयोजित (या आंशिक रूप से पुनर्संयोजित)।
2. स्वादयुक्त और फलयुक्त.
3. वसा की मात्रा के अनुसार, अर्थात् इसका द्रव्यमान अंश। उत्पाद अर्ध-वसा, कम वसा, कम वसा, क्लासिक, मलाईदार, मलाईदार या दूधिया हो सकता है।

यह विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के दही को आज़माने लायक भी है:

1. जामिद. ठोस पदार्थों की उच्च मात्रा वाला बेडौइन दही। इसे पनीर भी कहा जा सकता है. तैयारी के लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है।
2. तुर्की दही. शुष्क पदार्थ से भी भरपूर।
3. ख़मीर. यहाँ की तुलना में यहाँ बहुत अधिक लैक्टोबैसिली हैं।
4. ग्रीक दही। यह बहुत गाढ़ा होता है, इसमें न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट और अधिकतम प्रोटीन होता है।
5. स्काईर. आइसलैंड का एक उत्पाद, जिसकी स्थिरता पनीर या समृद्ध खट्टा क्रीम जैसी होती है।
6. ऑस्ट्रेलियाई. इसकी बनावट मलाईदार और मुलायम है। शहद के साथ यह दही राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है।
7. योफू. यह सोया दही है. अन्य शाकाहारी "संस्करणों" के बीच, आप बादाम या नारियल के दूध से बनी विविधताओं को आज़मा सकते हैं।

बकरी के दूध के साथ-साथ भेड़ के दूध से बना दही भी ध्यान देने योग्य है। लेकिन उत्तरार्द्ध अभी भी एक अर्जित स्वाद है: बकरी का दूध काफी असामान्य है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

सबसे अधिक, दही की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें कितनी वसा और चीनी है।

• 1.5% वसा सामग्री वाले दही में प्रति 100 ग्राम 51 किलो कैलोरी होता है।
• 2% दही में पहले से ही 60 किलो कैलोरी होती है।
• यदि वसा की मात्रा 2.5% है, तो 100 ग्राम उत्पाद में 76 किलो कैलोरी होती है।
• 3.5% वसा वाले दही में पहले से ही 98 कैलोरी होती है।
• डैनोन दही में प्रति सेवारत 83 किलो कैलोरी होती है, डैनिसिमो दही में 135 होती है।
• एक्टिविया दही की एक सर्विंग में 75 किलो कैलोरी होती है। एपिका दही में लगभग 120 किलो कैलोरी होती है।

दही के फायदे

खैर, हम बातचीत के मुख्य विषय पर आ गए हैं: यह उत्पाद किसके लिए उपयोगी है और क्या जो लोग नाश्ते में या रात के खाने के बजाय दही खाते हैं वे सही हैं। यदि खानाबदोश लोगों ने लंबे समय से दही पीने, या इसके प्रोटोटाइप को महत्व दिया है, तो यूरोप में उन्हें इस पेय के लाभों के बारे में केवल 15 वीं शताब्दी में पता चला। सच तो यह है कि राजा भी लोग होते हैं, इसलिए राजा लुई XI को आंतों की समस्या थी। बीजान्टियम के डॉक्टरों ने उन्हें बाल्कन दही की पेशकश करके उन्हें हल करने में मदद की। राजा ठीक हो गया और नए उत्पाद को सक्रिय रूप से बढ़ावा देने लगा। तो, दही किससे भरपूर है? इसमें शामिल है:

• कैल्शियम;
• विटामिन डी;
• फास्फोरस;
• विटामिन ए;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• बी विटामिन (1,2,3,6,12,पीपी);
• कार्बनिक और फैटी एसिड;
• सोडियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• सल्फर;
• पोटैशियम;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• लोहा।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, दही प्रोटीन से भरपूर होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है (दूध से बेहतर)। बैक्टीरिया की सक्रिय गतिविधि के कारण, दही में नियमित दूध की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन बी 3 और बी 12, साथ ही विटामिन ए। एक गिलास दही में 8 ग्राम प्रोटीन, लगभग 4 ग्राम कैल्शियम होता है। यह वसा में भी समृद्ध है (ट्राइग्लिसराइड्स), साथ ही लैक्टोज।

दही क्या कर सकता है? सबसे पहले, यह पाचन में सुधार करेगा। लाभकारी बैक्टीरिया, जिनमें से बहुत सारे हैं, बहुत सारा काम करते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में आवश्यक अम्लता बनाए रखते हैं। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से रात में दही का सेवन करते हैं, तो आप दस्त और कब्ज के साथ-साथ अपच, कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्राइटिस के बारे में भूल सकते हैं।

कैल्शियम जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है। लैक्टिक एसिड, जो यहां प्रचुर मात्रा में है, आंतों में सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है।

इस उत्पाद में एक और अद्भुत गुण है। दही एक एंटीबायोटिक है और एंटीबायोटिक उपचार के बाद फायदेमंद भी है। इस प्रकार, यह लाभकारी बैक्टीरिया के लिए लैक्टोज का एक स्रोत है, लेकिन साथ ही रोगजनकों को मारता है: टाइफस और मायकोसेस, वायरस, अमीबा, स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह कोलन कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक है।

यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते। बैक्टीरिया दूध प्रोटीन के टूटने में योगदान करते हैं, और इसलिए इसका तेजी से अवशोषण होता है। अगर हमारे शरीर में प्रति घंटे दूध लगभग 32% पचता है तो दही 91% पचता है।

दही शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। अगर आप नियमित रूप से खाली पेट दही का सेवन करते हैं तो शरीर में लिम्फोसाइट्स, साइटोकिन्स और किलर सेल्स की संख्या बढ़ जाती है। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

दही पीने से अच्छी प्यास बुझती है। और अंत में, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं और सामान्य तौर पर, हड्डियों और दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। दही थ्रश, हृदय और संवहनी रोगों, पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप और मुँहासे (यहां बहुत अधिक मात्रा में जिंक होता है) की रोकथाम के लिए भी अच्छा है। खैर, यह उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

