खाना पकाने में अजवायन की जगह कैसे लें - मसालेदार तरकीबें। अजवायन एक स्वादिष्ट मसाला है जो उपचार भी करता है! ओरिगेमी मसाला क्या है

मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के बीच, अजवायन सबसे अलग है - एक मसाला जो अपनी शानदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। शुरुआती समय से ही लोगों को ज्ञात, अजवायन की पत्ती ने दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के मसालों के पैलेट में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। इस जड़ी-बूटी में क्या खास है और यह किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है? पाक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की प्रक्रिया में अजवायन (एक वैकल्पिक नाम अजवायन की पत्ती) का उचित उपयोग कैसे करें?

परिचित अजवायन, या विदेशी अजवायन - यह किस प्रकार का मसाला है?

यह यम्नोटेसी परिवार की बारहमासी पौधों की प्रजाति से संबंधित है। यह छोटे अंडाकार पत्तों और सफेद या गुलाबी रंग के साफ पुष्पक्रमों द्वारा पहचाना जाता है।

अधिकांश अजवायन की पत्ती यूरोप, रूस और भूमध्य सागर में पहाड़ी ढलानों और जंगल की साफ़-सफ़ाई में पाई जा सकती है।

यह दिलचस्प है। ग्रीक से शाब्दिक रूप से अनुवादित, शब्द "अजवायन" का अर्थ है "पहाड़ों की सुंदरता।" यह पौधा प्राचीन काल से ही लोगों को ज्ञात है - इसका उल्लेख प्रसिद्ध चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स के कार्यों में मिलता है।

मसाला के उपयोगी गुण

अजवायन का उपयोग अक्सर पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जाता है - जड़ी बूटी एक उत्कृष्ट मसाला बनाती है।

हालाँकि, अजवायन के मसाले का उपयोग खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। अजवायन का उपयोग चिकित्सा के क्षेत्र में भी किया जाता है। इसकी पत्तियाँ, तना और फूल चाय और काढ़ा बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। घाव भरने के लिए लोशन, एप्लीकेशन और कंप्रेस के रूप में अजवायन का बाहरी उपयोग स्वीकार्य है। अपने स्नान में अजवायन मिलाकर, आप शरीर को टॉनिक प्रभाव प्रदान कर सकते हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

लोगों को जड़ी-बूटी के औषधीय गुणों के बारे में कैसे पता चला? प्राचीन यूनानी मान्यता के अनुसार, क्रेते द्वीप पर, शिकारियों द्वारा घायल किए गए हिरण और अन्य जानवर अजवायन की पत्ती खाते थे। धीरे-धीरे, जानवरों के शरीर पर लगे घावों से तीर और भाले निकलने लगे, क्षति ठीक हो गई और घाव भर गए। लोगों ने इस अद्भुत विशेषता को अपनाया और औषधीय प्रयोजनों के लिए अजवायन का उपयोग करना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, पौधों के अतिरिक्त उपचार गुणों की खोज की गई:

1. ऐंठनरोधी. अजवायन आधारित उत्पाद दर्द और ऐंठन से राहत दिलाते हैं।
2. शांत करनेवाला। अजवायन से भरपूर भोजन खाने से आप तंत्रिका तंत्र संबंधी विकारों को भूल सकते हैं और अनिद्रा के लक्षणों को खत्म कर सकते हैं।
3. रोगाणुरोधी. अजवायन के आधार पर तैयार की गई दवाएं हानिकारक या समाप्त हो चुके खाद्य उत्पादों के साथ मनुष्यों तक पहुंचने वाले सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करती हैं।

यदि आपको निम्नलिखित समस्याएं हैं तो अजवायन का सेवन प्रासंगिक है:

1. मासिक धर्म चक्र में व्यवधान, दर्दनाक माहवारी, जननांग प्रणाली की विकृति। अजवायन रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल असंतुलन से लड़ने में भी मदद करती है।
2. स्तन के दूध की कमी. स्तनपान बढ़ाने के लिए अजवायन एक उत्कृष्ट उपाय है।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं. अजवायन की मदद से आप मल को सामान्य कर सकते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार कर सकते हैं।
4. श्वसन तंत्र के रोग. अजवायन का काढ़ा और कुल्ला करने से सर्दी के लक्षण खत्म हो जाते हैं। इसके अलावा, ऐसा उपाय राइनाइटिस, टॉन्सिलिटिस, साइनसाइटिस, तपेदिक और अन्य समान बीमारियों के लिए प्रासंगिक है।
5. त्वचा संबंधी रोग. विभिन्न अजवायन-आधारित कंप्रेस मुँहासे, न्यूरोडर्माेटाइटिस और एक्जिमा को खत्म करने में मदद करते हैं।

वैसे। पारंपरिक चिकित्सा शराब के लिए कई नुस्खे पेश करती है, जिनमें से मुख्य घटक अजवायन है।

खाना पकाने में मसालों का प्रयोग

मसालेदार अजवायन के साथ कौन से व्यंजन उपयुक्त हैं?

इस मसाले की एक विशेष विशेषता इसका कड़वा स्वाद है। पौधे की ताज़ी चुनी हुई और सूखी दोनों पत्तियाँ पाक रचनाएँ बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। अजवायन की कलियों का उपयोग करना भी अनुमत है।

निम्नलिखित व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में अजवायन प्रासंगिक है:

• सब्जी का अचार बनाना;
• पिज़्ज़ा या पास्ता;
• सॉस;
• मसालेदार मछली;
• मांस सूप;
• सॉस;
• मांस के व्यंजन;
• आमलेट या तले हुए अंडे।

आप अजवायन की जगह किससे ले सकते हैं?

बेशक, कोई भी मसाला अजवायन के मूल स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से दोहरा नहीं सकता है। लेकिन कुछ जड़ी-बूटियाँ या उनका संयोजन कुछ हद तक अजवायन की जगह ले सकता है।

इसमे शामिल है:

• मार्जोरम;
• तुलसी + पुदीना;
• डिल + अजमोद;
• तैयार मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

ध्यान। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूचीबद्ध सभी जड़ी-बूटियाँ, हालांकि उनमें अजवायन के समान कुछ गुण हैं, उनमें अजवायन के लाभकारी गुण नहीं हैं।

अजवायन कैसे और कितनी मात्रा में डालें

संयम मुख्य नियम है जिसका किसी व्यंजन में अजवायन मिलाते समय पालन किया जाना चाहिए। मसाले की लगातार मसालेदार सुगंध, जिसे लापरवाही से अधिक मात्रा में मिलाया जाता है, एक पाक कृति को खराब कर सकती है।

यहां बताया गया है कि आप अपने व्यंजन में अजवायन कैसे जोड़ सकते हैं:

1. सूखे चम्मच का उपयोग करके, नुस्खा में निर्दिष्ट मसाले की मात्रा निकाल लें। आपको मसाला सीधे कंटेनर से गर्म बर्तन में नहीं डालना चाहिए। बढ़ती हुई वाष्प जार में बचे हुए अजवायन को खराब कर सकती है, जिसके बाद मसाला एक गांठ में चिपक जाएगा।
2. ताजा अजवायन को बारीक काट लिया जाता है और हाथ से कुचल दिया जाता है, जिससे एक अद्भुत सुगंध आती है।

