ब्रेड मशीन में ब्लैक ब्रेड कैसे पकाएं। ब्रेड मशीन में राई की रोटी और पपरिका के साथ ब्रेड की रेसिपी

रूस में राई की रोटी 11वीं सदी में बेक होने लगी थी। यह न केवल संतोषजनक है, बल्कि उपयोगी भी है। साथ

ब्रेड मेकर कई लोगों के लिए किचन में एक अनिवार्य विशेषता बन गया है। इसके साथ, आप आसानी से प्राकृतिक सामग्री से स्वादिष्ट और सुगंधित घर की बनी रोटी तैयार कर सकते हैं।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन में राई ब्रेड "बोरोडिंस्की"

यह माल्ट के अतिरिक्त राई के आटे से बनी रोटी है। इसे तैयार करने में करीब 4 घंटे का समय लगता है।

पैनासोनिक ब्रेड मेकर में, मोड 07 "राई" में बेक करना आवश्यक है।

अवयव:

• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 470 जीआर। रेय का आठा;
• 80 जीआर। गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 410 मिली। पानी;
• 4 बड़े चम्मच। माल्ट के चम्मच;
• 2.5 सेंट। शहद के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
• 1.5 सेंट। सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 3 चम्मच धनिया।

खाना बनाना:

1. 80 मिली में। पानी, माल्ट काढ़ा और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. राई के आटे के साथ खमीर को ओवन के कटोरे में डालें, फिर नमक के साथ गेहूं का आटा डालें।
3. सामग्री में माल्ट, तेल और शहद, सिरका, धनिया डालें। बाकी पानी में डालें।
4. मोड 07 चालू करें और राई ब्रेड को 3.5 घंटे के लिए ब्रेड मशीन में पकने के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों के साथ राई-गेहूं की रोटी

यदि आप ब्रेड मशीन में राई के आटे से रोटी को अधिक उपयोगी बनाना चाहते हैं, तो आटे में सूखे मेवे मिलाएँ।

खाना पकाने का कुल समय 4.5 घंटे है।

अवयव:

• 3 कला। कच्चे दलिया के चम्मच;
• 220 जीआर। गेहूँ आटा;
• 200 मिली। पानी;
• दो चम्मच खमीर;
• एक कप सूखे मेवे;
• 200 जीआर। रेय का आठा;
• एक चम्मच नमक और चीनी;
• तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में दोनों प्रकार के आटे को खमीर के साथ मिलाएं।
2. स्टोव के कटोरे में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें।
3. खमीर के साथ आटा डालो, "मीठी रोटी" मोड चालू करें, "सुर्ख क्रस्ट" कार्यक्रम जोड़ें। आटे को 2.5 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें।
4. सूखे मेवों को आधा काटें और ओटमील के साथ सामग्री में डालें और बताए गए तरीके से पकाना जारी रखें।

खस्ता सुनहरी पपड़ी के साथ रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

अवयव:

• 300 जीआर। रेय का आठा;
• 200 जीआर। गेहूं का आटा;
• 400 मिली। पानी;
• डेढ़ सेंट। तेल के चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को मिक्सर से मिलाएं - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आटा रसीला हो जाएगा। अगर आपके ओवन में नीडिंग मोड है, तो उसका इस्तेमाल करें।
2. आटे को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। जब यह उगता है, पंच करें, ओवन में डाल दें और आटे के साथ छिड़के। दो घंटे के लिए राई-गेहूं की रोटी को ब्रेड मशीन में बेक करें।
3. बेक करने के एक घंटे के बाद, आटे की स्थिति की जांच करें और ध्यान से ब्रेड को पलट दें।

रेडमंड धीमी कुकर में केफिर पर राई की रोटी

केफिर पर पके हुए ब्रेड को एक नाजुक टुकड़े के साथ प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने में 2 घंटे 20 मिनट का समय लगता है।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 350 मिली। केफिर;
• 325 जीआर। रेय का आठा;
• दो चम्मच खमीर;
• 225 जीआर। गेहूँ आटा;
• 3 कला। माल्ट के चम्मच;
• 80 मिली। उबला पानी;
• 50 जीआर। किशमिश;

खाना बनाना:

1. सामग्री को मिलाएं और सबसे तेज़ मोड में आटा गूंध लें, यह "पकौड़ी" मोड है। आटे को 20 मिनिट तक गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
2. कटोरे को तेल से चिकना करें और तैयार आटा डालें, इसे चिकना करें।
3. तापमान को 35 डिग्री और खाना पकाने के समय को 1 घंटे के लिए सेट करके "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चालू करें।
4. जब कार्यक्रम बंद हो जाता है, तो "गर्म रखें / रद्द करें" और 50 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम दबाएं।
5. ओवन के अंत में, ब्रेड को पलट दें, इसे "बेकिंग" मोड पर वापस कर दें और समय को 30 मिनट पर सेट करें। रेडमंड ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई ब्रेड तैयार है।

पूरे गेहूं की भूसी की रोटी

ब्रेड साबुत अनाज गेहूं और राई के आटे से चोकर मिलाकर बनाया जाता है।

राई की रोटी सभी प्रकार की डार्क ब्रेड होती है जिसे राई के आटे के आधार पर बेक किया जाता है। चूँकि लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता काफी अधिक है (औद्योगिक पैमाने पर पके हुए सभी ब्रेड का लगभग 50% राई की रोटी है), ब्रेड मशीन निर्माताओं ने यह सुनिश्चित किया कि गृहिणियाँ इस प्रकार की स्वादिष्ट ब्रेड को अपने घर पर सेंक सकें।

राई की रोटी के फायदों के बारे में जानकारी, इसकी बेकिंग की विशेषताएं, ब्रेड मशीनों के प्रसिद्ध निर्माताओं के गैजेट्स के लिए रेसिपी और उपयोगी टिप्स आपको इसे बनाने की प्रक्रिया में आसानी से महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

राई की रोटी के फायदे

विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थ राई की रोटी को मानव शरीर के लिए अमूल्य बनाते हैं। इस पेस्ट्री का सिर्फ एक छोटा टुकड़ा बेरीबेरी से निपटने में मदद कर सकता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है।

लेकिन जिन लोगों को शूल, अति अम्लता या आंतों में अल्सर का संदेह है, उन्हें गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक खट्टे स्वाद के कारण इसका सेवन सीमित करना चाहिए।