दही के नुकसान

दही के विशिष्ट खतरों के बारे में कोई बात नहीं हो सकती है, लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं जो एक स्वस्थ उत्पाद को डमी में बदल सकती हैं जिसका कोई लाभ नहीं है।

सबसे पहले, केवल वही दही उपयोगी हो सकता है जिसमें पर्याप्त मात्रा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं: प्रति मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 10 मिलियन कोशिकाएं। लेकिन ऐसे दही की शेल्फ लाइफ एक हफ्ते से ज्यादा नहीं होती। बाकी सब कुछ खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया मर जाते हैं और कोई फायदा नहीं होगा। वैसे, यदि किसी डेयरी उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो उसे GOST मानकों के अनुसार दही नहीं कहा जा सकता है।

ऐसा भी होता है कि दही की शेल्फ लाइफ एक महीने की होती है, लेकिन निर्माता लिखता है कि इसमें जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है। ये आपको भी सोचने पर मजबूर कर देगा. उदाहरण के लिए, यहां किस प्रकार के प्रिजर्वेटिव का उपयोग किया जाता है और यह कितना सुरक्षित है।

अगला बिंदु. दूध और (यदि आप भाग्यशाली हैं) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा जार में क्या छिपा है? इसलिए, कभी-कभी यहां चीनी को विकल्प के साथ बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, पूरी तरह से स्वस्थ एस्पार्टेम नहीं। इसके अलावा, फलों के दही में 33% तक (कुल संरचना का एक तिहाई!) खाद्य योजकों का उपयोग किया जा सकता है। तो, नाशपाती के स्वाद वाले दही में, नाशपाती की तरह गंध नहीं हो सकती है, लेकिन सुगंध नाशपाती के सार द्वारा बनाई जाती है, जिसे ब्यूटाइल एसीटेट भी कहा जाता है। इस उत्पाद का उपयोग वार्निश विलायक के रूप में किया जाता है। फलों के टुकड़ों के साथ स्थिति भी बेहतर नहीं है: जार में रखने से पहले, उन्हें रेडियोधर्मी विकिरण से उपचारित किया जाता है।

उपरोक्त सभी बातें विदेशी दही पर लागू होती हैं। घर पर, निर्माता वास्तव में जीवित दही का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन निर्यात के लिए वे आमतौर पर परिरक्षकों और सॉल्वैंट्स का मिश्रण बनाते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पादों के घरेलू निर्माता का समर्थन करना और समाप्ति तिथि को देखना सबसे अच्छा है। ऐसे उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है जो आपके शहर में बने हों, लेकिन फलों के स्वाद के बिना यह बेहतर है। आदर्श विकल्प डेयरी उत्पाद स्वयं तैयार करना है। इस प्रयोजन के लिए, फार्मेसियों में स्टार्टर कल्चर बेचे जाते हैं। यदि आप इसे कपों में पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक थर्मोस्टेट उत्पाद होगा।

और एक और महत्वपूर्ण बात. अम्लीय वातावरण हर किसी को लाभ नहीं पहुँचाता। इसीलिए बच्चों को प्राकृतिक केफिर देना बेहतर है, लेकिन इसे उगाना अधिक आनंददायक है। यह कृत्रिम मिठाइयों या स्नैक्स जितना हानिकारक तो नहीं है, लेकिन उपयोगी भी नहीं कहा जा सकता।

वृद्ध लोगों के शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान

यदि यह प्राकृतिक और "जीवित" दही है, तो यह कई कारणों से वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होगा:

1. सबसे पहले, यह विटामिन डी और कैल्शियम है, जो हड्डियों को भंगुर होने से रोकेगा;
2. दूसरे, यह कब्ज की समस्या को हल करेगा, आंतों में सुधार करेगा और उन्हें कुछ जुलाब की तरह नुकसान नहीं पहुंचाएगा;
3. यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सहायता करेगा, जो उम्र के साथ कमजोर हो जाती है।

यह केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब यह अप्राकृतिक उत्पाद हो।

महिलाओं और पुरुषों के लिए दही

उच्च गुणवत्ता वाला दही लिंग की परवाह किए बिना स्वास्थ्य में सुधार करता है। लेकिन कुछ ख़ासियतें भी हैं. इस प्रकार, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद पुरुषों की जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी बीमारियों को रोकता है और प्रजनन क्षमता बढ़ाता है। लेकिन यह प्रोबायोटिक्स वाले दही पर लागू होता है।

महिलाओं को खूबसूरती के लिए भी इस प्रोडक्ट की जरूरत होती है. यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और त्वचा और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। वैसे इसका इस्तेमाल बाहरी तौर पर यानी मास्क के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेहरे के लिए इसे शहद और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। बालों के लिए आप दही को केले या कॉस्मेटिक तेल के साथ मिला सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान दही.गर्भवती माताओं को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस उत्पाद की आवश्यकता होती है: यह बच्चे के कंकाल तंत्र को बनाने में मदद करेगा और इसे स्वयं माँ के लिए बरकरार रखेगा। इसके अलावा, यह अभी भी विटामिन का एक स्रोत है जिसकी बच्चे और माँ दोनों को आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए दही

सबसे मूल्यवान दही उन शिशुओं के लिए है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी विकसित हो रहे हैं। यह बच्चों के लिए मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के निर्माण के लिए भी आवश्यक है: आखिरकार, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी होता है। लेकिन यह सब केवल परिरक्षकों के साथ स्वाद के बिना जीवित दही पर लागू होता है।

लाइव दही बेहद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज, एक प्राकृतिक और सुरक्षित एंटीबायोटिक, कई बीमारियों के लिए रोगनिरोधी और कई विटामिनों का स्रोत है। लेकिन यह केवल वास्तविक और सजीव दही पर लागू होता है। समाप्ति तिथि और संरचना पर ध्यान दें, या इससे भी बेहतर, इसे स्वयं तैयार करें।

लेख में दही और बायो-दही का सही तरीके से सेवन कैसे करें - सुबह, दोपहर, शाम के बारे में विस्तृत जानकारी है। आप यह भी जानेंगे कि इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है: लाभकारी या हानिकारक।

लगभग सभी बच्चों और वयस्कों को दही जैसे किण्वित दूध उत्पाद पसंद होते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है। सभी दही में समान गुण नहीं होते हैं। बस एक स्वादिष्ट मिश्रण है जिसका कोई खास असर नहीं होगा. इसके अलावा, उत्पाद का सेवन एक निश्चित पैटर्न के अनुसार किया जाना चाहिए। इन सभी मुद्दों पर हम नीचे विस्तार से चर्चा करेंगे।

रात में नाश्ते के लिए दही: फायदा या नुकसान?