आपकी जानकारी के लिए। यदि नुस्खा में अजवायन की सही मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, तो आपको पकवान के मुख्य घटक से आगे बढ़ना चाहिए। तो, 500 ग्राम मांस या कीमा के लिए, 1/4 चम्मच लें। मसाले. पास्ता या सॉस के लिए - 1 चम्मच। जड़ी-बूटियाँ, सलाद में - 0.5 चम्मच।

अजवायन कब मिलानी है, इसके लिए निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पकवान में ताजी पत्तियाँ डाली जाती हैं। इस तरह आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को एक अनूठी सुगंध प्रदान कर सकते हैं।
2. खाना पकाने के अंतिम चरण में स्टू को भी पकाया जाता है।
3. शोरबा पकाते समय, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियों को एक बंडल में बांध दिया जाता है और एक धुंध बैग में रखा जाता है। उत्तरार्द्ध को पैन में उतारा जाता है, और जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फेंक दिया जाता है। इस तरह तैयार सूप जड़ी-बूटियों की अद्भुत सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा।

मसाला भंडारण नियम

अजवायन में कई आवश्यक तेल होते हैं जिनमें वाष्पशील गुण होते हैं। इसलिए मसाले को निश्चित तौर पर बंद डिब्बे में ही रखना चाहिए. इसके लिए अक्सर स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

अजवायन के उपयोग के लिए मतभेद

कई पौधों की तरह, अजवायन न केवल इसके लाभों से, बल्कि इसके संभावित नुकसान से भी अलग है।

इस पौधे का किसी भी रूप में सेवन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए यदि:

• हृदय और गुर्दे के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र विकृति;
• पौधे के कम से कम एक घटक के प्रति असहिष्णुता।

पुरुषों और गर्भवती महिलाओं को अजवायन का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। पहले मामले में, मसाला शक्ति के कमजोर होने का कारण बन सकता है, दूसरे में - गर्भपात, गर्भाशय के सिकुड़ा कार्यों पर संभावित प्रभाव के कारण।

आपकी जानकारी के लिए। अजवायन का सेवन कुछ दवाओं की प्रभावशीलता को प्रभावित कर सकता है।

लगभग कोई भी व्यंजन उसमें कुछ मसाले मिलाने के बाद अधिक परिष्कृत और उत्तम बन जाता है। अजवायन को साइड डिश, पहले कोर्स और मांस व्यंजन के लिए लगभग सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। इस मसाले को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हाथ में अजवायन की आवश्यक मात्रा के अभाव में, इसे वैकल्पिक उत्पादों से बदलने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, खरीदी गई जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण या घर का बना मसाला संयोजन।

18.03.2019 294 बार देखा गया

एक वास्तविक गृहिणी की रसोई में मसालों का गौरवपूर्ण स्थान होता है। यहां तक ​​कि सीज़निंग की मदद से सबसे सरल व्यंजन को भी मान्यता से परे बेहतरी के लिए बदला जा सकता है, जैसे सिंड्रेला को परी गॉडमदर द्वारा दान की गई पोशाक और कांच की चप्पलों द्वारा बदल दिया गया था। लेकिन, आपको मसालों के मुख्य गुणों को जानना होगा, अन्यथा आप गलती से किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट भोजन को भी खराब कर सकते हैं। तो आप अजवायन का मसाला कहां जोड़ सकते हैं?

क्या है और आप खाना पकाने में अजवायन की जगह कैसे ले सकते हैं?

हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हुए इस मसाले का एक और नाम भी है। हमारे देश में इसे सामान्य अजवायन के नाम से जाना जाता है। , जिसकी यहां विस्तार से चर्चा की गई है। लैटिन में, यह नाम ओरिगैनम वल्गारे के रूप में लिखा गया है, और प्रलेखित है। इस जड़ी बूटी का उपयोग विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता है। आप लेख से पता लगा सकते हैं।

मसाले बनाने के लिए फूल आने के दौरान पौधे का सबसे ऊपरी हिस्सा, लगभग पंद्रह से बीस सेंटीमीटर, का उपयोग किया जाता है। कटे हुए कच्चे माल को विशेष परिस्थितियों में सावधानीपूर्वक सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। लेकिन, अगर यह मसाला रेसिपी में दर्शाया गया है, लेकिन घर में कोई नहीं है, तो आप अजवायन की जगह किससे ले सकते हैं? क्या कोई एनालॉग हैं? यदि आवश्यक हो, तो मसाला को कुछ अन्य मसालों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, मार्जोरम या ज़ातर, जिसे सीरियाई अजवायन भी कहा जाता है।

अजवायन का मसाला किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

खाना पकाने में अजवायन का उपयोग हम प्राचीन काल से जानते हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी इसके स्वाद और उपचार गुणों के बारे में किंवदंतियां बनाईं, और जिस शराब में यह जड़ी बूटी मिलाई गई थी उसे कामोत्तेजक माना जाता था। आपको पता होना चाहिए कि एक चम्मच में 3 ग्राम सूखा अजवायन होता है। अजवायन का मसाला किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?

पेय

रूस में, इस पौधे का सबसे प्रसिद्ध पेय निस्संदेह अजवायन की पत्ती वाली चाय है। पहले, इसका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जाता था। यह कुछ मादक पेय पदार्थों में भी शामिल है। अगर आप जानना चाहते हैं तो हमारे दूसरे आर्टिकल में इसके बारे में पढ़ें।

सूप

यह मसाला विभिन्न सूपों में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है। एकमात्र अपवाद चिकन शोरबा है, जिसमें मसाला अतिश्योक्तिपूर्ण होगा।

इतालवी टमाटर का सूप

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पचास ग्राम मक्खन पिघलाएँ। अजवाइन का एक गुच्छा बारीक काट लें और तेल में दस मिनट तक उबालें। डेढ़ किलो ताजे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. लहसुन की तीन कलियाँ भी काट लें। थोड़ा अजवायन, अजमोद और अजवायन लें। पैन में सब कुछ एक साथ डालें। परिणामी द्रव्यमान में डेढ़ लीटर तैयार चिकन शोरबा, पांच सौ मिलीलीटर ताजा क्रीम और आधा गिलास वर्माउथ डालें। नमक, थोड़ी सी सफेद मिर्च डालें और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।

मांस के व्यंजन

मांस के लिए, आमतौर पर अजवायन, तुलसी और मार्जोरम मसालों का मिश्रण उपयोग किया जाता है। जब स्टू किया जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है, तो मांस एक उज्जवल और यहां तक ​​कि तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा, जिसका भोजन की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अजवायन के साथ मीटबॉल

मीटबॉल तैयार करने के लिए, एक मध्यम प्याज को बारीक काट लें और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। इस प्याज के साथ पांच सौ ग्राम कोई भी कीमा मिलाएं, साथ ही बारीक कटा हुआ लहसुन, एक चम्मच तैयार सरसों और एक ताजा अंडा भी मिलाएं। नमक डालें, अजवायन और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। आपको मीटबॉल को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है।

बेकरी

रूस में, इस मसाले का उपयोग पनीर और अंडे के साथ पाई भरने में जोड़ने के लिए किया जाता है। बेशक, इटली में मसाला कुछ प्रकार के पिज़्ज़ा के मुख्य घटकों में से एक है।