ब्रेड मशीन में राई के आटे से रोटी पकाने की सुविधाएँ

चूंकि राई के आटे में ग्लूटेन लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, इसलिए इसमें से बेकिंग ब्रेड में कई विशेषताएं होती हैं:

• आटा गूंधने के लिए, खट्टे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो खमीर की तुलना में बेहतर काम करता है, हालांकि यह समय की लागत को बढ़ाता है;
• आटा अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधना चाहिए;
• यहां तक ​​कि अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा भी हमेशा चिपचिपा रहता है;
• रोटी को अधिक झरझरा बनाने के लिए आटा पानीदार होना चाहिए।

ब्रेड मशीनों में ऐसी ब्रेड पकाने के कार्यक्रमों में कई विशेषताएं होती हैं। उनमें, आटा गूंधने का समय बढ़ जाता है, प्रूफिंग अवधि कम हो जाती है और इस स्तर पर तापमान कम हो जाता है (ताकि आटा पेरोक्साइड न हो)। लेकिन बेकिंग का समय, इसके विपरीत, बढ़ जाता है, क्योंकि राई के आटे से बना आटा अधिक समय तक बेक किया जाता है।

यदि ब्रेड मेकर के मॉडल में ऐसी ब्रेड को सेंकने के लिए कोई विशेष मोड नहीं है, तो इसे अभी भी अधिक उपयुक्त मोड का चयन करके बेक किया जा सकता है जो आवश्यक शर्तों को पूरा करता है।

ताजा बेक की हुई ब्रेड को तुरंत नहीं काटा जा सकता है। सांचे से बाहर निकालने के बाद भी यह पकना जारी रखता है, इसलिए इसे एक तौलिये में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक (देहाती) राई की रोटी, आमतौर पर जामन से तैयार की जाती है। पहले, बेकर्स ने सख्त आत्मविश्वास में खट्टे की तैयारी की संरचना और विधि रखी थी, लेकिन अब कई गृहिणियां इस आटा उत्पाद को पकाने के अपने व्यंजनों और रहस्यों को साझा करने को तैयार हैं। नीचे ब्रेड मेकर के लिए क्लासिक राई ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा है, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए रंग या स्वाद में नीच नहीं है, लेकिन यहां तक ​​​​कि उन्हें पार भी करता है।

स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 200 मिली चाय (उबलते पानी का एक गिलास प्रति काली पत्ती वाली चाय का एक चम्मच);
• 50 ग्राम पाउडर दूध;
• 50 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 5 ग्राम तत्काल कॉफी;
• 160 ग्राम राई का आटा;
• 185 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम खट्टा;
• 7 ग्राम सूखा खमीर।

घर की बनी राई की रोटी का स्वाद लेने के लिए, आपको न केवल कड़ी मेहनत करनी होगी, बल्कि खट्टे के पकने के लिए 18 घंटे और ब्रेड मशीन में बेक करने के लिए 3.5 घंटे तक इंतजार करना होगा।

अंतिम उत्पाद का पोषण मूल्य 165.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की विधि:

रेडमंड ब्रेड मशीन में राई की खट्टी रोटी

कई अनुभवी बेकर खमीर के साथ नहीं, बल्कि खट्टे आटे के साथ रोटी सेंकते हैं, जो आटे को लैक्टिक एसिड से समृद्ध करता है, जो प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छा है। एक और सकारात्मक बिंदु यह है कि ऐसी रोटी दस दिनों तक बासी नहीं हो सकती है और नरम रहती है।

शुरुआती बेकर्स को राई सोरडो के बारे में सीखकर शुरुआत करनी चाहिए। इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि केवल थोड़ा धैर्य रखना होता है। खट्टा परिपक्वता 3 से 6 दिनों तक रहता है।

एक कांच के जार में राई का खट्टा तैयार करने के लिए, आपको बराबर मात्रा में (100 ग्राम प्रत्येक) पानी और राई का आटा मिलाना होगा, इस मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, आधे द्रव्यमान को त्याग दें और उसी मात्रा में ताजा आटा और पानी डालें।

पकने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान अप्रिय, दुर्गंधयुक्त गंध को एक सुखद खटास के साथ सुगंध में बदल देगा, और हवा के बुलबुले बनने लगेंगे।

यदि स्टार्टर की तैयारी के बारे में कोई संदेह है, तो आप इसकी 5 ग्राम मात्रा को पांच गुना पानी और गेहूं के आटे (25 ग्राम प्रत्येक) में मिला सकते हैं। यदि, प्रूफिंग के बाद द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है, तो खमीर पका हुआ है।

खमीर रहित खट्टी राई की रोटी के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा;
• 160 मिली गर्म पेयजल;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक।

ब्रेड मशीन मॉडल की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग का समय कम से कम 4 घंटे है।

प्रत्येक 100 ग्राम रोटी की कैलोरी सामग्री 220.0 किलो कैलोरी के बराबर होगी।

मुलिनेक्स ब्रेड मशीन के लिए गेहूं-राई की रोटी पकाने की विधि

रूसियों के प्राचीन इतिहास में गेहूं-राई की रोटी का उल्लेख किया गया था, इसलिए इसे समय-परीक्षणित उत्पाद कहा जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में उपयोग की जाने वाली इसकी रेसिपी काफी लंबे समय तक अपरिवर्तित रहती है। दुकानों की अलमारियों पर इस रोटी के विभिन्न प्रकार व्यावहारिक रूप से रचना में भिन्न नहीं होते हैं।

लेकिन मुलिनेक्स ब्रेड मशीन में, आप ब्रेड सेंक सकते हैं, जिसमें वनस्पति तेल और चीनी जैसी परिचित सामग्री नहीं होगी। हालांकि, किसी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में तैयार बेकिंग का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी पीने के 500 मिलीलीटर;
• 2 छोटे मापने वाले चम्मच जो ब्रेड मशीन के साथ आते हैं, नमक;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• सूखा खमीर का 1 छोटा स्कूप

बेकिंग में 3.5 घंटे और एक से दो मिनट की तैयारी में हेरफेर होगा।

इस उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य 232.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रगति:

पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए माल्ट के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

माल्ट अनाज (जौ, राई, शायद ही कभी गेहूं और मकई) का भिगोया हुआ और अंकुरित अनाज है। डायस्टेस जैसे एंजाइम प्राप्त करने के लिए यह सब किया जाता है, जो स्टार्च को चीनी में बदलने में सक्षम होता है। खाद्य उद्योग में खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, बीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन के लिए सात प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है।