यह पता लगाने के लिए कि ऑर्गेनिक दही और योगर्ट खाने का सबसे अच्छा समय कब है, सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि इन उत्पादों के क्या फायदे हैं। स्कूल से ही, प्रत्येक छात्र जानता है कि डेयरी उत्पादों का समग्र रूप से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जैव-दही का सेवन करके, आप अपनी आंतों को लाभकारी बैक्टीरिया से संतृप्त कर सकते हैं, जिससे इस अंग का स्वास्थ्य बना रहेगा। खट्टा दूध पसंद करने वाले लोगों को कैंसर सहित खतरनाक बीमारियों का खतरा नहीं होता है।

उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा अधिक है। श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य को बनाए रखना आवश्यक है। यह दही ही है जिसमें दैनिक कैल्शियम की मात्रा का 42% होता है। खनिजों की संतृप्ति के लिए धन्यवाद, खतरनाक विकृति के विकास से बचा जा सकता है।

इम्यून सिस्टम को बढ़ावा देने के लिए रोजाना बायो-दही और दही खाना उपयोगी होता है। फिर, शरीर की सभी प्रणालियों में, किसी व्यक्ति को सभी संक्रामक रोगों से बचाने वाले घटकों के उत्पादन में सुधार होता है।

यदि लोग अक्सर बीमार पड़ते हैं, तो उत्पाद को हर दिन आहार में मौजूद होना चाहिए। यह श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करता है। इसके अलावा, लाभकारी बैक्टीरिया अंगों पर खुराक के विनाशकारी प्रभावों से निपटने में मदद करते हैं।

नाश्ता हमेशा उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए और सुबह एक गिलास दही अनावश्यक नहीं होगा। ऐसे भोजन के लिए धन्यवाद, शरीर में प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी और भोजन के अवशोषण में सुधार होगा।

हृदय प्रणाली के रोगों के लिए, कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति को 2% तक कम कर देता है। इस प्रकार, यह दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की सभी अभिव्यक्तियों को दबा देता है।

बायो-दही में आयोडीन लवण होते हैं, इसलिए इस उत्पाद का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध उत्पाद फंगल विकृति के खिलाफ प्रभावी है। विशेष रूप से, थ्रश से ग्रस्त महिलाओं को नियमित रूप से दही का सेवन करना चाहिए। इसके सेवन की सदियों पुरानी परंपरा के कारण बल्गेरियाई लोग अपने स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके अलावा, कई लोगों को बुढ़ापे तक कोई विशेष स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है।

किण्वित दूध उत्पादों के नुकसान (जैव-दही, दही):

1. कई अद्वितीय लाभकारी गुणों के बावजूद, यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो उत्पाद शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। एक स्पष्ट संतुलन की आवश्यकता है. आहार में दही की अधिकता से कैल्शियम की अधिकता का खतरा होता है। और इससे दौरे पड़ते हैं।
2. यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति है, तो उत्पाद को खाली पेट पीना अवांछनीय है - इससे एसिड संतुलन में असंतुलन हो जाएगा।
3. जमे हुए जैविक दही से आपको कोई फायदा नहीं होगा। लाभ के लिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को ताजा ही खाना चाहिए और उचित ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

दही, बायो-दही खाना या पीना कब बेहतर है: सुबह या शाम, भोजन से पहले या बाद में?

अगर हम इस बारे में बात करें कि ऐसी मिठाई कब खाना बेहतर है, तो हमें इसके गुणों और मानव शरीर की स्थिति को ध्यान में रखना होगा। सुबह जब आप जागें तो बेहतर होगा कि आप इस व्यंजन को मना कर दें। क्योंकि मानव शरीर की सभी प्रणालियाँ स्वयं कार्य प्रक्रिया शुरू करने में सक्षम हैं। दोपहर के भोजन के बाद, नाश्ते के बाद या शाम को दही खाएं।

ऐसे समय में बायो-दही खाने से आपको अच्छा महसूस होगा और आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोई असुविधा महसूस नहीं होगी। आख़िरकार, उत्पाद की अम्लता पेट की दीवारों को प्रभावित करती है।

दिन के समय दोपहर के भोजन के बाद इसे मिठाई के रूप में भी खाया जा सकता है। आप ऊर्जा, स्फूर्ति का संचार महसूस करेंगे और आपके पेट में भारीपन महसूस नहीं होगा। ताकत का यह उछाल पूरे कार्य दिवस के लिए पर्याप्त होगा।

घर का बना दही - लाभ

शाम के समय उत्पाद के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। आख़िरकार, दही इतना उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। यह पेट में भोजन के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है। डेयरी उत्पाद आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।

महत्वपूर्ण: उपरोक्त सभी से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: दही, बायो-दही सुबह, शाम और दोपहर के भोजन में खाया जा सकता है।

आप प्रति दिन कितना दही खा सकते हैं?