पिज्जा मार्गेरिटा

बेकिंग डिश में तैयार पिज्जा के आटे पर डिब्बाबंद टमाटर रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें और कसा हुआ पनीर की मोटी परत से ढक दें। ऊपर से अजवायन मसाला छिड़कें. ओवन में 200° पर बेक करें।

ग्रीक सलाद जैसे सलाद तैयार करते समय, आपको इस पौधे से ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप सूखे जड़ी-बूटियों के पाउडर को ड्रेसिंग के लिए तेल के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मसाला का उपयोग खीरे और टमाटर की घरेलू और औद्योगिक डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

इस जड़ी बूटी का उपयोग सॉस और ग्रेवी के लिए भी किया जा सकता है, खासकर अगर उन्हें मांस के साथ परोसा जाता है।

अजवायन की पत्ती मछली और मशरूम के साथ भी अच्छी लगती है, जिसका उपयोग कुछ देशों में विशेष रूप से नाजुक शैंपेनन व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

अजवायन किसके साथ जाती है?

सभी मसाले एक-दूसरे के साथ समान रूप से संगत नहीं होते हैं। उनमें से कुछ, मिश्रित होने पर, एक-दूसरे की मसालेदार गंध और स्वाद को आसानी से ख़त्म कर सकते हैं, जबकि अन्य इतनी भयानक संरचना भी बना सकते हैं कि वे पूरे पकवान को बर्बाद कर देंगे।

नीचे उन मसालों की सूची दी गई है जिनके साथ अजवायन अच्छी तरह से मेल खाती है:

• सौंफ
• नागदौना
• अजमोदा

• अजवायन के फूल
• सफेद और काली मिर्च
• बैंगनी तुलसी

• रेहान
• बे पत्ती
• मीठी मटर

अजवायन का मसाला दुनिया भर के सभी पाक विशेषज्ञों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है और इसका उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है। इस पौधे का उपयोग चिकित्सा में औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता है और इसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। सच है, हमारे देश में इस मसाले को एक विदेशी चमत्कार माना जाता है और अक्सर इसे इतालवी या फ्रांसीसी व्यंजनों से जोड़ा जाता है। हालाँकि यह पौधा कई लोगों में अजवायन के नाम से जाना जाता है।

हां, मसाला आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं के लिए उपभोक्ता अज्ञानता का फायदा उठाना बिल्कुल भी असामान्य नहीं है। इसलिए, एक विदेशी नाम अक्सर एक प्रसिद्ध पौधे को छुपाता है जो आम तौर पर उपलब्ध होता है।

यह लोकप्रिय अजवायन की पत्ती के साथ हुआ, जो हमारे देश में वास्तव में हर फार्मेसी में अजवायन की पत्ती के रूप में बेची जाती है।

अजवायन की पत्ती: यह क्या है और यह कैसी दिखती है?

अजवायन (या धूप, मैकरदुश्का, मदरवॉर्ट, ज़ेनोव्का) लैमियासी परिवार और मिंट जीनस से एक औषधीय सुगंधित जड़ी बूटी को संदर्भित करता है।

यूरोपीय देशों में इसे भूमध्यसागरीय अजवायन के नाम से जाना जाता है, जिसका ग्रीक में अर्थ है "पहाड़ों का आनंद" और "पहाड़ की सजावट"। इसका नाम दो शब्दों से आया है: "ओरोस" - पहाड़ और " ganos" - आनंद।

मार्जोरम के साथ ताजा (सूखे नहीं) मसाले को भ्रमित न करने के लिए, आपको पत्तियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अजवायन में वे शीर्ष पर आयताकार और चमकीले हरे रंग के होते हैं, और नीचे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 2-3 सेंटीमीटर लंबे होते हैं।

सामान्य शब्दों में, यह सुंदर, सरल पौधा 50-70 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचाई में नहीं बढ़ता है। यह खुले धूप वाले क्षेत्रों, पहाड़ी ढलानों और जल निकायों के पास के तटों को पसंद करता है।

यह पौधा जुलाई से अगस्त तक छोटे बकाइन फूलों के साथ खिलता है।

इसके सापेक्ष ठंढ प्रतिरोध के कारण (लेकिन निश्चित रूप से यह सुदूर उत्तर की कठोर सर्दी से नहीं बचेगा), लगातार पानी देने और बार-बार खिलाने की आवश्यकता की कमी के कारण, यूरोपीय और एशियाई देशों में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है। हमारे देश में, अजवायन लगभग हर जगह उगती है, जंगल के किनारे, खुले सूखे स्थानों, पहाड़ियों और पहाड़ों की ढलानों, या झाड़ियों के बीच की जगहों को प्राथमिकता दी जाती है। बागवानों ने भी इस जड़ी-बूटी को नजरअंदाज नहीं किया है, जहां यह औषधीय क्यारियों में उगती है और बगीचे की शोभा बढ़ाती है।

मसाला की सबसे बड़ी आपूर्ति तुर्किये द्वारा उत्पादित की जाती है।

जड़ी-बूटी वाले पौधों की 20 किस्मों में से, अजवायन की पत्ती को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• सीरियाई (इसका स्वाद मार्जोरम और थाइम के संयोजन जैसा दिखता है);
• यूनानी;
• सिसिलियन;
• तुर्की.

सूखे मसालों के लिए 20 सेंटीमीटर ऊंचाई तक के युवा पौधे की पत्तियां लेने की प्रथा है।

अजवायन की पत्ती की संरचना

इस जड़ी बूटी की रासायनिक संरचना मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण निर्धारित करती है। इसलिए, अजवायन की पत्ती में, विशेषज्ञों ने खोज की:

• आवश्यक तेल;
• रेशा;
• थाइमोल (इसमें एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुण हैं);
• सेसक्विटरपेन्स (एक शक्तिशाली कृमिनाशक माना जाता है);
• कार्वाक्रोल (कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है);
• टैनिन (अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देना);
• एस्कॉर्बिक एसिड (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है);
• विटामिन K (रक्त के थक्के जमने को नियंत्रित करता है);
• कोलीन (तंत्रिका तंत्र और वसा चयापचय के कामकाज को स्थिर करता है);
• फिनोल;
• सामान्य तौर पर, समूह बी, ए, ई, डी के विटामिन;
• रोसमारिनिक एसिड;
• वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट;
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, लोहा, सेलेनियम, जस्ता जैसे खनिज।

आवश्यक तेल घटक पाइनीन, लिमोनेन, ओसीमीन, कैरियोफिलीन और कार्वाक्रोल पौधे को एक सुखद मीठी सुगंध देते हैं।

कैलोरी सामग्री के संबंध में, राय कुछ भिन्न है, इस प्रकार, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 265 से 310 किलोकलरीज तक होती है। लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि मसाले के रूप में अजवायन इतनी मात्रा में व्यंजनों में नहीं डाली जाती है।

अजवायन के उपयोगी गुण

इस तथ्य के कारण कि प्राचीन विश्व के रसोइयों और चिकित्सकों को इस पौधे के बारे में पता था, कई सहस्राब्दियों में अजवायन के फूल के लिए जिम्मेदार लाभकारी गुणों की एक सूची निर्धारित की गई थी।