रोटी सेंकते समय राई के आटे के उत्पादों में माल्ट मिलाया जाता है।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन की तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करके और सामग्री के निम्नलिखित सेट होने पर, आप घर पर माल्ट के साथ राई की रोटी सेंक सकते हैं:

• 410 मिली पानी (माल्ट के लिए 80 मिली उबलते पानी सहित);
• 100 ग्राम माल्ट;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी (आप मधुमक्खी शहद के 50 ग्राम को बदल सकते हैं);
• 7 ग्राम टेबल नमक;
• पहली या दूसरी कक्षा का 225 ग्राम गेहूं का आटा;
• 325 ग्राम राई का आटा;
• 14 ग्राम ड्राई इंस्टेंट यीस्ट;
• 50 ग्राम डार्क किशमिश।

इस निर्माता के मॉडल में, इस तरह की रोटी को पकाने में 3.5 घंटे लगेंगे, साथ ही ब्रेड मशीन के रूप में उत्पादों को तौलने और बिछाने में 7-10 मिनट लगेंगे।

इस बेकरी उत्पाद के सौ ग्राम टुकड़े की कैलोरी सामग्री 236.0 किलोकलरीज के बराबर होगी।

क्रिया एल्गोरिथम:

बेकिंग मोड को ठीक से सेट करने के लिए, आपको ब्रेड का वजन निर्दिष्ट करना होगा। सरल गणितीय ऑपरेशन इस पैरामीटर को निर्धारित करने में मदद करेंगे: आपको सभी अवयवों का वजन जोड़ने और परिणामी राशि से 50 घटाना होगा। परिणामी मूल्य पाव का वजन निर्धारित करेगा।

आटे की विशेषताओं के कारण स्वादिष्ट राई की रोटी बनाना सीखना काफी कठिन है, इसलिए आपको पहली बार 100% राई के उत्पाद को बेक करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

पहले गेहूँ और राई के आटे को समान मात्रा में मिलाना बेहतर है, और बाद में प्रत्येक नए पेस्ट्री के साथ बाद के विशिष्ट गुरुत्व को 10% तक बढ़ाएँ।

राई के आटे की बेकिंग मसालेदार जड़ी बूटियों (जीरा, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, तुलसी), सूखे मेवों (किशमिश, prunes), नट और बीज (मूंगफली, तिल, सूरजमुखी, कद्दू) के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए कल्पना दिखाने और कुछ नया लाने से डरो मत पहले से ही महारत हासिल व्यंजनों में।

ब्रेड मशीन में पकाई गई स्वादिष्ट राई की रोटी की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

बोरोडिनो ब्रेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद है, खासकर अगर इसे अपने आप पकाया जाए। आधुनिक निर्माता एक विशेष उपकरण लेकर आए हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है, और इसे ब्रेड मशीन कहा जाता है। इसमें राई की रोटी बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। आपको निश्चित रूप से उन्हें जानना चाहिए।

राई की रोटी कैसे सेंकें

यहाँ कुछ युक्तियाँ और तरकीबें दी गई हैं जिनकी मदद से आप उत्तम बेक किए गए सामान बना सकते हैं:

1. घर का बना खट्टी रोटी बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप अभी सीख रहे हैं, तो इसे खमीर से सेंकना बेहतर है। बाद में और अधिक जटिल व्यंजनों पर जाएँ।
2. अपने आप में, राई में कुछ ग्लूटेन या ग्लूटेन होता है, जो आटे की चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। पके हुए माल का स्वाद बदलने के लिए इस पदार्थ को अलग से जोड़ा जा सकता है।
3. सेंकना सीखना आसान बनाने के लिए, पहले राई के आटे को गेहूं या किसी अन्य के साथ मिलाएं। 60:40% के अनुपात का उपयोग करें, धीरे-धीरे इसे बदलें।
4. नुस्खा में बताए गए परोसने से थोड़ा पानी छोड़ दें। फिर अगर आटा अच्छी तरह से गूंथा नहीं है तो आप इसे डाल सकते हैं।
5. गर्म पेस्ट्री न काटें, क्योंकि उपकरण बंद होने के बाद भी वे पकते रहते हैं। सबसे पहले, पाव को ठंडा करें, लेकिन उपकरण में नहीं, बल्कि एक प्राकृतिक कपड़े के नीचे वायर रैक पर। यदि आप इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करते हैं, तो आटा चाकू से चिपक सकता है। लगभग एक घंटे तक पाव रोटी को न छूना सबसे अच्छा है। एकमात्र अपवाद ब्रेड मेकर हैं जिनमें कीप वार्म फंक्शन होता है। उनमें, उत्पाद को कुछ समय तक रखने की अनुमति है।
6. यदि आप पेस्ट्री को गहरा बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं। खट्टा स्वाद देने के लिए सेब के सिरके की एक बूंद उपयुक्त है। बहुत से लोग सूखा क्वास बनाने के लिए माल्ट या मिश्रण मिलाते हैं। कुछ गृहिणियां सिरका को बदलने के लिए बस सेब के एक छोटे से टुकड़े को रगड़ती हैं।
7. अगर घर में नुस्खा के लिए कोई वनस्पति तेल नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन से बदलें।
8. खाना पकाने का तरल (दूध या पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए।
9. उत्पाद को कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों से अधिक न रखें।
10. नुस्खा में संकेतित सटीक खुराक का पालन करें।
11. यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान उपकरण का ढक्कन न खोलें।
12. उत्पाद घना हो जाएगा, अगर यह बहुत ज्यादा नहीं बढ़ता है तो परेशान न हों। रसीला और हवादार, यह नहीं होना चाहिए।

राई के आटे की रोटी बनाने की विधि

ऐसे पेस्ट्री तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर आप इसे नए स्वाद के नोट दे सकते हैं, इसे और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अलसी के बीज, जीरा, इलायची, तिल उत्तम हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियां, पनीर, हैम, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालती हैं। क्वास या डार्क बीयर पेस्ट्री को एक विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप नहीं जानते कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे सेंकना है, तो कई व्यंजनों को एक साथ आज़माएँ और सबसे अच्छा चुनें।

जामन

खाना पकाने की प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, निम्नलिखित सामग्री से एक खट्टा तैयार करें:

• छिलके वाली राई का आटा - 0.1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें और सामग्री को मिला लें। कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, गर्म रखें। दिन में एक बार मिलाएं।
2. दूसरे या तीसरे दिन, स्टार्टर किण्वन करना शुरू कर देगा, बुलबुले दिखाई देंगे, स्थिरता बदल जाएगी, यह मात्रा में बहुत बड़ी हो जाएगी। ऐसा होने पर, इसमें प्रतिदिन 0.1 किलो आटा और 0.1 लीटर गर्म पानी मिलाएं। साथ ही आधा पुराना मिश्रण निकालकर फेंक दें।
3. आप चार दिन के आटे पर रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह छठे दिन तक खड़ा रहेगा तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। नियमित रूप से सामग्री डालकर और कुछ स्टार्टर को हटाकर, आप इसे लगभग 15 रोटियों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

रोटी मशीन में राई की रोटी के लिए उत्पाद:

• खट्टा - 0.4 किलो;
• गर्म पानी - 160 मिली;
• छिलके वाली राई का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी या शहद - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• मसाले या अन्य योजक - वैकल्पिक।

ब्रेड मशीन में राई की खट्टी रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले बाल्टी में पानी और तेल डालें, फिर सारी सूखी सामग्री। खट्टे को कंटेनर में सबसे अंत में रखा जाता है।
2. शीर्ष को मध्यम भूरे रंग में सेट करें।
3. अपने ब्रेड मेकर के मॉडल के आधार पर उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करें। ग्लूटेन फ्री हो सकता है। खाना पकाने का समय 3.5-4 घंटे होना चाहिए।
4. जब पकना समाप्त हो जाए, पाव को तार की रैक पर रख दें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर आप इसे काट सकते हैं।

गेहूं-राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.3 एल;
• दानेदार खमीर - 15 ग्राम;
• कोको पाउडर - कुछ बड़े चम्मच;
• तत्काल कॉफी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम।

रोटी मशीन के लिए राई की रोटी पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में कॉफी और चीनी के साथ कोको को घोलें। तेल के साथ मिश्रण को कटोरे में डालें, मिलाएँ।
2. बची हुई सभी सूखी सामग्री डालें।
3. मध्यम पपड़ी सेट करें और उस मोड का चयन करें जिसमें खाना पकाने का समय 3-3.5 घंटे हो। साबुत अनाज की रोटी उपयुक्त है। आखिरी बैच में, छिलके वाले बीज डालें।

खमीर से मुक्त

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 300 मिली (आप 150 मिली ले सकते हैं और यदि आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो पानी की समान मात्रा मिला सकते हैं);
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• चोकर - 50 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• फ्लेक्स और तिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी इस तरह से बनाई जाती है:

1. एक पैन में अलसी, तिल, चोकर को हल्का भून लें।
2. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर सूखे वाले।
3. एक मध्यम क्रस्ट और एक प्रोग्राम चुनें जो कम से कम 3.5 घंटे लंबा हो।

माल्ट के साथ राई का आटा

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 410 मिली (उबलते पानी का 80 मिली);
• माल्ट - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की प्रक्रिया:

1. माल्ट को एक गहरे कंटेनर में डालें, उबलते पानी के साथ काढ़ा करें, मिलाएँ, ठंडा होने दें।
2. कमरे के तापमान के पानी को एक सांचे में डालें। माल्ट, जब यह ठंडा हो जाता है, वनस्पति तेल जोड़ें।
3. बाकी सामग्री को कंटेनर में डालें।
4. खमीर डालें। उन्हें पानी में नहीं जाना चाहिए।
5. कार्यक्रम निर्धारित करें, जिसकी अवधि 3.5-4 घंटे होगी। समय समाप्त होने पर, आपको पाव को कंटेनर से निकालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

• राई का आटा - 340 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• उबलता पानी - 60 मिली;
• वनस्पति तेल - 15 मिली;
• सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• जीरा - 1.5 छोटा चम्मच ;
• धनिया मटर - 1 छोटा चम्मच

ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी:

1. माल्ट पर उबलते पानी डालें, हलचल करें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. ब्रेड मेकर के लिए एक कंटेनर में पानी, वनस्पति तेल डालें। माल्ट, सिरका, अन्य सभी सूखी सामग्री जोड़ें। शीर्ष पर खमीर छिड़कें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पानी में न मिलें।
3. प्रोग्राम "ग्लूटेन फ्री" या कोई अन्य प्रोग्राम सेट करें जिस पर खाना पकाने का समय 3 घंटे 30-50 मिनट है, उदाहरण के लिए, "फ्रेंच"। पूरी तरह से गूंथने के बाद ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। पकने के बाद पाव को ठंडा करें और सर्व करें।

वीडियो: रोटी मशीन में चोकर के साथ राई की रोटी

ब्रेड मशीन में राई की रोटी असली है, लेकिन आदर्श नहीं है, यह इसके साथ काम नहीं करेगा: सब कुछ एक बाल्टी में फेंक दें, एक बटन दबाएं और टहलने जाएं, फिर भी इसे आपकी भागीदारी की आवश्यकता होगी, भले ही न्यूनतम हो। अपने प्रयोगों के लिए, मैंने राई की रोटी के लिए सबसे सरल नुस्खा चुना (यहाँ यह वह है, जो बचे हुए खमीर पर है, लेकिन इस प्रक्रिया में इसे थोड़ा कम करें) एचपी में बेकिंग राई ब्रेड को सबसे कुशल और सरल बनाने के लिए। हालाँकि पहले तो मुझे टिंकर करना पड़ा, अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ: ब्रेड मशीन में राई की रोटी ओवन की तुलना में बहुत आसान है!