दूध सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि अलग-अलग जीवों में प्रोटीन अलग-अलग तरीके से अवशोषित होता है। वे एंजाइम जो दही में शामिल होते हैं, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इसीलिए दही खाने से सभी जोखिम शून्य हो जाते हैं।

तीस साल की उम्र के बाद ज्यादातर लोगों में कैल्शियम की कमी हो जाती है। हर साल शरीर में इस घटक की उपस्थिति कम हो जाती है। इसीलिए एक कप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दहीएक व्यक्ति के लिए प्रति दिन बस आवश्यक है। इस उत्पाद में विटामिन डी भी होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

लाभकारी जीवित जीवाणु चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। केवल कम वसा वाले दही (2% से अधिक वसा नहीं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण: दही और बायो-दही बीमारियों के इलाज के लिए उपचार नहीं हैं; शरीर प्रणालियों पर उनके प्रभावों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। हालाँकि, ऐसे उत्पादों का उपयोग आहार अनुपूरक के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस के लिए खाद्य पदार्थ खाना उपयोगी है।

दही कुछ खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। बच्चे विशेष रूप से जामुन, फल ​​और कोको बीन्स वाले इस उत्पाद को पसंद करते हैं। आप इस व्यंजन में मेवे, अनाज आदि भी शामिल कर सकते हैं। संयोजन के लिए धन्यवाद, आपको विटामिन, खनिज और अन्य घटकों की दैनिक आवश्यकता प्राप्त होगी।

क्या हर दिन दही पीना संभव है और अगर आप इसे हर दिन पियेंगे तो क्या होगा?

अगर आप रोजाना इस मिठाई का सेवन अधिक मात्रा में करते हैं तो यह आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। खासतौर पर कैल्शियम की अधिकता से। ऐंठन की स्थिति उत्पन्न हो जाती है।

दही को कम मात्रा में खाने से ही फायदा होगा। आप हर दिन लैक्टिक एसिड उत्पाद पी सकते हैं। खासकर तब जब किसी व्यक्ति को इस व्यंजन की आवश्यकता महसूस होती है।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से दही और जैव-दही के लाभ और हानि का अध्ययन कर रहे हैं। और शोध के आधार पर निष्कर्ष निकाले गए।

• खाने के बाद किण्वित दूध उत्पाद पीने की सलाह दी जाती है। यदि रोगी को कम अम्लता है तो खाली पेट दही पीने की क्षमता ही एकमात्र अपवाद है।
• एक वयस्क के लिए दही की खपत का अनुमानित मानदंड प्रति दिन 200 ग्राम है। यह याद रखने योग्य है कि पूर्ण वसा वाला दही एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यदि आप आहार पर हैं, तो कम वसा वाले उत्पाद पीने का प्रयास करें।

वीडियो: दही के फायदे और उत्पाद के नुकसान

दही सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में से एक है। सुखद नाजुक स्वाद ही इसका एकमात्र लाभ नहीं है। उत्पाद का पूर्ण मूल्यांकन करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि दही के लाभ और हानि क्या हैं।

दही के प्रकार

क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों को मिलाना शामिल है - दूध और एक स्टार्टर जिसमें बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं। और दुनिया के कुछ देशों में, "दही" शब्द का उपयोग केवल ऐसे उत्पादों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। लेकिन हर जगह वे दही उत्पादों को इतनी सख्ती से नहीं लेते हैं, और सामान्य तौर पर उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक - अतिरिक्त सामग्री के बिना, केवल दूध और खट्टा सहित;
• फल - सिरप या प्राकृतिक फल के टुकड़ों के साथ;
• स्वादयुक्त - अतिरिक्त चीनी और कृत्रिम स्वादों के साथ।

इसके अलावा, दही "जीवित" या "निर्जीव" हो सकते हैं। पहला जीवित बैक्टीरिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उत्तरार्द्ध गर्मी-उपचारित, डिब्बाबंद होते हैं और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन उनके लाभ बहुत कम होते हैं।

ऐसे में सवाल उठता है कि कौन सा दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है। बेशक, यह दूध और खट्टे आटे से बना एक प्राकृतिक "जीवित" उत्पाद है - इसमें मूल्यवान पदार्थों की अधिकतम सांद्रता होती है।

दही की संरचना और कैलोरी सामग्री

दुकानों में दही न केवल तीन मुख्य किस्मों में आते हैं, बल्कि उनमें वसा की मात्रा भी अलग-अलग होती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम दही की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है। औसतन, यह लगभग 65 - 70 कैलोरी होती है, लेकिन यह कम या ज्यादा हो सकती है।

इसकी विविधता के बावजूद, उत्पाद मूल्यवान तत्वों और विटामिन से भरपूर है। तो, बिना एडिटिव्स के एक नियमित प्राकृतिक उपचार में शामिल हैं:

• मुख्य मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम और सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और क्लोरीन;
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, तांबा, आयोडीन और मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और सेलेनियम;
• विटामिन ए, सी, साथ ही बी1, बी2, बी12;
• रेटिनॉल और बीटा-कैरोटीन;
• पाइरिडोक्सिन और नियासिन;
• कोलीन और पैंटोथेनिक एसिड;
• अमीनो एसिड और फैटी एसिड.

इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक रूप से लैक्टिक एसिड होता है, जो आंतों के लिए फायदेमंद होता है।

शरीर के लिए दही के फायदे

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि लाभकारी गुणों की दृष्टि से भी मूल्यवान है। आइए देखें कि यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

सामान्य

मुख्य लाभ कई संपत्तियों में निहित है। दही:

• पेट और आंतों के समुचित कार्य को उत्तेजित करता है;
• शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को शीघ्रता से साफ़ करने में मदद करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नियंत्रित करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ता है;
• अप्रत्यक्ष रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

महिलाओं के लिए

निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों में गैस्ट्रिक विकारों का खतरा अधिक होता है: तनाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मासिक धर्म के दौरान, गर्भावस्था के दौरान। उपचार बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों के लिए, विनम्रता का लाभ यह है कि इसमें प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लाभ को बढ़ावा देता है। यह एथलीटों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

बच्चों के लिए दही

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि क्या उनके बच्चे को दही मिल सकता है। हाँ, यह शिशु के आहार के लिए उपयुक्त है। यह प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें 8 महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! तमाम फायदों के बावजूद डेयरी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकते हैं। अपने बच्चे को उपचार देने से पहले, आपको निश्चित रूप से अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

क्या दही से वजन कम करना संभव है?