उनमें से आप देख सकते हैं:

• महिलाओं के स्वास्थ्य पर एक मूल्यवान प्रभाव, विशेष रूप से कठिन, दर्दनाक मासिक धर्म और चिकनी गर्भाशय की मांसपेशियों की उत्तेजना के कारण किशोर लड़कियों में उनकी देरी;
• यदि मासिक धर्म चक्र बाधित हो तो उसे स्थापित करना;
• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के मानस पर शांत प्रभाव;
• कुछ मामलों में, अंडाशय के सक्रिय कामकाज को बढ़ाने में सहायता और कुछ में प्रारंभिक रजोनिवृत्ति की शुरुआत में देरी (ऐसा होता है कि यह 30 वर्ष की आयु में विकसित होता है);
• नर्सिंग माताओं में - स्तनपान में वृद्धि, जो बच्चे के लिए आवश्यक है;
• पुरुष शक्ति को कमजोर किए बिना यौन विकारों (उदाहरण के लिए, कामेच्छा में कमी, यौन असंयम और इरोटोमेनिया) में मदद;
• बच्चों की बढ़ी हुई गतिविधि के मामले में कृत्रिम निद्रावस्था और शामक प्रभाव;
• पाचन तंत्र के अंगों के स्वर में वृद्धि और, परिणामस्वरूप, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि, सामान्य स्रावी कार्य, भूख की उत्तेजना, जो एनोरेक्सिया और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के उपचार में प्रभावी है;
• पित्ताशय में पथरी बनने से रोकना;
• विषाक्त पदार्थों का अवशोषण और शरीर से उनका निष्कासन;
• बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
• शरीर पर स्वेदजनक और मूत्रवर्धक प्रभाव;
• एक्सपेक्टोरेंट गुण जो ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के दौरान थूक प्रतिधारण से लड़ने में मदद करता है;
• शराबखोरी के खिलाफ लड़ाई और "घर पर" हैंगओवर से राहत में मदद;
• कॉस्मेटोलॉजी में, उबले हुए अजवायन से बने कंप्रेस को त्वचा की खुजली से राहत देने के लिए जाना जाता है, जो अतिरिक्त रूप से इसकी घुसपैठ के साथ होता है;
• कॉस्मेटिक तेल के साथ अजवायन पर आधारित अल्कोहल टिंचर का उपयोग जिल्द की सूजन, सेबोरहाइक एक्जिमा, जलन, हर्पेटिक चकत्ते के लिए किया जाता है;
• इत्र उद्योग में, अजवायन टॉयलेट साबुन, लिपस्टिक, टूथपेस्ट और कोलोन का आधार बन जाती है।

अजवायन का मसाला कहां डालें

अनुभवहीन गृहिणियां आमतौर पर अजवायन के मसाले को मार्जोरम के साथ भ्रमित कर देती हैं। लेकिन सूखे और ताजे अजवायन को सूक्ष्म गंध और मसालेदार-कड़वा स्वाद वाला माना जाता है।

खाना पकाने के मसालों में, अजवायन की पत्तियों और फूलों की कलियों दोनों का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

जड़ी-बूटी की विशेष विशिष्ट विशेषताएं खाना पकाने के लिए अजवायन का उपयोग करने में मदद करती हैं:

अलग-अलग लोग इस मसाले का इस्तेमाल अपने-अपने तरीके से करते हैं। उदाहरण के लिए, बेलारूस और काकेशस में इसका उपयोग खीरे और मशरूम का अचार बनाते समय किया जाता है। लेकिन यहां हम इसे मुख्य रूप से सुगंधित, सुगंधित चाय के रूप में बनाते हैं।

अजवायन, जो मिश्रण का हिस्सा है, लीवर से बने सहित विभिन्न मांस के टुकड़े और घर का बना सॉसेज तैयार करते समय जोड़ा जाता है। यह तले हुए, बेक किए हुए और उबले हुए मांस के लिए उपयुक्त है।

व्यंजनों में अजवायन मिलाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि इस मसाले की सुगंध तीव्र और स्पष्ट है, इसे न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है। अन्यथा, आप विपरीत प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं और पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।

आप अजवायन की जगह किससे ले सकते हैं?

इस सब को देखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि अजवायन काली मिर्च, तुलसी, मेंहदी, थाइम, थाइम और उसी मार्जोरम के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

बेशक, अजवायन को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। फिर भी, प्रत्येक जड़ी-बूटी में, सुगंधों की सभी समानताओं के बावजूद, अभी भी विशिष्ट अंतर होते हैं। इसलिए, गृहिणियों को कभी-कभी "प्रबंधन" करना पड़ता है और पकवान को एक समान स्वाद देना पड़ता है। इसलिए, यदि इस समय आपके पास अजवायन नहीं है, लेकिन आपको एक नुस्खा के अनुसार इसकी आवश्यकता है, तो आपको इन छोटी युक्तियों का सहारा लेना चाहिए।

अजवायन को प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बदलें। वैसे, ऐसे कई मिश्रणों में अक्सर अजवायन शामिल होती है।

आप इसे तुलसी से बदल सकते हैं, जिसमें आप थोड़ा बारीक कटा हुआ पुदीना भी मिला सकते हैं। गहरे रंग की पत्तियों वाली तुलसी दिखने में अधिक समान होती है।

यदि आपकी दवा कैबिनेट में थाइम है, तो आप इसे पीसकर डिश पर छिड़क सकते हैं।

यदि स्पष्ट सुगंध वाली कोई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो डिल और अजमोद उपयुक्त हैं, जो कई लोगों के पास हमेशा स्टॉक में होते हैं। आपको बस दोनों जड़ी-बूटियों को बारीक काटना है।

अजवायन कैसे और कितनी मात्रा में डालें

खाना बनाते समय, गृहिणियों को इस सवाल में अधिक रुचि होती है कि पकवान को वांछित स्वाद और सुगंध देने के लिए इस या उस मसाले या जड़ी-बूटी को कैसे, कितना और किस बिंदु पर जोड़ा जाए।

ये नियम अजवायन पर भी लागू होते हैं। तो, आपको अजवायन इस तरह मिलानी होगी:

एक सूखा चम्मच लें और उसमें रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा में सूखा अजवायन डालें। जार से जड़ी-बूटियों को कभी भी गर्म बर्तन में न डालें जो भाप बन रहा हो। बढ़ती नमी स्वाद को कम कर सकती है और जार में बचा हुआ मसाला खराब कर सकती है, जिससे मसाला आपस में चिपक जाएगा।

जोड़ने से पहले ताजा अजवायन को बारीक काट लें और सुगंध छोड़ने के लिए आप इसे हल्के हाथों से मैश कर सकते हैं। यह ट्रिक हर चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ काम करती है।

मुख्य प्रश्न यह है कि अजवायन कब डालें।

अधिक स्वाद जोड़ने के लिए खाना पकाने के अंत में ताज़ा अजवायन मिलाई जा सकती है। अन्य मसालों के साथ मिश्रण में इसे शुरुआत में मिलाया जा सकता है. लेकिन यह एक दुर्लभ मामला है.