ब्रेड मशीन में राई की रोटी सेंकने का विचार उन सभी को आया, जिनके पास घर की बनी रोटी के उत्पादन के लिए यह इकाई है, और यहां तक ​​​​कि जिनके पास नहीं है)) यह उचित है: यदि आपने ब्रेड मशीन खरीदी है, तो आपको स्वादिष्ट ब्रेड बेक करने की आवश्यकता है इसमें, और इसलिए राई, एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों - एक चाहिए। यह भी मत भूलो कि रोटी मशीन का आविष्कार इस तरह के एक कठिन कार्य को आसान बनाने के लिए किया गया था, क्रमशः घर का बना रोटी का उत्पादन, और मैं इसमें खट्टा राई को सरल बनाना चाहता हूं। लेकिन परेशानी यह है कि ज्यादातर ब्रेड मशीनें विशेष रूप से खट्टे और राई के आटे के साथ काम करने के लिए खराब रूप से अनुकूलित होती हैं: न तो सामान्य रूप से गूंधते हैं, न ही किण्वन, न ही खड़े होते हैं, इसलिए अक्सर ब्रेड मशीन में स्वस्थ राई की रोटी सेंकने का प्रयास निराशा का कारण बनता है। हालाँकि, आप जानते हैं, खमीर वाली रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए कार्यक्रमों के साथ ओवन पहले ही दिखाई दे चुके हैं! उदाहरण के लिए, सभी जर्मन रोटी मशीनें अनोल्डहमारे स्टोर में उनके पास इस तरह का एक कार्यक्रम है और किट में बहुत सारे सामान हैं, स्पैटुला निकालने के लिए हुक के साथ शुरू होता है और अंतर्निर्मित तराजू और एक डबल बाल्टी के साथ समाप्त होता है। लेकिन मेरे पास घर पर एक साधारण पुरानी ब्रेड मशीन है, जिसमें विशेष रूप से खमीर-खमीर वाली गेहूं की रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए मानक कार्यक्रम हैं, और मैंने अभी भी इसमें राई की रोटी पकाने की कोशिश करने का फैसला किया है, क्योंकि यह बेक करता है, और इसलिए, राई कर सकता है। मेरे पास प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित करने का कार्य नहीं था, राई की रोटी के लिए यह आमतौर पर संभावना नहीं है, और यहाँ क्यों है।

मिक्स।हर ब्रेड मशीन राई का आटा गूंथने में सक्षम नहीं है। यह इतना जटिल नहीं है, लेकिन यह गेहूं से बहुत अलग है: यदि गेहूं, लस विकसित कर रहा है, कंधे के ब्लेड के चारों ओर एक गोखरू में इकट्ठा होता है, फैलाता है और झरता है, तो राई अपने कार्यों के प्रति पूरी तरह से उदासीन है। सानना आसान और अधिक कुशल है, क्योंकि बाल्टी को दो स्पैटुला के लिए डिज़ाइन किया गया है और आटा अधिक सक्रिय रूप से गूंधा जाता है, हालांकि कभी-कभी आपको सिलिकॉन स्पैटुला की मदद करनी पड़ती है।

किण्वन और नॉकडाउन।गूंधने के बाद, मैंने ब्रेड मशीन की बाल्टी से स्पैटुला निकाला, इसकी दीवारों को तेल से चिकना किया, वहाँ आटा डाला और इसे सिलिकॉन स्पैटुला से समतल किया। एक और कारण है कि जिन ब्रेड मशीनों में एक विशेष मोड नहीं है, वे राई को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, स्वचालित छिद्रण है, जिसे राई के आटे की आवश्यकता नहीं है, इसे गेहूं की तरह मजबूत गले लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बहुत तेज और छुटकारा पाने में आसान है अतिरिक्त गैस का। अच्छी तरह से फूलने के बाद भी, हम इसे आकार देने से पहले गूंधते नहीं हैं, बल्कि इसे सावधानी से बनाते हैं, जबकि आटा खुद ही प्राकृतिक रूप से गूंधा जाता है और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को बिना किसी प्रयास के छोड़ देता है। कल्पना कीजिए कि अगर स्पैटुला 5-10 सेकंड के लिए अच्छी तरह से अनुकूल राई के आटे में घूमता है, तो यह बस "इसे उड़ा देगा"। इसलिए, आटा के मजबूत पंचिंग को रोकने के लिए स्पैटुला को बाल्टी से हटा दिया जाना चाहिए।

तापमान।एक और "फिसलन" सूक्ष्मता किण्वन का तापमान और गति है। कई मॉडलों में, इससे पहले कि आप गूंधना शुरू करें, तापमान समकारी कार्य चालू हो जाता है, लेकिन केवल गर्म करना। ब्रेड मेकर लगभग हर समय पृष्ठभूमि में गर्म करना जारी रखता है, जबकि इसमें आटा होता है, बेकिंग शुरू होने तक, जब यह स्वचालित रूप से उच्च तापमान पर स्विच हो जाता है। पृष्ठभूमि में, यह लगभग 35 डिग्री तक गर्म होता है, यानी यह काफी गर्म होता है, जो राई के आटे के किण्वन की दर को काफी तेज कर देता है। यदि कमरे के तापमान (22-25 डिग्री) पर आपकी रोटी लगभग दो घंटे की तरह दिखती है, तो 30-40 मिनट के लिए आटा चरम पर पहुंच जाएगा और गिरने का प्रयास करेगा। इसी समय, ब्रेड मशीनों में, लगभग सभी कार्यक्रम गेहूं की रोटी और इसी किण्वन अवधि के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - लगभग एक घंटे, साथ ही प्रूफिंग के लिए समान राशि, जो राई की रोटी के लिए बहुत कुछ है। यदि आप ब्रेड मशीन पर भरोसा करते हैं और राई के आटे को अपने आप बहने देते हैं, तो आप एक ढही हुई छत वाली रोटी के साथ समाप्त हो जाएंगे। लेकिन यहां भी हम अपने लाभ के लिए ब्रेड मशीन के असुविधाजनक तरीकों को अपना सकते हैं और उनका उपयोग कर सकते हैं।

अपनी राई की रोटी के लिए, मैंने सबसे तेज़ सेटिंग चुनी, जो 2 घंटे और 44 मिनट (त्वरित ब्रेड बेकिंग) तक चलती है, जिसमें से लगभग 15 मिनट तापमान को बराबर करने में, लगभग 20 मिनट गूंधने में, एक घंटा प्रूफिंग पर और लगभग एक घंटा लगता है। बेकिंग के लिए। मैंने "मोस्ट सिंपल एंड टेस्टी राई" रेसिपी का उपयोग करते हुए इस मोड में कई बार बेक किया, लेकिन हर बार आटा आवश्यकता से 20 मिनट पहले ऊपर आ गया और मुझे "क्विक ब्रेड" मोड को "बेकिंग" में बदलना पड़ा। प्रक्रिया को ठीक करने और किण्वन को थोड़ा लम्बा करने के लिए, मैंने आटे की मात्रा को कम करने का फैसला किया, 600 जीआर नहीं, बल्कि 400।