प्राकृतिक दही की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है। लेकिन एक शर्त है - उत्पाद प्राकृतिक होना चाहिए, बिना योजक के, न्यूनतम वसा सामग्री के साथ। तभी यह फायदेमंद होगा, वसा जलने की प्रक्रिया शुरू करेगा और स्वस्थ आंतों के कार्य को समर्थन देगा।

दही फेस मास्क

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में नाजुक दूध की स्वादिष्टता का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। दर्जनों मास्क रेसिपी हैं।

रूखी त्वचा के लिए दही का मास्क

अत्यधिक शुष्क त्वचा को मुलायम और मॉइस्चराइज़ करने के लिए, आप सेब-दही का मास्क बना सकते हैं:

1. प्राकृतिक दही के एक चम्मच में, एक सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ, और 1 अंडे की जर्दी समान अनुपात में मिलाएं।
2. मास्क को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चेहरे और गर्दन पर वितरित किया जाता है।
3. 20 मिनट के बाद मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

इस मास्क को आप हफ्ते में 3 - 4 बार बना सकते हैं.

तैलीय त्वचा के लिए दही का मास्क

यदि आपको अपने चेहरे की त्वचा को थोड़ा सुखाना है, तो दूसरे नुस्खे का उपयोग करें:

1. "जीवित" प्राकृतिक दही के एक चम्मच में एक अंडे की जर्दी और एक चम्मच ताजा खीरे की प्यूरी, बारीक कद्दूकस की हुई मिलाएं।
2. मास्क को हिलाया जाता है, और फिर चेहरे और गर्दन पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।

यदि आप इस मास्क को सप्ताह में 3 बार लगाते हैं, तो यह त्वचा के तैलीयपन को नियंत्रित करने में मदद करेगा और हल्का सफ़ेद प्रभाव डालेगा।

घर पर दही कैसे बनाये

आपको इस डेयरी ट्रीट को स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे अपनी रसोई में ही बना सकते हैं।

प्राकृतिक फल दही

एक स्वस्थ और स्वस्थ पेय उत्पाद के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है: कम वसा वाला दूध, खट्टा आटा और कुछ फल, जैसे सेब या नाशपाती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को उबाला जाता है, फिर मध्यम तापमान तक ठंडा किया जाता है।
2. गर्म दूध में थोड़ा सा स्टार्टर मिलाएं, फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें, तौलिए में लपेटें और 6 घंटे के लिए किसी छायादार जगह पर रख दें।
3. तैयार तरल उत्पाद को बारीक कटे फलों के साथ पकाया जाता है, और यदि वांछित हो तो स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है।

प्राकृतिक फल के टुकड़ों से ही दही पीने के फायदे बढ़ जाएंगे। यदि वांछित है, तो उत्पाद को एक बोतल में डाला जा सकता है और टहलने के लिए अपने साथ ले जाया जा सकता है।

ग्रीक दही

यह नुस्खा क्लासिक नुस्खा के समान है, लेकिन इसमें कई अंतर हैं:

1. प्राकृतिक कम वसा वाले दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. इसके बाद मिश्रण को भी बंद करके लपेट दिया जाता है, लेकिन 6 नहीं बल्कि 10 घंटे के लिए किसी छायादार जगह पर रख दिया जाता है।
3. जब उत्पाद ठीक से किण्वित हो जाता है, तो इसे निस्पंदन के अधीन किया जाता है: धुंध को कई बार मोड़कर तवे पर फैलाया जाता है, उस पर दही डाला जाता है और अगले 4 घंटों के लिए इस रूप में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. अंतिम चरण में, उत्पाद, जिसमें से लगभग सारा मट्ठा पैन में डाला गया है, को अंतिम कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ग्रीक दही की मुख्य विशेषता इसकी मोटाई और पोषक तत्वों की उच्च संतृप्ति है।

दही बनाने वाली मशीन में दही

आप घर पर एक विशेष उपकरण - दही बनाने वाली मशीन - में नियमित या मीठा दही तैयार कर सकते हैं। डिवाइस का लाभ यह है कि दही बनाने वाली मशीन आदर्श तापमान - 38 - 40 डिग्री बनाए रखती है। किण्वित दूध को सावधानी से लपेटने और इसके लिए गर्म स्थान की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है।

दही बनाने वाली मशीन में व्यंजन तैयार करने का सिद्धांत सरल है। दूध को इसी तरह उबाला जाता है, ठंडा करके स्टार्टर में मिलाया जाता है और फिर मशीन के कंटेनर में डाल दिया जाता है. दही बनाने वाली मशीन चालू कर दी जाती है, और फिर उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने तक 8-10 घंटे इंतजार करना बाकी रह जाता है।

धीमी कुकर में

एक यूनिवर्सल मल्टीकुकर आपको वजन घटाने के लिए या सिर्फ मनोरंजन के लिए दही तैयार करने में मदद करेगा। तैयार स्टार्टर को गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने कपों में डाला जाता है, मल्टीक्यूकर में रखा जाता है और 38 - 40 डिग्री के तापमान पर पानी कंटेनर में डाला जाता है। पानी का स्तर कपों के किनारों से नीचे रहना चाहिए।

मल्टीकुकर को 15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में चालू किया जाता है, फिर एक घंटे के लिए पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है और 15 मिनट के लिए वापस हीटिंग पर रख दिया जाता है। फिर वे एक और घंटे इंतजार करते हैं और तैयार ट्रीट को मशीन से बाहर निकालते हैं। इस विधि की अच्छी बात यह है कि पूरी प्रक्रिया में केवल 2.5 घंटे लगते हैं।

थर्मस में

वांछित तापमान बनाए रखने के लिए एक नियमित थर्मस अच्छा काम करेगा। तकनीक सरल है: अतिरिक्त स्टार्टर के साथ उबला हुआ दूध थर्मस में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 5 - 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर कंटेनर को खोला जाता है और तत्परता की जांच की जाती है।

बिना स्टार्टर के दही

आप जीवित जीवाणुओं से एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसे सफलतापूर्वक प्राकृतिक स्टोर से खरीदे गए दही से बदल दिया जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयारी का पहला चरण वही रहता है - दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर खरीदी गई स्वादिष्टता के साथ मिलाया जाता है।
2. इसके बाद कंटेनर को बंद करके लपेट दिया जाता है. लेकिन वे इसे सिर्फ गर्म स्थान पर नहीं रखते, बल्कि 4 घंटे के लिए 40 - 45 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले पकने के लिए यह आवश्यक है।
3. जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो उसमें से तरल मट्ठा निकालना, ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में रखना ही शेष रह जाता है।

खरीदते समय दही कैसे चुनें?