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे स्टू में भी मिलाया जाता है।

सलाद और फल डेसर्ट जैसे व्यंजनों में, नरम पनीर पहले से डाला जाता है ताकि इसे कई घंटों तक रखा जा सके और स्वाद में भिगोया जा सके। आप जड़ी-बूटी में वनस्पति तेल या सिरका मिला सकते हैं और फिर इसका उपयोग व्यंजनों में मसाला डालने के लिए कर सकते हैं।

अजवायन थोड़ी मात्रा में डाली जाती है। यदि नुस्खा स्पष्ट रूप से मसाला की मात्रा का संकेत नहीं देता है, तो यह करें: पहले 1/4 चम्मच प्रति 4 सर्विंग्स या प्रति 500 ​​ग्राम मांस, कीमा आदि जोड़ें। यदि आप सुगंध और स्वाद से संतुष्ट हैं, तो भविष्य में इतनी ही मात्रा डालें। अगर नहीं तो आप इसे थोड़ा बढ़ा सकते हैं.

शोरबा पकाते समय, जब अजवायन को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको सभी जड़ी-बूटियों को एक गुच्छा में बांधना होगा या उन्हें धुंध बैग में रखना होगा और सॉस पैन में डालना होगा। एक बार पक जाने पर, निकाल कर फेंक दें।

पास्ता, पिज्जा या सॉस में 1 चम्मच ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या इतनी ही मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

विनैग्रेट या सलाद में आधा चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या इतनी ही मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

तली हुई या भुनी हुई तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी और अन्य सब्जियों के व्यंजनों पर ताजा या सूखा अजवायन छिड़कें।

अजवायन का भंडारण कैसे करें

इस तथ्य के कारण कि अजवायन में कई वाष्पशील आवश्यक तेल होते हैं, इसे एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुभवी रसोइया मसाले को कांच के भली भांति बंद करके रखे जार में रखना पसंद करते हैं ताकि मसाले में मौजूद आवश्यक तेल वाष्पित न हो जाएं।

अजवायन के उपयोग के लिए मतभेद

किसी भी अन्य मसाले की तरह, आपको अजवायन से सावधान रहना होगा और इसे केवल निर्धारित खुराक में ही उपयोग करना होगा, भले ही मसाला पकवान में जोड़ा गया हो।

तथ्य यह है कि इसका काढ़ा (या सूखी जड़ी बूटी) गर्भपात का कारण बन सकता है, साथ ही एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है।

इसलिए गर्भवती महिलाओं को अजवायन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए।

हृदय और रक्त वाहिकाओं की कुछ बीमारियों के लिए।

उच्च अम्लता वाले पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए।

गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग या आंतों में ऐंठन।

कुछ गंभीर तंत्रिका संबंधी रोगों के लिए.

लेकिन यह सब मसाले के बजाय अजवायन के औषधीय उपयोग से अधिक संबंधित है।

मसाला के रूप में, यह कुछ मामलों में शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। ऐसे में, व्यंजन बनाते समय इसे डालना बंद कर दें।

पिज़्ज़ा या ब्रेड के लिए अजवायन का मसाला बनाने की विधि

बहुत से लोग इस मसाले वाली इटालियन ब्रेड जानते हैं। यदि कोई पिज़्ज़ेरिया या बेकरी ऐसा उत्पाद बनाती है, तो उसकी सुगंध उसकी सीमाओं से बहुत दूर तक सुनी जा सकती है। आप खुद मसाला तैयार करके ऐसी खुशबूदार ब्रेड और पिज्जा को अपने ओवन में ही बेक कर सकते हैं.

रोजमैरी

नमक (वैकल्पिक)

सभी जड़ी-बूटियों को सुखाना चाहिए। समान अनुपात में लिया गया। आपको बस उन्हें एक साथ मिलाना है। नमक डालें और हिलाएं, मसाला जार में डालें।

सभी जड़ी-बूटियों को भी समान अनुपात में सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा चम्मच।

मिर्च

रोजमैरी

पिसी हुई काली मिर्च (आप इसे स्वाद के लिए यहां उपयोग कर सकते हैं)

सूखा हुआ लहसुन

यदि जड़ी-बूटियों को कुचला नहीं गया है, तो इसे मोर्टार से या हाथ से करें। मिलाएँ और मसाला जार में डालें। दुकान खुली नहीं. ब्रेड, पिज़्ज़ा पकाने या अन्य व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करें।

अजवायन एक अनोखा मसाला है जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं और एक विशिष्ट सुगंध होती है जो व्यंजनों में अपना स्वाद जोड़ती है। कई अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और पेय पदार्थों सहित लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे अपने मसाला सेट में शामिल करें और इस "गुप्त" जड़ी बूटी से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

लाभकारी गुणों और इसके उपयोग के तरीके के बारे में "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम का वीडियो देखें

अजवायन अपनी ओर किसी का ध्यान आकर्षित नहीं करती। लेकिन फूलों की अवधि के दौरान, यह पहाड़ी ढलानों को गुलाबी कंबल से सजाता है। इसलिए, यूरोप में इसे कई शताब्दियों से अजवायन की पत्ती कहा जाता है, जिसका अर्थ है "पहाड़ की सजावट"। यह मैदानी घास बहुत ही सरल है और पूरे यूरोप और अमेरिका में उगती है। लेकिन जब सूख जाता है, तो यह एक लोकप्रिय मसाला, अजवायन बन जाता है, जिसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। अजवायन को "जंगली मार्जोरम" कहा जाता है क्योंकि यह मार्जोरम का रिश्तेदार है। कभी-कभी ये जड़ी-बूटियाँ भ्रमित हो जाती हैं। वास्तव में, उनके बीच एक अंतर है: अजवायन की पत्ती में एक तेज मसालेदार स्वाद और एक मजबूत सुगंध होती है। हालाँकि अजवायन मूल रूप से भूमध्यसागरीय है, अब यह एक अंतरराष्ट्रीय मसाला है। एक अनिवार्य घटक के रूप में, यह विभिन्न देशों, विशेषकर इतालवी और मैक्सिकन के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है। इसके अलावा, इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सूखे अजवायन की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

100 ग्राम मसाला में लगभग 265 किलो कैलोरी होती है। इस सेवा का पोषण मूल्य है:

• 9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.3 ग्राम वसा;
• 68.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 40.3 ग्राम आहार फाइबर;
• 12.1 ग्राम राख.

अजवायन की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है:

• विटामिन:सभी (बी12 को छोड़कर);
• खनिज:
• अन्य पदार्थ:थाइमोल, कार्वाक्रोल, सेस्क्यूटरपीन, सिमीन, टेरपीन, रोसमारिनिक एसिड, टैनिन और फ्लेवोनोइड।

क्या आप जानते हैं? पहले, अंग्रेज पुरुष अजवायन को सूंघने के आधार के रूप में इस्तेमाल करते थे, और महिलाओं के लिए यह सूखे इत्र के रूप में काम करता था।.