नुस्खा लगभग वही है जोड़ना, केवल आटे की मात्रा अलग है और सभी आटा राई है। संक्षेप में: 400 जीआर। राई साबुत अनाज के आटे पर परिपक्व आटा (आप इसे रात में 200 ग्राम आटे, 200 ग्राम पानी और 20 ग्राम खट्टे से पहले से डाल सकते हैं); 225-250 जीआर। पानी; 400 साबुत अनाज राई का आटा; 1 छोटा चम्मच शहद, 15 नमक, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, अपने वूक्स पर छिड़कना।

कृपया ध्यान दें कि गूंधने के बाद, आटे को एक बाल्टी में डालकर, मैंने तुरंत इसे आकार दिया (ऊपर से चपटा किया) और इसे प्रूफिंग पर रख दिया, और यह एक और सूक्ष्म बिंदु है जो राई की रोटी को पूरी तरह से स्वचालित रूप से पकाने की अनुमति नहीं देता है। यदि आटा समतल नहीं किया जाता है और आपके हाथों या स्पैटुला से चिकना नहीं होता है, तो रोटी एक असमान, बदसूरत खुरदरी पपड़ी के साथ निकलेगी, इसलिए यहां, जो कुछ भी कह सकता है, आपको ब्रेड मशीन को देखना होगा और प्रक्रिया में भाग लेना होगा .

शीर्ष को समतल करने के बाद, इसे गुच्छे के साथ छिड़कें (कभी-कभी बीज का उपयोग किया जाता है)। विशेष रूप से इस रोटी के लिए, मैंने ताजा राई के गुच्छे का उपयोग किया अनाज कोल्हू Eschenfelder .

वैसे, क्या आप जानते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि बीज या गुच्छे पपड़ी से न गिरें? प्रूफिंग की शुरुआत में पानी के साथ छिड़के हुए ब्रेड की सतह पर उन्हें छिड़कें, थोड़ा टैम्प करें, स्प्रे बोतल से पानी के साथ फिर से छिड़कें। बेक करने से पहले, आप शीर्ष को फिर से नम कर सकते हैं और "बेकिंग" चालू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई ब्रेड के प्रूफिंग की डिग्री उसी तरह से निर्धारित की जाती है जैसे कि सामान्य रूप में: आटा ऊपर आना चाहिए, मात्रा में वृद्धि करना चाहिए और सतह पर बमुश्किल फटे हुए बुलबुले के एक जोड़े को दिखाना चाहिए।

बेकरी।एक और चरण जिसमें आपको भाग लेना होगा। ब्रेड मशीन प्रोग्राम गेहूं की रोटी को सेंकने में 40 से 60 मिनट का समय लेते हैं, साथ ही "बेकिंग" मोड में मैन्युअल नियंत्रण की संभावना भी। एक भारी राई के आटे के लिए, एक घंटा, और इससे भी अधिक 40 मिनट, पर्याप्त नहीं है - इसे अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसकी आवश्यकता है 180-190 डिग्री पर 80-90 मिनट(ब्रेड मशीनों में मानक बेकिंग तापमान)। तदनुसार, जैसे ही आटा पास आता है, हम तुरंत बेकिंग मोड को डेढ़ घंटे के लिए चालू कर सकते हैं या "क्विक बेकिंग" प्रोग्राम को पूरा करने के बाद, "बेकिंग" मोड पर स्विच कर सकते हैं और बेकिंग को 30 मिनट के लिए खत्म कर सकते हैं। मेरे लिए ब्रेड मशीन को तुरंत "बेकिंग" पर स्विच करना और इसे डेढ़ घंटे के लिए रखना आसान है। तैयार ब्रेड बाल्टी की दीवारों से थोड़ी दूर हट जाएगी, ब्रेड के किनारे सुर्ख हो जाएंगे, लेकिन शीर्ष थोड़ा सा फट सकता है, जबकि पीला रहता है। यह उत्तल नहीं होना चाहिए, बल्कि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि, लेकिन गिरना नहीं चाहिए और सुर्ख नहीं होना चाहिए: ब्रेड मेकर में, सुरक्षा कारणों से, केवल एक दस होता है, जो ओवन के तल पर स्थित होता है, इसलिए ब्रेड के नीचे और किनारे सबसे अधिक रूखे होते हैं। सब, और शीर्ष नहीं।

आपको क्या लगता है, राई की रोटी को ओवन या ब्रेड मशीन में सेंकना कहाँ आसान है? अपने प्रयोगों और टिप्पणियों के बाद, मुझे विश्वास हो गया कि ब्रेड मशीन में राई की रोटी संभव है और अच्छी तरह से काम भी करती है। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि प्रत्येक नई रेसिपी के लिए एक नए अनुकूलन की आवश्यकता होगी। और दूसरी ओर, ब्रेड मशीन में मैंने जो ब्रेड बेक किया है, वह इतना अलग हो सकता है: अनुपात रखते हुए, आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी संरचना बदल सकते हैं, इसलिए आप इससे ऊबने की संभावना नहीं रखते हैं।

मैंने इस रोटी को गेहूँ के दानों से पहले ही बेक कर लिया है।

शुद्ध राई 100%।

बीज और पूरे गेहूं के आटे के एक छोटे से जोड़ के साथ।

राई की रोटी को राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद माना जाता है, जैसे दक्षिण अमेरिका के लोगों के लिए मकई के दाने या दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के लिए चावल। राई के आटे की रोटी रूस में 11वीं सदी से बेक की जाती रही है और खाना पकाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। काली खट्टी ब्रेड की कुछ किस्मों के लिए नुस्खा, जो आज लोकप्रिय हैं, जैसे कि बोरोडिंस्की, क्रास्नोसेल्स्की और कस्टर्ड, मध्य युग से हमारे पास लगभग अपरिवर्तित आ गए हैं। रोटी आज भी उसी तरह बनाई जाती है जैसे हजारों साल पहले बनाई जाती थी।

और फिर भी, तकनीकी प्रगति ने मेज पर मुख्य खाद्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को अलग नहीं किया है। आधुनिक ब्रेड मशीनें प्रत्येक गृहिणी को न्यूनतम प्रयास खर्च करते हुए घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ राई की रोटी पकाने की अनुमति देती हैं। यदि आप इस सवाल का सामना कर रहे हैं कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे सेंकें, तो यह पोस्ट विशेष रूप से आपके लिए है।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