किसी विश्वसनीय स्टोर से गुणवत्तापूर्ण व्यंजन खरीदना मुश्किल नहीं है:

1. पहली चीज़ जो आपको जांचनी है वह है उत्पादन की तारीख - डेयरी उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा।
2. समाप्ति तिथि से कुछ और दिन पहले छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह अवधि सैद्धांतिक रूप से 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. एक अच्छे उत्पाद में सूखा दूध नहीं, बल्कि प्राकृतिक दूध होना चाहिए। इसमें कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होना चाहिए।

सलाह! खरीदने से पहले, आपको ट्रीट के नाम पर ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक उत्पाद को ठीक उसी तरह कहा जाता है, एक शब्द में - "दही"।

यदि जार पर "दही उत्पाद" लिखा है, तो विनिर्माण तकनीक पूरी तरह से अलग है, और लाभ बहुत कम हैं।

दही को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

दही फ्रिज में भी ज्यादा देर तक नहीं टिकता. प्राकृतिक विनम्रता का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है, और यदि जार पहले से ही खुला है, तो अधिकतम एक दिन।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद दिन के किसी भी समय फायदेमंद होगा, और आप इसे अन्य उत्पादों से अलग या उनके साथ खा सकते हैं। लेकिन अलग-अलग समय पर लाभकारी गुण अलग-अलग तरह से प्रकट होते हैं।

सुबह दही

खाली पेट दही का फायदा यह है कि यह शरीर में पाचन प्रक्रिया को जल्दी शुरू कर देता है। दोपहर के भोजन के रूप में दोपहर के करीब भोजन करना और भी बेहतर है, फिर यह पेट को नुकसान पहुंचाए बिना हल्की भूख को संतुष्ट करेगा।

रात में दही

रात में उत्पाद का उपयोग करने की भी अनुमति है - यह आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। सोने से पहले दही का फायदा यह होगा कि इससे भोजन पचने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

दही के नुकसान और मतभेद

दूध और खट्टे आटे पर आधारित उत्पाद इतना स्वास्थ्यवर्धक है कि इसका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। अगर आपको लैक्टोज से एलर्जी है तो ही आपको इसे नहीं लेना चाहिए। और तीव्र जठरशोथ, अग्नाशयशोथ या कोलेसिस्टिटिस के मामले में, केवल कम वसा वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

निष्कर्ष

दही के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि उत्पाद कितना ताज़ा और प्राकृतिक है। जीवित बैक्टीरिया वाला असली दही उन लोगों के लिए सुरक्षित है जो लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं और शरीर के लिए बहुत अच्छा है।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?

बैक्टीरिया का उपयोग करके तैयार किया गया - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस। लाभकारी रोगाणुओं की सामग्री उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में 10 7 से अधिक नहीं होनी चाहिए। GOST के अनुसार, दही में डेयरी और गैर-डेयरी सामग्री मिलाने की अनुमति है। जानिए दही के फायदे और नुकसान के बारे में।

दही में लाभकारी सूक्ष्मजीव।

दही पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। दूध को थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस के साथ किण्वित किया जाता है। ये बैक्टीरिया तैयार दही में भी मौजूद होते हैं और इनमें कई लाभकारी गुण होते हैं:

1. एंटीबायोटिक पदार्थों की रिहाई के कारण रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को कम करें।
2. पाचन में सुधार करता है.
3. बल्गेरियाई छड़ी उत्पाद के स्वाद और सुगंध में सुधार करती है।
4. लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है। लैक्टिक एसिड मानसिक और शारीरिक तनाव, मसूड़ों से खून आने और सांसों की दुर्गंध को कम करने के लिए उपयोगी है। लैक्टिक एसिड जठरांत्र पथ में सड़न की प्रक्रिया को रोकता है।

दही के डेयरी और गैर-डेयरी घटक

दही में निम्नलिखित डेयरी सामग्री मिलाई जा सकती है: दूध वसा, दूध प्रोटीन, मट्ठा, छाछ। इन घटकों में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए केवल दही के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। निम्नलिखित को किण्वित दूध उत्पादों में गैर-डेयरी घटकों के रूप में जोड़ा जाता है: वनस्पति वसा, खाद्य उत्पाद, चीनी, फल भराव, मिठास, स्वाद और रंग, नट्स, अनाज, चॉकलेट। सिंथेटिक स्वाद और रंग, चीनी, मिठास और चॉकलेट वाले दही बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं, क्योंकि ये घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं। सिंथेटिक रंग बच्चे के तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बाधित करते हैं। कैरेजेनन, जिलेटिन, पेक्टिन और संशोधित स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। सबसे आम हैं स्टार्च और पेक्टिन। पेक्टिन मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

बायोदही

बायोयोगर्ट बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति और 1 ग्राम दही में 10 6 सीएफयू से कम और प्रीबायोटिक्स की उपस्थिति में नियमित दही से भिन्न होता है।

लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बैसिलस के अलावा, बायोदही में बिफीडोबैक्टीरिया होता है। लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस लैक्टोज से लैक्टोज बनाते हैं, जो आंतों में अवांछित माइक्रोफ्लोरा को कम करते हैं, और बिफीडोबैक्टीरिया लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं।

"लाइव" दही।

ऐसे दही में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की जीवित संस्कृतियाँ होती हैं - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस, बल्गेरियाई बेसिलस, बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली। लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा विटामिन और खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, और विटामिन और एंजाइमों के निर्माण में भी भाग लेता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की अनुमति देते हैं। जीवित दही में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

थर्माइज्ड दही.