लाभकारी विशेषताएं

आवश्यक तेल अजवायन की मसालेदार सुगंध और तीखापन देता है। इसमें बहुमूल्य घटक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। जैसे:

• थाइमोल, कार्वाक्रोल और सेस्क्यूटरपेन्स अजवायन के आवश्यक तेल को एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी, एंटीफंगल, एंटीहिस्टामाइन और कृमिनाशक गुण देते हैं;
• टैनिन शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है;
• रोसमारिनिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

अजवायन को मदरवॉर्ट भी कहा जाता है, क्योंकि इसका महिला शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है:

• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है;
• स्तनपान के दौरान स्तनपान में सुधार;
• रजोनिवृत्ति की सुविधा देता है।

लोक और पारंपरिक चिकित्सा में, अजवायन का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए;
• पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने के लिए;
• सर्दी और वायरल रोगों (फ्लू, गले में खराश) के इलाज के लिए;
• भिन्न प्रकृति के दर्द से राहत पाने के लिए: दांत, सिरदर्द, मांसपेशी, चोट;
• विभिन्न प्रकार के कैंसर से लड़ने के लिए: स्तन, त्वचा, रक्त, प्रोस्टेट, आंत;
• एक शामक के रूप में;
• शराब के इलाज और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए।

क्या आप जानते हैं? अजवायन को एन1 एंटीबायोटिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह उन बैक्टीरिया को हरा सकता है जो बहुत सख्त होते हैं» पारंपरिक एंटीबायोटिक्स, जैसे स्टैफिलोकोकस ऑरियस.

खाना पकाने में उपयोग करें

अजवायन का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। ताजी पत्तियों को न केवल पकाया जाता है, बल्कि तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

चाय, क्वास और मादक पेय पदार्थों में

अजवायन की चाय परिष्कृत पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी।यह उन्हें गर्म करेगा, उन्हें शांत होने और आराम करने में मदद करेगा। इसे नियमित चाय की तरह तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी (1 चम्मच प्रति 1 कप उबलते पानी) में बनाया जाता है। यह चाय बहुत उपयोगी है क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करती है। अजवायन को क्वास, बीयर, वाइन और अन्य मादक पेय में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, मसाला एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है, जिससे उन्हें सूक्ष्म स्वाद और सुगंध मिलती है। अजवायन के परिरक्षक गुणों के कारण, पेय लंबे समय तक चलते हैं और खराब नहीं होते हैं।

सूप में

यदि आप इसमें एक चुटकी सूखा अजवायन मिला दें तो कोई भी सूप बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा। आपको चिकन सूप को बाहर करने की आवश्यकता है, क्योंकि मसाला चिकन शोरबा के स्वाद पर हावी हो जाता है। मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि अन्य उत्पादों का स्वाद खराब न हो।ताजी पत्तियों को तैयार पकवान में रखा जाता है, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इतालवी टमाटर सूप में अजवायन, थाइम और अजमोद का सूखा मिश्रण मिलाया जाता है।

• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर;
• 2 तोरी या तोरी;
• 1 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• ताजा अजवायन की कुछ पत्तियां;
• 2 कप सब्जी या चिकन शोरबा;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

• पनीर में नमक डालें, क्यूब्स में काटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाएँ।
• प्याज को काट कर भून लीजिए. - इसमें जुकिनी क्यूब्स डालकर उन्हें भी भून लीजिए.
• शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
• एक ब्लेंडर के साथ नमक, काली मिर्च और प्यूरी।
• तैयार सूप के साथ पनीर और जड़ी-बूटियों को प्लेटों में रखें।

वीडियो: तोरी और टोर्टेलिन सूप

यदि आप इसमें लहसुन, आलू या अन्य पनीर मिलाएंगे तो सूप स्वादिष्ट होगा।

सलाद में

ताजी और सूखी दोनों जड़ी-बूटियाँ सलाद के लिए उपयुक्त हैं। ताज़ी पत्तियाँ मसाला और सजावट दोनों के रूप में काम करेंगी। सलाद में सूखी जड़ी बूटी जोड़ने से पहले, आपको इसे पीसकर पाउडर बनाना होगा।अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है, या आप इसे सलाद के लिए वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ मिला सकते हैं।

• 3 टमाटर;
• 2 खीरे;
• 1 प्याज या प्याज़;
• 1 शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए जैतून;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजवायन, नींबू का रस।

• सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• जैतून के तेल के साथ एक कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें और हिलाएं।
• सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ।
• जैतून को सब्जियों के साथ मिलाएं या ऊपर रखें।
• पनीर को क्यूब्स में काटें और सलाद के ऊपर रखें (घर पर, पनीर को एक टुकड़े में रखा जाता है)।

वीडियो: क्लासिक ग्रीक सलाद

ग्रीक सलाद के लिए कई विकल्प हैं: आप अन्य प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या आप उबला हुआ चिकन जोड़ सकते हैं।

बेकिंग में

अजवायन की पत्ती पाई और पाई के लिए भराई के स्वाद को समृद्ध करती है। इसे पनीर, अंडे और मांस से बनी फिलिंग में मिलाया जाता है। यह कुछ इतालवी पिज्जा में एक अनिवार्य घटक है। यह मसाला न केवल भरने में, बल्कि बेकिंग आटा में भी जोड़ा जा सकता है।

• ½ किलो आटा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 आलू;
• ताजा अजवायन की कुछ पत्तियाँ या 1 बड़ा चम्मच। सूखी जड़ी बूटी का चम्मच.

• आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये.
• गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• प्यूरी को दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटा, मक्खन, अजवायन और नमक मिलाएं। आटे को गूंथ कर फूलने के लिये रख दीजिये.
• आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. इसे तेल से चिकना करें और सीधे बेकिंग शीट पर बेल लें।
• इसे फिर से सामने आने दो.
• ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो: आलू फ़ोकैसिया ब्रेड बनाना

फ़ोकैसिया पनीर और कॉफ़ी के साथ अच्छा लगता है।

मांस के व्यंजनों में

मांस में मसाला बनाते समय, अजवायन को अक्सर मार्जोरम, तुलसी और थाइम के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि मसाले किसी व्यंजन के स्वाद को उज्ज्वल और अधिक तीखा बनाते हैं, लेकिन उन्हें सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए।यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो वे मांस के स्वाद को ही ख़राब कर सकते हैं।

• 6 सहजन;
• 100 ग्राम पनीर या फेटा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजवायन की पत्तियों का गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच। सूखी जड़ी बूटी का चम्मच;
• स्वादानुसार काली मिर्च और धनिया।

• लहसुन और अजवायन को काट लें.
• पनीर को बारीक़ करना।
• - कीमा बनाया हुआ पनीर मसाले के साथ मिलाएं.
• फिलिंग को पैरों की त्वचा के नीचे बिना फाड़े धीरे से वितरित करें।
• पकने तक ओवन में बेक करें।
• चावल या आलू के साथ परोसें.