राई एक ठंढ प्रतिरोधी अनाज है। उत्तरी क्षेत्रों में गेहूँ की तुलना में राई उगाना आसान था। राई की रोटी ज्यादा सस्ती होती थी, इसलिए इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। बड़प्पन मैदे से बनी सफेद ब्रेड को प्राथमिकता देता था। बाद में, गेहूं की ठंढ प्रतिरोधी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया और राई ने अपनी अग्रणी स्थिति खो दी। आज, सफेद गेहूं की रोटी की खपत काली और ग्रे रोटी की बिक्री से अधिक है, जबकि राई की रोटी के लाभकारी गुण गेहूं की तुलना में अधिक हैं।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ राई की रोटी के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

जैविक मूल्य।राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी का एक स्रोत है, इसमें आयरन, जिंक, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। राई के आटे में कुछ तत्वों की मात्रा गेहूं के आटे की तुलना में कई गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, 3 गुना अधिक मैग्नीशियम, 4 गुना अधिक लोहा, फास्फोरस और बी विटामिन, 7 गुना अधिक विटामिन पीपी, और गेहूं के आटे में विटामिन ई बिल्कुल भी नहीं है। नियमित रूप से ब्राउन ब्रेड खाने वाले किसान बेरीबेरी से कभी पीड़ित नहीं हुए।

कोई खमीर नहींखट्टे आटे का उपयोग करके खमीर के बिना उचित राई की रोटी तैयार की जाती है। यह एक सिद्ध तथ्य है कि बेकर के खमीर से बने बेकरी उत्पाद अम्ल-क्षार संतुलन विकारों को जन्म देते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक वनस्पतियों के विकास में योगदान करते हैं। राई की रोटी में ये नुकसान नहीं होते हैं, हालांकि खमीर युक्त व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में रोटी पकाना इस लाभ को नकार सकता है।

अधिक फाइबर, जो सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण को तेज करता है, शरीर के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है।

उच्च संतृप्ति।काली रोटी की कैलोरी सामग्री गेहूं की रोटी से बहुत कम नहीं है और 170-200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है इसी समय, राई की रोटी आहार उत्पादों से संबंधित होती है, क्योंकि यह तेजी से तृप्ति की भावना लाती है और ज्यादा खाने से रोकता है।

मतभेद।काली ब्रेड के नुकसान में केवल उच्च अम्लता शामिल है, जो इसे उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

राई का आटा किस ग्रेड का होता है?

ब्रेड के फायदे इसकी संरचना बनाने वाली सामग्री पर निर्भर करते हैं। बेशक, अनुभवी रसोइयों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार एक रोटी मशीन में राई के आटे की रोटी कारखाने से बनी रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होगी। सबसे पहले, रोटी का पोषण मूल्य आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। राई के दाने में सबसे अधिक मूल्यवान बीज और खोल में होता है, इसलिए आटा जितना मोटा होता है, उतना ही उपयोगी होता है।

रूस में तीन प्रकार के राई के आटे का उत्पादन किया जाता है:

वरीयता प्राप्त- मैदा, 1 किलो अनाज से 630-650 ग्राम आटा प्राप्त होता है. अनाज के केंद्र से बने चोकर के कणों को हटा दिया जाता है। एक क्रीम या भूरे रंग के टिंट के साथ एक सफेद रंग है।

छीलना- आटे में खोल के कणों का समावेश होता है। राई की विविधता के आधार पर इसमें ग्रे, क्रीम, हरा या भूरा रंग के साथ गहरा रंग होता है। आटे की उपज - 860-870 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज।

वॉलपेपर- साबुत अनाज से बने साबुत आटे में सबसे अधिक चोकर होता है। सबसे उपयोगी रोटी साबुत आटे से बेक की जाती है, जिसमें पोषक तत्वों की मात्रा परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में 3-4 गुना अधिक होती है।

शुरुआती बेकर्स के लिए टिप्स

गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी अधिक मकर होती है। पहली बार फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ब्रेड मेकर में स्वादिष्ट ब्रेड काम नहीं कर सकती है। अनुभवी गृहिणियों को निम्नलिखित क्रम में कार्य करने की सलाह दी जाती है।

• ताकि एक असफल अनुभव स्वस्थ रोटी को सेंकना सीखने की इच्छा को हतोत्साहित न करे, पहले पाव को गेहूं-राई के मिश्रण से सेंकना बेहतर है। राई और गेहूं के आटे की सामग्री 50% से 50% या 60% से 40% होनी चाहिए। राई के आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए शुरुआती बेकर्स के लिए वांछित क्रंब सरंध्रता, नमी और वैभव प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। गेहूं का आटा कमी को दूर करने में मदद करेगा। धीरे-धीरे राई की मात्रा 10% बढ़ा दें। तो धीरे-धीरे आप सीखेंगे कि 100% राई की रोटी कैसे सेंकें।
• सबसे स्वादिष्ट राई की रोटी है जो बिना खमीर वाली ब्रेड मशीन में होती है। इसमें भी जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। सूखे खमीर आधारित व्यंजनों से शुरू करें। अगला, एक ब्रिकेट किए गए खमीर पाव को बेक करने की कोशिश करें। अगला कदम पुराने आटे का एक टुकड़ा है। और उसके बाद ही खट्टे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
• राई के आटे का रहस्य आटे और पानी के इष्टतम संयोजन में निहित है। ब्रेड मशीन में काली रोटी बनाने की एक भी रेसिपी में आदर्श अनुपात नहीं होता है, क्योंकि किसी भी आटे में नमी होती है। आदर्श अनुपात सुनिश्चित करने के लिए, एक बार में सभी तरल न डालें। थोड़ी सी मात्रा छोड़ दें और आटा कैसे व्यवहार करेगा उसके अनुसार जोड़ें। यदि आटा की एक गांठ उसके नीचे एक छोटा आटा पोखर नहीं छोड़ती है, तो यह पानी जोड़ने लायक है। यदि पोखर बड़ा है और गांठ बहुत गीली है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण!अंडे तरल होते हैं। अंडे का उपयोग करते समय, पहले अंडे को मापने वाले कप में फेंट लें, फिर नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में पानी डालें।

गेहूं-राई की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, शुरुआती भी ब्रेड मशीन में गेहूं-राई की रोटी सेंक सकते हैं। गेहूं के आटे की प्रबलता राई के आटे की "सनक" को ठीक कर देगी। ब्रेड क्रम्ब रसीला और झरझरा निकलेगा, और पपड़ी भी और सुर्ख होगी। नुस्खा 750 ग्राम रोटी के लिए है।

तरल सामग्री:

• पानी 290 मिली।
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच

सूखी सामग्रियाँ:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• राई का आटा 150 ग्राम
• सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 2 छोटे चम्मच
• एडिटिव्स (जीरा, धनिया, इंस्टेंट कॉफी ड्रिंक)एक चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दो तरह का आटा मिलाकर छान लें। जीरा या पिसा हुआ धनिया सीधे आटे में डालिये.
2. सामग्री को कंटेनर में निम्नलिखित क्रम में रखें: वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, पानी, आटा, चीनी, नमक, स्वाद, सूखा खमीर।
3. राई की रोटी पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें। इससे पहले कि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना शुरू करें, आटे को अपने हाथों से दबाएं। पपड़ी बिना टूटे भी निकल जाएगी।
4. बेक करने के तुरंत बाद, पाव को कंटेनर से निकाल लें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सलाह:आप मापने वाले कप का उपयोग करके बिना रसोई के पैमाने के आटे की आवश्यक मात्रा को सही ढंग से माप सकते हैं। 250 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम राई या 150 ग्राम गेहूं का आटा रखा जाता है।

रेडमंड ब्रेड मशीन में बोरोडिनो कस्टर्ड ब्रेड

इस रोटी का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से बोरोडिनो की लड़ाई से जुड़ा है। जनरल तुचकोव की विधवा ने स्पासो-बोरोडिनो कॉन्वेंट की स्थापना की, जिसके अनुचरों ने जले हुए राई-गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। रोटी को "बोरोडिंस्की" कहा जाता था, और तीर्थयात्रियों ने पूरे रूस में इसकी महिमा फैलाई। आज, पुराना नुस्खा लगभग अपरिवर्तित उपयोग किया जाता है। अपवाद धनिया है, जो 20वीं सदी की शुरुआत में जोड़ा जाने लगा।

अवयव:

पकाने के लिए:

• राई माल्ट 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनियाएक चम्मच
• रेय का आठा 70 ग्राम।
• गर्म पानी 200 मिली।

जांच के लिए:

• वेल्डिंग
• पानी 130 मिली।
• शहद 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• रेय का आठा 400
• गेहूं का आटा 80 ग्राम
• सूखा खमीर 2 छोटे चम्मच
• धनिया के बीज छिड़कने के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. काढ़ा तैयार करें। माल्ट, राई का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। एक थर्मस में डालो और 2 घंटे के लिए पवित्र करने के लिए छोड़ दें।
2. पानी में शहद और सिरका मिलाएं। एक कंटेनर में थोड़ी ठंडी चाय की पत्ती, शहद और सिरका के साथ पानी, वनस्पति तेल रखें, नुस्खा में बताए गए क्रम में सूखी सामग्री डालें (धनिया के बीज को छोड़कर)। Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood, और ब्रेड मेकर के अन्य ब्रांडों के व्यंजनों को इस क्रम में लोड करने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए, ऑर्डर उल्टा हो जाएगा।
3. खमीर आटा बनाने के लिए कार्यक्रम का चयन करें। गूंधने की प्रक्रिया में, दीवारों से चिपके हुए राई के आटे को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ केंद्र में धकेलें। आपको सामान्य कोलोबोक नहीं मिलेगा, लेकिन एक ही समय में आटा गू में नहीं फैलना चाहिए।
4. गीले हाथों से सतह को चिकना करें, धनिया के बीज छिड़कें। 3 घंटे के लिए संपर्क करने के लिए सेट करें।
5. "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, पपड़ी मध्यम है। खाना पकाने का समय 2 घंटे 40 मिनट।

निर्देशों के साथ एक समान नुस्खा वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

बिना खमीर वाली राई की रोटी

बेकिंग पाउडर या सामान्य सोडा का उपयोग करके खमीर रहित ब्रेड को एक विशेष खट्टे पर बेक किया जाता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, घर की बनी रोटी और पेस्ट्री के व्यंजनों के साथ एक मुलिनेक्स ब्रेड मशीन के मालिक परिचारिका की न्यूनतम भागीदारी के साथ खमीर रहित राई की रोटी बनाने के लिए सरल व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी 300 मिली।
• राई का आटा 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• राई चोकर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
• बेकिंग पाउडर एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सुनिश्चित करें कि सभी भोजन कमरे के तापमान पर हैं।
2. एक बाल्टी में पानी डालें, नमक, चीनी और चोकर डालें। 15-20 मिनट के लिए चोकर को फूलने के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो। छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. क्विक ब्रेड / क्विक बेक प्रोग्राम चुनें। समय - 1 घंटा 20 मिनट।
5. रोटी खाने से पहले ठंडी होनी चाहिए।

सलाह:मसालेदार रोटी के प्रशंसक आटा गूंधते समय कद्दूकस किया हुआ अदरक, पपरिका, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ या सामान्य धनिया और जीरा मिला सकते हैं।

मीठी राई की रोटी

राई के आटे से, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, शहद और मसालों के साथ ब्रेड मशीन में मीठे पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। अंडे, मक्खन, चीनी और मसाले मिलाने से मीठी रोटी का स्वाद बढ़ जाता है। नट्स और फलों के टुकड़ों के साथ घने, रसदार टुकड़े कॉफी या सुगंधित चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

अवयव:

• दूध 260 मिली
• अंडे 1 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 6 कला। चम्मच
• राई का आटा 450 ग्राम
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• इन्स्टैंट कॉफ़ी 3 छोटे चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडिड फल, मेवेस्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए आपको दूध को गर्म करके बाउल में डालना है।
2. दूध में चीनी, शहद, अंडे, वनस्पति तेल, इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। तरल सामग्री के ऊपर आटा और खमीर, नमक और वेनिला चीनी डालें।
3. मोड सेट करें स्वीट ब्रेड / बेसिक, क्रस्ट का रंग हल्का है, ब्रेड का आकार बड़ा है।
4. बेक करने से पहले किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फ्रूट्स और नट्स डालें। हम एक संकेत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

विस्तृत निर्देशों के साथ एक समान नुस्खा वीडियो में प्रस्तुत किया गया है

काली रोटी क्या और कैसे बेक की जाती है, इस सवाल का जवाब देने के बाद, हमने केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों का पर्दा खोला। अपनी खुद की रोटी बनाना सीखने के लक्ष्य के साथ, प्रयोग करने से न डरें। जल्दी या बाद में आप सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। दृढ़ता का प्रतिफल स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ राई की रोटी होगी।