हीट-ट्रीटेड दही की शेल्फ लाइफ "जीवित" दही की तुलना में लंबी होती है। थर्माइज्ड दही में लाभकारी सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। थर्माइज्ड दही बनाने की विधि जीवित दही से भिन्न होती है। किण्वन के बाद, थर्माइज्ड दही को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जीवित लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। लेकिन इसके बावजूद, थर्माइज्ड दही में आवश्यक पदार्थ होते हैं - बी विटामिन, खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस), आवश्यक अमीनो एसिड - वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और अन्य। दूध में अमीनो एसिड और प्रोटीन भी मौजूद होते हैं, लेकिन दही में ये आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

दही के फायदे.

दही के सेवन के फायदे स्पष्ट हैं:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
2. विटामिन बी की सामग्री के कारण अवसाद कम करें;
3. जीवित सूक्ष्मजीवों वाले दही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं।

दही के नुकसान.

दही के सेवन के लिए मतभेद:

1. गैस्ट्र्रिटिस के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सिंथेटिक रंग, कृत्रिम स्वाद और मिठास वाले दही का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
3. चीनी, जूस और चॉकलेट के साथ दही दांतों के लिए हानिकारक होते हैं, ये दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं।
4. मुझे मेरा लेख पसंद आया: दही के फायदे और नुकसान, एक टिप्पणी लिखें।

दही (तुर्की दही) - वह उत्पाद जिसे हर कोई जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है या वजन कम करने की आशा रखता है, पहुंचता है। एक किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से उपलब्ध है, दही को केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करना चाहिए। कम से कम निर्माता और विज्ञापन तो यही कहते हैं। रेडीमेड दही में इतने सारे गुण और क्षमताएं हैं कि ऐसा लगता है कि इन उत्पादों की मदद से आप न केवल अपने फिगर की समस्या को हल कर सकते हैं, बल्कि गायिका शकीरा की तरह सपाट पेट भी पा सकते हैं।

अब जबकि दही और दही ने अलमारियों में भर दिया है और अपने लाभों के बारे में जोरदार नारों के साथ रंगीन लेबल के साथ खरीदारों को अथक रूप से लुभा रहे हैं, उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरा चुपचाप बढ़ रहा है।

तो, दुकान से खरीदा हुआ दही इतना खतरनाक क्यों है? क्या वे कभी कोई अच्छा काम नहीं करते? फलों के टुकड़ों के साथ हानिरहित दही और लैक्टिक एसिड पेय स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं? आप किस दही से सबसे अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं? आइए विशेषज्ञों की राय जानें और सबसे गंभीर मुद्दों को सुलझाने का प्रयास करें।

दही क्या है?

सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद क्या है। यह पता चला है कि दही का मतलब आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बैसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की संस्कृतियों का मिश्रण होता है, जो पकने की प्रक्रिया में योगदान देता है।

दही में "जीवित" रहने वाले जीवित सूक्ष्मजीव फायदेमंद होते हैं, हानिकारक नहीं, क्योंकि वे पाचन तंत्र के अंगों में अम्लता के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की अपनी क्षमता के कारण पाचन को विनियमित करने में मदद करते हैं, और प्रोटीन के प्रसंस्करण के दौरान, वे लाभकारी पदार्थ छोड़ते हैं। जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है.

दूसरे, जब दही से शरीर को होने वाले लाभ और हानि का मूल्यांकन करने की कोशिश की जाती है, तो यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों में दूध की तुलना में अधिक विटामिन ए, बी3, बी12 होते हैं। हालाँकि, अधिकांश डॉक्टरों की यह भी राय है कि शरीर के लिए दही के फायदे तभी संभव हैं जब आप ताजा, प्राकृतिक उत्पाद का सेवन करते हैं, न कि लंबी शेल्फ लाइफ वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का।

दुकान से खरीदा हुआ दही कितना खतरनाक है?

स्वतंत्र विशेषज्ञों ने सबसे लोकप्रिय ब्रांडों (मिरेकल, डैनोन, स्वाल्या ऑर्गेनिक, बायोमैक्स, फ्रुगुर्ट, वैलियो, लैंडलीबे) के तैयार खरीदे गए दही का एक अध्ययन किया और पाया कि लगभग सभी अध्ययन किए गए उत्पादों में लाभकारी बैक्टीरिया आवश्यक से एक सौ गुना कम थे। आदर्श. इसका कारण यह है कि पाश्चुरीकरण के दौरान ऐसे उत्पादों में हानिकारक और लाभकारी दोनों सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। उच्च तापमान उपचार उन्हें ऐसी स्थितियों में जीवित रहने का अवसर नहीं देता है।

लेकिन निर्माता इस पद्धति को छोड़ने की हिम्मत नहीं करते हैं, क्योंकि यह उनके दही के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। परिणामस्वरूप, लाभकारी गुणों वाले लैक्टिक एसिड उपचार के बजाय, उपभोक्ता को विभिन्न खाद्य योजकों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त होता है।

जैसा कि रूसी कृषि अकादमी के डीपी के अनुसंधान संस्थान के उप निदेशक स्वेतलाना दिमित्रीवा ने कहा, प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद अपने लाभकारी बैक्टीरिया के कारण रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ सकते हैं। दही में मौजूद वही बैक्टीरिया शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होते।

विशेषज्ञ कहते हैं, "समस्या यह है कि एक आधुनिक निर्माता "जीवित" दही का उत्पादन करते समय जोखिम नहीं लेना चाहता है, इसलिए वह उत्पाद को "उबालना" और उसका जीवन बढ़ाना पसंद करता है। जब हम लाभ पाने की आशा में दही खरीदते हैं, तो हमें इसके बदले कुछ नहीं मिलता है।”

सबसे खतरनाक खतरा उच्च चीनी सामग्री है। परीक्षणों से पता चला कि कई दही के नमूनों में संरचना में चीनी का स्तर मानक से काफी अधिक था, जबकि "सबसे मीठे" उत्पाद बायोमैक्स और स्वाल्या ऑर्गेनिक दही थे। विशेषज्ञों ने नोट किया कि निर्माताओं ने लेबल पर चीनी के निम्न स्तर (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम) का संकेत दिया है, जो सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 033/2013 - दूध और डेयरी उत्पादों के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन है।

लेबल बनाते समय निर्माताओं की तरकीबें

यदि माता-पिता अपने बच्चे के लिए दही खरीदते हैं, तो आमतौर पर इस उत्पाद के लाभ और हानि की चिंता सबसे पहले उन्हें होती है। हालाँकि, धोखे का सामना करना बहुत आसान है। खरीदार अभी भी खरीदे गए दही के लेबल पर दर्शाए गए डेटा की विश्वसनीयता पर विश्वास कर सकता है।

वास्तव में, नई परीक्षाओं के अनुसार, लगभग सभी निर्माता दही और दही की सामग्री के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी को छिपाने या इसे इस तरह से प्रस्तुत करने की हर संभव कोशिश कर रहे हैं कि अच्छी दृष्टि वाला कोई भी इसे नहीं पढ़ सके।

यहां कुछ लोकप्रिय तकनीकें दी गई हैं जिनका उपयोग प्रसिद्ध ब्रांड करते हैं:

• छोटा फ़ॉन्ट और रंग. लेबल के विशेष रूप से चयनित रंग शेड्स, जिससे रचना को पढ़ना मुश्किल हो जाता है। उदाहरण के लिए, बायोमैक्स और मिरेकल लाल पृष्ठभूमि पर बहुत छोटे सफेद फ़ॉन्ट में सामग्री को दर्शाते हैं। फ्रुगर्ट और डैनोन योगहर्ट्स के लेबल पर छोटे अक्षरों में दर्शाई गई सामग्री को पढ़ना काफी कठिन है।
• लेबल का असुविधाजनक स्थान. खरीदार के लिए दही की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त करना और शरीर को इसके लाभों और नुकसान का मूल्यांकन करना अधिक कठिन बनाने के लिए, निर्माता साहसपूर्वक इसे कप के बिल्कुल नीचे रखते हैं। इस तकनीक का उपयोग स्वाल्या ऑर्गेनिक और वैलियो द्वारा किया जाता है। निर्माता को स्पष्ट रूप से उम्मीद है कि कप के बाहर लेबल ढूंढने का प्रयास करने के बाद, खरीदार इसे आगे देखने के लिए बहुत आलसी हो जाएगा: उसे यह पता लगाने के लिए दही खरीदना और खाना होगा।
• अपूर्ण या ग़लत नाम. यदि निर्माता हानिकारक खाद्य योज्य या डाई का संकेत नहीं देना चाहता है, तो वह उनके नामों पर पर्दा डाल सकता है, संक्षिप्त रूप में या समझ से बाहर संक्षिप्त रूप में जानकारी प्रदान कर सकता है। जर्मन कंपनी लैंडलीबे यही करती है. इसके अलावा, कई लोग इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि उत्पाद के निर्माण में किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था (संपूर्ण, मलाई निकाला हुआ, सूखा)।

घर पर बने दही के फायदे - सच या मिथक?

घर पर बने दही का लाभ, सबसे पहले, स्वाद देने वाले योजकों, परिरक्षकों, स्टार्च, जीएमओ और "स्वाद देने वाले" अवयवों की अनुपस्थिति है। यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आप घर पर बने प्राकृतिक उत्पाद से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया संरक्षित रहते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अगर आप स्टोर से खरीदे गए तैयार दही की तुलना घर के बने दही से करेंगे तो बेशक आपको दूसरे दही से कहीं ज्यादा फायदा मिलेगा। इसके अलावा, आप रचना को जानेंगे। हालाँकि, घर पर बने दही के फायदे इस बात पर निर्भर करेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

इंटरनेट पर आम घरेलू दही व्यंजनों को अक्सर सरल बनाया जाता है। वास्तव में, खाना पकाने की तकनीक कई लोगों के अनुमान से कहीं अधिक जटिल है।

सही बाँझ भंडारण की स्थिति, कुछ तापमानों का अनुपालन और अनुपात का ज्ञान महत्वपूर्ण है। हर किसी के पास सभी सिद्धांतों का पालन करने और आवश्यक स्थितियां बनाने का अवसर नहीं है, जो निस्संदेह दही की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

शायद इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका उन कृषि उत्पादों को चुनना है जो सभी प्रौद्योगिकियों के अनुसार उत्पादित होते हैं और ताजा बेचे जाते हैं। ऐसे दही की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, लाभकारी बैक्टीरिया बरकरार रहते हैं और आमतौर पर इनमें खाद्य योजक नहीं होते हैं। हालाँकि, यहाँ भी आप एक ऐसे नकली उत्पाद पर ठोकर खा सकते हैं जो एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ-साथ बेईमान "किसानों" के पास भी फैलाया जाता है। यह पता चला है कि पेशेवर विशेषज्ञता के बिना, यह जानना लगभग असंभव है कि आपका पसंदीदा दही फायदेमंद है या हानिकारक।

लोकप्रिय दही पर विशेषज्ञ शोध

तालिका सबसे लोकप्रिय तैयार दही और स्वतंत्र परीक्षाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त विशेषताओं को दर्शाती है:

लैक्टिक एसिड उत्पाद का नाम	लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (मानदंड के अनुरूप/असंगतता)	चीनी प्रतिशत	स्वाद, रंग और गंध
बायोमैक्स		14.6% (मानदंड से उल्लेखनीय अधिक)
"फ्रुगर्ट"	1*10^5 सीएफयू/1जी (असंगतता)	10.1% (मानदंड से अधिक)	गंध और स्वाद प्राकृतिक के समान है।
"चमत्कार"