वीडियो: भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स

पेट्स और सॉसेज में

पेट्स और सॉसेज में अजवायन अपरिहार्य है। इसके लिए सूखी घास का उपयोग किया जाता है. अधिकतर, मसाले को मार्जोरम के साथ मिलाया जाता है।

नाश्ते के लिए शाकाहारी पाट:

• 1-2 बड़े अजमोद की जड़ें;
• ¼ कप अखरोट या पेकान;
• 1 चम्मच अजवायन;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• छिली हुई जड़ को नरम होने तक उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें।
• नट्स को मोर्टार में पीस लें।
• अजवायन और लहसुन को काट लें।
• सारी सामग्री मिला लें.
• क्राउटन के साथ पाट परोसें।

वीडियो: शाकाहारी पाट

मशरूम के व्यंजन में

फ्रांसीसी लोग मशरूम के व्यंजनों में अजवायन मिलाना पसंद करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। थोड़ा सा मसाला मशरूम के स्वाद को बहुत बढ़ा देता है, खासकर सॉस, सूप और मुख्य व्यंजनों में।

• 400 ग्राम शैंपेनोन या अन्य मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• स्वादानुसार नमक और अजवायन।

• सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है.
• प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, मशरूम डाले जाते हैं।
• - फिर आपको चलाते हुए एक-एक करके टमाटर, आटा, पानी और मसाले डालने हैं.
• ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• पकवान गर्म परोसा जाता है.

वीडियो: मशरूम गौलाश

पनीर और सब्जियों के साथ व्यंजन में

लैटिन अमेरिका में, अजवायन सब्जी और पनीर के व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।इस मसाले का उपयोग अक्सर सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है क्योंकि यह उन्हें एक सुखद स्वाद देता है। टमाटर और टमाटर के साथ अजवायन सबसे अच्छी लगती है।

• 3 मध्यम टमाटर;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
• अजवायन, डिल और अजवायन के फूल (अधिमानतः ताजा);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• टमाटरों को आधा काट लीजिये, गूदा निकाल दीजिये और नमक डाल दीजिये.
• बारीक कटा प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भूनें, मसाले के साथ मिलाएँ।
• टमाटरों को भर दीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से में मक्खन का एक और क्यूब रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
• तले हुए आलू के साथ परोसें.

वीडियो: अजवायन के साथ प्रोवेनकल टमाटर

मतभेद और हानि

अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन कम मात्रा में ही किया जा सकता है। इसके अत्यधिक सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है और पुरुषों में शक्ति में कमी भी आ सकती है। यह मसाला वर्जित है:

• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है।
• एलर्जी पीड़ितों के लिए जिन्हें अजवायन से संबंधित जड़ी-बूटियों पर प्रतिक्रिया होती है: मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, ऋषि और लैवेंडर।
• खराब रक्त के थक्के वाले लोग।

अजवायन को एक सार्वभौमिक मसाला कहा जा सकता है। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों और अन्य मसालों के साथ मिल जाता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी में कई लाभकारी गुण होते हैं। अपने भोजन में थोड़ा सा अजवायन मिलाकर आप इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे।

अजवायन - यह क्या है? अजवायन एक जड़ी बूटी है जो हमारे युग से पहले भी जानी जाती थी और व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी। इस पौधे का उपयोग प्राचीन मिस्र में खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था, और यूनानियों ने इसके उपचार एजेंटों को अद्वितीय माना और मिथकों में इसकी प्रशंसा की।

इस मसाले की उत्पत्ति का स्थान संभवतः एशिया है। इसके अलावा, यह पौधा भूमध्य सागर के तटों पर व्यापक था। अब यह एशिया और यूरोप में लगभग कहीं भी पाया जा सकता है।

हमारे क्षेत्र में, मसाले को लंबे समय तक कम महत्व दिया गया था, लेकिन अब सूखा अजवायन लगभग हर गृहिणी की रसोई में है!

अजवायन क्या है और यह कैसी दिखती है?

अजवायन (अजवायन की पत्ती) जीनस ओरेगेनो, लैमियासी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। एक सुखद सुगंध है. पुष्पक्रम जटिल, कोरिंबोज-घबराहट वाले होते हैं। ऊंचाई में 90 सेमी तक पहुंच सकता है। प्राचीन समय में, यह माना जाता था कि यह पौधा बुरी आत्माओं को दूर रखता है, इसलिए इसका उपयोग जादू टोने के खिलाफ किया जाता था।

मसाले अजवायन का दूसरा नाम

अजवायन का दूसरा नाम क्या है? इस जड़ी बूटी के नाम का लैटिन संस्करण है ओरिगैनम वल्गारे. इसे मुख्य माना जाता है और इसका उपयोग चिकित्सा में पौधे को आधिकारिक तौर पर नामित करने के लिए किया जाता है। ओरिगैनम शब्द की उत्पत्ति हेलेनिक ओरिगानन से हुई है, जहाँ शब्द के पहले आधे भाग का अर्थ है "पर्वत" (ओरोस), और दूसरे आधे का अर्थ है चमक या चमक (गानोस)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह इस पौधे का सामान्य उपनाम है। दुनिया में ओरिगैनम की पचपन से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ या किस्में हैं, जिनमें परिचित मार्जोरम और कई अन्य शामिल हैं। हमारे देश में दूसरा, सबसे आम नाम ऑरेगैनो है। यह वही घास है जो रूस के लगभग सभी जंगलों में उगती है।

आप इसके बारे में यहां स्थित लेख से अधिक जान सकते हैं। अजवायन की पत्ती कई यूरोपीय देशों में जानी जाती है, और फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में किसान विशेष रूप से इसकी खेती में लगे हुए हैं। मसाला अजवायन को अंग्रेजी में डिटैनी ऑफ क्रेते कहा जाता है। रूसी लोग इस घास के लिए बहुत सारे नाम लेकर आए हैं।

यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• आत्मा का रंग
• matryoshka
• वन टकसाल
• ज़ेनोव्का
• दुशम्यंका
• मदरबोर्ड
• बोरोवाया हड्डी तोड़ने वाली घास
• ओरिगैनो
• लाडंका
• मधुमक्खी प्रेमी

अजवायन के मसाले की रासायनिक संरचना

सूखा अजवायन एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह औषधीय जड़ी-बूटियों की श्रेणी में आता है और बहुत लोकप्रिय है।

जड़ी बूटी की रासायनिक संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड (फूलों में 116 मिलीग्राम%, पत्तियों में 565 मिलीग्राम%, तनों में 58 मिलीग्राम%), द्वि- और ट्राइसाइक्लिक सेस्क्यूटरपीन - 12.5% ​​तक, मुक्त अल्कोहल - 12.8 - 15.4% और जेरानिल एसीटेट शामिल हैं। - 2.63 तक - 5%; टैनिन, बीजों में 28% तक वसायुक्त तेल होता है।

यह ज्ञात है कि अजवायन ट्रेस तत्वों सहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध है:

• मैं (आयोडीन) – 6%
• फे (लोहा) – 2.8%
• पीएच (हाइड्रोजन)) – 6.3%
• ना (सोडियम) – 5.4%
• एमजी (मैग्नीशियम) – 7.5%
• सीए (कैल्शियम) – 4%
• के (पोटेशियम) – 10.4%

विटामिन:

• पीपी – 3.7%
• सी – 11.1%
• बी2 – 1.7%
• बी 1 – 2%
• ए – 11.1%

अजवायन की कैलोरी

एक सौ ग्राम पौधे में शामिल हैं:

• पानी - 90 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 0.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम
• प्रोटीन - 1.5 ग्राम
• कैलोरी - 28.8kcal

ताजा अजवायन कैसा दिखता है और स्वाद कैसा होता है?

अपने आवास के लिए, घास मुख्य रूप से जंगलों और जंगल के किनारों को चुनती है। साथ ही, उसके खेतों, घास के मैदानों और साफ-सुथरे स्थानों पर मिलने की बहुत अधिक संभावना है। पौधे को इसके मध्यम आकार के बकाइन फूलों के साथ-साथ इसके टेट्राहेड्रल तने द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, जो अक्सर जड़ में तीन या चार में विभाजित होता है।

पत्तियाँ नुकीले सिरों वाली अंडाकार, गहरे हरे रंग की होती हैं। अजवायन आधा मीटर या उससे अधिक ऊंचाई तक बढ़ सकती है। यह जीवन के दूसरे वर्ष में, जून के आसपास खिलना शुरू कर देता है। गंध बहुत सुखद, सुगंधित-मसालेदार है, शायद इसीलिए इसे इसका मध्य नाम मिला। इसका स्वाद हरे थाइम जैसा होता है। इसे फूलों के दौरान औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र किया जाता है, ऊपर से पंद्रह से पच्चीस सेंटीमीटर तक काटा जाता है और फिर सूखे रूप में संग्रहीत किया जाता है।

अजवायन मसाला किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

खाना पकाने में

सूखने पर यह पौधा एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है जिसे दुनिया भर के कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। इसे सभी प्रकार के मांस, पाई, विभिन्न प्रकार के सूप और सॉस के साथ-साथ मशरूम और सब्जी के व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।
रूस और पड़ोसी देशों में, जड़ी-बूटी का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका अजवायन की पत्ती वाली चाय है, जिसे लोकप्रिय रूप से अजवायन की चाय कहा जाता है। मसाला विभिन्न मसाला मिश्रणों का भी हिस्सा है, जैसे: "इतालवी जड़ी-बूटियाँ", "प्रवण जड़ी-बूटियाँ", आदि।
यहां बताया गया है कि अजवायन का मसाला कैसा दिखता है:

आप हमारे लेख में और जानेंगे।

चिकित्सा में

यह जड़ी-बूटी काफी प्रसिद्ध औषधीय पौधा मानी जाती है। इसके उपचार गुण कई बीमारियों के उपचार में प्रकट होते हैं, जैसे ब्रोंकाइटिस, पित्त नलिकाओं की सूजन, वायरल संक्रमण, उच्च रक्तचाप, कम अम्लता, सिस्टिटिस, साथ ही जलन और फोड़े। लेकिन ध्यान रखें कि गर्भावस्था के दौरान और साथ ही कुछ बीमारियों के लिए मसालों का उपयोग सख्त वर्जित है।
यहां कुछ लक्षण दिए गए हैं जिनके खिलाफ मसाले का उपयोग किया जा सकता है:

• खांसी, गले में खराश के इलाज में मदद करता है
• प्राकृतिक अवसादरोधी जो मूड में सुधार कर सकता है
• अजवायन की पत्ती (जिसे अजवायन के नाम से भी जाना जाता है) का उपयोग महिलाओं द्वारा हार्मोनल असंतुलन और रजोनिवृत्ति के दौरान किया जाता है।
• बच्चों पर शांत प्रभाव पड़ता है, उन्हें बेहतर नींद आने में मदद मिलती है
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
• जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह त्वचा की खुजली से राहत देता है और सूजन को कम करता है।

जानने के लिए लेख पढ़ें।

तेल का प्रयोग

इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है अजवायन का तेल, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, और इसलिए निम्नलिखित में मदद करता है:

• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और रेडिकुलिटिस के लिए इसे पीठ में रगड़ा जा सकता है।
• दांत दर्द के लिए आप रूई पर कुछ बूंदें डालकर लोशन बना सकते हैं।
• रूसी से लड़ने में मदद करता है; ऐसा करने के लिए, शैम्पू में कुछ बूंदें मिलाएं और इससे अपने बालों को धोएं।
• अरोमाथेरेपी और मालिश के लिए भी उपयोग किया जाता है।

अजवायन को स्वयं कैसे सुखाएं और उसका भंडारण कैसे करें

आप एकत्रित घास को इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखा सकते हैं, डिस्प्ले पर तापमान तीस से चालीस डिग्री से अधिक नहीं सेट कर सकते हैं। कोई भी साफ, सूखा और अच्छी तरह हवादार कमरा भी उपयुक्त है, चाहे वह खलिहान हो, अटारी हो या अपार्टमेंट में सिर्फ एक कमरा हो, मुख्य बात यह है कि सीधी धूप उत्पाद पर नहीं पड़ सकती। पालतू जानवरों, साथ ही पक्षियों और कृंतकों के लिए परिसर में प्रवेश प्रतिबंधित करें, ताकि उनका मलमूत्र घास पर न गिरे और इसे अनुपयोगी न बना दे।

पौधे को सूखा हुआ और भंडारण के लिए तैयार तब माना जाता है जब तना सूखा और भंगुर हो जाता है और पत्तियाँ आसानी से निकल जाती हैं। आप नरम भागों को पीसकर या बस अपनी हथेलियों में रगड़कर पाउडर में बदल सकते हैं। इस मामले में, जमीन के उत्पाद को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और साधारण सूखी जड़ी बूटी का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

आप इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, पहले इसमें बाहरी गंध और नमी की अनुपस्थिति की जांच कर लें। इसके अलावा, पेपर बैग और कार्डबोर्ड बॉक्स भी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे कई मायनों में कपड़े की थैलियों से कमतर नहीं हैं। बेशक, सूखी जड़ी-बूटियों के भंडारण का कमरा सूखा होना चाहिए और तेज गंध, जैसे वाशिंग पाउडर और अन्य रसायनों से मुक्त होना चाहिए। अजवायन को तेज गंध वाले खाद्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है।

विरोधाभास और हानि

अब जब आप जान गए हैं कि मसाला अजवायन किस लिए है, तो हम आपको चेतावनी देना चाहते हैं कि यह सुगंधित जड़ी बूटी हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां उन लोगों की श्रेणियां दी गई हैं जिनके लिए यह स्पष्ट रूप से है

• यदि आपको हृदय रोग, जोड़ों का रोग, अल्सर, या गुर्दे/यकृत की समस्या है, तो इसका उपयोग करने से बचें।
• कुछ दवाओं के साथ संयोजन में उपयोग नहीं किया जा सकता है; अनुकूलता के बारे में जानकारी के लिए अपने डॉक्टर से पूछें।
• यदि आप पहली बार इस पौधे का उपयोग कर रहे हैं, तो यह जांचने के लिए थोड़ी मात्रा लें कि क्या आपको कोई एलर्जी प्रतिक्रिया है। उदाहरण के लिए, यदि आपको पहले से ही पुदीना, लैवेंडर या सेज से एलर्जी है, तो आपको निश्चित रूप से अजवायन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• यह मसाला शरीर में ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका उपयोग सीमित करना चाहिए या इससे पूरी तरह परहेज करना चाहिए।
• गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता

जैसा कि आप देख सकते हैं, अजवायन एक अनोखी जड़ी बूटी है जो न केवल एक मसाला है, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए लाभकारी पदार्थों का भंडार भी है। हम सभी को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं!